สูตรชีสเค้กที่บ้าน การทำชีสเค้กโฮมเมดตามสูตรอร่อย

ชีสเค้ก - จากคำเดียวน้ำลายไหล! ถ้าคุณไม่ทำ แสดงว่าคุณยังไม่ได้ลอง “ชีสเค้กที่เหมาะสม” หรือพวกเขาไม่พบ "สูตรในอุดมคติของคุณ" สำหรับของหวานที่น่าทึ่งนี้ซึ่งเป็นที่นิยมในอเมริกาและรวมอยู่ในเมนูของร้านอาหารส่วนใหญ่ในประเทศของเราอย่างแน่นหนา

เราจะไม่เจาะลึกประวัติศาสตร์ของแหล่งกำเนิด เราจะบอกแค่ว่าชีสเค้กมาจากยุโรป อย่างไรก็ตาม ชีสเค้กได้กลายเป็นที่ฝังแน่นในอเมริกาจนกลายเป็นอาหารอเมริกันคลาสสิก และตอนนี้ชีสเค้กที่ปรุงตามสูตรคลาสสิกนั้นมีชื่อว่า "นิวยอร์ก" อย่างภาคภูมิใจ

มันคือชีสเค้กนิวยอร์กที่เราจะเรียนรู้ที่จะทำที่บ้าน: เราจะพิจารณาประเด็นหลักและสูตรอาหารอันมีค่ามากมายพร้อมคำแนะนำรูปภาพและวิดีโอทีละขั้นตอน

เรียนรู้วิธีการทำชีสเค้กแบบคลาสสิกและคุณสามารถปรุงอย่างอื่นได้! เพราะตามไอเดียนี้ ชีสเค้กแบบคลาสสิกเป็นฐานที่คุณสามารถเพิ่มรสชาติต่างๆ ได้ (รสชาติทุกประเภท เบอร์รี่ ไซรัป และท็อปปิ้ง ฯลฯ)

วิธีทำชีสเค้กที่บ้าน

ชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบคือความฝันของแม่บ้านทุกคน และอีกอย่าง ถ้าคุณคำนึงถึงลูกเล่นเล็กๆ น้อยๆ ทุกคนจะประสบความสำเร็จในการเตรียมของหวานที่ไร้ที่ติ ดังนั้น ก่อนดำเนินการโดยตรงกับสูตรชีสเค้กนิวยอร์กแบบคลาสสิก โปรดอ่าน "เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์"

ชีสที่ดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก

ชีสเป็นส่วนผสมหลักในชีสเค้ก ดังนั้น คำถามแรกสุดที่สมเหตุสมผลคือ: ชีสเค้กชนิดใดดีที่สุดที่จะซื้อสำหรับชีสเค้ก?

องค์ประกอบไม่ควรมีไขมันพืชเฉพาะแหล่งนมเท่านั้น

ในการทำชีสเค้ก คุณต้องใช้ครีมชีสคอทเทจชีส - ชีสฟิลาเดลเฟียในอุดมคติ (ฟิลาเดลเฟีย) อย่างไรก็ตาม มันมักจะเป็นเรื่องยากที่จะได้รับหรือราคาเป็นสิ่งต้องห้าม

สิ่งที่สามารถทดแทนชีสฟิลาเดลเฟียได้?

ฟิลาเดลเฟียชีสสามารถแทนที่ด้วยแอนะล็อกเช่น:

• ชีสนมเปรี้ยว: Almette, Unagrande, Hochland "ครีม", Zuger Frischkase;
• ครีม: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
• ครีมชีส (เครมชีส): Hochland Cremette, Unagrande, "Baltais" คลาสสิก;
• ชีสสำหรับลูกกวาด Mana;
• ซอฟต์ชีส "Syrko"

มาสคาร์โปเน่ชีสไม่เหมาะสำหรับการปรุงชีสเค้กด้วยความร้อน แต่มันถูกใช้อย่างประสบความสำเร็จในการเตรียมชีสเค้กโดยไม่ต้องอบ

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทดลอง: ผสมครีมชีสคอทเทจชีส (ฟิลาเดลเฟียหรือสิ่งที่คล้ายคลึงกัน) กับมาสคาร์โปเน่ชีส 50% โดย 50% เมื่อเตรียมชีสเค้กกับขนมอบ - เนื้อเค้กที่เสร็จแล้วจะนุ่มขึ้น (คุณจะได้รับมากขึ้น “ครีมมี่” ชีสเค้ก) นี่คืออย่างที่พวกเขาพูดในรสชาติและสี ...

ในความเป็นจริง ในการค้นหาเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ คุณสามารถรวมครีมชีสเข้าด้วยกัน (เช่น Almette + Hochland เป็นต้น) สองสามคำเกี่ยวกับคอทเทจชีส ใช่ แทนที่จะใช้ชีส คุณสามารถใช้คอทเทจชีสได้ แต่มันจะมีบางอย่างที่แตกต่างจากชีสเค้กแบบคลาสสิกอยู่แล้ว สำหรับผู้ที่ต้องการสูตรชีสเค้กกับคอทเทจชีส แนะนำให้ดูค่ะ

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่า:

• นำส่วนผสมทั้งหมดออกจากตู้เย็น 30 นาทีก่อนปรุงอาหาร ควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง วิธีนี้จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่เรียบสม่ำเสมอได้ง่ายขึ้น
• ทางที่ดีควรใช้ถาดรองอบแบบถอดได้ (วิธีนี้จะทำให้เอาขนมที่ทำเสร็จแล้วออกจากแม่พิมพ์ได้ง่าย) นอกจากนี้ เนื่องจากฐานของชีสเค้กประกอบด้วยเศษคุกกี้ผสมกับเนย ด้านล่างของถาดควรปูด้วยกระดาษรองอบ
• ลองเลือกคุกกี้คุณภาพสูง (คุณยังสามารถทำคุกกี้โฮมเมด - ด้านล่างเราจะแสดงตัวเลือกสองสามอย่างให้คุณเห็น);
• สูตรส่วนใหญ่แนะนำให้ละลายเนยก่อนผสมกับเศษคุกกี้ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถใช้แค่เนยที่นิ่มแล้วก็ได้
• จำเป็นต้องใช้ครีมที่มีไขมัน 30-35% หรือครีมเปรี้ยว 20% (โปรดทราบว่ารสชาติและความหนาแน่นจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณเลือก)
• เมื่อผสมชีสกับส่วนผสมอื่นๆ ให้ใช้เครื่องตีความเร็วต่ำ (หรือคนด้วยมือ) คุณเพียงแค่ต้องผสมส่วนผสมเข้าด้วยกัน - อย่าตีเลย! หากคุณใส่ครีมลงในมวลชีส พวกเขาก็ไม่จำเป็นต้องตีครีมก่อน! เพียงเทตามที่เป็นอยู่ - ของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน

ไม่อย่างนั้นชีสเค้กจะแตก! วิปครีมเป็นครีมและอากาศ และการมีอยู่ของอากาศในมวลของชีสเค้กนั้นเป็นสิ่งที่ไม่ดี และนำไปสู่ความจริงที่ว่าเมื่ออบ อากาศจะพยายามออกจากกับดักและชีสเค้กจะแตก

วิธีทำชีสเค้ก

สูตรส่วนใหญ่บอกว่าจำเป็นต้องอบชีสเค้กในอ่างน้ำอย่างยิ่ง อันที่จริง คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้วิธีการที่ยุ่งยากนี้ อย่างไรก็ตาม ทั้งคู่มีที่ที่ต้องไป - ดังนั้น เราจะพูดถึงทั้งคู่

ทำไมชีสเค้กถึงอบในอ่างน้ำ?

ชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างบอบบางซึ่งต้องการการดูแลที่นุ่มนวล ดังนั้น พายที่ทำจากชีสจึงต้องการสิ่งเดียวกัน ต้องอบอย่างช้าๆและสม่ำเสมอเพื่อไม่ให้ขึ้นและเป็นผลให้แตก (จริงๆแล้วเรากลัวรอยแตก)

ตอนนี้ทางนั้นเอง อ่างน้ำไม่ได้ถูกสร้างขึ้นโดยการวางแผ่นอบด้วยน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ แต่โดยการจุ่มแม่พิมพ์ด้วยแป้งโดยตรงในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดใหญ่ซึ่งเต็มไปด้วยน้ำร้อน

นี่คือปัญหาที่เกิดขึ้นสำหรับหลาย ๆ คน - สำหรับการทำพายคุณต้องมีรูปแบบที่มีก้นแตก และทำอย่างไรไม่ให้น้ำซึมเข้าเค้กและแช่ทั้งฐาน? อันที่จริงมันค่อนข้างง่ายที่จะห่อด้วยกระดาษฟอยล์เป็นสองสามชั้นและนี่ก็เพียงพอแล้ว

หากคุณมีม้วนกระดาษฟอยล์แบบแคบ ให้ดูรูปภาพเพื่อดูคำแนะนำในการห่อแบบฟอร์มให้แน่นที่สุดในกรณีนี้

นอกจากนี้ ด้านล่าง เมื่อคุณไปถึงสูตรอาหารเฉพาะในวิดีโอสอน คุณจะเห็นทั้งสองตัวเลือกด้วย

วิธีแรก: ฉีกฟอยล์ที่เหมือนกัน 4 ชิ้นออกจากม้วนแล้วเชื่อมต่อเป็นคู่ เพียงพับสองใบเข้าด้วยกันแล้วห่อจากขอบด้านหนึ่ง (ดังแสดงในภาพที่ 1-2) เหน็บหลายๆ ครั้ง จากนั้นเราก็เปิดมันเหมือนหนังสือ - ดังนั้นเราจึงได้แผ่นใหญ่หนึ่งแผ่น (ภาพที่ 3)

ทำเช่นเดียวกันกับอีก 2 ส่วนที่เหลือ

เป็นผลให้เราได้สองสี่เหลี่ยม - เราวางมันทับกัน (เราวางตะเข็บตามขวาง) เราวางแบบฟอร์มไว้ตรงกลางแล้วห่อขอบฟอยล์หมายเลข 5-6

วิธีที่สอง นอกจากนี้เรายังฉีกกระดาษฟอยล์สี่แถบแล้ววางทับกันด้วยเครื่องหมายดอกจัน สองอันแรกตามขวาง (ภาพที่ 2) และที่เหลือในแนวทแยงมุม

เราวางแบบฟอร์มที่บรรจุไว้ในรูปแบบที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่ (ถาดอบที่มีด้านสูง) เทมวลชีสลงบนฐานเค้ก ใส่ในเตาอบที่ชั้นล่างและเทน้ำร้อน/เดือดลงในพิมพ์ขนาดใหญ่ (ระวังอย่าเทน้ำลงในแป้ง)

ทำไมอยู่ต่ำกว่าระดับล่าง - ด้านบนของชีสเค้กไม่ควรปิ้ง แต่ด้านล่างจะดีด้วยอ่างน้ำ

โหมดอบด้วยอ่างน้ำ(ถาดอบชั้นล่าง อุ่นทั้งบนและล่าง):

• 160 องศาเซลเซียส 1 ชั่วโมง 20 นาที;
• 150 องศาเซลเซียส 1.30 นาที;
• 180°C 45 นาที + 160°C 30 นาที

ถาดอบตรงกลางให้ความร้อนด้านล่าง:

• 160°C 60 นาที (เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 20 ซม.) หรือ 1.5 ชั่วโมง (เส้นผ่านศูนย์กลางของแม่พิมพ์ 25-26 ซม.)

โดยทั่วไป อุณหภูมิและเวลาในการปรุงอาหารจะขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ น้ำในแม่พิมพ์ควรเดือดเล็กน้อย (เดือด แต่ไม่เดือด)

ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะติดแน่นที่ขอบ แต่ตรงกลางสั่นเล็กน้อย (อาจแตกได้อีกถ้าสุกเกินไป)

รูปแบบของอ่างน้ำ "สำหรับคนขี้เกียจ" วางชีสเค้กไว้บนตะแกรงตรงกลาง และแผ่นอบที่มีน้ำอยู่ข้างใต้! ปรากฎว่ายอดเยี่ยม! นอกจากนี้ เวลาทำอาหารจะลดลง

สุภาพบุรุษทดลอง!

โหมดอบโดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ(เราวางแผ่นอบไว้ตรงกลางหรือหนึ่งส่วนไปที่ด้านล่างด้านบนและด้านล่าง):

• 200°C 15 นาที + 110°C ชั่วโมง - ชั่วโมง 30;
• 200°C 10 นาที + 105°C ชั่วโมง สิบห้า - ชั่วโมงสามสิบนาที;
• 200°C 10 นาที + 105°C 25 นาที + ปิดเตาอบ ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง ที่ไหนสักแห่งที่อยู่ตรงกลาง (หมายถึงหลังจาก 30-40 นาที) เปิดเตาอบเล็กน้อย

ถ้าด้านบนเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ นอกจากนี้ หากไม่มีอ่างน้ำ บางคนอาจประสบปัญหาในรูปแบบของ "เบสที่สุกเกินไป" (คุกกี้) หากคุณประสบปัญหานี้ ครั้งต่อไปให้วางชั้นวางที่สองให้ต่ำลงหนึ่งระดับแล้ววางแผ่นฟอยล์ไว้ด้านบนเพื่อให้อยู่ใต้ถาด ซึ่งจะช่วยลดความร้อนจากด้านล่างและฐานไม่ควรไหม้

ผู้ที่มีเตาแก๊ส (รักษาอุณหภูมิได้ยาก - บางคนไม่มีอุณหภูมิต่ำกว่า 150 องศา) สามารถอบชีสเค้กโดยแง้มประตูได้เล็กน้อย

เป็นการดีที่จะได้รับเทอร์โมมิเตอร์แบบเตาอบ

ตัวเลือกสำหรับคุณ:

• 15 นาทีที่ 210°C (นี่คือหกอยู่ที่ไหนสักแห่งบนแก๊ส) จากนั้น 30 นาทีที่ 150°C (ต่ำสุดมาก - 1ka) และเมื่อสิ้นสุด 30 นาทีโดยที่ประตูแง้มไว้เล็กน้อย

วิธีการชิลล์ชีสเค้ก

และขั้นตอนสุดท้าย แต่ไม่ท้ายสุด เย็นลง เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่ให้เค้กที่อบสัมผัสกับการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิอย่างกะทันหัน ไม่อย่างนั้นก็อาจจะแตกตรงนี้ด้วย!

ดังนั้นเราจะเย็นลงในหลายขั้นตอน:

1. หลังจากปิดเตาอบแล้ว ให้เปิดประตูเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เค้กยืนประมาณ 30-60 นาที
2. จากนั้นนำออกจากเตาอบแล้วทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องอีกครั้งเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาที
3. จากนั้นใช้มีดเปียกผ่านผนังของแม่พิมพ์ (แยกชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ แต่อย่าแกะออก) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเนื่องจากข้อเท็จจริงที่ว่าในระหว่างการระบายความร้อนเพิ่มเติม มันอาจจะตกลงอีกเล็กน้อย และถ้าขอบประสานกับรูปร่าง รอยแตกอาจปรากฏขึ้นตามขอบและตรงกลาง
4. หลายคนใส่ชีสเค้กไว้ในตู้เย็นแล้วปิดด้วยฟิล์มหรือฟอยล์ ฉันจะไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้เนื่องจากการควบแน่นที่หยดบนพื้นผิวของฟิล์มและหยดลงบนเค้ก
5. เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

ยิ่งชีสเค้กของคุณอยู่ในตู้เย็นนานเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น นักชิมที่แท้จริงเชื่อว่ารสชาติของชีสเค้กจะถูกเปิดเผยอย่างเต็มที่ในวันที่สาม!

ชีสเค้กคลาสสิคพร้อมสูตรขนมอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

อย่ากลัวข้อความจำนวนมากด้านบน - ปัญหาทั้งหมดอยู่ที่ลักษณะเฉพาะของเตาอบ แต่อย่างไรก็ตาม แม่บ้านทุกคนก็รู้จักเตาของเธอดี ดังนั้นอย่ากลัวที่จะอบชีสเค้กที่บ้าน เพื่อขจัดความกลัวของคุณ ด้านล่างนี้ เราจะพิจารณาสูตรอาหารเฉพาะพร้อมบทเรียนรูปภาพและวิดีโอ

ชีสเค้กในอ่างน้ำในเตาอบ

เนื่องจากเรากำลังพูดถึงนิวยอร์คชีสเค้กสุดคลาสสิก ฉันเลยต้องให้คุณดู "สูตรดั้งเดิม" และจากมาร์ธา สจ๊วร์ตเอง! โปรดทราบว่าตามสูตรนี้ แป้งจะถูกเพิ่มลงในฐานชีส

สูตรที่เหลือจะเป็น "Russified" หรืออย่างอื่นมากกว่า (ไม่มีแป้ง / แป้ง) อย่างไรก็ตามเราได้เตรียมบทความแยกต่างหากพร้อมสูตรอาหารจาก Anna Olson และผู้เขียนที่มีชื่อเสียงคนอื่น ๆ

และตอนนี้การเบี่ยงเบนเล็กน้อยจาก "บรรทัดฐาน" คือคุกกี้ขนมชนิดร่วน (ส่วนใหญ่มักใช้ในประเทศของเรา) และเราจะไม่ผสมเศษขนมปังกับเนย แต่กับนม (คุณสามารถใช้น้ำหรือกาแฟแทน - สำหรับคุกกี้ช็อคโกแลต) ในการออกแบบนี้ ฐานทรายมีความนุ่ม (ไม่แห้ง)

และอีกสูตรหนึ่ง - คราวนี้มี "คุกกี้โฮมเมด" ที่ฐาน และอีกอย่าง สูตรนี้ใช้ครีมชีส + มาสคาร์โปเน่ชีส (60% คูณ 40%, ครีมชีส 450 กรัม + มาสคาร์โปเน่ 300 กรัม)

สูตรชีสเค้กแบบไม่แช่น้ำ

ฉันจะเริ่มคอลเลกชันสูตรนี้ด้วยสูตรอาหารสองสามสูตรด้วยการเติมแป้งข้าวโพด (อย่าโยนรองเท้าแตะมาที่ฉัน แป้งเล็กน้อยทำให้ชีสดูเหมือน "ไหม")

อีกอย่าง สูตรจากตัวเลือกก่อนหน้านี้สามารถเตรียมได้โดยไม่ต้องใช้อ่างน้ำ! ในคอลเล็กชันนี้ เราพิจารณาสูตรอาหารที่แตกต่างกันเพียงเล็กน้อยเท่านั้น อย่างที่บอก ทุกคนมี “สูตรชีสเค้กที่สมบูรณ์แบบ” เป็นของตัวเอง! - เลือกของคุณ!

ดูวิดีโอสำหรับคำแนะนำโดยละเอียด

สูตรต่อไปนี้สำหรับชีสเค้กของ Andy Chef แตกต่างจากสูตรก่อนหน้าโดยเติมไข่แดง 2 ฟองเพิ่มเติม ขั้นตอนการทำอาหารก็เหมือนกัน

และตัวเลือกที่สาม - ชีสเค้กอาหารกลางวันแบบอาร์ต - เรียบง่ายที่สุด

ปริมาณครีมเพิ่มขึ้นและปริมาณน้ำตาลลดลง (สามารถเพิ่มรสชาติในรูปแบบของน้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อยหรือคุณสามารถทำได้โดยไม่มีพวกเขา)

นอกจากนี้ตามสูตรสำหรับชีสเค้กนี้ฐานคุกกี้ถูกเตรียมด้วยเนยนิ่ม

ทุกอย่างอื่นเหมือนกัน:

1. คลุกคุกกี้ผสมกับเนยวางในรูปแบบที่เรียงรายไปด้วยกระดาษ parchment อัดแน่นและส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10 นาที หลังจากที่ปล่อยให้เย็น
2. ในขณะเดียวกันชีสก็ผสมกับน้ำตาลใส่ไข่ทีละฟอง (คนให้เข้ากันหลังจากการเติมแต่ละครั้ง) และในตอนท้ายก็เทครีมลงไป (ไม่วิปปิ้ง - ครีมเหลวธรรมดา) อีกครั้งทุกอย่างผสมเบา ๆ จนเป็นเนื้อเดียวกัน ได้รับ;
3. เทส่วนผสมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ที่เย็นแล้วเคาะบนโต๊ะสองสามครั้ง (เพื่อไล่ฟองอากาศ);
4. เราวางแบบฟอร์มในระดับกลางในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10-15 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 105-110 ° C และปรุงอาหารต่ออีก 60-90 นาที

ฉันได้อธิบายวิธีการตรวจสอบความพร้อมและทำให้ชีสเค้กเย็นลงอย่างถูกต้องแล้วข้างต้น - ฉันจะไม่พูดซ้ำ

สูตรคลาสสิคชีสเค้กที่บ้านโดยไม่ต้องอบ

เวอร์ชั่นฮอตถือเป็นเวอร์ชั่นอเมริกัน และเวอร์ชั่นเย็นถือเป็นภาษาอังกฤษ เมื่อเย็นทุกอย่างจะง่ายกว่ามาก แต่ก็อร่อยไม่น้อย อันเย็นมีรสชาติเหมือนไอศกรีม และของร้อนมีรสชาติเหมือน ... อืมม หม้อตุ๋นครีม ฉันไม่รู้จะอธิบายรสชาติให้ละเอียดขึ้นอย่างไร ไม่ว่าในกรณีใดอร่อยและอื่น ๆ - คุณสามารถเปลี่ยนการเตรียมการได้!

ยิ่งไปกว่านั้น ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบแบบคลาสสิกจะไม่ทำให้เกิดปัญหาใดๆ เลย เพราะไม่จำเป็นต้องอบอย่างเจ็บปวดเป็นเวลานาน โดยสังเกตจากระบอบอุณหภูมิและความเย็น สิ่งที่คุณต้องมีคือความสามารถในการจัดการกับเจลาติน

เนื่องจากบทความกลายเป็นเรื่องใหญ่ไปแล้ว ลองพิจารณาสูตรชีสเค้กคลาสสิกสูตรหนึ่ง อ่านข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชีสเค้กที่ไม่ต้องอบที่นี่

ดังนั้นมาสคาร์โปเน่ชีสและวิปครีม (โปรดทราบ!) จะถูกเพิ่มลงในชีสเค้กที่ไม่ต้องอบ

แทนที่จะใช้มาสคาร์โปเน่ชีส คุณสามารถใช้ครีมชีสแบบเดียวกับที่กล่าวถึงในตอนต้นแทน

ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือเจลาติน ที่นี่คุณต้องคำนึงถึงความจริงที่ว่าเจลาตินควรยืนในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง (บวม) ดังนั้นในสูตรนี้เราจึงเริ่มทำอาหารด้วยการแช่เจลาติน แน่นอน ถ้าเจลาตินของคุณต้องการ (โดยทั่วไป อ่านคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ของคุณ)

และอีกอย่าง ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบมักจะโรยหน้าด้วยเยลลี่ผลไม้หรือเบอร์รี่

ชีสเค้กโดยไม่ต้องอบพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

คำแนะนำโดยละเอียดในรูปภาพทีละขั้นตอนและคำอธิบายข้อความด้านล่าง

1. เจลาตินสำหรับชีส (20 กรัม) เทน้ำเย็นต้ม 100 มล. และสำหรับเยลลี่ (10 กรัม) น้ำสตรอเบอร์รี่ (หรืออย่างอื่นตามชอบ) ลืมเจลาตินที่แช่ไว้หนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมฐานได้
2. สำหรับฐาน ครัมเบิ้ลคุกกี้;
3. ผสมกับเนยละลาย
4. เราจัดรูปแบบด้วยก้นที่แยกจากกันด้วยกระดาษรองอบใส่เศษคุกกี้ลงไปกระจายให้ทั่วและกดแก้วที่มีก้นแบน เราลบแบบฟอร์มในตู้เย็น
5. นำเจลาตินที่แช่น้ำไปต้ม แต่อย่าต้ม ให้พักไว้สักครู่ (ปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย) สำหรับการกรอก ;
6. เพิ่มมาสคาร์โปเน่ชีสลงไปผัดเบา ๆ จนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน เทเจลาตินที่ละลายแล้วผสมอีกครั้ง
7. เทส่วนผสมครีมที่ได้ลงบนเปลือกคุกกี้ และเราใส่ไว้ในห้องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที (เราต้องจับด้านบนเพื่อไม่ให้ผลเบอร์รี่จม - เราใส่สตรอเบอรี่ชิ้นหนึ่งไว้ใต้ชั้นเยลลี่เบอร์รี่)
8. ในขณะเดียวกัน ให้อุ่นเจลาตินด้วยน้ำเบอร์รี่ ตัดสตรอเบอร์รี่เป็นชิ้นบาง ๆ จากนั้นเราก็จัดวางให้สวยงามบนพื้นผิวของชีสเค้กและ (โปรดทราบ!) อย่าเทเยลลี่เบอร์รี่ทั้งหมดพร้อมกัน (มิฉะนั้นผลเบอร์รี่จะลอยไม่สม่ำเสมอและจะไม่สวยงาม) แต่ให้เทเล็กน้อยระหว่างทั้งหมด ผลเบอร์รี่ด้วยช้อน และอีกครั้งที่เราใส่ไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามนาที
9. จากนั้นเราเทเยลลี่ที่เหลือทั้งหมดและตอนนี้เราใส่ชีสเค้กในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

ผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยมมาก!

สูตรชีสเค้กที่ไม่ต้องอบนี้ นำเจลาติน 20 กรัมมารับประทาน ซึ่งเพียงพอแล้ว แต่มีบางคนชอบเนื้อสัมผัสที่ "แน่นกว่า" คุณจึงเพิ่มปริมาณเจลาตินเป็น 30-40 กรัม (แต่ลดไม่ได้)

ใช้ผลไม้และผลเบอร์รี่ที่แตกต่างกันและคุณจะได้รับ "ชีสเค้กใหม่" ทุกครั้ง ดังนั้นคุณจะไม่มีวันเบื่อมัน! นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงเป็นชีสเค้กแบบคลาสสิก! นอกจากนั้น ราสเบอร์รี่ เชอร์รี่ ลูกพีช สับปะรด ลูกแพร์ บลูเบอร์รี่ ฯลฯ ก็สมบูรณ์แบบ

นอกจากนี้หากต้องการสามารถเพิ่มชิ้นผลไม้ลงในไส้ชีสเค้กได้

สรุปแล้ว ฉันสามารถพูดได้สิ่งหนึ่ง: ชีสเค้กคลาสสิกคือจานที่คุณสามารถทดลองได้ไม่รู้จบ! แรงบันดาลใจให้คุณและการทดลองที่ประสบความสำเร็จ!

เกี่ยวกับชีส

โดย Classic Cheesecake ฉันหมายถึงนิวยอร์คชีสเค้ก นั่นเป็นเหตุผล! เท่านั้น ชีสที่เหมาะสมที่จะทำคือฟิลาเดลเฟียแต่เนื่องจากเราไม่ได้อาศัยอยู่ในอเมริกา การได้มาซึ่งปัญหาค่อนข้างมากแม้แต่ในมอสโก เพื่อเริ่มต้น ฉันจะบอกคุณว่ามันสามารถแทนที่ด้วยอะไร

สามเสาหลักของครีมชีสต่างประเทศ ได้แก่ ฟิลาเดลเฟีย มาสคาโปน และริคอตต้า หากคุณโชคดีพอที่จะซื้ออันแรก ยินดีด้วย คุณสามารถข้ามย่อหน้าถัดไปและคุณจะได้ชีสเค้กนิวยอร์กของจริง ถ้าไม่ ... ฉันแนะนำให้หันไปหาคู่หูในประเทศ

ครีมชีสชั้นดีตอนนี้ทำโดยกะรัต มันถูกเรียกว่า "ครีมชีส" และขายในถาดสีน้ำเงินในลักษณะของชีสแปรรูปที่มีชื่อเสียงระดับโลก เนื้อสัมผัสแน่นครีมรสเค็ม - สิ่งที่เราต้องการ

ฉันยังแนะนำให้ใส่ใจกับชีส Buko และ Horteka ฉันเห็นพวกเขาในถังหนึ่งลิตรครึ่ง ... ราคาแพงนิดหน่อย แต่ชีสเค้ก 2 อันก็เพียงพอสำหรับเรา :) หลายคนใช้ชีสครีมชีส Rama หรือ Almette - นี้ไม่ถูกต้องพวกเขาน้อย หลวมและเค็มกว่า แต่โดยหลักการแล้ว พวกเขายังสามารถใช้ได้

ชีสเค้กกับมาสคาร์โปเน่พวกเขากลายเป็นไขมันมากขึ้น (ไขมัน 80% ไม่ใช่เรื่องตลก) หนักและหวานเพราะมาสคาร์โปเน่เป็นชีสที่ไม่ใส่เกลือ ดังนั้นถ้าคุณมีมาสคาร์โปเน่ ให้ลดปริมาณน้ำตาลผงลงประมาณหนึ่งในสาม และโดยส่วนตัวแล้วฉันแนะนำให้ตกแต่งชีสเค้กด้วยผลเบอร์รี่สด - เพื่อเจือจางความหนาแน่นและความหนาแน่นที่มากเกินไป

ชีสเค้กบนริคอตต้าได้พยายามหารสชาติของคอทเทจชีสอยู่แล้ว ริคอตต้าหลวม ค่อนข้างเค็ม ชวนให้นึกถึงคอทเทจชีสในประเทศของเรา นุ่มกว่าเท่านั้น เมื่อซื้อริคอตต้าสำหรับชีสเค้ก อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุด้วย ชีสที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนนี้จะเน่าเสียเร็วมาก!

และสุดท้าย คอทเทจชีสได้ คุณสามารถเปลี่ยนครีมชีสเป็นคอทเทจชีสได้ แต่มันจะเป็นนมเปรี้ยว แล้วก็หม้อตุ๋น อร่อยแน่นอน แต่ ... ไม่ใช่อย่างนั้น คอทเทจชีสมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวมากกว่าครีมชีส และมีเนื้อหยาบสำหรับบูต อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่พบอะไรเลย ให้นำคอทเทจชีสแล้วถูผ่านตะแกรงเพื่อกำจัดก้อนเนื้อ จากนั้นคุณสามารถบดด้วยเครื่องปั่นเพื่อให้แน่ใจ

แม้ว่าจะมีสูตรมากมายบนอินเทอร์เน็ตเกี่ยวกับวิธีทำครีมชีสที่บ้าน ฉันไม่แนะนำให้ทำเช่นนี้ คุณจะไม่ประหยัดเงิน ครีมจำนวนมากผลิตชีสในปริมาณเล็กน้อย และครีมหนักจะมีราคาไม่ต่ำกว่าครีมชีสหนึ่งขวด

ครั้งหนึ่งฉันชอบชีสโฮมเมดและตระหนักว่า ชีสที่ดีที่สุดทำจากนมธรรมชาติรสเปรี้ยว. ส่วนที่เหลือไม่ได้อยู่ในงบประมาณและด้อยกว่าในรสชาติที่ซื้อจากร้านค้า

ดังนั้นฉันจึงพูดถึงชีสสำหรับสูตรชีสเค้กแบบคลาสสิก ตอนนี้ไปที่กระบวนการโดยตรง

สัดส่วนคำนวณสำหรับแบบถอดได้ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 20 ซม.

ขั้นแรก นำครีมชีส ไข่ และครีมออกจากตู้เย็น ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับชีสเค้กควรอยู่ที่อุณหภูมิห้องเดียวกัน

เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 160 องศา

ทำเค้ก.

เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ในเครื่องเตรียมอาหารที่มีใบมีด ให้บดเนยและคุกกี้ให้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเกือบเป็นเนื้อเดียวกัน

มวลสำเร็จรูปจะง่ายต่อการประกอบเป็นก้อน อะไรคือความแตกต่างที่นี่? จะเปลี่ยนคุกกี้ "ยูบิลลี่" ได้อย่างไร? คุกกี้ขนมชนิดร่วนธรรมดา อะไรก็ได้ แต่ควรไม่มีเครื่องปรุงและสารเติมแต่ง เช่น ลูกเกด หากไม่มีเครื่องเตรียมอาหาร คุกกี้สามารถบดด้วยครกหรือคลึงด้วยหมุดกลิ้ง แล้วผสมกับเนยนุ่ม

มวลที่เสร็จแล้วสำหรับชีสเค้กสามารถกระแทกตามด้านล่างและผนังของแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้เพื่อทำชีสเค้กที่มีด้านข้าง และคุณสามารถสร้างคุกกี้ได้เพียงส่วนท้ายเท่านั้น - ทั้งสองตัวเลือกนั้นค่อนข้างยอมรับได้ ฉันนั่งบนชีสเค้กที่มีด้านข้าง

เราส่งเค้กไปที่เตาอบเป็นเวลา 10 นาทีหลังจากนั้นเราก็นำออกมาและทำให้เย็น

พร้อมเติม. ในการทำเช่นนี้ให้ผสมครีมชีสกับน้ำตาลผงอย่างระมัดระวัง

อย่าแทนที่น้ำตาลผงด้วยน้ำตาล นี่เป็นสิ่งจำเป็นในสูตรชีสเค้กแบบคลาสสิก! เราต้องการเนื้อครีมที่สม่ำเสมอ นุ่ม และเนียนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ และน้ำตาลอาจละลายได้ไม่หมด หากหาน้ำตาลผงได้ยาก ให้บดน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมในเครื่องบดกาแฟ

ใส่วานิลลิน. ต้องบดในเครื่องบดกาแฟด้วย แน่นอนว่ามันจะดีกว่าถ้าใช้สารสกัดวานิลลา - ท้ายที่สุดแล้วการปรุงแต่งรสธรรมชาตินั้นมีประโยชน์มากกว่าการปรุงแต่งเสมอ แต่การหามันอาจเป็นเรื่องยาก ถ้ามี ให้เติมวานิลลา 1 ช้อนชาแทน

เพิ่มไข่ทีละครั้งและผสมเบา ๆ

สำคัญ! ในสูตรนี้ไม่ควรตีไส้ชีสเค้กกวนเท่านั้น! ย้ายเครื่องผสมอาหารออกไป ถ้าคุณตีครีมแรงเกินไป มันจะเติมด้วยอากาศ ซึ่งจะนำไปสู่การก่อตัวของรอยแตกบนพื้นผิวของชีสเค้ก ดังนั้นควรผสมอย่างช้าๆ อย่างระมัดระวัง เบาๆ และสั้นๆ

เพิ่มครีมคนให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

สำคัญ! ครีมต้องหนัก ไม่ต่ำกว่า 33% ดูสิ่งที่ฉันมีในภาพ? พวกเขาเป็นเช่นนั้นโดยไม่ต้องเฆี่ยนตี อย่าแทนที่ด้วยตัวเลือกที่มีไขมันน้อยเพราะผลลัพธ์จะคาดเดาไม่ได้

เราทำอ่างน้ำ เราห่อจานอบด้วยกระดาษฟอยล์สองชั้น (เพื่อไม่ให้น้ำไหลเข้าไปข้างใน) แล้วใส่ในภาชนะที่กว้างและลึกกว่า เรากรอกแบบฟอร์ม

เทน้ำร้อนจากด้านล่างประมาณ 2-3 ซม. สำคัญ! อย่าละเลยการอาบน้ำ ใช่ มันง่ายกว่ามากที่จะอบชีสเค้กโดยไม่ใช้และไม่ต้องกังวล แต่เชื่อฉันเถอะ อ่างน้ำเท่านั้นที่รับประกันได้ว่าชีสเค้กจะออกมาโดยไม่มีรอยแตก ไม่หลุด ไม่ไหม้ และออกมาสมบูรณ์แบบ เราส่งแบบของเราไปที่เตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 10 นาทีแล้วอบที่อุณหภูมิ 160 องศา

อย่าอบชีสเค้กอีกต่อไป! ไม่ใช่เค้ก ไม่ควรแห้ง หากตรงกลางสั่นเล็กน้อย - นี่เป็นเรื่องปกติสำหรับสูตรคลาสสิก แต่อย่ารีบนำออกจากเตาอบเพื่อไม่ให้เกิดรอยร้าวที่ร้ายกาจ

ปิดเตาอบ เปิดประตูแล้วปล่อยชีสเค้กไว้ข้างในเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง ฉันมักจะรอจนกว่าเตาอบจะเย็นสนิทก่อนที่จะนำออก

เรานำชีสเค้กออกจากภาชนะด้วยน้ำแล้วเอาฟอยล์ออก ห้ามแกะชีสเค้กออกจากแม่พิมพ์ทันทีหลังอบ! ควรใช้เวลาอย่างน้อย 4 ชั่วโมงในตู้เย็น

ดังนั้นเราจึงส่งไปที่ตู้เย็นและรอ หลังจากนั้นเราค่อย ๆ วาดมีดตามผนังของแม่พิมพ์ เอาด้านข้าง นำเค้กของเราออกมาแล้วเพลิดเพลิน

ชีสเค้กแบบคลาสสิกไม่ต้องการการตกแต่งเพิ่มเติมรวมถึงท็อปปิ้ง อย่างไรก็ตาม ไม่มีสิ่งใดขัดขวางไม่ให้คุณเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยผลเบอร์รี่สดหรือรดน้ำด้วยซอสเบอร์รี่ หากรูปลักษณ์ไม่เหมาะกับคุณมากนัก ให้ตีครีมหนักกับน้ำตาลผงแล้วเคลือบเค้กด้วย

ฉันไปต่อ ฉันปิดมันด้วยไอซิ่งช็อคโกแลตและตกแต่งด้วยขนมหวานต่างๆ - มาร์ชเมลโลว์อเมริกัน ช็อคโกแลตในประเทศ และคุกกี้ที่บดแล้ว แต่นั่นเป็นเพียงเพราะครอบครัวที่นิสัยเสียของฉันเบื่อหน่ายชีสเค้กแบบคลาสสิก ให้อะไรที่ซับซ้อนกว่านั้นแก่พวกเขา เราขอแนะนำให้คุณลองชีสเค้กในรูปแบบดั้งเดิมก่อนโดยไม่ต้องตกแต่ง เพื่อที่จะได้ชื่นชมรสชาติที่ละเอียดอ่อน ละเอียดอ่อน และเนื้อสัมผัสที่โปร่งสบายอย่างเต็มที่ ทานให้อร่อย!

อันที่จริงบ้านเกิดของชีสเค้กไม่ใช่อเมริกา แต่เป็นยุโรปตะวันออก มันอยู่ในบางภูมิภาคของรัสเซียเช่นเดียวกับในยูเครนและเบลารุสซึ่งมีการกินชีสกระท่อมตามธรรมเนียมซึ่งหม้อปรุงอาหารและชีสเค้กชิ้นแรกปรากฏขึ้นซึ่งถือเป็น "บรรพบุรุษ" ของขนมที่มีชื่อเสียง ชาวอเมริกันทำการปรับเปลี่ยนบางอย่างเท่านั้นโดยแทนที่ชีสกระท่อมด้วยครีมชีสที่มีไขมันมากขึ้นโดยเฉพาะฟิลาเดลเฟียแต่เป็นที่น่าสังเกตว่าชีสเค้กในต่างประเทศช่วยให้คุณได้จานที่ละเอียดอ่อนยิ่งขึ้น ของหวานดังกล่าวสามารถเสิร์ฟที่โต๊ะเทศกาลพร้อมกับอาหารอื่น ๆ : ไก่เสียบไม้เสียบหัวใจหรือตับหมู

คุณสมบัติของจาน

เบื้องหลังชื่อที่ทันสมัยคือพายที่มีไส้ชีสหรือชีสกระท่อมซึ่งสามารถเตรียมได้สองวิธี

• ร้อน - ใช้เค้กบิสกิตขูดเป็นฐานซึ่งทำหน้าที่ไม่เพียง แต่เป็นก้นเท่านั้นแต่ยังช่วยขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเต้าหู้ เมื่อเราปรุงชีสเค้กที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่า "สูตรร้อน" ต้องใช้ความอดทน: ควรเก็บจานที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นอย่างน้อย 8 ชั่วโมงเพื่อให้เห็นรสชาติและเนื้อหั่นได้ดีเมื่อเสิร์ฟ
• ชีสเค้กแบบไม่ต้องอบเย็นเป็นมูสที่ทำจากครีมชีสหรือคอทเทจชีสเจลาตินหรือส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจลอื่นๆ ช่วยให้รูปร่างคงรูป บางครั้งนี่คือไวท์ช็อกโกแลต ที่น่าสนใจเป็นพิเศษคือสูตรชีสเค้กที่ไม่ต้องอบในฤดูร้อน ร่วมกับซอสผลไม้หรือผลเบอร์รี่

7 เคล็ดลับการทำอาหาร

การทำชีสเค้กที่บ้านจะประสบความสำเร็จถ้าคุณทำตามกฎ 7 ข้อ

1. นำส่วนผสมออกจากตู้เย็นล่วงหน้า สิ่งสำคัญคือต้องอยู่ที่อุณหภูมิห้อง
2. อย่าตีมวลเต้าหู้ด้วยความเร็วสูงหรือนานเกินไปถ้าใส่อากาศมากเกินไป ผิวของขนมจะแตก
3. อบในเตาอบในอ่างน้ำขอบคุณ "งาน" ของไอน้ำ กระบวนการจะมีความสม่ำเสมอมากขึ้น
4. อย่าตั้งอุณหภูมิการอบให้สูงควรเป็น 165-170 °
5. แช่เค้กช้าๆ.ในการทำเช่นนี้หลังจากปิดไฟแล้ว ให้เปิดประตูเตาอบเล็กน้อย ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วจึงนำออกเท่านั้น หลังจากนั้นอีก 10 นาทีให้แยกขอบของเค้กออกจากผนังของแม่พิมพ์ด้วยมีด แต่อย่าถอดออกจากมัน แต่ปล่อยให้เย็นสนิท
6. ครีมชีสสำหรับชีสเค้กสามารถเป็น Philadelphia, Bucco, Ricotta, Mascarponeแต่ไม่อร่อยน้อยจะเป็นของหวานที่ทำจากชีสกระท่อมไขมันต่ำ
7. สามารถเติมส่วนผสมอื่นๆ ลงในไส้ได้ตัวอย่างเช่น ลองทำชีสเค้กฟักทอง แต่สิ่งสำคัญคือต้องพิจารณาว่าเค้กดังกล่าวจะชุ่มชื้นยิ่งขึ้น

สูตรชีสเค้กแสนอร่อยและง่ายทีละขั้นตอน

ใช้ประโยชน์จากสูตรชีสเค้กที่บ้าน และรับรองว่าจานนี้เตรียมได้ไม่ยาก

สูตรคลาสสิค

สำหรับทำชีสเค้กตามสูตรคลาสสิค (ตามรูป) คุณจะต้องการ:

การทำอาหาร

1. บดคุกกี้ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะเทเนยละลายแล้วผสมให้เข้ากัน นวดให้เป็นเนื้อเดียวกันด้วยมือของคุณ
2. วางในรูปแบบถอดได้กลม ใช้ช้อนหรือก้นแก้วกดให้แน่น
3. อบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาที
4. ตีชีสกับน้ำตาล, น้ำมะนาวและความเอร็ดอร่อย, เกลือ, วานิลลา
5. ใส่แป้งแล้วตีต่อ
6. ใส่ไข่ทีละครั้ง
7. เทส่วนผสมชีสลงในแบบฟอร์มด้วยเค้กเย็น ใส่ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง วางชามขนาดเล็กที่เต็มไปด้วยน้ำไว้ด้านล่าง
8. ชีสเค้กที่ทำเสร็จแล้วจะมีสีน้ำตาลที่ด้านข้าง แต่ยังคงไว้ซึ่งจุดศูนย์กลางที่มีลักษณะเป็นวุ้น
9. เย็นที่อุณหภูมิห้องและแช่เย็น

นิวยอร์คชีสเค้ก

สูตรสำหรับชีสเค้กนิวยอร์กก็ง่ายมากเช่นกัน คุณจะต้องการ:

การทำอาหาร

1. เมื่อเตรียมฐานขนมชนิดร่วนให้บดคุกกี้ในเครื่องปั่น, เทเนยละลาย, ผสม, แพ็คให้แน่นและอบเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่ร้อนถึง 180 °
2. นำแบบฟอร์มออกมาเย็นแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์สองสามชั้น
3. ปอกความเอร็ดอร่อยจากมะนาวสับ
4. บดน้ำตาลให้เป็นผงในเครื่องบดกาแฟ
5. ผสมชีสกับน้ำตาล วานิลลา ตีด้วยความเร็วต่ำสุดด้วยเครื่องผสม เพิ่มความเอร็ดอร่อย เทครีมและตีอีกครั้ง
6. เทครีมเนยลงในแม่พิมพ์ที่มีฐานเตรียมไว้ ปรับระดับแล้วใส่ในเตาอุ่นในอ่างน้ำ นำเข้าอบประมาณ 80 นาที
7. เย็นและให้บริการ

ช็อคโกแลตชีสเค้ก. สูตรง่ายๆ ทีละขั้นตอน

แป้งช็อคโกแลตชีสเค้กแบบโฮมเมดนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องเปิดเตาอบ แม้แต่วัยรุ่นก็อบได้

คุณจะต้องการ:

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน - 150 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• ครีมไขมัน - 120 มล.;
• ช็อคโกแลตขม - 150 กรัม
• โกโก้ - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ครีมชีส - 200 กรัม

การทำอาหาร

1. ละลายช็อกโกแลตในอ่างน้ำ เย็น
2. บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะและเนยละลาย บดและอัดให้เป็นรูปร่าง ใส่ชิ้นงานในตู้เย็น
3. ตีครีมให้เป็นโฟมนุ่ม ใส่ช็อกโกแลตและโกโก้ ก่อนหน้านี้เจือจางด้วยน้ำอุ่นเล็กน้อย คน.
4. ตีชีสกับน้ำตาลผสมกับช็อกโกแลต
5. เทลงในแม่พิมพ์และใส่ในช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
6. จากนั้นใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เสิร์ฟ

ตอนนี้เราหวังว่าคุณจะรู้วิธีทำชีสเค้กที่บ้านอย่างแน่นอน และคุณสามารถทำได้โดยไม่มีปัญหา!

ชีสเค้กเป็นชีสเค้กหวานที่เสิร์ฟเป็นของหวาน มันถูกจัดทำขึ้นในร้านกาแฟและร้านอาหารมากมาย ในเวลาเดียวกัน ไม่มีสูตรเดียวสำหรับชีสเค้กอเมริกันแบบดั้งเดิม เพราะพ่อครัวขนมแต่ละคนเตรียมในแบบของเขาเอง: ใครบางคนใช้ครีมเปรี้ยวเพื่อทำเคลือบ และบางคนใช้ครีม และบางคนชอบที่จะเติมนมข้น บางคนชอบชีสเค้กมาสคาร์โปเน่ บางคนชอบฟิลาเดลเฟียหรือริคอตต้า ดังนั้นทุกคนที่ตัดสินใจทำชีสเค้กแบบคลาสสิกจึงมีสูตรของตัวเอง แต่ไม่ว่าสูตรไหน ของหวานก็ไม่ใช่แค่สวยเหมือนในรูปเท่านั้นแต่ยังอร่อยอีกด้วย

ชีสเค้กเป็นพายซึ่งมีส่วนผสมหลักคือซอฟต์ชีสหรือคอทเทจชีส

แม่บ้านหลายคนมั่นใจว่าแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำขนมนี้ที่บ้านเพราะสูตรชีสเค้กนั้นซับซ้อน คงจะเป็นความเข้าใจผิดที่มีแต่นักทำขนมมืออาชีพเท่านั้นที่สามารถทำเค้กนี้ได้ อันที่จริง หากคุณทำตามสูตรเป๊ะๆ คุณก็จะได้ชีสเค้กคลาสสิกที่ยอดเยี่ยม เรียกอีกอย่างว่า "นิวยอร์ก"

"ชีสเค้ก" แปลตามตัวอักษรว่า "ชีสพาย" ชื่อนี้บ่งบอกว่ามีชีสอยู่ในส่วนผสมของพาย แต่ไม่ใช่ว่าชีสทุกชนิดจะเหมาะกับการทำอาหาร ชีสชนิดใดที่ใช้ทำ "นิวยอร์ก" หรือชีสเค้กแบบคลาสสิก?

ในการเตรียมชีสเค้กนิวยอร์ก เช่นเดียวกับของหวานอื่นๆ เราต้องการซอฟต์ครีมชีส ซึ่งมีเนื้อครีมและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมาก แต่อย่าใช้ชีสแปรรูป พวกเขาไม่เกี่ยวข้องอย่างสมบูรณ์ที่นี่

ใช่ ครีมชีสมีเนื้อสัมผัสคล้ายกับคอทเทจชีสมาก แต่การแทนที่ด้วยคอทเทจชีสธรรมดาจะไม่ทำงาน ท้ายที่สุดผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวจะทำให้จานมีรสเปรี้ยว อย่างไรก็ตามแม่บ้านบางคนเปลี่ยนชีสราคาแพงด้วยชีสกระท่อมเมื่อเตรียมพายนี้

ชีสฟิลาเดลเฟียดีที่สุดสำหรับชีสเค้ก มันทำจากครีมและครีม ชีสนี้นุ่มและน่ารับประทานมาก

คุณสามารถแทนที่ฟิลาเดลเฟียด้วยมาสคาร์โปเน่ชีสได้หากสูตรอนุญาต "มาสคาโปน" มีความสม่ำเสมอคล้ายกับครีมหนัก คุณสามารถค้นหารูปภาพคำอธิบายองค์ประกอบบนอินเทอร์เน็ต ด้วยชีสที่มีรสชาติเป็นกลางนี้ คุณจะสามารถทำชีสเค้กแบบคลาสสิกที่นุ่มมากได้ นอกจากชีสเค้กแล้ว มาสคาร์โปเน่ยังใช้ทำทีรามิสุซึ่งเป็นขนมชื่อดังของอิตาลีอีกด้วย

ชีสเค้กดีกว่าซื้อเป็นก้อน

มันจะดีกว่าที่จะซื้อชีสที่บรรจุในก้อน ชีสที่ขายเป็นหลอดถูกตีแล้ว และในการปรุงอาหารคุณจะต้องตีชีสอีกครั้งซึ่งจะทำให้อากาศถ่ายเทมากเกินไป สิ่งนี้ไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับขนมของเรา

การทำพายแบบดั้งเดิม

ขนมนี้เป็นที่นิยมไปทั่วโลก ไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านอยากทำอาหารที่บ้าน ดังนั้นในการเตรียมชีสเค้กนิวยอร์กแท้ๆ 8-10 เสิร์ฟ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

สำหรับฐาน:

• คุกกี้หรือแคร็กเกอร์ (เช่น "ยูบิลลี่") - 300 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• เนย - 150 กรัม

สำหรับการกรอก:

• ฟิลาเดลเฟียชีส - 450 กรัม
• ไข่ - 5 ชิ้น;
• แป้ง - 3.5 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำตาล - 1.5 ถ้วย.;
• ความเอร็ดอร่อยของมะนาวครึ่งลูก;
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• วานิลลา - 0.5 ช้อนชา

สูตรคือ: ขั้นแรก บดคุกกี้ด้วยเครื่องบดเนื้อ เครื่องปั่นหรือด้วยมือของคุณ ผสมกับน้ำตาลและเนยจนเป็นเนื้อเดียวกัน มวลที่ได้จะถูกอัดแน่นในรูปแบบที่ถอดออกได้ นี่จะเป็นฐานสำหรับชีสเค้ก ฐานจะต้องอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 10 นาทีแล้วจึงเย็นลง ไม่จำเป็นต้องถอดฐานออกจากแม่พิมพ์

ฐานรองพื้นพร้อมอบ

ผสมชีสฟิลาเดลเฟียที่อุณหภูมิห้องกับน้ำตาล ผิวเลมอนและน้ำผลไม้ เกลือและวานิลลา เอาชนะมวลที่ได้ด้วยเครื่องผสมที่ความเร็วต่ำ ตีตลอดเวลา ใส่แป้ง แล้วก็ไข่

มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันที่ได้จะต้องเทลงในแม่พิมพ์ที่มีฐานหลังจากหล่อลื่นขอบของแม่พิมพ์ด้วยน้ำมัน เราใส่แบบฟอร์มในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้เย็นประมาณ 10-15 นาที

ในขณะที่ขนมกำลังเย็นตัวให้เตรียมเปลือกน้ำrostาล เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ผสมครีม วานิลลาและน้ำตาลในเครื่องปั่น ปาดฟรอสติ้งให้ทั่วด้านบนของชีสเค้กนิวยอร์กแล้วอบต่ออีก 7-10 นาที

หลังจากการอบ ให้นำเค้กออกจากแม่พิมพ์อย่างระมัดระวัง ราดด้วยน้ำเชื่อมก่อนเสิร์ฟและตกแต่งด้วยผลเบอร์รี่ เพื่อตกแต่งของหวานในแบบต้นฉบับ คุณสามารถดูรูปภาพพร้อมตัวอย่างได้ ชีสเค้ก "นิวยอร์ก" พร้อมแล้ว!

ความแตกต่างของการทำขนมชีส

การทำขนมนิวยอร์กหรืออย่างอื่นทำได้ง่าย ๆ ในแวบแรก เพราะเมื่อคุณศึกษาสูตรนี้ คุณจะไม่สังเกตเห็นความยุ่งยากใดๆ แต่มีความแตกต่างหลายอย่างที่ต้องนำมาพิจารณาเพื่อให้ขนมชีสไม่เพียง แต่มีรสชาติที่น่าอัศจรรย์ แต่ยังสวยงามเช่นเดียวกับในภาพถ่ายที่อินเทอร์เน็ตเต็มไปด้วย

ประการแรก ในระหว่างขั้นตอนการอบ เค้กไม่ควรขึ้น เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้ตีส่วนผสมทั้งหมดให้ดีขึ้นด้วยส้อมหรือปัดด้วยมือ หากคุณยังคงตัดสินใจใช้เครื่องผสม ให้ตีมวลด้วยความเร็วต่ำสุด วิธีนี้ทำให้อากาศเข้าได้น้อยลง

เซอร์ไพรส์เพื่อนและคนที่คุณรัก - อบชีสเค้ก!

ควรวิปชีสเพียงครั้งเดียว เมื่อเพิ่มส่วนผสมในภายหลัง เป็นการดีที่สุดที่จะผสมจนเนียน ด้วยวิธีนี้ คุณจะหลีกเลี่ยงไม่ให้อากาศเข้าสู่มวลชีสมากเกินไป

เพื่อให้ขนมสวยงามและไม่แตกด้านบนเมื่อเย็นตัวคุณต้องอบที่อุณหภูมิต่ำ แม่พิมพ์ชีสเค้กในเตาอบควรใส่ในภาชนะที่มีน้ำดีที่สุด การสร้างอ่างน้ำทำให้คุณสามารถหลีกเลี่ยงการไหม้ด้านล่างและขอบของชีสเค้กได้

น้ำในภาชนะนี้ต้องเทลงครึ่งหนึ่ง ไม่ว่าในกรณีใดเธอไม่ควรเข้าไปในพายไม่เช่นนั้นขนมจะเน่าเสีย เป็นการดีถ้าเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มที่มีน้ำมากกว่าแบบที่มีชีสเค้ก ระยะห่างระหว่างผนังของทั้งสองแบบฟอร์มควรมีอย่างน้อย 3 - 5 ซม.

รอยแตกอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากเวลาในการอบนานเกินไป เค้กจะพร้อมก็ต่อเมื่อขอบของเค้กแข็งตัวเพียงพอแล้ว และเค้กตรงกลางจะสั่นเล็กน้อยเมื่อเขย่า อยู่ในขั้นตอนนี้ที่ควรปิดเตาอบและควรทิ้งเค้กไว้ในนั้นอีกหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นตรงกลางของชีสเค้กจะไม่ชื้นอีกต่อไป แต่รอยร้าวจะไม่ปรากฏบนพื้นผิว

หากไม่สามารถหลีกเลี่ยงรอยแตกบนพื้นผิวของเค้กได้ - อย่าท้อแท้พวกเขาสามารถซ่อนได้ง่าย ตกแต่งเค้กของคุณด้วยแยมและผลไม้และจะมองไม่เห็นรอยแตก

ชีสเค้ก- อาหารอเมริกันสุดคลาสสิกที่เข้าเมนูคาเฟ่ทั่วโลกอย่างแน่นแฟ้น การเตรียมค่อนข้างง่าย (หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำทั้งหมดในสูตรอย่างเคร่งครัด) และผลที่ได้คือของหวานที่อร่อยและละเอียดอ่อนอย่างไม่น่าเชื่อ เราจะสร้างคลาสสิกของประเภท - ชีสเค้กนิวยอร์ค. เรามาลองทำอาหารกันไหม?

ส่วนที่ยากที่สุดในการทำชีสเค้กคือการหาครีมชีสที่เหมาะสม ตามสูตรดั้งเดิมจะใช้ชีสฟิลาเดลเฟีย ข้อเสียเปรียบหลักของตัวเลือกนี้คือตอนนี้ชีสนี้หาซื้อได้ยากมากในรัสเซีย ในการค้นหาสิ่งที่คล้ายคลึงกัน ฉันได้ลองชีสหลายๆ ชนิดแล้วเลือก Arla Natura Creamy ของเดนิชเคิร์ดชีส แต่ในปัจจุบันหาซื้อได้ยากในรัสเซียอีกครั้ง ดังนั้นคุณต้องซื้อชีสนมเปรี้ยวที่ผลิตในรัสเซียหรือผลิตในประเทศที่มีการจำหน่ายผลิตภัณฑ์ ตัวอย่างบางส่วน: ปัจจุบันฉันใช้ชีส Kalleh Willie ของอิหร่าน ซึ่งไม่มีขายในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป แต่คุณสามารถซื้อได้หากต้องการ Cheese Bon Cream Creamy - ปรากฎว่าเป็นหนึ่งในตัวเลือกที่ประหยัดที่สุดในขณะนี้ นอกจากนี้ ฉันคิดว่า Almette Creamy และ Hochland Creamy จะทำได้เช่นกัน แต่ไม่ใช่ข้อเท็จจริง เราต้องทดลอง

ไม่มีชีสแปรรูป คอทเทจชีส ครีมเปรี้ยว และมาสคาร์โปนที่เหมาะสม และยิ่งกว่านั้น Creme Bonjour และชีสปลอมอื่น ๆ ที่ไร้ประโยชน์

เวลาทำอาหารทั้งหมดสำหรับชีสเค้ก: 10-12 ชั่วโมง (โดยคำนึงถึง "การสุก" ในตู้เย็น)!

วัตถุดิบ

• คุกกี้ขนมชนิดร่วน 300 กรัม
• เนย 100 กรัม
• ครีมชีส 600 กรัม
• น้ำตาล 150 กรัม
• ไข่ 3 ชิ้น
• ครีม 30-35% 200 มล.

คุณสามารถใช้ครีม 20% แทนครีมหนักได้ แต่จะลดรสชาติของครีมลงเล็กน้อย

จำนวนส่วนผสมคำนวณสำหรับการอบในแม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 20-22 ซม. สำหรับแม่พิมพ์ 26 ซม. เราเพิ่มจำนวนส่วนผสม 1.5-2 เท่าเว้นแต่คุณจะชอบชีสเค้กต่ำ หากคุณกำลังจะปรุงชีสเค้กแบบไม่มีเครื่องเคียง ให้ใช้เฉพาะขนมปังแบบสั้นเท่านั้น ให้ใช้คุกกี้ 150 กรัมและเนย 50 กรัม

น้ำหนักของชีสเค้กที่ทางออกประมาณ 1.5 กก.

การทำอาหาร

เราเตรียมส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำชีสเค้กนิวยอร์ก เรานำไข่ ชีส ครีม และเนยออกจากตู้เย็นล่วงหน้า ครึ่งชั่วโมงก่อนปรุงอาหาร และปล่อยให้ "อุ่นเครื่อง" ที่อุณหภูมิห้อง

หลังจาก 30 นาที เราใช้พื้นฐาน - ชั้นทราย ในการทำเช่นนี้ ให้ใช้คุกกี้ขนมชนิดร่วนที่คุณชอบ สว่าง มืด มีน๊อต - อะไรก็ได้ ฉันใช้บิสกิตเด็ก พวกเขามีเนย ไม่ใช่มาการีน เรื่องเล็กแต่ดี คุณสามารถทำมันเอง

เรากำลังเตรียมฐาน ในการทำเช่นนี้คุณต้องบดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย วิธีที่ง่ายที่สุดคือเครื่องปั่น (สับ) หรือเครื่องเตรียมอาหาร วิธีการนี้ซับซ้อนกว่าเล็กน้อย: เราบี้และม้วนคุกกี้ที่ใส่ลงในถุงด้วยหมุดกลิ้ง

ณ จุดนี้ น้ำมันของเราได้ละลายไปเอง กลายเป็นพลาสติก และพร้อมสำหรับการทำงานต่อไป ฉันไม่แนะนำให้ละลายเนยเพราะมันกระจายในเศษทรายในรูปแบบของหยดไม่ดีและจะไหลออกมาในระหว่างการอบ เรารวมเศษขนมปังและเนย คุณควรได้รับมวลหลวม

เราเทช่องว่างของเราลงในแบบฟอร์ม เป็นการดีที่สุดที่จะใช้แบบถอดได้ฉันมีแบบฟอร์มที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 24 ซม. เราอัดชั้นให้เท่ากันด้วยสิ่งที่แบน - ตัวอย่างเช่นด้านล่างของเหยือกอลูมิเนียม ทำกับข้างก็ได้ ไม่ใส่ก็ได้ ชอบตอนชีสเค้กมีข้าง ความสูงของด้านข้างสามารถปรับได้อย่างอิสระ เราใส่ฐานที่เสร็จแล้วในเตาอบประมาณ 5-10 นาทีโดยให้ความร้อนที่ 180-200 ° C หลังจากนั้นเราก็นำออกจากเตาอบจัดแนวผนังและด้านล่างเล็กน้อยแล้วปล่อยให้เย็น

ตอนนี้สำหรับชีสเค้กจริง ผัดคอทเทจชีส/ครีมชีสกับน้ำตาลจนเนียน วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือการใช้เครื่องผสมอาหาร แต่! เราแค่ต้องผสมให้เท่าๆ กัน อย่าตี! ดังนั้นเราจึงทำทุกอย่างด้วยความเร็วต่ำสุด มิฉะนั้น ฟองสบู่จะปรากฏขึ้น และชีสเค้กของเราจะดูเหมือนชีสที่มีรูพรุน

เพิ่มไข่ทีละครั้ง ผสมให้เข้ากันหลังจากเติมไข่แต่ละครั้ง อย่ารีบเร่ง เราพยายามอย่าตีแป้งมากเกินไป - หากส่วนผสมมีฟองอากาศอิ่มตัวมากเกินไป ชีสเค้กอาจบวมและแตกระหว่างการอบ ดังนั้นเราจึงไม่ได้ใช้งานเครื่องผสมอาหาร แต่ใช้ไม้พายหรือที่ตี

และในตอนท้าย ให้ใส่ครีม (ไม่ต้องตี) แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง เคาะภาชนะบนโต๊ะสองสามครั้งปล่อยให้จำนวนฟองอากาศสูงสุดที่อยู่ภายในมวลออกมา มวลของชีสเองนั้นสามารถกลายเป็นความคงตัวที่แตกต่างกัน: จากของเหลวเหลวไปจนถึงค่อนข้างหนาแน่นเช่นครีมเปรี้ยว เหตุผล: ชีสที่มีความหนาแน่นและความชื้นต่างกันรวมถึงหมวดหมู่ของไข่ ตัวอย่างเช่น ฉันใช้ไข่ C0

เทลงในแบบฟอร์มด้วยฐานและกระจายอย่างระมัดระวังและสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นที่ แตะแม่พิมพ์บนโต๊ะเบา ๆ สองสามครั้ง (ด้วยวิธีนี้เราจะหลีกเลี่ยงฟองสบู่และความไม่สม่ำเสมอของแป้งเนื่องจากฟองที่อยู่ใกล้ขอบด้านบนของชีสเค้กจะออกมา)

ต่อไปเราจะอบชีสเค้ก ที่นี่จำเป็นต้องเบี่ยงเบนไปเล็กน้อยในส่วนทฤษฎี แต่ก็คุ้มค่า การอบชีสเค้กหมายถึงการรักษามวลชีสให้คงที่ กล่าวคือ อัดให้แน่นเพื่อให้คงรูปเมื่อตัด อันที่จริงก็สำหรับสิ่งนี้ในองค์ประกอบของไข่ ในสูตรอาหารต่าง ๆ บนอินเทอร์เน็ตเสนอให้ห่อแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์เทน้ำลงในแผ่นอบและที่จริงแล้วอบในอ่างน้ำ นี้ทำเพื่อกระจายอุณหภูมิภายในเตาอบอย่างสม่ำเสมอเพื่อให้ชีสเค้กไม่ขึ้นมากเกินไปและแตก แต่สุดท้ายก็เหลือแต่ฐานเปียกและความซับซ้อนของการทำอาหาร เราจะอบแบบนี้: ก่อนอื่นเราใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 ° C เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 110 ° C และนำชีสเค้กไปพร้อมประมาณหนึ่งชั่วโมง ทั้งหมดขึ้นอยู่กับคุณสมบัติบางอย่าง เช่น เส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์ม ที่นี่ นำทางแบบนี้ - ตรงกลางของชีสเค้กควรสั่นเล็กน้อย (ถ้าคุณย้ายแบบฟอร์ม) แต่อย่าให้เหลวเกินไป ฉันใช้เวลา 10 นาที + 1 ชั่วโมงในการอบชีสเค้กขนาด 24 ซม. ฉันมักจะวางแผ่นอบใกล้กับด้านล่างของเตาอบเล็กน้อย หากคุณกลัวว่าด้านบนของชีสเค้กจะไหม้ ให้เตรียมแผ่นฟอยด์ไว้ล่วงหน้าเพื่อที่คุณจะได้ปิดส่วนบนของแม่พิมพ์ ชีสเค้กชอบให้คนดูขณะที่อยู่ในเตาอบ สิ่งสำคัญคือต้องไม่ละเลย คุณไม่จำเป็นต้องเฝ้าติดตามอยู่ตลอดเวลา แต่ทุกๆ 10-15 นาที คุณควรมองเข้าไปและมองผ่านกระจกที่สถานะของชีสเค้ก หากตอนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ด้านบนของชีสเค้กเริ่มสูงขึ้นและแตก แสดงว่านี่เป็นสัญญาณที่ชัดเจนของการอบมากเกินไป นั่นคือชีสเค้กสุกเกินไป

หากคุณมีเวลาเหลือเฟือและต้องการได้ชีสเค้กที่สม่ำเสมออย่างสมบูรณ์แบบ คุณสามารถอบทันทีที่ 100-110 ° C แต่จะใช้เวลาประมาณ 3-4 ชั่วโมง

ดูเหมือนว่าชีสเค้กในเตาอบจะอบแล้ว แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด การทำชีสเค้กให้เย็นอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ หากคุณดึงออกจากเตาอบอย่างรวดเร็ว มันอาจจะแตกได้เนื่องจากอุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็ว ทำไมเราต้องมีชีสเค้กแตก! ชีสเค้กต้องแช่เย็นในหลายขั้นตอน ทันทีหลังจากปิดเตาอบจะต้องทิ้งไว้ในเตาอบประมาณ 40-60 นาที จากนั้นเปิดประตูเตาอบทิ้งไว้อีก 30 นาที จากนั้นนำชีสเค้กออกแล้วปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 1 ชั่วโมง ถัดไปคุณต้องใช้มีดตามผนังของแบบฟอร์มแล้วนำไปใส่ในตู้เย็น การระบายความร้อนแบบค่อยเป็นค่อยไปช่วยลดความเสี่ยงที่ขนมจะแตก!

ชีสเค้กนิวยอร์คปรากฎว่านุ่มและสม่ำเสมอมาก เนื้อสัมผัสเหมือนส่วนผสมของคอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนมาก เพื่อให้ได้รสชาติที่สมบูรณ์ ชีสเค้กควรอยู่ในตู้เย็นอย่างน้อย 6-8 ชั่วโมง ฉันมักจะทิ้งไว้ค้างคืนและตอนเช้าจะมีความสุขมากขึ้นตั้งแต่ของหวานไปจนถึงกาแฟ ที่นี่คุณยังสามารถฝึกจิตตานุภาพของคุณได้ รสชีสเค้กขึ้นสูงสุดในวันที่ 3 นี้ไม่ใช่เรื่องตลก ต้องสันนิษฐานว่าหลังจากปิดเตาอบแล้ว กระบวนการเตรียมชีสเค้กยังไม่จบ เมื่อเย็นลงและในตู้เย็น ชีสเค้กยังคง "ปรุง" ต่อไป แต่ในความหมายที่ต่างไปจากความเข้าใจปกติของเราเล็กน้อย

ก่อนเสิร์ฟ ฉันแนะนำให้เก็บชีสเค้กไว้ในช่องแช่แข็งสักสองสามชั่วโมง ซึ่งจะทำให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น ขอแนะนำให้ใช้มีดที่คุณจะตัดเพื่อทำให้เย็นลงเพื่อให้การตัดมีพื้นผิวและไม่ละลาย หรือคุณสามารถใส่ผลไม้สุกฉ่ำหรือผลเบอร์รี่ลงบนชีสเค้ก หรือเสิร์ฟแบบคลาสสิก - ชีสเค้กสะอาดพร้อมใบสะระแหน่และซอสสตรอเบอร์รี่เล็กน้อย ทานให้อร่อย!

อย่างไรก็ตาม ยังมีอีกทางเลือกในการปรุงอาหารหากคุณต้องการให้ช็อกโกแลตเพิ่มอารมณ์ที่น่าเบื่อจริงๆ และถ้าคุณขี้เกียจอบชีสเค้กหรือไม่มีเตาอบ ให้ใส่ใจกับสูตร