Taimen é maravilhoso - como os siberianos cozinham peixe. Receitas para cozinhar taimen Cozinhar taimen

Taimen é um peixe muito saboroso que não é tão comum em nossas lojas. Portanto, as pessoas que encontraram esse peixe muitas vezes perguntam como cozinhar o taimen deliciosamente. Há um grande número de maneiras de criar pratos a partir deste produto, e hoje discutiremos as receitas mais populares que qualquer dona de casa pode tornar realidade em sua cozinha aconchegante.

Receita de sopa de peixe

Quem teria pensado que você pode cozinhar uma deliciosa sopa de peixe de taimen?! Para esta obra-prima culinária chique, você precisará de peixe, sal, duas cebolas grandes, 3 folhas de louro, endro seco.

Como você pode ver, são poucos os ingredientes, mas isso não impede que este prato seja muito saboroso e nutritivo.

Processo de cozimento

Portanto, antes de cozinhar o taimen, é necessário limpá-lo das escamas, limpar os órgãos, cortar a cabeça. O peixe deve ser cortado em pedaços médios e colocado em uma panela grande, onde você precisa despejar cerca de 4 litros de água fria. Os pratos devem ser colocados no fogo e levados a ferver em fogo médio.

Se você ainda não sabe cozinhar peixe taimen, preste atenção a este método, tudo é apresentado aqui da maneira mais detalhada e compreensível. O próximo passo é descascar as cebolas, cortá-las em meio anéis e adicionar à panela de sopa. Lá, além disso, você precisa adicionar pimenta, louro e a quantidade necessária de sal.

Quando 30 minutos se passaram desde que a orelha ferveu, você precisa adicionar uma pequena quantidade de ervas secas (endro) e depois ferver a orelha por mais 5-10 minutos. É importante notar que o prato acabado não pode ser servido imediatamente, pois leva cerca de 6 minutos para infundir. Após esse período, você pode despejar a sopa com segurança em tigelas e deliciar seus entes queridos.

Taimen frito

Você ama peixe frito? Não sabe cozinhar taimen? A receita para cozinhar peixe frito agora irá ajudá-lo!

Assim, entre os principais ingredientes, vale destacar o taimen, 100 g de manteiga, sal e uma pequena quantidade de farinha de centeio. Como você pode ver, os ingredientes também são bem pequenos, mas isso não impede que o prato seja muito saboroso e satisfatório.

Como cozinhar?

Para preparar o taimen frito, o peixe deve primeiro ser limpo, conforme descrito na primeira receita deste artigo, e depois cortado em pedaços finos, cuja espessura deve variar até 4 centímetros. Chefs famosos recomendam fritar este peixe exclusivamente em uma panela grossa de ferro fundido. Se você não tiver esses pratos, poderá usar facilmente qualquer outra panela com bordas grossas.

É importante notar que primeiro você precisa derreter a manteiga em uma panela. Despeje uma pequena quantidade de farinha de centeio em uma tigela e enrole cada pedaço de peixe antes de fritar.

Além disso, será útil saber que o taimen deve ser cozido em fogo médio e frito de cada lado até que uma crosta dourada apareça. Você pode cozinhar esse prato em casa sem dificuldades, gastando 20 a 30 minutos do seu tempo.

Qualquer dona de casa também pode cozinhar peixe no forno. O prato ficará não apenas saboroso, mas também útil. Então, para preparar um delicioso taimen assado no forno com molho cremoso, você precisa de 2 kg de filé, meio copo de creme de baixo teor de gordura, queijo duro, um limão grande, manteiga, sementes de mostarda e outros ingredientes de sua escolha .

Cozinhe junto!

Em primeiro lugar, pique a salsa e o endro, e isso deve ser feito muito finamente. O filé de peixe deve ser seco e limpo com um pano seco. Não se esqueça de salgá-lo e ralar com ervas e, em seguida, cada pedaço de taimen precisará ser colocado em uma assadeira, que deve ser untada com manteiga. Além disso, não se esqueça de regar o suco de limão e creme sobre os ingredientes para um prato chique.

Esta receita é muito simples, mas lembrar logo de cara não é tão fácil. Portanto, o forno deve ser pré-aquecido a 220 graus. Uma assadeira com peixe deve ser colocada lá por cerca de 20-30 minutos, após esse tempo você precisa retirá-la, polvilhe o prato semi-acabado com queijo ralado e coloque para assar por mais 15-20 minutos no forno a a mesma temperatura.

Agora você pode cozinhar taimen no forno sem nenhuma dificuldade, mas não é só isso que vamos te ensinar hoje!

Taimen assado em papel alumínio

Leva um tempo mínimo para preparar este prato. Entre os principais ingredientes, vale destacar a presença de um pequeno taimen, ervas e pimenta preta, além do sal.

Claro, você pode adicionar seus próprios ingredientes como desejar sem problemas.

O processo de cozimento

Primeiro você precisa eviscerar o peixe, bem como limpar e remover as brânquias. O próximo passo é polvilhar o taimen com sal grosso, ralar com pimenta preta, e tudo isso deve ser feito não apenas por fora, mas também por dentro.

Depois disso, uma pequena quantidade de endro salgado e salsa deve ser adicionada dentro do peixe. Colocamos o taimen em papel alumínio, embrulhamos cuidadosamente. Observe que é melhor embrulhar o peixe em duas ou até três camadas de papel alumínio. Logicamente, quanto mais camadas de papel alumínio você usar, menor a chance de o peixe queimar. Agora deixe o peixe absorver o sal por 15-20 minutos.

É importante notar que esta receita culinária é adequada tanto para um forno quanto para um fogo comum. Você precisa assar o taimen no forno por 20 minutos a uma temperatura de 200 graus. Você gastará cerca de 10 a 15 minutos assando nas brasas do fogo.

Entre os peixes salmão, o taimen pode ser chamado de gigante: vive - se possível - por mais de 30 anos e cresce toda a sua vida. Na Rússia, o taimen é encontrado em diferentes regiões - do norte da Rússia ao Extremo Oriente; existe em Altai e no Cazaquistão. Hoje em dia, o taimen pesando cerca de 60-80 kg é considerado o maior, mas antes também havia indivíduos maiores: por exemplo, na década de 40 do século XX, um taimen de dois metros pesando mais de 100 kg foi capturado em um dos rios do Território de Krasnoyarsk. O taimen grande moderno pode derrubar uma pessoa do barco com um golpe da cauda, por isso os entusiastas da pesca devem ter mais cuidado - mesmo os pescadores experientes nem sempre lidam com eles.

A cor do taimen é prata brilhante, com manchas, mas durante o período de desova, sua pele fica vermelho-cobre. Acima de tudo, este peixe gosta de viver nos rios do norte, e especialmente nos grandes, mas não é encontrado no Oceano Ártico - não é adequado para alimentação no verão polar.

Taimen, como outros salmões, é um peixe comercial e é proibido pegá-lo sem autorização. Às vezes é possível obter permissão, mas não em todas as regiões; os amadores recebem permissão das autoridades locais relevantes - geralmente os taimen são pegos girando.

Composição e benefícios do peixe taimen

É impossível chamar a composição do taimen a mais rica, mas tem algo pelo qual todos os tipos de salmão são tão valorizados. Estes são ácidos graxos poliinsaturados (PUFAs), incluindo ômega-3, bem como uma proteína completa que é muito mais fácil de digerir do que as proteínas da carne. Taimen também contém vitamina PP, macronutrientes enxofre e cloro, oligoelementos níquel e molibdênio - em pequenas quantidades, cromo e flúor - há mais deles, e zinco - é bastante rico neles. Mas as calorias - embora outros representantes do salmão sejam conhecidos por seu teor calórico, há poucas no taimen - apenas 88 kcal por 100 gramas.

Existem camadas de gordura entre os músculos do taimen, então sua carne é macia. É essa gordura, rica em PUFAs, que faz do taimen o alimento mais saudável. A gordura de taimen, derretida de seus miúdos, é temperada com purê de batatas, macarrão cozido e cereais: é mais saudável que o óleo de girassol e não tem um cheiro específico de “peixe”.

É improvável que o peixe capturado durante a desova seja muito saboroso - a gordura é rapidamente consumida durante esse período. Em geral, o taimen é considerado um peixe de gordura média, mas os especialistas observam que não é menos saboroso que o salmão. O mais nutritivo é considerado o taimen de meia-idade, não muito jovem e nem velho.

Como cozinhar taimen

Claro, o mais interessante é aprender sobre as propriedades culinárias e dietéticas do taimen. A salga moderada é considerada uma das melhores maneiras de cozinhá-la: muitas coisas valiosas são preservadas na carne - você pode cozinhar lanches, saladas etc. com tal taimen.

O prato do "autor" dos pescadores siberianos é um caldo chamado "cristal". Para ele, eles pegam apenas as cabeças e barbatanas dos peixes, e os fervem - geralmente em fogo alto até ficarem cozidos - cerca de 15 minutos. O caldo resultante é resfriado, filtrado, é adicionada proteína de frango crua, um pouco de caviar prensado - o caldo fica transparente, um par de vagens de pimenta e endro. O caldo de cristal não é comido com colheres, mas bebido, pegando-o em canecas diretamente da panela, com migalhas de pão ou pão torrado como uma mordida. Neste caldo, você pode cozinhar uma sopa de peixe “elite” adicionando pedaços de taimen, salmão, truta marrom, sterlet e outros peixes chamados “nobres”.

Cabeças de Taimen na Sibéria também são comidas, e completamente, assim como miúdos, e isso é interessante - geralmente jogamos fora miúdos de peixe. Mas eles, como as cabeças, podem ser comidos se o taimen estiver bem fresco. Depois de eviscerar o peixe, eles lavam não só o coração e o fígado, mas também o estômago e a bexiga natatória limpos, e fritam tudo em óleo, com temperos e sal a gosto, até ficarem crocantes.

Se você comprou taimen congelado, é melhor ferver ou grelhar. Para ferver, você precisa pegar um peixe bastante grande e gordo. É cortado em pedaços grandes, despejado com água salgada e fervido por 20 minutos em fogo baixo, com cenoura, cebola picada, salsa, ervilhas pretas e pimenta da Jamaica e louro. Sirva quente, com batatas assadas ou salada verde, alho selvagem, cebola e penas de alho. Se você gosta de peixe frio, rábano de mesa russo e cogumelos porcini fritos combinam com isso.

Em um espeto, o taimen também é frito em pedaços grandes, com sal e pimenta da Jamaica moída, derramando periodicamente com manteiga derretida. Servido com alho selvagem, cebolinha e legumes frescos - fica muito saboroso.

Taimen assado no forno também é bom: é assado com sementes de mostarda, sem sal e pimenta. Os filés de peixe fresco são cortados em bifes com cerca de 3 cm de espessura e pesando um pouco menos de 100 g. 2 bifes juntos são densamente polvilhados com sementes de mostarda - esta é uma porção e depois migalhas de pão com salsa picada. O peixe é colocado em um molde, fatias finas de manteiga são colocadas por cima e colocadas em um forno pré-aquecido a 180 ° C. Recomenda-se assar por um curto período de tempo - 7-9 minutos e servir imediatamente.

Taimen defumado é considerado uma iguaria. Você pode fumá-lo mesmo sem ferramentas especiais. Eles costumam fumar taimen já salgado, mas você também pode fumar fresco, e depois sal, pimenta e comer - como quiser. Pedaços finos de filé são presos a uma tábua de madeira - é possível a uma sala de corte e colocados perto do fogo - a fumaça deve envolver completamente o peixe. É bom adicionar ramos de zimbro ao fogo. Em uma hora ou mais, o peixe estará pronto.

Taimen e uma figura esbelta

Qual o papel do taimen na perda de peso? É improvável que você encontre uma dieta Taimen, embora a dieta do salmão seja conhecida - por exemplo, a celebridade de Hollywood Julia Roberts a compartilha com o público em geral. Os pratos de salmão ajudam a estrela a estar sempre em forma e também previnem a flacidez da pele e rugas, o que não é surpreendente: o alto teor de PUFAs ômega-3, que normalizam os níveis de colesterol e protegem nossas células, fazem do salmão um excelente produto da juventude e beleza. A dieta inclui água mineral, aveia, salada verde, maçã e avelãs; salmão é adicionado a cada refeição, cozido, cozido no vapor ou grelhado: no café da manhã e jantar - 100 g cada, no almoço - 250 g. Imediatamente após acordar, você precisa beber água mineral - pelo menos 350 ml.

Taimen é um dos peixes menos calóricos entre os salmões, então durante esta dieta, por 3-4 dias, você pode comer mais, 200-350 g cada - se desejar. E verduras frescas e saladas de vegetais melhoram as propriedades benéficas do taimen - essa nutrição permite que você esqueça a depressão e o mau humor para sempre.

A salga moderada é considerada uma das melhores maneiras de cozinhá-lo: muito valioso é preservado na carne - com esse taimen você pode cozinhar lanches, saladas, etc. taimen

A cor do taimen é prata brilhante, com manchas, mas durante o período de desova, sua pele fica vermelho-cobre. Acima de tudo, este peixe gosta de viver nos rios do norte, e especialmente nos grandes, mas não é encontrado no Oceano Ártico - o verão polar não é adequado para alimentação.

Composição e benefícios do peixe taimen

Como cozinhar taimen

O prato do "autor" dos pescadores siberianos é um caldo chamado "cristal". Para ele, apenas as cabeças e barbatanas dos peixes são retiradas, e são fervidas – geralmente em fogo alto até ficarem cozidas – cerca de 15 minutos. O caldo resultante é resfriado, filtrado, é adicionada proteína de frango crua, um pouco de caviar prensado - o caldo fica transparente, um par de vagens de pimenta e endro. O caldo de cristal não é comido com colheres, mas bebido, pegando-o em canecas diretamente da panela, com migalhas de pão ou pão torrado como uma mordida. Neste caldo, você pode cozinhar uma sopa de peixe “elite” adicionando pedaços de taimen, salmão, truta marrom, sterlet e outros peixes chamados “nobres”.

Taimen e uma figura esbelta

Taimen é um dos peixes menos calóricos entre os salmões, então durante esta dieta, por 3-4 dias, você pode comer mais, 200-350 g cada - se desejar. E ervas frescas e saladas de vegetais aumentam as propriedades benéficas do taimen - essa nutrição permite que você esqueça a depressão e o mau humor para sempre.

Galina Gataulina

Cozinhar taimen assado na mostarda com pão ralado

Após a pesca bem-sucedida, assumimos que você ainda pegou um taimen rápido e forte, também pode cozinhá-lo. Existem muitas receitas, incluindo o taimen que pode ser cozinhado da mesma forma que o salmão, mas depois descreveremos um dos pratos mais interessantes deste peixe.

Precisamos de uma carcaça de taimen. Em seguida, limpamos, evisceramos e removemos o filé na pele, vale a pena notar que a essa altura o forno já foi aquecido a uma temperatura de cerca de 180 graus Celsius. Depois de limparmos o peixe, cortamos em pedaços (bifes), cuja largura deve ser de 2 a 3 centímetros e o peso deve ser de cerca de 90 gramas. Depois disso, os pedaços cortados são colocados juntos e de dois bifes fazemos uma porção. Após esta operação não complicada, revestimos a porção com mostarda granulada e polvilhamos migalhas de pão em cima da camada de mostarda, que foi previamente misturada com salsa moída. Coloque uma fina camada de manteiga em cima da farinha de rosca. Tenha cuidado, sal e pimenta não são usados neste prato.

Se você executou todos os passos acima e não esqueceu nada, coloque o peixe em um forno pré-aquecido. Você precisa assar taimen por sete, oito minutos. Após este tempo, o peixe pode ser servido na mesa.

Taimen defumado quente e frio

Existem duas maneiras de defumar peixe: quente e frio. Mas, independentemente do método de defumação de um determinado peixe, ele é sempre armazenado em local fresco.

O peixe defumado quente é feito em um defumador, que você pode comprar em uma loja ou fazer você mesmo, mas não falaremos sobre fazer um defumador, então vamos imaginar que você o comprou em uma loja.

Como é um fumeiro?

Geralmente é uma caixa retangular, cujo tamanho pode ser arbitrário, esta caixa é feita de aço inoxidável (aço inoxidável) ou ferro não galvanizado. A caixa deve ter uma tampa, removível ou articulada, e uma grade, que deve ser fixada a uma distância de cinco a oito centímetros do fundo. Claro, em vez de uma caixa, você também pode usar um balde de aço inoxidável.

Se você vai cozinhar peixe defumado a quente, então você deve primeiro eviscerá-lo, enquanto o peixe pode ser limpo, ou você pode deixá-lo em escamas, enxaguar bem, esfregar com sal e deixar por duas a três horas para que seja salgado.
Então você precisa colocar uma camada de serragem de amieiro na parte inferior da lâmpada a óleo, vale a pena notar que serragem de bétula e pinho não funcionará porque muita resina ou galhos são liberados durante a combustão, a altura da camada deve ser de 1 a 2 centímetros. Em seguida, um galho de zimbro, previamente limpo de agulhas, e uma folha de louro são adicionados à serragem. Em seguida, o peixe é colocado na grelha e é colocado de forma que as carcaças não se toquem, e várias especiarias também podem ser colocadas na barriga cortada do peixe. Em seguida, a caixa é coberta com uma tampa e incendiada. Após cerca de 15 a 20 minutos, dependendo do tamanho das carcaças colocadas no fumeiro, o peixe já deverá estar cozido. Se você removeu a tampa e viu que o peixe não foi defumado o suficiente, continue fumando até terminar. Se o peixe estiver pronto, ele deve ter uma cor bronze-dourada e um cheiro agradável, mas específico.

Se você decidir cozinhar peixe defumado a quente, isso exigirá que você gaste uma quantidade significativa de tempo, mas, ao mesmo tempo, o balyk cozido não se deteriorará por muito tempo. Vale a pena notar que o taimen é especialmente saboroso quando defumado a frio.
Os peixes, antes da defumação a frio, são eviscerados e salgados. Após dois dias, o peixe deve ser ventilado e depois transferido para um fumeiro, enquanto o fumeiro é um dossel ou cabana, cercado por relva coberta de musgo. Em seguida, o fumeiro é aquecido com podridão de álamo, enquanto você pode adicionar algumas ervas aromáticas, bem como zimbro, descascado de agulhas. O fumeiro deve manter sempre uma fumaça muito espessa e sua temperatura não deve exceder 40 graus Celsius. Assim, o peixe deve ser defumado por dois dias e mais. Após o cozimento, o peixe deve ser resfriado e colocado em um recipiente com acesso de ar.

Cozinhar taimen para pescar
A comida mais favorita dos fiadores siberianos são as cabeças de taimen cozidas. Eles comem tudo - lábios, pele, cartilagem, cérebro. No entanto, os olhos, ou melhor, a moldura dos olhos, são considerados uma iguaria inigualável. Não é por acaso que as águias e as gaivotas tentam primeiro bicar os olhos do salmão.

É melhor fritar o peixe em uma panela de ferro fundido, depois de enrolar fatias finas (até 4 cm) na farinha de centeio. Frite na manteiga até dourar macio. Se não houver óleo, colete todas as miudezas de taimen em uma lata e coloque-a perto do fogo. Quando a gordura estiver derretida, escorra através de gaze em uma garrafa. Em termos de qualidades úteis, supera o óleo de girassol, não tem aquele cheiro desagradável, que distingue a gordura de bacalhau, que ofuscou o tempo feliz da infância de muitos pescadores. A gordura do taimen pode ser temperada com mingau, macarrão, batata e também torrões de barco lubrificados para não incomodar com rangidos.

Se com pressa esquecer uma frigideira em casa, pode “assar” o peixe. Eles escolhem graylings, pequenos lenoks e taimen são colocados ao longo do cume, salgados por dentro e colocados em uma laje de pedra quente e sibilante. Vire depois de dez minutos. Você pode revestir o peixe com argila e enterrá-lo por meia hora sob o fogo - em areia quente.

Para um banquete de pesca, não se esqueça de cozinhar taimen cozido. O homem gordo mais gordo é cortado em pedaços, despejado com água salgada e fervido por vinte minutos em fogo baixo. Dos temperos, adicione: cenoura, salsa, cebola, louro, pimenta da Jamaica e pimenta amarga.

Taimen cozido quente é servido com batatas assadas, salada de alho selvagem e frio - rábano com vinagre ou cogumelos fritos, que qualquer um pode pegar facilmente, se não tiver preguiça de dar alguns passos do fogo.

Os miúdos de peixe, segundo a opinião unânime dos rotadores siberianos, são uma iguaria irresistível. Fígado, coração, bexigas natatórias, estômagos limpos são retirados de taimen e lenok - e tudo isso é frito até ficar crocante.

Muito bom "taimen no espeto". Pedaços de salmão são amarrados em uma vareta de aço de uma carabina e, polvilhados com sal fino, pimenta da Jamaica, são mantidos sobre brasas, virando de vez em quando e derramando manteiga derretida. Comido com cebola verde selvagem.

Se você estiver com muita fome, pode assar o taimen inteiro no fogo - assim como nos tempos antigos, nossos ancestrais assavam as carcaças de javalis, veados e saigas nas festas de caça.

Taymesatinu é agradável para beber com chá feito com folhas de mirtilo, ramos de groselha ou raízes e bagas de rosa mosqueta. Na primavera, você pode preparar com botões de bétula e, no verão, com flores de ervas e chaga.

É aconselhável carregar algumas cestas de espinheiro âmbar em uma jangada. Em casa, você pode fazer um licor maravilhoso, para o qual será especialmente agradável lembrar das viagens siberianas. E se a madressilva aparecer, pegue imediatamente um pote cheio dessas frutas e coloque-o no local mais proeminente do “prado de férias”. Quando, após o banquete de taimen, os estômagos começarem a bater, corra rapidamente para a panela - a madressilva ajudará melhor do que qualquer pílula.

Graylings salgados podem ser recomendados para o café da manhã. É necessário esfregar duas dúzias de excelentes corcundas por dentro com sal fino e colocá-los em uma panela esmaltada durante a noite. Graylings são esfolados com uma meia e servidos inteiros ou em troncos de bétula planos, cortados em fatias como um arenque. Não são necessários condimentos ou guarnições - e sem eles é delicioso!

Você também pode cozinhar geléia, para a qual as cabeças, caudas e bexigas natatórias de taimen são fervidas em um balde por pelo menos duas horas. Então, no mesmo caldo, a segunda porção de cabeças e barbatanas é fervida, todos os ossos são removidos e as mandíbulas com presas são escondidas em uma mochila (elas podem substituir com sucesso os pentes, que certamente serão perdidos nos primeiros dias de a viagem). O alho selvagem é esmagado em geléia, despejado em tigelas e colocado em um buraco onde há permafrost ou em uma fonte fria. Servido com rabanete pela manhã.

Você pode tratar seus amigos com um grande aspic. Parte do caldo destinado à geléia é feito "cristal", pedaços de taimen cozido, grayling, lenok, peixe branco e lúcio são mergulhados nele (para comparação). Este prato é bom para decorar com cachos de mirtilos maduros.

Você deve definitivamente experimentar o taimen recém-salgado. A parede lateral de um jovem gancho é cortada em pequenos losangos e, polvilhada com sal, colocada em uma jarra de vidro. Três dias depois, um excelente lanche é obtido. Você também deve tentar taimen em conserva. A marinada é cozida no fogo da mesma forma que as donas de casa, sem esquecer o açúcar ou a folha de louro, esfriar e mergulhar fatias de salmão levemente salgadas. Torna-se branco, de sabor incomum. Alguns cozinheiros pré-escaldam o taymesatin com água fervente.

Você pode diversificar seu menu de acampamento com kopchushkas quentes. Escolhem os peixes mais gordos, estripam-nos, lavam-nos e, após salgá-los, colocam-nos em cochos de casca de bétula durante cinco horas. Especialmente peixes grandes são cortados ao longo das costas. Em um barranco íngreme, eles cavam um nicho de 70 cm de profundidade, com uma seção de 40 por 50 cm, colocam os peixes em varas e queimam fogo sob ele. Eles se afogam com tocos de álamo, mato podre de salgueiro. Depois de duas ou três horas você pode festejar. Os amantes da cerveja não perderão a oportunidade de trazer a barata siberiana - grayling seco. Após a salga usual, eles são pendurados, expandindo o peritônio com pauzinhos e deixando-os secar ao vento. O taimen e o lenok devem ser secos aos poucos, não ficando muito tempo ao sol, pois sua carne é muito macia, cai facilmente dos ossos.

Taimen vive em reservatórios de água doce da Rússia - um peixe de uma grande família de salmão. Tem uma série de características interessantes, é muito valorizado por especialistas em culinária e é um objeto desejável de pesca.

Descrição

O gênero de taimen inclui as seguintes espécies:

comum,
Sichuan,
Danúbio,
Coreano,
Sacalina.

Todas as espécies externamente não diferem muito umas das outras: a cabeça, ligeiramente achatada de cima e dos lados, lembra um lúcio, uma boca grande e poderosa chegando às fendas branquiais, 2 fileiras de grandes dentes afiados, curvados como ganchos. Taimen é um peixe que os locais chamavam de "lúcio vermelho".

Os adultos têm principalmente de meio metro a um metro de comprimento e pesam de 5 a 10 kg. Mas existem gigantes reais de até dois metros de comprimento e pesando 60-80 kg. Taimen é um peixe sobre o qual existem lendas entre os siberianos. Os veteranos falam sobre um espécime pesando 105 kg capturado nas águas do Yenisei, mas não há evidências documentais desse fato.

O corpo do peixe é estreito, alongado. A cor das escamas pequenas é principalmente prata brilhante, o abdômen é sempre muito mais claro que os lados e o dorso, acima e abaixo da linha lateral, principalmente na parte de trás do corpo, existem inúmeras manchas escuras do tamanho de uma ervilha grande e às vezes listras. As barbatanas são coloridas de forma diferente: as barbatanas caudal e anal são vermelhas, as barbatanas dorsais são cinza escuro e as barbatanas peitorais e ventrais são cinza claro.

reprodução

A idade reprodutiva nesses peixes ocorre em um comprimento de corpo de cerca de 60 cm. Na primavera, durante a desova, as fêmeas jovens colocam 10-15 mil ovos, as mais velhas - até 30-35 mil ovos com um diâmetro de 5,5-6 mm. Para arremessar, as fêmeas sobem para o curso superior dos rios e afluentes. Para a construção de um ninho - um pequeno buraco - o solo de seixos limpo é adequado. Um mês depois, os filhotes eclodem dos ovos, que crescem rapidamente e retornam ao habitat de seus pais no final do verão.

Curiosamente, durante a desova, o taimen muda sua "cota de malha" prateada para uma cor vermelho-cobre. Após o lançamento, as escamas adquirem sua cor normal em poucos dias.

Peixe Taimen: onde é encontrado

Este representante da ictiofauna adora a água doce de rios e lagos. Onde mora o taimen? O peixe é encontrado nos rios dos Urais, Altai, Yakutia, Sibéria, Extremo Oriente: são Aldan, Yana, Uda, Amur, Lena, Yenisei, Oka e outros. Ocorre em reservatórios no norte do Cáucaso, no Lago Baikal, nos rios Trans-Baikal.

Curiosamente, este peixe é especialmente abundante na Mongólia. Isso se deve ao fato de os mongóis acreditarem que o taimen traz infortúnio, de modo que os habitantes locais não o pegam, permitindo que se reproduzam livremente.

Este peixe não pode ser encontrado no Oceano Ártico, porque durante o curto verão polar ele não tem tempo de engordar o suficiente para um inverno tranquilo.

Existe uma espécie de taco como o taimen de Sakhalin. O peixe não é encontrado em um reservatório de água doce, mas nas águas do Mar do Japão. Embora este tipo de desova vá para os rios de Sakhalin e Primorye.

Estilo de vida

Taimen é um predador, "mestre do rio do norte". Alimenta-se principalmente de pequenos peixes: grayling, whitefish, poleiro, gudgeon, barata e outros peixes pequenos. Não despreza sapos, pode pegar um rato ou esquilo flutuando na água, até mesmo um cachorro pequeno. Frequentemente caça patos e gansos.

Depois de engordar no verão e no outono, o predador desce às profundezas da cabana de inverno. Os peixes sentem-se especialmente confortáveis em águas frias com uma corrente rápida. Em busca de frescor, migra por distâncias consideráveis, desce mais perto das nascentes subterrâneas frias. Em água morna torna-se letárgico e lento, perde gordura. Esta não é uma cópia de estoque. Os predadores ficam sozinhos, raramente em dois.

Taimen é um peixe que os cientistas consideram um fígado longo. Pode viver até 30 anos, embora nenhum espécime com mais de 20 anos tenha sido encontrado na natureza. Normalmente, um indivíduo vive de 15 a 18 anos e cresce toda a sua vida, acumulando massa muscular e gordura. Portanto, seu peso é diretamente proporcional à idade.

pescaria

Por que o taimen é tão valorizado? A família do salmão pode ser chamada de elite. Todos os seus representantes têm uma deliciosa carne tenra, caviar valioso e gordura curativa.

Taimen é um peixe bastante grande e forte. Um adulto pode facilmente derrubar o pescador do barco com um golpe de cauda. Este perigo dá à caça interesse e nitidez. Eles o pegam em uma isca ou girando. Os pescadores conhecem os locais onde esse predador é encontrado: em corredeiras, redemoinhos, cordilheiras submarinas e próximo a locais de diferenças de profundidade.

Pegar taimen em um rato é muito interessante - uma isca artificial de 5 cm de comprimento e até 3 cm de diâmetro, feita de madeira, cortiça ou espuma de plástico e, para maior confiabilidade, coberta com pano e às vezes com pele de esquilo.

A fim de salvar o taimen do extermínio completo, o gênero foi incluído no Livro Vermelho da Federação Russa, a pesca é estritamente controlada. A pesca é realizada exclusivamente sob licenças especiais, e apenas peixes pequenos com peso de até 5-6 kg podem ser capturados. Os pescadores são obrigados a soltar taimen de grande porte, principalmente troféu, pois os adultos desovam de forma especialmente abundante, o que contribui para a restauração da população em habitats naturais.

Composição química e benefícios

Taimen é tão valioso quanto outros tipos de salmão. Sua carne macia avermelhada não é apenas muito saborosa, mas também contém ácidos graxos poliinsaturados. De particular valor são os ácidos ômega-3, que reduzem o nível de colesterol ruim no sangue, protegem as membranas celulares de danos, restauram a juventude e a beleza do corpo.

O peixe contém uma grande quantidade de proteínas completas que são facilmente absorvidas pelo organismo, macro e microelementos: enxofre, cloro, níquel, molibdênio, cromo, flúor. É rico em zinco, contém vitaminas suficientes, especialmente PP.

Nota para donas de casa

Chefs experientes dão estas dicas gerais para cozinhar taimen:

É melhor não usar o peixe durante a desova, pois nesse período ele consome muita gordura, o que torna a carne mais seca, mais dura e perde o sabor.
Os peixes jovens não são tão saborosos quanto os peixes maiores e maduros que acumularam gordura. Os gourmets também não vão gostar de taimen muito velho: sua carne adquire um sabor específico.
O peixe mais delicioso é aquele pescado em setembro-outubro. Durante o verão, ela já conseguiu acumular gordura suficiente, que ainda não é gasta no inverno, de modo que a carne é especialmente gordurosa e macia.
Em termos de sabor e composição química, a carne das fêmeas não difere da carne dos machos.

Deliciosos pratos taimen: receitas culinárias

Taimen é um peixe do qual você pode cozinhar muitos pratos deliciosos. Em primeiro lugar, pode ser simplesmente salgado, e depois usado em sua forma pura ou para fazer saladas e aperitivos frios. O taimen levemente salgado retém quase todas as substâncias úteis que são perdidas durante o tratamento térmico.

Em segundo lugar, o peixe cozido é muito saboroso. Para cozinhar, os pedaços porcionados são mergulhados em água fervente com sal, cebola, cenoura e os temperos mais simples (folha de louro, pimenta preta, raiz de salsa e verduras) são adicionados e fervidos em fogo baixo por 25-30 minutos. Os cozinheiros aconselham a servir taimen cozido separadamente com um acompanhamento de batatas cozidas ou cogumelos fritos, e cozinhar uma deliciosa sopa em caldo de peixe adicionando salmão, truta, sterlet, salmão, peixe-gato, um pouco de cereal e batatas.

O peixe Taimen assado na brasa não deixará ninguém indiferente. Como cozinhar este prato? Pedaços grandes são salgados e apimentados, colocados em uma grade e periodicamente despejados com manteiga. Servido com legumes frescos.

Você pode assar peixe no forno na forma, fumá-lo. Os miúdos fritos até ficarem crocantes são muito saborosos.

Todo mundo vai gostar de taimen (peixe). Suas receitas são simples e descomplicadas.

Caldo "cristal"

Esta é uma especialidade dos siberianos, que é preparada a partir da cabeça e barbatanas de taimen. Eles são fervidos em fogo alto por 15-20 minutos. O caldo é resfriado e filtrado. Em seguida, clarificado à transparência com clara de ovo crua. Endro, coentro, pimenta são adicionados ao caldo "cristal". Eles bebem em canecas, comendo com bolachas.

Uso em nutrição dietética

O óleo de peixe Taimen é rico em ácidos ômega-3, é mais saudável do que qualquer óleo vegetal, então os médicos recomendam usá-lo na nutrição dietética. A gordura não tem um odor específico desagradável, o que permite preencher segundos pratos, incluindo purê de batatas, cereais, massas.

Taimen é um peixe menos oleoso do que, por exemplo, salmão ou salmão. Seu teor calórico é muito baixo - apenas 90 kcal por 100 g. Portanto, os nutricionistas aconselham usar este peixe específico como uma alternativa à carne para perder peso.

Onde posso comprar

Taimen hoje é cada vez menos comum, devido a tais fatores:

Pesca intensiva.
Desenvolvimento humano de grandes áreas costeiras, como resultado da poluição das águas dos rios e lagos.
Alteração da aparência natural de corpos d'água e ecossistemas devido à construção de barragens, barragens, usinas hidrelétricas e reservatórios. Dentro de um raio de centenas de quilômetros das grandes cidades - Mirny, Yakutsk, Irkutsk, Ulan-Ude, Krasnoyarsk e outros - taimen não é mais encontrado.

Para reanimar a população, foi introduzido um estrito controle estatal da pesca, que hoje é permitido apenas com uma licença especial. Essa cota e as altas qualidades de sabor dos peixes de elite determinam seu alto custo.

Quanto custa um taimen? Peixe (o preço por kg de bife varia de 1700 a 2000 rublos) não é acessível para todos. A carcaça congelada é um pouco mais barata - de 1200 a 1500 rublos por 1 kg.

Além disso, o taimen - um peixe cujo preço é muito alto - não está nas prateleiras das lojas comuns e, mais ainda, não pode ser encontrado nos mercados. Esta é uma peça de bens. É entregue por encomenda especial a restaurantes caros, individualmente ou a lojas especiais.