As melhores receitas de biscoitos com instruções passo a passo com fotos
45 minutos
510 kcal
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Pelo menos um quarto de cem receitas de biscoitos Kurabye são conhecidos, e todos eles foram publicados em várias fontes. Hoje vou dizer como fazer "Kurabie" em casa corretamente. Considero esta receita uma forma clássica de fazer Kurabye, embora possa haver críticos que imaginem os clássicos de uma forma diferente. Para tornar mais claro o processo de criação dos biscoitos Kurabye, proponho seguir a implementação de sua receita com a ajuda de uma foto, passo a passo em direção ao objetivo.
- Estoque e utensílios de cozinha: uma tigela (aço ou vidro), outros recipientes para colocação temporária de vários produtos, um copo (200 ml), um batedor (você pode usar apenas uma colher para mexer), um saco de confeitar com bico (neste caso com uma estrela ), uma colher de sobremesa para geléia, uma assadeira e papel manteiga para ele, um forno (qualquer, mas não um microondas - não funciona tão gostoso nele, há experiência). Para mim, este conjunto é suficiente para fazer biscoitos Kurabye de acordo com a minha receita.
Produtos obrigatórios
Todos os produtos necessários de acordo com a receita do biscoito Kurabye para completá-lo passo a passo estão disponíveis em qualquer loja ou mercado, a saber:
Características da seleção de produtos
Em vez de açúcar em pó em biscoitos Kurabye, você pode usar açúcar granulado como parte da composição, mas deve ser o mais fino possível, caso contrário, cristais de açúcar individuais podem permanecer (o açúcar é mais difícil de dissolver em óleo do que em pó).
A geléia é facilmente substituída por geléia ou geléia, e o açúcar de baunilha é a mesma essência.
Em "Kurabie" 445 kcal por 100 g de biscoitos, o produto tem calorias suficientes.
A história dos cookies "Kurabie"
Como muitos outros produtos culinários doces, este biscoito está conectado por sua história com o período soviético. Pode ser degustado em um café e até em um restaurante.
Mas, mais frequentemente, essa iguaria foi comprada em uma loja ou culinária para beber chá em casa (no entanto, café, leite e refrigerante também são adequados como bebida). "Kurabie", obtido como resultado da implementação da receita de acordo com o GOST soviético, muitas vezes não era inferior ao sabor dos bolos caseiros.
Segundo a lenda, o cozinheiro do governante persa foi forçado a inventar um novo biscoito a partir dos produtos improvisados disponíveis, pois os ladrões roubaram os ingredientes para fazer os doces orientais habituais. A tradição diz que uma característica obrigatória do antigo produto iraniano havia um tom picante (açafrão, cravo, canela ou baunilha).
A forma tradicional da Crimeia desta pastelaria faz parte do ritual de celebração do Eid al-Fitr, e os gregos e cipriotas a cozinham há muito tempo na forma de uma bola polvilhada com açúcar em pó - eles acreditam que o autor da iguaria era a deusa A própria Atena, que o preparou com mel e farinha.
Como cozinhar em casa: uma receita passo a passo
Agora vamos à resposta prática para a questão de como assar biscoitos Kurabye.
Listamos os passos que mostram como cozinhar "Kurabie".
1. A massa para "Kurabie" requer preparação preliminar mínima - manteiga e ovo devem ser aquecidos à temperatura ambiente. Depois disso, a manteiga amolecida pode ser moída com açúcar em pó (com muito cuidado). O volume da mistura aumentará ligeiramente. 
2. Em seguida vem a vez de entrar na massa de açúcar e manteiga de clara de ovo e baunilha. O batedor deve funcionar até que a consistência da mistura atinja a uniformidade. 
3. Então, gradualmente, começo a introduzir farinha na futura massa. 
Não adicione toda a farinha de uma só vez - a massa pode ficar muito mole ou muito densa, dependendo do teor de umidade da farinha e do volume da clara de ovo.
Também não é necessário atrasar o processo de mistura: vimos que a massa ficou homogênea, e isso basta. 
Não tenho um dispositivo que me permita medir a densidade necessária da massa. Quando sua aparência me satisfaz, pego uma amostra. Depois de me certificar de que será facilmente espremido pelo bico e não espalhado na assadeira, dou o próximo passo.
4. Esta etapa consiste em colocar em uma assadeira pedaços de massa com um cheiro delicioso passado pelo asterisco do bico de um saco de confeitar. 
5. O próximo passo é aprofundar ligeiramente o centro de cada flor de massa (eu faço isso com o dedo indicador) e preencher o buraco resultante com geléia grossa. 
A geléia líquida deve ser substituída por geléia (geléia) ou engrossada com amido.
6. O forno deve estar em forno pré-aquecido. Temperatura - 200°С. Meus biscoitos ficam marrons em 7 minutos. 
No que diz respeito à história do primeiro biscoitos quebradiços Kurabye, então podemos dizer definitivamente que esta é uma doçura oriental. Existem muitas lendas na história que contam sobre a criação milagrosa desta pastelaria, mas talvez a mais popular seja a história de como um escravo muito engenhoso do sultão persa inventou esta receita por acidente. Quando o palácio do sultão foi roubado e toda a comida foi levada, esse escravo fez biscoitos com o que sobrou na cozinha - manteiga, ovos e açúcar. E assim surgiu, de acordo com essa lenda em particular - biscoitos Kurabye. Já sabemos quais produtos são usados para Kurabye, agora resta descobrir como usá-los. Vamos mostrar para você!
Ingredientes para fazer biscoitos Kurabye quebradiços
Cozinhar passo a passo com uma foto de biscoitos Kurabye
Sirva os biscoitos Kurabye com chá ou café. Biscoitos, se desejar, podem ser decorados com açúcar de confeiteiro. Desfrute de sua refeição!
Os biscoitos Kurabye são doces delicados, quebradiços e muito saborosos à base de massa quebrada. Biscoitos apetitosos em forma de flores com uma gota de geléia ou geléia no centro provavelmente são lembrados por muitos desde a infância. Hoje, você pode comprar biscoitos Kurabye em quase qualquer loja, mas é ainda melhor cozinhá-los em casa.
Espero que não haja problemas com os ingredientes - todos são bastante acessíveis e estão em estoque para qualquer anfitriã. Em relação à quantidade de farinha de trigo, vou elaborar a receita (em etapas). Usamos claras de ovos em temperatura ambiente (60 gramas são proteínas de 2 ovos de galinha de tamanho médio). O açúcar de baunilha pode ser omitido.
O recheio para biscoitos Kurabye pode ser absolutamente qualquer geléia ou geléia homogênea, mas desde que sejam grossos o suficiente. Uma sobremesa líquida pode ser engrossada com amido de batata ou milho (não mais que 0,5 colher de chá por 2 colheres de sopa de geléia ou geléia). Eu usei geléia de damasco caseira () - é bem grossa, então não adicionei amido. Além disso, a geléia não é enjoativa e sua leve acidez realça maravilhosamente a doçura da massa quebrada.
Ingredientes:
(300 gramas) (200 gramas) (80 gramas) (60 gramas) (2 colheres de sopa ) (1 colher de sopa )
Cozinhar passo a passo:
Como não leva muito tempo para preparar massa quebrada para biscoitos Kurabye, ligamos imediatamente o forno para aquecer até 230 graus. No recipiente em que você vai preparar a massa, coloque a manteiga (200 gramas). Deve ser macio (não derretido, mas macio) - retire-o da geladeira com antecedência e deixe-o aquecer na mesa.
Bata a manteiga com uma batedeira por 2-4 minutos até que fique lisa e branca. Em seguida, despejamos 80 gramas de açúcar em pó (não é necessário comprá-lo - em casa você pode moer o açúcar granulado em um moedor de café) e bater tudo por mais alguns minutos em alta velocidade.
Bata tudo novamente em alta velocidade por cerca de 4-5 minutos, até que a massa fique lisa e completamente homogênea. Nos primeiros 1-3 minutos, a mistura parecerá bastante irregular (grãos), mas gradualmente se transformará em um único todo.
É hora de adicionar a farinha de trigo peneirada. É importante não cometer erros com a quantidade aqui, pois não apenas a consistência da massa de shortbread depende disso, mas também, como resultado, a aparência e a textura dos biscoitos Kurabye acabados. Além disso, se você adicionar muita farinha, não poderá espremer a massa do saco de confeitar. Aconselho começar com 250 gramas e ajustar a quantidade de farinha à medida que vai amassando. No meu caso, demorou exatamente 300 gramas, mas você pode precisar de mais ou menos - depende do teor de umidade da farinha.
Como resultado, não deve ser nem espesso nem líquido - uma consistência manchada. Para maior clareza, apenas espalhei uma pequena parte na palma da minha mão - ela gruda levemente nas minhas mãos, mantendo sua forma e não flutuando. Lembre-se que é extremamente importante parar no momento certo e não exagerar na farinha!
Formar biscoitos Kurabye envolve depositar massa quebrada com um saco de confeitar. É desejável usar o bico com uma estrela aberta para 9 pétalas, mas é importante que seja de grande volume. Caso contrário, a massa vai rasgar o saco de confeitar - foi exatamente o que aconteceu comigo. Em uma luta desigual com a massa, perdi 4 sacos, embora fossem feitos de polietileno bastante denso. É só que o bico não era grande o suficiente e eu pressionei muito ativamente.
Como resultado, decidi usar o bico maior (tenho um Closed Star, com 3,5 cm de diâmetro na base inferior), e também 2 saquinhos (coloquei um dentro do outro). Então o assunto começou a discutir e tudo funcionou para mim, embora minha mão estivesse cansada - massa de biscoito amanteigado é bastante difícil de espremer.
Colocamos os espaços em branco em uma assadeira coberta com papel manteiga (você não precisa untar ou polvilhar nada!). No total, da quantidade indicada de ingredientes, obtive 42 espaços em branco - apenas para 1 assadeira padrão. Outro ponto: quando você apertar a massa em 1 pedaço, ajude a arrancá-la suavemente do bico com os dedos - ela não sairá sozinha.
A história do aparecimento de biscoitos orientais kurabye é muito incomum. Uma vez o sultão persa foi roubado, e na despensa do palácio quase não havia produtos para fazer doces, tão amados pelo governante. O aventureiro criado não ficou desamparado e rapidamente cozinhou biscoitos com o que pôde encontrar, que incluía farinha, açúcar, ovos e manteiga, e para apurar o paladar, temperou a sobremesa com açafrão e guarneceu com açúcar de confeiteiro. Este doce simples e delicioso agradou ao Sultão e tornou-se um prato regular na sua mesa. Na verdade, "kurabye" é traduzido do árabe como "doçura".
Segredos de cozinhar kurabye em casa
Os clássicos biscoitos árabes de kurabye são feitos em forma de flor com geléia ou geléia no meio, mas às vezes você pode encontrar biscoitos na forma de um pequeno kolobok ou um losango irregular, porque cada país tem suas próprias tradições de fazer kurabye.
Todas as receitas têm uma base comum: a manteiga é misturada com açúcar em pó ou açúcar, um ovo ou proteína é adicionado à massa, farinha de trigo é derramada e necessariamente especiarias, como canela, cardamomo, cravo ou baunilha. Os ovos não são encontrados em todos os lugares, mas são necessários temperos, sem eles o kurabie não funcionará.
Na Grécia, onde o kurabye é uma pastelaria nacional, as bolachas são assadas em forma de bolas, polvilhadas generosamente com açúcar em pó e empilhadas numa pilha, no Irão adiciona-se ao kurabye uma grande quantidade de amendoins, amêndoas e avelãs, e na Turquia dois metades de biscoitos são combinadas com geléia.
Como cozinhar kurabye
Algumas receitas também contêm outros produtos: creme de leite, amido, mel, suco e raspas de limão, frutas secas, nozes e chocolate. Biscoitos bem assados são muito macios, macios e quebradiços, derretem na boca, têm um sabor cremoso delicado, textura macia e um aroma delicado de especiarias orientais.
Para amassar a massa, você deve levar os produtos à temperatura ambiente, enquanto a manteiga deve estar macia. Bater a massa com um mixer ou amassar à mão é uma questão pessoal para cada dona de casa, o sabor não mudará com isso.
A farinha é introduzida gradualmente em pequenas porções para que não haja grumos. Ao mesmo tempo, lembre-se de que você pode precisar de um pouco mais ou menos de farinha, tudo depende dos produtos que você usa. A massa deve ficar macia e elástica ao mesmo tempo.
A forma dos biscoitos pode ser qualquer coisa: bolas, salsichas, bolos ou algo mais original. Mais importante, não se esqueça de decorar o kurabie com geléia brilhante - é mais saboroso e mais bonito. Os biscoitos são assados em uma assadeira ou pergaminho untado a uma temperatura de 160 a 220 ° C por não mais de 20 minutos. Os biscoitos acabados são deixados esfriar em uma assadeira e só então transferidos para um vaso. geralmente polvilhado com flocos de coco, nozes, açúcar em pó e quaisquer pós doces.
Master class: kurabye de acordo com GOST
Os biscoitos orientais são uma iguaria incrível, mas muitas pessoas gostam muito de kurabie de acordo com o GOST com o sabor da infância. Asse esta deliciosa sobremesa e adicione um pouco de calor extra à sua festa de chá caseira.
Ingredientes: manteiga - 100 g, açúcar em pó - 4 colheres de sopa. l., clara de ovo de um ovo grande - 1 pc. (ou 2 proteínas pequenas), farinha - 180 g, baunilha, geléia ou geléia - a gosto.
Método de cozimento:
1. Bata a manteiga amolecida com o açúcar em pó com uma batedeira até ficar homogéneo.
2. Separe a gema da proteína.
3. Adicione a proteína à mistura de açúcar e manteiga e bata bem.
4. Peneire a farinha, adicione-a à massa em pequenas porções, adicione a vanilina e amasse a massa macia.
5. Transfira a massa para um saco de confeitar ou saco plástico com o canto cortado.
6. Forre uma assadeira com papel manteiga.
7. Esprema a massa do saco de confeitar em pequenas porções, certificando-se de que a distância entre os produtos seja de pelo menos 1 cm.
8. Coloque um pouco de geleia ou marmelada no centro de cada biscoito.
9. Coloque a assadeira no forno, aquecido a 200 ° C, e asse por 15-20 minutos até obter uma crosta dourada agradável.
10. Esfrie o kurabye e sirva com chá, café ou leite. Esses biscoitos podem ser dados às crianças na escola ou levados para o trabalho como lanches doces.
Kurabye oriental picante
No Oriente, dizem que quanto mais temperos na massa, mais saboroso o kurabye. Tente cozinhar kurabye com cardamomo e veja por si mesmo. Esfregue bem 125 g de manteiga macia com 3 colheres de sopa. eu. açúcar em pó, adicione 1 colher de chá. mel e 1 colher de chá. suco de limão, raspas de 1 limão e especiarias moídas - 3 cravos e 1 caixa de cardamomo.
Misture bem a mistura de óleo picante, misture com 2 colheres de sopa. eu. creme de leite gordo, misture tudo bem novamente e insira 1 colher de sopa. eu. fécula de batata e 5 colheres de sopa. eu. farinha. Sove a massa, que deve parecer plasticina macia, enrole em bolas do tamanho de uma noz, pressione cada bola várias vezes com um garfo para deixar os biscoitos mais lisos e bonitos, o padrão de treliça os tornará espetaculares. Asse o frango por 12 minutos. Se você gosta de biscoitos secos, deixe esfriar no forno desligado, e se você gosta de pastéis quebradiços, retire o kurabie imediatamente e polvilhe com açúcar de confeiteiro.
Kurabye em turco
Bata com uma batedeira 150 g de manteiga amolecida ou margarina com 6 colheres de sopa. eu. açúcar em pó até ficar fofo, misture com 1 ovo e um saco de baunilha, adicione 180 g de amido de milho e misture bem novamente. Em pequenas porções, literalmente 1 colher de sopa. l., insira 1 xícara de farinha, observando a consistência da massa. Assim que ficar difícil de interferir, coloque-o sobre a mesa e amasse com as mãos. A massa acabada deve ser macia, mas não pegajosa, após o que você precisa envolvê-la em filme plástico e refrigerar por 30 minutos.
Estenda uma salsicha longa, corte-a em pedaços pequenos, faça bolinhas e coloque-as em uma folha coberta com pergaminho. Pressione levemente as bolas para torná-las ovais, aplique padrões na superfície com um garfo e asse por 10 minutos em forno pré-aquecido a 170 ° C.
Enquanto os biscoitos cozinham, derreta duas barras de qualquer chocolate em banho-maria e pique as nozes que você gosta. Mergulhe os biscoitos acabados com um lado no chocolate derretido e polvilhe imediatamente com nozes. Cole as metades de kurabie com geleia ou marmelada, faça o chá, ligue para a casa e saboreie uma deliciosa sobremesa.
Curiosamente, quando chegou às prateleiras das confeitarias europeias no século XVII, era considerado uma iguaria cara que apenas pessoas muito ricas podiam pagar. Os doces orientais ainda são considerados uma iguaria requintada, por isso, se você ainda não cozinhou kurabye para sua família, não deixe de fazê-lo no próximo fim de semana e organize um feriado delicioso para seus entes queridos!
Biscoitos Kurabye minúsculos e quebradiços com geléia doce, decorados em forma de camomila, decorarão qualquer feriado infantil ou reuniões de família com uma xícara de chá. Esses doces fofos são preparados instantaneamente e desaparecem da mesa ainda mais rápido! Oferecemos uma receita simples para todos os gulosos, que é simplesmente obrigado a se estabelecer no caderno de culinária de uma anfitriã experiente e ainda muito jovem! E se gosta desta pastelaria, recomendamos que experimente algo semelhante em sabor e design.
Ingredientes: 
- manteiga - 80 g;
- gema de ovo - 1 unid.;
- farinha - cerca de 150 g;
- massa de fermento em pó - ¼ colher de chá;
- açúcar em pó - 60-70 g;
- amido - 1 colher de sopa. uma colher;
- geléia grossa - 1-2 colheres de sopa. colheres.
- Espalhamos a manteiga amolecida em um prato fundo conveniente, esfregamos vigorosamente com um garfo junto com açúcar em pó e gema de ovo. Nesse caso, recomendamos o uso de pó em pó, e não açúcar - dessa forma, o cozimento será o mais quebradiço e "sem peso".
- Em um recipiente separado, misture os ingredientes secos: farinha, fermento e amido.
- Despeje a mistura de farinha na mistura de manteiga, amassando uma massa macia e flexível.
- Se necessário, aumente a dosagem de farinha, mas não exagere! A massa deve ficar macia, não dura.
- Dividimos a massa resultante em pedaços do mesmo tamanho, cada um dos quais é enrolado em um “pão” do tamanho de uma noz.
- Pressionando levemente com a palma da mão, transformamos as bolas de farinha em bolos com um diâmetro de 3-4 cm. No centro de cada espaço em branco, fazemos uma pequena depressão, que enchemos com geléia grossa. Para simular pétalas ao redor do centro do futuro biscoito, aplicamos cicatrizes rasas com o lado rombudo de uma lâmina de faca ou de um palito.
- Espalhamos as "margaridas" formadas em uma assadeira coberta com pergaminho. Assamos em forno pré-aquecido por cerca de 10-15 minutos a 180 graus. Biscoitos Kurabye levemente dourados são servidos com chá/café ou outras bebidas.
Chá feliz!