ปลาหมึกมีตาไหม? คำอธิบายของปลาหมึกยักษ์และคุณสมบัติของมันพร้อมรูปถ่าย วิธีเลือกและปรุงอาหาร สูตรอาหารทะเล

หนวดปลาหมึกธรรมดา ( ปลาหมึกยักษ์) เป็นผลิตภัณฑ์อาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ได้รับความนิยมอย่างมาก นอกจากรสชาติที่ยอดเยี่ยมที่ทุกคนไม่สามารถชื่นชมได้ แต่เฉพาะนักชิมและผู้ชื่นชอบอาหารทะเลเท่านั้น เนื้อปลาหมึกยังสามารถเป็นแหล่งวิตามินบี 12 ซีลีเนียม สังกะสี เหล็ก และสารอื่น ๆ ที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์

ในประวัติศาสตร์ของอารยธรรมมนุษย์ มีหลักฐานทางวัฒนธรรมว่าคนโบราณในภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนรู้เกี่ยวกับการมีอยู่ของปลาหมึกและเลี้ยงพวกมัน ตัวอย่างสำคัญคือการแกะสลักหินในยุคสำริดที่แสดงภาพชาวประมงจับปลาหมึก ผู้อาศัยอยู่ในทะเลลึกเหล่านี้ยังถูกกล่าวถึงในศิลปะของผู้คนที่อาศัยอยู่ในเปรูโบราณซึ่งบูชาทะเลและผู้อยู่อาศัย ในตำนานดั้งเดิมของหมู่เกาะฮาวาย พวกมันเกี่ยวข้องกับจักรวาล เชื่อกันว่าสิ่งเหล่านี้เป็นเพียงสิ่งมีชีวิตเดียวที่รอดชีวิตหลังจากการล่มสลายของจักรวาลก่อนหน้า

ปลาหมึกยักษ์ได้รับความเคารพนับถือมานานหลายศตวรรษ แต่ถ้าก่อนหน้านี้มันถูกกำหนดโดยความเกรงกลัวอันศักดิ์สิทธิ์ ตอนนี้มันเป็นความสนใจในการกินล้วนๆ

ผู้ที่ชื่นชอบอาหารทะเลจะสนใจที่จะเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารอันโอชะที่เรียกว่า

คุณค่าทางโภชนาการ

ปลาหมึกสองสายพันธุ์เหมาะสำหรับเป็นอาหาร: ปลาหมึกทั่วไป (Octopus vulgaris) ซึ่งอาศัยอยู่ในมหาสมุทรแอตแลนติก และปลาหมึกยักษ์ (Enteroctopus dofleini) ซึ่งจับได้ในมหาสมุทรแปซิฟิกเหนือ หลังสามารถรับน้ำหนักได้ 45 กก. ทั้งสองชนิดที่กล่าวมาสามารถนำมาประกอบกับอาหารทะเลแคลอรีต่ำที่มีแคลอรี่น้อยกว่า 100 แคลอรีต่อการเสิร์ฟ 1 ครั้ง (ประมาณ 85 กรัม) ได้อย่างปลอดภัย

มหาสมุทรแอตแลนติกทั่วไป

ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 70 แคลอรี่ โปรตีน 13 กรัม และคาร์โบไฮเดรต 2 กรัม ไขมัน 0.9 กรัม และคอเลสเตอรอล 41 มก. ปริมาณน้ำ 80% หรือ 68 กรัม ไม่มีน้ำตาลและไฟเบอร์

ส่วนประกอบของเนื้อปลาหมึกยักษ์แอตแลนติก (เป็นเปอร์เซ็นต์ของปริมาณที่แนะนำต่อวัน):

• 54% หรือซีลีเนียม 38 มก.
• ธาตุเหล็ก 25% หรือ 4.5 มก.
• ทองแดง 19% หรือ 0.4 มก.
• ฟอสฟอรัส 16% หรือ 158 มก.
• โพแทสเซียม 9% หรือ 298 มก.
• สังกะสี 9% หรือ 1.4 มก.
• ไนอะซิน 9% หรือ 1.8 มก.

เช่นเดียวกับโซเดียม 196 มก. แคลเซียม 45 มก. แมกนีเซียม 26 มก. และแมงกานีสในปริมาณเล็กน้อย สำหรับวิตามินอื่น ๆ มีส่วนร่วมอย่างน้อย 5% ของปริมาณที่แนะนำ

แปซิฟิกยักษ์

ต่อการให้บริการ: 48 แคลอรี่, โปรตีน 10.5 กรัม, ไขมัน 0.7 กรัมและคอเลสเตอรอล 2 มก. ปริมาณน้ำ: 84% หรือ 72 ก. ไม่มีคาร์โบไฮเดรต

ส่วนประกอบของเนื้อปลาหมึกยักษ์แปซิฟิก:

• ธาตุเหล็ก 23% หรือ 4.1 มก.
• ทองแดง 16% หรือ 0.32 มก.
• ฟอสฟอรัส 13% หรือ 134 มก.
• สังกะสี 8% หรือ 1.2 มก
• ไนอะซิน 9% หรือ 1.7 มก.

ปลาหมึกยักษ์แปซิฟิกยังมีแคลเซียม 30 มก. และแมงกานีสในปริมาณเล็กน้อย

อย่างที่คุณเห็น มีธาตุเหล็กจำนวนมากในอาหารทะเลชนิดนี้ มีส่วนในการสร้างเซลล์เม็ดเลือดแดง การพัฒนาโครงสร้างสมอง และทำให้อุณหภูมิของร่างกายเป็นปกติ การขาดธาตุนี้นำไปสู่ความอ่อนแอ ความเมื่อยล้า และโรคโลหิตจาง

ประโยชน์ของเนื้อปลาหมึก

หมึกมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์หลักต่อกรดไขมัน เป็นแหล่งของกรดไขมันในอุดมคติ (ยกเว้นการมีคอเลสเตอรอลในปริมาณเล็กน้อย) ซึ่งมีประสิทธิภาพมากในการลดความเสี่ยงและรักษาโรคหลอดเลือดหัวใจ โรคซึมเศร้า และโรคมะเร็ง มีส่วนช่วยในการขยายความสามารถทางสติปัญญาและเพิ่มการทำงานของสมองในเด็ก

เรากำลังพูดถึงกรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 รวมถึงกรดอัลฟ่าไลโนเลนิกสายสั้น (ALA) รวมถึงกรดโดโคซาเฮกซาอีโนอิกสายยาว (DHA) และกรดไอโคซาเพนตะอีโนอิก (EPA) การปรากฏตัวของสารเหล่านี้ในอาหารเป็นการรับประกันสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด ในปลาหมึกปรุงสุกปริมาณ 100 กรัม คุณจะได้รับ EPA 152 มก. และ DHA 162 มก.

อาหารเพื่อสุขภาพอื่น ๆ ที่อุดมไปด้วยกรดไขมัน (อ้างอิงจาก Linus Pauling Institute):

• ALA: เมล็ดแฟลกซ์ วอลนัท เรพซีด และน้ำมันถั่วเหลือง
• DHA และ EPA: ปลาที่มีไขมันและหอย

สารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญอีกชนิดหนึ่งคือกรดอินทรีย์ทอรีน ประสิทธิภาพได้รับการพิสูจน์ในการรักษาและป้องกันโรคตาร้ายแรง ทอรีนยังช่วยลดความดันโลหิตและระดับคอเลสเตอรอล ป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว และทำให้กล้ามเนื้อหัวใจแข็งแรง

ป้องกันมะเร็ง

คนที่กินอาหารทะเลมาก โดยเฉพาะเนื้อปลาหมึก มีโอกาสน้อยที่จะเป็นมะเร็งบางชนิด รวมถึงมะเร็งในปาก กระเพาะอาหาร ไส้ตรง เต้านม ลำไส้ใหญ่ ต่อมลูกหมาก ตับอ่อน และปอด ความลับอยู่ที่ความเข้มข้นสูงของกรดไขมันที่จำเป็น ซึ่งทำหน้าที่ของสารต้านอนุมูลอิสระในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นจึงสามารถป้องกันมะเร็งได้อย่างน่าเชื่อถือ

ลดอาการหอบหืด

นักวิทยาศาสตร์มั่นใจว่าถ้าคุณกินปลาหมึก คุณสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหอบหืดในหลอดลมหรือลดอาการในผู้ที่เป็นโรคร้ายแรงนี้ได้

สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่าผลกระทบที่อธิบายไว้จะเกิดขึ้นได้ภายใต้สภาวะที่มีการควบคุมอย่างเข้มงวดเท่านั้น เมื่อสัมผัสกับสารก่อภูมิแพ้ (รวมถึงอาหาร) จากสิ่งแวดล้อมให้น้อยที่สุด สันนิษฐานว่ากรดไขมันชนิดเดียวกันในอาหารทะเลมีประโยชน์

รักษาโรคหลอดลมอักเสบเรื้อรัง

โรคหลอดลมอักเสบเรื้อรังเป็นสัญญาณของการอักเสบในร่างกายอย่างรุนแรง ในการปรากฏตัวของโรคนี้ แพทย์แนะนำให้รับประทานอาหารพิเศษที่อุดมด้วยกรดไขมัน รวมทั้งปลาทะเลและอาหารทะเลอื่นๆ การแนะนำเนื้อปลาหมึกในปริมาณเล็กน้อยในอาหารจะช่วยบรรเทาอาการและทำให้ร่างกายแข็งแรงเพื่อต่อสู้กับโรคได้สำเร็จ

จากโรคอัลไซเมอร์

การศึกษาทางวิทยาศาสตร์อีกชิ้นหนึ่งเกี่ยวกับประโยชน์ต่อสุขภาพของปลาหมึกได้แสดงให้เห็นว่าการรับประทานอาหารที่มีอาหารทะเลชนิดนี้และปลาทะเลหลากหลายชนิดสามารถลดความเสี่ยงของการเกิดโรคอัลไซเมอร์ได้อย่างจริงจัง แต่ที่นี่สิ่งสำคัญคือต้องควบคุมระดับแคลอรี่ที่ได้รับด้วยไขมันและไม่กินมากเกินไป มิฉะนั้น เนื้อปลาหมึกที่ดีต่อสุขภาพก็อาจเป็นอันตรายได้

การเลือกและการเก็บรักษา

ปลาหมึกสามารถพบได้ในเชิงพาณิชย์ทั้งสดหรือแช่แข็ง (ที่พบมากที่สุด) หนวดทั้งหมดหรือเดี่ยว ดิบหรือสุก ก่อนซื้อให้ตรวจสอบบรรจุภัณฑ์เพื่อหากลิ่นที่ไม่พึงประสงค์

ปลาหมึกแช่แข็งในบรรจุภัณฑ์ดั้งเดิมจะถูกเก็บไว้ในช่องแช่แข็งนานถึง 2 เดือน ละลายน้ำแข็งดังนี้: นำปลาหมึกยักษ์ใส่ชาม คลุมด้วยกระดาษทิชชู่เปียก แล้วแช่ในตู้เย็นค้างคืน

เพื่อให้ละลายอย่างรวดเร็ว ให้ใส่เนื้อปลาหมึกลงในถุงพลาสติกกันน้ำใต้น้ำไหลเย็นประมาณ 30 นาที ตัวเลือกด่วน (แต่ไม่มีประโยชน์มากที่สุด): รอบการละลายน้ำแข็งในไมโครเวฟ (2-5 นาที)

เนื่องจากปลาหมึกยักษ์ก็เหมือนกับอาหารทะเลสมัยใหม่อื่น ๆ ที่มีสารปรอทในปริมาณเล็กน้อย จึงไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นี้กับสตรีมีครรภ์และสตรีให้นมบุตร

อาหารทะเลแช่เย็นประเภทนี้ปรากฏในตลาดเสรีเมื่อไม่นานมานี้ ดังนั้นจึงไม่น่าแปลกใจที่แม่บ้านหลายคนไม่รู้วิธีปรุงเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ ในขณะเดียวกัน มีสองวิธีในการปรุงหนวดปลาหมึกยักษ์เพื่อไม่ให้แข็งเกินไปและ "ยาง" ซึ่งมักเกิดขึ้นกับอาหารทะเลแปรรูปที่ไม่เหมาะสม นอกจากนี้ ก่อนปรุงหนวดปลาหมึก คุณต้องแน่ใจว่าไม่ได้ผ่านการต้มมาก่อน เพราะบ่อยครั้งที่อาหารทะเลและอาหารทะเลหลากหลายชนิดขายในรูปแบบต้ม-แช่แข็ง ในกรณีนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะละลายผลิตภัณฑ์ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติและจุ่มลงในน้ำเดือดใส่เกลือสักสองสามวินาทีเพื่อจุดประสงค์ด้านสุขอนามัยอย่างหมดจด หลังจากนั้นจึงสามารถเพิ่มของว่างและสลัดต่างๆ โรยด้วยมะนาวเล็กน้อย น้ำผลไม้หากต้องการ

สำหรับหนวดปลาหมึกยักษ์แช่เย็น สูตรอาหารสำหรับทำปลาหมึกนั้นยังห่างไกลจากกุญแจสู่ความสำเร็จ เพราะเหนือสิ่งอื่นใด คุณต้องเรียนรู้วิธีเลือกหนวดปลาหมึกยักษ์ ดังนั้นเฉพาะปลาหมึกยักษ์เหล่านี้เท่านั้นที่เหมาะสำหรับการบริโภคซึ่งไม่มีจุดดำบนหนวดด้วยเยื่อยางยืดซึ่งค่อนข้างยากที่จะฉีกด้วยมือของคุณ เป็นส่วนนี้ของปลาหมึกยักษ์ที่มักใช้ในการปรุงอาหาร ดังนั้นหนวดจึงถูกตัดออกและแช่ในน้ำสะอาดผสมน้ำมะนาวคั้นสดเล็กน้อย ซึ่งจะช่วยขจัดกลิ่นเฉพาะใดๆ ได้ หลังจากแช่ไว้ครึ่งชั่วโมงแล้ว สามารถวางเนื้อปลาหมึกไว้ใต้ฟิล์มยึดและตีเบา ๆ ด้วยค้อนเพื่อสับ เพราะเทคนิคง่าย ๆ ดังกล่าวจะทำให้นุ่มและนุ่มยิ่งขึ้น หนวดที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถต้มในน้ำหรือในห้องอบไอน้ำ ทอด อบในเตาอบหรือบนตะแกรง และแม้แต่ผ่านเครื่องบดเนื้อ

วิธีหลังนี้เหมาะสำหรับการปรุงทอดมันปลาหรือสเต็กอาหารทะเลที่ได้รับความนิยมเมื่อเร็ว ๆ นี้ ซึ่งมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านรสชาติและกลิ่นที่ประณีตเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายด้วย เพราะเรากำลังพูดถึงโปรตีนบริสุทธิ์ นอกจากนี้การทอดจากหนวดปลาหมึกยังเป็นผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโดยเฉพาะและหากเราไม่ได้พูดถึงการชุบเกล็ดขนมปังและการทอดซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้ไขมันจำนวนมากก็สามารถมอบให้ได้อย่างปลอดภัยแม้กับเด็กเล็ก . คุณสามารถปรุงหนวดปลาหมึกได้โดยไม่ต้องตีเบื้องต้นในขณะที่อย่าลืมว่าเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งใช้เวลาเพียงไม่กี่นาทีในน้ำเดือดหรือน้ำมันเดือดจะกลายเป็นยางโปรตีนโดยไม่มีรสชาติและกลิ่นใด ๆ นั่นคือเหตุผลที่ควรเติมปลาหมึกลงในน้ำเดือดในรูปแบบละลายเท่านั้นโดยต้มไม่เกิน 3 นาที

ยิ่งไปกว่านั้น การนับถอยหลังจะต้องดำเนินการอย่างแม่นยำตั้งแต่ช่วงเวลาที่เดือด มิฉะนั้น จะมีความเสี่ยงที่หนวดจะไม่สุก เพื่อให้หนวดมีรสชาติอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง ขอแนะนำให้ใส่ใบกระวาน พริกไทย และสมุนไพรสดมัดเล็กมัดด้วยด้ายธรรมดาลงในน้ำก่อน นำปลาหมึกที่หั่นเสร็จแล้วทิ้งในกระชอน ล้างด้วยน้ำเย็นแล้วเติมลงในสลัด โดยใช้ส่วนผสมของน้ำมะนาว เกลือทะเล และน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์เป็นน้ำสลัด สำหรับการเตรียมซูเฟล่ แคสเซอโรล และพายปลาชนิดต่างๆ ขอแนะนำให้เชื่อมหนวดปลาหมึกไว้ล่วงหน้าเป็นเวลา 1-2 นาที โดยใช้สารเติมแต่งทั้งหมดที่อธิบายไว้ข้างต้น

แม้แต่ชาวโรมันและชาวกรีกโบราณก็ยังชื่นชอบปลาหมึกยักษ์และตามล่าพวกมันอย่างต่อเนื่อง ความรักได้ผ่านไปหลายศตวรรษและตอนนี้ชาวทะเลเมดิเตอร์เรเนียนแม้จะมีทางเลือกมากมาย แต่ก็มีความสุขที่จะกินปลาหมึกในรูปแบบใดก็ได้

หอยลายเค็ม แห้ง สดและต้มมีประโยชน์โดยเฉพาะกับน้ำมันมะกอก ปลาหมึกยักษ์มีโปรตีนจำนวนมาก และนอกจากนั้นยังทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดแข็งแรงอีกด้วย

วิธีการเลือกปลาหมึก?

บุคคลขนาดใหญ่ถูกเชือดและบนชั้นวางคุณจะเห็นเพียงหนวดซึ่งไม่มีตา ที่นี่ควรเน้นที่สีผิว ควรเป็นสีน้ำตาลเงาสวย คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้โดยไม่ลังเล แต่ปลาหมึกยักษ์ที่มีจุดดำที่ปลายหนวดและตัวที่ผิวหนังขาดเป็นรูนั้นดีกว่าที่จะไม่ซื้อ ไม่สดหรือจัดเก็บไม่ถูกต้อง

วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง?

ในระหว่างการปรุงอาหาร หอยต้องผ่านหลายขั้นตอน จำเป็นต้องคว้าช่วงเวลาและจับปลาหมึกในขณะที่มันยังไม่แข็งหรือรอสักครู่ มีเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ ในการทำอาหารให้ยอดเยี่ยม: ระหว่างการปรุงอาหารให้โยนจุกไวน์ลงในกระทะ

วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์?

ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บเนื้อทอดไว้ในกระทะเป็นเวลาสองถึงสามนาที อย่างไรก็ตามอาหารดังกล่าวมีประโยชน์มากสำหรับศิลปิน หมึกยักษ์และปลาหมึกเป็นโปรตีนบริสุทธิ์ และมีประโยชน์ต่อเอ็นและช่วยให้คุณรักษาเสียงไว้ได้เป็นเวลานาน ไม่น่าแปลกใจที่นักร้องที่ดีที่สุดคือชาวอิตาลีที่กินอาหารทะเลเกือบทุกวัน

พืชตระกูลถั่วชนิดใดก็ได้ที่เหมาะกับจานปลาหมึก เช่น ถั่ว ผัก สมุนไพร และแน่นอน ซอสถั่วเหลือง น้ำมันมะกอก หรือน้ำส้มสายชูไวน์

Octopus ชอบทำอาหารในเอเชียและยุโรป ในอาหารเอเชีย หอยมักจะต้มง่ายๆ หนวดต้มเป็นพื้นฐานของสลัดและอาหารทานเล่นส่วนใหญ่

ก่อนปรุงอาหาร หนวดจะถูกล้างในน้ำ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำไหล จากนั้นเทน้ำเย็นลงไป และหลังจากต้มน้ำแล้วให้ต้มประมาณ 5 ถึง 10 นาทีเท่านั้น เวลาขึ้นอยู่กับขนาดของปลาหมึก มันสำคัญมากที่จะต้องทำให้หอยเย็นลงในน้ำเดียวกันกับที่ต้ม นำปลาหมึกที่เย็นแล้วออกจากภาชนะ ลอกหนังออก ปรุงตามสูตรที่ชอบ

ชาวญี่ปุ่นเสิร์ฟปลาหมึกกับข้าว สาหร่ายและวาซาบิ ชาวจีนฉลาดและพอกหน้าหอยด้วยซอส ชาวโปรตุเกสชอบปลาหมึกชุบแป้งทอด ในขณะที่ชาวอิตาลีนิยมนำไปใส่ในซุปเพื่อเป็นน้ำซุป

วิธีการปรุงปลาหมึกยักษ์? สูตรจาก Azbuka Vkusa

ในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ถุงหมึกจะถูกเอาออกจากปลาหมึกก่อน อย่างไรก็ตามมันไม่ได้ถูกโยนทิ้งไป หมึกยังสามารถใช้ได้กับหลายสูตร พวกเขายังเอาจะงอยปากและตาออก หลังจากนั้นซากจะถูกล้างด้วยน้ำแม้กระทั่งทุบด้วยค้อนเนื้อธรรมดาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ บ่อยครั้งในอาหารนี้ ปลาหมึกจะทอดในน้ำมันมะกอกแล้วตุ๋นกับผักและไวน์

คุณยังสามารถกินปลาหมึกเป็นๆ อย่างน้อยนั่นเป็นวิธีที่คนเกาหลีชอบทำ แต่ในรัสเซียควรทำสลัดกับปลาหมึก พวกเขามีน้ำหนักเบาและมีคุณค่าทางโภชนาการในเวลาเดียวกัน คุณสามารถใส่ใบผักกาดหอมลงในสลัดได้อย่างปลอดภัย เติมน้ำมันมะกอกหรือน้ำส้มสายชูไวน์ มะนาว แต่สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหม สำหรับสลัดและซาชิมิ รูปลักษณ์เป็นสิ่งสำคัญเสมอ ดังนั้นคุณต้องพยายามตัดหนวดให้สวยงาม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าสายพานหรือวงกลมแต่ละอันมีถ้วยดูด

สูตรปลาหมึกยักษ์ยอดนิยม

สำหรับจานนี้คุณจะต้องมีปลาหมึกยักษ์ 1.5 กก. ถั่ว 1 ถ้วย กระเทียม 5 กลีบ 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูละลาย, หัวหอม 4 หัว, เกลือ, ผักชีฝรั่งและพริกไทยดำ, แครอทขนาดกลาง 3 หัวและไวน์ขาวแห้งครึ่งแก้ว

ต้องแช่ถั่วหนึ่งหรือสองวันแห้งและต้มด้วยไฟอ่อน ตัดปลาหมึกต้ม (กับหัวหอมและน้ำมันมะกอก) ผัดกระเทียมสับในน้ำมันมะกอกและน้ำมันหมูในกระทะ จากนั้นใส่หัวหอมสับและแครอทหั่นบาง ๆ ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และเคี่ยวต่อไป เพิ่มไวน์ขาวแล้วนำจานไปต้ม

จากนั้นใส่ปลาหมึกสับและถั่ว เติมน้ำใส่เกลือและพริกไทย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน หลังจากที่ควรนำถั่วออกมาสักสองสามช้อนโต๊ะแล้วให้บดด้วยส้อมแล้วใส่กลับเข้าไป ผัดและเคี่ยวจนข้น โรยด้วยผักชีฝรั่งสับก่อนเสิร์ฟ

ปลาหมึกผัด (อาหารมอลตา)

สำหรับจานคุณจะต้องใช้ปลาหมึก 0.5 กก. 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช 4 ชิ้น หัวหอม 2 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศ 8 ชิ้น มะกอก 1 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 1 ช้อนโต๊ะ สะระแหน่สับ 1 ช้อนชา เครื่องเทศผสมและไวน์แดง 1 แก้ว

ก่อนอื่น คุณต้องเอาตาและถุงหมึกออกจากปลาหมึก ล้างซากใต้น้ำไหล หักออกแล้วหั่นเป็นชิ้นๆ ผัดหัวหอมในน้ำมันใส่ปลาหมึกลงไปผัดสักครู่

จากนั้นเพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ และเคี่ยวเป็นเวลาสองชั่วโมง ผัดเป็นครั้งคราว จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าเนื้อไม่แห้งและเพิ่มน้ำร้อน ปลาหมึกนี้สามารถเสิร์ฟกับมันฝรั่งหรือสปาเก็ตตี้ ควรเพิ่มเครื่องปรุงเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร

สูตรปลาหมึกน้อย

ใช้เวลา 300 กรัม ปลาหมึกยักษ์ น้ำ 1.5 ลิตร 1 ช้อนชา เกลือ หัวหอม 1-2 หัว มะเขือเทศ 2-3 ลูก 2 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับ, ต้นหอม 2 ใบ, มะกอกเขียว 90 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ เคเปอร์ 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว ครึ่งช้อนโต๊ะ น้ำตาลและน้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะ

ตัดปลาหมึกเอาจะงอยปากออกแล้วต้มในน้ำเค็มประมาณ 40-50 นาที หลังจากนี้ ซับหอยให้แห้ง ในเวลานี้ให้ลอกมะเขือเทศออกจากผิวหนังแล้วหั่น ในเวลาเดียวกันสับหัวหอมและเพิ่มต้นหอมและผักชีฝรั่ง ผสมให้เข้ากัน ในภาชนะที่แยกต่างหาก ผสมน้ำมัน น้ำมะนาว เกลือ และพริกไทย ปรุงสลัดด้วยส่วนผสมที่ได้ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกับเนย

บรรณาธิการของเว็บไซต์ขอให้คุณอิ่มอร่อยและประสบความสำเร็จในการทดลองกับปลาหมึก
สมัครสมาชิกช่องของเราใน Yandex.Zen

หมึกเป็นสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับปลาหมึก ตามลำดับของสัตว์ "ปลาหมึก" 200 ชนิดได้รับการระบุ ญาติสนิทในประเภทนี้คือปลาหมึกและปลาหมึก ไกลที่สุด ได้แก่ หอยและหอยสองฝา

ลักษณะของปลาหมึกยักษ์

เมื่อมองแวบแรก รูปลักษณ์ของมันอาจทำให้งง แต่ในที่สุดทุกอย่างก็เรียบง่ายและชัดเจนว่าเขาอยู่ที่ไหนและส่วนใดของร่างกาย ร่างกายมีรูปร่างคล้ายกับถุงและเรียกว่าเสื้อคลุม ด้านหน้าเชื่อมต่อกับหัวขนาดใหญ่ที่มีตาโปนสองข้างอยู่ ปากของพวกเขาเล็กมาก รอบปาก ขี้ไคลขากรรไกรซึ่งเรียกว่าจะงอยปาก ด้วยความช่วยเหลือของจะงอยปากนี้ ปลาหมึกจะบดอาหารเพราะพวกมันไม่สามารถกลืนลงไปได้ทั้งหมด นอกจากนี้ที่คอเล็กน้อยพวกเขายังมีกระต่ายขูดพิเศษ ด้วยที่ขูดนี้ ปลาหมึกจะบดอาหารที่ยังไม่ได้เคี้ยวด้วยจงอยปากให้เป็นข้าวต้ม ช่องเปิดทางทวารหนักซ่อนอยู่ใต้เสื้อคลุม

รอบปากมีหนวดซึ่งมี 8 ชิ้นเสมอ หนวดของปลาหมึกนั้นยาวมากและมีกล้ามเนื้อและด้านล่างจะถูกปกคลุมด้วยถ้วยดูดขนาดต่าง ๆ จำนวนมาก ตัวดูดตั้งอยู่บนหนวดในแถวที่ 1-3 ด้วยถ้วยดูดเพียงอันเดียวเนื่องจากการทำงานของกล้ามเนื้อโดยไม่คำนึงถึงการเกาะติด ปลาหมึกสามารถรับน้ำหนักได้ประมาณ 100 กรัม ระหว่างหนวดทั้งสองนั้นถูกรวมเข้าด้วยกันโดยเยื่อเล็ก ๆ ซึ่งเรียกว่าร่ม ปลาหมึกที่มีอยู่ประมาณ 20 สายพันธุ์มีครีบเล็ก ๆ ที่ด้านข้างทั้งสองด้าน ในสปีชีส์เหล่านี้ ครีบใช้เป็นหางเสือ ไม่ใช่สำหรับขับไล่น้ำและการเคลื่อนไหว

ใต้ตาของปลาหมึกคือ กาลักน้ำซึ่งมีลักษณะเป็นท่อสั้นๆหรือรูเล็กๆ ด้วยความช่วยเหลือของกาลักน้ำ น้ำจะถูกดึงเข้าไปในโพรงแมนเทิล ปลาหมึกใช้แรงหดตัวของกล้ามเนื้อแมนเทิลเพื่อดันน้ำออกจากโพรงแมนเทิล ซึ่งเคลื่อนไหวร่างกายของมัน เมื่อต้องการเปลี่ยนทิศทาง เขาหมุนกาลักน้ำและดันน้ำไปทางอื่น บนพื้นผิวแข็งหรือแนวตั้งในน้ำ หมึกจะคลานโดยใช้หนวด

เลือดของพวกเขาเป็นสีน้ำเงินเนื่องจากฮีโมไซยานิน นี่เป็นเม็ดสีพิเศษที่มาแทนที่เฮโมโกลบิน เหงือกถูกซ่อนอยู่ในช่องแมนเทิลและจำเป็นไม่เพียง แต่สำหรับการหายใจ แต่ยังสำหรับการขับถ่ายของเน่าเสีย พวกเขายังมีถุงหมึกพิเศษที่สะสมสารป้องกันสี

ปลาหมึกที่ใหญ่ที่สุด โตขึ้นยาวได้ถึง 3 เมตร รับน้ำหนักได้ 50 กิโลกรัม ชนิดที่พบมากที่สุดมีความยาวตั้งแต่ 0.2 ถึง 1 เมตร ยกเว้นอย่างเดียวคือตัวผู้จากสายพันธุ์ Argonaut พวกมันมีขนาดเล็กกว่าตัวเมียในสายพันธุ์ของมันมาก แทบไม่เติบโตเลยแม้แต่ความยาว 1 ซม.

เนื่องจากไม่มีกระดูกสัตว์เหล่านี้สามารถเปลี่ยนรูปร่างได้ง่ายและอยู่ในพื้นที่จำกัด

อวัยวะรับความรู้สึกของปลาหมึกยักษ์

ท่ามกลาง สัตว์ไม่มีกระดูกสันหลัง Octopuses ถือว่าฉลาดที่สุด ประสาทสัมผัสทั้งหมดได้รับการพัฒนาอย่างมาก ส่วนของร่างกายที่สมบูรณ์แบบที่สุดคือดวงตา ไม่เพียงแต่มีขนาดใหญ่เท่านั้น แต่ยังใช้งานยากอีกด้วย โดยพื้นฐานแล้ว วิธีการสร้างภาพในสายตาของปลาหมึกและบุคคลนั้นไม่แตกต่างกัน ตาของปลาหมึกแต่ละตัวมองเห็นภาพของมันเอง แต่ถ้าจำเป็น เพื่อที่จะมองบางสิ่งให้ใกล้ขึ้น ก็สามารถเพ่งสายตาเข้ามาใกล้และโฟกัสไปที่วัตถุนั้น

มุม วิสัยทัศน์ตาโปนของพวกเขาเกือบจะถึง 360 องศา ตามีเลนส์ที่มีเรตินาที่มุ่งออกไปด้านนอก รูปร่างของนักเรียนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ผิวหนังถูกปกคลุมด้วยเซลล์ที่ไวต่อแสง ซึ่งพวกมันสามารถระบุได้ว่าแสงจะส่องมาจากทิศทางใด

ตัวรับรสอยู่ที่ตัวดูดบนหนวด พวกเขาไม่มีอวัยวะพิเศษสำหรับการได้ยิน แต่มีความสามารถในการได้ยินอินฟราซาวด์ โดยปกติแล้วผิวของพวกมันจะมีสีน้ำตาล แดง หรือเหลือง แม้ว่าจะขึ้นอยู่กับสถานการณ์ แต่พวกมันสามารถเปลี่ยนสีผิวได้เหมือนกิ้งก่า หลักการเปลี่ยนสีเหมือนกับของสัตว์เลื้อยคลาน สีปัจจุบันขึ้นอยู่กับความเป็นอยู่หรืออารมณ์ของสัตว์โดยตรง รวมถึงสิ่งแวดล้อมด้วย เมื่อตกใจ ผิวของเขาจะซีดลง และด้วยความโกรธ มันสามารถเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือดำคล้ำได้

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือการเปลี่ยนแปลง ระบายสีมีความสัมพันธ์โดยตรงกับการรับรู้ทางสายตา หากคุณตาบอดปลาหมึก มันจะสูญเสียความสามารถในการเปลี่ยนสี หากคุณทำให้เขาตาบอดข้างหนึ่งเขาจะเปลี่ยนสีเฉพาะที่ด้านข้างของร่างกายที่เขาเห็น เซลล์ที่ไวต่อแสงบนผิวหนังก็มีบทบาทเพียงเล็กน้อยเช่นกัน

สัตว์เหล่านี้ออกลูกเพียงครั้งเดียวในชีวิต ช่วงเวลาที่พวกมันผสมพันธุ์คือเดือนเมษายนและตุลาคม ในบางกรณี วันที่จะเลื่อนไปตรงกับเดือนมิถุนายนและตุลาคม แม้ว่าพวกเขาจะมีชีวิตอยู่โดยเฉลี่ยไม่เกิน 2 ปี ช่วงหนึ่งก่อนถึงฤดูผสมพันธุ์ในตัวผู้ หนวดข้างหนึ่งจะเปลี่ยนเป็นอวัยวะที่จำเป็นสำหรับการสืบพันธุ์ อวัยวะนี้เรียกว่า เฮกโตโคทิล".

โดยใช้อวัยวะใหม่ตัวผู้ย้ายเซลล์สืบพันธุ์เข้าไปในโพรงแมนเทิลของตัวเมีย หลังจากนั้นอีกสองสามเดือนผู้หญิงคนนั้นก็ใช้ชีวิตตามปกติ หลังจากนั้นไม่นานเธอก็เริ่มวางไข่ ในคลัตช์เดียวสามารถมีไข่จำนวนมากได้ตั้งแต่ 40 ถึง 190,000 ชิ้น

หลังจากวางไข่แล้ว ตัวเมียจะกลายเป็นสัตว์ที่ห่วงใยลูกในอนาคตมากที่สุด บางครั้งถึง 4 เดือนผู้หญิงต้องรอการปรากฏตัวของตัวอ่อน ตลอดเวลานี้ เธอไม่ทิ้งไข่ ทำความสะอาดเศษขยะ และปกป้องพวกมันจากสัตว์ทะเลอื่นๆ บ่อยครั้งที่ผู้หญิงหมดแรงจากความหิวโหยไม่สามารถยืนหยัดและตายได้ เพศชายหลังจากถ่ายโอนเซลล์สืบพันธุ์เพศชายแล้ว กำลังจะตาย.

ตัวอ่อนที่ฟักออกจากไข่นั้นเป็นอิสระจากวันแรกของชีวิต

ปลาหมึกกินอะไร

ขั้นพื้นฐาน อาหารสำหรับปลาหมึกเป็นสัตว์ทะเลประเภทต่อไปนี้:

1. ปลา;
2. กุ้ง;
3. หอย.

สปีชีส์ที่อยู่ใต้น้ำตามวิธีการหาอาหารอาจมาจากผู้ล่าประเภทที่ซุ่มซ่อน พวกเขาใช้การล่าสัตว์ประเภทนี้เนื่องจากหมึกไม่ได้ปรับตัวให้เคลื่อนที่เร็วหรือว่ายน้ำ พวกมันซ่อนตัวอยู่ในที่เปลี่ยวและรออย่างอดทนเพื่อให้ปลา ปู กุ้งมังกรหรือกุ้งก้ามกรามว่ายมาใกล้ๆ จากนั้น ในเวลาที่เหมาะสม พวกมันพุ่งเข้าใส่พวกมันอย่างรวดเร็ว เอาพวกมันมาบังไว้ หนวด. ดังนั้นไม่ต้องออกไปข้างนอกอีกต่อไป

ปู Kamchatka เป็นอาหารโปรดของพวกเขา เมื่อจับปูได้แล้ว ปลาหมึกยักษ์ก็จับหนวดจากทุกด้านแล้วพาไปยังที่กำบัง มีหลายครั้งที่ปลาหมึกสามารถจับและลากสัตว์จำพวกครัสเตเชียนหลายตัวเข้าหาตัวมันเองได้ในคราวเดียว พวกเขาชอบล่าปลาบู่และปลาบากบั่นด้วย ใช้ถ้วยดูดที่หนวดพวกมันจับเหยื่อ หน่อหนึ่งที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 3 เซนติเมตรสามารถรับน้ำหนักได้ 3 กิโลกรัม และเนื่องจากปลาหมึกยักษ์มีตัวดูดเหล่านี้เป็นร้อยตัว ความแข็งแกร่งก็จะมากตามไปด้วย

ปลาหมึกทุกชนิดเป็นของ นักล่าสัตว์. ก่อนที่จะกินเหยื่อ พวกมันจับมันด้วยหนวดและฆ่ามันด้วยยาพิษ เปลือกหอยของสัตว์จะงอยปากแตกซึ่งอยู่ใกล้กับปาก นอกจากนี้ปลาหมึกแต่ละตัวยังแยกแยะความชอบของตนเองในด้านอาหารและวิธีการรับอาหารนี้แตกต่างกันอย่างมาก

ศัตรูหลักของหมึก

ศัตรูหลัก ได้แก่ สัตว์ต่อไปนี้:

1. ปลาโลมา;
2. สิงโตทะเล
3. ผนึก;
4. ปลาไหลมอเรย์;
5. ฉลาม;
6. นก;
7. บุคคลที่ใหญ่กว่า

หากปลาหมึกสัมผัสหรือเห็นศัตรู อันดับแรกมันจะพยายามป้องกันตัว ประการแรก มันจะพยายาม "วิ่งหนี" ด้วยหนวดที่งอครึ่งตัวหรือว่ายออกไปอย่างช้าๆ หากเขาหวาดกลัว เขาสามารถเพิ่มความเร็วในการเคลื่อนที่เป็น 15 กม./ชม. จากนั้นเขาจะมองหาที่ซ่อนหรือปลอมตัวด้วยการเปลี่ยนสี พวกเขาปลอมตัวเป็นภูมิทัศน์โดยรอบแม้ว่าพวกเขาจะไม่ตกอยู่ในอันตรายก็ตาม ถ้าพื้นนิ่มก็จะมุดลงไปในทราย หากความหวาดกลัวนั้นรุนแรงมาก ของเหลวสีเข้มจะถูกปล่อยออกมาโดยช่วยให้ศัตรูสับสน สามารถสละหนวดให้ศัตรูได้หากคว้าได้และไม่มีทางหนี

ใครๆ ก็รู้ว่าอาหารทะเลมีคุณค่าต่อร่างกายมหาศาล มันมีประโยชน์ที่จะกินไม่เพียง แต่ปลาที่มีไขมันหลากหลายชนิดเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสัตว์ทะเลที่แปลกใหม่อีกด้วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาหมึกมีองค์ประกอบทางเคมีที่หลากหลายซึ่งจำเป็นสำหรับทั้งผู้หญิงและผู้ชาย อย่างไรก็ตาม สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมผลิตภัณฑ์อย่างเหมาะสม อย่าให้สุกเกินไป นานแค่ไหนที่จะปรุงปลาหมึกยักษ์? วิธีที่ดีที่สุดในการเชื่อมหนวดไม่ให้แข็งกระด้าง?

วิธีการปรุงปลาหมึกอย่างถูกต้อง?

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์อร่อย ไม่ยาก คุณต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหาร ดังนั้นปลาหมึกจึงปรุงในกระทะที่มีฝาปิดบนไฟร้อนปานกลาง หากคุณปรุงอาหารทะเลด้วยความร้อนสูง ความชื้นทั้งหมดจะออกมาอย่างรวดเร็ว แต่การปรุงอาหารจะไม่เร็วขึ้น ก่อนโยนอาหารอันโอชะลงในกระทะต้องเตรียมก่อน

หากคุณซื้อซากสาหร่ายทะเลมาทั้งตัว ไม่ใช่หนวดของมัน คุณต้องล้างให้สะอาด พยายามเอาส่วนหัวและดวงตาออกให้หมด บ่อยครั้งที่ไฮเปอร์มาร์เก็ตขายปลาหมึกพร้อมกับถุงหมึก นอกจากนี้ยังต้องถูกลบออกด้วย กระเป๋าตั้งอยู่ด้านในของศีรษะ

หากซื้อซากปลาหมึกมาแยกส่วน แค่ล้างด้วยน้ำไหลก็เพียงพอแล้ว ต้องทุบปลาหมึกตัวใหญ่ก่อน จากนั้นมันจะนุ่มและอ่อนนุ่ม ควรทำอย่างระมัดระวังผ่านฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้โครงสร้างเสียหาย นอกจากนี้เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะให้ปฏิบัติตามคำแนะนำเหล่านี้:

• จุ่มปลาหมึกลงในน้ำเดือดแล้วเท่านั้น หากคุณใส่หนวดลงในของเหลวเย็นทันที หนวดจะแข็งและเป็นยาง
• ใช้น้ำในการปรุงอาหารในปริมาณที่น้อยที่สุดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สุกเกือบในน้ำ ดังนั้นจึงเพียงพอที่จะเทของเหลวเพียง 2-3 เซนติเมตรลงในจาน
• ปรุงปลาหมึกโดยเฉพาะภายใต้ฝาปิด ดังนั้นเนื้อจะเดือดดีขึ้นจะไม่แข็ง
• ปล่อยให้ปลาหมึกยักษ์เย็นลงในน้ำเดียวกับที่ต้ม
• เกลือผลิตภัณฑ์ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเพื่อให้ยังคงฉ่ำที่สุด

อ่านด้วย ระยะเวลาในการปรุงปลาแซลมอน

วิธีการปรุงปลาหมึกแช่แข็ง? ต้องละลายอาหารแช่แข็งในตู้เย็น อย่าให้อุณหภูมิสูงเพื่อเร่งกระบวนการนี้ เนื้อจะเปลี่ยนโครงสร้างอย่างรวดเร็วและกลายเป็นยาง หากหมึกมีขนาดเล็ก สามารถปรุงได้ทันทีโดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง จากนั้นคุณต้องผ่านกระบวนการเดียวกันทั้งหมดในการเตรียมผลิตภัณฑ์ การปรุงอาหาร

ขั้นตอนการทำอาหารอันโอชะในหม้ออัดแรงดัน

มีการเตรียมผลิตภัณฑ์ที่แตกต่างกันเล็กน้อยในหม้อไอน้ำสองครั้ง ดังนั้นน้ำจำนวนเล็กน้อยจึงถูกเทลงในหม้อไอน้ำสองครั้ง เกลือและเครื่องเทศจะถูกเพิ่มเพื่อลิ้มรส น้ำควรเดือด หลังจากนั้นชิ้นปลาหมึกยักษ์จะถูกจุ่มลงในภาชนะเป็นเวลา 3 วินาที คุณต้องจุ่มผลิตภัณฑ์ 3 ครั้งเป็นเวลา 3 วินาที หลังจาก "อาบน้ำ" ปลาหมึกยักษ์จะถูกจุ่มลงในน้ำปิดฝาแล้วต้ม

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ฉ่ำและอร่อยขอแนะนำให้สับหัวหอมลงในน้ำซุปปลาหมึก หากคุณเพิกเฉยต่อกระบวนการ "อาบน้ำ" ซากสัตว์จะแข็ง สูญเสียความนุ่มและความชุ่มฉ่ำไป เคล็ดลับอีกประการหนึ่งของอาหารจานอร่อยที่ใช้ในสูตรอาหารต่างๆ คือการใช้จุกไม้จากขวดไวน์ เพียงแค่วางไม้ก๊อกลงในหม้อพร้อมกับปลาหมึกยักษ์ ไม้ที่ใช้ทำจุกไม้ก๊อกไม่ได้ทำให้เสียรสชาติของอาหารทะเล แต่ทำให้นุ่มเท่านั้น นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกสำหรับการปรุงหนวดชิ้นเล็ก ๆ ในแป้งในกระทะในเบียร์บนตะแกรง

เท่าไหร่ในการปรุงหนวดปลาหมึกยักษ์?

ระยะเวลาในการเตรียมผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ โดยทั่วไปเวลาในการปรุงอาหารอาจอยู่ที่ 5 ถึง 60 นาที ปลาหมึกกำลังเตรียม: