Há um grande número de receitas para cozinhar espetos de porco deliciosos e suculentos. Especiarias perfumadas são vendidas em lojas e mercados, que todos podem escolher de acordo com seu gosto. Uma boa marinada pode ser feita a partir de quase qualquer alimento que seja armazenado apenas na geladeira.
O fato é que a marinada adiciona um pouco de acidez e tempero à carne, tornando seu sabor mais brilhante, e a própria carne é muito mais macia.
A única coisa importante na preparação de qualquer marinada é o uso correto dos pratos. Em nenhum caso você deve cozinhar a carne em utensílios de alumínio ou ferro, bem como em recipientes de madeira. Eles mudam muito o sabor da carne. As melhores opções seriam recipientes de vidro, barro ou esmaltados de profundidade e volume suficientes.
Como escolher a carne de porco?
Ao escolher carne de porco, não compre congelada. Escolha carne fresca refrigerada. E é melhor comprar carne de porco jovem, pois é muito mais macia. Ao comprar, preste atenção à cor: quanto mais clara - mais jovem.
Uma boa carne de porco deve ser uniforme e de cor uniforme. Ela não deve ter um cheiro podre e irritante, sangue engrossado e seco, muco. Seu suco é claro.
Não há amassados na carne de porco fresca. Eles endireitam muito rapidamente. Se o amassado permanecer, a carne de porco não está fresca. O mesmo pode ser dito sobre ela se sua cor não for rosada, mas amarelada. A propósito, é muito fácil descobrir se a carne de porco foi congelada anteriormente. Se você pressionar com o dedo, neste local ele mudará de tom.
E não compre carne de porco já cortada. Você pode ser enganado. É melhor cortar a carne de porco em casa.
O kebab mais delicioso e macio é obtido do pescoço de porco. No entanto, ela é bastante gorda. O presunto ficará seco. Sua preparação requer receitas especiais. Carne rígida da parte escapular (além disso, não muito saborosa). Talvez a melhor escolha seja o lombo.
Regras para qualquer marinada
Para preparar uma deliciosa marinada, os pedaços precisam ser cortados em pedaços pequenos para que fiquem bem fritos. Além disso, é importante cortar as fibras para um cozimento mais rápido. Além disso, ajudará a carne a marinar melhor.
Como a carne de porco é gordurosa, não é recomendável colocar óleo e alimentos gordurosos na marinada. É melhor dar preferência ao vinagre ou limão, álcool e muita cebola. E, claro, especiarias.
Tente salgar a marinada 2 horas antes de cozinhar e mantenha-a por pelo menos 5 horas. Na maioria dos casos, as receitas recomendam marinar a carne por 10 a 12 horas.
Receitas para as melhores marinadas para espetos de carne de porco
marinada de tomate
Para a marinada de tomate, prepare com antecedência dois quilos de carne de porco, duas cebolas grandes, salsa, endro, 50 gramas de pasta de tomate, uma colher de sopa de páprica moída, pimenta vermelha, pimenta preta, coentro.
Misture os anéis de cebola picados com verduras picadas. Coloque a carne cortada em pedaços pequenos em um recipiente grande. Adicione a pasta de tomate, cebola, ervas, especiarias e misture tudo bem. Despeje em água até cobrir completamente a carne e leve à geladeira por 8 horas. Sal e deixe marinar por mais algumas horas. Em seguida, você pode cozinhar um churrasco.
Marinada de Champanhe
Para uma marinada tão saborosa e incomum, você precisará de 2 a 3 quilos de carne de porco, uma garrafa de champanhe seco, 5 cebolas e especiarias.
A carne picada é misturada com cebolas e disposta em recipientes. Especiarias são adicionadas e tudo é servido com champanhe.
Marinado por 7-8 horas e salgado antes de fritar.
Marinada com água mineral
Para essa marinada, você precisa de 2 kg de carne picada, garrafa de meio litro de água mineral, 3 cebolas, uma colher de chá de sementes de coentro, uma colher de chá de páprica moída, 100 gramas de tomate seco, tempero e sal.
Para preparar um kebab tão delicioso, a carne é colocada em um recipiente grande, misturada com anéis de cebola e deixada até que o suco acabe. Em seguida, páprica, coentro, tomate e especiarias são adicionados à carne de porco. Tudo isso é misturado e preenchido com água mineral.
Marinado por 10 horas e salgado antes de cozinhar.
marinada de kefir
Você precisará de meio litro de iogurte gordo, uma colher de chá de açúcar, 4 cebolas grandes e especiarias.
Duas cebolas são cortadas em anéis, duas cebolas são raladas e tudo isso é colocado em uma tigela ou panela. A carne fatiada é colocada por cima e misturada com açúcar e especiarias (sem sal). Em seguida, a carne de porco é derramada com kefir, misturada e colocada na geladeira por 10 horas. Depois disso, o sal é adicionado a ele e envelhecido por cerca de 2 horas.
Marinada de vinagre
Para a marinada de vinagre, tome 2 quilos de carne de porco picada, 9% de vinagre (5 colheres de sopa), 1,5 colheres de chá de açúcar, 3 cebolas grandes, 200 mililitros de água e temperos a seu gosto.
A carne de porco é misturada com pimentão e cebola na forma de anéis. Vinagre diluído com água e açúcar é derramado na carne. Tudo é misturado e colocado na geladeira por 11 horas. O kebab é salgado 2 horas antes de fritar.
marinada de vinho branco
Para cozinhar, você precisará de um copo de bom vinho branco, uma colher de chá de coentro, pimenta preta moída e ervilhas, duas folhas de louro e sal.
A carne picada é colocada em uma tigela de vidro ou panela esmaltada. Tudo isso é misturado com especiarias e servido com vinho. Envelhecido na geladeira por 10-12 horas e salgado antes de cozinhar.
marinada de suco de romã
A marinada de romã é bastante interessante e saborosa. Para cozinhá-lo, por alguns quilos de carne, você precisa de um copo de suco de romã real, cebola, cravo e sal, manjericão.
A carne de porco picada é dividida em 4 partes. A primeira parte em um recipiente separado é temperada com especiarias. O segundo é colocado em anéis de cebola pré-cortados e colocados em outro recipiente. A terceira parte é misturada com verduras, a quarta - com cravo. Todas as partes devem ser deixadas sozinhas por 1-2 horas e misturadas. Depois disso, despeje tudo com suco de romã e deixe descansar por mais 4 horas na geladeira. Então sal e tudo estará pronto para cozinhar em 2 horas.
Marinada de maionese
A marinada de maionese é uma das mais comuns e simples. Vai exigir um quilo de carne de porco picada, 100 mililitros de maionese, um par de folhas de louro, 3-4 cebolas médias, especiarias, limão, 50 gramas de mostarda e sal.
A cebola é cortada em anéis e misturada com carne e especiarias. O suco de limão é espremido por cima. Tudo isso é deixado sozinho sob a tampa por meia hora. Em seguida, maionese, mostarda e especiarias são misturadas. Esta mistura é adicionada à carne e cebola e misturada.
Esta marinada pode ser mantida na geladeira por 3 a 5 horas.
Marinada de limão e manjericão
A marinada com manjericão é adequada apenas para os amantes desta erva. Como tem um cheiro muito pungente e um sabor bastante peculiar, é melhor não escolher essa marinada para uma grande empresa.
Mas se você fizer isso, você precisará de carne de porco picada, um limão para cada quilo de carne, alguns grandes cachos de manjericão picado, cebolas e especiarias.
Esta marinada é disposta em camadas. Uma camada de carne é colocada no fundo, depois cebola, depois manjericão e polvilhada com especiarias. O processo é então repetido até que os ingredientes acabem. Depois de colocar as camadas de limões, o suco é espremido e derramado sobre a carne.
Esta marinada é envelhecida na geladeira por cerca de 8-10 horas.
marinada chinesa
Para uma marinada chinesa, você precisa de carne de porco. Deve ser cortado com antecedência em pequenos cubos (até 5 centímetros). Para 300 gramas de carne de porco, é tomada uma colher de sopa de soja, molhos de ostras, alho ralado, uma colher de chá de pimenta preta e coentro.
Todos os ingredientes são misturados e cubos de carne são despejados com a mistura resultante. Na geladeira, o recipiente com carne de porco na marinada é envelhecido por cerca de 4 horas, após o que cada cubo é limpo de alho e ervas antes de cozinhar para evitar queimaduras e um sabor desagradável.
Este kebab é melhor servido com molho picante a gosto.
marinada de limão
A marinada de limão é um substituto muito bom para o vinagre. Na verdade, a receita é quase a mesma. Ele precisa do suco de dois limões, uma colher de chá de açúcar, especiarias e especiarias, cebolas grandes e 200 gramas de água.
A carne de porco fatiada é esfregada com especiarias (necessariamente com pimenta preta e pimenta). A cebola é cortada em anéis. Carne e cebola são misturadas em um recipiente. Suco de limão, água e açúcar são misturados separadamente. Após esta mistura, a carne é despejada e colocada na geladeira por 8-10 horas. Após este tempo, adicione sal à marinada a gosto e coloque novamente na geladeira por 2 horas.
marinada de café
A vantagem da marinada de café é que ela não torna a carne azeda. Para esta receita, você precisará de alguns quilos de carne de porco, temperos e especiarias a gosto, 3-4 colheres de sopa de óleo vegetal (de preferência azeite), 4 cebolas e café.
Para preparar as cebolas, corte-as em anéis. Um litro de café precisa ser aquecido em uma panela e deixado esfriar um pouco. Depois disso, despeje a carne (pré-embebida em óleo e untada com especiarias) e as cebolas com uma bebida quente de café.
Para esfriar a carne, cubra-a com uma tampa e deixe-a na cozinha por 40 minutos - 1 hora. Depois disso, coloque a panela ou recipiente de vidro na geladeira por 6-7 horas.
Desfrute de sua refeição!
Shish kebab é um prato muito saboroso, mas há muitos segredos para deixá-lo ainda mais saboroso. Este artigo falará sobre como marinar corretamente a carne para fritar e como fazer a marinada certa.
Que tipo de carne de porco é ideal para churrasco
No Cáucaso, o cordeiro é o mais popular, em outras regiões - carne de porco. Ao escolher um produto, você deve prestar atenção aos seguintes pontos:
- a carne deve ser apenas fresca, mas não cozida no vapor, melhor refrigerada:
- deve ter uma cor rosa brilhante, sem muco, sangue, escurecimento, o suco da carne deve ser transparente;
- é desejável levar jovem - é mais macio, macio, suculento;
- a melhor escolha é o pescoço, onde as veias são distribuídas uniformemente, você pode pegar o lombo, lombo;
- ao usar pedaços localizados ao longo do cume, eles precisam cortar a gordura.
Como marinar espetos de porco
A carne bem escolhida para o churrasco é metade da batalha, pequenos segredos ajudarão a completá-la. Requisitos básicos para os pratos em que o produto será marinado:
- capacidade;
- segurança.
É melhor usar pratos de vidro, barro, cerâmica para decapagem, se metal, sempre esmaltado.
Vários fatores influenciam a duração da decapagem: a qualidade da carne, o tamanho dos pedaços cortados, a composição da própria marinada, por exemplo, cebola ralada, acelera significativamente o processo.
Pontos importantes - a carne deve ser cortada transversalmente às fibras, depois de temperar com marinada, sove bem os pedaços, cubra, deixe marinar em local frio.
Espetos de porco suculentos em marinada de cebola
O produto mais popular para marinar os espaços em branco de kebab é a cebola. Graças a ele, a carne fica suculenta, com um delicado sabor de cebola.
Componentes principais:
- Carne de porco - a partir de 1 kg.
- Cebola fresca - 4-5 unid.
- Especiarias (à escolha da anfitriã).
Esquema de cozimento:
- Corte a carne.
- Divida as cebolas ao meio, corte uma parte em meias argolas grandes, pique a segunda no liquidificador.
- Coloque os pedaços de carne em um recipiente adequado, misture com a cebola ralada e picada.
- Sal, tempere com temperos.
- Mantenha em local frio por 60 minutos.
- Comece a fritar.
Marinada para espetos de porco com vinagre
O vinagre costuma fazer a “companhia” das cebolas ao marinar os kebabs, pois deixa a carne mais macia.
Ingredientes:
- Carne de porco - 1kg.
- Cebolas - 3-4 unid.
- Vinagre - 4 colheres de sopa. eu. (concentração - 9%).
- Açúcar - 1 colher de chá
- Água - 8-10 colheres de sopa. eu.
- Especiarias.
Algoritmo de ação:
- Prepare a carne, lave, pique.
- Corte as cebolas em anéis.
- Misture o vinagre com a água e o açúcar.
- Salgue os pedaços de carne.
- Polvilhe com os temperos.
- Combine com a marinada de cebola e vinagre.
Suco de tomate como marinada
A receita a seguir sugere o uso de suco de tomate comum. Ele dará ao prato final suculência e uma agradável cor avermelhada.
Ingredientes:
- Filé de porco - 1 kg.
- Tomate fresco - 250 ml.
- Cebola - 2-4 unid. (dependendo do tamanho).
- Pimenta preta moída (ou outras especiarias).
- Sal.
Cozinhando:
- Divida o filé em porções.
- Tempere com pimenta ou outras especiarias selecionadas.
- Sal a carne de porco.
- Combine com cebola, corte em anéis, aperte bem.
- Despeje o suco de tomate (não é necessário que cubra o conteúdo do recipiente).
- Para suportar a noite no frio, o prato acabado ficará muito macio.
Marinada de kefir para churrasco de porco
A marinada de kefir não é menos popular, faz bem o seu trabalho - “amacia” as fibras da carne. Além disso, não dá cheiro e não interrompe o aroma picante, como o vinagre.
Ingredientes:
- Kefir (qualquer teor de gordura) - 500 ml (por 1 kg de carne de porco).
- Cebola - 2-5 unid.
- Especiarias para churrasco - 1 colher de chá.
Cozinhando:
- Corte a carne em pedaços do tamanho desejado.
- Cebolas - meio anéis, sal, pressione com as mãos.
- Polvilhe a preparação de carne com especiarias, ligeiramente “amassar”.
- Adicione anéis de cebola a ele.
- Despeje o kefir, misture novamente e aperte um pouco.
- Suporta 4-5 horas.
Marinada de churrasco de porco com maionese
Não é o produto de decapagem mais popular a maionese, pode ser tomado como último recurso quando outros componentes não estão à mão.
Ingredientes:
- Para 1 kg de carne de porco - 200 g de maionese.
- Pimenta moída - 0,5 colher de chá.
- Especiarias (opcional)
- Cebolas - 1-2 unid.
Como cozinhar:
- Lave a carne, seque, corte.
- Pique as cebolas em cubos ou anéis.
- Misture o filé picado com sal, pimenta e outros temperos.
- Adicione anéis de cebola.
- Despeje tudo com maionese.
- Mergulhe no frio por 4-5 horas (idealmente durante a noite).
- Assar da maneira tradicional.
Marinada com creme
Às vezes, o kebab fica um pouco duro, para que isso não aconteça, você pode usar creme para marinar. Eles são ideais para frango, mas a carne de porco também pode ser usada.
Produtos iniciais:
- Frango ou outro filé - 1 kg.
- Creme - 150 ml (33%).
- Cebola - 1 unid.
- Água - 150ml.
- Alho - 3-4 dentes.
- Coentro, pimenta vermelha e preta (moída).
Como proceder:
- Lave a carne, seque.
- Corte em pedaços para servir.
- Corte as cebolas em anéis.
- Pique o alho finamente.
- Junte a cebola com o alho, o sal e os temperos. Amassar.
- Combine água com creme, adicione à cebola.
- Coloque os pedaços de frango na marinada.
- Deixe marinar por 4 horas, colocando o recipiente em local frio.
Receita para uma deliciosa marinada para espetos de porco com suco de limão
Um grande concorrente do vinagre é o limão. Também torna o filé de carne macio e macio, além de dar um sabor picante.
Ingredientes:
- Pescoço de porco - 1 kg.
- Limões frescos - 3-4 peças.
- Cebola - 2-4 unid.
- Alho - 3-4 dentes.
- Temperos.
Cozinhando:
- Prepare a carne - lave, seque, corte.
- Pique o alho, pique a cebola em meio anéis.
- Misture os pedaços de carne com os temperos.
- Adicione a cebola e o alho.
- Lave os limões, corte ao meio, esprema por cima, misture bem todos os ingredientes.
Você pode ralar as raspas de um limão em um ralador fino, então o sabor do limão será ainda mais forte ao fritar.
- Coloque o produto semi-acabado sob opressão, resista 6-7 horas.
Churrasco muito saboroso e rápido em uma água mineral
O componente líquido da marinada pode ser não apenas vinagre ou suco de limão, mas também água mineral comum.
Importante: Se a água mineral for muito salgada, a quantidade de sal deve ser reduzida.
Ingredientes:
- Carne - 1kg.
- Água mineral - 300ml.
- Cebolas - 4-6 unid.
- Especiarias aromáticas.
Cozinhando:
- Prepare a carne, corte.
- Pique a cebola de maneira conveniente (idealmente - anéis).
- Misture a cebola com especiarias e sal, esmague para ficar mais suculenta.
- Combine a massa resultante e a carne em um recipiente fundo.
- Encha com água mineral fria.
- Resiste 10 horas.
- Antes de fritar, escorra todo o líquido, os anéis de cebola podem ser fritos separadamente e servidos com o prato acabado.
Como marinar espetos de porco com vinho tinto
Marinar carne em vinho tinto também é amplamente incentivado. O vinho tinto semi-seco é o melhor, o semi-doce fica em segundo lugar.
Ingredientes:
- Pescoço - 1kg.
- Cebola - 0,5 kg.
- Vinho tinto (semi-seco ou seco) - 100-150 ml.
- Especiarias Caucasianas.
Subsequência:
- Prepare e corte a carne.
- Transfira para um recipiente fundo.
- Sal.
- Misture com especiarias.
- Cubra com as cebolas, cortadas em meio anéis.
- Despeje o vinho.
- Marinar por pelo menos 5 horas.
Marinada incomum com cerveja para kebab de porco
A cerveja é outro produto adequado para marinar a carne de porco, fica bastante suculenta, macia e, ao fritar, ouve-se o aroma do pão recém-assado.
Ingredientes:
- Filé - 1kg.
- Cerveja escura, forte - 300 ml.
- Cebolas - 3-4 unid.
- Temperos.
- Sal.
Cozinhando:
- Corte a carne de porco, sal.
- Misture com os temperos.
- Corte a cebola em belos meio anéis, adicione à carne.
- Mexa para que a cebola solte suco.
- Encha de cerveja, coloque sob opressão.
- Mantenha na sala por cerca de 60 minutos, depois coloque na geladeira durante a noite.
Marinar espetos de porco em suco de romã
Para molho de churrasco, você pode usar bebidas naturais sem açúcar, é claro, a romã é ideal.
Ingredientes:
- Pescoço ou omoplata - 1 kg.
- Suco de romã - 250-300 ml.
- Khmeli-suneli.
Cozinhando:
- Lave a carne selecionada, seque com uma toalha.
- Corte em pedaços grandes iguais.
- Corte as cebolas.
- Misture os pedaços de carne com a cebola, o sal e os temperos.
- Despeje a composição preparada com suco de romã, misture.
- Cubra com um prato/tampa, coloque opressão.
- Tempo de decapagem - de 10 horas a 2 dias.
Marinada caucasiana autêntica para kebab de porco
No Cáucaso, eles sabem cozinhar deliciosos kebabs, mas revelam seus segredos com grande relutância. No entanto, alguns deles são conhecidos.
Componentes principais:
- Pescoço de porco - 1 kg.
- Cebola - 0,5 kg.
- Vinagre - 100ml.
- Água - 100ml.
- Conjunto de especiarias caucasianas.
Cozinhando:
- Corte a carne.
- Pique a cebola - anéis ou meio anéis.
- Coloque uma camada de carne.
- Sal, polvilhe com especiarias e cebolas.
- Continue alternando até terminar todos os produtos.
- Vinagre misturado com água, despeje a preparação de carne.
- Marinar por 12 horas, embora, se desejar, você pode fritar depois de duas.
Se você perguntar a alguém, mesmo ao cozinheiro mais experiente, qual é sua marinada favorita para carne, é improvável que ele consiga obter uma resposta clara dele. De fato, por muitos séculos de sua existência, a humanidade acumulou um número incrível de receitas para sua preparação. Sim, não concordamos. Apenas por séculos. Porque os antigos egípcios foram os pioneiros neste assunto. Para manter a carne fresca, eles dissolviam sal marinho em água e depois mergulhavam nessa salmoura. Mais tarde, no sul da Europa, o sal foi substituído por vinagre. E os cozinheiros gostaram tanto dessa marinada para carne que ainda hoje, apesar da abundância de receitas, encontra sua aplicação. Com o tempo, as pessoas pensaram em adicionar todos os tipos de temperos - ervas, especiarias - que davam à carne marinada um sabor especial.
Os principais componentes das marinadas
Qualquer marinada que existe hoje para carne é simplesmente obrigada a ter três ingredientes básicos em sua composição. Este é um sabor, algum tipo de ácido e gordura.
O ambiente ácido faz com que as fibras da carne amoleçam, resultando em um prato mais macio. A gordura (geralmente óleo) envolve a carne, como resultado do qual o suco permanece dentro durante o cozimento. Bem, com sabores e sem explicação, tudo fica claro. Eles dão ao prato um aroma e um sabor final.
E agora algumas palavras sobre cada componente. Como ácido, como regra, todos os tipos de vinagres disponíveis para chefs modernos são usados. Também são ótimos para esses fins o kefir, iogurte, suco de limão azedo, romã). A maionese também se provou bem, que, de fato, contém todos os três ingredientes básicos (se for com aditivos aromáticos).
Quanto às gorduras, tudo depende da "nacionalidade" da cozinha. Assim, no Mediterrâneo, eles preferem azeitonas e, no Oriente, costumam usar gergelim.
Talvez a nacionalidade mencionada também afete o tipo de aditivo aromático. Assim, por exemplo, na culinária chinesa, quase cada segundo marinado de carne contém alho, cebolinha e gengibre. Os franceses adoram adicionar vegetais (cenoura + cebola + aipo). Os mexicanos adoram marinadas picantes, e é por isso que quase todas elas contêm pimentas.
Em geral, a marinada para carnes é um terreno fértil para as atividades de um especialista em culinária. Aqui você pode experimentar e quase todos os dias criar suas próprias obras de arte, sem esquecer, no entanto, as regras básicas de decapagem. O que, de fato, será discutido mais adiante.
Noções básicas de decapagem
Como regra, quase todo usado não requer cozimento. Mas há exceções. Digamos que os franceses preparem uma marinada de vinho tinto fervido, adicionando zimbro a ela. Mas os mexicanos às vezes assam suas pimentas favoritas antes de adicioná-las ao molho para dar à marinada um sabor mais rico e um pouco defumado.
Quanto aos pratos: você precisa levar recipientes que não reajam ao ácido. Por esta razão, utensílios de metal ou alumínio não funcionarão. Pegue recipientes feitos de porcelana, argila ou vidro. Não é necessário que a marinada cubra completamente a carne. As peças podem ser simplesmente viradas ou misturadas de tempos em tempos.
Quanto ao tempo de cozimento. Siga os requisitos da receita. O princípio de “deixe descansar um pouco mais” não se aplica aqui. A carne que ficou na marinada por muito tempo pode simplesmente ficar sem gosto, azeda.
E o último. Antes do processo de cozimento em si, certifique-se de que a marinada seja empilhada das peças. Por estarem molhados, por exemplo, em uma grelha, serão cozidos em vez de fritos.
E lembre-se: você não pode reutilizar a marinada. Tem muitas bactérias. Mesmo se você quiser regá-los durante a fritura, digamos, churrasco, não seja preguiçoso, coloque a composição em uma panela no fogão e leve rapidamente (mas não ferva!) Acredite, você será mais saudável.
Bem, isso é teoria suficiente, eu acho. Vamos para a prática. Então, receitas para marinadas de carne. Começar!
A maneira mais fácil
Naturalmente, esta será uma marinada para carne com vinagre. Em geral, quase todos que cozinhavam shish kebab anteriormente o mantinham nesta composição. O que, exatamente, dá essa marinada? Carne macia. Não mais. Mas às vezes isso é suficiente.
Para cozinhar, precisamos de trezentos gramas de cebola, um copo (com um volume de 250 mililitros) de vinagre comum (nove por cento), pimenta preta e, claro, sal. Não será supérfluo e um saquinho de tempero - especial, só para churrasco.
Como cozinhar
Cortamos a carne de porco (de preferência) arbitrariamente, em pedaços do tamanho que precisamos, colocamos a carne em um recipiente. Misture a cebola cortada em rodelas com tempero, sal e, claro, vinagre, adicione tudo isso à carne. Em seguida, adicionamos água (fria, mas fervida) para que a marinada cubra completamente nosso futuro churrasco. Despeje a pimenta lá, você pode adicionar algumas folhas de louro. Tudo. Colocamos na geladeira a noite toda. E de manhã você pode fazer um piquenique e fritar um churrasco.
Nós complicamos a composição
Como já mencionamos, preparar a marinada de carne é um processo criativo e, portanto, nada nos impede de melhorar a primeira receita. Por que levar a mesma cebola (três pedaços grandes serão suficientes), quatro dentes de alho, três colheres de chá (não exagere!) De páprica doce, uma pitada de pimenta, um limão grande e duas colheres de sopa de óleo de girassol banal . Um monte de salsa não será supérfluo.
Corte a cebola em rodelas e misture com o alho picado. Adicione as pimentas, despeje o óleo, o sal, esprema o suco do nosso limão grande. Saímos por trinta minutos. Durante esse tempo, só será possível preparar a carne - lave e corte em pedaços do tamanho desejado. E após o tempo especificado, adicionamos a carne à marinada preparada por nós, após a qual a esquecemos até a manhã. Quanto à salsa, também pode ser picada juntamente com cebola e alho. Isso dará à marinada um sabor mais interessante. Mas aqui devemos ser mais cuidadosos. Quem não gosta muito desses verdes pode não gostar do cheiro do prato acabado.
No entanto, o que somos todos sobre churrasco. Não com tanta frequência, infelizmente, hoje conseguimos sair para um piquenique. Mas em casa, você só precisa cozinhar todos os dias. Então, vamos falar mais sobre outras receitas que serão úteis para as donas de casa em condições cotidianas.
Marinada para carne para fritar em uma panela
Quantas vezes acontece que simplesmente não há tempo para cozinhar! Claro, um bom pedaço de carne é capaz de saturar qualquer um, mesmo um estômago masculino exigente e extremamente espaçoso. É verdade que, cozinhado às pressas, está longe de agradar sempre ao nosso povo.O que fazer neste caso? Claro, use a marinada de carne! Não apenas as peças frescas são adequadas para fritar em uma panela. A carne também pode ser marinada. E fazê-lo à noite. E depois do trabalho, prepare rapidamente um delicioso jantar.
Tome um copo de qualquer cerveja (não importa a marca), alguns (quatro coisas serão suficientes) dentes de alho, uma colher de chá de um tempero tão maravilhoso como tomilho, limão, pimenta moída (vermelha). Misture tudo isso, só não esqueça de cortar os cítricos e, em seguida, coloque pedaços de carne em porções na marinada. Apenas lembre-se: você precisa ficar nessa mistura por pelo menos duas horas. Bem, o melhor, claro, é deixá-lo durante a noite. Tudo. A carne que esteve em tal marinada será muito macia, macia e extraordinariamente saborosa. E ninguém se atreverá a censurá-lo que "hoje voltamos a ter solas secas demais para o jantar".
Marinadas "instantâneas"
Não teve tempo de cozinhar carne para amanhã à noite? Sem problemas! Existem maneiras instantâneas de ajudar a torná-lo macio e saboroso. Nós olhamos na geladeira. E se houver maionese e molho de tomate, nos alegramos. Misture-os, adicione o alho picado + seu tempero favorito. Meia hora de decapagem, dez minutos de cozimento - e um ótimo jantar está na sua mesa.
E você pode misturar iogurte ou creme de leite com cebola picada e picles. Também é uma ótima marinada para carnes grelhadas. Só não se esqueça de adicionar, é claro, temperos. O que você mais gosta.
Marinada para carne com molho de soja
Este último é um excelente substituto para o vinagre, que já está bastante farto de tudo. A marinada com molho de soja combina bem com todos os tipos de carne. E é muito fácil cozinhá-lo. Para fazer isso, tome cem mililitros do próprio molho, o suco de meio limão, misture. Esmague o dente de alho, adicione aos ingredientes anteriores. Tempere esta mistura com um quarto de colher de chá de pimenta moída. E adicione uma pitada de manjericão.
Apenas lembre-se: não adicione sal à marinada. Afinal, o molho em si contém muito, então tenha cuidado, experimente a composição durante o cozimento. Aliás, essa marinada é bem “rápida”. A carne pode ser mantida nele por não mais de três horas. Portanto, certifique-se de tomar nota deste método.
pequena digressão
E já que estamos falando de soja, gostaria de dizer algumas palavras sobre outro produto dela, que alguns chamam de carne. Todo mundo, como dizem, tem seu próprio gosto, e uma dieta saudável é, claro, muito boa. No entanto, essa carne, embora muito saudável, está longe de ser sempre agradável pelo cheiro, e ainda mais pelo sabor. E aqui a marinada virá em nosso socorro. Para a carne de soja, não há tantas opções para seu preparo, porém, de qualquer forma, há algo no cofrinho culinário.
Então, vamos nos armar com grãos de coentro (meia colher de chá será suficiente), açafrão (um terço da mesma colher), cardamomo (tomamos a mesma quantidade), uma colher de sopa de suco de limão, uma mistura de pimentas (aqui - para sabor), pasta de tomate (cento e cinquenta gramas, não mais), três colheres de sopa de óleo de mesa (qualquer vegetal). Misturamos todos esses ingredientes e, em seguida, despejamos a composição resultante pré-embebida em água fervente por dez minutos. Marinar durante a noite (manter na geladeira). Bem, então com essa carne você pode cozinhar qualquer coisa. Digamos, goulash, ou até assar em brasas. Pessoas bem informadas dizem que resulta excelente comida. Mas aqui, é claro, é apenas o momento em que, como dizem, não há necessidade de discutir sobre gostos.
Marinadas para carnes defumadas
Quem de nós não gosta de comer iguarias defumadas? Infelizmente, nem todo mundo tem a oportunidade de cozinhar essas guloseimas por conta própria. Mas se estiver disponível, é claro que você precisará saber qual marinada é mais adequada para defumar carne. Há também muitas receitas para sua preparação, mas falaremos sobre algumas - as melhores.
Marinada com ketchup
Tomamos meio copo de ketchup de tomate, vinho branco, azeite e mel. Em seguida, adicione uma colher de chá de alho, pré-picado, uma mistura de pimentão, mostarda seca e sal. Despeje a carne com esta composição. Esta receita de marinada é boa porque você pode mantê-la por não mais de três horas.
Em kefir
Para fazer essa marinada para fumar carne, você precisa tomar um copo de kefir, uma colher de chá de açúcar, cinquenta gramas, não mais, azeite, um terço de copo de folhas de hortelã (picadas), cinco dentes de alho (esmagar com uma faca). Misture tudo, sal e pimenta a gosto. Marinar por pelo menos oito horas.
Fornecemos apenas duas das muitas receitas disponíveis para os proprietários de fumantes hoje. Todos eles são muito diversos e, na maioria das vezes, direitos autorais. Portanto, você pode muito bem pegar os que consideramos como base e, em seguida, criar suas próprias opções com base neles. A única coisa que os especialistas recomendam levar em consideração. Se você fumar carne no futuro, certifique-se de adicionar mais um ingrediente à marinada - salitre alimentar. É ela quem permitirá que o produto seja armazenado o maior tempo possível. Quanto à sua quantidade, geralmente não é tomado mais de três por cento do volume necessário de sal.
E, finalmente, considere algumas receitas para marinadas incomuns.
Fruta
Esta marinada geralmente é usada quando eles querem cozinhar bifes de carne.
Para fazê-lo, você deve primeiro descascar e depois ralar os kiwis em um ralador grosso (duas amostras grandes serão suficientes). Em seguida, adicione a eles uma pitada de alecrim e uma mistura de suas pimentas favoritas. Sal e, em seguida, deixe marinar os bifes nesta mistura. Tempo de exposição - não inferior a uma hora. Antes de cozinhar, não se esqueça de secar os bifes com um guardanapo. É desejável fritar em uma frigideira quente. E embora a marinada seja um tanto inusitada, o sabor do produto final é simplesmente incrível!
Marinadas "bêbadas"
Um ingrediente permanente em tais composições é vinho ou conhaque. Talvez também cerveja. Mencionamos uma dessas receitas acima. E agora vamos falar sobre mais alguns, mas já no vinho.
Cenouras (um pedaço é suficiente) e duas cebolas bem grandes cortadas. Esmague o alho (vários dentes). Adicione tudo isso à carne previamente colocada nos pratos, despeje um copo de vinho (branco seco) e meio copo de óleo vegetal (qualquer). Sal, jogue algumas ervilhas de pimenta preta e um par de folhas de louro. Misture com cuidado. Marinar por cerca de oito horas. Aliás, aliás. Sem marinada, essa carne pode ser armazenada por mais dois dias. Então pegue essa receita "longa" por todos os meios.
Muitas vezes, o vinho branco é misturado com sucos de frutas. Assim, por exemplo, uma receita austríaca sugere fazer uma mistura de um copo de vinho e três copos de suco de abacaxi. Pimenta preta moída é usada como tempero. E a versão argentina sugere a presença de dois copos de suco de toranja e meio copo de suco de limão e vinho na composição. Além disso, recomenda-se adicionar uma colher de chá de curry.
Uma excelente marinada para quase qualquer carne é uma mistura de suco de maçã (meio litro de bebida já é tomado aqui), um copo de conhaque, uma cebola picadinha, manjerona e açafrão (esses ingredientes precisam ser tomados em uma pitada).
Conclusão
Claro, é quase impossível descrever todas as receitas existentes. Afinal, como já mencionamos, todas as marinadas podem ser feitas de forma independente, com base nas recomendações dos chefs e nas suas próprias preferências de gosto. Mas uma coisa é certa. A marinada é essencial para a carne. Afinal, é ele quem torna este produto macio e macio. Bem, seus componentes permitem alterar radicalmente o sabor de muitos pratos que nos são familiares há muito tempo. Então não tenha medo. Crio! Invente suas próprias marinadas e deixe sua família elogiá-lo por sua imaginação e habilidades culinárias extraordinárias.
Desfrute de sua refeição!
The Village continua a sua coluna com conselhos de especialistas sobre como melhorar a sua rotina diária na cozinha. Toda semana, explicamos como preparar ou conservar adequadamente uma grande variedade de alimentos e compartilhamos alguns truques simples que tornarão seu tempo na cozinha mais fácil e divertido. Na nova edição, chefs de vários restaurantes falam sobre como marinar carnes.
Versão chinesa - carne bovina, suína, frango, cordeiro
Espetos são a comida de rua mais popular na China. Não está de forma alguma associado a passeios pela natureza e piqueniques, é comida de rua, de mercado. Em Taiwan, muitos espetos interessantes são fritos nos mercados noturnos - de doufu, de várias salsichas, codornas, peixes, diferentes partes de frango: miudezas de frango, asas, rabos de frango e assim por diante. E a principal comida de churrasco em Taiwan é a lula. Carcaça de lula em espetos de bambu. Durante a fritura (dois minutos), é untado com molho de soja doce. Além disso, cogumelos, vegetais verdes, espiga de milho, vieiras, pentes de galo e assim por diante são cozidos em espetos. Podemos dizer que a carne está em décimo lugar na lista de kebabs na Ásia.
A principal diferença entre os kebabs asiáticos e caucasianos é o tamanho pequeno das peças. Grelhado no carvão ou grelhador elétrico. O processo de cozimento leva vários minutos.
Polpa de carne, pedaços de dois por dois centímetros, não mais, é marinada por duas horas em uma marinada de molho de soja, óleo de gergelim, vinagre de arroz e o elemento-chave da marinada - uma mistura de amido e gema de ovo. O amido e o ovo unem todos os temperos e, quando fritos, fornecem uma crosta protetora que retém os sucos da carne. Certifique-se de polvilhar os espetos com especiarias secas: cominho, pimenta preta, sal, pimenta vermelha.
O mais importante em todos esses espetos de carne, seja de vaca, frango, porco ou cordeiro, é o tamanho muito pequeno dos pedaços para que cozinhem rapidamente e não queimem. Cubos de dois por dois centímetros.
Marinada para cordeiro
400 gramas de polpa de perna de ovelha
1/2 cebola
2 pedaços de gengibre 1-2 centímetros
marinada de cordeiro
1º. eu. zira
1º. eu. pimenta moída
3 arte. eu. molho de soja
1 colher de chá sal
1 colher de chá Saara
1/4 colher de chá Pimenta preta da terra
1º. eu. óleo vegetal
COZINHANDO. Marinar a carne por pelo menos uma hora. Passe nos espetos e grelhe por 5 minutos dos dois lados. Polvilhe a carne acabada com pimenta moída e cominho.
marinada de frango
300 gramas de carne vermelha de frango, pernas desossadas
1 colher de chá molho de soja
1 colher de chá molho de ostras
1/4 colher de chá Vinho de arroz chinês (pode ser substituído por xerez ou vinagre de vinho)
1/4 colher de chá óleo de gergelim
1/4 colher de chá 5 misturas de especiarias
(disponível nos supermercados)
3 pitadas de pimenta branca moída
1/2 st. eu. querida
COZINHANDO. Marinar por 30 minutos. Mergulhe os espetos de bambu na água por 30 minutos. Passe o frango nos espetos. Frite em fogo médio até ficar macio, pincelando o topo com óleo de gergelim. Polvilhe kebabs prontos com sementes de gergelim leves e cebolinha.
Marinada para carne de porco
300 gramas de carne de porco
1º. eu. molho de soja
1º. eu. molho de ostras
1 colher de chá Pimenta preta
1º. eu. alho bem picado
1 colher de chá Saara
2 colheres de sopa. eu. coentro
COZINHANDO. Despeje a carne espetada em espetos com marinada e coloque no frio por 1-4 horas. Antes de colocar na grelha, retire os pedaços de coentro e alho da carne para que não queimem. Cozinhe em fogo alto por três minutos de cada lado. Sirva com molho de pimenta doce ou qualquer outro molho de sua preferência.
Versão escandinava - cordeiro
Churrasco é tão popular na Escandinávia que os cozinhem ao ar livre mesmo no frio e longo inverno. É verdade que os especialmente inteligentes criaram uma churrasqueira - Grillikota. Há uma fogueira no meio da casa e até 15 a 20 pessoas podem se sentar nos bancos. As tradições escandinavas são muito semelhantes às nossas. Se a família ou amigos querem passar o dia ao ar livre juntos, eles fazem churrasco. É verdade que a porcentagem de churrasco de peixe que eles têm é maior - e o peixe é melhor, e há muitos diferentes.
Na Dinamarca, as pessoas gostam de grelhar carne na brasa. Um dos meus tipos favoritos de marinadas, sobre o qual nosso chef Kasper Gaard me falou, é uma costela de cordeiro com muitos verdes e vinho tinto. Se você se sentir desconfortável em usar carne com osso, pode levar o lombo também.
Ao escolher a carne, você precisa prestar atenção à sua cor - deve ser leve. A cor da gordura também é importante - quanto mais amarelada, mais velho o carneiro e mais seca a carne. É melhor tomar com gordura elástica branca, isso indica que você obteve a carne de um animal jovem, de boa qualidade.
É melhor começar a cozinhar a carne à noite para deixá-la na marinada durante a noite. Para a marinada, misture 300 gramas de vinho tinto meio amargo com dentes de alho picados, uma cebola pequena e um alho-poró. Você também pode adicionar ramos jovens de pinheiro, anis, alho selvagem. Sal e pimenta são sempre a gosto. Em nenhum caso, não use vinho seco, pois as fibras da carne após essa marinada se desintegrarão fortemente.
Eu sempre recomendo lavar a carne e enxugá-la com uma toalha para se livrar do excesso de umidade. Também é importante cortar a carne corretamente - é desejável que cada peça tenha gordura. E ao fritar, a carne deve ser colocada em gordura, para que fique mais suculenta, se estivermos falando de uma frigideira. Se você cozinhar carne no fogo, vice-versa - engorda, caso contrário, ela queimará ou escorrerá. A carne, cortada em pedaços de 100 gramas (se for filé), deve ser colocada em um recipiente conveniente, colocando pedaços de carne com folhas de alho selvagem. Despeje a marinada para que toda a carne fique coberta com ela. Deixe na geladeira durante a noite - mais tempo é pior para a marinada.
Muitas pessoas gostam de comer carne com molho e comprar ketchup ou maionese, embora você possa fazer um molho de frutas simples incrível com o qual surpreenderá a todos! Para fazer isso, você precisa misturar um pouco de vinho, mel e frutas da estação - mirtilos, cranberries, groselhas vermelhas ou até groselhas pretas, pegue aquelas que você mais gosta. Leve tudo ao fogo em uma panela pequena. Deixe ferver e reduza para dois terços. Fazemos isso para evaporar os álcoois do vinho. Jogue tudo em uma peneira e limpe. O sabor ideal para o molho é doce e azedo. Se a doçura não for suficiente para você, você pode adicionar um pouco de mel a gosto. O molho pode ser usado morno ou frio.
Muitos não sabem que para o lombo, a assadura recomendada é a média, e para os filés, a média mal passada. Para conseguir isso, deixe a carne por não mais que 5-7 minutos no fogo, caso contrário ela queimará. Mas você tem que ficar de olho na carne, porque tudo depende da peça que você escolher e da temperatura da brasa.
Bem, para fazer tudo certinho, lembre-se: antes de começar a comer carne, é aconselhável deixá-la “descansar” por 3 a 4 minutos para que o suco da carne seja distribuído uniformemente por toda a peça. Antes de servir, você também pode usar pimenta moída na hora e sal. Sirva com o molho de sua preferência e decore.
Marinada e molho para cordeiro
marinado
acento circunflexo ou lombo,
1 quilo para 4 pessoas
300 g de vinho tinto meio doce (não deve estar seco, pois as fibras da carne se desfazem muito)
6 dentes de alho
15 peças. sevkov (cebola pequena)
1 talo de alho-poró
10 folhas de alho selvagem
30g de açúcar
5 peças. anis estrelado
Sal e pimenta a gosto
MOLHO DE BAGAS
200 g de vinho tinto meio amargo
30g de mel
100 g de mirtilos, arandos, groselhas vermelhas ou mesmo groselhas pretas (dependendo da época)
pau de canela
Versão italiana - carne
Experimentei esta marinada pela primeira vez há um ano. Eu vi em uma receita de bife toscano, em que um corte inteiro é marinado e depois a carne é grelhada. Fazer uma marinada é fácil. Você precisa colocar no liquidificador e bater todos os ingredientes: alho, alecrim, suco de limão, azeite, pimenta preta e rosa, sal.
Para churrasco, é melhor levar o flanco de carne bovina. Corte em cubos, despeje a marinada resultante e leve à geladeira por várias horas. Depois de duas horas, retire a carne e deixe em um local quente por mais uma ou duas horas. Em seguida, a carne pode ser frita em uma grelha sobre brasas ou usar espetos. Pessoalmente, prefiro a carne grelhada aos espetos: porque voltar a furar a carne? O molho que é derramado sobre a carne após o cozimento é muito parecido com a própria marinada, só que misturado em uma proporção diferente. Ele também precisa ser misturado no liquidificador.
Marinada e molho para carne
marinado
6 dentes de alho
alguns ramos de alecrim
1/4 xícara de suco de limão
1/3 xícara de azeite
1 colher de sopa de pimenta do reino fresca
1/2 colher de pimenta rosa
1/2 colher de sal
Molho
3 colheres de suco de limão
1/3 xícara de azeite
2 colheres de chá de raspas de limão
1 colher de alecrim
1/8 colher de pimenta rosa
1/2 colher de sal
Ao comprar carne marinada pronta em baldes de plástico, você nunca pode ter certeza do frescor e da alta qualidade do produto. Tente marinar sua própria carne e prometemos que você nunca mais voltará a comprar carne comprada em lojas.
Quando falamos em marinar carne, logo pensamos em espetinhos com espetinhos de carne ou em uma churrasqueira cheia de cortes de carne suína ou de frango de dar água na boca. No entanto, a carne marinada é perfeitamente cozida no forno ou assada em uma panela, e para isso não é necessário sair para a natureza.
Você pode marinar carne de porco, carne bovina, frango e cordeiro. Sal e pimenta devem ser usados para a marinada, assim como temperos e especiarias a gosto: cominho, açafrão, mostarda, mel, manjericão, noz-moscada, alecrim, estragão e outros. Como base líquida, adicione à marinada: molho de soja, kefir, suco de limão, azeite, vinagre, água com gás, suco de tomate, vinho branco ou tinto, etc. Às vezes, ingredientes muito inesperados são usados nas marinadas: kiwi, café, laranjas .
Você não pode marinar carne em pratos de alumínio; use um recipiente de vidro, cerâmica ou metal esmaltado para isso. Quanto menos tempo você tiver para marinar a carne, mais acentuado deve ser o sabor na marinada. As marinadas macias são adequadas para mergulhar a carne durante a noite e, de preferência, por 12 a 14 horas. Cebolas com especiarias são uma boa ideia amassar levemente com as mãos de antemão - para que elas comecem a compartilhar sabores e a secretar suco mais ativamente.
Digamos logo que não consideramos o vinagre e a maionese boas opções para marinadas. São dezenas de receitas mais saborosas e saudáveis e fáceis de fazer. Por exemplo, marinada de limão. Quanto ao efeito sobre a carne, assemelha-se ao vinagre - o suco suaviza as fibras da carne, neutraliza odores desagradáveis e deixa o churrasco suculento. Pegue 3 limões, esprema o suco e adicione uma cebola ralada, pimenta preta e vermelha, pimenta, louro e azeite. Mergulhe a carne e a cebola, cortada em anéis neste líquido. Lembre-se de um pouco de carne, cubra com um prato e pressione em cima com uma carga. Coloque a carne em um local fresco durante a noite.
Ótima opção marinada de kefir. É especialmente bom com frango, mas combina bem com outros tipos de carne. Primeiro, misture a carne picada em uma tigela com cebola picada. Despeje o kefir com baixo teor de gordura (1 litro de kefir por 2 kg de carne), adicione seus temperos favoritos e um monte de ervas picadas (salsa ou coentro), sal. Deixe durante a noite.
Bom para carne marinada de água mineral. Primeiro, misture todos os ingredientes secos (sal, especiarias), cebola e carne em uma panela, amasse tudo bem com as mãos. Em seguida, encha-o com água com gás (para que o líquido cubra completamente a carne) e deixe por 3-6 horas. As bolhas de gás penetram nas fibras da carne, suavizam-nas e enriquecem-nas com aromas de tempero. A carne após tal decapagem será macia e macia.
Os conhecedores deste churrasco caucasiano garantem que a carne não precisa ser pré-preparada. Um bom pedaço de carne não precisa de processamento adicional com temperos e imersão em ambiente ácido. Eles recomendam simplesmente amarrar pedaços em espetos e sal e pimenta já no processo de fritura. Infelizmente, nem todos podem se gabar de pontos de venda confiáveis de carne fresca, compramos principalmente em supermercados ou mercados onde é difícil descobrir a verdade sobre o frescor do produto. E nesses casos, pelo bem de sua própria saúde, é melhor preferir a opção de decapagem de carne.