Daugelis taupių kulinarų žino, kad paprasčiausias būdas ilgai laikyti sodo, daržo ir šiltnamių pasėlius – užšaldyti žalumynus, daržoves ir uogas. Be konservantų, terminio apdorojimo ir kitų daug pastangų reikalaujančių pastangų pasirinktas derlius supakuojamas ir siunčiamas į šaldiklį.
Iš improvizuotų priemonių jums prireiks maistinės plėvelės, plastikinių indelių su dangteliais ir maišeliais, indelių su ledo ląstelėmis arba silikoninių formelių saldumynams / bandelėms. Iš anksto įsitikinkite, kad visi žalumynams šaldyti skirti indai yra švarūs ir sausi.
Gaminant, šaldyti žalumynai dedami ir atšaldyti, ir atšildžius. Pavyzdžiui, plakant nesaldžius kokteilius ir įvairius vitamininius kokteilius, iškart galima sutrinti ir iškart atvėsinti gėrimus.
Kad turėtume pasirinkimą, asortimentą, žalumynus šaldytume ne masiškai, o įvairiais būdais. Kai kuriuos sumaišysime asorti, kai kuriuos suskirstysime pagal rūšis, kai kuriuos paliksime kaip ištisas šakas, kai kuriuos susmulkinsime ir sumalsime.
Bet kokie švieži žalumynai užšaldomi panašiai. Be krapų, svogūnų ir petražolių, jie kaupia špinatų lapus, rūgštynės, kalendros, baziliko, česnako strėles, laukinius česnakus ir kitus ūglius.
Paruošimo laikas: 60 minučių / Porcijos: 10
Ingridientai
- žalias svogūnas - krūva
- petražolės, krapai - ryšelis
Maisto gaminimas
Kad žalieji pusgaminiai būtų iš karto paruošti naudojimui, pirmiausia šaltu vandeniu nuplauname visas šakas, svogūnų plunksnas, gerai nuplauname – ant tų, kurie tik iš daržo, dažniausiai lieka žemių. Negalvojame, stengiamės elgtis atsargiai, išsaugodami sultis. Grynus žalumynus nukratome ir išdėliojame laisvomis eilėmis ant austo ar popierinio rankšluosčio. Duodame laiko išdžiūti, kartais apverčiame. Jei pagaunamos supuvusios ar sausos šakos, jas atskiriame nuo bendros kekės ir išmetame.
Mes pradedame pakuoti švarius ir sausus žalumynus. Lengviausias variantas – rinkti trijų rūšių asorti (svogūnų, petražolių ir krapų), visą puokštę suvynioti į maistinę plėvelę nepjaustant. Patogumui galite pritvirtinti etiketę su užrašu, kas tiksliai yra užšaldyta, ir įdėti datą. Toks surenkamas krūva naudingas patiekalams, kuriuose bet kokia augmenija yra gera ir nėra aiškių apribojimų konkrečiai veislei. Kai pakuotė minkšta (kaip plėvelė), ruošinius geriau laikyti ant visų atsargų arba erdvioje lentynoje, nepildyti kitomis pakuotėmis, tara.
Dalį svogūnų plunksnų užšaldome savarankiškai, be krapų ir petražolių. Susmulkiname mažais žiedeliais, jei norime baltą dalį atskiriame nuo žalios ir taip pat išdėliojame į skirtingus indelius ar pakuotes. Jei tokio tikslo nėra, visus gabalėlius iš karto supilkite į indą.
Kitas būdas – jokių problemų. Nupjauname kietus krapų ir petražolių stiebus (jų neišmetame, užšaldome atskirai sultiniams su šaknimis ir žolelėmis virti arba susmulkiname smulkintuvu su įvairiais apkarpymais iki smulkių dribsnių, į košę). O lapus smulkiai arba stambiai supjaustome peiliu ir paskirstome į indus ar maišelius.
Dabar sumalkite su mažiausiu „kalibru“, iki bulvių košės ar mažų dribsnių. O čia reikia smulkintuvo su „peilio“ antgaliu arba panardinamojo maišytuvo. Jei jų nėra, perkeliame per mėsmalę (vieną ar du kartus). Toks pusgaminis dedamas į sriubas, sultinius, daržovių tyreles, dribsnius, padažus, padažus, gėrimus.
Smulkiai supjaustyti žalumynai užpildo ląsteles ledo užšaldymui, mažas silikonines ar plastikines formeles, užpildykite geriamuoju vandeniu.
Taigi, mes siunčiame visas kekes, supjaustytas griežinėliais ir tyrę „kubelius“ į šaldiklį, kol visiškai sušals, ir saugoti. Jei ant lentos kas nors užšalo, sukietėjus supilstome į maišelius / indus su dangteliais. Ledo žalius kubelius išimame iš ląstelių ir supakuojame į patogų indą.
Paprasčiausias žalumynų užšaldymas padės ne kartą virtuvėje ruošiant padažus, salsą ir padažus, pirmąjį ir antrąjį patiekalus bei marinavimą, tortilijas, pikantiškus pyragus ir kokteilius.
Daugelis šeimininkių ruošia preparatus, kurių dėka šeima visą žiemą aprūpinama vitaminais. Mes kalbame apie žolelių šaldymą. Taip nuskintuose žalumynuose maisto medžiagų yra kelis kartus daugiau nei žiemą auginamuose šiltnamiuose. Todėl klausimai "Kaip užšaldyti krapus žiemai?" arba "Kokie prieskoniai tam labiausiai tinka?" labai domisi daugeliu namų šeimininkių.
Kokią ruošinio formą pasirinkti
Kokius žalumynus naudoti šaldyti, kiekviena šeima sprendžia individualiai – viskas priklauso nuo pageidavimų. Vieni mėgsta krapus ir petražoles, kitiems reikia kalendros ar baziliko, kažkas gamina patiekalus su rozmarinu. Bus parenkama viena želdinių rūšis ar jo atmaina – sprendžia ir šeimininkė.
Tačiau kalbėti apie tai, kaip žiemai užšaldyti krapus ir išsaugoti visas vertingąsias žolelių savybes, verta daugiau. Šio tipo derliaus nuėmimo technologija labai priklausys nuo želdinių kiekio, kurį nuspręsta pasilikti žiemai, ir nuo šaldymo įrenginio techninių galimybių.
Be to, visų veiksmų seka priklauso nuo užšaldymo formos – krapai bus atskiruose induose mažomis porcijomis arba viename maišelyje, atskirai bus klojamos skirtingų rūšių žolelės arba iš jų ruošiamas mišinys, papildomi ingredientai. panaudoti arba prieskoniai bus laikomi be priemaišų.
Kaip paruošti žalumynus
Yra du būdai, kaip paruošti petražoles, kalendrą, krapus šaldyti. Vienas jų žalumynus rekomenduoja nuplauti, o kitas būdas – prieskonius blanširuoti.
Kiekvienas turi savo pliusų ir minusų. Pavyzdžiui, blanširuojant žalumynus, kai kurių vitaminų ir aromatinių medžiagų praradimas bus neišvengiamas. Todėl norint išsaugoti viską vertingą, kas yra aštriuose žalumynuose, dažniausiai naudojamas pirmasis būdas.
Prieš užšaldant krapus ir petražoles, juos reikia nuplauti vėsiu vandeniu, sukratyti ir išdėlioti ant servetėlės, kad nuo stiklo šakelių išsiskirtų drėgmė. Šis procesas neturėtų trukti ilgai, nes žolės gali nuvyti, o tai nepageidautina.
Šaldyti krapus kekėmis
Prieš aprašydami metodą, kuriame pasakojama, kaip krapus žiemai užšaldyti kekėmis, reikia atkreipti dėmesį į tai, kad tai labai paprasta ir užima labai mažai laiko. Bet gaminant žiemą, žalumynus reikės padalinti į dalis, jei jie bus užšaldyti didelėmis kekėmis. Maistui nenaudojamiems krapų lapams teks nupjauti stiebus ir auginius. Iš to seka, kad šaldiklio erdvė buvo išnaudota ne itin racionaliai, o laiko sutaupyta tik rudenį.
Pats procesas yra tikrai paprastas. Paruoštas krapų ar kitų žalumynų šakeles paskleiskite kameroje vienu sluoksniu dvi valandas. Po to juos galima surišti į ryšulius ir sudėti į konteinerius, kur bus laikomi per žiemą.
Susmulkinti žalumynai
Susmulkintų žalumynų užšaldymo variantas priimtiniausias namų šeimininkėms, kurios mėgsta ruoštis, ir joms nėra gaila tam skirti laiko. Taigi, kaip susmulkintus krapus užšaldyti žiemai?
Iš karto reikia pasakyti, kad kapotų žalumynų šaldymas nėra toks varginantis reikalas, kaip gali pasirodyti iš pradžių. Paruoštas žoleles reikia smulkiai sukapoti, užpilti verdančiu vandeniu, uždėti ant celofano ir suformuoti nuo 10 cm dydžio „dešreles“, į tokią formą į šaldiklį dedame žalumynus. Naudoti „dešreles“ labai patogu – galima sunaudoti viską iš karto arba nupjauti reikiamą kiekį žalumynų.
Dar patogesnis būdas, kai žiemai krapai skinami ledo kubeliuose. Šioje formoje galite laikyti ne tik krapus, bet ir bet kokius kitus aštrius žalumynus.
Žolė sumalama peiliu arba trintuvu. Peiliu susmulkinti žalumynai dedami į kiaurasamtį ir užpilami verdančiu vandeniu. Tai daroma, kad jis būtų minkštas. Tada krapai, petražolės ar kitos žolelės supakuojamos arba sandariai suspaudžiamos į ledukų formeles, kurios užpildomos vandeniu ir dedamos į šaldiklį. Šaldyti žalumynai gali būti laikomi formelėse arba ledo kubeliai dedami į indą ir formelės panaudojamos pakartotinai. Gaminimo metu paimkite reikiamą kiekį ledo kubelių ir suberkite juos į patiekalą.
Pastaba savininkui
Kai tapo žinoma, kaip tinkamai užšaldyti krapus, petražoles, kalendrą ir kitas žoleles, verta pasinaudoti dar keletu patarimų, susijusių su šaldytų žolelių laikymu ir naudojimu.
Bet kuri šeimininkė, rūpindamasi šeimos sveikata, kiekvieną vasarą papildo krapų, peletrūnų, petražolių, šalavijų ir kitų naudingų žolelių atsargas. Norėdami tai padaryti, pakanka naudoti tokį paprastą derliaus nuėmimo būdą kaip užšaldymas.
Nepaisant to, kad ruduo jau užtikrintai paskelbė apie savo buvimą, daugumoje turgų vis dar siūlomos įvairios šviežios daržovės už prieinamą kainą: baklažanai, cukinijos, šviežios prieskoninės žolės, kukurūzai, saldžiosios paprikos, žiediniai kopūstai, brokoliai ir pan. Būtent ant jų ketiname sustabdyti dėmesį ir ruoštis žiemai.
Daržovės
Užšaldyti galite bet kokias ne per vandeningas daržoves. Idealūs šaldikliai yra žiediniai kopūstai ir brokoliai, nes jie yra gana tvirti ir netoleruoja kitų derliaus nuėmimo būdų.
Prieš pakuojant abiejų rūšių kopūstus reikia išardyti į žiedynus ir nuplauti.
Kad atšildytas kopūstas nebūtų kietas, jį reikia blanširuoti nedideliame kiekyje verdančio vandens. Žiedinių kopūstų žiedynai verdančiame vandenyje turėtų mirkti apie dvi minutes, o švelnūs brokoliai gali užtrukti iki minutės.
Po to, kai kopūstai turi būti apipilti lediniu vandeniu, kad sustabdytumėte virimo procesą, tada kiek įmanoma išdžiovinkite ir perkelkite į maišelį.
Kitas užšaldymas yra saldžiosios paprikos, kurios puikiai laikomos ir supjaustytos, ir sveikos. Abiem atvejais ankštys pirmiausia nuplaunamos, tada išvaloma sėklų dėžė, o po to supjaustoma arba sukraunama kartu ir supakuojama į maišus. Nesmulkintas paprikas geriau sukrauti į mažas krūveles, kad būtų lengviau atitirpinti.
Cukinijos ir baklažanai yra vieni iš tų vaisių, kuriuos taip pat reikia iš anksto paruošti. Abi daržoves reikia nuplauti, supjaustyti ir maždaug minutę blanširuoti į gabalus. Vėlyvieji baklažanai, kuriuos lentynose galima rasti rudenį, yra labai kartūs, todėl prieš blanširavimą juos reikia gausiai pasūdyti, palikti pusvalandį, o po to nuplauti šaltu vandeniu.
Kukurūzų burbuoles, kaip ir kitus ankštinius augalus, galima nuimti paprastu būdu, kai branduoliai tiesiog atskiriami nuo burbuolės ar ankšties, o vėliau supakuojami į maišus. Kad ankštinės daržovės nesuliptų į vieną gumulą, jas reikia užšaldyti ant lentos ar indo ir tik tada supilti į maišelį.
Žalieji
Beveik bet koks želdinys gali išgyventi žiemą šaldiklyje, jei protingai pažiūrėsite į pačią šaldymo technologiją.
Standartinį žolelių, tokių kaip krapai, petražolės ir svogūnai, rinkinį galima užšaldyti paprastu būdu: nuplaukite, nusausinkite, susmulkinkite ir supakuokite. Žalumynus galite laikyti viename maišelyje arba išdėlioti keliomis nedidelėmis porcijomis į atskirus maišelius, kad prireikus greitai pagardintumėte sriubą ar troškinį.
Rūgščių ir špinatų lapai taip pat gali atlaikyti paprastą užšalimą, jei jie laikomi moderniame šaldiklyje ir kuo sandariau užsandarinami. Kitu atveju taip pat geriau lapus blanširuoti verdančiame vandenyje pažodžiui 30 sekundžių, užpilti lediniu vandeniu, išspausti ir sudėti į indą ar maišelį. Šiurkštūs žalumynai, pavyzdžiui, lapinių kopūstų lapai, minutę blanširuojami, o paskui užšaldomi tokiu pat būdu.
Kitas būdas išlaikyti žalumynus šviežius – lapus paversti padažu ir supilti į ledukų formeles. Taigi nusprendėme daryti su ryšule baziliko. Iš baziliko lapelių reikia paversti minkštimą kartu su keliomis skiltelėmis česnako ir trupučiu aliejaus. Ištrintą baziliką supilkite į formeles, užšaldykite, o tada supilkite kubelius į maišelį. Pora šių kubelių, ir jūsų makaronai ar padažas akimirksniu pasisotins šviežių žolelių skoniu.
Kiekvieną šaldytą ruošinį patartina laikyti ne ilgiau kaip aštuonis mėnesius, tačiau gerame šaldiklyje daržovės ir prieskoninės žolės gali gyventi iki metų.
Vasariniai žalumynai kokybiškai skiriasi nuo šiltnamiuose auginamų žieminių produktų. Norėdami aprūpinti savo šeimą vitaminų salotų žole, kitą derliaus dalį galite ne tik išdžiovinti, bet ir paruošti šaldiklyje. Kaip namuose užšaldyti šviežias žoleles žiemai? Tam yra įvairių receptų.
Kaip užšaldyti šviežias žoleles žiemai
Šaldytuve iki ledo būklės galite atvėsinti ne tik krapus ir petražoles, bet ir kitas žoleles: kalendrą, šalavijus, melisą, mėtą, peletrūną, čiobrelius, monardą, baziliką, rukolą. Tam tinka net serbentų lapai, kurie labai gerai pagardina ir stiprina arbatą.
Tie, kurie jau naudoja greitąjį augalinių produktų šaldymą, žino, kad tam yra įvairių būdų. Kiekvienas iš šių būdų yra geras savaip. Vienu atveju kaip pagrindas naudojamas augalinis aliejus, kitu atveju – vanduo, trečiu atveju užšalimas atsiranda, kai butelyje, maišelyje ar folijoje patenka oras.
Tarp visų įprastų ir neįprastų žolės užšaldymo receptų yra trys pagrindiniai būdai. Jie jau seniai pasitvirtino praktikoje ir yra labai populiarūs. Jie apima:
- žalumynų užšaldymas aliejuje;
- užšaldymas butelyje ar maišeliuose;
- užšaldymas ledo kubelių formelėse.
Žolelių užšaldymas aliejuje
Šis receptas dar vadinamas pesto. Surinktos šviežios žolelės turi būti susmulkintos trintuvu. Paskutiniame šlifavimo etape į masę įpilama augalinio aliejaus. Geriau, jei tai alyvuogių aliejus, nes užšaldymui svarbu pasirinkti aukštos kokybės aliejų. Dėl maišymo turėtų gautis vienalytė kreminė konsistencija.
Jei žalumynai skirti salotoms ir antriesiems patiekalams ruošti, į juos kartais dedama česnako ar kietojo sūrio. Šiuos produktus taip pat reikia susmulkinti kartu su žole. Po atšildymo tokia žalia masė idealiai tinka ne tik šaltiems patiekalams padažyti, bet ir sumuštinių pastai gaminti. Tik reikia atsižvelgti į tai, kad naudojant tokius priedus, sutrumpėja žalių pusgaminių galiojimo laikas.
Gatavi žali makaronai išdėliojami į ledo formeles ir dedami į šaldiklį. Kai turinys visiškai užšaldomas, kubeliai perkeliami į dvigubus šaldymo maišelius. Iš jų išleidžiamas oras, sandariai uždaromas ir grąžinamas į šaldiklį.
Šaldymas maišuose ir konteineriuose
Kaip užšaldyti žalumynus šaldytuve žiemai namuose, nenaudojant aliejaus ar vandens? Tam reikia paimti specialius indus (kaip nuotraukoje), skirtus maistui šaldyti ir laikyti, arba įprastus plastikinius maišelius, tinka ir buteliai plačiu kaklu.
Nuo surinktos žolės nuimami apatiniai stambūs stiebai, nuplaunami, šiek tiek padžiovinami ir išdėliojami ant lentos. Šioje formoje, nieko neuždengus, žalumynai dedami į šaldytuvo šaldymo skyrių. Po visiško užšalimo šakos išdėstomos pakuotėse. Jei įmanoma, iš polietileno talpyklų išspauskite arba išsiurbkite orą. Ši priemonė prailgina augalinių produktų galiojimo laiką.
Kaip užšaldyti žoleles kubeliais
Šis metodas naudojamas žolelių, skirtų patiekalams be aliejaus, pavyzdžiui, gėrimams, atžvilgiu. Taip nuskinti peletrūnai, mėtos, melisos puikiai pagardina arbatas ir gaivius vaisių gėrimus. Surinkti žalumynai nuplaunami vandeniu, lapai nupjaunami nuo šakų – būtent jie toliau užšaldomi.
Lapus galima palikti sveikus, supjaustyti peiliu arba susmulkinti trintuvu. Žalumynai išdėliojami į formas ir užpilami išvalytu vandeniu. Masei sustingus, gražūs kubeliai perkeliami į maišelius ir paliekami šaldiklyje.
Be to, kas pasakyta, žiūrėkite dar vieną naudingą vaizdo įrašą apie žalumynų šaldymą namuose patogaus ritinėlio pavidalu:
Bet kokio tipo užšaldymui tinka bet kokios veislės žalumynai. Pavyzdžiui, ankstyvieji ir vėlyvieji puikiai atlaiko neigiamą temperatūrą ir yra vienodai skanūs ir sveiki atšildyti induose.
Sutikite, kad laiku nuskinti sodo produktai leidžia mėgautis vasarišku kvapnios žolės aromatu šaltuoju metų laiku. Užšaldyti žalią žolę taip pat gerai, nes tai leidžia sutaupyti beveik visą lapuose esančių vitaminų rinkinį. O būdo, kaip namuose užšaldyti šviežias žoleles žiemai, pasirinkimas priklauso nuo formos ir kokiems tikslams prieskonius planuojama naudoti.
Sėkmės ruošiantis!