สิ่งที่ต้องทำจากสูตรขนมพัฟ สิ่งที่ต้องทำจากแป้งพัฟยีสต์ให้อร่อยและง่าย

พัฟเพสตรี้ยีสต์เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบเข้มข้น ความลับทั้งหมดของการเตรียมการนั้นเข้าใจเมื่อเวลาผ่านไปการทำแป้งนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ในรูปของขนมปังสีแดงก่ำและพัฟที่มีกลิ่นหอมนั้นคุ้มค่ากับความพยายามทั้งหมดที่ใช้ไป

ตามสูตรพวกเขาเตรียมพื้นฐานสำหรับขนมอบหลากหลายประเภท - พายแอปเปิ้ลหรือกะหล่ำปลีครีมโรล

สินค้า:

• แป้ง 350 กรัม
• เกลือ 5 กรัม
• นม 170 มล.
• น้ำตาล 40 กรัม
• ยีสต์แห้ง 5 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• เนย 280 ก.

คำอธิบายกระบวนการ:

1. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสม
2. เพิ่มนมอุณหภูมิห้องกับไข่ นวดแป้งโดยใส่เนย 30 กรัมที่ส่วนท้าย
3. ปิดฝาทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง จากนั้นม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วใส่ในถุงพลาสติกเป็นเวลา 8 ชั่วโมงในตู้เย็น
4. นำแป้งออกมาคลึงเป็นชั้นหนาประมาณ 1 ซม.
5. ใช้ไม้นวดแป้งทุบเนยแช่เย็น 250 กรัมให้เป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ขนาดครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง
6. ทาเนยลงบนแป้งครึ่งหนึ่ง ปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง บีบขอบ แล้วคลึงให้มีความหนา 1-1.5 ซม.
7. พับสี่ - ด้วยหนังสือ, เขย่าแป้งส่วนเกิน, ใส่ในถุง, และแช่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
8. จำเป็นต้องรีดแป้งอีกสองครั้งให้มีความหนา 1 ซม. พับเป็นสามส่วนโดยพักให้เย็นหลังจากนั้นจะพร้อม

คุณสามารถเก็บผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำเร็จรูปไว้ในถุงพลาสติกในช่องแช่แข็ง

วิธีการเตรียมฐานสำหรับพาย?

พายสามารถทำจากขนมพัฟที่ซื้อจากร้านค้าหรือโฮมเมดตามสูตรดั้งเดิม

หากใช้แป้ง Morozko สำเร็จรูปในการอบจะใช้เวลา 2-3 ชั่วโมงในการละลายน้ำแข็ง

ก่อนเตรียมฐานสำหรับพายให้รีดแป้งบาง ๆ ขอบจะถูกตัดให้มีขนาดเท่าแผ่นอบด้วยมีดโดยเว้นระยะขอบไว้ด้านข้าง

ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบเพื่อไม่ให้เค้กที่ทำเสร็จแล้วไหม้ ชั้นแป้งที่รีดออกมาจะถูกถ่ายโอนไปยังถาดอบที่เตรียมไว้และในขณะที่กำลังทำไส้ให้ใส่ในตู้เย็น ไส้ในพายนั้นใส่ตามความชอบของคุณ - ไก่กับเห็ดและชีส, เบอร์รี่, แอปเปิ้ล, เนื้อผัดกับหัวหอม

พายพัฟไม่เพียงเปิด แต่ยังปิด

สำหรับพายแบบปิด ชั้นบนสุดจะใหญ่กว่าด้านล่างเล็กน้อย

ขอบสองชั้นถูกบีบให้แน่นเพื่อไม่ให้ไส้ไหลออกมา ตัดด้านบนเพื่อปล่อยไอน้ำ และทาเนยด้วยไข่แดงหรือไข่ที่ตีแล้ว ใส่ในเตาอบร้อนและอบจนสุก

ขนมพัฟที่ง่ายและรวดเร็ว

เมื่อรีดแป้งพัฟยีสต์อย่างรวดเร็วจะพับเป็นหลายชั้น เนื่องจากการแช่เย็นทำให้เกิดชั้นได้ง่าย

เพื่อเตรียมใช้:

• แป้ง 320 กรัม
• เนย 75 กรัม
• 1 เซนต์ ล. ซาฮารา;
• ครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ยีสต์สด 20 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• นม 80 มล.
• เกลือ 3 กรัม

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. สลายยีสต์ลงในนม เติม 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลและเกลือ
2. บดแป้งกับเนย เทนมกับยีสต์ผสมแป้งใส่ไข่และครีมเปรี้ยวลงไป
3. เพิ่มแป้งมากขึ้นนวดแป้งที่นุ่มและยืดหยุ่น ใส่ลงในกระทะปิดด้วยฟิล์มและแช่เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

นำแป้งที่ร่อนออกมาแล้วใช้ทำขนมอบหรือใส่ถุงแล้วแช่ในช่องแช่แข็งเพื่อเก็บรักษา

สำหรับขนมปังและพัฟ

ขนมปังนุ่มฟูสามารถทำเป็นซองลิ้นหรือเบเกิล

สินค้า:

• แป้ง 550 กรัม
• เกลือ 3 กรัม
• น้ำตาล 60 กรัม
• นม 300 มล.
• ยีสต์แห้ง 15 กรัม
• เนย 360 ก.

คำอธิบายทีละขั้นตอน:

1. รวมส่วนผสมแห้งทั้งหมดผสมเทนมและนวดแป้งโดยใส่เนย 60 กรัมในตอนท้าย
2. ปิดฝาแล้วพักไว้ 2 ชั่วโมง
3. เมื่อแป้งมีปริมาณเพิ่มขึ้นให้ม้วนเป็นชั้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง
4. เนยที่อุณหภูมิห้องในปริมาณ 300 กรัมม้วนออกวางในถุงขนาดสี่เหลี่ยมผืนผ้าครึ่งหนึ่งของขนาดแป้ง
5. ใส่เนยลงบนแป้งที่รีดแล้วปิดด้วยครึ่งหลังบีบขอบแล้วรีดให้หนา 1 ซม. พับ 4 ครั้ง - ด้วยหนังสือ
6. นำออก ห่อด้วยฟิล์มยึด ครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
7. นำแป้งออกจากตู้เย็น วางบนโต๊ะขณะที่รีดออก แล้วหมุน 90 องศาตามเข็มนาฬิกา
8. แผ่ชั้นที่มีความหนา 1 ซม. พับเป็นสามส่วนแล้วนำออกห่อด้วยฟิล์มในตู้เย็น หลังจาก 2 ชั่วโมงแป้งจะพร้อม

ตามสูตรนี้คุณสามารถเตรียมพื้นฐานสำหรับขนมปังพัฟ - ครัวซองต์ที่มีไส้ต่างๆ

พัฟเพสตรี้ชนิดใดดีกว่ายีสต์หรือปราศจากยีสต์

สูตรพัฟเพสตรี้ที่ปราศจากยีสต์นั้นปราศจากน้ำตาลโดยสิ้นเชิง แต่เป็นฐานที่ดีสำหรับพัฟครีม พัฟเพสตรี้ คุกกี้ พัฟลิ้น และขนมอบอื่นๆ ที่มีไส้หวานฉ่ำ เลเยอร์ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความแตกต่างอย่างชัดเจนมีหลายชั้น ขนมอบที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะออกมาเขียวชอุ่มเบาและเปราะบาง

สามารถระบุได้ว่าแป้งชนิดใดดีกว่าโดยขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและวัตถุประสงค์ในการใช้งาน โปรดทราบว่าแป้งยีสต์ที่ละลายแล้วไม่สามารถแช่แข็งเป็นครั้งที่สองได้ แต่จะไม่เพิ่มขึ้น

ขนมพัฟยีสต์มีเลเยอร์น้อยลงหลังจากการอบ แต่จะไม่เด่นชัดนัก ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีความนุ่มนวลและเขียวชอุ่มน่ารับประทาน แต่ไม่เปราะบาง แป้งโดขึ้นเนื่องจากไอน้ำที่ก่อตัวขึ้นระหว่างชั้นและยีสต์ ดังนั้นจึงมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มกว่าแป้งไร้เชื้อ

สิ่งที่ต้องปรุงจากแป้งยีสต์พัฟ?

คุณสามารถปรุงอาหารอร่อยมากมาย: ขนมปัง, พิซซ่า, พัฟ, พาย, พายพัฟ, คชาปุรี, คุกกี้, ม้วน, ไส้กรอกในแป้ง คุณอาจชอบพัฟกับเห็ด

สินค้า:

• ขนมพัฟ 450 กรัม
• ชีส 140 กรัม
• เห็ดนางรม 200 กรัม
• 1 หัวหอม
• แครอท 1 ชิ้น;
• ไข่ 1 ฟอง
• น้ำมันพืช 60 มล.
• เกลือเครื่องเทศ

การทำอาหาร:

1. ผัดเห็ดนางรมกับหัวหอมสับละเอียดและแครอทขูดในน้ำมันจนนุ่ม จากเครื่องเทศนอกเหนือจากเกลือแล้วคุณสามารถเพิ่มพริกหยวกหวาน, ซันลีฮอป, โหระพาหรือพริกไทยดำ
2. แผ่แป้งออก ตัดเป็นสี่เหลี่ยมเท่าๆ กัน
3. ใส่ไส้เห็ดตรงกลางของแต่ละช่องโรยด้วยชีสขูด
4. งอขอบของสี่เหลี่ยมตรงกลางแล้วหยิก คุณควรได้รับซองจดหมาย
5. วางพัฟที่ได้ลงบนถาดอบ ทาด้วยไข่ที่ตีแล้ว อบในเตาอบที่ 200 ° C ประมาณ 15 นาที

แทนที่จะใส่เห็ดในพัฟคุณสามารถใส่ไส้ใด ๆ - แยมแอปเปิ้ล, คอทเทจชีส, ถั่วกับลูกเกด

แป้งพัฟยีสต์ค่อนข้างยากที่จะทำด้วยตัวเอง คุณสามารถซื้อสำเร็จรูปในร้านค้าหรือลองสูตรอาหารที่น่าสนใจที่อธิบายไว้ในบทความ

อเล็กซานเดอร์ กุชชิน

ฉันไม่สามารถรับรองรสชาติได้ แต่มันจะร้อน :)

เนื้อหา

ก่อนเริ่มต้นการอบที่ซับซ้อนอย่างเชี่ยวชาญ แม่บ้านมือใหม่ควรศึกษาสูตรอาหารง่ายๆ 5 สูตรพร้อมพัฟเพสตรี้สำเร็จรูป ซึ่งรวมถึงพัฟ คุกกี้ พาย และขนมปัง วิธีที่ง่ายที่สุดในการเรียนรู้วิธีทำอาหารต่างๆ คือจากสูตรภาพถ่ายหรือวิดีโอ นอกจากนี้ คุณยังสามารถทดลองกับประเภทของท็อปปิ้งและเครื่องเทศเพื่อทำให้อาหารจานพิเศษ

ขนมพัฟทำอะไรได้บ้าง

แป้งประเภทนี้ เช่น แป้งพัฟ เป็นพื้นฐานสำหรับอาหารของชาติต่างๆ เนื่องจากมีโครงสร้างที่ละเอียดและกรุบกรอบที่น่ารับประทาน ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้ามักใช้สำหรับขนมอบหวาน แม้ว่าจะเหมาะสำหรับการทำพายที่มีไส้เผ็ด ขนมประเภทต่อไปนี้จัดทำขึ้นจากมัน:

• เค้ก;
• พาย;
• คุกกี้;
• หลอด;
• ครัวซองต์;
• ขนมปัง;
• ม้วน.

จากยีสต์

แป้งสำเร็จรูปที่มีการใช้ยีสต์มีรสเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์จากการปรุงอาหารนั้นสวยงามและอร่อยกว่า พวกเขาทำขนมปังที่ดีและพายเนื้อและปลาที่อร่อย เลเยอร์ที่นี่มีขนาดเล็กกว่าหลายเท่าไม่เบาและกรอบ แต่จำนวนแคลอรี่น้อยกว่าเล็กน้อย

จากการปราศจากยีสต์

ผลิตภัณฑ์สดหรือปราศจากยีสต์มักใช้ทำขนมหวาน ลิ้น มุม และพัฟมีความกรอบและรสชาติดีกว่าเพราะมีชั้นบาง ๆ อย่างไรก็ตามสำหรับผู้ที่พยายามปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสมควรงดเว้นจากการรับประทานอาหารรสเลิศดังกล่าว - ผลิตภัณฑ์นี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าเนื่องจากมีน้ำมันมากกว่า

สูตรพร้อมขนมพัฟสำเร็จรูป

เมื่อคุณจำเป็นต้องทำอาหารอย่างเร่งด่วน สูตรต่างๆ จากขนมพัฟสำเร็จรูปจะกลายเป็นเครื่องช่วยชีวิตอย่างแท้จริง ผู้เริ่มต้นจะได้รับคำแนะนำจากเชฟที่มีประสบการณ์:

1. ละลายแป้งโดว์ล่วงหน้าในไมโครเวฟหรือทิ้งไว้บนโต๊ะ 2-3 ชั่วโมงก่อนทำอาหาร
2. แป้งยีสต์หลังจากละลายแล้วควรอุ่นไว้อย่างน้อย 1 ชั่วโมง
3. ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารคุณต้องแผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ อย่างระมัดระวัง
4. ขนมพัฟอบจะดีที่สุดเมื่อวางบนแผ่นกระดาษรองอบที่ชุบน้ำมัน พัฟมักจะไหม้บนแผ่นอบ
5. ผลิตภัณฑ์สามารถเติมด้วยส่วนผสมใดก็ได้ทั้งคาวและหวาน
6. ในขั้นตอนสุดท้าย การบรรจุจะถูกวาง ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในเตาอบร้อน อุณหภูมิอบเฉลี่ย 180-220 องศา
7. หากใช้ไส้เนื้อสัตว์ เวลาทำอาหารจะเพิ่มขึ้น

ขนมพัฟพร้อมไส้

• เวลา: 45 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 8 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 180 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

คุณสามารถปรุงอาหารจากขนมพัฟสำเร็จรูปที่มีไส้เค็มหรือหวาน - ผัก, คอทเทจชีส, ผลไม้, เนื้อสัตว์, ไข่ตราบเท่าที่ไม่เบลอหลังจากทำให้จานเย็นลง ผลิตภัณฑ์ขนมรุ่นที่ง่ายที่สุดจากแป้งดังกล่าวคือม้วนอบเชยแอปเปิ้ล ด้วยความเรียบง่าย จานนี้สามารถตกแต่งโต๊ะใดก็ได้ สำหรับมันใช้ผลิตภัณฑ์ประเภทยีสต์

วัตถุดิบ:

• ห่อแป้งสำเร็จรูปเป็นม้วน - 500 กรัม
• แอปเปิ้ล - 400 กรัม
• เนย - 50 มล.
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง

วิธีทำอาหาร:

1. คลี่ม้วนออก รีดให้แบนเล็กน้อยด้วยไม้นวดแป้ง
2. ปอกเปลือกแอปเปิ้ลสับ
3. ผสมกับน้ำตาลผงและอบเชยอย่างละครึ่ง
4. วางแอปเปิ้ลไว้ตรงกลางของชั้นม้วนเป็นม้วนอย่างระมัดระวังบีบขอบ
5. ตัดเป็นส่วน ๆ แล้ววางบนแผ่นอบ
6. อบ 30 นาที.

พาย

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 6 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 250 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: อาเซอร์ไบจัน
• ความยาก: ง่าย

สำหรับขนมอบประเภทนี้ เช่น พัฟเพสตรี้พาย คุณสามารถเลือกไส้ต่างๆ ได้ มันกลายเป็น samsa อร่อยมากจากเนื้อสัตว์ที่เกิดขึ้นในรูปของพาย นี่คืออาหารจากอาหารอาเซอร์ไบจัน จัดทำขึ้นอย่างเรียบง่ายแม้แต่พนักงานต้อนรับก็สามารถจัดการได้โดยมีทักษะการทำอาหารเพียงเล็กน้อย แต่ดูรื่นเริง เคล็ดลับหลักของความสำเร็จคือการปฏิบัติตามสูตรอาหารอย่างถูกต้อง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• หมูและเนื้อสับ - 500 กรัม
• หัวหอม - 4 ชิ้น;
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• ส่วนผสมของเครื่องเทศ (ผักชีพริกไทย) - 3 กรัม
• เนย - 50 กรัม
• เกลือ - 2 กรัม
• หัวหอมสีเขียว, ผักชีฝรั่ง - 1 พวง

วิธีทำอาหาร:

1. แผ่แป้ง (ยีสต์หรือปราศจากยีสต์) ออกเป็นชั้นหนา 5 มม.
2. สับผักและหัวหอมอย่างประณีตผสมกับเนื้อสับและเครื่องเทศ
3. ใส่แป้งเป็นทรงกลมปั้นด้านข้าง
4. ใส่ไส้โรยด้วยชีสขูด
5. คลุมด้วยชั้นที่สองด้านบน บีบขอบอย่างระมัดระวัง
6. ปล่อยให้เตาอบร้อนถึง 180-200 องศา
7. ใส่แม่พิมพ์ด้วย samsa ในเตาอบ อบประมาณ 25 นาที

ขนมปัง

• เวลา: 35 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 7 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 150 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

คอลเลกชันซึ่งรวมถึงสูตรจากแป้งยีสต์พัฟสำเร็จรูปจะไม่สมบูรณ์หากไม่กล่าวถึงซาลาเปา ตัวเลือกนี้จะช่วยในสถานการณ์ที่คุณต้องการอบชาอย่างเร่งด่วน เตรียมจานอย่างรวดเร็วมันออกมาอร่อยและมีกลิ่นหอม ก่อนเตรียมซาลาเปาแป้งยีสต์ คุณต้องนำถุงออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า จากนั้นใส่ลงในถ้วย วางไว้ในที่อุ่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีขนาดเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลผง - 50 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น;
• เนย - 50 กรัม
• แป้ง - 500 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. แผ่แป้งออกเป็น 3 มม.
2. ละลายเนยทาชั้น
3. ม้วนแป้งเป็นม้วนแน่นบีบขอบ
4. หั่นเป็นชิ้นยาว 8-10 ซม.
5. ตรงกลางของแต่ละชิ้นให้กรีดด้วยมีดเพื่อไม่ให้ถึงขอบ
6. ขยายช่องเพื่อสร้าง "หัวใจ"
7. วางขนมปังบนกระดาษ parchment
8. หล่อลื่นด้วยไข่แดงโรยด้วยผง
9. อบ 25 นาที.

พัฟลิ้น

• เวลา: 25 นาที
• เสิร์ฟ: 12 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 120 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับของหวาน
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

ใน 5 สูตรที่ง่ายที่สุดกับขนมพัฟสำเร็จรูปคุณต้องเตรียมลิ้นด้วย การอบอย่างรวดเร็วประเภทนี้ได้ชื่อมาจากความคล้ายคลึงกับภาษาจริง พัฟเตรียมด้วยวิธีพื้นฐาน - คุณต้องซื้อขนมพัฟที่ไม่มียีสต์, น้ำตาล, เตาอบและไม่กี่นาทีเท่านั้น นักชิมบางคนชอบโรยเค้กที่ทำเสร็จแล้วด้วยเกลือจากนั้นจึงสามารถใช้เป็นอาหารว่างเบียร์ได้

วัตถุดิบ:

• แป้งเป็นม้วน - 700 กรัม
• น้ำตาล - 400 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ขยายม้วน, ม้วนชั้นด้วยไม้นวดแป้ง, ความหนาสูงสุด 5 มม.
2. ตัดด้วยมีดเป็นชิ้นเล็ก ๆ รอบขอบของแถบแป้ง
3. โรยน้ำตาลด้านบน
4. วางบนแผ่นอบใส่ในเตาอบ
5. นำเข้าอบประมาณ 15-20 นาที

คุกกี้

• เวลา: 35 นาที
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 130 kcal / 100 g.
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารว่างยามบ่าย
• อาหาร: รัสเซีย
• ความยาก: ง่าย

บิสกิตหูที่ทำจากแป้งที่ปราศจากยีสต์ชนิดนี้แตกต่างจากขนมอบคลาสสิก อาหารอันโอชะเหมาะสำหรับอาหารทารกเพราะไม่มีผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดการแพ้ เด็กๆ ชอบกินขนมปังกรอบกับโกโก้หรือนมอุ่นๆ ก่อนที่คุณจะทำพัฟจากขนมพัฟสำเร็จรูปคุณต้องรอจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะอุ่นขึ้นจนถึงอุณหภูมิห้องแล้วจึงเริ่มอบเท่านั้น

การเตรียมการทดสอบเตรียมแป้งยีสต์ด้วยวิธีสปันจ์หรือไม่ใช่แป้ง แต่ควรเติมน้ำตาลในระหว่างการนวดแป้ง หรือควรรีดน้ำตาลบางส่วนลงในแป้งพร้อมกับเนยเพื่อไม่ให้การพัฒนาของยีสต์ล่าช้า

เลเยอร์และการตัดก่อนเคลือบให้เย็นแป้งแล้วม้วนเป็นชั้นเพื่อให้ขอบบางกว่าตรงกลางเล็กน้อย เนย (ในการผลิตผลิตภัณฑ์จากแป้งพัฟยีสต์แทนเนยคุณสามารถใช้มาการีนครีม) ล้างออก สำหรับการเคลือบแป้ง ให้เหลือ 2/3 ของเนยทั้งหมดที่ระบุไว้ในเค้าโครง

ปิดส่วนของชั้น (2/3) ด้วยน้ำมันแล้วโรยด้วยน้ำตาล งอส่วนของชั้น (1/3) ที่ไม่ได้เคลือบด้วยน้ำมันและปิดชั้นที่เคลือบด้วยน้ำมัน จากนั้นกับชั้นที่เหลือทาด้วยน้ำมันปิดแป้งที่พับครึ่งแล้ว มันกลายเป็นห่อแป้งสามชั้นและเนยสองชั้น

โรยแป้งที่ห่อด้วยเนย โรยด้วยแป้ง แล้วม้วนเป็นชั้นหนา 2-3 ซม. กวาดแป้งแล้วพับสี่ครั้ง ดังนั้นในแป้งจะมีเนยแปดชั้น ควรรีดแป้งที่มีเนยจำนวนมากอีกครั้งและพับครึ่งชั้นสามครั้งหรือสี่ครั้งซึ่งจะทำให้ได้ 16, 24 หรือ 32 ชั้น ด้วยการกลิ้งต่อไปและการยืดชั้นอย่างเข้มข้นชั้นแป้งบาง ๆ อาจแตกและการแบ่งชั้นของแป้งจะแย่ลง

ควรทำการเคลือบและตัดแป้งที่อุณหภูมิ 17-20 ° หากอุณหภูมิในห้องสูงขึ้นแป้งจะต้องเย็นลงเป็นระยะ ๆ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำมันไม่แข็งตัว เนยแข็งจะร่วนเมื่อรีดแป้งและแบ่งชั้นแป้ง และไหลออกมาระหว่างการอบ

พายอบจากแป้งพัฟยีสต์

ตัดพัฟเพสตรี้ยีสต์ตามวิธีใดวิธีหนึ่งที่อธิบายไว้ด้านล่าง

วิธีแรกรีดชั้นที่มีความหนาประมาณ 5 มม. แล้วตัดเค้กด้วยรอยบากกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8-8.5 ซม. ใส่เนื้อสับลงไปตรงกลางเค้กแล้วปิดฝา ยกขอบแป้งขึ้น แล้วใช้ฝ่ามือกดพายเบาๆ

วิธีที่สองตัดแถบกว้าง 12-13 ซม. ตามความยาวของชั้นแป้ง ใส่เนื้อสับ ตามแถบ งอขอบด้านหนึ่งของแถบแป้ง (ตามความยาว) ครึ่งหนึ่ง ปิดเนื้อสับ แล้วถอยออกจากขอบเล็กน้อย ขยี้ด้วยมือ ตัดหลอดผลลัพธ์ด้วยมีดคมเป็นชิ้นยาว 5-7 ซม.

วิธีที่สามตัดชั้นเป็นสี่เหลี่ยม (ประมาณ 7x7 ซม.) ใส่เนื้อสับตรงกลางชิ้นเชื่อมต่อสองมุมตรงข้ามของแป้งเพื่อให้เป็นรูปสามเหลี่ยม

วางพายที่ปั้นไว้บนแผ่นทาน้ำมันแล้วทิ้งไว้ให้พิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 40 นาที - 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 25-30 ° ในระหว่างการพิสูจน์อักษรไม่ควรมีร่างอยู่ในห้องเพื่อไม่ให้เกิดคราบบนแป้ง

ก่อนอบ ทาผิวพายด้วยไข่ เมลนจ์ หรือหางนม อบผลิตภัณฑ์เป็นเวลา 7-8 นาทีที่ 200-240 °

สำหรับแป้ง: ด้วง 4550, น้ำตาล 556, เนย 1110, ยีสต์ 120, เกลือ 46, น้ำมันพืชกลั่นสำหรับหล่อลื่นแผ่นอบ 25, ไข่สำหรับผลิตภัณฑ์จาระบี 380; สำหรับเนื้อสับ: เนื้อ 2800, ไขมันหมูอบ 150, เกลือ 46, พริกไทยดำ 2, หัวหอม 200, ข้าว 300 ผลผลิตประมาณ 100 ชิ้น

พัฟบัน

เตรียมแป้งพัฟยีสต์ ม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 0.8 มม. แล้วหั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก ๆ น้ำหนัก 56 กรัมต่อชิ้น งอมุมของสี่เหลี่ยมตรงกลางแล้วกดเล็กน้อย วางซาลาเปาที่ตัดแล้วบนถาดอบ ทาน้ำมัน และทาน้ำมันที่จุดสัมผัสของซาลาเปาอีกอัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์ติดกันระหว่างการปรู๊ฟ หลังจากปรู๊ฟ ทาผิวขนมปังด้วยไข่แล้วอบประมาณ 12-15 นาทีที่อุณหภูมิ 260-280°

แป้ง 3000, น้ำตาล 470, ไข่ 400, นม 406, ยีสต์ 78, เกลือ 23, วานิลลิน 1.5, น้ำ 1,000, แป้งสำหรับยื่น 125, เนยสำหรับพอง 450, น้ำตาลสำหรับพอง 467, น้ำมันพืชบริสุทธิ์สำหรับหล่อลื่นแผ่นอบ 19, ไข่สำหรับทาขนมปังขนมปัง 100 ผลผลิต 100 ชิ้น 50 กรัม.

ขนมปังกับถั่ว

รีดแป้งพัฟยีสต์หนา 1 ซม. ตัดเป็นเส้นยาว 20 ซม. บิดแถบที่ตัดในรูปแบบของเชือกแล้วพันเป็นเกลียววางปลายไว้ใต้ขนมปัง หลังจากพิสูจน์อักษรเสร็จแล้ว ทาขนมปังด้วยไข่และโรยหน้าด้วยถั่วหรืออัลมอนด์ อบผลิตภัณฑ์ที่ 250-260 °

แป้ง 6000, เนย 1,000, น้ำตาล 1,000, น้ำ 2,500, ยีสต์ 100, ถั่วหรืออัลมอนด์ 500, ไข่หรือส่วนผสม 600, เกลือ 40 ผลผลิต 100 ชิ้น โดย 90

พัฟกับมาร์ซิปัน

เตรียมแป้งพัฟยีสต์รีดชั้นหนา 0.8-1 ซม. หั่นเป็นชิ้น ๆ ให้เป็นรูปลิ่มแล้วใส่ไส้ ห่อแป้งด้วยม้วน, งอเป็นรูปเกือกม้า, วางบนถาดอบ, ทาด้วยน้ำมัน, พิสูจน์อักษรให้เต็มแล้วอบที่ 250-260 ° หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยลิปสติกและโรยด้วยอัลมอนด์หรือถั่วสับ

สำหรับการกรอกให้บดอัลมอนด์หรือถั่วบนกระต่ายขูด (คุณสามารถผสมอัลมอนด์กับน้ำตาลได้) เพิ่ม 1/4 ของไข่ตามมาตรฐานแล้วผ่านตะแกรงละเอียดหรือเครื่องบดเนื้อผ่านตะแกรงละเอียดสองครั้ง จากนั้นใส่ไข่ที่เหลือ

สำหรับแป้ง: แป้ง 5,000, เนย 1545, น้ำตาล 800, ยีสต์ 165, ไข่หรือส่วนผสม 955, เกลือ 50, น้ำ 1600, แป้งเลื่อย 270; สำหรับลิปสติก: น้ำตาล 620, น้ำ 180; สำหรับไส้: อัลมอนด์หรือถั่ว (เมล็ด) 820, น้ำตาล 150, ไข่หรือเมลนจ์ 300 ผลผลิต 100 ชิ้น 100 กรัม

พัฟกับแยม

รีดแป้งพัฟยีสต์หนา 1 ซม. ตัดแถบกว้าง 10-12 ซม. ตรงกลางของชั้น ปล่อยแยมจากถุงขนมตรงกลางแถบ งอขอบทั้งสองของแถบเหนือแยมแล้วบีบแป้ง พลิกผลิตภัณฑ์โดยให้ตะเข็บลง กดเบาๆ แล้วตัด จากนั้นวางพัฟลงบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันหลังจากพิสูจน์อักษรแล้วทาด้วยไข่แล้วอบที่ 250-260 °

แป้ง 3950, เนย 980, น้ำตาล 790, น้ำ 1,400, ยีสต์ 120, ไข่หรือส่วนผสม 490, เกลือ 50, แยม 985, น้ำมันพืชบริสุทธิ์สำหรับทาถาดรองอบ 25. ผลผลิต 100 ชิ้น โดย 75

พัฟทอ

แผ่แป้งพัฟยีสต์ออกเป็นชั้นหนา 2 ซม. และกว้าง 30 ซม. ตัดเป็นเส้นขนาดเท่ากันโดยมีน้ำหนัก 190 กรัมซึ่งบิดเป็นมัด ถักเปียสามมัดวางไว้ในความยาวของแผ่นอบปล่อยให้ขึ้นเกือบหมด ทาด้วยไข่และโรยด้วยอัลมอนด์สับ อบพัฟที่อุณหภูมิ 220-230 ° จากนั้นตัดเป็นห้าส่วน

จากการทดสอบนี้ คุณสามารถเตรียมผลิตภัณฑ์แบ่งส่วนในรูปแบบของลอนผม

แป้ง 5200, น้ำตาล 800, ไข่ 1,000, เนย 500, นม 1500, เกลือ 60, กระวาน 5, ยีสต์ 150, ลูกจันทน์เทศ 10, สาระสำคัญของมะนาว 5, เนยสำหรับผัด 1,000, น้ำตาล 1,000, อัลมอนด์สำหรับโรย 300

ขั้นตอนการเตรียมแป้งพัฟยีสต์ประกอบด้วยสองขั้นตอน

การเตรียมแป้งยีสต์ด้วยวิธีที่ไม่ใช่แป้งหรือแบบรองรับแป้งส่วนใหญ่เตรียมโดยไม่มีไขมัน ไขมันจะเหลือเป็นชั้นๆ หากแป้งมีมัฟฟินจำนวนมากไขมันและน้ำตาลตามสูตรจะถูกแบ่งออกเป็นสองส่วน (ตัวอย่างเช่นในขนมปังพัฟ, พัฟกับมาร์ซิปัน, ขนมพัฟ) ส่วนหนึ่งใช้ในการนวดแป้งและอีกส่วนหนึ่งทิ้งไว้สำหรับการแบ่งชั้น

การแบ่งชั้นของการทดสอบแป้งสำเร็จรูปรีดออกเป็นชั้น 1 ... หนา 2 ซม. 2/3 ของชั้นทาด้วยเนยนิ่มหรือละลายแล้วพับเพื่อให้ได้ไขมันสองชั้นและแป้งสามชั้น พลิกกลับ 90 °แล้วม้วนออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าให้มีความหนา 1 ซม. พับในมุมมองของชั้น จากนั้นใส่แป้งลงในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้กลูเตนเย็นลง หลังจากเย็นตัวแล้ว ให้พลิกกลับ 90° แล้วม้วนออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยม พับเป็นสองสามหรือสี่ชั้น หมุน 90° แล้วรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์

ผลิตภัณฑ์ขนมพัฟยีสต์

พัฟแยมรีดแป้งอะโกโกเป็นชั้นหนา 1 ซม. แล้วตัดเป็นเส้นกว้าง 10 ซม. บีบแยมออกจากถุงขนมลงไปตรงกลางแถบ ขอบด้านหนึ่งของแถบทาด้วยไข่และห่อในเหยือกโดยเริ่มจากขอบที่ยังไม่ได้ทา สายรัดที่ได้จะถูกตัดเป็นขนมปังที่มีน้ำหนัก 85 ... 86 กรัมวางบนแผ่นขนมหลังจากพิสูจน์อักษรเสร็จแล้วทาด้วยไข่แล้วอบ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ที่มีรูปทรงสี่เหลี่ยมผืนผ้า, เขียวชอุ่ม, ฝังรากลึกได้ดี, พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลอ่อนมันวาว

ขนมปังพัฟแป้งที่เสร็จแล้วรีดออกเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนา 1 ซม. ตัดเป็นเส้นกว้างประมาณ 8 ซม. จากนั้นเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสที่มีด้านประมาณ 8 ซม. น้ำหนัก 55 ... 56 กรัมต่อชิ้นและปั้นขนมปังในรูปแบบ สามเหลี่ยม(เชื่อมต่อมุมตรงข้ามของสี่เหลี่ยม) หนังสือ(สี่เหลี่ยมพับครึ่ง) และ ซองจดหมาย(มุมของสี่เหลี่ยมเชื่อมต่อกันตรงกลาง)

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ'ผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ถูกต้อง, เขียวชอุ่ม, นุ่ม, อบอย่างดี, คืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็วเมื่อกด

พัฟกับมาร์ซิปัน (ตัวเลือก 1)ไส้มาร์ซิปันวางอยู่ที่ฐานของสามเหลี่ยมแล้วห่อด้วยม้วน ผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเกือกม้า

หลังจากพิสูจน์อักษรเสร็จแล้ว ทาด้วยไข่และอบ ผลิตภัณฑ์แช่เย็นเคลือบด้วยฟองดองและโรยด้วยถั่วสับ

พัฟกับมาร์ซิปัน (ตัวเลือก 2)รีดแป้งออกเป็นชั้นหนา 5-6 มม. ตัดเป็นเส้นกว้าง 15-20 ซม. แถบถูกตัดเป็นชิ้นสามเหลี่ยมที่มีฐาน 100-120 มม. ไส้มาร์ซิปัน (ถั่ว) ถูกวางไว้ที่ฐานของสามเหลี่ยม แป้งม้วนขึ้นและพับทำให้มีรูปร่างเหมือนเบเกิล (เกือกม้า) วางผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปไว้บนแผ่นอบที่ทาน้ำมัน หลังจากพิสูจน์อักษร ทาด้วยไข่และอบ หลังจากการอบ 30 - 40 นาที พัฟเคลือบด้วยลิปสติกอุ่น ๆ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์มีรูปร่างเกือกม้าที่มีขอบแหลม, การแบ่งชั้นแสดงได้ดีที่จุดพัก, พื้นผิวเคลือบด้วยลิปสติกและโรยด้วยถั่วสับ, สีน้ำตาลอ่อน, เศษเล็กเศษน้อยเป็นสีเขียวชอุ่ม, สปริงเมื่อกด

พัฟบิดแป้งฟองน้ำยีสต์ทาด้วยเนยผสมกับแป้งและน้ำตาลทราย แป้งสำเร็จรูปรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดเป็นเส้นกว้าง 2 ซม. แถบบิดเป็นเกลียวแล้วพันเป็นเกลียวโดยวางปลายไว้ใต้ขนมปัง หลังจากพิสูจน์อักษรเสร็จแล้ว ทาด้วยไข่และอบ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ของรูปแบบที่ถูกต้องในรูปแบบของเกลียว, เขียวชอุ่ม, นุ่ม, อบอย่างดี, คืนรูปร่างได้อย่างรวดเร็วเมื่อกด

ชีสเค้กฮังกาเรียน.ในแต่ละตารางใช้ถุงขนมวางไส้นมเปรี้ยวปิดด้วยซองจดหมายแล้วอบหลังจากพิสูจน์อักษรเสร็จ ผลิตภัณฑ์แช่เย็นโรยด้วยน้ำตาลผง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ในรูปแบบที่ถูกต้องในรูปแบบของซองจดหมาย, เขียวชอุ่ม, นุ่ม, อบอย่างดี เมื่อกดจะคืนรูปร่างอย่างรวดเร็ว

พื้นผิวถูกโรยด้วยผงน้ำตาลชั้นแสดงได้ดีในส่วนและมองเห็นไส้นมเปรี้ยว รสชาติและกลิ่นหอมของไส้เป็นมะนาว

ขนมพัฟสำหรับขนมปังและพัฟพร้อมไส้

สูตรสำหรับทำฐานที่อุดมไปด้วยเนยกลิ้งเกือบจะเหมือนกับรุ่นคลาสสิกที่เราพิจารณาในสูตรก่อนหน้า เพื่อให้ได้พัฟที่เข้มข้นให้เพิ่มน้ำตาลวานิลลินหรือผิวเลมอนอีกเล็กน้อยในสูตร คุณต้องทำให้หวานโดยตรงระหว่างการขึ้นรูปผลิตภัณฑ์

ความลับของการอบยีสต์พัฟ:

ขนมพัฟไม่ชอบนวดนวดและความดันสูง

เราม้วนออกอย่างรวดเร็วตัดด้วยมีดคม ๆ เป็นส่วนที่จำเป็นและสร้างผลิตภัณฑ์

พัฟไม่ชอบความร้อน ที่อุณหภูมิห้องสูง น้ำมันในชั้นของแบทช์จะนิ่มและแป้งจะเริ่มดูดซับ ดังนั้นปริมาณแป้งที่คุณไม่ได้ใช้ควรเก็บไว้ในที่เย็น

ข้าว. 6.

คุณสามารถเตรียมแป้งยีสต์ไร้เชื้อหรือแป้งยีสต์เป็นพื้นฐานสำหรับพัฟแบบคลาสสิก เมื่อเตรียมฐานแล้วให้ดำเนินการต่อด้วยเนย (มาการีน) ลองพิจารณาขั้นตอนเหล่านี้โดยละเอียด

เราตัดเลเยอร์เป็นผลิตภัณฑ์ด้วยมีดคม มิฉะนั้นชั้นจะติดกันและจะไม่มีการแยกที่สวยงามของการตัด

ไม่สามารถบีบขอบของผลิตภัณฑ์ได้ มิฉะนั้น พัฟจะไม่สามารถแยกออกได้อย่างอิสระ ในการติดขอบของผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอที่จะเคลือบด้วยไข่ที่ตีแล้วเชื่อมต่อและรอจนกว่าพวกเขาจะติดกัน คุณยังสามารถทาขอบสำหรับการติดกาวด้วยน้ำเปล่าโดยใช้นิ้วจุ่มลงในน้ำ

ผลิตภัณฑ์ก่อนอบควรทิ้งไว้ให้ขึ้นประมาณ 40-50 นาทีจากนั้นจึงทาด้วยไข่ที่ตี แต่เฉพาะพื้นผิวเท่านั้นไม่ใช่ชิ้น หากคุณหล่อลื่นชิ้นส่วนด้วยไข่จะไม่เกิดการหลุดล่อน

อบผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 13-15 นาที ก่อนวางผลิตภัณฑ์ในเตาอบ ควรพรมผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำเบาๆ เพื่อไม่ให้เกิดเปลือกแข็ง

แป้งพัฟยีสต์เป็นผลิตภัณฑ์พื้นฐานสำหรับการเตรียมขนมอบต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่กรอบ เบาในโครงสร้างของตัวเอง ออกมาจากส่วนประกอบดังกล่าว คุณสามารถสร้างคุกกี้หวาน, เนื้อ, พายผัก, พิซซ่าโดยใช้ขนมพัฟ

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนในการทำแบบทดสอบนี้ไม่ยากโดยเฉพาะ แต่ต้องใช้เวลามาก ลองวิเคราะห์สูตรยอดนิยมที่ช่วยให้คุณได้รับช่องว่างที่เขียวชอุ่มและอ่อนนุ่ม

ส่วนผสมที่ใช้:

1. นมเป็นแก้ว
2. แป้งธรรมดา - สองแก้ว
3. น้ำตาล - ช้อนโต๊ะ
4. เกลือสินเธาว์ - ช้อนชา
5. ยีสต์แห้ง - ช้อนชา (3-4 กรัม)
6. ไข่.
7. เนย (200 กรัม).

จำเป็นต้องผสมยีสต์กับนมอุ่น หลังจากรอจนเมล็ดแห้งให้ใส่น้ำตาลแป้งเกลือ ผสมส่งองค์ประกอบไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลา 45-55 นาที หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมที่เหลือ นวดแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น

ถัดไปคุณต้องม้วนผลิตภัณฑ์ที่ได้เป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้า หล่อลื่นพื้นผิวด้วยเนยละลายแล้วพับเป็นซองจดหมาย มาทำกลิ้งกันอีกครั้ง จำเป็นต้องทำซ้ำขั้นตอนนี้หลายครั้ง 30 ชั้นถือว่าเหมาะสมที่สุด ในการทำเช่นนี้ ให้ทำซ้ำขั้นตอนการกลิ้ง 9 ครั้ง

สารพัดทำอาหาร

พนักงานต้อนรับสามารถเตรียมอาหารต่าง ๆ จากแป้งพัฟยีสต์ ต้องทำในเตาอบ ที่นิยมมากที่สุดคืออาหารต่อไปนี้:

• พาย,
• ขนมปังหวาน,
• พายเค็ม,
• ครัวซองต์,
• คชาปุรี
• เค้ก,
• พิซซ่า,
• ม้วน.

ภาพถ่ายของอาหารดังกล่าวจะไม่ทำให้ผู้ที่ชื่นชอบการทำอาหารทุกคนไม่แยแส