1917–1923 m. Sovietų Rusija išgyveno „arbatos“ laikotarpį: oficialiai buvo uždrausta vartoti alkoholinius gėrimus, o kariuomenė ir pramonės darbuotojai arbata buvo aprūpinti nemokamai.
Buvo sukurta organizacija „Centrochai“, kuri užsiėmė arbatos iš konfiskuotų arbatos prekybos įmonių sandėlių platinimu. Atsargos buvo tokios didelės, kad iki 1923 m. nereikėjo pirkti arbatos užsienyje ...
Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje arbatos plotas SSRS siekė 97 tūkstančius hektarų, šalyje veikė 80 modernių arbatos pramonės įmonių. Vien Gruzijoje per metus buvo pagaminama 95 tūkstančiai tonų jau paruoštos arbatos. Iki 1986 m. bendra arbatos gamyba SSRS siekė 150 tūkst. tonų, juodos ir žalios plytelės – 8 tūkst. tonų, žalios plytos – 9 tūkst.
1950-1970 metais SSRS virto arbatos eksportuojančia šalimi – Gruzijos, Azerbaidžano ir Krasnodaro arbatos atkeliavo į Lenkiją, VDR, Vengriją, Rumuniją, Suomiją, Čekoslovakiją, Bulgariją, Jugoslaviją, Afganistaną, Iraną, Siriją, Pietų Jemeną, Mongolija. Tai daugiausia buvo plytų ir plokščių arbata, kuri keliavo į Aziją. SSRS arbatos poreikis buvo patenkintas savo gaminama įvairiais metais verte nuo 2/3 iki 3/4. 
Aštuntajame dešimtmetyje SSRS vadovybės lygmenyje jau buvo pribrendęs sprendimas specializuoti arbatos gamybai tinkamas sritis tokioje gamyboje. Buvo numatyta atšaukti žemę, naudojamą kitiems augalams, ir perkelti jas į arbatos gamybą.
Tačiau šie planai nebuvo įgyvendinti. Be to, pretekstu atsikratyti rankų darbo, iki devintojo dešimtmečio pradžios Gruzijoje beveik visiškai buvo sustabdytas rankinis arbatos lapelių rinkimas, visiškai pereita prie mašinų, o tai duoda itin žemos kokybės produktą.
Iki 1970 m. arbatos importas iš Kinijos tęsėsi. Vėliau Kinijos importas buvo apribotas, arbata pradėta pirkti Indijoje, Šri Lankoje, Vietname, Kenijoje ir Tanzanijoje. Kadangi gruziniškos arbatos kokybė, palyginti su importuota, buvo žema (daugiausia dėl bandymų mechanizuoti arbatžolių rinkimą), buvo aktyviai praktikuojama maišyti atvežtines arbatas su gruziniškomis arbatomis, todėl gautas priimtinos kokybės ir kainos produktas. . 
Devintojo dešimtmečio pradžioje įprastose parduotuvėse tapo beveik neįmanoma nusipirkti grynos Indijos ar Ceilono arbatos – ji buvo importuojama itin retai ir mažomis partijomis akimirksniu išparduota. Kartais indiška arbata buvo atnešama į valgyklas ir įmonių bei įstaigų valgyklas. Tuo metu parduotuvėse dažniausiai buvo parduodama žemos kokybės gruziniška arbata su „malkų“ ir „šieno skonio“. Taip pat buvo parduodami šie prekių ženklai, tačiau jie buvo reti:
Arbata Nr. 36 (gruziniška ir 36% indiška) (žalios spalvos pakuotė)
20 arbata (gruziniška ir 20% indiška) (žalios spalvos pakuotė)
Aukščiausios kokybės Krasnodaro arbata
Aukščiausios klasės gruziniška arbata
Gruziniška arbata pirmos klasės
Gruziniška arbata antros klasės
Gruziniškos arbatos kokybė buvo šlykšti. „Antros klasės gruziniška arbata“ atrodė kaip pjuvenos, ji periodiškai susidurdavo su šakų gabalėliais (jie buvo vadinami „malkomis“), kvepėjo tabaku ir buvo bjauraus skonio. 
Krasnodaras buvo laikomas dar blogesniu nei gruzinų. Daugiausia buvo perkamas „chifir“ – gėrimo, gaunamo ilgai virškinant labai koncentruotą užvirinimą, gamybai. Jo paruošimui neturėjo reikšmės nei arbatos kvapas, nei skonis – svarbu buvo tik theino (arbatos kofeino) kiekis... 
Daugmaž normali arbata, kurią buvo galima normaliai gerti, buvo laikoma „Arbata Nr. 36“ arba, kaip įprasta vadinta, „trisdešimt šešta“. Kai jį „išmetė“ į lentynas, susidarė pusantros valandos eilė. Ir jie davė griežtai „du pakuotes vienoje rankoje“. 
Paprastai tai atsitinka mėnesio pabaigoje. kai parduotuvei reikėjo skubiai „gauti planą“. Pakuotė buvo šimtas gramų, vienos pakuotės užteko daugiausiai savaitei. Ir tai labai ekonomiška kaina.
SSRS parduodama indiška arbata buvo importuojama urmu ir fasuojama arbatos pakavimo gamyklose į standartinę pakuotę – kartoninę dėžutę „su drambliu“ 50 ir 100 gramų (premium arbatai). Pirmos klasės indiškajai arbatai buvo naudojama žaliai raudona pakuotė.
Toli gražu ne visada indiška arbata buvo tokia. Taigi devintajame dešimtmetyje mišinys buvo parduodamas kaip „pirmos klasės indiška arbata“, kurią sudarė: 55% gruzinų, 25% Madagaskaro, 15% indiškos ir 5% Ceilono arbatos. 
Sava arbatos gamyba po 1980 metų labai sumažėjo, pablogėjo kokybė. Nuo devintojo dešimtmečio vidurio laipsniškas prekybos deficitas paveikė pagrindines prekes, įskaitant cukrų ir arbatą.
Tuo pačiu metu SSRS vidiniai ekonominiai procesai sutapo su Indijos ir Ceilono arbatos plantacijų žūtimi (baigėsi dar vienas augimo laikotarpis) ir pasaulinių arbatos kainų kilimu. Dėl to arbata, kaip ir daugelis kitų maisto produktų, beveik išnyko iš laisvo pardavimo ir buvo pradėta pardavinėti su kuponais. 
Laisvai buvo galima nusipirkti tik žemos kokybės arbatos. Vėliau buvo pradėta pirkti dideliais kiekiais turkiškos arbatos, kuri buvo labai prastai paruošta. Jis buvo parduodamas didelėje pakuotėje be kuponų. Tais pačiais metais vidurinėje juostoje ir šalies šiaurėje pasirodė žalioji arbata, kuri anksčiau į šiuos regionus praktiškai nebuvo importuojama. Jis taip pat buvo laisvai parduodamas. 
Taip pat arbatos buvo patiekiama valgyklose ir tolimojo susisiekimo traukiniuose. Kainavo tris kapeikas, bet geriau negerti. ypač valgyklose. Daryta taip - buvo paimta sena, jau ne kartą plikyta arbata, į ją įpilta geriamosios sodos ir visa tai virinama penkiolika-dvidešimt minučių. Jei spalva nebuvo pakankamai tamsi, buvo įdėta deginto cukraus. Natūralu, kad nebuvo priimta jokių pretenzijų į kokybę – „jei nepatinka, tai negerk“. 
Pirmaisiais metais po SSRS žlugimo tiek rusiškos, tiek gruziniškos arbatos gamybos buvo visiškai atsisakyta. Gruzija neturėjo pagrindo išlaikyti šios produkcijos, nes vienintelė jos rinka buvo Rusija, dėl gruziniškos arbatos kokybės prastėjimo ji jau buvo persiorientavusi į arbatos pirkimą kitose valstybėse.
Išsaugota Azerbaidžano arbatos gamyba, kuri šiuo metu patenkina dalį šalies vidaus arbatos poreikio. Dalis Gruzijos arbatos plantacijų vis dar apleistos. Rusijoje dabar yra sukurtos kelios nuosavos įmonės - arbatos importuotojai, taip pat nedidelės užsienio atstovybės. 
Gruziniškos arbatos kokybė buvo šlykšti. „Antros klasės gruziniška arbata“ atrodė kaip pjuvenos, ji periodiškai susidurdavo su šakų gabalėliais (jie buvo vadinami „malkomis“), kvepėjo tabaku ir buvo bjauraus skonio. Krasnodaras buvo laikomas dar blogesniu nei gruzinų. Daugiausia buvo perkamas „chifir“ – gėrimo, gaunamo ilgai virškinant labai koncentruotą užvirinimą, gamybai. Jo paruošimui neturėjo reikšmės nei arbatos kvapas, nei skonis – svarbu buvo tik theino (arbatos kofeino) kiekis...
Daugmaž normali arbata, kurią buvo galima normaliai gerti, buvo laikoma „Arbata Nr. 36“ arba, kaip įprasta vadinta, „trisdešimt šešta“. Kai jį „išmetė“ į lentynas, susidarė pusantros valandos eilė. Ir jie davė griežtai „du pakuotes vienoje rankoje“. Paprastai tai atsitinka mėnesio pabaigoje. kai parduotuvei reikėjo skubiai „gauti planą“. Pakuotė buvo šimtas gramų, vienos pakuotės užteko daugiausiai savaitei. Ir tai labai ekonomiška kaina.
SSRS parduodama indiška arbata buvo importuojama urmu ir fasuojama arbatos pakavimo gamyklose į standartinę pakuotę – kartoninę dėžutę „su drambliu“ 50 ir 100 gramų (premium arbatai). Pirmos klasės indiškajai arbatai buvo naudojama žaliai raudona pakuotė. Toli gražu ne visada indiška arbata buvo tokia. Taigi devintajame dešimtmetyje mišinys buvo parduodamas kaip „pirmos klasės indiška arbata“, kurią sudarė: 55% gruzinų, 25% Madagaskaro, 15% indiškos ir 5% Ceilono arbatos.
Sava arbatos gamyba po 1980 metų labai sumažėjo, pablogėjo kokybė. Nuo devintojo dešimtmečio vidurio laipsniškas prekybos deficitas paveikė pagrindines prekes, įskaitant cukrų ir arbatą. Tuo pačiu metu SSRS vidiniai ekonominiai procesai sutapo su Indijos ir Ceilono arbatos plantacijų žūtimi (baigėsi dar vienas augimo laikotarpis) ir pasaulinių arbatos kainų kilimu. Dėl to arbata, kaip ir daugelis kitų maisto produktų, beveik išnyko iš laisvo pardavimo ir buvo pradėta pardavinėti su kuponais. Laisvai buvo galima nusipirkti tik žemos kokybės arbatos. Vėliau buvo pradėta pirkti dideliais kiekiais turkiškos arbatos, kuri buvo labai prastai paruošta. Jis buvo parduodamas didelėje pakuotėje be kuponų. Tais pačiais metais vidurinėje juostoje ir šalies šiaurėje pasirodė žalioji arbata, kuri anksčiau į šiuos regionus praktiškai nebuvo importuojama. Jis taip pat buvo laisvai parduodamas.
Pirmaisiais metais po SSRS žlugimo tiek rusiškos, tiek gruziniškos arbatos gamybos buvo visiškai atsisakyta. Gruzija neturėjo pagrindo išlaikyti šios produkcijos, nes vienintelė jos rinka buvo Rusija, dėl gruziniškos arbatos kokybės prastėjimo ji jau buvo persiorientavusi į arbatos pirkimą kitose valstybėse. Išsaugota Azerbaidžano arbatos gamyba, kuri šiuo metu patenkina dalį šalies vidaus arbatos poreikio. Dalis Gruzijos arbatos plantacijų vis dar apleistos. Rusijoje dabar yra sukurtos kelios nuosavos įmonės - arbatos importuotojai, taip pat nedidelės užsienio atstovybės.
Arbatos gamyba SSRS buvo aiškus visos šalies ekonomikos degradacijos rodiklis. Iš vieno kilogramo arbatos buvo suklastoti penki kilogramai, iš kurių du leista prekiauti, o trys – į kairę. Dėl to popieriuje pasirodė, kad plano įvykdymas 200%, valstybės premijos ministerijoms, milijonai rublių šešėlinėje ekonomikoje ir pjuvenų mišinys sovietiniams pirkėjams.
- Kur tavo arbata?
- Kairėje visas skyrius. Iš karto pamatysi.
Tai lengva pasakyti. Žvelgdamas į didelį prekybos centrą Delyje, naršiau keletą lentynų, kol aptikau nuo vaikystės pažįstamą palaidų lapų juodąją arbatą. Nieko keisto – juk arbatos gėrimo kultūra Indijoje kitokia nei mes įpratę. Tirpi (!) Populiari – taip, kaip kava – arbata, kuri užpilama verdančiu vandeniu, taip pat „granuliuotas variantas“ – į vientisus rutuliukus susukti lapai. Mūsų supratimu, „įprastą“ arbatą Indijoje nėra lengva rasti. Rytais jie geria masala arbatą iš stiklinių stiklinių – arbatos lapelius su pienu (žalinga britų kolonialistų įtaka) ir masala prieskonius, kuriuose yra pipirų ir prieskonių. Nuryji tokią „laimę“, o liežuvis dega - taip smarkiai. Bet tai gerai. Himačal Pradešo valstijoje, kur gyvena daug tibetiečių, jie renkasi arbatą su jakų sviestu ir... džiovintų vištienos milteliais. Ir gėrimas, ir pusryčiai tuo pačiu metu. Kai kurios gentys (ypač gurkai) visai nieko nevirina, o tiesiog kramto arbatos lapus su... česnaku. Apskritai, naivus Indijos, kaip arbatos šalies, idėja griūva nuo pat pirmųjų jūsų viešnagės dienų.
Tik moteriški pirštai
„Platios arbatos plantacijos Indijoje atsirado tik 1856 m. – Anglijos sodininkai atvežė sodinukus iš Kinijos“, – aiškina vienas arbatos verslininkų. Abdul-Wahid Jamarati. – Prieš tai čia augo tik laukinės veislės. Dabar arbata auginama trijuose kalnuotuose regionuose. Indijos šiaurės rytuose – Dardžilinge ir Asamo valstijoje, taip pat pietuose – ten gaminama Nilgiri arbata. Skoniui reikia vėsaus oro ir dažno lietaus: lapai mėgsta sugerti drėgmę. Kvapniausią arbatą renka tik rankomis ir tik moterys (jų atlyginimas – apie 5 tūkst. rublių per mėnesį rusiškais pinigais. – Aut.): vyrų pirštai šiurkštesni ir negali nugnybti jauniausių ūglių – paraudimų. Mašininio derliaus nuėmimo metu viskas nupjaunama iš eilės, todėl šios veislės pigios: specialistai jas ciniškai vadina šluota. Asmeniškai aš esu aršus arbatos gerbėjas, renkamas Dardžilinge vasario–gegužės mėn., ji yra labai ryškaus ir sodraus skonio. Beje, niekada nepirkite arbatos turguose, kur ji pilama į atvirus maišelius ir visą dieną laikoma lauke. Prie tokio lapo aromatas dingsta: jis virsta susmulkintu šienu. Buvau Rusijoje ir pamačiau – neteisingai laikote lapus. Arbata turi būti dedama į šaldytuvą, + 8 ° temperatūros, kad ji sukoncentruotų savo savybes. Nelaikykite jo popierinėje dėžutėje, geriausias variantas yra paprastas stiklinis indas.
Kvapniausią arbatą renka tik rankomis ir tik moterys. Nuotrauka: www.globallookpress.com
Dardžilingo plantacijos žavi – didžiuliai kalnai apaugę arbatkrūmių žaluma. Mano gidė, 28 metų Lakšmi iš Tamil Nadu, patikina mane esanti patenkinta pozicija: „Tai nėra anglis velniškai giliai nuo kasyklos iki kasyklos“. Save ji laiko arbatos profesionale, nes per dieną sugeba surinkti 80 kg (!) lapelio. Aparatas, beje, surenka 1,5 tonos, bet jis labai mažas: mes vėliau geriame šias dulkes, virdami arbatos maišelius. Gležnus arbatkrūmio lapus pirštais trindama Lakšmi praneša: jie atauga per dvi savaites, o per metus vienas augalas gali sukaupti 70 kg arbatos (Asame 2,5 karto daugiau). Tiesa, dabar kai kurie aikštelių savininkai sodina dirbtinai išvestas veisles – skonis ne fontanas, bet per šešis mėnesius nukirs 100 kilogramų. Deja, Indijoje užtenka įvairių sukčių su arbata.
Pavyzdžiui, aplinkinėse parduotuvėse laisvai prekiaujama tuščiais stiklainiais ir pakuotėmis su užrašu „Elite“ ar „Choice“, o nesąžiningi prekeiviai pila į juos centines veisles: juk užsienyje arbatos kokybę gali nustatyti tik didelę patirtį turintys degustatoriai.
Kas yra užpilame?
„Deja, gerą arbatą dažnai parduoda mažos firmos“, – sako jie man plantacijoje. „Jie įmeta pigias Kenijos ar Malaizijos versijas, uždeda antspaudą „Pagaminta Indijoje“ ir pakuotė keliauja į tarptautinę rinką. Kiek padirbtos arbatos parduodama Rusijoje, Dardžilinge jie negalėjo įvertinti. Britai (o Didžiojoje Britanijoje indišką arbatą mėgsta ne mažiau nei mes) atidžiai stebi kokybę ir griežtai tikrina tiekėjus. Ar jie tai daro už mus?
„Atvirai kalbant, net SSRS nupirktą arbatą vargu ar būtų galima pavadinti indiška“, – sako verslininkas Vijay Sharma, kurio įmonė septintojo dešimtmečio pabaigoje pardavė arbatą Sovietų Sąjungai. – Tai buvo mišinys, mišinys. Priklausomai nuo veislės, arbatos iš Indijos dalis garsiojoje tarybiniais laikais pakuotėje su dramblio atvaizdu siekė tik 15-25%. Pagrindinis užpildas (daugiau nei 50%) buvo gruzinų lapas. Ir šiuo metu viskas nesiseka. Išbandžiau arbatą iš pardavėjų Maskvoje ir Sankt Peterburge, paaiškėjo, kad jie neįsivaizduoja, kokio laikotarpio Darjeeling kolekcija (skonis priklauso). Ir ką gi – Nilgiri arbata čia dažnai parduodama kaip „elitinė“, nors Indijoje ji pati pigiausia, vargšų gėrimas, būtent ji supakuota į maišelius. Vietomis indonezietiška arba vietnamietiška arbata buvo parduodama prisidengus indiška arbata.
Puodelis raudonųjų pipirų
Užsisakau arbatos iš gatvės kavinės Delyje. Paprastai jis verdamas geležiniame virdulyje (ar net puode) ant atviros ugnies. Lapai kartais verdami iš karto piene (kliento pageidavimu) arba vandenyje, įdėjus cinamono, kardamono, imbiero ir čili pipirų. Apskritai iš išorės tai atrodo kaip sriubos virimas. Stiklinė kainuoja 15 rupijų (13,5 rublio). Skonis kažkoks keistas, o cukraus įberta beveik dešimt šaukštų: Indijoje jie mėgsta itin saldžia arbata. Prašau jūsų užvirinti juodus Asamo lapus be pieno ir prieskonių. Pasirodo padavėjas su garuojančios arbatos taure ir ... šalia pasideda ąsotį pieno. "Kodėl?! Aš paklausiau... - Pone, - jo balse skamba akivaizdus gailestis. "Bet tau nebus skanu!"
Apibendrindamas pasakysiu: Indijos arbatos pristatymas į mūsų šalį vis dar chaotiškas, pardavėjai menkai supranta veisles arba atvirai fantazuoja, Rusijos vartotojui stumdami žemos kokybės arbatos lapus iš kitų šalių. Apie kainą apskritai tyliu – Indijoje arbata kainuoja 130 rublių. už kilogramą, galime parduoti už tūkstantį. Gaila. Indijos veislės, ypač „Darjeeling“, yra puikios, ir mūsų verslui jau seniai teko tiesiogiai bendradarbiauti su Indija, o ne pirkti arbatą nepaprastai didelėmis kainomis per Europą ir abejotinas mažas įmones Indijoje. Taigi mums bus pigiau ir, svarbiausia, skaniau.
AiF stebėtojas bandė išsiaiškinti, koks arbatos lapas iš Indijos buvo tiekiamas SSRS, o kas dabar importuojama į Rusiją, o kartu išsiaiškinti, kaip apie arbatą žiūri vietiniai. Rezultatas buvo visiškai netikėtas.
- Kur geri arbatą?
- Kairėje visas skyrius. Iš karto pamatysi.
Tai lengva pasakyti. Žvelgdamas į didelį prekybos centrą Delyje, naršiau keletą lentynų, kol aptikau nuo vaikystės pažįstamą palaidų lapų juodąją arbatą. Nieko keisto – juk arbatos gėrimo kultūra Indijoje kitokia nei mes įpratę. Tirpi (!) Populiari – taip, kaip kava – arbata, kuri užpilama verdančiu vandeniu, taip pat „granuliuotas variantas“ – į vientisus rutuliukus susukti lapai. Mūsų supratimu, „įprastą“ arbatą Indijoje nėra lengva rasti. Rytais iš stiklinių stiklinių geria masala chai – arbatos lapelius su pienu (žalinga britų kolonialistų įtaka) ir masala prieskonius, kuriuose yra pipirų ir prieskonių. Nuryji tokią „laimę“, o liežuvis dega - taip smarkiai. Bet tai gerai. Himačal Pradešo valstijoje, kur gyvena daug tibetiečių, jie renkasi arbatą su jakų sviestu ir... džiovintų vištienos milteliais. Ir gėrimas, ir pusryčiai tuo pačiu metu. Kai kurios gentys (ypač gurkai) visai nieko nevirina, o tiesiog kramto arbatos lapus su... česnaku. Apskritai, naivus Indijos, kaip arbatos šalies, idėja griūva nuo pat pirmųjų jūsų viešnagės dienų.
Tik moteriški pirštai
„Platios arbatos plantacijos Indijoje atsirado tik 1856 m. – Anglijos sodininkai atvežė sodinukus iš Kinijos“, – aiškina vienas arbatos verslininkų. Abdul-Wahid Jamarati. „Prieš tai čia augo tik laukinės veislės. Dabar arbata auginama trijuose kalnuotuose regionuose. Indijos šiaurės rytuose – Dardžilinge ir Asamo valstijoje, taip pat pietuose – ten gaminama Nilgiri arbata. Skoniui reikia vėsaus oro ir dažno lietaus: lapai mėgsta sugerti drėgmę. Kvapniausią arbatą renka tik rankomis ir tik moterys (jų atlyginimas – apie 5 tūkst. rublių per mėnesį rusiškais pinigais. – Aut.): vyrų pirštai šiurkštesni ir negali nugnybti jauniausių ūglių – paraudimų. Mašininio derliaus nuėmimo metu viskas nupjaunama iš eilės, todėl šios veislės pigios: specialistai jas ciniškai vadina šluota. Asmeniškai aš esu aršus arbatos gerbėjas, renkamas Dardžilinge vasario–gegužės mėn., ji yra labai ryškaus ir sodraus skonio. Beje, niekada nepirkite arbatos turguose, kur ji pilama į atvirus maišelius ir visą dieną laikoma lauke. Prie tokio lapo aromatas dingsta: jis virsta susmulkintu šienu. Buvau Rusijoje ir mačiau, kad lapus laikote neteisingai. Arbata turi būti dedama į šaldytuvą, + 8 ° temperatūros, kad ji sukoncentruotų savo savybes. Nelaikykite popierinėje dėžutėje, geriausias variantas yra paprastas stiklinis indas.
Kvapniausią arbatą renka tik rankomis ir tik moterys. Nuotrauka: www.globallookpress.com
Dardžilingo plantacijos žavi – didžiuliai kalnai apaugę arbatkrūmių žaluma. Mano gidė, 28 metų Lakšmi iš Tamil Nadu, patikina mane esanti patenkinta pozicija: „Tai nėra anglis velniškai giliai kasykloje į kasyklą“. Save ji laiko arbatos profesionale, nes per dieną sugeba surinkti 80 kg (!) lapelio. Aparatas, beje, surenka 1,5 tonos, bet jis labai mažas: mes vėliau geriame šias dulkes, virdami arbatos maišelius. Gležnus arbatkrūmio lapus pirštais trindama Lakšmi praneša: jie atauga per dvi savaites, o per metus vienas augalas gali sukaupti 70 kg arbatos (Asame 2,5 karto daugiau). Tiesa, dabar kai kurie aikštelių savininkai sodina dirbtinai išvestas veisles – skonis ne fontanas, bet per šešis mėnesius nukirs 100 kilogramų. Deja, Indijoje užtenka įvairių sukčių su arbata.
Pavyzdžiui, aplinkinėse parduotuvėse laisvai prekiaujama tuščiais stiklainiais ir pakuotėmis su užrašu „Elite“ ar „Choice“, o nesąžiningi prekeiviai pila į juos centines veisles: juk užsienyje arbatos kokybę gali nustatyti tik didelę patirtį turintys degustatoriai.
Kas yra užpilame?
„Deja, gerą arbatą dažnai parduoda mažos firmos“, – sako jie man plantacijoje. „Jie įmeta pigias Kenijos ar Malaizijos versijas, uždeda antspaudą „Pagaminta Indijoje“ ir pakuotė keliauja į tarptautinę rinką. Kiek padirbtos arbatos parduodama Rusijoje, Dardžilinge jie negalėjo įvertinti. Britai (o Didžiojoje Britanijoje indišką arbatą mėgsta ne mažiau nei mes) atidžiai stebi kokybę ir griežtai tikrina tiekėjus. Ar jie tai daro už mus?
„Atvirai kalbant, net SSRS nupirktą arbatą vargu ar būtų galima pavadinti indiška“, – sako verslininkas Vijay Sharma, kurio įmonė septintojo dešimtmečio pabaigoje pardavinėjo arbatą siuntimui į Sovietų Sąjungą. – Tai buvo mišinys, mišinys. Priklausomai nuo veislės, arbatos iš Indijos dalis garsiojoje tarybiniais laikais pakuotėje su dramblio atvaizdu siekė tik 15-25%. Pagrindinis užpildas (daugiau nei 50%) buvo gruzinų lapas. Ir šiuo metu viskas nesiseka. Išbandžiau arbatą iš pardavėjų Maskvoje ir Sankt Peterburge, paaiškėjo, kad jie neįsivaizduoja, kokio laikotarpio Darjeeling kolekcija (skonis priklauso). Negana to, Nilgiri arbata čia dažnai parduodama kaip „elitinė“, nors Indijoje ji pigiausia, vargšų gėrimas, būtent ji supakuota į maišelius. Vietomis indonezietiška arba vietnamietiška arbata buvo parduodama prisidengus indiška arbata.
Puodelis raudonųjų pipirų
Užsisakau arbatos iš gatvės kavinės Delyje. Paprastai jis verdamas geležiniame virdulyje (ar net puode) ant atviros ugnies. Lapai kartais verdami iš karto piene (kliento pageidavimu) arba vandenyje, įdėjus cinamono, kardamono, imbiero ir čili pipirų. Apskritai iš išorės tai atrodo kaip sriubos virimas. Stiklinė kainuoja 15 rupijų (13,5 rublio). Skonis kažkoks keistas, o cukraus įberta beveik dešimt šaukštų: Indijoje jie mėgsta itin saldžia arbata. Prašau jūsų užvirinti juodus Asamo lapus be pieno ir prieskonių. Pasirodo padavėjas su garuojančios arbatos taure ir ... šalia pasideda ąsotį pieno. "Kodėl?! Aš paklausiau... - Pone, - jo balse skamba akivaizdus gailestis. "Bet tau nebus skanu!"
Apibendrindamas pasakysiu: Indijos arbatos pristatymas į mūsų šalį vis dar chaotiškas, pardavėjai menkai supranta veisles arba atvirai fantazuoja, Rusijos vartotojui stumdami žemos kokybės arbatos lapus iš kitų šalių. Apie kainą apskritai tyliu – Indijoje arbata kainuoja 130 rublių. už kilogramą, galime parduoti už tūkstantį. Gaila. Indijos veislės, ypač „Darjeeling“, yra puikios, ir mūsų verslui jau seniai teko tiesiogiai bendradarbiauti su Indija, o ne pirkti arbatą nepaprastai didelėmis kainomis per Europą ir abejotinas mažas įmones Indijoje. Taigi mums bus pigiau ir, svarbiausia, skaniau.
1923 metais Sovietų Rusija išgyveno „arbatos“ laikotarpį: oficialiai uždrausta vartoti alkoholinius gėrimus, o kariuomenė ir pramonės darbuotojai arbata buvo aprūpinti nemokamai. Buvo sukurta organizacija „Centrochai“, kuri užsiėmė arbatos iš konfiskuotų arbatos prekybos įmonių sandėlių platinimu. Atsargos buvo tokios didelės, kad iki 1923 metų nebereikėjo pirkti arbatos iš užsienio.
Sovietų vadovybė daug dėmesio skyrė naminės arbatos gamybos plėtrai. Yra žinoma, kad V. I. Leninas ir I. V. Stalinas mėgo ir nuolat gėrė arbatą. 1920-aisiais buvo priimta speciali arbatos verslo plėtros šalyje programa. Buvo suformuotas Anaseul arbatos, arbatos pramonės ir subtropinių augalų tyrimų institutas, kurio tikslas buvo plėtoti selekcinį darbą kuriant naujas arbatos rūšis. Įvairiuose Vakarų Džordžijos regionuose buvo pastatyta kelios dešimtys arbatos fabrikų. Pradėtas reguliarus arbatos plantacijų sodinimas (senosios buvo visiškai apmirusios iki 1920 m.). Arbatos gamyba išvystyta Azerbaidžane ir Krasnodaro teritorijoje. Buvo daroma viskas, kas įmanoma, siekiant sumažinti šalies priklausomybę nuo arbatos tiekimo iš užsienio.
Aštuntojo dešimtmečio pabaigoje arbatos plotas SSRS siekė 97 tūkstančius hektarų, šalyje veikė 80 modernių arbatos pramonės įmonių. Vien Gruzijoje per metus buvo pagaminama 95 tūkstančiai tonų jau paruoštos arbatos. Iki 1986 m. bendra arbatos gamyba SSRS siekė 150 tūkst. tonų, juodos ir žalios plytelės – 8 tūkst. tonų, žalios plytos – 9 tūkst. 1950-1970 metais SSRS virto arbatos eksportuojančia šalimi – Gruzijos, Azerbaidžano ir Krasnodaro arbatos atkeliavo į Lenkiją, VDR, Vengriją, Rumuniją, Suomiją, Čekoslovakiją, Bulgariją, Jugoslaviją, Afganistaną, Iraną, Siriją, Pietų Jemeną, Mongolija. Tai daugiausia buvo plytų ir plokščių arbata, kuri keliavo į Aziją. SSRS arbatos poreikis buvo patenkintas savo gaminama įvairiais metais verte nuo 2/3 iki 3/4.
Aštuntajame dešimtmetyje SSRS vadovybės lygmenyje jau buvo pribrendęs sprendimas specializuoti arbatos gamybai tinkamas sritis tokioje gamyboje. Buvo numatyta atšaukti žemę, naudojamą kitiems augalams, ir perkelti jas į arbatos gamybą. Tačiau šie planai nebuvo įgyvendinti. Be to, pretekstu atsikratyti rankų darbo, iki devintojo dešimtmečio pradžios Gruzijoje beveik visiškai buvo sustabdytas rankinis arbatos lapelių rinkimas, visiškai pereita prie mašinų, o tai duoda itin žemos kokybės produktą.
Iki 1970 m. arbatos importas iš Kinijos tęsėsi. Vėliau Kinijos importas buvo apribotas, arbata pradėta pirkti Indijoje, Šri Lankoje, Vietname, Kenijoje ir Tanzanijoje. Kadangi gruziniškos arbatos kokybė, palyginti su importuota, buvo žema (daugiausia dėl bandymų mechanizuoti arbatžolių rinkimą), buvo aktyviai praktikuojama maišyti atvežtines arbatas su gruziniškomis arbatomis, todėl gautas priimtinos kokybės ir kainos produktas. .
Devintojo dešimtmečio pradžioje įprastose parduotuvėse tapo beveik neįmanoma nusipirkti grynos Indijos ar Ceilono arbatos – ji buvo importuojama itin retai ir mažomis partijomis akimirksniu išparduota. Kartais indiška arbata buvo atnešama į valgyklas ir įmonių bei įstaigų valgyklas.
Tuo metu parduotuvėse dažniausiai būdavo parduodama žemos kokybės gruziniška arbata su „malkomis“ ir šieno aromatu. Taip pat buvo parduodami šie prekių ženklai, tačiau jie buvo reti:
Arbata Nr. 36 (gruziniška ir 36% indiška) (žalios spalvos pakuotė)
- Arbata Nr. 20 (gruziniška ir 20% indiška) (žalios spalvos pakuotė)
- aukščiausios rūšies Krasnodaro arbata
- aukščiausios rūšies gruziniška arbata
- Gruziniška arbata pirmos klasės
- Gruziniška arbata antros klasės
SSRS parduodama indiška arbata buvo importuojama urmu ir fasuojama arbatos pakavimo gamyklose į standartinę pakuotę – kartoninę dėžutę „su drambliu“ 50 ir 100 gramų (premium arbatai). Pirmos klasės indiškajai arbatai buvo naudojama žaliai raudona pakuotė. Ne visada arbata parduotuvėse parduodama kaip indiška. Taigi devintajame dešimtmetyje mišinys buvo parduodamas kaip „pirmos klasės indiška arbata“, kurią sudarė: 55% gruzinų, 25% Madagaskaro, 15% indiškos ir 5% Ceilono arbatos.
Sava arbatos gamyba po 1980 metų labai sumažėjo, pablogėjo kokybė. Nuo devintojo dešimtmečio vidurio laipsniškas prekybos deficitas paveikė pagrindines prekes, įskaitant cukrų ir arbatą. Tuo pačiu metu SSRS vidiniai ekonominiai procesai sutapo su Indijos ir Ceilono arbatos plantacijų žūtimi (baigėsi dar vienas augimo laikotarpis) ir pasaulinių arbatos kainų kilimu. Dėl to arbata, kaip ir daugelis kitų maisto produktų, beveik išnyko iš laisvo pardavimo ir buvo pradėta pardavinėti su kuponais. Laisvai buvo galima nusipirkti tik žemos kokybės arbatos. Vėliau buvo pradėta pirkti dideliais kiekiais turkiškos arbatos, kuri buvo labai prastai paruošta. Jis buvo parduodamas didelėje pakuotėje be kuponų. Tais pačiais metais vidurinėje juostoje ir šalies šiaurėje pasirodė žalioji arbata, kuri anksčiau į šiuos regionus praktiškai nebuvo importuojama. Jis taip pat buvo laisvai parduodamas.
Pirmaisiais metais po SSRS žlugimo tiek rusiškos, tiek gruziniškos arbatos gamybos buvo visiškai atsisakyta. Gruzija neturėjo pagrindo išlaikyti šios produkcijos, nes vienintelė jos rinka buvo Rusija, dėl gruziniškos arbatos kokybės prastėjimo ji jau buvo persiorientavusi į arbatos pirkimą kitose valstybėse. Išsaugota Azerbaidžano arbatos gamyba, kuri šiuo metu patenkina dalį šalies vidaus arbatos poreikio. Dalis Gruzijos arbatos plantacijų vis dar apleistos. Rusijoje dabar yra sukurtos kelios nuosavos įmonės - arbatos importuotojai, taip pat nedidelės užsienio atstovybės.
Nuotraukos: www.flickr.com