Naudingi patarimai

Mignon filė receptas iš Gordon. Jautienos Velingtonas, autorius Gordonas Ramsay

Jei norite išbandyti šefo įgūdžius, paprašykite jo išvirti mijono filė. Būtent pagal šį patiekalą galima spręsti apie kulinarijos specialisto įgūdžių lygį, nes iš pirmo žvilgsnio nesudėtingas pjūvis reikalauja akylo dėmesio gaminant. file mignon receptas Gordon Ramsay yra puikus kepsnys, tinkantis net karališkiems asmenims.

Kaip virti filė mignon gordon ramsay receptas

Vertingiausia mėsa visoje jautienos skerdenoje, kurios raumenys nenaudojami per gyvulio gyvenimą, yra jautienos nugarinė, iš kurios gaunamas mijonas. Šis švelnus ir sultingas gabalas gaunamas iš plonos nugarinės, kurioje beveik nėra riebalų. Puikus ir brangus filė mignon kepsnys turėtų būti keptas iki vidutinio reto, kad mėsa neperdžiūtų. Norėdami tai padaryti, pakanka 2-3 minutes virti ant karšto paviršiaus. Pjovimo viduje temperatūra turi būti 53-54°C.
Kaip virti mignono filė? Norėdami tai padaryti, galite naudoti grilį, grilio keptuvę, orkaitę ar įprastą keptuvę. Šis švelnus kepsnys nereikalauja išankstinio marinavimo, pagrindinis niuansas čia yra tinkamas skrudinimas. Gaminimo technologija nesiskiria nuo kitų klasikinių gabalų: pirma, mėsa turi sušilti iki kambario temperatūros ir šiek tiek „kvėpuoti“, šiek tiek atvėsusi plutelė prisidės prie karamelizacijos. Tada kepsnys džiovinamas, pagardinamas prieskoniais ir kepamas pasirinktu būdu, po to jam reikia duoti laiko „pailsėti“. Tai būtina, kad mėsa „gautų“ reikiamą 1–2 ° C temperatūrą tinkamam kepimui, o sultys tolygiai pasiskirstytų visame gabale. Gaminant visas pjūvyje esantis skystis kaupiasi centre, kur temperatūra žemiausia, o kad kepsnys visame plote taptų sultingas, reikia duoti laiko „pailsėti“. Jei norite pagaminti tikrą karališką vakarienę, būtinai nusipirkite mijono filė. Tiesiog pateikite užsakymą T-Bone svetainėje.

„File Mignon“ receptas pagal Gordoną Ramsay

Gordonas Ramsay yra visame pasaulyje žinomas škotų šefas, apdovanotas trimis „Michelin“ žvaigždėmis. Jo receptai yra visiškai prieinami ir lengvai atkuriami namų virtuvėje. Gordono Ramsay filė mignono receptas negali būti vadinamas klasikiniu gaminimo būdu, šis patiekalas labiau primena jautienos Velingtono mini versiją. Pasiruošti file mignon receptas iš Ramsay, pirmas žingsnis yra išimti mėsą iš pakuotės. Ant virtuvės stalo jis turėtų gulėti apie 1-2 valandas, kad temperatūra pakiltų iki kambario temperatūros ir atsirastų lengva atvėsusi plutelė. Po to pjūvį nuvalykite popieriniais rankšluosčiais. Jei to nepadarysite, ant mėsos esantys drėgmės lašeliai pradės aktyviai garuoti, liesdami karštą paviršių ir skrudinimo procesą pavers banaliu troškiniu.
Mignon filė pabarstykite druska, maltų paprikų mišiniu ir dėkite į karštą keptuvę su alyvuogių aliejumi. Kepkite, kol pasikeis spalva, po 30-50 sekundžių iš kiekvienos pusės. Apverskite žnyplėmis, kad nepradurtumėte mėsos ir neišbėgtų sultys. Mėsa turi tiesiog pasidengti pluta, o viduje likti visiškai žalia. Karštą filė mignoną aptepkite garstyčiomis ir atidėkite atvėsti. Grybus nulupkite ir susmulkinkite trintuvu, įberkite druskos, per spaudą permestą česnaką, maltų pipirų ir pakepinkite sausoje karštoje keptuvėje. Grybus kepkite 10-12 minučių, kol drėgmė visiškai išgaruos, čiobrelius reikia įdėti įpusėjus procesui. Ant maistinės plėvelės uždėkite kelis Parmos kumpio sluoksnius, ant viršaus uždėkite grybų mišinio ir sudėkite mijono filė. Suvyniokite į sandarų vyniotinį, vengdami oro burbuliukų ir palikite šaldytuve 20-40 minučių. Po to vyniotinį atlaisvinkite nuo maistinės plėvelės ir suvyniokite į sluoksniuotą tešlą, kraštus aptepdami tryniais. Kepkite 200°C orkaitėje apie 15 minučių, tada leiskite mėsai pailsėti ir patiekite griežinėliais. „Filet Mignon“, Gordono Ramsay receptas, yra tikrai karališkas patiekalas, galintis praskaidrinti jūsų ypatingą vakarą. Skanaus!

Filet mignon yra minkšta mėsa, kuri laikoma delikatesu. Iš tiesų, virti tai nėra taip paprasta ir labai svarbu žinoti, kaip tai padaryti teisingai, kad nesugadintumėte gaminio.

Filė mijonas laikomas karaliumi tarp kepsnių, nes jam skirta mėsa paimama iš geriausio raumens. Štai kodėl jis pasirodo beprotiškai minkštas ir skanus.

Šis kepsnys nėra gaminamas eilinei vakarienei, tai skanėstas ir tinkamas ypatingoms progoms.

Kepsnio pavadinimas prancūziškas ir verčiamas kaip „mažas“, „grakštus“. Pirmą kartą jis paminėtas 1906 m. vienoje iš kulinarinių knygų. Ir laikui bėgant jis tvirtai įsitvirtino.

Minionas pagamintas iš geriausių veislių galvijų ir įvairaus dydžio. Renkantis tokį mėsos gabalą, svarbu atkreipti dėmesį į marmuravimą – jis turėtų būti šiek tiek per vidurį. Nepaisant to, kad mėsos gabalo storis yra apie 7 centimetrus, tai netrukdo jam iškepti taip greitai, kaip, pavyzdžiui, ribeye.

Mignon filė kepsnys – klasikinis receptas

Mignono filė virti pagal tradicinį receptą nėra ilgas ir gana paprastas, jei laikotės visų niuansų.

Reikalingi produktai:

  • druskos ir pipirų pagal skonį;
  • 200 gramų pomidorų tyrės;
  • 20 gramų baziliko;
  • viena lemputė;
  • 600 gramų jautienos nugarinės.

Virimo procesas:

  1. Mėsos gabalėlį iš abiejų pusių išpjauname, nuvalome nuo plėvelių ir gerai nuplauname.
  2. Kas liko, supjaustykite maždaug 4-5 centimetrų storio griežinėliais.
  3. Gabaliukus paskirstome ant grotelių, pabarstome prieskoniais ir kepame iš abiejų pusių po 1-2 minutes.
  4. Dabar siunčiame į formą ir dedame į orkaitę, įkaitintą iki 250 laipsnių, 10 minučių.
  5. Šiuo metu paruoškite padažą: pakepinkite svogūnų kubelius iki auksinės rudos spalvos, sudėkite pomidorus ir troškinkite apie septynias minutes.
  6. Smulkiai supjaustykite baziliką, suberkite į masę ir suberkite prieskonius. Patiekite filė su padažu.

Kaip virti keptuvėje

Mignono filė galite virti ir keptuvėje namuose, o šiam pasirodymui jums reikės mažiausiai ingredientų.

Reikalingi produktai:

  • du šaukštai alyvuogių aliejaus;
  • 400 gramų nugarinės;
  • prieskoniai pagal skonį;
  • gabalėlį sviesto.

Virimo procesas:

  1. Mėsą nuplauname, pašaliname visus nereikalingus ir supjaustome maždaug keturių centimetrų storio gabalėliais.
  2. Aptepkite juos iš visų pusių alyvuogių aliejumi ir palikite 10 minučių, kad įsigertų.
  3. Per tą laiką keptuvėje įkaitinkite sviestą ir įjunkite maksimalų kaitros lygį.
  4. Mėsos gabalėlius paskirstome iš anksto pagardintus ir kepame po dvi minutes iš kiekvienos pusės, nepamirštant ir šonų. Tada darome vidutinę ugnį ir palaikome dar 3-5 minutes iš kiekvienos pusės.

„Filet Mignon“, autorius Gordonas Ramsay

Filė mignon kepsnys pagrįstai laikomas vienu iš pagrindinių kiekvieno virėjo patiekalų.

Nedaug atsilieka nuo tendencijos ir garsiojo Gordono Ramsay. Pabandykite kepti mėsą pagal jo receptą.

Reikalingi produktai:

  • 350 gramų grybų;
  • gabalas geriausios nugarinės;
  • česnako skiltelė, garstyčios ir prieskoniai - pagal skonį;
  • du tryniai;
  • čiobreliai;
  • 400 gramų sluoksniuotos tešlos;
  • 50 gramų Parmos kumpio.

Virimo procesas:

  1. Paruoškite mėsą. Norėdami tai padaryti, nuplaukite ir palikite išdžiūti maždaug valandą. Ant jo turėtų atsirasti sausa pluta.
  2. Tada mėsą gerai apvoliojame pasirinktuose prieskoniuose ir siunčiame į labai karštą keptuvę. Kepkite po minutę iš abiejų pusių, kad pasikeistų viršutinė spalva, o mėsos vidus liktų raudonas.
  3. Kol gabaliukai dar karšti, aptepkite juos garstyčiomis ir palikite susigerti jų aromatui.
  4. Blenderiu susmulkintus grybus sumaišome su prieskoniais, palaukiame, kol išgaruos visas skystis, suberiame čiobrelius ir palaikome ant ugnies apie 10 min.
  5. Ant maistinės plėvelės dedame kumpio gabalėlius, ant viršaus dedame grybus su mėsa, viską susukame į vyniotinį ir trumpam dedame į šaldytuvą.
  6. Tada nuimame plėvelę, dedame ant tešlos mėsą su grybais, kurios kraštus patepame tryniais ir vėl dedame pusvalandžiui šaltai.
  7. Belieka tik vėl aptepti tryniais ir 40 minučių virti 200 laipsnių temperatūroje.

Ant grotelių keptas kepsnys

Jei turite tokį dalyką kaip grilis, galite greitai paruošti skanią mėsą.

Reikalingi produktai:

  • prieskoniai pagal skonį;
  • kelių gabalėlių geros nugarinės;
  • šaukštas alyvuogių aliejaus.

Virimo procesas:

  1. Mėsą supjaustykite storais gabalėliais ir iš visų pusių gerai aptepkite aliejumi.
  2. Padėkite juos ant grotelių ir paruoškite, kepdami iš kiekvienos pusės 3–4 minutes.
  3. Tada pasūdykite, įberkite pipirų, įberkite kitų prieskonių ir palikite 10 minučių prieš patiekiant.

Originalus receptas su konjako padažu

Norite kažko įdomesnio? Naudokite šį receptą ir gausite ryškų skonį dėl originalaus padažo.

Reikalingi produktai:

  • šaukštas alyvuogių aliejaus;
  • gabalas nugarinės;
  • prieskoniai pagal pageidavimą;
  • šaukšto sojos padažo;
  • 100 mililitrų grietinėlės;
  • 30 gramų sviesto;
  • dvi lemputės;
  • 50 gramų konjako.

Virimo procesas:

  1. Nugarinę supjaustykite gabalėliais ir palikite apie 30 minučių pagulėti, kad gerai išdžiūtų.
  2. Tada aptepkite aliejumi, dėkite į karštą keptuvę ir iš abiejų pusių apkepkite 2-3 minutes.
  3. Lengvai apkeptus gabaliukus dedame į iki 200 laipsnių įkaitintą orkaitę penkioms minutėms.
  4. Į keptuvę supilkite sviestą ir alyvuogių aliejų, pašildykite, tada suberkite žiedais supjaustytą svogūną ir laikykite ant ugnies, kol taps beveik skaidrus.
  5. Supilkite konjaką, padėkite ant ugnies, išmaišykite ir supilkite grietinėlę su sojos padažu.

Belieka tik iškeptą mėsą sudėti į lėkštes, ant viršaus užberiant reikiamų prieskonių ir palaistyti tokiu neįprastu konjako padažu.

Tinkamas kepsnys su daržovėmis

Mėsa puikiai dera su daržovėmis, ypač jei ji yra geriausiai supjaustyta.

Reikalingi produktai:

  • keturios česnako skiltelės;
  • dvi saldžiosios paprikos ir tiek pat pomidorų;
  • apie 500 gramų nugarinės;
  • 50 mililitrų alyvuogių aliejaus;
  • prieskoniai pagal jūsų skonį.

Virimo procesas:

  1. Pomidorus ir papriką supjaustykite pakankamai dideliais gabalėliais ir pašaukite į orkaitę 10 minučių, įkaitintą iki 200 laipsnių.
  2. Įkaitintoje keptuvėje su aliejumi reikia pakepinti susmulkintą česnaką su prieskoniais ir prieskoniais.
  3. Iš viršaus laikas iš anksto sudėti storais gabalėliais supjaustytą mėsą ir kepti iš abiejų pusių po tris minutes.
  4. Kai gabalėliai bus beveik paruošti, ant jų paskleiskite daržoves, sumažinkite kaitrą ir kepkite dar porą minučių.

Ar galima virti mijono filė be jautienos?

Tradiciškai šis patiekalas ruošiamas iš specialaus jautienos raumens. Ji visiškai nedalyvauja judesyje, todėl mėsa išeina tokia minkšta. Tačiau galvijų skerdenoje jo labai mažai, vadinasi, jo kaina didelė. Be to, ypač vertinamos tam tikros veislės, iš kurių ši dalis paimama mijonui. Iš čia kyla klausimas, ar galima virti kažką panašaus ne iš jautienos?

Galite pabandyti pagaminti savotišką kiaulienos minioną, tačiau tam reikės labai gero mėsos gabalo su minimaliu riebalų kiekiu. Nelengva rasti tokį. O kad ji išeitų tokia pat švelni ir minkšta, ją teks iš anksto apdoroti, pavyzdžiui, marinuoti arba naudoti papildomus produktus, kurie minkština mėsą. Tačiau net ir naudodami visas šias gudrybes, galiausiai gausite visiškai kitokį rezultatą. Nedvejokite, bus skanu, bet, deja, tai nebėra filė mijonas.

Vienas iš žinomų restorano mėsos patiekalų yra filet mignon (smulki filė) – skaniausias, liesiausias, minkštas kepsnys. Tokį išskirtinį skanėstą tinka patiekti per draugišką vakarėlį ar romantišką vakarienę. Mignon galima virti namuose, jei žinote keletą paslapčių.

Kas yra filet mignon

Vienas iš skaniausių kepsnių yra filet mignon. Jis paruoštas iš labai vertingos centrinės aukštos kokybės jautienos nugarinės dalies (didelio psoas raumens). Filet Mignon yra sultingas, neįtikėtinai skanus mėsos gabalas su auksine plutele viršuje ir rausva, sultinga minkštimu viduje. Išmokę gaminti šį delikatesą, galite pagrįstai laikyti save kulinarijos guru.

Kaip virti mignono filė

Greitai ir skaniai iškepsite mijono filė kepsninėje, ant grotelių arba ant grotelių. Dėl greito kepimo aukštoje temperatūroje ant gabalo atsiras būdingas apetitą žadinantis raštas, kurį taip vertina gurmanai. Vienas iš variantų, kaip paruošti kepsnį po kepimo, yra kepti žemiausioje temperatūroje orkaitėje. Ją gaubiantis karštis padarys filė minkštesnę ir sultingesnę, išliks visi vitaminai ir maistinės medžiagos.

Filė kepimui nereikėtų naudoti įprastos keptuvės – tam geriau tinka grilis. Minjoną reikia kepti, apverčiant žnyplėmis – iki norimo kepimo laipsnio, kurį galima nustatyti pagal mėsos konsistenciją ir temperatūrą gabalo viduje. Jautienos nugarinės kepsnys kepamas po 2–4 minutes iš kiekvienos pusės, tada pašaunamas į orkaitę.

Jautiena kepsniui

Svarbiausias dalykas ruošiant minioną yra mėsos pasirinkimas. Jautiena kepsniui turi būti perkama specializuotuose parduotuvių skyriuose. Rinkitės sultingą, nugarinę ne vyresnių kaip 1,5 metų jaunų tam tikrų veislių bulių, ėdusių tik grūdus, žolę ar kukurūzus, skerdeną. Dėl šios gyvūnų dietos nugarinė yra marmurinė su subtiliu riebalų sluoksniu.

Likus valandai iki gaminimo, jautieną reikia išimti iš šaldytuvo, pašildyti iki kambario temperatūros. Marinuoti filė yra neprivaloma, tačiau pageidautina patepti alyvuogių aliejumi. Mėsą galite pasūdyti iškepus arba jau patiekiant. Atkreipkite dėmesį, kad kiaulienos kepsnio virti negalima – tokiai mėsai reikia ilgo terminio apdorojimo.

Jautienos kepsnių paruošimo lygiai

Pasaulyje gaminant maistą įprasta naudoti šiuos jautienos kepsnio laipsnius:

  1. Retas – gabalo viduje 50 laipsnių temperatūra, yra kraujo. Medalionas kepamas po dvi minutes iš abiejų pusių, o po to devynias minutes „ilsisi“ po folija. Mėsa yra ryškiai raudonos spalvos, šiek tiek šalta viduje ir karšta išorėje.
  2. Vidutinis Retas – gabalo viduje temperatūra 55 laipsniai. Medalionas lengvai skrudinamas po 2,5 min iš kiekvienos pusės, "ilsisi" aštuonias minutes. Filė viduje raudona ir šilta, joje šiek tiek kraujo, paviršius pilkai rudos spalvos išorėje. Vidutinė – gabalo viduje temperatūra 60 laipsnių. Medalionas vidutiniškai skrudinamas po tris minutes iš abiejų pusių, septynias minutes "ilsisi". Viduje mėsa turi likti ryškiai raudona, iš viršaus patamsėti iki pilkos spalvos.
  3. Medium Well – gabalo viduje temperatūra 65 laipsniai. Medalionas kepamas po 4 minutes iš abiejų pusių, „ilsisi“ šešias minutes. Viduje mėsa visiškai rausva, be kraujo.
  4. Gerai padaryta – gabalo viduje temperatūra 70 laipsnių. Medalionas kepamas 4,5 minutės iš abiejų pusių, keturias minutes "ilsisi". Mėsa pilkai rusvos spalvos, gerai, tolygiai apkepusi.

Filet Mignon receptas Gali atrodyti, kad jautienos kepsnių gaminimas yra lengvas procesas, tačiau tai nėra visiškai tiesa – reikia žinoti ir laikytis daugybės subtilybių. Iškepus mėsos gabalą reikia leisti jam „pailsėti“. Norėdami tai padaryti, sutepkite paviršių tirpintu sviestu, suvyniokite į foliją ir palikite 10 minučių. Žingsnis po žingsnio filė mignon receptas su nuotrauka apima tolygiai keptą kepsnį su tankia auksine pluta. Patiekalas puikiai dera su įvairiais padažais ir bazilikų žalumynais.

Tradicinis mijono filė receptas

  • Paskirtis: pietums.
  • Virtuvė: prancūzų.

Tradicinis filė mignon receptas apima mėsos kepimą iki vidutinio retumo. Klasikinio kepsnio marinuoti nereikia. Iškepus naudokite tik druską, augalinį arba sviestą (arba jų mišinį), maltus juoduosius pipirus. Tokia mėsa derinama su bet kokiu daržovių garnyru – išskirtiniu svogūnų padažu, paprikos griežinėliais ir prieskoniais.

Ingridientai:

  • jautienos medalionai - 4 vnt.;
  • saulėgrąžų aliejus - 20 ml;
  • jūros druska - 2 g;
  • juodieji pipirai - žiupsnelis.

Virimo būdas:

  1. Mėsą ištepkite sviestu, 25 minutes palikite ant pjaustymo lentos. Tai būtina, kad kepant atsirastų pluta.
  2. Įkaitinkite keptuvę, įjunkite orkaitę, kad įkaistų.
  3. Kepkite mėsą po dvi minutes iš kiekvienos pusės, tada „užsandarinkite“ (apverskite ant šonų) 50 sekundžių.
  4. Kepame aštuonias minutes orkaitėje, uždengiame folija, paliekame „pailsėti“ 4 minutes.
  5. Patiekalas gali būti patiekiamas su žaliais žirneliais, bet kokiu daržovių garnyru.

Supjaustykite mignoną į keptuvę

  • Virimo laikas: 30 minučių.
  • Porcijos: 2 asmenims.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 260 kcal.
  • Paskirtis: vakarienei.
  • Virtuvė: Amerikos.
  • Pasiruošimo sunkumas: sunkus.

Mijono filė keptuvėje iškepama greitai ir paprastai. Ypatingo įmantrumo ji įgaus, jei prieš tai mėsą paskaninsite konjaku. Tai suteiks kepsniui kilnų aštrų karamelės skonį. Vidutiniškai retam užtenka 2-3 minučių kepti iš kiekvienos pusės. Patiekalą ant šventinio stalo rekomenduojama patiekti su svogūnų pagrindu pagamintu daržovių padažu.

Ingridientai:

  • maži jautienos medalionai - 2 vnt.;
  • konjakas - 20 ml;
  • sviestas - 20 g;
  • juodieji pipirai - 5 g.

Virimo būdas:

  1. Kepsnius apšlakstykite konjaku, palikite kambario temperatūroje 15 minučių.
  2. Įkaitinkite keptuvę.
  3. Mėsą įtrinkite pipirais, dėkite į keptuvę, kepkite po dvi minutes iš kiekvienos pusės.
  4. Sumažinkite ugnį, kepkite tris minutes.
  5. Suvyniokite į foliją, palaukite šešias minutes, pagardinkite druska, sviestu.
  6. Kai kurie virėjai šiame etape apvynioja mėsą plonomis šoninės juostelėmis ir kepa 4-5 minutes orkaitėje.

Ant grotelių kepta filė mijonas

  • Virimo laikas: 2 valandos.
  • Porcijos: 4 asmenims.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 267 kcal.
  • Paskirtis: vakarienei.
  • Virtuvė: Amerikos.
  • Pasiruošimo sunkumas: sunkus.

Norėdami kepti mijono filė ant grotelių, jums reikės specialios keptuvės ir nuolatinio šilumos šaltinio. Ši skanėsto versija laikoma tradiciniu amerikietišku patiekalu, ji gaminama bet kuriai šventei ar savaitgaliui. Šiame recepte pateikiamos kvapnaus patiekalo gaminimo instrukcijos. Paslaptis slypi specialiame pomidorų sulčių, pipirų degtinės ir laimo sulčių marinate. Į marinavimo mišinį dedama daug prieskonių, kad išgautų ypatingą deginimo skonį.

Ingridientai:

  • pomidorų sultys - 400 ml;
  • pipirų degtinė - 50 ml;
  • laimo sultys - 40 ml;
  • Vusterio padažas - 20 ml;
  • tarkuotų krienų - 20 g;
  • karštas padažas - 10 ml;
  • salierų druska - 5 g;
  • jautienos kepsniai - 4 vnt.;
  • alyvuogių aliejus - 20 ml.

Virimo būdas:

  1. Indelyje sumaišykite visas sultis, degtinę, padažus, krienus, prieskonius. Supilkite kepsnius su mišiniu, apvyniokite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve 1,5 valandos. Išimkite ir prieš kepdami laikykite kambario temperatūroje.
  2. Įkaitinkite grilį, ištepkite groteles aliejumi. Filė nusausinkite, aptepkite aliejumi, pagardinkite druska. Kepkite ant vidutinės ugnies, apverskite.
  3. Padėkite „poilsį“ po folija 10 minučių, kad būtų sultinga. Papuoškite šparagais arba jūsų pasirinktomis daržovėmis.

„Filet Mignon“, autorius Gordonas Ramsay

  • Virimo laikas: pusvalandis.
  • Porcijos: 4 asmenims.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 262 kcal.
  • Paskirtis: pietums.
  • Virtuvė: autorinė.
  • Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Gordono Ramsay filet mignon receptas yra vienas iš tų receptų, kurie nereikalauja ilgalaikio mėsos marinavimo sudėtinguose padažuose. Patyręs virtuvės šefas mano, kad jautienai nėra geresnių prieskonių už druską ir juoduosius pipirus. Šis paprastas derinys palankiai išryškina mėsos aromatą, išlaiko originalų produkto skonį ir struktūrą. Kepant filė papildoma česnaku, čiobreliais. Ramsay labiau mėgsta kepti mėsą aliejų mišinyje.

Ingridientai:

  • jautienos kepsniai - 4 vnt.;
  • augalinis aliejus - 20 ml;
  • sviestas - 20 g;
  • česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • čiobreliai - 2 šakos.

Virimo būdas:

  1. Mėsą 20 minučių prieš kepimą išimkite iš šaldytuvo (jos turi būti kambario temperatūros), pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Įkaitinkite keptuvę, išpilkite aliejų, į centrą sudėkite kepsnius.
  3. Kepkite po pusę minutės iš abiejų pusių ant stiprios ugnies, apverskite ant statinės. Į keptuvės centrą įdėkite česnako skiltelę.
  4. Tęskite kepti iki pageidaujamo iškepimo, kas minutę apversdami mėsą.
  5. Dėkite čiobrelius, įdėkite šiek tiek sviesto, užpilkite ištirpintu mišiniu.
  6. Mėsą sutarkuokite česnaku, išjunkite viryklę. Leiskite filė „pailsėti“ šešias minutes po folija.

Minjono filė kepsnys – gaminimo paslaptys

  • Restorano patiekalus nėra taip lengva gaminti namuose, tačiau yra paslapčių, kaip gaminti file mignon kepsnį, kuris padės pradedantiesiems gaminti:
  • kepsnio miniono negalima nuplauti prieš gaminant, tereikia nuvalyti sausu skudurėliu ir nupjauti plėvelę;
  • ruošiant patiekalą patartina naudoti specialų kulinarinį termometrą;
  • jei mėsą reikia pjaustyti namuose, tai galioja taisyklė - pjaustykite skersai pluoštų, kiekvienas gabalas ne storesnis nei 4 cm;
  • norėdami patikrinti keptuvės temperatūrą, užpilkite ant jos vandens, o jei jis greitai išgaruos, galite paskleisti mėsą;
  • geriau pradėti skrudinti aukštoje temperatūroje, pabaigoje palaipsniui nuleidžiant – taip minionas iškeps tolygiai per visą storį ir nebus kietas.

Vaizdo įrašas: kaip virti mijono filė namuose

Irina Kamšilina

Gaminti kam nors daug maloniau nei sau))

kovo 6 d 2017 m

Turinys

Vienas iš žinomų restorano mėsos patiekalų yra filet mignon (smulki filė) – skaniausias, liesiausias, minkštas kepsnys. Tokį išskirtinį skanėstą tinka patiekti per draugišką vakarėlį ar romantišką vakarienę. Mignon galima virti namuose, jei žinote keletą paslapčių.

Kas yra filet mignon

Vienas iš skaniausių kepsnių yra filet mignon. Jis paruoštas iš labai vertingos centrinės aukštos kokybės jautienos nugarinės dalies (didelio psoas raumens). Filet Mignon yra sultingas, neįtikėtinai skanus mėsos gabalas su auksine plutele viršuje ir rausva, sultinga minkštimu viduje. Išmokę gaminti šį delikatesą, galite pagrįstai laikyti save kulinarijos guru.

Kaip virti mignono filė

Greitai ir skaniai iškepsite mijono filė kepsninėje, ant grotelių arba ant grotelių. Dėl greito kepimo aukštoje temperatūroje ant gabalo atsiras būdingas apetitą žadinantis raštas, kurį taip vertina gurmanai. Vienas iš variantų, kaip paruošti kepsnį po kepimo, yra kepti žemiausioje temperatūroje orkaitėje. Ją gaubiantis karštis padarys filė minkštesnę ir sultingesnę, išliks visi vitaminai ir maistinės medžiagos.

Filė kepimui nereikėtų naudoti įprastos keptuvės – tam geriau tinka grilis. Minjoną reikia kepti, apverčiant žnyplėmis – iki norimo kepimo laipsnio, kurį galima nustatyti pagal mėsos konsistenciją ir temperatūrą gabalo viduje. Jautienos nugarinės kepsnys kepamas po 2–4 minutes iš kiekvienos pusės, tada pašaunamas į orkaitę.

Jautiena kepsniui

Svarbiausias dalykas ruošiant minioną yra mėsos pasirinkimas. Jautiena kepsniui turi būti perkama specializuotuose parduotuvių skyriuose. Rinkitės sultingą, nugarinę ne vyresnių kaip 1,5 metų jaunų tam tikrų veislių bulių, ėdusių tik grūdus, žolę ar kukurūzus, skerdeną. Dėl šios gyvūnų dietos nugarinė yra marmurinė su subtiliu riebalų sluoksniu.

Likus valandai iki gaminimo, jautieną reikia išimti iš šaldytuvo, pašildyti iki kambario temperatūros. Marinuoti filė yra neprivaloma, tačiau pageidautina patepti alyvuogių aliejumi. Mėsą galite pasūdyti iškepus arba jau patiekiant. Atkreipkite dėmesį, kad kiaulienos kepsnio virti negalima – tokiai mėsai reikia ilgo terminio apdorojimo.

Jautienos kepsnių paruošimo lygiai

Pasaulyje gaminant maistą įprasta naudoti šiuos jautienos kepsnio laipsnius:

  1. Retas – gabalo viduje 50 laipsnių temperatūra, yra kraujo. Medalionas kepamas po dvi minutes iš abiejų pusių, o po to devynias minutes „ilsisi“ po folija. Mėsa yra ryškiai raudonos spalvos, šiek tiek šalta viduje ir karšta išorėje.
  2. Vidutinis Retas – gabalo viduje temperatūra 55 laipsniai. Medalionas lengvai skrudinamas po 2,5 min iš kiekvienos pusės, "ilsisi" aštuonias minutes. Filė viduje raudona ir šilta, joje šiek tiek kraujo, paviršius pilkai rudos spalvos išorėje.
  3. Vidutinė – gabalo viduje temperatūra 60 laipsnių. Medalionas vidutiniškai skrudinamas po tris minutes iš abiejų pusių, septynias minutes "ilsisi". Viduje mėsa turi likti ryškiai raudona, iš viršaus patamsėti iki pilkos spalvos.
  4. Medium Well – gabalo viduje temperatūra 65 laipsniai. Medalionas kepamas po 4 minutes iš abiejų pusių, „ilsisi“ šešias minutes. Viduje mėsa visiškai rausva, be kraujo.
  5. Gerai padaryta – gabalo viduje temperatūra 70 laipsnių. Medalionas kepamas 4,5 minutės iš abiejų pusių, keturias minutes "ilsisi". Mėsa pilkai rusvos spalvos, gerai, tolygiai apkepusi.

file mignon receptas

Gali atrodyti, kad jautienos kepsnių gaminimas yra nesudėtingas procesas, tačiau tai nėra visiškai tiesa – reikia žinoti ir laikytis daugybės subtilybių. Iškepus mėsos gabalą reikia leisti jam „pailsėti“. Norėdami tai padaryti, sutepkite paviršių tirpintu sviestu, suvyniokite į foliją ir palikite 10 minučių. Žingsnis po žingsnio filė mignon receptas su nuotrauka apima tolygiai keptą kepsnį su tankia auksine pluta. Patiekalas puikiai dera su įvairiais padažais ir bazilikų žalumynais.

Tradicinis mijono filė receptas

  • Virimo laikas: pusvalandis.
  • Porcijos: 4 asmenims.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 267 kcal.
  • Paskirtis: pietums.
  • Virtuvė: prancūzų.

Tradicinis filė mignon receptas apima mėsos kepimą iki vidutinio retumo. Klasikinio kepsnio marinuoti nereikia. Iškepus naudokite tik druską, augalinį arba sviestą (arba jų mišinį), maltus juoduosius pipirus. Tokia mėsa derinama su bet kokiu daržovių garnyru – išskirtiniu svogūnų padažu, paprikos griežinėliais ir prieskoniais.

Ingridientai:

  • jautienos medalionai - 4 vnt.;
  • saulėgrąžų aliejus - 20 ml;
  • jūros druska - 2 g;
  • juodieji pipirai - žiupsnelis.

Virimo būdas:

  1. Mėsą ištepkite sviestu, 25 minutes palikite ant pjaustymo lentos. Tai būtina, kad kepant atsirastų pluta.
  2. Įkaitinkite keptuvę, įjunkite orkaitę, kad įkaistų.
  3. Kepkite mėsą po dvi minutes iš kiekvienos pusės, tada „užsandarinkite“ (apverskite ant šonų) 50 sekundžių.
  4. Kepame aštuonias minutes orkaitėje, uždengiame folija, paliekame „pailsėti“ 4 minutes.
  5. Patiekalas gali būti patiekiamas su žaliais žirneliais, bet kokiu daržovių garnyru.

Supjaustykite mignoną į keptuvę

  • Virimo laikas: 30 minučių.
  • Porcijos: 2 asmenims.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 260 kcal.
  • Paskirtis: vakarienei.
  • Virtuvė: Amerikos.
  • Pasiruošimo sunkumas: sunkus.

Mijono filė keptuvėje iškepama greitai ir paprastai. Ypatingo įmantrumo ji įgaus, jei prieš tai mėsą paskaninsite konjaku. Tai suteiks kepsniui kilnų aštrų karamelės skonį. Vidutiniškai retam užtenka 2-3 minučių kepti iš kiekvienos pusės. Patiekalą ant šventinio stalo rekomenduojama patiekti su svogūnų pagrindu pagamintu daržovių padažu.

Ingridientai:

  • maži jautienos medalionai - 2 vnt.;
  • konjakas - 20 ml;
  • sviestas - 20 g;
  • juodieji pipirai - 5 g.

Virimo būdas:

  1. Kepsnius apšlakstykite konjaku, palikite kambario temperatūroje 15 minučių.
  2. Įkaitinkite keptuvę.
  3. Mėsą įtrinkite pipirais, dėkite į keptuvę, kepkite po dvi minutes iš kiekvienos pusės.
  4. Sumažinkite ugnį, kepkite tris minutes.
  5. Suvyniokite į foliją, palaukite šešias minutes, pagardinkite druska, sviestu.
  6. Kai kurie virėjai šiame etape apvynioja mėsą plonomis šoninės juostelėmis ir kepa 4-5 minutes orkaitėje.

Ant grotelių kepta filė mijonas

  • Virimo laikas: 2 valandos.
  • Porcijos: 4 asmenims.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 267 kcal.
  • Paskirtis: vakarienei.
  • Virtuvė: Amerikos.
  • Pasiruošimo sunkumas: sunkus.

Norėdami kepti mijono filė ant grotelių, jums reikės specialios keptuvės ir nuolatinio šilumos šaltinio. Ši skanėsto versija laikoma tradiciniu amerikietišku patiekalu, ji gaminama bet kuriai šventei ar savaitgaliui. Šiame recepte pateikiamos kvapnaus patiekalo gaminimo instrukcijos. Paslaptis slypi specialiame pomidorų sulčių, pipirų degtinės ir laimo sulčių marinate. Į marinavimo mišinį dedama daug prieskonių, kad išgautų ypatingą deginimo skonį.

Ingridientai:

  • pomidorų sultys - 400 ml;
  • pipirų degtinė - 50 ml;
  • laimo sultys - 40 ml;
  • Vusterio padažas - 20 ml;
  • tarkuotų krienų - 20 g;
  • karštas padažas - 10 ml;
  • salierų druska - 5 g;
  • jautienos kepsniai - 4 vnt.;
  • alyvuogių aliejus - 20 ml.

Virimo būdas:

  1. Indelyje sumaišykite visas sultis, degtinę, padažus, krienus, prieskonius. Supilkite kepsnius su mišiniu, apvyniokite maistine plėvele ir palaikykite šaldytuve 1,5 valandos. Išimkite ir prieš kepdami laikykite kambario temperatūroje.
  2. Įkaitinkite grilį, ištepkite groteles aliejumi. Filė nusausinkite, aptepkite aliejumi, pagardinkite druska. Kepkite ant vidutinės ugnies, apverskite.
  3. Padėkite „poilsį“ po folija 10 minučių, kad būtų sultinga. Papuoškite šparagais arba jūsų pasirinktomis daržovėmis.

„Filet Mignon“, autorius Gordonas Ramsay

  • Virimo laikas: pusvalandis.
  • Porcijos: 4 asmenims.
  • Patiekalo kalorijų kiekis: 262 kcal.
  • Paskirtis: pietums.
  • Virtuvė: autorinė.
  • Paruošimo sunkumas: vidutinis.

Gordono Ramsay filet mignon receptas yra vienas iš tų receptų, kurie nereikalauja ilgalaikio mėsos marinavimo sudėtinguose padažuose. Patyręs virtuvės šefas mano, kad jautienai nėra geresnių prieskonių už druską ir juoduosius pipirus. Šis paprastas derinys palankiai išryškina mėsos aromatą, išlaiko originalų produkto skonį ir struktūrą. Kepant filė papildoma česnaku, čiobreliais. Ramsay labiau mėgsta kepti mėsą aliejų mišinyje.

Ingridientai:

  • jautienos kepsniai - 4 vnt.;
  • augalinis aliejus - 20 ml;
  • sviestas - 20 g;
  • česnakai - 2 gvazdikėliai;
  • čiobreliai - 2 šakos.

Virimo būdas:

  1. Mėsą 20 minučių prieš kepimą išimkite iš šaldytuvo (jos turi būti kambario temperatūros), pagardinkite druska ir pipirais.
  2. Įkaitinkite keptuvę, išpilkite aliejų, į centrą sudėkite kepsnius.
  3. Kepkite po pusę minutės iš abiejų pusių ant stiprios ugnies, apverskite ant statinės. Į keptuvės centrą įdėkite česnako skiltelę.
  4. Tęskite kepti iki pageidaujamo iškepimo, kas minutę apversdami mėsą.
  5. Dėkite čiobrelius, įdėkite šiek tiek sviesto, užpilkite ištirpintu mišiniu.
  6. Mėsą sutarkuokite česnaku, išjunkite viryklę. Leiskite filė „pailsėti“ šešias minutes po folija.

Minjono filė kepsnys – gaminimo paslaptys

Restorano patiekalus nėra taip lengva gaminti namuose, tačiau yra paslapčių, kaip gaminti file mignon kepsnį, kuris padės pradedantiesiems gaminti:

  • kepsnio miniono negalima nuplauti prieš gaminant, tereikia nuvalyti sausu skudurėliu ir nupjauti plėvelę;
  • ruošiant patiekalą patartina naudoti specialų kulinarinį termometrą;
  • jei mėsą reikia pjaustyti namuose, tai galioja taisyklė - pjaustykite skersai pluoštų, kiekvienas gabalas ne storesnis nei 4 cm;
  • norėdami patikrinti keptuvės temperatūrą, užpilkite ant jos vandens, o jei jis greitai išgaruos, galite paskleisti mėsą;
  • geriau pradėti skrudinti aukštoje temperatūroje, pabaigoje palaipsniui nuleidžiant – taip minionas iškeps tolygiai per visą storį ir nebus kietas.

Vaizdo įrašas: kaip virti mijono filė namuose

Ar radote tekste klaidą? Pasirinkite jį, paspauskite Ctrl + Enter ir mes tai ištaisysime!

Aptarkite

Filet Mignon - receptai su nuotraukomis. Kaip marinuoti ir virti mijono filė, jautienos kepsnio paruošimas

Kaip iškepti skanų kepsnį namuose? Patarimus duoda trys pasaulio virtuvės šefai – Gordonas Ramsay, Jamie Oliveris ir Hestonas Blumenthalis. Išsamūs receptai, paslaptys ir gudrybės renkantis skerdenos dalis – trijuose vaizdo įrašuose, kurie bus puikūs virtuvės pagalbininkai.

Gordono Ramsay tobulas kepsnys

Be nereikalingų įvadų į pagrindinį dalyką - tobulo kepsnio paslaptis yra ta, kad mes tarsi mėsą kaitiname, o ne verdame. Paprasta – mėsą prieš gaminant 20 minučių išimame iš šaldytuvo, pagardiname druska, šviežiai maltais juodaisiais pipirais, nespaudžiame. Kai keptuvė pradės rūkyti, įpilkite aliejaus, tada kepsnelius iškelkite nuo šonų. Išgirstame malonų trakštelėjimą – tada keptuvė viską padarys pati.

Žodžiu, po 30 sekundžių atsiras auksinė pluta, jei taip, apverskite kepsnį. 30 sekundžių kitoje pusėje. Tada apkepkite šonines dalis, taip kepsnys iškeps dar geriau. Dedame šiek tiek susmulkinto česnako, jo net lupti nereikia, metame tokį, koks yra.

Kas minutę apverskite kepsnius, kad jie iškeptų tolygiai. Keletą kartų iki pageidaujamo iškepimo. Įdėkite keletą čiobrelių šakelių. Kai kepsniai bus beveik paruošti, įdėkite šiek tiek sviesto. Dabar mėsa pradės įgauti skonį – aliejus prisotintas česnako ir žolelių aromato ir užpildo jais kepsnį. Supilkite mėsą lydytu sviestu, atidžiai stebėkite, kad niekas nesudegtų. Česnakai vėl patrinkite mėsą ir išjunkite dujas. Perkelkite ant medinės lentos ir palikite pailsėti.

Geriausias pasaulyje Jamie Oliverio kepsnys

Greitos ir paprastos kepsnių kepimo instrukcijos. Natūralu, kad iš geros mėsos. Jamie pasakoja apie 5 mėgstamiausias skerdenos dalis ir apvalaus kepsnio pavyzdžiu išsamiai parodo gaminimo procesą.

Likus valandai iki kepimo mėsą išimame, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Sutepkite alyvuogių aliejumi, „įberkite“ į jį šiek tiek druskos ir pipirų. Ant stiprios ugnies įkaitinkite keptuvę sunkiu dugnu. Įpilkite šiek tiek aliejaus ir sudėkite mėsą. Procesas nedaug skiriasi nuo to, kurį Gordonas Ramsay rekomenduoja naudoti namuose – kas minutę apverskite kepsnį, kad mėsa spėtų tolygiai iškepti iš abiejų pusių. Išimkite sviestą ir česnaką. Sutepkite kepsnį perpjauta gvazdikėliu, tada sviestu. Apverskite ir pakartokite procesą. Skrudintas sviestas suteiks malonaus saldumo ir šiek tiek karamelizuos. Paskutinis žingsnis – žolelės. Ir vėl čiobreliai. Į karštą keptuvę nešame krūvą prieskonių, tada sutepame ja mėsą. Leiskite pailsėti 2 minutes ir patiekite.

Hestono Blumenthalo jautienos ir kepsnių vadovas

„Žinodami, kaip tvarkyti atskirus ingredientus, galėsite būti kūrybingesni gaminant maistą“, – sako Hestonas Blumenthalas. Šis pasirodymas yra apie jautieną. Mokomės elgtis su skerdenos dalimis ir kiekvienai daliai parinkti tinkamą receptą. Kartu su Heston Blumenthal ruošiame kepsnį, mėsainį ir mėsos pyragą.