ฉันอบขนมปังโซดาขาวนี้เมื่อฉันต้องการขนมปังที่บ้านจริงๆ แต่ไม่มีเวลาสำหรับขนมปังยีสต์อย่างแน่นอน ทำเร็วมาก แต่กลับกลายเป็นว่าอร่อยมากกรอบและมีกลิ่นหอม ขนมปังโซดาเป็นที่นิยมในหลายประเทศ แต่ฉันใช้สูตรไอริชเป็นพื้นฐาน แป้งในสูตรนี้สามารถเป็นแบบโฮลเกรนได้ ซึ่งทำให้ขนมปังหยาบขึ้น แต่มีสุขภาพดีขึ้น แต่ก็เป็นขนมปังโซดารูปแบบดั้งเดิมด้วย จุดสำคัญในสูตรนี้คือการเลือกจานอบอาจเป็นกระทะ กระทะลึก หรือหม้อตุ๋น สิ่งสำคัญคือสามารถปิดฝาและใส่ในเตาอบ
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลีอบ 450 กรัม
- บัตเตอร์มิลค์ 300 มล. (โยเกิร์ตเหลว คีเฟอร์ นมเปรี้ยว หรือผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆ)
- 0.5 ช้อนชา เกลือ
- 0.5 ช้อนชา โซดา
การทำขนมปัง
เปิดเตาอบและเปิดเตาอบที่ 200 องศา ขณะอุ่นเตาอบ ให้เตรียมแป้ง ในการทำเช่นนี้ ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่แล้วผสมกับเบกกิ้งโซดาและเกลือ
ทำหลุมตรงกลางแป้ง แล้วใส่บัตเตอร์มิลค์ลงไป
นวดแป้งด้วยเครื่องผสมหรือด้วยมือ แป้งค่อนข้างนุ่มและนวดง่าย อย่างไรก็ตาม แป้งไม่ควรนิ่มเกินไป ดังนั้นให้เพิ่มแป้งอีกเล็กน้อยถ้าจำเป็น
โรยกระดานด้วยแป้งใส่แป้งลงไปแล้วปั้นเป็นลูกบอลด้วยมือของคุณ แผ่ลูกบอลเล็กน้อยให้มีความหนาประมาณ 4 ซม. เพื่อให้ได้วงกลมที่อวบอ้วน
ด้วยมีดที่คมมากและควรใช้ใบมีดตัดตามขวางให้ได้ความลึกประมาณหนึ่งเซนติเมตร บาดแผลควรจะลึกแล้วพวกเขาจะเปิดได้ดีและสวยงาม
สำหรับการอบคุณต้องใช้กระทะทนความร้อนที่มีฝาปิดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 20 ซม. ไม่น้อยและสูง 7-8 ซม. ก็ใช้กะทะแก้วทนความร้อนก็สามารถทนอุณหภูมิได้สูงถึง 230 องศาได้ดี สิ่งสำคัญ: อย่าให้เครื่องแก้วสัมผัสกับอุณหภูมิช็อก ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่น กระทะอยู่บนเตาและอุ่นขึ้นเล็กน้อย เพื่อให้ขนมปังออกมาดีที่สุด โรยแป้งด้านล่างของกระทะแล้วใส่แป้งเปล่าลงไป ปิดฝาหม้อ.
วางกระทะในเตาอบและอบด้วยไฟกลางประมาณ 45-50 นาทีจนขนมปังโซดาขึ้นและเป็นสีทองที่สวยงาม นำกระทะออกจากเตาอบและปล่อยให้ยืนเป็นเวลาห้านาที จากนั้นเปิดฝา นำขนมปังออกแล้วเทลงบนตะแกรงให้เย็น หากคุณทิ้งขนมปังไว้ในกระทะ ขนมปังจะชื้นและไม่มีเปลือกกรอบ- ขนมปังโซดาขาวกลายเป็นขนมปังที่มีรูพรุนเล็ก ๆ ที่มีเศษเล็กเศษน้อยและเปลือกกรอบแสนอร่อย
ขนมปังโซดาเป็นที่นิยมในหลายประเทศเพราะใช้เวลาเตรียมไม่นาน ขนมปังนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยเฉพาะในไอร์แลนด์
ประโยชน์และโทษ
การอบแบบไร้ยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ปลอดภัยไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย แต่การอบที่บ้านเท่านั้นที่มีคุณสมบัตินี้
ขนมปังปลอดยีสต์ที่ซื้อจากร้านก็ไม่มียีสต์เช่นกัน แต่ยีสต์บางชนิด (กล่าวคือ ยีสต์ป่า) ยังคงมีอยู่ เนื่องจากจำเป็นที่ผลิตภัณฑ์จะต้องมีความเขียวชอุ่ม ดังนั้นเพื่อให้ได้ขนมปังโซดาแท้จึงใช้เฉพาะแป้งไร้เชื้อเท่านั้น
ข้อดีและข้อเสียของขนมปังไอริชคืออะไร? ประโยชน์ของขนมปังได้แก่:
- ขนมปังไอริชกับโซดาโฮลมีลช่วยลดน้ำหนักอย่างรวดเร็ว
- ขนมปังมีไฟเบอร์ วิตามิน โปรตีน คาร์โบไฮเดรตจำนวนมาก
- ช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบย่อยอาหาร
ข้อเสียของขนมปังไอริชคือถ้าบริโภคมากเกินไปกระบวนการที่เป็นกรดในร่างกายจะถูกรบกวน นอกจากนี้, คนที่น้ำหนักเกินควรกินขนมปังด้วยความระมัดระวัง- เมื่อใช้มากเกินไป อาจเกิดผลตรงกันข้าม น้ำหนักจะไม่ลดลง แต่เพิ่มขึ้น
ขนมปังไอริชเน่าเสียเร็ว ดังนั้นจึงควรรับประทานให้หมดภายในวันเดียวกัน
ขนมปังไอริช - พื้นหลัง
สูตรดั้งเดิมสำหรับขนมปังโซดาไอริชถูกสร้างขึ้นโดยคนยากจนที่อบมันทุกวัน เวลาเตรียมขั้นต่ำและส่วนผสมที่ใช้ทำให้เป็นอาหารหลักสำหรับครอบครัวที่ยากจน ในวันหยุดจะมีการเติมเชอร์รี่ น้ำตาลหรือสมุนไพรลงในขนมปัง
ผู้เป็นที่รักแห่งไอร์แลนด์ก่อนที่จะปลูกขนมปังในเตาอบทำการตัดเป็นรูปกากบาท มีความเชื่อว่าเครื่องรางดังกล่าวขับไล่วิญญาณชั่วร้ายออกจากสมาชิกในครอบครัว แต่นักประวัติศาสตร์บางคนเชื่อว่าการกรีดเริ่มให้ความสำคัญกับเรื่องดังกล่าวในทันที ตอนแรกทำแผลบนขนมปังเพื่อให้หลังจากการอบแล้วสามารถแบ่งออกเป็นชิ้น ๆ ได้ง่าย
ขนมปังกลมมักจะอบในภาคใต้ของไอร์แลนด์ ในภาคเหนือของประเทศ ขนมปังโซดาทำในรูปของดิสก์ซึ่งตัดเป็นแนวขวางเป็น 4 ส่วนแล้วทอดในกระทะ ในครอบครัวที่ยากจนที่สุดซึ่งไม่มีเตาหรือกระทะ แม่บ้านอบขนมปังในหม้อเหล็กหล่อซึ่งถูกแขวนไว้เหนือพรุที่ไหม้
ขนมปังโซดาไอริชในหม้อหุงช้า
พัฒนาแล้วเป็นจำนวนมาก สูตรขนมปังโซดาสำหรับทำอาหารใน multicooker
เราต้องการส่วนประกอบต่อไปนี้:
- แป้ง (ดีกว่าการบดหยาบ) - 2 ถ้วย;
- เกล็ดข้าวโอ๊ต - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
- เกลือ - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
- เนย - 50 กรัม
- kefir - 1 แก้ว;
- โซดา - 1.5 ช้อนชาไม่มีสไลด์
- ถั่วเมล็ดพืช - ไม่จำเป็น
ขั้นแรกในชามลึกรวมส่วนผสมแห้งทั้งหมด - ซีเรียล, แป้ง, น้ำตาล, เกลือ, โซดา คนให้เข้ากัน เนยจืดและเพิ่มลงในชามเท kefir จากนั้นนวดแป้ง ไม่จำเป็นต้องนวดเป็นเวลานานแป้งควรจะนิ่ม
หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยเนย แป้งถูกกระจายในชั้นที่เท่ากันในชามสามารถตัดบนขนมปังได้ หม้อหุงช้าถูกตั้งค่าเป็นโหมด "การอบ" และอบขนมปังเป็นเวลา 35 นาที
ในตอนท้ายของกระบวนการดึงขนมปังออกเปลือกทาด้วยเนยแล้วห่อด้วยผ้าขนหนู เมื่อขนมปังเย็นแล้วก็สามารถรับประทานได้
ขนมปังไอริชโซดากับลูกเกด
อีกสูตรที่น่าสนใจในการทำขนมปังโซดาคือลูกเกด จะต้อง:
- แป้ง - 3 ถ้วย;
- kefir - 1 ¾ถ้วย;
- น้ำตาล - 2/3 ถ้วย;
- เนย - 2 ช้อนโต๊ะ;
- ผงฟู - 3 ช้อนชา;
- ลูกเกด - ¾ถ้วย;
- เกลือ - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
- โซดา - 1 ช้อนชา (ไม่มีสไลด์);
- ไข่ - 2 ชิ้น
ร่อนแป้งผ่านตะแกรงใส่ผงฟูเกลือน้ำตาลโซดาลงไป เพิ่มลูกเกด ละลายเนย ตีไข่และเพิ่มแป้ง จากนั้นเท kefir นวดแป้ง ความสม่ำเสมอของแป้งควรคล้ายกับบิสกิต
หล่อลื่นแบบฟอร์มด้วยเนยและกระจายแป้งที่ทำเสร็จแล้วลงไป เปิดเตาอบที่ 180 ° C และอบขนมปังเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง คุณไม่จำเป็นต้องเอาขนมปังที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ทันที แต่จำเป็นต้องทำให้เย็นสนิท
ขนมปังโซดาไอริชโดย Darina Allen
Darina Allen เสนอเวอร์ชั่นของเธอเอง สูตรขนมปังโซดาซึ่งค่อนข้างง่าย เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:
- แป้งโฮลเกรน - 1 1/3 ถ้วย;
- แป้งธรรมดา - 2/3 ถ้วย;
- เกลือ - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
- เบกกิ้งโซดา - 1 ช้อนชาไม่มีสไลด์
- ไข่ - 1 ชิ้น;
- น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันหรืออื่น ๆ ) - 1 ช้อนโต๊ะ;
- น้ำผึ้ง, กากน้ำตาลหรือน้ำตาลทรายแดง - 1 ช้อนโต๊ะ;
- บัตเตอร์มิลค์ - 1 2/3 ถ้วย เพิ่มตามต้องการ
- เมล็ดทานตะวัน งา - ไม่จำเป็น
ก่อนอื่นคุณต้องเปิดเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส
ร่อนแป้งใส่เกลือและโซดาลงไป ตีไข่เบา ๆ แล้วผสมกับแป้ง จากนั้นส่วนผสมที่เหลือก็ผสม น้ำผึ้ง บัตเตอร์มิลค์ น้ำมัน นวดแป้งให้ละเอียด ถ้าแป้งแข็ง ให้เติมบัตเตอร์มิลค์ลงไปจนแป้งนุ่ม แป้งที่ทำเสร็จแล้วจะเหนียวมือเล็กน้อย
แม่พิมพ์ทาน้ำมันด้วยแป้งกระจายอยู่ในนั้น โรยหน้าขนมปังด้วยงาหรืองา นำเข้าอบประมาณ 45-60 นาที สามารถตรวจสอบความพร้อมของขนมปังได้ด้วยไม้จิ้มฟัน ก่อนเสิร์ฟ ขนมปังจะเย็นลงที่อุณหภูมิห้องบนตะแกรง
- ขั้นแรกให้ผสมส่วนผสมแห้งของแป้งแล้วจึงเติมของเหลวเท่านั้น
- หากมีการวางแผนที่จะอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง การวางส่วนผสมควรเกิดขึ้นตามลำดับที่กำหนดโดยรุ่นของเครื่องทำขนมปัง
- Buttermilk สามารถแทนที่ด้วย kefir หรือครีม
- เตาอบอุ่นเสมอถึง 180-200 ° C
- หากเปลือกขนมปังแข็งก็ทาด้วยเนย
- ขนมปังเสิร์ฟร้อนหรือเย็นเล็กน้อย
- รูปร่างสามารถเป็นอะไรก็ได้ - กลม, สี่เหลี่ยมหรืออยู่ในรูปแบบของก้อน
- คุณสามารถเพิ่มถั่ว เมล็ดพืช งา เมล็ดแฟลกซ์ ผักชีหรือผลไม้แห้งลงในสูตรได้
อะไรจะดีไปกว่า ดีต่อสุขภาพ และรสชาติดีกว่าขนมปังโซดาทำเอง? หากคุณทำขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรย์อย่างน้อยหนึ่งครั้ง ใช้ยี่หร่า เมล็ดฟักทอง และส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ในการอบ คุณจะตอบได้อย่างแน่นอนว่านี่คือตัวเลือกการอบที่อร่อย รวดเร็ว และง่ายที่สุดที่ควรจะเป็น
ในบทความนี้ฉันได้รวบรวมสูตรอาหารที่น่าสนใจมากมายฉันตรวจสอบแต่ละสูตรซ้ำ ๆ ก่อนศึกษาสูตรเบกกิ้งโซดาฉันแนะนำให้คุณทำความคุ้นเคยกับประโยชน์ของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวรวมถึงค้นหาข้อบกพร่องของพวกเขา
ทุกคนรู้ดีว่าผลิตภัณฑ์จากแป้งโฮลเกรนมีประโยชน์ต่อสุขภาพมาก เหตุใดจึงไม่ปรนเปรอตัวเองด้วยผลิตภัณฑ์ทำเองจากธรรมชาติที่ไม่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง เมื่อทำขนมปังโซดา คุณจะได้รับประโยชน์สูงสุดโดยการเพิ่มแครนเบอร์รี่ ผลไม้แห้ง ข้าวโอ๊ต และอื่นๆ ไม่ว่าคุณจะทำเบเกอรี่สีขาวหรือดำ คุณจะได้รับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์เป็นพิเศษ
ข้อได้เปรียบหลักของแป้งที่ปราศจากยีสต์คือไม่มีผลเสียต่อการทำงานของร่างกายซึ่งไม่สามารถพูดถึงสารอาหารยีสต์ซึ่งมีอยู่ในขนมปังที่ซื้อมา ผลิตภัณฑ์โฮมเมดที่ทำด้วยเบกกิ้งโซดามีประโยชน์ดังต่อไปนี้:
- ร่างกายดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์แบบ
- ไม่รบกวนกระบวนการย่อยอาหาร แต่อำนวยความสะดวก
- เศษขนมปังที่มีความหนาแน่นและค่อนข้างหยาบช่วยให้ลำไส้ทำงานอย่างแข็งขันมากขึ้น กระตุ้นการทำงานของกล้ามเนื้อในทางเดินอาหาร
- ไม่ส่งผลเสียต่อจุลินทรีย์ในลำไส้
- ส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากกว่าในขนมอบที่ซื้อ
ผลิตภัณฑ์ที่ปราศจากยีสต์จะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย และหากคุณรักสุขภาพและสวัสดิภาพของคนที่คุณรัก อย่าลืมลองทำขนมอบที่มีกลิ่นหอมโดยใช้สูตรด้านล่าง
ขนมปังไอริชโซดากับข้าวโอ๊ต
ในการเตรียมก้อนนี้คุณจะต้อง:
- บัตเตอร์มิลค์ (สามารถแทนที่ด้วยนมได้) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- น้ำมะนาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
- ข้าวโอ๊ตบด (เกล็ดควรบดในเครื่องบดกาแฟ) - 1.25 ถ้วย;
- แป้งสาลี - 1.25 ถ้วย;
- โซเดียมไบคาร์บอเนต - 0.5 ช้อนชา (อย่าดับด้วยน้ำส้มสายชู);
- เกลือ - 0.25 ช้อนชา
วันนี้เราอบขนมปังโซดาไอริช - สูตรที่ง่ายและรวดเร็ว แต่ผลลัพธ์ที่น่าสนใจและอร่อยไม่น้อย เปลือกหนากรอบและเป็นสีแดงก่ำซึ่งซ่อนเศษที่ละเอียดอ่อนนุ่มและยืดหยุ่น ขนมปังปราศจากยีสต์ซึ่งมีลักษณะคล้ายเค้กรสเผ็ด ปรุงสดใหม่ด้วยเนยและแยม
ฉันต้องบอกว่าสูตรสำหรับขนมปังไอริชคลาสสิกประกอบด้วยชุดส่วนผสมที่ง่ายที่สุด ได้แก่ แป้ง นมเปรี้ยว เกลือและโซดา เกี่ยวกับการเลือกแป้งสาลี: คุณสามารถปรุงขนมปังได้ทั้งแบบ 100% ของเกรดสูงสุด และผสมกับเกรดที่ต่ำกว่า (เช่น ของฉัน เช่น โฮลเกรน) บัตเตอร์มิลค์ใช้เป็นฐานนมหมักในสูตรดั้งเดิม (กล่าวคือเป็นผลพลอยได้ในการผลิตเนย) แต่สามารถแทนที่ด้วย kefir ของไขมันใด ๆ ได้อย่างง่ายดายโยเกิร์ตธรรมชาติบาง ๆ ไขมันต่ำ ครีมเปรี้ยวนมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ต
นอกจากสูตรขนมปังโซดาอย่างง่ายแล้ว ยังมีรูปแบบที่หลากหลายในธีมอีกด้วย ยกตัวอย่างเช่น การรวมสารแต่งกลิ่นรสทุกชนิด: ผลไม้แห้ง เนย ครีม น้ำผึ้ง กากน้ำตาล ไข่ เครื่องเทศ และแม้แต่เปลือกส้ม พวกเขาทั้งหมดทำให้รสชาติของขนมปังที่เสร็จแล้วสมบูรณ์ยิ่งขึ้น - คุณเพียงแค่ต้องคำนวณจำนวนที่ต้องการให้ถูกต้อง
สิ่งสำคัญคืออายุการเก็บรักษาขนมปังโซดาสั้น - สูงสุดสองสามวันและเริ่มเสื่อมสภาพ นั่นคือเหตุผลที่ไม่ปรุงเพื่ออนาคต - ในรูปแบบที่อบสดใหม่เช่นขนมปังโอ้ช่างดีเหลือเกิน และถ้าคุณไม่สามารถกินขนมปังทั้งก้อนในหนึ่งวันได้ ให้หั่นอาหารที่เหลือเป็นส่วนๆ แล้วแช่แข็ง ขนมปังโฮมเมดแทบทุกชนิดจะรู้สึกดีในช่องแช่แข็ง
วัตถุดิบ:
การทำอาหารทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย:
เปิดเตาอบทันทีเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 200 องศาเนื่องจากไม่ต้องหมักแป้งสำหรับขนมปัง ฉันมีเตาแก๊สธรรมดาความร้อนด้านล่าง ร่อนแป้งสาลีสองประเภทลงในชามขนาดใหญ่และลึก แป้งพรีเมี่ยมผ่านตะแกรงละเอียด แต่สำหรับเมล็ดธัญพืชเต็มเมล็ด คุณต้องใช้ตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่กว่า
ผสมทุกอย่างให้ละเอียดเพื่อให้โซดาและเกลือกระจายตัวทั่วส่วนผสมแห้ง โดยส่วนตัวแล้วฉันร่อนทุกอย่างอีกครั้งเนื่องจากโซดาอาจเป็นก้อน - สถานที่เหล่านี้จะขมในขนมปังที่ทำเสร็จแล้ว
เราทำรูตรงกลางแล้วเท kefir ที่อุณหภูมิห้องลงไป เนื่องจากฉันรู้ว่าแป้งทำงานอย่างไร ฉันจึงเติมของเหลวทั้งหมดพร้อมกัน คุณค่อยๆเติมลงไป เนื่องจากปริมาณของ kefir ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง
ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนแป้งเป็นก้อน นอกจากนี้จะสะดวกกว่าในการนวดแป้งบนพื้นผิวการทำงานนั่นคือโต๊ะในครัว
เรานวดแป้งด้วยมือของเราจนรวมกันเป็นก้อน - สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีเกาะแป้งเหลืออยู่ แป้งของฉันค่อนข้างเป็นเนื้อเดียวกันหลังจากผ่านไป 2-3 นาที ตามความสอดคล้องแป้งสำหรับขนมปังต้นเบิร์ชควรค่อนข้างยืดหยุ่น แต่ไม่หนาแน่นมาก - มิฉะนั้นการอบจะกลายเป็นเหมือนเดิม
จากนั้นเรารวบรวมเลเยอร์นี้เป็นลูกบอลดึงขอบตรงกลาง เราบีบตะเข็บ เราพลิกชิ้นงานไปที่ตะเข็บแล้วม้วนขึ้นเล็กน้อยด้วยมือทั้งสองทำให้เป็นทรงกลม
เราโอนชิ้นงานไปยังแผ่นอบที่ปกคลุมด้วยกระดาษรองอบ หากคุณมีกระดาษ parchment คุณภาพสูง คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นมันด้วยอะไร แต่ถ้าคุณไม่แน่ใจ ให้เคลือบกระดาษด้วยน้ำมันพืชที่ไม่มีกลิ่น
เราปัดแป้งขนมปังเปล่าด้วยแป้งสาลี - ช้อนชาก็เพียงพอแล้ว (ปริมาณนี้ไม่ได้ระบุไว้ในส่วนผสม)
ทุกวันนี้หลายคนพยายามเลิกใช้ยีสต์ในการปรุงอาหาร กฎนี้มักใช้กับผลิตภัณฑ์ที่ซื้อ ซึ่งมักเป็นสาเหตุของการปฏิเสธขนมปังที่ขายในร้านค้า แต่ขนมปังเป็นสินค้าที่ปฏิเสธยากมาก ดังนั้นผู้คนจึงมีส่วนร่วมในการอบที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องแปลกที่จะเห็นฟอรัมการอบหรือเว็บไซต์ที่ถามคำถามเช่น "คุณทำขนมปังโดยไม่ใช้เบกกิ้งโซดาได้ไหม" คำตอบคือ "คุณทำได้" และสิ่งที่ทดแทนได้ดีที่สุดคือขนมปังโซดา ซึ่งมีสูตรดังต่อไปนี้
ในการเตรียมพายที่อร่อยและโปร่งสบายแม่บ้านหลายคนนอกเหนือจากยีสต์ให้เพิ่มเบกกิ้งโซดาธรรมดา - โซเดียมไบคาร์บอเนต
ข้อกำหนดเบื้องต้นสำหรับการใช้โซดาในการอบขนมปัง
จำเป็นต้องหายีสต์มาทดแทน ขอแนะนำให้แทนที่ด้วยวัฒนธรรมสตาร์ทแบบโฮมเมด ด้วยเหตุนี้จึงมีการเตรียมสารอาหารซึ่งเป็นจุลินทรีย์ที่ส่งเสริมการหมัก บ่อยครั้งที่ส่วนประกอบของ "ผลไม้แช่อิ่มหมัก" เช่นนี้คือน้ำธรรมดาแป้งและของหวานเช่นน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง มักจะแนะนำให้เพิ่มฮ็อพหรือสารสกัดที่นั่น
อย่างไรก็ตามนี่ไม่ใช่การปฏิเสธยีสต์ แต่เป็นการทดแทนยีสต์ที่ซื้อมาเอง ความจริงก็คือจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการหมักเข้าไปในสารละลายบ่อยที่สุดด้วยแป้ง ในที่สุดก็กลายเป็นยีสต์ตัวเดียวกัน และจุดประสงค์ของฮ็อพคือการปกป้องวัฒนธรรมยีสต์ที่ค่อนข้างไม่เสถียร
ขนมปังที่ทำขึ้นจากแป้งที่ปรุงเองอันที่จริงแล้วเป็นยีสต์ชนิดเดียวกัน
ดังนั้นโซดาที่เติมผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติเป็นกรดเช่นกรดซิตริกหรือคีเฟอร์สามัญจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดในการแทนที่ยีสต์ พวกเขาจะทำงานได้ดีในการคลายแป้ง แทนที่ยีสต์ในโพสต์นี้
สูตรเบเกอรี่โซดา
สำหรับการอบขนมปังโซดาแบบโฮมเมดส่วนใหญ่จะใช้สองสูตร: กับผงโซดาและกรดซิตริกหรือกับ kefir หรือนมเปรี้ยว ส่วนที่เหลือมาจากสิ่งเหล่านี้หรือรู้จักกันน้อย
ผงโซดาและกรดซิตริก
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่ทำขึ้นตามสูตรนี้มักถูกเรียกว่า "ขนมปังที่ปราศจากยีสต์แท้" วัตถุดิบ:
- แป้ง - 700 กรัม (คุณสามารถใช้ส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีหรือบดหยาบ แต่ปริมาณทั้งหมดไม่ควรเกินที่ระบุไว้)
- น้ำต้มสุก (เย็นเป็นพิเศษ) - 700 มล. (เมื่อใช้แป้งโฮลวีต 750 มล.)
- เกลือแกง - 10 กรัม
- น้ำมะนาว - 2 ช้อนชา
- โซเดียมไบคาร์บอเนต - 11 กรัม
แป้งโซดาสำหรับพาย - วิธีที่เร็วที่สุดในการทำขนมอบแบบเปิดและปิด ลำดับ:
- ผสมแป้งสาลีครึ่งปริมาตรกับผงโซเดียมไบคาร์บอเนตทั้งหมดให้ละเอียด
- นวดแป้งจากส่วนผสมที่เกิดขึ้นในน้ำเป็นเวลา 10 นาทีโดยไม่นับแก้วสำหรับเจือจางน้ำมะนาว
- เจือจางน้ำมะนาวในแก้วน้ำ
- ใส่แป้งที่เหลือ เกลือ น้ำมะนาว ลงในส่วนผสม แล้วนวดเป็นเวลา 2 นาที (ไม่ต้องนวดอีก เพราะแป้งจะกระจายตัว)
- ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์หรือให้รูปร่างที่ต้องการแล้วใส่ในเตาอบ
- ขั้นตอนแรกของการอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาที
- ครั้งที่สอง - ที่ 210 ° C เป็นเวลา 65 นาที
- ขนมปังพร้อม!
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จะมีความหนาแน่นมากกว่าที่ซื้อมา แต่ไม่ยืดหยุ่นน้อย และระบุว่าปรุงด้วยมือของคุณเอง - อร่อยกว่า
โซดาและคีเฟอร์
สูตรนี้เกือบจะเป็นสำเนาของขนมปังไอริชดั้งเดิมที่ปราศจากยีสต์โดยมีการทดแทนเล็กน้อย: ใช้ kefir แทนบัตเตอร์มิลค์ไอริชดั้งเดิม (ครีมไขมันต่ำ) ส่วนผสมสำหรับ 1 เสิร์ฟ:
- แป้งสาลี - 300 กรัม (คุณสามารถผสมประเภทและพันธุ์ต่าง ๆ ได้ แต่ไม่เกินปริมาณที่กำหนด)
- Kefir มีไขมันปานกลาง - 120 มล. (แก้วขนาดกลาง 1 แก้ว)
- เบกกิ้งโซดา - 7 กรัม
- เกลือแกง - 7 กรัม
- ทรายน้ำตาล - 15 กรัม
ภายใต้เทคโนโลยีที่ถูกต้อง การอบด้วยโซดาไม่ได้ด้อยกว่าคุณภาพของยีสต์เลย ลำดับ:
- ผสม kefir เกลือและน้ำตาลและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
- รวมส่วนผสมที่ได้กับโซเดียมไบคาร์บอเนตแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วใส่แป้ง
- ต้องนวดแป้งจนไม่ติดมือ
- ใส่มวลลงในแม่พิมพ์หรือให้รูปร่างที่ต้องการด้วยตัวคุณเอง (ในกรณีหลังกระดาษรองอบที่ทาน้ำมันหรือซิลิโคนพิเศษวางอยู่บนแผ่นอบ)
- ขั้นตอนแรกของการอบจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30-35 นาที
- วินาที - ที่อุณหภูมิ 180 ° C ไม่เกิน 15 นาที
สำหรับการเปลี่ยนแปลงคุณสามารถเพิ่มข้าวโอ๊ตลงในแป้งและเพิ่มลูกเกดหรือลูกพรุนในขั้นตอนการนวด - ขนมอบดังกล่าวจะเป็นที่นิยมของเด็ก ๆ อย่างแน่นอน
ต้องแน่ใจว่าลูกเกดหรือลูกพรุนไม่ติดแป้งก่อนอบ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แป้งไหม้
ผงโซดาและนมเปรี้ยว
ตามสูตรนี้ เป็นการดีที่จะปรุงผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ถ้านมมีรสเปรี้ยวและไม่มีที่จะใส่ และคุณยังต้องการทำขนมอบที่ปราศจากยีสต์แบบโฮมเมดซึ่งใช้เวลาทำน้อยมาก วัตถุดิบ:
- แป้งพรีเมี่ยม - 600 กรัม (คุณสามารถสร้างส่วนผสมของข้าวไรย์และข้าวสาลีหรือจากธัญพืชประเภทอื่น ๆ ได้ แต่ไม่เกินจำนวนที่กำหนด)
- นมเปรี้ยว - 400 มล.
- โซเดียมไบคาร์บอเนต - 5 กรัม
- เกลือ - 7 กรัม
- ทรายน้ำตาล - 35 กรัม
- น้ำมันมะกอก (หรือผักใด ๆ ) - 30 มล.
ลำดับ:
- ผสม "ส่วนผสมที่เป็นเศษเล็กเศษน้อย" ลงในชามที่เหมาะสม นั่นคือ แป้ง ผงโซดา เกลือ และน้ำตาล (คุณต้องทิ้งแป้งไว้ 50 กรัมสำหรับขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งต่อไปนี้)
- ในส่วนผสมที่เกิดขึ้นมีความจำเป็นต้องทำช่องว่างที่เทนมทั้งหมดคนให้เข้ากันแล้วปล่อยให้หายใจเป็นเวลา 10 นาที
- เพิ่มน้ำมันมะกอกและแป้งที่เหลือลงในแป้งที่หายใจออก หลังจากนั้นควรนวดแป้งเป็นเวลา 5-7 นาที (คุณไม่จำเป็นต้องนวดอย่างแข็งขันเพราะแป้งนิ่มพอ)
- จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันมะกอกแล้วใส่แป้งลงไป ให้เป็นรูปร่างที่แน่นอน หรือใส่ในจานอบหลังจากทาด้วยน้ำมันมะกอกแล้ว
- ขั้นตอนการอบใช้เวลา 50 นาทีที่อุณหภูมิ 180 ° C (ต้องอุ่นเตาอบก่อนอบ)
ในขั้นแรก คุณสามารถเพิ่มบางอย่างจากผักที่คุณชอบลงในส่วนผสมแบบแห้ง ซึ่งจะช่วยเพิ่มรสชาติของขนมปัง
ข้อดีอย่างหนึ่งของสูตรเหล่านี้คือขนมปังที่เตรียมตามนั้นอาจไม่เหม็นอับเป็นเวลานาน
มีสูตรมากมายสำหรับขนมปังโซดาแบบโฮมเมดและขนมอบที่ปรุงตามนั้นอร่อยมากและที่สำคัญที่สุดคืออาหารเพื่อสุขภาพ หากคนตัดสินใจที่จะเลิกใช้ยีสต์ขนมปังและซื้อผลิตภัณฑ์ที่อบโดยใช้ผงโซดาสำหรับทำขนมปังจะเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับเขา
เว็บไซต์