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Receita de grappa em casa. O que é grappa e como beber corretamente, desculpe, prove ...

Por que agora, quando as prateleiras das lojas estão repletas de uma enorme variedade de bebidas alcoólicas, uma pessoa pode precisar de uma receita de grappa? Pode haver muitas respostas para esta pergunta. Entre eles - desconfiança nos produtos da loja (como no conhecido anúncio de televisão - nunca se sabe com o que o fabricante rega as maçãs?), interesse em todo tipo de experimentos ou ignorância banal de onde adaptar os resíduos da fabricação de vinho caseiro ou suco de uva , ou mesmo apenas curiosidade ociosa. Em geral, não importa o motivo pelo qual você seja guiado pessoalmente, este artigo pode ser útil em qualquer caso.

Antes de falarmos sobre como fazer grappa em casa, vamos primeiro decidir que tipo de bebida é. Em geral, pertence à classe do conhaque e, falando sem rodeios, trata-se de aguardente enobrecida. Ao mesmo tempo, essas bebidas são feitas não apenas na Itália. Lembre-se pelo menos da chacha georgiana - o mesmo destilado de espremer fermentado, apenas cerca de duas vezes mais forte. Bebidas semelhantes também podem ser feitas a partir de outras bagas e frutas, apenas a receita de grappa não implica sua adição, a menos que seja infundida com a adição de ervas aromáticas. Mas estes são casos especiais, e primeiro precisamos decidir sobre os princípios básicos.

1. Matéria-prima.

Para fazer grappa, primeiro você precisa de uvas. A qualidade da bebida acabada depende principalmente da qualidade desta matéria-prima. Quando feita na Itália, a melhor grappa vem de bagas cultivadas na parte norte do país. O fato é que mais ao sul o clima fica mais quente e as uvas amadurecem rapidamente, perdendo acidez. Grappa de tais bagas não é tão perfumada. Então, antes de tudo, considere - é melhor levar as uvas um pouco verdes. Superexponha em um galho - torne o buquê da bebida mais pobre. Todas as demais ações serão correlacionadas com o método industrial de produção de grappa.

2. Extração de suco.
Então, você colheu. Agora você precisa espremer o suco das uvas. Claro, se você não é uma pessoa gananciosa, você pode tentar fazer grappa de frutas inteiras também. Pelo menos, chacha geralmente é feito dessa maneira. Proprietários zelosos ainda espremem o suco das uvas. Pode ser dado às crianças como uma deliciosa porção de vitaminas frescas ou pode ser transformado em vinho caseiro. Aliás, a melhor grappa é obtida apenas das prensagens obtidas na produção de vinhos caros. Para garantir que apenas as matérias-primas mais puras entrem na bebida, as uvas são esmagadas com muito cuidado, de modo que cerca de 40% do suco fica retido na polpa e, em alguns casos, até 70%. Uma receita de grappa artesanal não requer um manuseio tão descuidado. Esprema tanto suco das uvas quanto achar melhor.

3. Fermentação.
O seguinte é o procedimento para obter o mosto. Descreveremos o processo posterior de como cozinhar grappa em casa, com base no pressuposto de que o caro leitor é um plantador, e ele tinha tantas uvas que, após a prensagem, sobraram até 10 litros de bolo. Se acabou menos, você pode simplesmente reduzir proporcionalmente o número de com

componentes. Os squeezes devem ser colocados em um barril de madeira ou em uma garrafa grande de vidro. Alguns moonshiners especialmente gananciosos enfiam galhos lá, mas a maioria deles recomenda não fazer isso -a bebida será amarga. Agora adicione o açúcar aos espremes. Pode haver problemas com a quantidade - a este respeito existem opiniões diferentes, mas pessoas experientes dizem que 5-7 kg são suficientes. Também colocamos fermento de vinho lá, cerca de 100 gramas de comerciais, encha tudo com água. No total, você precisará de 30 litros e, com antecedência, precisará fervê-lo e resfriá-lo.

Quando nossa base para o mosto estiver pronta, esperamos de 5 a 7 dias até que o processo de fermentação comece. Depois disso, o recipiente deve ser colocado em um local completamente escuro. Aliás, a receita da grappa prevê que nesta fase o mosto seja mexido uma ou duas vezes ao dia para que a “tampa” que se forma durante o processo de fermentação caia no fundo. Apenas certifique-se de que o recipiente permaneça bem fechado. Não recomendamos que você use a versão clássica com uma luva de borracha médica para isso, mas você ainda precisa adaptar algum tipo de tampa para isso.

4. Destilação.
2 - 3 semanas se passaram e nosso mosto está pronto para destilação. Mas primeiro você precisa coar bem, e você precisa fazer isso duas vezes. Se a polpa entrar no aparelho de destilação, a bebida resultante adquirirá um cheiro específico e não muito agradável.

Surge uma questão importante - como destilar mosto? A receita de grappa envolve uma dupla destilação, mas no caso de você não ter um alambik de cobre tradicional no mezanino, isso será bastante problemático. Você pode usar para isso e o destilado habitual, que é fácil de comprar por alguns milhares de rublos. No entanto, aqueles que sabem bem cozinhar grappa em casa argumentam que não é totalmente adequado para esses fins.

O fato é que a redestilação das matérias-primas deve ser fracionada. Isso significa que para obter uma grappa com aroma e sabor mais delicados, como dizem os profissionais, é necessário cortar a “cabeça” e a “cauda” da grappa para que apenas a fração mais aromática permaneça na bebida. Para fazer isso, você precisa de um aparelho especial adequado para a retificação (em russo - separação) de álcoois. Um design tão inteligente custará uma ordem de magnitude mais - o preço mínimo aproximado será de 5.000 rublos.

Existe até uma opção importante para quem quer usar a receita de grappa o mais próximo possível da original. Por vinte mil comerciais em sites especializados você pode comprar um verdadeiro alambique de cobre. No entanto, não espere que ele seja feito em tamanho real. Embora aqueles que estão tentando descobrir como fazer grappa em casa provavelmente não planejem lançá-lo em escala industrial. Ainda que neste último caso, o valor da sua grappa só aumente, pois a vodka de uva, que é produzida em linha, é inferior em suas propriedades à versão artesanal, fabricada segundo a receita do avô.

5. Exposição.

A propósito, se você encontrou uma aguardente ainda no mezanino, então talvez um barril de carvalho estivesse por aí? A propósito, um recipiente feito de madeira de cerejeira também é adequado - depois de “descansar” em tal recipiente, a grappa adquirirá um tom mais escuro. O período de envelhecimento da vodka de uva, feita em fábricas italianas, pode variar de seis meses a vários anos. Mas algumas variedades dispensam esses truques. Eles são engarrafados diretamente.

Se você realmente não pode esperar - beba pelo menos imediatamente após a destilação. Mas para os gourmets, há outra opção - em algumas fazendas, a receita da grappa sugere que ela pode ser infundida com ervas aromáticas ou frutas. No rótulo de tal bebida está a palavra Aromatizzata. Você provavelmente já adivinhou como fazer grappa em casa para se encaixar nessa categoria. Vodka de uva pronta você só precisa insistir um pouco em suas frutas ou bagas favoritas, e ela ficará ainda mais perfumada.

Então, a grappa está pronta e você pode saboreá-la. Mas não se esqueça de uma coisa importante - sem ter absolutamente nenhuma experiência nesse assunto, é muito difícil criar uma bebida de qualidade. Você pode ter sorte e a grappa será bastante tolerável. No entanto, se você não está confiante em suas habilidades, pode ser melhor não arriscar e apenas comprar grappa de um fabricante respeitável - desta forma, você garante uma bebida de qualidade.

À atenção de todos os amantes do álcool caseiro forte, quero oferecer uma receita comprovada. Qualquer um pode fazer este licor tradicional italiano em casa.

Alguém considera esta bebida uma variação do tema da aguardente de uva. O ponto de vista está mais próximo de mim que no caso da grappa estamos lidando com um luar banal das uvas. Uma espécie de versão dos Apeninos do chacha georgiano. Embora o conhaque, é claro, soe muito mais elegante.

Aliás, esta receita também será útil para aquelas pessoas que não sabem o que fazer com os resíduos da produção de vinho caseiro. Tudo é muito simples. Nós os usamos para fazer nosso conhaque italiano.

receita de grappa para casa

Vamos precisar dos seguintes ingredientes:

  • bolo de uva ou bagaço - 4 litros;
  • água fervida - 12 litros;
  • açúcar granulado - 3 kg;
  • levedura de vinho - 50 gramas.

Acho que o bagaço de uva deveria ser um pouco mais detalhado. Antes de mais nada, vamos entender o que é. Bagaço ou bolo são os restos da polpa, sementes, caules e casca de frutas depois que o suco foi espremido.

Em teoria, a grappa também pode ser preparada a partir de bagas inteiras. No entanto, praticamente ninguém faz isso na prática. Este uso de suco de uva é considerado simplesmente imprudente.

Há um pequeno segredo que permite mudar o sabor da grappa caseira. O principal é que você não precisa de nenhum esforço para fazer isso. Ao alterar a quantidade de suco restante nas frutas após a prensagem, você alterará o sabor final da grappa.

A sequência correta de ações

1. Recolher a quantidade necessária de bagaço de uva e colocá-los em um recipiente de fermentação. Pode ser vidro ou madeira. Este é um momento sem importância. O principal é que contém todos os nossos ingredientes com uma margem.

2. Despeje nossas matérias-primas com açúcar cozido. Depois disso, adicione o fermento de vinho lá. Encha tudo isso com água aquecida a uma temperatura de 30 a 35 graus Celsius. Instalamos um selo de água feito na fábrica ou faça você mesmo e o colocamos em um local escuro. Não é necessário aquecimento adicional do recipiente. A fermentação vai bem à temperatura ambiente. Mexa nossa futura grappa corretamente todos os dias. Então você vai derrubar o chapéu da polpa.

3. Após 1-2 semanas, a fermentação terminará. Este momento pode ser determinado por vários sinais. Braga vai deixar de emitir bolhas de gás. O sedimento se forma no fundo do nosso tanque de fermentação. O purê em si ficará visivelmente mais brilhante e com um sabor amargo.

4. Coe suavemente o purê. Isso é feito para que, durante a destilação, as partículas sólidas não queimem e estraguem o sabor.

5. Em seguida, despeje o mosto no cubo de destilação do seu destilador e faça a primeira destilação. Não é necessário dividir o produto em frações. Nesta fase, simplesmente coletamos álcool bruto. A primeira destilação deve ser interrompida quando a força do produto de saída for inferior a 30 graus.

6. Dilua o álcool bruto com água a uma concentração de 20 graus. Re-destilar um líquido mais forte é perigoso. De fato, devido ao aumento da concentração de vapores de álcool, o luar ainda pode pegar fogo.

7. Faça uma segunda destilação fracionada. Recolher os primeiros 120-150 ml separadamente. Estas são "cabeças" contendo substâncias nocivas. Você não pode bebê-los. Em seguida, o "corpo" da grappa é selecionado. A coleta deve ser interrompida quando a força da bebida cair abaixo de 44-45 graus. Estes já serão “rabos”, que também não podem ser bebidos. Eles podem ser coletados e usados ​​para fixar o próximo lote de mosto.

8. Em seguida, você tem uma escolha. De fato, a grappa caseira está pronta e você pode prosseguir para a degustação. No entanto, se você deseja obter uma bebida o mais próxima possível do original, nosso aguardente de uva precisa ser infundido. Idealmente, deve ser envelhecido em barricas de carvalho. Um recipiente feito de cerejas também é adequado. O período mínimo de detenção deve ser de 6 meses. Pode ser estendido por vários anos. No entanto, se você não tiver um barril adequado ou uma reserva de paciência, poderá experimentar com segurança a grappa resultante.

Grappa é outra bebida italiana puro-sangue que pode ser encontrada nas prateleiras da maioria dos bares. Ao contrário do que é produzido no sul do país, a grappa é preparada principalmente no norte da Itália, onde as uvas amadurecem muito mais lentamente, o que significa que terá mais acidez - a bebida ficará mais saturada. Então, vamos descobrir o que é a grappa, quem a cozinhou pela primeira vez, como fez e como a usou posteriormente.

O que é grappa e a história de sua aparência

No processo de produção do vinho, o desperdício é inevitável - restos de polpa, cascas de bagas, sementes de uva e sulcos. Claro que é uma pena deitar fora tão bom, e não é aconselhável, por isso, diferentes países criaram a sua própria forma de dispor os resíduos da vinificação. Para isso, o bolo, que em francês é chamado de “marc”, em georgiano “chacha”, e em italiano “rappe”, “raspe”, “rapo”, “grapo”, “raspon” e até “graspa” ”, é tratado com vapor de água sob pressão, o líquido resultante é fermentado com açúcar e levedura de vinho, e depois destilado em alamíbicos (cubos de destilação de cobre) ou em colunas de destilação de ciclo contínuo. Se você não prestar atenção às pequenas nuances do processo de produção, a grappa é o mesmo que chacha na Geórgia ou conhaque Pisco no Chile e no Peru.

O líquido obtido após a destilação tem uma força de cerca de 80%, depois é diluído na porcentagem desejada - 39-55%. Grappa é, por definição, um produto italiano elaborado exclusivamente a partir de uvas italianas e exclusivamente na Itália. Existe até um decreto presidencial de 16 de julho de 1997, de número 287. Em geral, a bebida é protegida por lei, como no México. É difícil dizer quando a grappa apareceu, mas é possível - presumivelmente mil e quinhentos anos atrás. Mas se os sicilianos, que adotaram o método de destilação dos árabes que visitaram a ilha, foram os pioneiros, os habitantes de Friuli ou os vinicultores da Borgonha, é difícil dizer. Acredita-se que o nome da bebida se deve à cidade de Bassano del Grappa, que fica ao pé do Monte Grappa (literalmente, o nome da cidade é traduzido como a cidade ao pé do Grappa).

Há um museu de grappa na Itália. Na foto estão os cubos de destilação.

Inicialmente, a grappa era privilégio exclusivo do proletariado, que com ela curava com sucesso as feridas espirituais infligidas pela desigualdade de classes. Isso continuou até meados do século passado, até que as conquistas gastronômicas da Itália foram notadas por todo o mundo. Nos anos 60-70. Os produtores de vinho italianos viram potencial comercial na bebida camponesa e a grappa rapidamente emergiu das sombras. As empresas primeiro substituíram os frascos de vidro bruto por recipientes elegantes e soprados à mão, depois começaram a experimentar sua formulação.

Então tudo continuou serrilhado e o vinho grappa tornou-se propriedade da nação. O número de variedades de grappa também aumentou - falaremos sobre elas um pouco mais abaixo. Os fabricantes também se concentraram em melhorar o sabor da bebida, por exemplo, começaram a usar bolo levemente prensado, no qual o teor de suco de uva é de 35 a 40%. No final, a grappa deixou de ser percebida como um refugo - a bebida instalou-se no local de trabalho dos melhores chefs e nos bares, onde passou a ser usada tanto como bebida independente quanto como componente de requintados coquetéis com uma delicada gosto.

Na Itália, a grappa é bebida não apenas em sua forma pura, mas também com outras bebidas. Muitos italianos começam o dia com uma xícara de café expresso com adição de grappa - é assim que se obtém o caffee corretto (café corretto), ou seja, café aprimorado e corrigido.

Variedades de grappa dependendo da produção e envelhecimento

A grappa jovem (giovane), que às vezes também é chamada de bianca ("branca"), é engarrafada imediatamente após a destilação (após vários dias de sedimentação em recipientes de vidro). Tal bebida não muda seu sabor ao longo dos anos, e o sabor em si é caracterizado por especialistas como afiado e às vezes brutal. A grappa branca tem um sabor ruim e um buquê perfumado.

Se a bebida foi envelhecida em barris de carvalho Limousin por pelo menos 6 meses, pode ser chamada de "affinata in legno". Esta grappa tem um sabor mais equilibrado e suave. Grappa com um ano de idade é classificada como "invecchiata", e 18 meses - "stravecchia" ou "rizerva". Durante este tempo, a bebida adquire uma tonalidade âmbar dourada, um sabor mais pronunciado com notas de madeira, além de um aroma mais rico. A fortaleza também aumenta - de 45 para 50%. A grappa envelhecida é saboreada em vez de bebida gelada em pilhas, mas mais sobre isso abaixo.

Um exemplo de grappa envelhecido por 12 meses

A grappa deve ser servida em conhaques (copos) ou em copos de degustação em uma perna - tulipas. Copos ainda adequados para xerez ou "romer" para vinhos brancos do Reno. Os italianos usam xícaras de café para esse fim. Para apreciar o aroma da bebida, basta pegar o copo pela base da haste (para não interrompê-lo com cheiros que emanam do corpo) e trazer o nariz logo acima da borda superior do copo.

Há outra maneira de apreciar o buquê perfumado de grappa: coloque um pouco de bebida no pincel, esfregue e espere 10-20 segundos. Se o pincel estava limpo e a bebida era de baixa qualidade, você saberá imediatamente. Se sua escova cheira a pão frito, passas e outras alegrias - beba à sua saúde. Para degustação, 30-50 ml são suficientes, não mais - em outros casos, você precisará de um lanche (fruta, chocolate amargo, sorvete, café, sobremesas e outros doces) e algo para uma ressaca pela manhã =). É verdade que muitos argumentam que o último não acontece a partir de uma boa grappa. Não sei, não verifiquei. Para apreciar o sabor da grappa, beba-a em pequenos goles, segurando-a por alguns segundos na língua, em geral, saboreie-a.

Grappa- Esta é uma versão bastante despretensiosa de aguardente de uva originária da Itália. Para preparar esta bebida em casa, em primeiro lugar, você precisa do seguinte: um alambique de aguardente (também conhecido como destilador; teoricamente, um alambik de cobre clássico é desejável), uma cuba ou recipiente similar com uma tampa apertada, um carvalho ou barril de cereja, uma tríade clássica, composta por água, açúcar e fermento e, se possível, vinha própria. Vamos começar com o último.

Matérias-primas e preparação

Você provavelmente estará interessado em conhecer a receita de grappa para cozinhar em casa, mas o fato é que toda a receita se resume a certos processos tecnológicos, sobre os quais falaremos.

Em primeiro lugar, deve-se ter em mente que, para a preparação da grappa, é melhor usar uvas ligeiramente verdes. O aumento do nível de acidez inerente a ele tornará sua futura bebida mais aromática e rica. É por isso que é desejável que você possa decidir por si mesmo em que ponto cortar um número muito significativo de uvas.

Além disso, se você não quiser obter chacha ou rakia em vez de grappa, as uvas cortadas devem ser eliminadas do suco com o maior cuidado possível. O fato é que o verdadeiro conhaque italiano não é feito de bagas inteiras, mas dos espremidos obtidos após espremer o suco que vai para o vinho.

Cerveja caseira

O próximo passo é preparar o mosto a partir do bagaço de uva resultante. Para fazer isso, o material preparado deve ser colocado em uma cuba ou algum outro recipiente espaçoso. Em seguida, 0,5 partes de açúcar, 3 partes de água fervida à temperatura ambiente, bem como levedura de vinho devem ser adicionadas a uma parte dos squeezes, com um cálculo de 10 gramas por quilo. Ao mesmo tempo, se você não quiser que sua grappa fique visivelmente amarga, não coloque galhos de uva no recipiente de fermentação.

Quando 5-7 dias após a colocação do material, o conteúdo da cuba começa a fermentar, o recipiente deve ser bem fechado com uma tampa e transferido para um local escuro por 2-3 semanas. Ao mesmo tempo, o mosto de amadurecimento deve ser mexido duas vezes ao dia para que a “tampa” de levedura se mova regularmente para o fundo do recipiente. No final do processo de fermentação, é altamente recomendável coar o mosto duas vezes. Isso é feito para salvar a futura grappa do cheiro bastante desagradável obtido no caso da destilação dos esqueletos das uvas.

Destilação e estágio final

Passando para a etapa de destilação, cabe destacar que a grappa clássica passa por esse procedimento duas vezes. Além disso, durante a redestilação, os produtores da bebida deixam apenas a parte mais aromática dela, obtida no meio do processo de destilação. Por assim dizer, corte a "cabeça" e a "cauda" do destilado.

Assim, quem quiser cozinhar grappa em casa tem três opções.

  1. Contente-se com uma semelhança aproximada da bebida, sem se preocupar em separar a parte necessária dela durante a redestilação.
  2. Compre uma unidade de aguardente mais complexa e faça tudo de acordo com as regras.
  3. Obtenha um verdadeiro alambique de cobre, como aqueles com os quais a grappa foi feita desde o início.

Após o término da destilação, antes de abrir, novamente, 3 possibilidades:

  1. Imediatamente despeje a bebida em garrafas e comece imediatamente a beber.
  2. Antes do uso direto, por vários dias ou mesmo semanas, insista na grappa em suas frutas, bagas, raízes ou ervas aromáticas favoritas.
  3. Seja paciente e despeje a bebida em um barril para posterior envelhecimento (em média, esse processo dura de seis meses a um ano e meio a dois anos).

Em conclusão, vale a pena notar que mesmo a primeira experiência de fazer grappa caseira não irá decepcioná-lo. E a experiência adquirida durante a primeira destilação melhorará significativamente a qualidade da sua bebida no futuro.

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Podemos dizer com certeza que 80% das pessoas já ouviram a palavra grappa, mas não vão lembrar imediatamente o que é, e ainda mais não vão te dizer como fazer isso em casa. Então, a grappa é um aguardente italiano de alta qualidade da prensagem da uva. A força da bebida varia entre 36-55%.

Como fazer grappa em casa:

  • esprema uvas,
  • bagaço fermentado,
  • duas vezes ultrapasse (pegue um destilado) em uma bebida alcoólica,
  • envelhecimento em barrica por 6 meses (opcional).

A qualidade das uvas afeta diretamente a qualidade da bebida acabada. A grappa caseira irá deliciá-lo com um sabor único se as uvas forem escolhidas com sabedoria. As variedades azedas são mais adequadas, então o aroma será mais saturado. Além disso, olhe com cuidado para ver se as uvas que você escolheu estão podres ou doentes.

Ingredientes:

  • 1 kg de bagaço de uva (bolo);
  • 1kg de açúcar;
  • 5 litros de água;
  • fermento de vinho. A dosagem depende do próprio fermento, geralmente está escrito na embalagem.

O bolo é o ingrediente principal na receita de grappa. Trata-se de resíduos de uva (cascas de bagas, sementes, sulcos), que são obtidos durante a vinificação. Mesmo que você não esteja envolvido na vinificação, pode fazer bagaço de uva em casa sem ferramentas especiais. Por exemplo, coloque uvas em gaze e esprema. Beba o suco e coloque o purê no bolo.

Cozinhando:

  1. Esprema o mosto (ou uvas).
  2. Dissolva o açúcar em água morna (35°C), adicione os extratos e o fermento.
  3. Mexa, cubra.
  4. Mexa o purê 2-3 vezes ao dia enquanto fermenta.
  5. Quando o purê estiver maduro, filtre-o.
  6. Destilar duas vezes. Selecione frações apenas na segunda destilação.
  7. O luar resultante é despejado em barris de carvalho e enviado para envelhecimento a longo prazo (a partir de 6 meses) para o porão. Ou use lascas de madeira de carvalho e uma despensa de apartamento.

A grappa caseira irá deliciá-lo com seu sabor e aroma inimitável requintado.

Há outra opção para fazer grappa em casa. Adequado para quem tem problemas de acesso às uvas.

Moonshine caseiro com adição de concentrado, receita

  1. Para cada litro de aguardente duplamente destilada, adicione 1 ml e misture bem (escolha uma dosagem de concentrado pessoal dependendo das suas sensações gustativas).
  2. Insista 7-9 dias.

P.S. Claro, o produto resultante só pode ser considerado uma imitação de grappa. No entanto, na Itália existe um decreto segundo o qual, em geral, todos os destilados de bagaço de uva não podem ser chamados de grappa se as uvas forem cultivadas fora deste país. Mas onde fica a Itália e onde estamos!

Boa sorte com seus esforços criativos.