วิธีดองแตงกวาด้วยน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ แตงกวาเป็นถัง

แตงกวาดองนั้นแตกต่างจากแตงกวาดองอย่างแน่นอน เพราะเราเตรียมของดองสำหรับฤดูหนาวและของดองเค็มสำหรับบริโภคทันที

ฉันได้ให้บทความแล้ว เขาให้ต่างหาก ตอนนี้ได้เวลาเก็บเกี่ยวแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาวแล้ว ใช่ครับ ไม่ใช่แค่ดองแต่กรอบๆอวบๆ นี่คือสิ่งที่เรากำลังจะทำตอนนี้

วิธีดองแตงกวา. สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับแตงกวาดองพร้อมตัวเลือกการฆ่าเชื้อต่างๆ

ในบทความนี้คุณจะพบกับ 3 สูตรที่ดีที่สุดและง่ายที่สุดในความคิดของฉัน วิธีเตรียมแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว ต่างกันที่วิธีการฆ่าเชื้อและส่วนผสม

อ่าน ดู และเตรียมตัว ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

เมนู:

1. แตงกวาดองในขวดลิตรสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ:

• แตงกวา

• ลำต้น (ก้านใบ) และใบมะรุม
• กระเทียม
• พริกขี้หนู
• ใบลูกเกดดำ
• ใบเชอร์รี่
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เกลือ, น้ำตาล
• น้ำส้มสายชู 9%

การทำอาหาร:

1. เราต้องเตรียมขวดโหลพร้อมฝาฆ่าเชื้อให้พร้อม เราฆ่าเชื้อดังนี้: เราล้างขวดด้วยโซดาหรือมัสตาร์ดอย่าล้างขวดเพื่อฆ่าเชื้อด้วยผงซักฟอก

2. ใส่เหยือกที่สะอาดที่ล้างแล้วในเตาอบเย็น ตั้งอุณหภูมิเป็น 130 ° C และหลังจากที่เตาอบร้อนขึ้น เราเก็บไว้ที่นั่นเป็นเวลา 5 นาที ปิดเตาอบ เปิดประตู และปล่อยให้เหยือกเย็นสนิท เพียงเท่านี้ธนาคารก็พร้อมแล้ว เพียงแค่เติมฝาด้วยน้ำเดือดประมาณ 5-10 นาที

3. แตงกวาควรสด, อ่อน, ยาว 8-15 ซม. แน่นอนคุณสามารถใช้ความยาวได้อีก แต่ฉันกำลังพูดถึงตัวเลือกที่ดีที่สุด และแตงกวาที่ยาวกว่านี้สามารถหั่นเป็นแว่นๆ เก็บไว้ได้ ไม่ใช่ทั้งลูก

4. เลือกแตงกวาที่มีสิวไม่เรียบ ดังที่ฉันได้เขียนไว้ในบทความเกี่ยวกับแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย อย่าใช้แตงกวาที่มีรสขมในการดอง พวกเขาจะยังคงขมแม้หลังจากที่เกลือ เกลือไม่ได้ฆ่าความขมขื่น

หากคุณซื้อแตงกวา ให้ถามผู้ขายว่าแตงกวาของพวกเขาเหมาะสำหรับบรรจุกระป๋องหรือไม่ ไม่สามารถเก็บแตงกวาที่สวยงามได้ทุกชนิดสำหรับฤดูหนาว

5. ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วตัดปลายทั้งสองด้านออก เทแตงกวาด้วยน้ำเย็นธรรมดาไม่ต้ม ทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง แต่ไม่นานเพื่อไม่ให้แตงกวาเปรี้ยว

เราจะดองในขวดลิตร วิธีนี้สะดวกเพราะแม้ว่าจะมีคนมาเยี่ยมแตงกวาหนึ่งขวดก็เพียงพอและในขณะเดียวกันก็กินได้ในที่เดียว

วางเครื่องเทศเพื่อเตรียมแตงกวาดองในอนาคตสำหรับน้ำดอง

6. ไปที่เครื่องเทศ ฮอร์สแรดิชเป็นส่วนประกอบสำคัญ ให้ความกรุบกรอบและความแข็งแรงแก่แตงกวา หากใบมะรุมมีขนาดใหญ่มาก ให้ฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในขวดลิตรที่สะอาดและฆ่าเชื้อแล้วก่อน อย่าพยายามยัดทั้งแผ่นลงในโถ ครึ่งหรือแม้แต่หนึ่งในสี่ของแผ่นก็พอ

7. ในแต่ละขวดเราใส่ใบลูกเกดหนึ่งใบ, ใบเชอร์รี่สองใบ, กระเทียม 1 กลีบ, ผ่าครึ่งและก้านพืชชนิดหนึ่ง หลังจากนั้นเราจะเพิ่มผักชีฝรั่งลงในแต่ละขวด

เครื่องเทศไม่ควรมากเกินไป เพียงพอแล้ว 10% ของความจุของกระป๋อง

9. ด้านบนของแตงกวาเราจะวางส่วนที่สองของเครื่องเทศเดียวกันบนใบลูกเกดบนก้านมะรุมหนึ่งชิ้นบนกลีบกระเทียมผ่าครึ่ง

10. หากมีที่ว่างในขวดโหล ให้วางแตงกวาลูกเล็กๆ ไว้ด้านบน แล้วใส่แตงกวาสับลงไปจนเต็มขวดโหล เราหั่นพริกขี้หนูและใส่เมล็ดเล็ก ๆ สองชิ้นในแต่ละขวดพร้อมกับเมล็ด

ใครไม่ชอบเผ็ดแม้ว่าแตงกวาดองจะไม่เผ็ดมาก แต่ก็ไม่สามารถทำได้ ห้ามใส่พริกขี้หนู

11. จากด้านบนเราวางร่มผักชีฝรั่งหนึ่งหรือสองอันในขวด ทุกอย่างขวดของเราประกอบเสร็จและพร้อมสำหรับน้ำดอง

น้ำดองปรุงอาหาร

12. สำหรับน้ำทุกลิตรเราใช้เกลือ 2 ช้อนโต๊ะและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ เราใส่ใบกระวาน 2-3 ใบ, ถั่วลันเตาดำ 2-3 เมล็ด, คุณยังสามารถเพิ่มเมล็ดมัสตาร์ด ถ้ามีให้เพิ่มส่วนผสมสำหรับแตงกวาดอง มันอยู่ที่นั่นทั้งหมด

13. ตั้งกระทะบนไฟแล้วนำไปต้ม ปล่อยให้เดือดประมาณ 3-4 นาทีและน้ำดองก็พร้อม

14. แต่ก่อนที่จะเทน้ำดองเรายังต้องฆ่าเชื้อแตงกวาและเครื่องเทศ ในการทำเช่นนี้ ให้ค่อยๆ เทน้ำเดือดธรรมดาเล็กน้อยลงในแต่ละเหยือก แล้วเทในปริมาณที่เท่ากันลงในเหยือกอื่นๆ จากนั้นกลับไปที่อันแรกแล้วเติมอีกเล็กน้อย

15. และเติมปริมาณที่ 3-4 เพื่อไม่ให้ธนาคารของคุณแตก เทลงใต้คอเพื่อให้ผักทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยน้ำ เราปิดฝาขวดด้วยฝา ให้ยืนเป็นเวลา 4-5 นาที

16. จากนั้นสะเด็ดน้ำและทำซ้ำขั้นตอน เทน้ำเดือดปิดฝาแล้วทิ้งไว้ 5-7 นาที แตงกวาควรอุ่นขึ้น

17. ในการระบายน้ำออกจากเหยือกควรบรรจุเนื้อหาไว้ข้างในขายฝาโพลีเอทิลีนพิเศษที่มีรู มันสะดวกสบายมาก ระวัง. อย่าเผา!

หากยังไม่เสร็จเหยือกดังกล่าวจะไม่ถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน แต่จะบวม

เริ่มดองแตงกวา

18. นำน้ำดองไปต้มแล้วเทใส่ขวดทันทีจนเกือบเดือด ขวดของเราร้อนดังนั้นคุณสามารถเทน้ำดองได้ไม่ต้องกลัว

19. ในขณะเดียวกันให้เติมฝาที่เราจะปิดขวดด้วยน้ำเดือด

20. สังเกตไหมว่าเรายังไม่ได้เติมน้ำส้มสายชูเลย การเติมน้ำส้มสายชูลงในน้ำดอง ฉันคิดว่าไม่ถูกต้อง มันจะระเหยมากเมื่อต้ม ดังนั้นเราจะเพิ่มโดยตรงกับธนาคาร เพิ่ม 30-35 มล. ในแต่ละขวด น้ำส้มสายชู 9% นี่คือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ

21. หลังจากเติมน้ำส้มสายชูแล้ว ให้เติมน้ำดองที่ด้านบนสุดของกระป๋อง เมื่อเทเราพยายามเอาใบกระวาน, ถั่วลันเตาและเครื่องเทศอื่น ๆ จากน้ำดองลงในแต่ละขวด

ความสนใจ! เมื่อทำเกลือให้ใช้เกลือสินเธาว์ อย่าใช้เกลือ "พิเศษ" และเสริมไอโอดีนโดยเฉพาะอย่างยิ่ง แตงกวาอาจจะนิ่ม

22. เราปิดขวดด้วยฝาที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วม้วนขึ้น คว่ำขวดแต่ละใบลง ตรวจสอบว่ามันรั่ว

23. แค่นั้นแหละ. แตงกวาดองของเราอร่อยกรอบพร้อมสำหรับฤดูหนาว เราปล่อยให้เหยือกเย็นโดยปิดฝาโดยไม่ต้องปิดอะไรเลยมิฉะนั้นแตงกวาจะนึ่ง

หลังจากที่เราเก็บแตงกวาแล้วให้ปิดฝาอีกครั้ง

คุณสามารถลองใช้ได้ภายในสองสามสัปดาห์ แต่ควรทิ้งไว้ในฤดูหนาวและเริ่มเปิดในอีกไม่กี่เดือนจะดีกว่า

อร่อย!

1. สูตรแตงกวาดองพร้อมการฆ่าเชื้อดั้งเดิม

   

   วัตถุดิบ:

   สำหรับโถ 1 ลิตร:

   • แตงกวา

   

   • ลำต้น (ก้านใบ) ของมะรุม - 1-2 ชิ้น
   • ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1-3 ใบ
   • ใบเชอร์รี่ - 2-3 ใบ
   • ผักชีฝรั่งร่ม - 1 ชิ้น
   • กระเทียม - 1-2 กานพลู
   • Allspice - 2-3 ถั่ว
   • พริกไทยดำ - พริกไทยดำ 2-3 เม็ด
   • เกลือ - 2 ช้อนชา
   • น้ำตาล - 3 ช้อนชา
   • น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

   การทำอาหาร:

   

   1. ล้างแตงกวาให้สะอาดแล้วเทน้ำเย็นทิ้งไว้ 1-2 ชั่วโมง

   เราจะหมักในขวดลิตร

   2.หั่นก้านมะรุมเป็นชิ้นพอดีคำใส่ขวดโหล เราไม่ได้เอาใบมะรุมเสมอไป บางครั้งก็เอาแต่ก้าน พวกมันมีความสำคัญที่สุดซึ่งขึ้นอยู่กับความกรุบกรอบของแตงกวาและความหนาแน่น

   3. ใส่ก้านพืชชนิดหนึ่งสับ 2-3 ชิ้น, ลูกเกดและเชอร์รี่ 2-3 ใบ, กระเทียม 1-2 กลีบในแต่ละขวดฉันมักจะผ่าครึ่ง บนร่มของผักชีฝรั่ง ถั่วลันเตา 2-3 เม็ดและพริกไทยดำ 2-3 เม็ด

   

   4. ตัดปลายแตงกวาทั้งสองด้านออกแล้วใส่ขวดโหล

   

   5. โดยปกติแล้วจะไม่สามารถเติมขวดด้วยแตงกวาทั้งหมดได้ ดังนั้นเราจึงเพิ่มหั่นบาง ๆ ลงในโถ

   6. เติมน้ำเดือดปิดฝาขวดทิ้งไว้ 5-7 นาทีเพื่อฆ่าเชื้อ

   

   7. ในการฆ่าเชื้อขวดแตงกวาเราต้องใช้กระทะขนาดใหญ่ ที่ด้านล่างของกระทะเราวางเศษผ้าหนาขึ้นหรือวางจานเพื่อไม่ให้เหยือกสัมผัสด้านล่าง

   8. ติดตั้งเหยือกในกระทะ เทเกลือ 2 ช้อนชาลงในแต่ละขวด ฉันเตือนคุณอีกครั้งว่าให้ใช้เกลือสินเธาว์หยาบ อย่าใช้เกลือ "พิเศษ" หรือเสริมไอโอดีน

   

   9. เราหลับน้ำตาล 3 ช้อนชาแล้วเท 50 มล. น้ำส้มสายชู 9%

   เราเริ่มทำหมัน

   

   10. เราปิดฝาขวดที่เตรียมไว้และเริ่มเทน้ำร้อนลงในกระทะอย่างระมัดระวัง พวกเขาเทด้านหนึ่งเล็กน้อยเทอีกด้านหนึ่งที่สาม ฯลฯ เพื่อไม่ให้ธนาคารของเราแตก อย่าเทน้ำลงบนเหยือกโดยตรง พยายามเทให้ทั่วข้างหม้อ

   

   11. เทน้ำประมาณไหล่ของฝั่ง เราวางกระทะบนกองไฟและฆ่าเชื้อขวดหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาที

   

   12. ขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อทันทีที่เรานำออกจากกระทะให้เทน้ำเดือดลงไปด้านบนสุด

   

   13. เราม้วนขวดโหลที่มีฝาปิด พลิกกลับด้าน เราไม่ต้องห่อขวดโหลและปล่อยให้มันยืนเป็นเวลา 30 นาที

   

   14. แค่นั้นแหละ แตงกวาดองของเราพร้อมแล้ว

   เราเก็บทุกอย่างที่บรรจุกระป๋องไว้ในห้องเย็น แต่แตงกวาจะยืนอยู่ที่อุณหภูมิห้อง ไม่ใช่ที่แบตเตอรี่แน่นอน

   อร่อย!

เป็นช่วงกลางฤดูร้อนแล้วและในสวนหลายแห่งแตงกวากำลังเติบโตอย่างแข็งแกร่ง พวกเขากินไปแล้วดังนั้นถึงเวลาทำความสะอาดสำหรับฤดูหนาวแล้ว แน่นอนในฤดูหนาวมันอร่อยมากที่จะเพิ่มเข้าไปและในฤดูหนาว ดังนั้นถึงเวลาที่จะต้องดูแลเหยือกเกลือบนชั้นวางในห้องใต้ดิน

วันนี้ฉันจะเน้นที่น้ำดอง ท้ายที่สุดเราต้องการแตงกวาที่มีรสหวานปานกลางและเค็มปานกลางโดยไม่มีกลิ่นน้ำส้มสายชูที่แรงและน่ารำคาญและมีความกรุบกรอบบนฟัน

และองค์ประกอบที่ถูกต้องของน้ำเกลือมีหน้าที่รับผิดชอบในเรื่องนี้ ฉันจะให้สูตรทั้งหมดสำหรับน้ำ 1 ลิตร หากคุณปิดเหยือกสามลิตรให้คูณส่วนผสมทั้งหมดด้วย 3 หากคุณมีเหยือกสองลิตรให้คูณ 2 ตามลำดับ ฉันคิดว่ามันไม่ยาก

มาอธิบายขั้นตอนการทำอาหารสั้น ๆ เพื่อที่คุณจะต้องเลือกสูตรสำหรับน้ำดองเพื่อเท

ดังนั้นแตงกวาสดที่ไม่มีหนามจึงจำเป็นต้องล้างและทำให้แห้ง หากเก็บมาเมื่อวานและสูญเสียความชื้นไปแล้ว ต้องแช่ในน้ำสะอาด 2 หรือ 3 รอบ

เรามักจะตัดปลายออกเล็กน้อย หากผลไม้มีหนาม หลังจากแช่แล้ว ให้ใช้ฟองน้ำเช็ดทำความสะอาดอย่างระมัดระวัง จากนั้นผลไม้จะเรียบ

เครื่องเทศมักจะใช้สิ่งต่อไปนี้ (ฉันจะระบุหมายเลขทันทีต่อขวด 1 ลิตร):

• 2 ถั่วลันเตา
• พริกไทยดำ 5 เม็ด,
• กานพลูแห้ง - 2 ชิ้น
• พริกชี้ฟ้าหนึ่งชิ้น
• ใบเชอร์รี่ - 5 ชิ้น
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น
• 1 กานพลูกระเทียม
• รากพืชชนิดหนึ่ง 5 ชิ้น
• ใบมะรุมสองสามใบ
• 2-3 ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน 3 ใบ

แน่นอนว่ารายการทั้งหมดนี้ไม่เหมาะกับธนาคารในทันที

ตัวอย่างเช่น เรามักจะใส่ร่มผักชีฝรั่ง พริกไทย และมะรุม ไม่ค่อยใส่กระเทียม. เพราะเชื่อว่าจะทำให้ผลไม้นิ่มและกรอบน้อยลง
ไฮไลท์หลักคือน้ำดอง

ดังนั้นฉันคิดว่าสูตรน้ำเกลือที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือสูตรที่มีน้ำส้มสายชู ถนอมชิ้นงานได้ดีและไม่เปรี้ยวอีกต่อไป

วัตถุดิบ:

• 1 ช้อนชา ไม่มีน้ำส้มสายชู 70% ด้านบน
• เกลือ 20 กรัม
• น้ำตาล 14 กรัม

1. เริ่มจากความจริงที่ว่าเราได้ใส่เครื่องเทศและแตงกวาลงในขวดแล้ว

2. เราใส่น้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อต้มและเติมส่วนผสมลงในโถ ทำเพื่อรักษาสีเขียวสดของแตงกวาและทำให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย

3. หลังจาก 5-10 นาที เทของเหลวนี้ลงในภาชนะแล้วเติมน้ำตาลทราย เกลือ 1 ช้อน และน้ำส้มสายชู 1 ช้อน ทันทีที่เราเห็นว่าน้ำเกลือกำลังเดือดเราก็เติมเหยือกไปที่คอทันทีโดยไม่เสียเวลา ระวังร้อนมากตอนนี้!

4. เราใช้กระทะกว้างปิดก้นด้วยผ้าขนหนูแล้ววางเหยือก เทน้ำอุ่นลงในกระทะจนถึงไหล่ของภาชนะ ความสนใจ! เราไม่ใช้น้ำเย็น มิฉะนั้น ขวดของเราอาจแตกเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ

5. และฆ่าเชื้อ 5-6 นาที จากนั้นม้วนฝาขึ้นทันทีและคว่ำภาชนะทั้งหมดคว่ำลง ดังนั้นเราจะตรวจสอบว่าความหนาแน่นขาดและอากาศเข้าสู่ชิ้นงานหรือไม่

6. เราส่งแตงกวา "ภายใต้เสื้อคลุมขนสัตว์" เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

ตัวเลือกการดองด้วยแอสไพรินต่อขวด 1 ลิตร

แอสไพรินยังเป็นกรด เช่น ซิตริกและอะซิติก มันสามารถยืดอายุการเก็บรักษาอาหารกระป๋องได้ แต่เพื่อเพิ่มเอฟเฟกต์ให้เพิ่มมะนาวเล็กน้อยลงไป

ความสนใจ! ก่อนเตรียม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีคนในครอบครัวของคุณแพ้กรดอะซิติลซาลิไซลิก

ส่วนผสมสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• แอสไพริน 1 เม็ด
• 1 ช้อนชา โดยไม่ต้องสไลด์กรดซิตริก
• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• 1 ช้อนชา ซาฮาร่า

1. เติมเหยือกน้ำเดือดปิดฝาและผ้าขนหนู ปล่อยให้ผักอุ่นเป็นเวลา 15 นาที

2. เทน้ำเดือดออกจากโถ และข้างในเรากระจายแอสไพรินและกรดซิตริกหนึ่งช้อนเต็ม

3. เราใส่น้ำบนเตาเพื่อต้มซึ่งเรากวนน้ำตาลและเกลือ

4. นำไปต้มและเติมขวด เราบิดฝาทันทีแล้ววางคว่ำไว้ใต้ผ้าขนหนูเพื่อให้เย็นตามธรรมชาติ

สูตรผสมมะนาว (ไม่มีน้ำส้มสายชู) และไม่มีการฆ่าเชื้อ

อีกสูตรยอดนิยมที่ไม่ต้องการการฆ่าเชื้อในเนื้อหา แต่แน่นอนว่าต้องใช้กระบวนการอบไอน้ำและกระป๋องที่มีอุณหภูมิสูง

น้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องสไลด์
• น้ำตาลทราย - 2 ช้อนโต๊ะ ด้วยสไลด์
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชาที่ไม่สมบูรณ์

1. ขั้นตอนนี้เป็นมาตรฐานทุกที่: ชงแตงกวาด้วยน้ำเดือดปิดฝาทิ้งไว้ 15 นาที จากนั้นเทของเหลวลงในกระทะ

2. และตอนนี้เราเตรียมน้ำดองบนพื้นฐานของน้ำที่ระบายออก ผสมน้ำตาลและเกลือลงไป

3. นำน้ำเกลือไปต้ม

4. ก่อนเทใส่ขวดแต่ละใบให้เทกรดซิตริก แล้วเทน้ำเดือดเท่านั้น เราไม่เสียเวลาและม้วนธนาคารทันที

มีตัวเลือกอื่นในการใช้มะนาว - เพิ่มลงในน้ำเกลือเดือดทันที แต่หลังจากปิดไฟ

วิธีการเตรียมน้ำหมักปราศจากน้ำตาลสำหรับแตงกวาดองเค็มเล็กน้อย

เรามักจะไม่ใส่ใบพืชชนิดหนึ่งในแตงกวาที่มีเกลือเล็กน้อย แต่ไม่มีเวลาที่จะละทิ้งรสชาติของมันอย่างเต็มที่

นอกจากนี้ในสูตรสำหรับน้ำดองนี้ เราเอาน้ำตาลออกด้วย มันไม่มีประโยชน์เลยที่นี่เพราะเราต้องแช่เนื้อด้วยน้ำเกลือที่มีรสเค็มเล็กน้อย

1. เราล้างแตงกวาและหั่นตามยาวเป็นสี่ส่วน

2. ใส่ลงในภาชนะเคลือบลึกแล้วผสมกับผักชีฝรั่งและกระเทียม คุณสามารถเพิ่ม allspice เพื่อความน่าสนใจ

3. และเตรียมน้ำเกลือ:

• 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ,
• น้ำ 1 ลิตร

4. เราอุ่นน้ำเกลือให้เดือดแล้วเทผัก

5. ปิดฝาและนำแตงกวาออกเพื่อใส่เป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง

น้ำดองหวานสำหรับแตงกวาดอง

และเรามีคนรักทุกสิ่งที่หวานกว่า สำหรับฟันหวานที่แก้ไขไม่ได้เหล่านี้ ฉันได้เตรียมสูตรผักดองที่หวานกว่าที่คุณเคยเห็น

ส่วนผสมสำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• น้ำตาล - 150 กรัม
• เกลือ - 40 กรัม
• 1 ช้อนชา เลมอน.

1. ขั้นตอนการเตรียมการทั้งหมดคล้ายกับขั้นตอนก่อนหน้า ขวดที่เติมจะเต็มไปด้วยน้ำเดือด

2. เราอุ่นภาชนะและผักเป็นเวลา 10 นาทีจากนั้นเทของเหลวลงในกระทะแล้วเปิดไฟ

3. เทน้ำตาล เกลือ และมะนาวลงในเหยือก

4. ทันทีที่น้ำเดือดให้นำออกจากเตาแล้วเติมขวด ที่นี่คุณไม่สามารถลังเลได้มิฉะนั้นอุณหภูมิที่ต้องการจะลดลงและการฆ่าเชื้อเหยือกและผักที่เหมาะสมด้วยไอน้ำและน้ำเดือดจะไม่เกิดขึ้น

น้ำเกลือถนอมอาหารด้วยน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์

ฉันมีแม่บ้านที่คุ้นเคยซึ่งไม่ได้ใช้น้ำส้มสายชูในช่องว่าง ดังนั้นฉันจึงให้อัตราส่วนของส่วนผสมกับน้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์

สำหรับน้ำ 1 ลิตร:

• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลทราย - 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 9% - 30 ก.

1. เทแตงกวาด้วยน้ำเดือดเป็นเวลาห้านาที

2. จากนั้นสะเด็ดน้ำเกลือและตั้งให้ร้อนอีกครั้ง

3. ผัดเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะแล้วเทน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนลงในเหยือก

4. เรากำลังรอให้น้ำดองเดือดและเติมแตงกวา

5. เราม้วนฝาพลิกกลับและใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์

ฉันถือว่าการเลือกเสร็จสมบูรณ์นี่คืออัตราส่วนของเครื่องปรุงรสที่จำเป็นสำหรับน้ำเกลือซึ่งจะทำให้รสชาติสมดุลและเนื้อสัมผัสของผักกรอบ

มีความสุขในการทำอาหาร!

สามารถเรียกฤดูเก็บเกี่ยวได้ ถึงเวลาเก็บแตงกวาสดและดองไว้สำหรับฤดูหนาว เพื่อที่ว่าคุณจะได้ขบเคี้ยวผลงานที่สร้างสรรค์เสร็จแล้วในคืนฤดูหนาวของปีใหม่

วันนี้ฉันจะแบ่งปันตัวเลือกต่าง ๆ สำหรับการเตรียมการกับคุณซึ่งเป็นผลมาจากแตงกวาที่อร่อยมากซึ่งคุณจะต้องเลียนิ้วของคุณ ใช่ใช่ ... 😉มาเริ่มกันเลยดีกว่า วิธีการเลือกแตงกวาดองเพื่อให้ในที่สุดพวกเขากลายเป็นกรอบและอร่อยและไม่นุ่มและเปรี้ยว ฯลฯ

ขั้นแรก ให้เอาพวกที่เป็นสิวดำๆ ไม่เขียว ไม่เรียบ คือสิวหัวดำ ประการที่สองอย่าลืมลองแตงกวาต้องหวานไม่ขม ประการที่สาม ลองทำดู ถ้าพวกเขากรุบกรอบและตรงตามเกณฑ์อื่น ๆ นี่คือสิ่งที่เราต้องการ!

ยังคงต้องเลือกสูตรอาหารที่คุณชอบและปรุงทีละขั้นตอนในครัวของคุณ ฉันสัญญาว่าจะอร่อย!

ฉันสามารถพูดด้วยความมั่นใจว่านี่เป็นสูตรที่พิสูจน์แล้ว เป็นผลให้คุณได้รับแตงกวากรุบกรอบหวานปานกลางเปรี้ยวปานกลางและเค็ม ฉันคิดว่ามันคุ้มค่าที่จะลอง

วัตถุดิบ:

สำหรับโถ 1 ลิตร:

• แตงกวา;
• ก้านใบพืชชนิดหนึ่ง - 1-2 ชิ้น (หรือใบมะรุม);
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 1-3 ชิ้น (สามารถแทนที่ด้วยใบโอ๊ก);
• ใบเชอร์รี่ - 2-3 ชิ้น
• 1 ร่มผักชีฝรั่ง
• กระเทียม 1-2 กลีบ
• 2-3 ถั่ว allspice;
• พริกไทยดำ 2-3 เม็ด;
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 3 ช้อนชา
• น้ำส้มสายชู 9% - 50 มล.

การทำอาหาร:

1. แตงกวาควรล้างและแช่ในน้ำเย็น 2 ชั่วโมง

2. ฆ่าเชื้อขวดโหล ในการทำเช่นนี้ ให้ล้างด้วยผงซักฟอกแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด ใส่เหยือกเปียกในเตาอบเย็นตั้งอุณหภูมิ 120-130 ° C แล้วฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาทีจนแห้งสนิท

3. หลังจากเสร็จสิ้นสองขั้นตอนก่อนหน้านี้แล้ว ให้กระจายเครื่องเทศที่ด้านล่างของโถแต่ละใบ ในการเริ่มต้น ใส่ก้านมะรุม ใบลูกเกด ใบเชอร์รี่ ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 กลีบ กระเทียม 1-2 กลีบ (จะทั้งหมดหรือผ่าครึ่งก็ได้) เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำ

4. ตัดหางแตงกวาออกแล้วเติมขวด สำหรับขวดลิตรแตงกวาขนาดเล็กมีความเหมาะสมมาก แต่ก็สามารถใหญ่ได้เช่นกัน ในการทำเช่นนี้เราใส่ส่วนหนึ่งลงในขวดแล้วตัดส่วนที่เหลือเป็นชิ้น ๆ แล้วเติมด้วย

5. ใส่ฝาขวดลงในชามลึก เทน้ำเดือดลงไป ทิ้งไว้ 5-7 นาที

6. นำหม้อขนาดใหญ่สำหรับฆ่าเชื้อ ใส่จานหรือผ้าขี้ริ้วที่ก้นขวดเพื่อไม่ให้ขวดแตกระหว่างกระบวนการฆ่าเชื้อ วางไว้ในกระทะและในระหว่างนี้ให้เท 2 ช้อนชาลงในแต่ละอัน เกลือหยาบ 3 ช้อนชา น้ำตาลและน้ำส้มสายชู 9% 50 มล.

7. ปิดฝาขวดโหล แล้วค่อยๆ เทน้ำต้มสุกร้อนๆ ลงในกระทะ ใส่ไฟและฆ่าเชื้อขวดหลังจากเดือดเป็นเวลา 20 นาที

8. หลังจากสัมผัสแล้ว ให้นำเหยือกที่ฆ่าเชื้อเสร็จแล้วออก แล้วใส่อันถัดไปลงในกระทะแทน ค่อยๆ จุ่มลงในน้ำอย่างเบามือเพื่อไม่ให้แตก

9. ธนาคารที่ดึงออกมาเติมน้ำเดือดทันทีจนสุด ปิดฝาให้แน่น พลิกกลับด้าน พักไว้ 20-30 นาที หลังจากนั้นคุณสามารถทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือห้องอื่นที่มืดและเย็น

ยังคงต้องรอในตอนเย็นของฤดูหนาวเพื่อเพลิดเพลินกับแตงกวากรอบอย่างเหมาะสม หากคุณลองสูตรนี้ อย่าลืมแบ่งปันผลลัพธ์ในภายหลัง

แตงกวาดองกรอบไม่ใส่น้ำส้มสายชู

คุณสามารถลองหมักด้วยวิธีนี้ คุณสามารถลิ้มรสได้ใน 2-3 สัปดาห์หรือในฤดูหนาว (ควรเก็บแตงกวาไว้อย่างดี) และเนื่องจากกรดซิตริกรสชาติจะสมบูรณ์แบบ ลองตัวเลือกนี้ ฉันคิดว่าหลายคนจะชอบมัน

วัตถุดิบ:

• แตงกวา;
• ใบลูกเกด
• ใบเชอร์รี่
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• ผักชีฝรั่ง (ร่มแก่หรืออ่อน);
• พริกขี้หนูหนึ่งฝัก
• พริกไทย - 5-10 ชิ้น;
• กระเทียม 5-6 กลีบ (ถ้าคุณไม่ชอบก็น้อยกว่านี้ได้);

การทำอาหาร:

1. แช่แตงกวาค้างคืนเพื่อให้แตงกวาแข็งและกรอบ

ขั้นต่ำ 5 ชม. ยิ่งมากก็ยิ่งดี

2. เนื่องจากในสูตรนี้เราจะไม่ฆ่าเชื้อแตงกวาก่อนอื่นเราจะฆ่าเชื้อขวดเท่านั้นซึ่งเราจะนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากล้างให้สะอาด

3. ใส่กระป๋อง 5-6 กระป๋องและพริกไทย 10 เม็ดลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว กระเทียม 5-6 กลีบ (หากไม่ชอบให้ใส่น้อยลง) ใบมะรุมชิ้นเล็ก ๆ ร่มของผักชีฝรั่ง (หรือแก่); พริกขี้หนูหั่นตามยาว (เพื่อไม่ให้เผ็ดเกินไป - เอาเมล็ดออก)

4. ตัดแต่งแตงกวาทั้งด้านหน้าและด้านหลัง แล้ววางในแนวตั้งอย่างระมัดระวังในขวดลิตร เพื่อให้มีช่องว่างระหว่างแตงกวาน้อยที่สุด

5. จากนั้นใส่ใบพืชชนิดหนึ่งทับอีกครั้ง ผักชีฝรั่งหลายกิ่ง ใบเชอร์รี่ และใบลูกเกด (สีแดงหรือสีดำ)

6. วางแตงกวาขนาดเล็กในแนวนอนที่ด้านบนของผักใบเขียว

7. เทน้ำเดือดปิดฝารอ 10 นาที จากนั้นเทน้ำนี้ลงในกระทะ และเทน้ำเดือด (ใหม่) ลงในโถอีกครั้งแล้วรอ 15 นาที

8. ในขณะที่แตงกวายืนเป็นเวลา 15 นาที คุณสามารถทำน้ำดองได้ เติมน้ำ 1/2 ช้อนชาลงในหม้อ (0.5 ลิตร) (ที่น้ำเดือดหยดแรก) กรดซิตริก ผสมให้เข้ากันแล้วเติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยน้ำตาลสไลด์ 1 ช้อนโต๊ะ โดยไม่ต้องกองเกลือ ตั้งไฟผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม

9. จากนั้นเทลงในขวดแล้วม้วนขึ้นทันที หากมีน้ำไหลออกมาบ้างก็ดีไม่ต้องกังวล เปิดฝาห่อด้วยผ้าขนหนูสักครู่แล้ววางในห้องมืด

สูตรแตงกวาดองน้ำส้มสายชูสำหรับขวด 3 ลิตร

วัตถุดิบ:

• แตงกวา;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบลูกเกดดำ
• พริกไทย: ถั่วดำและเครื่องเทศ;
• น้ำส้มสายชู 70%;
• น้ำตาล;
• เกลือ;

แตงกวาดองกรอบกับกรดซิตริก

สูตรที่ดีที่สุด ง่ายที่สุด และฉันชอบที่สุด ฉันทิ้งความหวานไว้ทีหลังอย่างที่พวกเขาพูด 😉 อย่าลืมลองสูตรนี้ มันอร่อยมาก

วัตถุดิบ:

สำหรับโถ 1 ลิตร:

• แตงกวา;
• กระเทียม 2 กลีบ
• ผักชีฝรั่ง;
• ใบเชอร์รี่ - 2 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 1 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• พริกไทย: ถั่วดำ (6 ชิ้น) และออลสไปซ์ (2 ชิ้น);
• น้ำตาล - 8 ช้อนโต๊ะ (พร้อมสไลด์);
• กรดซิตริก - 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์);
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์);

การทำอาหาร:

1. ใส่ผักชีลาว, ใบเชอร์รี่, ใบลูกเกด, กระเทียม 2 กลีบ, ใบกระวาน, เครื่องเทศชนิดหนึ่งและพริกไทยดำลงในขวดโหล หรือพริกขี้หนูชิ้นเล็กก็ได้

2. เติมเหยือกด้วยแตงกวาที่เคยแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

สิ่งสำคัญคือต้องทนต่อช่วงเวลานี้หากคุณต้องการให้แตงกวากรอบในตอนท้าย

3. เติมเหยือกด้วยน้ำเดือดลงไปด้านบน ปิดฝาที่แช่ในน้ำเดือด 2-3 นาทีแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

4. เทน้ำออกจากเหยือกลงในกระทะ และนำไปต้ม

5. เทน้ำจากหม้อลงในขวด ทิ้งไว้อีก 15 นาที

6. ระบายน้ำออกจากกระป๋องกลับเข้าไปในกระทะอีกครั้ง

7. เราจะทำน้ำดอง 1 ลิตร เติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีสไลด์) 8 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล กรดซิตริก 1 ช้อนชา (พร้อมสไลด์). นำไปต้ม

8. เติมขวดให้เต็ม ปิดฝาแล้วม้วนขึ้น กลับด้านแล้วเก็บในห้องใต้ดิน ห้องเตรียมอาหาร หรือในห้องมืดและเย็น

นั่นคือทั้งหมดเพื่อน! หากคุณชอบสูตรอาหารอย่างน้อยหนึ่งสูตร แบ่งปันบทความกับเพื่อนของคุณ คลิกที่ปุ่มโซเชียลด้านล่าง ฉันจะขอบคุณมาก และอย่าลืมแสดงความคิดเห็นของคุณด้านล่างฉันจะอ่านด้วยความยินดีและตอบทุกคน เจอกันใหม่บทความหน้า!

หลายคนไม่เห็นความแตกต่างระหว่างแตงกวาดองและเค็ม ในความเป็นจริงเธอเป็น สำหรับการใส่เกลือจะใช้เฉพาะเกลือและสำหรับการดอง - หรือกรดซิตริก สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บรักษาของช่องว่าง

ก่อนปรุงอาหารให้แช่แตงกวาในน้ำเย็นประมาณ 3-4 ชั่วโมง สิ่งนี้จะทำให้พวกมันกรอบขึ้น

ส่วนผสมในสูตรได้รับการออกแบบมาสำหรับขวดขนาด 3 ลิตร สำหรับน้ำดอง คุณต้องการน้ำประมาณ 1-1½ ลิตร

แตงกวาควรบรรจุในขวดให้แน่นเพื่อไม่ให้มีที่ว่างเหลืออยู่ ต้องพลิกเหยือกที่มีฝาปิดคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

จากเครื่องเทศสมุนไพรและส่วนผสมที่มีกลิ่นหอมอื่น ๆ แตงกวาจึงมีรสชาติและกลิ่นที่น่าอัศจรรย์

วัตถุดิบ

• มะรุม 2 แผ่น
• รากพืชชนิดหนึ่ง 1-2 ราก;
• พริกขี้หนู 1 เม็ด;
• tarragon 1 ก้าน - ไม่จำเป็น;
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• 4 กลีบ;
• พริกไทยดำ 4 เม็ด;
• 4 ถั่วลันเตา;
• เมล็ดมัสตาร์ด ½-1 ช้อนโต๊ะ
• ใบกระวาน 2 ใบ
• แตงกวา 1–1½ กก.
• น้ำ;
• น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ
• 150 มล. น้ำส้มสายชู 9%.

การทำอาหาร

แตงกวาเหล่านี้เตรียมโดยใช้วิธีการราดสามครั้ง ดังนั้นตามที่แม่บ้านหลายคนไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อขวดก่อนทำการเชื่อม แต่ถ้ามีข้อสงสัยให้ทำหมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากไม่ใช่เรื่องยากเลย

ตัดใบพืชชนิดหนึ่งและรากเป็นชิ้นใหญ่และวางครึ่งหนึ่งไว้ที่ก้นขวด ใส่พริกขี้หนูและทารากอนที่นั่น ใส่ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, สีดำและเครื่องเทศชนิดหนึ่ง, เมล็ดมัสตาร์ดและใบกระวาน

จากนั้นวางแตงกวาครึ่งหนึ่งเครื่องเทศและเครื่องเทศที่เหลือและแตงกวาที่เหลือให้แน่น เติมน้ำเดือดให้เต็มขวดแล้วปิดฝา หลังจากผ่านไป 12 นาที เทน้ำออก เทน้ำเดือดสะอาดอีกครั้ง ทิ้งไว้ 7 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง

ต้มน้ำสำหรับหมักในกระทะที่แยกต่างหาก แล้วใส่น้ำตาล เกลือ และน้ำส้มสายชูลงไป เทแตงกวาด้วยน้ำดองแล้วม้วนขวด

สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วมาก จากส่วนผสมเพิ่มเติม คุณต้องใช้กระเทียมเท่านั้น ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่จะช่วยปรับปรุงรสชาติได้เพียงเล็กน้อย แต่ถึงแม้จะไม่มีแตงกวาก็จะอร่อยและกรอบ

วัตถุดิบ

• น้ำ;
• น้ำตาล 200–250 กรัม
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 200 มล. 9%;
• กระเทียม 6 กลีบ
• ใบลูกเกดหรือเชอร์รี่ 2 ใบ - ไม่จำเป็น
• แตงกวา 1-1½ กก.

การทำอาหาร

ซอสมะเขือเทศให้แตงกวามีกลิ่นหอมพิเศษและรสหวานเผ็ดและน้ำเกลือ - สีที่ไม่ได้มาตรฐาน

วัตถุดิบ

• น้ำ;
• เกลือ 3 ช้อนชา
• น้ำตาล 100 กรัม
• ซอสมะเขือเทศรสเผ็ด 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 150 มล.
• ใบกระวานแห้ง 6 ใบ
• พริกไทยดำ 12 เม็ด;
• 6 ถั่วทุกชนิด;
• กระเทียม 9 กลีบ
• แตงกวา 1-1½ กก.

การทำอาหาร

เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ น้ำตาล ซอสมะเขือเทศ และน้ำส้มสายชู ผัดใส่กระทะบนกองไฟแล้วนำไปต้ม

ใส่ใบกระวาน พริกไทย และกระเทียมที่ก้นขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว ห่อแตงกวาให้แน่นและเทน้ำดองร้อนอย่างระมัดระวังด้วยทัพพี

ในกระทะใบใหญ่ ตั้งน้ำให้ร้อนเล็กน้อยแล้วใส่เหยือกที่มีฝาปิด นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ปล่อยขวดโหลไว้อีก 15 นาที ค่อยๆ แกะออกและม้วนขึ้น

4. แตงกวาดองกับผัก

อาหารเรียกน้ำย่อยดั้งเดิมจะเปลี่ยนจากแตงกวากับมะเขือเทศหรือกะหล่ำปลี คุณสามารถดองผักได้สามหรือสี่อย่าง พวกเขาจะแช่ในน้ำเกลือและจะอร่อยและมีกลิ่นหอมมาก

ถ้าจะทำคละก็ต้องเปลี่ยนจำนวนผัก สันนิษฐานว่าควรบรรจุลงในโถให้แน่น

วัตถุดิบ

• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบเชอร์รี่ 4 ใบ
• ใบลูกเกด 3 ใบ
• มะรุม 1-2 แผ่น
• 4 ถั่วลันเตา;
• 6 พริกไทยดำ
• กระเทียม 2 กลีบ
• แตงกวา 500–800 กรัม
• มะเขือเทศ 500-800 กรัมหรือพริกหวาน 1-2 เม็ดหรือกะหล่ำปลี½หัว
• น้ำ;
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 100 กรัม
• กรดซิตริก 1½ ช้อนชา หรือน้ำส้มสายชู 100 มล. 9%

การทำอาหาร

ใส่ผักชีฝรั่ง ใบเชอร์รี่ ฮอสแรดิช พริกไทย และกระเทียมสับหยาบลงในขวดโหล จากนั้นใส่แตงกวา มะเขือเทศทั้งลูก พริกหั่นตามยาวเป็นสี่ส่วนหรือกะหล่ำปลีสับหยาบ

เทน้ำร้อนลงบนผักปิดฝาขวดทิ้งไว้ 15 นาที เทน้ำเดือดราดผักอีกครั้งเป็นเวลา 15 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำอีกครั้ง

ใส่เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริกหรือน้ำส้มสายชูลงในโถ เทน้ำเดือดแล้วม้วนขวด

ตัวเลือกที่ผิดปกติที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวในฤดูหนาว แอปเปิ้ลจะให้แตงกวามีรสหวานอมเปรี้ยว

วัตถุดิบ

• แตงกวา 1–1.2 กก.
• 2 แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน
• กระเทียม 3 กลีบ
• 2 ร่มผักชีฝรั่ง
• 2 แผ่น;
• ใบลูกเกด 2 ใบ
• ถั่วลันเตา 12 เม็ด;
• 12 กานพลู;
• ใบกระวาน 4 ใบ
• น้ำ;
• น้ำตาล 5 ช้อนชา
• เกลือ 1½ ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชู 1½ ช้อนชา

การทำอาหาร

ใส่แตงกวาและแอปเปิ้ลหั่นเป็นชิ้นใหญ่ลงในขวด ใส่กระเทียม, ผักชีฝรั่ง, เชอร์รี่และใบลูกเกด, พริกไทย, กานพลูและผักชีฝรั่งระหว่างทาง

เทน้ำเดือดลงในโถแล้วทิ้งไว้ 20 นาที ระบายน้ำที่ผสมแล้วลงในกระทะ ต้มอีกครั้งแล้วใส่น้ำตาลและเกลือ

เทแตงกวาและแอปเปิ้ลด้วยน้ำดองนี้ทิ้งไว้ 10 นาทีเทลงในกระทะแล้วนำไปต้มอีกครั้ง เทน้ำส้มสายชูและน้ำหมักร้อนลงในขวดโหลแล้วม้วนขึ้น

การหมักเป็นหนึ่งในประเภทของการบรรจุกระป๋อง แตงกวาดองแตกต่างจากแตงกวาเค็มในรสชาติที่คมชัดกว่าเนื่องจากน้ำส้มสายชูซึ่งเป็นส่วนประกอบสำคัญของน้ำดอง น้ำส้มสายชูไม่เพียงส่งผลต่อรสชาติเท่านั้น แต่ยังทำหน้าที่เป็นสารกันบูดที่ดีเยี่ยม เนื่องจากจะป้องกันการพัฒนาของจุลินทรีย์ในอาหารกระป๋อง

บางสูตรมีน้ำส้มสายชูมากเกินความจำเป็นเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ซึ่งส่วนใหญ่มักพบในผักดองที่ผลิตในอุตสาหกรรม ดังนั้นแตงกวาเหล่านี้จึงมีรสเปรี้ยวมาก

หลายคนเชื่อว่าเป็นน้ำส้มสายชูที่ช่วยถนอมอาหารกระป๋อง ในความเป็นจริงเงื่อนไขหลักคือการปฏิบัติตามความปลอดเชื้อการรักษาความร้อนที่ถูกต้องของผักตลอดจนการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะที่ปิดสนิท

ขวดที่มีอาหารกระป๋องดองจะปิดด้วยฝาดีบุกเท่านั้น ซึ่งม้วนขึ้นด้วยเครื่องพิมพ์ดีด ฝาเกลียวได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงหลังมานี้ แต่ไม่เหมาะสำหรับแตงกวากระป๋องเพราะไม่มีการรับประกันความแน่นร้อยเปอร์เซ็นต์

ความละเอียดอ่อนของการทำอาหาร

• สำหรับการบรรจุกระป๋องแนะนำให้ใช้แตงกวาที่มีความยาวไม่เกิน 12 ซม. หากคุณต้องการแตงกวาดองขนาดใหญ่ให้หั่นเป็นหลายส่วนก่อน
• แตงกวาควรจะเท่ากันโดยไม่มีข้อบกพร่อง ผลไม้ที่อ่อน สุกเกินไป น่าเกลียดไม่เหมาะสำหรับการดอง
• ก่อนใช้ต้องแช่แตงกวาในน้ำเย็น 4-6 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณต้องเปลี่ยนน้ำสองครั้ง สิ่งนี้ทำเพื่อให้พวกมันดูดซับน้ำและคืนความสดในอดีต หากคุณข้ามขั้นตอนนี้แตงกวาจะดูดซับของเหลวที่ขาดหายไปในขณะที่อยู่ในขวดปริมาณของน้ำดองจะลดลงและจะมีพื้นที่ว่างมากมายที่สามารถเติมอากาศได้ ด้วยการปิดโถคุณภาพต่ำ การหมักอาจเริ่มต้นขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่การฉีกขาดของฝา
• สำหรับแตงกวาดองใช้สมุนไพรที่มีกลิ่นหอม: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon, ผักชี, เผ็ด, โหระพา กระเทียม, มะรุม, พริกขี้หนูทำให้แตงกวามีรสเผ็ดและเผ็ด
• ร่วมกับผักใบเขียว, แบล็กเคอแรนท์, เชอร์รี่และใบโอ๊กวางในขวดที่มีแตงกวา พวกเขามีแทนนินจำนวนมากซึ่งแตงกวายังคงเนื้อแน่นไม่นิ่มและยังคงกรอบอยู่
• เมื่อรวมกับเกลือและน้ำส้มสายชูแล้วจะมีการเติมน้ำตาลลงในน้ำดอง และในบางสูตรมีมากกว่าเกลือ
• เตรียมไส้ดองโดยคำนึงถึงความจุทั้งหมดของกระป๋อง แต่ในปริมาณครึ่งหนึ่ง ตัวอย่างเช่น ขวดขนาด 3 ลิตรที่เต็มไปด้วยแตงกวาบรรจุน้ำดองได้ประมาณ 1.5-1.6 ลิตร
• แตงกวาดองต้องผ่านการพาสเจอร์ไรซ์หรือฆ่าเชื้อ เวลาในการให้ความร้อนขึ้นอยู่กับปริมาตรของโถ เวลานับจากตอนที่น้ำเดือด ขวดครึ่งลิตรฆ่าเชื้อเป็นเวลา 5-6 นาที, ขวดลิตร - 8 นาที, ขวดสามลิตร - 10-12 นาที
• เพื่อไม่ให้ขวดแตกในระหว่างการฆ่าเชื้อเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิให้วางขาตั้งไม้หรือผ้าที่พับเป็น 2-3 ชั้นไว้ที่ด้านล่างของกระทะหรืออ่าง นอกเหนือจากการปฐมนิเทศตามเวลาที่กำหนดสำหรับการฆ่าเชื้อแตงกวาแล้วยังมีอีกวิธีหนึ่งในการตรวจสอบว่าผลไม้อุ่นขึ้นเพียงพอหรือไม่ หากแตงกวาเปลี่ยนสีจากสีเขียวเป็นสีมะกอก คุณสามารถหยุดให้ความร้อน นำเหยือกออกและปิดจุกทันที
• เมื่อเร็ว ๆ นี้ วิธีการดองแตงกวา (และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ) โดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ วิธีการรักษาความร้อนนี้ถูกแทนที่ด้วยการเทแตงกวาสองครั้งด้วยน้ำเกลือเดือด หรือครั้งแรกเทน้ำเดือดและครั้งที่สอง - ด้วยน้ำเกลือโดยเติมน้ำส้มสายชู ด้วยวิธีนี้การพาสเจอร์ไรส์แบบพาสซีฟจะเกิดขึ้นซึ่งจะดำเนินต่อไปในระหว่างการทำให้เหยือกเย็นลงภายใต้ผ้าห่มอุ่น ด้วยการบรรจุกระป๋องแบบต่างๆ จึงไม่มีการทิ้งกระป๋อง

แตงกวาดองเปรี้ยวหวาน

ส่วนผสม (ต่อโถ 1 ลิตร):

• พริกไทย - 4 ชิ้น;
• กานพลู - 3 ชิ้น;
• ใบกระวาน - 1 ชิ้น;
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 1 กานพลู
• ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, tarragon - เพื่อลิ้มรส

หมัก (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - 1.5 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำส้มสายชู 5 เปอร์เซ็นต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

• เลือกแตงกวาขนาดเล็ก แช่ไว้ในน้ำเย็น 6-7 ชั่วโมง
• ล้างให้สะอาดตัดปลาย
• เตรียมธนาคาร ในการทำเช่นนี้ให้ล้างด้วยโซดาแล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด จากนั้นฆ่าเชื้อด้วยไอน้ำ ตั้งคอบนกาต้มน้ำแบบเปิด หรืออุ่นในเตาอบ ล้างและฆ่าเชื้อฝาด้วย
• ล้างผักของคุณ ปอกหัวหอมและกระเทียม ล้างใต้น้ำไหล
• ใส่พริกไทย กระเทียม หัวหอม กานพลู ใบกระวาน และผักใบเขียวสับหยาบลงในขวดโหล
• เติมขวดด้วยแตงกวาวางตั้งตรง เทน้ำส้มสายชูลงไป.
• เตรียมไส้. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ และน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน นำไปต้ม ตักโฟมออก ต้ม 5-10 นาที
• เทแตงกวาด้วยน้ำดองเดือด
• ปิดฝาขวดใส่ภาชนะด้วยน้ำร้อน จากช่วงเวลาที่น้ำเดือดให้ฆ่าเชื้อขวดด้วยแตงกวาเป็นเวลา 8 นาที
• นำขึ้นจากน้ำและปิดผนึกทันที พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่ม เด็ดตรงตำแหน่งนี้

แตงกวาดองกับกานพลูและอบเชย

• แตงกวาสด - ประมาณ 600 กรัม
• พริกไทยร้อน - 10 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน - 1/2 ฝัก
• ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
• กานพลู - 6 ชิ้น;
• อบเชย - หยิก

หมัก (สำหรับน้ำ 1 ลิตร):

• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำส้มสายชู - 2 ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร

• สำหรับการดองตามสูตรนี้ให้เลือกแตงกวาขนาดเล็กยาวประมาณ 7 ซม. แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง ล้างให้สะอาด ตัดปลาย
• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะร้อนมิฉะนั้นแก้วอาจแตกเมื่อเทแตงกวาดอง ใส่เครื่องเทศที่ด้านล่าง เติมขวดแตงกวาให้แน่นที่สุด
• เตรียมน้ำดอง เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ และน้ำตาล วางบนเตา นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที เทน้ำส้มสายชูลงไป.
• เทลงในน้ำดอง ปิดฝา ฆ่าเชื้อ 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด
• นำเหยือกออกจากน้ำ ปิดผนึกทันที พลิกคว่ำคลุมด้วยผ้าห่มและเย็น

แตงกวาดองมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

• แตงกวาสด - 10 กก.
• หัวหอม - 3 ชิ้น;
• กระเทียม - 1 หัว;
• เมล็ดมัสตาร์ด - 500 กรัม

• เกลือ - 300 กรัม
• น้ำตาล - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 500 มล.
• น้ำ - 5 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

• สำหรับการดองตามสูตรนี้คุณต้องใช้แตงกวาขนาดใหญ่ เติมน้ำและทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง ล้าง.
• หั่นเป็นชิ้น วางในชามขนาดใหญ่
• ทำน้ำหมักด้วยน้ำเย็นและน้ำส้มสายชู. เทแตงกวาลงไปแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง
• ย้ายแตงกวาจากน้ำดองไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ โรยด้วยมัสตาร์ดและส่วนผสมของหัวหอมและกระเทียมสับละเอียด
• เทน้ำดองที่เหลือเทลงในกระทะใส่น้ำตาลและเกลือ นำไปต้ม.
• เติมด้วยแตงกวา
• ปิดฝาขวดใส่ในภาชนะที่มีน้ำอุ่น นำไปต้ม. พาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิ 90 °ขวดครึ่งลิตรเป็นเวลา 10 นาที, ลิตร - 15 นาที
• นำออกจากน้ำและปิดผนึกทันที

แตงกวาดองโดยไม่ฆ่าเชื้อ

ส่วนผสม (สำหรับโถสามลิตร):

• แตงกวาสด - เท่าไหร่จึงจะพอดีกับขวด
• ผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม
• กระเทียม - 5 กลีบ;
• พืชชนิดหนึ่ง - 1 แผ่น;
• ใบลูกเกด - 5 ชิ้น;
• พริกแดงร้อน - ชิ้นเล็ก ๆ
• พริกไทยดำ - 10 ชิ้น

• น้ำตาล - 90 กรัม
• เกลือ - 70 กรัม
• น้ำส้มสายชู 9 เปอร์เซ็นต์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล. (หรือ 1 ช้อนชาของเอสเซนส์ 80%)

วิธีการทำอาหาร

• เรียงแตงกวา. สำหรับการดองให้ใช้ผลไม้เล็ก ๆ แช่ในน้ำเย็น 4-6 ชั่วโมง แล้วล้างด้วยแปรงล้างด้วยน้ำสะอาด
• ล้างผักใบเขียว กระเทียม และพริกไทยด้วย
• ใส่แตงกวาบนตะแกรงแล้วเทน้ำเดือด วางทันทีในขวดโหลใส่เครื่องเทศและสมุนไพร ใส่เกลือและน้ำตาล
• เติมน้ำเดือดปิดฝา ทิ้งไว้ 20 นาที ในช่วงเวลานี้แตงกวาจะอุ่นขึ้นและเกลือและน้ำตาลจะละลายเกือบหมด
• เทน้ำเกลือผ่านฝาที่มีรูพรุนลงในกระทะ นำไปต้ม. เทแตงกวาอีกครั้งเติมน้ำส้มสายชู
• ปิดฝาอย่างรวดเร็วและม้วนขึ้น
• พลิกขวดคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม ทิ้งไว้จนเย็นสนิท

แตงกวาดองกับสะระแหน่

ส่วนผสม (สำหรับ 1 ขวดสองลิตร):

• แตงกวาสด - เท่าไหร่ที่จะเข้าไปในขวด;
• ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม
• ใบแบล็คเคอแรนท์ - 3 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง - 10 กรัม
• มิ้นต์ - 3 กรัม
• พริกขี้หนู - 1/2 ฝัก

• เกลือ - 50 กรัม
• น้ำตาล - 50 กรัม
• กรดอะซิติก - 3 ช้อนชา
• น้ำ - 1 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

• เลือกแตงกวาขนาดเล็ก แช่ในน้ำเย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง ล้าง. ตัดปลาย
• เตรียมขวดที่ปลอดเชื้อพร้อมฝาปิด
• ล้างผักของคุณ
• ใส่แตงกวาลงในขวด, เลเยอร์ด้วยสมุนไพร
• เติมน้ำเดือด ปิดฝาแล้วแช่ไว้ 20 นาที
• ระบายน้ำเย็นผ่านรูบนฝาไนลอน ใส่โถลงในกระทะ ใส่น้ำตาลและเกลือ. นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5 นาที
• เทน้ำเกลือเดือดลงบนแตงกวา เพิ่มสาระสำคัญของน้ำส้มสายชู
• ปิดฝาขวดและปิดผนึกทันที
• พลิกคว่ำห่อด้วยผ้าห่ม ปล่อยให้เย็นในตำแหน่งนี้

วิดีโอ: แตงกวาดองกับส่วนผสมลับที่ใครๆ ก็รู้จัก!

หมายเหตุถึงเจ้าของ

หากคุณไม่ชอบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ คุณสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริก น้ำส้มสายชูองุ่น หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ น้ำดองดังกล่าวจะมีรสชาติที่นุ่มนวลและมีกลิ่นหอม

เก็บขวดแตงกวาดองไว้ในที่แห้งและเย็นให้พ้นจากแสง หากฝาขวดบวมด้วยเหตุผลบางประการห้ามมิให้กินแตงกวาดังกล่าวโดยเด็ดขาด!