สูตรด่วนสำหรับ Julienne กับแชมเปญ Champignon Julien

สำหรับแฟน ๆ ของจานเห็ด ปรุงเห็ดจูเลียนกับแชมเปญที่บ้าน - ราคาไม่แพงและอร่อย!

เห็ดจูเลียนเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมและอร่อยมาก ในการเตรียมอาหารจานนี้ คุณต้องมีอาหารจานพิเศษ - เครื่องทำ cocotte - ทัพพีขนาดเล็กที่ทำจากโลหะหรือดินเหนียวพร้อมที่จับ ซึ่งเสิร์ฟจูเลียนร้อนจากเตาอบโดยตรง หากคุณไม่มีทัพพีแบบนี้ คุณไม่ควรปฏิเสธที่จะปรุงจูเลียนเพราะสามารถเปลี่ยนเครื่องทำโคคอตด้วยถ้วยชาแก้วเซรามิกหรือวัสดุทนไฟ ทาร์ตขนมชนิดร่วนสำเร็จรูปหรือขนมพัฟ ใครจะปฏิเสธเห็ดทอดที่นุ่มที่สุดในซอสครีมเปรี้ยวกับชีสละลาย! ถูกต้องไม่มีใคร! ดังนั้นอย่าลืมทำอาหารเรียกน้ำย่อยนี้

แชมเปญ 500 gr
หัวหอม 2 ชิ้น (ใหญ่)
เนย 50 กรัม
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ ล.
ครีมเปรี้ยว 500 gr
พริกไทยดำ
พริกไทยป่นออลสไปซ์
ชีสขูด (แข็งหรือกึ่งแข็ง) 6 ช้อนโต๊ะ ล.
เนยสำหรับทาเนย

ตัดเห็ดและหัวหอมเป็นเส้น

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในกระทะที่ร้อนแล้วละลาย เนย- เทคนิคนี้ใช้เพื่อไม่ให้เนยไหม้ในกระทะ

ผัดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งแสงเป็นเวลา 15 นาที

ใส่เห็ดหอมและผัดให้เข้ากันประมาณ 15-20 นาที เห็ดสามารถเริ่มต้นน้ำได้ เมื่อน้ำระเหย ให้เกลือและพริกไทยเห็ด อบต่ออีก 5-10 นาที

เพิ่มครีมผสมและปรุงเห็ดประมาณ 10-15 นาที

ลิ้มรสและถ้าครีมเปรี้ยวเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย (1 ช้อนชา) เกลือถ้าจำเป็น แต่อย่าลืมว่าชีสจะถูกเพิ่มลงในจาน นี่คือลักษณะของก้อนเห็ดสำหรับจูเลียน

Kokotnitsa (ฟ. cocotte- ไก่) - ทัพพีโลหะหรือเซรามิกขนาดเล็กสำหรับเสิร์ฟจูเลียน - จารบีกับเนย

เติมส่วนผสมครีมเห็ด

โรยด้วยชีสขูด ชีสประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะต่อ kokotnitsa

ใส่เครื่องทำ cocotte บนแผ่นอบแล้วอบในเตาอุ่นที่อุณหภูมิ 200 ° C เป็นเวลา 20-30 นาที - ชีสควรละลาย .

นี่คือหน้าตาของแชมเปญจูเลียนที่ปรุงเสร็จแล้ว

จานอร่อยและมีกลิ่นหอมที่สามารถรับประทานด้วยช้อนหรือขนมปังกรอบกระเทียมบาง ๆ จากขนมปังฝรั่งเศสเป็นอาหารว่างที่แบ่งส่วนได้สะดวก

ทานให้อร่อย!

สูตร 2: แชมเปญคลาสสิกจูเลียน

อาหารเรียกน้ำย่อยสุดคลาสสิกที่ยอดเยี่ยมคือ champignon julienne การผสมผสานของเห็ดและชีสที่อบในซอสทำให้เห็ดจูเลียนมีความนุ่มและเผ็ด วิธีการปรุงแชมเปญจูเลียน?

เห็ด - 0.5 กก.
ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
นม - 250-350 กรัม
หัวหอม - 150 กรัม
ชีส - 20-30 กรัม
เนย - 1-1.5 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน
เกลือ - 0.5 ช้อนชา
พริกไทยดำป่น - 0.25 ช้อนชา

เรียงเห็ดล้าง

ต้มจนสุกครึ่ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้เทน้ำนำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที

ฟางสับ. คุณสามารถผัดเห็ดได้ถ้าต้องการ

ตะแกรงชีส.

การเตรียมซอส ละลายเนยในกระทะ (ครึ่งหนึ่งของทั้งหมด)

ค่อยๆผัดแป้งจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

กวนอย่างต่อเนื่องค่อยๆเทนม (ครึ่งหนึ่งของจำนวนทั้งหมด) เพิ่มครีม, ความร้อน, ไม่นำไปต้ม เจือจางด้วยนมที่เหลือ

ปรุงรสเห็ดด้วยซอสครีมเปรี้ยวและตั้งไฟให้เดือดต่ำประมาณ 4-5 นาที

ปอกหัวหอมแล้วหั่น

แยกละลายเนยที่เหลือ ใส่หัวหอม, ทอด, กวนจนโปร่งใส (3-5 นาทีผ่านความร้อนปานกลาง)

ผสมเห็ดกับหัวหอม

เปิดเตาอบ กระทะโลหะที่มีจาระบี (kokotnitsa) กับเนยและเติมมวลที่เตรียมไว้

โรยด้วยชีสขูดราดด้วยเนยละลายแล้วอบในเตาอบ (20 นาทีที่ 180 องศา)

เห็ดจูเลียนเสิร์ฟใน cocottes

สูตรที่ 3 ทีละขั้นตอน: เห็ดแชมปิญองจูเลียน

แชมเปญ - 450 กรัม
หัวหอม - 3 ชิ้น;
อกไก่ - 500-600 กรัม
ชีสแข็ง - 200-250 กรัม
ไข่ดิบ - 1 ชิ้น;
ครีมหรือครีมเปรี้ยว (10-15%) - 250 กรัม
เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืชเพื่อลิ้มรส

เทไก่ด้วยน้ำเย็น ปล่อยให้เดือด ลดไฟ และเคี่ยวบนไฟอ่อน ๆ ประมาณ 20-25 นาที จากนั้นเย็นและหั่นเป็นชิ้นใหญ่

เตรียมผักและเห็ดควบคู่กันไป หัวหอมสับ,

ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ

ในกระทะที่มีไฟปานกลางผัดหัวหอมในน้ำมันจนโปร่งแสง

จากนั้นใส่เห็ด พริกไทย และเคี่ยวจนของเหลวส่วนเกินระเหย (ประมาณ 10 นาที)

สามชีสอย่างประณีต

เรากำลังเตรียมซอส ตีไข่ในชามลึก

เพิ่มครีมถ้าครีมข้นคุณสามารถเจือจางด้วยครีมหรือนม, เกลือ, พริกไทยและคนให้เข้ากัน

ใส่เนื้อที่เตรียมไว้ลงในแม่พิมพ์สำหรับจูเลียน

เห็ดชั้นถัดไปกับหัวหอม

ราดซอสให้ทั่ว

โรยด้วยชีสขูดแล้วส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง200˚С

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง จูเลียนที่หอมกรุ่นและหอมกรุ่นพร้อมแชมเปญก็พร้อม เสิร์ฟบนโต๊ะ โรยหน้าด้วยสมุนไพร

สูตรที่ 4: วิธีการปรุง champignon julienne

เห็ดจูเลียนจากเห็ดแชมปิญองสด Julienne เป็นอาหารที่อร่อยและง่ายต่อการเตรียมซึ่งเสิร์ฟในรูปแบบแบ่งส่วนหรือเครื่องทำโกโก้

แชมเปญสด - 300 กรัม
ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
ไข่ - 1 ชิ้น
เนย - 40 กรัม
แป้งสาลี - 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
เกลือ - เพื่อลิ้มรส

เช็ดเห็ดด้วยผ้าชุบน้ำหมาด ๆ เอาผิวหนังออก

ตัดเห็ดเป็นเส้นบาง ๆ

นำไปทอดบนไฟแรงในน้ำมัน 30 กรัม จนนิ่มประมาณ 3-4 นาที

ในกระทะอื่นทอดแป้งในน้ำมันที่เหลือจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

รวมเห็ดกับแป้ง คนให้เข้ากัน อุ่นประมาณหนึ่งนาที

ใส่ส่วนผสมในเครื่องทำ cocotte หรือแบบแบ่งส่วนที่ต้องการสำหรับการอบ

เทน้ำมะนาวลงในไข่ที่ตีด้วยเกลือผสมกับครีมเปรี้ยว

เทเห็ดกับซอสที่ได้

วางไว้ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา

อบจนเป็นสีเหลืองทองประมาณ 15-20 นาที ทานให้อร่อย.

สูตรที่ 5: ไก่ Julienne กับเห็ด (ทีละขั้นตอน)

เนื้อไก่ 340 กรัม
เห็ดควรเป็นสีน้ำตาล ขนาดเล็ก 340 g
หอมหัวใหญ่ 1 หัว
เบคอนหั่นเต๋าไขมันต่ำ 90 กรัม
ชีสบดละเอียด 50-100 กรัม หรือปริมาณพอท่วมเครื่องทำโคโค่
ครีมไม่อ้วนมาก 300 มล.
แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ. ล. มีเนินเขาเล็กๆ
น้ำมันพืช ปริมาณเพียงพอสำหรับผัดหัวหอม
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

ต้มเนื้อไก่ในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากต้มน้ำ

เย็นเนื้อหั่นเป็นก้อน (ประมาณ 1 ซม.)

ทอดเบคอน

เปิดเตาอบที่ 180 องศา สับหัวหอมอย่างประณีตมาก

สับเห็ดอย่างประณีตมาก

ผัดหัวหอมในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง

เพิ่มเห็ดและทอดจนของเหลวทั้งหมดเดือด

ใส่เนื้อสับ เบคอนทอด เกลือ พริกไทย คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ

ในกระทะที่แห้ง (ต่างกัน) ให้ผัดแป้งกับเกลือเล็กน้อย (ถ้าจำเป็น ให้เติมเกลือ) เพิ่มครีมคนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม เพิ่มเนื้อหาของกระทะแรก คนและลบจากความร้อน ฟิลเลอร์สำหรับจูเลียนพร้อม!

ใส่ฟิลเลอร์ในเครื่องทำ cocotte (ของฉันมีปริมาตรประมาณ 170 มล.) หากไม่มี cocottes คุณสามารถใช้หม้อเซรามิกได้ แต่มีขนาดใหญ่เป็นสองเท่า ดังนั้นหลังจากหม้อนั้นคุณจะไม่อยากกินอีกต่อไป

อบในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 20 นาที

นำเครื่องทำ cocotte ออกมา โรยด้วยชีส แผ่ให้แบนเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบจนชีสละลายและเข้มขึ้นเล็กน้อย จูเลียนพร้อมแล้ว เสิร์ฟบนจานใน cocottes เตือนแขกเกี่ยวกับการไหม้ที่อาจเกิดขึ้น การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่าเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟบนโต๊ะ ที่จับของเครื่องทำ cocotte (ถ้ายาวพอดังรูป) ก็เย็นลงแล้ว ทานให้อร่อย!

สูตร 6: แชมเปญจูเลียนสดกับครีมเปรี้ยว

Champignon Julien เป็นอาหารว่างยอดนิยมในอาหารฝรั่งเศส นอกจากเห็ดสดแล้ว ยังมีครีม/ครีม ชีสและเครื่องเทศอีกด้วย ทำให้จูเลียนนุ่มมาก มีกลิ่นหอมและมีคุณค่าทางโภชนาการ และถ้าคุณใส่ไก่ต้มลงไป คุณจะได้อาหารเย็นแบบจัดเต็มสำหรับทั้งครอบครัว ถึงแม้ว่าจะไม่มี Julienne กับเห็ดแชมปิญองนี้ก็ออกมาน่าพอใจทีเดียว

เฟรนช์จูเลียน (หรือจูเลียน) คลาสสิกเสิร์ฟในเครื่องทำโคคอต ซึ่งตอนนี้กำลังถูกแทนที่ด้วยทาร์ตที่มีราคาไม่แพงมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ที่บ้านคุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะพิเศษ เช่น กระทะ อย่างไรก็ตาม บางครั้งก็เสิร์ฟจูเลียนในร้านอาหารฝรั่งเศส

เกี่ยวกับวิธีการปรุงแชมเปญจูเลียนในกระทะสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะบอกคุณ ไม่มีอะไรซับซ้อนในเรื่องนี้ คุณจึงสามารถรับมือกับการทำอาหารได้อย่างง่ายดาย ซึ่งเราขอเสนอให้เริ่มทันที

แชมเปญ - 400 gr
ครีมเปรี้ยว - 200 gr
ชีสแข็ง - 200 gr
หัวหอม - 200 gr
พาเมซานชีส - 50 gr
โหระพาแห้ง - หยิก
ออริกาโน - หยิก
พริกไทยดำป่น - หยิก
น้ำมันพืช - เล็กน้อยสำหรับทอด

หัวหอมครึ่งวงบางหั่นเป็นหัวหอม 200 กรัม

เราหั่นแชมเปญ 400 กรัมเป็นแผ่นบาง ๆ

ในกระทะให้ร้อนน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทอดและทอดหัวหอมก่อนจนเหลืองทอง

จากนั้นใส่แชมเปญลงไป ระเหยของเหลวที่ปล่อยออกมาจากพวกเขาและทอดเห็ดจนเป็นสีทอง หลังจากนั้นนำกระทะออกจากเตา

เทครีมเปรี้ยว 200 กรัมลงในส่วนผสมของหัวหอมและเห็ด (แทนที่จะเป็นครีม คุณสามารถใช้ครีมหนักหรือซอสเบชาเมลสีขาว) เพิ่มเครื่องเทศเล็กน้อย (โหระพา, ออริกาโน, เกลือ, พริกไทยดำป่น) และผสม

บนเครื่องขูดหยาบขูดชีสแข็ง 200 กรัม

เราเปลี่ยนส่วนผสมเห็ดเป็นแม่พิมพ์โลหะพิเศษสำหรับจูเลียน

โรยหน้าด้วยชีสขูด

เราส่งแม่พิมพ์ไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาและอบเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ชีสจะมีเวลาละลาย หลังจากนั้นหากต้องการคุณสามารถโรยด้วยพาเมซานขูดที่ด้านบนเบา ๆ แล้วเก็บไว้ในเตาอบอีกสองสามนาที แต่คุณไม่สามารถทำเช่นนี้ได้ แต่ให้เห็ดจูเลียนทันที

ควรรับประทาน Champignon Julienne ก่อนที่มันจะเย็นลง เพราะเมื่อเย็นจะไม่อร่อยนัก

สูตร 7: เห็ดจูเลียนกับครีม

สำหรับวันหยุดถัดไป ฉันตัดสินใจปรุงเห็ดจูเลียนใน cocottes เล็กๆ ฉันซื้อแชมเปญในร้านค้า ไม่ใช่ของธรรมดา แต่เป็นของราชวงศ์ รูปร่างของมันเหมือนกับของธรรมดา แต่สีของหมวกต่างกัน - สีน้ำตาลเข้ม

หัวหอม - 2 ชิ้น;
แชมเปญ - 300 กรัม
ครีม 20% - 200 มล.;
ครีม - 100 มก.;
แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
พริกไทยดำป่น - เพื่อลิ้มรส

ปอกหัวหอมสับละเอียดแล้วใส่ในกระทะ เราทอดเล็กน้อย

จากนั้นเราก็หั่นแชมเปญเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะที่มีหัวหอม

ผัดหัวหอมและเห็ด ใส่เกลือและโรยด้วยพริกไทยดำเล็กน้อย จากนั้นเทครีม 200 มล. ลงในกระทะแล้วใส่ครีมเปรี้ยว 100 มก. แล้วเคี่ยวต่อไป

เพิ่มแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ผสมจนเนียนและเคี่ยว

เรากระจายส่วนผสมที่ได้ลงในกระป๋องโกโก้

ขูดชีสบนเครื่องขูดหยาบแล้วโรยด้านบน เราใส่เครื่องทำ cocotte ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิ 150 องศา

เราเข้าใจแล้ว และนั่นคือสิ่งที่จูเลียนปรากฎ ปรากฎว่าอร่อยมาก! คุณไม่จำเป็นต้องมีไก่ด้วยซ้ำ เนื้อหนานุ่ม!

สูตร 8: เห็ดจูเลียนกับชีสและครีม (พร้อมรูป)

ใครไม่ชอบอาหารฝรั่งเศสอย่างแท้จริง - จูเลียน หนึ่งในอาหารจานนี้ซึ่งมีค่อนข้างมากคือแชมปิญองจูเลียน แม้ว่าสำหรับการเตรียม Julienne คุณสามารถใช้เห็ดไม่เพียง แต่เนื้อปลาและผักเท่านั้น ตัวเลือกนี้เหมาะสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์และชอบขนมเห็ด

เห็ด 300-400 กรัม
หัวหอม 0.5 ชิ้น
ฮาร์ดชีส 200 ก
ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
ครีม 100 กรัม
เกลือเพื่อลิ้มรส
พริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส
ผักชีฝรั่งเพื่อลิ้มรส

ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

ชีสแข็งถูบนเครื่องขูดชั้นดี

ตอนนี้เห็ดจะต้องผัด เราตั้งกระทะให้ร้อนเทน้ำมันพืชเทเห็ดสับเกลือแล้วโรยด้วยพริกไทยดำคลุกเคล้า ผัดเห็ดจนของเหลวส่วนเกินระเหยและเริ่มเปลี่ยนเป็นสีทอง แยกหัวหอมสับแล้วใส่ลงในเห็ด

ตัวเลือกการทำอาหารแบบคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการเตรียมซอสเบชาเมล แต่ครอบครัวของเราไม่ชอบซอสแป้ง ดังนั้นฉันจึงเพิ่มครีมเปรี้ยวและครีม

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน เคี่ยวสักครู่ ใส่ผักชีลาวสับ คลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดไฟ

ฉันใช้แม่พิมพ์คัพเค้กเพราะไม่มีเครื่องทำ cocotte ก็ดูดีเช่นกัน ใส่เห็ดกับซอสลงในพิมพ์

โรยหน้าด้วยชีสขูดด้านบน

เปิดเตาอบ (180-190 องศา) และส่งแม่พิมพ์ของเรากับจูเลียนไปอบ เวลาประมาณ 20 นาที

เห็ดจูเลียนจะพร้อมเมื่อเปลือกชีสเปลี่ยนเป็นสีทอง

เราตกแต่ง Julienne ด้านบนด้วยผักใบเขียวและซอสมะเขือเทศหยดและเสิร์ฟร้อน

สูตร 9: เห็ดจูเลียนกับกระเทียม

แชมปิญองจูเลียนที่หอมกรุ่นจะช่วยเติมเต็มมื้ออาหารประจำวันหรือแม้แต่ในเทศกาลต่างๆ รู้สึกอิสระที่จะทดลองกับส่วนผสมเพิ่มเติมของจานเพื่อสร้างขนมใหม่ที่ยอดเยี่ยม

แชมเปญสด - 150 กรัม
หัวหอม - ครึ่งหัวหอม;
ครีม 50 มล.
ชีสแข็ง 30 กรัม
เนย 25 กรัม
1 ช้อนชา แป้ง;
กระเทียม 2 กลีบ;
จันทน์เทศ;
เกลือพริกไทยป่น - เพื่อลิ้มรส

มาเริ่มปรุงเห็ดจูเลียนโดยรวบรวมผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศที่จำเป็นทั้งหมด สามารถใช้ครีมที่มีปริมาณไขมันหรือแทนที่ด้วยนมได้

เราล้างแชมเปญสดใต้น้ำไหลและหากต้องการให้เอาผิวหนังออก จากนั้นหั่นเห็ดเป็นเส้น

นำเปลือกออกจากหัวหอมล้างให้สะอาดแล้วสับ คุณสามารถใช้หัวหอมทั้งสีแดงและสีขาวได้หากต้องการ

ต่อไป เนยชิ้นเล็กๆ (10 กรัม) ละลายด้วยไฟปานกลาง เนยเริ่มไหม้เร็วมาก คุณจึงเติมน้ำมันพืชไร้กลิ่นเล็กน้อย (ประมาณครึ่งช้อนชา) ได้

จากนั้นใส่หัวหอมสับลงในกระทะ

เมื่อหัวหอมนิ่มลงเล็กน้อย ให้กระจายเห็ด

ผัดเห็ดกับหัวหอม - ส่วนผสมหลักของเห็ดจูเลียนบนไฟร้อนปานกลางจนเป็นสีเหลืองทอง ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้ใส่กระเทียม เกลือ และพริกไทยเล็กน้อย (หั่นด้วยมีดหรือบีบด้วยเครื่องกด)

ตอนนี้เราจัดวางแชมเปญในเครื่องทำโกโก้หรือแม่พิมพ์ทนความร้อนขนาดเล็ก

จากนั้นเราก็เริ่มเตรียมซอสเบชาเมล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ละลายเนยที่เหลือในกระทะ

เพิ่มแป้งลงในเนยละลายและผสมอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

เทเห็ดกับหัวหอมลงในซอสที่ได้

โรยด้วยชีสขูดด้านบนแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 7-10 นาทีจนชีสละลาย

ตกแต่ง champignon julienne ที่เตรียมไว้ด้วยครีมกับผักใบเขียวและเสิร์ฟโดยตรงในเครื่องทำ cocotte ทานให้อร่อย!

Champignon Julien เป็นอาหารว่างยอดนิยมในอาหารฝรั่งเศส นอกจากเห็ดสดแล้ว รวมถึงครีม/ครีมเปรี้ยว ชีสและเครื่องเทศ ต้องขอบคุณจูเลียนที่อ่อนโยน หอมและมีคุณค่าทางโภชนาการมาก และถ้าคุณใส่ไก่ต้มลงไปด้วย รับอาหารค่ำเต็มรูปแบบสำหรับทั้งครอบครัวแม้ว่าจะไม่มีเห็ดจูเลียนกับแชมเปญก็ออกมาน่าพอใจ

วัตถุดิบ

แชมเปญ
(400 กรัม)
ครีมเปรี้ยว
(200 กรัม)
ชีสแข็ง
(200 กรัม)
หัวหอม
(200 กรัม)
พาเมซานชีส
(50 กรัม)
พริกไทยดำ
(หยิก)
น้ำมันพืช
(เล็กน้อย (สำหรับทอด))

ขั้นตอนการทำอาหาร

เราเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับเห็ดจูเลียนจากแชมเปญ

หัวหอมครึ่งวงบางหั่นเป็นหัวหอม 200 กรัม

เราหั่นแชมเปญ 400 กรัมเป็นแผ่นบาง ๆ

บนเครื่องขูดหยาบขูดชีสแข็ง 200 กรัม

เราเปลี่ยนส่วนผสมเห็ดเป็นแม่พิมพ์โลหะพิเศษสำหรับจูเลียน

โรยหน้าด้วยชีสขูด

ควรรับประทาน Champignon Julienne ก่อนที่มันจะเย็นลง เพราะเมื่อเย็นจะไม่อร่อยนัก

Julienne เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนที่มาจากฝรั่งเศสซึ่งเป็นผักอ่อนหั่นเป็นเส้น คนส่วนใหญ่รู้จักสูตรนี้ว่าเป็นอาหารที่มีเห็ดเป็นส่วนผสมหลัก จูเลียนทำอาหารไม่ต้องการทักษะพิเศษและใช้เวลาว่างเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะชัดเจน สูตรแชมเปญจูเลียนคลาสสิกประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นชุดเล็กที่เข้ากันได้อย่างลงตัว

จานจากฝรั่งเศส

ก่อนที่คุณจะปรุง champignon julienne คุณควรทำความคุ้นเคยกับประวัติของอาหารเรียกน้ำย่อยร้อนๆ นี้ เช่นเดียวกับการค้นพบที่ยิ่งใหญ่หลายอย่าง จานเกิดขึ้นโดยบังเอิญ Julienne มีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสในศตวรรษที่สิบเจ็ดในอาราม พระสงฆ์ในวันนั้นสามารถเก็บเห็ดได้จำนวนมากและกลับไปที่วัดของพวกเขา เมื่อนำสตูว์จากพวกเขาไปต้มและใส่ผักอื่น ๆ ที่นั่นแล้วพวกเขาก็ไปสวดมนต์ตอนเย็น

เวลาผ่านไปอย่างไม่รู้ตัว พวกภิกษุลืมเคี่ยวไป และเมื่อรู้แล้ว น้ำทั้งหมดก็เดือดไปหมดแล้ว แต่เบียร์ไม่ได้เสื่อมสภาพเลย แต่ค่อนข้างตรงกันข้าม - ได้กลิ่นเห็ดที่น่ารื่นรมย์ซึ่งทำให้ชาวอารามหลงใหล

ความคิดในการทำอาหารนี้ค่อยๆ แพร่กระจายและถูกเรียกว่า "จูเลียน"

สูตรคลาสสิค

ก่อนปรุงอาหาร เนยจะต้องเย็นลงเพื่อให้แข็งตัว

ร่อนแป้งลงในชามลึก ทำหลุมตรงกลาง ขูดเนยบนเครื่องขูดหยาบและผสมกับแป้ง เพิ่มไข่และเกลือ ผสมให้เข้ากัน ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที

เมื่อถึงเวลา ให้รีดแป้งเป็นชั้นบางๆ หนาไม่เกิน 1.5 มม. ติดจานรองกับแป้งแล้วตัดเป็นวงกลมตามแนวเส้น ใส่ลงในพิมพ์เค้กอย่างระมัดระวัง ทำเช่นเดียวกันกับแป้งทั้งหมด เติมในช่อง ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแบบฟอร์ม: ตะกร้าจะหลุดออกจากตะกร้าได้ง่ายเมื่อพร้อม

ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา การปรุงอาหารอาจใช้เวลา 30 นาที แต่ควรตรวจสอบสภาพของตะกร้า เมื่อสุกดีแล้ว ให้นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็น อย่าเพิ่งแกะออกจากแม่พิมพ์

การทำอาหารใช้เวลาครึ่งชั่วโมง ปริมาณแคลอรี่คือ 150 กิโลแคลอรีต่ออาหารสำเร็จรูป 100 กรัม.

ล้างเห็ดให้สะอาด และถ้าสิ่งสกปรกเข้าขา ให้หั่นด้วยมีด เห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นหกชิ้น สำหรับเห็ดขนาดเล็ก ผ่าครึ่งก็พอ พักไว้สักครู่

บ่อยครั้งที่แชมเปญจูเลียนถูกเตรียมไว้สำหรับโต๊ะเทศกาล แต่สำหรับจานนี้จำเป็นต้องใช้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่มีจำหน่าย จึงสามารถเตรียมอาหารเย็นทุกวันได้โดยไม่มีปัญหาใดๆ เราจะบอกคุณว่าการปรุง champignon julienne ในเตาอบทำได้ง่ายเพียงใด

สูตร Julienne กับแชมเปญและไก่

พวกเราต้องการ:จานอบ, กระทะ, ไม้พาย

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

เราอุ่นน้ำมันดอกทานตะวัน 10-15 มิลลิลิตรในกระทะใส่หัวหอมสับละเอียดหนึ่งอันแล้วทอดจนเป็นสีทองอ่อน
เราเอาขาของแชมเปญ 400-450 กรัมแล้วหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
กระจายขาสับไปยังหัวหอม คลุกเคล้าและทอดจนความชื้นระเหยหมด
เนื้อไก่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ 250-300 กรัมแล้วใส่ในกระทะ เพิ่มเนย 10-15 กรัมแล้วทอดประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้เนื้อได้สีอ่อน
เพิ่มเกลือเพื่อลิ้มรสครีมเปรี้ยว 40-50 กรัมแป้ง 20-25 กรัมลงในกระทะคนทุกอย่างแล้วเคี่ยวประมาณ 1-2 นาทีเพื่อให้มวลข้นขึ้นเล็กน้อย
ตักฝาเห็ดออกด้วยช้อนชา
เติมด้วยไส้ที่เตรียมไว้
เรากระจายหมวกยัดไส้ในจานอบและปรุงอาหารในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 15-20 นาที
เรานำแบบฟอร์มออกจากเตาอบโรยเห็ดด้วยชีสขูด 50-70 กรัมแล้วส่งไปอบต่ออีก 10-15 นาที
เราใส่จานสำเร็จรูปในจานที่สะดวกแล้วเสิร์ฟร้อนที่โต๊ะ

สูตรวิดีโอสำหรับทำอาหาร champignon julienne กับไก่

หากคุณต้องการดูสูตรที่อธิบายข้างต้นโดยละเอียด เราแนะนำให้ดูวิดีโอต่อไปนี้

เห็ดจูเลียนกับไก่และครีม

เวลาทำอาหาร: 40-45 นาที
พวกเราต้องการ:จานอบกระทะ
เสิร์ฟ: 6.

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอสำหรับเห็ดจูเลียนกับครีม

ในวิดีโอนี้คุณสามารถดูรายละเอียดขั้นตอนทั้งหมดของการปรุงอาหารจูเลียนกับไก่และแชมเปญในเตาอบ

เห็ดแชมปิญองจูเลียนกับครีม

เวลาทำอาหาร: 35-40 นาที
พวกเราต้องการ:กระทะสองใบจานอบ
เสิร์ฟ: 4.

วัตถุดิบ

การทำอาหารทีละขั้นตอน

สูตรวิดีโอสำหรับทำเห็ดจูเลียนจากแชมเปญ

คุณสามารถดูรายละเอียดการเตรียมเห็ดจูเลียนจากแชมเปญในวิดีโอหน้า

Julienne เป็นอาหารที่อร่อยและปรุงง่าย เหมาะสำหรับทั้งโต๊ะประจำวันและงานรื่นเริง Julienne ปรุงจากเห็ดแชมปิญอง เห็ดที่รับประทานได้อื่นๆ และส่วนผสมอื่นๆ เช่น ชีส ซอสประเภทต่างๆ และเนื้อสัตว์

40 นาที 4 เสิร์ฟ 145 kcal ปรุงง่าย

วิธีการเลือกและเตรียมแชมเปญ

เมื่อเลือกเห็ด ให้คำนึงถึงขนาดและรูปลักษณ์ของเห็ด ที่หอมที่สุดจะเป็นแชมปิญองขนาดใหญ่และขนาดกลาง จะดีกว่าที่จะไม่ใช้เห็ดขนาดเล็กเกินไป เหมาะสำหรับดองหรือตกแต่งจานสำหรับสลัดเท่านั้น นอกจากนี้ เห็ดขนาดเล็กจะใช้เวลาตัดนานกว่า

สำหรับการปรากฏตัวของแชมเปญนั้นไม่ควรได้รับความเสียหาย จะดีกว่าถ้าเลือกเห็ดที่มีหมวกแบบเรียบไม่มีจุด ขาแชมเปญควรหนาแน่นโดยไม่มีช่องว่าง หากเห็ดมีสีเทาอ่อนและน่าสัมผัส คุณควรปฏิเสธที่จะซื้อมัน

หากใช้แชมปิญองกระป๋องหรือแช่แข็งสำหรับจูเลียน จะดีกว่าถ้าซื้อที่หั่นเป็นชิ้นทันที ซึ่งจะช่วยลดเวลาในการปรุงได้อย่างมาก

ซอส

เห็ดจูเลียนจากแชมเปญสามารถปรุงด้วยซอสต่างๆ ที่พบมากที่สุดคือ:

ครีมเปรี้ยว เธอเทจูเลียนที่เตรียมไว้ก่อนอบ
ครีม. เช่นเดียวกับครีมเปรี้ยวส่วนผสมที่เตรียมไว้เทครีม พวกเขาสามารถมีเนื้อหาไขมันใด ๆ ขึ้นอยู่กับความชอบของปฏิคม
เบชาเมลเป็นซอสฝรั่งเศสที่ทำจากแป้งและนมซึ่งเข้ากันได้ดีกับเมนูเห็ด
มายองเนสเจือจางด้วยน้ำ คุณสามารถใช้มายองเนสไร้มันทำอาหารมังสวิรัติได้

ซอสตามรายการทั้งหมดสามารถนำมาใช้ในการเตรียมแชมเปญจูเลียนโดยไม่ต้องเปลี่ยนแปลงหรือเพิ่มรสชาติ เครื่องเทศและสารเติมแต่งจากธรรมชาติ เช่น กระเทียม โหระพา ผงปาปริก้า ลูกจันทน์เทศ ออริกาโน และโหระพาแห้ง จะช่วยในเรื่องนี้

สูตรกระทะพื้นฐาน

แชมปิญองจูเลียนคลาสสิกคือเห็ด หัวหอม ครีมเปรี้ยวและชีส การเตรียมการใช้เวลาไม่เกิน 20 นาที และผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายทั้งหมด

วัตถุดิบ:

แชมเปญ - 120 กรัม
หัวหอม - 30-40 กรัม (ครึ่งหัวหอมเล็ก);
ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
ชีสแข็ง - 20 กรัม
เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างเห็ดให้สะอาด - ไม่ควรทิ้งร่องรอยของดินและสิ่งปนเปื้อนอื่น ๆ
ปอกหัวหอมและสับละเอียดโดยเฉพาะอย่างยิ่งในก้อน
ขูดหรือสับชีสให้ละเอียด
เห็ดหั่นเป็นก้อนหรือครึ่งจาน
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ผัดหัวหอมลงไปจนนิ่ม ใส่เกลือ
ใส่เห็ดสับลงในหัวหอมแล้วทอดต่อประมาณ 3-4 นาทีจนนิ่ม
นำกระทะออกจากความร้อน เพิ่มครีมลงในส่วนผสมปรุงรสทุกอย่างเพื่อลิ้มรสและผสม
เทส่วนผสมลงในชามมะพร้าว โรยหน้าด้วยชีส แล้วนำเข้าเตาอบที่ความร้อน 160-170 องศา เป็นเวลา 5-6 นาที เวลาทำอาหารที่แน่นอนขึ้นอยู่กับชนิดของชีสที่เลือก - จะต้องมีเวลาให้ละลายหมด

จากจำนวนส่วนผสมที่ระบุ คุณจะได้ cocotte หนึ่งแก้ว นั่นคือ ของว่างร้อนหนึ่งที่

จากแชมเปญและไก่

ไก่กับเห็ดเป็นอาหารยอดนิยมที่จับคู่กัน มักพบในพิซซ่า พาสต้า สลัด และแน่นอน จูเลียน สูตรต่อไปนี้อธิบายวิธีทำเห็ดสดและเนื้อไก่

วัตถุดิบ:

แชมเปญ - 100-110 กรัม
เนื้อไก่ - 60-70 กรัม
หัวหอม - 30 กรัม
ครีมไขมันต่ำ - 100-120 มล.;
ชีสแข็ง - 20 กรัม
กระเทียมบดเล็กน้อย - ไม่จำเป็น;
ผักหรือเนย - สำหรับทอด;
เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างและหั่นเห็ด
ล้างเนื้อและถ้าจำเป็นให้ทำความสะอาด ตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ หรือเส้นบาง ๆ
ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
ขูดชีสหรือสับละเอียด
ตั้งน้ำมันให้ร้อนเล็กน้อยในกระทะ
ผัดหัวหอมจนนิ่มใส่เกลือ
ใส่เนื้อไก่ ปรุงรสตามชอบ (เกลือ พริกไทยดำหรือขาว สมุนไพร ปาปริก้า) แล้วทอดทุกด้าน 1-2 นาที
เพิ่มเห็ด คนและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางอีก 3-4 นาที
ปิดไฟ ปรุงรสส่วนผสมตามชอบ ใส่ครีม และกระเทียมหากต้องการ