วิธีทำบิสกิตสำหรับเค้ก วิธีทำบิสกิตปุยสำหรับเค้กอย่างรวดเร็ว

สวัสดีเพื่อน ๆ ! ฉันคิดว่าฤดูกาลอบใหม่นั้นคู่ควรกับการเริ่มต้นโดยไม่มีใครอื่นนอกจากบิสกิตอันเขียวชอุ่มและเรียบง่ายสำหรับเค้ก จากนั้นฉันก็ตัดสินใจว่าจะไม่เป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง แต่ บิสกิตทั้งหมดสามชิ้น. ตามสูตรเหล่านี้ฉันได้บิสกิตที่โปร่งสบายและนุ่มที่สุด

ฉันต้องการเตือนคุณทันทีว่าฉันไม่เคยใช้ผงฟู, โซดา, kefir, ครีมเปรี้ยว, นมและสิ่งที่ไม่จำเป็นอื่น ๆ ในความคิดของฉันในบิสกิตเหล่านี้ ไข่ให้ความงดงามแก่บิสกิต อย่างแม่นยำยิ่งขึ้นคืออากาศที่เราอิ่มตัว แต่เท่านั้น ไข่ที่ตีอย่างถูกต้องและเหมาะสมจะทำให้คุณได้สปันจ์เค้กที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กของคุณ

ฉันใช้บิสกิตทั้งหมดด้านล่างบ่อยมากและแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับ พื้นผิวซึ่งฉันต้องการได้รับเนื่องจากบิสกิตเหล่านี้มีรสชาติเหมือนกันไม่มากก็น้อย

ฉันขอแนะนำให้คุณลองสูตรอาหารที่ระบุไว้ทั้งหมดแล้วหยุดที่สูตรเดียวเท่านั้น ทั้งหมดนี้เรียบง่ายมาก ฉันจะบอกว่าดั้งเดิมด้วยซ้ำ แต่นี่คือความงามทั้งหมด: เมื่อเราได้บิสกิตที่สมบูรณ์แบบจากส่วนผสมพื้นฐานที่สุดโดยใช้เวลาน้อยที่สุด

ดังนั้นวิธีเตรียมบิสกิตที่เรียบง่ายและสวยงามสำหรับเค้กที่บ้านอย่างรวดเร็วตามสูตรคลาสสิกพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

1. บิสกิตฟูฟูไม่แยกโปรตีน

คุณอาจสังเกตเห็นว่าฉันใช้สูตรนี้กับเค้กของฉันบ่อยที่สุด ไม่รู้สิ ฉันเข้ากันได้ดีกับเขา

วัตถุดิบ:

• ไข่ อุณหภูมิห้อง - 225 กรัม (≈4-5 ชิ้น)
• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 1 หยิก
• น้ำตาลวานิลลา - 8-10 กรัม (อึ้ง น้ำตาลกับวานิลลาธรรมชาติที่ Dr. เอิ๊กเกอร์ )
• แป้ง - 75 กรัม
• แป้งข้าวโพด - 75 กรัม
• เนย - 20 กรัม

สูตรทีละขั้นตอน:

2. บิสกิตง่ายๆ ด้วยการแยกไข่

ฉันมักจะเตรียมบิสกิตนี้ในเค้กแยกต่างหากโดยวางเป็นเกลียวจากถุงขนมและฉันเรียกมันว่า "ซาโวยาร์ดิ" คุณสามารถดูขั้นตอนการทำบิสกิตดังกล่าวได้ แต่ก็สามารถเตรียมในรูปแบบแยกตามที่แสดงด้านล่าง

สินค้าที่ต้องการ:

สำหรับแบบฟอร์มที่มีขนาด 22-24 ซม. เมื่อเปลี่ยนขนาดของแบบฟอร์ม เวลาอบของบิสกิตก็จะเปลี่ยนไปด้วย

• ไข่แดง อุณหภูมิห้อง - 80 กรัม (≈4 ชิ้น)
• ไข่ขาว อุณหภูมิห้อง - 120 กรัม (≈4 ชิ้น)
• เกลือ - 1 หยิก
• น้ำตาล - 110 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 8 กรัม ( ซื้อที่นี่ )
• แป้ง - 115 กรัม

*แป้งครึ่งหนึ่งสามารถใช้แป้งข้าวโพดแทนได้

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

3. บิสกิตช็อกโกแลตคลาสสิก

ฉันตัดสินใจที่จะให้บิสกิตช็อคโกแลตแก่คุณเป็นโบนัส นี่เป็นสูตรบิสกิตพื้นฐานที่สุดเท่าที่เคยมีมา เราเพียงแค่เปลี่ยนแป้งบางส่วนด้วยโกโก้ แต่มันก็ยังคงเขียวชอุ่มและอร่อยเป็นพิเศษ

เราจะต้อง:

สำหรับแบบฟอร์มที่มีขนาด 22-24 ซม. เมื่อเปลี่ยนขนาดของแบบฟอร์ม เวลาอบของบิสกิตก็จะเปลี่ยนไปด้วย

• ไข่ อุณหภูมิห้อง - 4 ชิ้น
• น้ำตาล - 120 กรัม
• แป้ง - 100 กรัม
• โกโก้ - 20 กรัม

การทำอาหาร:

1. เปิดเตาอบที่200º. ปิดก้นถาดสปริงฟอร์มขนาด 24 ซม. ด้วยกระดาษไข
2. ในเครื่องผสม ตีไข่จนเป็นฟอง จากนั้นใส่น้ำตาลในลำธารบาง ๆ แล้วตีจนสีอ่อนและฟูประมาณ 5-10 นาที
3. แยกแป้งผสมกับโกโก้แล้วร่อนลงในไข่ที่ตี
4. ค่อยๆ ผสมด้วยช้อนหรือไม้พายจากล่างขึ้นบนจนแป้งและไข่เข้ากันและจนกว่าส่วนผสมจะหายไป
5. เราเปลี่ยนแป้งเป็นรูปแบบที่เตรียมไว้และอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่200ºเป็นเวลา 30 นาที
6. เราตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยการกดนิ้ว: หากบิสกิตหลังจากกดตรงกลางแล้วมีรูปร่างก่อนหน้าแสดงว่าพร้อมแล้ว
7. เรานำบิสกิตออกมาและเย็นบนตะแกรงโดยตรงในรูปแบบ
8. หลังจากเย็นตัวแล้วให้ห่อบิสกิตด้วยฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน

ฉันทำวิดีโอสั้น ๆ ให้คุณที่นี่แทนที่จะใช้รูปภาพทีละขั้นตอน:

แล้วพบกันเร็ว ๆ นี้และมีฤดูกาลอบที่ประสบความสำเร็จ!

โอลิยา อฟินสกายา

ช่วยให้อบได้ดีขึ้น

สูตรบิสกิตแบบคลาสสิกทีละขั้นตอนที่ให้ไว้ในบทความนี้สามารถใช้ทำเค้ก ขนมอบ และของหวานอื่นๆ ได้ แม้จะมีชุดส่วนผสมที่เรียบง่าย แต่บิสกิตก็ออกมาสวยงามมีรูพรุนและอร่อย

การทำอาหารเป็นเรื่องง่ายและอยู่ภายใต้อำนาจของพนักงานต้อนรับทุกคน เมื่อใช้สูตรนี้และรูปถ่ายทีละขั้นตอนของกระบวนการทำอาหาร คุณสามารถปรุงบิสกิตคลาสสิกที่เขียวชอุ่มและอร่อยได้อย่างยอดเยี่ยม จากนั้นตัดเป็นเค้กหลาย ๆ ชิ้นแช่ด้วยการทำให้ชุ่มแล้วทาคุณจะได้เค้กที่ยอดเยี่ยมสำหรับโต๊ะเทศกาล

ในการเริ่มต้น ให้ดูเคล็ดลับง่ายๆ ในการทำบิสกิตฟูนุ่มที่สมบูรณ์แบบ

เพื่อให้บิสกิตประสบความสำเร็จเสมอคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆสองสามข้อ:

- รักษาสัดส่วนของส่วนผสมที่ถูกต้องเสมอ

ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่ใช้จะต้องอยู่ในอุณหภูมิเดียวกัน ดีกว่าถ้าแช่เย็นเล็กน้อย

- ร่อนแป้งหลาย ๆ ครั้ง - สิ่งนี้จะเพิ่มออกซิเจนและเค้กจะออกมาสวยงาม

- ต้องแยกไข่ ตีไข่ขาวและไข่แดงแยกกัน เพิ่มส่วนผสมลงในไข่แดงแล้วแนะนำโปรตีนอย่างระมัดระวัง

- ควรเตรียมจานอบอย่างเหมาะสม รองด้วยกระดาษรองอบหรือทาน้ำมันและโรยแป้งเล็กน้อย

- วางบิสกิตในเตาอบที่อุ่นไว้และอย่าเปิดประตูในช่วงครึ่งแรกของเวลาอบ มิฉะนั้นเค้กอาจตกลง

- ง่ายกว่ามากในการนำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์เมื่อยังร้อนอยู่ เพื่อให้ทำได้ง่ายขึ้น วางแม่พิมพ์ร้อนบนผ้าเปียก และหลังจาก 3-4 นาที คุณสามารถนำขนมอบออกได้

- หากคุณกำลังเตรียมเค้ก ให้แช่และเคลือบบิสกิตด้วยครีม 6-8 ชั่วโมงหลังอบ

ตามกฎง่ายๆ เหล่านี้ ขนมอบของคุณจะทำให้คุณพึงพอใจเสมอ

บิสกิตคลาสสิกเขียวชอุ่มในเตาอบ

ในการปรุงบิสกิตแบบคลาสสิกในเตาอบ คุณต้อง:

• ไข่ไก่ - 6 ชิ้น;
• แป้งสาลี - 230 กรัม;
• น้ำตาล - น้ำตาล 180 กรัม
• ผงฟู - 2 ช้อนชา
• สารสกัดวานิลลาหรือวานิลลา
• เกลือหนึ่งหยิบมือ.

ก่อนอื่นให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ทำด้วยวิธีใดก็ได้ที่สะดวกสำหรับคุณ สิ่งสำคัญคือการทำเช่นนี้อย่างระมัดระวังและไม่อนุญาตให้ไข่แดงหยดลงในผ้าขาว

เติมเกลือลงในโปรตีน หยิกเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว ตีผ้าขาวด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางหรือเครื่องปั่นที่มีหัวฉีดพิเศษ

เมื่อโปรตีนอยู่ในสถานะที่ค่อนข้างเขียวชอุ่มให้เทน้ำตาลครึ่งหนึ่งแล้วตีต่อ เอาชนะจนเรียกว่า "ยอดคงที่"

วิปปิ้งโปรตีนที่มีคุณภาพควรคงอยู่เมื่อเอียงชาม

ตีด้วยเครื่องผสมจนมวลไข่แดงเพิ่มปริมาณและสว่างขึ้น

จากนั้นใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในไข่แดงและผสมเบา ๆ ผัดช้าๆจากล่างขึ้นบน

เพิ่มผงฟูลงในแป้งแล้วร่อนผ่านตะแกรง เพิ่มแป้งด้วยผงฟูลงในมวลโปรตีนร่อนผ่านตะแกรงอีกครั้ง เพิ่มแป้งทีละน้อยในสามหรือสี่ขั้นตอน ผสมเบา ๆ ในขั้นตอนการผสมให้ใส่วานิลลาสกัดหรือวานิลลิน อย่านวดแป้งเป็นเวลานานเพื่อไม่ให้กลายเป็นน้ำและไม่สูญเสียโครงสร้างที่โปร่งสบาย นวดจนเนียน

ใช้ถาดสปริงฟอร์มที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 22 เซนติเมตรแล้วใส่กระดาษรองอบลงไป ขั้นแรก ให้คลุมด้านล่างของแม่พิมพ์ด้วยกระดาษ ประกอบแม่พิมพ์ ทาด้านข้างของแบบฟอร์มด้วยน้ำเล็กน้อยเพื่อให้กระดาษติดดีขึ้น และวางกระดาษ คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้กระดาษรองอบด้วยวิธีดั้งเดิมที่ง่ายกว่า: จาระบีแบบฟอร์มด้วยเนยและโรยด้วยแป้ง

ใส่แป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ คุณสามารถแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนและอบเค้กสองหรือสามชิ้นแยกกัน หรือวางแป้งทั้งหมดแล้วอบเค้กหนึ่งชิ้น จากนั้นตัดเป็นเค้กตามจำนวนที่ต้องการ เลือกซาวามิ เราจะอบเค้กหนึ่งชิ้น ปรับระดับพื้นผิวของแป้งเล็กน้อยในแบบฟอร์มแล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศาประมาณ 35 นาที

ตรวจสอบความพร้อมของบิสกิตด้วยไม้หรือไม้จิ้มฟัน สอดเข้าไปตรงกลางบิสกิต ควรออกมาแห้งและสะอาด แสดงว่าบิสกิตอบดีแล้ว
ทิ้งบิสกิตไว้ในเตาอบโดยแง้มประตูไว้สิบนาที เพื่อไม่ให้บิสกิตเย็นลงเล็กน้อย

นำบิสกิตออกจากแม่พิมพ์ นำกระดาษรองอบออกอย่างระมัดระวัง และปล่อยให้เย็นสนิท

หลังจากเย็นสนิทห่อบิสกิตด้วยฟิล์มแล้วส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง เพื่อให้บิสกิตของคุณนุ่มและชุ่มชื้นมากขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะอบบิสกิตในตอนเย็นและทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืน เพื่อให้เค้กมีพื้นผิวที่เรียบยิ่งขึ้น ก่อนที่จะส่งไปยังตู้เย็น คุณสามารถกดเขียงที่ห่อด้วยแผ่นฟิล์มลงเบาๆ

ตัดบิสกิตออกเป็นสามชิ้นที่มีความหนาเท่ากัน แล้วคุณจะได้เค้กสามชั้นที่มีรูพรุนที่ยอดเยี่ยม
หรือจะบดเป็นเศษเล็กเศษน้อยแล้วปรุงอาหารก็ได้


เราหวังว่าคุณจะชอบสูตรบิสกิตคลาสสิกและคุณจะปรุงอาหารและทำให้แขกและคนที่คุณรักมีความสุข

หากคุณต้องการเรียนรู้วิธีทำอาหารให้ไปที่ลิงค์

มีอารมณ์ดีและการอบที่ประสบความสำเร็จ

บิสกิตที่เหมาะสมควรสูงโปร่ง แต่มันไม่ได้ผลแบบนั้นตลอดเวลา และไม่ใช่สำหรับทุกคน แต่บิสกิตเป็นเค้กขนมอบและคุกกี้ที่ยอดเยี่ยม

แป้งบิสกิต

มากขึ้นอยู่กับการทดสอบ สำหรับแป้งบิสกิตคุณต้องใช้ไข่ขนาดกลาง 6 ฟอง แป้ง 130 กรัม น้ำตาล 210 กรัม และวานิลลิน (หรือน้ำตาลวานิลลา 10 กรัม) ไข่ทั้งหกฟองควรแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว เคล็ดลับ: แช่ไข่ในตู้เย็นและไข่จะตีเร็วขึ้น อย่าใส่โซดาหรือผงฟูในแป้งบิสกิต แต่ถ้าคุณไม่พึ่งพาความสามารถในการตีให้เพิ่มผงฟูเล็กน้อย - อย่างน้อยก็ไม่รู้สึกเช่นนั้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

ใส่น้ำตาลวานิลลินหรือวานิลลาน้ำตาลปกติ 105 กรัมลงในไข่แดงแล้วบดมวลที่ได้ด้วยส้อม ตะกร้อมือสำหรับตีก็เหมาะเช่นกัน มวลควรเปลี่ยนเป็นสีขาวและเพิ่มปริมาตรหลายเท่า ดังนั้นจึงควรตีค่อนข้างเข้มข้น

แป้งบิสกิตควรอุดมด้วยออกซิเจน ในการทำเช่นนี้ให้กรองผ่านตะแกรงหลายครั้ง ถ้าคุณต้องการช็อกโกแลตเค้กฟองน้ำ ให้ใส่ผงโกโก้ 3-4 ช้อนโต๊ะลงในแป้ง

โปรตีนที่แยกออกจากไข่แดงจะถูกตีในชามอีกใบหนึ่ง สะอาดและแห้งสนิท ในการทำเช่นนี้ควรใช้เครื่องผสมใต้น้ำและเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด ทันทีที่โฟมปรากฏขึ้น ให้เพิ่มความเร็วของเครื่องผสมเป็นสูงสุด หลังจากนั้นไม่นาน โปรตีนจะเริ่มข้นขึ้น จากนั้นโดยไม่ต้องหยุดการตีให้ใส่น้ำตาลที่เหลือลงในโปรตีนแล้วตีจนเป็นฟอง ค่อยๆ เพิ่มหนึ่งในสามของวิปปิ้งโปรตีนลงในไข่แดงที่ตีแล้ว ค่อยๆ ผสมด้วยไม้พายขนาดกว้างจนเนื้อเนียน

ร่อนแป้งลงบนพื้นผิวของส่วนผสมที่ได้ ผสม จากนั้นเททุกอย่างลงในชามที่มีวิปปิ้งโปรตีน และแน่นอน ผสมทุกอย่างอีกครั้งอย่างระมัดระวัง เทแป้งที่ได้ลงในแม่พิมพ์

จานอบบิสกิต

คุณสามารถอบบิสกิตในรูปแบบใดก็ได้ หากคุณต้องการบิสกิตสำหรับเค้กควรใช้แม่พิมพ์ดีบุกที่ถอดออกได้ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 23-24 ซม. ทาน้ำมันที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วโรยด้วยแป้งหรือเซโมลินาเล็กน้อย คุณสามารถวางกระดาษรองอบไว้ด้านล่างได้

แต่ไม่ควรหล่อลื่นผนังของแม่พิมพ์ ท้ายที่สุดบิสกิตจะต้องเพิ่มขึ้น ผนังที่ลื่นจะไม่อนุญาตให้แป้งขึ้น - มันจะเลื่อนลงมา เมื่อบิสกิตอบแล้วให้ใช้มีดไปรอบ ๆ ขอบโดยแยกออกจากผนังอย่างระมัดระวัง หากคุณกลัวว่าบิสกิตจะติดกับด้านที่ไม่มีไขมันของแม่พิมพ์ จะดีกว่าถ้าใช้กระดาษรองอบปิดไว้

ขั้นตอนการอบ

ควรเปิดเตาอบก่อนที่จะเริ่มตีและกวน สำหรับการอบบิสกิตที่ดี 180 ° C ก็เพียงพอแล้ว ต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้าเนื่องจากแป้งบิสกิตไม่ใช่แป้งสำหรับพายจึงไม่สามารถยืนได้ อบบิสกิตประมาณครึ่งชั่วโมง ไม่ว่าคุณจะต้องการดูบิสกิตของคุณมากแค่ไหนในระหว่างขั้นตอนการอบ ห้ามเปิดเตาอบโดยเด็ดขาด มิฉะนั้นจากการไหลของอากาศเย็นบิสกิตที่อ่อนนุ่มจะหลุดออกและผลลัพธ์จะเป็นแพนเค้กหวานบาง ๆ ไม่ใช่บิสกิต หากคุณต้องการแอบมอง - มองผ่านกระจกโดยเปิดไฟแบ็คไลท์ บิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะอยู่ใต้นิ้วและไม้จิ้มฟันที่ติดอยู่ในบิสกิตไม่มีแป้งที่ยังไม่อบเหลืออยู่ เคล็ดลับ: วางบิสกิตไว้บนชั้นวางตรงกลาง มิฉะนั้น มีโอกาสที่บิสกิตที่ตั้งไว้สูงจะแตกด้านบน และบิสกิตที่ต่ำเกินไปจะไหม้ก่อนที่จะได้เวลาอบ

สะดวกมากที่จะตัดบิสกิตด้วยด้ายหนาที่แข็งแรง และควรแช่เค้กหลังจากบิสกิตเย็นลงและยืนขึ้นเล็กน้อยนั่นคือ 5 ชั่วโมงหลังจากอบบิสกิต

ฉันจะไม่ซ่อนบิสกิตตามสูตรนี้ซึ่งฉันจะแบ่งปันในวันนี้เป็นที่ชื่นชอบ ปรากฎว่าสูงเขียวชอุ่มเมื่อเตรียมคุณไม่จำเป็นต้องแบ่งไข่ออกเป็นโปรตีนและไข่แดง (เช่นเดียวกับบิสกิตแบบคลาสสิก) และผลที่ได้นั้นน่าทึ่งเสมอ - เค้กโปร่งสบายที่เขียวชอุ่มซึ่งสามารถใช้สำหรับเค้กหรือกินแบบนั้นกับนม

ฉันใส่เคล็ดลับเคล็ดลับและความลับของนักทำขนมที่นับถือลงในกระปุกออมสินทีละเล็กทีละน้อยศึกษาทดสอบทดลองและ ... บรรลุเป้าหมายที่ต้องการ บิสกิตไข่นุ่ม ๆ 4 ฟองที่ปรากฎอยู่เสมอ - นี่คือการค้นพบของฉันซึ่งฉันจะแบ่งปันในวันนี้!

เค้กฟองน้ำแสนอร่อยสำหรับเค้กไข่ 4 ฟอง:

• ไข่ไก่ (CO) - 4 ชิ้น
• น้ำตาลทราย - 200 กรัม
• แป้งสาลีเกรดสูงสุด - 200 กรัม
• ผงฟู - 1 ช้อนชาพร้อมสไลด์

วิธีการอบ:

นวดแป้งบิสกิตอย่างรวดเร็วดังนั้นให้เปิดเตาอบทันทีเพื่ออุ่นถึง 180 C

เราแบ่งไข่ออกเป็นชามกว้างซึ่งแป้งจะถูกนวด ฉันขอเตือนคุณว่าเราจะตีไข่แดงและไข่ขาวเข้าด้วยกัน แต่ถ้าคุณมีเครื่องผสมที่อ่อนแอหรือไม่มีเลยให้ทำดังนี้ก่อนอื่นให้เปลี่ยนไข่ขาวเป็นฟองฟูด้วยน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งตามสูตรแล้วตีไข่แดงกับน้ำตาลที่เหลือ ผัดโฟมโปรตีนที่ส่วนท้ายสุด (หลังจากใส่แป้ง)

ดังนั้นตีไข่ทั้งสี่ฟองให้เปิดเครื่องตีด้วยความเร็วต่ำก่อนแล้วค่อยเพิ่มเป็นสูงสุด ตีจนไข่กลายเป็นฟองฟู - จากนั้นเติมน้ำตาลในลำธารบาง ๆ

หากมือของคุณยังไม่ได้รับการฝึกฝนให้เพิ่มลำธารบาง ๆ และคุณกลัวว่ามันจะแตกและน้ำตาลทั้งหมดจะถูกเพิ่มในคราวเดียว จะดีกว่าถ้าใช้ช้อนโต๊ะใส่ภาชนะที่มีน้ำตาลอยู่ข้างๆ แล้วเติมช้อนโต๊ะ

ไม่จำเป็นต้องปิดเครื่องผสมขณะเติมน้ำตาลเนื่องจากน้ำตาลทรายไม่ควรตกตะกอน

กระจายอย่างสม่ำเสมอในมวลไข่ น้ำตาลช่วยให้มันกลายเป็นโฟมหนาและเบา ดูรูปถ่ายว่ามวลน้ำตาลไข่ควรสว่างขึ้นอย่างไร

ตอนนี้ใส่ผงฟู 1 ช้อนชาลงในแป้งแล้วร่อนลงในชามแป้ง ก่อนร่อน ต้องแน่ใจว่าใช้ไม้พายและผสมแป้งกับผงฟู ความจริงที่ว่าบิสกิตจะขึ้นอย่างสม่ำเสมอในเตาอบจะขึ้นอยู่กับการกระจายตัวของผงฟูในแป้งอย่างสม่ำเสมอ

คุณต้องระวังแป้ง - หากคุณใส่มากเกินไปบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะแน่นเกินไป

เพิ่มแป้งในส่วนในสามวิธี ทุกครั้งที่คุณใส่แป้ง ให้ผสมส่วนผสมในลักษณะยกขึ้น ราวกับว่าคุณกำลังยกแป้งเป็นชั้นๆ เราไม่ใช้เครื่องผสมในการเติมแป้ง ใช้ไม้พายหรือช้อนไม้เท่านั้น

ตอนนี้เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่เตรียมไว้ (คุณต้องทาเนยด้วยเนยแล้วโรยด้วยแป้งแล้วสลัดส่วนเกินออก) เคาะเคาน์เตอร์สองสามครั้งเพื่อกระจายแป้งอย่างสม่ำเสมอจากตรงกลางถึงขอบ คุณสามารถบิดรูปร่างตามเข็มนาฬิกาด้วยการเคลื่อนไหวที่คมชัดเพื่อจุดประสงค์เดียวกัน

แบบฟอร์มของฉันมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. ความสูงของบิสกิตสำเร็จรูปคือ 6 -6.5 ซม.

บิสกิตอบในเตาอบเป็นเวลา 30-35 นาทีที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส ตามกฎแล้วเตาอบทั้งหมดใช้พลังงานต่างกันดังนั้นให้เน้นที่สีแดงก่ำและบนแท่งไม้แห้ง

การอุ่นเตาอบเป็นสิ่งสำคัญมาก! แป้งมีอากาศอยู่มากและเพื่อให้ข้างในผนังของบิสกิตควรเริ่มอบทันที หากคุณใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบเย็นฟองอากาศจะมีเวลาออกจากแป้งขนมอบจะต่ำและหนาแน่น

พื้นผิวของบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วควรเด้งกลับเมื่อคุณใช้นิ้วกด หากบิสกิต "ล้มเหลว" รูจากนิ้วไม่ได้รับการบูรณะแสดงว่าบิสกิตยังไม่พร้อมต้องใช้เวลาเพิ่มเติม ห้ามเปิดเตาอบในช่วง 25 นาทีแรก มิฉะนั้นขนมจะจับตัวเป็นก้อน

เราทำให้บิสกิตสำเร็จรูปเย็นลงในแม่พิมพ์เป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นวาดไปตามผนังของแม่พิมพ์ (เราอธิบายเป็นวงกลม) เพื่อให้เค้กแยกออกจากแม่พิมพ์ที่ถอดออกได้ได้ง่ายขึ้นปล่อยบิสกิตแล้วคว่ำลงบนตะแกรง ดังนั้นหากมี tubercle เกิดขึ้นที่ด้านบนของการอบจะทำให้เรียบขึ้นและเค้กทั้งหมดจะเรียบและสวยงามในเค้กที่เสร็จแล้ว

หลังจากเย็นสนิทบนตะแกรงแล้วให้ห่อบิสกิตด้วยฟิล์มแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ด้วยเทคนิคที่ยุ่งยากนี้ ความชื้นที่เหลืออยู่จากบิสกิตจะไม่ออกมา แต่จะกระจายอย่างสม่ำเสมอทั่วทั้งพื้นผิวของการอบ ทำให้บิสกิตมีน้ำมีนวลขึ้น

แม้จะเย็นตัวในฟิล์ม แต่บิสกิตตามสูตรนี้ค่อนข้างแห้ง ในการประกอบเค้กควรแช่ด้วยน้ำเชื่อมลูกพีชกระป๋องหรือน้ำเชื่อม (ปรุงในปริมาณที่คุณต้องการตามสัดส่วนของน้ำ 6 ช้อนโต๊ะและน้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ)

เค้กฟองน้ำจากแม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. สามารถตัดเป็นสามเค้กได้อย่างง่ายดาย (แต่วันนี้ฉันตัดสินใจตัดเป็นสองชิ้น) ทำครีมที่คุณชื่นชอบหนึ่งชั้นปล่อยให้มันเปียกเล็กน้อยและ - เค้กชาโฮมเมดพร้อมแล้ว!

ในการตกแต่งเค้ก ฉันใช้มาร์ชเมลโลว์แอปเปิ้ลโฮมเมดที่ฉันทำเอง รวมถึงมาร์ชเมลโลว์และผงโรยหน้าลูกกวาดด้วย เค้กนุ่มและอร่อยมาก

เพิ่มลูกพีชกระป๋องลงในชั้นของเค้กระหว่างบิสกิตอันเขียวชอุ่ม

เศษบิสกิตเข้ากันได้ดีกับครีมเปรี้ยว ครีมเนย และผลไม้

คุณและคนที่คุณรักจะต้องชอบบิสกิตที่เขียวชอุ่มเหมือนก้อนเมฆ!

อะไรจะง่ายไปกว่าการอบบิสกิตง่ายๆ อาจเป็นไปได้ว่าพวกคุณหลายคนจะไม่เห็นด้วยกับฉันเพราะมีเพียงพนักงานต้อนรับที่มีประสบการณ์เท่านั้นที่สามารถปรุงบิสกิตที่สวยงามได้ และส่วนหนึ่งคุณจะพูดถูก มีความแตกต่างและความละเอียดอ่อนมากมายในการเตรียมขนมอบคลาสสิกซึ่งจะกล่าวถึงในบทความนี้

ฉันอบ "บิสกิต" ชิ้นแรกตอนอายุ 12 ปี และสิ่งที่ออกจากเตาอบดูเหมือนไข่เจียวมากกว่าชั้นเค้กที่ฉันจินตนาการไว้ ในสมัยนั้นยังไม่มีอินเทอร์เน็ต รายการทำอาหารและนิตยสารที่มีสูตรอาหารทีละขั้นตอนที่มีสีสัน มีเพียงสมุดบันทึกของแม่ฉันที่มีรายการส่วนผสมและคำอธิบายสั้นๆ ของกระบวนการ แล้วไม่มีใครรู้วิธีทำอาหารจริงๆ ทั้งเพื่อนของแม่ฉันหรือเพื่อนของฉัน และยิ่งกว่านั้นคือคุณยายของฉันซึ่งเป็นเพื่อนของฉันกับแป้งยีสต์เท่านั้น

สูตรอาหารที่ผ่านการตรวจสอบตามกรัมและสัดส่วนที่เข้าใจได้

แต่ในเวลายี่สิบปี ฉันได้เรียนรู้วิธีการอบบิสกิตจริงๆ ด้วยชุดการทดลองและประสบการณ์ส่วนตัว และนี่คือสูตรที่ฉันมอบให้กับเพื่อนและญาติของฉันเสมอ และฉันจะส่งต่อให้ลูกสาวตัวน้อยของฉันด้วย

เพื่อน ๆ จะมีข้อความอีกมาก โปรดอดใจรอ และฉันสัญญาว่าบิสกิตชิ้นแรกของคุณจะเขียวชอุ่ม โปร่งสบาย และอร่อยอย่างเหลือเชื่อ ดังที่คุณเห็นในภาพ สามารถตัดเค้กออกเป็นสามส่วน

รายการส่วนผสม

• 5 ฟอง
• น้ำตาล 1 ถ้วย
• แป้ง 1 ถ้วย
• เกลือ 1 หยิบมือ

นอกจากนี้:

• น้ำมันพืชสำหรับทาแม่พิมพ์
• จานอบขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28-26 ซม.
• แก้ว 250 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

เตรียมชามลึกที่สะดวกสบายสองใบซึ่งจะสะดวกในการตีด้วยเครื่องผสม ตรวจสอบว่าไม่มีหยดน้ำในชามที่เราจะตีผ้าขาว ชามไม่ควรแห้งเท่านั้น แต่ยังปราศจากไขมันด้วย แม้แต่เศษไขมันเพียงหยดเดียวก็ยังทำให้บิสกิตเสียได้ ดังนั้น ตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าชามโปรตีนนั้นแห้งและไม่มีไขมัน

ตอนนี้เป็นส่วนที่น่าตื่นเต้นที่สุดของกระบวนการ: เราต้องแยกไข่ขาวออกจากไข่แดง แยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง และตรวจดูให้แน่ใจว่าไข่แดงแม้เพียงหยดเดียวจะไม่เข้าไปในโปรตีน อย่างที่ฉันเขียนไว้ก่อนหน้านี้ ไขมันจากไข่แดงแม้ในปริมาณเล็กน้อยจะขัดขวางการตีโปรตีน หากคุณไม่มีประสบการณ์ในการแยกไข่แดงออกจากไข่ขาว วิธีที่ดีที่สุดคือแยกออกจากจาน หากคุณทำลายโปรตีนหนึ่งตัวมวลโปรตีนทั้งหมดจะไม่ได้รับผลกระทบ

ตอนนี้ใส่น้ำตาลครึ่งหนึ่งลงในไข่แดง

ตีไข่แดงกับน้ำตาลด้วยเครื่องผสมจนน้ำตาลละลายหมด พักไว้

โปรตีนเย็นเป็นกุญแจสำคัญในการอบที่ประสบความสำเร็จ

กฎที่สำคัญที่สุดข้อหนึ่งในการทำบิสกิตคือโปรตีนจะต้องเย็น มิฉะนั้นจะไม่แส้ หากคุณไม่มีเวลาทำให้ไข่เย็นลงล่วงหน้า ให้ใส่ชามที่มีโปรตีนแยกไว้ในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ซึ่งไข่จะเย็นลงอย่างรวดเร็ว เติมเกลือเล็กน้อยลงในโปรตีนที่แช่เย็น

ตีไข่ขาวกับเกลือด้วยเครื่องผสมด้วยความเร็วสูงในโฟมที่เขียวชอุ่ม ในขั้นตอนนี้เป็นที่ชัดเจนว่าบิสกิตจะเปิดออกหรือไม่ ถ้ากระรอกถูกยัดเข้าไปในหมวกโฟมที่สวยงาม ทุกอย่างเรียบร้อยดี เราก็ไปต่อได้ ค่อยๆใส่น้ำตาลที่เหลือลงในโปรตีนที่ตีแล้วตีต่อจนน้ำตาลละลายหมด

ไม่มีการเคลื่อนไหวกะทันหัน!

ค่อยๆใส่ส่วนโปรตีนลงในไข่แดงที่ตีด้วยน้ำตาล ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้มวลบิสกิตนั่งลงที่ความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสม แต่ควรใช้ช้อนคนตามเข็มนาฬิกาเพื่อให้แน่ใจ

เราทำเช่นเดียวกันกับแป้งซึ่งต้องร่อนล่วงหน้า ใส่แป้งลงในบิสกิตโดครั้งละหนึ่งช้อนโต๊ะ แล้วผสมเบา ๆ ด้วยความเร็วต่ำสุดของเครื่องผสมหรือด้วยช้อน

"เสื้อฝรั่งเศส"

ต่อไปเรามาเตรียมแม่พิมพ์สำหรับบิสกิตกัน เราไม่ต้องการความประหลาดใจ เราจึงใช้แปรงทาน้ำมันพืชแบบเคลือบสารกันติดหรือด้วยมือของเรา แล้วโรยด้วยแป้ง ต้องสลัดแป้งส่วนเกินออก อย่างไรก็ตาม ฉันเพิ่งค้นพบว่าวิธีการประมวลผลแบบฟอร์มก่อนการอบนี้เรียกว่า "เสื้อฝรั่งเศส"

เทแป้งบิสกิตลงในแม่พิมพ์แล้วส่งไปอบในเตาอบที่อุ่นไว้

วิธีการอบในเตาอบ

หากคุณกำลังทำอาหารเป็นครั้งแรก คุณอาจจะถามฉันว่าอบบิสกิตในเตาอบที่อุณหภูมิเท่าไหร่? ฉันตอบ: ในกรณีของแป้งบิสกิตไม่จำเป็นต้องใช้สุดขั้วค่าเฉลี่ยสีทองคือ 170-180 องศา อบ - 30-40 นาที ตำแหน่งกริดอยู่ตรงกลาง อย่าลืมว่าคุณไม่สามารถเปิดเตาอบได้ในช่วง 25 นาทีแรก มิฉะนั้นบิสกิตจะไม่ขึ้น

เราตรวจสอบความพร้อมของการอบด้วยไม้จิ้มฟันหรือไม้เสียบ หากไม้จิ้มฟันแห้งและบิสกิตด้านบนเป็นสีน้ำตาล แสดงว่าขนมพร้อมแล้ว อย่านำแบบฟอร์มออกจากเตาอบทันที เพราะอาจหล่นลงมาได้ ปิดเตาอบ เปิดประตูครึ่งหนึ่งและปล่อยให้เตาอบเย็น

นำออกจากเตาอบ แกะแม่พิมพ์ออกแล้วจัดใส่จาน หลังจากเย็นตัวแล้วบิสกิตที่ทำเสร็จแล้วจะร่วงหล่นเล็กน้อยและมีรอยย่นที่พื้นผิว แต่ยังคงเขียวชอุ่มและโปร่งสบาย

นั่นคือทั้งหมดเพื่อนของฉันฉันหวังว่าฉันจะไม่ทำให้คุณสับสนมากเกินไปอย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมบิสกิตแบบคลาสสิก สิ่งสำคัญคือทำตามคำแนะนำทั้งหมดข้างต้นและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน

เตาอบอะไรที่จะอบคุกกี้?ทั้งเตาอบไฟฟ้าและแก๊สเหมาะสำหรับการอบ ในเตาอบไฟฟ้า เปิดความร้อนบนและล่างโดยไม่พาความร้อน ตำแหน่งกริดอยู่ตรงกลาง สำหรับเตาอบแก๊ส ให้เปิดไฟล่างเท่านั้น ตำแหน่งของตะแกรงจะอยู่ตรงกลางและไม่มีการพาความร้อน

เตาอบใดที่จะใส่บิสกิตใน?เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่รับประกัน - บิสกิตที่สมบูรณ์แบบต้องวางแบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบที่อุ่นไว้ แต่มากกว่าหนึ่งครั้งฉันใส่แบบฟอร์มด้วยแป้งในเตาอบเย็นและบิสกิตก็ขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ ดังนั้น หากคุณอยู่ตรงทางแยกที่จะใส่บิสกิตในเตาอบร้อนหรือเย็น ควรเลือกแบบร้อนจะดีกว่า

ทำไมเค้กไม่ขึ้นในเตาอบ?

ซีลเตาอบแตกคุณสมบัตินี้เป็นเรื่องปกติสำหรับเตาอบโซเวียตรุ่นเก่า เมื่อเวลาผ่านไป ซีลยางจะแห้งและอากาศภายนอกเข้าไปในเตาอบระหว่างการอบบิสกิต หากคุณมีเตาอบแก๊สหรือเตาอบไฟฟ้าที่ทันสมัยก็ไม่มีอะไรต้องกังวล

อย่าเปิดเตาอบพร้อมกับบิสกิตในช่วง 25 นาทีแรกบิสกิตจะตกตะกอนในเตาอบหากคุณเปิดประตูเตาอบก่อนหน้านี้ ตั้งนาฬิกาปลุกหรือดูผ่านกระจกเมื่อแป้งโดขึ้นเป็นสีน้ำตาลและด้านบนเป็นสีน้ำตาล

เพิ่มแป้งมากเกินไปไม่ควรเพิ่มแป้งในแป้งด้วยตา แต่ตามสูตร มีสัดส่วนที่ง่ายมากสำหรับบิสกิต: แป้ง 1 ช้อนโต๊ะต่อไข่ 1 ฟอง ในสูตรของฉันสัดส่วนนี้ยังคงอยู่: ใส่แป้ง 5 ช้อนโต๊ะในแก้ว 250 กรัม สัดส่วนนี้จะมีประโยชน์หากคุณต้องการอบบิสกิตสำหรับไข่ 7 หรือ 9 ฟอง ใช้สัดส่วนเดียวกันกับน้ำตาลในสูตร

แป้งไม่ได้ร่อนหากคุณกำลังอบบิสกิตเป็นครั้งแรก คุณไม่ควรละเลยขั้นตอนนี้ อย่าลืมร่อนแป้งเพื่อเพิ่มออกซิเจนให้กับแป้ง เนื่องจากขนมอบแบบคลาสสิกนั้นเตรียมโดยไม่ใช้โซดาและผงฟู ดังนั้นจึงยินดีต้อนรับออกซิเจนที่นี่มากที่สุด

การใช้ไข่ในประเทศไข่แดงในไข่ทำเองมีไขมันสูงกว่าไข่ที่ซื้อจากร้านเสมอ ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ฉันจึงอบด้วยไข่ที่ซื้อจากร้านเสมอ

สูตรสำหรับเค้กบิสกิตแบบคลาสสิก