สถานประกอบการจัดเลี้ยงใด ๆ จำเป็นต้องมีบัตรเทคโนโลยี - กฎหมายกำหนด วันนี้เราจะบอกคุณ: แผนที่ทางเทคนิคคืออะไร มีอะไรบ้าง และวิธีการทำงานอัตโนมัติด้วยแผนที่เทคโนโลยี

แผนที่เทคโนโลยีคืออะไร

โดยทั่วไปแผ่นงานคือ เอกสารที่มีข้อมูลเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารและวิธีการเตรียมอาหาร. ประกอบด้วยข้อมูลต่อไปนี้:

• จำนวนและชื่อของผลิตภัณฑ์ที่ประกอบเป็นจาน
• สูตรอาหาร;
• กฎการลงทะเบียนและส่ง

ขั้นตอนการรวบรวม บำรุงรักษา และจัดเก็บแผนที่เทคโนโลยีถูกควบคุมโดย GOST 31987-2012 “บริการจัดเลี้ยงสาธารณะ” เอกสารนี้จำเป็นสำหรับใช้ในสถานประกอบการจัดเลี้ยงทุกแห่ง โดยไม่คำนึงถึงรูปแบบความเป็นเจ้าของ การไม่ปฏิบัติตามข้อกำหนดนี้อาจมีบทลงโทษตามประมวลกฎหมายความผิดทางปกครองของสหพันธรัฐรัสเซีย

แผ่นงานตัวอย่าง

แผนที่เทคโนโลยีคืออะไร

แผนที่เทคโนโลยีอย่างง่าย - TK

เริ่มจากอาหารที่ปรุงตามสูตรมาตรฐานสูตรอาหารดังกล่าวแสดงอยู่ในคู่มือการทำอาหารและรับรองโดย GOST ที่เกี่ยวข้อง ในกรณีนี้จะใช้ข้อกำหนดแบบง่ายกับเอกสาร: ระบุเฉพาะองค์ประกอบและสูตรอาหารเท่านั้น คุณสามารถระบุคุณค่าทางโภชนาการได้ตามคำร้องขอขององค์กร จุดสำคัญ: ต้องระบุแหล่งที่มาของสูตรอาหารใน TC. นี่อาจเป็นลิงก์ไปยังหนังสืออ้างอิงหรือ GOST ที่นำมา

ห้างสรรพสินค้าที่เรียบง่ายช่วยให้แน่ใจว่าบริษัทรับจัดเลี้ยงไม่ได้คิดค้นสิ่งใหม่ๆ ขึ้นมาใหม่ทุกครั้ง มันไม่สมเหตุสมผลเลยที่จะพัฒนาสูตรมันฝรั่งต้มของคุณเองในโรงอาหารแต่ละแห่ง - กระบวนการนี้เป็นสูตรเฉพาะ กฎสำหรับการออกห้างสรรพสินค้าตามรูปแบบที่เรียบง่ายระบุไว้ใน GOST 31987-2012 "บริการจัดเลี้ยง"

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี - TTK

แต่ที่นี่ทุกอย่างซับซ้อนกว่า เอกสารดังกล่าวจัดทำขึ้นสำหรับอาหารใหม่แต่ละจานที่ไม่ได้อยู่ในหนังสืออ้างอิงใดๆ มีข้อมูลเพิ่มเติมที่นี่ TTC จะต้องรวมถึง:

• ชื่อขององค์กรที่พัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี
• พื้นที่ใช้งาน ในย่อหน้านี้มีการเขียนรายชื่อสถานประกอบการจัดเลี้ยงที่สามารถใช้สูตรอาหารที่บ้านได้
• ความต้องการวัตถุดิบ ระบุรายการเอกสารประกอบ การยืนยันความปลอดภัย และอื่นๆ
• ชื่อและปริมาณของส่วนผสม
• มวลรวมของจานที่ทางออก ในระหว่างการปรุงอาหารหรือการรักษาความร้อน อาหารอาจสูญเสียน้ำหนักบางส่วน ซึ่งจะต้องนำมาพิจารณาด้วย
• คำอธิบายแบบเต็มของกระบวนการทางเทคโนโลยี ทุกอย่างถูกนำมาพิจารณา: จากวิธีการตัดผลิตภัณฑ์จนถึงเวลาของการอบชุบ สำหรับแต่ละกระบวนการทั่วไป คุณต้องระบุลิงก์ไปยัง GOST หรือเอกสารกำกับดูแลตามที่ดำเนินการ สำหรับผลิตภัณฑ์ที่นำเข้าจะใช้คำแนะนำของตนเอง
• ข้อกำหนดสำหรับการออกแบบและกฎสำหรับการเสิร์ฟอาหารตลอดจนเงื่อนไขการจัดเก็บ
• พารามิเตอร์คุณภาพและความปลอดภัย ย่อหน้านี้อธิบายรูปลักษณ์ คุณค่าทางโภชนาการของอาหาร รสชาติและกลิ่น

TTK ได้รับการพัฒนาโดยผู้รับผิดชอบและได้รับการอนุมัติจากหัวหน้าสถานประกอบการจัดเลี้ยง

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของสลัดกรีก

ต้องพิมพ์ TK และ TTK มีลายเซ็นสดพร้อมตราประทับและเก็บไว้ในที่ที่สามารถเข้าถึงได้ต้องแสดงตามคำร้องขอของเจ้าหน้าที่ตรวจสอบ

ด้านล่างคุณสามารถดาวน์โหลดตัวอย่างเอกสารทางเทคนิคสำหรับอาหารและเครื่องดื่มบางประเภท:

แผนที่เทคโนโลยีไม่ได้รวบรวมไว้เฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพื้นที่อื่น ๆ ที่ผลิตภัณฑ์ทำจากวัตถุดิบใด ๆ

การ์ดเทคโนโลยีและระบบสินค้าคงคลัง

ลองใช้คุณสมบัติทั้งหมดของแพลตฟอร์ม EKAM ได้ฟรี

ข้อตกลงความเป็นส่วนตัว

และการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล

1. บทบัญญัติทั่วไป

1.1 ข้อตกลงนี้เกี่ยวกับการรักษาความลับและการประมวลผลข้อมูลส่วนบุคคล (ต่อไปนี้จะเรียกว่าข้อตกลง) ได้รับการยอมรับอย่างอิสระและเป็นไปตามความประสงค์ของตนเอง นำไปใช้กับข้อมูลทั้งหมดที่ Insales Rus LLC และ/หรือบริษัทในเครือ รวมถึงบุคคลทั้งหมดที่อยู่ในกลุ่มเดียวกัน ด้วย LLC "Insales Rus" (รวมถึง "EKAM Service" LLC) สามารถรับเกี่ยวกับผู้ใช้ในระหว่างการใช้ไซต์ บริการ บริการ โปรแกรมคอมพิวเตอร์ ผลิตภัณฑ์ หรือบริการของ "Insales Rus" LLC (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "บริการ") และในระหว่างการดำเนินการของ Insales Rus LLC ของข้อตกลงและสัญญาใด ๆ กับผู้ใช้ ความยินยอมของผู้ใช้ต่อข้อตกลงซึ่งแสดงโดยเขาในกรอบของความสัมพันธ์กับหนึ่งในบุคคลที่อยู่ในรายชื่อ ใช้กับบุคคลอื่นที่มีรายชื่อทั้งหมด

1.2. การใช้บริการหมายถึงการยินยอมของผู้ใช้ต่อข้อตกลงนี้และเงื่อนไขที่ระบุไว้ในที่นี้; ในกรณีที่ไม่เห็นด้วยกับเงื่อนไขเหล่านี้ ผู้ใช้จะต้องงดใช้บริการ

"อินเซล"- บริษัทจำกัด "Insales Rus", PSRN 1117746506514, TIN 7714843760, KPP 771401001 จดทะเบียนตามที่อยู่: 125319, Moscow, Akademika Ilyushin St., 4, building 1, office 11 (ต่อไปนี้จะเรียกว่า "Insales" ) บน มือข้างหนึ่งและ

"ผู้ใช้" -

หรือบุคคลที่มีความสามารถทางกฎหมายและได้รับการยอมรับว่าเป็นผู้มีส่วนร่วมในความสัมพันธ์ทางแพ่งตามกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซีย

หรือนิติบุคคลที่จดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่นิติบุคคลดังกล่าวมีถิ่นที่อยู่

หรือผู้ประกอบการแต่ละรายที่จดทะเบียนตามกฎหมายของรัฐที่บุคคลดังกล่าวมีถิ่นที่อยู่

ที่ได้ยอมรับเงื่อนไขของข้อตกลงนี้

1.4. สำหรับวัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้ คู่ภาคีได้พิจารณาแล้วว่าข้อมูลที่เป็นความลับเป็นข้อมูลในลักษณะใด ๆ (การผลิต เทคนิค เศรษฐกิจ องค์กร และอื่น ๆ) รวมถึงผลลัพธ์ของกิจกรรมทางปัญญา ตลอดจนข้อมูลเกี่ยวกับวิธีการดำเนินการ กิจกรรมทางวิชาชีพ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง: ข้อมูลเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ ผลงาน และบริการ ข้อมูลเกี่ยวกับเทคโนโลยีและงานวิจัย ข้อมูลระบบและอุปกรณ์ทางเทคนิค รวมถึงองค์ประกอบซอฟต์แวร์ การคาดการณ์ทางธุรกิจและข้อมูลเกี่ยวกับการซื้อที่เสนอ ข้อกำหนดและข้อกำหนดเฉพาะของคู่ค้า และพันธมิตรที่มีศักยภาพ ข้อมูล ที่เกี่ยวข้องกับทรัพย์สินทางปัญญา ตลอดจนแผน และเทคโนโลยีที่เกี่ยวข้องกับทั้งหมดข้างต้น) ที่สื่อสารโดยฝ่ายหนึ่งไปยังอีกฝ่ายในรูปแบบลายลักษณ์อักษรและ / หรืออิเล็กทรอนิกส์ โดยระบุโดยชัดแจ้งโดยภาคีว่าเป็นข้อมูลที่เป็นความลับ

1.5. วัตถุประสงค์ของข้อตกลงนี้คือเพื่อปกป้องข้อมูลลับที่คู่สัญญาจะแลกเปลี่ยนระหว่างการเจรจา การสรุปสัญญา และการปฏิบัติตามภาระหน้าที่ ตลอดจนปฏิสัมพันธ์อื่น ๆ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเพียง การให้คำปรึกษา การร้องขอ และการให้ข้อมูล และ ปฏิบัติงานอื่นๆ)

2. หน้าที่ของคู่สัญญา

2.1 คู่ภาคีตกลงที่จะเก็บความลับข้อมูลที่เป็นความลับทั้งหมดที่คู่สัญญาฝ่ายหนึ่งได้รับจากอีกฝ่ายหนึ่งในระหว่างการโต้ตอบของคู่สัญญา ไม่เปิดเผย เปิดเผย เผยแพร่ต่อสาธารณะหรือให้ข้อมูลดังกล่าวแก่บุคคลที่สามโดยไม่ได้รับอนุญาตเป็นลายลักษณ์อักษรล่วงหน้าจาก ภาคีอื่น ยกเว้นกรณีที่ระบุไว้ในกฎหมายปัจจุบัน เมื่อการจัดหาข้อมูลดังกล่าวเป็นความรับผิดชอบของภาคี

2.2 ภาคีแต่ละฝ่ายจะใช้มาตรการที่จำเป็นทั้งหมดเพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับเป็นอย่างน้อยด้วยมาตรการเดียวกับที่ภาคีใช้เพื่อปกป้องข้อมูลที่เป็นความลับของตนเอง การเข้าถึงข้อมูลที่เป็นความลับนั้นมีให้เฉพาะกับพนักงานของแต่ละฝ่ายที่ต้องการข้อมูลดังกล่าวอย่างสมเหตุสมผลเพื่อปฏิบัติหน้าที่อย่างเป็นทางการสำหรับการดำเนินการตามข้อตกลงนี้

2.3. ภาระผูกพันในการเก็บข้อมูลลับที่เป็นความลับมีผลบังคับใช้ภายในเงื่อนไขของข้อตกลงนี้, ข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์ลงวันที่ 12/01/2016, ข้อตกลงภาคยานุวัติข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์, หน่วยงานและข้อตกลงอื่น ๆ และภายในห้า ปีหลังจากยุติการกระทำของพวกเขา เว้นแต่คู่สัญญาจะตกลงเป็นอย่างอื่น

(a) หากข้อมูลที่ให้นั้นเปิดเผยต่อสาธารณะโดยไม่ละเมิดข้อผูกพันของภาคีฝ่ายใดฝ่ายหนึ่ง;

(b) หากข้อมูลที่ให้ไว้กลายเป็นที่รู้จักโดยภาคีอันเป็นผลจากการวิจัยของตนเอง การสังเกตอย่างเป็นระบบหรือกิจกรรมอื่น ๆ ที่ดำเนินการโดยไม่ใช้ข้อมูลที่เป็นความลับที่ได้รับจากภาคีอีกฝ่ายหนึ่ง;

(c) หากข้อมูลที่ให้นั้นได้รับมาอย่างถูกต้องตามกฎหมายจากบุคคลที่สามโดยไม่มีข้อผูกมัดที่จะต้องเก็บเป็นความลับจนกว่าฝ่ายใดฝ่ายหนึ่งจะให้ข้อมูลนั้น

(ง) หากข้อมูลได้รับการร้องขอเป็นลายลักษณ์อักษรจากหน่วยงานสาธารณะ หน่วยงานรัฐอื่น ๆ หรือรัฐบาลท้องถิ่นเพื่อปฏิบัติหน้าที่ของตน และการเปิดเผยต่อหน่วยงานเหล่านี้ถือเป็นข้อบังคับสำหรับภาคี ในกรณีนี้ ภาคีจะต้องแจ้งให้ภาคีอีกฝ่ายหนึ่งทราบทันทีถึงคำขอที่ได้รับ

(จ) หากให้ข้อมูลแก่บุคคลที่สามโดยได้รับความยินยอมจากฝ่ายที่มีการถ่ายโอนข้อมูล

2.5. Insales ไม่ตรวจสอบความถูกต้องของข้อมูลที่ผู้ใช้ให้ไว้และไม่สามารถประเมินความสามารถทางกฎหมายได้

2.6 ข้อมูลที่ผู้ใช้ให้กับ Insales เมื่อลงทะเบียนในบริการไม่ใช่ข้อมูลส่วนบุคคลตามที่กำหนดไว้ในกฎหมายของรัฐบาลกลางของสหพันธรัฐรัสเซียฉบับที่ 152-FZ ลงวันที่ 27 กรกฎาคม 2549 "เกี่ยวกับข้อมูลส่วนบุคคล".

2.7 Insales มีสิทธิ์ในการเปลี่ยนแปลงข้อตกลงนี้ เมื่อทำการเปลี่ยนแปลงในเวอร์ชันปัจจุบัน วันที่ของการอัปเดตล่าสุดจะถูกระบุ ข้อตกลงเวอร์ชันใหม่มีผลบังคับใช้ตั้งแต่ช่วงเวลาที่วาง เว้นแต่ข้อตกลงเวอร์ชันใหม่จะระบุไว้เป็นอย่างอื่น

2.8. โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้รับทราบและตกลงว่า Insales อาจส่งข้อความและข้อมูลส่วนตัวไปยังผู้ใช้ (รวมถึงแต่ไม่จำกัดเฉพาะ) เพื่อปรับปรุงคุณภาพของบริการ เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ใหม่ เพื่อสร้างและส่งข้อเสนอส่วนบุคคล แก่ผู้ใช้ เพื่อแจ้งให้ผู้ใช้ทราบเกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงในแผนอัตราค่าไฟฟ้าและการอัปเดต เพื่อส่งเอกสารทางการตลาดให้กับผู้ใช้ในเรื่องของบริการ เพื่อปกป้องบริการและผู้ใช้ และเพื่อวัตถุประสงค์อื่นๆ

ผู้ใช้มีสิทธิ์ปฏิเสธการรับข้อมูลข้างต้นโดยแจ้งเป็นลายลักษณ์อักษรไปยังที่อยู่อีเมล Insales -

2.9. โดยการยอมรับข้อตกลงนี้ ผู้ใช้รับทราบและตกลงว่าบริการ Insales อาจใช้คุกกี้ ตัวนับ เทคโนโลยีอื่น ๆ เพื่อให้แน่ใจว่าการทำงานของบริการโดยทั่วไปหรือฟังก์ชั่นเฉพาะของพวกเขา และผู้ใช้ไม่มีการเรียกร้องใด ๆ ต่อ Insales ที่เกี่ยวข้อง ด้วยสิ่งนี้.

2.10. ผู้ใช้รับทราบว่าอุปกรณ์และซอฟต์แวร์ที่เขาใช้ในการเยี่ยมชมไซต์บนอินเทอร์เน็ตอาจมีหน้าที่ในการห้ามการดำเนินการกับคุกกี้ (สำหรับไซต์ใด ๆ หรือสำหรับบางไซต์) เช่นเดียวกับการลบคุกกี้ที่ได้รับก่อนหน้านี้

Insales มีสิทธิ์ที่จะกำหนดว่าการให้บริการบางอย่างเป็นไปได้ก็ต่อเมื่อผู้ใช้ยอมรับและรับคุกกี้

2.11 ผู้ใช้มีหน้าที่รับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียวต่อการรักษาความปลอดภัยของวิธีการที่เขาเลือกเพื่อเข้าถึงบัญชี ผู้ใช้มีหน้าที่รับผิดชอบแต่เพียงผู้เดียวสำหรับการกระทำทั้งหมด (รวมถึงผลที่ตามมา) ภายในหรือการใช้บริการภายใต้บัญชีของผู้ใช้ รวมถึงกรณีของการถ่ายโอนข้อมูลโดยสมัครใจโดยผู้ใช้เพื่อเข้าถึงบัญชีผู้ใช้ไปยังบุคคลที่สามภายใต้เงื่อนไขใดๆ (รวมถึงภายใต้สัญญา หรือข้อตกลง) . ในเวลาเดียวกัน การกระทำทั้งหมดภายในหรือการใช้บริการภายใต้บัญชีผู้ใช้จะถือว่าดำเนินการโดยผู้ใช้เอง ยกเว้นกรณีที่ผู้ใช้แจ้ง Insales ถึงการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาตโดยใช้บัญชีผู้ใช้ และ/หรือการละเมิดใดๆ ( สงสัยว่ามีการละเมิด) ความลับของการเข้าถึงบัญชีของพวกเขา

2.12. ผู้ใช้มีหน้าที่ต้องแจ้ง Insales ทันทีถึงกรณีใดๆ ของการเข้าถึงบริการโดยไม่ได้รับอนุญาต (ไม่ได้รับอนุญาตจากผู้ใช้) โดยใช้บัญชีของผู้ใช้ และ/หรือการละเมิดใดๆ บัญชี. เพื่อวัตถุประสงค์ด้านความปลอดภัย ผู้ใช้มีหน้าที่ต้องดำเนินการปิดการทำงานที่ปลอดภัยอย่างอิสระภายใต้บัญชีของตนเมื่อสิ้นสุดการทำงานแต่ละเซสชันกับบริการ Insales จะไม่รับผิดชอบต่อการสูญหายหรือการเสียหายของข้อมูลที่อาจเกิดขึ้น รวมถึงผลกระทบอื่นๆ ที่อาจเกิดขึ้นเนื่องจากการละเมิดโดยผู้ใช้ในข้อกำหนดในส่วนนี้ของข้อตกลง

3. ความรับผิดชอบของคู่สัญญา

3.1 คู่สัญญาที่ละเมิดภาระผูกพันที่กำหนดโดยข้อตกลงเกี่ยวกับการคุ้มครองข้อมูลที่เป็นความลับที่ส่งภายใต้ข้อตกลงมีหน้าที่ต้องชดใช้ตามคำร้องขอของคู่สัญญาที่ได้รับผลกระทบ ความเสียหายที่แท้จริงที่เกิดจากการละเมิดเงื่อนไขของข้อตกลงดังกล่าวใน ตามกฎหมายปัจจุบันของสหพันธรัฐรัสเซีย

3.2. การชดเชยความเสียหายไม่ได้ยุติภาระผูกพันของฝ่ายที่ละเมิดสำหรับการปฏิบัติตามข้อผูกพันที่เหมาะสมภายใต้ข้อตกลง

4. ข้อกำหนดอื่นๆ

4.1. ประกาศ คำขอ ความต้องการ และการติดต่ออื่น ๆ ภายใต้ข้อตกลงนี้ รวมถึงข้อมูลลับทั้งหมด จะต้องทำเป็นลายลักษณ์อักษรและส่งด้วยตนเองหรือผ่านบริการจัดส่ง หรือส่งทางอีเมลไปยังที่อยู่ที่ระบุไว้ในข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับคอมพิวเตอร์ โปรแกรมลงวันที่ 12/01/2016 ข้อตกลงในการภาคยานุวัติข้อตกลงใบอนุญาตสำหรับโปรแกรมคอมพิวเตอร์และในข้อตกลงนี้หรือที่อยู่อื่น ๆ ที่อาจระบุเพิ่มเติมเป็นลายลักษณ์อักษรโดยภาคี

4.2. หากมีข้อกำหนด (เงื่อนไข) อย่างน้อยหนึ่งข้อของข้อตกลงนี้หรือกลายเป็นโมฆะ ก็จะไม่สามารถใช้เป็นเหตุผลในการยุติข้อกำหนด (เงื่อนไข) อื่นๆ ได้

4.3 กฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียจะมีผลบังคับใช้กับข้อตกลงนี้และความสัมพันธ์ระหว่างผู้ใช้กับ Insales ที่เกิดขึ้นจากการใช้ข้อตกลง

4.3 ผู้ใช้มีสิทธิ์ที่จะส่งคำแนะนำหรือคำถามทั้งหมดเกี่ยวกับข้อตกลงนี้ไปยังบริการสนับสนุนผู้ใช้ Insales หรือไปยังที่อยู่ทางไปรษณีย์: 107078, Moscow, st. Novoryazanskaya, 18, หน้า 11-12 BC "Stendhal" LLC "Insales Rus"

วันที่เผยแพร่: 01.12.2016

ชื่อเต็มในภาษารัสเซีย:

บริษัท รับผิด จำกัด "Insales Rus"

ชื่อย่อในภาษารัสเซีย:

Insales มาตุภูมิ LLC

ชื่อภาษาอังกฤษ:

บริษัท InSales Rus Limited Liability (InSales Rus LLC)

ที่อยู่ตามกฎหมาย:

125319 มอสโก เซนต์ นักวิชาการ อิลยูชิน 4 อาคาร 1 สำนักงาน 11

ที่อยู่ทางไปรษณีย์:

107078 มอสโก เซนต์ Novoryazanskaya, 18, อาคาร 11-12, BC "Stendhal"

TIN: 7714843760 KPP: 771401001

รายละเอียดธนาคาร:

บริการใหม่

เช่าโปรแกรมมาสเตอร์ TTK

จากนั้นคุณต้องเพิ่มวัตถุดิบลงในสูตรระบุน้ำหนักของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป (ถ้ามี) และป้อนผลผลิตของอาหาร หลังจากนั้น ผู้ใช้ดำเนินการโดยคลิกที่แท็บอย่างต่อเนื่อง

พัฒนาการของ TTK (รูปที่ 2)

กระบวนการพัฒนาและคำนวณ TTC ทั้งหมดใช้เวลาเพียง 10-15 นาที พิมพ์แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่เสร็จแล้ว

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี (ตัวอย่างสำหรับการจัดเลี้ยงสาธารณะ) มะเดื่อ 3

การทำงานกับการกำหนดเส้นทาง

ในการคำนวณและออกแบบผังงาน ผู้ใช้เปิดสมุดรายวันผังงานและเลือกสูตรอาหารสำหรับอาหาร (ผลิตภัณฑ์) จากนั้นจะมีการระบุผลผลิตของจานและจำนวนการเสิร์ฟ หลังจากพิมพ์แผนที่เทคโนโลยีแล้ว

แผนที่เทคโนโลยี (รูปที่ 4)

เมื่อคำนวณแผนที่เทคโนโลยีคุณสามารถเปลี่ยนผลลัพธ์ของจานด้วยการคำนวณบรรทัดฐานใหม่โดยอัตโนมัติสำหรับการวางวัตถุดิบขั้นต้น การคำนวณอัตราบุ๊กมาร์กใหม่สำหรับประเภทวัตถุดิบตามฤดูกาล (มันฝรั่ง แครอท และบีทรูท) จะดำเนินการโดยอัตโนมัติขึ้นอยู่กับฤดูกาล แผนที่เทคโนโลยีถูกจัดเก็บไว้ในบันทึก TC

หลังจากระบุผลลัพธ์ของจานแล้ว แผ่นข้อมูลจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติสำหรับแผนที่เทคโนโลยี ซึ่งจะคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน รวมถึงเนื้อหาของวิตามินและแร่ธาตุสำหรับผลลัพธ์ของจาน

เอกสารข้อมูล (รูปที่ 5)

การพัฒนาเมนูความต้องการ

สำหรับองค์กรที่เกี่ยวข้องกับการจัดอาหารในโรงเรียน โปรแกรมนี้มีไว้สำหรับการพัฒนาข้อกำหนดของเมนู ในการเขียนความต้องการของเมนู ผู้ใช้กดปุ่ม MT ในแถบเครื่องมือ บันทึกเมนูข้อกำหนดจะเปิดขึ้น

บันทึกความต้องการของเมนู (รูปที่ 6)

เมื่อสร้างเมนูความต้องการใหม่ ผู้ใช้จะระบุกลุ่มอายุ จำนวนผู้ที่พึงพอใจ จำนวนวันในเมนูสิบวัน เป็นต้น

การตั้งค่าความต้องการของเมนู (รูปที่ 7)

จากนั้นผู้ใช้จะเปิดแผนเมนูและเลือกชุดอาหารต่างๆ สำหรับวัน โดยระบุผลลัพธ์ของอาหารและชื่ออาหาร

การเลือกจาน (รูปที่ 8)

เมื่อเพิ่มอาหาร การกระจายของปันส่วนรายวันตามมื้ออาหารเป็นเปอร์เซ็นต์และความสมบูรณ์ของปันส่วนรายวันทั้งหมดจะได้รับการวิเคราะห์โดยอัตโนมัติ ในกรณีที่เป็นไปตามบรรทัดฐาน คอลัมน์แผน / ข้อเท็จจริงจะถูกเน้นด้วยสีเขียว ถ้าไม่เป็นสีแดง

การวิเคราะห์การกระจายและการใช้ปันส่วนรายวัน (รูปที่ 9)

หลังจากเลือกอาหารเสร็จแล้ว เอกสารทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นและพิมพ์ออกมาโดยอัตโนมัติ

เมนู (รูปที่ 10)

เอกสารข้อมูล (รูปที่ 11)

บัตรคำนวณ (รูปที่ 12)

ใบแจ้งความต้องการ (รูปที่ 13)

การพัฒนาแผนเมนู

ในการร่างแผนเมนู ผู้ใช้กดปุ่ม PM ในแถบเครื่องมือ

บันทึกแผนเมนู (รูปที่ 14)

ในหน้าต่างการตั้งค่า ผู้ใช้ป้อนชื่อแผนเมนูและวันที่ครบกำหนด

การตั้งค่าแผนเมนู (รูปที่ 15)

จากนั้นคุณต้องเปิดแผนเมนูและเลือกชุดอาหาร

ทางเลือกของอาหาร (รูปที่ 16)

หลังจากเลือกอาหารเสร็จแล้ว เอกสารทั้งหมดจะถูกสร้างขึ้นโดยอัตโนมัติ

แผนเมนู (รูปที่ 17)

บัตรคำนวณ (รูปที่ 18)

ใบแจ้งความต้องการ (รูปที่ 19)

การคำนวณแผนเมนูอาหาร (รูปที่ 20)

การเตรียมและการคำนวณเมนู

โปรแกรม Master TTK 2.0 ยังจัดเตรียมและคำนวณเมนูด้วยการคำนวณคุณค่าทางโภชนาการและพลังงานและค่าอาหาร

เมนู (รูปที่ 21)

ในการรวมการทำงานของโปรแกรม "Master TTK" 2.0 กับโปรแกรมบัญชี มีการพัฒนาโมดูลการส่งออกข้อมูลซึ่งออกแบบมาเพื่ออัปโหลดข้อมูลไปยังรูปแบบ .xls

ความต้องการของระบบ:

โปรแกรมมีเวอร์ชันท้องถิ่นและเครือข่าย
ระบบปฏิบัติการ: Windows 7/8/10
หน่วยประมวลผล: อย่างน้อย Intel Pentium2 266MHz
แรม: 128MB
ความละเอียดหน้าจอ: อย่างน้อย 1024 x 768
พื้นที่ว่างในฮาร์ดดิสก์: 50MB

ราคา: 14900.00

องค์กร:
LLC "Obschepit" ของกรมตำรวจเขต Krasnoarmeisky 10.09.2550

ติดต่อ:
Bardasova Lyudmila Leonidovna ผู้อำนวยการ

องค์กร:
JSC Hotel "Ob", โนโวซีบีสค์ 03.11.2006

โปรแกรมคอมพิวเตอร์ "Master TTK" ใช้ในองค์กรของเรานานกว่าหกเดือนเล็กน้อย นักเทคโนโลยีเชี่ยวชาญอย่างรวดเร็วและตอนนี้พวกเขาไม่เพียง แต่สามารถรับแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำเร็จรูปในเวลาเพียง 10-15 นาทีเท่านั้น แต่ยังจัดทำแผนเมนูโดยอัตโนมัติด้วยการคำนวณแผ่นสรุปของวัตถุดิบ บัตรคำนวณอาหาร ปันส่วน

แม้จะเป็นช่วงเวลาสั้น ๆ แต่เราก็สามารถปรับปรุงปัญหาทางเทคโนโลยีได้อย่างมาก ในช่วงเวลานี้ เราเปลี่ยนเมนูสามครั้ง และสำหรับอาหารทุกจาน เราพัฒนาการ์ดทางเทคนิคและเทคโนโลยีด้วยการคำนวณทางเคมีกายภาพ ปริมาณแคลอรี่ และการบ่งชี้ทางจุลชีววิทยา ตอนนี้ที่ทำงานของพ่อครัวไม่เพียง แต่มีการ์ดเทคโนโลยีเท่านั้น แต่ยังมีรูปถ่ายที่มีสีสันของอาหารสำเร็จรูปที่ตกแต่งแล้ว และแม่ครัวก็สบาย ผู้ตรวจก็ดีใจ!

แต่ที่สำคัญที่สุด เราจัดการเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการลงทุนและอัตราการสูญเสีย โดยคำนึงถึงการใช้เครื่องพ่นไอน้ำแบบผสมและวัตถุดิบประเภทใหม่ๆ ในขณะเดียวกันต้นทุนของอาหารก็ลดลงอย่างมากและสถานการณ์ด้านความปลอดภัยของสินค้าคงคลังในการผลิตก็ดีขึ้น: ท้ายที่สุดแล้วสูตรอาหารทั้งหมดไม่ได้นำมาจากคอลเลกชัน แต่รวบรวมบนพื้นฐานของการทดสอบการควบคุมซึ่งมีมาก ง่ายต่อการดำเนินการในโปรแกรม ในความคิดของฉัน ค่าใช้จ่ายของโปรแกรมเทียบไม่ได้กับผลกระทบทางเศรษฐกิจของแอปพลิเคชัน

ติดต่อ:
Melnikov Sergey Petrovich ผู้อำนวยการฝ่ายบริการอาหาร

องค์กร:
มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐโนโวซีบีสค์ 28 ธันวาคม 2549

เมื่อสองปีที่แล้ว 2547 โปรแกรมคอมพิวเตอร์สำหรับนักเทคโนโลยีที่พัฒนาโดย Expert Soft บริษัท Novosibirsk กระตุ้นความสนใจอย่างมากในหมู่อาจารย์ของภาควิชาเทคโนโลยีและองค์กรการผลิตอาหารที่มหาวิทยาลัยเทคนิคแห่งรัฐโนโวซีบีร์สค์ ทุกวันนี้ องค์กรธุรกิจจัดเลี้ยงสาธารณะและอุตสาหกรรมอาหารต้องการผู้เชี่ยวชาญที่มีคุณสมบัติเหมาะสมและผ่านการฝึกอบรมมาอย่างดี พร้อมด้วยความรู้ใหม่ๆ และเทคโนโลยีสารสนเทศที่ทันสมัย นั่นคือเหตุผลที่แผนกของเราใช้โปรแกรมคอมพิวเตอร์ "Master Technologist" อย่างประสบความสำเร็จในกระบวนการเตรียมนักเรียนและพัฒนาทักษะของผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมอาหารและการจัดเลี้ยงสาธารณะ แผนกนี้มีชั้นเรียนคอมพิวเตอร์ที่ติดตั้งโปรแกรมเหล่านี้ ในระหว่างการเตรียมภาคนิพนธ์ วิทยานิพนธ์ และการฝึกงาน นักเรียนจะจัดทำโปรแกรมการผลิต บันทึกการบัญชีและการเคลื่อนย้ายวัตถุดิบอย่างอิสระ คำนวณ TTC จัดทำคำแนะนำทางเทคโนโลยี ใบรับรองคุณภาพ คำนวณปันส่วน ฯลฯ การทำงานกับโปรแกรมนั้นง่ายและ ค่อนข้างน่าสนใจ ผู้เชี่ยวชาญมีโอกาสที่จะจัดระบบเพิ่มเติมและอัปเดตความรู้ที่ได้รับ เนื่องจากโปรแกรมได้รับการพัฒนาบนพื้นฐานของหนังสืออ้างอิงที่มีอยู่เกี่ยวกับวิทยาศาสตร์สินค้า เทคโนโลยีการอาหาร การกำหนดมาตรฐาน ฯลฯ แต่สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการคำนวณอย่างถูกต้องและดำเนินการตามมาตรฐานเทคโนโลยีอย่างไม่มีที่ติ ตามที่เป็นไปได้ไม่เพียง แต่จะรับรองผลิตภัณฑ์เท่านั้น แต่ยังสามารถเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการผลิตขององค์กรจริงได้อีกด้วย นอกจากนี้โปรแกรม "Master Technologist" ยังได้รับการแนะนำในกิจกรรมภาคปฏิบัติของโรงอาหารของค่ายกีฬาและนันทนาการ "Sharap" ของ NSTU ซึ่งเป็นฐานสำหรับการฝึกปฏิบัติของนักเรียนที่เรียนพิเศษ 260501 - เทคโนโลยีการจัดเลี้ยงสาธารณะ สินค้า. แผนกสำหรับการวางแผนการปฏิบัติงานของการผลิตด้วยความช่วยเหลือของคอมพิวเตอร์แต่งตั้งนักเรียนชั้นปีที่ 4 หรือ 5 พร้อมกับหัวหน้าฝ่ายปฏิบัติพัฒนาเมนูที่วางแผนไว้เมนูแผนงานสำหรับการจัดซื้อจัดจ้างและการเตรียมการล่วงหน้า ซึ่งออกให้กับนักเรียนโดยนักแสดง การนำเทคโนโลยีสารสนเทศเข้าสู่กระบวนการศึกษาและกิจกรรมเชิงปฏิบัติขององค์กรเป็นขั้นตอนใหม่ในการเพิ่มความเข้มข้นของกระบวนการผลิตเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์การทำอาหาร ปัจจัยหลักคือการพัฒนาและการนำ NTD ไปใช้ (เอกสารเชิงบรรทัดฐานและทางเทคนิค

ติดต่อ:
Glavcheva S.I. หัวหน้า แผนกผู้สมัครเศรษฐศาสตร์ วิทยาศาสตร์ สมาชิกที่เกี่ยวข้อง. สถาบันปัญหาคุณภาพของสหพันธรัฐรัสเซีย

องค์กร:
ร้านอาหารญี่ปุ่น "Sushi Yama", โนโวซีบีร์สค์, 28 ธันวาคม 2549

โปรแกรม Master TTK เป็นไปตามวัตถุประสงค์จริงๆ ด้วยความช่วยเหลือ คุณสามารถนำเอกสารทางเทคโนโลยีที่จำเป็นทั้งหมดมาไว้ในรูปแบบที่เหมาะสมได้อย่างรวดเร็ว สำหรับพารามิเตอร์ทางกายภาพและเคมีและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารที่คำนวณโดยอัตโนมัติในโปรแกรม ฉันสามารถพูดได้ว่าข้อมูลที่คำนวณในแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่รวบรวมโดยฉันนั้นใกล้เคียงกับข้อมูลการวิเคราะห์ที่ดำเนินการโดย ห้องปฏิบัติการพิเศษและเจ้าหน้าที่ผู้ตรวจสอบไม่เคยอ้างสิทธิ์ใด ๆ ในเอกสารทางเทคโนโลยี

ติดต่อ:
Nikolai Ilyin พ่อครัว

องค์กร:
SANEXPERT LLC เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก

เดือนที่แล้ว เราเช่าโปรแกรม TTK Master เพราะ ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับโปรแกรมที่พัฒนาโดย บริษัท Novosibirsk "Expert Soft"

มีบริษัทอื่นๆ อีกหลายแห่งในตลาดที่เสนอโปรแกรมที่คล้ายกันสำหรับนักเทคโนโลยี แต่ Master TTK เหมาะกับเรามากกว่า ทั้งในแง่ของฟังก์ชันการทำงานและราคา

อินเทอร์เฟซที่สะดวก การสนับสนุนทางเทคนิคที่รวดเร็ว และราคาเป็นปัจจัยชี้ขาดสำหรับเรา ในอนาคต เราวางแผนที่จะซื้อเวอร์ชันสำหรับการใช้งานถาวร

ติดต่อ:
ผู้อำนวยการทั่วไป Vorobyov Evgeniy Viktorovich

องค์กร:
Neotrade LLC, ทอกเลียตติ

ฉันใช้โปรแกรม Master TTK มาเป็นเวลา 10 ปีแล้ว ผู้ช่วยที่ยอดเยี่ยม โปรแกรมที่สะดวกและเชื่อถือได้ ทุกอย่างเป็นไปโดยอัตโนมัติสิ่งสำคัญคือการป้อนสูตรอาหารที่สะดวก

TTCs ของฉันในภูมิภาค Samara ของเรานั้นดีที่สุด และนี่คือสาเหตุหลักมาจากโปรแกรม ฉันใช้ทั้งเมนูแผนและข้อกำหนดเมนู มันง่ายและสะดวกมากในการทำงาน และที่สำคัญที่สุดคืออย่างรวดเร็ว ผมรู้สึกยินดีมาก! และพนักงานก็พอใจ แอปพลิเคชันทั้งหมดจะถูกพิมพ์อย่างรวดเร็วพร้อมที่คั่นหน้าสำหรับปริมาณที่สั่ง คุณไม่จำเป็นต้องคำนวณอะไรด้วยตัวเอง

ติดต่อ:
รองผู้อำนวยการฝ่ายการผลิต Aleshina Irina Viktorovna

คุณได้ตัดสินใจที่จะเปิดธุรกิจจัดเลี้ยงและประสบความสำเร็จในความยากลำบากนี้
ตลาด? ต้องการทำอาหารให้อร่อยกว่าคู่แข่งของคุณหรือไม่? แล้วไม่ซ้ำใคร
คุณไม่สามารถทำได้โดยไม่ต้องสั่งการ์ดจาน

แผนที่เทคโนโลยีของอาหารคือผู้ช่วยของคุณ:
- ในการต่อสู้เพื่อหัวใจและกระเป๋าเงินของผู้มาเยือน
- เพื่อป้องกันข้อผิดพลาดในการผลิต
- ในการลดค่าใช้จ่ายที่ไม่สมควร

นี่คือพื้นฐานและการรับประกันการดำเนินธุรกิจร้านอาหารที่ถูกต้องการได้รับรายได้ที่มั่นคงจากลูกค้าและไม่มีปัญหากับสถานีอนามัยและระบาดวิทยา การ์ดนี้มาพร้อมกับคุณสมบัติเชิงบรรทัดฐานและเทคโนโลยีทั้งหมดของการเตรียมการ ซึ่งรวมถึงส่วนประกอบของสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงลักษณะของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ส่วนผสม และอาหารสำเร็จรูปด้วย
เพื่อทำความเข้าใจว่าใครสามารถไว้วางใจในการผลิต TTK เรามากำหนดเงื่อนไขกัน

แผนที่เทคโนโลยีหรือแผนที่เทคโนโลยี?

ความเหมือนและความแตกต่างของพวกเขาคืออะไร?
แผนที่เทคโนโลยีคือ:
- เอกสารที่รวบรวมตามสูตรอาหารจากคอลเลกชันสำหรับสาธารณะ
จัดหาหรือพัฒนาตั้งแต่เริ่มต้น
- หน้าแรกของแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีนั่นคือข้อมูลเกี่ยวกับจานที่ไม่มี
บ่งบอกถึงคุณค่าทางโภชนาการและพลังงาน

แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี- นี่คือการพัฒนาสำหรับอาหารจานเด่นที่จะอยู่ในเมนูเฉพาะในสถานประกอบการของคุณ

ส่วนหลักของแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีเป็นเอกสารหลักในองค์กร
สถานที่จัดเลี้ยงพร้อมเมนูดั้งเดิมแสดงในตาราง:

การรวบรวมสูตรอาหารและการเพิ่ม

จำเป็นต้องพูดถึงอีกหนึ่งแนวคิดที่อยู่ร่วมกันอย่างสันติกับ TC และ TTC นั่นคือ
สูตรอาหาร. ข้อมูลเกี่ยวกับส่วนประกอบและกระบวนการทางเทคโนโลยีระบุไว้ที่นี่
การทำอาหาร. สูตรนี้ไม่มีแหล่งที่มา เงื่อนไข เงื่อนไขการนำไปใช้ อาหาร
ค่าและจำเป็นต้องเสริมด้วยแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีที่พัฒนาขึ้น
ผู้เชี่ยวชาญ.
หากสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อคอลเลกชันของสูตรอาหารที่มีอยู่ไม่มีความจำเป็น
คุณเป็นองค์ประกอบแล้วคุณต้องออกกำลังกาย มันหมายถึง:

1. ทำอาหารจานใหม่ซ้ำ ๆ เพื่อกำหนดอัตราที่แม่นยำ
สินค้าที่จำเป็น
2. วาดท่าทางการทำงาน
3. บนพื้นฐานของวรรค 2 การก่อตัวของแผนที่เทคโนโลยีและการอนุมัติ

ในกรณีที่ไม่มีนักเทคโนโลยีเต็มเวลาที่องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ
แผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยี คุณควรติดต่อผู้เชี่ยวชาญ ซึ่งจะช่วยให้:
1. ลดการลงทุนทางการเงินในการเพิ่มประสิทธิภาพเมนู
2. ประเมินประโยชน์ของการขายแต่ละจานไว้ล่วงหน้า
3. ประหยัดกับนักเทคโนโลยีทั่วไป
4. ใช้ผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย

และที่สำคัญที่สุด TTC ที่เรียบเรียงอย่างดีจะช่วยให้คุณไม่ต้องเสียค่าปรับเพราะขาด
เอกสารทางเทคโนโลยีที่สอดคล้องกับบรรทัดฐานของกฎหมายเกี่ยวกับองค์กรและ
การดำเนินงานของสถานประกอบการจัดเลี้ยง

ในร้านอาหาร คำถามของผู้มาเยือนเกี่ยวกับส่วนผสมของอาหารที่ไม่คุ้นเคยทำให้เกิดความงุนงงหรือคำตอบที่ว่านี่เป็นความลับที่ยิ่งใหญ่ ลูกค้าต้องการทราบว่าเขากินอะไร - นี่เป็นข้อกำหนดปกติอย่างสมบูรณ์ เพื่อให้คำตอบ คุณสามารถดูแผนที่เทคโนโลยี

ทำไมต้องสร้างแผนที่เทคโนโลยี?

ในการทำงานขององค์กรจัดเลี้ยงที่มุ่งเน้นไปที่ระดับที่แตกต่างกันของการให้บริการดังกล่าว ข้อกำหนดบังคับคือการมีเอกสารดังกล่าวเป็นแผนที่เทคโนโลยีของอาหาร หากไม่มีสิ่งนี้ บริษัทจะไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงาน ทำไมแผนที่ถึงมีอยู่? นี่เป็นคำถามสำหรับคนที่สุ่มเลือกในธุรกิจร้านอาหาร เนื่องจากแผนภูมิการไหลของอาหารมีข้อมูลทั้งหมดที่เริ่มต้นด้วยการซื้อผลิตภัณฑ์และลงท้ายด้วยการวางคำสั่งซื้อของลูกค้าไว้บนโต๊ะเสิร์ฟที่เหมาะสม การรวบรวมเอกสารนี้อย่างเชี่ยวชาญช่วยให้พ่อครัวสามารถหาทางออกจากสถานการณ์ใด ๆ ในครัวโดยไม่ได้รับคำแนะนำจากพ่อครัว สำหรับเจ้าของร้านอาหาร อาหารทำหน้าที่ควบคุมการบริโภคผลิตภัณฑ์ ต้นทุนของอาหารแต่ละจาน ต้นทุนวัตถุดิบ รับรายได้รายวันและคำนวณผลกำไรขององค์กร และฟังก์ชันอื่นๆ อีกมากมาย นี่เป็นเอกสารพื้นฐานที่ช่วยให้คุณทราบความสามารถในการทำกำไรของร้านอาหาร

เทคโนโลยีการทำอาหาร - มันคืออะไร?

เทคโนโลยีการทำอาหารประกอบด้วยแนวคิดทั้งหมดของผลิตภัณฑ์ตั้งแต่คุณภาพไปจนถึงองค์ประกอบทางเคมีและคุณค่าของผู้บริโภค วิธีการแปรรูปวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป วิธีการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ช่องว่างและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่ถูกต้อง นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดสำหรับอุปกรณ์ สินค้าคงคลังในครัวพร้อมคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดำเนินการทั้งหมดของพ่อครัว โดยทั่วไป การทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงเป็นแผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหาร ต้องขอบคุณตารางและคำอธิบายที่ไม่ซับซ้อนเหล่านี้ ทำให้สามารถป้อนอาหารลูกค้าตามจำนวนที่ระบุไว้ในเมนูได้อย่างถูกต้อง สวยงาม อร่อย ดีต่อสุขภาพ และตรงเวลา จากนั้นรับค่าใช้จ่ายสำหรับบริการดังกล่าว ซึ่งจะช่วยรับประกันผลกำไรสำหรับร้านอาหารหรือร้านกาแฟ และบุคคลที่สุ่มพึงพอใจกับการผสมผสานระหว่างคุณภาพอาหารและราคาจะกลายเป็นลูกค้าประจำ

ข้อมูลใดอยู่ในเอกสารนี้

ข้อมูลที่นำเสนอโดยแผนที่เทคโนโลยีของการปรุงอาหารรวมถึงวิธีการทำความสะอาดอาหารดิบ ล้าง หั่น และผ่านกรรมวิธีทางความร้อน นอกจากนี้ยังมีผลิตภัณฑ์มวลรวม เกรดและคุณภาพ กฎสำหรับการจัดเก็บวัตถุดิบและอาหารที่เตรียมไว้ ข้อมูลนี้ควรสอดคล้องกับคอลเลกชันพิเศษของสูตรอาหาร ซึ่งอ้างอิงในแผนที่ แผนภูมิการไหลของอาหารแต่ละรายการจะอธิบายถึงวิธีการเตรียมวัตถุดิบ เวลาและเวลาที่ผลิตภัณฑ์ถูกแปรรูป การสูญเสียน้ำหนักที่เกิดขึ้นระหว่างการรักษาความร้อนที่เหมาะสม ตั้งแต่ขั้นตอนการเตรียมไปจนถึงเตา ข้อมูลนี้จะช่วยให้พ่อครัวสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ต้องการสำหรับการปรุงอาหารแบบแบ่งส่วน นอกจากแผนที่ทีละขั้นตอนสำหรับอาหารแล้ว ยังมีข้อมูลเกี่ยวกับการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ที่เป็นไปได้ซึ่งควบคุมโดยคอลเลกชันพิเศษและช่วยให้คุณปรับเปลี่ยนได้โดยไม่สูญเสียรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ขึ้นอยู่กับการลงทะเบียนและการส่ง - ทุกอย่างกำหนดไว้ในเอกสารนี้

วิธีการทำแผนที่อย่างถูกต้อง?

ในการวาดแผนที่เทคโนโลยีของจานอย่างถูกต้องและปฏิบัติตามภาระหน้าที่ต้องป้อนข้อมูลต่อไปนี้

เรียนรู้อะไรได้บ้างจากเอกสารนี้

แผนที่เทคโนโลยีสำหรับอาหารทำให้การทำงานของเชฟทุกประเภทง่ายขึ้น ไม่มีความลับใดที่สถานประกอบการประเภทร้านอาหารหลายแห่งดำเนินการฝึกอบรมเชฟตั้งแต่เริ่มต้น โดยอ้างอิงจากเมนูเฉพาะและเชฟที่มีประสบการณ์ คำถามของการฝึกอบรมดังกล่าวคือผู้เชี่ยวชาญด้านครัวจะสามารถบอกทุกสิ่งที่จำเป็นสำหรับผู้เริ่มต้นได้หรือไม่ และเขาจะเต็มใจทำหรือไม่ สำหรับแม่ครัวมือใหม่ การอ่านข้อมูลที่ได้รับการยืนยันซึ่งรวบรวมไว้ในเอกสารฉบับเดียวจะมีประโยชน์มากกว่ามาก นอกจากนี้ยังเป็นประโยชน์สำหรับผู้ปฏิบัติงานที่มีประสบการณ์ในการอ่านแผนที่ดังกล่าว เนื่องจากมีรายการอาหารในเมนูที่สั่งซื้อปีละครั้ง และรายละเอียดปลีกย่อยของเทคโนโลยีบางอย่างอาจถูกลืมได้ อย่างไรก็ตาม หน้าที่ที่สำคัญที่สุดของการ์ดคือการได้มาซึ่งผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่จำเป็นอย่างเคร่งครัดและการบริโภคที่ถูกต้อง และ - อาหารที่อร่อยที่สุด แต่พนักงานเสิร์ฟลืมหรือปรุงไม่ถูกต้องอาจทำให้ชื่อเสียงของอาหารลดลงอย่างถาวร