ดอกบวบในแป้งเจมี่โอลิเวอร์ ดอกบวบในการปรุงอาหาร

ดอกไม้บวบน่าจะเป็นอาหารฤดูร้อนที่โรแมนติกที่สุด ใครมีบวบในประเทศบ้าง? ค่อนข้างเก็บช่อดอกไม้!

โดยทั่วไปมีดอกไม้ - นี่คือเทรนด์ เคี้ยวไวโอเล็ต pansies กระทืบ - นี่ไม่ใช่สิ่งแปลกใหม่ แต่เป็นร้านอาหารหลัก อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้ง ดอกไม้เหล่านี้ถึงแม้จะสวยงาม แต่ก็ไร้รสชาติใดๆ กินพวกเขาและไม่รู้ว่าทำไม บางทีเพื่อให้แน่ใจว่าใช่คุณสามารถกินได้ แต่เราไม่จำเป็นต้องกินทุกอย่างที่กินได้ จริงไหม?
ไม่มีความคิดใดที่จะข้ามความคิดของคุณเมื่อคุณลองดอกบวบ นี่เป็นความสุขที่แท้จริงซึ่งไม่เพียงสามารถเข้าใจได้โดยผู้ชื่นชอบการกลั่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ที่ชื่นชอบมันฝรั่งและหัวหอมด้วย
รสชาติของดอกไม้นั้นชัดเจนและเรียบง่าย แต่ในขณะเดียวกันก็อ่อนโยนและเบา
ในคำหนึ่งเพื่อธุรกิจ
บางครั้งดอกบวบก็มีขายในตลาด แต่แน่นอนว่า การเก็บจากสวนของคุณเองนั้นน่าสนใจกว่ามาก
การเลือกดอกไม้ไม่จำเป็นต้องสร้างความเสียหายให้กับพืชผลในอนาคตเสมอไป ตัดเฉพาะดอกตัวผู้ แต่เหลือดอกตัวเมีย
ผู้ชายคือผู้ที่มีขาบาง ผู้หญิง - มีตัวหนา

เพื่อให้บวบของคุณออกผลได้สำเร็จ คุณต้องทิ้งตัวผู้ 1 ตัวต่อดอกตัวเมียทุก 3-4 ดอก ดอกตัวผู้อื่นๆ ทั้งหมดสามารถตัดออกได้อย่างปลอดภัย
ดอกไม้จะต้องเด็ดขา จากนั้นระหว่างทำอาหารจะสะดวกที่จะถือดอกไม้ไว้ที่ขาเหล่านี้

เมื่อเก็บช่อดอกไม้แล้วเราไปที่ครัว ดอกไม้ควรล้างอย่างระมัดระวังในน้ำเย็นและปล่อยให้แห้ง
ตอนนี้เรามาเริ่มการบรรจุกัน
ดอกไม้หนึ่งถ้วยเป็นภาชนะที่สะดวกซึ่งคุณสามารถใส่ไส้ได้เกือบหนึ่งช้อนโต๊ะ จะสะดวกที่สุดที่จะยัดดอกไม้ที่ยังไม่บานเต็มที่ ผู้ที่ได้รับความทุกข์ทรมานจากชะตากรรมดังกล่าวจะต้องถูกบดขยี้เล็กน้อยโดยการบรรจุเพื่อไม่ให้กลีบยื่นออกไปในทิศทางที่ต่างกัน
การบรรจุดอกบวบแบบดั้งเดิมที่สุดคือชีส คุณสามารถใช้มอสซาเรลล่าชีส หรือทำส่วนผสมของชีสนมเปรี้ยว สมุนไพรสด (ผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง) เพ้อฝัน! ไส้จะต้องนุ่มและเนียน - นั่นคือทั้งหมด ชีสแพะเป็นเลิศในบทบาทนี้
หลังจากบรรจุดอกไม้แล้ว คุณต้องจุ่มลงในแป้ง ซึ่งจะทำให้โครงสร้างมีความทนทานมากขึ้น
วิธีทำแป้ง?

100 กรัม แป้ง;
น้ำ 200 มล
ไข่ 1 ฟอง
2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก;
เกลือหนึ่งหยิบมือ

เราผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีก้อน นี่คือแป้งของเรา
ระหว่างนี้ ตั้งกระทะให้ร้อนโดยหยอดน้ำมันที่ก้นหม้อ อบดอกไม้เป็นเวลา 5 นาที
ทั้งหมดพร้อมแล้ว!

ผลิตภัณฑ์สำหรับ 2 ที่

มาสเตอร์คลาสจาก Jamie Oliver การทำบวบ: ดอกบวบทอดในแป้ง

การทำบวบในกรณีนี้ จำกัด เฉพาะการใช้ดอกบวบ เลยไปเที่ยวสวนด้วยกันเพื่อเลือกดอกไม้ที่ใช่และเก็บให้ถูกวิธี ...

รายละเอียดปลีกย่อยเช่นเดียวกับในธุรกิจใด ๆ ...

ในการเตรียมจานดอกไม้ คุณจะต้องมีดอกไม้ที่ยังไม่เปิดเต็มที่ - เป็นไปได้ด้วยผลไม้ขนาดเล็ก

*** อย่าลืมดูวิดีโอ - และคุณจะพบว่าคุณต้องรวบรวมดอกไม้อย่างไรและอย่างไรเพื่อไม่ให้ทำลายต้นบวบทั้งหมด

จานนี้ทอด ดอกไม้สามารถซื้อหรือเก็บเกี่ยวได้จากสวน

สำหรับการเติมดอกไม้...

ริคอตต้า ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย เติม Parmesan ขูดสดหนึ่งกำมือ ขูดผิวเลมอน...

*** ริคอตต้า

ริคอตต้า (อิตาลี: ริคอตต้า) เป็นผลิตภัณฑ์นมแบบดั้งเดิมของอิตาลี ริคอตต้ามักถูกเรียกว่าชีส แต่ตามหลักแล้วสิ่งนี้ไม่เป็นความจริง: ริคอตต้าไม่ได้ทำมาจากนม แต่มาจากเวย์ที่เหลือหลังจากเตรียมมอสซาเรลลาหรือชีสอื่นๆ ดังนั้นโปรตีนเบสของริคอตต้าจึงไม่ใช่เคซีน แต่เป็นอัลบูมิน
Ricotta เป็นผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมของภาคใต้ของอิตาลี (Lazio, Sicily, Campania, Apulia, Calabria) เช่นเดียวกับภาคเหนือ (Friuli-Venice Giulia, Lombardy, Piedmont)

ริคอตต้าเป็นส่วนผสมยอดนิยมในของหวานหลายชนิด (ซึ่งมักจะบดและวิปปิ้งให้เป็นก้อนนุ่มๆ): เค้กแคนโนลี ริคอตต้าและช็อคโกแลต พายเผ็ด พาสต้านาโปเลทาน่า นอกจากนี้ ริคอตต้ายังใช้ในสูตรอาหารร้อน (โดยเฉพาะลาซานญ่าบางชนิด) ซึ่งใช้ในการอบ Pastiera ขนมปังอีสเตอร์แบบดั้งเดิม

สับสะระแหน่อย่างประณีต
ชิลีปราศจากเมล็ดและเยื่อหุ้มภายใน ตัดได้ละเอียดมาก

ลูกจันทน์เทศขูด…

เพื่อผสมทุกอย่าง

“ สามารถใช้ได้หลายวิธี - คุณสามารถวางลูกเล็กบนพิซซ่า, ไข่คนหรือไข่คน, คุณสามารถใส่เห็ด, คุณสามารถทอดในน้ำมันมะกอก ... ”

เตรียมดอกไม้...

- เอาใบเขียว

- นำ "เกสรตัวเมีย" ออก

- เพื่อขับไล่แมลง ... และสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ ...

- ผลักกลีบและเติมดอกไม้

*** วิธีทำง่ายๆ และรวดเร็ว Jamie จะแสดงในวิดีโอ ... และคุณจะเห็นการพบปะของ Jamie กับสิ่งมีชีวิตตัวเดียว ...

หลังจากเติมดอกไม้แล้วคุณต้องบีบกลีบเบา ๆ

*** ถ้าริคอตต้าเหลือ ให้ม้วนเป็นลูกเล็ก

*** เจมี่จะบอกวิธีทำชีสบอลให้อร่อยกรุบกรอบ

ปะทะ - เทไวน์ลงในแป้งแพนเค้กเพื่อทำแป้งหนาสำหรับแพนเค้ก ใส่เกลือเล็กน้อย

*** เจมี่จะบอกและสาธิตวิธีการเช็คความพร้อมของแป้ง ดูวิดีโอ!

จุ่มลูกชีสและดอกไม้ เขย่าชามแป้งเพื่อให้ดอกไม้ทั้งหมดถูกคลุมด้วยแป้งทุกด้าน

อุ่นน้ำมันในหม้อทอดหรือในจานลึกจนนุ่ม

*** เจมี่จะบอกวิธีเช็คว่าน้ำมันพร้อมไหม ...

ค่อยๆ ลดชีสบอลและดอกบวบลงในไขมัน

อบจนกรอบ

"ถึงเวลารับลูกของเรา"

ใส่จานที่วางกระดาษเช็ดปากหลายชั้น เกลือเล็กน้อย

*** เจมี่ยังผัดใบสควอชกับดอกดาวเรืองด้วย (นักแปลเรียกพวกมันว่าดาวเรืองบ่อยๆ)

ดอกไม้ก็แจ่ม...

ตักใส่จานบีบน้ำมะนาว ... ทานปุ๊บ!

เจมี่ตัดดอกไม้ - เขาดีใจกับสิ่งที่เห็น!

“แค่เทพนิยาย!”

คุณรู้หรือไม่ว่าดอกบวบเป็นส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารรสเลิศ

พวกเขาสามารถยัดไส้ ทอดเปล่า และแม้แต่ใช้ในการอบพายเผ็ด! ส่วนที่อร่อยที่สุดของดอกไม้ชนิดนี้คือกลีบเลี้ยง - ลูกบอลสีเขียวที่โคนกลีบ แต่กลีบดอกเองทำให้จานมีรสชาติที่ถูกใจ

ในฉบับวันนี้ คุณจะโชคดีไม่เพียง แต่จะเชื่อ แต่ยังต้องแน่ใจว่ามีจานเช่นดอกไม้ทอด และจานนี้กินได้มาก!

บวบ บวบและดอกฟักทองเหมาะสำหรับสูตรนี้

"น่าเสียดายสำหรับการเก็บเกี่ยว!" - คุณพูดเพราะดอกไม้ทุกดอกเป็นบวบหรือฟักทอง แต่สำหรับอาหารที่ไม่ธรรมดาเช่นนี้ ควรเก็บดอกไม้อย่างน้อยหนึ่งดอกจากแต่ละเตียง และสำหรับกลีบกุหลาบที่มีความซับซ้อนที่สุดก็เหมาะสมเช่นกัน พวกมันสามารถใช้ได้ไม่เฉพาะในชาและแยมเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้ทำดอกไม้ในแป้งได้อีกด้วย

ในสูตรภาพถ่ายทีละขั้นตอน เราจะใช้ดอกบวบในการปรุงอาหาร และเราจะปรุงถั่วยัดไส้ในแป้งในหม้อหุงช้า แม้ว่าจะไม่มีอะไรสามารถหยุดคุณจากการปรุงดอกไม้ทอดด้วยการยัดไส้ด้วยวิธีดั้งเดิมบนเตา

ดังนั้นหากคุณมีสวนผักบวบเป็นของตัวเอง อย่าลืมตุนดอกไม้และปรุงดอกบวบยัดไส้ไส้กรอก! อาหารอันโอชะนี้จะทำให้ทุกคนพอใจอย่างแน่นอน!

นอกจากไส้กรอก คุณสามารถใช้ชีสแท่ง เนื้อไก่ ชิ้นปลา หรือเนื้อสับในไส้

วัตถุดิบ:

ดอกบวบ - 8 ชิ้น,
ไส้กรอกกับชีส - 1 ใหญ่หรือ 2 เล็ก
ไข่ - 1 ชิ้น,
แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล. ไม่มีด้านบน
เกลือ - เพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชสำหรับทอด.

กระบวนการทำอาหาร:

ก่อนอื่นคุณต้องตุน สิ่งสำคัญที่สุดในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้คือการเลือกดอกบวบที่เหมาะสม ไม่ควรเล็กเกินไปหรือใหญ่เกินไป: ตัวเล็กจะทำให้อึดอัดกับสิ่งของ และตัวใหญ่อาจเฉื่อยได้ ดังนั้น คุณควรหาดอกไม้ขนาดกลางที่ไม่เหี่ยวแห้งในแสงแดด

ถอนออกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดละอองเรณู จากนั้นค่อยเอาเกสรออกจากดอกไม้แต่ละดอก มีขนาดใหญ่และแตกง่าย จริงอยู่ที่กลีบที่บอบบางสามารถฉีกขาดได้ ดังนั้นคุณจะต้องเอาเกสรตัวผู้ออกด้วยนิ้วชี้หยิบออก นอกจากนี้ในการเตรียมอาหารจานนี้จะไม่มีอะไรซับซ้อน!

ตัดไส้กรอกเป็น 8 ชิ้นเท่าๆ กัน หากคุณเลือกไส้กรอกขนาดเล็ก ให้แบ่งไส้กรอกออกเป็น 4 ส่วน คุณสามารถใช้ไส้กรอกธรรมดาหรือจะใส่ชีสข้างในก็ได้ ดังนั้นจานจะออกมาฉ่ำมากขึ้น!

เปิดดอกบวบอย่างระมัดระวังแล้วใส่ไส้กรอกลงไป ดอกไม้เหล่านี้มีขนาดค่อนข้างเล็ก ดังนั้นการซ่อนไส้กรอกทั้งชิ้นไว้ใต้กลีบจึงไม่ทำงาน ที่นี่ฉันต้องการทราบว่าไส้กรอกเป็นตัวเลือกที่สะดวกที่สุดสำหรับดอกบวบ คุณสามารถลองทำเช่นเดียวกันกับเนื้อสับหรือผัก แต่ต้องใช้ทักษะ มันง่ายกว่ามากที่จะใส่ของแข็งลงในดอกไม้ เช่น ไส้กรอกหรือชีส คุณยังสามารถใส่ผักใบเขียว แฮม และเบคอน หากคุณห่อไส้ด้วยกลีบกุหลาบคุณจำเป็นต้องตัดกลีบทั้งสองข้างด้วยไม้เสียบ

จากนั้นเราก็เตรียมแป้งที่ง่ายที่สุด: ตอกไข่ใส่ชามแล้วผสมกับแป้ง แป้งอีกรุ่นหนึ่ง: ตีไข่, นมหรือ kefir และแป้งด้วยเครื่องตี / เครื่องผสม, ใส่เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรสและวอดก้าหนึ่งแก้ว

จากนั้นเราอุ่นน้ำมันพืชในหม้อทอด กระทะ หรือหม้อหุงช้า

วิธีการปรุงดอกบวบในหม้อหุงช้า

เทน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในหม้อ multicooker แล้วเปิดโหมด "Fry" เป็นเวลา 10 นาที จุ่มดอกบวบยัดไส้ลงในแป้งแล้ววางที่ด้านล่างของหม้อหุงช้า เกลือจานและทอดดอกไม้ทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เพื่อเตรียมอาหารมื้อนี้ในเครื่องมัลติฟังก์ชั่น PHILIPS HD 3077/40 ที่มีกำลังไฟ 980 W เพียง 10 นาทีก็เพียงพอแล้ว

ดอกบวบยัดไส้ไส้กรอกพร้อมแล้ว! พวกเขาสามารถตกแต่งด้วยสมุนไพร (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, arugula) และเสิร์ฟบนโต๊ะทันที อย่ารอช้า มันกลับกลายเป็นว่าค่อนข้างกินได้และอร่อยเป็นพิเศษ!

นี่คือดอกไม้ทอด! ฉันขอย้ำว่าจานนี้สามารถปรุงในหม้อหุงช้าหรือคุณสามารถใช้กระทะธรรมดาก็ได้

ขอบคุณ Victoria สำหรับสูตรและรูปถ่าย

สมุดบันทึกของ Anyuta ขอให้ทุกคนมีความสุข

สัปดาห์นี้ จินตนาการการทำอาหารที่เก่าแก่ที่สุดเรื่องหนึ่งของฉันเป็นจริง ฉันปรุงดอกไม้บวบทอด สำหรับบางคน เรื่องนี้อาจดูไร้สาระ แต่ในความเป็นจริง ในประเทศของเราที่ปลูกบวบ สควอช และฟักทองจำนวนมากบนเตียง ดอกไม้ของพวกเขาจางหายไปอย่างไร้จุดหมาย แทนที่จะตกแต่งโต๊ะของเรา

สถานการณ์ในประเทศต่างๆ ที่ห่างไกลออกไป เช่น เม็กซิโก หรือที่ใกล้เรานั้นแตกต่างกันมาก เช่น อิตาลีและฝรั่งเศส ดอกไม้ของผู้ชายที่ไม่สามารถออกผลได้จะไม่หายไป: พวกเขาถูกรวบรวมและขายในตลาดอย่างระมัดระวังเพื่อความสุขของนักชิม มีรายการสูตรอาหารมากมายจากพวกเขาซึ่งชาวแอซเท็กโบราณเริ่มพัฒนา เป็นเรื่องที่ควรค่าแก่การระลึกว่าฟักทองและบวบนั้นมาจากซีกโลกตะวันตก

ครั้งแรกที่ฉันได้ยินมาว่าดอกสควอชกินได้ในเม็กซิโก เมื่อประมาณหนึ่งในสี่ของศตวรรษที่ผ่านมา ในร้านอาหารบางแห่ง เราสั่ง flor de calabaza ด้วยซ้ำ แต่จานนี้ไม่ได้จินตนาการถึงความนุ่มละมุนลิ้น ชาวเม็กซิกันมักเก่งในการปรุงอาหารที่คนอื่นไม่คิดว่าจะนำเข้าปาก ตัวอย่างเช่น ใบแบนของต้นกระบองเพชร nopal ถูกทำความสะอาดด้วยเข็ม เจียระไนเป็นเพชร และใช้ในสลัดพร้อมกับมะเขือเทศ อาหารยอดนิยมนี้ขายในเม็กซิโกซิตี้ริมถนน ใบกระบองเพชรกระป๋องเป็นที่นิยมมากในซูเปอร์มาร์เก็ตในเม็กซิโก มีรสเปรี้ยวนิดๆ เหมือนที่เรามีถั่วลันเตา

สมมติว่ากระบองเพชรในมอสโกไม่เติบโตบนถนน แต่อยู่บนขอบหน้าต่าง แต่อะไรขัดขวางเราไม่ให้เรียนรู้วัฒนธรรมการกินดอกบวบ?

ความคิดนี้มาถึงฉันทุกครั้งที่ฉันไปตลาดของเกษตรกรในต่างประเทศ ครั้งสุดท้ายที่ฉันมองดูดอกไม้สีเหลืองสวยงามในตลาด Aix-en-Provence เมื่อฤดูใบไม้ผลิปีที่แล้ว ซึ่งดอกไม้เหล่านี้วางอยู่ข้างๆ หัวไลแลคของกระเทียมหนุ่ม มะเขือเทศสีแดงสด และผักชนิดหนึ่งสีเขียวสด ดังที่คุณเห็นในภาพ ช่อดอกไม้ราคา 4 ยูโร (มะเขือเทศกิโลกรัม - 4.50)

ในบ้านในชนบทของเรามีบวบเพียงไม่กี่ต้นคุณไม่สามารถเลี้ยงครอบครัวด้วยดอกไม้ได้ แต่สุดสัปดาห์ที่ผ่านมาเราไปกระท่อมใกล้มอสโกกับเพื่อนของเรา Larisa และ Sergey แม่ของลาริสาทำไร่ผักและผลเบอร์รี่ตามฤดูกาลอย่างแท้จริง เมื่อฉันเห็นบวบกำลังออกดอกหลายสิบดอก หัวใจของฉันก็เริ่มเต้นเร็วขึ้น หลังจากที่ฉันให้คำปฏิญาณกับเจ้าของว่าการจู่โจมของฉันจะไม่ส่งผลกระทบต่อการเก็บเกี่ยว เนื่องจากฉันจะเก็บเฉพาะดอกไม้ของผู้ชายเท่านั้น แต่ฉันจะเหลือเพียงพอสำหรับการผสมเกสรอีกครั้ง ฉันจึงได้รับอนุญาตให้เก็บตะกร้าดอกไม้ล้ำค่า

ตอนนี้ก็ขึ้นอยู่กับสิ่งเล็กน้อย: เพื่อค้นหาสูตรที่เหมาะสม ฉันพบมันในหนังสือชื่อดังอย่าง Silver Spoon ซึ่งในอิตาลีได้มอบให้แก่คู่บ่าวสาวมาครึ่งศตวรรษแล้ว เพื่อให้ภรรยาสาวเริ่มก้าวแรกในการทำอาหารไปในทิศทางที่ถูกต้อง ซึ่งหมายความว่าเป็นเวลาหลายสิบปีที่ชาวอิตาเลียนได้พิจารณาดอกไม้บวบทอดเป็นอาหารพื้นฐาน (ซึ่งโดยพื้นฐานแล้วมันคือ) รวมทั้งเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับทุกครอบครัวซึ่งฉันไม่สามารถเห็นด้วย

อย่างไรก็ตาม Silver Spoon นำเสนออาหารหลายประเภทด้วยดอกสควอช ตามสูตรหนึ่ง ดอกไม้กินดิบ ยัดไส้ด้วยชีสและแตงกวาดอง บอกตามตรง ฉันยังไม่พร้อมสำหรับเรื่องนี้

และสูตรที่ฉันเลือกนั้นค่อนข้างง่ายสำหรับฉัน ฉันทิ้งปลากะตักที่ฉันต้องยัดดอกไม้และทำไส้ชีสอย่างง่าย ฉันแค่ผัดดอกไม้สองสามดอกในแป้งเพื่อลิ้มรสของมัน

ยากจะบรรยายความรู้สึกนี้ อาจเป็นสิ่งที่ผีเสื้อควรรู้สึกซึ่งในวันฤดูร้อนที่ดีจะรวบรวมน้ำหวานจากดอกไม้ ดอกไม้ในแป้งชุบแป้งทอดจะนุ่มและโปร่งสบายเป็นพิเศษ