Geriausi sausainių receptai su žingsnis po žingsnio instrukcijomis su nuotraukomis
45 minutes
510 kcal
5 /5 (2 )
Yra žinoma mažiausiai ketvirtis šimto sausainių „Kurabye“ receptų ir visi jie publikuoti įvairiuose šaltiniuose. Šiandien aš jums pasakysiu, kaip teisingai pasigaminti „Kurabie“ namuose. Šį receptą laikau klasikiniu Kurabye gaminimo būdu, nors gali pasitaikyti ir kritikų, klasiką įsivaizduojančių kitokiu pavidalu.Kad Kurabye sausainių kūrimo procesas būtų aiškesnis, siūlau sekti jo recepto įgyvendinimą padedant nuotrauka, žingsnis po žingsnio judant tikslo link.
- Inventorius ir virtuvės technika: dubuo (plieninis arba stiklinis), kiti indai įvairiems produktams laikinai sudėti, stiklinė (200 ml), šluotelė (maišymui galite naudoti tik šaukštą), konditerinis maišelis su antgaliu (šiuo atveju su žvaigždute ), desertinis šaukštas uogienei, kepimo skarda ir kepimo popierius jam, orkaitė (bet kokia, bet ne mikrobangų krosnelė - joje ne taip skaniai veikia, patirties yra). Man šio rinkinio užtenka Kurabie sausainiams gaminti pagal mano receptą.
Reikalingi produktai
Visus produktus, reikalingus pagal Kurabye sausainių receptą žingsnis po žingsnio užbaigti, galite įsigyti bet kurioje parduotuvėje ar turguje, būtent:
Prekių pasirinkimo ypatybės
Vietoj cukraus pudros „Kurabye“ sausainiuose galite naudoti granuliuotą cukrų kaip kompozicijos dalį, tačiau jis turi būti kuo smulkesnis, kitaip gali likti atskiri cukraus kristalai (cukrus sunkiau ištirpsta aliejuje nei milteliai).
Uogienė lengvai pakeičiama uogiene ar uogiene, o vanilinis cukrus yra ta pati esmė.
„Kurabie“ 445 kcal 100 g sausainių, produktas turi pakankamai kalorijų.
„Kurabie“ slapukų istorija
Kaip ir daugelis kitų saldžių kulinarinių gaminių, šį sausainį savo istorija sieja su sovietmečiu. Jo buvo galima paragauti ir kavinėje, ir net restorane.
Tačiau dažniau šis skanėstas buvo įsigytas parduotuvėje ar kulinarijoje, skirtas gerti arbatą namuose (tačiau kaip gėrimas tinka ir kava, pienas, soda). „Kurabie“, gautas įgyvendinus receptą pagal sovietinį GOST, dažnai savo skoniu nenusileisdavo naminiams pyragams.
Pasak legendos, Persijos valdovo virėjas iš turimų improvizuotų gaminių buvo priverstas sugalvoti naują sausainį, nes vagys pavogė įprastų rytietiškų saldumynų gaminimo ingredientus. Tradicija sako, kad tai yra privalomas senovės Irano gaminio bruožas buvo aštrus atspalvis (šafranas, gvazdikėlis, cinamonas ar vanilė).
Krymo tradicinė šio pyrago forma yra Eid al-Fitr šventimo ritualo dalis, o graikai ir kipriečiai nuo seno gamino jį kaip rutuliuką, pabarstytą cukraus pudra – jie mano, kad skanėsto autorė buvo deivė. Pati Atėnė, kuri ją ruošė iš medaus ir miltų.
Kaip virti namuose: žingsnis po žingsnio receptas
Dabar pereikime prie praktinio atsakymo į klausimą, kaip kepti „Kurabye“ sausainius.
Mes išvardijame žingsnius, rodančius, kaip virti "Kurabie".
1. „Kurabie“ tešlai paruošti reikia minimaliai – sviestą ir kiaušinį reikia pašildyti iki kambario temperatūros. Po to minkštą sviestą galima sumalti su cukraus pudra (labai atsargiai). Mišinio tūris šiek tiek padidės. 
2. Toliau ateina eilė patekti į kiaušinio baltymo ir vanilės sviesto-cukraus masę. Plaktuvas turi veikti tol, kol mišinio konsistencija pasieks vienodą. 
3. Tada palaipsniui pradedu dėti miltus į būsimą tešlą. 
Nedėkite visų miltų iš karto – tešla gali būti per minkšta arba per tanki, priklausomai nuo miltų drėgnumo ir kiaušinio baltymo tūrio.
Taip pat nereikia atidėlioti maišymo proceso: pamatėme, kad tešla tapo vienalytė, ir to užtenka. 
Aparato, kuris leistų išmatuoti reikiamą tešlos tankį, neturiu. Kai jo išvaizda mane tenkina, paimu mėginį. Įsitikinęs, kad pro antgalį jis lengvai išsispaus, o ne pasiskirstys ant kepimo skardos, imu kitą žingsnį.
4. Šis žingsnis yra skaniai kvepiančių ruošinių, perlietų per antgalio žvaigždutę, klojimas iš konditerinio maišelio ant kepimo skardos. 
5. Kitas žingsnis – iš tešlos šiek tiek pagilinti kiekvienos gėlės vidurį (aš tai darau smiliumi) ir gautą skylutę užpildyti tiršta uogiene. 
Skystą uogienę reikia arba pakeisti uogiene (džemu), arba sutirštinti krakmolu.
6. Orkaitė turi būti įkaitintoje orkaitėje. Temperatūra - 200°С. Mano sausainiai paruduoja per 7 minutes. 
Kalbant apie pirmojo istoriją trupiniai sausainiai Kurabye, tuomet tikrai galime teigti, kad tai rytietiškas saldumynas. Istorijoje sklando daugybė legendų, bylojančių apie stebuklingą šio kepinio sukūrimą, tačiau bene populiariausia yra istorija, kaip labai išradingas persų sultono vergas atsitiktinai sugalvojo šį receptą. Kai buvo apiplėšti sultono rūmai ir atimtas visas maistas, šis vergas gamino sausainius iš to, kas liko virtuvėje – sviesto, kiaušinių ir cukraus. Taip ir atsirado, pagal šią konkrečią legendą – „Kurabye“ sausainiai. Jau žinome, kokie produktai naudojami Kurabye, dabar belieka išsiaiškinti, kaip juos naudoti. Parodykime tai jums!
Ingredientai trupiniams Kurabye sausainiams gaminti
Gaminimas žingsnis po žingsnio su Kurabye sausainių nuotrauka
Kurabye sausainius patiekite su arbata ar kava. Sausainius, jei norisi, galima papuošti cukraus pudra. Skanaus!
Kurabye sausainiai yra subtilūs, trapūs ir labai skanūs pyragaičiai, pagaminti iš trapios tešlos. Apetitą keliančius sausainius gėlių pavidalu su lašeliu uogienės ar uogienės centre tikriausiai daugelis prisimena nuo vaikystės. Šiandien „Kurabye“ sausainių galite nusipirkti beveik bet kurioje parduotuvėje, tačiau dar geriau juos pasigaminti patys namuose.
Tikiuosi, kad nekils problemų su ingredientais - jie visi gana prieinami ir yra sandėlyje bet kuriai šeimininkei. Kalbant apie kvietinių miltų kiekį, receptą papasakosiu (pakopomis). Kiaušinių baltymus naudojame kambario temperatūros (60 gramų yra baltymai iš 2 vidutinio dydžio vištų kiaušinių). Vanilinio cukraus galima atsisakyti.
„Kurabye“ sausainių įdaras gali būti visiškai bet koks džemas arba vienalytis džemas, tačiau su sąlyga, kad jie bus pakankamai tiršti. Skystas desertas gali būti sutirštintas bulvių ar kukurūzų krakmolu (ne daugiau kaip 0,5 arbatinio šaukštelio 2 šaukštams uogienės ar uogienės). Naudojau naminę abrikosų uogienę () - gana tiršta, todėl krakmolo nedėjau. Be to, uogienė nėra labai saldi, o jos lengvas rūgštumas nuostabiai išryškina trapios tešlos saldumą.
Ingridientai:
(300 gramų) (200 gramų) (80 gramų) (60 gramų) (2 šaukštai) (1 valgomasis šaukštas)
Virimas žingsnis po žingsnio:
Kadangi paruošti trapią tešlą Kurabye sausainiams neužtrunka daug laiko, iškart įjungiame orkaitę, kad įkaistų iki 230 laipsnių. Į indą, kuriame ruošite tešlą, sudėkite sviestą (200 gramų). Jis turi būti minkštas (ne ištirpęs, o minkštas) – iš anksto išimkite iš šaldytuvo ir leiskite pasikepti ant stalo.
Sviestą plakite mikseriu 2-4 minutes, kol jis taps vientisas ir baltas. Tada suberiame 80 gramų cukraus pudros (pirkti nebūtina - namuose galite sumalti granuliuotą cukrų kavos malūnėlyje) ir dar porą minučių viską plakame dideliu greičiu.
Viską vėl plakite dideliu greičiu apie 4-5 minutes, kol masė taps vientisa ir visiškai vienalytė. Pirmąsias 1-3 minutes mišinys atrodys gana gumuliuotas (grūdeliai), bet pamažu virs į vientisą visumą.
Pats laikas suberti persijotus kvietinius miltus. Čia svarbu nesuklysti su kiekiu, nes nuo to priklauso ne tik trapios tešlos konsistencija, bet ir gatavų Kurabye sausainių išvaizda bei tekstūra. Be to, jei įbersite per daug miltų, tiesiog negalėsite išspausti tešlos iš maišelio. Patariu pradėti nuo 250 gramų ir minkant reguliuoti miltų kiekį. Mano atveju prireikė lygiai 300 gramų, bet gali prireikti daugiau ar mažiau – tai priklauso nuo miltų drėgnumo.
Dėl to jis turėtų pasirodyti nei tirštas, nei skystas – teplios konsistencijos. Aiškumo dėlei aš tiesiog užtepiau nedidelę dalį delno - šiek tiek prilimpa prie rankų, išlaikant formą ir neplaukiant. Nepamirškite, kad itin svarbu reikiamu momentu sustoti ir nepersistengti su miltais!
Kurabye sausainių formavimas apima trapios tešlos uždėjimą į konditerinį maišelį. Antgalį su atvira žvaigždute pageidautina naudoti 9 žiedlapiams, tačiau svarbu, kad jis būtų didelio tūrio. Priešingu atveju tešla suplėšys konditerinį maišelį – man būtent taip nutiko. Nelygioje kovoje su tešla pamečiau 4 maišelius, nors jie buvo pagaminti iš gana tankaus polietileno. Tiesiog antgalis nebuvo pakankamai didelis, o aš spaudžiau per aktyviai.
Dėl to nusprendžiau naudoti didžiausią antgalį (turiu Closed Star, 3,5 cm skersmens apačioje), taip pat 2 maišelius (dėjau vieną į kitą). Tada ėmė ginčytis reikalas ir man viskas pavyko, nors ranka pavargo – trapios tešlos gana sunku išspausti.
Ruošinius dedame ant kepimo popieriumi išklotos skardos (nereikia nei riebalais, nei niekuo barstyti!). Iš viso iš nurodyto ingredientų kiekio gavau 42 ruošinius - tik 1 standartinei kepimo skardai. Kitas dalykas: kai išspaudžiate tešlą ant 1 gabalo, padėkite ją švelniai pirštais nuplėšti nuo antgalio – ji pati nenusis.
Rytietiškų kurabye sausainių atsiradimo istorija yra labai neįprasta. Kartą persų sultonas buvo apiplėštas, o rūmų sandėliuke beveik neliko valdovo taip pamėgtų gaminių saldumynams gaminti. Iniciatyvus tarnas neapsiriko ir greitai iškepė sausainius iš to, ką rasdavo – iš miltų, cukraus, kiaušinių ir sviesto, o skoniui patobulinti desertą pagardino šafranu ir papuošė cukraus pudra. Šis paprastas ir skanus saldumynas nudžiugino sultoną ir tapo įprastu patiekalu ant jo stalo. Tiesą sakant, „kurabye“ iš arabų kalbos yra išverstas kaip „saldumas“.
Kurabės gaminimo namuose paslaptys
Klasikiniai arabiški kurabye sausainiai gaminami gėlės formos su uogiene ar uogiene viduryje, tačiau kartais galima rasti ir mažo koloboko ar netaisyklingo rombo formos sausainių, nes kiekviena šalis turi savo kurabių gaminimo tradicijas.
Visi receptai turi bendrą pagrindą: sviestas sumaišomas su cukraus pudra arba cukrumi, į masę įdedamas kiaušinis arba baltymai, suberiami kvietiniai miltai ir būtinai prieskoniai, tokie kaip cinamonas, kardamonas, gvazdikėliai ar vanilė. Kiaušiniai randami ne visur, bet prieskoniai reikalingi, be jų kurabie neapsieis.
Graikijoje, kur kurabye yra nacionalinis pyragas, sausainiai kepami rutuliukų pavidalu, gausiai apibarstomi cukraus pudra ir sukraunami į krūvą, Irane į kurabye dedama daug žemės riešutų, migdolų ir lazdyno riešutų, o Turkijoje du. puselės sausainių derinamos su uogiene.
Kaip virti kurabye
Kai kuriuose receptuose yra ir kitų produktų: grietinės, krakmolo, medaus, citrinos sulčių ir žievelės, džiovintų vaisių, riešutų ir šokolado. Tinkamai iškepti sausainiai yra labai švelnūs, minkšti ir trapūs, tirpsta burnoje, yra subtilaus kreminio skonio, švelnios tekstūros ir subtilaus rytietiškų prieskonių aromato.
Tešlai minkyti reikia kambario temperatūros produktus, o sviestas turi būti minkštas. Tešlos plakimas mikseriu ar minkymas rankomis – kiekvienos šeimininkės asmeninis reikalas, skonis nuo to nepasikeis.
Miltai dedami palaipsniui mažomis porcijomis, kad nebūtų gabalėlių. Tuo pačiu nepamirškite, kad miltų gali prireikti šiek tiek daugiau ar mažiau, viskas priklauso nuo naudojamų produktų. Tešla turi būti minkšta ir elastinga tuo pačiu metu.
Sausainių forma gali būti bet kokia: rutuliukai, dešrelės, pyragaičiai ar kažkas originalesnio. Svarbiausia, nepamirškite papuošti kurabie ryškia uogiene – ji skanesnė ir gražesnė. Sausainiai kepami ant aliejumi išteptos kepimo skardos arba pergamento 160–220 ° C temperatūroje ne ilgiau kaip 20 minučių. Gataviems sausainiams leidžiama atvėsti ant kepimo skardos ir tik tada perkelti į vazą. dažniausiai apibarstoma kokoso drožlėmis, riešutais, cukraus pudra ir bet kokiais saldžiais milteliais.
Meistriškumo klasė: kurabye pagal GOST
Rytietiški sausainiai yra nuostabus delikatesas, tačiau daugeliui žmonių labai patinka kurabie pagal GOST su vaikystės skoniu. Iškepkite šį skanų desertą ir suteikite savo naminiam arbatos vakarėliui papildomos šilumos.
Ingridientai: sviestas - 100 g, cukraus pudra - 4 šaukštai. l., kiaušinio baltymas iš didelio kiaušinio - 1 vnt. (arba 2 nedideli baltymai), miltai - 180 g, vanilė, uogienė arba uogienė - pagal skonį.
Virimo būdas:
1. Minkštą sviestą su cukraus pudra išplakite mikseriu iki vientisos masės.
2. Atskirkite trynį nuo baltymų.
3. Į cukraus-sviesto mišinį suberkite baltymus ir gerai išplakite.
4. Miltus persijokite, mažomis dalimis suberkite į masę, suberkite vaniliną ir užminkykite minkštą tešlą.
5. Perkelkite tešlą į konditerinį maišelį arba plastikinį maišelį su nupjautu kampu.
6. Kepimo skardą išklokite kepimo popieriumi.
7. Tešlą iš konditerinio maišelio išspauskite nedidelėmis dalimis, stebėkite, kad atstumas tarp gaminių būtų bent 1 cm.
8. Į kiekvieno sausainio centrą įdėkite šiek tiek uogienės arba marmelado.
9. Kepimo skardą pašaukite į iki 200 °C įkaitintą orkaitę ir kepkite 15-20 minučių, kol susidarys maloni auksinė pluta.
10. Kurabė atvėsinkite ir patiekite su arbata, kava ar pienu. Šiuos sausainius galima duoti vaikams mokykloje arba pasiimti į darbą saldžių užkandžių.
Aštrus Rytų Kurabye
Rytuose sakoma, kad kuo daugiau prieskonių tešloje, tuo skanesnė kurabye. Pabandykite virti kurabye su kardamonu ir įsitikinkite patys. 125 g minkšto sviesto kruopščiai įtrinkite su 3 valg. l. cukraus pudros, įpilkite 1 arb. medaus ir 1 šaukštelis. citrinos sultys, 1 citrinos žievelė ir malti prieskoniai - 3 gvazdikėliai ir 1 dėžutė kardamono.
Aliejaus-aštrų mišinį gerai išmaišykite, sumaišykite su 2 valg. l. riebios grietinės, dar kartą viską gerai išmaišyti ir įpilti 1 valg. l. bulvių krakmolo ir 5 valg. l. miltai. Užminkykite tešlą, kuri turėtų atrodyti kaip minkštas plastilinas, iškočiokite į graikinio riešuto dydžio rutuliukus, kiekvieną rutuliuką keletą kartų suspauskite šakute, kad sausainiai būtų plokštesni ir gražesni, dėl grotelių rašto jie atrodys įspūdingi. Vištieną kepkite 12 minučių. Jei mėgstate sausus sausainius, leiskite jiems atvėsti išjungtoje orkaitėje, o jei mėgstate trapius kepinius, nedelsdami išimkite kurabie ir pabarstykite cukraus pudra.
Kurabye turkiškai
Suplakite mikseriu 150 g minkšto sviesto arba margarino su 6 valg. l. cukraus pudros iki purumo, sumaišykite su 1 kiaušiniu ir vanilės maišeliu, įpilkite 180 g kukurūzų krakmolo ir vėl gerai išmaišykite. Mažomis porcijomis, pažodžiui 1 valgomasis šaukštas. l., įpilkite 1 puodelį miltų, stebėdami tešlos konsistenciją. Kai tik pasidaro sunku trukdyti, padėkite ant stalo ir minkykite rankomis. Paruošta tešla turi būti minkšta, bet ne lipni, po to ją reikia suvynioti į plastikinę plėvelę ir 30 minučių laikyti šaldytuve.
Iškočiokite ilgą dešrą, supjaustykite mažais gabalėliais, suformuokite rutuliukus ir sudėkite juos ant pergamentu padengto lakšto. Lengvai prispauskite rutuliukus, kad jie būtų ovalūs, šakute aptepkite paviršių raštais ir kepkite 10 minučių iki 170°C įkaitintoje orkaitėje.
Kol kepa sausainiai, vandens vonelėje ištirpinkite dvi plyteles bet kokio šokolado ir susmulkinkite mėgstamus riešutus. Gatavus sausainius viena puse pamerkite į ištirpintą šokoladą ir iš karto pabarstykite riešutais. Kurabės puseles suklijuokite uogiene ar marmeladu, išsivirkite arbatos, paskambinkite į namiškius ir mėgaukitės gardžiu desertu.
Įdomu tai, kad kai XVII amžiuje atsidūrė Europos konditerijos fabrikų lentynose, jis buvo laikomas brangiu delikatesu, kurį galėjo sau leisti tik labai pasiturintys žmonės. Rytietiški saldumynai vis dar laikomi išskirtiniu delikatesu, tad jei dar nespėjote savo šeimai gaminti kurabių, būtinai padarykite tai ateinantį savaitgalį ir suorganizuokite skanias šventes savo artimiesiems!
Maži ir trupiniai Kurabye sausainiai su saldžiu uogiene, dekoruoti ramunėlių pavidalu, papuoš bet kokias vaikų šventes ar šeimos susibūrimus prie arbatos puodelio. Šie mieli kepiniai paruošiami akimirksniu ir dingsta nuo stalo dar greičiau! Siūlome paprastą receptą visiems smaližiams, kurie tiesiog privalo įsikurti tiek patyrusios, tiek dar labai jaunos šeimininkės kulinarinėje sąsiuvinyje! O jei mėgstate šį kepinį, rekomenduojame išbandyti ką nors panašaus skonio ir dizaino.
Ingridientai: 
- sviestas - 80 g;
- kiaušinio trynys - 1 vnt .;
- miltai - apie 150 g;
- kepimo miltelių tešla - ¼ šaukštelio;
- cukraus pudra - 60-70 g;
- krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- tiršta uogienė - 1-2 šaukštai. šaukštai.
- Patogiame giliame inde ištepame minkštą sviestą, stipriai triname šakute kartu su cukraus pudra ir kiaušinio tryniu. Tokiu atveju primygtinai rekomenduojame naudoti miltelių pavidalo miltelius, o ne cukrų - taip kepinys pasirodys trapiausias ir „nesvarus“.
- Atskirame inde sumaišykite sausus ingredientus: miltus, kepimo miltelius ir krakmolą.
- Miltų mišinį supilkite į sviesto mišinį, minkykite minkštą ir lanksčią tešlą.
- Jei reikia, padidinkite miltų dozę, bet nepersistenkite! Tešla turi būti minkšta, o ne kieta.
- Gautą tešlą padaliname į vienodo dydžio gabalėlius, kurių kiekvienas iškočiojamas į graikinio riešuto dydžio „bandelę“.
- Lengvai paspaudę delnu, miltų rutuliukus paverčiame 3-4 cm skersmens pyragėliais.Kiekvieno ruošinio centre padarome nedidelę įdubą, kurią užpildome tiršta uogiene. Norėdami imituoti žiedlapius aplink būsimo sausainio centrą, bukąja peilio ašmenų puse arba dantų krapštuku užtepame negilius randus.
- Suformuotus „ramunėlius“ paskirstome ant kepimo skardos, padengtos pergamentu. Kepame iki 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje apie 10-15 minučių. Švelniai paruduoti Kurabye sausainiai patiekiami su arbata/kava ar kitais gėrimais.
Laiminga arbata!