น้ำซุปเห็ด. น้ำซุปเห็ด - สูตรที่ดีที่สุด

น้ำซุปเห็ดเป็นเครื่องช่วยชีวิตที่แท้จริงสำหรับผู้ที่ห้ามไม่ให้ซุปเนื้อสัตว์และปลาด้วยเหตุผลใดก็ตาม

คริสเตียนทุกคนรู้ว่าคุณสามารถปรุงอาหารจานแรกระหว่างการอดอาหาร: ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, ผักดอง, ซุปเห็ด

สำหรับผู้ทานมังสวิรัตินี่เป็นหนึ่งในฐานแรกสำหรับซุปซึ่งไม่ชัดเจนว่าพวกเขาจะทำอย่างไรหากไม่มีผลิตภัณฑ์ดังกล่าว คนเหล่านี้รู้ดีว่าเห็ดมีกลิ่นอย่างไร ตัวอย่างเช่นน้ำซุปเห็ดที่มีกลิ่นหอมจะไม่ทำงานได้ดีนักจากเห็ดนางรม เห็ดแชมปิญองจะดีกว่าอยู่แล้ว แต่เห็ดป่าจะให้รสชาติของป่าที่แท้จริงแก่น้ำซุปและสุดท้ายคือซุป ในตอนแรกเห็ดพอร์ชินีเป็นราชาในหมู่ญาติของมัน

แต่ซุปยังปรุงโดยใช้น้ำซุปจากชานเทอเรล, เห็ดแอสเพน, เนย, เห็ดน้ำผึ้งและผู้คนที่รุนแรงแม้กระทั่งจากรัสเซีย กล่าวอีกนัยหนึ่งหากไม่ได้มาจาก agarics หรือ grebes แมลงวันสด นอกจากนี้ยังใช้เห็ดหอมนิวแฟงเกิลและเมตาเกะด้วย

ดูเหมือนว่าจะง่ายกว่า - ล้างเห็ดอย่างถูกต้องเทน้ำลงในกระทะตั้งไฟ - และตอนนี้น้ำซุปก็พร้อมแล้ว และนี่เป็นเรื่องจริง แต่คุณต้องปฏิบัติตามกฎบางอย่าง แน่นอนว่านี่เป็นเรื่องเกี่ยวกับเหยื่อจากป่า เห็ด "ร้านค้า" ไม่ต้องใช้ความพยายามมากในการปรุงอาหาร: ล้าง, ตัดและปรุง

กฎข้อที่ 1 เราทำความสะอาดและล้าง

ก่อนที่คุณจะปรุงเห็ดใด ๆ จะต้องทำความสะอาดและล้างให้สะอาด ปริมาณที่คุณนำมาจากป่าในตะกร้าได้ลดลงประมาณหนึ่งในสามในขั้นตอนนี้แล้ว การล้างและการแปรรูปใช้เวลาค่อนข้างมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นฤดูใบไม้ร่วงที่มีฝนตกข้างนอกและคุณได้รวบรวมสิ่งสกปรกใบไม้ร่วงใบหญ้าและทรายร่วมกับเห็ด

กฎข้อที่ 2 แช่

ทั้งหมดนี้จะต้องถูกลบออกและใส่เห็ดลงไปแช่ เพื่ออะไร? เชื้อรามีโครงสร้างเป็นรูพรุน มีหลายสิ่งอุดตันในรูขุมขน แต่คุณไม่อยากกินมัน ดังนั้นพวกเขาจึงทำความสะอาดตัดส่วนเกินออกล้าง - ใส่เห็ดในน้ำในปริมาณที่เพียงพอควรปิดด้วยของเหลวอย่างสมบูรณ์ ทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนน้ำ เห็ดบางชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเอง: เต้านมสามารถขมได้, เห็ดเนยนั้นลื่นไหล

กฎข้อที่ 3 ต้มล่วงหน้า

ดังนั้นหากคุณกำลังจัดการกับเห็ดชั้นสูง - ตัวอย่างเช่น porcini, boletus, boletus คุณสามารถเริ่มปรุงอาหารได้ทันทีหลังจากแช่ หากเห็ดไม่แน่นอนควรต้มอย่างช้าๆเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงหรือสองอย่าง ของเหลวที่ก่อตัวขึ้นในระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารนั้นยังไม่ใช่น้ำซุป ต้องเทออก! และหลังจากนั้นคุณสามารถกำจัดเห็ดต่อไป: คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากนั้นจึงซุป จะย่างก็ได้ จะแช่แข็งก็ได้ หรือจะตากแห้งก็ได้

กฎข้อที่ 4 ปรุงน้ำซุป

และตอนนี้เรากำลังปรุงน้ำซุปเห็ด มวลของเห็ดขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณต้องการใช้ โดยเฉลี่ยแล้วเห็ดแห้ง 200 กรัมต่อน้ำ 2 ลิตรและเห็ดสดหรือแช่แข็ง 500-700 กรัม แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะปรุงซุปข้นที่หรูหราซึ่งเห็ดจะเป็นส่วนผสมหลักก็ควรมีมากกว่านี้ตามธรรมชาติ

หากคุณใช้เห็ดแห้งต้องแช่และล้างก่อน แช่แข็งดีกว่าที่จะละลายน้ำแข็งแม้ว่าจะไม่จำเป็นก็ตาม

เมื่อคุณเริ่มปรุงอาหารให้ใส่เครื่องเทศทันที เข้ากันดีกับเห็ด

• หัวหอม (ต้นหอมหรือหัวหอม) 1 อันใหญ่พอสำหรับกระทะสองลิตร
• ใบกระวาน แต่สามารถรบกวนรสชาติของเห็ดได้
• พริกทุกชนิด (ดำ, ขาว, แดง, ถั่วหวาน, ปาปริก้า, พริก);
• ผักชีฝรั่ง - ทั้งรากและผักใบเขียว
• ผักชีฝรั่ง;
• ไธม์;
• ออริกาโน่;
• ทาร์รากอน;
• เมล็ดยี่หร่า.

เลือกเครื่องเทศหรือส่วนผสมของเครื่องเทศที่คุณชอบ สิ่งสำคัญคือเครื่องเทศต้องอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ - กลิ่นของพวกเขาควรเน้นย้ำถึงจิตวิญญาณของเห็ดป่าและไม่ขัดจังหวะ

กฎข้อที่ 5 ทำอาหารเท่าไหร่?

เวลาในการปรุงน้ำซุปเห็ดโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 45 นาทีถึง 1.5 ชั่วโมง อีกครั้งขึ้นอยู่กับเห็ด คุณสามารถปรุงน้ำซุปจากเห็ดแชมปิญองได้อย่างง่ายดายใน 40 นาที กฎคือเห็ดป่าควรปรุงให้นานขึ้น ความพร้อมพิจารณาจากความสม่ำเสมอและกลิ่น เมื่อน้ำซุปพร้อมจะถูกกรองเห็ดจะถูกบดขยี้เพื่อทำธุรกิจต่อไป

วิธีการใช้น้ำซุปเห็ด?

จุดประสงค์หลักคือการเป็นพื้นฐานของซุป! หากคุณไม่ต้องการเห็ดจานแรกในทันที คุณสามารถทำให้น้ำซุปเย็นลงและแช่แข็งได้

สำหรับหลักสูตรที่สองน้ำซุปเห็ดจะเป็นพื้นฐานที่ดีสำหรับเครื่องเคียง: โจ๊กบัควีทที่ปรุงในนั้นยอดเยี่ยมอยู่แล้ว คุณสามารถทำพาสต้าที่ยอดเยี่ยมได้หากคุณต้มสปาเก็ตตี้ในน้ำซุปแทนน้ำ

น้ำซุปเห็ดนั้นยอดเยี่ยมเนื่องจากเป็นพื้นฐานของจูเลียนและพันธุ์ทั้งหมด ในน้ำซุปเห็ดคุณสามารถตุ๋นเนื้อไก่ผัก พวกเขาทั้งหมดจะได้รับกลิ่นหอมของป่าที่เป็นเอกลักษณ์!

ติดต่อกับ

การต้มน้ำซุปเป็นงานที่ต้องใช้เวลามากอย่างไม่ต้องสงสัย เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งน้ำซุปคุณถาม? แน่นอนคุณสามารถ! การแช่แข็งจะช่วยประหยัดเวลาที่เตารวมถึงไฟฟ้าหรือแก๊ส และยิ่งกว่านั้น น้ำซุปแช่แข็งที่เตรียมเองนั้นดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำสลัดที่ซื้อมา รสชาติเหมือนกับปรุงสดใหม่ทุกประการ วิธีการแช่แข็งน้ำซุปเราจะพูดถึงในบทความนี้

น้ำซุปสามารถปรุงจากเนื้อปลาและผักหรือเห็ดชนิดใดก็ได้ สิ่งที่ดีที่สุดได้มาจากเนื้อชิ้นใหญ่ติดกระดูก กฎหลักของการปรุงอาหารคือการใส่เนื้อในน้ำเย็นและปล่อยให้เนือยช้าเป็นเวลาหลายชั่วโมง

หลังจากน้ำซุปพร้อมแล้ว จะถูกกรองผ่านตะแกรง ระบายความร้อนโดยไม่ล้มเหลว และเทลงในแม่พิมพ์เพื่อแช่แข็ง

ความสนใจ!จำเป็นต้องแช่แข็งน้ำซุปในวันที่เตรียม

ดูวิดีโอ: วิธีทำน้ำซุปเนื้อ

น้ำซุปแช่แข็งในภาชนะ

พร้อมเย็นน้ำซุปเทลงในภาชนะ ขนาดของคอนเทนเนอร์ขึ้นอยู่กับว่าคุณวางแผนจะใช้มันอย่างไรในอนาคต ภาชนะขนาดใหญ่เหมาะสำหรับทำซุป และภาชนะขนาดเล็กสำหรับซอสต่างๆ

คำแนะนำ:จัดเรียงด้านล่างของภาชนะบรรจุด้วยฟิล์มยึดโดยเหลือปลายด้านยาวไว้ที่ขอบ หลังจากแช่แข็งให้ดึงขอบฟิล์ม - ก้อนที่มีน้ำซุปแช่แข็งจะถูกลบออกอย่างง่ายดาย ยังคงเป็นเพียงการห่อ "อิฐ" ในฟิล์มและส่งไปยังที่เก็บในช่องแช่แข็ง ตัวเลือกการแช่แข็งนี้ช่วยประหยัดพื้นที่ช่องแช่แข็งได้มาก

วิธีการแช่แข็งน้ำซุปในถุง

สำหรับตัวเลือกการแช่แข็งนี้จะเป็นการดีกว่าถ้าใช้ถุงที่ปิดสนิทจากนั้นน้ำซุปที่เทลงไปจะได้รูปทรงแบนซึ่งจะส่งผลดีต่อการใช้พื้นที่ช่องแช่แข็งอย่างมีเหตุผล

หากไม่มีบรรจุภัณฑ์ดังกล่าว คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปในถุงบรรจุธรรมดาได้

วิธีแช่แข็งน้ำซุปเนื้อ

สำหรับวิธีนี้ เนื้อจะหลุดออกจากกระดูกและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ จากนั้นวางในภาชนะ (สะดวกที่จะใช้ถังมายองเนสลิตร) แล้วเทน้ำซุปที่กรองแล้ว

ถังปิดฝาอย่างแน่นหนาและส่งไปยังช่องแช่แข็ง

วิธีทำน้ำซุปก้อนที่บ้าน

ในการเตรียมซุปก้อนน้ำซุปเนื้อจะต้องเข้มข้น ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำซุป 2 ลิตรจนได้ประมาณ 300 - 400 มิลลิลิตร สมาธิจะถูกทำให้เย็นลงโดยใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง หลังจากนั้นชั้นไขมันจะก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวของน้ำซุปและน้ำซุปจะได้ความสม่ำเสมอของเจลลี่ ไขมันจะถูกลบออกจากพื้นผิว แต่ไม่ถูกโยนทิ้ง (คุณสามารถทอดผักสำหรับอาหารจานอื่นได้) เจลลี่วางในแม่พิมพ์น้ำแข็งและแช่แข็ง

ดูวิดีโอจาก Svetlana Chernova - วิธีแช่แข็งน้ำซุปเห็ดเป็นก้อน

ดูวิดีโอจากช่อง FOOD TV - Frozen Bouillon Cubes

วิธีเก็บและละลายน้ำซุป

อายุการเก็บรักษาของน้ำซุปในช่องแช่แข็งไม่เกิน 6 เดือนดังนั้นควรทำเครื่องหมายก้อนแช่แข็งด้วยวันที่แช่แข็ง หากคุณแช่แข็งน้ำซุปประเภทต่างๆ ก็มีเหตุผลที่จะทิ้งข้อมูลเกี่ยวกับน้ำซุปนี้หรือน้ำซุปนั้นไว้

มีหลายวิธีในการละลายน้ำซุป:

• ที่อุณหภูมิห้อง
• ในไมโครเวฟ
• ในหม้อขณะปรุงอาหาร

ในขณะที่กระบวนการละลายน้ำแข็งกำลังดำเนินอยู่ คุณจะมีเวลาเพียงพอในการเตรียมผัก

ในฤดูหนาว การปรุงซุปเห็ดหรือใส่เห็ดลงในริซอตโต้และใส่ในมันฝรั่งก็เป็นเรื่องที่ดีมาก ดังนั้นเราจึงไม่ต้องเสียเวลาและหยุดการเก็บเกี่ยว

"การล่าสัตว์เงียบ" (ตามที่บรรพบุรุษของเราเรียกว่าการเก็บเห็ด) กำลังดำเนินไปอย่างเต็มตัว จะทำอย่างไรกับเหยื่อหากไม่มีพลังงานสำหรับการบรรจุกระป๋อง? ตรึง!
เห็ดที่กินได้ทั้งหมดเหมาะสำหรับการแช่แข็ง แต่เห็ด Porcini อ่อนที่แข็งแรงและไม่มีหนอน, เห็ดชนิดหนึ่ง, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง, ชานเทอเรล, เห็ด เห็ดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมากดังนั้นจึงต้องการการดูแลอย่างระมัดระวังและการประมวลผลโดยเร็วที่สุด สิ่งที่ดีที่สุดคือเก็บไว้ในที่เก็บในวันเดียวกับที่คุณเก็บในป่าหรือซื้อในตลาด
แช่แข็งทั้งหมด
หลักการแช่แข็งเห็ดป่าโดยทั่วไปคล้ายกับการแช่แข็งผลเบอร์รี่ ต้องคัดแยกเห็ดอย่างระมัดระวังโยนตัวอย่างที่น่าสงสัยและเห็ดที่มีหนอนตัดออกเอาส่วนที่เสียหายออกแล้วล้างให้สะอาดเปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง
เป็นการดีที่สุดที่จะแช่แข็งเห็ดที่แข็งแรงทั้งตัวซึ่งไม่ค่อยมีพยาธิ เช็ดเห็ดที่ล้างแล้วให้แห้งบนผ้าขนหนู หั่นชิ้นใหญ่ จากนั้นวางบนถาดอบหรือถาดในชั้นเดียวแล้ววางในช่องแช่แข็ง

หากคุณกลัวที่จะแช่แข็งเห็ดสด ให้ต้มในน้ำเดือดใส่เกลือเป็นเวลา 5 นาทีก่อนนำไปแช่แข็ง สะเด็ดน้ำในกระชอน ตากให้แห้ง จากนั้นนำไปแช่แข็งเท่านั้น เทเห็ดแช่แข็งลงในถุงหรือภาชนะ มัด ติดฉลาก (อย่าลืมเขียนวันที่วางและชนิดของเห็ด) เก็บในช่องแช่แข็ง
คำแนะนำ:เห็ดที่ละลายแล้วเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ต่าง ๆ ดังนั้นหลังจากละลายแล้วควรใช้เห็ดในการปรุงอาหารจานเห็ดทันที เห็ดแช่แข็งสามารถเก็บในช่องแช่แข็งที่อุณหภูมิ -18°C ได้นานถึงหนึ่งปี

เราเตรียม BROTH-BASE
เห็ดต้ม โดยเฉพาะอย่างยิ่งพันธุ์ชั้นสูง ให้ยาต้มที่เข้มข้น ใส และมีกลิ่นหอมมาก ซึ่งสามารถเก็บไว้แช่แข็งเพื่อทำเป็นซุปแสนอร่อยที่อุดมด้วยรสชาติของเห็ดป่า

ต้มเห็ด (ไม่รวมสีเข้ม) เทน้ำซุปเย็น (พร้อมกับเห็ด) ลงในภาชนะบรรจุหลังจากใส่ถุงอาหารลงไปแช่แข็งแล้วล้างภาชนะและเก็บน้ำซุปในรูปแบบของก้อนที่เรียบร้อย ในการเตรียมซุปดังกล่าวให้พร้อมมันจะเพียงพอสำหรับคุณที่จะปรุงหัวหอมและแครอทย่างแล้วเติมมันฝรั่งก๋วยเตี๋ยวหรือซีเรียลสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสน้ำซุปที่อุ่น

คำแนะนำ:คุณสามารถต้มเห็ดกับผัก - มันฝรั่ง, แครอท (ไม่มีหัวหอมทอด) ในกรณีนี้ซุปเห็ดกึ่งสำเร็จรูปสามารถเตรียมให้พร้อมได้เร็วกว่ามาก!

ต้ม ทอด สตูว์
คุณยังสามารถแช่แข็งเห็ดต้มผัดและตุ๋น ในการทำเช่นนี้ต้องหั่นเห็ดที่ล้างและเตรียมไว้ให้หมดต้มประมาณ 15-20 นาที (หรือจนสุกเต็มที่) เห็ดที่ให้น้ำซุปสีเข้ม (หมูและอื่น ๆ ) สามารถโยนลงในกระชอนแล้วต้มอีกครั้งในน้ำใหม่

เห็ดต้มจะต้องทำให้เย็นลง ย่อยสลายในภาชนะบรรจุและวางในช่องแช่แข็ง เห็ดตุ๋นซึ่งมีน้ำเห็ดหอมจำนวนมากสามารถแช่แข็งพร้อมกับของเหลวที่ปรุงได้ เห็ดจริงผัดตุ๋นแล้วแช่แข็งจะถูกเก็บไว้น้อยกว่าเห็ดต้ม - ไม่เกินสามเดือน แต่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงอาหารจูเลียน ลาซานญ่า และสตูว์เห็ด เนื้อในหม้อ หรือพิซซ่าเห็ด

คำแนะนำ:อย่าลืมลงนามในภาชนะและถุงด้วยเห็ดแช่แข็ง - เมื่อปรุงสุกแล้วพวกมันจะดูเหมือนเป็นเนื้อเดียวกันและคุณจะเข้าใจสิ่งที่อยู่ข้างในได้ยาก เติมภาชนะให้เต็ม ยิ่งอากาศเหลือในภาชนะน้อยเท่าไร อาหารก็จะยิ่งถูกเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีเท่านั้น กฎเดียวกันนี้ใช้กับถุงพลาสติก: ก่อนมัดถุงให้บีบอากาศออกแล้วใส่ในช่องแช่แข็งเท่านั้น

เราทำอะไรกับเห็ดเท่านั้น! แช่แข็ง, แห้ง, เกลือ, ดอง เมื่อเตรียมซุปเห็ดทำเองที่บ้านอาหารจะแตกต่างกันอย่างแน่นอน ยิ่งไปกว่านั้น คุณจะทำอาหารเย็นได้อย่างรวดเร็ว

หากคุณไม่สามารถออกไปตาม "ล่าเงียบ" ได้ ให้ไปที่ตลาดในช่วงฤดูท่องเที่ยวและหลังฝนตกอีกครั้ง เพียงเขียนล่วงหน้าสิ่งที่คุณต้องการสำหรับซุปเห็ดสำหรับฤดูหนาว

ในการเตรียมซุปเห็ดสำหรับฤดูหนาวคุณจะต้อง:

• เห็ด Porcini (หรือเห็ดชนิดหนึ่งตามที่คุณโชคดี) - 200g.
• แครอท - ประมาณ 50 กรัม
• รากผักชีฝรั่ง (จำเป็น!) - 20 กรัม
• มะเขือเทศ (สุกมาก) - 400 กรัม
• หัวหอม - ประมาณ 20 กรัม
• สีเขียว - โดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมของผักชีฝรั่งและขึ้นฉ่าย
• เครื่องเทศ: lavrushka, พริกไทย (สีดำ, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง) - 4 ชิ้น
• กระเทียม - ไม่เกิน 1 กลีบ (เพื่อไม่ให้กลบ แต่เพื่อดับกลิ่นของเห็ด)

สำหรับการกรอก:

• ยาต้มเห็ด - 300 มล.
• น้ำตาลและเกลือ - อย่างละ 20 กรัม
• กรดซิตริก - ประมาณ 2 กรัม

คุณสามารถปรุงซุปเห็ดสำหรับฤดูหนาวได้ดังนี้:

ล้างเห็ดชนิดหนึ่งให้สะอาด แยกหัวออกจากขาและปรุงอาหารด้วยผักชีฝรั่ง (ราก) และแครอท เวลาทำอาหารครึ่งชั่วโมง กรองน้ำซุป, เกลือ, เพิ่ม "มะนาว" กับน้ำตาลเพื่อลิ้มรส หากน้ำซุปเห็ดมีมากเกินความต้องการให้ระเหยออก ในความเข้มข้นสูงจะยิ่งมีกลิ่นหอม

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นเล็กๆ เห็ดหั่นเป็นเส้น ผัดส่วนผสม

ใส่ผักใบเขียว, หัวหอมสับ, กระเทียมและเครื่องเทศลงในขวด วางมะเขือเทศกับเห็ดอย่างระมัดระวังแล้วเทน้ำซุป

จากนั้นจำเป็นต้องฆ่าเชื้อเป็นเวลา 35 นาที สำหรับภาชนะ 0.5l. และ 45 นาที สำหรับ 1l กระบวนการนี้ควรเกิดขึ้นที่จุดเดือดต่ำ

ม้วนขวดซุปเห็ดสำหรับฤดูหนาวแล้วตั้งให้เย็น

หากคุณชอบสูตรนี้คุณสามารถปรุงซุปจากเห็ดด้วยวิธีนี้ นี่เป็นสิ่งที่รอบคอบมากโดยเฉพาะอย่างยิ่งในปีที่ "มีผล" สำหรับของขวัญจากป่า

น้ำซุปสำเร็จรูปเป็นเครื่องช่วยชีวิตสำหรับแม่บ้านทุกคน คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นได้อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็นซุปหรือน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานหลัก ดังนั้นเมื่อลองใช้วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้แล้ว แม่บ้านส่วนใหญ่จึงปล่อยให้ตัวเองจดบันทึก: มันช่วยประหยัดเวลาได้จริงๆ ยังคงต้องเรียนรู้วิธีแช่แข็งน้ำซุปเพื่อให้สามารถนำวิธีนี้ไปใช้ได้

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

ของแท้ อร่อยและมีกลิ่นหอม - น้ำซุปควรเป็นอย่างนี้เพื่อให้อาหารของคุณสมบูรณ์แบบ มันยากมากที่จะปรุงซุป, บอร์ช, บะหมี่โฮมเมดหากคุณมีเนื้อและน้ำต้มสุกอย่างเร่งรีบ น้ำซุปที่แท้จริงต้องเข้มข้นและต้องใช้เวลา ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมในหนึ่งสัปดาห์ นั่นคือเหตุผลที่คำถามเกิดขึ้นว่าจะแช่แข็งน้ำซุปได้อย่างไร มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพเร็วมาก

กฎการจัดเก็บน้ำซุป

ในความเป็นจริงคุณไม่มีตัวเลือกมากนัก ผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นนี้เป็นที่ชื่นชอบของแบคทีเรียทุกชนิด ในความเป็นจริงมันเสียเร็วกว่าเนื้อสดไม่น้อย ดังนั้น เลือกวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• หากคุณต้องการให้น้ำซุปผักหรือเนื้ออุ่น คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อนได้ เทน้ำซุปลงในกระติกน้ำร้อนที่สะอาดแล้วต้ม จากนั้นจะยังคงอบอุ่นและจะไม่เสื่อมสภาพนานถึง 6 ชั่วโมง
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นหากคุณต้องการทำอาหารในอีกไม่กี่วันข้างหน้าคุณสามารถวางกระทะบนชั้นวางฟรีได้อย่างปลอดภัย เขาอยู่รอดได้อย่างง่ายดายสามวัน หลังจากนั้นคุณสามารถต้มและใช้อีกครั้งโดยไม่ต้องกลัวอีกสามวัน
• แต่ถ้าคุณต้องการเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ล่ะ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ทำให้น้ำซุปสดเย็นลงเทลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

รายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยี

พนักงานต้อนรับแต่ละคนกลายเป็นผู้ประกอบวิชาชีพด้านการทำอาหาร แต่มีอะไรให้เรียนรู้อยู่เสมอ มาดูเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเตรียมฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานหลักและเกรวี่

• ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการแช่แข็งน้ำซุป คุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง เครื่องใช้เป็นสิ่งสำคัญมากในการยืดอายุการเก็บรักษา คนที่มีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์ไม่เหมาะ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแก้ว คุณยังสามารถใช้เซรามิกที่มีฝาปิดแน่น
• บางครั้งแม่บ้านบ่นว่าผ่านไปไม่กี่วันตั้งแต่เตรียมการและน้ำซุปก็เปรี้ยวแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้หม้อน้ำเย็นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า
• หากคุณรู้วิธีแช่แข็งน้ำซุปอย่างถูกต้อง คุณสามารถวางใจได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 6 เดือน ทางที่ดีควรแช่แข็งในภาชนะแบ่งส่วนที่มีฝาเรียบ

น้ำซุปที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือคุณต้องมั่นใจในคุณภาพของสิ่งที่คุณมีในตู้เย็น แม้ว่าขั้นตอนการเตรียมการจะไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ต้องพิจารณา ก่อนที่คุณจะสงสัยว่าจะแช่แข็งน้ำซุปอย่างไรคุณต้องเตรียมพื้นฐานที่ดีและมีคุณภาพสูงสำหรับหลักสูตรแรก

ช่วงเวลาพื้นฐาน

น้ำซุปที่ดีที่สุดมาจากเนื้อวัว หลายคนชอบไก่เพื่อประหยัดเงิน แต่ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้กับบะหมี่ คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปกระดูกได้หรือไม่? ใช่ ใช้วิธีนี้ได้ดีที่สุด พื้นฐานสำหรับซุปนั้นอุดมไปด้วยและสามารถเพิ่มเนื้อได้โดยตรงระหว่างการเตรียมอาหาร แต่ที่ดีที่สุดคือเอากระดูกกับเนื้อแล้วแช่แข็งน้ำซุปพร้อมกับเยื่อกระดาษ จากนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งสะดวกในการใช้งาน

คุณจะต้องการ:

• เนื้อติดกระดูก
• น้ำ.
• เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน.
• หม้อหุงหลายคนหรือกระทะที่สะดวก

คุณสามารถเลือกสัดส่วนได้ตามดุลยพินิจของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมากน้อยเพียงใด เชฟมืออาชีพแนะนำให้ปรุงในเวลาที่เหมาะสมสามารถเจือจางด้วยน้ำและได้ความเข้มข้นที่ต้องการ อย่ากระตือรือร้นกับการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสร้างพื้นฐานที่เป็นสากลสำหรับหลักสูตรแรก ซึ่งสามารถกระจายและนำไปใช้กับสูตรอาหารจำนวนมากได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการล้างเนื้อใต้น้ำไหล คุณไม่จำเป็นต้องตัดเพื่อให้ชิ้นงานของคุณออกมามีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

• วางชิ้นในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
• ตั้งไฟปานกลางรอจนเดือด
• หลังจากนั้นให้ลดความร้อนลงและอย่าลืมเอาโฟมออก
• เกลือหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และชิ้นเนื้อที่เลือก พยายามปรุงอาหารจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก
• หลังจากปรุงอาหารคุณต้องเอาเนื้อออกและวางหม้อด้วยน้ำซุปในชามน้ำเย็น

นั่นคือโดยพื้นฐานแล้ว ตอนนี้คุณมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วและคุณสามารถไปที่คำถามเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งน้ำซุปในตู้เย็นได้โดยตรง

ตู้แช่แข็ง

ที่นี่คุณมีหลายตัวเลือก คุณสามารถใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้แล้วทิ้งหรือใช้ซ้ำได้ ตัวเลือกแรกสะดวกกว่าเนื่องจากถุงแช่แข็งมีราคาถูกและขายในร้านค้าใดก็ได้

• สำหรับการแช่แข็งมักใช้ภาชนะที่มีด้านสูง สิ่งนี้จะมีประโยชน์หากคุณวางแผนที่จะใส่น้ำซุปลงในกระทะโดยไม่ละลายน้ำแข็ง ในทางกลับกัน หากภาชนะกว้าง แถบน้ำซุปแช่แข็งสามารถวางด้านข้างในกระทะได้ มันค่อยๆละลาย
• หากไม่มีเวลาละลายน้ำแข็ง คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนภาชนะ จากนั้นน้ำซุปที่แช่แข็งจะหลุดออกมาเอง
• สะดวกมากที่จะใช้ถังมายองเนสพลาสติกเปล่า
• ถุงพลาสติกสามารถใช้เพื่อประหยัดพื้นที่ ช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งน้ำซุปในช่องแช่แข็งหากปริมาณเหลือมากตามที่ต้องการ? ใช่ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหารเล็กน้อย เทน้ำลงในหม้อให้พอท่วมเนื้อ ในกระบวนการปรุงอาหารจะยังคงเดือดและน้ำซุปเข้มข้นจะยังคงอยู่ สามารถเทใส่ถ้วยพลาสติกได้ จากนั้นเพียงเจือจางความเข้มข้นให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ

น้ำซุปไก่

มันเปรี้ยวเร็วกว่าน้ำซุปเนื้อประเภทอื่น ๆ ดังนั้นจึงต้องให้ความสนใจมากขึ้น น้ำซุปเป็นไงบ้าง? ก่อนอื่นต้องต้มให้เย็นอย่างรวดเร็วและต้องกรองด้วยผ้าก๊อซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพับครึ่ง ก่อนส่งไปจัดเก็บควรเทลงในจานแก้วและปิดฝาแก้ว สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงกระบวนการออกซิเดชั่น

คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปไก่ได้ในปริมาณมาก เหมาะสำหรับทำซุปหรือบะหมี่โฮมเมด นอกจากนี้ยังทำให้ซอสอร่อย ข้อดีอย่างมากคือการเตรียมการที่รวดเร็ว หากต้องปรุงเนื้อวัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ไก่จะพร้อมใน 40 นาที

วิธีเก็บน้ำซุปเนื้อ

ความแตกต่างไม่ใหญ่เกินไป เนื้อปรุงนานขึ้นและน้ำซุปก็อิ่มตัวมากขึ้น อุณหภูมิการจัดเก็บในรูปแบบที่ไม่แช่แข็งจะเหมือนกับน้ำซุปไก่นั่นคือตั้งแต่ 4 ถึง 8 องศา ทำได้ง่ายบนชั้นกลางของตู้เย็น แต่เงื่อนไขนั้นยาวกว่าเล็กน้อย - มันจะ "มีชีวิต" อย่างสมบูรณ์ถึง 7 วันโดยไม่แช่แข็ง แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน ทางที่ดีควรแช่แข็งให้สดใหม่ทันทีหลังจากเตรียม

วิธีตรวจสอบความสด

เราได้พูดคุยกันแล้วว่าน้ำซุปแช่แข็งจะอยู่ได้นานแค่ไหน พ่อครัวและนักเทคโนโลยีเรียกระยะเวลา 6 เดือน แต่ถ้าอุณหภูมิไม่ลดลงก็จะอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น แต่น้ำซุปที่เก็บไว้ตามกฎทั้งหมดก็สามารถเสื่อมสภาพได้ ดังนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วคุณต้องได้กลิ่นอย่างแน่นอน หากน้ำซุปเน่าเสีย คุณจะจับกลิ่นได้ง่าย ซึ่งคล้ายกับไข่เน่า

หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าฐานของซุปเสียจะต้องเททิ้งโดยไม่เสียใจ สังเกตการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวได้ง่ายเป็นพิเศษหากคุณละลายน้ำซุปแล้ววางไว้ในตู้เย็นชั่วคราว นอกจากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ยังสามารถเตือนเกี่ยวกับการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ หากน้ำซุปขุ่นมีเกล็ดและตะกอนปรากฏขึ้นก็ควรแจ้งเตือนเช่นกัน หากกลิ่นไม่เปลี่ยน คุณสามารถลองต้มน้ำซุปได้

แทนที่จะเป็นข้อสรุป

หลังจากเรียนรู้วิธีแช่แข็งน้ำซุปในช่องแช่แข็งแล้ว คุณจะไม่อยากเลิกวิธีนี้อย่างแน่นอน สะดวกและใช้งานได้จริง นอกจากนี้น้ำซุปไม่ต้องเก็บไว้ในภาชนะ หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้จุ่มภาชนะในน้ำอุ่น เขย่าภาชนะ แล้ววางซ้อนกันอย่างระมัดระวังในช่องแช่แข็ง แม่บ้านบางคนชอบที่จะบดน้ำแข็งเป็นก้อน

หากตู้เย็นละลายแนะนำให้ต้มน้ำซุปแล้วแช่แข็งอีกครั้ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและปริมาณสารอาหารในกรณีนี้ลดลง แต่น้ำซุปยังคงเหมาะสำหรับการบริโภค ตัดสินโดยความคิดเห็นของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ปริมาณน้ำซุปที่เหมาะสมคือ 2-3 ลิตร ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในช่องแช่แข็งอย่างง่ายดายและบริโภคอย่างรวดเร็ว ภายในหนึ่งเดือนสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าคุณจะไม่ค่อยได้ปรุงซุปก็ตาม