มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็ง การเตรียมการแช่แข็งรวมถึงขั้นตอนที่สำคัญดังกล่าว

อาหารและการกินเพื่อสุขภาพ 16.08.2017

ผู้อ่านที่รัก ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่ยอดเยี่ยม - ฤดูร้อน เราเห็นผักและผลไม้มากมาย มีคนปลูกมันเองในกระท่อมฤดูร้อน และมีคนซื้อในตลาดหรือในร้านค้า แน่นอนว่าพวกคุณหลายคนใช้ฤดูร้อนอย่างเต็มที่ แต่เราไม่ควรลืมเกี่ยวกับฤดูหนาวที่จะมาถึง มันดีแค่ไหนที่ได้ปรนเปรอครอบครัวของคุณด้วยการเตรียมอาหารแบบโฮมเมด จริงไหม? แต่การเตรียมการทั้งหมดของเราดีต่อสุขภาพหรือไม่? ไม่ใช่ทุกคน และหนึ่งในวิธีที่มีประโยชน์ที่สุดในการเตรียมอาหารสำหรับอนาคตคือการแช่แข็ง วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอย่างถูกต้องสำหรับฤดูหนาว

ด้วยการแช่แข็งแบบลึก มะเขือยาวยังคงรักษารสชาติ ลักษณะเดิม และส่วนประกอบของวิตามิน สิ่งเดียวที่คุณต้องทำคือปฏิบัติตามกฎบางอย่างเมื่อแช่แข็งมะเขือยาว เนื่องจากกระบวนการนี้แตกต่างจากการแช่แข็งผักอื่นๆ เล็กน้อย Natalya Groznova จะแบ่งปันความลับและความละเอียดอ่อนของการเก็บเกี่ยวผักนี้กับเราในอนาคต ฉันให้เธอพื้น

สวัสดีตอนบ่ายผู้อ่านบล็อกที่รัก ดังที่ Irina กล่าวไว้ว่าการแช่แข็งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการเก็บมะเขือยาวไว้เป็นเวลานาน อุณหภูมิต่ำช่วยให้พวกมันไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลาหลายเดือน โดยยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุส่วนใหญ่ไว้ ดังนั้นวิธีนี้จึงถูกใช้โดยแม่บ้านหลายคน

อย่างไรก็ตาม ไม่ใช่ทุกคนที่กล้าเก็บเกี่ยวมะเขือยาว เพราะเกรงว่าจะมีการดัดแปลงที่ซับซ้อน แน่นอนว่าผักต้องการความใส่ใจมากกว่าบวบหรือพริกหวาน แต่กระบวนการนั้นค่อนข้างง่ายอย่างที่เราจะได้เห็นกัน

สามารถแช่แข็งมะเขือยาวได้หรือไม่?

ประสบการณ์แช่แข็งมะเขือม่วงครั้งแรกไม่ประสบผลสำเร็จ ฉันหั่นมันแล้วใส่ถุงโดยคิดว่าการแช่เย็นจะทำลายความขม แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดขึ้น - มะเขือยาวยังคงขมอยู่และฉันต้องกำจัดมัน

หนึ่งปีต่อมา ฉันแช่มะเขือยาวในน้ำเกลือแล้วแช่แข็งเท่านั้น ใช่ความขมขื่นหายไป อย่างไรก็ตาม หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว พวกมันจะกลายเป็นสารที่มีลักษณะคล้ายน้ำซุปข้น ซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้เช่นกัน

ตอนนี้ ก่อนที่จะแช่แข็ง ฉันกำจัดความขมขื่น ความชื้นส่วนเกินออก และนำไปอบด้วยความร้อน หลังจากนั้น เอนไซม์ในมะเขือยาวจะถูกทำลาย นำไปสู่การเสื่อมสภาพ

โปรดจำไว้ว่ามะเขือยาวไม่ควรแช่แข็งดิบซึ่งแตกต่างจากผักอื่น ๆ เนื่องจากรสชาติหลังจากการละลายน้ำแข็งจะคล้ายยางขม ดังนั้นจึงต้องดำเนินการ: ทอด, อบ, ลวก, สตูว์

คุณสมบัติของมะเขือยาวแช่แข็ง

เพื่อหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่คาดคิดหลังจากการละลายน้ำแข็ง คุณต้องเลือกมะเขือยาวที่เหมาะสม อย่างไรก็ตาม กฎจะเหมือนกับการเลือกมะเขือยาวเพื่อถนอมอาหารหรือปรุงอาหารประจำวัน - ผักควรสะอาดแม้ไม่มีจุด มีผิวมันเงาและยืดหยุ่น หางสดสีเขียวไม่แห้ง ลำต้นแห้งแสดงว่าผักนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน ความหลากหลายใด ๆ ที่เหมาะสม: สีม่วงเข้ม, ชมพู, ขาว, มีแถบสี ซื้อผักอ่อน - มีเมล็ดน้อยที่สุด, ความขมขื่นและสารอันตราย

คุณควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้ด้วย:

• คุณไม่สามารถแช่แข็งผักโดยไม่แช่ก่อน การแช่จะดำเนินการในน้ำเกลือซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่น คุณยังสามารถโรยบาดแผลด้วยเกลือแล้วล้างออกด้วยน้ำไหล เวลาในการแช่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้น - ยิ่งมีขนาดใหญ่เท่าใดกระบวนการแช่ก็จะยิ่งนานขึ้น
• ก่อนวางเพื่อแช่แข็งความชื้นและน้ำมันที่เหลือจะถูกลบออกจากช่องว่างด้วยผ้ากระดาษ
• ปิดผนึกสำหรับการจัดเก็บ ควรห่อมะเขือยาวให้แน่นเพื่อไม่ให้อากาศเข้า จากนั้นจะไม่เกิดออกซิเดชัน และผักจะไม่ดูดซับกลิ่นของผลิตภัณฑ์อื่นในช่องแช่แข็ง บรรจุภัณฑ์ต้องเชื่อถือได้: ถุงพลาสติกปิดสนิทหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด
• เมื่อวางในห้องจะมีการลงนามบรรจุภัณฑ์เนื่องจากในระหว่างการจัดเก็บในฤดูหนาวบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดจะแยกไม่ออก
• ผลิตภัณฑ์ถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทที่อุณหภูมิอย่างน้อย -12 ° C
• เพื่อรักษารสชาติให้มากที่สุดอายุการเก็บรักษาไม่ควรเกินหนึ่งปี

สูตรสำหรับมะเขือยาวแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

พิจารณาวิธีการแช่แข็งแบบต่างๆ

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

จะต้องมีอะไรบ้าง:

• มะเขือยาว - จำนวนโดยพลการ;
• เกลือ - 1 ช้อนชา ต่อผัก 0.5 กิโลกรัม
• น้ำมันพืช - สำหรับทอด

การทำอาหาร

ล้างมะเขือยาวดิบ หั่นเป็นชิ้นหนา 5-7 มม. หากคุณหั่นบาง ๆ เมื่อทอดผิวจะแยกออกจากเนื้อซึ่งจะทำลายความสมบูรณ์ ฉันไม่ได้ตัดเปลือกออก แต่คุณสามารถเอาออกได้หากต้องการ

การตัดอาจแตกต่างกัน: ลูกบาศก์ 2 x 2 ซม., แท่ง 1.5 x 5 ซม., หลอด 1 x 3 ซม., แผ่นยาวบาง ๆ ขึ้นอยู่กับว่าผักนั้นใช้ทำอาหารอะไรหลังจากละลายแล้ว

เราใส่มะเขือยาวสับลงในชามใส่เกลือลงในแต่ละวงกลม

เราทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงและรอให้หยดความชื้นปรากฏบนพื้นผิว พวกเขาเป็นพยานว่ามีความขมขื่นออกมา คุณยังสามารถจุ่มผักในน้ำเกลือและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในการทำเช่นนี้ให้ละลาย 1 ช้อนโต๊ะในน้ำ 1 ลิตร ล. เกลือ.

มะเขือยาวมีความขมเล็กน้อย - โซลานีนซึ่งเป็นพิษต่อร่างกายในปริมาณมาก จะยิ่งผลิตมากขึ้นหากผักได้รับแสงเป็นเวลานาน ดังนั้นควรเก็บมะเขือยาวไว้ในที่มืด เมื่อหั่นผักให้ใส่ใจกับการตัด - ถ้ามันมืดลงทันทีแสดงว่ามีโซลานีนจำนวนมากในผักซึ่งให้รสขม ตัดแสง - อย่าลังเลที่จะปรุงมะเขือยาว

ล้างมะเขือยาวให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือ ทิ้งไว้บนตะแกรงให้แห้งดี

ต่อไปเราให้ความร้อนแก่พวกเขาในกรณีนี้การทอด เทน้ำมันพืชลงในกระทะและตั้งไฟให้ร้อน เราใส่แหวนมะเขือยาวสองสามวงแล้วทอดบนไฟร้อนปานกลางทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง คุณสามารถเกลือ แต่ไม่จำเป็น

โอนชิ้นส่วนไปยังตะแกรงในชั้นเดียวแล้วปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย หากต้องการ ให้ซับด้วยกระดาษเช็ดมือเพื่อขจัดน้ำมันส่วนเกิน จากนั้นบนตะแกรงเดียวกันหรือบนเขียงที่ห่อด้วยฟิล์มเราจะส่งมะเขือยาวจำนวนหนึ่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง อุณหภูมิไม่ควรเกิน -12°C

เราบรรจุมะเขือยาวแช่แข็งในถุงสุญญากาศ ไล่อากาศออก และส่งไปยังห้องเพื่อจัดเก็บ เป็นการดีกว่าที่จะวางไว้ในถุงเสิร์ฟขนาดเล็กหลายๆ ใบ เพื่อไม่ให้ผักสัมผัสกับอากาศเมื่อคุณต้องการนำไปทำอาหารอีกครั้ง

ชั่งน้ำหนักพัสดุเพื่อความสะดวก ติดฉลากที่เขียนน้ำหนัก, รูปร่างของการตัด, วันที่, วิธีการรักษาความร้อน นอกจากนี้ยังสามารถพับผักลงในภาชนะพลาสติกให้กะทัดรัดได้อีกด้วย

คุณจะเอาอากาศออกจากถุงได้อย่างไร? ใส่ฟางสำหรับค็อกเทลลงในถุงที่แง้มไว้เล็กน้อยแล้วดึงอากาศเข้าไป เมื่อโพลีเอทิลีนติดแน่นกับผักแล้ว ให้รีบแกะออกแล้วปิดปากถุง

ฉันใช้วิธีแช่แข็งนี้มาหลายปีแล้ว ในความคิดของฉันเขาประสบความสำเร็จมากที่สุด แต่มีตัวเลือกอื่นที่เหมาะกับคุณมากกว่า

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอบสำหรับฤดูหนาว

หล่อลื่นถาดอบหรือรูปแบบอื่น ๆ ที่สะดวกด้วยน้ำมันพืชแล้วเกลี่ยผักในชั้นเดียว เราอุ่นเตาอบที่ 180 ° C และอบผักครึ่งชั่วโมง หากจำเป็น ให้พลิกอีกด้านเพื่อให้สีน้ำตาลเท่ากัน

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวตุ๋นสำหรับฤดูหนาว

ใส่ผักลงในกระทะหรือกระทะด้วยน้ำมันพืชอุ่น เกลือและเคี่ยว คนเป็นครั้งคราวจนนุ่มและเป็นสีน้ำตาลทอง ปล่อยให้เย็นสนิทและแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวลวกสำหรับฤดูหนาว

ในกระทะที่มีน้ำเค็มเดือดและน้ำมะนาว (1 ช้อนโต๊ะล.) เราลดชิ้นผักลง ต้ม 5 นาที นำออกด้วยช้อน slotted และใส่ในน้ำแข็ง เย็นสนิทและแห้ง ผักพร้อมที่จะแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวต้มสำหรับฤดูหนาว

เพื่อขจัดความขมขื่น เราแทงผักให้ลึกด้วยไม้จิ้มฟันแล้วแช่ในน้ำเกลือ เราเพิ่มเวลาการถือครอง 3 เท่าเนื่องจากผักมีขนาดใหญ่และต้องใช้เวลามากขึ้นสำหรับกระบวนการนี้

ต้มมะเขือยาวทั้งลูก ในการทำเช่นนี้ใส่ในหม้อต้มน้ำเค็มเล็กน้อยแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาที นำผักออกจากน้ำเดือดด้วยช้อนหรือส้อมที่มีรูแล้วทิ้งไว้ให้เย็น หลังจากปรุงในผิวหนังแล้วจะกลายเป็น "รอยย่น" เราตัดมันอย่างถูกวิธีและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู เราส่งผักเพื่อแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวทั้งหมดสำหรับฤดูหนาว

มะเขือยาวทั้งหมดถูกแช่แข็งในลักษณะเดียวกับที่หั่นบาง ๆ ผักที่เตรียมไว้ (ล้างโดยไม่มีรสขม) ในเปลือกและก้านผัดในกระทะต้มอบในเตาอบหรือย่างจนนิ่ม อย่าลืมกลับด้านขณะทอดและอบ ใส่ผลไม้ที่เสร็จแล้วลงในจานเย็นที่อุณหภูมิห้องแล้วห่อมะเขือยาวแต่ละลูกด้วยฟิล์ม ลอกผิวออกหากต้องการ เราวางไว้ในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว ทุกอย่าง!

นอกจากนี้เรายังนำเสนอวิดีโอที่แสดงสามวิธีในการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

วิธีละลายมะเขือยาว

เราใส่มะเขือยาวแช่แข็งส่วนหนึ่งในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้ละลายทีละน้อย นำไปละลายน้ำแข็งเต็มที่ที่อุณหภูมิห้อง ฉันไม่แนะนำให้ใช้เตาอบไมโครเวฟ อย่างไรก็ตามมะเขือยาวมักใช้ในอาหารโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง ไม่สามารถแช่แข็งซ้ำได้

จะทำอะไรกับมะเขือยาวแช่แข็ง?

ฉันแบ่งปันสูตรอาหารของฉันซึ่งเป็นที่รักของครอบครัว:

• คาเวียร์ - สำหรับการเตรียมจะใช้ผลไม้ที่มีการอบร้อนและหั่นเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากผักยังคงบดในมันฝรั่งบด
• ป้อมมะเขือยาวและมะเขือเทศกับชีส - พวกเขาต้องการมะเขือยาวหั่นเป็นวงกลม ก่อนปรุงอาหารพวกเขาจะละลายน้ำแข็งอย่างสมบูรณ์และเลื่อนด้วยมะเขือเทศเป็นวงกลมโรยด้วยชีส
• ม้วน - ลิ้นมะเขือยาวทอดหรืออบละลายและห่อด้วยส่วนผสมของชีสกับกระเทียมและสมุนไพร
• ย่างในหม้อ - ใส่ก้อนมะเขือยาวแช่แข็งลงในหม้อพร้อมเนื้อสัตว์และส่วนผสมอื่น ๆ แล้วส่งไปยังเตาอบ

โดยหลักการแล้วคุณสามารถปรุงมะเขือยาวที่ละลายแล้วได้ในลักษณะเดียวกับมะเขือสด แต่ในความเป็นธรรม ควรสังเกตว่าในแง่ของรสชาติ ผักแช่แข็งยังคงแพ้ผักสด ดังนั้นหากเป็นไปได้ที่จะซื้อมะเขือยาวสดในฤดูหนาวให้ทำอย่างนั้น ถ้าไม่เช่นนั้นใช้คำแนะนำของฉัน ถ้าคุณมีเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์ของคุณเองซึ่งคุณไม่พบในบทความ วิธีแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว และสิ่งที่ต้องทำในภายหลังจากนั้นเขียนความคิดเห็น ฉันคิดว่าทุกคนจะสนใจ!

การแช่แข็งเป็นวิธีที่ง่ายที่สุดวิธีหนึ่งในการถนอมอาหารสำหรับฤดูหนาว วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการแช่แข็งผักที่พิถีพิถันเช่นมะเขือยาว มีความลับหลายอย่างที่จะช่วยให้คุณหลีกเลี่ยงความประหลาดใจที่ไม่พึงประสงค์เมื่อเตรียมจานมะเขือยาวแช่แข็ง สิ่งนี้สามารถแสดงออกในรูปแบบของความขมขื่นที่เฉพาะเจาะจงและความสม่ำเสมอของยาง แต่ไปตามลำดับ

สำหรับการแช่แข็งควรใช้ผลไม้สุกที่มีเนื้อแน่นและมีผิวยืดหยุ่นเป็นมัน โปรดทราบว่ามะเขือยาวที่มีอายุน้อยกว่ามีสารที่ทำให้เกิดความขมขื่นน้อยกว่า

เมื่อตัดมะเขือยาวคุณควรใส่ใจกับการตัดผัก ถ้ามันมืดลงแสดงว่ามะเขือยาวนี้มีเซโรนินจำนวนมากซึ่งเป็นสารที่ทำให้เกิดรสขม หากการตัดเบาคุณสามารถดำเนินการรักษาความร้อนหรือแช่แข็งได้ทันที

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาว

วิธีที่หนึ่ง: การแช่แข็งมะเขือยาวดิบ

ผักด้วยวิธีนี้จะหั่นเป็นชิ้นหรือชิ้น ต่อไปจะต้องขจัดความขมขื่นออกจากพวกเขา ในการทำเช่นนี้ให้เติมเกลือ 2-3 ช้อนโต๊ะลงในหม้อน้ำแล้วลดส่วนที่หั่นลงไป หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงน้ำจะถูกระบายออกและผักจะถูกล้างด้วยน้ำเย็น จากนั้นโยนลงในกระชอนและปล่อยให้น้ำไหลออก ขอแนะนำให้กระจายมะเขือยาวบนกระดาษเช็ดมือให้แห้งสนิท

ในขั้นตอนสุดท้าย ผักจะถูกใส่ลงในถุงและมัดให้แน่น ปล่อยอากาศส่วนเกินออก

เป็นที่น่าสังเกตว่านี่ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดในการแช่แข็งผักที่บอบบางนี้ เนื่องจากมะเขือยาวดิบแช่แข็งอาจดูเหมือนเนื้อยางเล็กน้อยหลังจากละลายน้ำแข็ง ดังนั้นเมื่อแช่แข็งมะเขือยาวพวกเขาควรได้รับการบำบัดความร้อนเสมอ

ก่อนอื่นคุณต้องตัดสินใจเลือกวิธีการหั่นมะเขือยาว เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้านี้สามารถเป็นได้ทั้งวงกลมและลูกบาศก์

เกลือจะช่วยขจัดความขมขื่น ในการทำเช่นนี้ให้โรยเกลือแกงหยาบ ๆ ให้ทั่วและปล่อยทิ้งไว้ 30-40 นาที ในช่วงเวลานี้น้ำสีน้ำตาลเข้มจะระบายออกจากผักซึ่งมีสารขมทั้งหมด หลังจากนั้นมะเขือยาวจะถูกล้างใต้น้ำไหล

สำหรับการลวกมะเขือยาวจะจุ่มในน้ำเดือดประมาณ 3-4 นาทีจากนั้นนำออกมาแช่ในน้ำแข็งทันที สะดวกในการทำเช่นนี้ด้วยกระชอนโดยวางผักสับเป็นชุดเล็ก ๆ

จากนั้นคุณควรรอจนกว่าน้ำจะระบายออกจากผักลวกหรือทำให้มะเขือยาวแห้งด้วยทิชชู่

มะเขือยาวถูกตัดเป็นวงแล้วนำความขมขื่นออก สามารถทำได้ทั้งโดยการแช่น้ำเกลือและโรยด้วยเกลือหยาบ เลือกเอง. จากนั้นมะเขือยาวจะแห้งและวางในกระทะอุ่นด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อย มะเขือยาวทอดทั้งสองด้านจะถูกทำให้เย็นและวางบนถาดหรือเขียงที่ปกคลุมด้วยกระดาษแก้ว ในรูปแบบนี้มะเขือยาวจะถูกวางไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงจากนั้นจึงเทวงแหวนทอดลงในถุงแช่แข็งแล้วใส่กลับเข้าไปในช่องแช่แข็ง

ดูวิดีโอ: Lubov Kriuk บอกวิธีแช่แข็งมะเขือยาวทอด

อีกทางเลือกหนึ่งคือวงแหวนมะเขือยาวทอดสามารถรีดแป้งแล้วแช่แข็งได้ Lubov Kriuk จะพูดถึงรายละเอียดในวิดีโอของเขา:

ด้วยวิธีนี้มะเขือยาวสามารถอบได้ทั้งหมด ในการทำเช่นนี้พวกเขาจะวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นมะเขือยาวจะถูกปอกเปลือกและบีบน้ำออกซึ่งอาจมีความขมขื่น มะเขือยาวปอกเปลือกบรรจุในถุงและใส่ในช่องแช่แข็ง

คุณยังสามารถอบมะเขือยาวในจานหรือแหวน วิธีการทำเช่นนี้ Lubov Kriuk จะบอกในวิดีโอของเขา:

โดยปกติการละลายน้ำแข็งจะทำที่อุณหภูมิห้องหรือในช่องหลักของตู้เย็น อย่างไรก็ตาม สำหรับจานมะเขือยาวแช่แข็งส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งที่บ้านโดยไม่ทำให้ผลิตภัณฑ์เสียซึ่งอธิบายไว้อย่างละเอียดในบทความของเรา ความไม่ชอบมาพากล มะเขือนั่นคือที่ หนาวจัดเปลี่ยนรสชาติและเนื้อสัมผัสอย่างมีนัยสำคัญ ด้วยเหตุนี้ สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎบางประการของกระบวนการนี้ ควรสังเกตว่าเมื่อใด แช่แข็งมะเขือยาวสดเป็นไปได้ที่จะรักษาสารอาหารในปริมาณที่มากขึ้นเมื่อเทียบกับผักกระป๋องซึ่งเป็นข้อได้เปรียบที่ไม่อาจปฏิเสธได้

วิธีการเลือกผลไม้ที่เหมาะสม

เอาไป มะเขือตามกฎเดียวกันกับที่ใช้สำหรับการบรรจุกระป๋อง:

1. ก้านดอก สีของหางของทารกในครรภ์ควรเป็นสีเขียว มะเขือ,ซึ่งก้านช่อดอกแห้งไปแล้ว แช่แข็งมันไม่เป็นไปตาม เนื่องจากสิ่งนี้บ่งชี้ว่าผักนั้นถูกเก็บไว้เป็นเวลานานหลังจากถอนออกมาจากพุ่มไม้
2. คุณภาพพื้นผิว พื้นผิว มะเขือควรเป็นมัน ไม่ควรมีการกระแทก การเติบโต ความเสียหาย และจุดบนผลไม้ - ผลไม้ชนิดนี้เหมาะที่สุดสำหรับ หนาวจัด;
3. สี. จำเป็นต้องเลือกผลไม้ที่มีสีสม่ำเสมอ
4. วุฒิภาวะและขนาด ดีที่สุดสำหรับ น้ำค้างแข็งพอดีหนุ่มสาว มะเขือ,ผลใหญ่และสุกมีเมล็ดจำนวนมาก ผิวหนังและเนื้อของพวกมันจะแข็งกว่า

คำแนะนำ!เพื่อหลีกเลี่ยงการผลิตสารพิษโซลานีนในมะเขือยาว ซึ่งมีความเข้มข้นสูงซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพของร่างกาย ควรป้องกันไม่ให้ถูกแสงในระหว่างการเก็บรักษา แม้แต่ส่วนประกอบเล็กน้อยในส่วนประกอบของผักก็ให้รสขม

หั่น มะเขือ,ได้รับชื่อยอดนิยม - สีน้ำเงิน คุณควรใส่ใจกับสีของการตัด การมืดลงอย่างรวดเร็วบ่งชี้ว่าผลไม้จะมีรสขมเนื่องจากมีโซลานีนในปริมาณมาก สำหรับ น้ำค้างแข็งผักที่มีการหั่นบาง ๆ นั้นเหมาะสมกว่า

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสดสำหรับฤดูหนาว

หนาวจัดสีฟ้า ควรเก็บให้มิดชิด ผักสับจะอยู่ในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทซึ่งป้องกันการซึมผ่าน มะเขืออากาศในตู้เย็น ดังนั้นจึงป้องกันการเกิดออกซิเดชันของผลไม้และการแทรกซึมของกลิ่นแปลกปลอมจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เก็บไว้ในช่องแช่แข็ง คำแนะนำนี้รวมถึงคำแนะนำด้านล่างช่วยดำเนินการให้ถูกต้อง หนาวจัดมะเขือยาวโดยใช้วิธีการใด ๆ ที่เสนอ

เป็นเรื่องง่ายที่จะตรวจสอบความแน่นของบรรจุภัณฑ์โดยใช้เครื่องดูดฝุ่น แต่คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้ ประเด็นนี้ หนาวจัดผักใช้ถุงซิปและหลอดค๊อกเทลธรรมดา เมื่อวางผักแล้วถุงก็ปิดเกือบสนิทเหลือเพียงท่อพลาสติกขนาดเล็ก เมื่อใส่เข้าไปในถุงแล้วอากาศจะถูกดึงออกมาทางปากจนกระทั่งผนังของบรรจุภัณฑ์ติดกับผัก จากนั้นนำหลอดออกอย่างระมัดระวังและปิดถุงให้สนิท

สำหรับ มะเขือยาวแช่แข็งที่บ้านคุณต้องทำตามขั้นตอนต่อไปนี้:

• แช่ไว้ก่อน. ไม่ควรละทิ้งขั้นตอนของการเตรียมผลไม้มิฉะนั้นความขมขื่นอาจยังคงอยู่ซึ่งจะทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่เหมาะสำหรับการบริโภค ด้วยเหตุนี้ก่อน น้ำค้างแข็งขอแนะนำให้แช่ชิ้นแรกเป็นเวลา 30 นาที มะเขือในสารละลายน้ำที่มีเกลือหลังจากนั้นจะต้องล้างให้สะอาดในน้ำสะอาด
• ขจัดความชื้น ก่อนนำเข้าช่องแช่แข็งเป็นชิ้นๆ มะเขือควรเช็ดให้แห้งจากน้ำดอกยางหรือน้ำมันพืชส่วนเกินโดยซับด้วยกระดาษชำระ
• เซ็นบรรจุภัณฑ์ ในช่องแช่แข็ง ภาชนะพลาสติกและถุงผักถูกปกคลุมด้วยน้ำแข็ง ซึ่งภาชนะทั้งหมดจะมีความคล้ายคลึงกัน และกำหนดตำแหน่งที่แน่นอน เช่น มะเขือไม่ได้เกิดขึ้นง่ายๆ

อ้างอิง!บรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทช่วยให้คุณเก็บมะเขือยาวแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง (ที่อุณหภูมิ -12 ° C) ได้ไม่เกินหนึ่งปี การเกินอายุการเก็บรักษานี้ส่งผลเสียต่อลักษณะรสชาติของสีน้ำเงิน

สำคัญ!เป็นการดีกว่าที่จะแช่แข็งมะเขือยาวเป็นส่วน ๆ เท่าที่คุณต้องการในคราวเดียว มิฉะนั้นด้วยการแช่แข็งและการละลายซ้ำ ๆ พวกเขาสูญเสียรสชาติและองค์ประกอบที่มีประโยชน์

ตัวเลือกสำหรับการแปรรูปมะเขือยาวเพื่อแช่แข็ง

ทอด

สามารถตรึงมะเขือยาวในฤดูหนาวได้หรือไม่ทอด? ใช่.

• ชะล้าง มะเขือ,หั่นเป็นชิ้นหนาไม่เกิน 0.7 ซม. หากคุณหั่นให้บางลงชิ้นจะเล็กลงในระหว่างกระบวนการทอดและจะไม่เหมาะสำหรับ หนาวจัดในช่องแช่แข็ง
• เพื่อกำจัดความขมให้เกลือผักและรอประมาณ 30 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
• วางชิ้นส่วนบนตะแกรง ถาดอบ หรือพื้นผิวที่คล้ายกัน แล้วปล่อยให้แห้ง เพื่อเร่งกระบวนการ คุณสามารถเปียกได้ มะเขือด้วยผ้ากระดาษ
• ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะร้อนแล้วทอดเป็นวงกลมเล็กน้อย มะเขือไม่กี่นาทีในแต่ละด้าน ชิ้นส่วนหยุดทอดเมื่อมีเปลือกสีทองอ่อน
• จัดเรียงวงกลม มะเขือบนตะแกรงให้เย็นที่อุณหภูมิห้องและวางในตู้เย็นเพื่อแช่แข็ง ร ozki ที่อุณหภูมิต่ำกว่า -12˚С;
• หลังจาก 90 นาที มะเขือนำออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากตะแกรง แล้วบรรจุใส่ถุง ส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็ง ซึ่งเก็บไว้จนกว่าจะใช้
• ติดสติกเกอร์บนถุง มะเขือ,ระบุชื่อ น้ำหนัก และวิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับ หนาวจัด;
• คุณสามารถตัดสีน้ำเงินในรูปของลูกบาศก์หรือแท่งขึ้นอยู่กับแผนการทำอาหารหลังจากละลายผัก

การอบ

• ชิ้น มะเขือเป็นวงกลมหรือชิ้นซึ่งเหมาะสำหรับการเตรียมม้วนในภายหลัง
• เปิดเตาอบจนอุณหภูมิในเตาอบถึง 180˚C;
• วางสีน้ำเงินลงบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชแล้วส่งไปยังเตาอบเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
• หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ชิ้นส่วนต่างๆ จะถูกพลิกกลับเพื่อให้ทั้งสองด้านของชิ้นส่วนถูกอบ มะเขือ;
• จากนั้นทำซ้ำขั้นตอนเดิมที่ระบุไว้สำหรับการทอด มะเขือ:ผึ่งให้แห้ง แช่ช่องแข็ง 30 นาที บรรจุหีบห่อเท่าที่ต้องการ 1 ครั้ง ข้างในให้แน่น ติดสติกเกอร์ แล้วเก็บในช่องแช่แข็งจนกว่าจะใช้

ดับไฟ

• ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะแล้วตั้งไฟ
• วางชิ้นส่วน มะเขือและกวนเป็นครั้งคราวเคี่ยวผักจนสุกคุณสามารถเพิ่มเกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
• นำออกจากความร้อนและเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
• โอนสตูว์ มะเขือลงในหีบห่อหรือภาชนะแล้วส่งไปยัง หนาวจัดในช่องแช่แข็ง

ลวก

• เทน้ำลงในกระทะ ต้ม เกลือให้เข้ากัน และเติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว 1 ช้อน (คุณสามารถคั้นน้ำสดจากครึ่งผล);
• ชิ้นส่วน มะเขือต้มในน้ำเดือดประมาณ 5 นาที
• นำผักออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วหย่อนลงในน้ำเย็นทันที
• นำออกมาทำให้แห้ง มะเขือ;
• หลังจากนั้นสีน้ำเงินก็ได้ แช่แข็ง

การทำอาหาร

• ตัดหางผลไม้ แทงลึกตามส่วนต่างๆ มะเขือเข็มหรือไม้จิ้มฟัน
• แช่ผักเป็นเวลา 45 นาทีในสารละลายเกลือแกงเพื่อขจัดความขมขื่นจำเป็นต้องใช้เวลานานเช่นนี้เนื่องจากการประมวลผลของสีน้ำเงินนั้นดำเนินการในรูปแบบทั้งหมด
• เทน้ำลงในกระทะ ต้มแล้วต้ม 20 นาที มะเขือ,ซึ่งความขมขื่นนั้นได้ถูกขจัดออกไปแล้ว;
• ในระหว่างการต้มผักจะเหี่ยวควรทำให้เย็นและสับด้วยวิธีที่สะดวกหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์ก็พร้อม หนาวจัด.

แช่แข็งผลไม้ทั้งลูก

• มะเขือสัมผัสกับอุณหภูมิสูงโดยไม่ลอก ในการทำเช่นนี้ผักโดยทั่วไปสามารถส่งไปตุ๋นในหม้อหุงช้าอบบนตะแกรงหรือต้มโดยใช้วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น
• จากนั้นทำให้ตัวสีฟ้าเล็ก ๆ เย็นลงและทำให้ความชื้นจากพื้นผิวแห้งด้วยผ้ากระดาษ
• ห่อผักอย่างระมัดระวังในชั้นหนาแน่นในฟิล์มยึดแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

คำแนะนำ!ผลไม้มะเขือม่วงทั้งผลสามารถแช่แข็ง เก็บผิวหรือปอกผักได้ ขึ้นอยู่กับรูปแบบที่จะรับประทาน

ช่องว่างสำหรับม้วน

สะดวกอย่างเหลือเชื่อในการปรุงอาหารม้วนจากการแช่แข็ง มะเขือ,ใช้ช่องว่างพิเศษ สำหรับสิ่งนี้:

• ล้างและตากผักโดยไม่ต้องปอกเปลือก
• ลบลำต้นตัด มะเขือตามยาวเป็นชิ้นยาวหนา 5-8 มม.
• พับในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม เกลือแต่ละชั้น;
• ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดและเช็ดให้แห้ง
• วางชิ้นส่วนจาก มะเขือในชั้นเดียวบนกระดาษรองอบซึ่งปูด้วยแผ่นอบแล้วอบในเตาอบที่ 200 ° C ประมาณ 15 นาที
• มะเขืออย่าลืมอบในชั้นเดียวหากจำเป็นในหลาย ๆ ชุด
• จากนั้นรับแผ่นอบและทำให้ผักเย็นลง
• แผ่ฟิล์มยึดบนถาด กาง "ลิ้น" ออก มะเขือหนึ่งชั้นหากจำเป็นต้องวางหลายชั้นควรปิดทับแต่ละชั้นด้วยฟิล์มหลังจากนั้น แช่แข็งชิ้นภายในไม่กี่ชั่วโมง
• จากนั้นนำช่องว่างออกและจัดเรียงในถุงหรือภาชนะเพื่อกำจัดฟิล์ม

กฎการละลายน้ำแข็ง

หนาวจัดแนะนำให้ทำผักไม่เกินหนึ่งครั้ง ดังนั้นซ้ำ มะเขือยาวแช่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งเป็นสิ่งต้องห้าม ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องกระจายส่วนของสีน้ำเงินในบรรจุภัณฑ์ให้ถูกต้องก่อนวางในช่องแช่แข็ง ในกรณีนี้ คุณสามารถใช้ปริมาณผักที่จำเป็นในแต่ละสถานการณ์ได้อย่างง่ายดาย ต่อไปนี้เป็นวิธีการใช้ผลิตภัณฑ์:

• เพื่อยกเลิกการแช่แข็ง มะเขือ,คุณสามารถนำมันออกจากช่องแช่แข็ง จัดเรียงมันบนจานขนาดใหญ่ และปล่อยให้ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้องโดยไม่ต้องใช้อุปกรณ์ไฟฟ้าเสริม
• ในการเตรียมอาหารบางอย่าง ไม่จำเป็นต้องละลายผัก ในกรณีนี้ ให้เริ่มทอดหรือต้ม มะเขือคุณสามารถได้ทันทีหลังจากนำออกจากช่องแช่แข็ง

ดูวิดีโอ!วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว

สูตรมะเขือยาวแช่แข็ง

มะเขือคาเวียร์

เราจะต้อง:

• 1 กก มะเขือ;
• 3 หัวหอม
• 3 แครอท
• น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

• หัวหอมทอดและแครอท
• เพิ่มละลายน้ำแข็ง มะเขือ,หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, เกลือ, พริกไทย, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ;
• สตูว์เมื่อจานเกือบพร้อมใส่กระเทียมสับเล็กน้อย

มันฝรั่งผัดกับสีน้ำเงิน

เราจะต้อง:

• 0.5 กก มะเขือ;
• 2 หัวหอม
• 0.5 มันฝรั่ง
• น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

• ทอดหัวหอมและมันฝรั่งในกระทะที่แตกต่างกันและ มะเขือ,ตัดเป็นก้อนหรือวงกลม
• จากนั้นผสมส่วนผสมและผัดอีกเล็กน้อยเพิ่มกระเทียมเครื่องเทศและสมุนไพรเล็กน้อย

ม้วนมะเขือยาว

• ละลาย "ลิ้น" ของสีน้ำเงินใส่ไส้ด้านบนเพื่อลิ้มรสวางในจานอบ
• ขูดชีสแล้วโรยให้ทั่วชิ้น มะเขือ,อบในเตาอบจนกว่าจานจะพร้อม

สลัดผัก

เราจะต้อง:

• 0.5 กก มะเขือ;
• 3 หัวหอม
• 3 แครอท
• 3 พริกหยวก
• 2 มะเขือเทศ
• น้ำมันดอกทานตะวัน 70 มล.
• กระเทียม 2 กลีบ
• ชีส 100 กรัม (ดัตช์, รัสเซีย)
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

• ละลายน้ำแข็งและทอด มะเขือ,เพิ่มผักสับเพื่อลิ้มรสสามารถเตรียมจานได้โดยใช้หัวหอม, แครอท, พริกหยวก
• สตูว์เมื่อสตูว์เกือบพร้อมคุณสามารถเพิ่มมะเขือเทศสับกระเทียมเครื่องปรุงรสและสมุนไพรได้ตามต้องการ
• ตะแกรงชีสโรยบนจานแล้วปล่อยให้ชีสละลายใต้ฝา

โจ๊กบัควีทกับมะเขือยาว

เราจะต้อง:

• โจ๊กบัควีท 500 กรัม
• 0.3 กก มะเขือ;
• 2 หัวหอม
• เนย 50 กรัม
• เกลือ พริกไทย เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

• ต้มโซบะ ไข่ต้ม 2-3 ฟอง
• เจียวหัวหอมด้วย มะเขือ;
• ใส่เนย, ไข่สับ, ผักผัดลงในโจ๊ก, ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและสมุนไพรตามต้องการ

หม้อตุ๋นกับเนื้อและมะเขือยาว

เราจะต้อง:

• เนื้อสับ 250 กรัม (ไก่, หมู, เนื้อวัว);
• 500 ก มะเขือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• ไข่ดิบ 1 ฟอง
• นม 200 มล.
• 2 มะเขือเทศ
• ชีส 150 กรัม (ดัตช์, รัสเซีย);
• กระเทียม 2 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร:

• นำเนื้อสับเล็กน้อยจากเนื้อสัตว์, กระเทียมสองสามกลีบ, ไข่ดิบ, เกลือ, ปรุงรสด้วยพริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ ผสมส่วนผสมทั้งหมด
• กระจายส่วนผสมในจานอบและวางด้านข้างเล็กน้อยไว้ด้านบน มะเขือ,ซึ่งจะต้องละลายและทอดก่อน
• ใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ ตีไข่ใส่นมเทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ตะแกรงชีสโรยด้วยจานแล้วอบในเตาอบ

วางมะเขือยาวกับถั่ว

เราจะต้อง:

• 500 ก มะเขือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 50 มล.
• เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา
• 3 ศิลปะ ช้อนวอลนัท
• กระเทียม 2 กลีบ

ทำอาหารอย่างไร:

• ละลายผักทอดด้วยน้ำมันพืชบดด้วยส้อม
• เติมน้ำส้มสายชู วอลนัทและกระเทียมที่สับไว้ล่วงหน้า
• ปรุงรสด้วยผักชีและสมุนไพรอื่นๆ ถ้าต้องการ ผสมและโรยหน้าด้วยเมล็ดทับทิม

น่ารับประทานมากคือซุปหรือส่วนผสมที่มีส่วนผสมของการทอดด้วย มะเขือ,นอกจากนี้ยังมีสูตรมากมายสำหรับสลัดแสนอร่อยที่มีสีน้ำเงิน

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

มะเขือ,สดและแช่แข็งอุดมไปด้วยสารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพของมนุษย์:

• วิตามินซีและกลุ่มบี
• ธาตุ (แคลเซียม, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม);
• เพคตินและไฟเบอร์

วิตามินที่ประกอบเป็นผักนั้นไม่หลากหลายมากนัก แต่ มะเขือเป็นที่ทราบกันดีว่ามีปริมาณแคลอรี่ต่ำและมีปริมาณเพคตินซึ่งช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร ช่วยขจัดน้ำดีและคอเลสเตอรอลส่วนเกิน โพแทสเซียมช่วยลดของเหลวในร่างกายทำให้การทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดเป็นปกติ เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ การใช้ผลไม้ในรูปแบบอบหรือตุ๋นจะเป็นประโยชน์อย่างยิ่ง มะเขือช่วยป้องกันโรคต่างๆ เช่น หลอดเลือด, โลหิตจาง, กระดูกพรุน, osteochondrosis, เก๊าท์

อ้างอิง!เนื่องจากเนื้อหาของวิตามินพีพี (ไนอะซิน) ในมะเขือยาว พวกมันช่วยต่อต้านการติดนิโคติน บรรเทาอาการของ "การอดนิโคติน"

แอพลิเคชันของแช่แข็ง มะเขือไม่มีความแตกต่างพื้นฐานจากการใช้สด อย่างไรก็ตามรสชาติของหลังนั้นแสดงออกและแข็งแกร่งกว่า ด้วยเหตุนี้ การเตรียมอาหารที่น่ารับประทานด้วยผักสดคุณภาพดีที่ซื้อจากร้านค้าหรือตลาดจึงง่ายกว่า และหากเป็นไปไม่ได้ อาหารแช่แข็งอาจเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมในการทำให้อาหารของคุณมีความหลากหลาย มะเขือ.

ดูวิดีโอ!มะเขือยาวแช่แข็งสำหรับฤดูหนาว

ติดต่อกับ

ในช่วงครึ่งหลังของฤดูร้อนเมื่อมีการเก็บเกี่ยวผักจำนวนมากมะเขือยาวมีราคาค่อนข้างถูกในตลาดและแม่บ้านเริ่มเตรียมมะเขือคาเวียร์หรือ "เห็ด" อย่างกระตือรือร้นสำหรับฤดูหนาว - นี่คือสิ่งที่พวกเขาเรียกว่ามะเขือยาวผัดกระเทียม ซึ่งแท้จริงแล้วคล้ายกับเห็ด

แต่ด้วยการถือกำเนิดของตู้เย็นขนาดใหญ่พร้อมช่องแช่แข็งที่กว้างขวาง แม่บ้านจึงชอบการแช่แข็งมากขึ้น ท้ายที่สุดนี่เป็นวิธีที่สะดวกมากในการเก็บเกี่ยวในอนาคต: คุณไม่จำเป็นต้องยืนอยู่ที่เตา ม้วนกระป๋องจำนวนมหาศาล ไม่เพียงใช้กำลัง แต่ยังต้องใช้ธนบัตรจำนวนหนึ่งด้วย นอกจากมะเขือยาวแล้วคุณต้องซื้อผักและเครื่องเทศที่เกี่ยวข้องมากมาย

การแช่แข็งไม่เพียงช่วยให้คุณประหยัดเวลา แต่ยังรักษาสารอาหารเกือบทั้งหมดในมะเขือยาวซึ่งมีอยู่น้อย

จริงอยู่ มะเขือยาวมีทั้งธาตุเหล็กและทองแดง รวมทั้งโคบอลต์ แมงกานีส วิตามินซี บี1 และแคโรทีนจำนวนมาก

มะเขือยาวยืดหยุ่นที่ยังไม่สุกงอมทางสรีรวิทยาเหมาะสำหรับการแช่แข็ง ท้ายที่สุดยิ่งเข้าใกล้ฤดูใบไม้ร่วงมากเท่าไหร่เมล็ดก็จะยิ่งแข็งขึ้นและเยื่อกระดาษจะมีรสขมเนื่องจากมีโซลานีนอยู่ในนั้น

และถ้ามะเขือยาวแช่แข็งความขมขื่นจะไม่หายไปและจะเป็นไปไม่ได้ที่จะกินมะเขือยาว

มีความแตกต่างที่สำคัญอีกประการหนึ่ง เนื้อของมะเขือม่วงสดแช่แข็งเมื่อละลายน้ำแข็งและปรุงต่อไปจะได้เนื้อสัมผัส "ยาง" ซึ่งส่งผลเสียต่อคุณภาพของอาหารด้วย

ดังนั้นมะเขือยาวต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนก่อนนำไปแช่แข็ง พวกเขาจะต้ม, ตุ๋น, ลวก, ทอดหรืออบ

มะเขือยาวสามารถแช่แข็งทั้งหมดหรือหั่นเป็นก้อน, ชิ้น, หลอด, วงกลม ...

วิธีแช่แข็งมะเขือยาวลวก

ล้างมะเขือยาวแล้วเอาส่วนที่กินไม่ได้ออก ถ้าผิวหยาบก็ตัดออก

มะเขือยาวหั่นตามดุลยพินิจของคุณเอง สังเกตว่ามะเขือยาวมีสีเข้มขึ้นเมื่อตัดหรือไม่

หากมะเขือยาวเปลี่ยนจากสีเขียวหรือสีเหลืองอ่อนเป็นสีน้ำตาลอย่างรวดเร็วแสดงว่ามีโซลานีนอยู่ในนั้นมาก มะเขือยาวดังกล่าวจะขม

เพื่อกำจัดความขมขื่นให้โรยมะเขือยาวสับด้วยเกลือผสมและทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 30 นาที ในช่วงเวลานี้มะเขือยาวจะให้น้ำและความขมขื่นทั้งหมดจะไปที่นั่น

มะเขือยาวถูกกดอย่างดี

หากมะเขือยาวไม่มืดเมื่อตัดแสดงว่าไม่มีโซลานีน มะเขือยาวดังกล่าวไม่สามารถโรยด้วยเกลือได้ แต่ให้ดำเนินการต่อไปทันที

มะเขือยาวหั่นบาง ๆ จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วลวกประมาณ 5 นาที

จากนั้นนำไปวางในกระชอนและรอจนกว่าน้ำจะหมด

ชิ้นมะเขือยาววางบนจานหรือถาดแบน ๆ อย่างหลวม ๆ แล้วใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 1-3 ชั่วโมงสำหรับการแช่แข็งครั้งแรก

มะเขือยาวแช่แข็งบรรจุในถุงขนาดเล็ก - เพื่อให้เพียงพอสำหรับเตรียมอาหารจานเดียว - พวกเขาจะมัดและใส่ในช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวอบ

วิธีการเก็บเกี่ยวนี้เหมาะในกรณีที่มะเขือไม่ขม

วางมะเขือม่วงลงบนถาดอบที่ทาน้ำมันบางๆ แล้วนำเข้าเตาอบ อบ.

จากนั้นลอกผิวออกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อทำมะเขือม่วงอบได้ง่าย

มะเขือม่วงอบสามารถแช่แข็งทั้งลูกได้โดยการห่อมะเขือม่วงแต่ละลูกที่เย็นแล้วในฟิล์มยึด วิธีนี้สะดวกมาก คุณเพียงแค่ต้องเอามะเขือยาวแช่แข็ง ละลายน้ำแข็งเล็กน้อย แล้วปรุงตามสูตร

มะเขือยาวอบโดยไม่มีผิวหนังสามารถหั่นเป็นวงกลม, ลูกบาศก์, ชิ้น, ใส่ในถุงแบ่งส่วน, ปิดให้ดีแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวทอด

มะเขือยาวล้างและหั่นเป็นวงกลมหรือก้อน

หากมะเขือยาวมีรสขมให้โรยเกลือชิ้นแรกทิ้งไว้ 30 นาทีแล้วบีบ

มะเขือยาวสับทอดในกระทะในน้ำมันดอกทานตะวัน

จากนั้นนำไปใส่กระชอนเพื่อสะเด็ดน้ำมันส่วนเกิน

หลังจากนั้นก็วางในภาชนะพลาสติกหรือในถุงพลาสติกปิดและใส่ในช่องแช่แข็ง

มะเขือยาวดังกล่าวจำเป็นต้องอุ่นเพิ่มเกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและพร้อมรับประทาน

จะได้มะเขือยาวที่อร่อยมากหากนำไปต้มในน้ำเค็มเป็นเวลา 5 นาทีก่อนนำไปทอดบีบแล้วทอดเท่านั้น

มะเขือยาวสับสามารถทอดได้ไม่เพียง แต่ในกระทะเท่านั้น แต่ยังรวมถึงบนถาดอบด้วย ในการทำเช่นนี้ให้เทน้ำมันดอกทานตะวันลงบนถาดอบวางมะเขือยาวที่เตรียมไว้ (ดิบหรือลวก) และอบประมาณ 30 นาทีกวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้สุก

มะเขือยาวเย็นวางในภาชนะปิดฝาแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง

วิธีละลายมะเขือยาว

ละลายมะเขือยาวที่อุณหภูมิห้องหรือในตู้เย็น แต่ส่วนใหญ่มักใช้ในการปรุงอาหารโดยไม่ละลายน้ำแข็ง

เนื่องจากมะเขือยาวไม่ใช่ผักแช่แข็งแบบดั้งเดิม หลายคนจึงไม่รู้ว่าสามารถแช่แข็งได้หรือไม่และทำอย่างไร เราแบ่งปันเคล็ดลับการทำอาหารกับผู้ที่ต้องการตุนไว้สำหรับฤดูหนาว!
ตามกฎแล้วในช่วงนอกฤดูคือในฤดูหนาวผักและผลไม้มีราคาแพงมากดังนั้นแม่บ้านที่ห่วงใยจึงพยายามจัดหาเสบียงตั้งแต่ฤดูร้อนด้วยการบรรจุอาหารกระป๋องหรือแช่แข็ง อย่างไรก็ตามในระหว่างการบรรจุกระป๋องรสชาติและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของผักไม่ได้ถูกเก็บรักษาไว้เสมอไปไม่ต้องพูดถึงความจริงที่ว่าผักบางชนิดไม่เหมาะสำหรับสิ่งนี้ ในกรณีเช่นนี้ มีตัวเลือกทางเลือกสำรอง - นี่เป็นการแช่แข็ง มะเขือยาวก็เหมือนกันในกรณีที่ในระหว่างการบรรจุกระป๋องมันจะสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์ส่วนใหญ่ไปดังนั้นคำถามจึงเกิดขึ้นว่ามะเขือยาวสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งสำหรับฤดูหนาวได้หรือไม่? คุณสามารถทำได้ แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎทั้งหมดอย่างเคร่งครัดเพื่อไม่ให้ผลไม้เสีย

วิธีการแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาว: กฎพื้นฐาน

สามารถแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งได้หรือไม่? ในฟอรัม คุณมักจะพบความคิดเห็นที่ไม่มีอะไรเกิดขึ้น อย่างไรก็ตาม นี่ไม่ได้หมายความว่าผักที่น่าทึ่งเหล่านี้จะไม่สามารถแช่แข็งได้สำหรับฤดูหนาว ประสบการณ์การแช่แข็งที่ไม่ประสบความสำเร็จเกิดจากการไม่ปฏิบัติตามคำแนะนำทั่วไปเบื้องต้น

มะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวสามารถแช่แข็งในช่องแช่แข็งโดยปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:

วิธีต่างๆ ในการเก็บเกี่ยวฤดูหนาวโดยการแช่แข็ง

เมื่อตัดสินใจเกี่ยวกับคำถามที่ว่าสามารถแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งได้หรือไม่และทำความคุ้นเคยกับกฎพื้นฐานแล้วคุณสามารถเลือกวิธีการแช่แข็งต่อไปได้ ในกรณีของมะเขือยาวจะใช้การลวก ทอดในกระทะ หรือในเตาอบจนผลนิ่ม

วิธีแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

คุณสามารถแช่แข็งมะเขือยาวสำหรับฤดูหนาวในช่องแช่แข็งได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ผลไม้ทั้งผล ในการทำเช่นนี้ควรล้างและทำให้มะเขือยาวแห้ง (คุณควรจำกฎว่าไม่ควรมีความชื้นมากเกินไปในผลไม้) ถัดไปคุณควรตัดหางออกแล้วทอดผลไม้ทั้งสองด้านในกระทะโดยไม่ใช้น้ำมัน ในขั้นตอนการคั่วจำเป็นต้องพลิกผลไม้เพื่อให้น้ำขมไหลออกมา ถัดไปคุณต้องเอาผิวออกจากมะเขือยาวรอจนกว่าผักจะเย็นลงแล้วห่อด้วยฟิล์ม ในแบบฟอร์มนี้ ให้ส่งผลไม้ไปยังช่องแช่แข็ง

คุณยังสามารถเกลือผลไม้ได้ดีและจาระบีด้วยน้ำมันพืชอบในเตาอบจนนิ่มแห้งปอกเปลือกและแช่แข็งในรูปแบบนี้ (เช่นใช้ฟิล์มยึด) คุณจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป

ตัดแช่แข็ง

ไม่จำเป็นต้องแช่แข็งมะเขือยาวทั้งหมด คุณสามารถทำการตัด ผักจะต้องหั่นเป็นลูกบาศก์หรือแถบหรือวงกลมขึ้นอยู่กับจานผักที่ต้องการ ยิ่งชิ้นเล็กลงเท่าไหร่สารที่มีประโยชน์ก็จะยังคงอยู่มากขึ้นเท่านั้นและจะแข็งตัวเร็วขึ้น หลังจากแช่ผักสับในสารละลายเกลือเพื่อขจัดความขมแล้ว ก็สามารถทอด อบ หรือนำไปลวกได้ ผักดังกล่าวจะถูกแช่แข็งในภาชนะหรือถุงอาหารกันอากาศเข้า

ลวก

การลวกหมายถึงการรักษาความร้อนของผักเป็นเวลาหลายนาทีและทำให้เย็นลงในน้ำ

วิธีลวกมะเขือยาว:

1. จุ่มมะเขือยาวสับลงในน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 2-4 นาที
2. ถัดไปควรโยนมะเขือยาวลงในกระชอนและวางใต้น้ำเย็น
3. ใส่หม้อพร้อมผักในไมโครเวฟเป็นเวลา 4 นาทีที่กำลังไฟ 800-900 วัตต์
4. จากนั้นมะเขือยาวจะผ่านกระบวนการในหม้อไอน้ำสองครั้งประมาณสามนาที
5. หลังจากขั้นตอนเหล่านี้แล้วมะเขือยาวจะต้องทำให้แห้งและวางในชั้นบาง ๆ เพื่อแช่แข็ง

สำคัญ! ใช้เวลานานถึง 5 ชั่วโมงในการแช่แข็งมะเขือยาว 1 ชั้น ดังนั้นหากคุณวางหลายชั้น เวลาแช่แข็งจะเพิ่มขึ้น เนื่องจากผักอาจสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์บางอย่างไป