Ano Novo

Como fazer macarons em casa. Receita passo a passo com foto

Saudações aos nossos preciosos leitores! Se você adora guloseimas e quer aprender a fazer doces inusitados, ficaremos felizes em ajudar com esse assunto. Apresentamos-lhe uma receita de macaroons em casa. Não é difícil fazer este prato, basta ter habilidades culinárias comuns.

Em geral, este prato veio do continente europeu. É difícil dizer inequivocamente em que século eles começaram a cozinhar macarons. Apenas uma coisa é clara - então a escolha de gostos era muito menor do que agora. Uma vez que a receita varia consoante a localização geográfica, apresentamos-lhe a melhor opção para preparar a guloseima de hoje, que é perfeita para um chá ou para receber amigos. Claro, como e com o que comer o prato - a escolha é sua, apenas o ajudaremos a cozinhá-lo. Prepare os produtos necessários indo à loja mais próxima e começamos a cozinhar.

Ingredientes:

1. Farinha de amêndoas - 110 g

2. Açúcar em pó - 110 g

merengue francês:

2. Açúcar - 90 g

3. Ácido cítrico

Ganache de chocolate:

1. Nutella - 30 g

2. Chocolate - 35 g

3. Creme - 55 ml

Creme com mirtilos:

1. Manteiga - 65 g

2. Pó - 100 g

3. Mirtilos

Método de cozimento:

Como você deve ter adivinhado, vamos preparar dois tipos diferentes de sobremesa. Além disso, recomendamos fortemente que você use uma balança de cozinha para observar com precisão todas as proporções e as quantidades indicadas de ingredientes.

1. Antes de tudo, você precisa peneirar a farinha de amêndoa e o açúcar em pó com uma peneira fina e enviar tudo para um recipiente. Não precisamos de grandes fragmentos no prato de hoje. Em seguida, misture os dois ingredientes e peneire novamente.

2. Prepare o merengue. Para fazer isso, precisamos de setenta gramas de clara de ovo - cerca de dois produtos grandes. Mas para melhor precisão, use uma escala. Tente usar o ingrediente não direto da geladeira, mas levemente resfriado. Separe cuidadosamente as proteínas e envie-as para um recipiente seco.

3. Começamos a bater o produto com um liquidificador em velocidade baixa. Depois de alguns minutos, envie uma pequena pitada de ácido cítrico para lá. Em seguida, aumentamos a velocidade do aparelho para médio.

4. Quando são obtidos “picos suaves”, enviamos o açúcar em porções, continuando a bater. Continuamos esse negócio até o produto engrossar. Também nesta fase, adicione corante alimentar seco - usamos rosa.

5. Agora, envie o merengue resultante para um recipiente com farinha e pó. Amasse tudo até obter uma massa homogênea. É melhor usar uma espátula de silicone.

6. Pegamos um saco de confeitar e colocamos nossa base nele. Nós embrulhamos e começamos a moldar.

7. Coloque uma camada de papel manteiga em uma assadeira e comece a espremer o futuro prato nela usando um bico redondo. Dimensões aproximadas - dois centímetros de diâmetro. Deixe em um local seco por uma hora até que a superfície dos macaroons esteja seca.

8. Durante este tempo, ambos os tipos de recheio podem ser preparados. Para o primeiro tipo, pegue uma panela e despeje cinquenta mililitros de creme nela. Envie para o fogo.

9. Moer o chocolate amargo, enviar para um recipiente pequeno. Adicione duas colheres de Nutella. Quando o creme estiver quente, despeje os ingredientes preparados. Misture até obter uma massa homogênea.

Recheio número 2

10. Para o segundo recheio, você precisará de cerca de um quarto de xícara de mirtilos. Descongele primeiro, retire o excesso de líquido com uma peneira.

12. Enviamos sessenta gramas de manteiga quente para uma tigela e enchemos com açúcar em pó - você precisa de um pouco menos de meio copo medidor. Misture esses ingredientes com uma pitada de sal.

13. Quando uma massa espessa começar a se formar, adicione o purê de frutas e continue a bater até que esteja completamente misturado.

14. Pegue dois sacos de confeitar (facilmente substituídos por sacos plásticos) e envie os dois recheios para eles. Enrole e deixe na geladeira.

15. Quando o recheio endurece, retiramos. Pré-aquecemos o forno a 150 graus e enviamos nossa base preparada um pouco mais cedo para lá. Você precisa mantê-lo até o chamado. saia na parte inferior. A prontidão em si é determinada pelo topo - se não sair - você pode obtê-lo com segurança.

16. Aguardamos esfriar e esprememos o recheio. Claro, nós o apertamos na parte inferior e fechamos a parte "seca" de cima. Repita o mesmo com o recheio de mirtilo. Deixe na geladeira durante a noite e você pode tratar sua família e amigos. Um excelente tandem é obtido com chá ou café junto com macarons, para uma conversa agradável ou assistindo a um filme. Desfrute de sua refeição!

Brilhante, leve, crocante por cima e viscoso, derretendo por dentro - todos são doces em miniatura - macaroons, que ganharam popularidade extraordinária no mundo. Esta sobremesa são dois biscoitos de amêndoa ligados por uma camada de creme ou compota.

Existem muitas receitas de macarons, mas são semelhantes em uma coisa: a base dos bolos é merengue com farinha de amêndoa. Os recheios podem ser muito diferentes: cremes, geleias, compotas, marmeladas e assim por diante.

Na verdade, você precisa de muito poucos produtos para fazer macarons, mas esse processo requer certas habilidades.

Da história dos deliciosos bolos

A história dos macarons é ambígua, existem várias variantes. Segundo uma das lendas, a receita dos macarons foi trazida pela confeiteira italiana pessoal da rainha francesa Catarina de Médici.

Segundo outra lenda, a receita destes bolos foi inventada pelas irmãs freiras, que mais tarde abriram uma pastelaria onde serviam estes doces.

Macaroons são incrivelmente populares em todos os lugares, mas ocupam um nicho separado na arte da confeitaria francesa (afinal, apenas os McDonalds franceses vendem macaroons!).

Como a gama de cores dos macarons é grande, também é grande a variedade de sabores: os bolos são café, amêndoa, morango, chocolate, creme, pistache, limão, flor (lavanda), com manjericão e outros.

Receitas de macaroon francês em casa passo a passo

O principal componente dos macaroons é a farinha de amêndoa. Sem ele, seria tudo menos macarons.

Você mesmo pode fazer esta farinha. Para fazer isso, moa as amêndoas em um moedor de café.

Neste caso, a farinha deve estar completamente seca. Para fazer isso, as nozes são colocadas em um moedor de café em pequenas porções e moídas por 4-5 segundos.

Amêndoa

Os macarons ideais devem ser lisos, redondos, sem rachaduras, com 5 cm de diâmetro, devem ter uma saia le croûtage característica, e o recheio deve ser igual aos pastéis e ultrapassar um pouco a borda.

Os passos para fazer bolos fofos de macaron de acordo com a receita com fotos ilustrativas ficam assim:

  1. Primeiro você precisa “envelhecer” as proteínas: separe-as com muito cuidado das gemas, coloque-as em um recipiente, cubra-o com filme plástico para fazer furos e deixe na geladeira por um período de dois a sete dias;
  2. Você pode fazer sua própria farinha de amêndoa. Descasque as amêndoas, seque no forno por cerca de meia hora, deixe esfriar. Moer as amêndoas em farinha;
  3. Misture o pó com a farinha, peneire;
  4. Retire os esquilos “envelhecidos” da geladeira, deixe-os descansar e aquecer. Bata as claras com a batedeira. Para acelerar o processo de bater, despeje o suco de limão nas claras. Quando a espuma engrossar, adicione o açúcar e bata novamente. Você deve obter espuma com picos suaves;
  5. Adicione as proteínas à farinha e ao pó, misture;
  6. Espalhe os macarons de um saco de confeitar em uma assadeira untada ou em pergaminho;
  7. Deixe a assadeira descansar por uma hora para que uma crosta se forme nos espaços em branco - então eles permanecerão lisos no topo;
  8. Asse a 150ºС no forno por não mais que um quarto de hora. Verifique a prontidão dos macarons assim: se os biscoitos forem facilmente separados da assadeira, está pronto. Quando o merengue estiver assado, retire da panela e deixe esfriar;
  9. Para o recheio, bata a manteiga (amolecida) com o açúcar (a quantidade de açúcar depende da doçura da geléia), despeje a geléia (você também pode usar geléia sem damasco);

  10. Esprema o recheio do saco em um biscoito, cubra com a outra metade do macaroon, pressione levemente.

Oferecemos-lhe para assistir a uma receita em vídeo para incríveis macaroons clássicos:

Chocolate

Estes bolos de ganache de chocolate macios e derretidos certamente agradarão a todos os amantes de chocolate.

Para assar merengues de chocolate, você precisa:


O recheio (ganache) é composto por:

  • 1 barra de chocolate amargo (72% cacau);
  • 50 ml de creme (38%).

Vamos começar a cozinhar:

  1. Com antecedência (10 horas) prepare o recheio: aqueça o creme de leite, adicione o chocolate partido a eles, mexa até derreter. Coloque o ganache para engrossar no frio (pode de um dia para o outro);
  2. Misture bem a farinha, o cacau e o pó. Seque a mistura em um forno aquecido a 150ºС por cerca de 5 minutos. Peneirar;
  3. Bata as proteínas envelhecidas, acrescentando açúcar aos poucos, até obter picos estáveis;
  4. Combine proteínas e produtos a granel e mexa suavemente com movimentos suaves. A mistura deve ser viscosa;
  5. Esprema a massa em pequenos bolos redondos em uma assadeira. Deixe até formar uma crosta nos espaços em branco;
  6. Asse os merengues a 150ºС por 12 minutos, deixe os biscoitos prontos esfriarem;
  7. De uma seringa de confeitaria (saco) esprema o recheio em um biscoito, cubra com outro.

hortelã

Macarons verdes incomuns serão apreciados por todos os gulosos: duas metades de biscoitos de merengue franceses que derretem na boca são perfeitamente combinados com um refrescante ganache de menta.

Esses macaroons de menta definitivamente valem a pena conferir!

Para o merengue você precisa:

  • 55 g de farinha de amêndoa;
  • 1 proteína (de um ovo grande);
  • 20 g de açúcar refinado;
  • 65 g de açúcar em pó;
  • Corante alimentar (verde).

Para camada:

  • 100 ml de natas com teor de gordura de 38%;
  • 10g de manteiga;
  • 1 maço (pequeno) de hortelã fresca
  • 100g de chocolate branco.

Receita de macaroons de menta com fotos visuais:

  1. Peneire a farinha de amêndoa com o açúcar em pó;
  2. Bata a proteína, adicionando açúcar, adicione o corante, misture uniformemente;
  3. Despeje a farinha e o pó na proteína, mexa lentamente em movimentos circulares;
  4. De um saco de confeitar, espalhe canecas idênticas de até 5 cm de diâmetro em uma assadeira. Deixe por um tempo até que um filme se forme nos espaços em branco;
  5. Asse em forno pré-aquecido a 150ºС por 12-14 minutos. Quando o merengue esfriar completamente, retire da panela;
  6. Prepare o ganache de hortelã. Pique a hortelã, adicione ao creme, aqueça até ferver e reserve por uma hora. Ferva o creme novamente e coe. Moa o chocolate, adicione ao creme, coloque a manteiga macia, misture tudo bem. Deixe o recheio endurecer na geladeira;
  7. Do saco (ou seringa) coloque o recheio em uma metade do macaroon, cubra com a outra metade. Bolos prontos colocados no frio para a noite.

Continuamos o tema de panificação e sobremesas! Seja criativo com o design e apresentação!

Bagels crocantes de massa quebrada podem ser assados ​​de acordo com uma das receitas oferecidas pelos especialistas culinários. Eles complementam perfeitamente o chá ou o café.

Delicada sobremesa "Panacota", de origem italiana, se enraizou em nosso país e é amada por muitos. Aprenda a cozinhar também! Existem todas as instruções passo a passo necessárias.

Limão

Essas migalhas ensolaradas com ganache de limão de dar água na boca certamente ganharão um lugar no coração de todos que as experimentarem. Para preparar o merengue, você precisa:

  • 125 g de farinha de amêndoa;
  • 75 g de açúcar cristal fino;
  • 175 g de açúcar em pó;
  • 4 claras de ovo;
  • Corante amarelo (pó).

Para o recheio de limão:

  • 3 ovos;
  • 3 limões;
  • 1º. eu. amido;
  • 140g de açúcar.

Passo a passo para fazer macarons de limão em casa:

  1. Misture o pó peneirado e a farinha;
  2. Proteínas (envelhecidas na geladeira) bata um pouco, acrescentando açúcar aos poucos, até picos;
  3. Despeje a mistura de farinha e pó nas proteínas, misture delicadamente para que a espuma não caia. Adicione uma pitada de corante, mexa;
  4. Coloque pequenos círculos no papel manteiga. Deixe os biscoitos por um tempo para que a parte de cima seque;
  5. Em forno pré-aquecido a 150ºС, asse os macarons por cerca de 12 minutos;
  6. Prepare o recheio - creme de limão. Retire as raspas dos limões com um ralador especial, esprema o suco. Misture as raspas, o açúcar, o suco e o amido. Mexendo constantemente, aqueça em fogo baixo;
  7. Bata os ovos e despeje no creme, cozinhe até engrossar, cerca de 5 minutos. Resfrie o creme;
  8. Esprema o creme em uma parte do macaroon, cubra com a outra.

Carmesim

Componentes do teste:

  • 3 claras de ovo envelhecidas;
  • 160 g de açúcar em pó;
  • 10 ml de água de rosas;
  • Corante alimentício vermelho;
  • 1 colher de chá licor de framboesa;
  • 80 g de farinha de amêndoa;
  • 20 g de açúcar fino.

Para preencher:

  • 10-20 ml de licor de framboesa;
  • 150 g de framboesas frescas;
  • 1 ovo;
  • 10ml de água;
  • 1º. eu. amido;
  • 1º. eu. Saara.

Cozinhar macarons de framboesa em casa de acordo com a receita:

  1. Misture a farinha e o pó, peneire;
  2. Bata as claras em neve, adicionando o açúcar aos poucos. Adicione o licor, a água de rosas e uma pitada de corante. Misture muito delicadamente;
  3. Despeje a farinha com o pó na mistura de proteínas e misture novamente;
  4. Coloque pequenos bolos em uma assadeira untada de um saco de confeitar. Deixe-os secar;
  5. Asse o merengue a 150ºС até ficar macio (12-14 minutos);
  6. Prepare o ganache de framboesa. Bata as framboesas no liquidificador até ficar homogêneo. Dissolva o amido na água, misture em uma panela separada com purê de framboesa, ovo e açúcar. Cozinhe o creme de leite em fogo baixo, mexendo para não queimar, até engrossar (até 7 minutos). No final, adicione o licor. Esfriar;
  7. Cole as metades do macaroon com ganache e leve à geladeira.

Assista todo o processo de cozinhar bolos de framboesa no vídeo abaixo:

Receita de bolos gourmet de Lisa Glinskaya

Lisa Glinskaya, a vencedora do programa Master Chef, passou muito tempo em Paris, capital não só da moda, mas também dos macarons.

Como a própria Lisa diz, ela experimentou muitos desses bolos deliciosos, mas os macarons do famoso confeiteiro Pierre Herme da confeitaria Laduree pareciam ideais para ela.

Lisa compartilhou sua receita de macaroons com framboesas e confit de limão em uma transmissão de um dos canais de TV ucranianos “Tudo vai ficar delicioso”.

Para o merengue você precisa:


Para o recheio você vai precisar de:

  • 200 g de açúcar em pó;
  • Framboesas frescas;
  • 5 limões;
  • 2 colheres de sopa. eu. amido.

Passos para fazer macaroons de acordo com a receita de Lisa Glinskaya:

  1. Misture a farinha de amêndoa e metade do pó, peneire por uma peneira, despeje 55 g de proteínas (você precisa repousar durante a noite em temperatura ambiente), não misture;
  2. Misture a água com o pó restante, adicione 3 gotas de corante, deixe ferver;
  3. Bata as claras restantes (55 g) em picos. Adicione a calda a eles e misture delicadamente até esfriar;
  4. Misture a mistura de proteínas com a farinha, misture até ficar semi-líquido;
  5. Cubra uma assadeira com pergaminho, coloque pequenos bolos (em um padrão quadriculado). Para deixar sair o excesso de ar e endireitar as peças de trabalho, bata a assadeira na mesa. Deixe repousar na sala por 40-60 minutos;
  6. Asse a 170ºС por 9-11 minutos. Retire o pergaminho da assadeira, resfrie os biscoitos em temperatura ambiente;
  7. Para preparar o confit de limão, retire as raspas dos limões com uma faca afiada (só a parte amarela), corte em tiras finas, adicione água e ferva três vezes para tirar o amargor;
  8. Esprema o suco dos limões, misture com a polpa e as raspas, adoce e cozinhe até obter uma massa espessa. Adicione amido diluído à massa de limão;
  9. Deixar arrefecer o confit, tapar com película aderente e refrigerar;
  10. Forme macarons: aplique confit de um saco de confeitar em uma metade ao longo da borda, coloque framboesas no meio, cubra com a outra metade dos biscoitos, pressione um pouco. Mantenha na geladeira por cerca de 12 horas.

Se você ainda tiver dúvidas sobre como fazer macarons deliciosos, o vídeo a seguir ajudará você a encontrar as respostas:

Recheios para macarons: damos à sobremesa um sabor mágico!

A variedade de cores dos macarons não pode deixar de impressionar, assim como a variedade de recheios. Não há camadas: geleia, creme de manteiga, chocolate, geleia, à base de mascarpone, com ganache e outros.

A camada mais simples é baseada em queijo mascarpone macio.

Creme de frutas mascarpone:

  • 50 g de açúcar;
  • 200 g de queijo mascarpone;
  • 70 g de qualquer puré de fruta (banana, morango ou maçã).

Bata o queijo com o açúcar, adicione gradualmente o purê de frutas. Deixe congelar no frio.

Macaroons com uma camada de geléia parecerão muito originais.

Geleia de laranja:

  • 40 ml de suco de laranja espremido na hora;
  • 50 g de açúcar refinado;
  • 40 ml de água fervida;
  • 3 g de gelatina (em pó);
  • Raspas de meia laranja.

Mergulhe a gelatina em 1 colher de sopa. eu. suco, deixe inchar. Em uma panela, misture o restante do suco, a água, o açúcar e as raspas. Aqueça a mistura até que o açúcar esteja completamente derretido.

Desligue o fogo, adicione a gelatina, mexa até que esteja completamente dissolvida. Deixe esfriar, despeje uma camada fina em uma assadeira ou espaçamento, cubra com papel alumínio, leve à geladeira por 12 horas.

Para formar macarons, é necessário cortar círculos iguais em diâmetro ao fígado, colocar entre as metades, pressionar levemente e enviar os bolos para a geladeira.

Para os amantes de coco, você pode fazer um ganache bem leve como recheio.

Ganache de Coco com Chocolate Branco:

  • 60 ml de natas (teor de gordura 35%);
  • 60g de chocolate branco;
  • 2 colheres de sopa. eu. coco ralado pequeno

Aqueça o creme, dissolva o chocolate neles. Despeje os flocos de coco na mistura cremosa de chocolate e misture bem. Leve à geladeira (para que o ganache engrosse).

  1. O principal ingrediente dos macaroons é a farinha de amêndoa. Se não houver farinha pronta, você pode fazer você mesmo. Descasque as amêndoas da pele (despeje água fervente duas vezes, retire a pele). Seque as amêndoas no forno por cerca de uma hora a 100ºС, mexendo ocasionalmente. Moer amêndoas em um moedor de café. Seque as amêndoas moídas no forno por mais 10 minutos;
  2. Um dos principais componentes do merengue para massas são as proteínas. Tradicionalmente, eles são "envelhecidos". Mas para que eles fiquem menos viscosos e batam melhor, você pode deixá-los fora da geladeira durante a noite. Para bater, as proteínas devem estar em temperatura ambiente;
  3. Um dos segredos mais importantes dos macarons certos é a observância exata das proporções do grama;
  4. Para que o excesso de ar saia dos espaços em branco dos macarons e eles sejam alisados, depois de depositados, é necessário bater várias vezes na assadeira;
  5. Certifique-se de deixar os macaroons em uma assadeira por até uma hora antes de assar para formar uma crosta. Como resultado, os biscoitos não estourarão e o topo ficará liso;
  6. A prontidão dos macarons pode ser verificada da seguinte forma: se os biscoitos forem facilmente removidos do pergaminho ou da assadeira, está pronto.

Macaroons são os bolos mais delicados que ganharam popularidade em todos os lugares. A variedade de cores e sabores impressiona até os mais sofisticados gulosos.

Você pode cozinhar macarons maravilhosos em casa, só precisa praticar e seguir todas as regras. Então você certamente pode se deliciar com uma deliciosa sobremesa.

Parece que você pode falar sobre esses deliciosos bolos sem parar! Sim, porque eles são tão deliciosos e inimaginavelmente saborosos. Aqui, por exemplo, assista a outra receita em vídeo segundo a qual eles terão gosto de creme brulee:

Os macarons são uma pastelaria francesa que se distingue pelo seu tamanho reduzido, massa delicada e estaladiça e recheio cremoso. Para o preparo do produto são utilizados farinha de amêndoas, açúcar granulado, proteína de ovo de galinha, pó e corante alimentar.

Acredita-se que é impossível criar bolos franceses em casa sem experiência ou educação em confeitaria. Isso é explicado pelo fato de você precisar assar chapéus ou tampas separadamente e de acordo com uma receita especial e depois juntá-los com creme. No entanto, mesmo uma anfitriã iniciante pode cozinhar macarrão de acordo com uma receita com uma foto passo a passo.

É necessário considerar como cozinhar macarons, ou seja, biscoitos multicoloridos.

Como cozinhar o recheio de macarrão: receita com foto passo a passo

Para fazer merengue francês ou massa italiana, você precisará dos seguintes ingredientes:

  • purê de frutas e frutas frescas ou congeladas - 80 g (morangos, groselhas, pêssegos, damascos);
  • creme ou creme azedo com alto teor de gordura - 80 ml;
  • chocolate branco sem aditivos - 180 g.

A mistura da massa é a primeira coisa a se preparar, pois leva tempo para engrossar.

O recheio para pastelaria francesa pode ser criado a partir de quaisquer bagas ou frutas. E se houver uma mistura pronta em casa, você poderá substituir com segurança o purê de batatas por ela.

Considere o método de preparar massa de groselha para macarrão em casa:

  1. Coloque 200 g de bagas de groselha congeladas em uma panela com fundo grosso e leve ao fogo médio.
  2. Agite o conteúdo no recipiente por 10-13 minutos. Durante esse tempo, a groselha secretará líquido e se transformará em mingau.
  3. Durante o cozimento, adicione 2 colheres de sopa. eu. água limpa para que as groselhas não fritem e queimem.
  4. Passe o purê por uma peneira para criar uma massa homogênea de bagas.
  5. Coloque 80 g da mistura em uma panela separada ou em um prato fundo. Você pode usar um copo medidor para medir com precisão.

Depois que o purê estiver pronto, você precisa começar a criar o recheio para bolos à base de chocolate branco (você também pode usar chocolate amargo, se desejar):

  1. Adicione a quantidade necessária de chocolate e creme (creme de leite) em um recipiente com uma mistura de frutas vermelhas quente.
  2. Misture bem o conteúdo, o chocolate derreterá em um purê quente.
  3. Depois que a mistura atingir a temperatura ambiente, ela deve ser enviada para um saco de confeitar e depois colocada no frio.

Como fazer chapéus de macarrão

Ingredientes do Chapéu:

  • farinha de amêndoa finamente moída - 150 g (quanto mais fina a farinha, mais limpos ficam os chapéus);
  • água pura pura - 100 ml;
  • açúcar em pó - 150 g;
  • claras de ovo - 50 g ou 2 unid. tamanho pequeno;
  • açúcar granulado - 150 g;
  • corante alimentar em gel - meia 1 colher de chá.

A massa do chapéu é criada de acordo com a seguinte receita:

  1. Peneire o açúcar de confeiteiro e a farinha de amêndoa em uma tigela funda, misture.
  2. Adicione as claras em temperatura ambiente e misture bem novamente.
  3. A mistura (maçapão) deve ser uma pasta grossa que não escorre, mas se transforma em um caroço quando levantada em uma colher.
  4. O corante alimentar pode ser adicionado nesta fase ou durante a confecção do merengue. No segundo caso, é mais fácil dissolvê-lo.

Vídeo: como cozinhar macarrão

merengue italiano para massas

Macarons no merengue italiano assumem um aspecto mais delicado e arejado do que no francês.

  1. Se o líquido inchar lentamente, formando bolas, deve ser retirado do fogo. Para efeito de comparação, no início do cozimento da calda, as bolhas não adquirem volume, não esticam, mas estouram imediatamente.
  2. Adicione uma gota de líquido quente a uma caneca de água fria. Se o xarope se transformou em uma bola, está pronto.

Receita de merengue italiano:

  1. Misture o açúcar (150 g) e a água (100 ml) em uma panela, leve ao fogo médio.
  2. Despeje em 0,5 colher de chá. corante alimentar (se decidir adicioná-lo nesta fase).
  3. Espere o líquido atingir uma temperatura de 115 ° C e, em seguida, bata as proteínas até formar uma espuma espessa e fofa (por 8-10 minutos).
  4. Quando o indicador do termômetro atingir + 118 ... + 120 ° C, despeje o xarope nas proteínas batidas. Durante este tempo, não pare de trabalhar com o mixer.
  5. Se a espuma manter sua forma e não cair, você pode interromper o processo de misturar a massa doce.

Agora você precisa misturar bem o maçapão acabado e a espuma de proteína para obter massa, ou seja, massa de macarrão.

É importante monitorar o estado da massa - deve ser viscosa, sem formações secas.

Sobre o que assar macarrão: em um tapete de silicone, pergaminho ou folha de teflon

Os confeiteiros experientes entre as superfícies de cozimento são aconselhados a escolher uma folha de Teflon, que, devido às propriedades do material, não permite que os chapéus grudem durante o cozimento.

Além disso, ao contrário do papel manteiga ou do tapete de silicone, o Teflon permite criar bolos de formato uniforme com uma delicada saia vazada.

Antes de enviar bolos de folha de Teflon para o forno, há algumas coisas importantes a fazer:

  1. Coloque a massa de macarrão em um saco de confeitar com bico redondo ou em um saco plástico com o canto cortado.
  2. Coloque as tampas na folha em um padrão quadriculado, enquanto segura o saco perpendicular à superfície - isso criará ventilação durante o cozimento e obterá bolos uniformes e fofos.
  3. Seque a confeitaria até formar uma superfície fosca (isso levará cerca de 60 minutos), que não encolhe quando tocada. Se a massa cozida estiver pegajosa e manchada, os bolos não estarão prontos para assar.
  4. Envie a massa congelada para o forno com uma temperatura definida para 160 ° C.
  5. Asse bolos por 12-18 minutos (tudo depende da potência do forno). A prontidão dos produtos pode ser avaliada pela facilidade com que são removidos da chapa (no caso de utilização de uma superfície de Teflon).

Agora as partes resultantes podem ser montadas em um bolo inteiro. Para fazer isso, as metades da massa que esfriaram à temperatura ambiente devem ser viradas e, em seguida, encontrar um par adequado para cada um dos chapéus. Em seguida, aperte o recheio pré-preparado usando um saco de confeitar ou saco plástico em uma tampa de bolo e conecte-o ao par selecionado.

Os macarons franceses estão prontos. No entanto, para que a calda encharque completamente as tampas do bolo, é preciso esperar mais 1 dia.

Para que os produtos fiquem bonitos e saborosos, as donas de casa que começaram os doces franceses devem considerar algumas recomendações úteis:

  1. Os macarons terão a forma perfeita se você primeiro desenhar círculos do mesmo diâmetro e espremer a massa neles. Ao usar o Teflon, os círculos devem ser desenhados em uma folha de papel separada, colocada sob a superfície de cozimento e removida após a tubulação. Se os bolos forem cozidos em pergaminho, você poderá desenhar figuras no verso do papel.
  2. Coberturas recém-depositadas possuem superfície esburacada e "bicos", por isso é necessário retirar o excesso de ar dentro dos produtos. Para fazer isso, bata a assadeira na mesa várias vezes - para que os bolos não se espalhem durante o cozimento.
  3. Os chapéus são melhor enviados ao forno em lotes. Isso permitirá que você entenda qual temperatura para assar bolos é ideal. Portanto, se a superfície dos produtos se espalhar e mudar de cor, a temperatura deve ser reduzida.
  4. É importante observar o tempo de cozimento, pois os bolos podem ficar muito secos ou dourados.
  5. Ao usar um forno a gás, é recomendável pré-aquecer o aparelho a 250°C e depois desligá-lo. Neste modo, a massa é assada por 20 a 25 minutos.

O que são, massas perfeitas

Se você seguir todos os pontos acima e conhecer os segredos de cozinhar macarrão com merengue italiano, os produtos ficarão lisos e uniformes, com uma camada porosa e uma saia delicada, que corresponde às tampas do produto em diâmetro. A superfície desses bolos não tem rachaduras e o creme é ligeiramente visível sob a massa.

Esta é a massa perfeita e deve ser armazenada em um recipiente com tampa bem fechada. Assim, o cozimento manterá o sabor, o frescor e o aroma por vários dias.

Por que a massa não funciona

A massa ideal nem sempre é obtida e não é para todos. Na maioria das vezes, as donas de casa encontram uma ou outra falha ao fazer um bolo se não levarem em conta todos os princípios ao bater a proteína ou definir a temperatura ideal para assar.

Considere os erros mais comuns e as razões de sua ocorrência ao criar bolos franceses de acordo com uma receita estritamente clássica.

Por que as tampas das massas racham?

As tampas do produto podem borrar ou rachar durante o cozimento no forno. Isso acontece por dois motivos:

  1. Macarons não foram secos antes de serem enviados para o forno.
  2. Temperatura ajustada muito alta.

Se você levar em conta as nuances acima, as tampas não racharão.

Por que os macarons não tem saia ou é muito pequeno

Se a temperatura no forno for mais baixa do que o necessário, os bolos podem ficar sem uma saia a céu aberto. Toda dona de casa precisa estar preparada para o fato de que a temperatura ideal para assar confeitaria em um forno doméstico é definida apenas com experiência.

Ao mesmo tempo, a potência e o tipo de dispositivo (forno a gás ou elétrico) são de grande importância.

Por que as massas dentro são ocas (vazias)

Para obter uma massa densa, você precisa se livrar do excesso de ar dentro da massa. Isso é feito batendo na assadeira com os produtos na superfície da mesa, conforme observado acima.

Por que as metades encolheram e se estabeleceram

As metades de brownie podem encolher e assumir uma forma flácida se forem cozidas com merengue francês, mas não com merengue italiano.

A versão francesa da preparação é que o açúcar granulado é simplesmente batido com claras de ovos. O italiano, por outro lado, envolve a criação de uma calda doce que é despejada em claras de ovos bem batidas.

Ou seja, no caso em que a areia é derramada em grande quantidade, ela não se mistura com as proteínas, mas flutua sozinha, carameliza, fica mais pesada e o merengue assenta. Portanto, o chapéu parece encolhido.

Ao plantar, os chapéus de macarrão têm uma forma irregular

Se a massa para macarrão ficar muito líquida, ela se espalhará durante o cozimento.

A razão para isso pode ser muito tempo misturando o merengue italiano com a massa. É importante lembrar que a massa deve fluir de uma colher levantada acima do prato, sem ser interrompida por um fluxo largo.

Se você criar a massa com a consistência desejada, as metades do bolo terão uma forma redonda uniforme.

Macarons não são removidos da panela

Os itens podem grudar na superfície de cozimento. Como já mencionado, o motivo pode estar no fato de a anfitriã usar pergaminho ou silicone como substrato em uma assadeira. Nesse caso, os bolos não devem ser retirados imediatamente, pois ao atingirem a temperatura ambiente podem se afastar do material por conta própria.

Extraordinariamente deliciosos, crocantes por fora e macios, alongados por dentro, os bolos de massa não deixarão indiferentes até os gourmets mais sofisticados!

Bolos são duas metades de proteína de amêndoa conectadas por uma camada cremosa. Uma variedade de compotas, frutas frescas e bagas, ganache à base de chocolate preto e branco, geleias, queijos cremosos e muito mais são usados ​​como recheios para massas.

Hoje em dia, esta sobremesa é muito popular, mas você pode apreciá-la não apenas em um café ou restaurante caro - é bem possível fazer biscoitos de macaroon em casa! Esses bolos são uma iguaria universal para qualquer ocasião., eles podem ser servidos à mesa para qualquer feriado ou lindamente decorados como um presente para um ente querido. Presentes combinados que consistem em flores frescas e biscoitos de macaroons frescos e perfumados em uma caixa de presente são muito relevantes. Em lojas online e confeitarias, o custo de tais presentes pode ser superestimado, devido à extraordinária popularidade da sobremesa. Ao preparar um presente, você pode economizar em um presente e, ao mesmo tempo, surpreender agradavelmente o herói da ocasião.

Na Internet, você pode encontrar um monte de várias receitas de massas. A base na maioria deles é a mesma - merengue proteico na farinha de amêndoa, apenas os métodos de preparação de biscoitos, recheios e combinações de sabores variam. O processo de cozimento é bastante simples: até uma anfitriã inexperiente pode assar deliciosos macarons. No entanto, primeiro você precisará estudar cuidadosamente a tecnologia e as principais nuances, sem as quais o bolo pode não funcionar.

Da história da iguaria francesa

A história do aparecimento do bolo de massa é ambígua, várias de suas variantes são conhecidas. De acordo com uma versão receita de macarrão foi inventada por freiras irmãs francesas, que logo abriu sua própria confeitaria, onde vendia com sucesso a sobremesa. Outra versão diz que os macarons não vieram da França, sua receita foi trazida pela confeiteira da rainha Catarina de Médici da Itália.

De uma forma ou de outra, o bolo é popular em todo o mundo, mas ocupa um nicho separado na culinária francesa. A maioria das pessoas associa a Paris moderna não apenas a croissants perfumados, mas também a macarons coloridos de dar água na boca de uma confeitaria popular. Muitos notam que foi na França que eles experimentaram os mais deliciosos macarons. A receita em casa, assim como opções de cremes, recheios, você encontra abaixo.

Receita de Macaroon Caseiro Passo a Passo: Farinha de Amêndoas

Como mencionado anteriormente - a base dos bolos é um merengue proteico com farinha de amêndoa. Hoje em dia, você pode comprar farinha de amêndoa em quase qualquer supermercado ou loja especializada para confeiteiros. No entanto, como você sabe, muitos fabricantes inescrupulosos misturam amendoim moído nessa farinha. O sabor dos macarons com essa farinha sofre de acordo. Além disso, o preço também não é animador. É muito mais lucrativo comprar amêndoas inteiras e preparar a base para os biscoitos. O método caseiro para fazer farinha de amêndoa é o seguinte:

Preste atenção também ao fato de que se você quiser assar macarrão branco como a neve - é melhor secar as amêndoas de maneira natural. Assada em uma panela ou no forno, a noz vai deixar a cor da farinha e, consequentemente, o bolo acabado cremoso.

Macarons Clássicos: Receita Básica

Para fazer macarons clássicos você precisará:

Observe que os macarons devem ser preparados seguindo rigorosamente a receita. Sem medições "a olho", é melhor usar uma balança de cozinha!

Recomenda-se preliminarmente “envelhecer” as proteínas. Para fazer isso, você precisa separá-los cuidadosamente das gemas, colocá-los em um prato completamente seco, cobrir com filme plástico e refrigerar por alguns dias. No entanto, você pode pular esta etapa se desejar. A única nuance importante é que as proteínas devem estar estritamente à temperatura ambiente. É por isso que algumas horas antes de cozinhar eles devem ser removidos da geladeira. A seguir, bata as claras com a batedeira até obter uma espuma espessa. Para tornar o processo mais rápido - adicione uma colher de chá de suco de limão e uma pequena pitada de sal para eles. Em seguida, você precisa adicionar 150 g de açúcar às proteínas e bater até formar picos suaves.

Próximo estágio- peneire cuidadosamente a farinha de amêndoa para uma tigela juntamente com o açúcar em pó. Misture as massas de proteína e amêndoa com muito cuidado. Com qualquer movimento descuidado, as proteínas podem se acomodar e, na melhor das hipóteses, você obtém biscoitos de amêndoa chatos e, na pior das hipóteses, a massa simplesmente terá que ser jogada fora. Os especialistas recomendam misturar a mistura com movimentos suaves de baixo para cima. Como é a massa acabada, você pode ver na foto abaixo.

assar macarrão é possível tanto em pergaminho quanto em um tapete de silicone especial. À venda você encontra conjuntos especiais para fazer massas, que consistem em um saco de confeitar e a própria esteira com círculos já marcados. No pergaminho, você mesmo pode desenhar esses círculos com uma bússola e um lápis simples - isso facilitará muito a colocação da massa. A principal condição é deixar os bolos descansar por várias horas à temperatura ambiente. Asse macaroons somente depois que uma crosta se formar na superfície. Assim, os biscoitos acabados serão lisos e não racharão.

O tempo de cozedura depende do forno específico, a uma temperatura de 150 graus O bolo estará pronto em uma média de 30 minutos.. Você pode verificar a prontidão da seguinte forma: a chamada “saia” deve se formar na massa e também deve ficar facilmente atrás do pergaminho. As metades devem ser bem resfriadas, manchadas com o creme selecionado e conectadas umas às outras.

Macarons de merengue italiano

Outra opção popular para preparar uma sobremesa gourmet são os macarons no merengue italiano. Para preparar o merengue você vai precisar de:

  1. 80 g de água;
  2. 300 g de açúcar granulado;
  3. 110g de clara de ovo.

E também para bolos:

  1. 125 g de farinha de amêndoa;
  2. 125 g de açúcar em pó;
  3. 50g de clara de ovo;
  4. Sal.

Preparação de merengue italiano o processo é simples. Primeiro você precisa ferver o xarope de açúcar e água. Quando a temperatura da calda atinge 115 graus, é necessário iniciar o processo de bater as proteínas. Melhor em baixa velocidade. A uma temperatura de 120 graus, é necessário despejar gradualmente a calda no merengue, aumentando a velocidade. Você pode parar de bater somente depois que o merengue esfriar a 30-40 graus.

Além disso, como na receita anterior, você precisa misturar a farinha de amêndoa peneirada, o açúcar em pó e adicionar 50 g de proteína. Se possível, use um liquidificador ou processador de alimentos. Então você precisa adicionar o merengue italiano acabado à pasta de açúcar e amêndoa em partes e misturar tudo bem. Além disso, se você quiser cozinhar macarrão colorido, precisará adicionar corante alimentar. Macaroons para esta receita também devem ser deixados à temperatura ambiente antes de assar. até formar uma crosta na superfície. É melhor assar a uma temperatura de 130 graus na grade inferior do forno por 20 minutos.



As melhores coberturas para massas

Hoje, existem muitas opções de recheios para massas. Não apenas chocolate clássico, pistache, framboesa são relevantes, mas também os mais originais - com manjericão, mascarpone, queijo, lavanda, macarons de hortelã. Creme clássico - recheio para sobremesa - ganache de chocolate. A seguir, uma receita básica de ganache é apresentada passo a passo.

Para cozinhar você vai precisar de:

  1. Chocolate escuro ou branco - 120 g;
  2. 90 g de natas com um teor de gordura de pelo menos 30%;
  3. 30g de manteiga.

A receita é muito simples: você precisará derreter o chocolate com manteiga em banho-maria e aquecer um pouco o creme. Em seguida, misture as duas massas. Lembre-se que um bom ganache só sairá com a condição de usar chocolate de alta qualidade com alto teor de grãos de cacau. O ganache pronto pode ser combinado com aromatizantes alimentares (rum, amêndoa, laranja, café), com frutas frescas e frutas vermelhas (morango, framboesa, mirtilo, banana, maracujá, kiwi). Outra opção básica de recheio de massa é creme de manteiga. Para prepará-lo, você deve tomar:

  1. 200 g de queijo mascarpone;
  2. 50 g de açúcar em pó.

É necessário bater esse creme com muito cuidado, em baixa velocidade, caso contrário, o caprichoso queijo mascarpone pode enrolar. No creme acabado, você pode adicionar cerca de 70 g de purê de frutas a gosto.

Chamamos sua atenção para o fato de que não é absolutamente necessário preparar nenhum recheio complexo para macarons. Você pode até usar sua pasta de chocolate favorita, geléia, geléia, geléia ou confiture, que pode ser encontrada em todas as geladeiras. Bolos devidamente cozidos serão incrivelmente saborosos com absolutamente qualquer recheio. Além disso, não se esqueça de que a vida útil de tal guloseima é curta - não mais que uma semana na geladeira. Embora garantimos a você, eles não ficarão lá por muito tempo!