Naujieji metai

Kaip pasigaminti macarons namuose. Žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Sveikiname mūsų brangius skaitytojus! Jei mėgstate saldžius skanėstus ir norite išmokti gaminti neįprastus saldumynus, mielai padėsime šiuo klausimu. Pristatome jums makaronų receptą namuose. Pagaminti šį patiekalą nėra sunku, užtenka turėti įprastų kulinarinių įgūdžių.

Apskritai šis patiekalas atkeliavo iš Europos žemyno. Sunku vienareikšmiškai pasakyti, kuriame amžiuje jie pradėjo virti makaronus. Aišku tik viena – tada skonių pasirinkimas buvo gerokai mažesnis nei dabar. Kadangi receptas skiriasi priklausomai nuo geografinės padėties, pateiksime jums geriausią šios dienos skanėsto paruošimo variantą, kuris puikiai tiks arbatos vakarėliui ar vaišinti draugus. Žinoma, kaip ir su kuo valgyti patiekalą – pasirinkimas yra jūsų, mes tik padėsime jį pagaminti. Pasiruoškite reikiamus produktus nuėję į artimiausią parduotuvę, ir mes pradedame gaminti.

Ingridientai:

1. Migdolų miltai - 110 g

2. Cukraus pudra - 110 g

Prancūziškas meringue:

2. Cukrus - 90 g

3. Citrinų rūgštis

Šokolado ganache:

1. Nutella - 30 g

2. Šokoladas - 35 g

3. Grietinėlė - 55 ml

Kremas su mėlynėmis:

1. Sviestas - 65 g

2. Milteliai - 100 g

3. Mėlynės

Virimo būdas:

Kaip jau spėjote, paruošime dviejų skirtingų rūšių desertą. Be to, primygtinai rekomenduojame naudoti virtuvines svarstykles, kad tiksliai stebėtumėte visas proporcijas ir nurodytus ingredientų kiekius.

1. Pirmiausia reikia smulkiu sieteliu persijoti migdolų miltus ir cukraus pudrą ir viską supilti į vieną indą. Šiandieniniame patiekale mums nereikia didelių fragmentų. Tada sumaišykite abu ingredientus ir vėl persijokite.

2. Paruoškite meringue. Norėdami tai padaryti, mums reikia septyniasdešimt gramų kiaušinių baltymų - maždaug dviejų didelių produktų. Tačiau norint užtikrinti didesnį tikslumą, naudokite svarstykles. Stenkitės naudoti ingredientą ne tiesiai iš šaldytuvo, o šiek tiek atvėsusį. Atsargiai atskirkite baltymus ir nusiųskite į sausą indą.

3. Mes pradedame plakti gaminį su maišytuvu mažu greičiu. Po poros minučių nusiųskite ten nedidelį žiupsnelį citrinos rūgšties. Tada padidiname prietaiso greitį iki vidutinio.

4. Kai gaunamos "minkštos smailės", mes siunčiame cukrų dalimis, toliau plakdami. Tęsiame šį verslą, kol produktas sutirštės. Taip pat šiame etape dėkite sausų maistinių dažų – naudojome rožinę.

5. Dabar gautą meringue nusiųskite į indą su miltais ir milteliais. Viską minkykite, kol gausis vienalytė masė. Geriausia naudoti silikoninę mentelę.

6. Paimame konditerinį maišelį ir siunčiame į jį savo pagrindą. Suvyniojame ir pradedame formuoti.

7. Ant kepimo skardos uždėkite sluoksnį pergamentinio popieriaus ir apvaliu antgaliu pradėkite ant jo spausti būsimą indą. Apytiksliai matmenys – dviejų centimetrų skersmens. Palikite valandai sausoje vietoje, kol makaronų paviršius išdžius.

8. Per tiek laiko galima paruošti abiejų rūšių įdarą. Pirmajam tipui paimkite puodą ir supilkite į jį penkiasdešimt mililitrų grietinėlės. Siųsti į ugnį.

9. Sumalkite juodąjį šokoladą, nusiųskite į nedidelį indą. Įdėkite du šaukštus Nutella. Kai kremas įkaista, supilkite paruoštus ingredientus. Maišykite, kol susidarys vienalytė masė.

Įdaras numeris 2

10. Antram įdarui reikės maždaug ketvirtadalio puodelio mėlynių. Pirmiausia atitirpinkite, perteklinį skystį pašalinkite sieteliu.

12. Į dubenį išsiunčiame šešiasdešimt gramų šilto sviesto ir užpildome cukraus pudra - jums reikia šiek tiek mažiau nei pusės matavimo puodelio. Šiuos ingredientus išplakite kartu su žiupsneliu druskos.

13. Kai pradės formuotis tiršta masė, supilkite uogų tyrę ir toliau plakite, kol ji visiškai susimaišys.

14. Paimkite du konditerinius maišelius (lengvai pakeičiami plastikiniais) ir į juos išsiųskite abu mūsų įdarus. Susukite ir palikite šaldytuve.

15. Kai įdaras sustingsta, išimame. Įkaitiname orkaitę iki 150 laipsnių ir ten siunčiame šiek tiek anksčiau paruoštą pagrindą. Reikia laikyti iki vadinamosios. sijonas apačioje. Pačią pasirengimą nulemia viršus – jei neišjuda – galima drąsiai gauti.

16. Palaukiame kol atvės ir išspaudžiame įdarą. Žinoma, išspaudžiame ant apatinės dalies, o „sausąją“ uždarome iš viršaus. Tą patį pakartokite su mėlynių įdaru. Palikite per naktį šaldytuve ir galėsite vaišinti savo šeimą ir draugus. Puikus tandemas gaunamas iš arbatos ar kavos kartu su makaronais, maloniam pokalbiui ar filmo žiūrėjimui. Skanaus!

Ryškūs, lengvi, traškūs iš viršaus, o klampūs, viduje tirpstantys – visa tai pasaulyje nepaprasto populiarumo sulaukę miniatiūriniai kepiniai – macaroons. Šis desertas – tai du migdoliniai sausainiai, sujungti grietinėlės arba uogienės sluoksniu.

Makaronų receptų yra daug, tačiau jie yra panašūs vienu dalyku: pyragų pagrindas – meringue ant migdolų miltų. Įdarai gali būti labai įvairūs: kremai, drebučiai, uogienės, marmeladai ir pan.

Tiesą sakant, makaronams gaminti reikia labai nedaug produktų, tačiau šis procesas reikalauja tam tikrų įgūdžių.

Iš skanių pyragų istorijos

Macarons istorija nevienareikšmė, yra keletas jos variantų. Pasak vienos iš legendų, makaronų receptą atnešė asmeninė prancūzų karalienės Catherine de Medici konditerė italė.

Pasak kitos legendos, šių pyragų receptą sugalvojo seserys vienuolės, kurios vėliau atidarė konditerijos parduotuvę, kurioje patiekė šiuos saldainius.

Makaronai yra nepaprastai populiarūs visur, tačiau prancūzų konditerijos mene jie užima atskirą nišą (juk makaronais prekiauja tik prancūziški McDonalds!).

Kadangi makaronų spalvinė gama didelė, tai ir jų skonių įvairovė: pyragai yra kavos, migdolų, braškių, šokolado, grietinėlės, pistacijų, citrinų, gėlių (levandų), su baziliku ir kt.

Prancūziški makaronų receptai namuose žingsnis po žingsnio

Pagrindinis makaronų komponentas yra migdolų miltai. Be jo tai būtų ne kas kita, o makaronai.

Šiuos miltus galite pasigaminti patys. Norėdami tai padaryti, sumalkite migdolus kavos malūnėlyje.

Tokiu atveju miltai turi būti visiškai sausi. Norėdami tai padaryti, riešutai mažomis porcijomis dedami į kavos malūnėlį ir sumalami 4-5 sekundes.

Migdolų

Idealūs makaronai turi būti lygūs, apvalūs, be įtrūkimų, 5 cm skersmens, turi būdingą le croûtage sijoną, o įdaras turi būti lygus kepiniams ir šiek tiek išeiti už krašto.

Mielų macaron pyragėlių gaminimo pagal receptą su iliustracinėmis nuotraukomis žingsniai atrodo taip:

  1. Pirmiausia reikia „sendinti“ baltymus: labai atsargiai atskirti juos nuo trynių, sudėti į indą, uždengti maistine plėvele, kurioje padarytų skylutes, ir palikti šaldytuve nuo dviejų iki septynių dienų;
  2. Migdolų miltus galite pasigaminti patys. Migdolus nulupkite, padžiovinkite orkaitėje apie pusvalandį, atvėsinkite. Migdolus sumalkite į miltus;
  3. Miltelius sumaišyti su miltais, persijoti;
  4. „Pasenusias“ voveraites išimkite iš šaldytuvo, leiskite pastovėti ir sušilti. Kiaušinių baltymus išplakti mikseriu. Norėdami pagreitinti plakimo procesą, į kiaušinių baltymus įpilkite citrinos sulčių. Kai putos taps storos, suberkite cukrų ir vėl plakite. Turėtumėte gauti putų su minkštomis smailėmis;
  5. Į miltus ir miltelius suberkite baltymus, išmaišykite;
  6. Makaronus iš konditerinio maišelio paskleiskite ant riebalais išteptos kepimo skardos arba ant pergamento;
  7. Palikite kepimo skardą valandą pastovėti, kad ant ruošinių susidarytų pluta - tada jie išliks lygūs viršuje;
  8. Kepkite 150ºС orkaitėje ne ilgiau kaip ketvirtį valandos. Macarons paruošimą patikrinkite taip: jei sausainiai lengvai atsiskiria nuo kepimo skardos, tada jis yra paruoštas. Kai morengus iškeps, išimkite iš formos ir atvėsinkite;
  9. Įdarui sviestą (minkštintą) ištrinkite su cukrumi (cukraus kiekis priklauso nuo uogienės saldumo), supilkite uogienę (galite naudoti ir ne abrikosų džemą);

  10. Iš maišelio išspauskite įdarą ant vieno sausainio, uždenkite kita makarono pusele, lengvai paspauskite.

Siūlome peržiūrėti nuostabių klasikinių makaronų receptą vaizdo įraše:

Šokoladas

Šie švelnūs, tirpstantys šokoladiniai ganache pyragaičiai tikrai patiks visiems šokolado mėgėjams.

Norėdami iškepti šokoladinius meringus, jums reikia:


Įdarą (ganache) sudaro:

  • 1 plytelė juodojo šokolado (72% kakavos);
  • 50 ml grietinėlės (38%).

Pradėkime virti:

  1. Iš anksto (10 val.) paruoškite įdarą: pašildykite grietinėlę, supilkite į juos skaldytą šokoladą, maišykite, kol ištirps. Ganašą dėkite į šaltį, kad sutirštėtų (galite per naktį);
  2. Kruopščiai sumaišykite miltus, kakavą ir miltelius. Mišinį džiovinkite iki 150ºС įkaitintoje orkaitėje apie 5 minutes. Sijoti;
  3. Išplakite senus baltymus, palaipsniui įpildami cukraus iki stabilių smailių;
  4. Sumaišykite baltymus ir birius produktus ir švelniai maišykite sklandžiais judesiais. Mišinys turi būti klampus;
  5. Ant kepimo skardos išspauskite tešlą į mažus apvalius paplotėlius. Palikite, kol ant ruošinių susidarys pluta;
  6. Meringues kepkite 150ºС temperatūroje 12 min., leiskite gataviems sausainiams atvėsti;
  7. Iš konditerinio švirkšto (maišelio) išspauskite įdarą ant vieno sausainio, uždenkite kitu.

Mėtų

Neįprastus žalius makaronus įvertins visi smaližiai: dvi burnoje tirpstančios prancūziškų meringue sausainių pusės puikiai dera su gaiviu mėtų ganašu.

Šiuos mėtų makaronus tikrai verta patikrinti!

Meringui reikia:

  • 55 g migdolų miltų;
  • 1 baltymas (iš didelio kiaušinio);
  • 20 g smulkiai sumalto cukraus;
  • 65 g cukraus pudros;
  • Maistiniai dažikliai (žalia).

Sluoksniui:

  • 100 ml grietinėlės, kurios riebumas 38%;
  • 10 g sviesto;
  • 1 ryšelis (mažas) šviežių mėtų
  • 100 g baltojo šokolado.

Mėtų makaronų receptas su vaizdinėmis nuotraukomis:

  1. Migdolų miltus persijokite kartu su cukraus pudra;
  2. Išplakite baltymus, įpilkite cukraus, įpilkite dažų, sumaišykite tolygiai;
  3. Į baltymus suberkite miltus ir miltelius, lėtai maišykite sukamaisiais judesiais;
  4. Iš konditerinio maišelio ant kepimo skardos paskleiskite identiškus iki 5 cm skersmens puodelius. Palikite kurį laiką, kol ant ruošinių susidarys plėvelė;
  5. Kepame iki 150ºС įkaitintoje orkaitėje 12-14 minučių. Kai meringue visiškai atvės, išimkite iš keptuvės;
  6. Paruoškite mėtų ganache. Mėtų susmulkinkite, suberkite į grietinėlę, pakaitinkite iki užvirimo ir atidėkite valandai. Grietinėlę vėl užvirinkite ir nukoškite. Sumalkite šokoladą, supilkite į grietinėlę, sudėkite minkštą sviestą, viską gerai išmaišykite. Įdarą leisti sustingti šaldytuve;
  7. Iš maišelio (ar švirkšto) uždėkite įdarą ant vienos makaronų pusės, uždenkite kita puse. Paruoštus pyragus nakčiai padėti šaltai.

Tęsiame kepinių ir desertų temą! Būkite kūrybingi kurdami ir pristatydami!

Traškius trapios trapios tešlos beigelius galima iškepti pagal vieną iš kulinarijos specialistų siūlomų receptų. Jie puikiai papildo arbatą ar kavą.

Itališkos kilmės subtilus desertas „Panakota“ prigijo mūsų šalyje ir yra daugelio pamėgtas. Sužinokite, kaip jį virti ir jūs! Yra visos būtinos žingsnis po žingsnio instrukcijos.

Citrina

Šie ryškūs saulėti trupiniai su burnoje tirpstančiu citrininiu ganašu tikrai užims vietą kiekvieno juos išbandžiusio žmogaus širdyje. Norėdami paruošti meringue, jums reikės:

  • 125 g migdolų miltų;
  • 75 g smulkaus kristalinio cukraus;
  • 175 g cukraus pudros;
  • 4 kiaušinių baltymų;
  • Geltoni dažai (milteliai).

Citrinų įdarui:

  • 3 kiaušinių;
  • 3 citrinos;
  • 1 st. l. krakmolas;
  • 140 g cukraus.

Žingsnis po žingsnio, kaip gaminti citrininius macarons namuose:

  1. Sumaišykite išsijotus miltelius ir miltus;
  2. Baltymai (brandinami šaldytuve) šiek tiek plakami, palaipsniui pridedant cukrų iki smailės;
  3. Miltų ir miltelių mišinį supilti į baltymus, atsargiai išmaišyti, kad nenukristų putos. Įpilkite žiupsnelį dažų, išmaišykite;
  4. Ant pergamentinio popieriaus uždėkite mažus apskritimus. Palikite sausainius kuriam laikui, kad išdžiūtų viršus;
  5. Iki 150ºС įkaitintoje orkaitėje makaronus kepkite apie 12 minučių;
  6. Paruoškite įdarą – citrininį kremą. Specialia tarka nuimkite nuo citrinų žievelę, išspauskite sultis. Sumaišykite žievelę, cukrų, sultis ir krakmolą. Nuolat maišydami kaitinkite ant silpnos ugnies;
  7. Išplakite kiaušinius ir supilkite į grietinėlę, virkite, kol sutirštės, apie 5 minutes. Atvėsinkite grietinėlę;
  8. Vieną makarono dalį išspauskite grietinėlę, kita uždenkite.

Crimson

Testo komponentai:

  • 3 subrendusių kiaušinių baltymų;
  • 160 g cukraus pudros;
  • 10 ml rožių vandens;
  • Raudoni maistiniai dažai;
  • 1 šaukštelis aviečių likeris;
  • 80 g migdolų miltų;
  • 20 g smulkaus cukraus.

Užpildymui:

  • 10-20 ml aviečių likerio;
  • 150 g šviežių aviečių;
  • 1 kiaušinis;
  • 10 ml vandens;
  • 1 st. l. krakmolas;
  • 1 st. l. Sachara.

Aviečių makaronų gaminimas namuose pagal receptą:

  1. Sumaišykite miltus ir miltelius, persijokite;
  2. Plakite kiaušinių baltymus, po truputį berdami cukrų. Įpilkite likerio, rožių vandens ir žiupsnelį dažų. Maišykite labai švelniai;
  3. Į baltymų mišinį suberkite miltus su milteliais ir vėl išmaišykite;
  4. Iš konditerinio maišelio dėkite nedidelius pyragėlius ant riebalais išteptos kepimo skardos. Leiskite jiems išdžiūti;
  5. Kepkite meringue 150ºС, kol suminkštės (12-14 minučių);
  6. Paruoškite aviečių ganache. Avietes sutrinkite trintuvu iki vientisos masės. Krakmolą ištirpinkite vandenyje, atskirame puode sumaišykite su aviečių tyre, kiaušiniu ir cukrumi. Virkite grietinėlę ant silpnos ugnies maišydami, kad nesudegtų, kol sutirštės (iki 7 minučių). Pabaigoje įpilkite skysčių. Atvėsk;
  7. Makaronų puseles suklijuokite ganašu ir atšaldykite.

Visą aviečių pyragų gaminimo procesą žiūrėkite toliau pateiktame vaizdo įraše:

Lisos Glinskajos gurmaniškų pyragų receptas

Šou „Master Chef“ nugalėtoja Lisa Glinskaya ilgai praleido ne tik mados, bet ir makaronų sostinėje Paryžiuje.

Kaip sako pati Lisa, ji išbandė daugybę šių gardžių pyragų, tačiau jai idealiai atrodė garsaus konditerio Pierre'o Erme'o makaronai iš Laduree konditerijos fabriko.

Vieno Ukrainos televizijos kanalo laidoje „Viskas bus skanu“ Lisa pasidalijo savo makaronų su avietėmis ir citrininiu konfitu receptu.

Meringui reikia:


Įdarui reikės:

  • 200 g cukraus pudros;
  • Šviežios avietės;
  • 5 citrinos;
  • 2 valg. l. krakmolo.

Makaronų gaminimo pagal Lisa Glinskaya receptą žingsniai:

  1. Sumaišyti migdolų miltus ir pusę miltelių, persijoti per sietelį, supilti 55 g baltymų (reikia pastovėti per naktį kambario temperatūroje), nemaišyti;
  2. Vandenį sumaišykite su likusiais milteliais, įlašinkite 3 lašus dažų, užvirinkite;
  3. Likusius baltymus (55 g) išplakti iki smailių putų. Įpilkite į juos sirupo ir švelniai maišykite, kol atvės;
  4. Baltymų mišinį sumaišyti su miltais, išmaišyti iki pusiau skysto;
  5. Kepimo skardą uždenkite pergamentu, ant jos sudėkite mažus pyragėlius (šachmatų lentos raštu). Norėdami išleisti oro perteklių ir ištiesinti ruošinius, numuškite kepimo skardą ant stalo. Leiskite pastovėti kambaryje 40-60 minučių;
  6. Kepti 170ºC 9-11 min. Nuimkite pergamentą iš kepimo skardos, atvėsinkite sausainius kambario temperatūroje;
  7. Norėdami paruošti citrinų confit, aštriu peiliu nuimkite citrinų žievelę (tik geltonąją dalį), supjaustykite plonomis juostelėmis, įpilkite vandens ir tris kartus pavirkite, kad neliktų kartumo;
  8. Iš citrinų išspauskite sultis, sumaišykite su minkštimu ir žievele, pasaldinkite ir troškinkite, kol gausis tiršta masė. Į citrinų masę suberkite praskiestą krakmolą;
  9. Leiskite konfitui atvėsti, uždenkite maistine plėvele ir atšaldykite;
  10. Formuokite makaronus: ant vienos pusės palei kraštą užtepkite confit iš konditerinio maišelio, per vidurį dėkite aviečių, uždenkite kita sausainių puse, šiek tiek paspauskite. Palaikykite šaldytuve apie 12 valandų.

Jei vis dar turite klausimų apie skanių makaronų gaminimą, šis vaizdo įrašas padės rasti atsakymus:

Makaronų įdarai: desertui suteikiame stebuklingo skonio!

Makaronų spalvų įvairovė gali nežavėti, kaip ir įdarų įvairovė. Nėra sluoksnių: želė, sviestiniai kremai, šokoladas, uogienė, maskarponės pagrindu, su ganache ir kt.

Paprasčiausias sluoksnis pagamintas iš minkšto maskarponės sūrio.

Maskarponės vaisių kremas:

  • 50 g cukraus;
  • 200 g maskarponės sūrio;
  • 70 g bet kokios vaisių tyrės (bananų, braškių ar obuolių).

Sūrį išplakite su cukrumi, palaipsniui supilkite vaisių tyrę. Leiskite sustingti šaltai.

Labai originaliai atrodys makaronai su želė sluoksniu.

Apelsinų želė:

  • 40 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių;
  • 50 g smulkiai sumalto cukraus;
  • 40 ml virinto vandens;
  • 3 g želatinos (miltelių);
  • Pusės apelsino žievelė.

Želatiną išmirkyti 1 valg. l. sulčių, leiskite išbrinkti. Puode sumaišykite likusias sultis, vandenį, cukrų ir žievelę. Kaitinkite mišinį, kol cukrus visiškai ištirps.

Išjunkite ugnį, supilkite želatiną, maišykite, kol ji visiškai ištirps. Atvėsinkite, plonu sluoksniu supilkite ant kepimo skardos ar tarpų, uždenkite folija, šaldykite 12 valandų.

Norint suformuoti makaronus, reikia iškirpti apskritimus, kurių skersmuo lygus kepenims, įdėti tarp puselių, lengvai paspausti ir išsiųsti pyragus į šaldytuvą.

Kokosų mėgėjams kaip įdarą galite pasigaminti labai lengvą ganache.

Baltojo šokolado kokoso ganache:

  • 60 ml grietinėlės (riebumas 35%);
  • 60 g baltojo šokolado;
  • 2 valg. l. smulkaus kokoso riešuto

Įkaitinkite grietinėlę, ištirpinkite juose šokoladą. Supilkite kokoso drožles į kreminį šokolado mišinį ir gerai išmaišykite. Atšaldykite šaldytuve (kad ganache sutirštėtų).

  1. Pagrindinis makaronų ingredientas yra migdolų miltai. Jei gatavų miltų nėra, galite pasigaminti patys. Migdolus nulupkite nuo odelės (du kartus užpilkite verdančiu vandeniu, nuimkite odelę). Migdolus džiovinkite orkaitėje apie valandą 100ºС, retkarčiais pamaišydami. Migdolus sumalkite kavos malūnėlyje. Maltus migdolus dar 10 minučių padžiovinkite orkaitėje;
  2. Vienas iš pagrindinių makaronų meringue komponentų yra baltymai. Tradiciškai jie „sensta“. Bet kad jie taptų ne tokie klampūs ir geriau plaktųsi, galite palikti iš šaldytuvo per naktį. Plakimui baltymai turi būti kambario temperatūros;
  3. Viena iš svarbiausių tinkamų makaronų paslapčių – tikslus proporcijų laikymasis gramais;
  4. Kad iš makaronų ruošinių išeitų perteklinis oras ir jie išsilygintų, juos nusodinus, reikia kelis kartus pabelsti į kepimo skardą;
  5. Prieš kepdami, makaronus būtinai palikite ant kepimo skardos iki valandos, kad susidarytų plutelė. Dėl to sausainiai nesprogs, o viršus bus lygus;
  6. Makaronų pasirengimą galima patikrinti taip: jei sausainiai lengvai išimami iš pergamento ar kepimo skardos, tada jis paruoštas.

Makarūnai – patys subtiliausi pyragaičiai, išpopuliarėję visur. Jų spalvų ir skonio įvairovė žavi net ir įmantriausius smaližius.

Namuose galite išsivirti nuostabių makaronų, tereikia pasipraktikuoti ir laikytis visų taisyklių. Tuomet tikrai galėsite pasilepinti gardžiu desertu.

Atrodo, kad apie šiuos skanius pyragus galima kalbėti be galo! Taip, nes jie tokie skanūs ir neįsivaizduojamai skanūs. Pavyzdžiui, pažiūrėkite kitą vaizdo įrašo receptą, pagal kurį jų skonis bus kaip creme brulee:

Makaronai – tai prancūziškas pyragas, išsiskiriantis mažu dydžiu, švelnia traškia tešla ir kreminiu įdaru. Produktui paruošti naudojami migdolų miltai, granuliuotas cukrus, vištienos kiaušinių baltymai, milteliai ir maistiniai dažai.

Plačiai paplitusi nuomonė, kad be patirties ar konditerinio išsilavinimo neįmanoma sukurti prancūziškų pyragų namuose. Tai paaiškinama tuo, kad kepures, arba dangtelius, reikia kepti atskirai ir pagal specialų receptą, o paskui sumaišyti su kremu. Tačiau net naujokė šeimininkė gali žingsnis po žingsnio virti makaronus pagal receptą su nuotrauka.

Reikia pagalvoti, kaip iškepti makaronus, t.y. įvairiaspalvius sausainius.

Kaip virti makaronų įdarą: žingsnis po žingsnio receptas su nuotrauka

Norėdami pagaminti prancūzišką meringue arba itališkus makaronus, jums reikės šių ingredientų:

  • tyrės iš šviežių arba šaldytų uogų ir vaisių - 80 g (braškių, serbentų, persikų, abrikosų);
  • grietinėlė arba grietinė su dideliu riebalų kiekiu - 80 ml;
  • baltas šokoladas be priedų - 180 g.

Pirmiausia reikia paruošti makaronų mišinį, nes reikia laiko, kad sutirštėtų.

Įdarą prancūziškiems kepiniams galima sukurti iš bet kokių uogų ar vaisių. O jei namuose yra paruošto mišinio, tuomet galite drąsiai juo pakeisti bulvių košę.

Apsvarstykite serbentų masės paruošimo makaronams namuose būdą:

  1. Į puodą storu dugnu suberkite 200 g šaldytų raudonųjų serbentų uogų ir padėkite ant vidutinės ugnies.
  2. Talpykloje esantį turinį maišykite 10-13 minučių. Per tą laiką serbentai išskirs skystį ir virs koše.
  3. Virimo metu įpilkite 2 valg. l. švaraus vandens, kad serbentai neapkeptų ir nesudegtų.
  4. Tyrę pertrinkite per sietelį, kad susidarytų vienalytė uogų masė.
  5. Į atskirą keptuvę arba gilią lėkštę sudėkite 80 g mišinio. Norėdami tiksliai išmatuoti, galite naudoti matavimo puodelį.

Paruošus tyrę, reikia pradėti kurti baltojo šokolado pyragų įdarą (jei norite, galite naudoti ir juodąjį šokoladą):

  1. Į indą su šiltu uogų mišiniu supilkite reikiamą kiekį šokolado ir grietinėlės (grietinės).
  2. Kruopščiai išmaišykite turinį, šokoladas išsilydys į karštą tyrę.
  3. Kai mišinys pasiekia kambario temperatūrą, jis turi būti išsiųstas į konditerinį maišelį ir įdėti į šaltą.

Kaip pasidaryti makaronų kepures

Skrybėlės ingredientai:

  • smulkiai malti migdolų miltai - 150 g (kuo smulkesni miltai, tuo tvarkingesnės kepurės);
  • paprastas grynas vanduo - 100 ml;
  • cukraus pudra - 150 g;
  • kiaušinių baltymai - 50 g arba 2 vnt. mažas dydis;
  • granuliuotas cukrus - 150 g;
  • gelio maistiniai dažai - pusė 1 šaukštelis.

Skrybėlių tešla gaminama pagal šį receptą:

  1. Į gilų dubenį persijokite cukraus pudrą ir migdolų miltus, išmaišykite.
  2. Įpilkite kambario temperatūros kiaušinių baltymus ir vėl gerai išmaišykite.
  3. Mišinys (marcipanas) turi būti tiršta sruta, kuri neteka, o pakėlus ant šaukšto virsta gumuliu.
  4. Maistinių dažų galima dėti šiame etape arba gaminant meringue. Antruoju atveju lengviau ištirpinti.

Vaizdo įrašas: kaip virti makaronus

Itališkas meringue makaronams

Makaronai ant itališkų meringue įgauna subtilesnę ir erdvesnę išvaizdą nei prancūziški.

  1. Jei skystis lėtai brinksta, formuojasi rutuliukai, jį reikia nukelti nuo ugnies. Palyginimui, sirupo virimo pradžioje burbuliukai neįgauna apimties, neišsitampo, o iš karto sprogsta.
  2. Į puodelį šalto vandens įlašinkite lašą karšto skysčio. Jei sirupas pavirto į rutulį, tada jis yra paruoštas.

Itališkos meringue receptas:

  1. Puode sumaišykite cukrų (150 g) ir vandenį (100 ml), padėkite ant vidutinės ugnies.
  2. Supilkite 0,5 šaukštelio. maistinių dažų (jei nuspręsta juos dėti šiame etape).
  3. Palaukite, kol skystis pasieks 115 ° C temperatūrą, tada plakite baltymus, kol susidarys tiršta ir puri puta (8-10 minučių).
  4. Kai termometro indikatorius pasiekia + 118 ... + 120 ° С, supilkite sirupą į išplaktus baltymus. Per tą laiką nenustokite dirbti su maišytuvu.
  5. Jei putos išlaiko formą ir nekrenta, galite sustabdyti saldžios masės maišymo procesą.

Dabar reikia kruopščiai sumaišyti gatavą marcipaną ir baltymų putas, kad gautumėte makaronus, t.y. makaronų tešlą.

Svarbu stebėti masės būklę - ji turi būti klampi, be sausų darinių.

Ant ko kepti makaronus: ant silikoninio kilimėlio, pergamento ar teflono lakšto

Patyrusiems konditeriams tarp kepimo paviršių patariama rinktis tefloninį lakštą, kuris dėl medžiagos savybių neleidžia kepurėms prilipti kepant.

Be to, skirtingai nei kepimo popierius ar silikoninis kilimėlis, teflonas leidžia sukurti vienodos formos pyragus su subtiliu ažūriniu sijonu.

Prieš siunčiant tefloninius pyragus į orkaitę, reikia atlikti keletą svarbių dalykų:

  1. Sudėkite makaronų tešlą į maišelį su apvaliu antgaliu arba į plastikinį maišelį su nupjautu kampu.
  2. Dangtelius ant lakšto uždėkite šaškių lentos raštu, maišelį laikydami statmenai paviršiui – taip kepdami sukursite vėdinimą ir gausite vienodus bei purius pyragus.
  3. Džiovinkite konditerijos gaminius, kol susidarys matinis paviršius (tai užtruks apie 60 min.), kuris palietus nesusitraukia. Jei išvirusi masė lipni ir ištepta, vadinasi, pyragaičiai nėra paruošti kepimui.
  4. Šaltus makaronus nusiųskite į orkaitę, kurios temperatūra nustatyta iki 160 ° C.
  5. Kepkite pyragus 12-18 minučių (viskas priklauso nuo orkaitės galingumo). Produktų pasirengimas gali būti vertinamas pagal tai, kaip jie lengvai nuimami nuo lakšto (jei naudojamas teflono paviršius).

Dabar gautas dalis galima surinkti į visą pyragą. Norėdami tai padaryti, iki kambario temperatūros atvėsusias makaronų puses reikia apversti, o tada kiekvienai kepurėlei rasti tinkamą porą. Tada konditeriniu maišeliu arba plastikiniu maišeliu išspauskite iš anksto paruoštą įdarą ant vieno pyrago dangčio ir sujunkite jį su pasirinkta pora.

Prancūziški macarons yra paruošti. Tačiau, kad sirupas visiškai išmirkytų pyrago dangtelius, reikia palaukti dar 1 dieną.

Kad gaminiai būtų gražūs ir skanūs, šeimininkės, pradėjusios gaminti prancūziškus pyragus, turėtų atsižvelgti į keletą naudingų rekomendacijų:

  1. Makaronai įgaus tobulą formą, jei iš pradžių nubraižysite vienodo skersmens apskritimus ir į juos išspausite tešlą. Naudojant tefloną, ant atskiro popieriaus lapo reikia nubrėžti apskritimus, padėti juos po kepimo paviršiumi ir nuimti po vamzdžių. Jei pyragaičiai kepami ant pergamento, popieriaus gale galite piešti figūras.
  2. Šviežiai nusodinti dangčiai turi nelygų paviršių ir „snapelius“, todėl būtina atsikratyti oro pertekliaus produktų viduje. Norėdami tai padaryti, keletą kartų smogkite į kepimo skardą į stalą – kad pyragaičiai kepant negalėtų išplisti.
  3. Skrybėles geriausia siųsti į orkaitę partijomis. Tai leis suprasti, kokia temperatūra pyragams kepti yra optimali. Taigi, jei gaminių paviršius išsiskleidžia ir keičia spalvą, tuomet reikia sumažinti temperatūrą.
  4. Svarbu stebėti kepimo laiką, nes pyragai gali per išdžiūti arba paruduoti.
  5. Naudojant dujinę orkaitę, prietaisą rekomenduojama įkaitinti iki 250°C, o tada jį išjungti. Šiuo režimu makaronai kepami 20-25 minutes.

Kokie jie, tobuli makaronai

Jei laikysitės visų aukščiau išvardintų punktų ir žinosite makaronų virimo su itališka meringu paslaptis, tada produktai pasirodys lygūs ir lygūs, su porėtu sluoksniu ir subtiliu sijonu, kurio skersmuo atitinka gaminio dangtelius. Tokių pyragų paviršiuje nėra įtrūkimų, o kremas šiek tiek matosi iš po tešlos.

Tai puikūs makaronai, todėl juos reikia laikyti inde su sandariai uždarytu dangteliu. Taigi kepimas išsaugos skonį, šviežumą ir aromatą keletą dienų.

Kodėl makaronai neveikia

Idealūs makaronai gaunami ne visada ir ne visiems. Dažniausiai šeimininkės, gamindamos pyragą, susiduria su viena ar kita nesėkme, jei plakdamos baltymus ar nustatydamos optimalią kepimo temperatūrą neatsižvelgia į visus principus.

Kurdami prancūziškus pyragus pagal griežtai klasikinį receptą, apsvarstykite dažniausiai pasitaikančias klaidas ir jų atsiradimo priežastis.

Kodėl trūkinėja makaronų dangteliai?

Kepant orkaitėje gaminio dangteliai gali išsilieti arba įtrūkti. Taip nutinka dėl dviejų priežasčių:

  1. Makaronai nebuvo išdžiovinti prieš siunčiant į orkaitę.
  2. Nustatyta per aukšta temperatūra.

Jei atsižvelgsite į minėtus niuansus, dangteliai nebus įtrūkę.

Kodėl macarons neturi sijono arba jis per mažas

Jei temperatūra orkaitėje yra žemesnė nei būtina, tada pyragaičiai gali pasirodyti be ažūrinio sijono. Kiekviena šeimininkė turi būti pasirengusi tam, kad optimali temperatūra konditerijos gaminiams kepti namų orkaitėje nustatoma tik turint patirties.

Tuo pačiu metu didelę reikšmę turi įrenginio galia ir tipas (dujinė ar elektrinė orkaitė).

Kodėl makaronai viduje yra tuščiaviduriai (tušti)

Norėdami gauti tankius makaronus, turite atsikratyti oro pertekliaus tešlos viduje. Tai atliekama bakstelėjus kepimo skardą su produktais į stalo paviršių, kaip nurodyta aukščiau.

Kodėl pusės susitraukė ir nusėdo

Brauno puselės gali susitraukti ir įgauti suglebusią formą, jei jos kepamos su prancūziškomis, bet ne su itališkomis meringue.

Prancūziška preparato versija yra tokia, kad granuliuotas cukrus tiesiog išplakamas su kiaušinių baltymais. Kita vertus, italų kalba sukuria saldų sirupą, kuris pilamas į gerai išplaktus kiaušinių baltymus.

Tai yra, jei smėlis pilamas dideliu kiekiu, jis nesiplaka kartu su baltymais, o pats plūduriuoja, karamelizuojasi, tampa sunkesnis, o bežė nusėda. Todėl skrybėlė atrodo suglebusi.

Sodinant makaronų kepurės būna nelygios formos

Jei makaronų tešla pasirodė per skysta, kepant ji pasklis.

To priežastis gali būti per ilgas itališko meringue maišymas su tešla. Svarbu atsiminti, kad makaronai turi tekėti iš virš lėkštės pakelto šaukšto, nenutrūkdami plačia srove.

Jei sukursite norimos konsistencijos tešlą, tada pyrago puselės bus tolygios apvalios formos.

Makaronai neišimami iš keptuvės

Daiktai gali prilipti prie kepimo paviršiaus. Kaip jau minėta, priežastis gali slypėti tame, kad šeimininkė kaip substratą ant kepimo skardos naudoja pergamentą arba silikoną. Tokiu atveju pyragaičių nereikėtų iš karto išimti, nes pasiekę kambario temperatūrą jie gali patys nutolti nuo medžiagos.

Neįprastai gardūs, traškūs išorėje ir minkšti, tempiasi viduje makaronų pyragaičiai nepaliks abejingų net ir pačių įmantriausių gurmanų!

Pyragai yra dvi migdolų ir baltymų pusės, sujungtos kreminiu sluoksniu. Makaronų įdarai naudojami įvairūs uogienės, švieži vaisiai ir uogos, tamsaus ir baltojo šokolado ganašas, želė, kreminiai sūriai ir daug daugiau.

Šiais laikais šis desertas yra labai populiarus, tačiau juo galėsite mėgautis ne tik brangioje kavinėje ar restorane – macaroon sausainius pasigaminti namuose visai įmanoma! Tokie pyragaičiai – universalus delikatesas bet kokiai progai., jie gali būti patiekiami prie stalo bet kuriai šventei arba gražiai papuošti kaip dovana mylimam žmogui. Labai aktualios yra kombinuotos dovanos, susidedančios iš šviežių gėlių ir šviežių, kvepiančių makaronų sausainių dovanų dėžutėje. Internetinėse parduotuvėse ir konditerijos parduotuvėse tokių dovanų kaina gali būti pervertinta, taip yra dėl nepaprasto deserto populiarumo. Patys paruošę skanėstą galite sutaupyti dovanai ir tuo pačiu maloniai nustebinti progos herojų.

Internete galite rasti daug įvairūs makaronų receptai. Pagrindas daugumoje yra tas pats – baltyminė meringue ant migdolų miltų, skiriasi tik sausainių ruošimo būdai, įdarai, skonių deriniai. Gaminimo procesas gana paprastas: net nepatyrusi šeimininkė gali iškepti skanius makaronus. Tačiau pirmiausia turėsite atidžiai išstudijuoti technologiją ir pagrindinius niuansus, be kurių pyragas gali nepasiteisinti.

Iš prancūziško delikateso istorijos

Makaronų pyrago atsiradimo istorija dviprasmiška, žinomi keli jo variantai. Pagal vieną versiją makaronų receptą išrado prancūzų seserys vienuolės, kurie netrukus atidarė savo konditeriją, kurioje sėkmingai prekiavo desertu. Kita versija sako, kad makaronai atkeliavo visai ne iš Prancūzijos, jų receptą atvežė karalienės Catherine de Medici konditerijos šefė iš Italijos.

Vienaip ar kitaip, pyragas populiarus visame pasaulyje, tačiau prancūzų virtuvėje jis užima atskirą nišą. Daugumai šiuolaikinis Paryžius asocijuojasi ne tik su kvapniais raguoliais, bet ir su burnoje tirpstančiais spalvotais makaronais iš populiarios konditerijos parduotuvės. Daugelis pastebi, kad būtent Prancūzijoje jie išbandė skaniausius makaronus. Receptą namuose, taip pat grietinėlės, įdarų variantus rasite žemiau.

Naminis makaronų receptas žingsnis po žingsnio: migdolų miltai

Kaip minėta anksčiau - pyragaičių pagrindas – baltyminė meringue su migdolų miltais. Šiais laikais migdolų miltų galite nusipirkti beveik bet kuriame prekybos centre ar specializuotoje konditerių parduotuvėje. Tačiau, kaip žinia, daugelis nesąžiningų gamintojų į tokius miltus įmaišo maltus žemės riešutus. Atitinkamai nukenčia ir makaronų su tokiais miltais skonis. Be to, kaina taip pat nedžiuginanti. Daug pelningiau nusipirkti nesmulkintus migdolus ir patiems paruošti pagrindą sausainiams. Naminis migdolų miltų gaminimo būdas yra toks:

Taip pat atkreipkite dėmesįį tai, kad jei norite išsikepti sniego baltumo makaronus - geriausia migdolus džiovinti natūraliu būdu. Skrudintas keptuvėje arba orkaitėje, riešutas padarys miltų spalvą ir atitinkamai gatavą pyragą kreminę.

Klasikiniai makaronai: pagrindinis receptas

Klasikiniams makaronams gaminti jums reikės:

Atkreipkite dėmesį, kad makaronus reikia ruošti griežtai laikantis recepto. Jokių matavimų "iš akies", geriausia naudoti virtuvines svarstykles!

Preliminariai rekomenduojama „sendinti“ baltymus. Norėdami tai padaryti, turite juos atsargiai atskirti nuo trynių, sudėti į visiškai sausą indą, uždengti folija ir kelioms dienoms nusiųsti į šaldytuvą. Tačiau, jei norite, galite praleisti šį veiksmą. Vienintelis svarbus niuansas – baltymai turi būti griežtai kambario temperatūros. Štai kodėl likus kelioms valandoms iki gaminimo jie turi būti išimti iš šaldytuvo. Toliau baltymus plakite mikseriu iki tirštų putų. Kad procesas vyktų greičiau - įpilkite į juos šaukštelį citrinos sulčių ir nedidelį žiupsnelį druskos. Tada į baltymus reikia pridėti 150 g cukraus ir plakti, kol susidarys minkštos smailės.

Kitas etapas- atsargiai persijokite migdolų miltus į dubenį kartu su cukraus pudra. Labai atsargiai sumaišykite baltymų ir migdolų mases. Atliekant bet kokius neatsargius judesius, baltymai gali nusėsti ir geriausiu atveju gausite plokščius migdolinius sausainius, o blogiausiu atveju tešlą teks tiesiog išmesti. Ekspertai rekomenduoja maišyti mišinį sklandžiais judesiais iš apačios į viršų. Kaip atrodo gatava tešla, galite pamatyti toliau esančioje nuotraukoje.

kepti makaronus galima tiek ant pergamento, tiek ant specialaus silikoninio kilimėlio. Parduodant galite rasti specialius makaronų gaminimo rinkinius, kurie susideda iš konditerinio maišelio ir paties kilimėlio su jau pažymėtais apskritimais. Ant pergamento tokius apskritimus galite nupiešti patys su kompasu ir paprastu pieštuku – taip bus daug lengviau išdėlioti tešlą. Pagrindinė sąlyga – leiskite pyragams kelias valandas pastovėti kambario temperatūroje. Makaronus kepkite tik tada, kai ant paviršiaus susidaro plutelė. Taigi, paruošti sausainiai bus lygūs ir neskilinės.

Kepimo laikas priklauso nuo konkrečios orkaitės, 150 laipsnių temperatūroje Tortas bus paruoštas vidutiniškai per 30 minučių.. Pasirengimą galite patikrinti taip: prie makaronų turėtų susidaryti vadinamasis „sijonas“, taip pat jie turi lengvai atsilikti nuo pergamento. Puses reikia gerai atvėsinti, sutepti pasirinktu kremu ir sujungti viena su kita.

Itališki meringue macarons

Kitas populiarus gurmaniško deserto paruošimo variantas yra macarons ant itališkos meringue. Norėdami paruošti meringue, jums reikės:

  1. 80 g vandens;
  2. 300 g granuliuoto cukraus;
  3. 110 g kiaušinių baltymų.

Taip pat pyragams:

  1. 125 g migdolų miltų;
  2. 125 g cukraus pudros;
  3. 50 g kiaušinių baltymų;
  4. Druska.

Itališkos meringue paruošimas procesas paprastas. Pirmiausia sirupą reikia išvirti iš cukraus ir vandens. Kai sirupo temperatūra pasiekia 115 laipsnių, reikia pradėti baltymų plakimo procesą. Geriausia važiuojant mažu greičiu. 120 laipsnių temperatūroje sirupą reikia palaipsniui pilti į meringue, didinant greitį. Nustoti plakti galite tik po to, kai meringue atvės iki 30-40 laipsnių.

Be to, kaip ir ankstesniame recepte, reikia sumaišyti išsijotus migdolų miltus, cukraus pudrą ir pridėti 50 g baltymų. Jei įmanoma, naudokite trintuvą arba virtuvinį kombainą. Tada į cukraus-migdolų pastą dalimis reikia supilti gatavą itališką meringu ir viską gerai išmaišyti. Be to, jei norite virti spalvotus makaronus, turite pridėti maistinių dažų. Makarūnai pagal šį receptą taip pat turi būti palikti kambario temperatūroje prieš kepant. kol paviršiuje susidarys pluta. Geriausia kepti 130 laipsnių temperatūroje ant apatinės orkaitės grotelės 20 min.



Geriausi makaronų priedai

Šiandien yra daugybė makaronų įdarų variantų. Aktualus ne tik klasikinis šokoladas, pistacijos, avietės, bet ir originalesni - su bazilikais, maskarpone, sūriu, levandomis, mėtų macarons. Klasikinis kremas - deserto įdaras - šokolado ganache. Toliau žingsnis po žingsnio pateikiamas pagrindinis ganache receptas.

Virimui jums reikės:

  1. tamsus arba baltas šokoladas - 120 g;
  2. 90 g grietinėlės, kurios riebumas ne mažesnis kaip 30 %;
  3. 30 g sviesto.

Receptas tikrai paprastas: šokoladą su sviestu reikės ištirpinti garų vonelėje ir šiek tiek pašildyti grietinėlę. Toliau sumaišykite abi mases. Atminkite, kad geras ganašas išeis tik su sąlyga, kad naudosite aukštos kokybės šokoladą su dideliu kakavos pupelių kiekiu. Paruoštą ganache galima derinti su maisto kvapiosiomis medžiagomis (romu, migdolais, apelsinais, kava), su šviežiais vaisiais ir uogomis (braškėmis, avietėmis, mėlynėmis, bananais, pasifloromis, kiviais). Kitas pagrindinis makaronų užpildymo variantas yra sviestinis kremas. Norėdami jį paruošti, turite imtis:

  1. 200 g maskarponės sūrio;
  2. 50 g cukraus pudros.

Tokį grietinėlę reikia plakti labai atsargiai, mažu greičiu, kitaip kaprizingas maskarponės sūris gali susisukti. Į gatavą kremą pagal skonį galite įdėti apie 70 g vaisių tyrės.

Atkreipiame dėmesį, kad visiškai nebūtina ruošti sudėtingų makaronų įdarų. Jūs netgi galite naudoti savo mėgstamą šokolado pastą, uogienę, uogienę, želė ar konfigūraciją, kurią rasite kiekviename šaldytuve. Tinkamai iškepti pyragaičiai bus nepaprastai skanūs su absoliučiai bet kokiu įdaru. Be to, nepamirškite, kad tokio skanėsto tinkamumo laikas yra trumpas – ne ilgiau kaip savaitę šaldytuve. Nors užtikriname, jie ten ilgai neužsibus!