ไข่ผงทำมาจากอะไร? วิธีทำไข่ผงที่บ้าน

แคลอรี่ กิโลแคลอรี:

โปรตีน กรัม:

คาร์โบไฮเดรต กรัม:

ไข่ผง-แห้ง เข้มข้นผสมจาก. ไข่สดจะถูกปลดปล่อยออกจากเปลือกด้วยความช่วยเหลือของเครื่องจักรพิเศษ จากนั้นผสมจนเป็นเนื้อเดียวกัน () ซึ่งกรองและทำให้แห้งที่อุณหภูมิสูง ผงไข่เป็นเม็ดเล็ก ๆ สีเหลืองอ่อน ละลายน้ำได้สูง ผลิตภัณฑ์มีกลิ่นหอมของไข่ที่เข้มข้น

โดยทั่วไปแล้ว ไข่ผงเป็นสิ่งทดแทนที่ดี องค์ประกอบทางเคมีไม่ได้ด้อยกว่าไข่สดแต่อย่างใด ผงไข่ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตลูกกวาดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป คุณสามารถซื้อไข่ผงได้ในร้านค้าทั่วไป แต่ควรเก็บไว้แบบแห้ง

แคลอรี่ในไข่ผง

ปริมาณแคลอรี่ของไข่ผงคือ 542 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

ไข่ผงยังคงรักษาคุณประโยชน์ต่อสุขภาพของไข่ดิบไว้ได้ทั้งหมด แต่ความเสี่ยงของเชื้อซัลโมเนลลาจะถูกกำจัดโดยสิ้นเชิง ผลิตภัณฑ์ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุ:, และ, (calorizator) ไข่ผงมีโปรตีนคุณภาพสูงที่ย่อยง่าย ซึ่งจำเป็นต่อการสร้างเซลล์ของร่างกาย ไข่ผง 100 กรัม เท่ากับไข่ฟองใหญ่ 8 ฟอง

อันตรายของไข่ผง

ไข่ผงมีคอเลสเตอรอลที่ "ไม่ดี" จำนวนมาก ซึ่งก่อให้เกิดคราบไขมันเกาะตามผนังหลอดเลือด ดังนั้นผู้ที่เป็นโรคเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือดจึงควรใช้ผลิตภัณฑ์ด้วยความระมัดระวัง ไข่ผงเป็นผลิตภัณฑ์ที่ก่อให้เกิดอาการแพ้

การเลือกและจัดเก็บไข่ผง

ไข่ผงควรแห้งสนิทโดยไม่มีอาการจับตัวเป็นก้อนและจับตัวเป็นก้อน โทนสีน้ำตาลของแป้งและกลิ่นของอาหารที่ถูกเผาบ่งบอกถึงการละเมิดกระบวนการทางเทคโนโลยี ผลิตภัณฑ์นี้ผลิตขึ้นที่อุณหภูมิสูงกว่าซึ่งเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้

คุณสามารถเก็บไข่ผงไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่มืดได้ไม่เกิน 6 เดือน ในตู้เย็น ผลิตภัณฑ์จะคงคุณสมบัติไว้ได้นานถึงสองปี

ผงไข่ทำจากไข่ไก่สดในเครื่องอบลูกกลิ้งหรือเครื่องพ่นแบบพิเศษ เมื่ออบแห้งมวลไข่จะสูญเสียความชื้น แต่ไข่ขาวไม่จับตัวเป็นก้อนและมวลไข่เมื่อผสมกับน้ำอุ่นจะคืนตัวได้ดี

ไข่ผงแตกต่างจากไข่ตรงที่ไม่มีเชื้อซัลโมเนลลาและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ที่มีสารป้องกันแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ซึ่งแตกต่างจากไข่ โดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของไข่ไว้ และใช้งานง่าย

ไข่ผงมีคุณสมบัติเฉพาะหลายประการเนื่องจากลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาคที่ฟาร์มสัตว์ปีกตั้งอยู่ อาหารที่ใช้ ประเภทของผงไข่แห้ง เป็นต้น ด้วยเหตุนี้ ไข่ผงของฟาร์มสัตว์ปีกต่างๆ จึงสอดคล้องกับ GOST 30363-96 อาจแตกต่างกันในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของแต่ละคน

ผงไข่ในการปรุงอาหาร

ไข่ผงสามารถทดแทนไข่ดิบได้อย่างสมบูรณ์ในหลายๆ สูตร ไข่เจียว, น้ำเกรวี่เตรียมจากแป้ง, เพิ่มแป้งสำหรับแพนเค้กและขนมอบ, ซอส, มายองเนส, แป้งสำหรับทอดปลา, เนื้อสัตว์และผัก ไข่ผงเหมาะสำหรับการตั้งแคมป์หรือบ้านพักฤดูร้อน เมื่อน้ำหนักของผลิตภัณฑ์มีความสำคัญ และไม่มีตู้เย็นสำหรับเก็บไข่สดเสมอไป

การเตรียมไข่เจียวที่สวยงามจากผงไข่ไม่ใช่เรื่องยากสำหรับสิ่งนี้คุณต้องผสมผงในอัตราส่วน 1: 2 ปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหลายนาทีเพิ่มเกลือและพริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและอบในกระทะอุ่น ใช้ไฟปานกลางจนข้น ใช้ผักหรือเนย ในสภาพท้องทุ่ง นมสดจะถูกแทนที่และส่วนผสมของผงจะเจือจางด้วยน้ำ

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับ
ห้ามคัดลอกบทความนี้ทั้งหมดหรือบางส่วน

ไข่ผง (ผสมแห้ง) เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ประกอบด้วยไข่แดงและโปรตีนผสมกันอย่างระมัดระวัง ทำให้แห้งและอบด้วยความร้อน

น่าสนใจ! ชื่อของผงไข่มาจากคำภาษาฝรั่งเศส "Melange" ซึ่งแปลว่า "ส่วนผสม"

ใบเสร็จ

การผลิตไข่ผงเริ่มต้นด้วยความจริงที่ว่าไข่ไก่ที่เลือกนั้นถูกปอกเปลือกด้วยกลไก โปรตีนจะถูกผสมกับไข่แดงอย่างละเอียดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นมวลไข่ที่ได้จะถูกกรอง

หลังจากการกรอง มวลไข่จะถูกพาสเจอร์ไรซ์เพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายมีความบริสุทธิ์ทางจุลชีววิทยา ขั้นตอนสุดท้ายในการผลิตไข่ผงคือการทำให้แห้งด้วยลมร้อน

ขึ้นอยู่กับประเภทของอุปกรณ์และเทคโนโลยีที่ใช้ในการอบแห้งไข่ผง ได้แก่ :

• ไข่ผงอบแห้ง FMU
• สเปรย์ผงไข่แห้ง

ความแตกต่างระหว่างผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายคือผงไข่ FMU มีขนาดอนุภาคที่ใหญ่กว่า

ข้อเท็จจริง! ผสมแห้งหนึ่งกิโลกรัมสามารถทดแทนไข่ไก่สดได้ประมาณ 90 ฟอง

การใช้งาน

ไข่ผงมีลักษณะการทำอาหารเหมือนไข่ไก่ทั่วไปทุกประการ Dry Melange ใช้กันอย่างแพร่หลายทั้งในการปรุงอาหารที่บ้านและในการผลิตอาหารเชิงอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตลูกกวาด ขนมอบ ขนมหวาน มายองเนส ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่มีไข่ไก่

ลักษณะ

ไข่ผงต้องมีคุณสมบัติดังนี้

• กลิ่นและรสไข่ธรรมชาติ
• ไม่มีสิ่งสกปรก
• สีของมวลทั้งหมดเป็นสีเหลืองสม่ำเสมอ แต่อาจแตกต่างกันไปจากสีอ่อนไปจนถึงสีสว่าง
• โครงสร้างเป็นแป้งการก่อตัวของก้อนเป็นที่ยอมรับได้ซึ่งสลายตัวด้วยแรงกดเล็กน้อย

นอกจากนี้ การผสมแบบแห้งต้องเป็นไปตามมาตรฐานที่กำหนดขึ้นในด้านสัดส่วนมวล ความสามารถในการละลาย ไขมัน ปริมาณโปรตีน ความชื้น และความเป็นกรด

น่าสนใจ! ผงไข่ละลายได้ดีในน้ำและของเหลวอื่นๆ การใช้งานที่แนะนำ: อัตราส่วนของส่วนผสมแห้งต่อน้ำหรือของเหลวอื่นๆ คือ 1:4

ผลประโยชน์

ผงไข่มีข้อดีหลายประการ:

• ความเรียบง่ายและใช้งานง่าย
• อายุการเก็บรักษานานเมื่อเทียบกับไข่สด
• ไม่มีแบคทีเรียก่อโรคที่อาจเป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์เนื่องจากการผลิตผลิตภัณฑ์ใช้การอบร้อนโดยสัมผัสกับอุณหภูมิสูง
• วิตามินและองค์ประกอบที่ซับซ้อนทั้งหมดที่มีอยู่ในไข่ไก่ได้รับการเก็บรักษาไว้ Dry Melange ประกอบด้วยชุดของวิตามิน A, E, B, PP, เบต้าแคโรทีน รวมทั้งธาตุที่สำคัญ เช่น แมกนีเซียม แคลเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ฟลูออรีน โซเดียม โมลิบดีนัม และอื่น ๆ

อันตราย

มีความคิดเห็นเกี่ยวกับอันตรายของไข่ผงต่อสุขภาพของมนุษย์ เหตุผลหลักสำหรับผลกระทบเชิงลบที่เป็นไปได้ของการผสมแบบแห้งคือความเข้มข้นสูงขององค์ประกอบต่าง ๆ ที่ประกอบเป็นไข่

สารใด ๆ ที่มากเกินไปในร่างกายมนุษย์สามารถนำไปสู่ความไม่สมดุลภายในและเป็นผลให้ไม่สบาย

พื้นที่จัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของ melange แบบแห้งที่อุณหภูมิอากาศไม่เกิน +20°C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% จำกัดไว้ที่ 6 เดือน ที่อุณหภูมิการเก็บรักษาเท่ากับหรือต่ำกว่า +2°C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 60-70% อายุการเก็บรักษาสามารถเพิ่มได้ถึงสองปี

ในกรณีที่ละเมิดเงื่อนไขการจัดเก็บ ผงไข่จะใช้ไม่ได้ สัญญาณของผลิตภัณฑ์ที่ใช้ไม่ได้:

• ละลายได้ไม่ดี เกิดขึ้นเมื่ออุณหภูมิและความชื้นถูกละเมิดในระหว่างการเก็บรักษา
• ผลิตภัณฑ์เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เกิดขึ้นเมื่อไขมันถูกออกซิไดซ์
• เปลี่ยนรสชาติ เกิดขึ้นเมื่อระบบอุณหภูมิของการจัดเก็บหรือเทคโนโลยีการผลิตถูกละเมิด

สำคัญ! หลังจากเจือจางของผสมแห้งในของเหลวแล้ว จะไม่สามารถเก็บไว้ได้

ค่าพลังงานของผลิตภัณฑ์ (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต):

โปรตีน: 46g (~ 184 กิโลแคลอรี)

ไขมัน: 37g (~ 333 กิโลแคลอรี)

คาร์โบไฮเดรต: 4g. (∼ 16 กิโลแคลอรี)

อัตราส่วนพลังงาน (b|g|y): 33% | 61% | 2%

dom-eda.com

ไข่ผง

ไข่ผงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารเข้มข้นที่ทำจากไข่ไก่โดยการทำให้มวลไข่ (ขาวและไข่แดง) แห้งเข้าด้วยกัน ไข่ผงเก็บได้นานกว่าไข่ไก่

โดยทั่วไป ไข่ผงใช้แทนไข่ได้ดี องค์ประกอบทางเคมีไม่ได้ด้อยกว่าไข่สดแต่อย่างใด ผงไข่ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตลูกกวาดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป คุณสามารถซื้อไข่ผงได้ในร้านค้าทั่วไป แต่ควรเก็บไว้แบบแห้ง

แคลอรี่ในไข่ผง

ปริมาณแคลอรี่ของไข่ผงคือ 542 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

องค์ประกอบและคุณสมบัติที่มีประโยชน์ของผงไข่

ส่วนประกอบของไข่ผงประกอบด้วยน้ำ โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต นอกจากนี้ ไขมันยังมีส่วนประกอบมากกว่า 30%

ในด้านคุณค่าทางอาหาร ไข่ผง 280 กรัม แทนไข่ 1 กก.

ผงไข่ยังคงรักษาวิตามินและแร่ธาตุเกือบทั้งหมดที่พบในไข่ มันยังคงคุณสมบัติทางโภชนาการและวิตามิน A, D, B, B2, B12 ประกอบด้วยแร่ธาตุ: ฟอสฟอรัส กำมะถัน เหล็ก สังกะสี

ผงไข่ดีต่อผิว ช่วยให้ผมและเล็บแข็งแรงและเติบโต

ความแตกต่างระหว่างไข่ผงกับไข่และความปลอดภัย

ผงไข่ทำจากไข่ไก่สดในเครื่องอบลูกกลิ้งหรือเครื่องพ่นแบบพิเศษ เมื่ออบแห้งมวลไข่จะสูญเสียความชื้น แต่ไข่ขาวไม่จับตัวเป็นก้อนและมวลไข่เมื่อผสมกับน้ำอุ่นจะคืนตัวได้ดี

ไข่ผงแตกต่างจากไข่ตรงที่ไม่มีเชื้อซัลโมเนลลาและเป็นผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยอย่างสมบูรณ์ที่มีสารป้องกันแบคทีเรีย ผลิตภัณฑ์นี้มีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ซึ่งแตกต่างจากไข่ โดยยังคงคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของไข่ไว้ และใช้งานง่าย

ไข่ผงที่ดีไม่มีสิ่งเจือปน มีรสชาติและสีคล้ายไข่สด ตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีเหลืองสด สม่ำเสมอทั่วทั้งก้อน เป็นไปได้ที่ก้อนซึ่งควรจะแตกง่าย

ไข่ผงมีคุณสมบัติเฉพาะหลายประการเนื่องจากลักษณะภูมิอากาศของภูมิภาคที่ฟาร์มสัตว์ปีกตั้งอยู่ อาหารที่ใช้ ประเภทของผงไข่แห้ง เป็นต้น ด้วยเหตุนี้ ไข่ผงของฟาร์มสัตว์ปีกต่างๆ จึงสอดคล้องกับ GOST 30363-96 อาจแตกต่างกันในคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและเคมีกายภาพของแต่ละคน

www.calorizator.ru

ไข่ผง

คำอธิบาย

คุณรู้หรือไม่ว่าคุณสามารถอบแห้งปลา ผัก นม เห็ด หรือผลไม้ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงไข่ไก่ด้วย ไข่ผงหรือส่วนผสมแห้งถือได้ว่าเป็นความก้าวหน้าทางการทำอาหารที่แท้จริงหรือเป็นการค้นพบที่สำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารโดยรวม ก่อนที่พวกเขาจะเริ่มผลิตไข่ผง (การผสมแบบแห้ง) ในการปรุงอาหารแบบอุตสาหกรรมนั้น จะใช้เฉพาะไข่สดเท่านั้น

ไข่ผง (ผสมแบบแห้ง) นั้นแตกต่างจากไข่ตรงที่ขนส่งได้ง่ายโดยไม่สูญเสียและต่อสู้ นอกจากนี้ ผลิตภัณฑ์ยังคงรักษารสชาติและคุณสมบัติของผู้บริโภคที่โดดเด่นเป็นระยะเวลานานพอสมควร ส่วนประกอบของผงไข่ (ผสมแห้ง) มีส่วนผสมของโปรตีนและไข่แดง ไข่ไก่ได้รับการปลดปล่อยโดยกลไกจากเปลือก แล้วผสมจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน มวลของไข่แดงและไข่ขาวที่ได้จะเรียกว่าการผสม

ในขั้นตอนต่อไปของการผลิตไข่ผง สารผสมจะถูกกรองและทำให้แห้งโดยใช้เทคโนโลยีสเปรย์เท่านั้น ผลลัพธ์ที่ได้คือผลิตภัณฑ์อาหารที่เรียกว่าไข่ผง (ส่วนผสมแห้ง) ที่มีคุณสมบัติซึ่งใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมหวานเช่นเดียวกับการอบและผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูปอื่น ๆ อีกมากมาย

ควรสังเกตว่าส่วนประกอบของไข่ผง (การผสมแบบแห้ง) ไม่มีสารประกอบและจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ เนื่องจากผลิตภัณฑ์ผ่านการบำบัดความร้อนที่อุณหภูมิสูง เนื่องจากคุณสมบัติที่โดดเด่น ผงไข่ (แป้งผสมแบบแห้ง) จึงละลายในน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ

ปริมาณแคลอรี่ของไข่ผง (ผสมแบบแห้ง) อาจแตกต่างกันเล็กน้อยภายในขีดจำกัดของค่าเฉลี่ย ในทางกลับกัน ระดับแคลอรี่เฉลี่ยของไข่ผง (การผสมแบบแห้ง) ต่อ 100 กรัมของผลิตภัณฑ์คือ 542 Kcal เป็นที่น่าสังเกตว่าไข่ผง (ผสมแห้ง) เพียง 1 กิโลกรัมสามารถทดแทนไข่ไก่สดได้ 90 ฟอง

ผงไข่: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

เราคิดว่าข้อมูลข้างต้นนี้เป็นข้อพิสูจน์ที่สำคัญเกี่ยวกับประโยชน์ของไข่ผง (Dry Melange) สำหรับผู้ผลิตอาหาร อย่างไรก็ตาม นอกจากปัจจัยการผลิตแล้ว ประโยชน์ของไข่ผง (dry melange) ยังนำไปใช้กับร่างกายมนุษย์ได้อีกด้วย

สิ่งนี้คือองค์ประกอบของผงไข่ (การผสมแบบแห้ง) มีความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบในไข่ไก่ ผงไข่อุดมไปด้วยวิตามิน A, B, E และ PP นอกจากนี้ส่วนประกอบของไข่ผงยังมีธาตุต่างๆ เช่น โซเดียม โพแทสเซียม แมกนีเซียม แคลเซียม ตลอดจนฟอสฟอรัสและโมลิบดีนัม

ผงไข่: คุณสมบัติที่เป็นอันตราย

เป็นที่น่าสังเกตว่ามีข้อมูลเกี่ยวกับอันตรายของไข่ผง (ผสมแห้ง) ต่อร่างกายมนุษย์ ไข่ผง (ผสมแบบแห้ง) อาจก่อให้เกิดอันตรายได้ก็ต่อเมื่อมีการบริโภคผลิตภัณฑ์จำนวนมากในอาหารเป็นประจำ นอกจากนี้ไข่ผง (แป้งผสมแห้ง) ยังมีสารประกอบบางอย่างในองค์ประกอบของมันซึ่งส่วนเกินในร่างกายมนุษย์อาจทำให้เกิดผลเสียได้

ผงไข่: วิตามิน

ผงไข่ประกอบด้วย: วิตามินเอ (A) 0.9 มก., วิตามินพีพี (PP) 1.2 มก., เบต้าแคโรทีน 0.3 มก., วิตามินเอ (RE) (A (RE)) 950 mcg, วิตามินบี 1 (ไทอามีน) (B1) 0.25 มก. , วิตามินบี 2 (ไรโบฟลาวิน) (B2) 1.64 มก., วิตามินบี 5 (กรดแพนโทธีนิก) (B5) 4 มก., วิตามินบี 6 (ไพริด็อกซิน) (B6) 0.17 มก., วิตามินบี 9 (กรดโฟลิก) (B9) 8 ไมโครกรัม, วิตามินอี ( TE) (E (TE)) 2.1 มก., วิตามิน PP (เทียบเท่าไนอาซิน) (PP) 13.2 มก., โคลีน 900 มก.

Tags: ไข่ผง, ไข่, ผง, ไข่

คาร์โบไฮเดรต g.

howeat.ru

ทั้งหมดเกี่ยวกับพันธุ์และประโยชน์ของการผสมไข่

คำว่า "melange" แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ส่วนผสม" ดังนั้นการผสมไข่จึงเป็นไข่ที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยไม่มีฟิล์มและเปลือก ภายนอกเป็นมวลกึ่งของเหลวสีเหลืองหรือสีเหลืองส้ม

- ทดแทนไข่ไก่ธรรมดาได้ดีซึ่งไม่แตกไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานานและมีคุณสมบัติที่มีประโยชน์เหมือนกัน! สิ่งที่เรียกว่าการผสมกันคือความเข้มข้นของไข่หลังจากการพาสเจอร์ไรส์ การกรอง และการทำให้แห้ง ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่ได้คือผลิตภัณฑ์ที่ปลอดภัยต่อแบคทีเรียและใช้งานง่าย

วิธีเพาะไข่ผง

การใช้ผงเข้มข้นจะไม่ทำให้เกิดปัญหาหากคุณต้องการอบแพนเค้กหรือทำไข่เจียว ในการรับไข่ไก่คุณต้อง:

1. ร่อนส่วนผสมของไข่
2. เติมน้ำอุ่น (t 30 o -35 o C)
3. ถูก้อนทั้งหมดอย่างละเอียด
4. รวมกับน้ำที่เหลือ (นม)
5. ทิ้งไว้ให้พองตัว 20-30 นาที

การรู้วิธีเพาะไข่ผงอย่างถูกต้อง คุณต้องทำความคุ้นเคยกับสัดส่วนของไข่ "สด" และไข่แห้ง

ไข่ไก่ขนาดมาตรฐานหนึ่งฟองเท่ากับอาหารเข้มข้น 10 กรัม (+ น้ำ 30 กรัม) เช่น ผงแห้งประมาณ 130-150 กรัมจะแทนที่ไข่ขนาดใหญ่หนึ่งโหล โดยปกติแล้วจะใช้ของเหลวอุ่น 3-3.5 ส่วนต่อผง 1 ส่วน ไม่สามารถเก็บ Melange ที่เจือจางด้วยน้ำหรือนมได้ ต้องนำไปใช้ทำอาหารทันที

สิ่งที่สามารถเตรียมจากผงไข่?

เนื่องจากการเกิดฟองที่ดีขึ้นและความสามารถในการกักเก็บน้ำตาลได้ดี ผลิตภัณฑ์ที่เป็นผงจึงถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันในการผลิตครีม เมอแรงค์ เมอแรงค์ มูส ซูเฟล่ ของหวาน เค้กและขนมอบ การใช้ไข่ผงแทนไข่จะเป็นประโยชน์เมื่อจำเป็นต้องเร่งกระบวนการผลิตและเทคโนโลยี ลดต้นทุนพลังงานและแรงงาน และเพิ่มระดับการผลิตที่ถูกสุขลักษณะ ที่บ้านสามารถใช้สมาธิแบบแห้งในอาหารและขนมอบต่างๆ

ทำไข่เจียว

ในการทำไข่เจียวคุณจะต้อง:

• 1 เซนต์ ผงหนึ่งช้อนเต็ม
• นม 1/3 ถ้วย;
• เนย 10 กรัม

ในนมที่ต้มและเย็นถึง 50 ° C จำเป็นต้องเจือจางไข่แห้งละลายโดยแนะนำในส่วนเล็ก ๆ แล้วปล่อยให้บวมครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถเทส่วนผสมลงในกระทะที่อุ่นและทาน้ำมัน

แฟน ๆ ของของหวานที่ทำจากเมอแรงค์ฝรั่งเศสจะชอบใช้ไข่ขาวตากแห้ง หลายสูตรปรุงโดยไม่ใช้ความร้อน ดังนั้นไข่สดอาจเป็นแหล่งของการปนเปื้อนของเชื้อซัลโมเนลลา ซึ่งไม่นับเมื่อใช้ผง

ไข่ขาวแห้งใช้ในกีฬาอย่างไร?

นักกีฬาส่วนใหญ่รวมถึงนักเพาะกายรู้ว่าคุณสามารถใช้ไข่ขาวแห้งเป็นแหล่งโปรตีนและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่จำเป็นเพื่อให้กล้ามเนื้อและกระดูกอยู่ในสภาพปกติ อัลบูมินในไข่ประกอบด้วยส่วนประกอบที่มีประโยชน์มากมาย: กรดอะมิโน แมกนีเซียม โพแทสเซียม กำมะถัน ฯลฯ เนื่องจากโครงสร้างทางชีวภาพแบบพิเศษ ไข่ไก่เป็นผลิตภัณฑ์ที่มีอัตราการดูดซึมโดยเฉลี่ย ดังนั้นนักกีฬาจึงสามารถใช้ไข่ขาวแบบแห้งได้ตลอดทั้งวัน การฝึกอบรม.

เมื่อใช้โปรตีนไข่ซึ่งร่างกายของเราดูดซึมได้อย่างสมบูรณ์ ความรู้สึกอิ่มจะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและความสามารถด้านพลังงานของนักกีฬาก็เพิ่มขึ้น อัลบูมินเป็นส่วนหนึ่งของโภชนาการการกีฬา

โปรตีนเป็นส่วนประกอบหลักในการพัฒนากล้ามเนื้อ ดังนั้นไข่ผงจึงสามารถนำมาใช้เพื่อเพิ่มมวลได้ อัตรารายวันของความเข้มข้นคือ 3-4 ช้อนโต๊ะซึ่งต้องแบ่งออกเป็นหลายขนาดในระหว่างวัน:

1. ในตอนเช้าในขณะท้องว่าง
2. ก่อนออกกำลังกาย 30 นาที
3. หลังเล่นกีฬา ก่อนนอน

โปรตีนจากไข่ยังใช้เพื่อเผาผลาญน้ำหนักส่วนเกินเมื่อร่างกายแห้งเพราะไม่มีไขมันและคาร์โบไฮเดรต ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าผงไข่แห้งเป็นวัสดุก่อสร้างที่เหมาะสำหรับร่างกายและจิตใจที่แข็งแรง!

ผงไข่ ผงไข่- ผลิตภัณฑ์เข้มข้นที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง คือ ไข่ไก่ที่กลายเป็นผง ใช้แทนไข่ไก่สด ร่างกายดูดซึมได้ดี (97%)
สะดวกต่อการขนส่ง ทนทานต่อการจัดเก็บระยะยาวที่อุณหภูมิสูงกว่า 0° องค์ประกอบทางเคมีโดยเฉลี่ยของไข่ผง: ความชื้น 8%, โปรตีน 48%, ไขมัน 40%, เถ้า 4% อัตราส่วนน้ำหนักของไข่ผงต่อไข่สดอยู่ที่ประมาณ 1: 5 นั่นคือน้ำหนักเฉลี่ยของไข่ 40 - 50 ฟอง ชสามารถเปลี่ยนได้ 10 ชผงไข่ (ประมาณ 1 ช้อนชา)
ไข่ผงใช้ในการปรุงอาหารเพื่อเตรียมอาหารทั้งหมด ซึ่งรวมถึงไข่ที่ไม่แยกเป็นไข่แดงและโปรตีน ผงนี้ผสมกับน้ำเย็นได้ดี (85%); มันบวมใน 25-30 นาที ผงอ่อนโยนมีสีเหลืองอ่อน ก้อนที่เกิดขึ้นระหว่างการจัดเก็บจะกระจัดกระจายได้ง่าย

สารานุกรมฉบับย่อของครัวเรือน - ม.: สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่. เอ็ด A. F. Akhabadze, A. L. Grekulova. 1976 .

ดูว่า "ไข่ผง" คืออะไรในพจนานุกรมอื่น ๆ :

ไข่- [shn] ไข่, ไข่. 1. ก. ถึงไข่เป็นเลข 2 หลัก เปลือกไข่. ไข่ขาว. || ทำจากไข่. ไข่ผง. 2. adj. โดยมูลค่า. ที่เกี่ยวข้องกับการค้าไข่ การค้าไข่. ธุรกิจไข่. พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov ดี.เอ็น. อูชาคอฟ พ.ศ. 2478… … พจนานุกรมอธิบายของ Ushakov

ไข่- น. ฟัวกราส์ (ทำจากไข่) (())ไข่ผง(()) ผงฟูอาห์ (ทำจากไข่) ฟุย… พจนานุกรมภาษารัสเซีย-อินกูช

ไข่- โอ้โอ้. 1. ไข่ (1 2 หลัก) ฉันเป็นเปลือก ฉันเป็นไข่แดง // ทำจากไข่กับไข่ I. ผง ฉันเป็นไส้กรอก ฉันโอ้สบู่ 2. สีเหลือง สีของไข่แดง ฉันคือเปลวไฟ ฉันกำลังระบายสี ... พจนานุกรมสารานุกรม

ผง- กล่อง; ม.1. อนุภาคของแข็งที่บดละเอียด. ของซักผ้า ของบด ของไข่ ของฟัน (สำหรับแปรงฟัน) รายการเปอร์เซีย (หมายถึงการทำลายแมลงในประเทศ) เช็ด, ลบในย่อหน้า (ด้วย: จัดการกับใครบางคน, มักจะเป็น ... ... พจนานุกรมสารานุกรม

ผง- มาตราส่วน/; ม. ดูเพิ่มเติม ผง, ผง, ผง 1) อนุภาคของแข็งที่บดแล้ว. ผงซักผ้า / k. ผงเจียร/ค… พจนานุกรมของสำนวนมากมาย

ไข่- โอ้โอ้. 1) ก) ถึงไข่ 1) 2) ฉันเปลือก ไข่แดง. ข) การตอบสนอง ทำจากไข่กับไข่ ไข่ผง. ฉันเป็นไส้กรอก ฉันโอ้สบู่ 2) สีเหลือง สีของไข่แดง ... พจนานุกรมของสำนวนมากมาย

ไข่แห้งผสม (ขาว, แดง)- ส่วนผสมของไข่แห้ง [สีขาว, ไข่แดง] (Nrk. dry powder): ส่วนผสมของไข่เหลว [สีขาว, ไข่แดง] หรือ ส่วนผสมของไข่เข้มข้น [สีขาว] ซึ่งน้ำถูกเอาออกจนได้สัดส่วนของแข็ง 95% หรือ เพิ่มเติม .. ที่มา … คำศัพท์ทางการ

ไข่ขาว- โปรตีนไข่, ไข่ขาวสด (Albumen ovi), ใช้เป็น: 1) เป็นยาแก้พิษจากเกลือของโลหะหนัก, กรด, ด่าง, เฮไลด์ (คลอรีน, โบรมีน, ไอโอดีน) ฯลฯ (F VII); 2). เมื่อตรวจหาสารปรอทในปัสสาวะตามวิธี ... ... สารานุกรมการแพทย์ขนาดใหญ่

ผลิตภัณฑ์ไข่- ส่วนผสมของโปรตีนและไข่แดงของไข่ไก่คุณภาพดีสดหรือแช่เย็นในสัดส่วนตามธรรมชาติ แห้ง (ไข่ผง) หรือแช่แข็ง (ไข่ผสม) I. ยังผลิตในรูปแบบของไก่แช่แข็งแยกต่างหาก ... ... สารานุกรมแห่งสหภาพโซเวียตผู้ยิ่งใหญ่

การผลิตเบเกอรี่และลูกกวาด- กระบวนการผลิตเบเกอรี่และลูกกวาดของการทำผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (เบเกอรี่) และผลิตภัณฑ์ลูกกวาดซึ่งเป็นหนึ่งในกิจกรรมที่เก่าแก่ที่สุด สารบัญ 1 ข้อกำหนดและคำจำกัดความ 2 วัตถุดิบ ... Wikipedia

ผงไข่ (ชื่ออื่นสำหรับการผสมแห้ง) เป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป - ไข่แห้งเข้มข้น ผลิตภัณฑ์นี้ทำจากไข่คุณภาพสูงที่ปอกเปลือกโดยอัตโนมัติ หลังจากนั้นไข่แดงและโปรตีนจะถูกผสมจนเป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเรียกว่าการผสม ในขั้นตอนต่อไปของการประมวลผล สารผสมจะถูกกรองและทำให้แห้งเท่านั้น

การประดิษฐ์ไข่ผงเป็นความก้าวหน้าอย่างแท้จริงในอุตสาหกรรมอาหาร จนถึงจุดนี้ ไข่สดเท่านั้นที่ใช้ในการปรุงอาหารเชิงอุตสาหกรรม ซึ่งเป็นกระบวนการที่มีราคาแพง หลังจากการประดิษฐ์นี้ ผู้ผลิตสามารถประหยัดค่าขนส่งและการเก็บรักษาไข่สดได้ นอกจากนี้ ตามเทคโนโลยีแล้ว ของผสมแห้งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองปี

ผงไข่: องค์ประกอบ

ผงไข่ดังที่ได้กล่าวไปแล้วประกอบด้วยส่วนผสมของโปรตีนและไข่แดง ปริมาณแคลอรี่ของผลิตภัณฑ์นี้คือ 542 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตถูกกระจายในลักษณะที่จัดสรร 46 กรัมให้กับอันแรก 37.3 กรัมให้กับอันที่สอง และ 4.5 ​​กรัมให้กับอันที่สาม

หนังสือเกี่ยวกับการทำอาหาร GOSTORGIZDATA (1960) ระบุว่าไข่ผง 278 กรัมสามารถทดแทนไข่สด 1 กิโลกรัมในแง่ของคุณค่าทางโภชนาการ และผลิตภัณฑ์นี้ 100 กรัม เจือจางในน้ำ 350 กรัม สามารถแทนที่ไข่ขนาดกลางได้ 9 ฟอง ประโยชน์ของการผสมแบบแห้งสำหรับอุตสาหกรรมการทำอาหารนั้นไม่สามารถประเมินค่าสูงเกินไปได้ แล้วผู้บริโภคล่ะ?

ไข่ผงมีความปลอดภัยในการบริโภคมากกว่าไข่สด ซึ่งทราบกันดีว่าเป็นแหล่งของแบคทีเรียที่อันตรายมาก (เช่น ซัลโมเนลลา) เมื่อเตรียมส่วนผสมแห้งไข่จะต้องผ่านการบำบัดความร้อนในระหว่างที่จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายทั้งหมดตายและยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของไข่ไว้

องค์ประกอบวิตามินและแร่ธาตุของผงไข่มีความหลากหลายมากและรวมถึงวิตามินของกลุ่ม A, B, วิตามิน PP, สังกะสี, เหล็ก, ไอโอดีน, ทองแดง, ฟลูออรีน, แมงกานีส, โพแทสเซียม, แมกนีเซียม ฯลฯ

สัญญาณของไข่ผงคุณภาพต่ำ

สามารถแยกแยะสัญญาณต่อไปนี้ที่ควรเตือนคุณเมื่อเลือกและใช้ไข่ผง:

• ละลายน้ำได้ไม่ดี ความสามารถในการละลายจะลดลงหากเทคโนโลยีการเก็บรักษา (อุณหภูมิและความชื้น) ถูกละเมิด
• การเปลี่ยนสี (ทำให้เข้มขึ้นเป็นโทนสีน้ำตาล) เกิดขึ้นจากการเกิดออกซิเดชันของไขมัน
• รสไหม้เป็นลักษณะเฉพาะของผลิตภัณฑ์หากในระหว่างการอบแห้งไข่หรือระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอุณหภูมิเพิ่มขึ้นและมวลไข่ร้อนเกินไป

โปรดจำไว้ว่าควรเก็บไข่ผงไว้ในที่แห้งและตามคำแนะนำในการจัดเก็บที่ระบุไว้บนบรรจุภัณฑ์เท่านั้น!

ผงไข่: สูตรสำหรับอาหารต่างๆ

Dry Melange ใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตขนมปัง ลูกกวาด ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป และมายองเนส อย่างไรก็ตาม มีหลายสูตรสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้าน ตัวอย่างเช่นคุณสามารถทำไข่เจียวแสนอร่อยได้

ไข่เจียวฟู

สารประกอบ:

1. ผงไข่ (ผสมแห้ง) - 3-4 ช้อนโต๊ะ ล.
2. นม - 400-500 มล
3. เกลือ, เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส
4. น้ำมัน (ผักหรือเนย) - สำหรับทอด

การทำอาหาร:

• เทนมลงในส่วนผสมแห้งในส่วนเล็ก ๆ คนตลอดเวลา งานหลักคือการหลีกเลี่ยงการปรากฏตัวของก้อน
• ทิ้งไว้ประมาณ 25-30 นาทีเพื่อให้ผงฟู เกลือ ใส่เครื่องเทศ
• เทส่วนผสมที่ได้ลงในกระทะที่มีเนยละลาย
• ลดความร้อนและปิดฝา ทอดจนสุก

มายองเนสทำเอง

สารประกอบ:

1. ผงไข่ - 20 กรัม
2. น้ำมันดอกทานตะวัน (สามารถเป็นน้ำมันมะกอกได้) - 130 มล
3. น้ำ - 30 มล
4. มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา
5. น้ำมะนาว - 1 ช้อนชา
6. เกลือและน้ำตาล - อย่างละ 0.5 ช้อนชา

การทำอาหาร:

• เจือจางผงด้วยน้ำที่อุณหภูมิ 30-35 องศาคนให้เข้ากันจนก้อนละลายหมดและทิ้งไว้ให้พองตัวประมาณ 20-25 นาที
• เกลือส่วนผสมของไข่ใส่น้ำตาลและมัสตาร์ด ปัดส่วนผสมในเครื่องปั่น
• ในมวลที่เกิดขึ้นให้ใส่น้ำมันพืชอย่างระมัดระวังด้วยการกวนอย่างต่อเนื่อง (ด้วยความเร็วต่ำ)
• สิ่งที่สำคัญที่สุดในขั้นตอนนี้คือน้ำมันจะจับตัวกับส่วนผสมของไข่ได้ดี ผลลัพธ์ควรเป็นอิมัลชันที่เป็นเนื้อเดียวกัน
• หลังจากใส่น้ำมันแล้วให้ตีมายองเนสจนข้น แช่ซอสในตู้เย็น