Muitos cozinheiros econômicos sabem que a maneira mais fácil de armazenar hortaliças, hortaliças e estufas por muito tempo é congelar verduras, legumes e frutas. Sem conservantes, tratamento térmico e outros esforços trabalhosos, a safra selecionada é embalada e enviada ao freezer.
De meios improvisados, você precisará de película aderente, recipientes de plástico com tampas e sacos, recipientes com células de gelo ou formas de silicone para doces/muffins. Certifique-se com antecedência de que todos os recipientes para congelamento de verduras estão limpos e secos.
Ao cozinhar, as verduras congeladas são adicionadas geladas e após o descongelamento. Por exemplo, ao bater smoothies sem açúcar e vários coquetéis vitamínicos, você pode esmagar e esfriar imediatamente as bebidas.
Para ter uma escolha, uma variedade, congelaremos verduras não em massa, mas de maneiras diferentes. Alguns vamos misturar sortidos, alguns serão divididos por tipo, alguns serão deixados como galhos inteiros, alguns serão picados e moídos.
Quaisquer verduras frescas são congeladas de maneira semelhante. Além de endro, cebola e salsa, eles estocam folhas de espinafre, azedinha, coentro, manjericão, flechas de alho, alho selvagem e outros brotos.
Tempo de preparo: 60 minutos / Porções: 10
Ingredientes
- cebolinha - cacho
- salsa, endro - bando
Cozinhando
Para que os produtos semi-acabados verdes estejam imediatamente prontos para uso, antes de tudo, lavamos todos os galhos, penas de cebola com água fria, enxaguamos bem - o solo geralmente permanece naqueles que são apenas do jardim. Não pensamos, tentamos agir com cuidado, preservando o suco. Sacudimos os verdes puros e os colocamos em fileiras livres em um tecido ou toalha de papel. Damos tempo para secar, às vezes virar. Se galhos podres ou secos forem pegos, nós os separamos do grupo geral e os jogamos fora.
Começamos a embalar verduras limpas e secas. A opção mais fácil é coletar três tipos variados (cebola, salsa e endro), embrulhar um buquê inteiro em filme plástico sem cortar. Por conveniência, você pode anexar uma etiqueta com a inscrição do que exatamente está congelado e colocar a data. Esse cacho pré-fabricado é útil para pratos em que qualquer vegetação é boa e não há restrições claras a uma variedade específica. Quando a embalagem é macia (como um filme), é melhor manter os espaços em branco em cima de todos os estoques ou em uma prateleira espaçosa, não encha com outros pacotes, recipientes.
Congelamos parte das penas de cebola por conta própria, sem endro e salsa. Cortamos em pequenos anéis, se desejar, separamos a parte branca da verde e também a colocamos em diferentes recipientes ou embalagens. Se não houver esse objetivo, despeje todos os cortes no recipiente imediatamente.
Outro método - não há problema. Cortamos os caules duros de endro e salsa (não os jogamos fora, congelamos separadamente para cozinhar caldos com raízes e ervas ou moemos em um picador com diferentes aparas para pequenos flocos, em mingau). E cortamos as folhas fina ou grosseiramente com uma faca e as distribuímos em recipientes ou sacos.
Agora moa com o menor “calibre”, até o estado de purê de batatas ou pequenos flocos. E aqui você precisa de um picador com um bico de “faca” ou um liquidificador de imersão. Se não forem, passamos por um moedor de carne (uma ou duas vezes). Esse produto semi-acabado é adicionado a sopas, caldos, purês de vegetais, cereais, molhos, molhos, bebidas.
Verdes finamente picados enchem as células para congelar gelo, pequenos moldes de silicone ou plástico, encha com água potável.
Então, enviamos cachos inteiros, fatiados e “cubos” em purê para o freezer até que estejam completamente congelados e para armazenamento. Se algo estiver congelado na placa, após o endurecimento, despejamos em sacos / recipientes com tampa. Retiramos os cubos verdes de gelo das células e os embalamos em um recipiente conveniente.
O congelamento mais simples de verduras ajudará mais de uma vez na cozinha ao preparar molhos, salsa e molhos, primeiro e segundo pratos e conservas, tortilhas, tortas salgadas e coquetéis.
Muitas donas de casa fazem preparações, graças às quais a família recebe vitaminas durante todo o inverno. Estamos falando de ervas congeladas. As verduras colhidas dessa maneira contêm várias vezes mais nutrientes do que as cultivadas em estufas no inverno. Portanto, as perguntas "Como congelar endro para o inverno?" ou "Que especiarias são melhores para isso?" profundamente interessado em muitas donas de casa.
Que tipo de peça de trabalho escolher
Que verduras usar para congelar, cada família decide individualmente - tudo depende das preferências. Algumas pessoas gostam de endro e salsa, outras precisam de coentro ou manjericão, alguém cozinha pratos com alecrim. Um tipo de vegetação ou sua variedade será escolhido - a anfitriã também decide.
Mas falar sobre como congelar o endro para o inverno e preservar todas as propriedades valiosas das ervas vale mais. A tecnologia de colheita desse tipo dependerá em grande parte da quantidade de vegetação que eles decidiram economizar para o inverno e das capacidades técnicas da unidade de congelamento.
Além disso, a sequência de todas as ações depende da forma de congelamento - o endro estará em recipientes separados em pequenas porções ou em um saco, diferentes tipos de ervas serão colocados separadamente ou uma mistura será preparada a partir deles, ingredientes adicionais serão usados ou especiarias serão armazenados sem impurezas.
Como preparar verduras
Existem duas maneiras de preparar salsa, coentro, endro para congelar. Um deles recomenda lavar os verdes, e o outro é branquear os temperos.
Cada um tem os seus prós e contras. Por exemplo, ao branquear verduras, a perda de algumas vitaminas e substâncias aromáticas será inevitável. Portanto, para preservar tudo o que há de valioso em verduras picantes, o primeiro método é usado com mais frequência.
Antes de congelar endro e salsa, eles devem ser lavados com água fria, agitados e colocados em um guardanapo para que a umidade dos ramos de vidro. Este processo não deve demorar muito, pois as ervas podem murchar, o que é indesejável.
Congelando endro em cachos
Antes de descrever um método que diz como congelar endro para o inverno em cachos, você precisa prestar atenção ao fato de que é muito simples e leva muito pouco tempo. Mas ao cozinhar no inverno, as verduras precisarão ser divididas em partes se forem congeladas em grandes cachos. Você terá que cortar os caules e as estacas das folhas de endro que não são usadas para alimentação. Segue-se que o espaço do freezer não foi usado de forma muito racional e o tempo foi economizado apenas no outono.
O processo em si é realmente simples. Espalhe os raminhos preparados de endro ou outras verduras na câmara em uma camada por duas horas. Depois disso, eles podem ser empacotados e colocados em recipientes onde serão armazenados durante o inverno.
Verduras picadas
A opção de congelar verduras picadas é mais aceitável para donas de casa que gostam de trabalhar nos preparativos, e não se arrependem de gastar seu tempo com isso. Então, como congelar endro picado para o inverno?
Deve-se dizer imediatamente que congelar verduras picadas não é um negócio tão problemático quanto pode parecer à primeira vista. As ervas preparadas precisam ser finamente picadas, despeje com água fervente, coloque em celofane e forme "salsichas" de 10 cm de tamanho. Nesta forma, coloque as verduras no freezer. Usar "salsichas" é muito conveniente - você pode usar tudo de uma vez ou cortar a quantidade certa de verduras.
Uma maneira ainda mais conveniente é quando o endro é colhido em cubos de gelo para o inverno. Nesta forma, você pode armazenar não apenas o endro, mas também quaisquer outras verduras picantes.
A grama é moída com uma faca ou liquidificador. As verduras, picadas com uma faca, são colocadas em uma peneira e mergulhadas em água fervente. Isso é feito para torná-lo macio. O endro, a salsa ou outras ervas são então embalados ou compactados firmemente em bandejas de cubos de gelo, que são então preenchidas com água e colocadas no freezer. As verduras congeladas podem ser armazenadas em moldes, ou cubos de gelo são colocados em um recipiente e os moldes são reutilizados. Durante o cozimento, pegue a quantidade certa de cubos de gelo e adicione-os ao prato.
Nota ao proprietário
Quando se soube como congelar corretamente o endro, a salsa, o coentro e outras ervas, vale a pena usar mais algumas dicas sobre o armazenamento e o uso das ervas congeladas.
Qualquer dona de casa, cuidando da saúde da família, reabastece estoques de endro, estragão, salsa, sálvia e outras ervas úteis a cada verão. Para fazer isso, basta usar um método tão simples de colheita como o congelamento.
Apesar do outono já ter anunciado sua presença com confiança, a maioria dos mercados ainda oferece uma variedade de vegetais frescos a preços acessíveis: berinjela, abobrinha, ervas frescas, milho, pimentão, couve-flor, brócolis e assim por diante. É sobre eles que pretendemos parar nossa atenção e fazer os preparativos para o inverno.
Vegetais
Você pode congelar qualquer vegetal não muito aguado. Os candidatos ideais para o congelamento são couve-flor e brócolis, pois são bastante firmes e não toleram outros métodos de colheita.
Antes de embalar, ambos os tipos de repolho devem ser desmontados em inflorescências e enxaguados.
Para que depois de descongelar o repolho não fique duro, ele deve ser escaldado em uma pequena quantidade de água fervente. Os floretes de couve-flor devem ficar de molho por cerca de dois minutos em água fervente, enquanto os floretes de brócolis macios podem levar até um minuto.
Depois o repolho deve ser mergulhado em água gelada para interromper o processo de cozimento, e depois seque o máximo possível e transfira para um saco.
Outro candidato ao congelamento é o pimentão, que é perfeitamente armazenado tanto fatiado quanto inteiro. Em ambos os casos, as vagens são primeiro lavadas, depois a caixa de sementes é limpa e depois cortada ou empilhada e embalada em sacos. É melhor empilhar pimentões inteiros em pequenas pilhas para facilitar o descongelamento.
Abobrinha e berinjela são daquelas frutas que também precisam de preparo prévio. Ambos os vegetais devem ser lavados, cortados e escaldados em pedaços por cerca de um minuto. As berinjelas tardias, que podem ser encontradas nas prateleiras no outono, são muito amargas e, portanto, antes de branquear, devem ser generosamente salgadas, deixadas por meia hora e depois enxaguadas com água fria.
As espigas de milho, assim como outras leguminosas, podem ser colhidas de forma simples, em que os grãos são simplesmente separados da espiga ou da vagem, e depois embalados em sacos. Para que as leguminosas não grudem em um único pedaço, elas devem ser congeladas em uma tábua ou prato e só então despejadas em um saco.
Verdes
Quase qualquer vegetação pode sobreviver ao inverno no freezer, se você abordar a própria tecnologia de congelamento com sabedoria.
Um conjunto padrão de ervas como endro, salsa e cebolinha pode ser congelado de maneira simples: enxágue, seque, pique e embale. Você pode armazenar verduras em um saco ou organizá-los em várias pequenas porções em sacos individuais para que possa temperar rapidamente a sopa ou o ensopado, se necessário.
As folhas de azedinha e espinafre também podem sobreviver a um congelamento simples se armazenadas em um freezer moderno e seladas o mais firmemente possível. Caso contrário, também é melhor escaldar as folhas em água fervente por literalmente 30 segundos, despejar com água gelada, espremer e colocar em um recipiente ou saco. Verduras ásperas, como folhas de couve, são escaldadas por um minuto e depois congeladas da mesma maneira.
Outra maneira de manter suas verduras frescas é transformar as folhas em um molho e despejá-lo em bandejas de cubos de gelo. Então decidimos fazer com um monte de manjericão. As folhas de manjericão devem ser transformadas em polpa junto com alguns dentes de alho e um pouco de óleo. Despeje o purê de manjericão em moldes, congele e despeje os cubos em um saco. Alguns desses cubos e sua massa ou molho ficarão instantaneamente saturados com o sabor de ervas frescas.
É aconselhável armazenar cada um dos espaços em branco congelados por não mais de oito meses, mas vegetais e ervas podem viver até um ano em um bom freezer.
As verduras de verão são qualitativamente diferentes dos produtos de inverno cultivados em estufas. Para fornecer à sua família grama de salada de vitaminas, você pode não apenas secar a próxima porção da colheita, mas também prepará-la no freezer. Como congelar ervas frescas para o inverno em casa? Existem diferentes receitas para isso.
Como congelar ervas frescas para o inverno
Você pode esfriar na geladeira para o estado de gelo não apenas endro e salsa, mas também outros tipos de ervas: coentro, sálvia, erva-cidreira, hortelã, estragão, tomilho, monarda, manjericão, rúcula. Até as folhas de groselha são adequadas para isso, que dão sabor e fortificam muito bem o chá.
Quem já utiliza o congelamento rápido de produtos vegetais sabe que existem diferentes métodos para isso. Cada um desses métodos é bom à sua maneira. Em um caso, o óleo vegetal é usado como base, no outro, a água, no terceiro caso, o congelamento ocorre com o acesso de ar em uma garrafa, saco ou papel alumínio.
Entre todas as receitas usuais e incomuns para congelar grama, existem três maneiras principais. Eles foram comprovados na prática por um longo tempo e são muito populares. Esses incluem:
- congelamento de verduras em óleo;
- congelamento em uma garrafa ou sacos;
- congelamento em bandejas de cubos de gelo.
Congelando ervas em óleo
Esta receita também é chamada de pesto. As ervas frescas coletadas devem ser picadas no liquidificador. Na última etapa de moagem, o óleo vegetal é adicionado à massa. É melhor se for azeite, pois é importante escolher óleo de alta qualidade para congelar. Como resultado da mistura, deve ser obtida uma consistência cremosa homogênea.
Se as verduras forem destinadas à preparação de saladas e segundos pratos, às vezes é adicionado alho ou queijo duro. Esses produtos também precisam ser triturados junto com a grama. Após o descongelamento, essa massa verde é ideal não apenas para temperar pratos frios, mas também para fazer pasta de sanduíche. Só é necessário levar em consideração que com esses aditivos a vida útil dos produtos semi-acabados verdes é reduzida.
A massa verde acabada é colocada em moldes de gelo e colocada no congelador. Após o conteúdo estar completamente congelado, os cubos são transferidos para sacos de congelação duplos. O ar é liberado deles, selado e colocado de volta no freezer.
Congelamento em sacos e recipientes
Como congelar verduras na geladeira para o inverno em casa sem usar óleo ou água? Para fazer isso, você precisa levar recipientes especiais (como na foto) projetados para congelar e armazenar alimentos ou sacos plásticos comuns, garrafas com gargalo largo também são adequadas.
As hastes grossas inferiores são removidas da grama coletada, lavadas, levemente secas e dispostas em uma tábua. Nesta forma, sem cobrir nada, as verduras são colocadas no freezer da geladeira. Após o congelamento completo, os galhos são dispostos em pacotes. Se possível, esprema ou bombeie o ar dos recipientes de polietileno. Esta medida prolonga a vida de prateleira dos produtos vegetais.
Como congelar ervas em cubos
Este método é usado em relação à erva, que é destinada a pratos sem óleo, como bebidas. Colhidos desta forma, o estragão, a menta, a erva-cidreira aromatizam perfeitamente os chás e as bebidas de fruta refrescantes. Os verdes coletados são lavados com água, as folhas são cortadas dos galhos - são eles que estão sujeitos a congelamento adicional.
As folhas podem ser deixadas inteiras, cortadas com uma faca ou picadas no liquidificador. Os verdes são colocados em moldes e despejados com água purificada. Depois que a massa congela, belos cubos são transferidos para sacos e deixados no freezer.
Além do que foi dito, assista a outro vídeo útil sobre o congelamento de verduras em casa na forma de um rolo conveniente:
Para qualquer tipo de congelamento, verduras de qualquer variedade são adequadas. Por exemplo, os primeiros e os tardios suportam perfeitamente temperaturas negativas e são igualmente saborosos e saudáveis quando descongelados em pratos.
Concorde que os produtos de jardim colhidos oportunamente permitem que você aproveite o aroma de verão da grama perfumada na estação fria. Congelar a grama verde também é bom porque permite economizar quase todo o conjunto de vitaminas nas folhas. E a escolha do método de congelamento de ervas frescas para o inverno em casa depende da forma e para quais finalidades as especiarias devem ser usadas.
Boa sorte com seus preparativos!