Bacalhau na receita de cozimento da pele. Bacalhau cozido

Para atender às necessidades de aminoácidos do corpo, é necessário consumir uma quantidade suficiente de alimentos que contenham uma grande quantidade de proteína. Os nutricionistas costumam aconselhar dar preferência aos peixes. Entre os mais úteis estão os representantes da família do bacalhau. Eles são ricos não apenas em proteínas, mas também em outros elementos úteis. Ao mesmo tempo, eles são pobres em gordura e carboidratos, razão pela qual o teor calórico desses produtos é baixo. O método de cozinhar um prato também afeta seu valor energético. As pessoas que seguem os princípios de uma dieta saudável certamente gostarão de bacalhau cozido. Cozido dessa maneira, fica macio e suculento, retém a maioria dos nutrientes e permanece com poucas calorias.

Recursos de culinária

A maioria dos gourmets prefere peixe frito ou assado, mas o valor energético dos pratos preparados dessa maneira costuma ser bastante alto. O bacalhau cozido também pode ser delicioso, sem prejudicar o corpo, sem aumentar o risco de ganhar quilos extras. É importante apenas conhecer as características de cozinhar o bacalhau na panela ou no vapor.

• O bacalhau pode ser cozinhado inteiro, tendo-o previamente eviscerado, lavado e retirado as barbatanas. Mas cozinhar um peixe inteiro leva uma quantidade significativa de tempo, e nem todo mundo tem a panela do tamanho certo na cozinha. Mais frequentemente, o bacalhau é cozido em pedaços. Pode ser bifes de tamanho médio ou filés porcionados.
• O tempo de cozedura do bacalhau depende do tamanho dos pedaços. Bifes de tamanho médio são cozidos por 20 minutos. Os filés estarão prontos 5 minutos antes. O tempo de ebulição é medido a partir da água fervente. O tempo de cozedura do bacalhau não depende do método de cozedura (em água ou vapor).
• O bacalhau tem um cheiro específico. Adicionar cebola, salsa, cenoura, aipo, limão, pepino em conserva ou suco desses vegetais à decocção ajuda a removê-la. Ao cozinhar no vapor, esses ingredientes podem ser adicionados ao líquido fervendo sob o peixe ou colocados em cima de pedaços de bacalhau. Não é proibido marinar o peixe antes de cozinhar, polvilhando com suco de limão, esfregando com ervas, raspas de limão.
• Inicialmente, a carne de bacalhau é dura. Para que ferva uniformemente, chefs experientes recomendam colocá-lo em água fria ou caldo de legumes pré-cozido.
• O caldo de bacalhau pode ser usado para preparar outros pratos. Pode se tornar a base para o molho de peixe.

Você pode servir o bacalhau cozido como prato independente, derramando o molho sobre ele. Como acompanhamento, não é proibido oferecer purê de batatas, legumes cozidos ou cozidos, arroz.

Receita clássica de bacalhau cozido

• bacalhau - 1 kg;
• água - 3 l;
• cenouras - 50 g;
• cebolas - 50 g;
• raiz de aipo - 30 g;
• folha de louro - 3 peças;
• pimenta preta - 10 unidades;
• ervilhas de pimenta da Jamaica - 3 unid.;
• picles de pepino (opcional) - 0,5 l;
• sal - a gosto;
• manteiga (para servir) - 80 g.

Método de cozimento:

• Despeje os legumes descascados e as raízes com água, deixe ferver.
• Adicione temperos, sal, cozinhe por 20 minutos. Se você adicionar salmoura posteriormente, não precisará salgar o caldo.
• Coe o caldo e espere esfriar até a temperatura ambiente.
• Lave o bacalhau, corte em bifes. Coloque os pedaços de peixe em uma panela de fundo grosso.
• Misture o caldo de legumes com salmoura, despeje sobre o peixe.
• Coloque em fogo rápido. Quando a água ferver, reduza a intensidade da chama para um nível médio, após 5 minutos reduza um pouco o fogo e continue a cozinhar o bacalhau por mais 15 minutos.
• Retire os pedaços de bacalhau do caldo com uma escumadeira, disponha em pratos.

Receita para a ocasião::

Regue a manteiga derretida sobre o peixe antes de servir. Pode ser substituído por molho de tomate ou polonês. Outra opção de servir é com ovo. Para fazer isso, você precisa ferver 4 ovos de galinha, descascá-los, cortá-los em círculos ou fatias, colocá-los ao lado dos pedaços de peixe ou sobre ele. Ao servir bacalhau cozido com ovos, o molho não é usado, mas a manteiga derretida torna-se um ingrediente indispensável.

Bacalhau cozido com limão

• filé de bacalhau - 0,8 kg;
• limão - 0,5 unid.;
• salsa - 40 g;
• endro verde - 40 g;
• cenouras - 100 g;
• folha de louro - 4 peças;
• alho - 4 dentes;
• suco de limão - 40 ml;
• tempero para peixe - 5 g;
• manteiga - 40 g;
• sal - a gosto.

Método de cozimento:

• Descongele o filé de bacalhau, lave e seque com um guardanapo. Corte em pedaços de aproximadamente 200 g cada.
• Despeje sobre o suco de limão, esfregue com especiarias e deixe por 20 minutos.
• Descasque as cenouras. Usando um descascador de legumes, corte-o em tiras finas.
• Corte meio limão em círculos finos.
• Esmague os dentes de alho com o lado plano de uma faca para liberar o suco.
• Corte a manteiga em fatias finas.
• Coloque um pedaço de bacalhau em um saco plástico ou manga de cozimento, faça pequenos furos nele com um palito de dente.
• Coloque um quarto de cenoura, um quarto dos verdes preparados, um dente de alho, uma fatia de limão e uma fatia de manteiga no bacalhau. Amarre o saco, coloque-o no fundo de uma panela de fundo grosso.
• Embale o resto do peixe da mesma forma.
• Despeje água fria sobre o peixe para cobrir completamente os sacos.
• Coloque a panela em fogo médio. Quando a água ferver, reduza a intensidade da chama e cozinhe o bacalhau durante 20 minutos.
• Retire os sacos da água, abra-os e coloque-os cuidadosamente em pratos separados.

O bacalhau preparado desta forma invulgar é tenro, perfumado e apetitoso. Comê-lo é um prazer.

Bacalhau no vapor

• bifes de bacalhau - 0,5 kg;
• creme azedo - 100 ml;
• queijo duro - 100 g;
• cebolas - 100 g;
• suco de limão - 5 ml;
• uma mistura de pimentas, sal, ervas secas - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave o bacalhau, seque-o. Polvilhe com suco de limão, esfregue com uma mistura de ervas, sal e pimenta.
• Moa o queijo em um ralador com furos estreitos.
• Cebola cortada em anéis grandes.
• Despeje meio litro de água ou caldo de legumes na tigela da multicozinha.
• Coloque os bifes de bacalhau na grelha a vapor.
• Lubrifique o peixe com creme de leite, coloque anéis de cebola por cima, polvilhe com queijo ralado.
• Ligue a multicozinha selecionando o programa "Vapor" por 30 minutos.

Ao servir, o prato não faz mal para polvilhar com ervas picadas. O bacalhau cozido no vapor de acordo com a receita acima não causará cavilações, mesmo de um gourmet exigente. Pelo mesmo princípio, você pode ferver o peixe em banho-maria ou em uma grelha instalada em uma panela de água.

Bacalhau ao vapor com legumes

• filé de bacalhau - 0,2 kg;
• brócolis - 100 g;
• couve-flor - 100 g;
• cenouras - 100 g;
• pimentão - 100 g;
• sal, especiarias - a gosto.

Método de cozimento:

• Lave os legumes. Retire as sementes da pimenta. Raspe as cenouras, descascando a camada superior.
• Corte a pimenta em tiras longas, as cenouras em círculos finos. Divida a couve-flor e o brócolis em floretes.
• Corte o filé de peixe em pedaços de 100 g.
• Rale o filé de bacalhau com especiarias para peixe, polvilhe legumes com tempero universal.
• Coloque os pedaços de peixe na grelha multicozinha, coloque os legumes entre eles.
• Despeje 2 multicopos de água no recipiente da multicozinha.
• Selecione o programa "Steam" e ligue a unidade. Defina o temporizador para 20 minutos.

Ao fazer o bacalhau de acordo com esta receita, irá preparar simultaneamente um acompanhamento saboroso e saudável.

O bacalhau cozido é um prato dietético que pode saturar o corpo com proteínas e outras substâncias úteis. Quando bem preparado, tem um sabor delicado, tem um aroma agradável.

Muitos amantes de pratos de peixe negligenciam o bacalhau, considerando a raça muito seca e sem graça. Na verdade, se você cozinhá-lo corretamente, você obtém uma iguaria tenra, suculenta e derrete na boca. Esta variedade de peixe pode ser assada, frita, cozida ou usada para sopa de peixe. Esse peixe é saboroso e saudável e mantém a maioria de suas valiosas qualidades mesmo após o tratamento térmico. Para comer variado, saturando o corpo com vitaminas e minerais, é preciso saber cozinhar o bacalhau na panela ou no forno, transformando-o numa verdadeira iguaria de peixe.

Os benefícios desta variedade de peixe

O bacalhau é um produto dietético, o seu valor nutricional depende do método de preparação. Em 100 gramas de peixe cru, existem cerca de 68 Kcal; quando assado, o teor calórico permanece no mesmo nível. A carne cozida também não é particularmente rica em calorias, uma porção de 100 gramas contém apenas 79 kcal. Pratos de peixe frito têm um valor nutricional ligeiramente maior, em 100 gramas deles há aproximadamente 122 Kcal.

Peixes defumados e secos são os menos úteis e os mais calóricos. É usado principalmente como aperitivo para cerveja e outras bebidas intoxicantes.

A carne desta raça de peixe é rica em potássio, que fortalece os ossos e promove o rápido crescimento das unhas, cabelos e cílios. O produto contém muita proteína, selênio, enxofre, zinco e outros minerais valiosos. A introdução do bacalhau na dieta é especialmente útil para quem está de dieta ou em jejum.

Como cozinhar bacalhau em casa

Esta raça é usada para cozinhar primeiro e segundo pratos, bem como saladas de peixe e sanduíches frios, é adequada para rechear doces salgados: tortas, tortas e tortas. A maneira mais fácil e rápida de fritar ou assar um peixe.

Bacalhau vermelho frito

É possível fritar peixe fresco ou descongelado, será uma adição saborosa e saudável a quase qualquer acompanhamento. Para isso você precisa:

• 1 carcaça de peixe
• 3/4 xícara de farinha
• 2 colheres de sal
• 1 colher de chá de pimenta
• 120 gramas de gordura vegetal (refinada)

Para dar à iguaria do peixe um sabor picante específico, você pode adicionar alho durante a fritura. 2 dentes pequenos serão suficientes para um peixe.

A carcaça é lavada e cortada. Barbatanas, cauda e cabeça são cortadas, o peixe é limpo de escamas e se livra do interior. Ao eviscerar, uma incisão limpa e profunda é feita ao longo da linha do abdome e os intestinos e a bexiga de ar são removidos manualmente. Depois disso, o peixe é dividido transversalmente em pedaços de 2 a 3 centímetros de espessura.

O óleo vegetal é derramado na panela, se for decidido usar alho, os dentes descascados e picados são fritos em óleo por 5 minutos, após o que são removidos e descartados.

A farinha é misturada com sal e pimenta, outras especiarias e ervas podem ser adicionadas, se desejar. Nesta mistura, pedaços de peixe são desintegrados e depois colocados em uma frigideira quente.

Para que o produto quebradiço não se espalhe pela cozinha, você pode colocá-lo (junto com sal e pimenta) em um saco plástico, colocar o peixe lá, amarrar o saco e agitá-lo bem de um lado para o outro. Em seguida, o pacote é cuidadosamente desamarrado, o bacalhau é retirado e movido para a panela.

É frito por cerca de 7-8 minutos de cada lado em fogo médio. Para garantir que os pedaços fiquem cobertos com uma crosta deliciosa e crocante, não os cubra durante o cozimento. A iguaria é servida quente, você pode polvilhar com ervas finamente picadas.

bacalhau assado

Os amantes de comida saudável vão apreciar o bacalhau assado. Esta iguaria de peixe acaba por ser extraordinariamente suculenta, macia, literalmente derrete na boca. Este método de preparação é preferido por quem está de dieta ou segue uma dieta saudável. Para assar você precisa:

• 400 gramas de filé de peixe
• 2 cenouras pequenas
• 2 cebolas médias
• 1 colher de sopa de suco de limão fresco (ou lima)
• 1 ramo pequeno de salsa
• 2 pitadas de pimenta-do-reino moída
• 1,5 colheres de chá de sal

Para o prato, é aconselhável comprar filé de bacalhau, se não estiver lá, você mesmo terá que limpar a carcaça e separar a carne dos ossos.

Cenouras e cebolas são descascadas, lavadas e depois picadas. Os verdes são lavados em água corrente, secos e picados com uma faca em uma tábua de corte.

O filé de peixe é lavado e esfregado com sal e pimenta. Deve ser colocado na folha, que é coberta com uma assadeira. Por cima do bacalhau é colocada uma bola de cebola, seguida de cenouras. Tudo é polvilhado com salsa e especiarias (se usado). A peça bruta é derramada com suco de limão, depois a folha é cuidadosamente embrulhada para formar uma espécie de casulo no qual os produtos estão localizados. Tudo é assado a uma temperatura de 180 graus por cerca de meia hora. Você não deve tirar o peixe do forno imediatamente após o cozimento, é melhor deixá-lo fermentar e “alcançar”, então o prato ficará muito macio e macio.

Antes de servir, o bacalhau é retirado do papel alumínio e transferido para um prato ou travessa. Você pode dividi-lo em porções. Esta iguaria combina bem com batatas cozidas e saladas de legumes.

Bolinhos de bacalhau

Quem não gosta de mexer nas espinhas enquanto come, com certeza vai gostar de bolinhos de bacalhau. Eles são bastante fáceis de preparar, para que você possa mimar seus parentes e convidados com essa iguaria em qualquer oportunidade. Para costeletas você precisa:

• 1kg de filé de bacalhau
• 1 cebola
• 100 gramas de gordura vegetal (para fritar)
• 100 gramas de leite
• 3 dentes de alho
• 3 ovos
• 200 gramas de miolo de pão (de preferência de um pão)
• 100 gramas de pão ralado
• 1,5 colheres de chá de sal e a mesma quantidade de pimenta

O filé de peixe é lavado e moído em um moedor de carne ou picado com uma faca em uma tábua de corte.

O pão é cortado em pedaços, seu miolo é derramado com leite e, após 10 minutos, o líquido restante é drenado. O bulbo é descascado, lavado e esfregado em um ralador fino, após o que é misturado com massa de peixe, sal e pimenta.

Os ovos são quebrados em uma tigela separada e batidos até ficarem homogêneos, depois misturados com a mistura de cebola e bacalhau. Os dentes de alho são descascados, picados com uma faca e adicionados à massa total dos produtos. Tudo está bem misturado.

A partir da carne picada resultante, formam-se pequenas costeletas, achatadas dos dois lados, são enroladas na farinha de rosca e fritas em óleo vegetal por 5 minutos de cada lado. É aconselhável não cobrir o prato com uma tampa durante o processo de cozedura. As costeletas são servidas quentes, é aconselhável polvilhar com ervas frescas picadas ou despejar sobre creme azedo.

A maioria das guloseimas de bacalhau não são difíceis de preparar e não demoram muito. Você pode fazer costeletas ou fritar e estufar peixe quase todos os dias, mimando parentes ou convidados com iguarias perfumadas, saudáveis ​​e incrivelmente saborosas.

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Peixe útil, barato e saboroso - filé de bacalhau. E o melhor método de cozimento é assar no forno. Fácil, rápido, simples. Deliciosas receitas e segredos de cozinhar bacalhau nesta revisão.
Conteúdo da receita:

O bacalhau é uma família de peixes brancos, famosos por seu baixo teor calórico, propriedades nutritivas e benéficas, alto teor de vitaminas e microelementos. O bacalhau é cozido, frito, estufado, assado. Para não privar a carcaça de sabor e qualidades úteis, é importante não digerir ou cozinhar demais. Para cozinhar, use um peixe inteiro, filé, fígado de bacalhau. Uma das melhores maneiras de cozinhar o bacalhau é o filé assado no forno. É especialmente saboroso cozinhá-lo imediatamente com legumes.

Filete de bacalhau no forno - segredos de cozinha

• Ao comprar um bacalhau inteiro, inspecione as guelras e os olhos. O primeiro não deve estar danificado, o segundo não deve estar nublado.
• Se a carcaça não tiver cabeça, inspecione o corte. Deve ser natural sem um tom amarelo, rosa-bege. A carne não deve ficar solta.
• Sinta o cheiro do peixe. Deve estar livre de odores fortes.
• A barriga não deve ser rasgada ou danificada.
• Nos filés de bacalhau congelados, o esmalte deve ser brilhante e claro, sem neve. Se o filé estiver em embalagem industrial, a embalagem deve estar intacta.
• Ao comprar filé fresco congelado, cozinhe-o no mesmo dia, não fica muito tempo na geladeira, seca e perde suco.
• Para eliminar o cheiro desagradável do mar (se houver), molhe o bacalhau no leite ou deixe marinar em molho de vinho e temperos.
• O lombo de bacalhau é preparado inteiro, cortado em pedaços ou moído em carne picada.
• O filé é colocado em uma assadeira em sua forma crua, pré-marinado ou frito.
• Suplemente o peixe com cebolas, batatas, cenouras, tomates, couve-flor, queijos, especiarias, molhos.
• Creme de leite, creme, legumes salteados, tomate, pasta de tomate adicionarão suculência ao peixe.
• O bacalhau pré-congelado pode ficar seco durante a cozedura. Uma marinada feita de creme de leite, maionese ou molho de tomate ajudará a mantê-lo suculento. As chances de obter carne suculenta aumentam muito ao assar peixe em papel alumínio com legumes.
• Se você comprou um filé na pele, ele deve ser removido após o descongelamento antes de cozinhar.
• Ao preparar o bacalhau com batatas, pré-aqueça os tubérculos, porque. peixe cozinha mais rápido, então as batatas podem não estar bem cozidas.
• Para que ao assar no apartamento não haja cheiro específico de peixe, polvilhe a carcaça com suco de limão antes de cozinhar.

• Conteúdo calórico por 100 g - 60 kcal.
• Porções - 2
• Tempo de cozimento - 30 minutos

Ingredientes:

• Filé de bacalhau - 1kg
• Pimenta búlgara - 1 unid.
• Sal - 5g
• Pimenta preta - uma pitada
• Cebola - 2 unid.
• Óleo de girassol - 2 colheres de sopa.
• Especiarias - a gosto
• Tomate - 1 unid.
• Verdes - alguns ramos

Passo a passo a cozer o lombo de bacalhau no forno com legumes:

1. Lave o peixe, seque com papel toalha e tempere com sal e pimenta.
2. Adicione especiarias a gosto, por exemplo, lúpulo suneli, temperos prontos para peixe, sementes de endro, cominho.
3. Despeje o óleo em uma assadeira para cobrir o fundo e coloque o filé preparado.
4. Descasque a cebola e corte em anéis. Corte os tomates em rodelas. Descasque o pimentão das sementes e corte em tiras. Cubra o bacalhau com legumes.
5. Aqueça o forno a 200 ° C e envie os filés para assar por 5 minutos. Quando endurecer, reduza a temperatura para 170 ° C, polvilhe o peixe com água, cubra com uma assadeira. volte ao forno por 15-20 minutos.

Ingredientes:

• Bacalhau - 0,5 kg
• Queijo - 70g
• Óleo vegetal - 50ml
• Ovos - 1 unid.
• Maionese - 50g
• Sal - 0,5 colher de chá
• Pimenta preta moída - uma pitada

1. Lave e seque o peixe. Corte o filé em duas partes e sal, pimenta e limpe cada um com quaisquer especiarias. Deixe o peixe de molho nas especiarias por 15-20 minutos.
2. Para a massa, rale o queijo, adicione o ovo, maionese.
3. Despeje o óleo em uma assadeira e envie para aquecer em forno pré-aquecido a 180 ° C.
4. Retire cuidadosamente o molde do forno.
5. Mergulhe o peixe na massa de queijo e coloque em uma única camada.
6. Asse a carcaça por 10 minutos a 180°C.

Ingredientes:

• Filé de bacalhau - 600 g
• Batata - 500g
• Lâmpada - 2 peças.
• Maionese - 100g
• Salsa - molho
• Óleo vegetal - 2 colheres de sopa.
• Sal - 1 colher de chá

1. Descasque as batatas e corte em rodelas de 5 mm de espessura. Despeje a água fervente e cozinhe por 10 minutos. Escorra em uma peneira e deixe esfriar um pouco.
2. Corte o filé em pedaços de 2 cm de largura.
3. Coloque o peixe em uma tigela, polvilhe com sal, pimenta e regue com maionese. Mexa e deixe por 10 minutos.
4. Passe a cebola, descascada e cortada em meio anéis, até ficar transparente em uma panela até dourar e amolecer.
5. Coloque metade das batatas em uma assadeira e tempere com sal. Espalhe a cebola frita e o filé de peixe por cima. Cubra com as batatas restantes, sal, pimenta e regue com maionese.
6. Aqueça o forno a 180°C e asse o prato por 40 minutos.

Ingredientes:

• 400 g de filé de bacalhau,
• meio limão
• um quarto de colher de chá de pimenta branca moída
• um quarto de colher de chá de sal
• 1 cabeça de cebola,
• 1 cenoura média
• 100 gr de alho poró,
• 50g de manteiga,
• 30 gr de mostarda,
• ervas frescas - salsa e endro.

Forno pré aquecido. Prepare os filetes de bacalhau. Esprema o suco do limão e despeje sobre o peixe. Esfregue o bacalhau com sal e pimenta. Em seguida, cubra com mostarda em ambos os lados. Limpe as cenouras e corte em tiras. Pique a cebola e o alho-poró em anéis. Unte um pedaço de papel alumínio com manteiga. Transfira para ele o bacalhau preparado. Coloque azeite e alguns legumes no peixe. Coloque as restantes cebolas e cenouras junto à carcaça do bacalhau. Enrole a folha firmemente. Transfira o peixe para uma assadeira. E coloque no forno, pré-aquecido a 180 graus. Asse por uma hora e pique as verduras. Pegue o peixe. Transfira para um prato plano. Polvilhe com ervas.

Macarrão com bacalhau ao molho de queijo

Ingredientes (para 6 porções):

• 700g de bacalhau
• 500 gr de molho de tomate,
• 6 arte. colheres de creme de leite (de preferência com alto percentual de gordura),
• 500 gr de macarrão,
• 100 g de queijo duro,
• um punhado de salsa,
• Raspas de 1 limão,
• sal e pimenta a gosto, óleo vegetal para fritar peixe.

Filete de bacalhau (pode usar bife fresco congelado) cortado em pedaços. Sal, pimenta. Frite em uma pequena quantidade de óleo. Polvilhe com raspas de limão. Adicione o molho de tomate. Deixe ferver um pouco. Paralelamente ao molho, ferva o macarrão em água com sal até ficar meio cozido. Escorra o líquido e transfira para uma assadeira untada. Em cima da massa, espalhe o peixe com o molho em uma camada uniforme, despeje sobre o creme, polvilhe com ervas. Rale o queijo. Polvilhe com peixe e leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por 20-30 minutos. Durante o cozimento, não é necessário colocar todos os ingredientes em camadas. Eles podem ser misturados e depois polvilhados com queijo e assados.

Bacalhau no vapor

Ingredientes:

• 50g de pão de trigo,
• 300 g de filé de bacalhau,
• 1 copo de leite
• 20g de manteiga,
• 3 claras de ovo
• sal a gosto
• pimenta a gosto
• vinagre de vinho.

Pão (ou pão) despeje o leite. Separe as claras das gemas. Passe o filé de bacalhau três vezes com pão de trigo embebido em leite por um moedor de carne. Adicione as claras de ovo ao peixe picado e bata a massa com um misturador ou liquidificador, introduzindo gradualmente o leite. Sal, pimenta. Encha os moldes com massa de peixe (você pode usar moldes de cozimento) e coloque em um banho de vapor. Bolinhos de peixe prontos são retirados do molde e colocados em um prato plano. Decore com legumes frescos, ovos cozidos e ervas. Sirva com vinagre de vinho.

Sopa de peixe com bacalhau

Ingredientes:

• 200g de bacalhau
• 2 cubos de caldo de galinha
• 3-4 batatas médias
• 30 ml de óleo vegetal, inodoro,
• sal,
• mistura de pimenta,
• verdes (endro, salsa),
• 1 cabeça de cebola,
• 1 cenoura média
• 2 folhas de louro.

Descasque a cebola e corte em cubos pequenos. Rale as cenouras em um ralador médio ou corte em tiras. Retire a pele e as espinhas do peixe. Cortar em pedaços pequenos. Descasque as batatas. Corte em palitos pequenos. Dilua os cubos de caldo em água de acordo com as instruções. Ferver. Despeje as batatas no caldo e cozinhe até meio cozido. [barra lateral #5] Enquanto isso, refogue a cebola no óleo quente até dourar levemente. Adicione as cenouras picadas à panela e, após alguns minutos, coloque o peixe na panela com os legumes. Frite até terminar. Transfira o molho de legumes fritos e peixe para o caldo com batatas. Sal, pimenta. [barra lateral #2] Cozinhe por mais 10 minutos. Alguns minutos antes de retirar a sopa do fogo, coloque a folha de louro na panela.
Pique as ervas e adicione à panela. Retire a sopa do fogo. Sirva com pão ou torradas.

Bacalhau com molho de queijo

Ingredientes:

• 500 g de filé de bacalhau,
• 100 g de queijo duro,
• 1 cabeça média de cebola,
• 2-3 colheres de sopa. colheres de farinha
• 50ml de óleo vegetal,
• suco de meio limão
• sal,
• pimenta,
• verdes.

Filete de bacalhau cortado em pedaços. Sal, pimenta. Regue com suco de limão espremido na hora. Deixe por alguns minutos. Empane cada pedaço de peixe na farinha e frite em óleo vegetal até dourar. Rale o queijo em um ralador fino. Adicione a maionese e bata com um liquidificador. Coloque os pedaços de peixe fritos em uma assadeira untada com óleo vegetal.
Corte a cebola em rodelas e polvilhe sobre os pedaços de peixe. Cubra o bacalhau com cebolas com bastante molho de queijo. Coloque a forma com o peixe em um forno pré-aquecido a 180 graus. Asse 5-7 minutos. Para um acompanhamento de peixe, cozinhe batatas cozidas ou purê de batatas. Polvilhe o prato com ervas picadas antes de servir.

Bacalhau frito

Ingredientes:

• 600 gr de bacalhau
• 1º. colher de farinha,
• sal,
• pimenta,
• óleo vegetal,
• verdes.

Divida o peixe ao longo da crista, retire a espinha e as espinhas. Corte em pedaços para servir. Misture a farinha com a pimenta e o sal. Enrole os pedaços de bacalhau na farinha e frite numa frigideira em óleo bem aquecido até ficarem crocantes. Sirva com batatas ou qualquer outro acompanhamento, polvilhado com ervas. Se desejar, você pode decorar o prato com sete legumes ou uma fatia de limão.

Solyanka com bacalhau (receita 1)

Ingredientes:

• 150 g de filé de bacalhau,
• 150 g de chucrute,
• 50 g de queijo duro,
• 1 pepino em conserva
• 30g de pasta de tomate,
• 30g de manteiga,
• verdes,
• caldo (ou água)
• azeitonas.

Descasque a cebola. Corte em pedaços e frite até dourar em vegetais ou manteiga. Pepino em conserva em cubos. Rale o queijo em um ralador grosso. Corte o filé de peixe em pedaços, coloque em uma panela com manteiga derretida. Despeje um pouco de caldo ou água e cozinhe em fogo médio. Adicione pepino em conserva, cebola refogada, a quantidade necessária de água na panela e cozinhe até ficar macio. Em seguida, tempere com pasta de tomate e azeitonas. Coloque um pouco do chucrute na panela. Nele - bacalhau com acompanhamento e molho. Feche o peixe com o restante do repolho. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno pré-aquecido a 170-180 graus. Asse por 10-15 minutos. Sirva na mesa, guarnecido com verduras e uma fatia de limão.

Solyanka com bacalhau (receita 2)

Ingredientes:

• 300g de bacalhau
• 2-3 cebolas médias (200 g),
• 200 g de pepino em conserva,
• 2 colheres de sopa. colheres de pasta de tomate
• óleo vegetal para fritar,
• 1-2 tomates
• 1,5 litros de água,
• azeitonas sem caroço (a gosto),
• sal e especiarias a gosto,
• 1-2 folhas de louro.

Corte o peixe em filés. Cozinhe o caldo de bacalhau e seus resíduos (pele e ossos grandes). Coe por uma peneira. [Inserção #4] Despeje o caldo em uma panela e deixe ferver. Pique a cebola. Pique os pepinos e os tomates.
Passe a cebola no óleo vegetal. Adicione os tomates e a pasta de tomate. Coloque os pepinos na mesma panela. Transfira os pedaços de peixe e cozinhe por alguns minutos. Leve o caldo para ferver. Transfira o conteúdo da panela (legumes e peixe) para ela. Adicione azeitonas. Sal, pimenta. Polvilhe com ervas antes de servir e decore com uma fatia de limão. Se desejar, a mistura pode ser temperada com creme azedo.

Bacalhau com cogumelos

Ingredientes:

• 400 g de filé de bacalhau,
• 20g de farinha
• 300 gr de manteiga,
• 350 g de molho de natas
• 150 g de champignon,
• 5-6 tubérculos de batata,
• 1 cabeça de cebola,
• 50 g de queijo duro,
• 1 ovo
• sal a gosto
• pimenta a gosto.

Corte o peixe, cozinhe o filé (ou leve pronto). Cortar em pedaços pequenos. Sal e pimenta. Passe na farinha e frite na manteiga. Ferver um ovo. Batatas e corte em círculos finos. Cogumelos - fatias, cebolas - meio anéis. Frite os cogumelos e as cebolas separadamente. Despeje uma pequena quantidade de molho de creme de leite em uma frigideira com bordas altas. Coloque o peixe frito no centro. Coloque as rodelas de batata ao redor. Cubra com camadas de cebola, cogumelos, fatias de ovo cozido. Regue com o molho de creme de leite restante. Polvilhe com queijo ralado. Leve ao forno por 15-20 minutos. Decore com ervas antes de servir.

Bolinhos de peixe

Ingredientes:
Para teste:

• 350 gr de farinha
• 1 ovo
• 0,5 xícaras de água
• sal a gosto
• uma pitada de açúcar.

Para preencher:

• 350 g de filé de bacalhau,
• 50 gr de cebola,
• 75g de leite
• sal pimenta.

Quebre o ovo, sal, bata e adicione água. Misturar. Sove a massa. Para fazer isso, faça um buraco na farinha e despeje água em pequenas porções. Misture bem. A massa deve ficar plástica, macia. Prepare o recheio para os bolinhos. Passe o filé junto com a cebola por um moedor de carne. Sal, pimenta. Despeje o leite no peixe. Misturar. Forme bolinhos (manualmente ou usando uma máquina de bolinhos). Congele no congelador. Ferva os bolinhos em água salgada, conforme necessário, até ficarem macios. Sirva com maionese e ervas.

bacalhau chinês

Ingredientes:

• 900 g de filé de bacalhau,
• 2 cebolas médias
• 3 arte. colheres (ou 50 g) de vodka,
• 3 arte. colheres de sopa (50 g) de molho de soja
• 3-4 dentes de alho,
• para provar uma mistura de pimentas,
• coentro a gosto
• sal a gosto
• 80-100 g de óleo vegetal (para fritar),
• 100 g (3 colheres de sopa com topo) de farinha de arroz (para empanar).

Descasque a cebola e pique finamente. Corte o alho. Combine cebola, alho, vodka, coentro, mistura de pimenta e molho de soja em uma tigela. Triture tudo e misture com um liquidificador para um estado de purê. Corte o filé de bacalhau em pedaços pequenos. Despeje o molho resultante. Cubra e deixe marinar por 30-50 minutos. Após o tempo necessário, enrole o peixe marinado em farinha de arroz levemente salgada e frite em fogo médio de ambos os lados por 5-7 minutos. O bacalhau preparado de acordo com esta receita acaba por ser muito saboroso: moderadamente picante e picante. Este prato pode ser servido sozinho (só peixe), ou com um acompanhamento: puré de batata ou arroz cozido.

Bacalhau muito popular: barato e saboroso, é adequado para cozinhar muitos pratos e, se houver muito pouco tempo para cozinhar, pode ser frito de maneira simples e muito rápida. Nesta coleção - 6 receitas de bacalhau frito delicioso.

O bacalhau é um peixe com baixo teor de gordura, por isso muitos cozinheiros com pouca experiência enfrentam o problema de ficar seco quando frito. No entanto, na prática, esse problema é facilmente resolvido - você só precisa conhecer alguns dos meandros de cozinhar este peixe: deixe marinar antes de fritar e não o exponha demais no fogão. Seguindo essas duas regras, você sempre cozinhará apenas um bacalhau saboroso e suculento.

Se você é uma das pessoas que não gosta de um aroma de peixe pronunciado - e o bacalhau só o tem, antes de marinar ele precisará ser embebido em uma solução fraca de vinagre, kefir ou picles de pepino.

Ao cozinhar bacalhau em uma panela, você precisa falar não apenas sobre fritar - o peixe acaba sendo frito e cozido, porque. primeiro é frito rapidamente e depois levado à prontidão em fogo baixo, geralmente após a adição de quaisquer vegetais. Mas se for frito em massa, para preservar seu estado crocante, o peixe não é cozido em fogo baixo, mas apenas frito.

Para o bacalhau em conserva, você pode usar os produtos indicados nas receitas ou levar produtos a seu gosto - pode ser creme de leite, maionese, creme, aos quais você pode adicionar ervas, mostarda, cebola etc.

Bacalhau com champignon

Ingredientes:

• Champignon - 50 g.
• Filé de bacalhau - 600 g.
• Leite magro - 400ml
• Salsa, cebola fresca - 1 maço cada.
• Amido - 2 colheres de sopa. eu.

Cozinhando:

1. Pique finamente a cebola e a salsa, lave os cogumelos e corte em fatias pequenas.
2. Frite verduras com cogumelos em uma frigideira seca ou em um fogão lento por cinco minutos.
3. Coloque os cogumelos numa assadeira, coloque os filetes de bacalhau por cima, polvilhe com salsa e tempere com especiarias.
4. Mantemos no forno a uma temperatura de 180C por cerca de trinta minutos.
5. Para preparar o molho, ferva o leite e dilua o amido para engrossar a marinada.
6. Em fogo baixo, mantenha o molho por mais dez minutos.
7. Despeje a marinada resfriada sobre o peixe.

Bacalhau assado com tomate

Ingredientes:

• Tomates - 2-3 unid.
• Bacalhau (lombo) - 2 unidades
• Pimenta búlgara - 1 unid.
• endro fresco - 1 maço
• Cebola bulbo (tamanho médio) - 1 pc.
• Sal - uma pitada.

Cozinhando:

1. Lave os filés de bacalhau com água fria, seque e corte em palitos médios. Pique finamente as verduras, a cebola e o pimentão, envie os ingredientes para uma assadeira coberta com papel manteiga.
2. Espalhe os pedaços de peixe uniformemente por cima e polvilhe o filé com suco de limão e, em seguida, cubra o peixe com pequenos cubos de tomate.
3. Cobrimos o prato com papel grosso por cima e assamos no forno por quinze minutos a 180 C.
4. O bacalhau contém uma enorme quantidade de iodo. Este microelemento ajuda a melhorar o metabolismo, o que faz com que os alimentos sejam absorvidos mais rapidamente pelo organismo. E este não é o único argumento em defesa da questão de como o bacalhau é útil. O consumo regular de peixe melhora a condição da pele, unhas e cabelos devido ao conteúdo de vitaminas do complexo B.
5. Se você seguir o número de proporções, obterá um bacalhau saboroso e suculento, e receitas dietéticas usando banho-maria ou fogão lento facilitarão o processo de cozimento.

Bacalhau para um casal

Ingredientes:

• Filete de bacalhau - 800 g (4 unidades)
• Suco de limão - 2 colheres de sopa. eu.
• cebolinha - 1 maço
• Alho - 2 dentes
• Caldo (vegetal ou peixe) - 150 ml
• Verdes e especiarias a gosto.

Cozinhando:

1. Rale o alho, misture com suco de limão espremido na hora e cebola, envie todos os ingredientes para o caldo.
2. Despeje a marinada preparada sobre o peixe para que os pedaços de filé fiquem completamente cobertos com o líquido.
3. Adicione especiarias, se desejar, deixe por quinze minutos e depois envie a tigela para banho-maria.
4. Cozinhamos o peixe por quinze minutos, servimos o bacalhau com rodelas de limão.

Receita Tesco Frito. Bifes com molho de vinho branco

Ingredientes para os Bifes de Bacalhau:

• bifes - 4 unid.,
• farinha - 40 gr.,
• óleo - 80 gr.,
• cebola verde - 1 maço,
• especiarias.

Para o molho:

• farinha - 1 colher de sopa.,
• manteiga - 25 gr.,
• creme de leite - 50 gr.,
• vinho de mesa branco - 60 ml,
• sal.

Cozinhar bifes de bacalhau fritos:

1. Processe o peixe, remova os restos do interior, lave e limpe com um guardanapo.
2. Tempere os bifes com sal, pimenta, enrole na farinha e frite em óleo vegetal até dourar. Em seguida, coloque a panela com o peixe no forno e leve ao cozimento completo.
3. Lave a cebolinha verde e pique finamente.
4. Os molhos são parte integrante dos pratos de peixe. Ao escolher um molho, considere o tipo de peixe. O bacalhau é um peixe magro e dietético. Molhos contendo creme, creme de leite e manteiga são adequados para ela. Para preparar um molho branco com vinho, frite a farinha na manteiga até dourar, depois despeje 2 xícaras de água morna e cozinhe por cerca de 10 minutos para que não haja grumos. Em seguida, adicione o creme de leite e o vinho. Misture bem o molho e passe por uma peneira.
5. Sirva o bacalhau frito em pratos com porções, despeje o molho e polvilhe com cebolinha picada. Você pode servir batatas cozidas e salada de repolho chinês como acompanhamento. Consulte Mais informação:

Receita de bacalhau frito. Filé

Ingredientes do Filé de Bacalhau Frito:

• filé - 800 gr.,
• creme - 1 copo,
• farinha - 120 gr.,
• ovos - 2 unid.,
• óleo vegetal - 100 gr.,
• sal.
• pimenta.

Preparação do lombo de bacalhau frito:

1. Lave o filé e corte em porções. Em seguida, sal e pimenta o peixe.
2. Claro, você pode enrolar o peixe na farinha com especiarias e fritar. Mas, é muito fácil. Cozinhe o peixe na massa. Para fazer isso, misture a farinha, os ovos batidos e o creme de leite. Misture bem a mistura para que não haja grumos.
3. Mergulhe cada pedaço de bacalhau em um garfo na massa.
4. Frite os pedaços de filé dos dois lados em uma frigideira quente com óleo, sob a tampa fechada.
5. Sirva o peixe com batatas em todas as formas ou arroz friável. Separadamente, sirva uma salada de legumes frescos ou vinagrete.