Receita de filé mignon do Gordon. Bife Wellington de Gordon Ramsay

Se você quiser testar as habilidades do chef, peça para ele cozinhar um filé mignon. É por esse prato que se pode avaliar o nível de habilidade do especialista em culinária, pois um corte simples à primeira vista exige atenção redobrada ao cozinhar. receita de filé mignon de Gordon Ramsay é o bife perfeito para servir até a realeza.

Como cozinhar receita de filé mignon gordon ramsay

A carne mais valiosa em toda a carcaça bovina, cujos músculos não são utilizados durante a vida do animal, é o filé mignon, do qual se obtém o filé mignon. Este corte tenro e suculento é obtido a partir de um filé mignon que praticamente não contém gordura. O bife de filé mignon requintado e caro deve ser frito em Raro Médio para não secar demais a carne. Para fazer isso, basta cozinhá-lo por 2-3 minutos em uma superfície quente. A temperatura no interior do corte deve ser de 53-54°C.
Como cozinhar o filé mignon? Para fazer isso, você pode usar uma grelha, grelha, forno ou panela comum. Este bife macio não requer pré-marinada, a principal nuance aqui é assar adequadamente. A tecnologia de cozimento não difere de outros cortes clássicos: primeiro, a carne deve aquecer à temperatura ambiente e “respirar” um pouco, uma crosta levemente intemperizada contribuirá para a caramelização. Em seguida, o bife é seco, temperado com especiarias e cozido da maneira escolhida, após o que deve ser dado tempo para “descansar”. Isso é necessário para que a carne “pegue” os 1-2 ° C necessários para a fritura adequada e os sucos sejam distribuídos uniformemente por toda a peça. Durante o cozimento, todo o líquido do corte se acumula no centro, onde a temperatura é mais baixa, e para que o bife fique suculento em toda a área, é necessário dar um tempo para ele “descansar”. Se você quiser cozinhar um verdadeiro jantar real, não deixe de comprar filé mignon. Simplesmente, basta fazer um pedido no site da T-Bone.

Receita de filé mignon de Gordon Ramsay

Gordon Ramsay é um chef escocês mundialmente famoso que foi premiado com três estrelas Michelin. Suas receitas são absolutamente acessíveis e fáceis de reproduzir na cozinha de casa. A receita de filé mignon de Gordon Ramsay não pode ser chamada de um método de cozimento clássico, este prato é mais parecido com o Beef Wellington em uma versão mini. Preparar receita de filé mignon de Ramsay, o primeiro passo é tirar a carne da embalagem. Deve ficar na mesa da cozinha por cerca de 1-2 horas para que a temperatura suba até a temperatura ambiente e apareça uma crosta leve e intemperizada. Depois disso, seque o corte com papel toalha. Se isso não for feito, as gotículas de umidade na carne começarão a evaporar ativamente, tocando a superfície quente e transformando o processo de assar em um ensopado banal.
Polvilhe o filé mignon com sal, uma mistura de pimentas moídas e coloque em uma panela quente com azeite. Frite até que a cor mude, 30-50 segundos de cada lado. Use pinças para virar para evitar perfurar a carne e escapar sucos. A carne deve ser apenas coberta com uma crosta e permanecer absolutamente crua por dentro. Pincele o filé mignon quente com mostarda e reserve para esfriar. Descasque e pique os cogumelos no liquidificador, adicione sal, alho passado por uma prensa, pimenta do reino e frite em uma frigideira quente e seca. Cozinhe os cogumelos por 10-12 minutos até que a umidade evapore completamente, tomilho deve ser adicionado no meio do processo. Coloque várias camadas de presunto de Parma em película aderente, cubra com a mistura de cogumelos e coloque o filé mignon. Enrole em um rolo apertado, evitando bolhas de ar e deixe na geladeira por 20-40 minutos. Depois disso, solte o rolo da película aderente e envolva-o em massa folhada, pincelando as bordas com gemas. Leve ao forno a 200°C por cerca de 15 minutos, depois deixe a carne descansar e sirva em fatias. Filet Mignon, uma receita de Gordon Ramsay, é um prato verdadeiramente real que pode iluminar sua noite especial. Desfrute de sua refeição!

O filé mignon é uma carne tenra que é considerada uma iguaria. De fato, cozinhá-lo não é tão fácil e é muito importante saber como fazê-lo corretamente para não estragar o produto.

O filé mignon é considerado o rei entre os bifes, pois a carne para ele é retirada do melhor músculo. É por isso que fica incrivelmente macio e saboroso.

Este bife não é feito para um jantar comum, é uma iguaria e adequado para ocasiões especiais.

O nome do bife é francês e se traduz como "pequeno", "gracioso". A primeira menção dele apareceu em 1906 em um dos livros de receitas. E ao longo do tempo, tornou-se firmemente estabelecido.

O lacaio é feito das melhores raças de gado e varia em tamanho. Ao escolher esse pedaço de carne, é importante prestar atenção ao marmoreio - deve estar um pouco no meio. Apesar de a espessura de um pedaço de carne ser de cerca de 7 centímetros, isso não impede que ela cozinhe tão rapidamente quanto, por exemplo, o lombo.

Bife de filé mignon - receita clássica

Cozinhar o filé mignon de acordo com a receita tradicional não é longo e bastante simples se você seguir todas as nuances.

Produtos necessários:

Sal e pimenta a gosto;
200 gramas de purê de tomate;
20 gramas de manjericão;
uma lâmpada;
600 gramas de filé mignon.

Processo de cozimento:

Cortamos um pedaço de carne dos dois lados, limpamos os filmes e enxaguamos bem.
O que sobrar, corte em fatias com cerca de 4-5 centímetros de espessura.
Espalhamos os pedaços na grelha, polvilhamos com especiarias e fritamos dos dois lados por 1-2 minutos.
Agora os enviamos para um molde e os colocamos em um forno aquecido a 250 graus por 10 minutos.
Neste momento, prepare o molho: frite os cubos de cebola até dourar, coloque os tomates e cozinhe por cerca de sete minutos.
Pique finamente o manjericão, coloque-o na massa e adicione as especiarias. Sirva os filés com o molho.

Como cozinhar em uma panela

Você também pode cozinhar filé mignon em uma panela em casa e, para esse desempenho, precisará de um mínimo de ingredientes.

Produtos necessários:

duas colheres de azeite;
400 gramas de filé mignon;
temperos a gosto;
um pedaço de manteiga.

Processo de cozimento:

Lavamos a carne, removemos todos os desnecessários e cortamos em pedaços com cerca de quatro centímetros de espessura.
Cubra-os de todos os lados com azeite e deixe-os de molho por 10 minutos.
Durante este tempo, aqueça a manteiga em uma frigideira e ligue o nível máximo de calor.
Espalhamos os pedaços de carne pré-polvilhados com temperos e fritamos por dois minutos de cada lado, sem esquecer das laterais. Em seguida, fazemos fogo médio e seguramos por mais 3-5 minutos de cada lado.

Filet Mignon de Gordon Ramsay

O bife de filé mignon é justamente considerado um dos pratos principais de todo cozinheiro.

Não muito atrás da tendência e do famoso Gordon Ramsay. Tente cozinhar a carne de acordo com a receita dele.

Produtos necessários:

350 gramas de cogumelos;
um pedaço do melhor lombo;
um dente de alho, mostarda e especiarias - a gosto;
duas gemas;
Tomilho;
400 gramas de massa folhada;
50 gramas de presunto de Parma.

Processo de cozimento:

Prepare a carne. Para fazer isso, enxágue e deixe secar por cerca de uma hora. Uma crosta seca deve aparecer nele.
Em seguida, enrolamos bem a carne nos temperos selecionados e a enviamos para uma frigideira bem quente. Frite por um minuto de cada lado para que a cor de cima mude e o interior da carne permaneça vermelho.
Enquanto os pedaços ainda estão quentes, cubra-os com mostarda e deixe absorver seu aroma.
Combinamos os cogumelos picados no liquidificador com especiarias, espere até que todo o líquido evapore, adicione o tomilho e mantenha no fogo por cerca de 10 minutos.
Coloque os pedaços de presunto em um filme plástico, coloque os cogumelos com a carne por cima, enrole tudo em um rolo e coloque na geladeira por um tempo.
Em seguida, removemos o filme, colocamos a carne com cogumelos na massa, untamos as bordas com gemas e colocamos novamente no frio por meia hora.
Resta apenas revestir com gemas novamente e levar à prontidão a 200 graus por 40 minutos.

Bife grelhado

Se você tem uma churrasqueira, pode cozinhar rapidamente uma carne deliciosa.

Produtos necessários:

temperos a gosto;
vários pedaços de filé mignon;
uma colher de azeite.

Processo de cozimento:

Corte a carne em pedaços grossos e cubra-os bem com óleo de todos os lados.
Coloque-os em uma gradinha e deixe-os prontos, fritando de cada lado por 3-4 minutos.
Em seguida, sal, pimenta, adicione quaisquer outros temperos e deixe por 10 minutos antes de servir.

Receita original com molho de conhaque

Quer algo mais interessante? Use esta receita e você obterá um sabor brilhante devido ao molho original.

Produtos necessários:

uma colher de azeite;
um pedaço de lombo;
temperos a gosto;
uma colher de molho de soja;
100 mililitros de creme;
30 gramas de manteiga;
duas lâmpadas;
50 gramas de conhaque.

Processo de cozimento:

Corte o lombinho em pedaços e deixe repousar cerca de 30 minutos para que seque bem.
Em seguida, cubra com óleo, coloque em uma panela quente e leve para uma crosta dos dois lados, fritando por 2-3 minutos.
Colocamos os pedaços levemente fritos em um forno aquecido a 200 graus por cinco minutos.
Coloque a manteiga e o azeite em uma frigideira, aqueça, acrescente a cebola, cortada em rodelas, e leve ao fogo até ficar quase transparente.
Despeje o conhaque, leve ao fogo, mexa e despeje o creme com molho de soja.

Resta apenas colocar a carne cozida em pratos, adicionando as especiarias necessárias por cima e regando-a com um molho de conhaque tão incomum.

Bife adequado com legumes

A carne combina maravilhosamente com legumes, especialmente se for o melhor corte.

Produtos necessários:

quatro dentes de alho;
dois pimentões e o mesmo número de tomates;
cerca de 500 gramas de filé mignon;
50 mililitros de azeite;
temperos a seu gosto.

Processo de cozimento:

Corte os tomates e os pimentões em pedaços grandes o suficiente e coloque-os no forno por 10 minutos, pré-aquecido a 200 graus.
Em uma frigideira quente com óleo, você precisa fritar o alho picado com temperos e especiarias.
De cima, é hora de colocar a carne cortada em pedaços grossos com antecedência e fritar de cada lado por três minutos.
Quando os pedaços estiverem quase prontos, espalhe os legumes sobre eles, reduza o nível de fogo e cozinhe por mais alguns minutos.

É possível cozinhar filé mignon sem carne?

Tradicionalmente, este prato é preparado a partir de um músculo bovino especial. Ela não participa do movimento e, portanto, a carne fica tão macia. Mas há muito pouco na carcaça do gado, o que significa que seu preço é alto. Além disso, certas raças são especialmente valorizadas, das quais esta parte é retirada para o filé mignon. Daí surge a pergunta: é possível cozinhar algo semelhante sem carne?

Você pode tentar fazer uma espécie de lacaio de porco, mas isso exigirá um pedaço de carne muito bom com uma quantidade mínima de gordura. Não é fácil encontrar um assim. E para que fique tão tenra e macia, terá que ser pré-processado, por exemplo, marinando ou usando produtos adicionais que amoleçam a carne. Mas, mesmo usando todos esses truques, no final você terá um resultado completamente diferente. Não hesite, será delicioso, mas, infelizmente, este não é mais um filé mignon.

Um dos famosos pratos de carne do restaurante é o filé mignon (pequeno filé) - o bife mais delicioso, magro e macio. Um deleite tão requintado é bom para servir durante uma festa amigável ou um jantar romântico. Mignon pode ser cozido em casa se você souber alguns segredos.

O que é filé mignon

Um dos bifes mais deliciosos é o filé mignon. É preparado a partir de uma parte central muito valiosa de um filé mignon de alta qualidade (músculo psoas grande). O filé mignon é um pedaço de carne suculento e incrivelmente saboroso com uma crosta dourada por cima e uma carne rosada e suculenta por dentro. Ao aprender a cozinhar esta iguaria, você pode legitimamente se considerar um guru da culinária.

Como cozinhar filé mignon

Você pode cozinhar filé mignon de forma rápida e saborosa no forno grill, na grelha ou na grelha. Como resultado da fritura rápida em altas temperaturas, um padrão característico e apetitoso aparecerá na peça, tão apreciado pelos gourmets. Uma das opções para deixar o bife pronto após a fritura é assar na temperatura mais baixa do forno. Seu calor envolvente deixará o filé mais macio e suculento, retendo todas as vitaminas e nutrientes.

Você não deve usar uma frigideira comum para cozinhar filés - uma grelha é melhor para isso. O mignon deve ser frito, virando com uma pinça - até o grau de fritura desejado, que pode ser determinado pela consistência da carne e pela temperatura no interior da peça. O bife de filé mignon é frito por 2-4 minutos de cada lado, depois levado ao forno.

Carne para bife

A coisa mais importante na preparação de um lacaio é a escolha da carne. A carne para um bife deve ser comprada em departamentos especializados de lojas. Escolha uma carcaça suculenta de lombo de novilhos com menos de 1,5 anos de certas raças que comiam apenas grãos, capim ou milho. Essa dieta de animais deixa o lombo marmoreado com uma delicada camada de gordura.

Uma hora antes de cozinhar, a carne deve ser retirada da geladeira, levada à temperatura ambiente. Marinar o filé é opcional, mas untar com azeite é desejável. Você pode salgar a carne depois de fritar ou já na hora de servir. Observe que você não pode cozinhar bife de porco - este tipo de carne precisa de um longo tratamento térmico.

Níveis de cozimento do bife

Na culinária mundial, costuma-se usar os seguintes graus de bife de carne assada:

Raro - a temperatura dentro da peça é de 50 graus, há sangue. O medalhão é frito por dois minutos de cada lado e depois “descansa” sob o papel alumínio por nove minutos. A carne é de cor vermelha brilhante e ligeiramente fria por dentro e quente por fora.
Médio Raro - a temperatura no interior da peça é de 55 graus. O medalhão é levemente assado por 2,5 minutos de cada lado, "descansa" por oito minutos. O filé é vermelho e quente por dentro, há um pouco de sangue nele, a superfície tem uma cor marrom-acinzentada por fora. Médio - a temperatura dentro da peça é de 60 graus. O medalhão é assado médio por três minutos de cada lado, sete minutos “descansam”. Por dentro, a carne deve permanecer vermelha brilhante, escurecendo para cinza na parte superior.
Bem Médio - a temperatura dentro da peça é de 65 graus. O medalhão é frito por 4 minutos de cada lado, “descansa” por seis minutos. Por dentro a carne está completamente rosada, sem sangue.
Bem Feito - a temperatura dentro da peça é de 70 graus. O medalhão é frito por 4,5 minutos de cada lado, “descansa” por quatro minutos. A carne é de cor marrom-acinzentada, bem frita uniformemente.

Receita de Filet Mignon Pode parecer que fazer bifes é um processo fácil, mas isso não é totalmente verdade - você precisa conhecer e seguir muitas sutilezas. Depois de assar um pedaço de carne, deve-se deixá-lo "descansar". Para fazer isso, unte a superfície com manteiga derretida, embrulhe em papel alumínio e deixe por 10 minutos. Uma receita passo a passo de filé mignon com uma foto envolve cozinhar um bife uniformemente frito com uma crosta densa e dourada. O prato vai bem com uma variedade de molhos e manjericão.

Receita tradicional de filé mignon

Destino: para o almoço.
Cozinha: Francesa.

A receita tradicional de filé mignon envolve fritar a carne até o ponto médio. Você não precisa marinar um bife clássico. Depois de fritar, use apenas sal, vegetais ou manteiga (ou uma mistura deles), pimenta preta moída. Essa carne é combinada com qualquer acompanhamento de vegetais - molho de cebola requintado, fatias de pimentão e especiarias.

Ingredientes:

medalhões de carne - 4 unid.;
óleo de girassol - 20 ml;
sal marinho - 2 g;
pimenta preta - uma pitada.

Método de cozimento:

Pincele a carne com manteiga, deixe fermentar por 25 minutos em uma tábua de corte. Isso é necessário para que uma crosta apareça durante a fritura.
Aqueça a panela, ligue o forno para aquecer.
Frite a carne por dois minutos de cada lado, depois “sele” (vire de lado) por 50 segundos.
Asse por oito minutos no forno, cubra com papel alumínio, deixe "descansar" por 4 minutos.
O prato pode ser servido com ervilhas verdes, qualquer acompanhamento vegetal.

Filé mignon em uma panela

Tempo de cozimento: 30 minutos.
Porções: 2 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 260 kcal.
Finalidade: para o jantar.
Cozinha: Americana.
Dificuldade de preparação: difícil.

O filé mignon em uma panela pode ser cozido de forma rápida e fácil. Adquirirá uma sofisticação especial se antes temperar a carne com conhaque. Isso dará ao bife um sabor nobre de caramelo picante. Para mal passado, 2-3 minutos de fritura de cada lado são suficientes. Recomenda-se servir o prato na mesa festiva com molho de legumes à base de cebola.

Ingredientes:

pequenos medalhões de carne - 2 unid.;
conhaque - 20 ml;
manteiga - 20 g;
pimenta preta - 5 g.

Método de cozimento:

Polvilhe os bifes com conhaque, deixe em temperatura ambiente por 15 minutos.
Aqueça a panela.
Esfregue a carne com pimenta, coloque em uma panela, frite por dois minutos de cada lado.
Reduza o fogo, frite por três minutos.
Embrulhe em papel alumínio, espere seis minutos, tempere com sal, manteiga.
Alguns cozinheiros nesta fase envolvem a carne com tiras finas de bacon e assam por 4-5 minutos no forno.

Filé mignon grelhado

Tempo de cozimento: 2 horas.
Porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 267 kcal.
Finalidade: para o jantar.
Cozinha: Americana.
Dificuldade de preparação: difícil.

Para cozinhar o filé mignon na grelha, você precisará de uma frigideira especial e uma fonte constante de calor. Essa versão da guloseima é considerada um prato tradicional americano, eles fazem para qualquer feriado ou final de semana. A receita a seguir contém instruções para fazer um prato perfumado. O segredo está em uma marinada especial de suco de tomate, vodka de pimenta e suco de limão. Muitas especiarias são adicionadas à mistura de decapagem para obter um sabor especial de queima.

Ingredientes:

suco de tomate - 400 ml;
vodka de pimenta - 50 ml;
suco de limão - 40 ml;
Molho inglês - 20 ml;
rábano ralado - 20 g;
molho picante - 10 ml;
sal de aipo - 5 g;
bifes de carne - 4 unid.;
azeite - 20 ml.

Método de cozimento:

Misture todos os sucos, vodka, molhos, rábano, especiarias em um recipiente. Despeje os bifes com a mistura, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 1,5 horas. Retire e mantenha em temperatura ambiente antes de fritar.
Acenda a grelha, unte a grelha com óleo. Seque o filé, pincele com azeite, tempere com sal. Frite em fogo moderado, vire.
Coloque "descanso" sob o papel alumínio por 10 minutos para suculência. Decore com aspargos ou legumes de sua preferência.

Filet Mignon de Gordon Ramsay

Tempo de cozimento: meia hora.
Porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 262 kcal.
Destino: para o almoço.
Cozinha: do autor.
Dificuldade de preparação: média.

A receita de filé mignon de Gordon Ramsay é uma daquelas receitas que não requer marinar a longo prazo de carne em molhos complexos. Um chef experiente acredita que não há temperos melhores do que sal e pimenta-do-reino para carne bovina. Esta combinação simples realça favoravelmente o aroma da carne, mantém o sabor original e a estrutura do produto. Durante a fritura, o filé é complementado com alho, tomilho. Ramsay prefere fritar a carne em uma mistura de óleos.

Ingredientes:

bifes de carne - 4 unid.;
óleo vegetal - 20 ml;
manteiga - 20 g;
alho - 2 dentes;
tomilho - 2 ramos.

Método de cozimento:

Retire a carne da geladeira 20 minutos antes de cozinhar (devem estar em temperatura ambiente), tempere com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira, despeje o óleo, coloque os bifes no centro.
Frite por meio minuto de cada lado em fogo alto, vire em um barril. Coloque um dente de alho no centro da panela.
Continue fritando até o ponto desejado, virando a carne a cada minuto.
Coloque o tomilho, adicione um pouco de manteiga, despeje sobre a mistura derretida.
Rale a carne com alho, desligue o fogão. Deixe o filé "descansar" por seis minutos sob o papel alumínio.

Bife de filé mignon - segredos de culinária

Pratos de restaurante não são tão fáceis de cozinhar em casa, mas existem segredos para cozinhar bife de filé mignon que ajudarão um novato a cozinhar:
bife lacaio não pode ser lavado antes de cozinhar, você só precisa limpá-lo com um pano seco e cortar o filme;
ao preparar um prato, é aconselhável usar um termômetro culinário especial;
se a carne precisar ser cortada em casa, há uma regra - corte nas fibras, cada peça não é mais espessa que 4 cm;
para verificar a temperatura da panela, jogue água sobre ela e, se evaporar rapidamente, você pode espalhar a carne;
é melhor começar a assar em alta temperatura, diminuindo gradualmente no final - para que o lacaio seja frito uniformemente em toda a espessura e não fique duro.

Vídeo: Como cozinhar filé mignon em casa

Irina Kamshilina

Cozinhar para alguém é muito mais agradável do que para você))

6 de março 2017

Contente

O que é filé mignon

Como cozinhar filé mignon

Carne para bife

Níveis de cozimento do bife

Na culinária mundial, costuma-se usar os seguintes graus de bife de carne assada:

Raro - a temperatura dentro da peça é de 50 graus, há sangue. O medalhão é frito por dois minutos de cada lado e depois “descansa” sob o papel alumínio por nove minutos. A carne é de cor vermelha brilhante e ligeiramente fria por dentro e quente por fora.
Médio Raro - a temperatura no interior da peça é de 55 graus. O medalhão é levemente assado por 2,5 minutos de cada lado, "descansa" por oito minutos. O filé é vermelho e quente por dentro, há um pouco de sangue nele, a superfície tem uma cor marrom-acinzentada por fora.
Médio - a temperatura dentro da peça é de 60 graus. O medalhão é assado médio por três minutos de cada lado, sete minutos “descansam”. Por dentro, a carne deve permanecer vermelha brilhante, escurecendo para cinza na parte superior.
Bem Médio - a temperatura dentro da peça é de 65 graus. O medalhão é frito por 4 minutos de cada lado, “descansa” por seis minutos. Por dentro a carne está completamente rosada, sem sangue.
Bem Feito - a temperatura dentro da peça é de 70 graus. O medalhão é frito por 4,5 minutos de cada lado, “descansa” por quatro minutos. A carne é de cor marrom-acinzentada, bem frita uniformemente.

receita de filé mignon

Pode parecer que fazer bifes é um processo fácil, mas isso não é totalmente verdade - você precisa conhecer e seguir muitas sutilezas. Depois de assar um pedaço de carne, deve-se deixá-lo "descansar". Para fazer isso, unte a superfície com manteiga derretida, embrulhe em papel alumínio e deixe por 10 minutos. Uma receita passo a passo de filé mignon com uma foto envolve cozinhar um bife uniformemente frito com uma crosta densa e dourada. O prato vai bem com uma variedade de molhos e manjericão.

Receita tradicional de filé mignon

Tempo de cozimento: meia hora.
Porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 267 kcal.
Destino: para o almoço.
Cozinha: Francesa.

Ingredientes:

medalhões de carne - 4 unid.;
óleo de girassol - 20 ml;
sal marinho - 2 g;
pimenta preta - uma pitada.

Método de cozimento:

Pincele a carne com manteiga, deixe fermentar por 25 minutos em uma tábua de corte. Isso é necessário para que uma crosta apareça durante a fritura.
Aqueça a panela, ligue o forno para aquecer.
Frite a carne por dois minutos de cada lado, depois “sele” (vire de lado) por 50 segundos.
Asse por oito minutos no forno, cubra com papel alumínio, deixe "descansar" por 4 minutos.
O prato pode ser servido com ervilhas verdes, qualquer acompanhamento vegetal.

Filé mignon em uma panela

Tempo de cozimento: 30 minutos.
Porções: 2 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 260 kcal.
Finalidade: para o jantar.
Cozinha: Americana.
Dificuldade de preparação: difícil.

Ingredientes:

pequenos medalhões de carne - 2 unid.;
conhaque - 20 ml;
manteiga - 20 g;
pimenta preta - 5 g.

Método de cozimento:

Polvilhe os bifes com conhaque, deixe em temperatura ambiente por 15 minutos.
Aqueça a panela.
Esfregue a carne com pimenta, coloque em uma panela, frite por dois minutos de cada lado.
Reduza o fogo, frite por três minutos.
Embrulhe em papel alumínio, espere seis minutos, tempere com sal, manteiga.
Alguns cozinheiros nesta fase envolvem a carne com tiras finas de bacon e assam por 4-5 minutos no forno.

Filé mignon grelhado

Tempo de cozimento: 2 horas.
Porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 267 kcal.
Finalidade: para o jantar.
Cozinha: Americana.
Dificuldade de preparação: difícil.

Ingredientes:

suco de tomate - 400 ml;
vodka de pimenta - 50 ml;
suco de limão - 40 ml;
Molho inglês - 20 ml;
rábano ralado - 20 g;
molho picante - 10 ml;
sal de aipo - 5 g;
bifes de carne - 4 unid.;
azeite - 20 ml.

Método de cozimento:

Misture todos os sucos, vodka, molhos, rábano, especiarias em um recipiente. Despeje os bifes com a mistura, embrulhe com filme plástico e leve à geladeira por 1,5 horas. Retire e mantenha em temperatura ambiente antes de fritar.
Acenda a grelha, unte a grelha com óleo. Seque o filé, pincele com azeite, tempere com sal. Frite em fogo moderado, vire.
Coloque "descanso" sob o papel alumínio por 10 minutos para suculência. Decore com aspargos ou legumes de sua preferência.

Filet Mignon de Gordon Ramsay

Tempo de cozimento: meia hora.
Porções: 4 pessoas.
Conteúdo calórico do prato: 262 kcal.
Destino: para o almoço.
Cozinha: do autor.
Dificuldade de preparação: média.

Ingredientes:

bifes de carne - 4 unid.;
óleo vegetal - 20 ml;
manteiga - 20 g;
alho - 2 dentes;
tomilho - 2 ramos.

Método de cozimento:

Retire a carne da geladeira 20 minutos antes de cozinhar (devem estar em temperatura ambiente), tempere com sal e pimenta.
Aqueça uma frigideira, despeje o óleo, coloque os bifes no centro.
Frite por meio minuto de cada lado em fogo alto, vire em um barril. Coloque um dente de alho no centro da panela.
Continue fritando até o ponto desejado, virando a carne a cada minuto.
Coloque o tomilho, adicione um pouco de manteiga, despeje sobre a mistura derretida.
Rale a carne com alho, desligue o fogão. Deixe o filé "descansar" por seis minutos sob o papel alumínio.

Bife de filé mignon - segredos de culinária

Pratos de restaurante não são tão fáceis de cozinhar em casa, mas existem segredos para cozinhar bife de filé mignon que ajudarão um novato a cozinhar:

bife lacaio não pode ser lavado antes de cozinhar, você só precisa limpá-lo com um pano seco e cortar o filme;
ao preparar um prato, é aconselhável usar um termômetro culinário especial;
se a carne precisar ser cortada em casa, há uma regra - corte nas fibras, cada peça não é mais espessa que 4 cm;
para verificar a temperatura da panela, jogue água sobre ela e, se evaporar rapidamente, você pode espalhar a carne;
é melhor começar a assar em alta temperatura, diminuindo gradualmente no final - para que o lacaio seja frito uniformemente em toda a espessura e não fique duro.

Vídeo: Como cozinhar filé mignon em casa

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Filet Mignon - receitas com fotos. Como marinar e cozinhar filé mignon, cozimento do bife

Como cozinhar um delicioso bife em casa? Três chefs mundiais dão conselhos - Gordon Ramsay, Jamie Oliver e Heston Blumenthal. Receitas detalhadas, segredos e truques para escolher peças de carcaça em três vídeos que serão ótimos ajudantes de cozinha.

Bife perfeito de Gordon Ramsay

Sem introduções desnecessárias ao principal - o segredo do bife perfeito é que parecemos cauterizar a carne e não fervê-la. É simples - tiramos a carne da geladeira por 20 minutos antes de cozinhar, tempere com sal, pimenta preta moída na hora, sem pressionar. Quando a panela começar a fumegar, adicione o óleo e afaste os bifes das laterais. Ouvimos um esmagamento agradável - e então a panela fará tudo sozinha.

Literalmente após 30 segundos, uma crosta dourada aparecerá, se assim for, vire o bife. 30 segundos do outro lado. Em seguida, frite as partes laterais, para que o bife frite ainda melhor. Acrescentamos um pouco de alho amassado, nem precisa descascar, jogamos como está.

Vire os bifes a cada minuto para que cozinhem uniformemente. Várias vezes até o cozimento desejado. Adicione alguns ramos de tomilho. Quando os bifes estiverem quase prontos, adicione um pouco de manteiga. Agora a carne começará a adquirir sabor - o óleo está saturado com o aroma de alho e ervas e enche o bife com eles. Despeje a carne com manteiga derretida, monitore cuidadosamente, nada deve queimar. Alho novamente esfregue a carne e desligue o gás. Transfira para uma tábua de madeira e deixe descansar.

O melhor bife do mundo de Jamie Oliver

Instruções rápidas e fáceis para cozinhar bifes. Naturalmente, de boa carne. Jamie fala sobre 5 partes favoritas da carcaça e, usando o exemplo de um bife redondo, mostra em detalhes o processo de cozimento.

Retiramos a carne uma hora antes de cozinhar para que fique à temperatura ambiente. Lubrifique com azeite, “dirija” um pouco de sal e pimenta. Aqueça uma panela de fundo grosso em fogo alto. Adicione um pouco de óleo e adicione a carne. O processo não é muito diferente do que Gordon Ramsay recomenda usar em casa - vire o bife a cada minuto para que a carne tenha tempo de cozinhar uniformemente dos dois lados. Retire a manteiga e o alho. Lubrifique o bife com um dente cortado e depois com manteiga. Vire e repita o processo. A manteiga torrada vai dar uma boa doçura e caramelizar um pouco. O último passo é ervas. E novamente tomilho. Nós carregamos um monte de especiarias em uma panela quente e depois untamos a carne com ela. Deixe descansar 2 minutos e sirva.

Guia de carne e bife por Heston Blumenthal

“Saber como lidar com ingredientes individuais ajudará você a ser mais criativo em sua culinária”, diz Heston Blumenthal. Este show é tudo sobre carne bovina. Aprendemos a lidar com as partes da carcaça e escolhemos a receita certa para cada uma das partes. Juntamente com Heston Blumenthal, cozinhamos um bife, um hambúrguer e uma torta de carne.