ไม่ค่อยมีใครรู้จักผลไม้ที่น่าสนใจอย่างมะตูม ลักษณะคล้ายแอปเปิ้ลเขียว มีรสเปรี้ยวและฝาด ฉันเสนอให้ปรุงแยมมะตูมด้วยชิ้น สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุดจะได้รับการชื่นชมจากพนักงานต้อนรับทุกคนที่ไม่สนใจผลไม้นี้ หลังจากการอบด้วยความร้อนชิ้นมะตูมจะเปลี่ยนเป็นฉ่ำนุ่มอิ่มตัวด้วยน้ำเชื่อมชิ้นน้ำผึ้งซึ่งมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อ ขนมปังปิ้งสีทองกับแยมมะตูม 1 ช้อนเป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับอาหารเช้าจานด่วน โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชาหรือกาแฟร้อนสักถ้วย จากมะตูมคุณสามารถปรุงอาหารได้ไม่เพียง แต่แยมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงแยม, เยลลี่, ผลไม้หวาน, ผลไม้แช่อิ่ม มันเข้ากันได้ดีกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เมื่ออบ
ฉันขอเสนอสูตรง่ายๆ ที่พิสูจน์แล้วซึ่งไม่ต้องใช้ความพยายามและค่าใช้จ่ายมากนัก จากส่วนผสมจำนวนนี้จะได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 500 กรัม
ข้อมูลรสชาติ Jam & Jam
วัตถุดิบ
- มะตูม 600 กรัม
- น้ำตาล 400 กรัม
- กรดซิตริก 0.5 ช้อนชา;
- ดอกคาร์เนชั่น 2 ชิ้น;
- น้ำ 250 มล.
วิธีทำแยมจากชิ้นมะตูม
เลือกผลไม้คุณภาพดี มันเกิดขึ้นที่ภายในมะตูมมีหนอนทั้งหมด เมื่อซื้อตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีร่องรอยของเวิร์ม มะตูมควรมีความหนาแน่นและมีสีเหลืองสวยงามโดยไม่มีจุด ล้างออกด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู ใช้ที่ปอกผักแล้วเอาเปลือกออก อย่าทิ้ง ตัดผลไม้ออกเป็นสี่ส่วนตัดกล่องเมล็ดออก เพื่อให้ชิ้นมะตูมไม่มืดลงให้จุ่มลงในภาชนะที่มีน้ำเย็น
ใช้ภาชนะที่เหมาะสมสำหรับทำอาหาร แต่ไม่ใช่อลูมิเนียม เทน้ำในปริมาณที่เหมาะสม ลดผิวที่ลอกออก ต้ม. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
หลังจากที่หนังหมดรสชาติและกลิ่นแล้ว เราก็เอามันออกด้วยช้อนที่มีรูแล้วโยนทิ้งไป เทน้ำตาลลงไปครึ่งหนึ่ง เราส่งไปที่กองไฟ คนให้น้ำตาลละลาย
มะตูมหั่นเป็นชิ้นยาวหรือสุ่มชิ้นเล็ก ๆ แล้วจุ่มลงในน้ำเชื่อมร้อน นำไปต้มและเคี่ยวประมาณ 5-6 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน พักไว้ประมาณ 4-5 ชั่วโมงแล้วปล่อยให้เย็นสนิท
ครั้งที่สองใส่น้ำตาลที่เหลือส่งไปยังกองไฟ คนเบา ๆ เพื่อไม่ให้ชิ้นแตกออกคนให้น้ำตาลละลายและเดือดอีกครั้ง ปรุงอาหารประมาณ 5-6 นาทีแล้วปิดไฟ ปล่อยให้เย็นลงอย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง
ครั้งที่สาม เติมกรดซิตริกและกานพลูเพื่อลิ้มรส ผัดและต้ม ต้มอีกครั้งประมาณ 5-6 นาที หากคุณต้องการได้แยมที่หนาขึ้นและสีที่เข้มขึ้น สามารถทำซ้ำขั้นตอนนี้ได้สูงสุดห้าครั้ง เพียงเพิ่มมะนาวในตอนท้าย
แทนที่จะใช้กรดซิตริก คุณสามารถเติมน้ำมะนาวในปริมาณ 50 มล.
บางคนปรุงมะนาวฝานกับมะตูมฝานก็อร่อยและเป็นต้นฉบับ
เทลงในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาให้แน่น
กลับด้านห่อและปล่อยให้เย็นสนิท แยมมะตูมพร้อมแล้ว เก็บในตู้เสื้อผ้า อร่อย!
ก่อนหน้านี้เตรียมหอม,.
แยม Quince จะรักษารสชาติของผลไม้นี้ไว้ตลอดฤดูหนาว แม่บ้านหลายคนไม่ดูแลรักษาบ้านเพราะพวกเขาคิดว่ากระบวนการนี้ยาวและน่าเบื่ออย่างไม่ยุติธรรม ในความเป็นจริงในการทำแยมแสนอร่อยจำเป็นต้องใช้ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดเท่านั้นซึ่งส่วนประกอบหลักคือมะตูม มันคุ้มค่าที่จะเลือกขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม หากต้องเป็นชิ้น ๆ ในแยม พันธุ์เนื้อแน่นจะทำ จากผลไม้อ่อนคุณสามารถปรุงแยมด้วยส่วนผสมต่างๆ
แยม Quince มีรสชาติที่ผิดปกติโดยมีความเปรี้ยวเล็กน้อย และผลไม้สดอาจดูเปรี้ยวเกินไป
สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับแยมมะตูม
หนึ่งในสูตรที่อร่อยที่สุดสำหรับแยมมะตูมคือปรุงเป็นชิ้นในน้ำเชื่อม สำหรับเขาคุณต้องมีมะตูมและน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 1 คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้มากหรือน้อย - เมื่อเพิ่มความเข้มข้น แยมจะไม่เพียงหวานขึ้น แต่ยังหนาขึ้นด้วย:
สูตรนี้จะคงรสชาติและเนื้อสัมผัสของชิ้นมะตูมไว้ตลอดฤดูหนาว ควรม้วนแยมลงในขวดปลอดเชื้อที่เตรียมไว้ล่วงหน้า คุณสามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องในที่ที่แสงแดดไม่ตก ขวดเปิดปิดด้วยฝาพลาสติกและวางไว้ในตู้เย็น
แยมมะตูม
มีหลายวิธีในการปรุงแยมมะตูม สูตรสำหรับชิ้นยังคงรสชาติและเนื้อสัมผัสของผลไม้ไว้ทั้งหมด แต่ยังมีตัวเลือกในการปรุงแยม ในกรณีนี้มะตูมจะถูกทำให้บริสุทธิ์และสะดวกในการเติมของหวานสำเร็จรูปลงในขนมอบฤดูหนาว สำหรับมะตูม 1 กก. พวกเขามักจะใช้น้ำตาล 1 กก. และน้ำสองแก้ว:
มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการทำแยมมะตูมซึ่งแม่บ้านบางคนคิดว่าง่ายกว่า ในระยะแรกเนื้อมะตูมจะไม่หั่นเป็นชิ้น แต่ถูบนกระต่ายขูด น้ำซุปข้นนี้ควรเทน้ำแล้วต้มด้วยไฟอ่อน ประมาณ 10 นาทีหลังจากเริ่มเดือด น้ำตาลจะถูกเติมลงในกระทะและแยมยังคงปรุงอาหารต่อไป วิธีนี้จะสะดวกถ้าคุณปรุงแยมในปริมาณเล็กน้อย การบดมะตูมสองสามกิโลกรัมบนกระต่ายขูดสามารถลากได้ทั้งวัน
ในระหว่างการเตรียมแยม Quince คุณสามารถปรับสีได้ หากคุณใช้เฉพาะส่วนผสมหลัก มันจะกลายเป็นสีแดงเข้ม และเมื่อเติมกรดซิตริก เนื้อของผลไม้จะยังคงเป็นสีเหลือง
แยม Quince-lemon กับถั่ว
สูตรดั้งเดิมสามารถเสริมด้วยส่วนผสมที่ผิดปกติ แยม Quince กับมะนาวเป็นการผสมผสานของรสชาติดั้งเดิมที่เสริมซึ่งกันและกัน สำหรับมะตูม 3 กก. คุณต้องใช้น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันรวมถึงมะนาว 1 ลูก, วอลนัทสับ 1 แก้วและน้ำ 7 แก้ว:
แม่บ้านหลายคนใส่เมล็ดผลไม้นี้ลงในแยมมะตูม เมื่อปอกผลไม้พวกมันจะถูกเก็บรักษาไว้และเพิ่มมวลเดือดในขั้นตอนสุดท้ายของการเตรียมการ
สูตรวิดีโอสำหรับแยมมะตูม
สูตรแยมมะตูมทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพสามารถพบได้เป็นจำนวนมาก โดยตัวของมันเองผลไม้นี้มีรสฝาดดังนั้นจึงไม่รับประทานสด ทำให้การเก็บรักษาอร่อย: แยม, แยม, แยมผิวส้ม นอกจากนี้ยังอบในเตาอบด้วยน้ำผึ้งและอบเชยและใส่ในจานเนื้อ แยม Quince มีรสชาติและกลิ่นหอมที่หลากหลาย ไม่หวานปนเปรี้ยวเล็กน้อย สามารถเสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งหรือแพนเค้กรวมทั้งพายและเค้กฤดูหนาว
นี่คือมะตูมที่มีถิ่นกำเนิดในตุรกีดูเหมือนว่า ขนาดใหญ่ สีเหลืองและแห้ง ตามหลักการแล้วมะตูมไม่มีน้ำผลไม้มากนัก แต่อันนี้ที่เอามานั้นแห้งกว่าน้ำตามฤดูกาลด้วยซ้ำ วิธีจัดการกับสิ่งนี้ฉันจะเขียนด้านล่าง)
ลองหาวิธีปรุงแยมมะตูมด้วยชิ้น ไม้เลื้อยของฉัน
ตอนนี้เกี่ยวกับการทำความสะอาดมะตูม ขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด ขึ้นอยู่กับว่าคุณต้องการชิ้นไหนในแยมที่ทำเสร็จแล้ว หากคุณต้องการชิ้นที่คงรูปและน้ำเชื่อมใสแยกกัน ฉันแนะนำว่าอย่าปอกเปลือก โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าผิวบาง
ก่อนอื่นเราต้องเตรียมมะตูมสำหรับทำแยม ขั้นตอนการเตรียมประกอบด้วย: 1) การลวกชิ้น หลังจากการลวก มะตูมจะดูดซับน้ำเชื่อมได้ดีขึ้นและสม่ำเสมอมากขึ้น ปล่อยน้ำออกมาได้ดีขึ้น และลดเวลาในการทำแยมลงได้ 2) เติมน้ำตาลในเวลากลางคืนเพื่อให้น้ำผลไม้โดดเด่น
เริ่มกันที่การลวกซึ่งทำได้ดีที่สุดทีละ 2-3 มะตูมเพื่อไม่ให้มืด
ตัดมะตูมเป็นชิ้น ๆ (ไม่จำเป็นต้องบดความหนา 5-7 มม. ค่อนข้างปกติ) อย่าทิ้งแกนกับกระดูก
ต้มน้ำ 1 ลิตร (ไม่มาก) แล้วโยนชิ้นมะตูมลงไปบนไฟแรง ความสนใจ! ไม่ต้องปรุงนานเพราะเดือดรอ 2 นาทีแล้วใช้ช้อนเจาะรู
นำจานที่คุณจะปรุงแยมทันที ใส่ชิ้นส่วนในนั้น
ประหยัดน้ำหลังลวก!
แยมมะตูมโรยด้วยน้ำตาลและกรดซิตริกเล็กน้อยซึ่งเป็นสูตรที่ฉันเสนอ ไม่จำเป็นต้องเติมน้ำตาลทรายทั้งหมดในคราวเดียวก็เพียงพอที่จะใช้ประมาณครึ่งแก้วต่อชิ้นส่วนที่เตรียมไว้แต่ละส่วน
ดังนั้นเราจึงทำซ้ำกับมะตูมทั้งหมด ฉันมี 5 ชิ้น ฉันทำใน 3 ขั้นตอน ปิดฝาทิ้งไว้ข้ามคืน
จำได้ไหม ฉันขอให้คุณอย่าทิ้งแก่นมะตูม ใส่ไว้ในตู้เย็น พรุ่งนี้จะสะดวก นอกจากนี้มะตูมหลุมยังเป็นยาพื้นบ้านที่ใช้สำหรับอาการไอ
เช้าวันรุ่งขึ้นเราเริ่มทำแยม แยมจะถูกทำให้สุกใน 3 ขั้นตอนซึ่งง่ายมากในแต่ละครั้งเพียงแค่ยืดออกให้ทันเวลา แต่แยมกลับออกมาถูกต้องด้วยน้ำเชื่อมใสและชิ้นที่ชุ่มฉ่ำ อย่างที่ฉันคาดไว้ มะตูมให้น้ำเล็กน้อย (น้อยกว่าแก้ว) ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจต้มน้ำเชื่อมเพิ่มเติม
ในน้ำที่เหลือหลังจากลวกชิ้น (คุณบันทึกไว้หรือไม่) โยนแกนของมะตูม นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที
จากนั้นกรองน้ำตามที่คุณต้องการเพิ่มน้ำเชื่อม (ฉันเทครึ่งแก้วแล้วเสียใจฉันต้องการมากกว่านี้ 200-250 มล.) เพิ่มจากปริมาณน้ำตาลที่คุณตวงสำหรับแยม เท่าที่คุณเอาน้ำเชื่อมใส่ไฟ
ต้มให้น้ำตาลละลาย
และเทน้ำเชื่อมที่ได้ลงในมะตูม เราไปที่ขั้นตอนที่ 1 ของการปรุงอาหารติดขัด: ใส่มะตูมลงบนกองไฟเล็กน้อย
ภาพแสดงปริมาณน้ำที่ออกมาพร้อมน้ำเชื่อม เราต้องการไฟขนาดเล็กในขั้นแรกของการปรุง เพราะมะตูมจะร้อนขึ้นอย่างช้าๆ ปล่อยน้ำออกมา และแยมไม่ไหม้
นำไปต้มและเพิ่มน้ำตาลที่เหลือ ฉันพูดซ้ำโดยรวมแล้วฉันใช้ 850 กรัมต่อมะตูม 1 กิโลกรัมซึ่งใช้เวลาประมาณ 1.5 ถ้วยในการเติมและน้ำเชื่อมครึ่งถ้วยและส่วนที่เหลือก็หลับไป
และเรากวน
นำไปต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาที Quince ระหว่างการปรุงอาหารจะไม่เกิดฟอง แต่ถ้าปรากฏขึ้นให้ใช้ไม้พายออกอย่างระมัดระวัง ที่จริงแล้วที่นี่เป็นที่ชัดเจนว่าน้ำเชื่อมอีกเล็กน้อยจะดีกว่า
ขั้นตอนที่ 1 จบลงแล้ว คลุมมะตูมด้วยกระดาษหนังสือพิมพ์หรือกระดาษสะอาดเพื่อให้ไอน้ำซึมเข้าไปและตั้งไว้ให้เย็น ฉันออกไปจนถึงตอนเย็น
ทำไมฉันถึงชอบแยมมะตูมกับชิ้น? มีกลิ่นหอม อร่อย ใส มีสีเหลืองอำพันสวยงาม และชิ้นผลไม้คงรูปในน้ำเชื่อมได้อย่างสมบูรณ์แบบ พวกมันดูรุนแรงเล็กน้อย แต่สิ่งนี้ไม่ได้ทำให้เสียเลย ในทางกลับกัน มันทำให้พวกเขาดูเหมือนผลไม้หวาน มีหลายวิธีในการเตรียมแยมมะตูมด้วยชิ้น ทั้งหมดค่อนข้างยาว แต่ไม่ยาก ผลลัพธ์จะเป็นที่ชื่นชอบอย่างสม่ำเสมอ - สามารถรับประทานแยมมะตูมชิ้นหนึ่งกับชาร้อนแทนขนมหวานและน้ำเชื่อมสามารถราดบนไอศกรีมหรือของหวานอื่น ๆ ตัวอย่างเช่น,
วัตถุดิบ
- มะตูม 1 กิโลกรัม
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- น้ำ 300 มล.
การทำอาหาร
ก่อนอื่นให้เตรียมส่วนผสมที่จำเป็น เฉพาะผลไม้สดที่มีคุณภาพดีโดยไม่มีรอยบุบเน่าและรูหนอนเท่านั้นที่เหมาะสำหรับการทำแยมเป็นชิ้น ๆ พยายามเลือกผลไม้ที่ดีที่สุดสำหรับการแปรรูปเพื่อให้แยมออกมาสวยงามและอร่อย
ล้างมะตูมให้สะอาดด้วยน้ำไหลเย็นแล้วหั่นเป็น 4-5 ส่วน นำกล่องเมล็ดออกแล้วตัดผิวออก - จะไม่มีประโยชน์อีกต่อไป ตอนนี้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หนาไม่เกิน 1 ซม. เทมะตูมสับด้วยน้ำในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อให้ครอบคลุมผลไม้อย่างสมบูรณ์ ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วต้มให้เดือด จากนั้นลดไฟลง ต้มมะตูมด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่เกินครึ่งชั่วโมง - ผลไม้ควรมีความพร้อมครึ่งหนึ่งและไม่ว่าในกรณีใดให้สุกเกินไป
ตอนนี้เทน้ำที่ต้มมะตูมลงในภาชนะอื่น เทน้ำตาลตามจำนวนที่ระบุแล้วต้มน้ำเชื่อมต่อไปจนกว่าจะไม่มีผลไม้ หลังจากที่น้ำเชื่อมเดือดแล้ว ให้ลดไฟลง แล้วลดไฟลงจนน้ำตาลละลายหมด จากนั้นควรเทน้ำเชื่อมนี้ลงบนชิ้นมะตูมแล้วนำไปต้ม ต้มประมาณ 10 นาที จากนั้นต้มต่อด้วยไฟอ่อนอีก 45 นาที คนทุก 7-10 นาที ในขั้นตอนนี้ สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องป้องกันไม่ให้ชิ้นมะตูมเดือด ทำเช่นนี้: ลดความร้อนให้น้อยที่สุดคนด้วยช้อนไม้หรือไม้พายเท่านั้นหากเดือดแรงเกินไปให้หยุดทำอาหารเป็นเวลา 20-30 นาที เมื่อกระดาษติดเย็นลงเล็กน้อย ให้ดำเนินการต่อ
ตรวจสอบความพร้อมของน้ำเชื่อมแบบดั้งเดิม - ใส่จานรองสักสองสามหยด หากน้ำเชื่อมไม่เสียรูปร่างและเริ่มแข็งตัว คุณสามารถปิดไฟได้ ใส่แยมมะตูมลงในขวดอย่างระมัดระวังและปิดฝาที่สะอาด แบ๊งส์ไม่จำเป็นต้องผ่านการฆ่าเชื้อก่อนเติม เพียงล้างและลวกด้วยน้ำเดือด ประมวลผลฝาด้วย สะดวกที่จะปิดแยมมะตูมด้วยฝาเกลียวในขวดเล็ก ๆ ที่มีฝาเกลียว
