ชาเห็ด. ประโยชน์และโทษ

เป็นที่ทราบกันดีว่าเห็ดชนิดนี้เป็นที่รู้จักมานานหลายศตวรรษในประเทศจีนและญี่ปุ่นและเกาะศรีลังกา (ซีลอน) ถือเป็นบ้านเกิดของมัน ดังนั้น ประมาณ 400 ปีก่อนคริสตกาล อี Kombu แพทย์ชาวเกาหลีรักษาจักรพรรดิของเขาซึ่งป่วยเป็นโรคกระเพาะอาหารอย่างรุนแรงด้วยความช่วยเหลือของ Kombucha การกล่าวถึงเห็ดและคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์เป็นลายลักษณ์อักษรครั้งแรกเป็นของชาวจีนและย้อนกลับไปในรัชสมัยของราชวงศ์จิน (221 ปีก่อนคริสตกาล) ตามแหล่งอื่น ๆ ในสมัยราชวงศ์ฮั่น (250 ปีก่อนคริสตกาล)

ชาวจีนโบราณเรียกว่า kombucha "ยาอายุวัฒนะแห่งสุขภาพและความเป็นอมตะ" โดยเชื่อว่าคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของคอมบูชาจะปรับสมดุลพลังงานชี่ จึงช่วยย่อยอาหาร คำอธิบายทางวิทยาศาสตร์ครั้งแรกของคอมบูชาเกิดขึ้นในปี พ.ศ. 2456 โดยลินเดา นักเห็ดวิทยาชาวเยอรมัน Kombucha เป็นที่รู้จักในยุโรปในชื่อ kombucha นี่เป็นเพราะความจริงที่ว่าในตอนต้นของศตวรรษที่ XX ชื่อของเครื่องดื่มเห็ดนั้นสับสนกับชื่อของเครื่องดื่ม "kombutya" ที่ได้จากสาหร่ายคอมบุ ในประเทศญี่ปุ่น เห็ดชนิดนี้เรียกว่า kotya-kinoko ซึ่งแปลว่า "kombucha" ในการแปล ตามที่นักวิจัยในรัสเซีย kombucha กลายเป็นที่รู้จักเฉพาะในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 แม้ว่าจะมีรุ่นที่มาถึงเราจากประเทศจีนผ่าน Transbaikalia ในศตวรรษที่ 19 คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kombucha ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายตั้งแต่สงครามรัสเซีย-ญี่ปุ่น ตั้งแต่กลางศตวรรษที่ 20 "tea kvass" ได้กลายเป็นเครื่องดื่มที่แพร่หลายที่สุด

ในปี 1964 นักวิจัยชาวเยอรมัน R. Sklener ได้ศึกษาคุณสมบัติการรักษาของ kombucha และนำเข้าสู่กระแสการแพทย์ ด้วยการค้นพบนี้ทำให้เห็ดได้รับความนิยมอย่างกว้างขวาง วันนี้ kombucha สามารถพบได้ในเกือบทุกประเทศทั่วโลกและในยุโรปก็มีขายในร้านขายยาด้วย

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kombucha

การทดลองอย่างจริงจังครั้งแรกกับ kombucha ดำเนินการโดย S. Germani เมื่อรู้ว่าสารออกฤทธิ์หลักของเชื้อราคือกรดกลูโคนิก นักวิทยาศาสตร์ได้วางยาพิษสัตว์ทดลองหลายตัว เช่น สุนัข แมว กระต่าย และหนู ด้วยวิตแทนอล ในสัตว์ ยานี้ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว ซึ่งอาจทำให้เสียชีวิตได้ แต่เยอมานีแนะนำให้พวกเขารู้จักกับการแช่คอมบูชา เป็นผลให้ระดับคอเลสเตอรอลใกล้เคียงกับปกติ ในปี 1947 ศาสตราจารย์ G. A. Shakaryan และรองศาสตราจารย์ L. T. Danielyan จาก Yerevan Veterinary Institute จาก Department of Microbiology ได้ทำการศึกษาเกี่ยวกับ kombucha นักวิทยาศาสตร์ทำงานหลายอย่างเป็นผลให้หลังจากผ่านไป 3 ปีจึงเป็นไปได้ที่จะเริ่มพัฒนาวิธีการที่ทำให้สามารถระบุสารออกฤทธิ์ได้จากการแช่คอมบูชา สำหรับสิ่งนี้ ใช้วิธีการดูดซับบนเรซินแลกเปลี่ยนไอออน

การดำเนินการทดลองจำนวนมากทำให้สามารถแยกสารที่ไม่มีคุณสมบัติเป็นพิษได้อย่างสมบูรณ์ - แบคทีเรียที่เป็นผลึก KA, KB, KM เมื่อสองปีก่อน E. Naumova ให้ความสนใจกับคุณสมบัติการรักษาของเชื้อรารวมถึงความเข้มข้นของเชื้อรา เธอทำการทดสอบยากับหนูขาว หนูตะเภา และกระต่าย กระต่าย หนู และสุกรสาวติดเชื้อนิวโมคอคคัสจากการทดลอง แบคทีเรียคอตีบ และเชื้อซัลโมเนลลา หลังจากนั้น Naumova ก็ฉีดยา Kombucha ให้พวกเขาเป็นเวลาหลายวัน เป็นผลให้ได้รับผลบวก ในปีพ. ศ. 2492 ในคลินิกของการศึกษาทดลอง Kh. G. Iskanderov รักษาผู้ป่วยด้วยรูปแบบที่ถูกละเลยของ keratitis เป็นหนอง, เยื่อบุตาอักเสบจากปอดบวมและเยื่อบุตาอักเสบจากเปลือกตาอักเสบเรื้อรังด้วยการแช่ Kombucha การรักษาให้ผลในเชิงบวก

สามปีต่อมา คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ kombucha ยังคงได้รับการศึกษาที่สถาบันระบาดวิทยาและจุลชีววิทยาของคาซัคสถาน ผลของการแช่ในหลักสูตรและการพัฒนาของโรคเรื้อรังได้รับการศึกษาโดย K. M. Dubrovsky นักวิทยาศาสตร์ได้รับสารสกัดจากฟิล์มเชื้อราซึ่งมีคุณสมบัติในการรักษาและต้านจุลชีพ มันถูกตั้งชื่อว่า "MM" - medusominetin ผลิตภัณฑ์ยานี้เป็นผลรวมของสารสกัดที่ได้จากการแช่คอมบูชาและตัวดูดซับ สารที่แยกได้มีฤทธิ์ต้านเชื้อบิด, นิวโมคอคคัส, ไข้ไทฟอยด์, Staphylococcus aureus, พาราไทฟอยด์ A และ B, คอตีบบาซิลลัส การเตรียม Kombucha มีผลในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคเหล่านี้ การต่ออายุความสนใจใน kombucha ตรงกับปี 1956 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ N. M. Ovchinnikov พิสูจน์ว่าหากฉีด kombucha เข้าไปในสัตว์ทดลองที่ติดเชื้อวัณโรคแม้ว่ามันจะป่วย แต่โรคจะพัฒนาอย่างช้าๆ และสร้างความเสียหายต่ออวัยวะ จะลดลงอย่างเห็นได้ชัด ทำการทดลองกับหนูตะเภา

ในปี พ.ศ. 2500 การแช่คอมบูชาที่มีประโยชน์มีความเสี่ยงที่จะใช้เป็นวิธีการรักษาเพิ่มเติมสำหรับการรักษาผู้ป่วย 52 รายที่ทุกข์ทรมานจากต่อมทอนซิลอักเสบเฉียบพลัน ความดันโลหิตสูง หลอดเลือด และโรคอื่น ๆ ในทุกกรณีมีการสังเกตการกระทำที่เป็นบวกและรวดเร็วของการฉีดยา ประโยชน์ของการแช่ kombucha คือทำให้ผู้ป่วยมีระดับคอเลสเตอรอล ความดันโลหิต และอุณหภูมิลดลง จากผลลัพธ์ที่ได้ นักวิทยาศาสตร์สามารถระบุลักษณะทางชีววิทยาของคอมบูชา องค์ประกอบทางเคมี คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ และการสร้างกลไกการออกฤทธิ์ต่อจุลินทรีย์ ปรากฎว่าการแช่เชื้อราในชาสามารถมีอิทธิพลต่อคุณสมบัติแอนติเจนของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคซึ่งเป็นปัจจัยทางชีวภาพของพวกมัน นอกจากนี้ยังมีคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาและพิษ, ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย เกือบจะทันทีหลังจากได้รับข้อมูลเกี่ยวกับ kombucha การเตรียมการตามนั้นได้รับการอนุมัติให้ใช้

มีการโต้เถียงกันมากมายเกี่ยวกับการปรากฏตัวของ kombucha ในหมู่ชาวรัสเซีย แต่มาดูเรื่องราวที่น่าสนใจกันดีกว่า

มีความเห็นว่า Kombucha มาจากซีลอนซึ่งเป็นแหล่งกำเนิดของชา จากที่นั่น เขาถูกกล่าวหาว่าเดินทางไกล ผ่านอินเดีย จีน และแมนจูเรีย เพื่อไปยังรัสเซีย

แต่มันเกิดขึ้นได้อย่างไร? เป็นไปได้มากว่าสิ่งนี้เกิดขึ้นในช่วงสงครามรัสเซีย - ญี่ปุ่นเมื่อเห็ดเป็นหนึ่งในถ้วยรางวัลอื่น ๆ

ปาฏิหาริย์นี้มีหลายชื่อซึ่งส่วนใหญ่เรียกจากถิ่นที่อยู่: เห็ดจีน, เห็ดอินเดีย, แมนจูเรีย, เห็ดทะเล, ฟองน้ำญี่ปุ่น ฯลฯ

kombucha คืออะไรกันแน่?

อ. Bachinsky และ G. Landau ซึ่งในปี 1913 ได้ตีพิมพ์ผลงานทางวิทยาศาสตร์เกี่ยวกับองค์ประกอบทางสัณฐานวิทยาและชีวภาพ

ปรากฎว่าเชื้อรานี้เป็น symbiosis ของเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียของการหมักอะซิติก ภายนอกมวลทั้งหมดนี้มีลักษณะคล้ายกับฝูงแมงกะพรุนขนาดใหญ่ที่อยู่ติดกันแน่น ไม่น่าแปลกใจที่มันได้รับชื่อวิทยาศาสตร์ - แมงกระพรุน.

ส่วนบนของโคโลนีที่มีความหนาแน่นและเป็นประกายน่าจะเป็นเนื้อเยื่อที่ตายแล้วซึ่งผ่านกระบวนการออกซิเดชันระหว่างการสัมผัสกับอากาศ แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องรักษาออกซิเจนไว้ในโครงสร้างภายในของโคโลนี

ส่วนสีน้ำตาลด้านล่างทำหน้าที่หลักของเขตการเจริญเติบโตซึ่งแบคทีเรียและจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์อาศัยอยู่ ในชั้นนี้กระบวนการที่สำคัญเกิดขึ้นสำหรับการแปรรูปน้ำตาลและใบชาเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ

โรคอะไรที่สามารถเอาชนะเครื่องดื่มจาก kombucha ได้?

หลังจากการตีพิมพ์บทความโดย D. Shcherbachev“ ชาหรือเห็ดญี่ปุ่นและปัญหาของมัน” ในช่วงต้นทศวรรษที่ 30 เป็นที่ทราบกันดีว่าด้วยการใช้การฉีดยาอย่างเป็นระบบความดันลดลงและอาการแสดงของหลอดเลือดแดงจะถูกยับยั้ง

บทความนี้สนับสนุนให้นักวิทยาศาสตร์ศึกษาแขกผู้ลึกลับนี้เพิ่มเติม

ในปี 1938 การศึกษาอาการอาหารไม่ย่อยและโรคบิดในเด็ก E. Boldyrev ได้ค้นพบในแง่ของผลการรักษาของการแช่ในโรคของระบบทางเดินอาหาร

ในปี 1949 E.K. Naumov สามารถแยกจาก kombucha แมงกะพรุน - ยาปฏิชีวนะชนิดใหม่ที่ผ่านการทดลองทางคลินิกอย่างสมบูรณ์แบบในการต่อสู้กับหลอดเลือดและระยะเส้นโลหิตตีบของความดันโลหิตสูง

หลังจาก 16 ปีที่ผ่านมาสถาบันการแพทย์แห่งมอสโกแห่งที่ 2 ได้พิสูจน์คุณสมบัติการรักษาของแมงกะพรุนในรูปแบบที่รุนแรงที่สุดของปากเปื่อยในวัยเด็ก

และงานวิจัยอย่างต่อเนื่อง (พ.ศ. 2485-2498) ของสถาบันระบาดวิทยาและจุลชีววิทยาของคาซัคทำให้สามารถตรวจพบเอนไซม์ไลเปสและไซเมสรวมถึงไขมันและเม็ดสีซึ่งมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียต่อจุลินทรีย์ - เชื้อโรคของ Staphylococcus aureus, ไทฟอยด์ ไข้, pneumococci, paratyphoid A และ B, บิดและบาซิลลัสคอตีบ

ยุคของการครอบงำของยาเหนือโรคของคนโง่เขลามาถึงแล้ว

องค์ประกอบและสรรพคุณทางยาของคอมบูชา

ดังที่ได้กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ kombucha เป็นอาณานิคมของยีสต์และแบคทีเรียอะซิติก เป็นเพราะกระบวนการทางเคมีของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ที่มีคนแคระสีดำตัวเล็กปรากฏขึ้นซึ่งไม่สะดวกสำหรับมนุษย์ เพื่อป้องกันการบุกรุกของคนแคระคุณต้องปิดคอขวดด้วยผ้าโปร่งสองชั้นและยึดด้วยแถบยางยืดเพื่อให้กระชับพอดีโดยไม่มีรอยแตก

กลับไปที่คุณสมบัติของเชื้อรากันเถอะ ในระหว่างการหมักในการแช่จะได้รับสารระดับกลางของกรดฟอสฟอริกซึ่งจะกลายเป็นอะซีตัลดีไฮด์และกรดคาร์บอนิกในที่สุด แบคทีเรียเหล่านี้มีส่วนร่วมในการสังเคราะห์วิตามิน

ในการแช่เห็ดสำเร็จรูป นักวิทยาศาสตร์พบแอลกอฮอล์ กรดอะซิติก และกรดกลูโคนิก รวมทั้งคาเฟอีน

แทนนิน, โพลีแซคคาไรด์ประเภทเซลลูโลส, อัลดีไฮด์, สารคล้ายไขมัน และเอนไซม์ไซเมส ยังทำให้นักวิทยาศาสตร์ประหลาดใจเมื่อถูกค้นพบ

องค์ประกอบที่เข้มข้นนี้ช่วยยืนยันคำกล่าวอ้างของนักวิทยาศาสตร์ยุคแรกๆ เกี่ยวกับคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย น้ำยาฆ่าเชื้อ และต้านจุลชีพของคอมบูชา

ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียของ kombucha infusion

Medusa ยาปฏิชีวนะที่ผลิตโดย kombucha ได้รับการทดสอบในการทดลองทางวิทยาศาสตร์กับผู้ป่วยที่เป็นโรคต่างๆ มากมาย (โรคปากอักเสบ ต่อมทอนซิลอักเสบ ต่อมทอนซิลอักเสบ ลำไส้อักเสบ ไข้อีดำอีแดง คอตีบ เยื่อบุตาอักเสบ ฯลฯ)

ดังนั้น การทดลองจึงยืนยันว่าโลชั่นและขั้นตอนการล้างหน้าสามารถเร่งกระบวนการสมานแผลในเขตร้อนและแผลที่เป็นหนองได้

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่าแมงกะพรุนเมื่อรวมกับสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เอนไซม์และวิตามินสามารถเจาะลึกเข้าไปในโครงสร้างเซลล์และทำลายเชื้อโรคได้

แมงกะพรุนยังดีเพราะจุลินทรีย์ไม่สามารถพัฒนาภูมิคุ้มกันต่อยาปฏิชีวนะตามธรรมชาตินี้ได้และสิ่งนี้นำไปสู่ความจริงที่ว่าการแช่ของเชื้อราสามารถต่อสู้กับจุลินทรีย์เหล่านี้ได้ตลอดเวลา

ในการแพทย์พื้นบ้านแนะนำให้ดื่มชาเชื้อราในการรักษา furunculosis, วัณโรค, โรคประสาทอ่อน, โรคระบบทางเดินอาหาร, อาการบวมน้ำและเป็นยาชูกำลัง เพิ่มเสียงโดยรวมของร่างกายและยับยั้งพืชในลำไส้ที่ทำให้เกิดโรค

การต่อสู้กับแบคทีเรียที่เน่าเปื่อยเป็นผลสำเร็จนั้นพิสูจน์ได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าหลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ของการแช่ การบวมของลำไส้จะลดลง กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ของอุจจาระจะหายไปและจุลินทรีย์ในกระเพาะอาหารจะได้รับการฟื้นฟู

ด้วยความสนใจเป็นพิเศษของนักวิทยาศาสตร์ คุณสมบัติการรักษาถ้าไม่ 100% แต่ยังคงศึกษาอยู่ และพวกเขาแบ่งปันข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและชีวภาพกับประชากร

ตอนนี้เรารู้แล้วว่าคอมบูชานั้นเป็นคลังเก็บวิตามินซี แม้ว่าจะมีวิตามินอื่นๆ อยู่ด้วยก็ตาม

ในการใช้ kombucha เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรคจะต้องเตรียมอย่างถูกต้องมิฉะนั้นคุณจะไม่เพียง แต่จะไม่ได้รับผลที่คาดหวัง แต่ยังเป็นอันตรายต่อร่างกาย

นอกจากนี้เห็ดไม่สามารถถือเป็นยาครอบจักรวาลสำหรับโรคทั้งหมดและเมื่อทำการแช่คุณต้องค้นหาสถานะของกระเพาะอาหารทำความคุ้นเคยกับข้อห้ามและค้นหาปฏิกิริยาของร่างกายเมื่อคุณดื่มเครื่องดื่มครั้งแรก .

หากคุณรู้สึกไม่สบายอย่างกะทันหัน (ในกระเพาะอาหารหรือมีแรงกดดัน) คุณจะต้องหยุดใช้ยา

ข้อสังเกตของฉัน:

สามีของฉันบอกฉันเกี่ยวกับ kombucha แม้ว่าเขาจะไม่ได้ลงรายละเอียดเกี่ยวกับคุณสมบัติการรักษา แต่เพียงบอกว่าเขานำมันไปทะเลได้อย่างไร (เขาทำงานในกองเรือประมง) และดื่มยานี้ตลอดการเดินทาง

เที่ยวบินสำหรับการเก็บเกี่ยวปลามักจะใช้เวลา 6 เดือนซึ่งส่งผลกระทบอย่างมากต่อสภาพทั่วไปของร่างกาย - การขาดวิตามิน หลายเที่ยวบินก่อนหน้านี้ เมื่อไม่มี kombucha ความเหนื่อยล้ามีผลอย่างมากต่อ Slava เมื่อมาถึงฝั่งเขาต้องกินวิตามินจำนวนหนึ่งและพาตัวเองกลับสู่ปกติ

แต่หลังจากเครื่องดื่มปรากฏขึ้นบนเที่ยวบิน สุขภาพของสามีก็ดีขึ้นมาก ความเมื่อยล้าก็หายไป และลำไส้ก็หยุดปวด

มันเชื่อมต่อกับอะไร? ตัดสินคุณเท่านั้น แต่ครอบครัวของเราได้ข้อสรุปเกี่ยวกับประโยชน์ของเครื่องดื่มคอมบูชา และเขาก็กลายเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดของเรา

ฉันมีความดันโลหิตต่ำ แต่ฉันชอบคอมบูชาแบบชงดื่มมาก ดังนั้นฉันจึงไม่หลงไปกับมันมากนัก แต่ฉันดื่มวันละสองครั้ง (เช้าและเย็น) หากความดันลดลงต่ำกว่าปกติฉันจะหยุดพัก (ในการรับ) เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ นี่คือวิธีที่ฉันพยายามเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มและควบคุมความดันโลหิตของฉัน

เราถือว่าเครื่องดื่มนี้เป็นยามากกว่าดังนั้นเราจึงใช้ตามกฎ ฉันจะเขียนบทความแยกต่างหากเกี่ยวกับกฎเหล่านี้และวิธีเตรียมเครื่องดื่มและรักษาเห็ดให้แข็งแรง

หากคุณสนใจข้อมูลเพิ่มเติม คุณสามารถติดต่อสื่อสารเพิ่มเติมได้ แล้วพบกันใหม่!

Kombucha เป็นเครื่องดื่มชาดำหรือชาเขียวที่มีรสหวานและอัดลมเบา ๆ ที่ใช้กันทั่วไปเพื่อสุขภาพ Kombucha ทำโดยการหมักชาโดยใช้โคโลนี "แบคทีเรียและยีสต์" ที่ "อยู่ร่วมกันได้" ประชากรจุลินทรีย์ที่ใช้เพาะเลี้ยงนั้นแตกต่างกันไป แต่ส่วนประกอบของยีสต์มักจะรวมถึงแซคคาโรไมซิสและยีสต์อื่นๆ และส่วนประกอบของแบคทีเรียมักจะรวมถึงกลูโคนาซีโตแบคเตอร์ ไซลินัส เพื่อออกซิไดซ์แอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยยีสต์ให้เป็นกรดอะซิติกและกรดอื่นๆ ในขณะที่เชื่อกันว่า kombucha มีประโยชน์ต่อสุขภาพในการแพทย์พื้นบ้าน แต่ก็ไม่มีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์ที่สนับสนุนประโยชน์ของมัน ในทางตรงกันข้าม มีหลายกรณีที่มีการบันทึกเป็นเอกสารเกี่ยวกับผลข้างเคียงที่ร้ายแรง รวมถึงการเสียชีวิตที่เกี่ยวข้องกับการดื่มคอมบูชา ซึ่งอาจเป็นผลมาจากการปนเปื้อนจากกระบวนการเตรียมที่บ้าน เนื่องจากประโยชน์โดยนัยของคอมบูชาไม่ได้มีค่ามากกว่าความเสี่ยงที่ทราบ จึงไม่แนะนำให้ใช้สมุนไพรนี้สำหรับการรักษา Kombucha ปรากฏตัวครั้งแรกในภูมิภาคที่ปัจจุบันรู้จักกันในชื่อ Manchuria เมื่อประมาณ 220 ปีก่อนคริสตกาล และกล่าวกันว่าถูกนำเข้ามาในประเทศญี่ปุ่นเมื่อประมาณ 400 AD หมอคมบุ. ในช่วงปลายทศวรรษที่ 1990 คอมบูชาบรรจุขวดที่มีจำหน่ายในท้องตลาดได้วางจำหน่ายในร้านค้าปลีกในอเมริกาเหนือ เครื่องดื่มเป็นที่นิยมมากในสหรัฐอเมริกา

ผลกระทบต่อสุขภาพ

Kombucha ถูกอ้างว่ามีประโยชน์ต่อโรคภัยไข้เจ็บต่างๆ ของมนุษย์ รวมถึงโรคเอดส์ มะเร็ง และเบาหวาน และยังให้ประโยชน์อื่นๆ เช่น กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน กระตุ้นความใคร่ และยังคืนสีผมหงอกอีกด้วย หลายคนใช้ kombucha เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค อย่างไรก็ตาม ไม่มีหลักฐานของผลประโยชน์ของ kombucha ต่อมนุษย์ ในปี พ.ศ. 2546 การทบทวนอย่างเป็นระบบของ Edzard Ernst ระบุว่า kombucha เป็น "ตัวอย่างที่ชัดเจน" ของวิธีการรักษาที่แหวกแนว เนื่องจากความแตกต่างอย่างมากระหว่างผลกระทบที่ไม่น่าเชื่อกับการขาดหลักฐาน ตลอดจนอันตรายที่อาจเกิดขึ้น เอิร์นส์สรุปได้ว่ารายการผลประโยชน์ทางการรักษาที่เสนอมาไม่มีเหตุผลเกินความเสี่ยงที่ทราบ และไม่ควรแนะนำให้ใช้คอมบูชาเพื่อการรักษา

ผลข้างเคียง

รายงานผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภค kombucha ค่อนข้างหายาก ยังไม่ชัดเจนว่าเป็นเพราะผลข้างเคียงนั้นหายากหรือมีข้อมูลไม่เพียงพอเกี่ยวกับพวกเขา American Cancer Society อ้างว่า "ผลข้างเคียงที่ร้ายแรงและการเสียชีวิตจากอุบัติเหตุเกี่ยวข้องกับการดื่มคอมบูชา" ผลข้างเคียงที่เกี่ยวข้องกับการบริโภค kombucha ได้แก่ พิษต่อตับและไตอย่างรุนแรงรวมถึงภาวะเลือดเป็นกรดจากการเผาผลาญ เป็นที่ทราบกันดีว่ามีผู้เสียชีวิตอย่างน้อย 1 คนหลังจากดื่มคอมบูชา ถึงแม้ว่าตัวเครื่องดื่มจะยังไม่เคยได้รับการพิสูจน์อย่างแน่ชัดว่าเป็นสาเหตุของการตายก็ตาม ผลเสียต่อสุขภาพบางอย่างอาจเกิดจากความเป็นกรดของชา ซึ่งอาจทำให้เกิดภาวะเลือดเป็นกรดได้ ขอเตือนให้หลีกเลี่ยงการหมักเชื้อรามากเกินไป ผลเสียต่อสุขภาพอื่นๆ อาจเกิดจากการปนเปื้อนของแบคทีเรียหรือเชื้อราในระหว่างกระบวนการหมัก การศึกษาบางชิ้นพบว่า kombucha มีกรด usnic hepatotoxin แม้ว่าจะไม่ทราบว่ากรณีของความเสียหายของตับเกี่ยวข้องกับการปนเปื้อนของกรด usnic หรือสารพิษอื่น ๆ รายงานฉบับหนึ่งระบุว่าการใช้ชาเฉพาะที่นั้นเกี่ยวข้องกับการติดเชื้อแอนแทรกซ์บนผิวหนัง แต่ในกรณีนี้อาจมีการปนเปื้อนของคอมบูชาในระหว่างการเก็บรักษา เนื่องจากแหล่งที่มาของจุลินทรีย์และบรรจุภัณฑ์อาจไม่ปลอดเชื้อ คอมบูชาจึงไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง สตรีมีครรภ์หรือให้นมบุตร หรือเด็กอายุต่ำกว่า 4 ปี

การใช้งานอื่น ๆ

คอมบุฉะเมื่อแห้งจะพัฒนาโครงสร้างคล้ายผิวหนังที่เรียกว่าไมโครเบียลเซลลูโลส ซึ่งสามารถขึ้นรูปบนแม่พิมพ์เพื่อสร้างการเคลือบที่ไร้รอยต่อ การใช้อาหารเลี้ยงเชื้อที่แตกต่างกัน เช่น กาแฟ ชาดำ และชาเขียวในการปลูกคอมบูชาส่งผลให้มีสีเคลือบที่หลากหลาย แม้ว่าวัฒนธรรมนั้นสามารถย้อมได้โดยใช้สีย้อมจากพืช อาหารเลี้ยงเชื้อและสีย้อมต่าง ๆ ยังเปลี่ยนพื้นผิวของวัฒนธรรมด้วย โครงสร้างของ kombucha คล้ายกับเซลลูโลสและมีความยั่งยืนและย่อยสลายได้ทางชีวภาพ

องค์ประกอบและคุณสมบัติ

ทางชีวภาพ

การเพาะเลี้ยงคอมบูชาเป็นการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียและยีสต์ที่อยู่ร่วมกัน ซึ่งคล้ายกับราชินีน้ำส้มสายชู ซึ่งมีแบคทีเรียและยีสต์แต่ละชนิดอย่างน้อยหนึ่งชนิดที่ก่อตัวเป็นชั้นเคลือบซูกลีย์ที่เรียกว่า "แม่" วัฒนธรรมอาจมียีสต์ Saccharomyces cerevisiae, Brettanomyces bruxellensis, Candida Stellata, Schizosaccharomyces pombe และ Zygosaccharomyces bailii หนึ่งชนิดหรือมากกว่า ส่วนประกอบของแบคทีเรียในคอมบูชาประกอบด้วยหลายสายพันธุ์ รวมทั้งกลูโคนาซีโตแบคเตอร์ ไซลินุส (G. xylinus หรือชื่อเดิมคือ Acetobacter xylinum) ซึ่งหมักแอลกอฮอล์ที่ผลิตโดยยีสต์ให้เป็นกรดอะซิติกและกรดอื่นๆ เพิ่มความเป็นกรดและจำกัดปริมาณเอทานอล จำนวนแบคทีเรียและยีสต์ที่ผลิตกรดอะซิติกเพิ่มขึ้นในช่วง 4 วันแรกของการหมัก หลังจากนั้นจะลดลง G. xylinum ผลิตเซลลูโลสของจุลินทรีย์ และมีรายงานว่ามีส่วนรับผิดชอบต่อโครงสร้างทางกายภาพส่วนใหญ่ของ "แม่" ซึ่งสามารถเลือกรักษาไว้ได้เพื่อสร้างวัฒนธรรมที่กระชับขึ้น (แน่นขึ้น) และแข็งแรงขึ้น ในภาษาจีน การเพาะจุลินทรีย์ที่ผลิตคอมบูชาเรียกว่าเจียวมูในภาษาจีนกลางและฮาโอโมในภาษาจีนกวางตุ้ง ซึ่งแปลว่า "แม่ของการหมัก" (จีน: 酵母) วัฒนธรรมทางชีวภาพแบบผสมที่สันนิษฐานว่าได้รับการอธิบายเพิ่มเติมว่าเป็นตะไคร่ตามหลักฐานที่เผยแพร่เกี่ยวกับการมีอยู่ของไลเคนที่รู้จักในผลิตภัณฑ์ธรรมชาติของกรด usnic แม้ว่าในปี 2558 จะไม่มีหลักฐานบ่งชี้ว่าไลเคนสายพันธุ์มาตรฐานของไซยาโนแบคทีเรียมีความเกี่ยวข้องกับเชื้อรา ส่วนประกอบของชาเห็ด

เคมี

ซูโครสถูกเปลี่ยนทางชีวเคมีเป็นฟรุกโตสและกลูโคส ซึ่งจะเปลี่ยนเป็นกรดกลูโคนิกและกรดอะซิติก และสารเหล่านี้มีอยู่ในเครื่องดื่ม นอกจากนี้ คอมบูชายังมีเอนไซม์และกรดอะมิโน โพลีฟีนอล และกรดอินทรีย์อื่นๆ อีกหลายชนิด จำนวนที่แน่นอนขององค์ประกอบเหล่านี้แตกต่างกันไป ส่วนประกอบเฉพาะอื่นๆ ได้แก่ เอธานอล กรดกลูคูโรนิก กลีเซอรีน กรดแลคติก กรด usnic (hepatotoxin) และวิตามินบี นอกจากนี้ คอมบูชายังพบว่ามีวิตามินซีอีกด้วย ปริมาณแอลกอฮอล์ของคอมบูชาจะน้อยกว่า 1% แต่จะเพิ่มขึ้นเมื่อเพิ่มขึ้น เวลาหมัก.

นิรุกติศาสตร์

Kombucha มีชื่ออื่นอีกประมาณ 80 ชื่อทั่วโลก ในประเทศญี่ปุ่น คอมบุชะเรียกว่า โคฉะคิโนโกะ (紅茶キノコ, ตามตัวอักษร, "เห็ดชาดำ") ในญี่ปุ่น Konbucha (昆布茶, "ชาเคลป์") เป็นเครื่องดื่มอีกชนิดหนึ่งที่ทำจากสาหร่ายคอมบุแห้งและบด (สาหร่ายที่กินได้จากตระกูลเคลป์) คำภาษาอังกฤษ Kombucha (คอมบูชา) มีรากศัพท์ที่ไม่แน่นอน ตาม American Heritage Dictionary คำนี้น่าจะมาจาก "Kombucha ของญี่ปุ่น, kombu tea (คำภาษาญี่ปุ่นสำหรับสาหร่ายทะเลอาจถูกใช้โดยผู้พูดภาษาอังกฤษเพื่ออ้างถึงชาหมักไม่ว่าจะโดยไม่ได้ตั้งใจหรือเพราะฟิล์มวุ้นหนาที่ผลิตโดย kombucha วัฒนธรรมคล้ายสาหร่ายทะเล)". ในการศึกษาเกี่ยวกับเห็ดในปี พ.ศ. 2508 คอมบูชาถูกเรียกว่าคอมบูชา และชื่ออื่น ๆ ก็ถูกระบุไว้เช่นกัน: "teeschwamm, คอมบูชาของญี่ปุ่นหรือชาวอินโดนีเซีย, คอมบูชา, วุนเดอร์พิลซ์, hongo, cajnij, เชื้อราจาโปนิคัส และ teekwass" การสะกดและคำพ้องความหมายเพิ่มเติมสำหรับ kombucha ได้แก่ combucha, tschambucco, haipao, kargasok tea, kwassan, เห็ดแมนจูเรียน, spumonto รวมถึงแชมเปญแห่งชีวิตและชาแห่งท้องทะเล

การผลิต

ในเชิงพาณิชย์ kombucha บรรจุขวดเริ่มผลิตในช่วงปลายทศวรรษที่ 1990 ในปี 2010 มีการพบแอลกอฮอล์ในขวดจำนวนมากที่บรรจุคอมบูชา ทำให้ผู้ค้าปลีกชั้นนำรวมถึงโฮลฟู้ดส์ต้องดึงคอมบูชาออกจากชั้นวางร้านเป็นการชั่วคราว เพื่อเป็นการตอบสนอง ผู้ขายคอมบุชะได้ปรับเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ของตนให้มีระดับแอลกอฮอล์ต่ำลง ภายในปี 2557 ยอดขายคอมบูชาบรรจุขวดในสหรัฐอยู่ที่ 400 ล้านดอลลาร์ Millennium Products, Inc. ซึ่งขาย "คอมบูชาของ GT" เข้าซื้อกิจการมูลค่า 350 ล้านดอลลาร์ ในปี 2014 ตลาดมีแผนที่จะเติบโต 30% และบริษัทที่ผลิตและจำหน่ายคอมบูชาได้ก่อตั้งองค์กรการค้า Kombucha Brewers International ในปี 2559 PepsiCo เข้าซื้อกิจการ KeVita ผู้ผลิตคอมบูชาด้วยมูลค่าประมาณ 200 ล้านดอลลาร์

คอมบูชา: วิธีใช้

มีรายงานผลข้างเคียงหลายกรณีหลังจากบริโภค kombucha อาจเป็นเพราะสารพิษ เชื้อโรค หรือกรดส่วนเกินที่เกิดจากการหมักมากเกินไป เนื่องจากอันตรายที่อาจเกิดขึ้นนี้ จึงไม่แนะนำให้บริโภค kombucha เป็นประจำ ผลข้างเคียงส่วนใหญ่พบได้หลังจากใช้ kombucha มากกว่า 125 มล. ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้รับประทานคอมบูชาเกินกว่าปริมาณนี้ต่อวัน เพื่อลดโอกาสเกิดผลข้างเคียง หากคอมบุชะทำเองที่บ้าน ควรปรุงในสภาพแวดล้อมที่ปลอดเชื้อและหมักไว้น้อยกว่าหนึ่งสัปดาห์จึงจะดื่มได้อย่างปลอดภัย

ที่มาและองค์ประกอบ

ที่มาและองค์ประกอบ

Kombucha เป็นเครื่องดื่มหมักที่ทำจากชาและน้ำตาล โดยมีการเติมหัวเชื้อและเชื่อว่าการหมักในภายหลังจะผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ไม่เหมือนใคร หัวเชื้อนี้เรียกกันทั่วไปว่า "kombucha" และมีส่วนผสมของแบคทีเรียและเชื้อราที่ทำหน้าที่ระหว่างกระบวนการหมัก ฟิล์มที่ก่อตัวขึ้นระหว่างกระบวนการนี้เรียกว่า "เชื้อรา" และเชื้อราชนิดนี้จะผลิตแอลกอฮอล์ ซึ่งช่วยให้แบคทีเรียผลิตสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพดังกล่าว ชาที่ใช้ทำมาจากพืช Camellia sinensis และโดยทั่วไปเรียกว่าชาดำ แม้ว่าบางครั้งจะใช้ชาเขียวด้วยก็ตาม เมื่อใช้ชาดำ (เนื่องจากการผลิตชาดำเองต้องมีการหมัก) บางครั้งผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (kombucha) จะถูกหมักสองครั้ง สิ่งมีชีวิตหลักที่ประกอบกันเป็น "เห็ด" ของชาคือแบคทีเรียสายพันธุ์หนึ่งที่ผลิตกรดอะซิติก (ปกติคือสกุล Acetobacter) และยีสต์ อาจมีสายพันธุ์ที่ผลิตกรดแลคติค (แลคโตบาซิลลัส) และกรดกลูโคนิก (กลูโคโนแบคเตอร์ออกซิแดนส์) มียีสต์หลายชนิด ได้แก่ Brettanomyces/Dekkera, Candida, Kloeckera, Pichia, Saccharomyces, Saccharomycoides, Shizosaccharomyces, Torulospora และ Zygosaccharomyces แม้ว่าสายพันธุ์ยีสต์ส่วนใหญ่จะไม่ปรากฏชื่อ แต่มีการระบุถึง 163 สายพันธุ์ โดยมียีสต์หลัก 4 ชนิด ได้แก่ Zygosaccharomyces bailii, T. delbrueckii, C. stellata และ S. pombe แม้ว่าคอมบูชาจะมีแบคทีเรียและเชื้อราหลายชนิด แต่ดูเหมือนว่าจะปลอดภัยสำหรับการบริโภคของมนุษย์หากผ่านกระบวนการที่เหมาะสมและบริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ สายพันธุ์แบคทีเรียที่ใช้ในการหมักคอมบุชะนั้นทนต่อกรดและผลิตกรดเมื่อเผาผลาญเอทานอลและน้ำตาล และในขณะที่ไม่มียีสต์มาตรฐานที่ใช้ในกระบวนการนี้ ราที่ทนกรดและเชื้อราที่ผลิตกรดมักพบบ่อยที่สุด ส่วนประกอบของคอมบูชาที่มีอยู่แล้วในชา (Camellia sinensis) ก่อนการหมัก ได้แก่ สารคาเทชินในชาเขียวซึ่งมีอัตราการย่อยสลายที่แตกต่างกัน (18-48%) ชาเขียวมีการย่อยสลายน้อยลงเมื่อเปรียบเทียบกับชาดำและน้อยกว่าด้วย EGCG (epigallocatechin-3-gallate) เมื่อเทียบกับคาเทชินชนิดอื่น ระดับ epigallocatechin (EGC) และ epicatechin (EC) เพิ่มขึ้นอย่างชัดเจน (30-50%) หลังจากการหมักเป็นเวลา 12 วัน โดยสันนิษฐานว่าเกิดจากการย่อยสลายหรือรูปแบบแกลเลต (EGCG และ EKG ตามลำดับ) 5% ของ theaflavins ที่มีอยู่ในชาดำจะหายไปภายใน 18 วันหลังการหมัก 11% ของ thearubigins ที่พบในชาดำจะหายไปภายใน 18 วันหลังการหมัก โพลิฟีนอลมาตรฐานของชาพบได้ในโรงงาน Camellia sinensis และถูกผลิตขึ้นระหว่างการหมักเริ่มต้นในการผลิตชาดำ (theaflavins และ thearubigins) จะถูกเก็บไว้ใน kombucha โดยที่การสูญเสียระหว่างการหมักครั้งที่สองนั้นค่อนข้างน้อย ส่วนประกอบของ Kombucha ที่เกิดขึ้นระหว่างกระบวนการหมักประกอบด้วย:

แอลกอฮอล์ (ทำจากน้ำตาลที่เติมผ่านยีสต์) ถึง 0.6 ก./100 มล. หลังจาก 10 วัน

กรดอะซิติก (ผลิตจากแอลกอฮอล์ด้วยความช่วยเหลือของแบคทีเรีย) ถึงเนื้อหา 1.6 กรัม / 100 มล. ภายใน 10 วัน ตัวเลขเหล่านี้อาจสูงเกินไปเนื่องจากการศึกษาอื่น ๆ แสดงให้เห็นว่ามีที่ราบสูงที่ 0.95 กรัม/100 มล. หลังจาก 15 วันตามด้วยการลดลง

D-กรดน้ำตาล 1,4-แลคโตน (น้ำตาลแลคโตน)

กรดซัคซินิกถึง 0.65 กรัม / 100 มล. หลังจาก 10 วัน

กรดแลคติกมีปริมาณสูงสุดหลังจากการหมักเป็นเวลา 3 วัน (ในขณะที่ใช้เวลา 15 วันเพื่อให้ได้กรดอื่นที่มีความเข้มข้นสูงสุด) ส่งผลให้มีปริมาณประมาณ 0.01 กรัม / 100 มล. หลังจาก 12 วัน

กรดกลูโคนิกถึง 0.20 กรัม / 100 มล. หลังจาก 10 วัน

กรดกลูคูโรนิกที่ผลิตจากกลูโคสในตัวกลางถึง 0.38 กรัม/100 มล. หลังจาก 10 วัน แม้ว่าแหล่งอื่นระบุว่ามีที่ราบสูงที่ 0.23/100 มล. หลังจากผ่านไปประมาณ 7-12 วัน

กรด Usnic

กรดซิตริกมีอยู่ชั่วคราวในคอมบูชาหลังจากการหมักสามวัน (ที่ความเข้มข้นน้อยกว่า 0.01 กรัม/100 มล.) และไม่สามารถตรวจพบได้หลังจากผ่านไป 12 วัน

คาร์บอนไดออกไซด์ (ผลิตจากกรดอะซิติกผ่านแบคทีเรีย) แยกฟิล์มออกจากน้ำซุปและสร้างสภาพแวดล้อมที่ขาดเวย์

การศึกษาเปรียบเทียบการหมักชาเขียวและชาดำด้วยโคโลนีของเชื้อราและแบคทีเรียชนิดเดียวกัน ไม่พบความแตกต่างที่มีนัยสำคัญในการผลิตกรด ยกเว้นที่เป็นไปได้ว่ากรดอะซิติกในชาเขียวมากกว่าชาดำ การหมัก Kombucha ทำให้เกิดสารประกอบที่เป็นกรดขนาดเล็กหลายชนิด โดยองค์ประกอบที่โดดเด่นที่สุด (เป็นตัวกลางในการ "ล้างพิษ") คือ D-sugar acid 1,4-lactone (sugarolactone)

สิ่งแปลกปลอม

คอมบุฉะเป็นที่ทราบกันดีว่ามีวิธีการประมวลผลที่ค่อนข้างเฉพาะเจาะจง และเช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์การหมักส่วนใหญ่ (ต้องใช้ความร้อน) มีความเป็นไปได้ที่จะเกิดการปนเปื้อนระหว่างขั้นตอนการทำให้เย็นลง การก่อตัวของแอลกอฮอล์ในระหว่างกระบวนการหมักเป็นสิ่งจำเป็นในการผลิตกรดอะซิติก และในขณะที่ปริมาณแอลกอฮอล์ของคอมบูชาจะน้อยกว่า 1% หลังจากการหมัก การหมักมากเกินไปเป็นเวลาหนึ่งเดือนจะเพิ่มเนื้อหานี้เป็น 3%; ผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์มักมีแอลกอฮอล์น้อยกว่า 0.5% (ดังนั้นจึงไม่ได้ลงทะเบียนเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแอลกอฮอล์) การหมักคอมบูชามากเกินไปในช่วงระยะเวลามาตรฐาน 7-10 วันเป็นไปได้หากไม่แช่เย็นหลังจากนั้นไม่นาน การหมักมากเกินไปอาจทำให้ระดับกรดอะซิติกสูงกว่าอัตราที่ต้องการ กรดอะซิติกมีศักยภาพในการจับกับโลหะจากภาชนะที่หมักคอมบูชา ดังนั้นต้องระมัดระวังในการหมักคอมบูชาในภาชนะที่ไม่ใช่โลหะ การประมวลผลคอมบูชาที่ไม่เหมาะสมไม่ว่าจะผ่านการปนเปื้อนหรือการหมักมากเกินไป เป็นที่ทราบกันดีว่าทำให้แบคทีเรียและเชื้อราเติบโตมากเกินไป และอาจทำให้คอมบูชาเป็นพิษได้

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพ

Kombucha จากชา Camellia Sinensis (สีเขียวหรือสีดำ) ทำให้ค่า pH ประมาณ 5 ซึ่งสามารถลดลงเหลือประมาณ 2.5 (2.3 ถึง 2.8) หลังจากหนึ่งสัปดาห์ ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้น (ระหว่างหนึ่งวันของการหมัก) เกิดจากการผลิตกรดอินทรีย์ระหว่างการหมักของแบคทีเรีย (แม้ว่าจะไม่มีความสัมพันธ์ที่สมบูรณ์แบบระหว่างค่า pH และปริมาณกรดอินทรีย์ ซึ่งน่าจะเกิดจากสารบัฟเฟอร์บางตัวในตัวกลาง) นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการหมักที่เหมาะสม เนื่องจากเชื่อว่าสารนี้รวมถึงสารต้านจุลชีพที่ผลิตจากชาจะป้องกันการปนเปื้อนของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยการแข่งขันของสายพันธุ์แบคทีเรียและเชื้อรา ระดับ pH ของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเพิ่มขึ้น (ความเป็นกรดลดลง) หลังจากผ่านไป 12 วัน ซึ่งอาจอธิบายได้ว่าทำไมการหมักแบบดั้งเดิมจึงหยุดลงในเวลานี้ นอกจากนี้ ในช่วงเวลานี้ น้ำตาลซูโครสซึ่งผลิตฟรุกโตสและกลูโคสในปริมาณที่เพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องจนถึงระดับสูงสุดซึ่งลดลงในเวลาต่อมา

แบบฟอร์มและตัวเลือก

การประมวลผลคอมบูชามาตรฐานเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำและเติมชาและน้ำตาลซึ่งต้มเป็นเวลา 10 นาที แม้ว่าจะไม่เหมือนชาอื่น ๆ ที่พร้อมดื่มในขั้นตอนนี้ การผลิตคอมบูชาจำเป็นต้องนำใบชาออกและเติมหัวเชื้อ (แบคทีเรีย และเห็ดที่จะทำให้เกิดการหมัก) จากนั้นเครื่องดื่มจะถูกทิ้งไว้ให้หมักที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 7-10 วัน แล้วทำให้เย็นลง ยีสต์มีแนวโน้มที่จะเติบโตได้หลังจากการหมักสองถึงสี่วันเนื่องจากค่า pH ลดลง โดยยีสต์ในระดับสูงสุดในฟิล์ม (นำออกจากผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย) เกิดขึ้นหลังจากสี่วัน และคงตัวจนกว่าจะสิ้นสุดการหมักมาตรฐาน (10 วัน ) หลังจากนั้นจะลดลงเล็กน้อย หากไม่มีการบริโภคคอมบุชะในท้องถิ่น จะมีการบรรจุหีบห่อและใช้มาตรการเพิ่มเติมเพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์มากเกินไป (เช่น การพาสเจอร์ไรซ์หรือการเติมโซเดียมเบนโซเอตและโพแทสเซียมซอร์เบต)

เภสัชวิทยา

ระยะที่สองของการทำงานร่วมกันของเอนไซม์

มีข้อเสนอแนะว่าคอมบูชาอาจเพิ่มกลูคูโรนิเดชันในร่างกายหลังจากการกลืนกิน ไม่ว่าจะโดยตรงโดยการเพิ่มระดับกรดกลูคูโรนิกในอาหาร หรือเป็นผลจากการยับยั้งเอนไซม์ β-กลูคูโรนิเดส D-sugaric acid 1,4-lactone (sugarolactone) เป็นตัวยับยั้งการแข่งขันของ beta-glucuronidase ที่มี IC50 (ความเข้มข้นครึ่งหนึ่งของการยับยั้งสูงสุด) ที่ 3.6µm และแสดงการยับยั้งที่สมบูรณ์ที่ 1µm อุจจาระ β-glucuronidase ถูกยับยั้งทั้งในบุคคลที่มีสุขภาพดีและผู้ป่วยมะเร็งลำไส้ (ผู้ที่มีความเข้มข้นของ β-glucuronidase สูง) ที่ความเข้มข้น 30-150 µg/mL การยับยั้งเบต้ากลูคูโรนิเดสและการเพิ่มความสามารถในการจับตัวของกรดกลูโคโรนิกที่สังเกตได้จากแซคคาโรแลคโตนนั้นถือเป็นการเสริมคุณสมบัติต้านมะเร็งของคอมบูชา "ล้างพิษ" โดยการส่งเสริมการกำจัดสารพิษออกจากร่างกาย คล้ายกับแคลเซียม-ดี-กลูคาเรต กลไก. คุณสมบัติ "ล้างพิษ" ของคอมบูชาหมายถึงความสามารถของกรดบางชนิดที่ผลิตขึ้นในระหว่างกระบวนการหมักเพื่อเพิ่มกลูโคโรนิเดชั่นในร่างกายมนุษย์ ซึ่งเกี่ยวข้องกับการกำจัดยาบางชนิดและซีโนไบโอติกออกจากร่างกายโดยการผันคำกริยา

การอักเสบและภูมิคุ้มกันวิทยา

ภูมิคุ้มกัน

เมื่อทดสอบในหลอดทดลองกับลิมโฟไซต์ที่สัมผัสแกมมา คอมบูชา 250-1,000 ไมโครลิตรในตัวอย่างเลือดครบส่วนก่อนการฉายรังสีดูเหมือนจะรักษาโครงสร้างโครโมโซมของลิมโฟไซต์ในลักษณะที่ขึ้นกับขนาดยา ทำให้คงอยู่ได้ประมาณ 50% เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม kombucha 1,000 µl เองไม่เปลี่ยนแปลงโครงสร้างของลิมโฟไซต์โดยไม่ฉายรังสีใด ๆ เมื่อเทียบกับกลุ่มควบคุม คุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของ kombucha ช่วยรักษาความสมบูรณ์ของเซลล์เม็ดเลือดขาวในหลอดทดลองภายใต้การฉายรังสีซึ่งเป็นผลที่คาดว่าจะได้รับจากสารต้านอนุมูลอิสระ ไม่ทราบถึงความสำคัญในทางปฏิบัติของข้อมูลนี้

ระบบอวัยวะส่วนปลาย

ตับ

การศึกษาหนึ่งในหนูเพศผู้ตรวจสอบผลการป้องกันของชาดำ (Camellia sinensis) หรือคอมบูชาที่ทำจากชาดำดังกล่าวข้างต้นต่อความเป็นพิษต่อตับที่เกิดจาก CCl4 พบว่าปริมาณชาดำและคอมบูชาที่ 2.5 มล./กก. เป็นเวลา 30 วันก่อนเริ่มมีอาการ ( การป้องกัน) หรือควบคู่กับ (การรักษา) การเกิดพิษต่อตับมีผลในการป้องกันเมื่อประเมินโดยเอนไซม์ตับและระดับ malondialdehyde ในตับ แต่การลดลงของชาดำ (50-74% ในเชิงป้องกัน และ 61-65% ในยา) น้อยกว่าเมื่อรับประทานคอมบูชา ( 75-83% และ 70-76% ตามลำดับ) ผลการป้องกันของ kombucha ได้รับการบันทึกไว้ในการศึกษาอื่นในหนูที่ต่อต้านความเป็นพิษต่อตับที่เกิดจาก acetaminophen และในเซลล์ตับที่แยกได้ซึ่งไวต่อการตายของออกซิเดชั่นผ่าน tert-butyl hydroperoxide ซึ่งคิดว่าเกี่ยวข้องกับปริมาณ D-sugar acid 1,4-lactone ของ ชาซึ่งอาจออกฤทธิ์ผ่านการต้านออกซิเดชันหรือโดยการเพิ่มกลูคูโรนิเดชันและกำจัดสารพิษผ่านการยับยั้งเบต้ากลูคูโรนิเดส เฉพาะสารนี้เท่านั้นที่มีผลในการป้องกันตับ Kombucha อย่างน้อยเมื่อให้กับสัตว์ฟันแทะ ดูเหมือนจะมีประโยชน์ในการลดความเป็นพิษของสารก่อความเครียดที่ทราบต่อตับ ซึ่งอาจเกิดจากปริมาณแซคคาโรแลคโตน และคาดว่าเกิดจากกลไกการต้านอนุมูลอิสระหรือท็อกซินกลูโคโรนิเดชันที่เพิ่มขึ้น (อาจเป็นทั้งสองอย่างรวมกัน) ในขณะที่คิดว่าผลในการป้องกันเกิดจากการรวมกันของกลไกการต้านอนุมูลอิสระบวกกับการเพิ่มขึ้นของท็อกซินกลูคูโรนิเดชั่นผ่านแซคคาโรแลคโตนที่เป็นไปได้ พิษของคอมบูชะ (ซึ่งคิดว่าเกี่ยวข้องกับการเตรียมที่ไม่เหมาะสม) อาจแสดงออกมาเป็นความเป็นพิษต่อตับหรือความเป็นพิษต่อระบบทางเดินอาหาร เมื่อคอมบูชาได้รับการประมวลผลอย่างไม่เหมาะสม ประโยชน์ที่เป็นไปได้ของคอมบูชาจะหายไป ซึ่งในกรณีนี้การบริโภคเครื่องดื่มนี้จะทำให้เกิดพิษต่อตับแทนที่จะเป็นการป้องกันตับ

ความปลอดภัยและความเป็นพิษ

ตัวอย่าง

มีหลายกรณีจากการปฏิบัติที่ผู้ป่วยต้องทนทุกข์ทรมานหลังจากรับประทานคอมบูชา การบริโภค kombucha ในช่องปากที่เพิ่มขึ้น (จาก 115 เป็น 390 กรัม) ในผู้ผลิตเบียร์ที่บ้าน (ซึ่งอาจมีแนวโน้มที่จะเกิดภาวะเลือดเป็นกรด) ส่งผลให้เสียชีวิต มีรายงานการเสียชีวิตในกรณีอื่นๆ และมีหลายกรณีที่เป็นพิษต่อตับที่ไม่ร้ายแรง กรณีของความเป็นพิษต่อระบบทางเดินอาหารทั้งที่มีและไม่มีดีซ่าน โรคแอนแทรกซ์ทางผิวหนัง การเจ็บป่วยเฉียบพลันที่ไม่ระบุรายละเอียด (ซึ่งส่งผลให้ต้องเข้ารับการรักษาในโรงพยาบาล) และภาวะไตวายเฉียบพลัน จากข้อมูลเหล่านี้ มีการเสนอให้จำกัดการบริโภคคอมบูชาประจำวันที่ 125 มล. หรือกำจัดออกจากอาหารทั้งหมดเนื่องจากความเสี่ยงของการปนเปื้อนจากการผลิตที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ คอมบูชาสามารถผลิตได้อย่างปลอดภัย แต่ถึงกระนั้นก็ตาม ปริมาณชาที่ผลิตอย่างปลอดภัยที่แนะนำยังคงค่อนข้างต่ำ (ครึ่งถ้วยเมตริก) ขนาดต่ำนี้อาจลดประโยชน์ต่อสุขภาพที่สังเกตได้จากการศึกษาในหนู และคาดว่าจะเกี่ยวข้องกับปริมาณกรดน้ำตาล D-น้ำตาล 1,4-แลคโตน Kombucha ยังสามารถแสดงผลเชิงลบได้หลากหลายเนื่องจากการเตรียมสายพันธุ์เชื้อราและแบคทีเรียที่ใช้ในการผลิตอย่างไม่เหมาะสม

: แท็ก

รายการวรรณกรรมที่ใช้:

เออร์เนส อี (2546). "Kombucha: การทบทวนหลักฐานทางคลินิกอย่างเป็นระบบ". Forschende Komplementärmedizin und klassische Naturheilkunde. 10(2): 85–87. ดอย:10.1159/000071667. PMID 12808367

ญาบาลัน, ราสุ (21 มิถุนายน 2557). "การทบทวนคอมบูชาชา-จุลชีววิทยา องค์ประกอบ การหมัก ผลประโยชน์ ความเป็นพิษ และเชื้อราในชา" บทวิจารณ์ที่ครอบคลุมในด้านวิทยาศาสตร์การอาหารและความปลอดภัยของอาหาร 13(4): 538–550. ดอย:10.1111/1541-4337.12073. สืบค้นเมื่อ 17 กรกฎาคม 2558.

เมื่อมองแวบแรกพืชชนิดนี้แทบจะเรียกได้ว่าเป็นการรักษา แต่คอมบุชะก็มีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์มากมาย

Kombucha มีหลายชื่อ - เห็ดญี่ปุ่น, ทะเล, ชา kvass, medusa mycete และอื่น ๆ วันนี้เขาเป็นที่รู้จักกันดีในรัสเซีย กฎสำหรับการกำจัดและการดูแลนั้นค่อนข้างง่ายและได้รับการศึกษาอย่างดีแล้ว ดังนั้นใครก็ตามที่มีความพยายามเพียงเล็กน้อยก็สามารถปลูกเห็ดนี้ได้ที่บ้าน

คุณสมบัติการรักษาของ kombucha

การใช้ kombucha แพร่หลายในหลายส่วนของโลก ภายนอกสิ่งมีชีวิตนี้คล้ายกับแมงกะพรุนทะเล ประกอบด้วยเชื้อรายีสต์และแบคทีเรียที่เป็นกรดจำนวนมาก ร่างกายของมันถูกสร้างขึ้นจากชั้นของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ซึ่งเมื่ออยู่ในสภาพแวดล้อมที่เหมาะสม (ในกรณีของเรามีรสหวาน) น้ำตาลจะหมัก ในระหว่างกระบวนการนี้จะเกิดก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์และเอทิลแอลกอฮอล์ ด้วยเหตุนี้ เครื่องดื่มอัดลมจึงดูเหมือนอัดลมเล็กน้อย เห็ดมีรสหวานอมเปรี้ยวและเช่นเดียวกับเครื่องดื่มบำบัดที่ได้รับจากนั้นก็อัดลมเล็กน้อย

คุณสมบัติทางยามีความหลากหลายมาก ตามตำนานบางตำนาน เกอิชาในญี่ปุ่นดื่มเครื่องดื่มคอมบูชาเพื่อรักษารูปร่างที่เพรียวบาง แม้ว่าวันนี้มักใช้เพื่อลดน้ำหนัก

ในประเทศอินโดนีเซีย วิธีการรักษานี้ใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับพิษต่างๆ

นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเห็ดญี่ปุ่นเป็นยาปฏิชีวนะที่ดี มีชื่อเสียงในด้านความสามารถในการบรรเทาอาการอักเสบต่างๆ เห็ดถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในด้านความงามสำหรับการรักษาปัญหามากมาย:

1. สิว;
2. เดือด;
3. ผมร่วง;
4. โรคเชื้อราที่ผิวหนังและเล็บ

คุณสมบัติของยาแก้ปวดของเชื้อรายังเป็นที่รู้จักกันดี: ใช้สำหรับความเจ็บปวดประเภทต่างๆ แนะนำให้ใช้เป็นยาป้องกันโรค เช่น โรคข้ออักเสบ โรคไขข้อ โรคหลอดเลือด

โดยทั่วไปแล้ว เครื่องดื่มสามารถใช้แทนน้ำมะนาว น้ำผลไม้ และผลไม้แช่อิ่มตามปกติของเราในวันที่อากาศร้อนได้ เนื่องจากมีคุณสมบัติเป็นยาชูกำลังและเติมพลัง นอกจากนี้ยังทำให้ระบบย่อยอาหารเป็นปกติและยังช่วยขจัดนิ่วขนาดเล็กออกจากไต โดยทั่วไปแล้วสามารถสังเกตได้ว่า kombucha เป็นที่รู้จักในด้านคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายที่จะช่วยในการรักษาโรคต่างๆ

ข้อห้าม

เช่นเดียวกับยาสมุนไพรหรือยาอื่น ๆ kombucha มีข้อห้ามในตัวเอง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญมากที่จะไม่ใช้ยาด้วยตนเอง และควรปรึกษาแพทย์ก่อนเริ่มใช้

• องค์ประกอบเฉพาะของ kombucha มีเงื่อนไขบางประการสำหรับการใช้งาน ประการแรกอาจมีอาการแพ้หรือการแพ้ต่อสิ่งมีชีวิตนี้ ดังนั้น ในกรณีนี้ จึงควรพิจารณาการรักษาใหม่
• เนื่องจากเครื่องดื่มที่ผสมคอมบูชามีความเป็นกรดสูง จึงไม่แนะนำสำหรับผู้ป่วยที่เป็นแผลในกระเพาะอาหารและโรคกระเพาะ เนื่องจากปริมาณน้ำตาลของพวกเขาจึงควรใช้การชงชาและชาอย่างระมัดระวังโดยผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• หากผู้ป่วยมีโรคเชื้อราใด ๆ ควรพิจารณาการรักษาด้วย kombucha เนื่องจากสามารถกระตุ้นให้แบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเพิ่มจำนวนขึ้นได้ เครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์สามารถนำไปสู่การทำลายเคลือบฟันซึ่งนำไปสู่การก่อตัวของฟันผุ

การประยุกต์ใช้ในยาแผนโบราณ

การฉีด kombucha ค่อนข้างกว้าง ใช้ในยาแผนโบราณทั้งอิสระและใช้ร่วมกับยาอื่น ๆ เนื่องจากเห็ดเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดีจึงมักใช้ยาเพื่อรักษาบาดแผล, แผลไฟไหม้, แผลพุพอง, แผลกดทับและแผลที่ผิวหนังอื่น ๆ

แนะนำให้ฉีดยาสำหรับโรคที่เกี่ยวข้องกับปัญหาการแข็งตัวของเลือดมากเกินไป ยานี้มีเอนไซม์พิเศษที่ช่วยสลายโปรตีนและละลายลิ่มเลือด นอกจากนี้ยังละลายไขมันและคอเลสเตอรอล ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงมักรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีน้ำหนักเกิน

ในโรคต่างๆ เช่น ต่อมทอนซิลอักเสบและกล่องเสียงอักเสบ เครื่องดื่มคอมบูชาเร่งกระบวนการบรรเทาอาการอักเสบ ต่อสู้กับจุลินทรีย์ ด้วยเปื่อยเครื่องดื่มนี้จะช่วยรักษาบาดแผลบนเยื่อเมือกได้เร็วขึ้นและลดอาการบวม

ร่วมกับสมุนไพรอื่น ๆ kombucha ช่วยต่อสู้กับโรคของตับและระบบย่อยอาหาร และถ้าคุณยืนยันเห็ดควบคู่กับใบมะรุมแห้งการแช่ดังกล่าวจะมีคุณสมบัติเป็นยาแก้ปวดและน้ำยาฆ่าเชื้อ

นอกจากนี้ยังแนะนำให้ใช้ kombucha เพื่อทำให้รอบเดือนเป็นปกติและบรรเทาอาการปวดระหว่างมีประจำเดือน

สูตรคอมบูชา

1. การแช่ kombucha ในขวดขนาด 3 ลิตร
   เพื่อเตรียมการแช่ kombucha ไม่ต้องใช้เวลามาก สูตรของมันค่อนข้างง่าย
   ก่อนอื่นคุณต้องชงชาธรรมดา สำหรับสิ่งนี้จะใช้ใบชา 1.5 ช้อนโต๊ะและน้ำเดือดหนึ่งลิตร
   ขั้นตอนที่สองคือการเตรียมน้ำเชื่อมหวานโดยใช้น้ำร้อนและน้ำตาล เทน้ำลงในเหยือกขนาด 3 ลิตรให้เพียงพอ เพื่อให้หลังจากผสมกับการชงชาแล้ว หนึ่งในหกของน้ำจะยังคงว่างอยู่ (เช่น ประมาณ 1.5 ลิตร) สำหรับน้ำปริมาณนี้จะใช้น้ำตาล 100 กรัม น้ำตาลจะต้องละลายในน้ำให้หมด มิฉะนั้น อนุภาคของน้ำตาลแต่ละชนิดอาจเป็นอันตรายต่อเชื้อราได้
   หลังจากเตรียมและผสมชาและน้ำหวานแล้ว เห็ดที่ล้างด้วยน้ำเย็นจะถูกหย่อนลงในโถ ไม่ควรปิดขวดเนื่องจากเชื้อราต้องการอากาศที่สม่ำเสมอ ทางที่ดีควรห่อขวดโหลด้วยผ้ากอซ วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้ฝุ่นและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ เข้าสู่การแช่เพื่อการรักษา เป็นเวลา 3 วันเห็ดจะถูกแช่ในขวดที่อุณหภูมิห้องคงที่ หากการแช่เกิดขึ้นในฤดูหนาวเห็ดจะถูกแช่เป็นเวลา 5 วัน หลังจากช่วงเวลานี้ผ่านไปเห็ดจะถูกนำออกจากขวดและใช้ทิงเจอร์ตามแนวทางการรักษาที่แนะนำ

ต้นกำเนิดของ kombucha ยังคงทำให้เกิดคำถามมากมายและไม่เป็นที่ทราบแน่ชัด บางคนพูดอย่างหนึ่ง คนอื่นพูดตรงกันข้าม และแม้ว่าเชื้อราจะเป็นที่รู้จักมาเป็นเวลานานและมีการใช้โดยคนมากกว่าหนึ่งชั่วอายุคน จำเป็นต้องพูด: Kombucha ยังคงเป็นความมหัศจรรย์ของธรรมชาติที่แม้แต่นักวิทยาศาสตร์ที่มีชื่อเสียงที่สุดก็ไม่สามารถเข้าใจได้

เราจะพยายามทำความเข้าใจกับเวอร์ชันต่างๆ และพยายามระบุว่าเวอร์ชันใดที่เป็นที่รู้จักนั้นสอดคล้องกับความจริงและคิดเป็นเปอร์เซ็นต์เท่าใด และแน่นอนว่าเรามาเริ่มกันที่แหล่งกำเนิดและที่อยู่อาศัยของเห็ดที่ผิดปกติ

อนิจจาจนถึงขณะนี้ยังไม่มีใครสามารถค้นพบที่อยู่อาศัยตามธรรมชาติของคอมบูชาได้ มีเพียงข้อสันนิษฐานว่าเนื่องจากเชื้อราไม่สามารถอาศัยอยู่ในน้ำเปล่าได้ จึงหมายความว่าเชื้อรานั้นไปปรากฏอยู่ในอ่างเก็บน้ำบางแห่งซึ่งมีสาหร่ายชนิดพิเศษเติบโต ทำให้น้ำมีสมบัติคล้ายคลึงกับน้ำในชามาก

แต่นี่เป็นเพียงการคาดเดาเท่านั้น เป็นเรื่องง่ายที่จะพิสูจน์หักล้างเช่นความจริงที่ว่าในเม็กซิโก Kombucha ปลูกในอ่างเก็บน้ำเทียมโดยวางผลมะเดื่อไว้ในนั้น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่ามะเดื่อสับสามารถให้น้ำที่มีคุณสมบัติเดียวกับชาได้ ดังนั้น เชื้อราอาจไม่ได้เกิดขึ้นเลยในอ่างเก็บน้ำ แต่เกิดในน้ำเบอร์รี่หมัก ไวน์ หรือเครื่องดื่มอื่นๆ ซึ่งโดยวิธีการนั้นเป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าไม่มีแม่น้ำหรือทะเลสาบใด ๆ ในองค์ประกอบของพวกมันที่ชวนให้นึกถึงสารละลายชาเล็กน้อย แต่ยังไม่ได้ถูกค้นพบโดยนักวิทยาศาสตร์

สันนิษฐานว่า kombucha ปรากฏตัวครั้งแรกในประเทศจีน มีหลักฐานว่าในรัชสมัยของราชวงศ์ Qin และนี่คือ 221-207 ปีก่อนคริสตกาล พวกเขาเริ่มเตรียมเครื่องดื่มศักดิ์สิทธิ์จาก kombucha ซึ่งมีพลังวิเศษ มีเพียงกษัตริย์และบุคคลระดับสูงเท่านั้นที่สามารถดื่มได้ แต่อาสาสมัครของพวกเขาไม่ได้ฝันถึงมัน Kombucha ค่อยๆอพยพจากจีนไปยังประเทศเพื่อนบ้าน: ไปญี่ปุ่นจากนั้นไปเกาหลีและจากนั้นก็มาถึงรัสเซีย

เชื่อกันว่าโรงงานแห่งนี้ถูกนำไปยังรัสเซียโดยทหารที่กลับมาจากสงครามรัสเซีย - ญี่ปุ่นในปี พ.ศ. 2447-2448 อาจเป็นเช่นนั้น แต่คนรัสเซียเคยได้ยินเกี่ยวกับ kombucha ก่อนหน้านี้มาก ตัวอย่างเช่น เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า P.R. Stantsevich ซึ่งเดินทางไปเมืองอีร์คุตสค์ในปี พ.ศ. 2378 ซึ่งมีหน้าที่รวบรวมรายงานเกี่ยวกับชาวต่างชาติที่อาศัยอยู่ในดินแดนดั้งเดิมของพวกเขา จากนั้นเขียนในไดอารี่ของเขาว่าดื่มชาในเมืองนี้เป็นอย่างมาก วิธีที่แปลก: ไม่เพียง แต่ร้อน แต่ยังเย็นอีกด้วย นอกจากนี้ยังมีการเตรียมความเย็นเช่น kvass โดยยืนยันในเค้กที่ลื่นคล้ายกับเห็ดที่เติบโตบนตอไม้ที่เน่าเสีย นอกจากนี้เขายังตั้งข้อสังเกตว่าเครื่องดื่มนี้ค่อนข้างอร่อยและชาวบ้านก็ได้รับการปฏิบัติด้วย เขาไม่ได้ลองด้วยตัวเองไม่เสี่ยงที่จะใช้ยาที่ไม่รู้จักซึ่งอาจมีข้อห้ามที่ร้ายแรงมาก

เป็นเวลานานมากที่ kombucha ในรัสเซียถือเป็นเพียงผลิตภัณฑ์สำหรับเตรียมเครื่องดื่มที่สดชื่นและเติมพลัง และในช่วงครึ่งหลังของศตวรรษที่ 19 เท่านั้นที่นักวิทยาศาสตร์เห็นคุณสมบัติทางยาในคุณสมบัติของมัน ในบันทึกทางการแพทย์จำนวนมากในสมัยนั้น กล่าวกันว่าคนร่ำรวยปลูกคอมบูชาหลายกระป๋องในบ้านของพวกเขา และในระหว่างการสนทนาทางสังคม ปฏิบัติต่อทุกคนด้วยเครื่องดื่มแปลกๆ ที่ทำจากพืชประหลาดที่ดูเหมือนสาหร่ายเน่า ในช่วงเวลาสั้น ๆ เครื่องดื่มนี้เข้ามาแทนที่มธุรส หนังสือพิมพ์ทุกฉบับมักบอกว่าการดื่มนั้นดีต่อสุขภาพและดีต่อสุขภาพ และรักษาโรคได้ นี่คือลักษณะของแฟชั่นสำหรับชา kvass

แต่ถึงแม้จะเป็นที่นิยมสำหรับเครื่องดื่มคอมบูชา แต่แพทย์ทุกคนก็ไม่ได้ปฏิบัติต่อเขาอย่างดีและไว้วางใจเท่าเทียมกัน มีคนที่ไม่ไว้วางใจวัสดุพิมพ์ที่เข้าใจยากและพยายามสำรวจ ตัวอย่างเช่น แพทย์ Shtilman ซึ่งอาศัยอยู่ใน Gdansk ตัดสินใจก่อนว่าจะศึกษาชาวต่างชาติลึกลับคนนี้อย่างละเอียด ค้นหาต้นกำเนิดของมัน ข้อดีและข้อเสีย จากนั้นจึงเริ่มใช้มันเพื่อรักษาคนและสัตว์ จากการทำงานนี้ Shtilman ตระหนักได้อย่างรวดเร็วว่ามีเห็ดชาสามสายพันธุ์ แต่ละคนขึ้นอยู่กับ Zooglea แต่สาระสำคัญยังคงแตกต่างกันสำหรับทุกคน

Shtilman เชื่อว่า Kombucha ของจีนเป็นฟิล์มหนาหลายชั้น ข้าวทะเลอินเดียมีฟิล์มสีอ่อน และเกิดจากการควบคุมดูแลเมื่อลืมเปลี่ยนน้ำในโถเป็นเวลานานมาก (3-6 เดือน) เขายังตั้งสมมติฐานอย่างระมัดระวังเกี่ยวกับข้อเท็จจริงที่ว่าข้าวทะเลคือเมล็ดคอมบูชาซึ่งเห็ดสามารถเติบโตได้ สถานะกลางของการเติบโตนี้ Shtilman เรียกว่าเชื้อรานมทิเบตดังนั้นนมจึงถูกหมักด้วยความช่วยเหลือ อนิจจาเขาล้มเหลวในการนำงานของเขาไปสู่ข้อสรุปเชิงตรรกะเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่า Medical Academy of Sciences ไม่ได้จัดสรรเงินให้กับเขาสำหรับการศึกษา kombucha โดยพิจารณาว่างานนี้ไม่มีความหมายและไม่จำเป็นเลย

แต่หลังจากนั้นไม่นาน ชาวสวิสก็เริ่มสนใจวัสดุพิมพ์ที่ไม่รู้จัก ในตอนต้นของศตวรรษที่ 20 พวกเขาเริ่มศึกษาข้าวทะเลอินเดีย ในระหว่างการศึกษาเหล่านี้ ในที่สุด Blumer, Porchet และ Meyer ก็สามารถแยกความแตกต่างระหว่างพืชทั้งสองชนิดนี้ - kombucha และข้าวทะเลอินเดีย - ทั้งในลักษณะที่ปรากฏและในโครงสร้างของฟิล์มที่พวกเขาก่อตัวขึ้น ซึ่งพิสูจน์ให้เห็นว่าไม่มีสิ่งใดที่เหมือนกันระหว่างพืช

ในขณะเดียวกันก็พบว่าบุคคลเหล่านี้มักถูกเรียกว่าเห็ดอย่างผิดๆ ในความเป็นจริงองค์ประกอบหนึ่งที่รวมเข้าด้วยกันคือการมีแบคทีเรียกรดอะซิติกในพืช ดังนั้น kombucha ข้าวทะเลอินเดีย และเห็ดนมทิเบตเป็นมดลูกน้ำส้มสายชูที่ปลูกแบบพิเศษ ซึ่งเป็นชนิดเดียวกับที่ใช้ในการเตรียมน้ำส้มสายชูมาโดยตลอด และมดลูกของน้ำส้มสายชูก็คือ Zooglea ซึ่งเป็นฟิล์มเมือกที่ก่อตัวขึ้นเองและคล้ายกับที่ปรากฏในเบียร์และไวน์
อาจแตกต่างกันและแต่ละชนิดมีรสชาติและกลิ่นของตัวเอง

ต่อมาการศึกษาเหล่านี้ยังคงดำเนินต่อไปโดยนักชีววิทยาชาวรัสเซีย A. A. Bachinskaya จากการทดลอง เธอแยกการมีอยู่ของแบคทีเรียอะซิติกในวัฒนธรรมเหล่านี้ ซึ่งช่วยยืนยันว่าพวกมันทั้งหมดเป็นซูกลีย์ เธออ้างว่าแบคทีเรียเหล่านี้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ พัฒนาเหมือนเมือกบนเครื่องดื่ม จากนั้นพวกมันจะถูกถ่ายโอนไปยังผลิตภัณฑ์ของเหลวต่าง ๆ ของแมลงวันหรือผีเสื้อบนอุ้งเท้าและงวง เธอรวมพันธุ์ของ Zoogles ทั้งหมดเข้าด้วยกันภายใต้ชื่อสามัญ "kombucha" เพื่อให้แน่ใจว่าคุณสมบัติการรักษาของทุกวัฒนธรรมเหมือนกันทุกประการ แต่เมื่อปรากฏในภายหลัง เธอได้แต่ทำให้ทุกคนสับสนโดยไม่สามารถหาความแตกต่างระหว่างข้าวทะเลอินเดียกับเห็ดนมทิเบต เป็นเวลานานหลังจากนั้น พวกเขาถูกมองว่าเป็นวัฒนธรรมของคอมบูชา

และมีเพียงนักเคมีชาวโปแลนด์ Jozef Bolsic เท่านั้นที่ใส่ทุกอย่างเข้าที่ เขาสามารถพิสูจน์ได้ว่า Zoogles ทั้งสามเป็นวัฒนธรรมที่แตกต่างกันโดยสิ้นเชิง ซึ่งแต่ละวัฒนธรรมมีลักษณะเฉพาะ โครงสร้างและสัณฐานวิทยาของตนเอง และแต่ละวัฒนธรรมได้รับการเสริมคุณสมบัติในการรักษาโดยธรรมชาติเท่านั้น ตามทฤษฎีของ Bolsic นักธรรมชาติวิทยา Tomasz Gromak พยายามระบุคุณสมบัติการรักษาของแต่ละวัฒนธรรม แต่ก็ไม่ประสบความสำเร็จอีกครั้งเนื่องจากขาดเงินอุดหนุนสำหรับการวิจัยเห็ด รัฐที่ถูกยึดครองในขณะนั้นด้วยการปรับโครงสร้างทั่วไปไม่ได้ขึ้นอยู่กับเห็ด

และจากทั้งสามวัฒนธรรม Kombucha ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ที่สุดในรัสเซีย ในช่วงเวลานี้มีการเปลี่ยนชื่อหลายครั้ง ในตอนแรกวัฒนธรรมถูกเรียกว่า kombucha จากนั้นเห็ดโวลก้า, เห็ดทะเล, เห็ดแมนจูเรีย, ฟองน้ำญี่ปุ่น, มดลูกญี่ปุ่น, ชา kvass และ kvass Kombucha ถูกเรียกแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงในเยอรมนี ฝรั่งเศส จีน และญี่ปุ่น ดังนั้นชาวเยอรมันจึงเรียกมันว่าเห็ดที่ยอดเยี่ยมชาวฝรั่งเศสเรียกพืชว่า "fango" จีน - "kam-bu-ha" (พยางค์ "ha" หมายถึง "ชา") และชาวญี่ปุ่นยังคงเรียกมันว่า " คอมบูชา”.

ขณะนี้มีเวอร์ชันอย่างเป็นทางการว่า Kombucha ปรากฏตัวอย่างไรและที่ไหนแม้ว่าจะไม่มีอะไรมากไปกว่าสมมติฐานอื่น ถึงกระนั้นนักวิทยาศาสตร์ที่ศึกษาประวัติศาสตร์อ้างว่าบ้านเกิดของคอมบูชาคือทิเบต จากที่นั่น วัฒนธรรมได้แพร่กระจายไปยังอินเดีย จากนั้นไปยังจีน และไปยังรัสเซีย ซึ่งเห็ดยังคงเดินขบวนอย่างมีชัยไปทั่วยุโรป ในประเทศแถบยุโรปนั้นนิยมปลูกในคิวเวตต์ไม้เป็นพิเศษ มีหลายกรณีที่เชื้อรามีขนาดมหึมาและมีน้ำหนักมากกว่า 100 กิโลกรัม

ปัจจุบัน Kombucha มีการเพาะปลูกในเอเชียและยุโรป มีอยู่ในรูปของจุลินทรีย์สองชนิด - แบคทีเรียกรดอะซิติกและเชื้อรายีสต์ จุลินทรีย์เหล่านี้ร่วมกันให้เชื้อราที่มีคุณสมบัติทางโภชนาการสูงและการรักษาซึ่งเป็นไปได้ที่จะป้องกันโรคต่างๆและรักษาได้