Taimenas – labai skani žuvis, kuri mūsų parduotuvėse nėra tokia dažna. Todėl žmonės, kurie vis dėlto rado šią žuvį, dažnai klausia, kaip skaniai išvirti taimeną. Yra daugybė būdų, kaip gaminti patiekalus iš šio gaminio, ir šiandien aptarsime populiariausius receptus, kuriuos bet kuri šeimininkė gali paversti realybe savo jaukioje virtuvėje.
Žuvies sriubos receptas
Kas galėjo pagalvoti, kad iš taimen galima išvirti skanią žuvies sriubą?! Šiam prašmatniam kulinariniam šedevrui prireiks žuvies, druskos, dviejų didelių svogūnų, 3 lauro lapelių, džiovintų krapų.
Kaip matote, ingredientų yra nemažai, tačiau tai netrukdo šiam patiekalui būti labai skaniam ir maistingam.
Virimo procesas
Taigi, prieš verdant taimeną, būtina jį nuvalyti nuo apnašų, išvalyti organus, nupjauti galvą. Žuvį reikia supjaustyti vidutinio dydžio gabalėliais ir įdėti į didelį puodą, kur reikia užpilti apie 4 litrus šalto vandens. Indai turi būti dedami ant ugnies ir užvirinti ant vidutinės ugnies.
Jei vis dar nežinote, kaip virti taimen žuvį, atkreipkite dėmesį į šį metodą, čia viskas pateikiama išsamiausiu ir suprantamiau. Kitas žingsnis – nulupkite svogūnus, supjaustykite juos pusžiedžiais ir sudėkite į sriubos puodą. Ten papildomai reikia įdėti pipirų žirnelių, lauro lapą ir reikiamą kiekį druskos.
Kai nuo ausies užvirimo praeis 30 minučių, į ją reikia įberti nedidelį kiekį džiovintų žolelių (krapų), o tada ausį pavirti dar 5-10 min. Svarbu įsidėmėti, kad paruošto patiekalo iš karto patiekti negalima, nes pritraukti užtrunka apie 6 minutes. Praėjus šiam laikui, sriubą drąsiai galite supilstyti į dubenėlius ir pradžiuginti artimuosius.
Keptas taimenas
Ar jums patinka kepta žuvis? Nežinote, kaip virti taimen? Dabar jums padės keptos žuvies kepimo receptas!
Taigi tarp pagrindinių ingredientų verta išskirti taimeną, 100 g sviesto, druską ir nedidelį kiekį ruginių miltų. Kaip matote, ingredientai taip pat yra gana maži, tačiau tai netrukdo patiekalui pasirodyti labai skaniam ir sočiam.
Kaip gaminti?
Norint paruošti keptą taimeną, žuvį pirmiausia reikia išvalyti, kaip aprašyta pačiame pirmame šio straipsnio recepte, o tada supjaustyti plonais gabalėliais, kurių storis turėtų skirtis iki 4 centimetrų. Žinomi virėjai rekomenduoja šią žuvį kepti tik storoje ketaus keptuvėje. Jei tokių indų neturite, tuomet nesunkiai galite naudoti bet kurią kitą keptuvę storais kraštais.
Svarbu įsidėmėti, kad pirmiausia keptuvėje reikia ištirpinti sviestą. Į dubenį supilkite nedidelį kiekį ruginių miltų ir prieš kepdami kiekvieną žuvies gabalėlį apvoliokite jame.
Be to, bus naudinga žinoti, kad taimen reikia virti ant vidutinės ugnies ir kepti iš abiejų pusių, kol atsiras auksinė pluta. Tokį patiekalą galite gaminti namuose be jokių sunkumų, sugaišdami 20-30 minučių savo laiko.
Bet kuri šeimininkė taip pat gali kepti žuvį orkaitėje. Patiekalas pasirodys ne tik skanus, bet ir naudingas. Taigi, norint paruošti skanų keptą taimeną orkaitėje su kreminiu padažu, jums reikia 2 kg filė, pusės stiklinės neriebios grietinėlės, kietojo sūrio, vienos didelės citrinos, sviesto, garstyčių sėklų ir kitų jūsų pasirinktų ingredientų. .
Virkite kartu!
Pirmiausia susmulkinkite petražoles ir krapus, tai reikia padaryti labai smulkiai. Žuvies filė turi būti išdžiovinta ir nuvalyta sausa šluoste. Nepamirškite pasūdyti ir sutarkuoti žolelėmis, o tada kiekvieną taimeno gabalėlį reikės įdėti į kepimo skardą, kurią pirmiausia reikia patepti sviestu. Taip pat nepamirškite prašmatnaus patiekalo ingredientų apšlakstyti citrinos sultimis ir grietinėle.
Šis receptas labai paprastas, tačiau iš karto jį prisiminti nėra taip paprasta. Taigi, orkaitė turi būti įkaitinta iki 220 laipsnių. Kepimo skardą su žuvimi reikia padėti ten apie 20-30 minučių, praėjus šiam laikui ją reikia išimti, pusgaminį patiekalą pabarstyti tarkuotu sūriu ir dar 15-20 minučių pašauti į orkaitę. ta pati temperatūra.
Dabar taimen galite virti orkaitėje be jokių sunkumų, tačiau tai dar ne viskas, ko šiandien jus išmokysime!
Keptas taimenas folijoje
Šio patiekalo paruošimas užtruks mažiausiai laiko. Tarp pagrindinių ingredientų verta pabrėžti mažą taimeną, žoleles ir juoduosius pipirus, taip pat druską.
Žinoma, be jokių problemų galite pridėti savo ingredientų, kaip norite.
Virimo procesas
Pirmiausia reikia išdarinėti žuvį, taip pat išvalyti ir pašalinti žiaunas. Kitas žingsnis – taimeną pabarstyti stambia druska, įtarkuoti juodųjų pipirų ir visa tai daryti ne tik lauke, bet ir viduje.
Po to į žuvies vidų reikia įdėti nedidelį kiekį sūdytų krapų ir petražolių. Taimeną dedame į foliją, atsargiai suvyniojame. Atkreipkite dėmesį, kad žuvį geriausia suvynioti į du ar net tris folijos sluoksnius. Logiškai mąstant, kuo daugiau folijos sluoksnių naudosite, tuo mažesnė tikimybė, kad žuvis apdegs. Dabar leiskite žuviai sugerti druską 15-20 minučių.
Svarbu pažymėti, kad šis gaminimo receptas tinka tiek orkaitėje, tiek įprastoje ugnyje. Taimeną reikia kepti orkaitėje 20 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Kepimui ant ugnies žarijų sugaišite apie 10-15 minučių.
Tarp lašišinių žuvų taimenas gali būti vadinamas milžinu: jis gyvena, jei įmanoma, daugiau nei 30 metų ir auga visą gyvenimą. Rusijoje taimenas randamas skirtinguose regionuose - nuo Rusijos šiaurės iki Tolimųjų Rytų; yra Altajuje ir Kazachstane. Šiais laikais didžiausias laikomas apie 60–80 kg sveriantis taimenas, tačiau anksčiau buvo ir didesnių individų: pavyzdžiui, XX amžiaus 40-aisiais vienoje iš upių buvo sugautas dviejų metrų taimenas, sveriantis daugiau nei 100 kg. Krasnojarsko krašto. Šiuolaikiniai dideli taimenai gali išmušti žmogų iš valties uodegos smūgiu, todėl žvejybos entuziastai turėtų būti atsargesni – net ir patyrę žvejai ne visada su jais susidoroja.
Taimeno spalva ryškiai sidabrinė, su dėmėmis, tačiau neršto metu jo oda tampa vario raudonumo. Labiausiai ši žuvis mėgsta gyventi šiaurinėse upėse, o ypač didelėse, tačiau Arkties vandenyne jos neaptinkama – poliarinę vasarą maitintis netinka.
Taimenas, kaip ir kitos lašišos, yra verslinė žuvis, ją gaudyti be leidimo draudžiama. Kartais galima gauti leidimą, bet ne visuose regionuose; mėgėjams leidimą duoda atitinkamos vietos valdžios institucijos – dažniausiai taimenai pagaunami spininguojant.
Taimeno žuvies sudėtis ir nauda
Taimen sudėties neįmanoma pavadinti turtingiausia, tačiau ji turi kažką, dėl ko taip vertinamos visos lašišos rūšys. Tai polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA), įskaitant Omega-3, taip pat visavertis baltymas, kuris daug lengviau virškinamas nei mėsos baltymai. Taimene taip pat yra vitamino PP, makroelementų sieros ir chloro, mikroelementų nikelio ir molibdeno – nedideliais kiekiais, chromo ir fluoro – jų daugiau, o cinko – jų gana daug. Tačiau kalorijos – nors kiti lašišų atstovai garsėja savo kaloringumu, taimeno jų nedaug – tik 88 kcal 100 gramų.
Tarp taimeno raumenų yra riebaliniai sluoksniai, todėl jo mėsa yra minkšta. Būtent šie riebalai, kuriuose gausu PUFA, daro taimeną sveikiausiu maistu. Taimeno riebalai, išlydyti iš vidurių, gardinami bulvių koše, virtais makaronais ir dribsniais: sveikesni už saulėgrąžų aliejų, neturi specifinio „žuvies“ kvapo.
Neršto metu sugauta žuvis vargu ar bus labai skani – šiuo laikotarpiu riebalai greitai sunaudojami. Apskritai taimenas laikomas vidutinio riebumo žuvimi, tačiau ekspertai pastebi, kad ji ne mažiau skani nei lašiša. Maistingiausiu laikomas vidutinio amžiaus taimenas, ne per jaunas ir ne senas.
Kaip virti taimen
Žinoma, įdomiausia sužinoti apie kulinarines ir dietines taimen savybes. Saikingas sūdymas laikomas vienu geriausių gaminimo būdų: mėsoje išsaugoma daug vertingų dalykų – su tokiu taimenu galima virti užkandžius, salotas ir pan.
Sibiro žvejų „autorinis“ patiekalas – sultinys, vadinamas „kristalu“. Jam jie paima tik žuvies galvas ir pelekus, verda – dažniausiai ant stiprios ugnies, kol iškeps – apie 15 minučių. Gautas sultinys atšaldomas, filtruojamas, dedamas žalias vištienos baltymas, šiek tiek spaustų ikrų - sultinys tampa skaidrus, pora aitriosios paprikos ankščių ir krapų. Krištolinis sultinys valgomas ne šaukštais, o geriamas, supilant jį į puodelius tiesiai iš puodo, kaip kąsnelį su džiūvėsėliais ar traškiais duonais. Ant šio sultinio galite išvirti „elitinę“ žuvies sriubą, į ją įdėdami taimeno, lašišos, margojo upėtakio, sterletų ir kitų „kilniųjų“ žuvų gabalėlių.
Taimeno galvos Sibire taip pat valgomos, ir visiškai, taip pat gurkšniai, o tai įdomu - žuvies vidurius dažniausiai išmetame. Bet jas, kaip ir galvas, galima valgyti, jei taimenas labai šviežias. Išdarinę žuvį, jos išplauna ne tik širdį ir kepenis, bet ir išvalytą skrandį bei plaukimo pūslę ir visa tai kepa aliejuje, su prieskoniais ir druska pagal skonį, kol apskrus.
Jei pirkote šaldytą taimeną, geriau virti arba kepti ant grotelių. Virimui reikia paimti gana didelę ir riebią žuvį. Supjaustoma stambiais gabalėliais, užpilama sūriu vandeniu ir virinama 20 minučių ant silpnos ugnies, su morkomis, smulkintais svogūnais, petražolėmis, juodaisiais ir kvapniaisiais pipirais žirneliais bei lauro lapu. Patiekite karštą, su keptomis bulvėmis arba žaliomis salotomis, meškiniu česnaku, svogūnu ir česnako plunksnomis. Jei mėgstate šaltą žuvį, tiks rusiški valgomieji krienai ir kepti kiaulienos grybai.
Taimenas taip pat kepamas ant iešmo stambiais gabalėliais, su druska ir maltais kvapiaisiais pipirais, periodiškai užpilant lydytu sviestu. Patiekiama su laukiniais česnakais, žaliais svogūnais ir bet kokiomis šviežiomis daržovėmis – pasirodo labai skanu.
Gerai tinka ir orkaitėje keptas taimenas: kepamas su garstyčių sėklomis, be druskos ir pipirų. Šviežios žuvies filė supjaustoma maždaug 3 cm storio, o sveriančiais kiek mažiau nei 100 g kepsniais.. 2 kepsniai kartu tankiai apibarstomi garstyčių sėklomis - tai porcija, o tada džiūvėsėliai su kapotomis petražolėmis. Žuvis dedama į formą, ant viršaus dedami ploni sviesto griežinėliai ir pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Rekomenduojama kepti trumpai – 7-9 minutes, ir iškart patiekti.
Rūkytas taimenas laikomas delikatesu. Rūkyti galite net ir be specialių įrankių. Jie dažniausiai rūko jau pasūdytą taimeną, bet galima rūkyti ir šviežią, o tada pasūdyti, pipiruoti ir valgyti – kaip nori. Ploni filė gabaliukai tvirtinami prie medinės lentos – galima į pjaustymo patalpą, o dedami prie ugnies – dūmai turi visiškai apgaubti žuvį. Į ugnį gerai įberti kadagio šakų. Maždaug po valandos žuvis bus paruošta.
Taimenas ir liekna figūra
Kokį vaidmenį taimen vaidina metant svorį? Taimeno dietos vargu ar rasite, nors lašišos dieta žinoma – pavyzdžiui, Holivudo įžymybė Julia Roberts ja dalijasi su plačiąja visuomene. Lašišos patiekalai padeda žvaigždei visada būti formos, taip pat apsaugo nuo odos suglebimo ir raukšlių atsiradimo, o tai nenuostabu: dėl didelio Omega-3 PUFA kiekio, kuris normalizuoja cholesterolio kiekį ir apsaugo mūsų ląsteles, lašiša yra puikus jaunystės ir jaunystės produktas. grožis. Į dietą įeina mineralinis vanduo, avižiniai dribsniai, žalios salotos, obuoliai ir lazdyno riešutai; lašišos dedama į kiekvieną valgį, virta, troškinta ar kepta ant grotelių: pusryčiams ir vakarienei - po 100 g, pietums - 250 g. Iš karto po pabudimo reikia išgerti mineralinio vandens - ne mažiau 350 ml.
Taimenas yra viena iš mažiausiai kaloringų žuvų tarp lašišų, todėl šios dietos metu 3-4 dienas galite valgyti daugiau, po 200-350 g - jei pageidaujate. O švieži žalumynai ir daržovių salotos sustiprina naudingas taimen savybes – tokia mityba leidžia visam laikui pamiršti depresiją ir blogą nuotaiką.
Saikingas sūdymas laikomas vienu geriausių gaminimo būdų: mėsoje išsaugoma daug vertingo – su tokiu taimenu galima virti užkandžius, salotas ir pan.
Tarp lašišinių žuvų taimenas gali būti vadinamas milžinu: jis gyvena, jei įmanoma, daugiau nei 30 metų ir auga visą gyvenimą. Rusijoje taimenas randamas skirtinguose regionuose - nuo Rusijos šiaurės iki Tolimųjų Rytų; yra Altajuje ir Kazachstane. Šiais laikais didžiausias laikomas apie 60–80 kg sveriantis taimenas, tačiau anksčiau buvo ir didesnių individų: pavyzdžiui, XX amžiaus 40-aisiais vienoje iš upių buvo sugautas dviejų metrų taimenas, sveriantis daugiau nei 100 kg. Krasnojarsko krašto. Šiuolaikiniai dideli taimenai gali išmušti žmogų iš valties uodegos smūgiu, todėl žvejybos entuziastai turėtų būti atsargesni – net ir patyrę žvejai ne visada su jais susidoroja.
Taimeno spalva ryškiai sidabrinė, su dėmėmis, tačiau neršto metu jo oda tampa vario raudonumo. Labiausiai ši žuvis mėgsta gyventi šiaurinėse upėse, o ypač didelėse, tačiau Arkties vandenyne jos neaptinkama – poliarinė vasara maistui netinka.
Taimenas, kaip ir kitos lašišos, yra verslinė žuvis, ją gaudyti be leidimo draudžiama. Kartais galima gauti leidimą, bet ne visuose regionuose; mėgėjams leidimą duoda atitinkamos vietos valdžios institucijos – dažniausiai taimenai pagaunami spininguojant.
Taimeno žuvies sudėtis ir nauda
Taimen sudėties neįmanoma pavadinti turtingiausia, tačiau ji turi kažką, dėl ko taip vertinamos visos lašišos rūšys. Tai polinesočiosios riebalų rūgštys (PUFA), įskaitant Omega-3, taip pat visavertis baltymas, kuris daug lengviau virškinamas nei mėsos baltymai. Taimene taip pat yra vitamino PP, makroelementų sieros ir chloro, mikroelementų nikelio ir molibdeno – nedideliais kiekiais, chromo ir fluoro – jų daugiau, o cinko – jų gana daug. Tačiau kalorijos – nors kiti lašišų atstovai garsėja savo kaloringumu, taimeno jų nedaug – tik 88 kcal 100 gramų.
Tarp taimeno raumenų yra riebaliniai sluoksniai, todėl jo mėsa yra minkšta. Būtent šie riebalai, kuriuose gausu PUFA, daro taimeną sveikiausiu maistu. Taimeno riebalai, išlydyti iš vidurių, gardinami bulvių koše, virtais makaronais ir dribsniais: sveikesni už saulėgrąžų aliejų, neturi specifinio „žuvies“ kvapo.
Neršto metu sugauta žuvis vargu ar bus labai skani – šiuo laikotarpiu riebalai greitai sunaudojami. Apskritai taimenas laikomas vidutinio riebumo žuvimi, tačiau ekspertai pastebi, kad ji ne mažiau skani nei lašiša. Maistingiausiu laikomas vidutinio amžiaus taimenas, ne per jaunas ir ne senas.
Kaip virti taimen
Žinoma, įdomiausia sužinoti apie kulinarines ir dietines taimen savybes. Saikingas sūdymas laikomas vienu geriausių gaminimo būdų: mėsoje išsaugoma daug vertingų dalykų – su tokiu taimenu galima virti užkandžius, salotas ir pan.
Sibiro žvejų „autorinis“ patiekalas – sultinys, vadinamas „kristalu“. Jam imamos tik žuvies galvos ir pelekai, jie verdami – dažniausiai ant stiprios ugnies, kol iškeps – apie 15 minučių. Gautas sultinys atšaldomas, filtruojamas, dedamas žalias vištienos baltymas, šiek tiek spaustų ikrų - sultinys tampa skaidrus, pora aitriosios paprikos ankščių ir krapų. Krištolinis sultinys valgomas ne šaukštais, o geriamas, supilant jį į puodelius tiesiai iš puodo, kaip kąsnelį su džiūvėsėliais ar traškiais duonais. Ant šio sultinio galite išvirti „elitinę“ žuvies sriubą, į ją įdėdami taimeno, lašišos, margojo upėtakio, sterletų ir kitų „kilniųjų“ žuvų gabalėlių.
Taimeno galvos Sibire taip pat valgomos, ir visiškai, taip pat gurkšniai, o tai įdomu - žuvies vidurius dažniausiai išmetame. Bet jas, kaip ir galvas, galima valgyti, jei taimenas labai šviežias. Išdarinę žuvį, jos išplauna ne tik širdį ir kepenis, bet ir išvalytą skrandį bei plaukimo pūslę ir visa tai kepa aliejuje, su prieskoniais ir druska pagal skonį, kol apskrus.
Jei pirkote šaldytą taimeną, geriau virti arba kepti ant grotelių. Virimui reikia paimti gana didelę ir riebią žuvį. Supjaustoma stambiais gabalėliais, užpilama sūriu vandeniu ir virinama 20 minučių ant silpnos ugnies, su morkomis, smulkintais svogūnais, petražolėmis, juodaisiais ir kvapniaisiais pipirais žirneliais bei lauro lapu. Patiekite karštą, su keptomis bulvėmis arba žaliomis salotomis, meškiniu česnaku, svogūnu ir česnako plunksnomis. Jei mėgstate šaltą žuvį, tiks rusiški valgomieji krienai ir kepti kiaulienos grybai.
Taimenas taip pat kepamas ant iešmo stambiais gabalėliais, su druska ir maltais kvapiaisiais pipirais, periodiškai užpilant lydytu sviestu. Patiekiama su laukiniais česnakais, žaliais svogūnais ir bet kokiomis šviežiomis daržovėmis – pasirodo labai skanu.
Gerai tinka ir orkaitėje keptas taimenas: kepamas su garstyčių sėklomis, be druskos ir pipirų. Šviežios žuvies filė supjaustoma maždaug 3 cm storio ir kiek mažiau nei 100 g sveriančiais kepsniais.. 2 kepsniai kartu tankiai apibarstomi garstyčių sėklomis - tai porcija, o tada džiūvėsėliai su kapotomis petražolėmis. Žuvis dedama į formą, ant viršaus dedami ploni sviesto griežinėliai ir pašaukite į iki 180°C įkaitintą orkaitę. Rekomenduojama kepti trumpai – 7-9 minutes, ir iškart patiekti.
Rūkytas taimenas laikomas delikatesu. Rūkyti galite net ir be specialių įrankių. Jie dažniausiai rūko jau pasūdytą taimeną, bet galima rūkyti ir šviežią, o tada pasūdyti, pipiruoti ir valgyti – kaip nori. Ploni filė gabaliukai tvirtinami prie medinės lentos – galima į pjaustymo patalpą, o dedami prie ugnies – dūmai turi visiškai apgaubti žuvį. Į ugnį gerai įberti kadagio šakų. Maždaug po valandos žuvis bus paruošta.
Taimenas ir liekna figūra
Kokį vaidmenį taimen vaidina metant svorį? Taimeno dietos vargu ar rasite, nors lašišos dieta yra žinoma – pavyzdžiui, Holivudo įžymybė Julia Roberts ja dalijasi su plačiąja visuomene. Lašišos patiekalai padeda žvaigždei visada būti formos, taip pat apsaugo nuo odos suglebimo ir raukšlių atsiradimo, o tai nenuostabu: dėl didelio Omega-3 PUFA kiekio, kuris normalizuoja cholesterolio kiekį ir apsaugo mūsų ląsteles, lašiša yra puikus jaunystės ir jaunystės produktas. grožis. Į dietą įeina mineralinis vanduo, avižiniai dribsniai, žalios salotos, obuoliai ir lazdyno riešutai; lašišos dedama į kiekvieną valgį, virta, troškinta ar kepta ant grotelių: pusryčiams ir vakarienei - po 100 g, pietums - 250 g. Iš karto po pabudimo reikia išgerti mineralinio vandens - ne mažiau 350 ml.
Taimenas yra viena iš mažiausiai kaloringų žuvų tarp lašišų, todėl šios dietos metu 3-4 dienas galite valgyti daugiau, po 200-350 g - jei pageidaujate. O šviežios žolelės ir daržovių salotos sustiprina naudingas taimen savybes – tokia mityba leidžia visam laikui pamiršti depresiją ir blogą nuotaiką.
Galina Gataulina
Garstyčiose kepto taimeno gaminimas su džiūvėsėliais
Po sėkmingos žvejybos manome, kad vis tiek pagavote greitą ir stiprų taimeną, galite jį ir virti. Yra daugybė receptų, įskaitant taimeną, kurį galima virti taip pat, kaip lašišą, tačiau tada mes apibūdinsime vieną įdomiausių patiekalų iš šios žuvies.
Mums reikia vienos taimeno skerdenos. Tada išvalome, išdarinėjame ir išimame filė ant odos, verta atkreipti dėmesį, kad iki to laiko orkaitė jau buvo įkaitinta iki maždaug 180 laipsnių Celsijaus. Išvalę žuvį supjaustome gabalėliais (kepsniais), kurių plotis turi būti 2 - 3 centimetrai, o svoris apie 90 gramų. Po to supjaustyti gabaliukai sujungiami ir iš dviejų kepsnelių gaminame vieną porciją. Po šios nesudėtingos operacijos porciją aptepame granuliuotomis garstyčiomis, o ant garstyčių sluoksnio, kuris prieš tai buvo sumaišytas su maltomis petražolėmis, pabarstome duonos trupiniais. Ant džiūvėsėlių uždėkite ploną sviesto sluoksnį. Būkite atsargūs, druska ir pipirai šiame patiekale nenaudojami.
Jei atlikote visus aukščiau išvardintus veiksmus ir nieko nepamiršote, pašaukite žuvį į įkaitintą orkaitę. Taimeną reikia kepti septynias, aštuonias minutes. Praėjus šiam laikui, žuvis gali būti patiekiama ant stalo.
Karštai ir šaltai rūkyti taimen
Žuvį galima rūkyti dviem būdais: karštu ir šaltu. Bet nepriklausomai nuo konkrečios žuvies rūkymo būdo, ji visada laikoma vėsioje vietoje.
Karštai rūkyta žuvis gaminama rūkykloje, kurią galite nusipirkti parduotuvėje arba pasigaminti patys, tačiau apie rūkyklos gaminimą nekalbėsime, tad įsivaizduokime, kad pirkote parduotuvėje.
Kaip atrodo rūkykla?
Paprastai tai yra stačiakampė dėžutė, kurios dydis gali būti savavališkas, ši dėžė pagaminta iš nerūdijančio plieno (nerūdijančio plieno) arba necinkuoto geležies. Dėžutė turi turėti nuimamą arba atlenkiamą dangtį ir groteles, kurios turi būti pritvirtintos penkių – aštuonių centimetrų atstumu nuo apačios. Žinoma, vietoj dėžutės galite naudoti ir nerūdijančio plieno kibirą.
Jei ruošiatės kepti karštai rūkytą žuvį, pirmiausia turite ją išdarinėti, kol žuvį galima nuvalyti arba palikti žvynuose, gerai nuplauti, įtrinti druska ir palikti dviem-trims valandoms. pasūdyti.
Tada ant aliejinės lempos dugno reikia iškloti alksnio pjuvenų sluoksnį, verta įsidėmėti, kad beržo ir pušies pjuvenos netiks, nes degant išsiskiria per daug dervos ar šakelių, sluoksnio aukštis turi būti 1 - 2 centimetrų. Tada į pjuvenas pridedama kadagio šakelė, kuri anksčiau buvo išvalyta nuo spyglių, ir lauro lapas. Tada žuvis paguldoma ant grotelių, o paguldoma taip, kad skerdenos nesiliestų viena su kita, taip pat į perpjautą žuvies pilvuką galima dėti įvairių prieskonių. Tada dėžutė uždengiama dangteliu ir uždedama ant ugnies. Maždaug po 15–20 minučių, priklausomai nuo į rūkyklą dedamų skerdenų dydžio, žuvis jau turėtų būti iškepusi. Jei nuėmėte dangtį ir pamatėte, kad žuvis buvo nepakankamai rūkyta, rūkyti tęskite, kol baigsite. Jei žuvis yra paruošta, ji turėtų būti bronzinės-auksinės spalvos ir malonaus, bet specifinio kvapo.
Jei nuspręsite virti karštai rūkytą žuvį, tai iš jūsų pareikalaus nemažų laiko investicijų, tačiau tuo pačiu iškeptas balikas labai ilgai negenda. Verta paminėti, kad taimen ypač skanu šaltai rūkyta.
Žuvis prieš šaltą rūkymą išdarinėjama ir pasūdoma. Po dviejų dienų žuvis turi būti išvėdinta, o tada perkelta į rūkyklą, o rūkykla yra stoginė arba trobelė, kurią supa samanota velėna. Tada rūkykla šildoma drebulės puviniu, tuo tarpu galima pridėti šiek tiek kvapnių žolelių, taip pat kadagių, nuluptų iš spyglių. Rūkykloje visada turi būti labai tiršti dūmai, o temperatūra neturi viršyti 40 laipsnių Celsijaus. Taigi, žuvis turi būti rūkyta dvi dienas ir daugiau. Po kepimo žuvis turi būti atvėsinta ir sudėta į indą, kuriame yra oro prieiga.
Maisto gaminimas žvejybai
Mėgstamiausias Sibiro spiningininkų maistas – virtos taimen galvos. Jie valgo viską – lūpas, odą, kremzles, smegenis. Tačiau akys, tiksliau, akių rėmelis, laikomi neprilygstamu delikatesu. Neatsitiktinai ereliai ir kirai pirmiausia bando išpešti lašišų akis.
Žuvį geriausia kepti ketaus keptuvėje, ruginiuose miltuose apvoliojus plonas (iki 4 cm) riekeles. Kepkite svieste iki minkštos auksinės rudos spalvos. Jei aliejaus nėra, surinkite visus taimen subproduktus į skardinę ir padėkite prie ugnies. Kai riebalai ištirps, supilkite per marlę į butelį. Savo naudingomis savybėmis jis lenkia saulėgrąžų aliejų, visiškai neturi to bjauraus kvapo, išskiriančio menkių taukus, kurie daugeliui meškeriotojų užgožė laimingą vaikystės laiką. Taimeno riebalus galima pagardinti košėmis, makaronais, bulvėmis, taip pat patepti valčių irklų spynomis, kad nesuerzintų girgždėjimo.
Jei skubėdami pamiršite keptuvę namuose, galite „iškepti“ žuvį. Jie renkasi pilkus, mažus lenokus, o taimenas klojamas palei keterą, sūdomas iš vidaus ir dedamas ant karštai šnypščiančios akmens plokštės. Apverskite po dešimties minučių. Galite aptepti žuvį moliu ir pusvalandžiui užkasti po ugnimi – karštame smėlyje.
Žvejybos šventei nepamirškite išsivirti virtos taimeno. Pats riebiausias žmogus supjaustomas gabalėliais, užpilamas sūriu vandeniu ir troškinamas dvidešimt minučių ant silpnos ugnies. Iš prieskonių pridėkite: morkų, petražolių, svogūnų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų ir karčiųjų pipirų.
Karštas virtas taimenas patiekiamas su keptomis bulvėmis, meškinių česnakų salotomis, o šaltais – krienais su actu ar keptais grybais, kuriuos nesunkiai pasiima kiekvienas, jei tik netingi žengti kelis žingsnius nuo ugnies.
Vieninga Sibiro spiningautojų nuomone, žuvies kopūstai yra nenugalimas delikatesas. Iš taimeno ir lenoko paimamos kepenys, širdis, plaukimo pūslės, švariai nukrapštyti skrandžiai – ir visa tai kartu apkepama iki traškumo.
Labai geras "taimen ant iešmo". Lašišos gabalėliai suveriami ant plieninio stulpo iš karabino ir, pabarstyti smulkia druska, kvapniais pipirais, laikomi virš karštų anglių, karts nuo karto apverčiant ir užpilant lydytu sviestu. Valgomas su laukiniais žaliais svogūnais.
Jei labai išalkstate, galite visą taimeną iškepti ant laužo – kaip ir senovėje, mūsų protėviai medžioklės puotose kepdavo šernų, elnių, saigų gaišenas.
Taymesatinu malonu gerti su arbata, užplikyta iš bruknių lapų, juodųjų serbentų šakelių ar erškėtuogių šaknų ir uogų. Pavasarį galima užvirinti su beržo pumpurais, o vasarą – su ugniažolių žiedais ir čaga.
Į plaustą patartina įkelti porą pintinių gintaro šaltalankių. Namuose iš jo pasigaminsite nuostabaus likerio, kuriam bus ypač malonu prisiminti Sibiro keliones. O jei pasitaiko sausmedis, tuoj pat prisirinkite pilną vazoną šių uogų ir padėkite į iškiliausią „šventinės pievos“ vietą. Kai po taimen šventės pradeda streikuoti skrandžiai, greitai bėkite prie puodo - sausmedis padės geriau nei bet kokia piliulė.
Pusryčiams galima rekomenduoti sūdytus pilkus. Reikia dvi dešimtis puikių kuprotų iš vidaus įtrinti smulkia druska ir nakčiai įdėti į emaliuotą keptuvę. Pilkai nulupami kojine ir patiekiami sveiki arba ant plokščių beržo rąstų, supjaustyti griežinėliais kaip silkė. Nereikia jokių pagardų ar garnyrų – o be jų skanu!
Galima išsivirti ir želė, kuriai taimen galvos, uodegos ir plaukimo pūslės verdamos kibire mažiausiai dvi valandas. Tada tame pačiame sultinyje virinama antroji galvų ir pelekų porcija, išimami visi kaulai, o nasrai su iltimis paslepiami kuprinėje (jomis galima sėkmingai pakeisti šukas, kurios tikrai bus pamestos pirmosiomis gyvenimo dienomis. kelionė). Meškiniai česnakai sutrinami į želė, supilami į dubenėlius ir dedami į duobutę, kurioje yra amžinas įšalas, arba šaltą pavasarį. Ryte patiekiama su krienais.
Savo draugus galite pavaišinti puikiu aspicu. Dalis drebučiams skirto sultinio gaminama „kristaliniu pavidalu“, į jį panardinami virto taimeno, pilko, lenoko, sykos ir lydekos gabaliukai (palyginimui). Šį patiekalą malonu papuošti prinokusių bruknių kekėmis.
Būtinai turėtumėte paragauti šviežiai sūdyto taimeno. Jauno kabliuko šoninė sienelė supjaustoma mažais rombais ir, pabarstyta druska, dedama į stiklinį indelį. Po trijų dienų gaunamas puikus užkandis. Taip pat turėtumėte išbandyti marinuotą taimeną. Marinatas verdamas ant ugnies taip pat, kaip ir šeimininkės, nepamirštant nei cukraus, nei lauro lapų, atvėsinti ir į jį įmerkti lengvai sūdytos lašišos griežinėlius. Jis tampa baltas, neįprasto skonio. Kai kurie virėjai taimesatiną iš anksto užplikina verdančiu vandeniu.
Savo stovyklavimo meniu galite paįvairinti karštomis kopčuškomis. Išsirenka riebesnę žuvį, išdarinėja, nuplauna ir, pasūdę, penkioms valandoms deda į beržo žievės lovelius. Ypač didelės žuvys pjaunamos išilgai nugaros. Stačiame krante jie iškasa 70 cm gylio nišą, kurios pjūvis yra 40 x 50 cm, paguldo žuvis ant stulpų ir po ja kūrena laužą. Jie skęsta drebulės kelmais, supuvusiais, gluosniais krūmynais. Po dviejų ar trijų valandų galite vaišintis. Alaus mėgėjai nepraleis progos atsivežti Sibiro kuojų – džiovintų pilkšvų. Po įprasto sūdymo jie iškabinami, lazdelėmis išplečiant pilvaplėvę ir leidžiame išdžiūti vėjyje. Taimen ir lenok reikia džiovinti palaipsniui, ilgai nelaikyti saulėje, nes jų mėsa labai minkšta, lengvai krenta nuo kaulų.
Taimenas gyvena Rusijos gėlo vandens rezervuaruose - didelės lašišų šeimos žuvis. Jis turi nemažai įdomių savybių, yra labai vertinamas kulinarijos specialistų ir yra geidžiamas žūklės objektas.
apibūdinimas
Taimen gentis apima šias rūšis:
- paprastas,
- Sičuanas,
- Dunojaus,
- korėjiečių,
- Sachalinas.
Visos rūšys išoriškai mažai skiriasi viena nuo kitos: galva, šiek tiek paplokščia iš viršaus ir iš šonų, primena lydeką, didelė galinga burna, siekianti žiaunų plyšius, 2 eilės didelių aštrių dantų, išlenktų kaip kabliukai. Taimenas – žuvis, kurią vietiniai vadino „raudonąja lydeka“.
Suaugusieji dažniausiai būna nuo pusės metro iki metro ilgio ir sveria 5-10 kg. Tačiau yra tikrų milžinų iki dviejų metrų ilgio ir sveriančių 60-80 kg. Taimenas yra žuvis, apie kurią tarp sibiriečių sklando legendos. Senbuviai kalba apie Jenisejaus vandenyse sugautą 105 kg sveriantį egzempliorių, tačiau dokumentinių šio fakto įrodymų nėra.
Žuvies kūnas siauras, pailgas. Mažų žvynelių spalva dažniausiai yra ryškiai sidabrinė, pilvas visada daug šviesesnis už šonus ir nugarą, virš ir žemiau šoninės linijos, daugiausia užpakalinėje kūno dalyje, yra daug tamsių dėmių, kurių dydis yra didelis žirnis, ir kartais dryžiai. Pelekai yra skirtingos spalvos: uodegos ir analiniai pelekai yra raudoni, nugaros pelekai yra tamsiai pilki, o krūtinės ir pilvo pelekai yra šviesiai pilki.
dauginimasis
Reprodukcinis amžius šių žuvų būna apie 60 cm kūno ilgio.Pavasarį neršto metu jaunos patelės deda 10-15 tūkst., vyresnės - iki 30-35 tūkst., kurių skersmuo 5,5-6 mm. Mesti patelės kyla į upių ir intakų aukštupį. Lizdui statyti tinka švari žvirgždo žemė – nedidelė skylutė. Po mėnesio iš kiaušinių išsirita mailius, kurie sparčiai auga ir vasaros pabaigoje grįžta į savo tėvų buveinę.
Įdomu tai, kad neršto metu taimenas savo sidabrinį „grandininį paštą“ pakeičia į vario raudoną spalvą. Išmetus svarstykles įprastą spalvą įgauna per kelias dienas.
Taimeno žuvis: kur ji randama
Šis ichtiofaunos atstovas mėgsta gėlavandenį upių ir ežerų vandenį. Kur gyvena taimenas? Žuvis randama Uralo, Altajaus, Jakutijos, Sibiro, Tolimųjų Rytų upėse: tai Aldanas, Jana, Uda, Amūras, Lena, Jenisejus, Oka ir kt. Jis randamas rezervuaruose Kaukazo šiaurėje, Baikalo ežere, Trans-Baikalo upėse.
Įdomu tai, kad šios žuvies ypač gausu Mongolijoje. Taip yra dėl to, kad mongolai tiki, kad taimenas atneša nelaimę, todėl vietiniai jos visai negauna, leisdami laisvai veistis.
Šios žuvies Arkties vandenyne rasti nepavyks, nes per trumpą poliarinę vasarą ji nespėja nupenėti pakankamai riebalų ramiai žiemai.
Yra taco rūšis, tokia kaip Sachalino taimen. Žuvis randama ne gėlo vandens telkinyje, o Japonijos jūros vandenyse. Nors tokio tipo nerštas vyksta į Sachalino ir Primorės upes.
Gyvenimo būdas
Taimenas yra plėšrūnas, „šiaurinės upės šeimininkas“. Daugiausia minta smulkiomis žuvimis: pilkais, sykiais, ešeriais, vėgėlėmis, kuojomis ir kitomis smulkiomis žuvimis. Jis nepaniekina varlių, gali sugriebti ant vandens plūduriuojančią žiurkę ar voverę, net mažą šunį. Dažnai medžioja antis ir žąsis.
Vasarą ir rudenį prisikaupęs riebalų, plėšrūnas nusileidžia į gilumą žiemos trobelėje. Žuvys ypač patogiai jaučiasi šaltame vandenyje su greita srove. Ieškodamas vėsos, migruoja dideliais atstumais, leidžiasi arčiau šaltų požeminių šaltinių. Šiltame vandenyje jis tampa vangus ir lėtas, netenka riebalų. Tai nėra atsarginė kopija. Plėšrūnai lieka vieni, retai dviese.
Taimenas yra žuvis, kurią mokslininkai laiko ilgamete. Gali gyventi iki 30 metų, nors gamtoje iki šiol nerasta egzempliorių, vyresnių nei 20 metų. Standartiškai žmogus gyvena iki 15-18 metų ir auga visą gyvenimą, kaupdamas raumenų masę ir riebalus. Todėl jo svoris yra tiesiogiai proporcingas amžiui.
žvejyba
Kodėl taimenas taip vertinamas? Lašišų šeimą galima vadinti elitine. Visi jo atstovai turi skanią minkštą mėsą, vertingus ikrus ir gydomuosius riebalus.
Taimenas yra gana didelė ir stipri žuvis. Suaugęs žmogus gali lengvai išmušti žveją iš valties smūgiu uodega. Šis pavojus suteikia medžioklei susidomėjimo ir aštrumo. Jie gaudo jį ant masalo ar spiningo. Žvejai žino vietas, kur šis plėšrūnas aptinkamas: prie slenksčių, sūkurių, povandeninių kalnagūbrių ir netoli gylio kritimo vietų.
Gaudyti taimen ant pelės yra labai įdomu - dirbtinis 5 cm ilgio ir iki 3 cm skersmens masalas, pagamintas iš medžio, kamštienos ar putplasčio ir, siekiant patikimumo, padengtas audiniu, o kartais ir voverės oda.
Siekiant išgelbėti taimeną nuo visiško sunaikinimo, gentis buvo įtraukta į Rusijos Federacijos Raudonąją knygą, žvejyba yra griežtai kontroliuojama. Žvejyba vykdoma tik pagal specialias licencijas, gaudyti leidžiama tik nedideles iki 5-6 kg sveriančias žuvis. Žvejai privalo paleisti didelius, ypač trofėjinius, taimenus, nes suaugusieji neršia ypač gausiai, o tai prisideda prie populiacijos atkūrimo natūraliose buveinėse.
Cheminė sudėtis ir nauda
Taimenas yra toks pat vertingas kaip ir kitos lašišos rūšys. Jo rausvai minkšta mėsa yra ne tik labai skani, bet ir turi polinesočiųjų riebalų rūgščių. Ypač vertingos Omega-3 rūgštys, kurios mažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje, saugo ląstelių membranas nuo pažeidimų, grąžina organizmui jaunystę ir grožį.
Žuvyje yra daug visaverčių baltymų, kuriuos organizmas lengvai pasisavina, makro ir mikroelementų: sieros, chloro, nikelio, molibdeno, chromo, fluoro. Jame gausu cinko, jame pakankamai vitaminų, ypač PP.
Pastaba namų šeimininkėms
Patyrę virėjai pateikia šiuos bendrus patarimus, kaip gaminti taimeną:
- Neršto metu žuvies geriau nevartoti, nes šiuo laikotarpiu ji sunaudoja daug riebalų, todėl mėsa tampa sausesnė, kietesnė, praranda skonį.
- Jaunos žuvys nėra tokios skanios kaip subrendusios didesnės žuvys, sukaupusios riebalų. Gurmanams nepatiks ir labai senas taimenas: jo mėsa įgauna specifinį skonį.
- Skaniausia žuvis ta, kuri pagauta rugsėjo-spalio mėnesiais. Per vasarą ji jau spėjo sukaupti pakankamai riebalų, kurie dar neišleidžiami žiemojimui, todėl mėsa būna ypač riebi ir minkšta.
- Pagal skonį ir cheminę sudėtį patelių mėsa niekuo nesiskiria nuo patinų mėsos.
Skanūs taimen patiekalai: gaminimo receptai
Taimen yra žuvis, iš kurios galite gaminti daugybę skanių patiekalų. Pirma, jį galima tiesiog pasūdyti, o tada naudoti gryną pavidalą arba gaminti salotas ir šaltus užkandžius. Lengvai sūdytas taimenas išlaiko beveik visas naudingąsias medžiagas, kurios prarandamos termiškai apdorojant.
Antra, virta žuvis yra labai skani. Gaminimui porcijomis susmulkinti gabalėliai panardinami į verdantį pasūdytą vandenį, dedami svogūnai, morkos ir paprasčiausi prieskoniai (lauro lapas, juodieji pipirai, petražolės šaknis ir žalumynai) ir verdami ant silpnos ugnies 25-30 min. Virtos taimen virėjai pataria patiekti atskirai su garnyru su virtomis bulvėmis ar keptais grybais, o ant žuvies sultinio išvirti skanią sriubą, įdėjus lašišą, upėtakį, sterletą, lašišą, šamą, šiek tiek dribsnių ir bulvių.
Taimen žuvis, kepta ant žarijų, nepaliks abejingų. Kaip virti šį patiekalą? Dideli gabaliukai pasūdomi ir pabarstomi pipirais, dedami ant grotelių ir periodiškai užpilami sviestu. Patiekiama su šviežiomis daržovėmis.
Galite kepti žuvį orkaitėje formoje, rūkyti. Iki traškumo kepti gabalėliai yra labai skanūs.
Taimen (žuvis) patiks visiems. Jo receptai yra paprasti ir nesudėtingi.
"Krištolinis" sultinys
Tai sibiriečių specialybė, ruošiama iš taimeno galvos ir pelekų. Jie verdami ant stiprios ugnies 15-20 minučių. Sultinys atšaldomas ir filtruojamas. Tada nuskaidrinkite iki skaidrumo žaliu kiaušinio baltymu. Į „kristalinį“ sultinį dedami krapai, kalendra, aitriosios paprikos. Jie geria jį iš puodelių, valgo su krekeriais.
Naudojimas dietinėje mityboje
Taimen žuvų taukuose gausu Omega-3 rūgščių, jie yra sveikesni už bet kokį augalinį aliejų, todėl gydytojai rekomenduoja juos naudoti dietinėje mityboje. Riebalai neturi nemalonaus specifinio kvapo, todėl galima užpildyti antruosius patiekalus, įskaitant bulvių košę, grūdus, makaronus.
Taimenas yra mažiau riebi žuvis nei, pavyzdžiui, lašiša ar lašiša. Jo kalorijų kiekis labai mažas – tik 90 kcal 100 g. Todėl mitybos specialistai pataria metant svorį naudoti būtent šią žuvį kaip alternatyvą mėsai.
Kur galiu nusipirkti
Taimenas šiandien yra vis rečiau paplitęs dėl tokių veiksnių:
- Intensyvi žvejyba.
- Didelių pakrančių plotų žmogaus vystymasis, dėl kurio užteršiami upių ir ežerų vandenys.
- Natūralios vandens telkinių ir ekosistemų išvaizdos keitimas dėl užtvankų, užtvankų, hidroelektrinių ir rezervuarų statybos. Šimtų kilometrų spinduliu nuo didžiųjų miestų – Mirno, Jakutsko, Irkutsko, Ulan Udės, Krasnojarsko ir kitų – taimenas neberandamas.
Gyventojams atgaivinti buvo įvesta griežta valstybinė žvejybos kontrolė, kuri šiandien leidžiama tik turint specialią licenciją. Tokia kvota ir aukštos elito žuvies skonio savybės lemia jos brangumą.
Kiek kainuoja taimen? Žuvis (kepsnio kilogramo kaina svyruoja nuo 1700-2000 rublių) yra prieinama ne kiekvienam. Užšaldyta skerdena yra šiek tiek pigesnė - nuo 1200 iki 1500 rublių už 1 kg.
Be to, taimen – žuvis, kurios kaina labai aukšta – neguli įprastų parduotuvių lentynose, o tuo labiau jos nerasi turguose. Tai vienetinė prekė. Jis pristatomas pagal specialų užsakymą į brangius restoranus, individualiai arba į specialias parduotuves.