วิธีการทำขนมชอร์ตครัส? ขนม Shortcrust: ความลับในการทำอาหารและสูตรการอบ

แป้งที่เตรียมตามสูตรนี้สามารถแช่แข็งและเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายสัปดาห์ ในช่วงเวลานี้จะไม่สูญเสียรสชาติ ละลายน้ำแข็งที่อุณหภูมิห้อง

1. ตัดเนยเป็นชิ้นเล็กๆ วางในที่อุ่น ๆ แล้วปล่อยให้นิ่มลงเล็กน้อย
2. ร่อนแป้งผ่านตะแกรง. ผสมส่วนผสมแห้งทั้งหมด: แป้ง, น้ำตาลทราย, น้ำตาลวานิลลา
3. ใส่น้ำมัน. ผสมทุกอย่างโดยใช้มือถูส่วนผสม แป้งขนมปังชนิดชอร์ตเบรดไม่นวดแรงเท่าแป้งยีสต์ การเคลื่อนไหวควรเบาลง หากแน่นเกินไปและแห้งคุณต้องเติมน้ำเย็น 3 ช้อนโต๊ะ
4. ปั้นลูกบอลม้วนเป็นแป้ง ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที

อย่าเก็บโดไว้ในที่เย็นเกินเวลาที่กำหนด เนยจะแข็งตัวและรีดออกได้ยากขึ้น

หากคุณต้องการทำพายด้วยแยมหรือผลเบอร์รี่ แป้งส่วนเล็ก ๆ จะถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง เมื่อแป้งถูกแช่แข็งให้ถูบนกระต่ายขูดแล้วเกลี่ยให้ทั่วไส้ มันกลายเป็นขี้กบสีแดงก่ำแสนอร่อย

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับชอร์ตครัสเพสตรี้กับช็อกโกแลต

ใช้ทำบราวนี่ช็อกโกแลตหรือเค้กช็อกโกแลตได้

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง 3 ถ้วย;
• น้ำตาลผง 1 แก้ว
• ไข่ 2 ฟอง
• เนย 350 กรัม
• ผงโกโก้ 20 กรัมหรือช็อคโกแลต 50 กรัม
• โซดา;
• เกลือ.

น้ำตาลจะถูกแทนที่ด้วยน้ำตาลผงเพื่อทำให้เนื้อสัมผัสของแป้งนุ่มขึ้น ทำได้โดยการบดน้ำตาลในเครื่องบดกาแฟ

1. ตีไข่และน้ำตาลด้วยเครื่องผสม
2. เพิ่มโกโก้หนึ่งช้อนโต๊ะหรือช็อคโกแลตขูดบนกระต่ายขูด นำไปแช่ตู้เย็นก่อนสัก 20-30 นาที เพื่อให้แข็งตัว
3. ใส่เนยละลายลงในส่วนผสม
4. ร่อนแป้งใส่โซดาเล็กน้อย
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมด นวดแป้ง ปั้นเป็นก้อนกลมห่อด้วยฟิล์ม วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที

แป้งขนมชนิดร่วนที่เตรียมไว้อย่างถูกต้องจะแห้งและร่วน เพื่อไม่ให้แข็งเกินไปและอบอย่างสม่ำเสมอผลิตภัณฑ์ที่ทำจากมันควรมีความหนาไม่เกิน 1 ซม. อุณหภูมิในเตาอบควรสูงอย่างน้อย 220 ° C อย่างเหมาะสม - 220-240 ° C

ตอนนี้คุณจะมีช่องว่างตามธรรมชาติสำหรับการอบโฮมเมดแสนอร่อยที่ปลายนิ้วของคุณ

เค้ก ขนมอบ และคุกกี้ชอร์ตเบรดจะร่วนมาก จึงเรียกว่าชอร์ตเบรด ด้วยการปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดจึงสามารถเตรียมขนมอบชอร์ตคัสต์ได้อย่างรวดเร็ว

แป้งขนมชนิดร่วนที่ละเอียดอ่อนและร่วนช่วยให้เราสร้างผลงานชิ้นเอกของการทำอาหารที่แท้จริง - เปิดพายกับผลไม้และผลเบอร์รี่, เค้กผัก, คุกกี้หยิกเพื่อให้ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ออกมาอร่อยและไม่ไหม้คุณจำเป็นต้องรู้ความลับบางอย่าง:

-เมื่อเริ่มนวดขนมชอร์ตครัสต์ ควรจำไว้ว่าส่วนผสมหลักทั้งหมด - แป้ง เนย ไข่ และน้ำ - จะต้องเย็นลง (ต้องผสมในห้องเย็นด้วย) เนยทำให้แป้งร่วน (หลายๆ สูตรใช้มาการีนแทนเนย)

- ต้องร่อนแป้งเพื่อขจัดสิ่งเจือปนและเพิ่มออกซิเจน คุณภาพของแป้งยังขึ้นอยู่กับไข่ด้วย ดังนั้นควรแน่ใจว่าไข่สดเป็นอันดับแรก ต้องนวดอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย หากสิ่งนี้เกิดขึ้น แป้งจะเงา (ควรเป็นแบบด้าน) แตกและแผ่ออกได้ไม่ดี มันสำคัญมากที่จะไม่ใช้แป้งและน้ำมากเกินไปมิฉะนั้นแป้งจะเหนียว

- ในหลาย ๆ สูตรไข่จะถูกแทนที่ด้วยไข่แดงเท่านั้น - สิ่งนี้ทำเพื่อให้ได้ความร่วนซุย หากคุณนวดแป้งด้วยมือ ให้แน่ใจว่าแป้งยังเย็นอยู่ จากนั้นความชื้นในน้ำมันจะระเหยช้าลงและแป้งจะไม่หลุดออก

- เพื่อให้กระบวนการนวดเร็วขึ้น ส่วนประกอบทั้งหมดสามารถสับด้วยมีดเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ในการทำเช่นนี้ให้เทแป้งลงบนพื้นผิวการทำงานในสไลด์ทำช่องด้านบนใส่เนยเกลือและน้ำตาลที่หั่นเป็นก้อนลงไปแล้วเริ่มผสมส่วนผสมด้วยใบมีดเคลื่อนจากขอบไปที่ ศูนย์กลาง. จากนั้นเราก็ใส่ไข่หรือไข่แดงลงไปแล้วเริ่มนวดแป้งจากขอบ ค่อยๆ จับมวลที่บดทั้งหมด จากนั้นม้วนลูกบอลปิดด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นครึ่งชั่วโมงเพื่อให้แป้ง "พัก" และยืดหยุ่น หลังจากนั้นเราทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง - ตอนนี้คุณสามารถม้วนออกได้

- ชั้นไม่ควรหนาเกินไป ความหนาที่เหมาะสมคือ 6-8 มม. เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์แห้งและอบอย่างสม่ำเสมอ ก่อนอบต้องเจาะแป้งด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่เพื่อหลีกเลี่ยงการก่อตัวของฟองอากาศระหว่างการปรุงอาหาร หากคุณมีแป้งจำนวนมาก คุณสามารถใส่ส่วนที่เหลือลงในถุงพลาสติกแล้วส่งไปยังช่องแช่แข็ง (แป้งสามารถเก็บไว้ที่นั่นได้ประมาณสองสัปดาห์) ก่อนวางชั้นควรโรยแผ่นอบด้วยแป้งเล็กน้อย หากด้านบนของเค้กเริ่มไหม้ควรปิดด้วยกระดาษ parchment

- น้ำตาลในสูตรสามารถแทนที่ด้วยแป้งได้ จากนั้นขนมจะนุ่มและละมุนมาก ละลายในปากของคุณอย่างแท้จริง มักใส่วานิลลิน ผิวเลมอน โกโก้ ช็อกโกแลต อบเชย หรือถั่วเพื่อเพิ่มรสชาติหรือสี หากคุณชอบแป้งที่ร่วนมาก ๆ ควรเปลี่ยนแป้งหนึ่งในสามของแป้ง

- คนเนย น้ำตาล และไข่ด้วยไม้พายซิลิโคนหรือไม้จนเป็นเนื้อเดียวกัน เทแป้งลงในมวลนี้แล้วนวดแป้งด้วยมือ หลังจากผ่านไป 1-2 นาที แป้งจะถูกตัดออก หากจะอุ่นด้วยมือ จะต้องทำให้เย็นลงก่อนตัด

- การมีไขมันจำนวนมากในแป้งช่วยให้มั่นใจได้ถึงความเป็นพลาสติกและความร่วนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป เมื่อไขมันลดลงผลิตภัณฑ์จะมีความหนาแน่นและแข็งขึ้น การแทนที่ไข่ทั้งฟองบางส่วนด้วยไข่แดงจะเพิ่มความเปราะบางและความอ่อนโยนของผลิตภัณฑ์ ไข่สามารถแทนที่น้ำได้บางส่วนซึ่งจะเพิ่มความปั้นของแป้ง แต่รสชาติของผลิตภัณฑ์แย่ลง

-อุณหภูมิที่ดีที่สุดสำหรับโดคือ 15-20°C ที่อุณหภูมิต่ำลง แป้งจะแข็งตัวและรีดออกได้ยาก ที่อุณหภูมิสูงกว่า 25°C เนยในแป้งจะนิ่มลงและอาจแยกตัวออกจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือ แป้งดังกล่าวจะแตกระหว่างการรีดและผลิตภัณฑ์ที่เตรียมจากแป้งนั้นมีความเหนียวมาก ในการแก้ไขแป้งคุณต้องทำให้เย็นจับมือในน้ำเย็นแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็วภายใน 2 นาทีจนเป็นพลาสติก หากแป้งไม่เป็นพลาสติกคุณต้องเพิ่มไข่แดงลงไป

- ก่อนกลิ้งให้นวดแป้งด้วยมือเย็นเล็กน้อยโดยไม่ต้องเพิ่มแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนสี่เหลี่ยมในรูปของอิฐ ชิ้นนี้วางบนโต๊ะหรือกระดานที่โรยแป้งแล้วโรยด้วยแป้งด้านบนแล้วม้วนเป็นชั้น

- ควรคลึงแป้งโดว์บนกระดานหรือโต๊ะแบนๆ หากโต๊ะไม่เรียบ ชั้นจะมีความหนาต่างกัน เมื่ออบ พื้นที่บางๆ จะไหม้ และส่วนที่หนาจะยังไม่อบ

- จากชั้นที่รีดออกด้วยมีดหรือรอยบาก ให้ทำรูปร่างต่างๆ หรือย้ายชั้นไปยังถาดอบโดยใช้ไม้นวดแป้ง ทำความสะอาดแป้งส่วนเกินรอบ ๆ ขอบของแผ่นอบด้วยมีด

-แผ่นรองอบต้องสะอาด แห้ง ปราศจากสารหล่อลื่น เนื่องจากผลิตภัณฑ์ขนมอบชนิดชอร์ตครัสจะไม่ติดกับแผ่นรองอบ

- ผลิตภัณฑ์ทรายอบที่อุณหภูมิ 230-250 ° C จนเป็นสีน้ำตาลทองบนพื้นผิวและด้านในเค้ก ชั้นของแป้งที่อบสำหรับเค้กและเค้กหั่นบาง ๆ ถูกแทงด้วยปลายมีด หากชั้นถูกอบในที่เดียวและอีกที่หนึ่งแป้งยังดิบอยู่ให้วางกระดาษแผ่นหนึ่งไว้บนที่อบด้านบนและด้านล่างและการอบจะดำเนินต่อไปจนกว่าจะอบทั้งชั้น

- ผลิตภัณฑ์ขนมอบมีความละเอียดอ่อนและแตกหักง่าย ไม่ควรอบชั้นขนาดใหญ่ซึ่งติดกาวด้วยครีมหรือไส้ผลไม้บนถาดอบ แต่บนแผ่นเหล็กซึ่งง่ายต่อการถอดชั้นที่อบออก

- ระหว่างการอบ ชั้นจะติดกับแผ่นเหล็กเล็กน้อย ในการฉีกชั้นออกจากแผ่นเหล็ก คุณต้องทำให้แผ่นเย็นลงเล็กน้อย ใช้มือทั้งสองข้างกดขอบแผ่นโต๊ะหรือบนวัตถุอื่นเบา ๆ จนกว่าชั้นจะเคลื่อนตัว จากนั้นให้ถือแผ่นเหล็กด้วยมือซ้าย ค่อยๆ เลื่อนแผ่นเหล็กออกจากแผ่นด้วยมือขวา ไส้ผลไม้และคัสตาร์ดสามารถติดกาวด้วยชั้นอุ่น ๆ ด้วยครีมน้ำมัน - เฉพาะของเย็นเท่านั้น

- เศษที่เกิดขึ้นเมื่อตัดชั้นทรายอบใช้สำหรับโรยด้านข้างของเค้กและขนมอบ

ในการเตรียมของหวานคุณจะต้อง:

เครื่องปั่นและเครื่องผสม

เครื่องชั่งในครัว

ตกแต่งสำหรับการอบ

ยี่ห้อ "เอส. Pudov" - เครื่องปรุงรส, เครื่องเทศ, วัตถุเจือปนอาหาร, แป้งและการตกแต่งสำหรับการอบ

สูตรขนมชอร์ตครัสต์

หากใช้เนยจืดต้องใส่เกลือเล็กน้อยลงในแป้ง นี่คือตอนที่อบพาย

(สูตรพื้นฐาน)

วัตถุดิบ:มาการีนหรือเนย 1 ซอง (200 กรัม)ไข่ 1 ฟองครีมเปรี้ยว 200 กรัมน้ำตาลเล็กน้อย (1-3 ช้อนโต๊ะ)0.5 ช้อนชา โซดาแป้ง

การทำอาหาร:สับมาการีนหรือเนยตีไข่ขาวกับน้ำตาลดับโซดาในครีม
ผสมทุกอย่างและเพิ่มแป้งมาก ๆ เพื่อให้แป้งนุ่มและไม่ติดมือ (ประมาณ 3 ถ้วยใส่แป้งเป็นส่วน ๆ )วานิลลา อบเชย และเกลือเพื่อลิ้มรส

สูตรแป้งสั้น

แป้งขนมชนิดร่วนหวาน: แป้ง 300 กรัม (2.5 ถ้วย) 1 หรือพรีเมี่ยม เนยหรือมาการีน 200 กรัม น้ำตาล 100 กรัม (0.5 ถ้วย) ไข่ 1 ฟอง ผิวเลมอนขูด 0.5 ลูกหรือวานิลลาเล็กน้อย

ขนม Shortcrust หวานนุ่ม: แป้ง 300 กรัม, เนยหรือมาการีน 250 กรัม, ไข่แดง 2 ฟอง, น้ำตาล 75-100 กรัม, 3 ชิ้น อัลมอนด์ขม

ขนม Shortcrust กับมันฝรั่ง : แป้ง 200 กรัม มันฝรั่งต้ม 200 กรัม (มันฝรั่งขนาดกลาง 2 ลูก) เนยหรือมาการีน 150 กรัม (ใช้ไขมันหมูแทนได้ครึ่งหนึ่ง) ไข่ 1 ฟอง หรือ 2 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งหยิบมือ ประมาณครึ่งช้อนชา (น้ำตาล)

ขนม Shortcrust กับครีมเปรี้ยว : แป้ง 300 กรัม, เนยหรือมาการีน 150 กรัม, ไข่ 0.5-1 ฟอง, เบกกิ้งโซดา 0.25 ช้อนชา, 0.5-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล, เกลือ 0.5 ช้อนชา, ครีมเปรี้ยว 100 กรัม

ขนม Shortcrust กับชีสกระท่อม : แป้ง 300 กรัม, เนยหรือมาการีน 200 กรัม, คอทเทจชีส 200 กรัม, เกลือ 0.5 ช้อนชา, 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล

แป้งขนมชนิดร่วนยีสต์: แป้ง 300 กรัม, มาการีน 150-175 กรัม, เกลือ 0.5 ช้อนชา, (น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ), ยีสต์ 35 กรัม, นมเย็น 2/3 ถ้วยตวง

ขนม Shortcrust กับชีส : แป้ง 200 กรัม, ชีสขูด 150 กรัม, เนยหรือมาการีน 150 กรัม, เกลือ 0.25 ช้อนชา, พริกไทยแดงหรือดำ 0.25 ช้อนชา, ไข่ 1 ฟอง

ขนม Shortcrust กับผงฟู : แป้ง 250 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เนยหรือมาการีน 100 กรัม 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาล 1-2 ฟอง 1-2 ช้อนโต๊ะ ครีมหรือไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 0.25 ช้อนชา ผิวมะนาวขูดหรือวานิลลา

สูตรสำหรับขนมอบชอร์ตครัสต์ปรุงรส

แป้งจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ในสูตรด้านบนเฉพาะในระหว่างการนวดจะมีการเพิ่มสารอะโรมาติกต่างๆ เกลือและเบกกิ้งโซดาใช้ผสมกับแป้งซึ่งทำให้แป้งมีรสชาติที่แตกต่างและชื่อเปลี่ยนไป

แป้งวานิลลาแซนดี้ .

แป้งทรายและมะนาว .

แป้งอัลมอนด์แซนดี้ .

แป้งช็อคโกแลตชอร์ตเบรด .

แป้งแคนดิด .

แป้งแซนด์สไปซี่ .

แป้งขนมชนิดร่วนสามารถเตรียมได้สองวิธีหลัก:

1. แป้งขนมชนิดร่วนหวานสามารถเตรียมได้ดังนี้ ร่อนแป้งในสไลด์บนเขียง เทน้ำตาล โซดา วานิลลา ผิวเลมอนขูดด้านบน แล้วใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นๆ สับเนยด้วยมีดพร้อมกับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดใส่ไข่แล้วนวดด้วยมือของคุณอย่างรวดเร็วจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน จากนั้นคลึงแป้งเป็นก้อนกลม คลุมด้วยผ้าเช็ดปาก แล้วแช่เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงหรือหนึ่งชั่วโมง แป้งนี้สามารถทำล่วงหน้าและเก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่าจะอบ

2. แป้งชอร์ตเบรดกับครีมเปรี้ยวและแป้งชอร์ตเบรดนุ่มๆคุณต้องปรุงให้แตกต่างออกไป ทำให้เนยหรือมาการีนนิ่มลง บดกับน้ำตาล ไข่หรือไข่แดง (ใส่ครีมเปรี้ยวลงในแป้งครีมเปรี้ยว) จากนั้นใส่แป้งที่ผสมกับเกลือและโซดา นวดเร็วๆ แล้วนำเข้าตู้เย็นประมาณ 1-2 ชั่วโมง เนื่องจากแป้งนี้ค่อนข้างนิ่ม จึงกระจายบนถาดอบและก้นถาด และสำหรับคุกกี้ จะถูกบีบผ่านถุงขนมหรือกรวยที่พับจากกระดาษ เค้ก ขนมอบ คุกกี้ทำจากขนมชอร์ตครัสต์

สำหรับ 3 ท่าน: แป้ง - 175 กรัม, น้ำตาลทรายขาว - 50 กรัม, น้ำตาลทรายแดง - 50 กรัม, อัลมอนด์ - 40 กรัม, แบล็กเบอร์รี่ - 250 กรัม, แอปเปิ้ล - 150 กรัม, เนย - 100 กรัม, เกลือ

ทำให้อัลมอนด์แห้งในเตาอบ ทำความสะอาด บดในเครื่องบดกาแฟ เนยหั่นเป็นก้อนบดด้วยแป้งจนเป็นเนื้อเดียวกัน ใส่อัลมอนด์สับ น้ำตาลทรายขาว และเกลือเล็กน้อย ผสม. ล้างแบล็กเบอร์รี่และแอปเปิ้ลแล้วซับให้แห้ง ลบลำต้นออกจากผลเบอร์รี่ ปอกเปลือกแอปเปิ้ล ตัดแกนออก สับให้ละเอียด ผสมแอปเปิ้ลและแบล็กเบอร์รี่อย่างเบามือ กระจายในชั้นที่เท่ากันในจานอบ โรยด้วยน้ำตาลทรายแดง โรยแป้งด้านบน อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่อุณหภูมิ 70°C
แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 335 kcal

สำหรับ 4 ท่าน: แป้ง - 350 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, น้ำตาล - 100 กรัม, ถั่วลิสง - 100 กรัม, เนย - 200 กรัม, เกลือ

แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว ตีไข่แดงกับน้ำตาลและเกลือเล็กน้อย ใส่เนยนิ่ม. ร่อนแป้งลงในส่วนผสม นวดแป้งใส่ตู้เย็นประมาณ 20-30 นาที แผ่ออกเป็นชั้นหนา 6-8 มม. ใช้แม่พิมพ์หรือแก้วที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางต่างกันทำช่องว่างในรูปของวงแหวน ตีไข่ขาว. หล่อลื่นชิ้นงานแต่ละด้าน ทำให้ถั่วลิสงแห้งในเตาอบ ทำความสะอาดบดขยี้ โรยช่องว่าง อบในเตาอบประมาณ 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 200°C
แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 450 kcal
เวลาทำอาหารจาก 75 นาที

สำหรับ 4 ท่าน: แป้ง - 280 กรัม, อัลมอนด์ - 110 กรัม, น้ำตาล - 110 กรัม, น้ำตาลผง - 100 กรัม, แยมราสเบอร์รี่ - 120 กรัม, เนย - 225 กรัม, เกลือ - 0.5 ช้อนชา

เนยหั่นเป็นก้อน ในเครื่องผสม ให้ผสมเนย น้ำตาล เกลือ บด ทำให้อัลมอนด์แห้งในเตาอบ ชัดเจน. บดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง ใส่แป้งและอัลมอนด์สับลงในส่วนผสมของเนย นวดแป้ง แผ่ออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดชิ้นสี่เหลี่ยมด้วยมีดหรือคุ้กกี้ ครึ่งหนึ่งทำรูหยิกตรงกลาง นำช่องว่างออกจากตู้เย็นเป็นเวลา 20-30 นาที ปูกระดาษรองอบ. วางคุกกี้ อบในเตาอบ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 150°C จนสุก เอาออกเย็น ทาจาระบีทั้งสี่เหลี่ยมด้วยแยม วางสี่เหลี่ยมที่มีรูด้านบน กดลง. โรยด้วยน้ำตาลผง
แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 445 kcal

ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 8 คะแนน

สำหรับ 6 ท่าน: แป้ง - 250 กรัม, อัลมอนด์ - 80 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, ชีสกระท่อม - 100 กรัม, ลูกพลัม - 700 กรัม, น้ำตาล - 220 กรัม, ผงฟู - 1 ช้อนชา, แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เนย - 170 กรัม เกลือ

อบแห้งอัลมอนด์ในเตาอบ ปอกเปลือก บดในเครื่องบดกาแฟให้เป็นผง รวมอัลมอนด์บด (30 กรัม), แป้ง, ผงฟู, น้ำตาล (100 กรัม), เกลือเล็กน้อย ใส่เนยนิ่ม (เผื่อไส้ไว้ 20 กรัม) และไข่ 1 ฟอง นวดแป้ง กระจายไปทั่วด้านล่างและผนังของแบบฟอร์มใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที สำหรับครีม ให้ผสมอัลมอนด์บดที่เหลือ น้ำตาล แป้ง ไข่ ชีสนมเปรี้ยว และเนย ตีด้วยเครื่องผสมจนเนียน เกลี่ยครีมให้ทั่วฐานแป้ง ล้างลูกพลัม, ลบหลุม ตัดเป็นครึ่ง เกลี่ยให้ทั่วครีม อบในเตาอบที่ 170°C ประมาณหนึ่งชั่วโมงจนสุก โรยด้วยเกล็ดอัลมอนด์ก่อนเสิร์ฟ
แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 410 kcal

สำหรับ 5 ท่าน: แป้ง - 180 กรัม, แป้งข้าวโพด - 15 กรัม, น้ำตาล - 160 กรัม, น้ำตาลผง - 10 กรัม, ไข่ - 3 ชิ้น, นม - 250 มล., ครีม 33% - 100 มล., สตรอเบอร์รี่ - 250 กรัม , เนย - 80 ก

รวมน้ำตาลครึ่งแป้ง (พักไว้ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับครีม) ไข่ 1 ฟองและเนยนิ่ม นวดแป้ง ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที ใช้ไข่สองฟอง แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ใส่แป้งและแป้ง ต้มนมเทลงในมวลน้ำตาลไข่ เทลงในกระทะ ปรุงครีมจนข้น เย็นลง. แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ตัดช่องว่างกระจายไปตามผนังและด้านล่างของแม่พิมพ์ แทงด้วยส้อม ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 180°C. เย็นลง. ตีครีมกับน้ำตาลผง เพิ่มคัสตาร์ด ผสม. เติมมวลของตะกร้า ล้างสตรอเบอร์รี่ ลบก้าน เกลี่ยให้ทั่วครีม คุณสามารถตกแต่งด้วยใบสะระแหน่ก่อนเสิร์ฟ
แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 330 kcal
เวลาทำอาหารจาก 90 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 9 คะแนน

คุกกี้ "แม่เหล็ก"

สำหรับ 4 ท่าน: แป้ง - 1.5 ถ้วย, น้ำตาลผง - 1 ถ้วย, ไข่ - 2 ชิ้น, แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ l., ช็อคโกแลตดำ - 150 กรัม, เนย - 220 กรัม, วานิลลิน

ในชามลึกรวมแป้ง, น้ำตาลผงและวานิลลา 1/4 ช้อนชา ร่อนแป้งลงในภาชนะ ตัดเนยที่นิ่มแล้วออกเป็นชิ้นๆ ใช้ไข่หนึ่งฟองแยกไข่แดงออกจากโปรตีน ใส่เนย ไข่ และไข่แดงลงในอ่างแป้ง นวดแป้งพลาสติก ห่อด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่เย็น 30 นาที นำแป้งออก ตัดเป็นชิ้นเล็กๆ จากแต่ละม้วนออก "ไส้กรอก" ขนาดเล็ก งอช่องว่างด้วยเบเกิล เปิดเตาอบที่ 200°C. อบคุกกี้เป็นเวลา 15 นาที เอาออกเย็น ละลายดาร์กช็อกโกแลตในอ่างน้ำ จุ่มปลายคุกกี้ลงในช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว วางบนพื้นผิวที่ปูด้วยกระดาษ parchment ปล่อยให้มันแช่แข็ง
แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 425 kcal
เวลาทำอาหารจาก 90 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 8 คะแนน

สำหรับ 3 ท่าน: แป้ง - 150 กรัม, ไข่ - 2 ชิ้น, หน่อไม้ฝรั่งเขียว - 150 กรัม, เบคอน - 80 กรัม, ครีม 25% - 150 มล., ชีสแข็ง - 80 กรัม, มัสตาร์ด - 0.5 ช้อนชา , เนย - 75 กรัม, เกลือพริกไทยดำบด

ในเครื่องผสม ให้ผสมแป้ง เนย และเกลือเล็กน้อย บด เพิ่มไข่หนึ่งฟอง นวดแป้ง ม้วนเป็นลูกห่อด้วยฟิล์มยึด ใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 20 นาที แผ่แป้งออกเป็นชั้นหนา 5 มม. ปิดด้านล่างและผนังของแบบฟอร์ม แทงด้วยส้อม แช่เย็น 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษ parchment อบในเตาอบ 12-15 นาทีที่ 180°C. ล้างหน่อไม้ฝรั่ง เอาปลายแข็งๆ ออก เบคอนหั่นเป็นก้อนทอดในกระทะแห้ง ตะแกรงชีสบนเครื่องขูด ตีไข่กับครีมและมัสตาร์ด เกลือและพริกไทย. ใส่เบคอนและชีสครึ่งหนึ่ง ผสม. เทลงในแม่พิมพ์ทราย กระจายหน่อไม้ฝรั่งด้านบนกดลงเล็กน้อย โรยด้วยชีสที่เหลือ อบในเตาอบเป็นเวลา 20 นาทีที่ 180°C
แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 280 kcal
เวลาทำอาหารจาก 2 ชั่วโมง
ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 9 คะแนน

สำหรับ 5 ท่าน: แป้ง - 150 กรัม, บวบ - 1 ชิ้น, หัวหอม - 2 ชิ้น, กระเทียม - 2 กลีบ, ครีมเปรี้ยว - 8 ช้อนโต๊ะ ล., ผักใบเขียว (มี) - 1 พวง, เนย - 80 กรัม, น้ำมันดอกทานตะวัน, เกลือ, พริกไทยดำป่น

ปอกเปลือกและสับหัวหอมและกระเทียม ผัดในน้ำมันดอกทานตะวัน ล้างบวบ, ปอกเปลือก, หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ส่งไปยังกระทะด้วยหัวหอมและกระเทียม หลนเป็นเวลา 7-9 นาที เกลือและพริกไทย. ล้างผักใบเขียวสับละเอียด รวมเนยกับแป้ง บดจนร่วน วางผักในจานอบ โรยด้วยสมุนไพรสับ หล่อลื่นด้วยครีมเปรี้ยว โรยทุกอย่างด้วยเศษแป้ง อบในเตาอบ 20-25 นาทีที่ 180°C.
แคลอรี่ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 230 kcal
เวลาทำอาหารจาก 45 นาที
ระดับความยากในระดับ 10 คะแนน 7 คะแนน

พายฟักทองหอมกรุ่น

วัตถุดิบ:
เนย 50 กรัม น้ำตาล 75 กรัม ลูกจันทน์เทศบดขนาดใหญ่ 1 หยิก อบเชยบด 2 ช้อนโต๊ะ เนื้อฟักทอง 400 กรัม (หรือบวบ); ขนมชอร์ตครัสสำเร็จรูป 225 กรัม ไข่ 1 ฟอง

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ใส่เนย น้ำตาล ลูกจันทน์เทศ และอบเชยลงในกระทะใบใหญ่แล้วตั้งไฟให้เนยละลาย ใส่ฟักทองสับลงไปผัด คนประมาณ 10-15 นาทีจนฟักทองนิ่ม
เปิดเตาอบที่ 200°C และอุ่นถาดอบในนั้น แผ่แป้งออกครึ่งหนึ่งแล้ววางที่ด้านล่างของจานพายกลมขนาด 23 ซม. ด้านบนด้วยไส้ฟักทองที่เย็นแล้ว แผ่แป้งครึ่งหลังออก ปิดพายด้วยชั้นที่สองของแป้งแล้วตัดขอบ สามารถตัดใบเล็ก ๆ ออกจากเศษเหล็กและติดไข่ที่ตีไว้ที่ขอบพาย หล่อลื่นพื้นผิวทั้งหมดของพายด้วยไข่โรยด้วยน้ำตาลแล้วเจาะ 2-3 รูเพื่อให้ไอน้ำสามารถหลบหนีได้ วางถาดเค้กบนถาดอบที่อุ่นแล้วนำเข้าอบประมาณ 25-30 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง ประดับด้วยวอลนัทผ่าซีก เสิร์ฟร้อนหรือเย็นกับเฮฟวี่ครีมหรือครีมเปรี้ยว
288 kcal, 17 g fat ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค
เวลาเตรียม: 15 นาที
เวลาทำอาหาร: 40 นาที

สำหรับฐาน:
มาการีน 200 กรัม แป้ง 4 ถ้วย; 3 ฟอง; น้ำตาล 1 ถ้วย; โซดา 1/2 ช้อนชา

สำหรับการกรอก:
มะนาวผิวบาง 3-4 ลูก น้ำตาล 2 ถ้วยตวง

บดมาการีนขูดด้วยแป้ง บดไข่กับน้ำตาล เชื่อมต่อมวลทั้งสอง แบ่งเมล็ดข้าวที่ได้ออกเป็น 2 ส่วน เทส่วนหนึ่งลงบนแผ่นแห้ง จัดวางไส้ แล้วเทปลายข้าวส่วนที่สองลงไป อบในเตาอบที่อุ่นเป็นเวลา 30 นาที
ในการเตรียมไส้ให้เอาหลุมออกจากมะนาวผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยเปลือกและผสมกับน้ำตาล

ส่วนผสม: เนย 300 กรัม เชอร์รี่ 500 กรัม น้ำตาล 225 กรัม แป้ง 500 กรัม ผงฟู 1 ซอง ผิวเลมอน 1/2 ช้อนชา เกลือ 1 หยิบมือ; อบเชยป่น 1 ช้อนชา ไข่ 1 ฟอง อัลมอนด์บด 50 กรัม

ขั้นตอนการทำอาหาร:
ละลายเนยบนไฟอ่อนแล้วปล่อยให้เย็น ล้างเชอร์รี่และปล่อยให้แห้ง จากนั้นเอาหลุมออกและปิดฝาเชอร์รี่ด้วยน้ำตาลครึ่งหนึ่ง ผสมแป้ง ผงฟู น้ำตาลที่เหลือ ผิวเลมอน เกลือ และอบเชย ใส่เนยละลายและไข่แล้วตีด้วยตะกร้อมือจนร่วน เปิดเตาอบที่ 200°C. ทาเนยลงในแม่พิมพ์ขนาด 28 ซม. ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในพิมพ์ กดให้เข้ากัน แบ่งเชอร์รี่บนแป้ง โรยแป้งที่เหลือด้านบน นำเข้าอบในเตาอบชั้นกลางเป็นเวลา 40 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง นำเค้กออกจากแม่พิมพ์แล้วพักให้เย็น
เค้กนี้อร่อยเป็นพิเศษทันทีหลังจากอบ แต่ยังคงรสชาติไว้ได้ 1-2 วัน
ค่าพลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค: 330 กิโลแคลอรี โปรตีน 3 กรัม: ไขมัน 24 กรัม คาร์โบไฮเดรต 27 กรัม
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาอบ: 40 นาที

- สูตรที่ 1

วัตถุดิบ:
สำหรับแป้ง: แป้ง 3 ถ้วย; เนย 300 กรัม 3 ไข่แดง; ครีมเปรี้ยว 200 กรัม โซดา 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา วานิลลิน

สำหรับไส้: ไข่ขาว 5 ฟอง; ; น้ำตาล 2 ถ้วย; ถั่ว 300 กรัม น้ำผึ้ง

ขั้นตอนการทำอาหาร:
สับเนยด้วยมีดด้วยแป้ง ทำหลุม ใส่ไข่แดง ครีมเปรี้ยว โซดา เกลือ และวานิลลินลงไป นวดแป้งแบ่งเป็น 3 ส่วนแล้วเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แผ่แป้งส่วนหนึ่งออก ใส่ครึ่งหนึ่งของไส้ ปิดด้วยส่วนที่สอง ใส่ไส้ที่เหลือ ปิดด้วยส่วนที่สามของแป้ง ทาด้วยไข่แดง 2 ฟอง ตัดเป็นรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูน แล้วอบ 10-15 นาทีก่อนที่จะดึงออกเทน้ำผึ้งละลายลงบนบาดแผลแล้วอบ ตัดความเย็น
ในการเตรียมไส้ให้ตีไข่ขาวกับน้ำตาลและผสมกับถั่วบดในเครื่องบดเนื้อ

- สูตรที่ 2

วัตถุดิบ:
สำหรับแป้ง: เนยหรือมาการีน 150 กรัม ครีมเปรี้ยว 150 กรัม ไข่ 2 ฟอง ยีสต์ 1/2 ซอง; นม 1/3 ถ้วย; น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ แป้ง 2 ถ้วย

สำหรับไส้: 50 วอลนัท; น้ำตาล 1 ถ้วย; ลูกเกด 1/2 ถ้วย; 1 มะนาว

สำหรับน้ำเชื่อม: น้ำผึ้ง 200 กรัม น้ำตาล 3/4 ถ้วย น้ำ 3/4 ถ้วย

ขั้นตอนการทำอาหาร:
นวดแป้งจากส่วนประกอบของแป้ง (ไม่ควรสูงชัน) ใส่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง เตรียมไส้: ปอกเปลือกถั่ว, ทอด, บดด้วยน้ำตาลและลูกเกด, ใส่มะนาวขูด เพื่อผสมทุกอย่าง แบ่งแป้งออกเป็น 4-5 ส่วน คลึงให้บางแล้วเกลี่ยบนแผ่นที่ทาไขมัน ตัดพื้นผิวด้วยเพชรด้วยหลังมีดแล้วอบจนเป็นสีน้ำตาลด้วยไฟปานกลาง ตัดพายที่อบจนสุดแล้วเทน้ำเชื่อมร้อน (ต้มน้ำผึ้งกับน้ำตาลและน้ำ) โดยไม่ปล่อยให้เย็น ทิ้งไว้หนึ่งวันเพื่อแช่

วัตถุดิบ:
สำหรับคุกกี้ 900 กรัม: แป้งปรุงรส (ตามสูตร 1) จากแป้ง 1.5 ถ้วยโดยเติมน้ำตาลวานิลลา 5 กรัม, แป้งขนมปังชอร์ตช็อกโกแลตจากแป้ง 1.5 ถ้วยโดยเติม 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ ผงโกโก้ ไข่ 2 ฟองสำหรับติดกาว

เตรียมแป้งโดว์ 2 อัน อันนึงเป็นสีขาววนิลา อีกอันใช้ผงโกโก้สีช็อคโกแลต
ในการทำคุกกี้หมากรุก ให้ตัด 3/4 ของแป้งโดสีขาวและช็อกโกแลตเป็นแท่งสี่เหลี่ยม เพื่อไม่ให้เกิดการเสียรูปเมื่อเชื่อมต่อแท่งให้เย็นลง แผ่แป้งสีขาวบาง ๆ ออกจาระบีและไม้ด้วยไข่แล้วห่อไม้ในรูปแบบกระดานหมากรุกเป็นชั้น
เมื่อทำคุกกี้ที่มีรูปแบบเกลียวหรือวงแหวน ให้ม้วนชั้นสีขาวและช็อกโกแลตเข้าด้วยกัน พักให้เย็นเพื่อไม่ให้ยับยู่ยี่เมื่อตัด หั่นเป็นชิ้น วางบนถาดอบที่สะอาดและแห้ง
อบคุกกี้เป็นเวลา 15-20 นาทีที่อุณหภูมิ 230-240°C

วัตถุดิบ:
สำหรับลูกบอลที่มีน้ำหนักรวมประมาณ 1 กก.: แป้งปรุงรส (ตามสูตร 1) จากแป้ง 3 ถ้วย, อัลมอนด์หรือถั่วสับละเอียด 3/4 ถ้วย, ไข่แดง 2 ฟอง แป้งสามารถทำกาแฟได้โดยเพิ่มโกโก้ มัน (ในภาพ)

แผ่แป้งที่เสร็จแล้วออกเป็นสายรัดตัดเป็นชิ้น ๆ ม้วนเป็นลูกกลมและเย็น ในชามลึกตีไข่แดง 2 ฟองแล้วใส่ลูกบอลสองสามลูก จากนั้นปิดฝาจานแล้วเขย่าเบา ๆ หลาย ๆ ครั้งเพื่อให้พื้นผิวของแป้งปกคลุมด้วยไข่แดง
วางลูกบอลจากจานลงบนถาดอบที่มีอัลมอนด์หรือถั่วสับละเอียด เคลื่อนเป็นวงกลมสองสามรอบบนถาดอบเพื่อให้ลูกบอลปกคลุมด้วยอัลมอนด์
ย้ายลูกบอลไปที่ถาดอบที่แห้งแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 230-250°C

คุกกี้ "คูราบี้"

ส่วนผสม: เนย - 100g / 200g.; น้ำตาลผง - 40g / 80g; แป้ง - 160g / 320g; โปรตีน - 1pc \ 2pcs; น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนชา / 1 ซอง

ผสมเนยกับแป้ง เพิ่มไข่ขาว ผสมให้เข้ากัน ใส่แป้งและน้ำตาลวานิลลา ผสมด้วยไม้พายซิลิโคนจนเนียน วางแป้งลงในถุงขนมที่มีหัวเป่ารูปดาวขนาดใหญ่ แล้ววางคุกกี้ลงบนถาดอบ . ใส่แยมหลากหลายชนิดตรงกลางคุกกี้แต่ละอัน ( เพื่อลิ้มรส) เราใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้
เวลาทำอาหารใช้เวลาประมาณ 10-15 นาที (อุณหภูมิ 200-220°)

คุกกี้ "Kurabiye Baku"

วัตถุดิบ:
สำหรับคุกกี้ 550 กรัม: แป้ง 2 ถ้วย, เนย 200 กรัม, 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลผง 1 ช้อนโต๊ะ ไข่ขาว 1 ฟอง น้ำตาลวานิลลา 1 กรัม (และคอนญักหรือวอดก้า 1 ช้อนโต๊ะ)

บดเนย ใส่ผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมด แล้วนวดประมาณ 5-8 นาที ใส่แป้งลงในถุงบีบและบีบตัวเลขต่าง ๆ ลงบนถาดอบโดยใช้ท่อที่มีรอยบาก
อบคุกกี้เป็นเวลา 10-15 นาทีที่อุณหภูมิ 200-220°C
บิสกิตแช่เย็นสามารถโรยด้วยฟองดองอุ่นๆ หรือเคลือบด้วยช็อกโกแลตหรือฟองดองก็ได้

ผลิตภัณฑ์จากเศษแป้งปรุงรส

สามารถเตรียมคุกกี้ทุกชนิดและผลิตภัณฑ์ขนมชนิดร่วนแห้งอื่น ๆ ที่ไม่มีไส้และสารปรุงแต่งรสได้จากแป้งนี้

แป้งวานิลลาแซนดี้

แป้งนี้จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับที่ระบุไว้ในสูตรที่ 1 เติมน้ำตาลวานิลลาเพียง 1 กรัมหรือกลิ่นวานิลลา 3-5 หยดลงในแป้ง 1 แก้ว

แป้งทรายและมะนาว

เตรียมแป้งตามที่ระบุไว้ในสูตร 1 แป้ง 1 แก้วผสมผิวเลมอนและน้ำมะนาวจากมะนาว 1/4 ลูกเท่านั้นซึ่งผสมกับเนยและน้ำตาลล่วงหน้าหรือเพิ่มสาระสำคัญของมะนาว 3-5 หยด หรือเหล้ามะนาว 10-15 กรัมหรือมะนาวหวาน 15-20 กรัม

แป้งอัลมอนด์แซนดี้

เตรียมแป้งตามสูตร 1 เพียง 1-2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ อัลมอนด์บดละเอียด ปิ้งไฟอ่อนๆ ปอกเปลือกหรือไม่ปอกเปลือก ลดปริมาณแป้งลงตามนั้น นอกจากอัลมอนด์แล้วคุณยังสามารถเพิ่มอัลมอนด์เอสเซนส์ 5-8 หยด

แป้งช็อคโกแลตชอร์ตเบรด

เตรียมแป้งตามที่ระบุในสูตร 1 เติมผงโกโก้เพียง 1 ช้อนชาและน้ำตาลผง 1 ช้อนชาลงในแป้ง 1 แก้วในขณะที่ลดปริมาณแป้งลง 1 ช้อนชา

แป้งแคนดิด

เตรียมแป้งตามสูตร 1 เพียง 1 ช้อนโต๊ะ ผลไม้หวานสับหรือสับละเอียดหนึ่งช้อนเต็ม

แป้งแซนด์สไปซี่

แป้งจัดทำขึ้นตามที่ระบุไว้ในสูตร 1 เพียง 1/4 ช้อนชาของอบเชยหรือ 1/8 ช้อนชาของกานพลูบดละเอียด ลูกจันทน์เทศ กระวานหรือขิงเพิ่มลงในแป้ง 1 ถ้วย

เตรียมสูตรนี้ คุกกี้ดั้งเดิม . บีบแป้งชอร์ตเบรดช็อกโกแลตออกแล้วม้วนแฟลเจลลาซึ่งประกบกัน ผงเพื่อลิ้มรส โดยทั่วไปแล้วนี่คือคุกกี้สำหรับจินตนาการ คุณสามารถทำแฟลเจลลัมสีขาวหนึ่งอัน ส่วนโกโก้อีกอันหนึ่ง คุณสามารถนำแฟลกเจลลาสามอันมาบิดเป็นเกลียวแล้วโรย เช่น เมล็ดทานตะวันด้านบน

ขนมที่ทำจากชอร์ตครัสเพสตรี้ออกมาอร่อยมาก โปร่งสบาย ละลายในปาก คุกกี้มีความร่วนเนื่องจากมีไขมันสูงในสูตร จานนี้มีปริมาณแคลอรี่สูง แต่สำหรับผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับการนับแคลอรี่ผลิตภัณฑ์ทรายเป็นสิ่งที่น่ายินดี

วิธีทำชอร์ตครัสเพสตรี้

เค้กโฮมเมดร่วนแสนอร่อยสามารถมีรูปแบบที่แตกต่างกันและเสริมด้วยสารเติมแต่งใด ๆ - ช็อคโกแลต, ลูกเกด, ผลไม้แห้ง, ถั่ว - ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวของผู้ปรุงอาหาร ชั้นวางของในร้านเต็มไปด้วยคุกกี้หลากหลายชนิด แต่แม้แต่ขนมอบจากโรงงานที่อร่อยที่สุดก็ไม่สามารถเทียบได้กับรสชาติของอาหารที่ปรุงเองที่บ้าน สูตรนี้ง่ายมาก แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์อาจมีปัญหาในการนวดฐานคุกกี้ วิธีทำขนมชอร์ตครัสต์แสนอร่อย? ในการทำเช่นนี้คุณต้องรู้เคล็ดลับการทำอาหารบางอย่าง

วิธีการนวดแป้งขนมชนิดร่วน

1. ส่วนประกอบทั้งหมดที่ใช้ต้องแช่เย็น ในขณะเดียวกันก็ไม่ควรอุ่นครัว (ห้ามเปิดเตาอบล่วงหน้า)
2. ยิ่งมีไขมัน (มาการีนหรือเนย) ในองค์ประกอบมากเท่าไหร่คุกกี้ก็จะยิ่งร่วนมากขึ้นเท่านั้น ในน้ำมันจานจะอร่อยกว่า แต่ไม่เปราะบางดังนั้นเชฟที่มีประสบการณ์จึงแนะนำให้ผสมส่วนประกอบทั้งสองในอัตราส่วน 1: 1 สิ่งสำคัญคือต้องใช้ผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงเท่านั้นเนื่องจากส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากเพิ่มไขมันเล็กน้อยจานจะแข็งและแน่น
3. คุกกี้จะนุ่มขึ้นหากเปลี่ยนน้ำตาลเป็นน้ำตาลผง
4. คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศใด ๆ ลงในคุกกี้ได้อย่างปลอดภัย - จานนี้ดูดซับรสชาติได้อย่างสมบูรณ์แบบ
5. หากในสูตรต้องใช้ไข่ คุณควรจำกัดเฉพาะไข่แดงเท่านั้น เพราะไข่ขาวจะทำให้ขนมอบแข็งขึ้น
6. สิ่งสำคัญคือต้องนวดแป้งอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนย/มาการีนละลาย
7. น้ำสำหรับนวดแนะนำให้เย็นมาก
8. แป้งที่เหมาะสำหรับคุกกี้ขนมชนิดร่วนมีกลูเตนต่ำ หากคุณไม่สามารถตรวจสอบตัวบ่งชี้นี้ได้ให้เพิ่มแป้งลงไปเล็กน้อย - เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความร่วนมากที่สุด
9. ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งเป็นเวลานาน มิฉะนั้นแป้งจะสูญเสียความเป็นพลาสติก
10. ฐานอบที่เสร็จแล้วควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นคุกกี้จะไม่แตกระหว่างการอบ

สูตรขนม Shortcrust คลาสสิก

ฐานขนมชนิดร่วนแบบดั้งเดิมจัดทำขึ้นจากชุดผลิตภัณฑ์ขั้นต่ำและไม่มีไข่ไก่ คุณสามารถทำคุกกี้ได้ไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเค้ก, พาย, ชั้นเค้กและอื่น ๆ หากต้องการให้เปลี่ยนเนยด้วยมาการีนคุณภาพสูง แป้งขนมชนิดร่วนคลาสสิกรวมกับไส้ใด ๆ - คอทเทจชีส, เบอร์รี่, ครีม เทคโนโลยีในการเตรียมฐานสำหรับการอบได้อธิบายไว้ในรายละเอียดและมีรูปภาพด้านล่าง

วัตถุดิบ:

• เนยนุ่ม - 200 กรัม
• แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ¼ ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ครีมเปรี้ยว - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนยนิ่มลงในชามแก้ว นวดให้เข้ากันด้วยส้อม
2. ใส่น้ำตาลลงในเนยบดส่วนประกอบเอาก้อนใหญ่ออก
3. เพิ่มแป้งเกลือ นวดอาหารด้วยมือของคุณจนเป็นเกล็ดละเอียด
4. ถัดไปคุณต้องค่อยๆใส่ครีมเปรี้ยวกวนมวล เมื่อฐานสำหรับคุกกี้กลายเป็นเนื้อเดียวกันและยืดหยุ่นได้ ให้คลุมด้วยฟิล์ม วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 40 นาที
5. หลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มทำคุกกี้หยิกได้

ซื้อครีมเปรี้ยว

สูตรสำหรับขนมอบชอร์ตครัสต์แบบโฮมเมดสำหรับคุกกี้อาจแตกต่างกัน แต่ตามที่เชฟผู้มีประสบการณ์เตรียมจากครีมเปรี้ยวนั้นง่ายกว่าและเร็วกว่าในขณะที่ควรใช้ผลิตภัณฑ์ที่อ้วนกว่า ข้อได้เปรียบหลักของการอบจากฐานทรายคือรสชาติที่ละเอียดอ่อน ความนุ่มนวล และความสะดวกในการเตรียม อย่างไรก็ตาม คุกกี้จะประสบความสำเร็จก็ต่อเมื่อคุณเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสำหรับพวกเขา วิธีการปรุงแป้งขนมชนิดร่วนกับครีม?

วัตถุดิบ:

• ไข่;
• มาการีน - 70 กรัม
• แป้ง - 150 กรัม
• ผงฟู - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• ครีมเปรี้ยวไขมัน - 50 กรัม
• วานิลลิน - 1 แพ็ค

วิธีทำอาหาร:

1. ตีน้ำตาล มาการีน เกลือ จนขึ้นฟู
2. ใส่ไข่ที่นี่ จากนั้นทำงานกับเครื่องผสมอีก 30 วินาที
3. เพิ่มผงฟูลงในแป้ง เริ่มเทส่วนผสมแห้งลงในฐานของเหลวที่เตรียมไว้
4. เมื่อมวลกลายเป็นเนื้อเดียวกันให้ปิดชามด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็น
5. หลังจากผ่านไปอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง คุณสามารถรีดแป้งและตัดคุกกี้โดยใช้แม่พิมพ์พิเศษหรือข้ามมวลผ่านเครื่องบดเนื้อ

บนมาการีน

การทำคุกกี้เหล่านี้ง่ายมาก: คุณไม่จำเป็นต้องแช่แข็งหรืออุ่นอะไรก่อน ขนมชอร์ตครัสต์กับเนยเทียมจะออกมาอร่อย นุ่ม และร่วน โดยมีเงื่อนไขว่าส่วนประกอบทั้งหมดที่ใช้มีคุณภาพสูง ดังนั้นคุณจึงไม่ควรบันทึกผลิตภัณฑ์ คุณสามารถเสิร์ฟจานกับแยมหรือแยมโฮมเมดและชาร้อน วิธีทำขนมชอร์ตครัสต์สำหรับคุกกี้โฮมเมด?

วัตถุดิบ:

• โซดา - ½ช้อนชา
• น้ำตาล - ½ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• ไข่;
• มาการีน - 120 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ผสมไข่กับน้ำตาล ปัดส่วนผสม
2. นำเนยเทียมออกจากตู้เย็น ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีด
3. รวมส่วนผสมเข้าด้วยกันโดยใช้ส้อมนวดอย่างระมัดระวัง
4. เพิ่มโซดาและแป้งลงในแป้ง ใช้มือที่หล่อลื่นด้วยน้ำมันพืชก่อนหน้านี้นวดฐาน ปั้นลูกบอลซึ่งควรยืนอยู่ในที่เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
5. หลังจากนั้นให้แผ่ชั้นหนาไม่เกิน 1 ซม. ตัดคุกกี้ออกโดยใช้แม่พิมพ์วางผลิตภัณฑ์บนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 180 องศา

ไม่มีเนยหรือมาการีน

แป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคุกกี้เป็นแป้งที่พบมากที่สุดและเป็นที่ชื่นชอบทั่วโลกซึ่งอธิบายถึงสูตรอาหารที่หลากหลายสำหรับการเตรียมการในการปรุงอาหาร แม้จะมีความรักโดยทั่วไปสำหรับขนมอบดังกล่าว แต่ก็สามารถมอบให้กับเด็ก ๆ ในปริมาณที่ จำกัด ได้เนื่องจากคุกกี้มีไขมันจำนวนมาก ด้านล่างนี้เป็นสูตรอาหารสำหรับอาหารที่แม้แต่เด็กเล็กก็สามารถรับประทานได้ วิธีทำขนมชอร์ตครัสต์โดยไม่ใช้เนยและมาการีน

วัตถุดิบ:

• ครีมเปรี้ยว 20% - 100 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น;
• โซดา - ½ช้อนชา;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องผสมเกลือ แป้ง น้ำมันพืช
2. ตีไข่กับน้ำตาลจากนั้นเติมโซดาและครีมเปรี้ยว
3. ส่วนผสมทั้งหมดรวมกันและค่อยๆเติมแป้งนวดแป้งจนได้ความยืดหยุ่น
4. ถัดไปควรโรยโต๊ะด้วยแป้งม้วนเป็นชั้นบนพื้นผิวที่เตรียมไว้ตัดคุกกี้หยิกออกจากแม่พิมพ์
5. ผลิตภัณฑ์วางบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันส่งไปอบที่ 180 องศา หลังจากผ่านไป 10 นาทีคุกกี้จะเสิร์ฟพร้อมชาหลังจากโรยด้วยน้ำตาลผง (ไม่จำเป็น)

สูตรขนม Shortcrust ง่าย

การเตรียมฐานอบนั้นง่ายมาก: ไม่จำเป็นต้องเติมผงฟูและส่วนประกอบอื่น ๆ เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีโครงสร้างหลวม อ่อนโยน และเปราะบาง แม้จะไม่มีสารเติมแต่งพิเศษ แต่ขนมอบชอร์ตครัสแบบธรรมดาสำหรับคุกกี้ก็ยังโปร่งสบายอร่อยละลายในปากของคุณ คุณยังสามารถใช้สำหรับอบพายแบบเปิด ชั้นเค้ก ทาร์ตเล็ต และผลิตภัณฑ์อื่นๆ ด้านล่างนี้เป็นรายละเอียดและรูปถ่ายอธิบายวิธีการอบคุกกี้ขนมชนิดร่วน

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 2 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำส้มสายชู - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล 1 เกรด - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 250 กรัม
• โซดา - 2/3 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. ใส่เนยลงในแป้งแล้วเริ่มนวดมวล คุณสามารถทำได้ทั้งในชามขนาดใหญ่และบนโต๊ะ
2. เมื่อคุณเห็นเศษทราย ให้เติมโซดาและน้ำตาลที่ผสมน้ำส้มสายชูลงไป โรยแป้งเพิ่มเติมหากจำเป็น
3. ฐานที่เสร็จแล้วควรติดกันเป็นก้อนซึ่งควรส่งไปที่เย็นเป็นเวลา 20 นาที
4. หลังจากนั้นให้แผ่ชั้นที่มีความหนา 1 ซม. ใช้แก้วหรือแม่พิมพ์พิเศษเพื่อตัดคุกกี้ออกวางบนแผ่นอบแล้วอบจนเป็นสีทอง

ด้วยคีเฟอร์

หลายคนชอบฐานอบประเภทนี้เนื่องจากความสามารถรอบด้าน: รวมกับไส้และสารเติมแต่งเกือบทุกชนิด แป้งขนมชนิดร่วนบน kefir สำหรับคุกกี้ออกมาเป็นพลาสติกมากดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายมากที่จะปั้นผลิตภัณฑ์จากมัน จานสำเร็จรูปกรอบอร่อยมากนุ่มร่วน คุณสามารถเพิ่มถั่ว ผลไม้หวาน หรือเครื่องเทศที่คุณชื่นชอบในการอบของคุณได้ตามสะดวก ด้านล่างนี้เป็นสูตรโดยละเอียดพร้อมรูปถ่ายของฐานทรายบน kefir

วัตถุดิบ:

• ไข่;
• มาการีน - 100 กรัม
• แป้ง - 0.7 กก.
• โซดา - ½ช้อนชา
• คีเฟอร์ - 300 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. ขั้นแรก ละลายมาการีนด้วยไฟอ่อน เพิ่ม kefir, โซดา, ไข่ลงในของเหลว
2. ผสมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดให้เข้ากัน (ควรใช้เครื่องผสม)
3. ใส่แป้งลงในส่วนผสมนวดฐานพลาสติกหนา ในเวลาเดียวกันเธอควรหยุดจับมือของเธอ
4. ใส่แป้งในตู้เย็นครึ่งชั่วโมง หลังจากขึ้นรูปคุกกี้แล้วให้อบที่ 180 องศา

บนมายองเนส

ตามสูตรคลาสสิกแป้งขนมชนิดร่วนกับมายองเนสไม่เกี่ยวข้องกับการเติมเครื่องเทศใด ๆ อย่างไรก็ตาม สำหรับรสชาติที่เผ็ดร้อน สามารถปรุงรสขนมอบด้วยขมิ้น ปาปริก้า วานิลลา อบเชย หรือเครื่องเทศอื่นๆ เล็กน้อย คุณสามารถเพิ่มถั่ว ลูกเกด ผลไม้หวาน เมล็ดงา และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ลงในจานตามความต้องการของครัวเรือนของคุณ วิธีการเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนสำหรับคุกกี้?

วัตถุดิบ:

• ไข่;
• น้ำมะนาว - ½ช้อนชา
• มายองเนสไขมันปานกลาง - 200 มล.
• แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 3 ช้อนโต๊ะ
• โซดา - ½ช้อนชา
• วานิลลิน;
• เนย - 0.2 กก.
• น้ำตาล - 0.2 กก.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำตาล, ไข่, มายองเนส ผัดผลิตภัณฑ์จนเป็นเนื้อเดียวกัน
2. เพิ่มโซดาที่ผสมน้ำมะนาววานิลลินลงในส่วนผสม
3. เริ่มเพิ่มแป้งในส่วนเล็ก ๆ นวดฐานสำหรับการอบอย่างต่อเนื่อง
4. ใส่เนยนิ่มที่หั่นเป็นชิ้น
5. มวลที่ได้ไม่ควรสูงชันและแน่นเกินไป
6. ปั้นลูกบอลเล็ก ๆ ออกมาวางบนถาดอบที่ทาน้ำมัน กดแต่ละวงกลมด้วยส้อมเพื่อตกแต่งผลิตภัณฑ์ด้วยลวดลาย
7. ส่งแผ่นอบไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาทีที่ 200 องศา คุกกี้สำเร็จรูปสามารถโรยด้วยผงหวานหรือผงโกโก้

แป้งขนมชนิดร่วนหวาน

หากต้องการคุณสามารถเพิ่มผิวมะนาวสับ, ชิ้นช็อคโกแลต, ถั่ว, วานิลลิน, โกโก้ลงในจาน พ่อครัวที่มีประสบการณ์แนะนำให้ผสมส่วนผสมแห้งและของเหลวแยกกันเพื่อให้คุกกี้ร่วน ในเวลาเดียวกันควรเพิ่มแป้งเล็กน้อยลงในแป้งจากนั้นผลิตภัณฑ์จะกรอบและนุ่ม คุกกี้สำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยครีมเนย คุณควรเตรียมแป้งหวานยีสต์ขนมปังชนิดร่วนอย่างไร?

วัตถุดิบ:

• น้ำเย็น - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• แป้งชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 - 150 กรัม
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ;
• เนยหวาน - 75 กรัม
• ไข่แดง.

วิธีทำอาหาร:

1. รวมน้ำมันกับเกลือบดผลิตภัณฑ์
2. ตีไข่แดงกับน้ำตาลเติมน้ำ
3. เริ่มใส่แป้งลงในส่วนผสมของไข่ ผสมส่วนผสมด้วยมีดที่มีปลายใบมีดกลม
4. ผสมแป้งกับเนย หลังจากนวดจนละเอียดแล้ว ให้ม้วนฐานบนเคาน์เตอร์ที่โรยด้วยแป้ง
5. ปั้นคุกกี้ได้ทุกรูปทรง ทุกขนาด หลังจากนั้นคุณสามารถส่งไปอบประมาณ 10-15 นาทีที่ 220 องศา

คอทเทจชีสชอร์ตเบรด

ของหวานที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาคือคอทเทจชีสโฮมเมดและคุกกี้ขนมชนิดร่วน อาหารอันโอชะนี้เป็นที่รักของผู้ใหญ่และเด็กอย่างเท่าเทียมกัน สูตรด้านล่างนี้ดีเพราะหากต้องการไม่สามารถใช้น้ำตาลทรายได้เลย น้ำผึ้งจะทำหน้าที่แทน และในกรณีนี้ คุกกี้จะมีประโยชน์มากขึ้น วิธีการปรุงแป้งขนมชนิดร่วนคอทเทจชีส?

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 250 กรัม
• ผงฟู - 15 กรัม
• เนย - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 50 กรัม
• แป้ง - 0.5 กก.
• ผิวเลมอน - 1 ช้อนชา

วิธีทำอาหาร:

1. รวมคอทเทจชีสกับเนยนิ่ม ผิวเลมอน
2. ผสมแป้งกับผงฟู เกลือ แล้วร่อน
3. เพิ่มมวลแป้งลงในนมเปรี้ยวค่อยๆนวดแป้งโดยไม่เป็นก้อน
4. แบ่งฐานคุกกี้ที่ได้ออกเป็น 3 ส่วนเท่าๆ กัน
5. ม้วนเลเยอร์บนโต๊ะออกอีกทางหนึ่งตัดผลิตภัณฑ์ที่เป็นลอนออกจากพวกเขาแล้วพับลงบนแผ่นอบที่เตรียมไว้
6. อบคุกกี้เป็นเวลา 20 นาทีที่ 200 องศา

วิดีโอ

ขนม Shortcrust นั้นง่ายพอที่จะทำ แต่เพื่อให้สมบูรณ์แบบคุณต้องรู้ความลับบางอย่าง ในบทความนี้ฉันจะเขียนวิธีทำแป้งขนมชนิดร่วนหวานซึ่งคุณสามารถสร้างคุกกี้และทาร์ตและทาร์ตและตะกร้าได้ แป้งนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าและเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นานถึง 3 เดือน

นอกจากสูตรแป้งแล้วฉันจะเขียนวิธีการอบคุกกี้ขนมปังขิงแสนอร่อย, ทาร์ตส้มเขียวหวาน, คุกกี้ขนมชนิดร่วนคลาสสิกจากแป้งนี้

แป้งนี้เหมาะมาก แป้งขนมชนิดร่วนนั้นควรมีลักษณะคล้ายกับทรายเปียกในโครงสร้างเมื่อทำเสร็จแล้วมันจะกรอบและร่วน จากแป้งนี้คุณสามารถทำคุกกี้ ทาร์ตและทาร์ตเล็ต ตะกร้าเค้ก และเลเยอร์เค้ก

ในสูตรนี้ฉันจะแสดงวิธีการนวดแป้งอย่างถูกต้องเพื่อให้แป้งออกมาดีและไม่แตกหลังจากการอบ ฉันจะแบ่งปันความลับของการทำขนมอบชอร์ตครัสต์ด้วย

วัตถุดิบ:

• เนยเย็น - 300 กรัม
• น้ำตาลผงหรือน้ำตาล - 150 กรัม (4 ช้อนโต๊ะพร้อมท็อป)
• ไข่ - 2 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 1 ช้อนโต๊ะ ล
• เกลือ - 1 หยิก
• แป้งตังต่ำ - 600 กรัม

การเตรียมขนมชอร์ตครัสทีละขั้นตอน

หมายเลขลับ 1เนยจะต้องเย็น จากน้ำมันนี้จะได้รับโครงสร้างที่หลวมของแป้ง อย่านำเนยออกจากตู้เย็นก่อนเวลาเพื่อให้เนยนิ่ม นอกจากนี้อย่าทำให้เขาจมน้ำ เนยละลายจะไม่ทำให้ขนมชอร์ตครัสต์มีเนื้อสัมผัสที่ต้องการ มันจะเหนียวๆหนืดๆ

1. ขูดเนยเย็น ทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วเพื่อให้น้ำมันไม่มีเวลาอุ่นจากความร้อนจากมือของคุณ มิฉะนั้นจะถูยากมันจะลอย

1. ใส่น้ำตาลผงลงในเนยที่ขูด คุณยังสามารถใส่น้ำตาลได้ แต่แป้งจะถูกถูด้วยเนยเย็นจะดีกว่าจะไม่มีธัญพืช ใช้ส้อมบดเนยกับน้ำตาลผง ทำเช่นนี้อย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้เนยละลาย

หมายเลขลับ 2น้ำตาลผงควรน้อยกว่าเนย 2 เท่า น้ำตาลมากเกินไปจะทำให้แป้งร่วนและคุกกี้ไม่กรอบ

1. ตีไข่ลงในแป้ง ตีไข่หนึ่งฟองก่อน คน แล้วจึงตีในครั้งต่อไป

ความลับหมายเลข 3ใส่ 1 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง ครีมเปรี้ยว มันจะทำให้แป้งยืดหยุ่นมากขึ้น มันจะไม่สลาย แต่ครีมเปรี้ยวมากเกินไปจะทำให้เจ็บ: แป้งจะลอยและสูญเสียความสม่ำเสมอที่จำเป็น

1. หลังจากไข่ใส่ 1 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยวและผสมกับส้อม

ใส่เกลือเล็กน้อย ผสมเร็วๆ ใส่เกลือน้อยมากในขนมอบหวานทั้งหมด เพราะมันเผยให้เห็นรสชาติของน้ำตาลได้ดีกว่าและให้รสชาติใหม่

ความลับหมายเลข 4แป้งขนมชนิดร่วนต้องการแป้งที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ (น้อยกว่า 20%) แป้งนี้ทำจากข้าวสาลีพันธุ์อ่อน หากคุณไม่มีแป้งให้ใช้คำแนะนำนี้ นำแป้งธรรมดาหนึ่งแก้วเท 2 ช้อนโต๊ะ แป้งใส่แทน 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง. คุณจะได้ส่วนผสมที่มีปริมาณกลูเตนต่ำ

1. สำหรับ 300 กรัม น้ำมันต้องใส่ 600 กรัม แป้งนั่นคืออัตราส่วน 1: 2 หากมีแป้งมากเกินไปแป้งจะแข็งไม่สามารถปั้นผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นได้ ร่อนแป้งและเพิ่มฐานเนยผสมอย่างรวดเร็ว เมื่อแป้งดูเหมือนเศษเล็กเศษน้อยแล้วให้นวดด้วยมือ แต่ไม่นานมิฉะนั้นคุกกี้จะไม่กรอบ แป้งที่ทำเสร็จแล้วค่อนข้างแข็ง

ใส่ 1 ช้อนชาลงในแป้งคุกกี้ ผงฟูห้ามใส่ในแป้งทาร์ต

1. ห่อแป้งด้วยฟิล์มถนอมอาหารแล้วนำไปแช่เย็นประมาณ 30 นาที (หรือนานถึง 2 ชั่วโมง) ไม่สามารถรีดแป้งออกได้ทันที ส่วนผสมที่แห้งและเปียกต้องทำปฏิกิริยา จากนั้นแป้งจะยืดหยุ่นและยืดหยุ่นได้

วิธีทำขนมอบชนิดต่างๆ จากชอร์ตครัสเพสตรี้

ขั้นตอนการเตรียมแป้งจาก 300 กรัม น้ำมัน สำหรับน้ำมันจำนวนนี้คุณต้องใช้ 600 กรัม แป้ง. ฉันจะแบ่งฐานน้ำมันนี้เป็น 3 ส่วนเท่า ๆ กัน (น้ำมันละ 100 กรัม) ปรากฎว่าสำหรับแต่ละส่วนของ 200 กรัม แป้ง. จากส่วนแรกเราจะทำคุกกี้ขนมชอร์ตครัสแบบคลาสสิกจากส่วนที่สอง - ทาร์ตส้มเขียวหวานจากคุกกี้ขนมปังขิงกับช็อกโกแลตที่สาม

แป้งดิบสามารถทำล่วงหน้าและแช่แข็งในช่องแช่แข็ง สามารถเก็บไว้ที่นั่นได้หลายเดือน

การเตรียมคุกกี้ขนมปังขิงจากขนมชอร์ตครัส

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ขิงบด - 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์
• แป้งผงฟู - 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์
• ถั่วและช็อคโกแลตสำหรับตกแต่ง

อย่างที่คุณเห็น ส่วนผสมเพิ่มเติมนั้นแห้ง ดังนั้นจึงต้องผสมกับแป้งก่อนแล้วจึงผสมกับน้ำมันพื้นฐาน ดังนั้นใน 200 กรัม แป้ง (ต่อเนย 100 กรัม) เพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ขิงบดและ 1 ช้อนชา ผงฟูผสม 200 กรัม แป้ง 6 ช้อนโต๊ะ มีเนินเขา คุณยังสามารถเพิ่มวานิลลาหรือวานิลลินได้หากต้องการ

สำหรับการอบนี้ ควรใช้ผงฟูแทนโซดา เพราะโซดาจะออกฤทธิ์ทันที และผงฟูจะค่อยๆ ออกฤทธิ์ในระหว่างกระบวนการอบ เนื่องจากแป้งของเราจะยังเย็นอยู่ จึงไม่จำเป็นต้องทำปฏิกิริยาทันที

ผสมส่วนผสมแห้งกับน้ำมัน นวดแป้ง ไม่ต้องนวดแป้งชอร์ตเบรดเป็นเวลานาน ห่อด้วยฟิล์มยึดเพื่อให้แป้งอุ่นและแช่เย็น (30 นาทีถึง 2 ชั่วโมง)

หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงให้นำแป้งออกแล้วม้วนเป็นแผ่นหนาประมาณ 5 มม. ตัดรูปร่างที่ต้องการด้วยแม่พิมพ์และอบบนแผ่นหนังที่ 200 องศาเป็นเวลา 15 นาที

หากต้องการคุณสามารถตกแต่งคุกกี้ด้วยช็อกโกแลตและถั่ว ในการทำเช่นนี้ให้นำถั่วมาสับ (คุณสามารถทำได้โดยใช้หมุดกลิ้ง) ใช้ช็อคโกแลตใด ๆ เช่นกัน แต่อย่ามีรูพรุน ละลายในอ่างน้ำ อย่าให้ร้อนเกินไป มิฉะนั้นจะขัดผิว

เมื่อคุกกี้เสร็จแล้วเย็นลงเล็กน้อย จุ่มครึ่งหนึ่งลงในช็อกโกแลตแล้วใส่ถั่ว วางบนกระดาษ parchment แล้วปล่อยให้ช็อกโกแลตแข็งตัว

ตับสำเร็จรูปมีกลิ่นหอมและอร่อยมาก

ทาร์ตส้มเขียวหวาน.

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ไข่ - 4 ชิ้น
• แป้ง - 40 กรัม (2 ช้อนโต๊ะ)
• ส้มเขียวหวาน - 4-8 ชิ้น
• มะนาว - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 150 กรัม (8 ช้อนโต๊ะ)
• เนย
• เกล็ดอัลมอนด์ - สำหรับตกแต่ง
• น้ำตาลผง - สำหรับตกแต่ง

จากส้มเขียวหวานและมะนาวคุณจะต้องมีความสนุก - 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำผลไม้ - 250 มล

ในฐานเนื้อ 100 กรัม เนยเพิ่ม 200 กรัม แป้งที่ร่อนแล้ว. ไม่จำเป็นต้องใส่ผงฟูในการอบนี้เช่นเดียวกับในคุกกี้ บดฐานกับแป้งจนเป็นเกล็ด จากนั้นนวดแป้งอย่างรวดเร็วเป็นเวลา 1 นาที ห่อด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง

ในขณะที่แป้งเย็นคุณสามารถเตรียมครีมได้

ตีไข่ให้เข้ากันจนเนียน

ควรเทส้มเขียวหวานและมะนาวด้วยน้ำเดือดสักสองสามวินาที จากนั้นนำผลไม้ขึ้นจากน้ำแล้วเช็ดด้วยผ้าเช็ดปาก ขั้นตอนต่อไปคือการขูดผิวส้มเขียวหวานและมะนาวบนกระต่ายขูดที่เล็กที่สุด ถูหมุนผลไม้เป็นวงกลม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนสีขาวไม่ถูกลบออก ต้องใช้สีส้มเท่านั้นเพื่อความเอร็ดอร่อย มิฉะนั้นไส้จะขม สิ่งที่คุณต้องมีคือ 1 ช้อนโต๊ะ ความเอร็ดอร่อย

หากต้องการ คุณสามารถเปลี่ยนผิวส้มเป็นผลไม้หวานสับละเอียดได้ หรือไม่ใช้เลย. คุณยังสามารถใส่ความเอร็ดอร่อยลงในแป้งได้ ไม่ใช่ในครีม

จากผลไม้ที่ไม่มีความเอร็ดอร่อยคุณต้องบีบน้ำ ไม่ว่าด้วยวิธีใดสิ่งสำคัญคือเมล็ดและเยื่อกระดาษไม่เข้าไปในน้ำ คุณสามารถบดเยื่อกระดาษ (เอาเมล็ดออกล่วงหน้า) ในเครื่องปั่น จากนั้นบีบผ่านผ้าก๊อซหรือตะแกรง หรือบีบน้ำผ่านตะแกรงโดยใช้ส้อม สำหรับครีมคุณต้องมีน้ำผลไม้ 250 มล.

รวมน้ำผลไม้และความเอร็ดอร่อยของส้มไว้ในชามเดียว ใส่น้ำตาลลงไปผสม จากนั้นเทไข่ที่กวนแล้วลงไปคนให้เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ต้องตีนาน แค่ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

เพื่อไม่ให้ครีมไหม้ต้องต้มในอ่างน้ำ ในการทำเช่นนี้ให้ต้มน้ำในกระทะ วางครีมบนน้ำเดือดในชามหรือกระทะ ปรุงอาหารโดยคนเพื่อไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน จนกว่าฟองจะหายไปและครีมเริ่มข้นขึ้นเล็กน้อย

เมื่อโฟมหมดให้ใส่เนยลงในครีมแล้วละลาย

ละลายแป้งในน้ำเย็นจนเป็นเนื้อเดียวกัน (ใช้น้ำ 6 ช้อนโต๊ะต่อแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ) ใส่แป้งลงในครีมแล้วคนให้เข้ากัน อุ่นครีมจนข้นขึ้นอีกสองสามนาที หลังจากนั้นพักไว้ให้เย็น

อย่าโยนแป้งแห้งเพื่อทำให้อะไรข้น อย่าลืมเจือจางในน้ำเย็น

เมื่อแป้งเย็นแล้ว นำออกจากตู้เย็น ใช้แบบฟอร์มที่มีด้านสูง แป้งสำหรับทาร์ตต้องรีดบาง ๆ หนาประมาณ 2-3 มม. มีสองวิธีในการสร้างพาย:

1. วางแม่พิมพ์บนกระดาษ parchment แล้วตัดเป็นวงกลมที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยมีด วางแป้งบนวงกลมกระดาษนี้แล้วม้วนบาง ๆ บนช่องว่างนี้ โอนแป้งที่รีดออกพร้อมกับกระดาษ parchment ไปที่จานอบ นวดแป้งด้วยมือทำด้านข้าง ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีแบบนอกจากนี้แป้งจะเยิ้มและจะไม่ไหม้
2. แผ่แป้งออกบาง ๆ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าด้านล่างของแม่พิมพ์ ใช้ไม้นวดแป้ง โอนแป้งไปที่แบบฟอร์ม วางลงแล้วตัดแป้งส่วนเกินที่ห้อยลงมาจากขอบด้วยมีด ปั้นด้านข้าง

เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นระหว่างการอบ ต้องมีการถ่วงน้ำหนัก พ่อครัวมืออาชีพใช้หินพิเศษสำหรับสิ่งนี้ ที่บ้านคุณสามารถนำถั่วหรือซีเรียลแห้งอื่น ๆ (ถั่ว, บัควีท, ข้าว)

ปิดฝาทาร์ตด้วยกระดาษ parchment (ควรปิดด้านข้างด้วย) แล้วเทถั่วประมาณ 500 กรัมลงในพิมพ์

ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศา ใส่ทาร์ตเพื่ออบเป็นเวลา 10 นาที หลังจากผ่านไป 10 นาที ขอบของทาร์ตจะเป็นสีแดงก่ำ นำแม่พิมพ์ออกเอากระดาษ parchment กับถั่วแล้วส่งเค้กไปอบอีก 5 นาที หลังจากนั้นปล่อยให้ทาร์ตเย็นลงในรูปแบบ

เมื่อทาร์ตเย็นแล้ว นำออกจากแม่พิมพ์ ในการทำเช่นนี้ให้พลิกแม่พิมพ์อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ขนมอบแตก เติมทาร์ตด้วยครีม ใส่ในตู้เย็นประมาณครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ครีมแข็งตัว

เมื่อครีมเซ็ตตัวแล้ว ตกแต่งทาร์ตด้วยเกล็ดอัลมอนด์และน้ำตาลผง

ตัดทาร์ตอย่างระมัดระวังและเพลิดเพลินไปกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม!

คุกกี้ขนมอบชอร์ตครัสแบบคลาสสิก (สีขาวและช็อกโกแลต)

ส่วนผสมเพิ่มเติม:

• ผงฟู - 1 ช้อนชา
• โกโก้ - 1 ช้อนโต๊ะ

ในการทำคุกกี้คลาสสิกสองประเภท เราแบ่งฐานเนยจาก 100 กรัม น้ำมันสำหรับ 2 ส่วน ในส่วนแรกใส่แป้ง (100 กรัมต่อเนย 50 กรัม) และผงฟู - 0.5 ช้อนชา

ส่วนที่สองยังต้องการแป้งและผงฟู แต่ก็ต้องมีโกโก้ด้วย ไม่ใส่โกโก้เพิ่ม แต่แทนที่แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ นั่นคือใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ น้อยกว่า (เพียง 2 ช้อนโต๊ะ) และ 1 ช้อนโต๊ะ โกโก้. ส่วนผสมแห้งทั้งหมดต้องกรองเพื่อเพิ่มออกซิเจน ขั้นแรกให้ผสมแป้ง โกโก้ และผงฟูแยกกัน จากนั้นใส่ส่วนผสมแห้งนี้ลงในฐานเนย

นวดแป้งแล้วใส่ในตู้เย็นโดยไม่ลืมห่อด้วยฟิล์ม

เมื่อพักแป้งแล้ว คุณสามารถรีดออกได้หนาประมาณ 5 มม. แล้วตัดคุกกี้ออกด้วยคุ้กกี้

เพื่อไม่ให้ตอกแป้งด้วยแป้งเพิ่มเติมให้ม้วนออกระหว่างกระดาษ parchment สองแผ่น นอกจากนี้ยังเป็นการดีที่จะใช้กระดานเย็น (ซ่อนไว้ในตู้เย็นพร้อมกับแป้ง) และไม้รีดเย็น

ปูกระดาษรองอบบนถาดอบ คุณไม่จำเป็นต้องทาน้ำมันเพราะคุกกี้มีไขมันมาก เปิดเตาอบที่ 200 องศา โรยคุกกี้ด้วยน้ำตาลแล้วอบประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาล

ปล่อยให้คุกกี้เย็นบนถาดอบ รสชาติของบิสกิตนี้เข้ากันได้ดีกับนม

เตรียมขนมชนิดร่วนตามสูตรนี้แล้วคุณจะได้ผลงานชิ้นเอก! เขียนความคิดเห็นว่าคุณได้รับขนมอบชนิดใด อยากอร่อยทุกอย่าง!

ขนมชอร์ตครัสเป็นผลิตภัณฑ์โปรดของหลายครอบครัวมานานแล้ว แม้จะมีขนมอบหลากหลายบนชั้นวางของในร้าน ซึ่งผลิตโดยโรงงานขนมขนาดใหญ่และร้านเบเกอรี่ขนาดเล็กส่วนตัว คุกกี้โฮมเมดยังคงรสชาติดีและดีกว่าเสมอ พื้นฐานสำหรับการปฏิบัตินั่นคือแป้งสำเร็จรูปสามารถหาซื้อได้ง่ายในร้านค้า สิ่งนี้ทำให้การทำอาหารง่ายขึ้น แต่ตามที่คุณแม่ที่ห่วงใยหลายคนไม่ได้ให้ความมั่นใจว่าเด็ก ๆ สามารถอบขนมได้โดยไม่ต้องกลัว

ประวัติความเป็นมาของขนมชอร์ตครัสต์ย้อนกลับไปในหมอกแห่งกาลเวลา การกล่าวถึงครั้งแรกสามารถย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 12 และนักทำขนมชาวอังกฤษได้คิดสูตรขึ้น ในเวลานั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากขนมชอร์ตครัสต์คลาสสิกมีลักษณะคล้ายกับแคร็กเกอร์ อาหารอันโอชะที่เราคุ้นเคยจากแป้งดังกล่าวนั้นได้มาจากการเติมครีมเปรี้ยว ไข่ไก่ และผงฟูลงในแบทช์เท่านั้น ขนมชอร์ตครัสต์ที่สวยงามก็ประสบความสำเร็จในรัสเซียเช่นกัน ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจ: Elena Molokhovets พ่อครัวขนมชื่อดังแห่งศตวรรษที่ 19 ในหนังสือ A Gift to Young Housewives ของเธออุทิศส่วนทั้งหมดเพื่อสร้างขนมทุกประเภทและเตรียมแป้งที่อร่อยและเรียบง่ายนี้จริง ๆ และในหลากหลาย ของวิธีการ ถึงอย่างนั้น ผลิตภัณฑ์ขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์ก็ได้รับความนิยมและชื่นชอบ

แป้งขนมชนิดร่วนได้ชื่อมาจากโครงสร้าง ผลิตภัณฑ์รุ่นคลาสสิกมีลักษณะเหมือนในรูปภาพ ผลิตภัณฑ์จากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวแตกเป็นเศษเล็กเศษน้อยเหมือนทรายจริง ผลิตภัณฑ์ทรายจริงตาม GOST ประกอบด้วยส่วนประกอบเพียงสามส่วน แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปนี้ได้รับการปรับปรุงโดยผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารเพื่อผลิตขนมอบที่มีรสชาติและคุณภาพใหม่ แป้งขนมชนิดร่วนจริงและเท็จเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีสูงมากซึ่งหากบริโภคมากเกินไปจะทำให้น้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างไรก็ตาม Pierre Dukan นักโภชนาการชื่อดังชาวฝรั่งเศสได้ค้นพบทางออกและในระบบโภชนาการที่มีชื่อเสียงของเขาได้บอกวิธีการทำขนมอบชอร์ตครัสต์ที่สมบูรณ์แบบด้วยแคลอรี่ขั้นต่ำ อย่างไรก็ตาม เทคนิคนี้กลายเป็นที่ชื่นชอบของเชฟหลายคน

แป้งที่นุ่มและอ่อนนุ่มสามารถพบได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตในรูปแบบของชั้นแช่แข็งที่มีความหนาต่างกันซึ่งบรรจุในโพลีเอทิลีน มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นโดยเฉพาะและดูน่าสนใจมากกว่าแต่ถึงกระนั้นก็ใช่ว่าทุกคนจะได้รับมันด้วยความเต็มใจ ความจริงก็คือราคาของผลิตภัณฑ์แม้ว่าจะไม่สูงเกินไป แต่ก็ยังเกินต้นทุนของส่วนผสมที่จำเป็นทั้งหมด แป้งโฮมเมดมีราคาถูกและอร่อยกว่าเพราะคุณสามารถทดลองกับส่วนประกอบของมันได้อย่างง่ายดาย

การเตรียมแป้งไม่ใช่เรื่องยาก แต่จะต้องใช้ความอดทนและความรู้เล็กน้อยเกี่ยวกับลักษณะเฉพาะและเทคโนโลยีในการเตรียม มีความลับหลายประการในการได้ขนมอบที่ร่วนและร่วนจริงๆ ซึ่งเราจะเปิดเผยในบทความนี้อย่างแน่นอน

องค์ประกอบและส่วนผสม

องค์ประกอบและส่วนผสมของแป้งขนมชนิดร่วนแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภท พันธุ์ และการจำแนกประเภทของผลิตภัณฑ์ ตลอดจนเทคโนโลยีในการเตรียม แยกแยะแป้งตามคุณสมบัติต่อไปนี้:

• ยีสต์และปราศจากยีสต์
• สด (ไม่หวาน) เค็มและหวาน
• มีและไม่มีไขมันสัตว์ (มังสวิรัติ);
• ปกติและปราศจากกลูเตน
• คลาสสิก (ง่าย) และซับซ้อน (ครีมเปรี้ยว, บิสกิตทราย, พัฟทราย, มะนาวทรายและอื่น ๆ )

การแบ่งแป้งตามองค์ประกอบ เราสามารถแยกแยะความแตกต่างของแป้งได้ดังต่อไปนี้:

• ดาบ - เหมาะสำหรับการอบผลิตภัณฑ์ทรายแบบคลาสสิก
• สายลม - การเก็บเกี่ยวโดยไม่ต้องใช้น้ำตาลและสารให้ความหวานอื่น ๆ
• ซูเกรเปราะบาง หวาน และมีไขมันมาก

โดยการจำแนกผลิตภัณฑ์ตามส่วนผสมสามารถจำแนกประเภทย่อยของแป้งหลักต่อไปนี้ได้:

• ครีมเปรี้ยว;
• วนิลา;
• ชีสกระท่อม
• มันฝรั่ง;
• ช็อคโกแลต;
• ไม่ติดมัน (ไม่มีไข่และไขมันสัตว์);
• ชีส;
• วอลนัท;
• แอปเปิ้ล;
• ฟักทอง;
• บนเบียร์

สูตรพื้นฐานสำหรับการเตรียมชิ้นงานมีดังต่อไปนี้:

1. ภาษาฝรั่งเศส.ใช้เมื่อนวดแป้งสำหรับคีช (Laurent พาย) - เปิดขนมอบด้วยเบอร์รี่หวานหรือไส้ไข่ต้มปลาหรือผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่น่าพอใจมากขึ้น
2. สวิส.บางทีวิธีนี้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด วิธีการเตรียมขนมชอร์ตครัสต์นี้เป็นที่นิยมของผู้ทานมังสวิรัติ มันถูกเตรียมอย่างเร่งรีบและไม่ต้องการความรู้เรื่องความซับซ้อน และส่วนประกอบของมันคือน้ำแข็ง น้ำ น้ำมันพืช เกลือและน้ำ พัฟปลอมได้มาจากแป้งสำเร็จรูปซึ่งภายในสามารถซ่อนไส้ได้อย่างแน่นอน
3. เวียนนา.แป้งที่ใช้เทคโนโลยีนี้ใช้ทำบิสกิตเวียนนาที่โด่งดังไปทั่วโลกพร้อมมาร์มาเลดและพายหลายชั้น อาหารอันโอชะดังกล่าวเสิร์ฟในร้านกาแฟขนมหวานพร้อมกาแฟเวียนนาที่มีชื่อเสียงหรือชาดำหอมกรุ่น
4. ตาตาร์แป้งนี้ใช้สำหรับอบพายประจำชาติซึ่งมีชื่อ Gubadia ที่แปลกและน่าสนใจมาก
5. เบรอตงความไม่ชอบมาพากลของการทดสอบอยู่ที่ความจริงที่ว่ามันเตรียมด้วยไขมันและนมเย็นมากซึ่งใช้แทนเนยและยังเพิ่มน้ำส้มสายชูไข่ไก่และไข่แดงแยกต่างหาก ไส้สำหรับพายแบบคลาสสิกคือลูกพรุนนึ่ง

วิธีการเตรียมแป้งทั้งหมดข้างต้นในปัจจุบันเป็นเทคโนโลยีพื้นฐานสำหรับการเตรียมขนมชอร์ตครัสต์ และเชฟขนมอบใช้ทั้งในระดับอุตสาหกรรมและในการปรุงอาหารที่บ้าน

ส่วนผสมหลัก

ส่วนผสมหลักในการนวดแป้งอย่างง่ายตามสูตรดั้งเดิมคือ แป้งสาลี น้ำตาลทราย และเนย แป้งต้องเป็นเกรดสูงสุดควรใช้น้ำตาลหัวบีทและเนยต้องมีไขมันมากและต้องแช่แข็งมาก

เมื่อไม่นานมานี้ มีการใช้มาการีนความชื้นต่ำในการนวดแทนเนย และแป้งขนมปังโฮลวีตมักถูกแทนที่ด้วยแป้งโฮลเกรน ส่วนใหญ่มักจะทำแป้งด้วยแป้ง:

• ข้าว;
• อัลมอนด์;
• ถั่วลิสง;
• ข้าวโอ๊ตบดละเอียดและปานกลางรวมถึงเกล็ดคุณภาพสูง
• ข้าวไรย์

ในขนมอบชนิดชอร์ตครัสต์บางประเภท จำเป็นต้องใช้แป้งมันฝรั่งแทนแป้ง และในรายการส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารในสูตรทีละขั้นตอน คุณสามารถดูได้:

• นมและผลิตภัณฑ์นม:
• นม;
• ครีม;
• ครีมเปรี้ยว;
• คีเฟอร์;
• โยเกิร์ตบริสุทธิ์จากธรรมชาติ
• นมข้น;
• คอทเทจชีสและชีสแข็ง
• น้ำ;
• ผงโกโก้และช็อคโกแลต
• อบเชย;
• วอลนัทและถั่วลิสง
• ผงน้ำตาล;
• ผงฟู โซดา และยีสต์
• เบียร์;
• น้ำมันหมู;
• ไข่ไก่และไข่แดง
• น้ำผึ้งธรรมชาติ
• มายองเนส;
• ความเอร็ดอร่อยของผลไม้รสเปรี้ยว ส่วนใหญ่มักเป็นมะนาว ส้ม ส้มเขียวหวาน

ตัวเลือกมากมายสำหรับการเติมผลิตภัณฑ์ขนมอบชนิดชอร์ตคัสต์ทำให้ง่ายและรวดเร็วในการกระจายเมนูแม้สำหรับพนักงานต้อนรับที่ไม่มีประสบการณ์มากที่สุดและการปฏิบัติที่อร่อยบนโต๊ะจะทำให้ครอบครัวพอใจ

ใช้ในการปรุงอาหาร

การใช้ขนมชอร์ตครัสต์ในการปรุงอาหารนั้นค่อนข้างกว้างแน่นอนว่าอาหารทุกจานที่ปรุงจากมันคือขนมอบ แต่ถึงกระนั้นก็มีหลากหลายมาก ชิ้นงานใช้สำหรับเตรียมขนมและของว่างทุกประเภททั้งแบบเรียบง่ายและซับซ้อน เช่น

• คุกกี้รูป:
• หัวใจ;
• "ถั่ว" และ "เห็ด" ในแม่พิมพ์;
• แท่งและแถบ
• หยด (kurabye) และ "เปลือกหอย";
• "เบญจมาศ" (ผ่านตะแกรงของเครื่องบดเนื้อ);
• แหวนและเกือกม้า
• วาฟเฟิล;
• ชีสเค้ก;
• ซอคนิคอฟ;
• ขนมชนิดร่วน;
• เบเกิล;
• ขนมปังขิง;
• ส่วนแบ่งแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์
• ขนมปัง;
• คัพเค้ก
• เค้ก, จดหมาย, รูปแกะสลักและดอกไม้สำหรับตกแต่งเช่นเดียวกับ "กุหลาบ";
• บาคลาวา;
• คูร์นิคอฟ;
• พัฟเขียวชอุ่ม
• ครีมเปรี้ยว;
• คนงานเต้าหู้;
• สตรูเดิ้ล;
• นิ้ว;
• ม้วนและ "กังหัน";
• ตะกร้าใส่ครีม หัวเนื้อหรือจูเลียน
• เพรทเซิล;
• ชีสเค้ก;
• ชาเน็ก;
• ทาร์ตเล็ต;
• พายเปิดและปิด
• พาย;
• ซัมซา;
• ทาร์ตไส้ต่างๆ
• หลอด;
• ครัวซองต์;
• ถังสีขาว
• ม้วน;
• ฐานสำหรับคานาเป้หรือพิซซ่า
• koloboks หรือ "ลูกพีช";
• ซองจดหมายและสามเหลี่ยมพร้อมไส้ทุกชนิด
• ชั้นเค้กเช่น:
• ชีสกระท่อม "นโปเลียน";
• "กองไม้";
• "กระท่อม";
• "ตอเน่า";
• "หยิก Vanka";
• "อาร์เทมอน";
• "จอมปลวก";
• เค้ก.

ขนมปังขิงเท็จที่มีการเคลือบหลายสีและรูปภาพบนพื้นผิวนั้นอบจากขนมชอร์ตครัสต์ จากนั้นจึง "สร้าง" เมืองคริสต์มาสขึ้นมา ผลิตภัณฑ์ที่สวยที่สุดคือล็อค

สำหรับการเติมและตกแต่งผลิตภัณฑ์ขนมอบชอร์ตคัสต์มักใช้:

• ผลไม้:
• แอปเปิ้ล;
• แพร์;
• มะตูม;
• ผลเบอร์รี่และผลไม้หิน:
• สตรอเบอร์รี่;
• lingonberry;
• ลูกเกด;
• เออร์กู;
• บลูเบอร์รี่;
• ไวเบอร์นัม;
• ราสเบอรี่;
• เชอร์รี่;
• ผลไม้ชนิดหนึ่ง
• เชอร์รี่;
• ลูกพลัม;
• แอปริคอต;
• ลูกพีช;
• ลูกเกด;
• แอปริคอตแห้ง;
• ลูกพรุน;
• ส้ม;
• มะเดื่อ
• กล้วย;
• สับปะรดกระป๋องและสด
• แยม;
• แยม;
• สีน้ำตาล;
• ผักชนิดหนึ่ง;
• แยมผิวส้ม;
• วุ้น;
• แครอท;
• ฟักทอง;
• กะหล่ำปลี;
• มันฝรั่งบด;
• ชีสกระท่อม
• โปรตีนและสังขยา ธรรมดาหรือปรุงแต่ง;
• ขนมเมอร์แรง;
• สัตว์ปีกและเนื้อสัตว์และเครื่องในสัตว์ (เช่น ตับ)
• หัวไก่;
• ปลาและปลากระป๋องจากปลาซัว ปลาแมคเคอเรล ปลาเทราต์
• แข็ง นิ่ม (เช่น มาร์สคาโปน ชีส หรือมอสซาเรลลา) และชีสแปรรูป
• เคลือบ.

สามารถเพิ่มส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้หลังจากที่แป้งอบจนสุกครึ่งหรือพร้อมแล้ว หรือเข้าร่วมในขั้นตอนการอบ

แป้งสามารถแบ่งได้โดยพ่อครัวตามวิธีการเตรียม ส่วนใหญ่แล้วผลิตภัณฑ์จะถูกจัดประเภทดังนี้:

• หนาแน่นหรืองูพิษ
• ปรุงด้วยวิธี "เย็น" หรือคัสตาร์ด
• สับ ขูด หรือตี

ขึ้นอยู่กับเทคโนโลยีและวิธีการเตรียมแป้งสามารถเพิ่มผงฟูยีสต์ธรรมชาติและโซดาลงไปได้ ส่วนประกอบเหล่านี้จะไม่ก่อให้เกิดอันตรายใด ๆ แต่คุกกี้ดังกล่าวแทบจะไม่เหมาะสำหรับเด็ก มารดาที่ห่วงใยศึกษาสูตรอาหารและบทวิจารณ์มากมาย แต่บ่อยครั้งที่พวกเขาไม่สามารถเลือกตัวเลือกการทำอาหารอย่างใดอย่างหนึ่งได้ เราเสนอให้คุณลองฝึกฝนสูตรทีละขั้นตอนที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับการอบคุกกี้ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพสำหรับเด็ก ๆ และอย่ามองหาตัวเลือกที่ดีกว่านี้อีกเลยอ่านเกี่ยวกับตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมและง่ายที่สุดในส่วนถัดไป

และสำหรับทุกคนที่ทำอาหารให้กับเด็กโตและยังชอบเอาใจผู้ชายที่รักด้วยของหวานเราขอเสนอวิดีโอสูตรสำหรับเค้กที่อร่อยและสวยงามมากพร้อมไส้ช็อคโกแลตและถั่ว ดอกไม้ที่สวยงามแปลกตานี้จะกลายเป็นของประดับโต๊ะและเข้ากันได้ดีกับเมนูเทศกาลและทุกวัน

วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ?

ในส่วนนี้ของบทความนี้เราต้องการบอกคุณถึงวิธีการเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพบนชั้นวาง

สิ่งแรกที่คุณควรคำนึงถึงคืออายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์โดยธรรมชาติแล้วยิ่งวันที่ใกล้หมดอายุมากเท่าไหร่การอบจากผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปดังกล่าวก็จะยิ่งมีคุณภาพน้อยลงเท่านั้น

หากวันที่เหมาะกับคุณ คุณควรตรวจสอบบรรจุภัณฑ์อย่างรอบคอบ ประการแรกความสมบูรณ์: การมีรอยเจาะในภาพยนตร์อาจบ่งบอกถึงคุณภาพที่ไม่เพียงพอ จากนั้นให้ความสนใจกับผู้ผลิต: พยายามซื้อช่องว่างจากผู้ผลิตที่ไม่เพียงระบุองค์ประกอบและอยู่ในระบบการรับรองคุณภาพ แต่อย่าซ่อนสถานที่ผลิตด้วย ผู้ผลิตที่ใส่ใจในชื่อเสียงของพวกเขามักจะเปิดกว้างสำหรับผู้บริโภค

ตรวจสอบผลิตภัณฑ์ในบรรจุภัณฑ์อย่างระมัดระวัง แป้งควรเรียบโดยไม่มีสิ่งเจือปน (เว้นแต่จะระบุไว้ในสูตร) ​​ให้เป็นมันเงาและตัดให้เท่ากัน ไม่ควรมีการควบแน่นที่เห็นได้ชัดเจน ไม่มีรา ไม่มีขอบแป้งดำคล้ำในบรรจุภัณฑ์

ถ้าเป็นไปได้ ให้ลองซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีส่วนผสมที่คุณคุ้นเคยในส่วนประกอบ และที่ดียิ่งกว่านั้นคือ เรียนรู้วิธีทำขนมชอร์ตครัสต์ด้วยตัวคุณเอง!

วิธีทำขนมชอร์ตครัสต์ที่บ้าน?

การทำขนมอบชอร์ตครัสต์ที่บ้านเป็นเรื่องง่ายมาก ในส่วนนี้เราจะพยายามเปิดเผยความลับทั้งหมดและอธิบายวิธีการเตรียมที่โปรดปรานที่สุด เพื่อความสะดวก วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิกและแบบดัดแปลงจะถูกรวบรวมไว้ในส่วนย่อยที่แยกจากกัน และแน่นอนว่าเรื่องแรกจะเป็นเรื่องราวเกี่ยวกับวิธีการจริงที่ได้รับการพิสูจน์ในช่วงหลายปีที่ผ่านมาและโดยแม่บ้าน ส่วนต่อไปนี้แสดงวิธีการและสูตรสำหรับการเตรียมแป้งจำลองซึ่งใช้ในการอบอาหารอันโอชะส่วนใหญ่ที่วางอยู่บนชั้นวางของในร้านอย่าลืมจดสูตรอาหารที่คุณชอบลงในตำราอาหารส่วนตัวของคุณ!

แป้งคลาสสิก

สูตรการผลิตทั้งสามสูตรที่อธิบายไว้ด้านล่างเป็นวิธีการนวดแบบคลาสสิก และแป้งไม่มีไข่ นม ครีมเปรี้ยว หรือส่วนผสมที่มีไขมันอื่นๆ หรือผงฟู ตามสูตรนี้คุณย่าของเราอบคุกกี้และเป็นคนที่พบได้บ่อยที่สุด

เราทราบทันทีว่าตามวิธีแรกคุณจะได้แป้งที่ยืดหยุ่นและยืดหยุ่นซึ่งสามารถรีดออกเป็นชั้นบาง ๆ ได้โดยไม่ต้องใช้ความพยายาม ในกรณีที่สองแป้งจะกลายเป็นของเหลวและผลิตภัณฑ์จากมันจะเกิดขึ้นโดยใช้เข็มฉีดยาลูกกวาดเท่านั้น

ดังนั้นในการนวดแป้งคุกกี้แบบคลาสสิกคุณจะต้อง:

• แป้งสาลีหนึ่งแก้ว
• เนยเทียมหรือเนยชาวนาคุณภาพสูงหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• น้ำแข็งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือละเอียดหนึ่งหยิบมือ
• น้ำตาลถ้วยที่สามหรือน้ำตาลผงหนึ่งในสี่ถ้วย

การเตรียมแป้งประกอบด้วยสามขั้นตอนหลัก

1. ผสมเนยเย็น เกลือ และน้ำตาลอย่างรวดเร็ว วิธีนี้ทำได้ดีที่สุดโดยการถูเนยบนที่ขูดและเติมน้ำตาลทรายเล็กน้อย เงื่อนไขสำคัญ: ผลิตภัณฑ์ไม่ควร "ลอย" หากคุณสังเกตเห็นสิ่งนี้ ให้ส่งชิ้นงานไปที่ช่องแช่แข็งทันที จากนั้นดำเนินการขั้นตอนต่อไป
2. เติมน้ำลงในมวลครีมและน้ำตาลก่อนอื่นตามด้วยแป้งแล้วนวดแป้งอย่างรวดเร็ว ไม่จำเป็นต้องนวดแป้งขนมชนิดร่วนดังนั้นอย่าใช้ความพยายามมากเกินไป การนวดเป็นเวลานานอาจทำให้แป้งอัดตัวได้ และขนมอบจะแห้งเกินไป
3. ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วส่งชิ้นงานไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงและหลังจากนั้นให้แบ่งเป็นชิ้น ๆ นำออกจากตู้เย็นทีละชิ้นแล้วม้วนเป็นชั้นหนาไม่เกิน 10 มม.

ใช้ที่ตัดคุกกี้หรือมีดตัดคุกกี้ออก จากนั้นดำเนินการขั้นตอนสุดท้าย - การอบ ในการทำเช่นนี้ให้วางตัวเลขที่เสร็จแล้วบนแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment และอบประมาณสิบห้าถึงยี่สิบนาทีในเตาอบที่ร้อนถึงหนึ่งร้อยหกสิบองศา ความพร้อมของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับแป้งที่อบ แต่อย่าคาดหวังว่าแป้งจะเป็นสีน้ำตาล! หากคุณใช้หม้อหุงช้าในการอบ อย่าปิดฝาแน่นเกินไป การเพิกเฉยต่อคำแนะนำนี้จะนำไปสู่ความจริงที่ว่าไอน้ำที่รวบรวมจะทำให้ชิ้นงานไม่สามารถปรุงอาหารได้ดี ก่อนเสิร์ฟหรือตกแต่งการอบ อย่าลืมทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง!

แต่คุกกี้ "หอย" หรือคุกกี้คุราบีที่ทุกคนชื่นชอบนั้นไม่สามารถทำตามวิธีการข้างต้นได้ แต่ทั้งหมดเป็นเพราะพวกมันถูกบีบลงบนถาดอบจากถุงขนม โอกาสนี้มีให้โดยแป้งที่เป็นของเหลวมากขึ้นสำหรับการเตรียมการซึ่งผู้ปรุงอาหารจะต้องมีในสต็อก:

• เนย - 1 ซอง (200 กรัม)
• แป้งมันฝรั่ง - สี่ช้อนโต๊ะ
• เกลือแกง - หยิก;
• น้ำตาลทราย - สองในสามของแก้ว
• แป้งอบเกรดสูงสุด - ครึ่งแก้ว
• น้ำตาลวานิลลา - 4 กรัม

การนวดแป้งและการปั้นที่ตามมาควรดำเนินการตามอัลกอริทึมต่อไปนี้:

1. ผสมเนยกับวานิลลาและน้ำตาลธรรมดา แล้วตีด้วยเครื่องผสม ตีหรือปั่นจนโปร่ง
2. ผสมแป้งและแป้งแล้วใส่ลงในมวลเนยหวาน
3. หมุนเครื่องผสมหรือเครื่องปั่นไปที่โหมดความเร็วต่ำ จากนั้นนวดแป้งให้มีความหนาแน่นเหมือนแพนเค้ก
4. ใส่แป้งที่เสร็จแล้วลงในถุงขนมจากนั้นใส่คุกกี้ที่มีรูปร่างที่ต้องการลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบ
5. ในตอนท้ายจะต้องนำแผ่นที่มีช่องว่างออกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในที่เย็นและหลังจากเวลาผ่านไปให้จัดเรียงใหม่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่หนึ่งร้อยแปดสิบองศาเซลเซียส
6. การอบคุกกี้จากขนมชนิดร่วนใช้เวลาไม่เกินยี่สิบห้านาที

โปรดทราบว่าการอบที่เสร็จแล้วจะไม่ถูกนำออกจากกระดาษจนกว่าจะเย็นลง และการตกแต่งจะเริ่มขึ้นภายในหนึ่งชั่วโมงหลังจากนำออกจากกระดาษ คุกกี้คุณภาพดีตามสูตรนี้จะได้เมื่อใช้บัควีท มะพร้าว ข้าวโพด หรือแป้งข้าวเจ้า

สูตรที่สามในบรรดาสูตรพื้นฐานสำหรับการทำขนมอบชอร์ตครัสต์ ตามที่ได้สัญญาไว้ เราขอนำเสนอสูตรแป้ง "เด็ก" ที่ปราศจากกลูเตนที่ใช้งานง่ายและไม่ซับซ้อน จัดทำขึ้นโดยไม่ใช้แป้งสำหรับหลาย ๆ คน สำหรับการเสิร์ฟแป้งลีนเพื่อสุขภาพหนึ่งมื้อและในเวลาเดียวกันคุณต้องเตรียม:

• น้ำมันพืช (ดอกทานตะวันข้าวโพดหรือมะกอก) - 100 มล.
• น้ำตาลผง - 100 กรัม
• แป้งปราศจากกลูเตน - 300 กรัม
• น้ำมะนาว - 2 ช้อนโต๊ะ

แน่นอนว่าขั้นตอนการเตรียมขนมอบเพื่อสุขภาพนั้นยาว แต่เรียบง่าย

สิ่งแรกที่ต้องทำคือนำน้ำมันพืชไปแช่แข็งในช่องแช่แข็ง เพื่อให้ได้ความสอดคล้องที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บไว้ในที่เย็นเป็นเวลาแปดชั่วโมงฉันอยากจะบอกว่าน้ำมันพืชไม่เคยแข็งตัวเลย ดังนั้นอย่าคาดหวังว่ามันจะกลายเป็นก้อนแข็ง

ขั้นตอนที่สำคัญที่สุดคือการผสมน้ำตาลผงกับน้ำมันพืชข้น ต้องทำอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้น้ำมันกลับคืนสู่สภาพเดิม เมื่อผสมเสร็จแล้ว ให้เทแป้งครึ่งหนึ่งของปริมาณที่วัดได้ลงในมวลที่ได้ในส่วนที่เป็นเศษส่วน แล้วนวดแป้งที่ยังไม่สุก ขั้นตอนสุดท้ายในการนวดแป้งคือการเติมน้ำเลมอน แป้งที่เหลือ และกดผลิตภัณฑ์ที่ทำเสร็จแล้วลงไป

ความสวยงามและลักษณะเด่นของวิธีการเตรียมแป้งนี้คือไม่ต้องพิสูจน์อักษร นั่นเป็นเหตุผลที่แป้งสำเร็จรูปถูกตัดออกทันที รีดออก ตัดร่างและวางในเตาอบเพื่ออบ การรักษาที่เสร็จแล้วจะถูกทำให้เย็นและเก็บไว้ในถุงกระดาษ คุกกี้ดังกล่าวเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวานรวมถึงผู้ที่ตัดสินใจปฏิบัติตามข้อ จำกัด ด้านอาหารในวันถือศีลอดทางศาสนา

เกี่ยวกับความเป็นไปได้ที่จะไม่นวดด้วยตนเอง ฉันต้องการทราบว่าทั้งเครื่องผสมแป้ง โถปั่น ส่วนผสม หรือเครื่องทำขนมปังไม่เหมาะสำหรับทำแป้งจริงๆ

เมื่อเร็ว ๆ นี้คุณได้ยินคำแถลงบ่อยขึ้นเรื่อย ๆ ว่าสามารถเตรียมแป้งขนมชนิดร่วนโดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ในความเป็นจริงความคิดเห็นนี้ผิดพลาดเพราะมีเพียงเนยไม่ว่าจะเป็นเนยหรือผักเท่านั้นที่อนุญาตให้คุณสร้างโครงสร้างที่เป็นที่รู้จักในการอบและไม่สามารถแทนที่ในสูตรด้วยครีมนมครีมเปรี้ยวหรือไขมันสูงอื่น ๆ ผลิตภัณฑ์นม ทางเลือกอื่นสามารถเป็นมายองเนสหรือน้ำมันหมูเท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ส่วนผสมเหล่านี้สามารถมีรสชาติเฉพาะได้ และตัวแป้งเองมักใช้ทำพายของว่างหรือมัฟฟินที่มีไส้เผ็ด และนวดด้วยน้ำตาลเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

แป้งเนย

ขนมชอร์ตครัสต์เนยในส่วนประกอบมีส่วนประกอบที่ใช้ในการนวดแป้งสำหรับพายลมธรรมดาและชั้นเค้ก แป้งดังกล่าวประกอบด้วย:

• ไข่ไก่และไข่แดงแยกกัน - สามและสองตามลำดับ
• เนยครึ่งหนึ่งกับน้ำมันหมู - เพียงสองร้อยกรัม
• เกลือ - หยิก;
• น้ำตาลผง - ครึ่งแก้ว
• แป้ง - สามแก้ว
• ผงฟูหรือโซดา - หนึ่งช้อนชา

เทคนิคการนวดแตกต่างจากที่อธิบายไว้ข้างต้นเล็กน้อย เมื่อทำการทดสอบดังกล่าว ให้ดำเนินการดังนี้:

1. เนยที่อุ่นที่อุณหภูมิห้องจะถูกบดด้วยไข่ไก่ที่อุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำตาลผง และจากนั้นจึงใส่ไข่แดงลงไป
2. แป้งผสมกับโซดาหรือผงฟูแล้วนำส่วนเล็ก ๆ มาใส่ในส่วนผสมของเนยและไข่
3. แป้งที่อัดเสร็จแล้วห่อด้วยฟิล์มและวางไว้ในตู้เย็นเพื่อพิสูจน์อักษร หลังจากนั้นแยกชิ้นเล็ก ๆ และทำผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างตามต้องการ

แป้งที่เตรียมตามวิธีนี้มีความยืดหยุ่นและน่าสัมผัส แต่ไม่ควรอุ่นเป็นเวลานานดังนั้นแผ่นอบที่มีผลิตภัณฑ์จะถูกวางในเตาอบโดยไม่ชักช้าและเก็บไว้ที่อุณหภูมิประมาณหนึ่ง ร้อยแปดสิบองศาเซลเซียสเป็นเวลายี่สิบนาที ฉันต้องการดึงดูดความสนใจของผู้อ่านว่าผลิตภัณฑ์แป้งของวิธีการทำอาหารนี้มีลักษณะเฉพาะที่แตกต่างกันเช่นพวกเขาจะแดงก่ำอยู่เสมอและยังนุ่มอยู่เป็นเวลานานหลังจากการอบ.

คัสตาร์

ขนมชอร์ตครัสต์อีกประเภทที่ผิดปกติคือรุ่นคัสตาร์ด ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวใช้สำหรับทำพายและพายปิด แม้แต่แม่บ้านที่ไม่มีประสบการณ์ก็ยังเชี่ยวชาญวิธีการนวดนี้ และบ่อยครั้งที่ตัวเลือกการทำอาหารนี้กลายเป็นที่ชื่นชอบของคนจำนวนมากมาเป็นเวลาหลายปี

สำหรับการเสิร์ฟแป้งซึ่งจะทำพายขนาดเล็กสิบสองชิ้นคุณจะต้อง:

• แป้งอบ - 350 กรัม
• มาการีนครีม - 200 กรัม
• น้ำตาลทราย - 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันดอกทานตะวัน - 4 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การต้มแป้งและการนวดแป้งในภายหลังต้องทำในภาชนะเดียวกัน ดังนั้นจึงแนะนำให้เลือกชามที่มีขอบกว้างที่สามารถอุ่นบนเตาได้

1. ต้มน้ำแล้วเติมเกลือเล็กน้อยและน้ำตาลทรายเล็กน้อยลงไปแล้วละลาย หลังจากนั้นให้เทน้ำมันพืชลงในน้ำอย่างระมัดระวังแล้วใส่มาการีนขูดบนกระต่ายขูดหยาบที่นั่น
2. ต้มน้ำให้เดือดโดยคนตลอดเวลา
3. รอจนมาการีนละลายหมด จากนั้นนวดต่อไป ในการทำเช่นนี้ให้ใส่แป้งในส่วนที่เป็นเศษส่วนลงในน้ำเดือด (โดยไม่ต้องถอดภาชนะออกจากกองไฟ)
4. ใช้ช้อนคนแป้งจนช้อนหมุน แล้วยกชามออกจากเตา
5. ใส่แป้งที่เหลือลงในมวลแล้วนวดแป้งด้วยมือให้แน่น
6. วางชิ้นงานบนโต๊ะ บดโดยไม่ใช้แป้ง แล้วคลุมด้วยผ้าแห้ง ปล่อยให้แป้งเย็นลง จากนั้นคลึงและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ตามรูปร่างที่ต้องการ
7. เมื่อเตรียมผลิตภัณฑ์แป้งที่เลือกเสร็จแล้วให้อบทันที

ตัวอย่างเช่นเพื่อให้พายจากแป้งดังกล่าวกลายเป็นประกายต้องแน่ใจว่าได้ทาไขมันด้วยไข่แดงของไข่ไก่แล้วตีด้วยน้ำมันพืชสักสองสามหยดก่อนวางลงในเตาอบ.

ตามสูตรของ Dukan

แป้งที่ปรุงตามสูตรของ Ducan นั้นไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติ การอบสามารถทำได้ทั้งสีขาวและสีธรรมดา เพื่อให้ได้สีที่ต้องการจะมีการเพิ่มสีย้อมธรรมชาติลงในแป้ง: น้ำแครอท, น้ำบีทรูทหรือยาต้ม, ผงโกโก้และส่วนผสมอื่น ๆ ที่สามารถให้ร่มเงาได้

ในการเตรียมคุกกี้สามส่วน คุณจะต้องผสมข้าวโอ๊ตและรำข้าวสาลีกับนมผง เกลือ และผงฟู จากนั้นรวมกับคอทเทจชีส ไข่ไก่ และไข่แดง หลังจากนั้นด้วยมือที่เปียกคุณต้องปั้นแป้งหนา ๆ ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่เย็นสักสองสามชั่วโมง คุณต้องแผ่แป้งออกมาในฟิล์มเพราะมันเกาะติดแน่นกับไม้นวดแป้งและแป้งไม่สามารถใช้ปัดฝุ่นได้

สัดส่วนของส่วนผสมคือ:

• รำข้าวโอ๊ต - 8 ช้อนโต๊ะ
• รำข้าวสาลี - 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่ไก่ (40 กรัม) - 1 ชิ้น
• ไข่แดงไก่ - 1 ชิ้น;
• คอทเทจชีส - 70 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

แป้งดังกล่าวสามารถใช้สำหรับอบพิซซ่าผัก, ทาร์ตไส้เบอร์รี่, ทาร์ตเล็ตและแม้แต่ตะกร้าที่ละเอียดอ่อนด้วยครีมโปรตีน

วิธีการตัด?

เราจะบอกวิธีการตัดแป้งสำหรับการอบอย่างถูกต้องในส่วนเล็ก ๆ ของบทความนี้ ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์จากชอร์ตครัสเพสตรี้ทั้งจริงและเท็จจึงไม่ขึ้นอยู่กับการสร้างแบบจำลอง หนึ่งในเทคนิคพื้นฐานสำหรับการตัดแป้งได้อธิบายไว้แล้วในส่วนด้านบน แต่จะใช้ได้กับผลิตภัณฑ์ที่เป็นของเหลวเท่านั้น สำหรับผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่มีความสม่ำเสมอมาตรฐาน การเตรียมแป้งก่อนอบประกอบด้วยการรีดและขึ้นรูปผลิตภัณฑ์ที่มีรูปร่างและขนาดที่ต้องการ

กำลังใช้อุปกรณ์ต่อไปนี้:

• แม่พิมพ์ของเรื่องต่างๆ: ดวงดาว พระจันทร์เสี้ยว สัตว์ ดอกไม้ รถยนต์ และอื่นๆ;
• มีดหยิกที่ช่วยให้คุณสร้างรูปทรงเรขาคณิตปกติอย่างรวดเร็วด้วยขอบหยักหรือซิกแซก
• เครื่องบดเนื้อพร้อมหัวฉีดตะแกรงแบบปกติหรือแบบลอน

เมื่อรีดออกให้แน่ใจว่าได้ปัดฝุ่นโต๊ะด้วยแป้งไม่เช่นนั้นแป้งจะติดและฉีกขาด ความหนาของการรีดไม่ได้ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ที่ต้องการเท่านั้น แป้งคลาสสิกที่แท้จริงไม่ควรหนาเกินหนึ่งเซนติเมตรในขณะที่ครีมเปรี้ยวหรือยีสต์ขนมปังชนิดร่วนไม่ควรบางเกินไป

การนวดและรีดขนมชอร์ตครัสต์นั้นใช้เวลาไม่นานนั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงปรุงที่บ้านบ่อยที่สุด ควรให้ความสนใจเป็นพิเศษกับความจริงที่ว่าเมื่อใช้แม่พิมพ์ควรวางให้ใกล้กันมากที่สุดเมื่อตัด มิฉะนั้นคุณจะต้องรวบรวมของเหลือหลาย ๆ ครั้งบดขยี้และม้วนออก เป็นผลให้การอบเสร็จแต่ละชุดที่ตามมาจะหนาแน่นขึ้นและคุกกี้เองก็จะแข็งและไม่ละลายในปากของคุณ

วิธีเก็บขนมชอร์ตครัสต์

วิธีเก็บขนมชอร์ตครัสต์เป็นเรื่องที่น่าสนใจสำหรับนักทำขนมมือใหม่หลายคน เราทราบทันทีว่าไม่มีปัญหาในเรื่องนี้ ชนิดย่อยใด ๆ ของผลิตภัณฑ์ต้องเก็บไว้ในที่เย็น นั่นคือเหตุผลที่แป้งสำเร็จรูปรีดเป็นชั้น ๆ เก็บไว้ในตู้เย็นในร้านขายของชำในความเย็น แม้แต่ยีสต์ก็ยังทำให้กิจกรรมที่สำคัญของมันช้าลง และหลังจากได้รับความร้อน

วิธีที่ดีที่สุดในการเก็บขนมอบชอร์ตครัสต์เป็นเวลานานคือการแช่แข็งผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิลบสิบแปดองศาเซลเซียสซึ่งสอดคล้องกับการทำเครื่องหมายของเกล็ดหิมะสามเกล็ด ด้วยความเย็นและความชื้นคงที่ ผลิตภัณฑ์สามารถเก็บไว้ได้ประมาณหกเดือน

คุณควรรู้และจำไว้ว่าต้องใช้แป้งที่ละลายทันทีเนื่องจากการแช่แข็งซ้ำจะทำให้คุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลงและแป้งจะแข็งและยืดหยุ่นเกินไป

แป้งโฮมเมดสามารถจัดเก็บได้ทั้งในรูปแบบของเลเยอร์ (เช่นในร้านค้า) และบางส่วน ข้อกำหนดบังคับคือการห่อชิ้นงานด้วยฟิล์มยึดหลายชั้น ซึ่งช่วยป้องกันไม่ให้ชั้นนอกของผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแห้ง

หากพนักงานต้อนรับไม่ต้องการเก็บแป้งไว้เป็นเวลานานคุณควรรู้ว่าแป้งจะเหมาะสำหรับการอบเป็นเวลาสามวันโดยต้องอยู่ในถุงพลาสติกที่ชั้นบนสุดของตู้เย็น

จะแก้ไขขนมชอร์ตครัสได้อย่างไร?

จะแก้ไขขนมชอร์ตครัสได้อย่างไร? นี่เป็นคำถามที่พบได้บ่อย คำตอบที่จำเป็นไม่เพียงแต่สำหรับเชฟรุ่นใหม่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงแม่บ้านที่มีประสบการณ์ด้วย

มาเริ่มกันเลยและเพื่อความสะดวกเราจะรวบรวมความรู้ที่มีอยู่ในรูปแบบของจานเล็ก ๆ

อีกคำถามหนึ่งว่าทำไมแป้งสำเร็จรูปถึงมีรสขมตามหลอกหลอนคนทำอาหารหลายคน เราก็จะตอบเช่นกัน สิ่งนี้เกิดขึ้นน้อยมากและเกิดขึ้นเนื่องจากไม่สามารถเลือกส่วนผสมที่เหมาะสมได้ โปรดจำไว้เสมอว่าส่วนผสมที่สดใหม่เท่านั้นที่จำเป็นในการทำแป้งที่ดี: แป้ง เนย ครีมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกจากนี้ควรใส่ใจกับปริมาณของวานิลลินในสูตรเสมอซึ่งใช้เพื่อให้ขนมอบมีกลิ่นหอมและไม่ใส่มากเกินกว่าที่ควรจะเป็น จำไว้ว่าถ้าคุณใช้เครื่องปรุงนี้มากเกินไป คุณเสี่ยงที่จะได้คุกกี้รสหวานอมขมกลืน

ประโยชน์และโทษ

ประโยชน์และโทษของขนมชอร์ตครัสท์นั้นพิจารณาจากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์ สูตรอาหารมากมายที่มีส่วนผสมหลากหลายช่วยให้คุณอิ่มร่างกายด้วยวิตามินและแร่ธาตุที่มีอยู่ในส่วนผสมดั้งเดิม

ขนมชอร์ตครัสต์มีแคลอรีสูงมาก ดังนั้นหากใช้อย่างไม่ควบคุม อาจทำให้น้ำหนักเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วได้ น้ำตาลจำนวนมากอาจทำให้เกิดโรคเบาหวานและผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันสูงอาจส่งผลเสียต่อการทำงานของถุงน้ำดีและลำไส้

โดยทั่วไป ขนมชอร์ตครัสต์เป็นทางออกที่ยอดเยี่ยมสำหรับงานเลี้ยงน้ำชาของครอบครัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งหากทำด้วยมือของคุณเอง แต่ถึงกระนั้น การตัดคุกกี้จากวัสดุที่บอบบางเช่นนี้เป็นโอกาสอันยอดเยี่ยมที่จะทำให้คนโปรดของคุณไม่ว่างไปอีกนาน!