Gordon의 필레 미뇽 레시피. 고든 램지의 비프 웰링턴

요리사의 기술을 테스트하고 싶다면 필레 미뇽 요리를 요청하십시오. 언뜻 보기에 간단한 컷도 요리할 때 세심한 주의가 필요하기 때문에 이 요리로 요리 전문가의 기술 수준을 판단할 수 있습니다. 필레미뇽 레시피 Gordon Ramsay의 스테이크는 왕족에게도 완벽한 스테이크입니다.

필레 미뇽 고든 램지 조리법을 요리하는 방법

동물의 일생 동안 근육이 사용되지 않는 전체 쇠고기 시체에서 가장 귀중한 고기는 필레 미뇽을 얻는 쇠고기 안심입니다. 이 부드럽고 육즙이 많은 부위는 지방이 거의 없는 얇은 안심에서 얻습니다. 고급스럽고 값비싼 필레미뇽 스테이크는 고기가 과하게 타지 않도록 미디엄 레어로 튀겨야 한다. 이렇게하려면 뜨거운 표면에서 2-3 분 동안 요리하면 충분합니다. 절단 내부 온도는 53-54°C여야 합니다.
필레 미뇽을 요리하는 방법? 이렇게하려면 그릴, 그릴 팬, 오븐 또는 일반 팬을 사용할 수 있습니다. 이 부드러운 스테이크는 사전 마리네이드가 필요하지 않으며 여기서 주요 뉘앙스는 적절한 로스팅입니다. 요리 기술은 다른 클래식 컷과 다르지 않습니다. 먼저 고기는 실온으로 예열하고 약간 "호흡"해야 합니다. 약간 풍화된 빵 껍질이 캐러멜화에 기여합니다. 그런 다음 스테이크를 말리고 향신료로 맛을 내고 선택한 방식으로 요리 한 다음 "휴식"할 시간을 주어야합니다. 이것은 고기가 적절한 튀김을 위해 필요한 1-2 ° C를 "얻고" 주스가 조각 전체에 고르게 분포되도록 하기 위해 필요합니다. 요리하는 동안 컷의 모든 액체는 온도가 가장 낮은 중앙에 축적되며 스테이크가 전체 영역에서 육즙이되기 위해서는 "휴식"할 시간을 주어야합니다. 진정한 로열 디너를 만들고 싶다면 필레미뇽을 꼭 사세요. 간단하게, 티본 웹사이트에서 주문하기만 하면 됩니다.

Gordon Ramsay의 필레 미뇽 레시피

Gordon Ramsay는 미슐랭 3스타를 받은 세계적으로 유명한 스코틀랜드 셰프입니다. 그의 요리법은 절대적으로 접근할 수 있고 가정 주방에서 쉽게 재현할 수 있습니다. Gordon Ramsay의 필레 미뇽 레시피는 고전적인 요리 방법이라고 할 수 없습니다. 이 요리는 미니 버전의 비프 웰링턴과 비슷합니다. 준비하다 필레미뇽 레시피 Ramsay의 첫 번째 단계는 포장에서 고기를 꺼내는 것입니다. 1~2시간 정도 식탁 위에 놓아두면 상온으로 올라가서 살짝 풍화된 빵 껍질이 나옵니다. 그 후 종이 타월로 절단 부위를 닦으십시오. 이것이 완료되지 않으면 고기의 수분 방울이 활발하게 증발하기 시작하여 뜨거운 표면에 닿아 로스팅 과정을 평범한 스튜로 바꿉니다.
필레 미뇽에 소금, 갈은 후추를 뿌리고 올리브 오일을 두른 뜨거운 팬에 두십시오. 색이 변할 때까지 각 면에서 30~50초 동안 볶습니다. 고기에 구멍이 나거나 육즙이 빠져나가는 것을 방지하기 위해 집게를 사용하여 뒤집습니다. 고기는 빵 껍질로 덮여 있어야하며 내부는 절대적으로 날 것입니다. 뜨거운 필레 미뇽에 머스타드를 바르고 식히십시오. 믹서기에서 버섯을 껍질을 벗기고 자르고 소금, 프레스를 통과 한 마늘, 갈은 후추를 넣고 건조한 뜨거운 프라이팬에서 볶습니다. 수분이 완전히 증발할 때까지 버섯을 10-12분 동안 요리합니다. 중간에 타임을 넣어야 합니다. 클링 필름 위에 파르마 햄을 여러 겹 깔고 버섯 혼합물을 얹고 필레미뇽을 올려주세요. 공기 방울을 피하고 팽팽한 롤로 싸서 냉장고에 20-40 분 동안 두십시오. 그런 다음 집착 필름에서 롤을 꺼내 퍼프 페이스 트리로 감싸고 노른자로 가장자리를 닦습니다. 200°C의 오븐에서 약 15분 동안 구운 다음 고기를 그대로 두고 조각으로 제공합니다. Gordon Ramsay의 레시피인 필레 미뇽은 특별한 저녁을 빛낼 수 있는 진정한 왕실 요리입니다. 맛있게 드세요!

필레 미뇽은 진미로 간주되는 부드러운 고기입니다. 실제로 요리하는 것은 그리 쉬운 일이 아니며 제품을 망치지 않도록 올바르게 수행하는 방법을 아는 것이 매우 중요합니다.

필레 미뇽은 최고의 근육에서 고기를 채취하기 때문에 스테이크 중 왕으로 간주됩니다. 그것이 미친 듯이 부드럽고 맛있는 것으로 판명 된 이유입니다.

이 스테이크는 평범한 저녁 식사를 위해 만든 것이 아니라 진미이며 특별한 날에 적합합니다.

스테이크의 이름은 프랑스어로 "작은", "우아한"으로 번역됩니다. 그것에 대한 첫 번째 언급은 1906년 요리책 중 하나에 나타났습니다. 그리고 시간이 지나면서 확고하게 자리 잡았습니다.

미니언은 가장 좋은 품종의 소로 만들어지며 크기가 다양합니다. 그러한 고기 조각을 선택할 때 마블링에주의를 기울이는 것이 중요합니다. 중간에 약간 있어야합니다. 고기 한 조각의 두께가 약 7cm라는 사실에도 불구하고 이것은 예를 들어 ribeye처럼 빨리 요리되는 것을 막지는 못합니다.

필레 미뇽 스테이크 - 클래식 레시피

모든 뉘앙스를 따르면 전통적인 조리법에 따라 필레 미뇽을 요리하는 것은 길지 않고 간단합니다.

필수 제품:

소금과 후추 맛;
토마토 퓌레 200g;
바질 20g;
하나의 전구;
쇠고기 안심 600g.

요리 과정:

우리는 양쪽에서 고기 조각을 자르고 필름에서 청소하고 잘 헹굽니다.
남은 것은 약 4-5cm 두께의 조각으로 자릅니다.
우리는 조각을 그릴에 뿌리고 향신료를 뿌리고 1-2 분 동안 양쪽에서 볶습니다.
이제 금형에 넣고 10분 동안 250도로 가열된 오븐에 넣습니다.
이때 소스를 준비하십시오. 양파 큐브를 황금빛 갈색이 될 때까지 볶고 토마토를 넣고 약 7 분 동안 끓입니다.
바질을 잘게 자르고 덩어리에 넣고 향신료를 첨가하십시오. 소스와 함께 필레를 제공하십시오.

냄비에 요리하는 법

집에서 팬에 필레 미뇽을 요리할 수도 있으며, 이 성능을 위해서는 최소한의 재료가 필요합니다.

필수 제품:

올리브 오일 두 큰술;
안심 400g;
맛을 내는 조미료;
버터 조각.

요리 과정:

우리는 고기를 씻고 불필요한 것을 모두 제거하고 약 4cm 두께의 조각으로 자릅니다.
모든 면에 올리브 오일을 바르고 10분간 담가둡니다.
이 시간 동안 프라이팬에 버터를 가열하고 최대 불을 켜십시오.
우리는 조미료를 미리 뿌린 고기 조각을 펼치고 측면을 잊지 않고 양쪽에서 2 분 동안 볶습니다. 그런 다음 우리는 중간 열을 만들고 각면에서 3-5 분 더 유지합니다.

고든 램지의 필레미뇽

필레 미뇽 스테이크는 모든 요리사의 주요 요리 중 하나로 간주됩니다.

트렌드와 유명한 Gordon Ramsay에서 멀지 않은 곳에 있습니다. 그의 조리법에 따라 고기를 요리하십시오.

필수 제품:

버섯 350g;
최고의 안심 한 조각;
마늘, 겨자 및 향신료의 정향-맛보기;
두 개의 노른자;
백리향;
퍼프 페이스 트리 400g;
파르마 햄 50g.

요리 과정:

고기를 준비합니다. 이렇게하려면 헹구고 약 1 시간 동안 말리십시오. 마른 껍질이 나타나야합니다.
그런 다음 선택한 향신료에 고기를 잘 굴려서 매우 뜨거운 프라이팬에 보냅니다. 윗면의 색이 변하고 고기의 안쪽이 붉게 보이도록 앞뒤로 1분간 볶습니다.
조각이 아직 뜨거울 때 머스타드로 코팅하고 향을 흡수하도록 둡니다.
믹서기에서 잘게 잘린 버섯을 향신료와 결합하고 모든 액체가 증발 할 때까지 기다렸다가 백리향을 넣고 약 10 분 동안 불을 유지하십시오.
접착 필름에 햄 조각을 놓고 고기가 든 버섯을 위에 놓고 모든 것을 롤에 넣고 냉장고에 잠시 두십시오.
그런 다음 필름을 제거하고 반죽에 버섯이 든 고기를 놓고 가장자리에 노른자로 기름을 바르고 다시 30 분 동안 감기에 넣습니다.
노른자로 다시 코팅하고 40 분 동안 200도에서 준비하는 것만 남아 있습니다.

구운 스테이크

그릴 같은 것이 있으면 맛있는 고기를 빨리 요리 할 수 있습니다.

필수 제품:

맛을 내는 조미료;
좋은 안심 몇 조각;
한 숟가락의 올리브 오일.

요리 과정:

고기를 두꺼운 조각으로 자르고 모든면에 기름을 잘 바르십시오.
와이어 랙에 놓고 각면에서 3-4 분 동안 튀기면서 준비 상태로 가져옵니다.
그런 다음 소금, 후추, 다른 조미료를 넣고 10분 동안 그대로 둡니다.

꼬냑 소스를 사용한 오리지널 레시피

더 흥미로운 것을 원하십니까? 이 조리법을 사용하면 원래 소스로 인해 밝은 맛을 얻을 수 있습니다.

필수 제품:

한 숟가락의 올리브 오일;
안심 조각;
원하는 조미료;
한 숟가락의 간장;
크림 100밀리리터;
버터 30g;
두 개의 전구;
코냑 50g.

요리 과정:

안심을 조각으로 자르고 잘 건조되도록 약 30분 동안 그대로 두십시오.
그런 다음 기름을 두르고 달궈진 팬에 앞뒤로 노릇하게 구워 2~3분간 튀긴다.
우리는 가볍게 튀긴 조각을 5 분 동안 200도까지 가열 된 오븐에 넣습니다.
프라이팬에 버터와 올리브유를 두르고 예열한 후 양파를 넣고 고리모양으로 썰어 투명해질 때까지 볶는다.
코냑을 붓고 불에 태우고 저어 크림을 간장으로 부으십시오.

요리 된 고기를 접시에 놓고 필요한 향신료를 위에 추가하고 그런 특이한 코냑 소스로 물을주는 것만 남아 있습니다.

야채와 함께 적절한 스테이크

고기는 야채와 훌륭하게 짝을 이룹니다. 특히 가장 잘게 썬 고기라면 더욱 그렇습니다.

필수 제품:

마늘 4쪽;
두 개의 달콤한 고추와 같은 수의 토마토;
안심 약 500g;
올리브 오일 50밀리리터;
당신의 취향에 조미료.

요리 과정:

토마토와 고추를 충분히 큰 조각으로 자르고 200도로 예열된 오븐에 10분 동안 넣습니다.
기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 다진 마늘을 조미료와 향신료로 볶아야합니다.
위에서 미리 두꺼운 조각으로 자른 고기를 넣고 각면에서 3 분 동안 튀길 차례입니다.
조각이 거의 준비되면 야채를 그들에게 펼치고 열 수준을 낮추고 몇 분 더 요리하십시오.

쇠고기없이 필레 미뇽을 요리 할 수 있습니까?

전통적으로 이 요리는 특별한 쇠고기 근육으로 준비됩니다. 그녀는 움직임에 전혀 참여하지 않기 때문에 고기가 너무 부드럽습니다. 그러나 소의 사체에는 그 양이 매우 적기 때문에 가격이 비싸다. 또한 특정 품종이 특히 가치가 있으며 이 부분에서 필레 미뇽으로 사용됩니다. 따라서 질문이 생깁니다. 쇠고기가 아닌 비슷한 것을 요리 할 수 있습니까?

일종의 돼지 고기 미니언을 만들 수 있지만 최소한의 지방으로 아주 좋은 고기 조각이 필요합니다. 이런거 찾기가 쉽지가 않네요. 그리고 고기가 부드럽고 부드럽게 나오려면 예를 들어 마리네이드하거나 고기를 부드럽게 하는 추가 제품을 사용하는 등의 사전 처리가 필요합니다. 그러나 이러한 모든 트릭을 사용하더라도 결국 완전히 다른 결과를 얻게 됩니다. 주저하지 마십시오. 맛있겠지만 불행히도 이것은 더 이상 필레 미뇽이 아닙니다.

유명한 레스토랑 고기 요리 중 하나는 필레 미뇽(작은 필레)입니다. 가장 맛있고 살코기하며 부드러운 스테이크입니다. 이러한 절묘한 대접은 친선 파티나 낭만적인 저녁 식사 때 서빙하는 것이 좋습니다. 몇 가지 비밀을 안다면 미뇽을 집에서 요리할 수 있습니다.

필레미뇽이란

가장 맛있는 스테이크 중 하나는 필레 미뇽입니다. 그것은 고품질 쇠고기 안심(큰 요근)의 매우 귀중한 중앙 부분에서 준비됩니다. 필레 미뇽은 육즙이 많고 믿을 수 없을 정도로 맛있는 고기로, 윗면은 황금빛 크러스트이고 안에는 분홍색의 육즙이 풍부한 과육이 있습니다. 이 진미를 요리하는 방법을 배우면 자신을 요리 전문가로 정당하게 생각할 수 있습니다.

필레 미뇽 요리하는 법

그릴 오븐, 그릴 팬 또는 그릴에서 필레미뇽을 빠르고 맛있게 요리할 수 있습니다. 고온에서 빠르게 튀기면 특징적이고 식욕을 돋우는 패턴이 조각에 나타나며 미식가들에게 매우 높이 평가됩니다. 튀김 후 스테이크를 준비 상태로 만드는 옵션 중 하나는 오븐에서 가장 낮은 온도에서 굽는 것입니다. 감싸는 열은 필레를 더 부드럽고 맛있게 만들고 모든 비타민과 영양소를 유지합니다.

필레를 요리할 때 일반 프라이팬을 사용해서는 안 됩니다. 그릴이 더 좋습니다. 미뇽은 고기의 일관성과 조각 내부의 온도에 의해 결정될 수 있는 원하는 튀김 정도까지 집게로 뒤집어 튀겨야 합니다. 쇠고기 안심 스테이크는 양쪽에서 2-4분 동안 튀긴 다음 오븐에서 준비됩니다.

스테이크용 소고기

미니언을 준비할 때 가장 중요한 것은 고기의 선택입니다. 스테이크용 쇠고기는 전문 매장에서 구입해야 합니다. 곡물, 풀 또는 옥수수만 먹는 특정 품종의 1.5년 미만의 어린 황소의 육즙이 많은 등심 시체를 선택하십시오. 이 동물성 식단은 안심을 섬세한 지방층으로 대리석으로 만듭니다.

요리하기 1 시간 전에 쇠고기를 냉장고에서 꺼내 실온으로 가져와야합니다. 필레를 마리네이드하는 것은 선택 사항이지만 올리브 오일로 기름칠하는 것이 바람직합니다. 고기를 튀긴 후 또는 서빙할 때 이미 소금에 절일 수 있습니다. 돼지 고기 스테이크는 요리 할 수 없다는 점에 유의하십시오. 이러한 유형의 고기는 긴 열처리가 필요합니다.

쇠고기 스테이크 익힘 정도

세계 요리에서는 다음과 같은 정도의 쇠고기 스테이크 구이를 사용하는 것이 일반적입니다.

희귀 - 조각 내부의 온도가 50도이고 피가 있습니다. 메달리온은 양쪽에서 2분 동안 튀긴 다음 호일 아래에서 9분 동안 "휴식"합니다. 고기는 밝은 빨간색이며 내부는 약간 차갑고 외부는 뜨겁습니다.
미디엄 레어 - 조각 내부의 온도는 55도입니다. 메달리온은 양쪽에서 2.5분 동안 가볍게 구워지고 8분 동안 "휴식"됩니다. 등심은 붉고 따뜻하며 속에 약간의 핏자국이 있고 표면은 바깥쪽이 회갈색을 띤다. 중간 - 조각 내부의 온도는 60도입니다. 메달리온은 각 면에서 3분 동안 미디엄 로스팅되고 7분 동안 "휴식"됩니다. 내부에서 고기는 밝은 빨간색을 유지해야 하며 위쪽은 회색으로 어두워집니다.
Medium Well - 조각 내부의 온도는 65도입니다. 메달리온은 각 면에서 4분 동안 튀겨지고 6분 동안 "휴식"됩니다. 고기 내부는 피 없이 완전히 분홍색입니다.
잘했습니다 - 조각 내부의 온도는 70도입니다. 메달리온은 각 면에서 4.5분 동안 튀겨지고 4분 동안 "휴식"됩니다. 고기는 회갈색이며 고르게 튀겨져 있습니다.

필레 미뇽 레시피 쇠고기 스테이크를 만드는 것이 쉬운 과정인 것처럼 보일 수 있지만 이것은 완전히 사실이 아닙니다. 많은 미묘함을 알고 따라야 합니다. 고기 한 조각을 구운 후에는 "휴식"해야 합니다. 이렇게하려면 녹은 버터로 표면에 기름을 바르고 호일로 싸서 10 분 동안 그대로 두십시오. 사진이 있는 단계별 필레 미뇽 레시피에는 조밀하고 황금빛 껍질로 고르게 튀긴 스테이크를 요리하는 것이 포함됩니다. 이 요리는 다양한 소스와 바질 채소와 잘 어울립니다.

전통적인 필레미뇽 레시피

목적지: 점심식사.
요리: 프랑스식.

전통적인 필레 미뇽 레시피에는 고기를 미디엄 레어로 튀기는 것이 포함됩니다. 클래식 스테이크를 마리네이드할 필요가 없습니다. 튀긴 후에는 소금, 야채 또는 버터(또는 이들의 혼합물), 간 후추만 사용하십시오. 이러한 고기는 절묘한 양파 소스, 피망 조각 및 향신료와 같은 야채 반찬과 결합됩니다.

재료:

쇠고기 메달 - 4 개;
해바라기 기름 - 20ml;
바다 소금 - 2g;
검은 후추 - 꼬집음.

요리 방법:

고기에 버터를 바르고 도마에서 25분간 끓입니다. 이것은 튀김 중에 빵 껍질이 나타나도록 필요합니다.
팬을 가열하고 오븐을 켜서 가열하십시오.
고기를 양쪽에서 2분간 튀긴 다음 50초 동안 "밀봉"(옆을 뒤집음)합니다.
오븐에서 8분 동안 굽고 호일로 덮고 4분 동안 "휴식" 상태로 두십시오.
접시는 완두콩, 모든 야채 반찬과 함께 제공 될 수 있습니다.

팬에 필레미뇽

요리 시간: 30분.
인분: 2인분.
접시의 칼로리 함량: 260kcal.
목적: 저녁 식사를 위해.
요리: 미국식.
준비 난이도: 어렵다.

팬에 담긴 필레미뇽은 빠르고 쉽게 요리할 수 있습니다. 미리 꼬냑으로 고기의 맛을 낸다면 특별한 세련미를 얻을 수 있다. 이것은 스테이크에 고귀한 매운 캐러멜 맛을 줄 것입니다. 미디엄 레어의 경우 양쪽에서 2-3분 정도 튀기면 충분합니다. 양파 기반 야채 소스로 축제 테이블에 접시를 제공하는 것이 좋습니다.

재료:

작은 쇠고기 메달 - 2 개;
코냑 - 20ml;
버터 - 20g;
검은 후추 - 5g.

요리 방법:

스테이크에 코냑을 뿌리고 실온에서 15분 동안 그대로 두십시오.
팬을 가열합니다.
고기를 후추로 문질러 팬에 넣고 양쪽에서 2 분 동안 볶습니다.
열을 줄이고 3 분 동안 볶습니다.
호일로 싸서 6분간 기다린 후 소금, 버터로 간을 합니다.
이 단계의 일부 요리사는 고기를 얇은 베이컨 조각으로 감싸고 오븐에서 4-5분 동안 굽습니다.

구운 필레미뇽

조리시간: 2시간.
인분: 4명.
접시의 칼로리 함량: 267kcal.
목적: 저녁 식사를 위해.
요리: 미국식.
준비 난이도: 어렵다.

그릴에서 필레 미뇽을 요리하려면 특별한 프라이팬과 일정한 열원이 필요합니다. 이 버전의 치료는 전통적인 미국 요리로 간주되어 휴일이나 주말에 만듭니다. 다음 레시피에는 향기로운 요리를 만들기 위한 지침이 포함되어 있습니다. 비결은 토마토 주스, 후추 보드카, 라임 주스의 특별한 마리네이드에 있습니다. 특별한 타는 맛을 얻기 위해 많은 향신료가 절인 혼합물에 첨가됩니다.

재료:

토마토 주스 - 400ml;
후추 보드카 - 50ml;
라임 주스 - 40ml;
우스터셔 소스 - 20ml;
강판 양 고추 냉이 - 20g;
핫 소스 - 10 ml;
셀러리 소금 - 5g;
쇠고기 스테이크 - 4개;
올리브 오일 - 20ml.

요리 방법:

모든 주스, 보드카, 소스, 양 고추 냉이, 향신료를 용기에 섞으십시오. 스테이크에 혼합물을 붓고 집착 필름으로 싸서 냉장고에 1.5 시간 동안 보관하십시오. 튀기기 전에 꺼내서 실온에 보관하십시오.
그릴에 불을 붙이고 화격자에 기름을 바릅니다. 필레를 말리고 기름을 바르고 소금으로 간을 합니다. 적당한 열에 튀기고 뒤집습니다.
육즙을 위해 10 분 동안 호일 아래에 "휴식"을 두십시오. 원하는 아스파라거스나 야채로 장식하세요.

고든 램지의 필레미뇽

요리 시간: 30분.
인분: 4명.
접시의 칼로리 함량: 262kcal.
목적지: 점심식사.
요리: 저자의.
준비 난이도: 보통.

Gordon Ramsay의 필레 미뇽 레시피는 복잡한 소스에 고기를 장기간 담그지 않아도 되는 레시피 중 하나입니다. 경험 많은 요리사는 쇠고기에 소금과 후추보다 더 좋은 조미료는 없다고 믿습니다. 이 간단한 조합은 고기의 향을 좋게하고 제품의 원래 맛과 구조를 유지합니다. 튀김하는 동안 필레에는 마늘, 백리향이 보충됩니다. Ramsay는 기름을 섞어서 고기를 튀기는 것을 선호합니다.

재료:

쇠고기 스테이크 - 4개;
식물성 기름 - 20ml;
버터 - 20g;
마늘 - 2 정향;
백리향 - 2 가지.

요리 방법:

요리하기 20분 전에 냉장고에서 고기를 꺼내고(실온에 있어야 함) 소금과 후추로 간을 합니다.
프라이팬을 가열하고 기름을 붓고 스테이크를 중앙에 놓습니다.
고열로 양쪽에서 30 분 동안 튀기고 배럴을 뒤집습니다. 팬 중앙에 마늘 정향을 놓습니다.
원하는 익힘까지 계속 튀기며 매분 고기를 뒤집습니다.
백리향을 넣고 약간의 버터를 넣고 녹인 혼합물을 붓습니다.
마늘로 고기를 갈아서 스토브를 끕니다. 필레를 호일 아래에서 6분 동안 "휴식"시키십시오.

필레 미뇽 스테이크 - 요리의 비밀

레스토랑 요리는 집에서 요리하기가 쉽지 않지만 초보자 요리에 도움이 될 필레 미뇽 스테이크 요리의 비밀이 있습니다.
스테이크 미니언은 요리하기 전에 씻을 수 없으며 마른 천으로 닦고 필름을 자르면됩니다.
요리를 준비할 때 특별한 요리 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.
고기를 집에서 잘라야하는 경우 규칙이 있습니다. 섬유를 가로 질러 자르고 각 조각은 4cm보다 두껍지 않습니다.
팬의 온도를 확인하려면 그 위에 물을 떨어뜨리고 빨리 증발하면 고기를 펼칠 수 있습니다.
고온에서 로스팅을 시작하고 마지막에 점차적으로 낮추는 것이 좋습니다. 따라서 미니언은 두께 전체에 걸쳐 고르게 튀겨지고 단단하지 않습니다.

비디오 : 집에서 필레 미뇽 요리하는 법

이리나 캄실리나

누군가를 위해 요리하는 것은 자신보다 훨씬 즐겁습니다))

3월 6일 2017년

콘텐츠

필레미뇽이란

필레 미뇽 요리하는 법

스테이크용 소고기

쇠고기 스테이크 익힘 정도

세계 요리에서는 다음과 같은 정도의 쇠고기 스테이크 구이를 사용하는 것이 일반적입니다.

희귀 - 조각 내부의 온도가 50도이고 피가 있습니다. 메달리온은 양쪽에서 2분 동안 튀긴 다음 호일 아래에서 9분 동안 "휴식"합니다. 고기는 밝은 빨간색이며 내부는 약간 차갑고 외부는 뜨겁습니다.
미디엄 레어 - 조각 내부의 온도는 55도입니다. 메달리온은 양쪽에서 2.5분 동안 가볍게 구워지고 8분 동안 "휴식"됩니다. 등심은 붉고 따뜻하며 속에 약간의 핏자국이 있고 표면은 바깥쪽이 회갈색을 띤다.
중간 - 조각 내부의 온도는 60도입니다. 메달리온은 각 면에서 3분 동안 미디엄 로스팅되고 7분 동안 "휴식"됩니다. 내부에서 고기는 밝은 빨간색을 유지해야 하며 위쪽은 회색으로 어두워집니다.
Medium Well - 조각 내부의 온도는 65도입니다. 메달리온은 각 면에서 4분 동안 튀겨지고 6분 동안 "휴식"됩니다. 고기 내부는 피 없이 완전히 분홍색입니다.
잘했습니다 - 조각 내부의 온도는 70도입니다. 메달리온은 각 면에서 4.5분 동안 튀겨지고 4분 동안 "휴식"됩니다. 고기는 회갈색이며 고르게 튀겨져 있습니다.

필레미뇽 레시피

쇠고기 스테이크를 만드는 것이 쉬운 과정인 것처럼 보일 수도 있지만 이것은 완전히 사실이 아닙니다. 많은 미묘함을 알고 따라야 합니다. 고기 한 조각을 구운 후에는 "휴식"해야 합니다. 이렇게하려면 녹은 버터로 표면에 기름을 바르고 호일로 싸서 10 분 동안 그대로 두십시오. 사진이 있는 단계별 필레 미뇽 레시피에는 조밀하고 황금빛 껍질로 고르게 튀긴 스테이크를 요리하는 것이 포함됩니다. 이 요리는 다양한 소스와 바질 채소와 잘 어울립니다.

전통적인 필레미뇽 레시피

요리 시간: 30분.
인분: 4명.
접시의 칼로리 함량: 267kcal.
목적지: 점심식사.
요리: 프랑스식.

재료:

쇠고기 메달 - 4 개;
해바라기 기름 - 20ml;
바다 소금 - 2g;
검은 후추 - 꼬집음.

요리 방법:

고기에 버터를 바르고 도마에서 25분간 끓입니다. 이것은 튀김 중에 빵 껍질이 나타나도록 필요합니다.
팬을 가열하고 오븐을 켜서 가열하십시오.
고기를 양쪽에서 2분간 튀긴 다음 50초 동안 "밀봉"(옆을 뒤집음)합니다.
오븐에서 8분 동안 굽고 호일로 덮고 4분 동안 "휴식" 상태로 두십시오.
접시는 완두콩, 모든 야채 반찬과 함께 제공 될 수 있습니다.

팬에 필레미뇽

요리 시간: 30분.
인분: 2인분.
접시의 칼로리 함량: 260kcal.
목적: 저녁 식사를 위해.
요리: 미국식.
준비 난이도: 어렵다.

재료:

작은 쇠고기 메달 - 2 개;
코냑 - 20ml;
버터 - 20g;
검은 후추 - 5g.

요리 방법:

스테이크에 코냑을 뿌리고 실온에서 15분 동안 그대로 두십시오.
팬을 가열합니다.
고기를 후추로 문질러 팬에 넣고 양쪽에서 2 분 동안 볶습니다.
열을 줄이고 3 분 동안 볶습니다.
호일로 싸서 6분간 기다린 후 소금, 버터로 간을 합니다.
이 단계의 일부 요리사는 고기를 얇은 베이컨 조각으로 감싸고 오븐에서 4-5분 동안 굽습니다.

구운 필레미뇽

조리시간: 2시간.
인분: 4명.
접시의 칼로리 함량: 267kcal.
목적: 저녁 식사를 위해.
요리: 미국식.
준비 난이도: 어렵다.

재료:

토마토 주스 - 400ml;
후추 보드카 - 50ml;
라임 주스 - 40ml;
우스터셔 소스 - 20ml;
강판 양 고추 냉이 - 20g;
핫 소스 - 10 ml;
셀러리 소금 - 5g;
쇠고기 스테이크 - 4개;
올리브 오일 - 20ml.

요리 방법:

모든 주스, 보드카, 소스, 양 고추 냉이, 향신료를 용기에 섞으십시오. 스테이크에 혼합물을 붓고 집착 필름으로 싸서 냉장고에 1.5 시간 동안 보관하십시오. 튀기기 전에 꺼내서 실온에 보관하십시오.
그릴에 불을 붙이고 화격자에 기름을 바릅니다. 필레를 말리고 기름을 바르고 소금으로 간을 합니다. 적당한 열에 튀기고 뒤집습니다.
육즙을 위해 10 분 동안 호일 아래에 "휴식"을 두십시오. 원하는 아스파라거스나 야채로 장식하세요.

고든 램지의 필레미뇽

요리 시간: 30분.
인분: 4명.
접시의 칼로리 함량: 262kcal.
목적지: 점심식사.
요리: 저자의.
준비 난이도: 보통.

재료:

쇠고기 스테이크 - 4개;
식물성 기름 - 20ml;
버터 - 20g;
마늘 - 2 정향;
백리향 - 2 가지.

요리 방법:

요리하기 20분 전에 냉장고에서 고기를 꺼내고(실온에 있어야 함) 소금과 후추로 간을 합니다.
프라이팬을 가열하고 기름을 붓고 스테이크를 중앙에 놓습니다.
고열로 양쪽에서 30 분 동안 튀기고 배럴을 뒤집습니다. 팬 중앙에 마늘 정향을 놓습니다.
원하는 익힘까지 계속 튀기며 매분 고기를 뒤집습니다.
백리향을 넣고 약간의 버터를 넣고 녹인 혼합물을 붓습니다.
마늘로 고기를 갈아서 스토브를 끕니다. 필레를 호일 아래에서 6분 동안 "휴식"시키십시오.

필레 미뇽 스테이크 - 요리의 비밀

레스토랑 요리는 집에서 요리하기가 쉽지 않지만 초보자 요리에 도움이 될 필레 미뇽 스테이크 요리의 비밀이 있습니다.

스테이크 미니언은 요리하기 전에 씻을 수 없으며 마른 천으로 닦고 필름을 자르면됩니다.
요리를 준비할 때 특별한 요리 온도계를 사용하는 것이 좋습니다.
고기를 집에서 잘라야하는 경우 규칙이 있습니다. 섬유를 가로 질러 자르고 각 조각은 4cm보다 두껍지 않습니다.
팬의 온도를 확인하려면 그 위에 물을 떨어뜨리고 빨리 증발하면 고기를 펼칠 수 있습니다.
고온에서 로스팅을 시작하고 마지막에 점차적으로 낮추는 것이 좋습니다. 따라서 미니언은 두께 전체에 걸쳐 고르게 튀겨지고 단단하지 않습니다.

비디오 : 집에서 필레 미뇽 요리하는 법

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논의하다

필레 미뇽 - 사진과 함께 요리법. 필레미뇽 마리네이드 및 요리법, 쇠고기 스테이크의 익은 정도

집에서 맛있는 스테이크를 요리하는 방법? 세 명의 세계 요리사가 조언을 제공합니다. Gordon Ramsay, Jamie Oliver 및 Heston Blumenthal. 훌륭한 주방 도우미가 될 세 개의 비디오에서 시체 부품을 선택하기 위한 자세한 레시피, 비밀 및 트릭.

고든 램지의 완벽한 스테이크

주요 사항에 대한 불필요한 소개없이-완벽한 스테이크의 비결은 고기를 삶지 않고 소작하는 것 같습니다. 간단합니다. 고기를 요리하기 전에 냉장고에서 20분 동안 꺼내고, 누르지 않고 소금, 갓 갈은 후추로 간을 합니다. 팬에서 연기가 나기 시작하면 기름을 두른 다음 스테이크를 옆에서 멀리 둡니다. 우리는 즐거운 스쿼시를 듣고 팬이 모든 것을 스스로 할 것입니다.

말 그대로 30초 후에 황금색 크러스트가 나타납니다. 그렇다면 스테이크를 뒤집으십시오. 반대편에서 30초. 그런 다음 스테이크가 더 잘 튀길 수 있도록 측면 부분을 볶습니다. 우리는 약간의 다진 마늘을 추가합니다. 껍질을 벗길 필요조차 없습니다. 그대로 던집니다.

스테이크가 고르게 익도록 매분 뒤집습니다. 원하는 완성까지 여러 번. 백리향 몇 가지를 추가하십시오. 스테이크가 거의 준비되면 약간의 버터를 넣으십시오. 이제 고기가 맛을 내기 시작합니다. 기름은 마늘과 허브의 향기로 포화되어 스테이크를 채 웁니다. 고기에 녹인 버터를 붓고 조심스럽게 모니터링하면 아무 것도 타지 않아야합니다. 마늘은 다시 고기를 문지르고 가스를 끕니다. 나무 판자로 옮기고 휴식을 취하십시오.

Jamie Oliver의 세계 최고의 스테이크

스테이크 요리를 위한 빠르고 쉬운 지침. 당연히 좋은 고기에서. Jamie는 시체에서 가장 좋아하는 5가지 부위에 대해 이야기하고 둥근 스테이크를 예로 들어 요리 과정을 자세히 보여줍니다.

우리는 고기를 요리하기 한 시간 전에 꺼내어 실온에 둡니다. 올리브 오일로 윤활하고 약간의 소금과 후추를 "드라이브"하십시오. 바닥이 두꺼운 팬을 센 불로 가열합니다. 기름을 조금 넣고 고기를 넣습니다. 과정은 Gordon Ramsay가 집에서 사용하도록 권장하는 방법과 크게 다르지 않습니다. 고기가 양쪽에서 고르게 익을 수 있도록 매분 스테이크를 뒤집습니다. 버터와 마늘을 꺼내십시오. 자른 정향으로 스테이크를 윤활한 다음 버터로 윤활하십시오. 뒤집어서 과정을 반복하십시오. 구운 버터는 좋은 단맛을 내고 약간 카라멜화됩니다. 마지막 단계는 허브입니다. 그리고 다시 백리향. 우리는 뜨거운 냄비에 많은 향신료를 넣은 다음 고기에 기름을 바릅니다. 2분간 쉬고 서빙합니다.

Heston Blumenthal의 쇠고기 및 스테이크 가이드

Heston Blumenthal은 "개별 재료를 다루는 방법을 알면 요리를 더 창의적으로 만드는 데 도움이 됩니다."라고 말합니다. 이 쇼는 쇠고기에 관한 것입니다. 우리는 시체의 부분을 다루는 법을 배우고 각 부분에 맞는 조리법을 선택합니다. Heston Blumenthal과 함께 스테이크, 버거 및 미트 파이를 요리합니다.