เห็ดหูหนูขาวบาง. เห็ดโคนขาวมีรสชาติอย่างไร?

สลัดเกาหลี

ส่วนผสมอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดดำ:

สูตรอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดดำ:

คำนำ:
ฉันไปเยี่ยม Voronezh บ้านเกิดของฉัน ก่อนเดินทางกลับฉันตัดสินใจตุนสินค้าในท้องถิ่น - ฉันอาศัยอยู่ในมอสโกเมื่อเร็ว ๆ นี้ดังนั้นฉันจึงยังไม่รู้ว่าจะซื้อที่ไหนดีกว่า บนเคาน์เตอร์หนึ่งฉันเห็นบางอย่างที่มีข้อความว่า "เห็ดดำแห้ง" พวกเขาเสียค่าใช้จ่ายหนึ่งเพนนีต่อมัด (340 r ต่อ 1 กิโลกรัม) ฉันเอาตัวอย่าง 100g.

ฉันประหลาดใจมากที่ฉันพบสูตรอาหารเพียง 1 สูตรในตำราอาหาร - มันไม่เหมาะกับฉัน ฉัน googled พบข้อมูลว่านี่คือเห็ดต้นไม้จีน - เห็ดชนิดเดียวกับที่ขายในแผนกสลัดเกาหลี ฉันสร้างเวอร์ชันของตัวเองโดยใช้สูตรอาหารหลายอย่าง นี่คือสิ่งที่เกิดขึ้น

เราล้างเห็ดด้วยน้ำเย็นแล้ววางไว้ที่ก้นกระทะขนาดห้าลิตร เติมน้ำต้มสุกอุ่น ๆ (ประมาณ 30-40 C) ปิดฝาทิ้งไว้ให้พองตัวเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะเติมกระทะทั้งหมด

หลังจาก 2 ชั่วโมงเราก็โยนเห็ดลงในกระชอนแล้วเทน้ำอีกครั้ง - ตอนนี้เย็นแล้ว เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน
ในบางสูตรแนะนำให้นึ่งเห็ดด้วยน้ำเดือด (ล้าง, เทน้ำเดือด, ใส่เกลือและน้ำส้มสายชูลงในน้ำ, ปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง) แต่ฝ่ายตรงข้ามยืนยันว่าด้วยวิธีนี้เห็ดจะไม่เปิดอย่างเพียงพอ โดยปกติ Muers จะเพิ่มขึ้น 6-8 เท่าระหว่างการแช่

เรานำเห็ดแช่ออกจากตู้เย็นแล้วสะเด็ดน้ำ หากต้องการคุณสามารถตัดเป็นเส้นได้ - ฉันไม่ได้ เกลือเทน้ำส้มสายชู ฉันเอาน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะ

เราตัดหัวหอมเป็นวงครึ่ง

ตอนนี้เป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุด ที่นี่ควรใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มีก้นหนา

เทน้ำมันลงในกระทะมากขึ้น - อะไรก็ได้ที่ไม่มีกลิ่น เราร้อนขึ้น แต่ไม่สูบบุหรี่! ในความคิดของฉันอุณหภูมิควรจะเพียงพอเพื่อให้เกลือเล็กน้อยที่โยนลงในน้ำมันละลายพร้อมกับเสียงแตก - ในขณะนี้ควรเทพริกไทยร้อนลงในน้ำมันทันที ผัดอย่างรวดเร็วและทอดเป็นเวลา 20 วินาที

ด้วยการคั่วพริกไทยจานสำเร็จรูปจะทำให้คอไหม้เล็กน้อยและไม่ไหม้ในปาก

ฉันทำให้น้ำมันร้อนเกินไปเป็นครั้งแรกและเผาพริกไทย ฉันต้องเทมันทิ้งและเริ่มต้นใหม่

เห็ด Muer มักเรียกว่า "หูต้นไม้" นี่เป็นญาติที่ใกล้เคียงที่สุดของเชื้อราเชื้อจุดไฟทั่วไปซึ่งมีลักษณะคล้ายกับคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ เห็ดสีดำขนาดเล็กเหล่านี้มีลักษณะคล้าย ... ขี้เถ้าที่เกิดจากการเผากระดาษ บางคนคิดว่าพวกเขามีรสชาติเหมือนย่างที่หลัก คนอื่นพบว่าพวกเขาหวาน เป็นครั้งแรกที่เห็ด muer ถูกนำมาใช้ในอาหารชั้นสูงของญี่ปุ่น พวกเขาเสิร์ฟในงานเลี้ยงรับรองของจักรพรรดิแห่งญี่ปุ่น ... เป็นของหวาน มู่เอ๋อร์และดอกลิลลี่ไทเกอร์นานาชนิดก็เป็นอาหารยอดนิยมเช่นกัน ต่อมาเห็ดเข้าสู่อาหารของชาวเวียดนามและจีน วันนี้พวกเขาสามารถหาซื้อได้ในร้านค้าเกือบทุกแห่งที่ขายสินค้าสำหรับการทำอาหารแบบชาติพันธุ์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเห็ดมูเออร์

เห็ด Muer เป็นแหล่งธาตุเหล็กที่สำคัญ นอกจากนี้ยังมีวิตามินซีซึ่งช่วยในการดูดซึม เห็ดอุดมไปด้วยกรดอะมิโน แน่นอนว่าองค์ประกอบไม่ครบถ้วน แต่เมื่อใช้ร่วมกับข้าวกล้องก็สามารถให้โปรตีนที่สมดุลอย่างสมบูรณ์แก่ร่างกาย Muer มีเส้นใยจำนวนมากซึ่งช่วยให้มีผลดีต่อการย่อยอาหาร

ผลิตภัณฑ์มีฟอสฟอรัสจำนวนมาก ดังนั้นจึงมักถูกพิจารณาว่าเป็นวีแก้นแทนปลาซึ่งถือว่าชอบธรรม เมื่อรวมกับข้าวกล้องหรือถั่วเหลือง เห็ดมูเออร์ก็สามารถเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีได้เช่นกัน

เห็ด Muer มีไอโอดีน นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับสุขภาพของต่อมไทรอยด์และอัตราการเผาผลาญที่เหมาะสมในร่างกายมนุษย์ Muer มักจะได้รับการส่งเสริมให้กำจัดการขาดสารไอโอดีนพร้อมกับผลิตภัณฑ์อาหารชาติพันธุ์อื่นๆ ของญี่ปุ่น เช่น สาหร่ายชิบุกิและชูกะ

เห็ดถือว่ามีประโยชน์ในโรคของระบบหัวใจและหลอดเลือด ช่วยเพิ่มการไหลเวียนโลหิตและลดระดับคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" Muer ยังมีประโยชน์ในความดันโลหิตสูง มักใช้เป็นยา "ดีท็อกซ์" ตามธรรมชาติ เนื่องจากอุดมไปด้วยเส้นใยอาหาร

Muer ถือเป็นอาหารสำหรับป้องกันเนื้องอกรวมถึงเนื้อร้าย มีข้อมูลทางวิทยาศาสตร์เพียงเล็กน้อยเกี่ยวกับเรื่องนี้ แต่มีการเผยแพร่เป็นระยะเกี่ยวกับประโยชน์ของเห็ดเหล่านี้ในการป้องกันโรคที่เกี่ยวข้อง

เห็ด Muer มีประโยชน์สำหรับโรคโลหิตจางและการลดระดับฮอร์โมนไทรอยด์ อย่างไรก็ตาม ข้อมูลที่ว่ามีวิตามินบี 12 นั้นไม่เป็นความจริงและเป็นข้อมูลที่ผิดพลาด

ผลิตภัณฑ์นี้มักได้รับการพิจารณาว่าเป็นวิธีสำหรับการมีอายุยืนยาวเนื่องจากแหล่งกำเนิดตามธรรมชาติและมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมากในองค์ประกอบ

เห็ดมูเออร์แห้งเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับผู้ที่ต้องการผลิตภัณฑ์ที่เก็บรักษาไว้เป็นเวลานาน พวกเขานอนเงียบ ๆ ในตู้กับข้าวเป็นเวลาหลายเดือน และสามารถแช่ทิ้งไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทได้นานถึง 2-3 วันในตู้เย็น

ก่อนปรุงอาหารต้องแปรรูปเห็ดมูเออร์ที่ซื้อในร้านค้าทั่วไป ทุกคนที่ปรุงเห็ดหอมจะรู้ขั้นตอนนี้อยู่แล้ว Muer มักแช่ในน้ำประมาณ 3-4 ชั่วโมงแล้วล้าง คุณควรแยกเห็ดอย่างระมัดระวังและแยกฐานที่แข็งซึ่งยังไม่เหมาะสำหรับอาหาร

• ในเกาหลีจะทอดในน้ำมันงาผสมเครื่องเทศ ใส่น้ำมัน 2-3 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ จากนั้นใส่พริกไทยป่น ผักชี และขิงป่น อย่างละ 1/4 ช้อนชา จากนั้นตั้งน้ำมันให้ร้อน แล้วใส่มูเออร์ลงไป ผัดเร็วพอประมาณ ในอาหารเกาหลีเห็ดเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมข้าว
• ในทางกลับกัน ชาวจีนถือว่าหมูเป็นเครื่องเคียง พวกเขาปรุงหมูในซอสหวานและตุ๋นมูร์ในกระทะเพื่อใช้เป็นเครื่องเคียง
• ประเพณีการทำอาหารในการเตรียมอาหารหวานกับ Muer ได้สูญหายไปแล้ว อย่างไรก็ตาม หลายคนชอบที่จะต้มและเสิร์ฟกับผักกาดขาวเพื่อให้ได้สลัดที่แปลกใหม่และหวานเล็กน้อย

การรับประทานมูเออร์จะช่วยให้ร่างกายอิ่มด้วยไฟเบอร์ ปริมาณที่เพียงพอช่วยลดความอยากอาหาร อิ่มเร็วขึ้น อาหารเห็ดประสบความสำเร็จอย่างมากสำหรับผู้ที่ต้องการลดน้ำหนัก มีแคลอรีน้อยกว่าเนื้อสัตว์และแม้แต่ปลา และช่วยกระจายอาหาร

ด้วย muer คุณสามารถปรุงซุปผักต่างๆ จากที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในประเทศของเราเป็นซุปสำหรับการลดน้ำหนัก เห็ดเหล่านี้ปรุงด้วยบะหมี่ชิราทากิ สำหรับบางคน มันกลายเป็นอาหารจานหนัก แต่หลายคนแย้งว่าไม่มีอะไรจะดีไปกว่านี้แล้วในสถานการณ์ที่คุณต้องการกินอะไรซักอย่าง และแคลอรีกำลังจะหมดลงแล้ว

Muer เป็นอันตรายต่อเชื้อรา

โดยปกติแล้วจะไม่พิจารณาถึงอันตรายของผลิตภัณฑ์ในแหล่งที่มา พวกเขาพูดถึงเฉพาะการแพ้ส่วนประกอบของเห็ดมูเออร์ที่เป็นไปได้ อย่างไรก็ตาม ในความเป็นจริงแล้ว ผลิตภัณฑ์จากเห็ดไม่แนะนำให้ใช้กับโรคและเงื่อนไขต่างๆ เห็ด Muer ไม่ควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่มีภาวะต่อมไทรอยด์ทำงานเกิน พวกเขาสามารถเพิ่มการหลั่งฮอร์โมนไทรอยด์เนื่องจากการรวมไอโอดีนเพิ่มเติมจำนวนมากในองค์ประกอบของพวกเขา Muer ถือว่าไม่มีประโยชน์มากสำหรับการละเมิดถ้วยรางวัลของระบบทางเดินอาหาร ไม่สามารถรวมไว้ในอาหารของผู้ป่วยที่ห้ามรับประทานอาหารสกัด น้ำซุปเห็ด และเส้นใยหยาบประเภทต่างๆ

การใช้เห็ดในถุงน้ำดีอักเสบและโรคอื่น ๆ ของถุงน้ำดีเป็นที่แน่นอน ในทางการแพทย์ยังมีความเห็นว่าจำเป็นต้องจำกัดปริมาณของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารของผู้ป่วยโรคหัวใจและหลอดเลือด ไฟเบอร์จำนวนมากสามารถเล่นงานผู้ป่วยดังกล่าวได้ - มันเพิ่มความดันในช่องท้องและสร้างความเสี่ยงที่จะเกิดแรงกดดันต่อหัวใจของบุคคลนั้น ดังนั้นวิทยาโรคหัวใจแบบ "คลาสสิก" จึงแนะนำให้ จำกัด หรือยกเว้นเห็ดทั้งหมด

แพทย์ส่วนใหญ่ยอมรับว่าการตั้งครรภ์ไม่ใช่เวลาที่ดีที่สุดที่จะแนะนำอาหารใหม่ๆ ในอาหารของผู้หญิง แน่นอนว่าเห็ดสามารถรับประทานต่อไปได้หากเป็นส่วนประกอบปกติของอาหารก่อนตั้งครรภ์ แต่จะเป็นการดีกว่าหากแยกออกหากนำมาใช้อีกครั้ง

มันไม่มีประโยชน์มากที่จะใช้ muer ในรูปแบบของชิป - ในรูปแบบแห้ง เป็นการดีกว่าที่จะแช่ไว้และนำไปอบด้วยความร้อน

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ - เทรนเนอร์ฟิตเนส Elena Selivanova

เป็นที่นิยมทั่วโลก พวกเขาไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังเป็นยาอีกด้วย สามารถซื้อถุงหรือกล่องที่มีเห็ดดังกล่าวได้ในร้านค้าของเรา ไม่เพียง แต่ในเฉพาะ แต่ยังรวมถึงในซูเปอร์มาร์เก็ตด้วย

เชื้อราต้นไม้ (muer) ในการแพทย์แผนจีน

ยาจีนใช้เห็ดแห้งเป็นเวลานาน มัวร์("ฟืน" + "หู") เพื่อรักษาและบำรุงสุขภาพของผู้คน "หูต้นไม้" ออคูลาเรีย auricularis (Auricularia auricula-judae) และ มีขนดก (ออคูลาเรีย โพลีทริชา) มีโปรตีน วิตามิน (C และกลุ่ม B) และธาตุอาหารจำนวนมาก ธาตุเหล็ก แคลเซียม และฟอสฟอรัสในเห็ดเหล่านี้มีมากเป็นสองเท่าของเนื้อสัตว์ ในขณะเดียวกัน ต้นหูกระจง เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีไขมัน แทบไม่มีแคลอรีเลย

แพทย์แผนจีนแนะนำให้ผู้สูงอายุรับประทานมู่เอ๋อร์บ่อยขึ้น เห็ดเหล่านี้ยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง โรคความดันโลหิตสูง โรคเบาหวาน และโรคอ้วน บทความทางการแพทย์ให้ตัวบ่งชี้ที่น่าเชื่อถือในการลดระดับคอเลสเตอรอล ปรับปรุงสถานะของระบบหัวใจและหลอดเลือด (ผลการป้องกันหัวใจสูง) และยืนยันสารต้านมะเร็งที่มีอยู่ใน "หูต้นไม้" ความเป็นกรดที่เพิ่มขึ้นของกระเพาะอาหารทำให้ปกติเยื่อเมือกที่ระคายเคืองและอักเสบสงบลง เห็ดเหล่านี้ทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะอ่อนๆ โดยมีฤทธิ์ต้านการอักเสบ กิจกรรมต้านการแข็งตัวของเลือดของเชื้อราเปรียบเทียบกับการกระทำของเฮปาริน มีการให้สูตรเฉพาะซึ่งในฤดูใบไม้ร่วงอาจเป็นคำแนะนำที่เป็นประโยชน์ในการรักษาโรคติดเชื้อทางเดินหายใจส่วนบนด้วยการต้มเห็ดในนม จริงอยู่สตรีมีครรภ์และให้นมบุตรตลอดจนผู้ที่พยายามตั้งครรภ์ไม่ควรใช้ "หูต้นไม้" ในทางที่ผิด

คำอธิบายของเห็ด

เราสนใจเห็ดต้นไม้สองประเภท: ออคูลาเรีย auricularis (Auricularia auricula-judae) และ มีขนดก (ออคูลาเรีย โพลีทริชา). เห็ดเหล่านี้ยังพบได้ในดินแดนของรัสเซีย แต่ก็ถือว่าเป็นเห็ดที่กินได้ซึ่งไม่ค่อยมีใครรู้จัก ขนาดหมวก Auricularia auricula-judaeตั้งแต่ 2 ถึง 10 ซม. ความหนาสูงสุด 0.5 ซม. หมวกมีรูปร่างคล้ายเปลือกคล้ายหู ด้านล่างมีรอยย่น เยื่อกระดาษโปร่งแสงเป็นวุ้น ด้านบนเป็นกำมะหยี่ เชื้อราแทบไม่มีกลิ่น สีของหมวกได้รับอิทธิพลจากอายุและที่อยู่อาศัย "หู" ที่อายุน้อยจะมีสีม่วงมากขึ้น เมื่ออายุมากขึ้น หูจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล กลายเป็นสีน้ำตาลอ่อน โดยยังคงสีม่วงไว้ เห็ดเปียกมีสีน้ำตาลแดงในแสงโดยมีโทนสีม่วงที่แทบสังเกตไม่เห็น "หู" เติบโตเป็นกลุ่มมักหนาแน่น บางครั้งมีเห็ดโดดเดี่ยว รูปหูของ Auricularia ตั้งอยู่บนต้นไม้ที่มีชีวิตและแห้งของสายพันธุ์ผลัดใบ

ใบหูมีขนดก ( ออคูลาเรีย โพลีทริชา) หรือ "หูเงิน" มีผิวด้านบนมีขนสีน้ำตาลเทา เห็ดเหล่านี้มีน้ำหนักเบาและมีสีขาวอมเทา

เมื่ออายุมากขึ้น ผลของเห็ดต้นไม้จะหยาบและกลายเป็นกระดูกอ่อนจากฐาน หูของต้นไม้สามารถพบได้ในป่าและสวนสาธารณะ มักจะพบบนต้นไม้ชนิดหนึ่งและต้นเอลเดอร์เบอร์รี่ ในประเทศจีน ไม่เพียงแต่เก็บเห็ดป่าเท่านั้น แต่ยังปลูกเป็นพิเศษอีกด้วย Muer ยังปลูกบนวัสดุทดแทนไม้ต่างๆ แม้กระทั่งบนฟาง Auricularia สามารถรับประทานได้แบบดิบ (เช่น ในสลัด) และแบบแห้ง ซัพพลายเออร์ที่ไร้ยางอายบางครั้งเสนอเห็ดนางรมแห้งแทนเห็ดเหล่านี้ นอกจากนี้พวกเขายังแห้งและอัดแน่นไปด้วยขาแข็ง

เห็ดต้นไม้เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศจีน ไทย และเวียดนาม ชาวจีน (โดยเฉพาะในไต้หวัน) เรียก auricularia ว่า "muer" ทางตอนใต้ของจีน (กวางโจว) - "wang ye" ภาษาเวียดนามเรียกว่า "หมอกนี" ในประเทศของเรา Primorye เป็นที่รู้จักมากขึ้นในเห็ดต้นไม้ ชาวยุโรปไม่เก็บเนื่องจากไม่มีกลิ่นและรสชาติของเห็ด พวกเขาคิดว่ามันแปลกใหม่ซึ่งง่ายต่อการนำเข้าจากประเทศในเอเชีย

วิธีการปรุงเห็ดต้นไม้?

เห็ดแห้ง "หูจูดาส" ดูเหมือนก้อนกระดาษสีดำที่ไหม้เกรียม "หูเงิน" แบบแห้งมีขนาดเล็กกว่าเล็กน้อยโดยมีสีเทามากกว่า มิฉะนั้นทั้งสองสายพันธุ์จะคล้ายกัน แช่เห็ดในน้ำก่อนปรุง นักชิมเสนอรูปแบบที่ซับซ้อนโดยสลับการแช่ในน้ำเย็นและน้ำอุ่นจากนั้นเก็บเห็ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน คนจีน (และฉัน) ทำให้สิ่งต่างๆ ง่ายขึ้น วางเห็ดในภาชนะและเติมน้ำเย็น ควรมีน้ำมากเนื่องจาก "หูไม้" ที่บวมจะไม่ดูเหมือนก้อนเล็ก ๆ แห้ง ๆ อย่าเทบรรจุภัณฑ์ทั้งหมดในครั้งเดียว สักครั้งก็พอแล้ว เพียงพอที่จะใช้หนึ่งหรือสองก้อนเพื่อดูผลลัพธ์และชื่นชมข้อดีของเห็ด หลังจากแช่แล้วหูไม้จะเพิ่มปริมาตร 6-8 เท่า เวลาแช่ขั้นต่ำคือ 2 ชั่วโมง แช่ข้ามคืนเลยดีกว่า หลังจากนั้นเห็ดสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น (ไม่เกินสองวัน) ในภาชนะที่มีขนาดเหมาะสม "หูต้นไม้" ที่บวมจะถูกล้างและสถานที่ยึดของผลไม้กับไม้ถูกตัดออก หั่นเห็ดเป็นชิ้นพอดีคำสำหรับทำอาหาร การบดจะไม่คุ้มค่าหากไม่ได้ระบุไว้ในสูตร รสชาติของ muer ไม่เหมือนเห็ดเลย น่าจะเป็นอาหารทะเลมากกว่า ผลของเชื้อรานั้นเป็นวุ้นและแม่นยำยิ่งขึ้นคือวุ้น - กระดูกอ่อน นอกจากนี้ส่วนล่างยังมีรสชาติคล้ายกับกระดูกอ่อนมากกว่าส่วนด้านบน (หยัก) จะนุ่มกว่ามาก

เราขายมิวเออร์ไม่เฉพาะในถุงเท่านั้น แต่ยังจำหน่ายในบรรจุภัณฑ์ขนาดเท่ากล่องไม้ขีดไฟด้วย มีเชื้อราที่ต้นไม้ซึ่งก่อนหน้านี้ถูกบดจนเป็นสะเก็ดสีดำเทา หลังจากแช่เต็มรอบ ปริมาณจะเพิ่มขึ้นเกือบ 10 เท่า

เห็ดเหล่านี้แทบไม่มีรสชาติของเห็ดเลย แต่มีความกรุบกรอบ พวกเขาเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จำนวนมากช่วยเติมเต็มรสนิยมของพวกเขา ต้นหูกระจงสามารถนำมาต้ม ตุ๋น เค็ม และดองได้ ไม่มีเวลาเฉพาะในการเตรียมเนื่องจากเห็ดเหล่านี้สามารถรับประทานดิบได้ เพื่อให้ "รู้สึก" เชื้อราต้นไม้ผสมกับหัวหอมทอด, เนื้อไก่สำเร็จรูป, หั่นเป็นชิ้น, ใส่ซีอิ๊วขาวหรือครีม, ขิงเล็กน้อย (อย่าเปลี่ยน!) และกระเทียมสองสามกลีบ เคี่ยวทุกอย่างประมาณ 10 นาที เกลือสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ในที่แห้งและเย็นสามารถเก็บถุงเห็ดแห้งได้เป็นเวลานาน แช่เห็ดไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วันในชามปิด หากขอบของ "หู" เริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ให้เติมเห็ดด้วยน้ำ ล้างแล้วปรุงอาหาร

อาหารเอเชียและส่วนประกอบแต่ละอย่างมักทำให้เกิดความรู้สึกขัดแย้งในหมู่เพื่อนร่วมชาติของเรา ส่วนผสมของอารมณ์นี้สามารถอธิบายได้อย่างคร่าว ๆ ว่าเป็นความอยากรู้อยากเห็น หยุดด้วยความงุนงงและหวาดกลัว ผักและผลไม้แปลกตา บะหมี่ใส และขนมหวานรสเค็ม... เห็ดจีนดูเหมือนจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างเข้าใจได้เมื่อเทียบกับพื้นหลังของอาหารเหล่านี้ และไม่ใช่ในทันที แต่หลังจากการสุ่มตัวอย่างเท่านั้น

ในความเป็นจริงอาหารของชาว Celestial Empire อาจทำให้ประหลาดใจหรือชื่นชมได้ - แต่ไม่จำเป็นต้องกลัว ทุกคนที่ได้ลองยอมรับว่าเธอมีรสนิยมเฉพาะเจาะจง แต่ก็น่าพอใจ และโดยทั่วไปแล้วเห็ดจีนที่เป็นไม้สามารถใช้ได้ไม่เฉพาะในภาษาจีนเท่านั้น แต่ยังใช้ในอาหารอื่น ๆ ได้อีกด้วย เข้ากันได้ดีกับสูตรอาหารมากมายและเพิ่มรสเผ็ดให้กับอาหารที่คุ้นเคย ง่ายต่อการตรวจสอบสิ่งนี้: ลองทำเห็ดจีนที่ทำจากไม้ด้วยตัวคุณเอง

พันธุ์ องค์ประกอบ และคุณสมบัติของเห็ดหูหนูดำ
ตะวันออกเป็นเรื่องละเอียดอ่อนที่เมื่อคุณย้ายออกจากประเพณีตะวันตกไปสู่แดนอาทิตย์อุทัย มันทำให้คุณสงสัยมากขึ้นเรื่อย ๆ และบางครั้งก็ไขปริศนาของคุณ ดูเหมือนว่า: เห็ดสามารถคาดหวังอะไรได้บ้างแม้ว่าจะเป็นต้นไม้บนต้นไม้ก็ตาม แต่ที่จับได้ก็คือการทำอาหารจีนรู้จักเห็ดดำหลายชนิดที่เหมาะกับอาหารในคราวเดียว ดังนั้นแม้ว่าคุณจะถามร้านอาหารจีนเกี่ยวกับส่วนประกอบของอาหารที่คุณชอบ แต่จงเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าคุณจะไม่ทราบส่วนผสมทั้งหมดอย่างแน่นอน เพื่อขจัดความสงสัย คุณจะต้องศึกษาคำศัพท์ให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น เนื่องจากเห็ดหลายชนิดเรียกว่าเห็ดต้นไม้จีนในคราวเดียว:
ทั้ง muer และ shiitake เป็นที่นิยมอย่างมากในประเทศต่างๆ ของเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งพวกมันถูกใช้เพื่อเตรียมทั้งอาหารชิ้นเอกและอาหารในชีวิตประจำวัน ความเก่งกาจดังกล่าวเกิดจากรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดทั้งสองชนิดและความต้องการนั้นเกิดจากคุณสมบัติทางโภชนาการและการรักษา เช่นเดียวกับเห็ดอื่น ๆ พวกมันมีแคลอรีต่ำและไร้ไขมัน ดังนั้นคอเลสเตอรอล ดังนั้นเห็ดจีนสามารถและควรรวมอยู่ในอาหารของผู้ที่เป็นโรคหลอดเลือด ความผิดปกติของการเผาผลาญไขมัน และน้ำหนักเกิน ส่วนแบ่งของคุณค่าทางโภชนาการของเห็ดต้นไม้นั้นมาจากโปรตีนซึ่งทำให้พวกมันเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าสำหรับผู้ที่ไม่กินเนื้อสัตว์และ / หรือไข่ เยื่อกระดาษแห้งไม่สูญเสียส่วนประกอบขององค์ประกอบทางเคมี - เห็ดจีนแห้งเช่นเดียวกับเห็ดสดมีวิตามินบี, กรดแอสคอร์บิก, เหล็ก, แคลเซียมและเนื้อฟอสฟอรัสเป็นสองเท่า

วิธีเตรียมและปรุงเห็ดจีน
คุณสามารถซื้อเห็ดจีนที่เป็นไม้ได้ไกลกว่าบ้านเกิดในอดีตของพวกเขา แต่ส่วนใหญ่มักจะขายแบบแห้งและบรรจุหีบห่อ สิ่งนี้ไม่ได้ส่งผลเสียต่อคุณสมบัติทางโภชนาการหรือความอร่อยของเห็ดดำเลยแม้แต่น้อย หากคุณรู้วิธีคืนสภาพเห็ดแห้งอย่างเหมาะสม การเตรียมเห็ดจีนเพื่อใช้ประกอบด้วยการแช่ในน้ำ และพ่อครัวที่มีประสบการณ์ฝึกฝนวิธีการต่างๆ ขึ้นอยู่กับสถานการณ์:

1. นำเห็ดแห้งออกจากกล่องและนำพลาสติกแรปออก ใส่เห็ดแห้งลงในกระทะหรือชามก้นลึก.
   
2. เทเห็ดต้นไม้กับน้ำดื่มสะอาดที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นกว่าเล็กน้อย ปริมาณน้ำควรอยู่ในระดับที่เห็ดปิดสนิท แต่มีพื้นที่ว่างในจาน ความจริงก็คือเมื่อดูดซับน้ำแล้วพวกมันจะเพิ่มปริมาณ 6-8 เท่าดังนั้นควรพิจารณาล่วงหน้า
   
3. หลังจากผ่านไปสองชั่วโมง ให้สะเด็ดน้ำและล้างเห็ดใต้น้ำไหลเพื่อขจัดทรายและสิ่งปนเปื้อนอื่นๆ ที่เป็นไปได้
   
4. ใส่เห็ดกลับเข้าไปในจานลึกแล้วเติมน้ำ เย็นนี้ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมงหรือจนถึงเช้าหลังจากนั้นรสชาติของพวกเขาจะถูกเปิดเผยสูงสุดและสามารถปรุงตามสูตรใดก็ได้
   

1. อาหารเรียกน้ำย่อยรสเผ็ดของเห็ดจีนใช้เห็ดต้นไม้ 200-300 กรัม, หัวหอม 1 หัว, กระเทียม 2 กลีบ, น้ำมันพืช 100 มล., เกลือเล็กน้อยและเกล็ดพริกแดง, น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
   ตัดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ผสมเกลือกับน้ำส้มสายชูแล้วเทเห็ดด้วยน้ำดองนี้ ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม เทน้ำมันลงในกระทะขนาดเล็ก ตั้งไฟให้ร้อน ใส่หอมใหญ่ กระเทียมและพริกไทย ผ่านไปจนมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นใส่เห็ดลงในกระทะพร้อมกับน้ำดองลดความร้อนให้น้อยที่สุดแล้วปรุงใต้ฝาเป็นเวลา 20 นาที ผัดเห็ดในซอสหลาย ๆ ครั้งในขณะที่เดือดปุด ๆ อาหารสำเร็จรูปมีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอมมาก และใช้เป็นซอสสำหรับผัก ข้าว หรือเนื้อสัตว์ในปริมาณเล็กน้อย
   
2. ยำเห็ดอุ่นๆ.นำเห็ดประมาณ 300 กรัม ข้าวโพดกระป๋อง 1 กระป๋อง หัวหอม 1 หัว กระเทียม 3 กลีบ ซีอิ๊วขาว 100 มล. และน้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
   ตัดเห็ดเป็นชิ้นเล็ก ๆ เท่า ๆ กัน ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นวงครึ่งบาง ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่หอมใหญ่และเห็ดลงไปผัดประมาณ 7 นาที จากนั้นใส่ข้าวโพดที่ไม่มีของเหลวลงในเห็ดด้วยหัวหอมเทน้ำหนึ่งแก้วผสมและเคี่ยวจนของเหลวระเหยหมด ในขณะเดียวกัน ปอกเปลือกและบดกระเทียม ผสมกับซอสถั่วเหลืองและเพิ่มเนื้อหาของกระทะ นำไปต้มและยกลงจากเตาทันที พร้อมเสิร์ฟ สลัดนี้สามารถเพิ่มความพึงพอใจโดยการเพิ่มเนื้อไก่ผัดแห้งหรือเนื้อไม่ติดมันอื่น ๆ
   
3. เห็ดจีนกับเนื้อลูกวัวใช้เห็ดต้นไม้ 500 กรัม (สร้างใหม่จากแห้ง 80 กรัม), เนื้อลูกวัว 1 กิโลกรัม, หัวหอมเล็ก 3 หัว, กระเทียม 2 หัว, ซีอิ๊วขาว 250 มล., รากขิง 250 กรัม, แป้งมันฝรั่งและผักชีสด 20 มล. น้ำมันงา (สามารถแทนที่ด้วยผักอื่น) งา 1 ช้อนชา
   หั่นเห็ดให้ละเอียดมาก หั่นเนื้อเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะที่แห้งหรือทาน้ำมันเล็กน้อยโดยให้ด้านสูง ปอกหัวหอม กระเทียม และขิง สับหัวหอม, ส่งกระเทียมผ่านการกด, ขูดขิง ใส่ผักลงในกระทะพร้อมเนื้อ เทน้ำมันงาและซีอิ๊วขาว เติมน้ำครึ่งแก้วแล้วเคี่ยวจนนุ่มประมาณ 15-20 นาที ในขณะเดียวกันละลายแป้งในน้ำหนึ่งแก้วแล้วสับผักชี ก่อนปรุงอาหาร 2 นาทีเทเนื้อหาของกระทะด้วยแป้ง โรยจานที่เสร็จแล้วก่อนเสิร์ฟด้วยสมุนไพรและงา
   

เห็ดมูเมอร์ (เห็ดโคนดำจีน) ส่วนใหญ่พบในประเทศแถบเอเชีย มันมีรูปร่างคล้ายกับเห็ดนางรม ส่วนใหญ่เติบโตบนต้นไม้ผลัดใบมากกว่าบนต้นสน ชาวจีนเรียกเห็ดว่า "หูต้นไม้" และดูเหมือนหูจริงๆ เห็ดนี้เป็นเพียงคลังเก็บสารที่มีประโยชน์ต่อบุคคล: โปรตีน, วิตามิน B และ C, ธาตุ (เหล็ก, แคลเซียม, ฟอสฟอรัส) และการขาดไขมันอย่างสมบูรณ์

มีตำนานเกี่ยวกับเห็ดนี้ราวกับว่าเป็นครั้งแรกที่เห็ดนี้ปรากฏบนต้นไม้ที่ยูดาสผู้ทรยศต่อพระเยซูเลือกให้แขวน คนที่เห็นความคล้ายคลึงกันของเชื้อรากับใบหูของมนุษย์เรียกเห็ดนี้ว่า "หูของยูดาส"

เห็ดมูเออร์มี 2 ชนิด คือ เห็ดหูหนูและเห็ดหูหนู ความแตกต่างในลักษณะและสีของพวกเขา - เห็ดหูรูปมีหมวกรูปหูและเนื้อโปร่งแสงที่เป็นวุ้นและมีขน (เป็นเห็ดต้นไม้จีนสีขาว) โดดเด่นด้วยพื้นผิวด้านบนมีขนสีน้ำตาลเทาและเนื้อของพวกมันเป็นสีเทา -สีขาว. Auricularia auricularis เป็นสายพันธุ์ที่ใช้บ่อยที่สุด

อย่างไรก็ตาม เห็ดมูเออร์ไม่ได้ดำเสมอไป มีเห็ดชนิดขาว (ขนม) และชนิดสีเหลือง ในซูเปอร์มาร์เก็ตของรัสเซียคุณมักจะพบเห็ดต้นไม้จีนสีขาวในรูปแบบแห้ง

Auricularia auricularis มีก้านดอกสั้นมากและพอดีกับต้นไม้ เนื้อของเห็ดนั้นใสบางและเป็นวุ้น หมวกมักจะหยาบด้านบนและเรียบเหมือนใบหูด้านใน เมื่อแห้งเชื้อราจะแข็งตัวและมีขนาดลดลงแต่ไม่มาก

เห็ดถูกนำมาใช้ในทางการแพทย์และการปรุงอาหารตั้งแต่สมัยโบราณโดยเฉพาะในประเทศจีนโบราณ ตัวอย่างเช่น คนจีนโบราณใช้การแช่เห็ดเหล่านี้เพื่อรักษาดวงตาและเจ็บคอ

นอกจากนี้ยังสังเกตเห็นการใช้เชื้อราในประเทศแถบยุโรป - เยอรมนี สกอตแลนด์ และไอร์แลนด์ ตามที่ระบุไว้ในข้อมูลทางประวัติศาสตร์

สรรพคุณทางการแพทย์ของเห็ดถอบ

Muer มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจาง ความดันโลหิตสูง เบาหวาน และโรคอ้วน ประกอบด้วยสารต้านมะเร็งและเชื้อรายังรับมือกับการติดเชื้อในระบบทางเดินหายใจส่วนบนซึ่งทำหน้าที่เป็นยาปฏิชีวนะอย่างอ่อน ประโยชน์ของเห็ดต้นไม้จีนทำให้พวกเขาเป็นคุณลักษณะที่จำเป็นสำหรับอาหารประจำวันของผู้สูงอายุ

Muer ส่วนใหญ่ใช้สำหรับการรักษาและป้องกัน:

• โรคโลหิตจาง
• โรคความดันโลหิตสูง โรคอ้วน และโรคเบาหวาน
• เพิ่มระดับความเป็นกรดและคอเลสเตอรอล
• ภูมิคุ้มกันลดลง

หู Auricularia ใช้ในยาพื้นบ้านและยาแผนโบราณ ตัวอย่างเช่น ในการรักษาพิษรุนแรง ถ่านกัมมันต์ทำหน้าที่เหมือนถ่านกัมมันต์ กล่าวคือ ทำหน้าที่เป็นตัวดูดซับที่แข็งแกร่ง นอกจากคุณสมบัติในการดูดซับแล้ว เห็ดมูเออร์ยังมีคุณสมบัติเป็นพรีไบโอติก ซึ่งช่วยให้สามารถใช้ในโรคของระบบทางเดินอาหารได้

เนื่องจากความสามารถของเห็ดมูเออร์ในการปรับปรุงองค์ประกอบของเลือดจึงถูกนำมาใช้โดยยาแผนโบราณเพื่อฟื้นฟูร่างกายมนุษย์หลังการฉายรังสีและเคมีบำบัด นอกจากนี้เชื้อราไม้ยังมีคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์สำหรับนักกีฬา - ปรับปรุงการเผาผลาญและลดน้ำหนักตัวเนื่องจากไม่มีไขมันในเห็ด

หู Auricularia ยังมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์มากมายในโรคหัวใจและหลอดเลือด กล่าวคือ มีผลการรักษาต่อการแข็งตัวของเลือด ซึ่งช่วยหลีกเลี่ยงการเกิดลิ่มเลือด ช่วยในการมีเนื้องอกที่ร้ายกาจและอ่อนโยน มีฤทธิ์ห้ามเลือดต้านการอักเสบและยาชา

องค์ประกอบทางโภชนาการของ Muer และการใช้ประโยชน์ในการทำอาหาร

Muer มีองค์ประกอบทางโภชนาการที่หลากหลาย กล่าวคือ อุดมไปด้วยโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน ธาตุอาหารหลัก และธาตุขนาดเล็ก องค์ประกอบนี้ยังรวมถึงแมกนีเซียม แคลเซียม ซิลิกอน โพแทสเซียม และองค์ประกอบอื่น ๆ ที่ไม่จำเป็นสำหรับร่างกายมนุษย์

คุณสามารถปรุงเห็ดมูเอ๋อร์แบบจีนได้ตามต้องการ: ต้ม ทอด ดองเห็ดที่มีอายุมากกว่า และรับประทาน "การเจริญเติบโตที่ยังอ่อน" แบบดิบๆ เช่น โดยการเพิ่มเห็ดราในสลัด มีรสหวานเล็กน้อยกรุบกรอบเล็กน้อยในปากและมีลักษณะคล้ายกระดูกอ่อน

เห็ด Muer เข้ากันได้ดีกับอาหารกลุ่มต่างๆ พวกมันจะช่วยเสริมเนื้อสัตว์ ข้าวต้ม และมันฝรั่งได้ดี และถ้าคุณใส่หอมทอด เนื้อไก่ ขิง กระเทียม และซีอิ๊วขาวเล็กน้อยลงในเห็ดแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที คุณจะได้อาหารอันโอชะที่เป็นที่ชื่นชอบของชาวจีนและชาวญี่ปุ่น

พวกเขามักจะขายในถุงหรือกล่องในรูปแบบแห้ง ก่อนใช้งานจำเป็นต้องเติมน้ำเห็ดและทิ้งไว้ประมาณ 2 ชั่วโมง เป็นการดีที่แช่ไว้ก่อนนอนและทิ้งไว้ข้ามคืน หลังจากนั้นเห็ดจะพองตัวและเพิ่มขนาด เพื่อให้รู้สึกถึงรสชาติของเห็ด ไม่กี่ชิ้นก็เพียงพอแล้ว ไม่จำเป็นต้องใช้ทั้งแพ็คในคราวเดียว เห็ดที่แช่แล้วสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 2-3 วัน เห็ดแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานมากๆ

คุณสมบัติที่ผิดปกติอีกอย่างของเห็ดมูเอ๋อดำจีนคือพวกมันไม่มีรสชาติของเห็ดเลย เมื่อนำเห็ดออกจากถุง คุณจะสัมผัสได้ถึงกลิ่นหอมของควันเล็กน้อย ซึ่งจะหายไปหลังจากแช่เห็ด

การเพาะเห็ด

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบการเพาะเห็ด มีข่าวดี - เห็ดเหล่านี้สามารถปลูกได้ที่บ้าน! ก็เพียงพอแล้วที่จะตัดกิ่งของต้นไม้ผลัดใบ 2 ครั้ง (เมเปิ้ล, ผู้สูงอายุ, ต้นไม้ชนิดหนึ่ง) และวางไมซีเลียมเห็ดไว้ที่นั่น ความยาวของกิ่งก้านที่แนะนำโดยผู้เชี่ยวชาญสูงถึง 1 เมตร และเส้นผ่านศูนย์กลาง 15 ซม.

เวลาที่เหมาะสำหรับการปลูกคือตั้งแต่เดือนเมษายนถึงพฤษภาคม เห็ดควรงอกที่อุณหภูมิ 20 องศาในปลอกคอพิเศษ โดยปกติกระบวนการงอกจะใช้เวลา 3 เดือน จากนั้นจึงติดตั้งท่อนซุงในที่ที่ไม่ถูกแสงแดด

หากอากาศอบอุ่นและชื้น ในช่วงปลายฤดูร้อนคุณจะสามารถเก็บผลไม้สำเร็จรูปได้! เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การจดจำว่าการเก็บเกี่ยวจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อรูขุมขนสีขาวปรากฏขึ้นที่ด้านล่างของฝาปิด โดยปกติแล้วการติดผลจะดำเนินต่อไปเป็นเวลา 6 ปี แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขการดูแลทั้งหมด

เห็ด Muer ของจีนไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์อย่างแน่นอนและไม่มีพิษใด ๆ ในธรรมชาติ สิ่งเดียวที่ต้องระวังคือการแพ้ส่วนประกอบของเห็ด เช่น ไคติน นอกจากนี้ควรให้ความสนใจและระมัดระวังเป็นพิเศษในระหว่างให้นมบุตรและสตรีมีครรภ์ เราไม่แนะนำให้มอบเห็ด Muer ให้กับเด็กอายุต่ำกว่า 10 ปี

สรุปแล้ว ฉันอยากจะขอให้คุณอย่ากลัวที่จะทดลอง แต่ดูสิ่งที่คุณกินและเพลิดเพลินกับอาหารของคุณด้วยเหตุผล!