อาหารแกะ: สูตรพร้อมรูปถ่าย เนื้อสัตว์ในอุดมคติ: วิธีปรุงเนื้อแกะโดยไม่มีกลิ่น

กลิ่นเฉพาะตัวช่วยป้องกันไม่ให้ลูกแกะเข้ามาแทนที่ความมั่นใจบนโต๊ะอาหารประจำวันของเรา ค่อนข้างเฉพาะเจาะจงและมั่นคง ดูเหมือนว่าจะทำให้อาหารทุกจานเสียได้ แต่ตามที่เชฟที่มีประสบการณ์คุณสามารถต่อสู้ได้

เทคนิคการเตรียมเนื้อแกะ

1. เลือกเนื้อลูกแกะที่อายุน้อยหากคุณไม่สามารถทนต่อ "กลิ่นหอม" ที่มีลักษณะเฉพาะได้. มันไม่มีอยู่ในสัตว์นม "ครบกำหนด" นั่นคือลูกแกะอายุไม่เกิน 3 เดือน ผลิตภัณฑ์นี้มีประโยชน์อื่น ๆ อีกมากมาย ตัวอย่างเช่น ไขมันของลูกแกะมีกรดนิวคลีอิกที่มีคุณค่า ดังนั้นเนื้อแกะที่อบในกระดาษฟอยล์นี้จะอร่อยและดีต่อสุขภาพ ในระหว่างการอบ ไขมันนี้จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งซาก ด้วยเหตุนี้จึงไม่จำเป็นต้องหมักหรือใช้เครื่องเทศใด ๆ ยกเว้นเกลือและพริกไทยแบบคลาสสิก ผลิตภัณฑ์ยังมีข้อเสียเปรียบ ประการแรกราคาของมันสูงกว่าเนื้อแกะที่มีอายุต่างกันถึง 2 เท่าและประการที่สองไม่สามารถใช้เช่นปรุงซี่โครงแกะในเตาอบได้เนื่องจากสูตรมักจะต้องใช้ซี่โครงแกะขนาดใหญ่
2. หากไม่สามารถซื้อเนื้อแกะได้ให้เลือกเนื้อสัตว์เล็ก (ไม่เกิน 18 เดือน). แต่ควรดำเนินการด้วย: กำจัดไขมันออกให้หมดและหากมีกลิ่นเด่นชัดเกินไปให้ต้มเนื้อแล้วอบเท่านั้น นี่เป็นวิธีแก้ปัญหาที่ดีสำหรับอาหารที่ไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟเป็น "ก้อน" เช่น เนื้อแกะในหม้อในเตาอบ แต่คุณไม่ควรหวังว่ากลิ่นจะหายไปอย่างสมบูรณ์ มันจะเด่นชัดน้อยลงมาก แต่ยังคงมีอยู่
3. หมักเนื้อแกะที่ไม่ใช้นมเสมอ. เมื่อถามถึงวิธีการหมักเนื้อแกะสำหรับเตาอบ เชฟมืออาชีพแนะนำให้ใส่ผงยี่หร่าลงไป เครื่องเทศแบบตะวันออกนี้มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่เข้มข้นที่สามารถกลบกลิ่นเนื้อแกะได้ เครื่องเทศคอเคเชียนอื่น ๆ ก็เหมาะสมเช่นกัน เช่น ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ฮ็อปซันลี, ยี่หร่า ควรผสมกับน้ำมัน (ผัก) กระเทียมพริกไทย ในน้ำดองเนื้อจะถูกส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมง นอกจากนี้เนื้อแกะในเตาอบยังชอบมะเขือเทศซึ่งสามารถใช้ได้ทั้งในน้ำดองและในกระบวนการทำอาหาร
4. เนื้อแกะไม่จำเป็นต้องอบให้แห้ง. หลักฐานความพร้อมคือน้ำสีชมพูที่ปล่อยออกมาเมื่อเจาะซาก คุณจะได้เนื้อแข็ง

แกะในแขนเสื้อ

ทางออกที่สะดวกที่สุดสำหรับการทดลองครั้งแรกกับเนื้อนี้คือเนื้อแกะอบในเตาอบในแขนเสื้อ ขอบคุณเปลือกซากจะไม่สูญเสียน้ำสักหยดปรุงเร็วขึ้นและนิ่ม เทคนิคนี้สามารถใช้สำหรับการย่างขาแกะ เนื้อสันใน ซึ่งก็คือซากชิ้นใหญ่

ใช้:

• เนื้อแกะ - มากถึง 1.5 กก.
• หัวหอม - 2 หัว;
• กระเทียม - 4 กลีบ;
• ใบกระวาน, ออริกาโน, พริกไทยดำ, โหระพา;
• น้ำมันมะกอก;
• พริกขี้หนู - 1 ฝัก
• น้ำส้มสายชูไวน์ - ½ช้อนชา

การทำอาหาร

1. เตรียมเนื้อใส่กระเทียมสับและผักชีฝรั่ง (หั่นใบเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย) ถูด้วยพริกไทยเกลือ
2. ทำส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมของน้ำมันมะกอก น้ำส้มสายชู สมุนไพร พริกขี้หนู และถั่ว ถูเนื้อด้วย
3. สับหัวหอมเป็นวงใส่แขนเสื้อ ใส่เนื้อหัวหอม "หมอน" เขย่าและใส่ในตู้เย็น ชิ้นดังกล่าวใช้เวลาหมัก 4 ชั่วโมงและอบอีก 3 ชั่วโมง อุณหภูมิเตาอบ - 200 °

สูตรที่รวดเร็วและอร่อย

เราขอนำเสนอวิธีอื่นๆ ในการปรุงอาหารแกะในเตาอบให้อร่อย คุณจะชอบเนื้อแกะกับมันฝรั่งในเตาอบและแอปริคอตแห้ง

เนื้อแกะอบในเตาอบกับผัก

คุณจะต้องการ:

• เนื้อแกะ - 500 กรัม
• มันฝรั่ง - 5 หัว;
• แครอทและหัวหอม - อย่างละ 1 หัว
• มะเขือเทศ - 3 ชิ้น;
• น้ำมันพืชและเครื่องเทศใด ๆ
• น้ำ - ครึ่งแก้ว
• เกลือและพริกไทย.

การทำอาหาร

1. โรยเนื้อเป็นชิ้นเดียวด้วยเกลือ พริกไทย เครื่องเทศที่เลือก
2. สับผักให้หยาบ
3. พับเนื้อกับผักในแม่พิมพ์โรยด้วยน้ำมันพืชแล้วเทน้ำ
4. ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 °วางแบบฟอร์มปิดด้วยกระดาษฟอยล์
5. หลังจาก 1.5 ชั่วโมง นำกระดาษฟอยล์ออกแล้วปล่อยให้จานเป็นสีน้ำตาล

เนื้อแกะกับแอปริคอตแห้ง

ใช้:

• เนื้อแกะ - 3 กก.
• น้ำซุปเนื้อแกะ - 600 มล.
• แอปริคอตหรือแอปริคอตแห้ง - 100 กรัม
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• โรสแมรี่ (แห้งหรือก้าน);
• น้ำมันมะกอก - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน.

การทำอาหาร

1. หล่อลื่นซากลูกแกะด้วยน้ำมัน ใช้มีดลึกตัดลึกทั่วทั้งพื้นผิว
2. ผสมกระเทียมกับแอปริคอตแห้ง (สับละเอียด) กับโรสแมรี่ ยัดเนื้อด้วยส่วนผสมนี้ จากนั้นถูด้วยเกลือและพริกไทย
3. อุ่นแม่พิมพ์ในเตาอบ ใส่เนื้อลงไป อบเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ตรวจสอบความพร้อมโดยเจาะชิ้นเนื้อ หากคุณเห็นน้ำผลไม้สีชมพู คุณสามารถนำออกจากเตาอบได้
4. เตรียมซอส: ใช้ไขมันจากแม่พิมพ์รวมส่วนเล็ก ๆ เข้ากับแป้งผสม เทน้ำซุปต้มใส่โรสแมรี่และเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทซอสนี้ลงบนเนื้อเมื่อเสิร์ฟ

ตอนนี้คุณรู้วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบโดยไม่มีกลิ่นและทำให้อร่อย สูตรเนื้อแกะในเตาอบของเราจะช่วยตกแต่งโต๊ะของคุณในวันหยุด และทำให้อาหารเย็นวันธรรมดาอร่อยในรูปแบบใหม่!

เนื้อแกะนี่พูดได้เฉพาะเจาะจงเลย ทุกคนไม่ชอบมันเพราะกลิ่นของมัน แต่เนื้อค่อนข้างอร่อยและกลิ่นสามารถถูกลบออกได้อย่างสมบูรณ์หากคุณรู้วิธีซื้อและสิ่งที่ควรทำในกระบวนการปรุงเนื้อแกะ นี่คือประเด็นหลักที่จะช่วยให้คุณรับมือกับกลิ่นเนื้อแกะได้

เนื้อแกะไร้กลิ่น เป็นไปได้ไหม?

อย่างที่ฉันพูดเพื่อที่จะแก้ปัญหาเกี่ยวกับกลิ่นคุณต้องคิดเกี่ยวกับเรื่องนี้แล้วเมื่อซื้อ คุณควรซื้อสัตว์เล็ก โดยเฉพาะอย่างยิ่งลูกแกะ แน่นอนว่าเนื้อดังกล่าวแตกต่างจากซากสัตว์เก่า สีของเนื้ออ่อนจะอ่อนกว่าและไขมันบนซากจะดูยืดหยุ่นกว่า โดยทั่วไปจะเป็นการดีกว่าถ้าเอาไขมันส่วนเกินออกจากซากทันทีเพราะเป็นไขมันที่ให้กลิ่นเฉพาะนี้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องกำจัดมัน

บางทีคุณอาจซื้อมาแล้ว แต่ก็ยังมีกลิ่นอยู่ ดังนั้นควรเติมนมลงไป ปล่อยให้นอนที่นั่นสัก 2-3 ชั่วโมง หรือทิ้งไว้ใน "อ่างน้ำนม" ค้างคืนจะดีกว่า กลิ่นจะหายไปและเนื้อจะนุ่มและฉ่ำมากขึ้น หากคุณไม่มีนมก็ควรใช้สารละลายที่อ่อนแอเหมือนกัน แต่ไม่ควรเก็บเนื้อแกะ (และเนื้อสัตว์โดยทั่วไป) ไว้ในน้ำส้มสายชูเป็นเวลานานเพราะน้ำส้มสายชูตรงกันข้าม ไม่สามารถนุ่มได้ แต่แข็ง แค่สองสามชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว แต่ไม่มาก

• มีวิธีอื่นในการทำให้กลิ่นนี้เป็นกลาง ในการทำเช่นนี้คุณสามารถกระจายมัสตาร์ดหรือเกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วทิ้งไว้ 3 หรือ 4 ชั่วโมง นอกจากนี้ยังจะช่วยให้คุณเอาชนะกลิ่นของลูกแกะและต้องเลือกสมุนไพรอย่างถูกต้องเท่านั้น คุณสามารถใช้ออริกาโนกับเนื้อแกะ รวมทั้งผงยี่หร่าหรือผักชี แต่จากสีเขียว ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือผักชี ผักชีฝรั่ง, โรสแมรี่หรือไม่ควรทานที่นี่

• น้ำดองที่ยอดเยี่ยมสำหรับเนื้อแกะสามารถทำจากซอสถั่วเหลือง ใช้แล้วจะประสบความสำเร็จ นอกจากนี้ ยังมีกลิ่นหอมแรงมากอีกด้วย หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงเนื้อแกะกับผักควรทำกับมะเขือเทศหัวไชเท้าแครอทและที่นี่มันฝรั่งยังห่างไกลจากตัวเลือกที่ดีที่สุดเพราะมันไม่มีกลิ่นแรง

• หากคุณทำซุปเนื้อแกะ กลิ่นที่นี่ควรจัดการตอนท้ายสุดของการทำอาหารทั้งจาน เพียงเติมน้ำมะนาวคั้นสดเล็กน้อยลงในน้ำซุป เราต้มอีกครั้งแล้วปิด กลิ่นมะนาวหายไป 100 เปอร์เซ็นต์ แน่นอนว่ามีตัวเลือกอื่นในการขจัดกลิ่นจากเนื้อแกะ แม่บ้านทุกคนอาจมีความลับเช่นนี้

• ตัวเลือกที่ดีคือการปรุงเนื้อแกะบนตะแกรง ดังนั้นแทบจะไม่มีกลิ่นเลยเพราะคุณจะหมักเนื้อด้วยเครื่องเทศต่างๆ และกลิ่นของมันจะตัดกันกลิ่นนี้ได้ดี นอกจากนี้ควันจากไฟยังจะช่วยขจัดความมัน

• แม้ว่าแน่นอนว่าเนื้อแกะจะแตกต่างจากกลิ่นอื่น ๆ เป็นไปได้มากที่หลาย ๆ คนจะชอบกลิ่นนี้

คุณจะได้รับการบอกเล่าเกี่ยวกับการเลือกเนื้อแกะในวิดีโอนี้ และนอกจากนี้ คุณจะยังได้เรียนรู้วิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะอีกด้วย

และนี่คือวิดีโออื่นที่คุณจะได้รับการสอนวิธีหมักเนื้อแกะอย่างถูกต้องเพื่อขจัดกลิ่นอีกครั้ง ดูเขาด้วย

สวัสดีผู้อ่านที่รักของบล็อกของฉัน! ได้ทำการวิจัยเล็กน้อยเมื่อเร็วๆ นี้ ฉันถามเพื่อนว่าพวกเขาทำเนื้อแกะบ่อยแค่ไหน ปรากฎว่าเนื้อนี้เป็นเนื้อแขกหายาก พวกเขารู้แค่ว่ามีอะไรเกิดขึ้นบ้าง แต่วันนี้ฉันจะเปิดเผยความลับของการทอดเนื้อแกะในกระทะบอกตัวเลือกการหมักและแบ่งปันสูตรง่ายๆ

บางคนเชื่อผิดๆ ว่าอาหารประเภทเนื้อแกะมีอยู่เฉพาะในอาหารของชาวคอเคเชียนไฮแลนเดอร์และชาวตะวันออกเท่านั้น แต่มันไม่ใช่ ตัวอย่างเช่นในสกอตแลนด์แฮกกิสทำจากเนื้อแกะในกรีซ - มูสซากะในไอร์แลนด์ - สตูว์สตูว์ไอริช

ค่าพลังงานของเนื้อสด (ต่อ 100 กรัม) คือ 209 กิโลแคลอรี นอกจากนี้ยังมีคาร์โบไฮเดรต 0 กรัม ไขมัน 16.3 กรัม และโปรตีน 15.6 กรัม

บางครั้งคุณอาจได้ยินความคิดเห็นว่าเนื้อแกะมีไขมันมากเกินไป แต่ขอบอกว่าผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันน้อยกว่าเนื้อหมูประมาณ 2 เท่า ใช่และโคเลสเตอรอลไขมันในเนื้อแกะน้อยกว่าเนื้อวัว 2.5 เท่า ดังนั้นเนื้อแกะจึงถือเป็นผลิตภัณฑ์อาหาร

และยังมีวิตามินของกลุ่ม B,. นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังอุดมไปด้วยสังกะสี โพแทสเซียม โซเดียม ซิลิกอน เหล็ก และแร่ธาตุอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็กในเนื้อแกะมีมากกว่าเนื้อหมูหรือเนื้อวัวถึง 30%

นั่นคือเหตุผลที่มีการใช้ "ยา" นี้สำหรับฮีโมโกลบินต่ำ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้ยังกระตุ้นตับอ่อนและป้องกันการพัฒนาของโรคเบาหวาน

วิธีกำจัดกลิ่นเฉพาะของเนื้อสัตว์

เพื่อให้แกะไม่มีกลิ่นฉันแนะนำให้คุณแช่วอดก้า เทเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้แล้วทิ้งไว้สองสามชั่วโมง

อีกทางเลือกหนึ่งคือรสชาติของผลิตภัณฑ์สามารถอ่อนลงได้หากหมักเนื้อสัตว์ ฉันแนะนำให้คุณเก็บลูกแกะไว้ในน้ำดองตั้งแต่ 10 ถึง 12 ชั่วโมง อย่างไรก็ตาม ยิ่งสัตว์มีอายุมากเท่าไรก็ยิ่งต้องบ่มเนื้อสัตว์ให้นานขึ้นเท่านั้น อย่างไรก็ตามข้อดีเพิ่มเติมของผลิตภัณฑ์ดองคือมันปรุงได้เร็วกว่ามาก

มีน้ำดองหลายชนิด ฉันจะบอกคุณเกี่ยวกับพวกเขาเพียงไม่กี่คน:

ขึ้นอยู่กับน้ำมันพืช . เนื้อต่อกิโลกรัม: น้ำมัน 70 มล. เครื่องเทศโรสแมรี่ + โหระพา 1 ช้อนชา ขิงขูดละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมะนาวและกระเทียม 2 กลีบ นำผักใบเขียวที่คุณชอบไปด้วย ใส่เครื่องเทศโรสแมรี่และโหระพาสดหรือแห้งลงในน้ำมันร้อน ปล่อยให้ส่วนผสมเย็นลงและเพิ่มคุณค่าด้วยน้ำมะนาว ขิงขูด และกระเทียมสับ เพิ่มผักใบเขียวสับหยาบ ผสมส่วนผสม หากคุณทอดในกระทะย่างให้นำผักออกจากเนื้อ

โยเกิร์ต. คุณจะต้อง: โยเกิร์ตไม่หวาน 1 แก้ว, หัวหอมใหญ่, 1 ช้อนชา มัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว (หรือมะนาว) + พริกแกงเล็กน้อย ใส่มัสตาร์ด หัวหอมสับ และน้ำส้มลงในผลิตภัณฑ์นมหมักตามธรรมชาติ จากนั้นเพิ่มส่วนผสมด้วยแกง ผสมส่วนประกอบให้ละเอียด ส่วนผสมเผ็ดนี้เพียงพอที่จะหมักเนื้อแกะ 1 กิโลกรัม

ระยะเวลาในการทอดเนื้อแกะ

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่ควรปรุงนานเกินไป เมื่ออบด้วยความร้อนเป็นเวลานานจะทำให้แห้ง

แน่นอนว่าเวลาในการทอดส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับขนาดของชิ้นส่วนที่แบ่งส่วนและลักษณะของการเตรียมผลิตภัณฑ์

ย่างสเต็กประมาณ 3 นาทีในแต่ละด้าน เพื่อให้สีน้ำตาลเข้มขึ้น ให้ทำซ้ำขั้นตอนการทำอาหารทั้งสองด้าน

และนี่คือเมนูอาหารเลิศรสที่สามารถปรุงในกระทะ สูตรทีละขั้นตอนง่ายต่อการเตรียม หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดมันจะอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

วิธีทอดซี่โครงแกะในกระทะ

เตรียมอาหารเหล่านี้:

• ซี่โครงหนึ่งกิโลกรัม
• หลอดไฟขนาดใหญ่ 4 หลอด;
• กระเทียม 4-5 กลีบ
• ½ ช้อนชา ซีร่า (ไม่จำเป็น);
• เกลือ + เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
• น้ำมันมะกอกสำหรับทอด

เปิดแก๊สเล็กน้อยบนเตาแล้วตั้งกระทะ เทน้ำมันลงในชามและวางซี่โครงไว้ใกล้กัน โดยวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ไม่ติดมัน แต่มีเส้นไขมัน ในกรณีนี้เนื้อจะปรุงในน้ำผลไม้ของตัวเองและจะนุ่มและนุ่ม

เติมเนื้อด้วยหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ในขั้นตอนการตุ๋นมันจะละลายอย่างสมบูรณ์ดังนั้นจึงไม่รู้สึกในจาน

จากนั้นปิดฝาจานและทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาทีโดยไม่ต้องสัมผัสจาน เก็บไฟให้มากกว่าขั้นต่ำเล็กน้อยในตอนนี้ นอกจากนี้กระทะควรมีผนังหนาเพื่อไม่ให้ไหม้

ในช่วงเวลานี้ส่วนผสมจะให้น้ำผลไม้ทั้งหมด จากนั้นนำเนื้อแกะใส่เกลือ ใส่ซีร่า และเครื่องเทศอื่นๆ สับกระเทียมให้ละเอียดหรือผ่านการกดกระเทียม ใส่กระเทียมลงในจานและผสมส่วนผสมให้เข้ากันด้วยช้อน

จากนั้นลดแก๊สให้เหลือน้อยที่สุดเพื่อให้เนื้อสุกดี ในกระบวนการดับดังกล่าวมันจะปล่อยน้ำออกมามากขึ้น พยายามแยกชิ้นส่วนออกจากกัน ไม่แนะนำให้เปิดฝา

เวลาตุ๋นของจานประมาณ 1.5 ชั่วโมง แต่มีความแตกต่างที่นี่ หากคุณปรุงเนื้อแกะไม่ติดมันด้วยชั้นไขมันบางๆ ต้องแน่ใจว่าได้เติมน้ำหลังจากผ่านไป 30 นาที หากมีของเหลวเพียงพอในจาน ให้เปิดฝาหลังจากผ่านไป 50 นาที แล้วพลิกซี่โครงสีน้ำตาลกลับด้าน หลังจากนั้นปล่อยให้เนื้อแกะปรุงต่ออีก 20-30 นาที

ซี่โครงสุกดูน่าทาน ราดด้วยน้ำเนื้อและหัวหอมแสนอร่อยก่อนเสิร์ฟ อร่อยสุดจะบรรยาย 🙂

วิธีทอดเนื้อแกะในกระทะกับหัวหอม

ส่วนผสมสำหรับอาหารอันโอชะ:

• ลูกแกะหนึ่งกิโลกรัม (เอาเนื้อจากกบ);
• 2 ช้อนโต๊ะ เนย;
• 3 มะเขือเทศ
• 2 หัวหอม
• 3 พริกหยวกสีเขียว
• เกลือ + เครื่องเทศ (เพื่อลิ้มรส)

ตั้งกระทะบนไฟแรง ใส่เนย และน้ำมันพืชลงไป ในเวลานี้ให้หั่นหัวหอมเป็นวงครึ่งวงขนาดใหญ่แล้วส่งไปทอดในน้ำมันผสม ผัดในขณะที่ปรุงอาหารจนนุ่ม จากนั้นใส่มะเขือเทศสับหยาบและพริกหวาน อย่าปิดฝาภาชนะ - น้ำส่วนเกินควรระเหย

เมื่อผักตุ๋นแล้วให้ใส่เนื้อลงในกระทะ พลิกเนื้อแกะเป็นระยะ (เพื่อให้เนื้อฉ่ำและทอดอย่างสม่ำเสมอ) อย่าดับไฟ ดังนั้นน้ำทั้งหมดที่อยู่ในเนื้อจึงถูกปิดผนึกและเนื้อแกะจะฉ่ำมาก

เมื่อเนื้อแกะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแล้ว ให้เติมโหระพาเล็กน้อยและปรุงรสด้วยเกลือ ผสมทุกอย่าง จากนั้นลดความร้อนให้เล็กที่สุดปิดฝาจาน เคี่ยวจานต่ออีก 20 นาที

คุณต้องการดูเจ้านายชั้นสูงเกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารจานนี้อย่างถูกต้องหรือไม่? จากนั้นดูวิดีโอนี้

แน่นอนกระบวนการทำอาหารใช้เวลานาน แต่ “ต้นทุน” ดังกล่าวชำระพร้อมดอกเบี้ย หากคุณอดทนรอ ความประหลาดใจกำลังรอคุณและครอบครัว - รับประกันอาหารค่ำแสนอร่อย!

เนื้อแกะย่างกับมันฝรั่ง

ส่วนผสมสำหรับอาหารจานนี้:

• เนื้อ 200 กรัมพร้อมไขมัน
• กระเปาะ;
• มันฝรั่ง 200 กรัม
• เกลือ + เครื่องเทศ
• เขียวขจี

หั่นเป็นชิ้นๆ (ชิ้นละ 50 กรัม) และเนื้อดอง วางในกระทะก้นลึกที่อุ่น ทอดผลิตภัณฑ์ด้วยไฟอ่อนในน้ำผลไม้จนสุกครึ่ง พลิกเนื้อแกะเป็นระยะ ๆ ระหว่างการปรุงอาหาร

สับหัวหอมที่ปอกเปลือกอย่างหยาบ ตัดมันฝรั่งที่ปอกเปลือกออกเป็นชิ้น ส่งหัวหอมและมันฝรั่งไปที่กระทะ เกลือเนื้อหาของชามและปรุงรสด้วยเครื่องเทศ

ปิดฝาจานและเคี่ยวจนสุก หลังจากปิดแก๊สแล้ว ให้โรยอาหารด้วยสมุนไพรสับ จากนั้นปิดฝาหม้อทิ้งไว้ 10 นาที กลิ่นหอมของอาหารจานนี้ไม่สามารถอธิบายได้

เนื้อแกะย่าง

สำหรับความอร่อยนี้ เตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• เนื้อแกะ 400-450 กรัม
• ก้านโรสแมรี่สด (หรือสมุนไพรแห้ง);
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
• มะนาว;
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• พริกไทย + เกลือเพื่อลิ้มรส

ตัดเนื้อเป็นชิ้น ๆ (หนาประมาณ 2.5 ซม.) แล้วทุบด้วยค้อนเบา ๆ ราดชิ้นเนื้อด้วยน้ำมันมะกอก โรยหน้าด้วยกระเทียมสับและโรสแมรี่สับ แกะเกลือและพริกไทยแล้วส่งภาชนะพร้อมสับครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

จากนั้นนำโรสแมรี่สด และส่งสับไปยังกระทะย่างที่อุ่นแล้วทอดในแต่ละด้านด้วยไฟแรง เสิร์ฟเนื้อสุกกับมะนาวฝาน

เมื่อทอดในกระทะให้วางไขมันแกะลงไป จากนั้นเนื้อจะอร่อยขึ้นและนุ่มขึ้น

เสิร์ฟเนื้อสุกทันที ไขมันแข็งตัวอย่างรวดเร็วด้วยเหตุนี้อาหารอาจไม่มีรสชาติ

เนื้อแกะเข้ากันได้ดีกับโหระพา มาจอแรม ขิง สะระแหน่ และออริกาโน เครื่องเทศดังกล่าวจะช่วยเพิ่มรสชาติของจานและให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยม ดังนั้นอย่าเก็บเครื่องเทศเหล่านี้ไว้สำหรับเนื้อสัตว์และการทดลอง อย่าลืมเขียนเกี่ยวกับการค้นพบทั้งหมดของคุณในความคิดเห็น และแบ่งปันลิงก์ไปยังบทความบนโซเชียลเน็ตเวิร์กกับเพื่อนของคุณ ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จในการทำอาหารและบอกลาคุณ: ลาก่อนพ่อครัวที่รัก! 🙂

มันเพิ่งเกิดขึ้นที่มนุษย์กินเนื้อสัตว์มานานหลายศตวรรษ: เนื้อหมู, เนื้อวัว, ไก่, เนื้อม้า - ไม่ต้องพูดถึงผลิตภัณฑ์ประเภทแปลกใหม่ มีการเขียนบทความและหนังสือทั้งเล่มเกี่ยวกับประโยชน์ของการบริโภคเนื้อสัตว์ในระดับปานกลาง แต่ถ้ายกตัวอย่างเช่น เนื้อหมูถือเป็นอาหารหนักและมีไขมันมาก (อาจไม่ใช่เพราะอะไรที่ชาวมุสลิมและชาวยิวห้ามบริโภคเนื้อสัตว์ประเภทนี้) ดังนั้นเนื้อแกะจึงเป็นอาหารอันโอชะที่ย่อยง่ายและค่อนข้างไม่ติดมัน ดังนั้นคำถามเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะอย่างถูกต้องจึงอยู่ในวาระการประชุมของเราในวันนี้

ผลประโยชน์

มีตำนานเกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อลูกแกะ (โดยเฉพาะในภาคตะวันออก) เงื่อนไขเดียว: แหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ต้องมีอายุไม่เกิน 18 เดือน ต้องตอน (หรืออาจเป็นแกะที่มีอายุเท่ากันก็ได้) ไขมันในเนื้อสัตว์นั้นน้อยกว่าเนื้อหมูเกือบสามเท่าและคอเลสเตอรอล - สี่เท่า แต่ตัวอย่างเช่น ธาตุเหล็กมีมากกว่าร้อยละ 30 (ซึ่งมีประโยชน์มาก เช่น สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง) เนื้อแกะมีธาตุและวิตามินจำนวนมากซึ่งจำเป็นต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์ เนื้อแกะมีแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ ดังนั้นเนื้อแกะจึงถูกนำมาใช้เป็นอาหาร ส่งผลโดยตรงต่อการผลิตเฮโมโกลบิน ฟื้นฟูองค์ประกอบปกติของเลือด และเนื้อนี้ยังมีเลซิตินซึ่งมีส่วนช่วยในการควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือด

อันตราย

แต่อย่างที่พวกเขาพูดไม่มีอันตรายใด ๆ ถึงกระนั้น เนื้อแกะก็มีคุณสมบัติที่เป็นอันตรายอยู่บ้าง ตัวอย่างเช่นในผู้สูงอายุอาจทำให้เกิดโรคข้ออักเสบได้ ดังนั้นปู่ย่าตายายไม่ควรใช้เนื้อแกะทอดหรือชิชเคบับที่ปรุงในเดชาของพวกเขาเองในทางที่ผิด

วิธีการเลือก?

ก่อนที่คุณจะปรุงเนื้อแกะให้อร่อย คุณยังต้องเลือกมันให้ถูกต้อง! หลายคนรีบร้อนที่จะบ่นเกี่ยวกับกลิ่นเฉพาะดังนั้นจึงปฏิเสธที่จะปรุงอาหารจากมัน ก่อนปรุงเนื้อแกะ เลือกเนื้อสัตว์ตามสีและกลิ่น ยิ่งมืดมากเท่าไหร่ สัตว์ก็ยิ่งมีอายุมากเท่านั้น เนื้อแกะควรมีสีแดงอ่อนและมีกลิ่นปานกลาง (อย่าลังเลที่จะดมที่เคาน์เตอร์เมื่อซื้อ) โปรดทราบว่าเมื่อผ่านความร้อน มันมีแนวโน้มที่จะทวีความรุนแรงขึ้น ถ้ามันแรงเกินไป - มองหาเนื้อสัตว์ในร้านอื่นหรือในตลาด สำหรับ pilaf หรือสตูว์ พวกเขามักจะใช้สะบักหรือเนื้ออกส่วนสำหรับย่าง - ส่วนไตหรือคอสำหรับตุ๋น, ทอด - ขาหลังสำหรับทำอาหาร - คอ, สะบัก, หน้าอกสำหรับเนื้อแกะ - คอหรือ สะบัก

สิ่งที่สามารถปรุงจากเนื้อแกะ? สูตรอาหาร

มีอาหารมากมายที่ใช้เนื้อแกะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคตะวันออกซึ่งมีประเพณีการกินเนื้อแกะย้อนกลับไปนับพันปี ตามอัตภาพสูตรสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม: หลักสูตรแรก - ซุปและน้ำซุป, หลักสูตรที่สอง, ของว่าง เมื่อพูดถึงวิธีการปรุงเนื้อแกะเรามาดูรายละเอียดกัน

ซุปเนื้อแกะ

เนื่องจากประเพณีทางวัฒนธรรมและอาหารซุปดังกล่าวจึงเป็นอาหารตะวันออกเป็นหลัก Shurpa, kharcho, chanakhi, besh-barmak, bozbash, piti ... ไม่ใช่ชื่อ แต่เป็นเวทมนตร์บางอย่าง! อาหารจานแรกมีความหนามีรสชาติเข้มข้นมีคุณค่าทางโภชนาการสูง พวกเขามักจะเสิร์ฟพร้อมกับผักใบเขียวมากมาย: ผักชี, ผักชีฝรั่ง, หัวหอม เครื่องเทศแบบตะวันออกเพิ่มความพิเศษให้กับอาหาร ลองทำอาหารจานแรกกัน

เชอร์ปา

ความหลากหลายของมันขึ้นอยู่กับภูมิภาค แต่แก่นแท้ของมันคือซุปเนื้อแกะที่มีไขมันและเครื่องเทศมากมาย เราต้องการ: เนื้อแกะ (หน้าอก, คอ, ขา) - 1 กิโลกรัม, ไขมันแกะภายใน - 100 กรัม, หอมแดงหนึ่งปอนด์, หัวหอมขาว 200 กรัม, แครอท - 300 กรัม, มะเขือเทศ - 2-3 ชิ้น, พริก - 2 -3 ชิ้น , เครื่องเทศ (โหระพา, เผ็ด, ซีร่า, ผักชี - เพื่อลิ้มรส), เกลือ; ผักชีฝรั่งและผักชี - ในพวงที่ดี หัวหอมสีเขียว - 100 กรัม บางคนเพิ่มมันฝรั่งด้วย แต่สูตรคลาสสิกสำหรับการทำ shurpa ไม่ได้หมายความถึงสิ่งนี้

เราใส่เนื้อในหม้อขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็นเพื่อให้ครอบคลุมเนื้อแกะ เราจุดไฟ ต้มเกลือ เราทำให้ไฟอ่อนลง เก็บโฟม ในหม้อใส่หอมแดงหั่นเป็นครึ่งวงปรุงครึ่งชั่วโมง ใส่ไขมันสับละเอียด แครอท (ชิ้นใหญ่) ฝักพริกแดง ผักชี ยี่หร่า เราปรุงซุปอีกหนึ่งชั่วโมง เพิ่มมะเขือเทศ (ลูกเล็ก ๆ สามารถกินได้ทั้งหมด) ในขั้นตอนนี้ - สำหรับแฟน ๆ ของมันฝรั่งในทุกรูปแบบ - เพิ่มลงในหม้อ (สับหยาบหรือทั้งหมด) จากนั้น - หัวหอมหวานหั่นบาง ๆ เครื่องเทศ ปรุงอาหารจนส่วนผสมทั้งหมดพร้อม โปรดทราบว่าควรตัดทุกอย่างให้หยาบ ก่อนเสิร์ฟ ให้ใส่เนื้อสัตว์และผักในภาชนะแยกต่างหาก เทน้ำซุปลงในชาม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับและผักชี กินร้อน!

คาร์โช

อีกวิธีในการปรุงเนื้อแกะคือซุปคาร์โชที่มีชื่อเสียง อย่างไรก็ตาม บางคนชอบทำจากเนื้อวัว คุณต้องใช้: เนื้อแกะ - 500 กรัม, ข้าว - สองช้อนโต๊ะ, หัวหอม - 200 กรัม, วางมะเขือเทศ - 100 กรัม, ลูกพลัมแห้ง (หรือซอส tkemali) - 300 กรัม, พริกไทย - เพื่อลิ้มรส, ผักใบเขียว

เราหั่นเนื้อล้างเป็นชิ้น ๆ เติมน้ำแล้วปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (เอาโฟมออก) จากนั้นคุณต้องใส่ข้าวลงในกระทะ, หัวหอมสับ, เกลือและปรุงอาหารจนข้าวพร้อม หลังจากนั้นใส่ซอสมะเขือเทศ, พลัมหรือซอส tkemali, พริกไทย, ผัดเบา ๆ ในกระทะ, ลงในซุป ปรุงอาหารอีก 10 นาที ปิดไฟและปล่อยให้เดือดครึ่งชั่วโมง เสิร์ฟโรยด้วยผักใบเขียว - อื่น ๆ !

หลักสูตรที่สอง วิธีการปรุงเนื้อแกะในเตาอบ?

เนื้อนี้จะออกมาอร่อยและนุ่มถ้าทำถูกวิธี! และมันฝรั่งใหม่เป็นเครื่องเคียง - แค่เลียนิ้ว! เราต้องการ (สำหรับหกส่วนใหญ่): เนื้อแกะ 1 กิโลกรัม, หัวหอม - 300 กรัม, เนื้อแกะไขมัน - 100 กรัม, มันฝรั่งหนุ่ม - 1 กิโลกรัม, น้ำมันพืช - สองถึงสามช้อนโต๊ะ, เครื่องเทศและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

ละลายไขมันในกระทะใส่เนื้อหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปผัด หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงใส่เนื้อสัตว์แล้วทอดต่ออีกห้านาที เกลือพริกไทยเทน้ำหนึ่งแก้ว หลนด้วยไฟอ่อนประมาณหนึ่งชั่วโมง (จนกว่าจะนิ่มพอ) เรานำเนื้อออกมาวางบนถาดอบ จากนั้นล้างมันฝรั่งอย่าปอกเปลือกอย่าหั่น - เรากระจายให้ทั่วเนื้อ เทซอสที่ได้จากการปรุงเนื้อลงบนถาดอบ ควรมีของเหลวอย่างน้อยหนึ่งแก้ว อบเนื้อแกะในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลายี่สิบนาที เสิร์ฟบนโต๊ะโรยด้วยสมุนไพร

ปิลาฟ

หากคุณกำลังคิดเกี่ยวกับวิธีการปรุงเนื้อแกะในหม้อหุงช้าฉันต้องบอกว่า pilaf จะออกมาดีมาก ใช้เนื้อแกะหนึ่งปอนด์, ข้าว 200 กรัม, หัวหอม 100 กรัม, พริกไทยและเครื่องเทศสำหรับ pilaf เพื่อลิ้มรส, แครอท 100 กรัม, กระเทียมหนึ่งหัว, น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ

เทน้ำมันลงในชามของผู้เล่นหลายคน เขี่ยข้าวทิ้ง หั่นเนื้อเป็นชิ้นเล็กๆ หั่นแครอทเป็นก้อน หัวหอม - ใส่ทุกอย่างลงในหม้อหุงช้า ปรุงรสด้วยเครื่องเทศสำหรับ pilaf ใส่กระเทียมทั้งหมดตรงกลาง เทน้ำสามแก้วลงไป ตั้งโหมดเป็น "ปกติ" และรอ pilaf ของเรา เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรและสลัดผักสด

นี่เป็นเพียงไม่กี่สูตรสำหรับวิธีการปรุงเนื้อแกะ และอีกมากมาย! คุณไม่นับ มีความทันสมัยและมีผู้ที่เปิดเผยความลับของศตวรรษ เอาเลย ทดลองในครัวของคุณ ใช้สูตรอาหารคลาสสิก และคิดขึ้นมาเอง น่ากินทุกคน!

เนื้อแกะถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ปรุงยาก โดยปกติแล้วพ่อครัวที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่ตัดสินใจทำอาหารจากมัน วิธีการปรุงเนื้อแกะให้อร่อยและง่ายแม้สำหรับแม่บ้านมือใหม่ สูตรของเราจะบอกคุณ

shurpa แกะคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• เนื้อติดกระดูก - 700 - 1,000 กรัม
• หัวหอม - 1 หัวใหญ่
• มะเขือเทศ - 1 ขนาดกลาง
• พริกเขียว - 1 ขนาดกลาง
• แครอท - 1 ชิ้น;
• หัวมันฝรั่ง - 4 ชิ้น ขนาดกลางหรือ 2 ขนาดใหญ่
• เกลือ, ยี่หร่า, พริกไทย

การทำอาหาร:

1. สับเนื้อล้างหยาบเติมน้ำส่งไปที่เตา
2. หลังจากเดือดแล้วให้สะเด็ดน้ำ เทเนื้ออีกครั้งด้วยน้ำต้ม
3. ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนเนื้อแกะสุกเต็มที่ (ประมาณ 120 นาที) ขัดผิวน้ำซุปด้วยกระชอนหรือช้อน มิฉะนั้นซุปจะไม่ใสในที่สุด
4. หั่นผักที่เตรียมไว้ทั้งหมดเป็นชิ้นขนาดกลาง ส่งไปยังน้ำซุปที่เตรียมไว้พร้อมกับเกลือและเครื่องเทศ

ปรุง shurpa แกะอีก 20-25 นาที

เสียบไม้อร่อย

วัตถุดิบ:

• อานของลูกแกะ - 2.5 กก.
• หัวหอม - 300 - 350 กรัม
• ผักชีฝรั่งสดและผักชี - ทั้งพวง
• พริกไทยดำบดเอง - เพื่อลิ้มรส;
• เกลือ;
• น้ำผึ้ง - 30 กรัม
• น้ำแร่อัดลมสูง - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

1. นำฟิล์มใต้ผิวหนังออกจากชิ้นเนื้อ ตัดเนื้อออกเป็นส่วน ๆ ตามสันหลัง
2. ส่งหัวหอมสับโดยพลการ, ผักใบเขียวสับ, พริกไทย, เกลือ, น้ำผึ้งเหลวไปที่เนื้อแกะ นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มหลังก่อนทอด
3. เททุกอย่างด้วยน้ำแร่อัดลมเย็น
4. ทิ้งเนื้อไว้ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้เป็นเวลา 4 - 5 ชั่วโมง

ก่อนทอดเนื้อแกะเสียบไม้บนตะแกรง ให้เช็ดเนื้อแกะด้วยหัวหอมดิบ เพื่อไม่ให้รสชาติของเนื้อแกะเสียไป

ซุปคาร์โชแบบดั้งเดิม

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ (เยื่อกระดาษ) - ครึ่งกิโลกรัม
• หัวหอม - 3 หัว
• ข้าวแห้ง - 5 ช้อนขนม
• มะเขือเทศขนาดใหญ่ - 5 ชิ้น;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันพืช;
• ผักชี, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง;
• กระเทียมสด - 5 ฟัน
• lavrushka แห้ง - 4 ชิ้น

การทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท 2 ลิตร น้ำ. ปรุงอาหารเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นเทผักใบเขียวที่ล้างและสับแล้วทั้งหมดลงในกระทะ ปรุงอาหารอีกครึ่งชั่วโมง อย่าลืมเอาโฟมออก
2. นำผิวออกจากมะเขือเทศโดยใช้น้ำเดือด ตัดเยื่อกระดาษเป็นก้อน
3. หัวหอมสับแบบสุ่มทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เพิ่มมะเขือเทศ ปรุงอาหารอีกหนึ่งในสี่ของชั่วโมงด้วยกัน
4. โอนเนื้อหาของกระทะไปยังเนื้อ หลังจากเดือดเทซีเรียลลงไป
5. ใส่เกลือ พริกไทย ผักชีฝรั่ง เข้ากันได้ดีกับซุปกะเพราเนื้อแกะทั้งแบบสดและแบบแห้งปรุงต่ออีก 10-12 นาที

ใส่กระเทียมบดลงในอาหารที่เตรียมไว้แล้ว ทิ้งไว้ใต้ฝาปิดให้สนิทเป็นเวลาอย่างน้อย 1 ชั่วโมง

ทำอาหาร pilaf

วัตถุดิบ:

• เยื่อกระดาษ - 1 กิโลกรัม
• หัวหอม - 3 หัว
• แครอท - 3 ชิ้น;
• ข้าว (ยาว) - 1 กิโลกรัม
• น้ำมันดอกทานตะวัน - ½ช้อนโต๊ะ;
• เกลือ (กระเทียม) และพริกไทย