Yra daugybė receptų, kaip virti skanius ir sultingus kiaulienos iešmelius. Parduotuvėse ir turguose parduodami kvapnūs prieskoniai, kuriuos kiekvienas gali išsirinkti pagal savo skonį. Gerą marinatą galima pagaminti iš beveik bet kokio maisto, kuris laikomas tik jūsų šaldytuve.
Faktas yra tai, kad marinatas mėsai suteikia šiek tiek rūgštumo ir prieskonių, todėl jos skonis tampa ryškesnis, o pati mėsa yra daug minkštesnė.
Vienintelis dalykas, kuris yra svarbus ruošiant bet kokį marinatą, yra teisingas patiekalų naudojimas. Jokiu būdu negalima virti mėsos aliuminio ar geležies induose, taip pat mediniuose induose. Jie labai pakeičia mėsos skonį. Geriausi variantai būtų pakankamo gylio ir tūrio stikliniai, moliniai ar emaliuoti indai.
Kaip išsirinkti kiaulieną?
Renkantis kiaulieną, nepirkite šaldytos. Rinkitės atšaldytą šviežią mėsą. O geriausia, jei perkate jauną kiaulieną, nes ji daug minkštesnė. Pirkdami atkreipkite dėmesį į spalvą: kuo šviesesnė – tuo jaunesnė.
Gera kiauliena turi būti vienoda ir vienodos spalvos. Ji neturėtų turėti supuvusio ir erzinančio kvapo, sutirštėjusio ir išdžiūvusio kraujo, gleivių. Jo sultys yra skaidrios.
Šviežioje kiaulienoje nėra pirštų įdubimų. Jie labai greitai išsitiesina. Jei lieka įdubimas, kiauliena nėra šviežia. Tą patį galima pasakyti apie ją, jei jos spalva ne rausva, o gelsva. Beje, labai lengva sužinoti, ar kiauliena anksčiau buvo šaldyta. Jei paspausite pirštu, šioje vietoje jis pakeis atspalvį.
Ir nepirkite jau supjaustytos kiaulienos. Galite būti apgauti. Kiaulieną geriausia pjaustyti patiems namuose.
Skaniausias ir minkštiausias kebabas gaunamas iš kiaulienos sprandinės. Tačiau ji gana stora. Kumpis pasirodys sausas. Jo paruošimui reikalingi specialūs receptai. Standžios mentės dalies mėsa (be to, ne visai skani). Galbūt geriausias pasirinkimas yra nugarinė.
Bet kokio marinato taisyklės
Norint paruošti skanų marinatą, gabalėlius reikia supjaustyti mažais gabalėliais, kad jie gerai apkeptų. Be to, norint greičiau kepti, svarbu perpjauti pluoštus. Be to, tai padės mėsai geriau marinuotis.
Kadangi kiauliena yra riebi mėsa, į marinatą nerekomenduojama dėti aliejaus ir riebaus maisto. Geriau teikti pirmenybę actui arba citrinai, alkoholiui ir daugybei svogūnų. Ir, žinoma, prieskoniai.
Pabandykite marinatą pasūdyti likus 2 valandoms iki gaminimo ir palaikyti bent 5 valandas. Daugeliu atvejų receptai rekomenduoja mėsą marinuoti 10-12 valandų.
Geriausių kiaulienos iešmelių marinatų receptai
pomidorų marinatas
Pomidorų marinatui iš anksto paruoškite du kilogramus kiaulienos, du didelius svogūnus, petražoles, krapus, 50 gramų pomidorų pastos, šaukštą maltos paprikos, raudonųjų pipirų, juodųjų pipirų, kalendros.
Sumaišykite susmulkintus svogūnų žiedus su smulkiai supjaustytais žalumynais. Smulkiais gabalėliais supjaustytą mėsą sudėkite į didelį indą. Į ją suberkite pomidorų pastą, svogūną, žoleles, prieskonius ir viską gerai išmaišykite. Supilkite vandenį, kol jis visiškai apsems mėsą ir šaldykite 8 valandas. Pasūdykite ir palikite marinuotis dar porai valandų. Tada galite kepti kepsninę.
Šampano marinatas
Tokiam skaniam ir neįprastam marinatui prireiks net 2-3 kilogramų kiaulienos, butelio sauso šampano, 5 svogūnų ir prieskonių.
Susmulkinta mėsa sumaišoma su svogūnais ir išdėliojama į konteinerius. Dedami prieskoniai ir viskas užpilama šampanu.
Marinuojama 7-8 valandas ir prieš kepant pasūdoma.
Marinatas su mineraliniu vandeniu
Tokiam marinatui reikia 2 kilogramų smulkintos mėsos, pusės litro buteliuko mineralinio vandens, 3 svogūnų, šaukštelio kalendros sėklų, šaukštelio maltos paprikos, 100 gramų džiovintų pomidorų, prieskonių ir druskos.
Norint paruošti tokį skanų kebabą, mėsa išdėliojama į didelį indą, sumaišoma su svogūnų žiedais ir paliekama, kol baigsis sultys. Tada į kiaulieną dedama paprika, kalendra, pomidorai ir prieskoniai. Visa tai sumaišoma ir užpilama mineraliniu vandeniu.
Marinuojama 10 valandų ir prieš gaminant pasūdoma.
Kefyro marinatas
Reikės pusės litro riebaus jogurto, šaukštelio cukraus, 4 didelių svogūnų ir prieskonių.
Du svogūnai supjaustomi žiedais, du svogūnai sutarkuojami ir visa tai išdėliojama į dubenį ar keptuvę. Supjaustyta mėsa išdėliojama ant viršaus ir sumaišoma su cukrumi ir prieskoniais (be druskos). Tada kiauliena užpilama kefyru, sumaišoma ir dedama į šaldytuvą 10 valandų. Po to įpilama druskos ir brandinama apie 2 valandas.
Acto marinatas
Acto marinatui imkite 2 kilogramus susmulkintos kiaulienos, 9% acto (5 šaukštai), 1,5 arbatinio šaukštelio cukraus, 3 didelius svogūnus, 200 mililitrų vandens ir prieskonių pagal savo skonį.
Kiauliena sumaišoma su pipirais ir svogūnais žiedų pavidalu. Į mėsą pilamas actas, praskiestas vandeniu ir cukrumi. Viskas išmaišoma ir dedama į šaldytuvą 11 valandų. Kebabas pasūdomas likus 2 valandoms iki kepimo.
baltojo vyno marinatas
Gaminimui reikės taurės gero baltojo vyno, šaukštelio kalendros, maltų juodųjų pipirų ir žirnelių, dviejų lauro lapelių, druskos.
Supjaustyta mėsa dedama į stiklinį dubenį arba emaliuotą keptuvę. Visa tai sumaišoma su prieskoniais ir užpilama vynu. Brandinama šaldytuve 10-12 valandų ir sūdoma prieš pat gaminimą.
granatų sulčių marinatas
Granatų marinatas yra gana įdomus ir skanus. Jai iškepti porai kilogramų mėsos reikia vienos stiklinės tikrų granatų sulčių, svogūno, gvazdikėlių ir druskos, baziliko.
Susmulkinta kiauliena padalinta į 4 dalis. Pirmoji dalis atskirame inde pagardinama prieskoniais. Antrasis išdėstomas ant iš anksto supjaustytų svogūnų žiedų ir dedamas į kitą indą. Trečioji dalis sumaišoma su žalumynais, ketvirta – su gvazdikėliais. Visas dalis reikia palikti 1-2 valandas ir sumaišyti. Po to viską apipilti granatų sultimis ir dar 4 valandas leisti pastovėti šaldytuve. Tada druska ir viskas bus paruošta virti per 2 valandas.
Majonezo marinatas
Majonezo marinatas yra vienas iš labiausiai paplitusių ir paprastų. Tam reikės kilogramo susmulkintos kiaulienos, 100 mililitrų majonezo, poros lauro lapų, 3-4 vidutinių svogūnų, prieskonių, citrinos, 50 gramų garstyčių ir druskos.
Svogūną supjaustome žiedais ir sumaišome su mėsa bei prieskoniais. Ant viršaus išspaudžiamos citrinos sultys. Visa tai pusvalandžiui paliekama ramybėje po dangčiu. Toliau sumaišomas majonezas, garstyčios ir prieskoniai. Šis mišinys dedamas į mėsą ir svogūnus ir išmaišomas.
Šį marinatą galima laikyti šaldytuve 3–5 valandas.
Citrinų baziliko marinatas
Marinatas su baziliku tinka tik šios žolės mėgėjams. Kadangi jis labai aštraus kvapo ir gana savito skonio, didelei kompanijai tokio marinato geriausia nesirinkti.
Bet jei tai padarysite, jums reikės supjaustytos kiaulienos, vienos citrinos kiekvienam kilogramui mėsos, kelių didelių kekių kapotų bazilikų, svogūnų ir prieskonių.
Šis marinatas yra išdėstytas sluoksniais. Apačioje dedamas mėsos sluoksnis, tada svogūnai, tada bazilikas ir pabarstomas prieskoniais. Tada procesas kartojamas tol, kol baigsis ingredientai. Išdėliojus citrinų sluoksnius, išspaudžiamos sultys ir pilamos ant mėsos.
Šis marinatas šaldytuve brandinamas apie 8-10 valandų.
Kiniškas marinatas
Kiniškam marinatui reikia kiaulienos. Jis turi būti iš anksto supjaustytas mažais kubeliais (iki 5 centimetrų). 300 gramų kiaulienos imamas vienas valgomasis šaukštas sojos, austrių padažai, tarkuotas česnakas, arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų ir kalendros.
Visi ingredientai sumaišomi ir gautu mišiniu supilami mėsos kubeliai. Šaldytuve indas su kiauliena marinate brandinamas apie 4 valandas, po to kiekvienas kubelis prieš gaminant išvalomas nuo česnako ir žolelių, kad nesudegtų ir nesusidarytų nemalonus poskonis.
Šį kebabą geriausia patiekti su aštriu padažu pagal skonį.
citrinų marinatas
Citrinų marinatas yra labai geras acto pakaitalas. Tiesą sakant, receptas yra beveik tas pats. Tam reikia dviejų citrinų sulčių, šaukštelio cukraus, prieskonių ir prieskonių, didelių svogūnų ir 200 gramų vandens.
Supjaustyta kiauliena įtrinama prieskoniais (būtinai su juodaisiais ir čili pipirais). Svogūnas supjaustomas žiedais. Mėsa ir svogūnai sumaišomi inde. Citrinos sultys, vanduo ir cukrus sumaišomi atskirai. Po šio mišinio supilama mėsa ir dedama į šaldytuvą 8-10 valandų. Praėjus šiam laikui, į marinatą pagal skonį įberiama druskos ir vėl dedama į šaldytuvą 2 valandoms.
kavos marinatas
Kavos marinato privalumas yra tai, kad mėsa neaprūgsta. Šiam receptui reikės poros kilogramų kiaulienos, prieskonių ir prieskonių pagal skonį, 3-4 šaukštų augalinio aliejaus (geriausia alyvuogių), 4 svogūnų ir kavos.
Norėdami paruošti svogūnus, supjaustykite juos žiedais. Vieną litrą kavos reikia pašildyti puode ir leisti šiek tiek atvėsti. Po to mėsą (iš anksto išmirkytą aliejuje ir apteptą prieskoniais) ir svogūnus užpilti karštu kavos gėrimu.
Norėdami mėsą atvėsti, uždenkite dangčiu ir palikite virtuvėje 40 minučių – 1 val. Po to keptuvę ar stiklinį indą įdėkite į šaldytuvą 6-7 valandoms.
Skanaus!
Šašlykas – labai skanus patiekalas, tačiau yra daugybė paslapčių, kaip jį padaryti dar skanesnį. Šiame straipsnyje bus kalbama apie tai, kaip tinkamai marinuoti mėsą kepimui ir kaip pasigaminti tinkamą marinatą.
Kokia kiaulienos mėsa idealiai tinka kepsniui
Kaukaze populiariausia ėriena, kituose regionuose – kiauliena. Renkantis produktą, turėtumėte atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:
- mėsa turi būti tik šviežia, bet ne garuose, geriau atšaldyta:
- turi būti ryškiai rausvos spalvos, be gleivių, kraujo, patamsėti, mėsos sultys turi būti skaidrios;
- pageidautina paimti jauną - jis yra švelnesnis, minkštesnis, sultingesnis;
- geriausias pasirinkimas yra kaklas, kur gyslos pasiskirsto tolygiai, galite paimti nugarinę, nugarinę;
- naudojant gabalus, esančius palei keterą, jiems reikia nupjauti riebalus.
Kaip marinuoti kiaulienos iešmelius
Tinkamai parinkta mėsa kepsniui yra pusė darbo, mažos paslaptys padės ją užbaigti. Pagrindiniai reikalavimai patiekalams, kuriuose bus marinuojamas produktas:
- talpa;
- saugumo.
Marinavimui geriausia naudoti stiklinius, molinius, keraminius indus, jei metalinius, tai visada emaliuotus.
Marinavimo trukmei įtakos turi įvairūs veiksniai: mėsos kokybė, supjaustytų gabalėlių dydis, paties marinato sudėtis, pavyzdžiui, tarkuoti svogūnai, žymiai pagreitina procesą.
Svarbūs momentai – mėsą reikia perpjauti per pluoštus, užtepus marinatu, gabalėlius sandariai suspausti, uždengti, palikti pasimarinuoti šaltoje vietoje.
Sultingi kiaulienos iešmeliai svogūnų marinate
Populiariausias produktas kebabų ruošiniams marinuoti – svogūnai. Jo dėka mėsa yra sultinga, subtilaus svogūnų skonio.
Pagrindiniai komponentai:
- Kiauliena - nuo 1 kg.
- Švieži svogūnai - 4-5 vnt.
- Prieskoniai (šeimininkės pasirinkimu).
Virimo schema:
- Supjaustykite mėsą.
- Svogūnus padalinkite per pusę, vieną dalį supjaustykite dideliais pusžiedžiais, antrąją susmulkinkite trintuvu.
- Mėsos gabaliukus sudėkite į tinkamą indą, sumaišykite su tarkuotu ir susmulkintu svogūnu.
- Druska, pagardinkite prieskoniais.
- 60 minučių palaikykite šaltoje vietoje.
- Pradėkite kepti.
Marinatas kiaulienos iešmams su actu
Actas dažnai tampa svogūnų „kompanija“ marinuojant kebabus, nes mėsa tampa minkštesnė.
Ingridientai:
- Kiauliena - 1 kg.
- Svogūnai - 3-4 vnt.
- Actas - 4 šaukštai. l. (koncentracija - 9%).
- Cukrus - 1 šaukštelis
- Vanduo - 8-10 šaukštų. l.
- Prieskoniai.
Veiksmo algoritmas:
- Paruoškite mėsą, nuplaukite, supjaustykite.
- Svogūnus supjaustykite žiedais.
- Sumaišykite actą su vandeniu ir cukrumi.
- Mėsos gabaliukus pasūdykite.
- Pabarstykite prieskoniais.
- Sumaišykite su svogūnų ir acto marinatu.
Pomidorų sultys kaip marinatas
Šis receptas siūlo naudoti įprastas pomidorų sultis. Tai suteiks gatavam patiekalui sultingumo ir malonios rausvos spalvos.
Ingridientai:
- Kiaulienos filė - 1 kg.
- Švieži pomidorai - 250 ml.
- Svogūnai - 2-4 vnt. (priklauso nuo dydžio).
- Maltų juodųjų pipirų (ar kitų prieskonių).
- Druska.
Maisto gaminimas:
- Padalinkite filė į dalis.
- Pagardinkite pipirais ar kitais pasirinktais prieskoniais.
- Sūdykite kiaulieną.
- Sumaišykite su svogūnu, supjaustykite žiedais, sandariai sutrinkite.
- Supilkite pomidorų sultis (nebūtina, kad jos apsemtų indo turinį).
- Kad atlaikytų naktį šaltyje, tada gatavas patiekalas pasirodys labai švelnus.
Kefyro marinatas kiaulienos šašlykams
Kefyro marinatas ne mažiau populiarus, puikiai atlieka savo darbą - „suminkština“ mėsos pluoštus. Be to, jis nesuteikia kvapo ir nenutraukia aštraus aromato, kaip tai daro actas.
Ingridientai:
- Kefyras (bet kokio riebumo) - 500 ml (1 kg kiaulienos).
- Svogūnai - 2-5 vnt.
- Prieskoniai kepsniams - 1 šaukštelis.
Maisto gaminimas:
- Mėsą supjaustykite norimo dydžio gabalėliais.
- Svogūnai - pusžiedžiai, druska, paspauskite rankomis.
- Mėsos ruošinį pabarstykite prieskoniais, šiek tiek „paminkykite“.
- Įdėkite į jį svogūnų žiedus.
- Supilkite kefyrą, vėl išmaišykite ir šiek tiek sutrinkite.
- Atlaiko 4-5 valandas.
Kiaulienos šašlykų marinatas su majonezu
Ne pats populiariausias marinavimo produktas yra majonezas, jį galima imti kraštutiniu atveju, kai kitų komponentų nėra po ranka.
Ingridientai:
- 1 kg kiaulienos - 200 g majonezo.
- malti pipirai - 0,5 šaukštelio.
- Prieskoniai (nebūtina)
- Svogūnai - 1-2 vnt.
Kaip gaminti:
- Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite.
- Svogūnus supjaustykite kubeliais arba žiedais.
- Susmulkintą filė sumaišykite su druska, pipirais ir kitais prieskoniais.
- Sudėkite svogūnų žiedus.
- Viską užpilame majonezu.
- Mirkykite šaltyje 4-5 valandas (geriausia per naktį).
- Skrudinkite tradiciniu būdu.
Marinatas su grietinėle
Kartais kebabas pasirodo kiek kietas, kad taip neatsitiktų, marinavimui galite naudoti grietinėlę. Jie idealiai tinka vištienai, bet galima naudoti ir kiaulieną.
Pradiniai produktai:
- Vištiena ar kita filė - 1 kg.
- Grietinėlė - 150 ml (33%).
- Svogūnai - 1 vnt.
- Vanduo - 150 ml.
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai.
- Kalendra, raudonieji ir juodieji pipirai (malti).
Kaip elgtis:
- Mėsą nuplaukite, išdžiovinkite.
- Supjaustykite porcijomis.
- Svogūnus supjaustykite žiedais.
- Smulkiai supjaustykite česnaką.
- Svogūnus sumaišykite su česnaku, druska ir prieskoniais. Minkyti.
- Sumaišykite vandenį su grietinėle, sudėkite į svogūną.
- Vištienos gabalėlius sudėkite į marinatą.
- Marinuokite 4 valandas, pastatydami indą į šaltą vietą.
Skanaus marinato kiaulienos iešmams su citrinos sultimis receptas
Puikus acto konkurentas yra citrina. Taip pat mėsos filė tampa minkšta ir švelni, taip pat suteikia aštrumo.
Ingridientai:
- Kiaulienos sprandinė - 1 kg.
- Šviežios citrinos - 3-4 vnt.
- Svogūnai - 2-4 vnt.
- Česnakai - 3-4 gvazdikėliai.
- Prieskoniai.
Maisto gaminimas:
- Paruoškite mėsą - nuplaukite, išdžiovinkite, supjaustykite.
- Česnaką susmulkinkite, svogūną susmulkinkite pusžiedžiais.
- Mėsos gabaliukus sumaišykite su prieskoniais.
- Pridėti svogūną ir česnaką.
- Citrinas nuplaukite, perpjaukite per pusę, išspauskite ant viršaus, gerai išmaišykite visus ingredientus.
Vienos citrinos žievelę galite sutarkuoti smulkia tarka, tada kepant citrinos skonis bus dar stipresnis.
- Padėkite pusgaminį į priespaudą, atlaikykite 6-7 valandas.
Labai skanus ir greitas šašlykas ant mineralinio vandens
Skystas marinato komponentas gali būti ne tik actas ar citrinos sultys, bet ir paprastas mineralinis vanduo.
Svarbu: jei mineralinis vanduo labai sūrus, tuomet druskos kiekį reikėtų sumažinti.
Ingridientai:
- Mėsa - 1 kg.
- Mineralinis vanduo - 300 ml.
- Svogūnai - 4-6 vnt.
- Aromatiniai prieskoniai.
Maisto gaminimas:
- Paruoškite mėsą, supjaustykite.
- Svogūną susmulkinkite patogiu būdu (idealiu atveju - žiedais).
- Svogūną sumaišykite su prieskoniais ir druska, sutrinkite, kad būtų sultingesnis.
- Gautą masę ir mėsą sumaišykite giliame inde.
- Užpildykite šaltu mineraliniu vandeniu.
- Atlaiko 10 valandų.
- Prieš kepdami nupilkite visą skystį, svogūnų žiedus galima apkepti atskirai ir patiekti su baigtu patiekalu.
Kaip marinuoti kiaulienos iešmelius su raudonuoju vynu
Taip pat plačiai skatinamas mėsos marinavimas raudonajame vyne. Geriausiai tinka raudonas pusiau sausas vynas, antroje vietoje – pusiau saldus.
Ingridientai:
- Kaklas - 1 kg.
- Svogūnai - 0,5 kg.
- Raudonasis vynas (pusiau sausas arba sausas) - 100-150 ml.
- Kaukazo prieskoniai.
Pasekmė:
- Paruoškite ir supjaustykite mėsą.
- Perkelkite į gilų indą.
- Druska.
- Sumaišykite su prieskoniais.
- Uždenkite svogūnais, supjaustykite pusžiedžiais.
- Supilkite vyną.
- Marinuokite mažiausiai 5 valandas.
Neįprastas marinatas su alumi kiaulienos kebabui
Kitas kiaulienos marinavimui tinkamas produktas – alus, jis pasirodo gana sultingas, minkštas, o kepant pasigirsta ką tik iškeptos duonos aromatas.
Ingridientai:
- Filė - 1 kg.
- Alus tamsus, stiprus - 300 ml.
- Svogūnai - 3-4 vnt.
- Prieskoniai.
- Druska.
Maisto gaminimas:
- Supjaustykite kiaulieną, pasūdykite.
- Sumaišykite su prieskoniais.
- Svogūną supjaustykite gražiais pusžiedžiais, suberkite į mėsą.
- Išmaišykite, kad svogūnas išleistų sultis.
- Užpildykite alumi, padėkite į priespaudą.
- Palaikykite patalpoje apie 60 min., tada dėkite į šaldytuvą nakčiai.
Kiaulienos iešmelius marinuoti granatų sultyse
Kepsnių padažui galite naudoti nesaldžius natūralius gėrimus, be abejo, granatas puikiai tiks.
Ingridientai:
- Kaklas arba pečių ašmenys - 1 kg.
- Granatų sultys - 250-300 ml.
- Chmeli-suneli.
Maisto gaminimas:
- Pasirinktą mėsą nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu.
- Supjaustykite dideliais vienodais gabalėliais.
- Supjaustykite svogūnus.
- Mėsos gabaliukus sumaišykite su svogūnais, druska ir prieskoniais.
- Paruoštą kompoziciją užpilkite granatų sultimis, išmaišykite.
- Uždenkite lėkšte / dangteliu, uždėkite priespaudą.
- Marinavimo laikas - nuo 10 valandų iki 2 dienų.
Autentiškas kaukazietiškas marinatas kiaulienos kebabui
Kaukaze jie moka gaminti skanius kebabus, tačiau savo paslaptis atskleidžia labai nenoriai. Tačiau kai kurie iš jų yra žinomi.
Pagrindiniai komponentai:
- Kiaulienos sprandinė - 1 kg.
- Svogūnai - 0,5 kg.
- Actas - 100 ml.
- Vanduo - 100 ml.
- Kaukazietiškų prieskonių rinkinys.
Maisto gaminimas:
- Supjaustykite mėsą.
- Svogūną susmulkinkite – arba žiedais, arba pusžiedžiais.
- Išdėliokite mėsos sluoksnį.
- Pasūdykite, pabarstykite prieskoniais ir svogūnais.
- Tęskite pakaitomis, kol baigsis visi produktai.
- Actą sumaišyti su vandeniu, supilti mėsos ruošinį.
- Marinuokite 12 valandų, nors jei norite, galite kepti ir po dviejų.
Jei ko nors, net ir labiausiai patyrusio virėjo, paklaustumėte, koks jo mėgstamiausias marinatas mėsai, vargu ar pavyks iš jo gauti aiškų atsakymą. Iš tiesų per daugelį savo egzistavimo amžių žmonija sukaupė neįtikėtinai daug receptų, kaip juos paruošti. Taip, mes nesutarėme. Tik šimtmečius. Nes senovės egiptiečiai buvo šio klausimo pionieriai. Kad mėsa išliktų šviežia, jie ištirpino jūros druską vandenyje, o po to pamerkė į šį sūrymą. Vėliau Pietų Europoje druska buvo pakeista actu. O virėjams šis mėsos marinatas taip patiko, kad net ir šiandien, nepaisant receptų gausos, jis randa savo pritaikymą. Laikui bėgant žmonės sumanė dėti visokių prieskonių – žolelių, prieskonių – kurie marinuotai mėsai suteikdavo ypatingo skonio.
Pagrindiniai marinatų komponentai
Bet koks šiandien egzistuojantis mėsos marinatas turi turėti tris pagrindinius ingredientus. Tai yra skonis, tam tikra rūgštis ir riebalai.
Dėl rūgščios aplinkos mėsos pluoštai suminkštėja, todėl patiekalas tampa švelnesnis. Riebalai (dažniausiai aliejus) apgaubia mėsą, todėl kepimo metu sultys lieka viduje. Na, su skoniais ir be paaiškinimų viskas aišku. Jie suteikia patiekalui aromatą ir išbaigtą skonį.
O dabar keli žodžiai apie kiekvieną komponentą. Kaip rūgštis, kaip taisyklė, naudojami visų rūšių actai, prieinami šiuolaikiniams virėjams. Taip pat šiems tikslams puikiai tinka kefyras, jogurtas, rūgščios citrinos sultys, granatai). Taip pat puikiai pasiteisino ir majonezas, kuriame iš tikrųjų yra visi trys pagrindiniai ingredientai (jei yra su aromatiniais priedais).
Kalbant apie riebalus, viskas priklauso nuo virtuvės „tautybės“. Taigi Viduržemio jūroje jie renkasi alyvuoges, o rytuose dažnai naudoja sezamą.
Galbūt minėta tautybė turi įtakos ir aromatinio priedo tipui. Taigi, pavyzdžiui, kinų virtuvėje beveik kas antrame mėsos marinate yra česnako, žaliųjų svogūnų ir imbiero. Prancūzai mėgsta dėti daržovių (morkos + svogūnai + salierai). Meksikiečiai mėgsta aštrius marinatus, todėl beveik kiekviename iš jų yra aitriųjų paprikų.
Apskritai, marinatas mėsai yra palanki dirva kulinarijos specialisto veiklai. Čia galite eksperimentuoti ir beveik kiekvieną dieną kurti savo šedevrus, nepamiršdami pagrindinių marinavimo taisyklių. Apie ką, tiesą sakant, bus kalbama toliau.
Pagrindiniai marinavimo pagrindai
Paprastai beveik kiekvienam naudotam nereikalauja virimo. Tačiau yra išimčių. Tarkime, prancūzai ruošia virinto raudonojo vyno marinatą, į jį įberdami kadagio. Tačiau meksikiečiai mėgstamas paprikas kartais iškepa prieš dėdami į padažą, kad marinatas įgautų sodresnį, kiek dūminį skonį.
Kalbant apie patiekalus: reikia paimti indus, kurie nereaguoja į rūgštį. Dėl šios priežasties metaliniai ar aliuminio indai neveiks. Paimkite indus iš porceliano, molio ar stiklo. Visai nebūtina, kad marinatas visiškai padengtų mėsą. Retkarčiais gabaliukus galima tiesiog apversti arba sumaišyti.
Kalbant apie kepimo laiką. Laikykitės recepto reikalavimų. Principas „leisk dar šiek tiek pastovėti“ čia negalioja. Per ilgai marinate išbuvusi mėsa gali tiesiog tapti neskani, rūgšti.
Ir paskutinis. Prieš patį gaminimo procesą būtinai įsitikinkite, kad marinatas sukrautas iš gabalėlių. Kadangi jie yra šlapi, pavyzdžiui, ant grotelių, jie bus troškinti, o ne kepti.
Ir atminkite: marinato pakartotinai naudoti negalima. Jame per daug bakterijų. Net jei norite juos laistyti kepant, tarkime, šašlykus, nepatingėkite, kompoziciją sudėkite į puodą ant viryklės ir greitai užvirinkite (bet neužvirinkite!). Patikėk, būsi sveikesnis.
Na, manau, teorijos užtenka. Pereikime prie praktikos. Taigi, mėsos marinatų receptai. Pradėkite!
Lengviausias būdas
Natūralu, kad tai bus marinatas mėsai su actu. Apskritai beveik visi, kurie anksčiau virė šašlykus, laikė jį šioje kompozicijoje. Kas tiksliai suteikia tokį marinatą? Minkšta mėsa. Ne daugiau. Tačiau kartais to užtenka.
Virimui mums reikia trijų šimtų gramų svogūnų, stiklinės (250 mililitrų tūrio) paprasto acto (devyni procentai), juodųjų pipirų žirnelių ir, žinoma, druskos. Tai nebus nereikalinga, o maišelis prieskonių - specialus, skirtas tik kepsniui.
Kaip gaminti
Kiaulieną (geriausia) supjaustome savavališkai, tokio dydžio gabalėliais, kokio mums reikia, mėsą dedame į indą. Žiedais supjaustytą svogūną sumaišykite su prieskoniais, druska ir, žinoma, actu, visa tai suberkite į mėsą. Tada pilame vandenį (šalto, bet virinto), kad marinatas pilnai apsemtų mūsų būsimą šašlyką. Ten suberkite pipirų žirnelius, galite įdėti porą lauro lapelių. Visi. Dedame į šaldytuvą visai nakčiai. O ryte galima iškylauti ir išsikepti šašlykų.
Mes apsunkiname kompoziciją
Kaip jau minėjome, mėsos marinato ruošimas yra kūrybiškas procesas, todėl niekas netrukdo tobulinti pirmojo recepto. Kam imti tą patį svogūną (užteks trijų didelių gabalėlių), keturias skilteles česnako, tris arbatinius šaukštelius (nepersistenkite!) saldžiosios paprikos, žiupsnelį aitriosios paprikos, didelę citriną ir porą šaukštų banaliojo saulėgrąžų aliejaus. . Krūva petražolių nebus nereikalinga.
Svogūną supjaustykite žiedais ir sumaišykite su smulkiai pjaustytu česnaku. Įpilkite pipirų, supilkite aliejų, druską, išspauskite sultis iš mūsų didelės citrinos. Mes paliekame trisdešimčiai minučių. Per šį laiką tiesiog bus galima paruošti mėsą – nuplauti ir supjaustyti norimo dydžio gabalėliais. O praėjus nurodytam laikui mėsą dedame į mūsų paruoštą marinatą, po kurio pamirštame iki ryto. Kalbant apie petražoles, jas taip pat galima pjaustyti kartu su svogūnais ir česnakais. Tai suteiks marinatui įdomesnio skonio. Bet čia turime būti atsargesni. Tie, kurie nelabai mėgsta šių žalumynų, gali nepatikti gatavo patiekalo kvapo.
Tačiau ką mes visi apie kepsninę. Ne taip dažnai, deja, šiandien pavyksta iškylauti. Tačiau namuose jūs tiesiog turite gaminti maistą kiekvieną dieną. Taigi pakalbėkime toliau apie kitus receptus, kurie bus naudingi namų šeimininkėms kasdienėmis sąlygomis.
Marinatas mėsai kepti keptuvėje
Kaip dažnai nutinka taip, kad tiesiog nėra laiko gaminti! Žinoma, geras mėsos gabalas gali prisotinti bet kokį, net reiklų ir itin talpų vyro skrandį. Tiesa, iškeptas paskubomis, toli gražu ne visada gali įtikti mūsiškiams.Ką tokiu atveju daryti? Žinoma, naudokite mėsos marinatą! Kepti keptuvėje tinka ne tik švieži gabaliukai. Mėsą galima ir marinuoti. Ir padarykite tai vakare. O po darbo greitai iš jo pagaminkite skanią vakarienę.
Paimkite bokalą bet kokio (prekės ženklas nesvarbu) alaus, kelias (pakaks keturių dalykų) česnako skilteles, šaukštelį tokių nuostabių prieskonių kaip čiobreliai, citrina, malti pipirai (raudonieji). Visa tai sumaišykite, tik nepamirškite supjaustyti citrusinių vaisių, o tada į marinatą suberkite porcijomis supjaustytus mėsos gabalėlius. Tik atminkite: šiame mišinyje jis turi gulėti mažiausiai dvi valandas. Na, geriausia, žinoma, palikti per naktį. Visi. Tokiame marinate buvusi mėsa bus labai švelni, minkšta ir neįprastai skani. Ir niekas nedrįs jums priekaištauti, kad „šiandien vakarienei vėl perdžiūvome padais“.
„Momentiniai“ marinatai
Rytoj vakarui nespėjote išsikepti mėsos? Jokiu problemu! Yra greitų būdų, kaip padaryti, kad jis būtų minkštas ir skanus. Mes žiūrime į šaldytuvą. O jei yra majonezo ir pomidorų padažo, tada džiaugiamės. Sumaišykite juos, suberkite smulkintą česnaką + mėgstamus prieskonius. Pusvalandis marinavimo, dešimt minučių gaminimo – ir puiki vakarienė ant jūsų stalo.
O jogurtą ar grietinę galite sumaišyti su smulkiai pjaustytais svogūnais ir raugintais agurkais. Tai taip pat puikus marinatas ant grotelių keptos mėsos. Tik nepamirškite, žinoma, pridėti prieskonių. Kuris jums labiausiai patinka.
Marinatas mėsai su sojų padažu
Pastarasis yra puikus pakaitalas actui, kuriam jau viskas gana atsibodo. Marinatas su sojų padažu puikiai tinka prie visų rūšių mėsos. Ir virti jį labai paprasta. Norėdami tai padaryti, paimkite šimtą mililitrų paties padažo, pusės citrinos sultis, sumaišykite. Susmulkinkite česnako skilteles, pridėkite prie ankstesnių ingredientų. Šį mišinį pagardinkite ketvirtadaliu arbatinio šaukštelio maltų pipirų. Ir įberkite žiupsnelį baziliko.
Tik nepamirškite: į marinatą nedėkite druskos. Juk ir pačiame padaže jo yra daug, tad būkite atsargūs, gamindami išbandykite kompoziciją. Beje, šis marinatas yra gana „greitas“. Jautieną jame galima laikyti ne ilgiau kaip tris valandas. Taigi būtinai atkreipkite dėmesį į šį metodą.
mažas nukrypimas
O kadangi kalbame apie soją, tai keletą žodžių norėčiau pasakyti apie kitą produktą iš jos, kurį kai kas vadina mėsa. Kiekvienas, kaip sakoma, turi savo skonį, o sveika mityba, žinoma, yra labai gerai. Tačiau tokia mėsa, nors ir labai sveika, toli gražu ne visada džiugina savo kvapu, o tuo labiau – skoniu. Ir čia marinatas ateis į mūsų pagalbą. Sojų mėsai jos paruošimo galimybių nėra tiek daug, tačiau bet kuriuo atveju kulinarinėje kiaulės banke yra kažkas.
Taigi, apsiginkluojame kalendros grūdeliais (užteks ir pusės šaukštelio), ciberžole (trečdaliu to paties šaukšto), kardamonu (imame tiek pat), šaukštu citrinos sulčių, paprikų mišiniu (čia - iki skonis), pomidorų pasta (šimtas penkiasdešimt gramų, ne daugiau), trys šaukštai stalo aliejaus (bet kuri daržovė). Visus šiuos ingredientus sumaišome, o po to supilame gautą kompoziciją, iš anksto išmirkytą verdančiame vandenyje dešimt minučių Marinuojame per naktį (laikome šaldytuve). Na, tada iš tokios mėsos galima virti bet ką. Tarkime, guliašu, ar net kepti ant žarijų. Išmanantys žmonės sako, kad tai puikus maistas. Bet čia, žinoma, kaip tik tas momentas, kai, kaip sakoma, dėl skonių ginčytis nereikia.
Marinatai rūkytai mėsai
Kas iš mūsų nemėgsta valgyti rūkytų skanėstų? Deja, ne visi turi galimybę pasigaminti tokias gėrybes patys. Bet jei jo yra, tuomet, žinoma, reikės žinoti, koks marinatas geriausiai tinka mėsai rūkyti. Jų paruošimo receptų taip pat gausu, tačiau pakalbėsime apie kelis – geriausius.
Marinatas su kečupu
Imame pusę stiklinės pomidorų kečupo, baltojo vyno, alyvuogių aliejaus ir medaus. Tada įpilkite į jį arbatinį šaukštelį iš anksto susmulkinto česnako, pipirų, sausų garstyčių ir druskos mišinio. Supilkite mėsą su šia kompozicija. Šis marinato receptas geras, nes pastarąjį jame galite laikyti ne ilgiau kaip tris valandas.
Ant kefyro
Norint pagaminti tokį marinatą mėsai rūkyti, reikia paimti stiklinę kefyro, šaukštelį cukraus, penkiasdešimt gramų, ne daugiau, alyvuogių aliejaus, trečdalį stiklinės mėtų lapelių (smulkintų), penkias skilteles česnako (sutraiškyti). su peiliu). Viską sumaišykite, druskos ir pipirų, kaip jums patinka. Marinuokite mažiausiai aštuonias valandas.
Pateikėme tik du iš daugelio šiandien rūkalių savininkams prieinamų receptų. Visi jie yra labai įvairūs, o didžioji dalis, kaip taisyklė, yra autorių teisės. Taigi galite labai gerai paimti tuos, kuriuos mes apsvarstėme, ir pagal juos sugalvoti savo galimybes. Vienintelis dalykas, į kurį ekspertai rekomenduoja atsižvelgti. Jei ateičiai rūkote mėsą, į marinatą būtinai įdėkite dar vieną ingredientą – maistinę salietrą. Būtent ji leis produktą laikyti kuo ilgiau. Kalbant apie jo kiekį, paprastai imama ne daugiau kaip trys procentai reikiamo druskos tūrio.
Ir galiausiai apsvarstykite keletą neįprastų marinatų receptų.
Vaisius
Šis marinatas dažniausiai naudojamas, kai nori virti jautienos kepsnius.
Norėdami jį pagaminti, pirmiausia kivi vaisius turite nulupti, o tada sutarkuoti stambia tarka (užteks dviejų didelių egzempliorių). Tada įpilkite į juos žiupsnelį rozmarino ir mėgstamų paprikų mišinio. Pasūdykite ir pamarinuokite kepsnius šiame mišinyje. Ekspozicijos laikas – ne mažiau kaip valanda. Prieš gamindami kepsnius nepamirškite nusausinti servetėle. Pageidautina kepti karštoje keptuvėje. Ir nors marinatas kiek neįprastas, galutinio produkto skonis tiesiog nuostabus!
„Girti“ marinatai
Nuolatinis tokių kompozicijų ingredientas yra vynas arba konjakas. Gal ir alaus. Vieną tokį receptą minėjome aukščiau. O dabar papasakosime apie dar keletą, bet jau apie vyną.
Morkas (pakanka vieno gabalo) ir du gana didelius svogūnus supjaustyti. Susmulkinkite česnaką (kelias skilteles). Visa tai supilkite į prieš tai į indus padėtą mėsą, užpilkite stikline vyno (sauso baltojo), pusę stiklinės augalinio (bet kokio) aliejaus. Pasūdykite, įmeskite kelis žirnelius juodųjų pipirų ir porą lauro lapų. Atsargiai išmaišykite. Marinuokite apie aštuonias valandas. Beje, beje. Be marinato tokią mėsą galima laikyti dar dvi paras. Taigi imkitės šio „ilgai žaidžiamo“ recepto.
Labai dažnai baltasis vynas maišomas su vaisių sultimis. Taigi, pavyzdžiui, austriškas receptas siūlo pasigaminti stiklinės vyno ir trijų stiklinių ananasų sulčių mišinį. Malti juodieji pipirai naudojami kaip prieskonis. Argentinietiška versija rodo, kad kompozicijoje yra dvi stiklinės greipfrutų sulčių ir pusė stiklinės citrinos sulčių bei vyno. Be to, rekomenduojama įdėti šaukštelį kario.
Puikus marinatas beveik bet kokiai mėsai – obuolių sulčių (čia jau imama pusė litro gėrimo), stiklinės brendžio, smulkiai supjaustyto vieno svogūno, mairūno ir ciberžolės (šiuos ingredientus reikia paimti žiupsneliu) mišinys.
Išvada
Žinoma, beveik neįmanoma aprašyti visų esamų receptų. Juk, kaip jau minėjome, visus marinatus galima pasigaminti savarankiškai, remiantis šefų rekomendacijomis ir savo skonio pageidavimais. Tačiau vienas dalykas yra tikras. Marinatas yra būtinas mėsai. Galų gale, būtent jis daro šį gaminį minkštą ir švelnų. Na, o jo komponentai leidžia radikaliai pakeisti daugelio mums jau seniai pažįstamų patiekalų skonį. Taigi nebijok. Sukurti! Sugalvokite savo marinatus, o šeima pagirs jus už vaizduotę ir nepaprastus kulinarinius įgūdžius.
Skanaus!
„The Village“ tęsia savo rubriką ekspertų patarimais, kaip pagerinti kasdienę virtuvės rutiną. Kiekvieną savaitę aiškinamės, kaip tinkamai paruošti ar konservuoti įvairiausius maisto produktus, dalinamės keletu paprastų gudrybių, kurios palengvins ir padarys laiką virtuvėje smagiau. Apie tai, kaip marinuoti mėsą, naujajame numeryje pasakoja kelių restoranų šefai.
Kiniška versija – jautiena, kiauliena, vištiena, aviena
Iešmai yra populiariausias gatvės maistas Kinijoje. Tai niekaip nesiejama su išvykomis į gamtą ir iškylomis, tai gatvės, turgaus maistas. Taivane naktiniuose turguose kepama daug įdomių iešmelių – iš doufu, iš įvairių dešrų, putpelių, žuvies, skirtingų vištienos dalių: vištienos subproduktų, sparnelių, vištų uodegų ir pan. O pagrindinis kepsnių maistas Taivane yra kalmarai. Kalmarų skerdena ant bambukinių iešmelių. Kepant (dvi minutes) aptepamas saldžiu sojos padažu. Be to, ant iešmelių kepami grybai, žalios daržovės, kukurūzų burbuolės, jūros šukutės, gaidžių koriai ir pan. Galima teigti, kad mėsa Azijos kebabų sąraše yra dešimtoje vietoje.
Pagrindinis skirtumas tarp azijietiškų ir kaukazietiškų kebabų yra nedidelis gabalėlių dydis. Kepama ant anglies arba elektrinio grilio. Virimo procesas trunka keletą minučių.
Jautienos minkštimas, gabalėliai po du centimetrus, ne daugiau, dvi valandas marinuojamas marinate iš sojų padažo, sezamų aliejaus, ryžių acto ir pagrindinio marinato elemento – krakmolo ir kiaušinio trynio mišinio. Krakmolas ir kiaušinis sujungia visus prieskonius ir kepant sukuria apsauginę plutą, kurioje sulaiko mėsos sultis. Iešmelius būtinai pabarstykite sausais prieskoniais: kmynais, juodaisiais pipirais, druska, raudonuoju čili.
Svarbiausias dalykas visuose šiuose mėsos iešmuose, ar tai jautiena, vištiena, kiauliena ar ėriena, yra labai mažas gabalėlių dydis, kad jie greitai iškeptų ir nepridegtų. Kubeliai du kartus du centimetrai.
Marinatas avienai
400 gramų avies kojos minkštimo
1/2 svogūno
2 gabalėliai imbiero 1-2 centimetrai
avienos marinatas
1 st. l. zira
1 st. l. malto čili
3 str. l. sojų padažas
1 šaukštelis druskos
1 šaukštelis Sachara
1/4 šaukštelio maltų juodųjų pipirų
1 st. l. daržovių aliejus
GAMYBA. Mėsą marinuoti bent valandą. Suverkite ant iešmelių ir kepkite ant grotelių 5 minutes iš abiejų pusių. Gatavą mėsą pabarstykite maltais čili pipirais ir kmynais.
marinatas vištienai
300 gramų raudonos vištienos mėsos be kaulų
1 šaukštelis sojų padažas
1 šaukštelis Austrių padažas
1/4 šaukštelio Kiniškas ryžių vynas (gali būti pakeistas šerio arba vyno actu)
1/4 šaukštelio Sezamų aliejus
1/4 šaukštelio 5 prieskonių mišiniai
(yra prekybos centruose)
3 žiupsneliai maltų baltųjų pipirų
1/2 st. l. medus
GAMYBA. Marinuoti 30 minučių. Bambukinius iešmelius pamirkykite vandenyje 30 minučių. Suverkite vištieną ant iešmelių. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol suminkštės, viršų patepdami sezamų aliejumi. Paruoštus kebabus pabarstykite šviesiomis sezamo sėklomis ir žaliais svogūnais.
Marinatas kiaulienai
300 gramų kiaulienos
1 st. l. sojų padažas
1 st. l. Austrių padažas
1 šaukštelis Juodasis pipiras
1 st. l. smulkiai supjaustyto česnako
1 šaukštelis Sachara
2 valg. l. kalendra
GAMYBA. Ant iešmelių suvertą mėsą užpilame marinatu ir dedame į šaltą 1-4 valandoms. Prieš dedant ant grotelių, nuo mėsos pašalinkite kalendros ir česnako gabalėlius, kad jie nesudegtų. Kepkite ant stiprios ugnies po tris minutes iš kiekvienos pusės. Patiekite su saldžiu čili padažu ar bet kokiu kitu mėgstamu padažu.
Skandinaviškas variantas – aviena
Grilis yra toks populiarus Skandinavijoje kad jie verda juos lauke net šaltą ilgą žiemą. Tiesa, ypač išmanieji sugalvojo net šašlykinę – Grillikotą. Namo viduryje dega gaisras, ant suoliukų gali susėsti iki 15–20 žmonių. Skandinaviškos tradicijos labai panašios į mūsų. Jei šeima ar draugai nori kartu praleisti dieną lauke, jie kepa ant grotelių. Tiesa, žuvies BBQ procentas pas juos didesnis – ir žuvis geresnė, o jų yra daug įvairių.
Danijoje žmonės mėgsta kepti mėsą ant žarijų. Viena iš mano mėgstamiausių marinatų rūšių, apie kurią pasakojo mūsų prekės ženklo šefas Kasperas Gaardas, yra ėrienos lentynėlė su daug žalumynų ir raudonojo vyno. Jei jums nepatogu naudoti mėsą ant kaulo, galite pasiimti ir nugarinę.
Renkantis mėsą reikia atkreipti dėmesį į jos spalvą – ji turi būti šviesi. Taip pat svarbi riebalų spalva – kuo jie geltonesni, tuo senesnis avinas, o mėsa sausesnė. Geriau vartoti su baltais elastingais riebalais, tai rodo, kad gavote geros kokybės jauno gyvūno mėsą.
Mėsą geriau pradėti virti iš vakaro, kad per naktį paliktų marinate. Marinatui sumaišyti 300 gramų pusiau saldaus raudonojo vyno su kapotomis česnako skiltelėmis, nedideliu svogūnu ir poru. Taip pat galite pridėti jaunų pušies šakelių, anyžių, laukinio česnako. Druska ir pipirai visada yra pagal skonį. Jokiu būdu nenaudokite sauso vyno, nes po tokio marinato mėsos pluoštai stipriai suirs.
Visada rekomenduoju mėsą nuplauti ir nusausinti per rankšluostį, kad atsikratytų drėgmės pertekliaus. Taip pat svarbu teisingai supjaustyti mėsą – pageidautina, kad kiekviename gabale būtų riebalų. O kepant mėsą reikia nuriebalinti, kad išeitų sultingesnė, jei kalbame apie keptuvę. Jei kepate mėsą ant ugnies, tada atvirkščiai - riebaluokite, kitaip ji sudegs arba nusausės. Mėsą, supjaustytą 100 gramų gabalėliais (jei tai filė), reikia sudėti į patogų indą, išdėlioti mėsos gabalus su laukinio česnako lapeliais. Užpilame marinatu, kad juo pasidengtų visa mėsa. Palikti šaldytuve per naktį – ilgiau marinatui blogiau.
Daugelis žmonių mėgsta valgyti mėsą su padažu ir nusipirkti kečupo ar majonezo, nors galite pagaminti nuostabų paprastą uogų padažą, kuriuo nustebinsite visus! Norėdami tai padaryti, turite sumaišyti šiek tiek vyno, medaus ir sezoninių uogų – bruknių, spanguolių, raudonųjų ar net juodųjų serbentų, imkite tuos, kurie jums labiausiai patinka. Viską sudėkite ant ugnies nedideliame puode. Užvirinkite ir sumažinkite iki dviejų trečdalių. Tai darome norėdami iš vyno išgaruoti alkoholius. Viską mesti ant sietelio ir nuvalyti. Idealus padažo skonis – saldžiarūgštis. Jei saldumo jums neužtenka, pagal skonį galite įdėti šiek tiek medaus. Padažas gali būti naudojamas šiltas arba šaltas.
Daugelis nežino, kad nugarinei rekomenduojamas skrudinimas yra vidutinis, o filė – meduim retas. Norėdami tai padaryti, palikite mėsą ne ilgiau kaip 5-7 minutes ant ugnies, kitaip ji sudegs. Bet mėsą reikia žiūrėti, nes viskas priklauso nuo pasirinkto gabalo ir nuo anglių temperatūros.
Na, o norėdami viską padaryti teisingai, atminkite: prieš pradedant valgyti mėsą, patartina leisti jai „pailsėti“ 3–4 minutes, kad mėsos sultys tolygiai pasiskirstytų po gabalėlį. Prieš patiekiant galima papildomai naudoti šviežiai maltų pipirų ir druskos. Patiekite su pasirinktu padažu ir garnyru.
Marinatas ir padažas avienai
Marinatas
gabalėlis arba nugarinė,
1 kilogramas 4 žmonėms
300 g pusiau saldaus raudonojo vyno (jis neturi būti sausas, nes labai suirs mėsos pluoštai)
6 česnako skiltelės
15 vnt. sevkovas (mažas svogūnas)
1 poro stiebas
10 laukinio česnako lapelių
30 g cukraus
5 vnt. žvaigždinis anyžius
druskos ir pipirų pagal skonį
UOGŲ PADAŽAS
200 g pusiau saldaus raudonojo vyno
30 g medaus
100 g bruknių, spanguolių, raudonųjų ar net juodųjų serbentų (priklausomai nuo sezono)
cinamono lazdelė
Itališkas variantas – jautiena
Pirmą kartą šį marinatą išbandžiau prieš metus. Mačiau tai Toskanos kepsnio recepte, kuriame visas gabalas marinuojamas, o tada mėsa kepama ant grotelių. Pasigaminti marinatą nesunku. Reikia dėti į trintuvą ir išplakti visus ingredientus: česnaką, rozmariną, citrinos sultis, alyvuogių aliejų, juoduosius ir rožinius pipirus, druską.
Kepimui geriau paimti jautienos šoną. Supjaustykite kubeliais, užpilkite gautu marinatu ir keletą valandų padėkite į šaldytuvą. Po dviejų valandų išimkite mėsą ir palikite šiltoje vietoje dar valandai ar dviem. Tada mėsą galima kepti arba ant grotelių ant žarijų, arba naudoti iešmelius. Asmeniškai man labiau patinka kepta mėsa, o ne iešmeliai: kam dar kartą perforuoti mėsą? Padažas, kuris užpilamas ant mėsos po kepimo, labai panašus į patį marinatą, tik maišomas kitokiu santykiu. Taip pat reikia sumaišyti maišytuve.
Marinatas ir padažas jautienai
Marinatas
6 česnako skiltelės
kelios rozmarino šakelės
1/4 puodelio citrinos sulčių
1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
1 valgomasis šaukštas šviežiai maltų pipirų
1/2 šaukštelio rožinių pipirų
1/2 šaukštelio druskos
Padažas
3 šaukštai citrinos sulčių
1/3 puodelio alyvuogių aliejaus
2 arbatinius šaukštelius citrinos žievelės
1 valgomasis šaukštas rozmarino
1/8 šaukštelio rožinių pipirų
1/2 šaukštelio druskos
Pirkdami jau paruoštą marinuotą mėsą plastikiniuose kibirėliuose niekada negalite būti tikri dėl gaminio šviežumo ir aukštos kokybės. Pabandykite marinuoti savo mėsą ir pažadame, kad daugiau niekada negrįšite prie parduotuvėje pirktos mėsos.
Kai kalbame apie mėsos marinavimą, iš karto pagalvojame apie iešmelius su skepeta mėsa arba kepsninę, pilną burnoje tirpstančių kiaulienos ar vištienos gabalėlių. Tačiau marinuota mėsa puikiai iškepama orkaitėje arba kepama keptuvėje, o tam nebūtina išeiti į gamtą.
Galite marinuoti kiaulieną, jautieną, vištieną ir avieną. Marinatui turi būti naudojama druska, pipirai, pagal skonį pagardai ir prieskoniai: kmynai, ciberžolė, garstyčios, medus, bazilikas, muskato riešutas, rozmarinas, peletrūnas ir kt. Kaip skystą pagrindą į marinatą dėti: sojos padažą, kefyrą, citrinų sultis, alyvuogių aliejų, actą, gazuotą vandenį, pomidorų sultis, baltąjį ar raudonąjį vyną ir t.t.. Kartais marinatuose naudojami labai netikėti ingredientai: kivi, kava, apelsinai. .
Aliuminio induose mėsos marinuoti negalima, tam naudokite stiklinį, keraminį ar emaliuotą metalinį indą. Kuo mažiau laiko turėsite marinuoti mėsą, tuo marinate turėtų būti ryškesnis skonis. Minkšti marinatai tinka mėsai mirkyti jame per naktį, o geriausia 12-14 valandų. Svogūnus su prieskoniais patartina prieš tai lengvai sutrinti rankomis – taip jie aktyviau pradės dalytis skoniais ir išskirti sultis.
Iš karto pasakykime, kad nemanome, kad actas ir majonezas yra geras pasirinkimas marinatams. Yra dešimtys skanesnių ir sveikesnių receptų, kuriuos nesunku paruošti. Pavyzdžiui, citrinų sulčių marinatas. Pagal savo poveikį mėsai jis primena actą – sultys suminkština mėsos skaidulas, neutralizuoja nemalonius kvapus, šašlyką padaro sultingą. Paimkite 3 citrinas, išspauskite sultis ir įdėkite vieną tarkuotą svogūną, juoduosius ir raudonuosius pipirus, pipirų žirnelius, lauro lapą ir alyvuogių aliejų. Į šį skystį panardinkite mėsą ir žiedais supjaustytą svogūną. Prisiminkite šiek tiek mėsos, uždenkite lėkšte ir užspauskite ant viršaus. Padėkite mėsą nakčiai vėsioje vietoje.
Puikus variantas kefyro marinatas. Jis ypač tinka su vištiena, bet puikiai dera su kitų rūšių mėsa. Pirmiausia dubenyje sumaišykite susmulkintą mėsą su smulkiai pjaustytais svogūnais. Supilkite neriebų kefyrą (1 litras kefyro 2 kg mėsos), suberkite mėgstamus prieskonius ir krūvą kapotų žolelių (petražolių ar kalendros), druskos. Palikite per naktį.
Tinka prie mėsos mineralinio vandens marinatas. Pirmiausia puode sumaišykite visus sausus ingredientus (druską, prieskonius), svogūną ir mėsą, viską gerai išminkykite rankomis. Tada užpilkite gazuotu vandeniu (kad skystis visiškai apsemtų mėsą) ir palikite 3-6 val. Dujų burbuliukai prasiskverbs į mėsos pluoštus, suminkštins juos ir praturtins prieskoniais. Mėsa po tokio marinavimo bus švelni ir minkšta.
Šios kaukazietiškos kepsninės žinovai tikina, kad mėsos iš anksto ruošti nereikia. Gero mėsos gabalo nereikia papildomai apdoroti prieskoniais ir panardinti į rūgščią aplinką. Jie rekomenduoja tiesiog suverti gabalėlius ant iešmelių ir jau kepimo procese druskos bei pipirų. Deja, ne visi gali pasigirti patikimomis šviežios mėsos pardavimo vietomis, ją daugiausia perkame prekybos centruose ar turguose, kur sunku sužinoti tiesą apie produkto šviežumą. Ir tokiais atvejais dėl savo sveikatos geriau rinktis mėsos marinavimo variantą.