Como fazer sorvete de leite em casa. Sorvete - o que é e como cozinhá-lo corretamente, benefícios e malefícios, receitas passo a passo com fotos

Sorvete com amendoim é uma iguaria da categoria daqueles que são assustadores para começar a preparar apenas no início. Na verdade, você levará apenas cerca de uma hora para preparar esse sorvete. O que não é tanto, já que durante esse tempo você se fornecerá com a mais deliciosa doçura de nozes com vários dias de antecedência, porque o sorvete não é apenas saboroso, mas também satisfatório (nós delicadamente silenciaremos sobre as calorias). Amendoim, açúcar, leite - a priori, você não pode comer muito.

Existem várias receitas populares para fazer sorvete de amendoim caseiro. Este é preparado com leite e acaba por ser insanamente delicioso, com um aroma brilhante de caramelo e nozes. Em termos de estrutura, sai denso, moderadamente frágil. Se desejar, pode ser facilmente cortado em pedaços e quebrado.

Ingredientes

leite selecionado - 250 ml;
açúcar - 3 colheres de sopa. (volume 250 ml);
manteiga - 100 g;
amendoim (cru, sem casca) - 250-300 g.

Como cozinhar sorvete em casa

Na verdade, o sorvete é preparado em três etapas principais: fazemos a base (o leite é aquecido com açúcar), a cor do sorvete (caramelo de açúcar) e o recheio de nozes. Para acelerar o processo, é melhor fazer tudo em paralelo. Em uma panela antiaderente, misture o leite e 2,5 colheres de sopa. Saara.

Nos primeiros minutos, aquecemos o leite com açúcar, mexendo, depois você pode deixar o conteúdo da panela sozinho por 20 minutos - deixe ferver lentamente e ferva com a tampa aberta no fogo máximo do fogão. Enquanto isso, vamos torrar os amendoins. Para fazer isso, você pode usar o fogão, forno ou micro-ondas. A última opção é a mais rápida. Despeje as nozes em uma forma adequada para uso no micro-ondas e carregue-a no micro por 3-5 minutos. (dependendo da potência do seu fogão).

Retiramos os amendoins torrados e, quando esfria, os limpamos da casca. Tiramos os amendoins do micro-ondas e podemos começar a preparar o corante para o nosso sorvete. Para fazer isso, leve o açúcar restante para uma frigideira seca e aqueça, mexendo, até virar caramelo (lembre-se, os “galos” de açúcar foram feitos da mesma maneira).

Além disso, quando o leite com açúcar ferveu por cerca de 20 minutos, sem removê-lo do fogão, despeje cuidadosamente o caramelo de açúcar acabado na panela. Ela vai colorir sorvete em sua cor usual - marrom caramelo.

Mexa a mistura até ficar homogênea e ferva por mais 40 minutos. Durante esse tempo, a massa ainda deve escurecer e engrossar decentemente. Agora introduzimos manteiga no sorvete.

Misture a massa novamente até ficar homogêneo para que a manteiga pare de descascar a mistura de leite com açúcar e retire do fogão. Os amendoins a esta altura já devem estar descascados. Adicione os amendoins à massa de sorvete em uma panela e mexa bem. Você pode adicionar amendoins inteiros ou cortá-los parcialmente - sua escolha.

Colocamos a massa de sorvete em um molde, untado com manteiga ou coberto com papel manteiga (o envoltório de alimentos não é bom, porque o sorvete é pesado e, ao removê-lo, o filme simplesmente não suporta o peso e quebra). Agitamos a forma para que a massa doce diminua o mais uniformemente possível e removemos o sorvete para esfriar na geladeira. Quanto mais fina a camada de massa de sorvete, mais fácil será cortar o sorvete quando esfriar.

Depois de uma hora e meia, um delicioso sorvete de amendoim estará pronto. Nós tiramos.

Agora nós cortamos (ou quebramos) em pedaços - e você pode se ajudar. Desfrute de sua refeição!

rede teaser

Sorvete com amendoim e cacau

Quem já visitou bazares orientais na vida sabe com certeza que é impossível sair de lá de mãos vazias, principalmente se caíram nas fileiras dos doces. Pastila, nougat, manjar turco, baklava, kyata, halva, sorvete... Todos eles enlouquecem com seu aroma, aparência e, claro, sabor. Convidamos você a aprender a cozinhar sorvete com amendoim e cacau em casa. Se você fizer tudo certo, não será pior do que os traders úteis nos mercados árabe e caucasiano nos oferecem.

Ingredientes

leite (teor de gordura 3,2%) - 250 ml;
açúcar granulado - 650 g;
amendoim - 200 g;
manteiga - 80-85 g;
cacau em pó - 1-2 colheres de sopa. eu.

Cozinhando

Para obter um bom sorvete saboroso, atenção especial deve ser dada à escolha do leite. É melhor comprar um produto caseiro, se você comprar um comprado na loja, para que seu teor de gordura seja de pelo menos 3,2%. Pegue uma panela esmaltada, despeje o leite nela e coloque-a em fogo médio.
Agora despeje 550 g de açúcar na panela (deixe 100 g para fazer o caramelo). Mexa continuamente até que os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos. Reduza o fogo para baixo e deixe a mistura de leite e açúcar descansar por cerca de 30 minutos, lembrando de mexer regularmente. A massa deve ficar com um tom de creme suave.
Durante este tempo, você pode preparar os amendoins. Aqueça uma frigideira, não adicione óleo, despeje sobre o amendoim e frite. Mexa as nozes constantemente para que fiquem fritas uniformemente. O amendoim é considerado pronto quando a casca é facilmente separada dele e a própria noz adquire uma tonalidade dourada. Despeje os amendoins acabados da panela em outra tigela, deixe esfriar um pouco e retire a pele de cada noz. Então você pode fazer o que quiser - deixe as nozes inteiras ou esmague-as um pouco com um empurrador.
Agora precisamos preparar o caramelo. Desta vez, você precisará de uma frigideira de paredes grossas, aqueça e despeje os 100 gramas restantes de açúcar em uma camada fina, mantenha em fogo baixo até dissolver completamente e formar o caramelo. Despeje a massa resultante na mistura de leite e açúcar, misture e deixe ferver, deixe ferver por 3-4 minutos. Agora verifique a consistência da mistura. Para fazer isso, pingue um pouco no pires, se a gota se espalhar, a massa precisa ser fervida um pouco mais.
Se a gota não se espalhar mais, a massa de açúcar de leite atingiu a consistência desejada. Despeje a manteiga amolecida e adicione o cacau em pó. Observe que em nenhum caso o óleo deve ser derretido em banho-maria ou fogo, basta tirá-lo da geladeira com antecedência às condições do ambiente e deixar amolecer naturalmente.
Despeje o amendoim torrado na massa total, misture. Pegue algum tipo de forma retangular, cubra com papel manteiga ou filme culinário, despeje a mistura de sorvete resultante. Alise por cima e coloque em um local fresco até que esteja completamente definido, isso levará pelo menos 2 horas.
É assim que é fácil preparar sorvete em casa. Resta apenas virá-lo da forma para a tábua da cozinha, cortá-lo em pequenos pedaços e servir com chá ou café aromático, também ficará bom com leite fresco caseiro.

Dicas de culinária

Em vez de amendoim, você também pode usar nozes, avelãs, castanhas de caju, amêndoas para fazer sorvete.
Tente fazer toda a agitação da massa de sorvete com uma colher de madeira em vez de uma de metal.
Ajuste a quantidade de cacau em pó ao seu gosto. Quanto mais chocolate e escuro você quiser que o sorvete seja, mais cacau você adiciona.

Muitos dos doces orientais não são escassos e podem ser encontrados em qualquer supermercado e até mesmo em muitas pequenas mercearias. Mas nem todas as donas de casa confiam na qualidade das iguarias compradas, preferindo fazê-las com as próprias mãos. Sorvete em casa pode ser preparado mesmo por uma pessoa que não tem grandes habilidades culinárias - esta sobremesa é preparada de forma simples e muitas vezes a partir de produtos disponíveis. Seu sabor não é inferior às qualidades organolépticas do produto adquirido e muitas vezes até as supera.

Recursos de culinária

O processo de preparação do sorvete pode ser diferente, depende muito dos ingredientes, mas conhecer alguns pontos permitirá obter o melhor resultado.

O sorvete tradicional consiste em nozes unidas com uma massa parecida com caramelo endurecido. Quase sempre a composição do produto inclui leite, manteiga, açúcar. Antes de preparar a sobremesa, certifique-se de que o leite está fresco, nem vai azedar (caso contrário, vai coalhar). A manteiga deve ser ingerida ao natural, feita a partir de nata de vaca sem adição de outros componentes. A manteiga não pode ser substituída por pasta ou margarina, caso contrário, o sabor da iguaria será irremediavelmente danificado. As nozes também devem ser frescas, sem um toque de mofo.
Para a preparação do sorvete, é melhor escolher nozes cruas, ou seja, não fritas, não polvilhadas com açúcar ou sal.
Antes de adicionar à massa de caramelo, as nozes devem ser descascadas e secas. Seque as nozes no forno, aquecido a 180 graus, ou em uma frigideira. O sinal de que as nozes estão prontas é a casca que começou a rachar; você não deve cozinhá-las demais. Quando as nozes esfriarem, elas precisam ser esfregadas entre as palmas das mãos para remover a casca. Outra maneira de se livrar dele é colocar as nozes em uma jarra, fechar, agitar.
Independentemente da receita, o sorvete cozido deve ser resfriado por 8 a 12 horas. Só assim adquirirá a consistência característica deste tipo de doces. O sorvete resfriado é cortado em pedaços retangulares e servido. Se resfriar a massa de caramelo em pequenos moldes, não precisará cortar o produto antes de oferecê-lo aos convidados e familiares.
Para que o sorvete seja facilmente removido do molde, ele é coberto com pergaminho, untado com óleo e somente depois que as nozes são despejadas no molde, o caramelo é derramado nele.

É costume servir sorvete com chá, mas outras formas de servir também se tornaram populares recentemente. Em particular, é oferecido com leite frio, o sorvete complementa.

Receita clássica de sorvete de amendoim

açúcar - 0,7 kg;
leite - 0,25 l;
amendoim - 150 g;
água - 40ml;
óleo vegetal - 20 ml;
manteiga - 80 g.

Método de cozimento:

Despeje os amendoins descascados em uma assadeira. Leve ao forno pré-aquecido a 160-180 graus por 10-15 minutos. Retire do forno, deixe as nozes esfriarem, retire os grãos da casca.
Misture o leite com a água, despeje em uma panela. Adicione 0,6 kg de açúcar.
Coloque o leite em fogo lento e aqueça, mexendo, por meia hora. Durante esse tempo, o açúcar se dissolverá, o leite ficará com consistência de xarope.
Despeje o açúcar restante em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio, mexendo até caramelizar.
Despeje o caramelo na calda de leite, misture até obter uma composição homogênea. Ferva, mexendo sempre, por 20-30 minutos.
Adicione a manteiga, cortada em pedaços pequenos, na massa de caramelo. Mexa até a manteiga derreter e distribuir uniformemente no caramelo.
Cubra a forma com pergaminho, untada com óleo vegetal.
Despeje as nozes no molde, distribuindo-as ao longo do fundo o mais uniformemente possível.
Despeje o caramelo quente.
Deixe o caramelo esfriar até a temperatura ambiente e coloque o prato de sorvete em um local fresco por 6-12 horas, de preferência na geladeira.

Após o tempo especificado, você precisará remover o sorvete do molde, separá-lo do pergaminho e cortar em retângulos uniformes.

Sorvete com amendoim com mel e leite em pó

leite com teor de gordura de pelo menos 2,5% - 0,3 l;
açúcar - 0,5 kg;
manteiga com teor de gordura de pelo menos 82% - 120 g;
sal - 3 g;
mel - 10 ml;
amendoim torrado - 150 g;
leite em pó - 50 g.

Método de cozimento:

Asse os amendoins no forno ou na assadeira. Em sua forma crua, pesa mais, então você precisa medir mais do que o indicado na receita (cerca de 180 g).
Resfrie as nozes, descasque-as da casca.
Despeje o leite seco em uma panela pequena, dilua com líquido, aquecendo levemente. É importante que você obtenha uma mistura líquida sem grumos.
Despeje o açúcar, o sal em uma panela limpa, coloque pedaços de manteiga por cima, despeje o mel sobre eles.
Coloque a panela em fogo lento. Nos primeiros 5 minutos, aqueça os alimentos sem mexer. Você precisa derreter o açúcar. Em seguida, continue cozinhando, mexendo os alimentos com uma espátula. Cozinhe, mexendo, até que a mistura tenha uma cor marrom pronunciada.
Acrescente o leite em pequenas porções, enquanto mexe o conteúdo da panela. Esteja preparado para a mistura espumar, o caramelo em pedaços - este é um fenômeno temporário: a espuma logo sairá, o caramelo derreterá novamente.
Depois que a mistura ficar homogênea novamente, cozinhe em fogo baixo por 25-30 minutos. A mistura final escorrerá lentamente da espátula.
Adicione as nozes preparadas, retire a panela do fogo.
Quando a mistura esfriar a cerca de 60 graus, comece a mexer com uma espátula. Ele vai engrossar ao misturar.
Quando a mistura engrossar o suficiente para ser difícil de mexer, transfira para uma forma forrada de silicone ou pergaminho, achate e leve à geladeira.

No dia seguinte, o sorvete pode ser removido do molde, cuidadosamente cortado e amostrado.

Sorvete de avelã e leite condensado

avelãs descascadas - 150 g;
mel - 30 ml;
açúcar - 150 g;
leite condensado - 0,3 kg;
água - 40ml;
sal - na ponta de uma faca.

Método de cozimento:

Aqueça as nozes no forno ou em uma frigideira seca, esfrie, descasque.
Despeje a água em uma panela, aqueça.
Despeje o açúcar na água, mexendo até dissolver tudo.
Adicione mel. Adicione fogo. Leve a mistura para ferver em fogo médio. Cozinhe, mexendo, 3-4 minutos, reduza o fogo novamente.
Acrescente o sal e o leite condensado. Cozinhe em fogo baixo por meia hora. Durante este tempo, a mistura deve ser mexida com frequência.
Após 12-15 minutos, retire a panela do fogo, despeje o caramelo em uma tigela.
Resfrie o caramelo colocando a tigela com ele em um recipiente maior cheio de água fria.
Bata o caramelo resfriado com um mixer, usando os acessórios para amassar a massa.
No processo de bater, a mistura vai clarear e adquirir uma consistência mais densa que não gruda nas mãos.
Coloque o fondant na mesa e amasse com as mãos.
Reaqueça-o no fogão ou no micro-ondas até ficar macio, mas não escorrendo.
Adicione as nozes, misture-as no fondant com as mãos.
Enrole o formulário com filme plástico, coloque o sorvete futuro nele, tampe.
Refrigere o molde de sorvete por pelo menos 3-4 horas, de preferência durante a noite.

Antes de servir a iguaria à mesa, ela precisará ser removida do molde e cortada em pedaços bem cuidados.

Sorvete de coquetel de nozes, biscoitos e doces "Korovka"

amêndoas descascadas - 50 g;
caju - 50 g;
nozes - 50 g;
biscoitos - 0,25 kg;
creme - 0,2 l;
doces "Korovka" - 100 g;
canela em pó - 5 g;
açúcar em pó - 5 g;
passas - 50 g.

Método de cozimento:

Asse as nozes em uma frigideira seca. Após esfriar, retire a casca. Quebrá-lo.
Esmague os biscoitos com um rolo ou esmague até obter migalhas grandes. Se contiver pedacinhos de biscoito, até é bom.
Despeje as passas com água fervente, deixe por 10-15 minutos. Escorra a água, esprema as frutas secas.
Doces cortados em pedaços. Coloque na panela. Aqueça-os em fogo baixo até derreterem.
Adicione o creme aos doces. Cozinhe a mistura, mexendo, em fogo baixo até ficar homogênea.
Adicione os biscoitos triturados, mexa até distribuir uniformemente.
Sem retirar o recipiente do fogo, adicione todos os tipos de nozes e passas à massa de caramelo. Misture bem com uma espátula. O resultado é uma massa bastante densa.
Deixe a massa esfriar um pouco para não se queimar. Coloque em película aderente e forme uma salsicha.
Polvilhe a salsicha doce com uma mistura de açúcar em pó e canela.
Enrole o sorvete em filme plástico e leve à geladeira por 12 horas.

Resta desdobrar o sorvete e cortá-lo em pedaços de 1-2 cm de espessura.Cajus na iguaria podem ser substituídos por amendoim ou sementes, passas - com pedaços de outras frutas secas. O sabor da sobremesa mudará com isso, mas não drasticamente.

Sorvete de biscoito com leite condensado

grãos de nozes descascados (qualquer) - 100 g;
doces "Korovka" - 0,2 kg;
biscoitos - 0,2 kg;
leite condensado - 100 ml;
manteiga - 50 g.

Método de cozimento:

Quebre os biscoitos, esmague as nozes, misture.
Combine doces com manteiga e coloque em fogo lento.
Quando os doces estiverem derretidos, adicione o leite condensado a eles, misture. Ferva 5 minutos.
Adicione uma mistura de nozes e biscoitos, misture.
Espalhe a massa resultante em moldes, leve à geladeira até solidificar completamente.

Esta receita de sorvete é uma das mais simples, até mesmo um confeiteiro iniciante pode lidar com isso.

O sorvete é um dos doces orientais mais populares. Você pode cozinhá-lo em casa de várias maneiras. Todas as receitas são simples, só vai levar tempo.

Sherbet é um doce oriental que se provou nos países europeus e rapidamente se tornou popular em todo o mundo.

Este doce oriental tem várias formas: uma bebida à base de sumo de fruta e especiarias, um gelado de textura líquida e fresca, e um delicioso doce que inclui frutos secos ou secos, leite condensado e algumas nozes.

Algumas informações interessantes sobre doces orientais

A variedade de formas, tipos e sabores de sorvete permite que os gulosos se deliciem com uma nova doçura a cada vez.

Os franceses, por exemplo, preferem o sorvete, que lembra sorvete derretido. Eles ainda adicionam pedaços de frutas trituradas, nozes e servem com bolas de sorvete de baunilha.

Na Rússia, o sorvete mais popular era na forma de fudge ou um doce grande e doce, no qual você pode encontrar nozes, frutas secas e outros aditivos. E o sabor do leite condensado é familiar para todos os russos desde a infância.

Às vezes, o sorvete é até repreendido por sua doçura excessiva, dizendo que devido ao alto teor de açúcar e leite, seu sabor se torna muito doce, quase enjoativo. Mas aqui, como se costuma dizer, uma questão de gosto.

Chamamos a sua atenção várias receitas incomuns e ao mesmo tempo simples que até cozinheiros iniciantes podem dar vida.

E algumas dicas importantes e úteis que o ajudarão a lidar com as dificuldades que surgem na culinária e, em conclusão, obter um produto saboroso, saudável e apetitoso.

Receita clássica com amendoim

Despeje o leite em uma pequena panela antiaderente e adicione o açúcar, mas não tudo, deixe um pouco para o futuro, será útil para o caramelo. Ferva o leite no fogo menor e mexa constantemente para que não fuja. Você precisa ferver o leite por até meia hora, até que o açúcar esteja completamente e irrevogavelmente dissolvido.

Em seguida, frite o amendoim em uma panela. É muito fácil entender que é frito: a casca é facilmente removida e os grãos ficam dourados. O principal é não cozinhar demais, caso contrário, ficará amargo. Separe os amendoins das cascas e volte para a panela, onde despeja o açúcar restante.

É melhor desligar o fogão, pois o açúcar derreterá rapidamente e, na saída, obteremos amendoim caramelizado.

Adicione o amendoim caramelizado a uma panela com leite e cozinhe por cerca de 1 hora. Depois disso, adicione um pedaço de manteiga.

Agora precisamos de um molde de sorvete. Você pode escolher uma forma encaracolada ou regular, cubra-a com papel manteiga e despeje o sorvete resultante na forma preparada.

É melhor colocá-lo na geladeira ou levá-lo para fora (no inverno) para que esfrie e endureça mais rapidamente. Corte o sorvete endurecido em porções e sirva com chá.

Delicioso sorvete com nozes sortidas

Para preparar esta versão de doces, precisamos:

1 lata de leite condensado;
Um pouco de manteiga (1-2 colheres de sopa);
2 xícaras de açúcar;
mel (opcional);
Castanhas de diversos tipos (caju, avelãs e outras);
Passas (opcional)

Começamos a cozinhar misturando o leite condensado, o açúcar e um pouco em uma panela, e depois ligamos o fogão e cozinhamos em fogo baixo até a massa engrossar, cerca de 30 minutos. Se você usar mel, pode despejá-lo nessa mistura e cozinhar um pouco, mexendo sempre.

E agora o desenvolvimento de eventos pode ocorrer de diferentes maneiras:

Coloque as nozes e as passas no fundo da forma, forrada com papel manteiga e despeje o sorvete líquido. Em seguida, a iguaria ficará em camadas: abaixo - nozes e passas, em cima - um doce feito de leite condensado e mel;
Adicione nozes e passas ao sorvete líquido, misture tudo e despeje na forma preparada.

Como você fará isso, escolha por si mesmo, cada método é bom à sua maneira.

Depois que o sorvete estiver na forma, resfriado, está pronto para comer. Corte em porções e decore com nozes, frutas frescas ou açúcar de confeiteiro por cima. Está pronto um delicioso deleite para o chá!

Sorvete de sorvete: cozinhar em casa é fácil!

Sorvete é comumente referido como sorvete que é feito sem o uso de leite. Graças a esse recurso, sempre acaba sendo leve e saboroso, porque sua composição principal contém frutas e bagas.

Esse sorvete será indispensável para aqueles que gostam de doces que observam sua figura e não podem pagar muito.

O interesse deste tipo de sobremesas geladas é que a composição dos produtos pode mudar, e cada vez que você obtém um sabor único que todos definitivamente vão gostar.

Para cozinhar precisamos:

Meio quilo de bagas frescas ou descongeladas;
1 laranja;
2 colheres de açúcar de confeiteiro (para quem gosta mais doce, mais pode ser);
flocos de coco (opcional)
Algumas nozes médias (opcional)

Então, você deve começar colocando as frutas descongeladas, polpa de laranja finamente picada, açúcar em pó, flocos de coco e nozes moídas em uma tigela.

Agora a mistura resultante precisa ser batida, é melhor fazer isso com um mixer ou liquidificador.

Não é necessário remover a mistura resultante da tigela, você pode enviar o sorvete para o freezer diretamente nele, só não se esqueça de mexê-lo periodicamente, caso contrário você receberá picolés.

Para obter a consistência do sorvete, você precisará de 6 a 8 horas de congelamento.

Você pode colocar a sobremesa pronta para fora da tigela usando pinças de sorvete especiais, formando bolas e polvilhando com o restante das frutas e flocos de coco.

Ou, como outra opção de decoração, você pode usar chocolate líquido ou calda de frutas (frutas) derramando-as sobre a cebolinha.

Ao preparar qualquer tipo de sorvete, procure usar apenas produtos frescos, e lembre-se de que a vida útil dos doces orientais caseiros é muito menor do que a dos comprados em lojas. De fato, em sua preparação não são utilizados conservantes e produtos químicos;
A quantidade de açúcar pode ser alterada a seu critério;
Remova todos os ossos das bagas e frutas com antecedência, pré-descasque as nozes e frite; quanto às frutas secas, por exemplo, passas, elas devem primeiro ser lavadas em água morna para que pequenas partículas de solo ou outros detritos não entrem na sobremesa com elas;
Especiarias, como canela ou baunilha, podem ser adicionadas a cada receita, se desejar;
E para os gourmets, algumas colheres de conhaque, uísque ou Amaretto não serão supérfluas.

Obrigado pelo seu interesse e atenção às receitas do nosso site, e bom apetite!

Uma iguaria delicada e perfumada que parece caramelo, mas tem gosto de sorvete. Pode ser armazenado na geladeira por cerca de 7 dias e, ao mesmo tempo, não se deteriora e não perde o sabor. Se desejar, você pode incluir nozes, frutas secas ou chocolate na receita.

Utensílios de cozinha: Panela de fundo grosso de 2 litros, espátula de madeira, faca e tábua de cortar, termômetro de cozinha, batedeira, 2 recipientes pequenos, de preferência quadrados, papel manteiga.

Ingredientes

Despeje 380 ml de leite condensado em uma panela de 2 litros, adicione 200 gramas de açúcar mascavo e 300 gramas de branco.
Corte 150 gramas de manteiga em cubos pequenos e adicione à panela com o restante dos ingredientes.
Coloque a panela em fogo pequeno. Misture tudo até ficar homogêneo com uma espátula de madeira. No nosso caso, é muito adequado, pois não aquece. Depois de alguns minutos, a manteiga e o açúcar começarão a derreter e se misturar. Você precisa garantir que o açúcar se dissolva completamente. Mantenha a panela em fogo baixo e mexa constantemente para não queimar.
Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, aumente um pouco o fogo e, com agitação constante, ferva essa mistura a 110 ° C.
Quando a massa ferver, use um termômetro culinário e meça a temperatura. Você deve obter 110 ° C. Tire-o do fogo. Se você não tiver um termômetro, pode verificar a prontidão da massa da seguinte maneira: pegue um pires com água fria e gelada e escorra um pouco da mistura de caramelo. Se você conseguir rolar uma bola depois disso, a massa está pronta. No total, o processo de cozimento do caramelo no fogão leva cerca de 15 minutos.
Adicione cerca de 2 gramas de baunilha e uma pitada de sal marinho à massa. Como sabe, realça o sabor dos pratos, incluindo as sobremesas.
Para obter a estrutura da mistura que precisamos, bata com uma batedeira por cerca de 5 minutos em alta velocidade. Você vai acabar com uma massa bastante espessa.
Pegue 2 pedaços de papel manteiga, unte com uma fina camada de óleo vegetal e cubra os recipientes. Despeje metade da massa resultante em um recipiente, metade em outro. A altura da massa deve ser de cerca de 2 cm, para que sejam obtidos belos cubos ao cortar.
Feche os recipientes e leve à geladeira durante a noite.
De manhã, abra-os e corte os caramelos perfumados e delicados de uma bela cor de caramelo em cubos perfeitos. Eles não se estendem como caramelos comuns, mas são mais macios, macios e saborosos.

Receita de culinária em vídeo

Para entender como fazer sorvete em casa de maneira mais fácil e eficiente, assista ao vídeo com a receita acima.

Esta receita usa o amado pekmez turco. Este é fervido sem açúcar, preparado de acordo com uma tecnologia especial, suco de uva (alfarroba ou amora). Ele normalmente vendidos em lojas vegetarianas. Ajuste a quantidade de nozes ao seu gosto. Nesta sobremesa, você pode colocá-los o quanto quiser (até um quilo). Você pode adicionar apenas uma noz ou sua mistura com avelãs.

Vai demorar: 40 minutos e 7 horas para definir.
Você recebe porções: 12.
Calorias por 100 gramas: 367kcal.
Utensílios de cozinha: tigela funda, batedor, frigideira, liquidificador, concha, molde, película aderente.

Ingredientes

Processo de cozimento passo a passo

Despeje 300 ml de leite em uma tigela funda, despeje 400 g de açúcar e adicione 200 gramas de pekmez. Misture tudo com um fouet até ficar homogêneo. Você obterá um líquido agradável cor de café. Deixe a tigela de lado por um momento.
Coloque a panela em fogo médio e coloque 250 gramas de manteiga lá. Derreta-o mexendo com uma espátula.
Adicione 300 gramas de farinha à manteiga derretida, mexa e frite até obter uma cor dourada agradável. Mexa sempre com uma espátula. Com o tempo, a farinha adquirirá uma consistência mais seca. E após cerca de 10 minutos, começará a se assemelhar a uma pequena migalha dourada e seca.
Transfira esta migalha para um liquidificador e triture. Deve se transformar em uma pasta seca homogênea.
Transfira para a mesma frigideira seca e leve ao fogo um pouco acima do médio e aos poucos, com uma concha, despeje a mistura de pekmez-leite-açúcar em pequenas porções (quase tudo, deixe apenas uma pequena quantidade). Misture-o à pasta de farinha com uma espátula. Se você quiser um marrom mais rico, frite a farinha e a manteiga após o liquidificador até dourar antes de adicionar a mistura de leite. Ajuste a saturação de cor ao seu gosto. Se a mistura for adicionada imediatamente após o liquidificador, obtém-se uma cor dourada clara de caramelo. Aos poucos, vai escurecendo um pouco mais e virando caramelo.
Quando você tiver misturado quase todo o leite pekmez, adicione as nozes à massa e despeje os restos. Mexa e evapore a umidade por mais algum tempo, como massa choux. Quando a massa engrossa e seca, torna-se uma consistência espessa e firme, então está tudo pronto. Retire do fogo.
Prepare um molde de sorvete, cubra-o com filme plástico, transfira a massa quente e aperte-o para que todos os vazios sejam fechados. Cubra com película aderente e leve ao frigorífico. É melhor para a noite inteira para que congele adequadamente.
De manhã, tire o sorvete, livre-se do filme. Deve ser macio, macio e saboroso. Se quiser uma doçura mais firme e seca, ferva a massa por mais tempo.

Receita de culinária em vídeo

Quer ver todas as nuances e sutilezas da receita descrita acima? Então assista a este vídeo. Ele irá ajudá-lo a preparar um delicioso sorvete de forma correta e simples.

Como servir o prato e com que

Este doce oriental é geralmente cortado em pedaços e servido como sobremesa com uma xícara de chá aromático. Perfeito para um bom lanche quando você quer algo mágico e doce. Combina bem com chá de ervas ou água de rosas.

opções de culinária

Na verdade, esta iguaria não tem uma receita clara e um conjunto específico de produtos. isto pura criatividade culinária, e há tantas opções para sua preparação quanto estrelas no céu oriental em tempo calmo. Os principais ingredientes, via de regra, são: nozes, frutas secas, leite, suco, além de creme, leite condensado, ovos, sorvete, cacau, farinha e chocolate. Uma pessoa com uma imaginação culinária bem desenvolvida é capaz de transformar essas larvas em uma sobremesa requintada.

Obrigado pelo interesse em minhas receitas. Espero que você tenha feito um sorvete incrível e gostado do resultado e do processo de cozimento. Envie suas impressões e comentários. Cozinhe com amor!

Receita em vídeo passo a passo

Ingredientes

leite selecionado - 250 ml;
açúcar - 3 colheres de sopa. (volume 250 ml);
manteiga - 100 g;
amendoim (cru, sem casca) - 250-300 g.

Como cozinhar sorvete em casa

Mexa a mistura até ficar homogênea e ferva por mais 40 minutos. Durante esse tempo, a massa ainda deve escurecer e engrossar decentemente. Agora introduzimos manteiga no sorvete.

Depois de uma hora e meia, um delicioso sorvete de amendoim estará pronto. Nós tiramos.

Agora nós cortamos (ou quebramos) em pedaços - e você pode se ajudar. Desfrute de sua refeição!

Sorvete com amendoim e cacau

Ingredientes

leite (teor de gordura 3,2%) - 250 ml;
açúcar granulado - 650 g;
amendoim - 200 g;
manteiga - 80-85 g;
cacau em pó - 1-2 colheres de sopa. eu.

Cozinhando

Para obter um bom sorvete saboroso, atenção especial deve ser dada à escolha do leite. É melhor comprar um produto caseiro, se você comprar um comprado na loja, para que seu teor de gordura seja de pelo menos 3,2%. Pegue uma panela esmaltada, despeje o leite nela e coloque-a em fogo médio.
Agora despeje 550 g de açúcar na panela (deixe 100 g para fazer o caramelo). Mexa continuamente até que os grãos de açúcar estejam completamente dissolvidos. Reduza o fogo para baixo e deixe a mistura de leite e açúcar descansar por cerca de 30 minutos, lembrando de mexer regularmente. A massa deve ficar com um tom de creme suave.
Durante este tempo, você pode preparar os amendoins. Aqueça uma frigideira, não adicione óleo, despeje sobre o amendoim e frite. Mexa as nozes constantemente para que fiquem fritas uniformemente. O amendoim é considerado pronto quando a casca é facilmente separada dele e a própria noz adquire uma tonalidade dourada. Despeje os amendoins acabados da panela em outra tigela, deixe esfriar um pouco e retire a pele de cada noz. Então você pode fazer o que quiser - deixe as nozes inteiras ou esmague-as um pouco com um empurrador.
Agora precisamos preparar o caramelo. Desta vez, você precisará de uma frigideira de paredes grossas, aqueça e despeje os 100 gramas restantes de açúcar em uma camada fina, mantenha em fogo baixo até dissolver completamente e formar o caramelo. Despeje a massa resultante na mistura de leite e açúcar, misture e deixe ferver, deixe ferver por 3-4 minutos. Agora verifique a consistência da mistura. Para fazer isso, pingue um pouco no pires, se a gota se espalhar, a massa precisa ser fervida um pouco mais.
Se a gota não se espalhar mais, a massa de açúcar de leite atingiu a consistência desejada. Despeje a manteiga amolecida e adicione o cacau em pó. Observe que em nenhum caso o óleo deve ser derretido em banho-maria ou fogo, basta tirá-lo da geladeira com antecedência às condições do ambiente e deixar amolecer naturalmente.
Despeje o amendoim torrado na massa total, misture. Pegue algum tipo de forma retangular, cubra com papel manteiga ou filme culinário, despeje a mistura de sorvete resultante. Alise por cima e coloque em um local fresco até que esteja completamente definido, isso levará pelo menos 2 horas.
É assim que é fácil preparar sorvete em casa. Resta apenas virá-lo da forma para a tábua da cozinha, cortá-lo em pequenos pedaços e servir com chá ou café aromático, também ficará bom com leite fresco caseiro.

Dicas de culinária