Faço este pão de soda branco quando realmente preciso de pão em casa, mas não há absolutamente tempo para pão de fermento. É feito muito rapidamente, mas fica muito saboroso, crocante e perfumado. O pão de soda é popular entre muitas nações, mas tomei a receita irlandesa como base. A farinha nesta receita pode ser integral, o que torna o pão mais grosso, mas mais saudável, mas também é uma variação tradicional do pão de soda. Um ponto importante nesta receita é escolher uma assadeira, pode ser uma panela, uma frigideira funda ou uma panela, o principal é que ela pode ser fechada com uma tampa e colocada no forno.
Ingredientes:
- 450 g de farinha de trigo para fermento
- 300 ml de leitelho (iogurte líquido, kefir, leite coalhado ou qualquer outro produto lácteo fermentado)
- 0,5 colher de chá sal
- 0,5 colher de chá refrigerante
Fazendo pão
Ligue o forno e pré-aqueça a 200 graus. Enquanto o forno aquece, faça a massa. Para fazer isso, peneire a farinha em uma tigela grande e misture com bicarbonato de sódio e sal.
Faça um buraco no centro da farinha e adicione o leitelho.
Sove a massa com um mixer ou com a mão. A massa é bem macia e fácil de amassar. No entanto, a massa não deve ficar muito mole, então adicione um pouco mais de farinha, se necessário.
Polvilhe uma tábua com farinha, coloque a massa sobre ela e forme uma bola com as mãos. Achate a bola um pouco, com uma espessura de cerca de 4 cm, para obter um círculo tão rechonchudo.
Com uma faca bem afiada, e de preferência com lâmina, faça cortes transversais, até uma profundidade de cerca de um centímetro. Os cortes devem ser profundos, então eles abrirão bem e lindamente.
Para assar, você precisa de uma panela resistente ao calor com uma tampa com um diâmetro de cerca de 20 cm, nada menos, e uma altura de 7-8 centímetros. Eu uso uma panela de vidro resistente ao calor, ela pode suportar bem temperaturas de até 230 graus. O principal: não exponha vidraria a choques de temperatura. Enquanto o forno está pré-aquecendo, a panela está no fogão e aquece um pouco, para que o pão fique melhor. Polvilhe o fundo da forma com farinha e coloque a massa em branco. Cubra a panela com uma tampa.
Coloque a panela no forno e asse em média por cerca de 45-50 minutos, até que o pão de soda tenha crescido e esteja com uma bela cor dourada. Retire a assadeira do forno e deixe descansar por cinco minutos, depois abra a tampa, retire o pão e deixe esfriar sobre uma gradinha. Se você deixar o pão na panela, ele ficará úmido e não haverá crosta crocante.- O pão de soda branco fica denso, com uma pequena porosidade, com um miolo macio e uma deliciosa crosta crocante.
O pão de soda é muito popular em muitos países porque não leva muito tempo para ser preparado. Este pão foi especialmente amplamente utilizado na Irlanda.
Benefício e dano
O cozimento sem fermento é um produto alimentar seguro que não prejudica o corpo. Mas só assar em casa tem essa propriedade.
O pão sem fermento comprado em loja também não contém fermento, mas algumas culturas de fermento (ou seja, fermento selvagem) ainda estão presentes nele, pois é necessário que o produto seja exuberante. Portanto, para obter o verdadeiro pão de soda, apenas a massa sem fermento é usada.
Então, quais são os prós e contras do pão irlandês? Os benefícios do pão incluem:
- Pão irlandês com refrigerante integral promove rápida perda de peso;
- o pão contém uma grande quantidade de fibras, vitaminas, proteínas, carboidratos;
- ajuda a melhorar o funcionamento do sistema digestivo.
A desvantagem do pão irlandês é que, se consumido em excesso, os processos ácidos no corpo são perturbados. Além do mais, pessoas que estão acima do peso devem comer pão com cautela- com o uso excessivo, pode ocorrer o efeito oposto, o peso não diminuirá, mas aumentará.
O pão irlandês estraga rapidamente, por isso é melhor comê-lo no mesmo dia.
Pão Irlandês - Fundo
A receita tradicional do pão de soda irlandês foi criada por pessoas pobres que o assavam diariamente. O tempo mínimo de preparo e os ingredientes utilizados o tornaram um alimento básico para as famílias pobres. Nos feriados, algumas cerejas, açúcar ou ervas foram adicionadas ao pão.
As donas da Irlanda, antes de plantar o pão no forno, faziam nele cortes em forma de cruz. Havia a crença de que tal amuleto afasta os maus espíritos dos membros da família. Mas alguns historiadores acreditam que a incisão começou a dar tanta importância longe de ser imediata. No início, era feita uma incisão no pão para que, após o cozimento, pudesse ser facilmente dividido em pedaços.
O pão redondo é mais frequentemente assado nas regiões do sul da Irlanda. No norte do país, o pão de soda era feito em forma de disco, que era cortado transversalmente em 4 partes e frito em uma panela. Nas famílias mais pobres, que não tinham fogão nem frigideira, as donas de casa assavam o pão em panelas de ferro fundido, penduradas sobre turfa ardente.
Pão de refrigerante irlandês em um fogão lento
Já desenvolveu um grande número receitas de pão de soda para cozinhar em uma multicozinha.
Vamos precisar dos seguintes componentes:
- farinha (melhor do que moagem grossa) - 2 xícaras;
- flocos de aveia - 1 colher de sopa;
- açúcar - 1 colher de chá;
- sal - 1 colher de chá (sem lâmina);
- manteiga - 50 gramas;
- kefir - 1 copo;
- refrigerante - 1,5 colheres de chá sem slide;
- nozes, sementes - opcional.
Primeiro, em uma tigela funda, misture todos os ingredientes secos - cereais, farinha, açúcar, sal, refrigerante, mexa bem. Amoleça a manteiga e adicione a uma tigela, despeje o kefir. Em seguida, sove a massa. Não é necessário amassar por muito tempo, a massa deve ficar macia.
Lubrifique a tigela da multicozinha com manteiga. A massa é distribuída em uma camada uniforme na tigela, podem ser feitos cortes em cima do pão. O fogão lento está no modo “Cozimento” e o pão é assado por 35 minutos.
No final do processo, o pão é retirado, a crosta é untada com manteiga e enrolada em uma toalha. Depois de frio, o pão pode ser comido.
Pão de soda irlandês com groselha
Outra receita interessante para fazer pão de soda é com groselha. Precisaria:
- farinha - 3 xícaras;
- kefir - 1 ¾ xícaras;
- açúcar - 2/3 xícara;
- manteiga - 2 colheres de sopa;
- fermento em pó - 3 colheres de chá;
- groselha - ¾ xícara;
- sal - 1 colher de chá sem lâmina;
- refrigerante - 1 colher de chá (sem slide);
- ovo - 2 unid.
Peneire a farinha por uma peneira, adicione fermento, sal, açúcar, refrigerante; adicione groselhas. Derreta a manteiga, bata os ovos e junte à farinha. Em seguida, despeje o kefir. Sove a massa. A consistência da massa deve ficar parecida com biscoito.
Lubrifique a forma com manteiga e distribua a massa pronta nela. Aqueça o forno a 180°C e asse o pão por uma hora. Você não precisa remover imediatamente o pão acabado do molde, é necessário que ele esfrie completamente.
Pão de Soda Irlandês de Darina Allen
Darina Allen ofereceu sua própria versão receita de pão de soda que é bem simples. Para prepará-lo você precisa:
- farinha de grão integral - 1 1/3 xícaras;
- farinha simples - 2/3 xícara;
- sal - 1 colher de chá, sem lâmina;
- bicarbonato de sódio - 1 colher de chá, sem lâmina;
- ovo - 1 peça;
- óleo vegetal (girassol ou outro) - 1 colher de sopa;
- mel, melaço ou açúcar mascavo - 1 colher de sopa;
- leitelho - 1 2/3 xícaras, adicione conforme necessário;
- sementes de girassol, sementes de gergelim - opcional.
Primeiro você precisa pré-aquecer o forno a 200°C.
Peneire a farinha, adicione sal e refrigerante a ela. Bata o ovo levemente e misture com a farinha. Em seguida, o restante dos ingredientes é misturado - mel, leitelho, óleo. Sove bem a massa. Se a massa estiver dura, adicione mais leitelho até a massa ficar macia. A massa acabada é ligeiramente pegajosa às mãos.
O molde é untado com óleo, a massa é distribuída nele. Polvilhe o topo do pão com sementes de gergelim ou sementes de gergelim. Asse por 45-60 minutos, a prontidão do pão pode ser verificada com um palito. Antes de servir, o pão é resfriado à temperatura ambiente em uma gradinha.
- Primeiro, os ingredientes secos da massa são misturados, e só então os líquidos são adicionados.
- Se o pão estiver planejado para ser assado em máquina de pão, a colocação dos ingredientes deve ocorrer na sequência prevista pelo modelo da máquina de pão.
- O leitelho pode ser substituído por kefir ou creme.
- O forno é sempre aquecido a 180-200 ° C.
- Se a crosta do pão ficou dura, então ela é untada com manteiga.
- O pão é servido ligeiramente morno ou frio.
- A forma pode ser qualquer - redonda, retangular ou na forma de um pão.
- Você pode adicionar nozes, sementes, sementes de gergelim, sementes de linho, coentro ou frutas secas à receita.
O que poderia ser melhor, mais saudável e mais saboroso do que pão de soda caseiro? Se você fez um pão de trigo ou centeio pelo menos uma vez, usou cominho, sementes de abóbora e outros ingredientes adicionais na panificação, certamente responderá que esta é a opção de cozimento mais deliciosa, rápida e simples que deve ser preferida.
Neste artigo, coletei muitas receitas interessantes, verifiquei cada uma delas repetidamente. Antes de prosseguir com o estudo das receitas de bicarbonato de sódio, sugiro que você se familiarize com os benefícios de tais produtos e encontre suas deficiências.
Todo mundo sabe que os produtos de farinha integral são muito saudáveis. Então, por que não se mimar com produtos caseiros naturais e absolutamente inofensivos? Ao fazer pão de soda, você pode maximizar seus benefícios adicionando cranberries, frutas secas, aveia e muito mais. Independentemente de você fazer uma versão branca ou preta do cozimento, você receberá um produto excepcionalmente útil.
A principal vantagem da massa sem fermento é que ela não tem um impacto negativo no funcionamento do corpo, o que não pode ser dito sobre a levedura nutricional, presente no pão comprado. Um produto caseiro feito com bicarbonato de sódio tem os seguintes benefícios:
- Perfeitamente absorvido pelo corpo;
- Não interfere no processo de digestão, mas facilita;
- O miolo denso e relativamente áspero resultante ajuda os intestinos a trabalhar mais ativamente, ativando o funcionamento dos músculos do trato alimentar;
- Não afeta negativamente a microflora intestinal;
- Uma quantidade maior de componentes úteis do que em produtos de panificação comprados.
Os produtos sem fermento não prejudicarão o corpo e, se sua saúde e o bem-estar de seus entes queridos forem importantes para você, tente fazer doces perfumados usando as receitas abaixo.
Pão de soda irlandês com aveia
Para preparar este pão você vai precisar de:
- leitelho (pode ser substituído por leite) - 1 colher de sopa. eu.;
- suco de limão - 1 colher de sopa. eu.;
- aveia (os flocos devem ser moídos em um moedor de café) - 1,25 xícaras;
- farinha de trigo - 1,25 xícaras;
- bicarbonato de sódio - 0,5 colher de chá. (não extinga com vinagre);
- sal - 0,25 colher de chá
Hoje fazemos pão de soda irlandês - uma receita muito simples e rápida, mas resultado não menos interessante e saboroso. Crosta densa, crocante e avermelhada, sob a qual se esconde um miolo delicado, macio e elástico. Este pão sem fermento, que se assemelha a um bolo salgado, é bom feito na hora com manteiga e geleia.
Devo dizer que a receita do pão irlandês clássico inclui um conjunto mínimo dos ingredientes mais simples: farinha, leite azedo, sal e refrigerante. Quanto à escolha da farinha de trigo: você pode cozinhar o pão tanto em 100% do grau mais alto quanto misturá-lo com graus mais baixos (como o meu, por exemplo, integral). O leitelho é usado como base de leite fermentado no original (isto é, por assim dizer, um subproduto na fabricação de manteiga), mas pode ser facilmente substituído por kefir de qualquer teor de gordura, iogurte natural fino, baixo teor de gordura creme de leite, leite azedo ou iogurte.
Além da receita simples de pão de soda, há um grande número de variações sobre o tema. Tomemos, por exemplo, a inclusão de todos os tipos de aditivos aromatizantes: frutas secas, manteiga, creme, mel, melaço, ovos, especiarias e até cascas de frutas cítricas. Todos eles tornam o sabor do pão acabado mais rico - você só precisa calcular corretamente a quantidade necessária.
Também é importante que a vida útil do pão de soda seja curta - no máximo alguns dias e comece a se deteriorar. É por isso que não cozinhe para o futuro - em uma forma recém-assada, como pão, oh, que bom. E se você não conseguiu comer o pão inteiro em um dia, corte as sobras em porções e congele - quase qualquer pão caseiro fica ótimo no freezer.
Ingredientes:
Cozinhar passo a passo com fotos:
Ligue imediatamente o forno para aquecer até 200 graus, pois a massa para pão não requer fermentação. Eu tenho um fogão a gás regular, calor inferior. Peneire dois tipos de farinha de trigo em uma tigela grande e funda. A farinha premium passa bem por uma peneira fina, mas a farinha integral precisará de uma peneira com furos maiores.
Misture tudo bem para que o refrigerante e o sal fiquem uniformemente dispersos por toda a mistura seca. Pessoalmente, peneiro tudo novamente, pois o refrigerante pode ficar grumoso - esses lugares ficarão amargos no pão acabado.
Fazemos um buraco no centro e despejamos kefir à temperatura ambiente nele. Como eu sei como minha farinha se comporta, adiciono o líquido de uma só vez. Você adiciona gradualmente, pois a quantidade de kefir depende do teor de umidade da farinha.
Misture todos os ingredientes até formar esses grumos de farinha. Além disso, será mais conveniente amassar a massa na superfície de trabalho, ou seja, na mesa da cozinha.
Amassamos a massa com as mãos até que ela se junte em um pedaço - é importante que não haja ilhas de farinha nela. Minha massa ficou relativamente homogênea após 2-3 minutos. De acordo com a consistência, a massa do pão com fermento de bétula deve ser bastante elástica, mas não muito densa - caso contrário, o cozimento será o mesmo.
Em seguida, coletamos essa camada em uma bola, puxando as bordas para o meio. Nós apertamos a costura. Viramos a peça de trabalho para a costura, enrolamos um pouco com as duas mãos, dando-lhe uma forma redonda.
Transferimos a peça de trabalho para uma assadeira coberta com papel manteiga. Se você tiver pergaminho de alta qualidade, não precisará lubrificá-lo com nada. Mas se você não tiver certeza, cubra levemente o papel com óleo vegetal inodoro.
Polvilhamos o pão em branco com farinha de trigo - uma colher de chá é suficiente (essa quantidade não é indicada nos ingredientes).
Muitas pessoas hoje estão tentando parar de usar fermento na culinária. Muitas vezes, essa regra se aplica a produtos comprados. Esta é muitas vezes a razão para a rejeição do pão vendido nas lojas. Mas o pão é um produto muito difícil de recusar. Portanto, as pessoas estão envolvidas em assá-lo em casa. Não é incomum ver fóruns ou sites de panificação fazendo perguntas como “você pode fazer pão sem bicarbonato de sódio?”. A resposta é “você pode”, e o melhor substituto seria pão de soda, algumas receitas para as quais são dadas abaixo.
Para preparar tortas deliciosas e arejadas, muitas donas de casa, além do fermento, adicionam bicarbonato de sódio comum - bicarbonato de sódio
Pré-requisitos para usar refrigerante no pão
Tendo abandonado completamente o fermento, é necessário encontrar um substituto para eles. Muitas vezes, é aconselhável substituí-los por culturas iniciais caseiras. Para isso, é preparado um meio nutriente, no qual se forma uma microflora que promove a fermentação. Na maioria das vezes, os componentes de uma "compota de fermentação" são água comum, qualquer farinha e algo doce, como açúcar ou mel. Muitas vezes é aconselhável adicionar lúpulo ou seu extrato lá.
No entanto, isso não é uma rejeição do fermento, mas um substituto para os comprados e cultivados. O fato é que os microorganismos que causam a fermentação, entrando na solução mais frequentemente com a farinha, acabam formando a mesma levedura. E o objetivo do lúpulo é proteger uma cultura de levedura bastante instável.
Pão feito com base em fermento natural, na verdade, o mesmo fermento.
Portanto, o refrigerante com a adição de um produto com propriedades ácidas, por exemplo, ácido cítrico ou kefir comum, pode ser uma opção ideal para substituir o fermento. Juntos, eles farão um excelente trabalho de soltar a massa, substituindo o fermento neste post.
Receitas de padaria com refrigerante
Para assar pão de soda caseiro, duas receitas são usadas principalmente: com soda em pó e ácido cítrico, ou com kefir ou leite azedo. O resto ou são derivados destes ou pouco conhecidos.
Soda em pó e ácido cítrico
Um produto de panificação feito de acordo com esta receita é frequentemente chamado de "pão sem fermento real". Ingredientes:
- Farinha - 700 g (você pode usar uma mistura de centeio e trigo, ou fazer uma moagem grossa, mas a quantidade total sempre deve ser não superior à indicada).
- Água fervida (excepcionalmente fria) - 700 ml (ao usar farinha integral 750 ml).
- Sal de mesa - 10 g.
- Suco de limão - 2 colheres de chá.
- Bicarbonato de sódio - 11 g.
Massa de refrigerante para tortas - a maneira mais rápida de cozinhar bolos abertos e fechados Sequenciamento:
- Misture bem metade do volume de farinha de trigo e todo o pó de bicarbonato de sódio.
- Por 10 minutos, sove a massa da mistura resultante em água, sem contar o copo para diluir o suco de limão.
- Dilua o suco de limão em um copo de água.
- Adicione o restante da solução de farinha, sal e suco de limão à mistura e amasse por 2 minutos (não precisa amassar mais, pois a massa vai se espalhar).
- Coloque a massa resultante em moldes ou dê a forma desejada e coloque no forno.
- A primeira fase de cozedura é realizada a uma temperatura de 70°C durante 15 minutos.
- O segundo - a 210°C por 65 minutos.
- O pão está pronto!
O produto de panificação será mais denso que o comprado, mas não menos elástico. E dado que é cozido com as próprias mãos - mais delicioso.
refrigerante e kefir
Esta receita é quase uma cópia do tradicional pão irlandês sem fermento, com uma pequena substituição: o kefir é usado em vez do leitelho irlandês original (creme desnatado). Ingredientes para 1 porção:
- Farinha de trigo - 300 gr (você pode misturar diferentes tipos e variedades, mas não exceda a quantidade especificada).
- Kefir de teor médio de gordura - 120 ml (1 copo médio).
- Bicarbonato de sódio - 7 gr.
- Sal de mesa - 7 gr.
- Areia de açúcar - 15 gr.
Sujeito à tecnologia correta, o cozimento em soda não é inferior em qualidade ao fermento. Sequenciamento:
- Misture o kefir, o sal e o açúcar e misture tudo muito bem.
- Combine a mistura resultante com bicarbonato de sódio e, mexendo rapidamente, adicione à farinha.
- A massa deve ser amassada até parar de grudar nas mãos.
- Coloque a massa em um molde ou dê-lhe a forma desejada (neste último caso, coloque papel manteiga untado ou uma cama de silicone especial em uma assadeira).
- A primeira fase de cozedura é realizada a uma temperatura de 210°C durante 30-35 minutos.
- O segundo - a uma temperatura de 180 ° C por não mais de 15 minutos.
Para variar, você pode adicionar aveia à farinha e adicionar passas ou ameixas secas na fase de amassar - esses doces definitivamente serão populares entre as crianças.
Certifique-se de que passas ou ameixas secas não saiam da massa antes de assar, para evitar queimá-las.
Soda em pó e leite azedo
De acordo com esta receita, é bom cozinhar produtos de panificação se o leite estiver azedo e não houver onde colocá-lo, e você também quer se deliciar com doces caseiros sem fermento, que levam muito pouco tempo para serem feitos. Ingredientes:
- Farinha premium - 600 gr (você também pode fazer uma mistura de centeio e trigo ou de outros tipos de cereais, mas não excedendo a quantidade especificada);
- Leite azedo - 400 ml.
- Bicarbonato de sódio - 5 gr.
- Sal - 7 gr.
- Areia de açúcar - 35 gr.
- Óleo de oliva (ou qualquer vegetal) - 30 ml.
Sequenciamento:
- Misture em uma tigela adequada todos os "ingredientes da migalha", ou seja, farinha, soda em pó, sal e açúcar (você deve deixar 50 gramas de farinha para uma das etapas seguintes).
- Na mistura resultante, é necessário fazer um recesso no qual despeje todo o leite, mexa tudo com um batedor e deixe respirar por 10 minutos.
- Adicione o azeite e a quantidade restante de farinha à massa respirada, após o que a massa deve ser amassada por 5-7 minutos (você não precisa amassar ativamente, pois a massa é macia o suficiente).
- Unte uma assadeira com azeite e coloque a massa sobre ela, dando-lhe uma certa forma, ou coloque-a em uma assadeira, depois de pincelar com azeite.
- O procedimento de cozimento leva 50 minutos a uma temperatura de 180 ° C (o forno deve ser pré-aquecido antes de assar).
Na primeira etapa, você pode adicionar algo de seus verdes favoritos à mistura seca, isso dará um sabor picante adicional ao pão.
Uma das vantagens de todas essas receitas é que o pão preparado de acordo com elas pode não ficar duro por muito tempo.
Existem muitas receitas de pão de soda caseiro, e os doces preparados de acordo com eles são muito saborosos e, o mais importante, alimentos saudáveis. Se uma pessoa decidir desistir do fermento de padeiro e comprar produtos assados à base deles, usar refrigerante em pó para fazer pão será a melhor opção para ele.