วิธีทำความสะอาดคาเวียร์สีแดงจากฟิล์ม คาเวียร์โฮมเมดสีแดง

อาหารอันโอชะเช่นคาเวียร์สีแดงเป็นคลังเก็บธาตุขนาดเล็กและวิตามินที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ เรามักจะเห็นมันในงานเลี้ยงรื่นเริงว่าเป็นของว่างอิสระหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกซื้อในร้านขายของชำ โดยเชื่อว่าการทำความสะอาดและปรุงด้วยกระบวนการเองนั้นทำได้ยากและใช้เวลานาน ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม การทำความสะอาดที่บ้านเป็นเรื่องง่าย

เมื่อตัดสินใจดองคาเวียร์ด้วยตัวเอง คุณจำเป็นต้องรู้วิธีทำความสะอาด ขั้นตอนนี้มีความสำคัญเนื่องจากความสำเร็จเพิ่มเติมของการเตรียมผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับมัน สิ่งที่ต้องทำความสะอาด: ไข่แต่ละฟองวางอยู่ในเซลล์พิเศษที่เรียกว่า yastyk รังไข่ทั้งหมดเชื่อมต่อกันเป็นถุง นี่คือสิ่งที่คุณต้องล้างความละเอียดอ่อนในอนาคตจาก เมื่อมองแวบแรกอาจดูเหมือนขั้นตอนที่ซับซ้อนและยาวนาน นี่ไม่เป็นความจริง.

มีหลายวิธีในการทำความสะอาด คุณเพียงแค่เลือกวิธีที่เหมาะสมที่สุด การปฏิบัติตามขั้นตอนของการเตรียมการ ความถูกต้องของการดำเนินการ ผลลัพธ์จะได้รับการทำความสะอาดอย่างดีและพร้อมสำหรับการทำเกลือคาเวียร์ ความสำคัญของการทำความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญ: โดยไม่ต้องลอกฟิล์มออก รสชาติของผลิตภัณฑ์จะมีรสขม

วิธีแรกง่ายที่สุด

ด้วยตัวเลือกการทำความสะอาดนี้ คุณต้องมีกระชอนและน้ำร้อน วิธีนี้เหมาะสำหรับคาเวียร์ที่โตเต็มที่และมีขนาดใหญ่ เงื่อนไขเดียวคือรูกระชอนต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าตัวไข่

ใส่คาเวียร์ลงในชามที่สะอาดแล้วเทน้ำร้อน สำคัญ! น้ำควรจะร้อนพอดีและไม่สูงชัน มิฉะนั้น ไข่จะแข็งและเสียรสชาติไปทั้งหมด หลังจากนั้น ค่อย ๆ เริ่มอัดรีดผ่านรู ฟิล์มทั้งหมดจะยังคงอยู่ในกระชอน หากยังมีไข่เหลืออยู่ในถุง ให้เอาออกด้วยส้อม

วิธีที่สอง - การใช้งาน

บางครั้งคุณจำเป็นต้องทำความสะอาดอย่างรวดเร็ว ในกรณีนี้ วิธีนี้เป็นวิธีที่ดีกว่า เตรียมกระทะและช้อนไม้

1. คาเวียร์วางในกระทะแล้วเทน้ำร้อน (ไม่ใช่น้ำเดือด!)
2. ภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิของน้ำ รังไข่จะแตกออกและมีเมฆมากเป็นสีเทา ความสม่ำเสมอของพวกเขาจะหลวม
3. วางช้อนไม้ตรงกลางจานแล้วเริ่มหมุนไปมาระหว่างฝ่ามือของคุณ ก้นทึบเมื่อหมุนช้อนจะเริ่มพันรอบ จำเป็นต้องทำความสะอาดช้อนเป็นระยะเท่านั้น
4. ในตอนท้ายของขั้นตอน อาจมีชิ้นเล็ก ๆ ของฟิล์ม พวกเขาสามารถเอาออกด้วยมือ

จุดสำคัญ: อย่าเก็บคาเวียร์ในน้ำนานเกินไปเพราะจะทำให้แข็ง อีกทางเลือกหนึ่งสำหรับวิธีนี้คือการวางผลิตภัณฑ์ในตะแกรงและถือไว้ใต้น้ำร้อน หลังจากนั้นผสมด้วยส้อมในขณะที่เอายาสติกออก

วิธีที่สาม - รวม

เหมาะสำหรับผู้ที่มีเวลาว่างมาก ด้วยวิธีนี้ การทำความสะอาดและการใส่เกลือจะเกิดขึ้นพร้อมกัน

1. เตรียมน้ำเกลือเย็นๆ. เจือจางเกลือครึ่งแก้วในน้ำเย็นหนึ่งลิตร
2. วางคาเวียร์ในสารละลายหลังจากแบ่งออกเป็น 4-6 ชิ้น จำเป็นต้องทุบอย่างระมัดระวังโดยไม่ทำลายไข่
3. ทิ้งให้นอนแช่ในน้ำเกลืออย่างน้อย 2 ชั่วโมง
4. หลังจากเวลานี้ ฟิล์มสามารถแกะออกจากไข่ได้อย่างง่ายดายด้วยมือของคุณ

วิธีนี้สะดวกเพราะคาเวียร์มีรสเค็มระหว่างการทำความสะอาด ตัวเลือกนี้ยังมีความเกี่ยวข้องหากคาเวียร์สูญเสียความสด - น้ำเกลือมีแนวโน้มที่จะทำให้คาเวียร์ฟื้นคืนชีพ

ดังที่คุณเห็นจากวิธีการข้างต้น การทำความสะอาดไม่ใช่เรื่องยากเลย คาเวียร์ที่ปรุงเองนั้นอร่อยกว่าที่ซื้อในร้าน

มองหาผู้หญิง. เธอมีหัวที่โค้งมนมากขึ้นโดยไม่มีลักษณะยื่นออกมาของผู้ชายที่ขากรรไกรบน

ปลาที่แช่เย็นควรมีความเต่งตึงด้วยผิวที่เรียบเนียนไม่บุบสลาย เหงือกสีชมพูและดวงตาเป็นประกาย มีกลิ่นธรรมชาติไม่คมชัด

โฟรเซ่นเลือกด้วยฝาครอบน้ำแข็งที่เรียบและสม่ำเสมอ

สิ่งที่คุณต้องรู้ก่อนทำเกลือแซลมอนคาเวียร์สีชมพู

1. สำหรับวิธีการทำเกลืออย่างรวดเร็ว (ไม่เกิน 15 นาที) ให้ใช้คาเวียร์แช่เย็นเท่านั้น ปลาที่ละลายแล้วต้องการเกลือที่นานขึ้น: คุณไม่รู้ว่าคุณแช่แข็งกี่ครั้งและเก็บปลาอย่างไร
2. ใช้เกลือละเอียดหรือเกลือปานกลางโดยไม่มีไอโอดีนหรือสารเติมแต่งอื่นๆ
3. เมื่อคุณได้คาเวียร์จากปลา อย่าพยายามทำลายถุงน้ำดี มิฉะนั้นจะทำให้เสียรสชาติ
4. ละลายคาเวียร์ในตู้เย็นเท่านั้น ห้ามใช้น้ำอุ่นหรือไมโครเวฟ
5. อย่าใส่เกลือไข่แตกและเอาไข่ที่เสียหายออกระหว่างการปรุงอาหาร

วิธีแกะเปลือกไข่ปลาคาเวียร์

หากคุณไม่แกะเปลือกออก - ยาสติก คาเวียร์จะเหนียวและอาจมีรสขม คุณสามารถกำจัดฟิล์มได้ในระหว่างการเตรียมการหรือในกระบวนการเกลืออยู่แล้ว - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับสูตร

ล้างถุงไข่ก่อนถอดปลอกออก ถ้ายังอยู่ในสภาพเดิม

วิธีที่ 1. การใช้ตะแกรงตะแกรงหรือตะแกรง

ตะแกรงเป็นตะแกรงพิเศษสำหรับแยกเมล็ดคาเวียร์ออกจากเปลือก ใส่แอกแล้วเริ่มเช็ดเบาๆ ค่อนข้างเร็ว ไข่ทั้งหมดจะออกจากรู และฟิล์มจะยังคงอยู่ในมือคุณ

หากไม่มีตะแกรง ให้ใช้ด้านที่ไม่ถูกต้องของเครื่องขูดหยาบหรือตะแกรงที่มีเซลล์ขนาดใหญ่พอสมควร

วิธีที่ 2. ในน้ำเกลือ

เจือจางเกลือ 1 ช้อนโต๊ะในน้ำอุณหภูมิห้อง 2 ถ้วย ใส่รังไข่ลงในสารละลายสักสองสามนาที

จากนั้นตีไข่ปลาคาเวียร์เบา ๆ ด้วยส้อมหรือปัดจนเปลือกหลุดออก

วิธีที่ 3. การใช้เครื่องผสม

ตีไข่ปลาคาเวียร์สักสองสามวินาทีโดยใส่แป้งด้วยความเร็วต่ำ

ฟิล์มควรพันรอบปัด

นี่เป็นวิธีที่ง่ายที่สุด: คุณทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มและใส่เกลือไปพร้อม ๆ กัน และในที่สุดคุณจะได้รสเค็มที่ละเอียดอ่อน

วัตถุดิบ

• เกลือ 7 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 1 ลิตร
• คาเวียร์แซลมอนสีชมพูไม่ปอกเปลือก 200 กรัม

การทำอาหาร

รวมเกลือน้ำตาลและน้ำ ต้มให้เย็นที่อุณหภูมิ 40-50 ° C แล้วเทรังไข่ประมาณ 10-15 นาที

ตลอดเวลานี้ค่อยๆ ผสมคาเวียร์ด้วยส้อม เมื่อฟิล์มพันรอบฟัน ก็แค่ลอกออก

จากนั้นโยนคาเวียร์ลงในกระชอนหรือตะแกรงแล้วรอให้ของเหลวทั้งหมดระบายออก ลอกเปลือกที่ตกค้างออก หากมี

ในเวลาเพียงหนึ่งชั่วโมง คุณจะปรุงคาเวียร์แซลมอนเค็มที่ร่วนและอร่อย

วัตถุดิบ

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 400 กรัม
• คาเวียร์แซลมอนสีชมพูปอกเปลือก 300 กรัม

การทำอาหาร

ต้มน้ำกับเกลือและเทลงในอุณหภูมิห้อง

วางผ้าขาวม้าในชามลึกเพื่อให้ขอบห้อยออกไปด้านนอก ใส่คาเวียร์ลงไปแล้วเติมสารละลายเป็นเวลา 7-8 นาที

ยกผ้าขึ้นที่ขอบแล้วแขวนหรือย้ายไปที่กระชอน ทิ้งไว้ 30-40 นาที เพื่อให้น้ำเป็นแก้ว

อีกหนึ่งตัวเลือกการดองที่รวดเร็วพร้อมส่วนผสมที่พบในทุกครัว จะใช้เวลาไม่เกินหนึ่งชั่วโมงในการปรุงคาเวียร์แซลมอนสีชมพูแสนอร่อย

วัตถุดิบ

• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 200 กรัม
• น้ำตาล 100 กรัม
• คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูปอกเปลือก 200 กรัม

การทำอาหาร

ใส่เกลือและน้ำตาลลงในน้ำ แล้วต้มประมาณ 10-15 นาที

เทคาเวียร์ด้วยสารละลายแช่เย็นเป็นเวลา 6-7 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำในกระชอนทิ้งไว้จนของเหลวหมด

สูตรง่าย ๆ ที่คาเวียร์จะพร้อมในชั่วข้ามคืน น้ำมันจะทำให้ไข่ดูเงางามและน่ารับประทานมาก

วัตถุดิบ

• เกลือ 300 กรัม
• น้ำ3½ลิตร
• คาเวียร์ปลาแซลมอนปอกเปลือก 200 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา

การทำอาหาร

ละลายเกลือในน้ำ. ใส่คาเวียร์ลงในชามลึก เทน้ำเกลือ ทิ้งไว้ 8-10 นาที ผัดเป็นครั้งคราว

ระบายคาเวียร์ในกระชอนแล้วล้างออกด้วยน้ำเย็น

ปิดกระชอนด้วยฟิล์มยึด ใส่ในชามที่มีที่ว่างเพียงพอสำหรับของเหลวที่หยดลงมา และแช่เย็น

หลังจาก 8-12 ชั่วโมง นำคาเวียร์ไปใส่ในโหลแก้ว ใส่น้ำมันมะกอกลงไป คนให้เข้ากัน

คุณจะไม่สามารถลิ้มรสคาเวียร์ได้ทันทีหลังจากใส่เกลือ คุณจะต้องรอ แต่รสชาติจะเข้มข้นและเค็มปานกลาง

วัตถุดิบ

• น้ำ 250 มล.
• เกลือ 2 ช้อนชา
• น้ำตาล 1 ช้อนชา
• คาเวียร์ปลาแซลมอนปอกเปลือก 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเย็น

ใส่คาเวียร์ในขวดแก้วแล้วเติมน้ำเกลือจนสุด ปิดฝาขวดและใส่ในตู้เย็น

หลังจาก 3-4 ชั่วโมง โยนคาเวียร์ลงในกระชอนและรอจนกว่าของเหลวทั้งหมดจะระบายออก เพิ่มน้ำมันและคนให้เข้ากัน

ลักษณะเฉพาะของวิธีนี้คือการไม่มีน้ำเกลือ คาเวียร์ถูกใส่เกลือโดยไม่ใช้น้ำภายใต้การกดขี่ที่ไม่หนักเกินไป ดังนั้นรสชาติจึงอิ่มตัวมากกว่าเมื่อเทียบกับวิธีการที่รวดเร็ว

วัตถุดิบ

• คาเวียร์ปลาแซลมอนปอกเปลือก 250 กรัม
• เกลือ ½ ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาล ½ ช้อนชา.

การทำอาหาร

ใส่คาเวียร์ลงในชามตื้น เพิ่มเกลือและน้ำตาลและคนให้เข้ากัน

วางจานรองไว้ด้านบน แล้วกดทับ เช่น แก้วน้ำ ใส่โครงสร้างในตู้เย็นประมาณ 4-5 ชั่วโมง

เปลือกไข่จะชุ่มไปด้วยซอสและรสชาติที่เป็นธรรมชาติจะคงอยู่ภายใน ในกรณีนี้คาเวียร์จะเข้มขึ้นเล็กน้อย

วัตถุดิบ

• ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
• สาเก 2 ช้อนโต๊ะ;
• คาเวียร์แซลมอนสีชมพูปอกเปลือกสด 100 กรัม

การทำอาหาร

ผสมซอสถั่วเหลืองและสาเก ต้มแล้วเย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

ใส่คาเวียร์ในภาชนะพลาสติกหรือขวดแก้ว เติมน้ำเกลือเพื่อให้ปิดสนิท

ปิดฝาให้แน่นและแช่เย็น 12 ชั่วโมง

แซลมอนคาเวียร์เค็มควรเก็บอย่างไรและเท่าไหร่

เก็บคาเวียร์ปลาแซลมอนเค็มในตู้เย็นไม่เกิน 1-2 วัน เนื่องจากขาดสารกันบูดจึงไม่สามารถนอนได้นาน

หากต้องการยืดอายุการเก็บรักษาเป็น 5-7 วัน ให้ใช้น้ำมันมะกอก ใส่คาเวียร์ในโถแก้วที่ด้านบนสุด แทมป์เบา ๆ แล้วเทน้ำมันประมาณ 2-3 ช้อนโต๊ะ หากมีคาเวียร์ไม่เพียงพอ น้ำมันก็จะระบายออกและฟิล์มป้องกันจะไม่ก่อตัว

ปิดโถที่มีฝาปิดแล้วใส่ในตู้เย็น หลังเปิดลองกินคาเวียร์ล่วงหน้า 1-2 วัน

ละลายน้ำแข็งอย่างเบามือก่อนใช้งาน: ทิ้งไว้ 10-12 ชั่วโมงในช่องแช่เย็น

จะทำอย่างไรถ้าคาเวียร์ดูเค็มเกินไป

ใส่คาเวียร์ลงในชามแล้วเติมด้วยน้ำต้มเย็น ผัดเบา ๆ ลิ้มรสหลังจาก 5-7 นาที ถ้าชอบก็สะเด็ดน้ำ ไม่ - รออีกหน่อยแล้วพับเป็นกระชอนหรือผ้ากอซเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดเป็นแก้ว

อย่าล้างคาเวียร์ที่ใส่เกลือทั้งหมดล่วงหน้า มิฉะนั้น มันจะเสื่อมลงอย่างรวดเร็ว

หากพบคาเวียร์ตอนหั่นแซลมอนสีชมพู ไม่ควรทิ้ง การหาเค็มอย่างถูกต้องคุณจะได้รับอาหารอันโอชะที่แท้จริง คาเวียร์ที่เค็มแล้วสามารถใช้กับแซนวิชหรือสลัดดั้งเดิมได้

แต่เมื่อใส่เกลือควรคำนึงถึงรายละเอียดปลีกย่อยบางอย่างไม่เช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะเสียง่าย ปริมาณแคลอรี่ของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับสูตรโดยเฉลี่ย 220 กิโลแคลอรี

วิธีทำความสะอาดปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์อย่างรวดเร็วและง่ายดายจากฟิล์ม

ก่อนดำเนินการกับเกลือของผลิตภัณฑ์ คุณจะต้องเอาฟิล์ม (ovules) ออกอย่างระมัดระวัง เราสามารถพูดได้ว่านี่คือเครื่องประดับชิ้นหนึ่ง จำเป็นต้องแยกไข่ออก เอาฟิล์มและพาร์ทิชันจำนวนมากออก พยายามอย่าให้ลูกบอลสีส้มที่เปราะบางเสียหาย ดังนั้นจงอดทนไว้

มีวิธีทำความสะอาดต่างๆ

ล้างน้ำ

ม้วนผ้าก๊อซเป็นหลายชั้น วางรังไข่ไว้ตรงกลาง ปิดขอบและถือใต้น้ำร้อนเป็นเวลาหลายนาที ในกระบวนการนี้จะต้องผสมคาเวียร์อย่างต่อเนื่อง

ลบออกด้วยเครื่องผสม

ใส่วัตถุดิบที่ไม่ได้ปอกเปลือกลงในภาชนะที่ลึก ใส่แป้งโดหนักบนเครื่องผสม เปิดความเร็วต่ำสุดแล้วนำไปที่ฟิล์ม ในเวลาไม่กี่วินาที มันก็จะพันรอบที่ตีไข่

เพื่อกำจัดรังไข่ในลักษณะนี้และไม่ทำลายไข่ จำเป็นต้องมีทักษะบางอย่าง

ลวกด้วยน้ำเดือด

การทำเช่นนี้ต้มน้ำ จุ่มผลิตภัณฑ์ในน้ำเดือดสักครู่แล้วโอนไปยังตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ทันที เช็ดไข่ผ่านพวกมัน ฟิล์มจะถูกลบออกอย่างสมบูรณ์และจะยังคงอยู่ในมือ

ในกรณีที่ไม่มีตะแกรง คุณสามารถใช้เครื่องขูดที่มีรูขนาดใหญ่ได้

รับด้วยช้อน

ตัดฟิล์มเล็กน้อยแล้วใช้ช้อนเล็กเอาไข่ออก ขั้นตอนจะต้องดำเนินการอย่างระมัดระวัง

วิธีการดองคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็งที่บ้าน - สูตรภาพทีละขั้นตอน

คาเวียร์เค็มในลักษณะนี้กลายเป็นเค็มปานกลางและไม่แตกต่างจากที่ซื้อในร้านค้าในทางใดทางหนึ่ง และนั่นยังไม่รวมถึงราคาที่คุณต้องจ่ายสำหรับโถขนาดเล็ก ดังนั้นในบางครั้ง อย่าลืมพยายามดองคาเวียร์ด้วยตัวเอง คุณจะไม่เสียใจเลย

เครื่องหมายของคุณ:

เวลาในการเตรียม: 30 นาที

ปริมาณ: 1 ส่วน

วัตถุดิบ

• คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูแช่แข็ง: 100 กรัม
• เกลือ: 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล: 0.5 ช้อนชา
• น้ำมันดอกทานตะวัน: 1 ช้อนชา
• น้ำ: 500 มล.

คำแนะนำในการทำอาหาร

นำคาเวียร์ออกจากปลาอย่างระมัดระวัง โดยปกติจะมีสองถุงซึ่งเรียกว่ารังไข่ ถ้าปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ถูกแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายที่อุณหภูมิห้อง



อุ่นน้ำสองแก้วให้มีอุณหภูมิประมาณ 50 องศา เทเกลือหนึ่งช้อนชา

ไม่จำเป็นต้องวัดอุณหภูมิอย่างแม่นยำ คุณสามารถนำทางด้วยความรู้สึก: น้ำควรจะร้อนมากจนเมื่อคุณลดมือลง คุณจะรู้สึกถึงความร้อนได้ดี แต่คุณสามารถทนได้



คนจนคริสตัลละลายและลดรังไข่ลง



ใช้นิ้วแตะเบา ๆ ในน้ำ ไข่จะเริ่มแยกออกทีละน้อย และฟิล์มบางๆ จะเกาะติดมือ ซึ่งจะต้องแกะออกจนสุด จากนั้นโยนคาเวียร์ลงในกระชอน



นำฟิล์มขนาดเล็กที่เหลืออยู่ออก



เท 0.5 ช้อนชา ลงในขวดขนาดเล็กที่มีขนาดพอเหมาะ เกลือและน้ำตาล



เทน้ำเย็น 100-150 มล. คน.



วางไข่ที่ทำความสะอาดแล้ว



ปิดฝาภาชนะและแช่เย็น 12 ชั่วโมง



หลังจากเวลาผ่านไป ให้โยนผลิตภัณฑ์ลงบนตะแกรง ปล่อยให้ของเหลวระบายออกได้ดี



กลับไปที่ขวดเทน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งช้อนชาผสม



คาเวียร์แซลมอนสีชมพูเค็มปรุงเองที่บ้านพร้อมรับประทาน สิ่งสำคัญคือต้องกินให้หมดภายใน 2 วัน เนื่องจากผลิตภัณฑ์นั้นเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆ และจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วโดยไม่ใช้สารกันบูด



สูตรอร่อยสำหรับเกลือคาเวียร์สด

นี่เป็นตัวเลือกการทำอาหารที่พบบ่อยที่สุด คาเวียร์เค็มในลักษณะ "เปียก" หลังจาก 3 ชั่วโมงคุณสามารถเพลิดเพลินกับของว่างแสนอร่อย

คุณจะต้องการ:

• เกลือหยาบ - 25 กรัม
• น้ำตาลทราย - 6 กรัม
• คาเวียร์ - 270 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ - 310 มล.

ทำอาหารอย่างไร:

1. แยกฟิล์มออกจากไข่ ล้างใต้น้ำ โอนไปยังตะแกรงและทำให้แห้งเล็กน้อย
2. ต้มน้ำตามปริมาตรที่ระบุ เทเกลือและน้ำตาล กวนอย่างต่อเนื่องรอจนกว่าผลึกทั้งหมดจะละลายหมด นำออกจากไฟ
3. เย็นที่อุณหภูมิ 35 °และไม่มากมิฉะนั้นไข่จะเดือด
4. เทวัตถุดิบด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้ ผสมเบา ๆ และทิ้งไว้สองสามชั่วโมง
5. กรองผ่านผ้าขาวม้า. รอจนกว่าของเหลวจะระบายออกจนหมด
6. โอนไปยังภาชนะแก้วและเก็บไว้ในตู้เย็น

สูตรที่เร็วที่สุด - เมื่อแขกอยู่หน้าประตู



วิธีนี้จะช่วยคุณได้เสมอเมื่อคุณต้องการทำขนมอร่อยๆ ในเวลาที่สั้นที่สุด

วัตถุดิบ:

• คาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพู - 550 กรัม
• น้ำตาลทราย - 6 กรัม
• เกลือหยาบ - 75 กรัม

สิ่งที่ต้องทำ:

1. วิธีการสกัดคาเวียร์จากรังไข่ด้วยวิธีใดก็ได้ ฟิล์มจะต้องถูกลบออกอย่างสมบูรณ์
2. ล้างในน้ำเย็น ระบายของเหลว
3. วางไข่บนกระดาษชำระแล้วเช็ดให้แห้ง
4. โอนไปยังภาชนะที่สะอาดและแห้ง
5. เทเครื่องเทศที่ต้องการ ผสมอย่างระมัดระวัง
6. ปิดด้วยฝาหรือจาน ทิ้งไว้ 5.5 ชม.

ทางแห้ง



ผลิตภัณฑ์สามารถตากแห้งได้โดยไม่ต้องใช้น้ำเกลือ สิ่งนี้จะเพิ่มอายุการเก็บรักษา

คุณจะต้องการ:

• คาเวียร์ - 280 กรัม
• น้ำ - 950 มล.
• เกลือหยาบ - 35 กรัม

ดำเนินการทีละขั้นตอน:

1. ต้มน้ำตามปริมาณที่กำหนด ใส่คาเวียร์ด้วยฟิล์มในตะแกรง
2. เทเกลือ (20 กรัม) ลงในน้ำเดือด แล้วรอจนละลายหมด จุ่มตะแกรงที่มีรังไข่ลงในน้ำเกลือเป็นเวลา 20 วินาที
3. ลอกฟิล์มออกจากคาเวียร์ เป็นการรับประกันว่าสินค้าจะไม่ขม
4. ย้ายไข่ไปยังภาชนะที่แห้ง โรยด้วยเกลือที่เหลือ ผสม.
5. นำไปแช่ตู้เย็น คุณสามารถใช้หลังจาก 3 ชั่วโมง

สูตรเนย



น้ำมันพืชจะทำให้ไข่นุ่มขึ้น ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะสามารถวางบนจานได้นานขึ้นและไม่แห้ง

วัตถุดิบ:

• น้ำตาลทราย - 7 กรัม
• คาเวียร์ - 110 กรัม
• น้ำมันกลั่น - 5 มล.;
• เกลือ - 7 กรัม

การทำอาหาร:

1. นำไปต้มน้ำ วางไข่ปลาคาเวียร์. กดค้างไว้ 20 วินาที
2. นำออกและถ่ายโอนไปยังตะแกรงที่มีรูขนาดใหญ่ ดันไข่อย่างระมัดระวัง ฟิล์มต้องอยู่ในมือ
3. โอนผลิตภัณฑ์ไปยังตะแกรงที่ละเอียดกว่า ล้างใต้น้ำ. ใส่ในภาชนะที่เหมาะสม
4. โรยด้วยเกลือ เทน้ำมันและทำให้หวาน ผสม. ขั้นตอนนี้ควรดำเนินการอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แตก
5. ปิดฝาให้แน่นและใส่ในช่องแช่เย็นเป็นเวลา 9 ชั่วโมง

วิธีดองปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์ให้เก็บไว้ได้นาน



การทำเกลือคาเวียร์ด้วยตัวเองนั้นง่ายมาก สิ่งสำคัญคือการปฏิบัติตามคำอธิบายทีละขั้นตอน สูตรที่เสนอจะช่วยให้คุณได้รับอาหารอันโอชะที่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลานาน

ผลิตภัณฑ์เค็มเองรับประกันคุณภาพสูง ท้ายที่สุดแล้วคาเวียร์ที่ซื้อมามักจะทำให้ผิดหวังโดยเฉพาะในกระป๋อง

คุณจะต้องการ:

• มันฝรั่ง - 1 ชิ้น;
• คาเวียร์ - 550 กรัม
• เกลือ;
• น้ำ - 950 มล.
1. พับผ้าก๊อซหลายชั้น วางไข่ปลาคาเวียร์. ปิดขอบ เปิดน้ำที่ก๊อกน้ำ เลือกการตั้งค่าที่ร้อนแรงที่สุด แทนที่ผ้าก๊อซด้วยเนื้อหาภายใต้กระแสน้ำและกวนไข่อย่างต่อเนื่องค้างไว้สองสามนาที
2. เปิดผ้าก๊อซแล้วลอกฟิล์มออกอย่างระมัดระวัง
3. เทไข่ลงบนผ้าเช็ดปากแล้วเช็ดให้แห้งเล็กน้อย
4. เตรียมน้ำเกลือพิเศษที่เรียกว่าน้ำเกลือ ต้มน้ำแล้วยกออกจากเตา เย็นเล็กน้อย
5. ล้างมันฝรั่งและลวกในน้ำเดือด ส่งน้ำต้มสุก.
6. ค่อยๆเติมเกลือจนมันฝรั่งขึ้น
7. รอให้น้ำเกลือเย็นสนิท
8. ใส่คาเวียร์ลงไป ค้างไว้อย่างน้อย 5 นาที สูงสุด 10 นาที ความเข้มข้นของเกลือขึ้นอยู่กับเวลา
9. ระบายของเหลว โอนไข่ไปยังภาชนะแก้วและปิดฝาให้แน่น

คุณสามารถจัดเก็บผลิตภัณฑ์ได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนคุณภาพเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ สำหรับการจัดเก็บที่ยาวนานขึ้น ให้นำไข่ปลาคาเวียร์ออกจากช่องแช่แข็งทันทีหลังจากใส่เกลือ



1. ต้องถอดลิ้นออกอย่างระมัดระวัง หากมีฟิล์มเหลืออยู่เพียงเล็กน้อย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะมีรสขม
2. แยกไข่ออกจากฟิล์มด้วยตนเองจะดีกว่า
3. สำหรับการใส่เกลือต้องใช้เกลือหยาบ
4. ควรบริโภคคาเวียร์แบบโฮมเมดภายในสองวัน การจัดเก็บนานขึ้นทำให้ผลิตภัณฑ์ไม่ปลอดภัย
5. อนุญาตให้แช่แข็งคาเวียร์ หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วจะคงรสชาติและคุณสมบัติทางโภชนาการไว้อย่างสมบูรณ์
6. เป็นไปไม่ได้ที่จะแช่แข็งคาเวียร์ที่ละลายน้ำแข็งอีกครั้ง อุณหภูมิที่ลดลงอย่างรวดเร็วและซ้ำแล้วซ้ำอีกจะทำให้แตกและทำให้รสชาติเสีย
7. อย่าละลายไข่ที่อุณหภูมิห้อง ควรนำออกจากช่องแช่แข็งล่วงหน้า วางไว้ในช่องตู้เย็นที่ชั้นบนสุด และทิ้งไว้ค้างคืน
8. ขอแนะนำให้เก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปในภาชนะแก้วขนาดเล็กที่สามารถปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและในตู้เย็นอย่างเคร่งครัด
9. คุณสามารถเสิร์ฟอาหารอันโอชะในร้านเล็ก ๆ ใช้ทำแซนวิชสลัด

เรากำลังรอความคิดเห็นและการให้คะแนนของคุณ - นี่เป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับเรา!

ขั้นตอนที่ 1: เลือกปลาแซลมอนสีชมพู

ขั้นตอนที่ 2: แยกคาเวียร์ออกจากฟิล์ม

ขั้นตอนที่ 3: ใส่เกลือคาเวียร์

ขั้นตอนที่ 4: เสิร์ฟคาเวียร์สีแดงแบบโฮมเมด

การเลือกปลาแซลมอนสีชมพูคาเวียร์นั้นค่อนข้างง่าย สิ่งที่มีค่าและแพงที่สุดคือเม็ดที่มีเมล็ดขนาดใหญ่และโปร่งใส นอกจากนี้คาเวียร์สีแดงสด (sockeye salmon caviar) มีมูลค่าต่ำกว่าคาเวียร์ปลาแซลมอนสีชมพูซึ่งมีสีส้ม

คาเวียร์ชั้นประถมศึกษาปีแรกควรมีไข่ของปลาชนิดเดียวเท่านั้นที่ไม่มีสิ่งสกปรกและไข่ที่แตกออกและคาเวียร์ของชั้นสองซึ่งเค็มในถังอาจรวมถึงไข่ของปลาแซลมอนประเภทต่างๆซึ่งอย่างไรก็ตาม ให้รสชาติที่แปลกใหม่

เมื่อซื้อคาเวียร์ในกระป๋อง ให้มองหาโน้ต - คาเวียร์ว่าปลาแซลมอนชนิดใดอยู่ตรงหน้าคุณ ขึ้นอยู่กับลักษณะและรสชาติของคาเวียร์

ตลาดค้าปลีกอาหารทะเลสมัยใหม่ได้ก้าวไปข้างหน้ามาอย่างยาวนานเมื่อเทียบกับทศวรรษที่ผ่านมา และตอนนี้ก็ไม่ยากที่จะซื้อปลาแซลมอนสีชมพูดีๆ หรือปลาชั้นดีอื่นๆ ที่จับได้เกือบสดในซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไป เป็นเรื่องที่น่ายินดีอย่างยิ่งเมื่อเป็นผลมาจาก "การจับปลา" คุณจะได้ปลาที่มีคาเวียร์ อย่างไรก็ตาม "ชาวประมง" ที่ไม่มีประสบการณ์มีคำถาม: จะทำความสะอาดคาเวียร์จากฟิล์มได้อย่างไร? คุณเตรียมมันอย่างไรสำหรับการเกลือในภายหลัง?

คัดปลาเข้าร้าน

ขั้นตอนแรกคือการเลือก "ตัวอย่างสำหรับการตกปลา" ที่ดี ต่อไปนี้คือสัญญาณหลัก 5 ประการของตัวอย่างที่เหมาะสม:

1. แน่นอนว่าปลาควรมีสัญญาณที่ชัดเจนของการปรากฏตัวของคาเวียร์: "ท้อง" ที่หนาอย่างเห็นได้ชัด
2. ให้ความสนใจกับดวงตา - ในปลาที่ดีพวกเขาจะโปร่งใสทั้งสดและแช่แข็ง
3. แน่นอนว่าปลาไม่ควรส่งกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ แต่ในขณะเดียวกันก็ควรได้กลิ่นของทะเลด้วย
4. หากคุณนำซากสดไปกดด้านข้าง บุ๋มจะหายไปอย่างรวดเร็ว กล่าวอีกนัยหนึ่งปลาควรจะค่อนข้างยืดหยุ่น
5. สัญญาณที่สำคัญอีกประการหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพคือเหงือกสีแดงหลวม

เราสกัดคาเวียร์ออกจากซาก

ดังนั้นแซลมอนสีชมพูของคุณจึงเดินจากเคาน์เตอร์ร้านไปที่ห้องครัวได้สำเร็จ จะเริ่มต้นที่ไหน?

1. หากคุณเอาปลาแช่แข็ง ปล่อยให้มันละลายจนหมด แต่อย่าให้อุณหภูมิห้องมากเกินไป ซากที่มีน้ำหนักสองกิโลกรัมจะถูกละลายน้ำแข็งเป็นเวลา 3-5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปกติ - หลังจากนั้นแม้แต่ปลาที่แช่แข็งเล็กน้อยก็สามารถเริ่มตัดได้
2. ก่อนอื่นคุณต้องผ่าท้องของปลาแซลมอนสีชมพูออกโดยเริ่มจากหัวและลงท้ายด้วยทวารหนัก อย่าทำให้มีดลึกเกินไปเพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายกับส่วนคาเวียร์และด้านในและไม่เปื้อนเลือดทุกอย่าง
3. จากนั้น ใช้มีดอันเดียวกัน เราแยกคาเวียร์ออกจากผนังด้านข้างเล็กน้อย เพียงแค่สอดมีดเข้าไประหว่างผนังกับถุงคาเวียร์ แล้วงอไปด้านข้างเล็กน้อย ขั้นตอนนี้ต้องทำทั้งสองด้านของกระเป๋า
4. ตอนนี้คุณควรแยกถุงคาเวียร์และข้างในออกจากซากปลา กระเป๋าและเครื่องในค่อนข้างแน่นและติดกับซากในสองแห่ง: ใกล้ทวารหนักและที่ศีรษะ สัมผัสจุดยึดด้วยนิ้วของคุณและแยกออกด้วยมีดหรือขยับนิ้วเบาๆ นี้เป็นเรื่องง่ายสวย
   

   ถุงที่มีคาเวียร์แซลมอนสีชมพูเป็นถุงสองใบแยกจากกัน โดยวางด้านในของปลาไว้ทั้งหมด

5. แยกคาเวียร์ออกจากด้านในอย่างระมัดระวัง พวกเขาไม่ได้เชื่อมต่อกันอย่างแน่นหนา แต่พื้นผิวที่ลื่นโดยเฉพาะอย่างยิ่งในซากสดอาจทำให้กระบวนการแยกคาเวียร์ค่อนข้างซับซ้อน ระวังและไม่รีบร้อน

การแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์ม: สองวิธี

วิธีแรกเกี่ยวข้องกับการใช้ตะแกรงพิเศษที่มีเซลล์ขนาดใหญ่:

1. ถุงคาเวียร์ที่แยกจากกันจะต้องใช้นิ้วมือแหย่อย่างระมัดระวัง
2. ต่อไป เราถือแก้วทรงสูงใส่ถุงคาเวียร์ที่ฉีกไว้
3. เราใส่ซูชิแท่งลงในแก้วแล้วเคลื่อนอย่างรวดเร็วเป็นวงกลมเหนือคาเวียร์ด้วยฟิล์ม ฟิล์มจะค่อยๆพันรอบปลายไม้ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ขอแนะนำให้สลับทิศทางการเคลื่อนไหวของไม้กายสิทธิ์
4. หลังจากที่เราใช้ตะแกรงที่มีรูกลมซึ่งจะใหญ่กว่าไข่เล็กน้อย เรากระจายเนื้อหาของแก้วในตะแกรงและถูไข่ผ่านตะแกรงด้วยฝ่ามือของเรา ปลดปล่อยพวกเขาจากเศษของฟิล์ม
5. นอกจากนี้เรายังส่งฟิล์มที่พันรอบแท่งไม้ลงในตะแกรงแล้วเอาไข่ที่เหลือออกด้วยการเคลื่อนไหวแบบเดียวกันด้วยฝ่ามือของเรา

อย่ากลัวที่จะแยกคาเวียร์ออกจากฟิล์มด้วยวิธีนี้: ไข่ของปลาสีแดง เช่น แซลมอนสีชมพู ปลาเทราท์ หรือแซลมอน จะค่อนข้างยืดหยุ่นเมื่อสดและจะลอดผ่านตะแกรงได้ง่ายโดยไม่แตก

หากไม่มีตะแกรงพิเศษ ผู้ที่ชื่นชอบคาเวียร์โฮมเมดแนะนำให้ใช้ไม้แบดมินตันแทน

1. หลังจากแยกถุงไข่ออกจากปลาและเครื่องในแล้ว คุณควรใส่ไว้ในตะแกรงที่มีรูเล็กๆ - ตัวอย่างเช่น ในถุงที่ร่อนแป้งตามปกติ - แล้วต้มน้ำ
2. เราใส่ตะแกรงลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดบนคาเวียร์ด้วยฟิล์มในส่วนเล็ก ๆ กวนด้วยส้อมหรือช้อนทันที สิ่งสำคัญคือต้องเทน้ำร้อนลงบนบริเวณที่คุณเห็นฟิล์มม้วนงอ การกวนอย่างรวดเร็วและเข้มข้นก็มีความสำคัญเช่นกัน วิธีนี้จะทำให้ไข่ไม่เดือด ไม่แตกและคงสภาพเดิม และน้ำร้อนจะไหลผ่านตะแกรงลงในชามอย่างรวดเร็ว

สำหรับการโทร 3-4 ครั้ง คุณสามารถลวกฟิล์มเกือบทั้งหมดที่อยู่บนคาเวียร์แล้วเอาออกด้วยส้อม

เกลือคาเวียร์

นั่นคือทั้งหมด! อย่างที่คุณเห็นไม่มีปัญหากับคาเวียร์มากนักและงานไม่ต้องใช้เวลามาก ในแง่นี้ ปลาสีแดงสามารถเป็น "กระดานกระโดดน้ำ" ที่ยอดเยี่ยมสำหรับการลงมือทำธุรกิจของปลาคาเวียร์ทำเองที่บ้าน เพื่อที่คุณจะได้ดำเนินการต่อไปในกรณีที่ซับซ้อนมากขึ้น เช่น หอกคาเวียร์

การทำเกลือเป็นกระบวนการที่ง่ายมาก โดยปกติจะใช้เกลือหยาบประมาณ 1–1.5 ช้อนชาต่อคาเวียร์ 200 กรัม

เพื่อให้แน่ใจว่าไม่มีเกลือมากเกินไปและไม่น้อยเกินไป คุณสามารถลองใช้คาเวียร์กับเกลือได้ในระหว่างการทำเกลือ

เราถ่ายโอนผลิตภัณฑ์เค็มไปยังผ้ากอซ รวบรวมในถุงแล้วแขวนไว้บนพาเลทขนาดเล็กประมาณหนึ่งชั่วโมงเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน

ทานให้อร่อย!