น้ำซุปเห็ด. "เนื้อปจา" สำรอง

น้ำซุปเห็ดเป็นพื้นฐานสำหรับอาหารจานแรกและซอส สำหรับการเตรียมแนะนำให้ใช้เห็ดชนิดเบา: พอร์ชินี, เห็ดชนิดหนึ่ง, แชมปิญอง เห็ดชนิดหนึ่งป่าและเห็ดชนิดหนึ่งจะทำให้น้ำมีสีคล้ำที่ไม่พึงประสงค์ สำหรับน้ำซุป ใช้เห็ดสด แห้ง หรือแช่แข็ง

ประโยชน์ของน้ำซุปเห็ด

ยาต้มจากเห็ดธรรมชาติประกอบด้วยกรดอะมิโนเกือบทั้งหมด ธาตุที่เป็นประโยชน์ สารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินบี เอและซีเล็กน้อย และโปรตีนจำนวนมาก ยาต้มให้ประโยชน์อะไรแก่ร่างกาย?

• ทำความสะอาดขจัดสารพิษสารอันตรายทั้งหมด
• ป้องกันการพัฒนาของการติดเชื้อไวรัส
• ปรับปรุงการทำงานของสมอง
• ป้องกันมะเร็ง โรคหัวใจและหลอดเลือด
• เสริมสร้างความแข็งแรงของผนังหลอดเลือด
• ปรับปรุงสภาพและรูปลักษณ์ของเส้นผม เล็บ ผิวหนัง

น้ำซุปมีเพียง 3 แคลอรี่ต่อ 100 กรัมและใช้ในอาหารหลายชนิด

มีประโยชน์ในช่วงที่เจ็บป่วยเมื่อร่างกายอ่อนแอ โดยปกติแล้วบุคคลในสภาวะนี้จะไม่มีความอยากอาหาร และการดื่มน้ำรักษาก็ไม่ใช่เรื่องยาก

ในการเตรียมน้ำซุปที่ดีต่อสุขภาพขอแนะนำให้ต้มเห็ดเป็นเวลาอย่างน้อยสามนาทีแล้วระบายน้ำออก พวกเขามักจะดูดซับสารที่เป็นอันตรายและยังสะสมเกลือของโลหะหนัก ในน้ำแรกพวกเขาจะเดือด

น้ำซุปเห็ดกับเห็ดสด

ส่วนผสมในการทำอาหาร:

• เห็ดขาว 0.3 กก.
• 1 หัวหอม
• 5 มันฝรั่ง
• เนย 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือและสมุนไพรเพื่อลิ้มรส
• น้ำ 2 ลิตร

วิธีการปรุงน้ำซุปเห็ดจากเห็ดสด:

1. ต้มเห็ดทั้งหมด จากนั้นสับหยาบและส่งไปที่กระทะ ทิ้งน้ำซุปไว้
2. ทอดของขวัญป่าเป็นเวลา 10 นาที ในเวลานี้ให้สับหัวหอม ใส่มันและเนยลงในกระทะ เคี่ยวอาหารประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
3. นำน้ำซุปไปต้ม สับมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วส่งไปที่กระทะ
4. เมื่อมันฝรั่งนิ่ม ใส่เห็ดย่างลงไป ลดความร้อนและทิ้งไว้ 10 นาที
5. ในตอนท้ายเกลือซุปโรยหน้าด้วยสมุนไพรและเสิร์ฟ

จากเห็ดสดจะได้น้ำซุปที่เข้มข้นและอร่อยที่สุด

จากเห็ดแห้ง

สิ่งที่คุณต้องการสำหรับจาน:

• เห็ดแห้ง 40 กรัม
• น้ำ 1.5 ลิตร
• เกลือหนึ่งช้อนชา

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. วางเห็ดลงในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำ ทิ้งไว้อย่างน้อยสองสามชั่วโมง แต่ข้ามคืนจะดีกว่า
2. เมื่อเห็ดบวมให้ส่งภาชนะไปที่เตา ต้มน้ำซุปตลอดเวลาเอาโฟมออกด้วยช้อน ด้วยความร้อนปานกลาง กระบวนการจะใช้เวลา 40 นาที
3. เทเกลือลงในของเหลวที่มีกลิ่นหอม คนให้เข้ากัน ทิ้งไว้สักครู่ กรองน้ำซุปที่เสร็จแล้ว

เห็ดสามารถใช้แยกต่างหากในการปรุงอาหารอื่น ๆ น้ำซุปจากพวกเขาเป็นสิ่งที่ดีที่จะใช้ด้วยตัวเองหรือใช้เป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรก

เคล็ดลับ: น้ำซุปเห็ดโดยไม่ต้องเพิ่มส่วนผสมพิเศษสามารถใช้เป็นซอสสำหรับอาหารจานที่สอง, เนื้อทอด, เนื้อ ในการทำเช่นนี้แป้งจะหนาขึ้น สำหรับรสชาติที่ละเอียดอ่อนเป็นพิเศษให้ใส่ครีมหรือครีม

การปรุงอาหารจากเห็ดแชมปิญอง

สินค้าที่ต้องการ:

• 20 แชมเปญ
• หนึ่งแครอทและหัวหอมหนึ่งอัน
• มันฝรั่งสองลูก
• พริกไทยดำและเกลืออย่างละครึ่งช้อนชา

สูตรน้ำซุปเห็ด:

1. ล้างเห็ดใต้น้ำหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง ปอกเปลือกและหั่นมันฝรั่ง
2. เติมน้ำลงในหม้อแล้วนำไปต้ม ปริมาณของเหลวขึ้นอยู่กับความสอดคล้องที่ต้องการของจาน
3. ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วใส่น้ำมันพืชลงไป ใส่เห็ดลงไปผัดประมาณ 5 นาทีด้วยไฟปานกลาง ผัดตลอดเวลา
4. เมื่อน้ำในหม้อเดือด ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจาก 20 นาที ใส่เห็ดลงไป
5. บดแครอทบนเครื่องขูดและสับหัวหอมให้ละเอียด ใส่ผักในน้ำมันที่เหลือหลังจากเห็ดสองสามนาที
6. โยนลงในน้ำซุปและปรุงอาหารด้วยกันจนกว่ามันฝรั่งจะพร้อม ปรุงรสซุปหนึ่งนาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง
7. ใส่น้ำซุปประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงและให้บริการ ประดับประดาด้วยความเขียวขจีหากต้องการ

ข้อสำคัญ: เห็ดจะถูกหั่นเป็นชิ้นใหญ่หรือขนาดกลางเสมอ ในกระบวนการแปรรูปพวกมันจะเดือดและเล็กลง นอกจากนี้ชิ้นงานขนาดใหญ่ยังทำงานได้ง่ายขึ้น

ซุปเห็ดกับมันฝรั่งและบัลเกอร์

ส่วนผสมสำหรับสูตร:

• เห็ดนางรมและเห็ดพอร์ชินี 100 กรัม
• มันฝรั่ง 100 กรัม
• กระเทียมหอม 100 กรัม
• 60 กรัม bulgur ซีเรียล
• น้ำซุปผัก 1.5 ลิตร
• พริกไทยและเกลือ
• ผักชีฝรั่ง 10 กรัม

ผักสำหรับน้ำซุป:

• น้ำ 1.7 ลิตร (บางส่วนจะถูกดูดซึมเข้าสู่ผัก)
• 1 แครอทและหัวหอมเล็ก
• 2 กลีบกระเทียม
• พริกไทยดำ 3 - 4 เม็ด;
• ก้านผักชีฝรั่ง 1 ก้าน
• ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง);
• ใบกระวาน
• เกลือ.

วิธีทำน้ำซุปเห็ดกับมันฝรั่งและ bulgur:

1. ก่อนอื่นเตรียมน้ำซุปผัก หั่นผักเป็นชิ้นใหญ่พอให้หั่นครึ่งหัวหอม ทิ้งกระเทียมไว้ทั้งหมด
2. ใส่อาหารที่เตรียมไว้ในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น วางจานบนไฟสูงสุดแล้วรอให้เดือด
3. ลดไฟลงเล็กน้อย ใส่พริกไทย ใบกระวาน และเกลือเล็กน้อย ปรุงอาหารจนแครอทนิ่ม
4. สายพันธุ์และใช้ตามที่กำหนด หากไม่มีความปรารถนาที่จะกรองน้ำซุปควรใช้ทัพพีอย่างระมัดระวัง
5. เห็ดทำความสะอาดและหั่น เทน้ำมันลงในกระทะที่มีผนังหนาแล้วตั้งไฟให้ร้อน ทอดเห็ดในนั้น
6. เทน้ำซุปผักที่เตรียมไว้ลงไปต้ม
7. ในเวลานี้สับมันฝรั่งและหัวหอมโยนลงในน้ำซุปแล้วต้มอีกครั้ง
8. เพิ่ม bulgur และปรุงอาหารจนมันฝรั่งและซีเรียลสุก
9. ใส่พริกไทยและเกลือ สับผักชีฝรั่งแล้วโยนลงในซุปเมื่อสิ้นสุดการเตรียม

Bulgur เป็นธัญพืชที่ทำจากข้าวสาลีแปรรูปและบด ซึ่งเป็นที่นิยมในคอเคซัส ตะวันออกกลาง ปากีสถาน และทางตอนใต้ของรัสเซีย ผลิตภัณฑ์นี้ช่วยเติมเต็มอาหารด้วยเห็ดได้อย่างสมบูรณ์แบบ

จากเห็ดแช่แข็ง

สิ่งที่จะปรุงอาหารจาก:

• เห็ด 0.3 กก.
• 3 มันฝรั่ง
• หัวหอมหนึ่งอันและแครอทหนึ่งอัน
• ใบกระวาน 3 ใบ
• แป้ง 30 กรัม
• น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
• ไม่จำเป็น - ครีม, ผักชีฝรั่ง;
• เกลือและพริกไทย.

เตรียมน้ำซุปเห็ดพร้อมส่วนผสมแช่แข็งดังนี้:

1. อย่าละลายเห็ด ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนแล้ววางไว้ตรงนั้น ปรุงอาหารจนเป็นสีทอง
2. ใส่แป้งและเคี่ยวด้วยไฟปานกลางสองสามนาที
3. ปอกเปลือกมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปที่กระทะเทน้ำและวางบนเตา
4. ต้มและใส่เกลือ จากนั้นโยน lavrushka และเห็ดลงในน้ำซุป
5. ปอกเปลือกแครอทและหัวหอม สับให้ละเอียดหรือผ่านเครื่องขูด ผัดผักในกระทะในน้ำมันเห็ด
6. ปรุงรสย่างด้วยเกลือและพริกไทย โยนลงในน้ำซุป ปรุงอาหารเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
7. โรยหน้าชามซุปด้วยผักชีฝรั่งก่อนเสิร์ฟ เสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยว

• หากคุณปรุงซุปจากเห็ดแห้ง คุณสามารถสะเด็ดน้ำหลังจากแช่มันแล้วปรุงอาหารในเมนูอื่นได้ สิ่งนี้จะทำให้น้ำซุปจางลงเล็กน้อย
• การใส่ครีมหรือครีมเปรี้ยวจะทำให้ซุปข้นขึ้นเล็กน้อย
• คุณสามารถปรุงน้ำซุปเห็ดได้สองครั้ง น้ำแรกจะถูกระบายออกและใช้สำหรับอาหารจานอื่น ๆ และเห็ดผัดกับผักแล้วโยนลงในน้ำเย็นที่สะอาด
• อีกวิธีหนึ่งคือการผัดแครอทและหัวหอมให้ดี แครอทจะทำให้สีของน้ำซุปสว่างและเป็นสีทอง และหัวหอมจะทำให้สีอ่อนลง
• หากคุณต้องการน้ำซุปสำหรับซุปชีส ชีสแปรรูปจะทำให้มันจางลงได้ดีกว่าครีมเปรี้ยวและครีม

การทำน้ำซุปเห็ดไม่ใช่เรื่องยาก หากคุณทำตามคำแนะนำทั้งหมดมันจะออกมาอร่อยและเข้มข้น

น้ำซุปสำเร็จรูปเป็นเครื่องช่วยชีวิตสำหรับแม่บ้านทุกคน คุณสามารถเตรียมอาหารเย็นได้อย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็นซุปหรือน้ำเกรวี่สำหรับอาหารจานหลัก ดังนั้นเมื่อลองใช้วิธีการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้แล้ว แม่บ้านส่วนใหญ่จึงปล่อยให้ตัวเองจดบันทึก: มันช่วยประหยัดเวลาได้จริงๆ ยังคงต้องเรียนรู้วิธีแช่แข็งน้ำซุปเพื่อให้สามารถนำวิธีนี้ไปใช้ได้

ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย

ของแท้ อร่อยและมีกลิ่นหอม - น้ำซุปควรเป็นอย่างนี้เพื่อให้อาหารของคุณสมบูรณ์แบบ มันยากมากที่จะปรุงซุป, บอร์ช, บะหมี่โฮมเมดหากคุณมีเนื้อและน้ำต้มสุกอย่างเร่งรีบ น้ำซุปที่แท้จริงต้องเข้มข้นและต้องใช้เวลา ดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะเตรียมในหนึ่งสัปดาห์ นั่นคือเหตุผลที่คำถามเกิดขึ้นว่าจะแช่แข็งน้ำซุปได้อย่างไร มิฉะนั้นจะเสื่อมสภาพเร็วมาก

กฎการจัดเก็บน้ำซุป

ในความเป็นจริงคุณไม่มีตัวเลือกมากนัก ผลิตภัณฑ์ที่เข้มข้นนี้เป็นที่ชื่นชอบของแบคทีเรียทุกชนิด ในความเป็นจริงมันเสียเร็วกว่าเนื้อสดไม่น้อย ดังนั้น เลือกวิธีใดวิธีหนึ่งต่อไปนี้:

• หากคุณต้องการให้น้ำซุปผักหรือเนื้ออุ่น คุณสามารถใช้กระติกน้ำร้อนได้ เทน้ำซุปลงในกระติกน้ำร้อนที่สะอาดแล้วต้ม จากนั้นจะยังคงอบอุ่นและจะไม่เสื่อมสภาพนานถึง 6 ชั่วโมง
• ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเก็บไว้ในตู้เย็น ดังนั้นหากคุณต้องการทำอาหารในอีกไม่กี่วันข้างหน้าคุณสามารถวางกระทะบนชั้นวางฟรีได้อย่างปลอดภัย เขาอยู่รอดได้อย่างง่ายดายสามวัน หลังจากนั้นคุณสามารถต้มและใช้อีกครั้งโดยไม่ต้องกลัวอีกสามวัน
• แต่ถ้าคุณต้องการเก็บไว้นานกว่าหนึ่งสัปดาห์ล่ะ ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ทำให้น้ำซุปสดเย็นลงเทลงในแม่พิมพ์แล้วใส่ในช่องแช่แข็ง

รายละเอียดปลีกย่อยทางเทคโนโลยี

พนักงานต้อนรับแต่ละคนกลายเป็นผู้ประกอบวิชาชีพด้านการทำอาหาร แต่มีอะไรให้เรียนรู้อยู่เสมอ มาดูเคล็ดลับบางอย่างที่จะช่วยให้คุณเตรียมฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับจานหลักและเกรวี่

• ก่อนที่จะพูดถึงวิธีการแช่แข็งน้ำซุป คุณต้องเรียนรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง เครื่องใช้เป็นสิ่งสำคัญมากในการยืดอายุการเก็บรักษา คนที่มีแนวโน้มที่จะออกซิไดซ์ไม่เหมาะ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือแก้ว คุณยังสามารถใช้เซรามิกที่มีฝาปิดแน่น
• บางครั้งแม่บ้านบ่นว่าผ่านไปไม่กี่วันตั้งแต่เตรียมการและน้ำซุปก็เปรี้ยวแล้ว เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น คุณต้องทำให้เย็นลงโดยเร็วที่สุด ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้หม้อน้ำเย็นที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า
• หากคุณรู้วิธีแช่แข็งน้ำซุปอย่างถูกต้อง คุณสามารถวางใจได้อย่างปลอดภัยเป็นเวลา 6 เดือน ทางที่ดีควรแช่แข็งในภาชนะแบ่งส่วนที่มีฝาเรียบ

น้ำซุปที่เหมาะสม

สิ่งสำคัญคือคุณต้องมั่นใจในคุณภาพของสิ่งที่คุณมีในตู้เย็น แม้ว่าขั้นตอนการเตรียมการจะไม่ซับซ้อนเกินไป แต่ก็มีรายละเอียดปลีกย่อยมากมายที่ต้องพิจารณา ก่อนที่คุณจะสงสัยว่าจะแช่แข็งน้ำซุปอย่างไรคุณต้องเตรียมพื้นฐานที่ดีและมีคุณภาพสูงสำหรับหลักสูตรแรก

ช่วงเวลาพื้นฐาน

น้ำซุปที่ดีที่สุดมาจากเนื้อวัว หลายคนชอบไก่เพื่อประหยัดเงิน แต่ผลิตภัณฑ์นี้มักใช้กับบะหมี่ คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปกระดูกได้หรือไม่? ใช่ ใช้วิธีนี้ได้ดีที่สุด พื้นฐานสำหรับซุปนั้นอุดมไปด้วยและสามารถเพิ่มเนื้อได้โดยตรงระหว่างการเตรียมอาหาร แต่ที่ดีที่สุดคือเอากระดูกกับเนื้อแล้วแช่แข็งน้ำซุปพร้อมกับเยื่อกระดาษ จากนั้นคุณจะได้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปซึ่งสะดวกในการใช้งาน

คุณจะต้องการ:

• เนื้อติดกระดูก
• น้ำ.
• เกลือ, พริกไทยดำ, ใบกระวาน.
• หม้อหุงหลายคนหรือกระทะที่สะดวก

คุณสามารถเลือกสัดส่วนได้ตามดุลยพินิจของคุณ ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการได้ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมากน้อยเพียงใด เชฟมืออาชีพแนะนำให้ปรุงในเวลาที่เหมาะสมสามารถเจือจางด้วยน้ำและได้ความเข้มข้นที่ต้องการ อย่ากระตือรือร้นกับการเพิ่มเครื่องเทศ คุณสร้างพื้นฐานที่เป็นสากลสำหรับหลักสูตรแรก ซึ่งสามารถกระจายและนำไปใช้กับสูตรอาหารจำนวนมากได้อย่างง่ายดาย

ขั้นตอนการทำอาหาร

ขั้นตอนแรกคือการล้างเนื้อใต้น้ำไหล คุณไม่จำเป็นต้องตัดเพื่อให้ชิ้นงานของคุณออกมามีรสชาติและมีกลิ่นหอมมากขึ้น

• วางชิ้นในกระทะแล้วปิดด้วยน้ำเย็น
• ตั้งไฟปานกลางรอจนเดือด
• หลังจากนั้นให้ลดความร้อนลงและอย่าลืมเอาโฟมออก
• เกลือหลังจากผ่านไปประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• ระยะเวลาในการปรุงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์และชิ้นเนื้อที่เลือก พยายามปรุงอาหารจนเนื้อเริ่มหลุดออกจากกระดูก
• หลังจากปรุงอาหารคุณต้องเอาเนื้อออกและวางหม้อด้วยน้ำซุปในชามน้ำเย็น

นั่นคือโดยพื้นฐานแล้ว ตอนนี้คุณมีผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้วและคุณสามารถไปที่คำถามเกี่ยวกับวิธีการแช่แข็งน้ำซุปในตู้เย็นได้โดยตรง

ตู้แช่แข็ง

ที่นี่คุณมีหลายตัวเลือก คุณสามารถใช้เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้แล้วทิ้งหรือใช้ซ้ำได้ ตัวเลือกแรกสะดวกกว่าเนื่องจากถุงแช่แข็งมีราคาถูกและขายในร้านค้าใดก็ได้

• สำหรับการแช่แข็งมักใช้ภาชนะที่มีด้านสูง สิ่งนี้จะมีประโยชน์หากคุณวางแผนที่จะใส่น้ำซุปลงในกระทะโดยไม่ละลายน้ำแข็ง ในทางกลับกัน หากภาชนะมีขนาดกว้าง สามารถวางแถบน้ำซุปแช่แข็งไว้ด้านข้างในกระทะได้ มันค่อยๆละลาย
• หากไม่มีเวลาละลายน้ำแข็ง คุณสามารถเทน้ำเดือดลงบนภาชนะ จากนั้นน้ำซุปที่แช่แข็งจะหลุดออกมาเอง
• สะดวกมากที่จะใช้ถังมายองเนสพลาสติกเปล่า
• ถุงพลาสติกสามารถใช้เพื่อประหยัดพื้นที่ ช่วยประหยัดพื้นที่ในช่องแช่แข็ง

เป็นไปได้ไหมที่จะแช่แข็งน้ำซุปในช่องแช่แข็งหากปริมาณเหลือมากตามที่ต้องการ? ใช่ สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเปลี่ยนเทคโนโลยีการทำอาหารเล็กน้อย เทน้ำลงในหม้อให้พอท่วมเนื้อ ในกระบวนการปรุงอาหารจะยังคงเดือดและน้ำซุปเข้มข้นจะยังคงอยู่ สามารถเทใส่ถ้วยพลาสติกได้ จากนั้นเพียงเจือจางความเข้มข้นให้ได้ปริมาตรที่ต้องการ

น้ำซุปไก่

มันเปรี้ยวเร็วกว่าน้ำซุปเนื้อประเภทอื่น ๆ ดังนั้นจึงต้องให้ความสนใจมากขึ้น น้ำซุปเป็นไงบ้าง? ก่อนอื่นต้องต้มให้เย็นอย่างรวดเร็วและต้องกรองผ่านผ้าก๊อซที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วพับครึ่ง ก่อนส่งไปจัดเก็บควรเทลงในจานแก้วและปิดฝาแก้ว สิ่งนี้จะหลีกเลี่ยงกระบวนการออกซิเดชั่น

คุณสามารถแช่แข็งน้ำซุปไก่ได้ในปริมาณมาก เหมาะสำหรับทำซุปหรือบะหมี่โฮมเมด นอกจากนี้ยังทำให้ซอสอร่อย ข้อดีอย่างมากคือการเตรียมการอย่างรวดเร็ว หากต้องปรุงเนื้อวัวเป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง ไก่จะพร้อมใน 40 นาที

วิธีเก็บน้ำซุปเนื้อ

ความแตกต่างไม่ใหญ่เกินไป เนื้อปรุงนานขึ้นและน้ำซุปก็อิ่มตัวมากขึ้น อุณหภูมิการจัดเก็บในรูปแบบที่ไม่แช่แข็งจะเหมือนกับน้ำซุปไก่นั่นคือตั้งแต่ 4 ถึง 8 องศา ทำได้ง่ายบนชั้นกลางของตู้เย็น แต่เงื่อนไขนั้นยาวกว่าเล็กน้อย - มันจะ "มีชีวิต" อย่างสมบูรณ์ถึง 7 วันโดยไม่แช่แข็ง แต่ถ้าคุณวางแผนที่จะเก็บไว้ในช่องแช่แข็งเป็นเวลานาน ทางที่ดีควรแช่แข็งให้สดใหม่ทันทีหลังจากเตรียม

วิธีตรวจสอบความสด

เราได้พูดคุยกันแล้วว่าน้ำซุปแช่แข็งจะอยู่ได้นานแค่ไหน พ่อครัวและนักเทคโนโลยีเรียกระยะเวลา 6 เดือน แต่ถ้าอุณหภูมิไม่ลดลงก็จะอยู่ในช่องแช่แข็งได้นานขึ้น แต่น้ำซุปที่เก็บไว้ตามกฎทั้งหมดก็สามารถเสื่อมสภาพได้ ดังนั้นหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วคุณต้องได้กลิ่นอย่างแน่นอน หากน้ำซุปเน่าเสีย คุณจะจับกลิ่นได้ง่าย ซึ่งคล้ายกับไข่เน่า

หากมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยว่าฐานของซุปเสียจะต้องเททิ้งโดยไม่เสียใจ สังเกตการเปลี่ยนแปลงดังกล่าวได้ง่ายเป็นพิเศษหากคุณละลายน้ำซุปแล้ววางไว้ในตู้เย็นชั่วคราว นอกจากกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ ลักษณะที่ปรากฏของผลิตภัณฑ์ยังสามารถเตือนเกี่ยวกับการเสื่อมสภาพของผลิตภัณฑ์ หากน้ำซุปขุ่นมีเกล็ดและตะกอนปรากฏขึ้นก็ควรแจ้งเตือนเช่นกัน หากกลิ่นไม่เปลี่ยน คุณสามารถลองต้มน้ำซุปได้

แทนที่จะเป็นข้อสรุป

หลังจากเรียนรู้วิธีแช่แข็งน้ำซุปในช่องแช่แข็งแล้ว คุณจะไม่อยากเลิกวิธีนี้อย่างแน่นอน สะดวกและใช้งานได้จริง นอกจากนี้น้ำซุปไม่ต้องเก็บไว้ในภาชนะ หลังจากแช่แข็งแล้ว ให้จุ่มภาชนะในน้ำอุ่น เขย่าภาชนะ แล้ววางซ้อนกันอย่างระมัดระวังในช่องแช่แข็ง แม่บ้านบางคนชอบที่จะบดน้ำแข็งเป็นก้อน

หากตู้เย็นละลายแนะนำให้ต้มน้ำซุปแล้วแช่แข็งอีกครั้ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปและปริมาณสารอาหารในกรณีนี้ลดลง แต่น้ำซุปยังคงเหมาะสำหรับการบริโภค ตัดสินโดยความคิดเห็นของแม่บ้านที่มีประสบการณ์ ปริมาณน้ำซุปที่เหมาะสมคือ 2-3 ลิตร ในกรณีนี้ ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในช่องแช่แข็งอย่างง่ายดายและบริโภคอย่างรวดเร็ว ภายในหนึ่งเดือนสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยแม้ว่าคุณจะไม่ค่อยได้ปรุงซุปก็ตาม

Alexander Volkov-Medvedev หัวหน้าร้านอาหาร Ruski :

“ผลิตภัณฑ์หลักทั้งหมดสำหรับปรุงน้ำซุปต้องวางทันทีและแช่ในน้ำเย็นเสมอ นี่คือสัจพจน์ หากคุณใส่เนื้อสัตว์ ปลา หรือผักลงในน้ำร้อน เนื้อสัตว์ทั้งหมดจะสัมผัสกับความร้อนในทันที พื้นผิวของผลิตภัณฑ์จะถูกปิดผนึกไว้ และน้ำผลไม้ทั้งหมดจะยังคงอยู่ข้างใน และสำหรับการปรุงน้ำซุปเราเพียงแค่ต้องการการกระทำที่ตรงกันข้าม: เพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์ออกมาและทำให้น้ำซุปอิ่มตัว หากเราต้องการเนื้อปลาหรือสัตว์ปีกที่อร่อยในซุปเราจะปรุงแยกจากกันและต้มในน้ำร้อนทันทีเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ เมื่อเคี่ยวน้ำซุปเนื้อ ให้ระลึกไว้เสมอว่ากระดูกและเนื้อใช้เวลาในการปรุงนานกว่าผักที่มาพร้อมกับน้ำซุป ดังนั้นใส่ผักลงในกระทะหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารไม่ใช่ก่อนหน้านี้ เพียงแค่เปิดการนับถอยหลัง มิฉะนั้นผักจะเดือดเป็นฝุ่นและกรองน้ำซุปได้ยาก

สิ่งที่จะปรุงน้ำซุปใน?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“หม้อที่ใช้ต้มน้ำซุปต้องมีก้นหนา ยิ่งก้นหนาเท่าไหร่ อุณหภูมิในกระทะก็จะกระจายอย่างสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น และโอกาสที่เนื้อหาในกระทะจะไหม้ก็จะยิ่งน้อยลงเท่านั้น โดยทั่วไปสำหรับการปรุงอาหารใด ๆ ควรใช้จานที่มีก้นหนา แต่ควรลืมกระทะอลูมิเนียม เว้นแต่อลูมิเนียมจะหนาเป็นเซนติเมตร”

Vitaly Tikhonov พ่อครัวของร้านอาหาร Cacciatore :

“โดยส่วนตัวผมไม่เห็นความแตกต่าง สำหรับฉันวิธีนี้สามารถปรุงน้ำซุปในกระทะใดก็ได้ สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ถูกต้อง

น้ำซุปควรปรุงที่อุณหภูมิเท่าไร?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“กฎบังคับเมื่อปรุงน้ำซุปคือต้องไม่เดือดเร็ว น้ำซุปแทบจะไม่ไหลออกมาเพื่อให้พูดประมาณหนึ่งฟองต่อนาทีปรากฏขึ้นบนพื้นผิว ทำได้โดยการปรุงที่อุณหภูมิ 95 องศา ไม่สูงกว่านี้ ยิ่งไปกว่านั้น ยังดีกว่าที่น้ำซุปจะไม่เดือดเลย นั่นคือคุณใส่อาหารลงในกระทะ เทน้ำลงไป นำไปไว้ที่ 95 องศา - แล้วทิ้งไว้อย่างนั้น อุณหภูมินี้ค่อนข้างเพียงพอสำหรับกระบวนการที่จำเป็นทั้งหมด และไม่สำคัญว่าคุณจะมีของเหลวอยู่ในกระทะในปริมาณเท่าใด

วิทาลี ทิโคนอฟ :

“เมื่อคุณปรุงน้ำซุป คุณต้องนำของในกระทะไปต้ม ปล่อยให้เดือดหลายนาที เพื่อให้รสชาติและสารอาหารออกมาจากผลิตภัณฑ์อย่างกระตือรือร้นมากขึ้น แล้วจึงปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน”

เกลือน้ำซุปอย่างไรและเมื่อไหร่?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“เกลือน้ำซุปที่จุดเริ่มต้น เกลือจะดึงรสชาติและช่วยให้ผ่านเข้าไปในน้ำซุป น้ำซุปถูกต้มเป็นเบส และคุณไม่มีทางรู้ว่าจะไปที่ไหนและจะใช้อย่างไรในอนาคต ดังนั้นฉันจึงใส่เกลือให้เพียงพอเพื่อดึงรสชาติออกจากผลิตภัณฑ์ แต่ฉันจะไม่ใส่เกลือลงในน้ำซุปจนหมด . สำหรับห้าลิตรฉันมักจะใช้ประมาณหนึ่งช้อนชา”

Alexey Zimin ผู้ก่อตั้งพ่อ " อาหาร" :

“ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือลงในน้ำซุป คุณต้องใส่เกลือในจานที่คุณปรุงด้วยน้ำซุป - ซอสหรือซุป และเกลือไม่รวมอยู่ในส่วนประกอบของน้ำซุป ถ้าคุณตัดสินใจที่จะดื่มน้ำซุปบริสุทธิ์คุณก็สามารถใส่เกลือลงบนจานได้

วิธีการกรองน้ำซุป?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“ถ้าน้ำซุปสุกดีแล้ว ก็ไม่จำเป็นต้องกรอง ก็เพียงพอที่จะเทลงในกระทะที่สะอาดอย่างระมัดระวัง หากคุณยังคงตัดสินใจที่จะกรอง วิธีที่ดีที่สุดคือการใช้ผ้าขนหนู ฉันอยู่ในร้านอาหารและที่บ้านฉันก็กรองด้วยผ้าเช็ดครัวที่สะอาดธรรมดาซึ่งฉันก็ซักอย่างใจเย็น หากเป็นผ้าขนหนูหนา ๆ เพียงครั้งเดียวก็เพียงพอแล้ว หากเป็นผ้ากอซที่พับเป็นชั้นเดียวควรกรองน้ำซุปหลาย ๆ ครั้ง แต่อีกครั้งทั้งหมดขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงน้ำซุป หากคุณปรุงแบบที่ฉันทำโดยไม่ต้องต้มและนำโฟมออกตลอดเวลาคุณก็จะกรองไม่ได้

วิทาลี ทิโคนอฟ :

“ก่อนที่คุณจะเริ่มกรองน้ำซุป ต้องทำให้เย็นลงก่อนเพื่อให้สารแขวนลอยทั้งหมดอยู่ด้านล่างอย่างเงียบเชียบ หากคุณกรองน้ำซุปร้อน งานจะซับซ้อนมากขึ้น - โปรตีนจะลอยอยู่ในของเหลวแบบสุ่ม และคุณอาจต้องกรองหลายครั้งหรือผ่านตัวกรองที่มีความหนาแน่นสูง

Anton Ivnitsky แบรนด์เชฟของ Matrëshki Group Holding (Ulyanovsk) :

“เพื่อให้น้ำซุปใส ให้กรองผ่านเครื่องกรองเย็น ทำให้น้ำซุปเย็นลงและแช่แข็งจากนั้นนำกระทะใส่ตะแกรงด้านล่างซึ่งบุด้วยกระดาษกรองหรือผ้ากอซห้าชั้น ใส่น้ำซุปแช่แข็งลงในตะแกรงแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นค้างคืนในแบบฟอร์มนี้ การละลายน้ำแข็งนี้ทำให้ได้น้ำซุปที่ใสอย่างเหลือเชื่อ"

วิธีการปรุงน้ำซุปผัก?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“น้ำซุปผักปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือดก็เพียงพอแล้ว ในช่วงเวลานี้กลิ่นและรสชาติทั้งหมดจะออกมาจากผักในขณะที่ผักจะยังไม่เริ่มแยกออกและเปลือกจะไม่เริ่มเข้าไปในน้ำซุป ไม่ว่าคุณจะปลูกรากที่แข็งแรงและแข็งแค่ไหน ทุกอย่างจะสุกภายในหนึ่งชั่วโมง แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องตรวจสอบขนาดของผัก: พวกมันหรือชิ้นส่วนของพวกมันไม่ควรใหญ่กว่ากำปั้นผู้หญิงตัวเล็ก ๆ

หากเราจำเป็นต้องปรุงน้ำซุปเข้มข้น เราก็ต้องใช้ผักหนึ่งกิโลกรัมสำหรับน้ำห้าลิตร ฉันทำสิ่งนี้: ฉันใช้หัวหอม 200 กรัม, แครอท 200 กรัม, รากผักชีฝรั่ง 200 กรัม, กระเทียมหอม 200 กรัมและเห็ดแชมปิญอง 200 กรัมซึ่งทำให้น้ำซุปผักมีรสชาติที่เย็น หากต้องการ คุณสามารถใช้ผักชีฝรั่งหรือผักชีลาวอีกสักสองสามก้านก็ได้ ฉันใส่ทั้งหมดนี้ลงในกระทะ เติมน้ำเย็น เติมเกลือหนึ่งช้อนชาแล้วเริ่มทำอาหาร ทันทีที่อุณหภูมิของน้ำเพิ่มขึ้นถึง 95 องศาและน้ำซุปเริ่มไหลออกมาเล็กน้อย ฉันจะแก้ไขอุณหภูมินี้และปรุงอาหารในโหมดนี้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง งั้นคงต้องเอามาชิมแล้วเคล้าเกลือเบาๆ อีกครั้ง”

แอนทอน อิฟนิตสกี้:

“ฉันชอบน้ำซุปผักเข้มข้น ฉันจึงใส่ผักหลายชนิดลงไป ใช้หัวหอมหนึ่งปอนด์, แครอท 200 กรัม, กระเทียมหอม 200 กรัม, หัวกระเทียมที่ไม่ได้ปอกเปลือกหั่นเป็นสองส่วน, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม - ก้านหรือราก, พริกหวาน 50 กรัม, พาร์สนิป 50 กรัม, 20 กรัม ก้านผักชีฝรั่งและใบกระวานสองสามใบ คุณสามารถเพิ่มมะเขือยาว 50 กรัมซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีความขมที่น่าสนใจ และคุณสามารถโยนมะเขือเทศดิบได้หากต้องการให้ได้รสเปรี้ยว แต่อย่าลืมว่ามะเขือเทศจะทำให้ขุ่น

ถ้าฉันต้องการน้ำซุปใส ฉันจะใช้ผักสดทั้งหมด ถ้าสีของน้ำซุปไม่สำคัญสำหรับฉัน ฉันจะอบผัก จากนั้นฉันก็หั่นผักทั้งหมดเป็นก้อนเล็ก ๆ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำผลไม้ทั้งหมดออกมาให้มากที่สุด ฉันเติมชุดนี้ด้วยน้ำเย็นห้าลิตรใส่เกลือครึ่งหนึ่งที่ควรจะเป็นในหม้อซุปและนำน้ำซุปไปต้ม เมื่อมันเดือด ฉันจะใส่พริกไทยดำ เครื่องเทศทั้งหมดลงไป แล้วค่อยๆ เคี่ยวด้วยไฟปานกลางประมาณหนึ่งชั่วโมง ห้านาทีก่อนปรุงอาหารควรเพิ่มโหระพาเล็กน้อย แต่ก่อนไม่อย่างนั้นมันจะถูกย่อยและไม่มีรส

วิธีการปรุงน้ำซุปปลา?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“ในการปรุงน้ำซุปปลาสามลิตร เราต้องใช้กระดูกปลา 2–2.5 กิโลกรัม ฉันไม่ใช้ปลาเองในการปรุงน้ำซุป เพราะยังมีเนื้อเหลือติดกระดูกอยู่มาก เททุกอย่างลงในน้ำเย็น 3 ลิตร เติมเกลือ 1 ช้อนชา หัวหอม 200 กรัม รากผักชี 200 กรัม และยี่หร่า 200 กรัม ซึ่งช่วยเติมเต็มรสชาติของปลาได้อย่างดีเยี่ยม ในกรณีนี้ไม่ควรผัดผักเพราะน้ำซุปปลาควรใสและเบา วางกระทะบนเตาอุ่นน้ำซุปที่อุณหภูมิ 95 องศาแล้วทิ้งไว้ในโหมดนี้เป็นเวลา 40 นาที - หนึ่งชั่วโมง

อเล็กซี่ ซิมิน:

“ถ้าคุณต้องการทำน้ำซุปปลาแบบคลาสสิก ควรทำจากโครงกระดูกของปลาแบนๆ เช่นปลาเทอร์บอตจะดีกว่า สมมติว่าคุณมีกระดูกหนึ่งกิโลกรัมครึ่ง: ใช้ต้นกระเทียมสองต้น, หัวหอมสองต้น, ผักชีฝรั่งสามหรือสี่ต้น, มะเขือเทศสองลูก, ใบกระวานสองใบ, น้ำสองลิตรและไวน์ขาวแห้งหนึ่งลิตร ไวน์ขาวในน้ำซุปปลาแบบคลาสสิกเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ ทำให้น้ำซุปมีรสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ พิจารณาว่าเป็นเครื่องเทศที่ซับซ้อน ผัดกระดูกกับผักในน้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่ในน้ำเย็นแล้วเริ่มเดือด หลังจากน้ำซุปเดือดสิบนาทีให้เติมไวน์ลงไป น้ำซุปปลาปรุงประมาณหนึ่งชั่วโมงไม่มาก

วิทาลี ทิโคนอฟ :

“ฉันชอบทำน้ำซุปปลาคอด หอก ปลาแซนเดอร์ หรือปลาสเตอร์เจียน เป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้ปลาก้นไม่เช่นนั้นน้ำซุปจะมีกลิ่น ต้องทำความสะอาดกระดูกหนึ่งกิโลกรัมใส่ในกระทะใส่หัวหอม 150 กรัมยี่หร่า 200 กรัมใบกระวานและพริกไทย เทน้ำเย็นทั้งสามลิตร เมื่อน้ำเดือดแล้ว ให้ลดไฟลงเหลือปานกลางและเคี่ยวประมาณ 45 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง เท่านี้ก็เพียงพอแล้ว จากนั้นจะต้องเอากระดูกออกและน้ำซุปควรต้มเล็กน้อยด้วยไฟอ่อนเพื่อให้เข้มข้นขึ้น นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะเติมไวน์ขาวลงในน้ำซุปปลา ยิ่งไปกว่านั้น คุณสามารถต้มมันในกระบวยแยกต่างหากแล้วเติมลงในน้ำซุปก่อนสิ้นสุดการปรุงไม่นาน แต่เพื่อให้ไวน์มีเวลาในการนึ่ง เป็นการดีที่จะดื่มไวน์ 500 กรัมต่อสามลิตร”

วิธีการปรุงน้ำซุปเนื้อ?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“หากน้ำซุปปรุงจากกระดูกเนื้อเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากเป็นกระดูกที่มีท่อหนา กระบวนการปรุงทั้งหมดอาจใช้เวลาถึงสองวัน นั่นคือต้องใช้เงินเท่าไหร่จึงจะดึงทุกอย่างที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยออกจากกระดูกได้ เราปรุงน้ำซุปตราบเท่าที่เรามีบางอย่างที่จะดึงออกจากผลิตภัณฑ์

สำหรับน้ำซุปเนื้อ คุณสามารถเอาส่วนหลังและกระดูกออกได้ กระดูกใด ๆ ที่จะทำ - ท่อหรือเต็ม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือเนื้อหน้าอกติดกระดูก

สัดส่วนของน้ำและกระดูกอาจแตกต่างกันได้ ในคอลเลกชันสูตรอาหารของสหภาพโซเวียตซึ่งเป็นพื้นฐานของการปรุงอาหารรัสเซีย - โซเวียตมีสูตรอาหารที่ชัดเจน - สำหรับน้ำ 10 ลิตร, วัตถุดิบเนื้อสัตว์และกระดูก 2.5 กิโลกรัม แต่คุณสามารถเติมเนื้อและกระดูกลงในกระทะเติมน้ำที่เหลือและเติมน้ำเย็นในขณะที่มันระเหยทั้งหมด: คุณจะได้น้ำซุปเข้มข้นพิเศษซึ่งจะต้องเจือจาง แต่สัดส่วนจากคอลเลกชันเหล่านี้เหมาะสมที่สุด นำกระดูกและเนื้อใส่ในน้ำเย็นแล้ววางบนเตา อย่านำไปต้มแรง ๆ รอจนกว่าอุณหภูมิจะสูงขึ้นถึง 95 องศาแล้วพยายามแก้ไขการเดือดที่อ่อนแอนี้

หากน้ำซุปเริ่มเดือดควรกำจัดไขมันที่จะปรากฏบนพื้นผิวให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้และทำทุกๆ 5-10 นาที เมื่อเดือดสารอัลคาไลจะถูกปล่อยออกมาจากไขมันซึ่งทำให้น้ำซุปมีรสชาติเหมือนสบู่

ไม่ว่าคุณจะตั้งภารกิจอะไรให้ตัวเอง คงจะดีถ้าน้ำซุปเนื้อปรุงเป็นเวลาอย่างน้อยหกชั่วโมง ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงควรเพิ่มผัก - แครอท 200 กรัมและหัวหอม 200 กรัมทอดในกระทะแห้ง ผักย่างจะให้รสชาติที่ดี และยังทำให้น้ำซุปเข้มขึ้นเล็กน้อยและทำให้เป็นสีน้ำตาลอ่อน ซึ่งสวยงาม น้ำตาลในผักจะคาราเมลและให้รสชาติที่คั่วเข้ากับน้ำซุป”

อเล็กซี่ ซิมิน:

“จำเป็นต้องทอดกระดูก 3 กก., หัวหอม 1 ปอนด์, แครอท 1 ปอนด์และขึ้นฉ่าย 5-6 ก้านในเตาอบ ปล่อยให้อบเป็นเวลา 40 นาทีที่อุณหภูมิสูงสุดที่เตาอบสามารถทำได้ - 230-250 องศา หลังจากสี่สิบนาที ผักและกระดูกจะกลายเป็นสีคาราเมลที่สวยงาม ระบายไขมันออกจากกระทะแล้วใส่กระดูกด้วยผักในกระทะเติมน้ำเย็นห้าลิตรแล้วเปิดไฟ เมื่อเดือด ให้ตักฟองแรกออก ลดไฟลง แล้วใส่เครื่องเทศและสิ่งอื่นๆ เช่น พริกหยวก พริกไทย มะเขือเทศ เห็ด หรือไวน์เล็กน้อย ไวน์เป็นสิ่งที่ไม่จำเป็นเพิ่มสำหรับขุนนางและในปริมาณใด ๆ ตัวอย่างเช่น ไวน์แดงแห้ง 1 ลิตรสามารถสไลซ์เป็นน้ำซุป 5 ลิตรได้

ต้มน้ำซุปเนื้ออย่างดี 6-8 ชั่วโมง โดยหลักการแล้วน้ำซุปเนื้อทั้งหมดปรุงด้วยวิธีเดียวกัน แต่มีความแตกต่าง เมื่อปรุงน้ำซุปเนื้อตามรูปแบบคลาสสิกของฝรั่งเศส จะต้องกำจัดไขมันอย่างระมัดระวัง แต่ถ้าคุณจะทำน้ำซุปหมูทงคตสึสำหรับราเมน คุณจะต้องเพิ่มไขมันนี้ในทางตรงกันข้าม

วิธีการปรุงน้ำซุปไก่?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“ นำไก่ใส่กระทะเทน้ำเย็นสามลิตรนำไปที่อุณหภูมิ 95 องศาแล้วทิ้งไว้บนกองไฟนี้เป็นเวลาสองชั่วโมง จากการรวบรวมสูตรอาหารของโซเวียต 45 นาทีก็เพียงพอแล้วในการทำน้ำซุปไก่ แต่ฉันสรุปได้ว่า 45 นาทีเหล่านี้ได้รับเพื่อให้สามารถใช้ไก่ในซุปเดียวกันได้เพื่อไม่ให้มีเวลาต้ม . และถ้าเราต้องการแค่น้ำซุปก็ให้ต้มไก่ตั้งแต่หนึ่งชั่วโมงครึ่งถึงสองชั่วโมง: ในช่วงเวลานี้ทุกอย่างที่จำเป็นจะออกมาในน้ำซุป ประมาณหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร ใส่หัวหอม รากขึ้นฉ่าย และเห็ดลงในน้ำซุป คุณไม่จำเป็นต้องใส่แครอทในน้ำซุปไก่อ่อน - มันจะย้อมสี”

วิทาลี ทิโคนอฟ :

“คุณต้องซื้อไก่ตลาด ตัวผอมๆ ไม่มีไขมัน ตัวที่นิยมเรียกว่าไก่ซุป น้ำหนักประมาณ 1 กก. ใส่ลงในกระทะเทน้ำเย็นสามลิตรรอจนน้ำเดือดแล้วปล่อยให้เดือดอีกครั้งเพื่อให้โปรตีนที่ยังคงอยู่ในรูปของโฟมบนพื้นผิวออกมา หลังจากเดือดเจ็ดนาทีให้ลดความร้อนนำโฟมออกแล้วใส่ผักอบลงในกระทะ สำหรับปริมาณดังกล่าวฉันแนะนำชุดต่อไปนี้: หัวหอม 150 กรัม, แครอท 100 กรัม, ผักชีฝรั่ง 70 กรัม - รากหรือลำต้น, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, โหระพา 5 กรัม, พริกไทยดำสองสามใบ, ใบกระวานสองใบ มันจะอร่อยมากถ้าคุณใส่ขิงชิ้นเล็ก ๆ ลงในน้ำซุป 20 กรัม คุณไม่สามารถทำความสะอาดได้ แต่เพียงแค่ล้าง จากนั้นปรุงอาหารประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ไม่จำเป็นต้องใส่เกลือในน้ำซุป ไก่และผักมีเกลือเพียงพอ ถ้ายังไม่พอ ก็แค่ใส่เกลือลงในชามของคุณ”

วิธีการปรุงน้ำซุปเห็ด?

แอนทอน อิฟนิตสกี้:

“ฉันปรุงจากเห็ดแห้ง และถ้าฉันปรุงน้ำซุปจากเห็ดสดฉันจะใส่เห็ดแห้งลงไปด้วย ก่อนอื่นเรามาบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารจากของแห้งและของสด

สำหรับน้ำซุป 5 ลิตรฉันแนะนำให้คุณใช้เห็ดพอร์ชินีแห้ง 200 กรัมและเห็ดป่าแห้ง 100 กรัม ก่อนปรุงซุปควรแช่เห็ด ที่บ้าน คุณสามารถแช่น้ำเย็นสักสองสามชั่วโมง และถ้าฉันปรุงน้ำซุปในร้านอาหารฉันก็ใส่เห็ดในถุงสูญญากาศเติมน้ำหนึ่งลิตรแล้วส่งถุงไปที่เตาอบเป็นเวลาสองชั่วโมงที่อุณหภูมิ 80 องศา เห็ดจะพองตัวในช่วงเวลานี้ และน้ำจะดูดซับความเข้มข้นของเห็ดนี้ สองชั่วโมงต่อมาเห็ดและน้ำที่แช่ไว้จะถูกส่งไปยังกระทะ ที่นั่นฉันเทน้ำเย็นสี่ลิตร - ทั้งหมดฉันได้ของเหลวห้าลิตร

น้ำซุปจะมืดเพราะเห็ดดังนั้นอย่าลังเลที่จะใส่ผักผัดในกระทะ - หัวหอม 200 กรัม, แครอท 100 กรัม, พาร์สนิป 50 กรัม, ก้านผักชีฝรั่ง 30 กรัม, กระเทียม 40 กรัมและ 100 กรัม ส่วนที่เป็นสีเขียวของต้นหอม คุณสามารถเพิ่มเห็ดสดได้ร้อยกรัมสำหรับเนื้อเท่านั้น นำน้ำซุปไปต้ม ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อดึงรสชาติออกจากผลิตภัณฑ์ และเปลี่ยนเป็นไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ระเบิด แต่เคี่ยวประมาณหนึ่งชั่วโมง

สำหรับซุปเห็ดสดฉันใช้เห็ดแชมปิญองหนึ่งปอนด์เห็ดนางรม 300 กรัมและพอร์ชินี 200 กรัม ฉันหั่นทั้งหมดนี้เป็นชิ้นใหญ่ส่งไปที่เตาอบร้อนถึง 140-160 องศาแล้วตากให้แห้งเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้เห็ดมีความชื้นส่วนเกินและรสชาติของพวกมันเข้มข้น เรื่องราวต่อไปก็เหมือนกันกับน้ำซุปเห็ดแห้ง”

วิธีปรุงซุป?

วิทาลี ทิโคนอฟ :

“คอนซอมเมเป็นน้ำซุปที่เข้มข้นซึ่งขจัดความขุ่นออกไป ซึ่งหลังจากปรุงเป็นเวลานาน จะเน้นในลักษณะพิเศษกลายเป็นสีใส ในการทำเช่นนี้ให้ใช้กระดูกเนื้อ 2.5 กก. อบในเตาอบประมาณหนึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 200 องศาจนกระดูกเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล จากนั้นย้ายกระดูกไปที่กระทะขนาดใหญ่เทน้ำ 12 ลิตรแล้วต้ม หลังจากเดือดให้ลดไฟแล้วใส่หัวหอมอบ 300 กรัม, แครอทอบ 200–250 กรัม, ขึ้นฉ่าย 40 กรัม, โหระพา 5 กรัม, ผักชีฝรั่ง 20 กรัม, ใบกระวานสามหรือสี่ใบและสีดำ 10 กรัมลงในกระทะ พริกไทย. และอย่าลืมเอาโฟมออก ต้องทำอย่างต่อเนื่องเพราะในชั่วโมงแรกโฟมจะโดดเด่น ปล่อยให้เดือดเป็นเวลา 24 ชั่วโมง ในหนึ่งวันจากของเหลว 12 ลิตรควรเหลือน้ำซุปเข้มข้นประมาณสี่ลิตร ตอนนี้มันต้องสว่างขึ้น

ปล่อยให้น้ำซุปเย็นลงก่อน จากนั้นเทไวน์ขาวแห้งเย็น 200 มล. ลงไปแล้วใส่ไข่ขาวดิบ 10 ฟองลงในเครื่องปั่น - หรือโปรตีน 5 ชนิดและอกไก่ต้ม 100 กรัมในเครื่องปั่น นำน้ำซุปไปต้มและปล่อยให้เคี่ยวเป็นเวลาห้านาที จากนั้นนำกระทะออกจากเตา ปิดฝา แล้วรอให้เย็นลงตามธรรมชาติ ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 12 ชั่วโมง เมื่อน้ำซุปเย็นลงคุณจะพบว่าโปรตีนและอกไก่บดลอยอยู่ด้านบนและเศษโปรตีนทั้งหมดที่เกิดขึ้นในน้ำซุประหว่างการปรุงอาหาร 24 ชั่วโมง ขจัดความขุ่นทั้งหมดนี้ด้วยช้อนที่มีรูแล้วกรองน้ำซุปผ่านตะแกรง ด้านล่างรองด้วยผ้าก๊อซหรือกระดาษเช็ดปากหนาๆ จากนั้นน้ำซุปจะต้องใส่กลับเข้าไปในเตาต้มปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยสมุนไพรสดหากต้องการและในตอนท้ายเทคอนญัก 200 มล.

วิธีการชี้แจงน้ำซุป?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำเช่นนี้คือใช้ไข่ขาว สำหรับน้ำซุปหนึ่งลิตรคุณจะต้องมีโปรตีนหนึ่งตัว ตีผ้าขาวด้วยเครื่องตี แต่ไม่มากจนเกิดฟอง คุณสามารถกรองผ่านตะแกรงได้ นำน้ำซุปไปต้มแล้วเทโปรตีนลงในลำธารบาง ๆ กวนน้ำซุปด้วยการตีตลอดเวลา ปล่อยให้เคี่ยวสักครู่ ในไม่ช้าโปรตีนจะจับตัวเป็นก้อนและลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ หลังจากนั้นให้นำน้ำซุปออกจากความร้อนและรอจนกว่าโปรตีนจะตกลงไปที่ด้านล่าง และเศษโปรตีนที่ป้องกันไม่ให้น้ำซุปโปร่งใส จากนั้นคุณเพียงแค่ต้องเทน้ำซุปลงในกระทะที่แห้งอย่างระมัดระวัง (หากกระทะเปียกจุลินทรีย์ในน้ำจะเข้าไปในน้ำซุปและจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว)

ในทำนองเดียวกันคุณสามารถทำให้น้ำซุปชัดเจนขึ้นด้วยข้าวต้ม (น้ำซุป 200 กรัมต่อลิตร) หรือหัวหอมและแครอทที่เจาะในเครื่องปั่น (ต้องใช้แครอทและหัวหอมหนึ่งหัวต่อน้ำซุปหนึ่งลิตร)”

ทำไมต้องเผากระดูก?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“บนกระดูกที่เราปรุงน้ำซุปจะมีเนื้อเหลืออยู่เสมอ เนื้อสัตว์เป็นโปรตีน อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยา Maillard กรดอะมิโนที่ประกอบเป็นโปรตีนทำปฏิกิริยากับน้ำตาลภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูง ทำให้เนื้อมีรสชาติคาราเมลที่อร่อย และถ้าคุณปรุงไม่ใช่กระดูกดิบ แต่อบแล้วน้ำซุปก็จะได้รสชาติของเนื้อทอด และน้ำซุปจะได้สีที่น่าสนใจ การย่างกระดูกจะดีที่สุดที่อุณหภูมิ 200 องศาโดยให้ความร้อนบนและล่างของเตาอบ

อเล็กซี่ ซิมิน:

“กระดูกยังถูกเผาเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน เมื่ออยู่ในเตาอบ ไขมันจะไหลออกมาและยังคงอยู่บนถาดอบ ซึ่งหมายความว่าในระหว่างการปรุงอาหาร เราไม่จำเป็นต้องเอาไขมันออกจากพื้นผิวของน้ำซุปตลอดเวลา

วิธีการปรุงน้ำซุปในน้ำที่สอง?

แอนทอน อิฟนิตสกี้:

“ฉันปรุงน้ำซุปเนื้อและปลาในน้ำที่สอง สิ่งนี้ทำได้ง่ายมาก ทันทีที่น้ำซุปเดือดฉันก็ระบายน้ำทันทีเติมเนื้อหาในกระทะด้วยน้ำเย็นแล้วต้มน้ำซุปอีกครั้ง ด้วยน้ำแรก สิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นทั้งหมดจะหายไป

ฉันจำเป็นต้องเก็บโฟมโปรตีนหรือไม่?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“ โฟมเกิดขึ้นดังนี้ - เมื่อเส้นใยโปรตีนถูกบีบอัดภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิสูงและบีบของเหลวระหว่างเซลล์ส่วนเกินออก ของเหลวนี้เมื่ออยู่ในน้ำเดือดจะม้วนตัวและพองตัวขึ้นในรูปของโฟม หากโฟมนี้ไม่ถูกกำจัดออกทันเวลาก็จะตกตะกอนบางส่วนและทำให้น้ำซุปขุ่น

โฟมเกิดขึ้นในรูปแบบต่างๆ หากคุณปรุงเนื้อวัวชิ้นใหญ่ที่มีน้ำหนัก 5-6 กก. กระบวนการปรากฏจะใช้เวลาประมาณสองถึงสามชั่วโมง เนื้อจะค่อยๆ อุ่นขึ้น และของเหลวที่คั่นระหว่างหน้าจะออกมาจนกว่าชิ้นเนื้อจะอุ่นขึ้นอย่างสมบูรณ์ หากคุณมีเนื้อชิ้นเล็ก ๆ โฟมจะออกมาเร็วกว่ามาก กระบวนการพับโปรตีนเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 76 ถึง 82 องศา อุณหภูมิภายในผลิตภัณฑ์ 82 องศาทำให้โปรตีนทั้งหมดจับตัวเป็นก้อนอย่างสมบูรณ์

หากน้ำซุปปรุงด้วยความร้อนต่ำโฟมจะสะสมบนพื้นผิวอย่างเงียบ ๆ และถ้าเดือดอย่างรุนแรงโปรตีนที่ออกมาจากผลิตภัณฑ์จะแตกตัวและทิ้งพื้นผิวกลับเข้าไปในน้ำซุปในรูปของเศษส่วนเล็ก ๆ ที่ ทำให้ของเหลวขุ่น ดังนั้นเพื่อลดการเกิดฟอง ให้พยายามหลีกเลี่ยงการต้มอย่างรุนแรงและปล่อยทิ้งไว้บนไฟแรง โฟมโปรตีนจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำ อยู่ที่นั่นและสามารถถอดออกได้ง่าย หากไม่ใช่ความเกียจคร้านในขณะปรุงน้ำซุปคุณสามารถยืนใกล้เตาแล้วเอาโฟมออกเล็กน้อยเช่นทุก ๆ 10 นาที หากคุณต้องการเร่งกระบวนการทำอาหารในทันทีคุณสามารถนำน้ำซุปไปต้มไฟที่ระดับสูงกว่า 100 องศา แต่โฟมจะต้องถูกลบออกทุก ๆ 5 นาที

วิธีการแช่แข็งน้ำซุป?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“ฉันชอบที่จะระเหยน้ำซุปสำเร็จรูปและแช่แข็งในรูปแบบเข้มข้น น้ำซุปต้องต้มด้วยไฟอ่อน สิ่งที่ดีที่สุดคือการระเหย 10 ครั้ง: มี 5 ลิตรเหลืออยู่ครึ่งลิตร คุณสามารถควบคุมปริมาณด้วยสายตาหรือใช้ตาชั่งชั่งน้ำหนักกระทะก่อนการระเหยและชั่งน้ำหนักอย่างสม่ำเสมอในระหว่าง หลังจากที่น้ำซุประเหยแล้ว ให้เทลงในแม่พิมพ์น้ำแข็งแล้วใส่ในช่องแช่แข็ง คุณไม่จำเป็นต้องรอให้หม้อเย็นลง ตู้แช่แข็งในปัจจุบันสามารถจัดการกับน้ำซุปร้อนได้เช่นกัน เมื่อคุณยายของเราไม่อนุญาตให้เราใส่ของร้อนในตู้เย็น มันเกี่ยวกับตู้เย็นอื่น ๆ ตอนนี้โลกเปลี่ยนไปแล้ว”

วิธีการละลายน้ำซุป?

อเล็กซานเดอร์ วอลคอฟ-เมดเวเดฟ :

“สมมติว่าซุปก้อนก้อนแช่แข็งหนัก 30 กรัม เราใช้น้ำ 2.7 ลิตร เติมน้ำซุปก้อนแช่แข็ง 10 ก้อนลงในปริมาตรนี้ เราจะได้น้ำซุปเข้มข้นสามลิตร จากนั้นคุณสามารถทำอะไรก็ได้จากสิ่งนี้ - แม้แต่ซุปหรือแม้แต่ซอส

บนพื้นฐานของน้ำซุปเห็ด คุณสามารถปรุงอาหารจานแรกแสนอร่อยได้มากมาย และถ้าคุณใส่ผัก ข้าวบาร์เลย์ ถั่ว หรือถั่วเลนทิล คุณจะได้ซุปเห็ดแสนอร่อย บ่อยครั้งที่น้ำซุปเห็ดรวมกับน้ำซุปประเภทอื่น (เช่น เนื้อหรือไก่) ซุปเห็ดนั้นดีในตัวมันเอง แต่คุณสามารถทดลองเล็กน้อยและเพิ่มครีมชีส ถั่วลันเตา และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ลงในจาน สำหรับรสชาติและความน่าสนใจ คุณสามารถโยนกระเทียมและพริกไทยดำที่พลาดไปหนึ่งกลีบลงในซุป

ซุปเห็ดสามารถทำจากเห็ดสดหรือแห้ง วิธีที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้แชมเปญที่ซื้อมาธรรมดา นอกจากนี้พวกเขาไม่ต้องปรุงนาน ด้วยเห็ดป่างานค่อนข้างซับซ้อนเนื่องจากเห็ดดังกล่าวควรได้รับการแปรรูปอย่างระมัดระวัง หากใช้เห็ดแห้ง ให้แช่ไว้ล่วงหน้าหลายชั่วโมง จากนั้นเคี่ยวต่อไปอีกประมาณหนึ่งชั่วโมง

น้ำซุปเห็ด - เตรียมอาหารและจาน

ในการเตรียมน้ำซุปเห็ดไม่จำเป็นต้องใช้อาหารมากมาย: คุณต้องมีกระทะขนาด 2-3 ลิตร, กระทะสำหรับผัดผัก, เขียงพร้อมมีด, กระชอนและชามสำหรับแช่เห็ดแห้ง คุณจะต้องใช้ผ้าก๊อซเพื่อกรองน้ำซุปออกจากตะกอน

ควรล้างและสับเห็ดสดให้สะอาด เห็ดป่าจะต้องแยกออกจากเศษซากและ "ตัวอย่าง" ที่เน่าเสียก่อน หากใช้เห็ดแห้งให้ล้างและแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมง (อย่างน้อยสามถึงสี่ครั้ง)

สูตรน้ำซุปเห็ด:

สูตรที่ 1: น้ำซุปเห็ด

หากคุณไม่มีโอกาสหรือต้องการเก็บเห็ดป่า แต่คุณยังต้องการน้ำซุปเห็ดที่มีกลิ่นหอม คุณสามารถไปที่ร้านและซื้อเห็ดแชมปิญองธรรมดาได้ เห็ดเหล่านี้มีจำหน่ายตลอดทั้งปี คุณจึงสามารถเลี้ยงครอบครัวด้วยซุปเห็ดหอมกรุ่นได้ทุกเมื่อ ในสูตรนี้สำหรับน้ำซุปเห็ด แครอทและหัวหอมยังใช้กับเห็ดด้วย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• 15-20 ชิ้น แชมเปญ (ขึ้นอยู่กับปริมาณซุปที่ต้องการ);
• กระเปาะ;
• แครอท;
• มันฝรั่ง - 2 หัว;
• เกลือ;
• พริกไทยดำ.

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดและหั่นเป็นชิ้น เราไม่บดมากเกินไปเพราะในกระบวนการอบความร้อนเห็ดจะถูกต้ม เราปอกมันฝรั่งหั่นเป็นแท่งขนาดกลาง เทน้ำในปริมาณที่ต้องการลงในกระทะแล้ววางบนเตา เทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนลงในกระทะแล้วกระจายเห็ดทอดบนไฟปานกลางคนตลอดเวลาประมาณห้านาที หลังจากน้ำเดือด ใส่มันฝรั่งลงไป หลังจาก 20 นาทีคุณสามารถเพิ่มเห็ดได้ แครอทสามหัวบนเครื่องขูด สับหัวหอม เราส่งผักในน้ำมัน (คุณสามารถทำได้ในกระทะเดียวกับที่ปรุงเห็ด) เป็นเวลาหลายนาที ใส่ผักลงในน้ำซุป ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เกลือซุปและพริกไทย เราปรุงน้ำซุปจนกว่าผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะพร้อมก่อนอื่นเราเน้นที่มันฝรั่งเนื่องจากเห็ดไม่ต้องการการรักษาความร้อนในระยะยาว ยืนยันน้ำซุปเห็ดประมาณ 15 นาที และเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับลงในจาน

สูตร 2: น้ำซุปเห็ดแห้ง

วิธีง่ายๆ ในการทำน้ำซุปเห็ดแสนอร่อยจากเห็ดแห้ง ผู้ที่ทำช่องว่างจะต้องชอบสูตรนี้อย่างแน่นอน นอกจากนี้ยังใช้หัวหอมกับแครอทและรากผักชีฝรั่ง น้ำซุปดังกล่าวสามารถเป็นพื้นฐานสำหรับหลักสูตรแรกที่หลากหลาย

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดแห้ง - 60 กรัม
• หัวหอม;
• 2 แครอท
• รากผักชีฝรั่ง
• เกลือ.

วิธีทำอาหาร:

เราล้างเห็ดในน้ำหลาย ๆ ครั้งจากนั้นเทน้ำสองลิตรแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง หลังจากที่เห็ดพองตัวแล้ว ให้เทของเหลวแช่ลงในภาชนะแยกต่างหากและกรอง ล้างเห็ดด้วยตัวเองอีกครั้ง เทน้ำที่กรองไว้บนเห็ดแล้วเริ่มทำอาหาร เราตัดหัวหอมออกเป็นหลายส่วน ปอกเปลือกแครอท ล้างและสับให้หยาบพอๆ กัน รากผักชีฝรั่งหั่นเป็น 2-3 ส่วน เพิ่มรากด้วยผักหลังจากเดือด ปรุงน้ำซุปเห็ดด้วยไฟอ่อนประมาณ 45-60 นาที หลังจากเวลาที่กำหนดก็จะพร้อม ต้องกรองออกจากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแล้วระบายกลับเข้าไปในกระทะ การตกตะกอนที่เกิดขึ้นจะต้องระบายออก เราเลือกเห็ดจากผัก ล้างและสับ เราโยนมันลงในซุปแล้วต้มอีกเล็กน้อย

หากไม่ได้แช่เห็ดไว้ล่วงหน้า ควรปรุงซุปด้วยไฟอ่อนอย่างน้อยสามชั่วโมง ผักที่มีรากสามารถใส่ลงในน้ำซุปได้หนึ่งชั่วโมงครึ่งหลังจากเดือด

สูตร 3: น้ำซุปเห็ดกับถั่วลันเตา

อีกวิธีในการเตรียมน้ำซุปเห็ดที่ "ความเอร็ดอร่อย" หลักคือการเสิร์ฟ เพื่อจุดประสงค์นี้ใช้ถั่วเขียว รสชาติที่ละเอียดอ่อนเข้ากันได้ดีกับเห็ดต้ม อาหารที่ปรุงด้วยวิธีนี้มีประโยชน์และมีคุณค่าทางโภชนาการ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แชมปิญอง;
• พริกไทย;
• เกลือ;
• ราก;
• เนย;
• ถั่วเขียว.

วิธีทำอาหาร:

ล้างเห็ดหั่นเป็นสี่ส่วนเติมน้ำ ขณะที่น้ำเดือด ให้ลดไฟลงและต้มประมาณ 15 นาที จากนั้นโยนพริกไทย รากและหัวหอมหั่นเป็นชิ้นลงไป เราเพิ่มเบา ๆ ต้มน้ำซุปจนสุก จากนั้นกรองเครื่องเทศ หัวหอม และรากไม้ออก แล้วเทกลับลงในกระทะ แยกเห็ดและหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เราโยนเนยต้มสามนาทีแล้วปิดไฟ จัดเห็ดกับถั่วลันเตาบนจานแล้วเทน้ำซุป

สูตรที่ 4: น้ำซุปเห็ดกับครีมชีส

แม้จะเตรียมง่าย แต่น้ำซุปเห็ดก็อร่อยมากน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ ชีสละลายเข้ากันได้ดีกับเห็ดทุกชนิดและให้รสชาติครีมที่ละเอียดอ่อน สูตรนี้ใช้เห็ดสด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดสด½กิโลกรัม
• ชีสแปรรูปไม่มีรส - 300 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• แครอท;
• กระเทียม - สองกลีบ

วิธีทำอาหาร:

เราทำความสะอาดหัวหอมและสับด้วยมีด (หรือในเครื่องปั่น) เห็ดล้างและหั่น เราล้างแครอทและสาม ผัดหัวหอมในเนยประมาณ 8-10 นาที คนบ่อยๆ เรากระจายแครอทลงไปและทอดอีกสองสามนาที จากนั้นใส่เห็ดแชมปิญองลงในผักปิดฝาหม้อแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 17 นาที เราใส่มวลผักและเห็ดลงในกระทะแล้วเทน้ำหนึ่งลิตรครึ่ง หลังจากเดือดให้ต้มประมาณ 10 นาทีจากนั้นใส่ชีสที่ละลายแล้วและกระเทียมที่ผ่านสื่อ (ไม่จำเป็น) นำไปต้มอีกครั้งและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาทีจนชีสละลาย ทิ้งน้ำซุปครีมเห็ดไว้ให้ใส่ แล้วเสิร์ฟ

สูตรที่ 5: น้ำซุปเห็ดกับถั่ว

ปรากฎว่าด้วยส่วนผสมเพียงสองอย่าง คุณสามารถปรุงอาหารจานแรกแสนอร่อยได้ ซึ่งยิ่งไปกว่านั้น ยังอร่อยมากอีกด้วย เพื่อรสชาติและกลิ่นหอมให้เพิ่มหัวหอมลงในน้ำซุปเห็ด

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• เห็ดและถั่ว 160 กรัม
• วางมะเขือเทศ
• เกลือ;
• เนย;
• ขนมปังขาว.

วิธีทำอาหาร:

หากใช้เห็ดแห้งต้องล้างและแช่น้ำ 3-4 ชั่วโมง จากเห็ดที่แช่ให้ปรุงน้ำซุปเห็ดประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วกรอง เห็ดหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ควรแช่ถั่วไว้ล่วงหน้าเป็นเวลาหลายชั่วโมงแล้วต้มจนนิ่ม โยนถั่วต้มลงในกระชอน สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วทอดในเนยจากนั้นทาซอสมะเขือเทศลงไปแล้วเคี่ยวต่ออีกสองสามนาที ใส่หัวหอม ถั่ว และเห็ดสับลงในซุป ปรุงซุปประมาณ 15-20 นาทีเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารให้เติมเกลือเพื่อลิ้มรส ตัดขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วอบในเตาอบ เสิร์ฟซุปเห็ดกับถั่วพร้อมกับขนมปังกรอบ หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผักใบเขียวสับลงในจานได้

- เห็ดสามารถต้มได้ทันทีหรือผัดกับหัวหอมหรือแยกกัน - ด้วยเห็ดทอดซุปจะหอมกว่ามาก

- เห็ดไม่ต้องการเครื่องเทศและเครื่องปรุงรสมากนัก ดังนั้นขอแนะนำให้จำกัดเกลือ พริกไทยดำ และกระเทียม

- น้ำซุปเห็ดจะมีกลิ่นหอมมากขึ้นและเข้มข้นขึ้นหากใส่รากและหัวหอมสับหยาบลงไป น้ำซุปจะต้องกรองหลังจากปรุงอาหาร