วิธีทำหมูสไปซี่ สันในหมู - รสชาติเนื้อแท้ๆ! สูตรที่ดีที่สุดสำหรับหมูย่างบนตะแกรงในเตาอบและในกระทะ

หมูเป็นเนื้ออร่อยฉ่ำที่มีอยู่ในอาหารของผู้คนจากหลากหลายประเทศ หมูย่างในกระทะสูตรที่สามารถเสริมได้ขึ้นอยู่กับความชอบด้านอาหารของผู้ปรุงอาหารเป็นอาหารที่น่าทึ่งที่ทำจากผลิตภัณฑ์นี้

ก่อนที่คุณจะปรุงอาหารหมูตามสูตรคลาสสิกคุณต้องเตรียมส่วนผสมต่อไปนี้:

• เนื้อสันใน - 400 กรัม
• กระเทียม - 2 กลีบ;
• มะนาว - ½ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน - สำหรับทอด
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

ในกระบวนการทำให้สูตรมีชีวิต:

1. เนื้อสันในที่ล้างและตากแห้งจะถูกหั่นเป็นสเต็กซึ่งถูกตีให้มีความหนา 5 มม. ทำให้มีรูปร่างกลมแบน
2. น้ำบีบออกจากมะนาว
3. กระเทียมถูกบดด้วยการกดกระเทียมหรือผ่านการกด
4. น้ำมะนาวคั้นและกระเทียมบดผสมในชาม
5. สับถูด้วยเกลือและเครื่องเทศหลังจากนั้นก็ส่งไปหมักในส่วนผสมของกระเทียมและมะนาว
6. หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมงชิ้นส่วนจะถูกนำออกจุ่มจากเศษกระเทียมซึ่งสามารถไหม้ได้เมื่อทอดและวางในน้ำมันเดือด
7. เนื้อทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 3-4 นาที

สูตรชีส

Escalope ที่เพิ่มชีสเป็นรูปแบบที่น่ารับประทานโดยมีความอ่อนโยนเป็นพิเศษและมีกลิ่นเผ็ดร้อน

สามารถเตรียมจานด่วนและอร่อยได้จาก:

• หมูไม่ติดมัน 600 กรัม
• ชีสชิ้นหนึ่ง
• กระเทียม 1 กลีบ
• ไข่ 1 ฟอง
• เกล็ดขนมปัง;
• น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับทอด
• เกลือและเครื่องเทศ

เตรียมเนื้อดังนี้:

1. เตรียมเหรียญหนา 1.5 ซม. จากเนื้อล้างและตากแห้งซึ่งทุบด้วยค้อนสูงถึง 5 มม.
2. สับที่ได้จะโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือหลังจากนั้นนำไปวางในกองเพื่อให้ชุ่มด้วยเครื่องเทศ
3. ไข่ถูกขับเข้าไปในภาชนะเดียวซึ่งใช้ส้อมตีเบา ๆ ชีสถูลงในอีกอันหนึ่ง
4. ชิ้นเนื้อโรยด้วยเกล็ดขนมปัง ชุบไข่ แล้วชุบชีส
5. Escalopes วางบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันโดยทอดแต่ละด้านเป็นเวลาหลายนาทีจนสุก

วิธีปรุงขนมปัง

ในการเตรียมเอสคาโลปชุบเกล็ดขนมปังฉ่ำ ผู้ปรุงจะใช้เวลาไม่เกิน 20 นาทีและชุดอาหารขั้นต่ำ ได้แก่:

• เนื้อ 650 กรัม
• ไข่ 1 ฟอง
• ½ มะนาว;
• เคเปอร์บางตัว
• เกล็ดขนมปัง 120 กรัม
• เนยในปริมาณที่เท่ากัน
• น้ำมันพืช สมุนไพร เครื่องเทศ และเกลือ

วิธีการเตรียมคือทำตามขั้นตอนดังนี้

1. หมูถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตีอย่างดีเพื่อทำลายเส้นใยที่รับผิดชอบต่อความแข็งของเนื้อหลังจากนั้นก็ใส่เกลือและทาด้วยเครื่องปรุงรส
2. ในชาม ตีไข่กับเกลือและน้ำมันดอกทานตะวัน 30 มล.
3. Escalopes จุ่มลงในมวลไข่ซึ่งจากนั้นจะม้วนเป็นเกล็ดขนมปัง
4. เกล็ดขนมปังถูกกดเข้ากับเนื้อด้วยมีด
5. เนยครึ่งหนึ่งละลายในกระทะและผสมกับน้ำมันดอกทานตะวันหนึ่งกอง
6. Escalopes วางในน้ำมันร้อนและทอดจนกรอบ
7. วางเนื้อบนจานแล้วเทเนยละลายที่เหลือบีบน้ำจากมะนาวผักใบเขียวและเคเปอร์วางอยู่ใกล้ ๆ

เนื้อหมูสันในแป้ง

พนักงานต้อนรับจะเสิร์ฟจานเนื้อนุ่มพร้อมแป้งกรอบอร่อยบนโต๊ะ

เพื่อเติมเต็มสูตรก็เพียงพอที่จะซื้อ:

• เนื้อสันใน 1 กก.
• ไข่ขนาดกลาง 5 ฟอง
• แป้งสาลี 200 กรัม
• กองน้ำมัน
• เกลือและเครื่องเทศ

เพื่อเลี้ยงครอบครัวด้วยเนื้อแสนอร่อย เราปรุงอาหารทีละขั้นตอน:

1. เนื้อล้างและทำให้แห้งหั่นเป็นชิ้นตามยาว
2. เกลือผสมกับเครื่องเทศที่เลือกตามคำร้องขอของผู้ปรุง
3. แต่ละชิ้นถูกตีและทาด้วยส่วนผสมของเกลือและเครื่องเทศ
4. ตีไข่ในจานลึกจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเค็ม
5. แต่ละชิ้นจะม้วนแป้งแล้วจุ่มลงในมวลไข่
6. น้ำมันดอกทานตะวันถูกทำให้ร้อนในกระทะซึ่งทอดทั้งสองด้านเป็นเวลา 5 นาทีเพื่อสร้างเปลือกที่อร่อย
7. เนื้อทอดวางในกระทะที่เทน้ำเล็กน้อย
8. จานตุ๋นด้วยไฟอ่อนภายใต้ฝาปิดประมาณ 20 นาที

ด้วยการเพิ่มเห็ด

เห็ดเป็นส่วนประกอบอเนกประสงค์ที่สามารถนำมาใช้ทำอาหารได้เกือบทุกชนิด รวมถึงหอยเชลล์ด้วย

ในการเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยคุณต้อง:

• เนื้อสันใน½กก.
• เห็ดน้อยลง 2 เท่า
• วางมะเขือเทศ 40 กรัม
• 5 มะเขือเทศ
• พวงของผักใบเขียว
• น้ำมันมะกอก เกลือ และเครื่องเทศเล็กน้อย

ในการทอดหอยเชลล์กับเห็ด:

1. ล้างเนื้อและเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดมือแล้วหั่นเป็นชิ้น ๆ
2. สเต็กปรุงรสและเค็ม
3. วางชิ้นเนื้อในกระทะด้วยน้ำมันร้อนซึ่งทอดทั้งสองด้านจนเป็นเปลือกสีทอง
4. เทน้ำเล็กน้อยลงในกระทะซึ่งใส่เกลือแล้วนำไปต้ม
5. เห็ดต้มในน้ำเดือดจนนุ่ม
6. น้ำซุปเห็ดเทลงในกระทะด้วยน้ำมันที่เหลืออยู่หลังจากการทอดและวางพาสต้า
7. มะเขือเทศปอกเปลือกหั่นเป็นวงกลมและส่งไปยังกระทะเป็นเวลา 5-7 นาทีพร้อมกับเนื้อสัตว์
8. Escalopes วางบนจานซึ่งปิดด้วยเห็ดและบดด้วยสมุนไพรสับ

ทำอาหารกับมะเขือเทศ

อาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับวันหยุดสุดสัปดาห์ในประเทศในเวลาเพียง 30 นาทีคุณสามารถปรุงอาหารที่อร่อยน่าพอใจและมีคุณค่าทางโภชนาการ

ในการปรุงเนื้อฉ่ำคุณควรทำ:

• เนื้อสันใน 400 กรัม
• 1 มะเขือเทศขนาดใหญ่
• ฮาร์ดชีส 100 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• เกลือและเครื่องปรุงรสที่ชอบ

ในกระบวนการสร้างสรรค์ผลงานชิ้นเอกอย่างเร่งรีบ:

1. เนื้อจะถูกล้างและทำให้แห้งหลังจากนั้นก็หั่นเป็นสเต็ก
2. สเต็กวางบนเขียงและปิดด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้ชิ้นเนื้อกระจายเมื่อตี
3. เนื้อถูกเขม่น
4. สับเค็มปรุงรสและวางบนกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันโดยทอดด้านหนึ่งไม่เกิน 2 นาที
5. มะเขือเทศล้างและหั่นเป็นวงกลม
6. ชีสถูบนกระต่ายขูดขนาดกลาง
7. เมื่อ escalope พลิกกลับด้านทอดจะมีมะเขือเทศและชีสทอดเป็นวงกลม
8. กระทะปิดฝาและหลังจาก 2 นาทีก็นำออกจากเตา
9. หลังจากผ่านไป 5 นาทีเมื่อชีสละลายหมดจานก็พร้อมชิม

ความสนใจ! อย่าลืมว่าความชุ่มฉ่ำของเนื้อสุกจะขึ้นอยู่กับปริมาณการทอดหมูและความร้อนเท่าใด

สิ่งที่ใช้เป็นกับข้าวสำหรับ escalope

เนื่องจากเนื้อหมูเข้ากันได้ดีกับซีเรียลและผักต่าง ๆ จึงสามารถเสิร์ฟจานนี้ได้อย่างอิสระและในรูปแบบที่แตกต่างกัน

เครื่องเคียงยอดนิยมที่เสิร์ฟพร้อมกับเอสคาโลปคือ:

• มันฝรั่ง (ทอด, ตุ๋น, ต้ม);
• ถั่วเขียว;
• กะหล่ำดอกผัด
• สลัดผักกับแตงกวาและสมุนไพร
• ข้าวโพด;
• บัควีท;
• ข้าวบาร์เลย์มุก

ดังนั้นการย่างบนกระทะจึงเป็นวิธีที่ง่ายและรวดเร็วในการปรุงอาหารเนื้อฉ่ำและน่ารับประทานโดยยังคงรสชาติและกลิ่นหอมที่ไม่มีใครเทียบได้

แน่นอนว่าเมื่อเลื่อนดูเมนูร้านอาหารคุณมักจะเจอชื่ออาหารจานเนื้อที่ไม่คุ้นเคย - escalope ตามกฎแล้วนี่คือชื่อของเนื้อหมูหรือเนื้อสันในทอดซึ่งเมื่อเสร็จแล้วจะมีรูปร่างกลม ฉันจะบอกรายละเอียดเพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารจานนี้และวิธีทำให้ถูกต้องในบทความด้านล่าง

เอสคาโลปคืออะไร?

ก่อนปรุงอาหารเนื้อจะถูกตัดผ่านเส้นใยเป็นชิ้นหนาไม่เกินหนึ่งเซนติเมตรครึ่ง . จากนั้นพวกเขาจะถูกตีออกเล็กน้อยและแต่ละชิ้นก็ละลายได้บางลง หลังจากเกลือและโรยเนื้อด้วยพริกไทยดำแล้วชิ้นส่วนจะถูกส่งไปยังกระทะร้อนหรือพื้นผิวย่าง

เพื่อให้เนื้อชุ่มฉ่ำจึงนำไปทอดในเนยนุ่ม บ่อยครั้งภายใต้อิทธิพลของอุณหภูมิขอบบาง ๆ จะถูกห่อคล้ายกับเปลือกวอลนัท ดังนั้นชื่อของอาหารเพราะในภาษาฝรั่งเศส escalope หมายถึง - สรุป

การเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก Escalope เข้ากันได้อย่างลงตัวกับมันฝรั่งต้มหรือผักอื่น ๆ รวมถึงไวน์ชั้นดีสักแก้ว

ในสูตรที่เสนอนั้นแตกต่างจาก escalope ที่ค่อนข้างคลาสสิก แต่จานนี้ไม่อร่อยและแสดงออก! เตรียมบันไดหนีไฟสำหรับมื้อค่ำและรับรองได้ว่าคุณจะได้รับประทานอาหารที่ยากจะลืมเลือน

สิ่งที่จำเป็นในการทำ escalope?

ในการเตรียมเนื้อทอดที่เรียกว่า escalope คุณต้องมีผลิตภัณฑ์คลาสสิกที่สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านค้าในประเทศ

ส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการปรุงอาหาร:

• หมู 600 กรัม (เนื้อสันในหรือเนื้ออ่อน);
• 2 หัวหอมสีม่วง
• เกลือ;
• พริกไทยดำและขิงแห้งเล็กน้อย
• บรั่นดี 50 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก (หรือเนย 25 กรัม)

มาเริ่มเตรียมผลงานชิ้นเอกของเรากันเถอะ!

วิธีการปรุงอาหารหมูย่างอย่างถูกต้อง - สูตรทีละขั้นตอน

• เพื่อเตรียมบันไดหนีไฟ เตรียมผลิตภัณฑ์ดังต่อไปนี้ : ล้างและทำให้หมูเย็นแห้ง, ปอกหัวหอมสีม่วง, ใช้เครื่องปรุงรสที่จำเป็น - พริกไทยดำและขิง, เช่นเดียวกับเกลือ, คอนญักและน้ำมัน

• ตัดหนังส่วนเกินออกจากเนื้อและตัดเส้นใยเป็นชิ้นหนาหนึ่งเซนติเมตร แต่ละชั้นถูกทุบด้วยค้อนทั้งสองด้านเล็กน้อย

• วางเนื้อในภาชนะลึก ใส่เกลือ พริกไทย และขิงป่น เทคอนญักและน้ำมันมะกอก (หากคุณตัดสินใจที่จะใช้เนย พวกเขาจะต้องทากระทะก่อนทอดเอสคาโลป)

ผสมเนื้อหาและปล่อยให้หมักไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ เนื้อจะดูดซับกลิ่นหอมเข้มข้นของคอนญัก และจะหวานและนุ่มขึ้น

คอนญักลูกกวาดไม่เหมาะสำหรับการหมักเนื้อ

• เราอุ่นกระทะย่างให้ดีและวางบันไดเลื่อนในอนาคตไว้ ทอดด้านละหนึ่งนาทีครึ่ง หากเนื้อบางเริ่มบิดให้กดชิ้นส่วนด้วยไม้พาย

• ตัดหัวหอมเป็นวงไม่บางมากทอดในกระทะย่างจนสุกครึ่ง

• เสิร์ฟเอสคาโลปร้อนๆ กับหัวหอมทอด เป็นเครื่องเคียง - ดอกกะหล่ำต้ม

หมูสแกลโลปถือเป็นอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม แต่มีสถานที่ที่คู่ควรสำหรับอาหารรัสเซีย อาหารอันโอชะนี้จัดทำขึ้นทั้งในร้านอาหารและในครัวที่บ้าน จริงๆ แล้วสันคอหมูก็คือเนื้อส่วนกลมๆ หนาไม่เกิน 2 เซนติเมตรนั่นเอง เพื่อให้ได้เนื้อซี่โครงที่มีชั้นไขมันเล็ก ๆ จะถูกตัดผ่านเส้นใยโดยพยายามแยกส่วนเท่า ๆ กันโดยไม่มีขอบฉีกขาด

หลังจากนั้นเนื้อจะถูกตีอย่างระมัดระวังโดยคงรูปทรงกลมไว้ อย่างไรก็ตามหากมีการเตรียมหมูสันในสำหรับอาหารค่ำแบบโฮมเมดลักษณะที่ "เข้มงวด" ของพวกมันนั้นไม่สำคัญนักและไม่จำเป็นต้องทำการสับเป็นก้อน

หมูย่างปรุงในกระทะบนตะแกรงหรือในเตาอบ ด้วยการกำเนิดของเครื่องใช้ในครัวใหม่ ๆ ตัวเลือกในการปรุงอาหารในหม้อหุงช้าก็ปรากฏขึ้นเช่นกัน สำหรับสูตรที่ง่ายที่สุดเนื้อสัตว์และเครื่องเทศยอดนิยม - เกลือและพริกไทย - ก็เพียงพอแล้ว คุณเพียงแค่ต้องถูบันไดเลื่อนกับพวกเขาแล้วทอดทุกอย่างในน้ำมันพืช ไม่ใช้แป้งหรือขนมปัง

น่าสนใจยิ่งขึ้นสเต็กดังกล่าวได้มาจากการเพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม ดังนั้น เนื้อหมูสันนอกจึงนำไปทอดและอบกับมันฝรั่ง ผัก สับปะรด เห็ด สมุนไพร มะนาว และซอสต่างๆ มากมาย คุณยังสามารถเสิร์ฟซอสแสนอร่อยกับเนื้อสัตว์ที่ทำเสร็จแล้ว

สำหรับรสชาติ สันคอหมูจะเสริมด้วยสมุนไพรแห้งทุกชนิด กระเทียม น้ำมะนาว ไวน์ เบียร์ ซีอิ๊วขาว มัสตาร์ด น้ำผึ้ง ฯลฯ ก่อนปรุงเนื้อ อนุญาตให้หมักในน้ำหมักได้ จากนั้นหมูสันนอกจะนุ่มเป็นพิเศษ

ตามสูตรนี้หมูสันนอกจะนุ่มมาก แต่ในขณะเดียวกันก็จะตกแต่งด้วยเปลือกสีทองแสนอร่อย ซอสเห็ดและมะเขือเทศจะทำให้จานมีรสชาติที่น่าสนใจนอกจากนี้คุณยังจะได้น้ำเกรวี่ที่มีกลิ่นหอมอีกด้วย จานนี้เหมาะสำหรับโต๊ะเทศกาลและจะตกแต่งกับข้าวที่ง่ายที่สุด หอยเชลล์หมูอร่อยมากตามสูตรนี้ได้มาจากเห็ดพอร์ชินี จากผักใบเขียวจะดีกว่าถ้าเลือกผักชีฝรั่ง - กลิ่นหอมของมันเน้นเนื้อได้อย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• เนื้อซี่โครงหมู 500 กรัม
• แชมเปญ 200 กรัม
• 1 พวงของผักใบเขียว
• 4 มะเขือเทศ
• วางมะเขือเทศ 40 กรัม
• น้ำมันมะกอก 20 มล.
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเนื้อให้สะอาด ซับให้แห้ง หั่นเป็นชิ้นกลมบางตามขวางของเมล็ดข้าว
2. ถูบันไดเลื่อนแต่ละอันด้วยเกลือและพริกไทย
3. ตั้งน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วทอดหมูจนเหลืองทั้งสองด้าน
4. ต้มเห็ดในน้ำเค็มจนนุ่ม (ประมาณ 20 นาที)
5. นำเนื้อออกจากกระทะใส่มะเขือเทศลงไปแล้วเทลงในน้ำซุปเห็ดต้ม
6. หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นหนาปานกลาง
7. กลับหมูสันในกระทะแล้วใส่มะเขือเทศลงไป
8. เคี่ยวทั้งหมด 7 นาทีด้วยไฟปานกลาง จากนั้นใส่เนื้อลงในจานสำหรับเสิร์ฟ
9. ใส่เห็ดต้มที่ด้านบนของบันไดเลื่อนแล้วโรยจานด้วยสมุนไพรสับ

ที่น่าสนใจจากเครือข่าย

ในเตาอบเนื้อหมูจะนุ่มเป็นพิเศษและถ้าคุณเพิ่มน้ำดองที่ผิดปกติลงในเนื้อสัตว์ด้วยอาหารจานนี้อาจอ้างสิทธิ์ในเมนูร้านอาหาร ในขณะเดียวกันก็ไม่ยากที่จะทำให้ครอบครัวของคุณพอใจ - ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดมีราคาไม่แพงและใช้งานง่าย หมูจะสุกทันทีพร้อมกับเครื่องเคียงซึ่งช่วยประหยัดเวลาได้เป็นอย่างดี ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องปอกเปลือกมันฝรั่ง - เพียงแค่ล้างให้สะอาด

วัตถุดิบ:

• 8 สเต็กหมู (หอยเชลล์);
• 6 มันฝรั่ง
• 1 พริกหยวก
• ต้นหอม 40 กรัม
• กระเทียม 6 กลีบ
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. น้ำผึ้ง;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. มัสตาร์ด;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซีอิ๊ว;
• น้ำมันมะกอก 30 มล.
• 2 ช้อนชา สมุนไพรแห้ง (ยี่หร่า, โหระพา);
• พริกเกลือ.

วิธีทำอาหาร:

1. ล้างเอสคาโลปและวางในชามลึก
2. ราดหน้าหมูด้วยน้ำผึ้งและซีอิ๊ว เพิ่มมัสตาร์ด สมุนไพรแห้ง เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส
3. ผสมเนื้อหมูกับน้ำหมักให้เข้ากัน ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 1 ชั่วโมง
4. ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วตัดหัวแต่ละหัวออกเป็น 4 ชิ้น (ชิ้นใหญ่สามารถหั่นเป็น 6 ชิ้น)
5. สับหัวหอมสีเขียวส่งกระเทียมผ่านการกดหั่นพริกหยวกเป็นเส้น
6. จาระบีถาดอบลึกด้วยน้ำมันมะกอก ผสมเนื้อ มันฝรั่ง กระเทียม หัวหอมสีเขียว และพริกหยวก
7. โรยจานด้วยน้ำมันมะกอกด้านบนเช่นกัน
8. อบหมูย่างกับมันฝรั่งในเตาอบที่ร้อนถึง 200 องศาเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

ตอนนี้คุณรู้วิธีทำหมูย่างตามสูตรพร้อมรูปถ่ายแล้ว อร่อย!

สันในหมูเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลก เมื่อมองแวบแรก อาจเป็นเรื่องยากที่จะแยกแยะความแตกต่างจากสเต็กหรือชนิทเซิลทั่วไป แต่แน่นอนว่ามันมีคุณสมบัติเฉพาะของมันเอง คุณสามารถเรียนรู้ได้จากบันทึกการทำอาหารต่อไปนี้เกี่ยวกับวิธีการปรุงอาหารหมูสันในที่บ้าน:

• ก่อนปรุงเอสคาโลปและหมูสามารถตีเนื้อให้มีความหนา 0.5 ซม. ดังนั้นกระบวนการทำอาหารจะใช้เวลาน้อยลง
• อย่าทอดหมูสันในในกระทะนานเกินไป - แค่พอให้ไอโชร์ไม่เด่นออกมาจากเนื้อ หากหมูโดนไฟมากเกินไป เนื้อหมูจะสูญเสียน้ำและอาหารจะไม่อร่อย
• เพื่อป้องกันไม่ให้เนื้อหมูลอยขึ้นมาเหมือนกองพะเนินในระหว่างกระบวนการทอด ให้ใช้มีดกรีดตามเส้นรอบวงเล็กน้อยล่วงหน้า สิ่งนี้จะช่วยให้คุณได้รูปร่างที่สมบูรณ์แบบของสเต็กสำเร็จรูป
• คุณต้องใส่เครื่องเทศลงในหมูสันคอก่อนปรุง เป็นการดีกว่าที่จะทิ้งเนื้อสัตว์ไว้กับเครื่องปรุงรสเป็นเวลาอย่างน้อย 30 นาทีเพื่อให้เนื้อหมูมีรสชาติที่อิ่มตัว
• สำหรับการทอดและอบหมูเอสคาโลปควรใช้น้ำมันมะกอก ไม่หันเหความสนใจจากรสชาติและกลิ่นหอมของเนื้อสัตว์

Escalope เป็นเนื้อชิ้นกลมและสม่ำเสมอที่ปรุงโดยไม่ต้องชุบเกล็ดขนมปัง มีสูตรมากมาย หมูสามารถปรุงได้หลายวิธี แต่อาหารทั้งหมดมีสิ่งหนึ่งที่เหมือนกัน - รสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งไม่สามารถสับสนกับสิ่งใดได้

Pork Escalope - หลักการทำอาหารทั่วไป

สำหรับการเตรียม escalope เลือกซากหมูที่ดีที่สุด ที่ดีที่สุดคือใช้เนื้อสันนอกซึ่งเป็นไปตามกฎดั้งเดิม แต่คุณสามารถมีส่วนร่วมจากคอหรือจากเนื้อซี่โครง เนื้อหั่นเป็นชิ้นหนา 1.5 ซม. บางครั้งก็ตีเบา ๆ แต่ไม่ใช่ในสูตรทั้งหมด Escalope สามารถหมักปรุงรสด้วยเครื่องเทศหลากหลายชนิด แต่คุณไม่สามารถขนมปังในแป้ง, เกล็ดขนมปังเซโมลินา มิฉะนั้นจะเป็นจานที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

คุณสามารถปรุงอาหาร esscalopes บนตะแกรงในเตาอบบนเตา บ่อยครั้งที่พวกเขาเสริมด้วยผลิตภัณฑ์อื่น ๆ : ผัก, ชีส, เห็ดและซอสทุกชนิด นอกจากนี้ยังมีตัวเลือกการเสิร์ฟจำนวนมาก ทุกอย่างขึ้นอยู่กับสูตรที่เลือก

Escalope หมูย่างในน้ำหมักมัสตาร์ดมะเขือเทศ

สูตรสำหรับหมูย่างคลาสสิกปรุงกับซอสมะเขือเทศมัสตาร์ด เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำผัดกับเปลือกโลกที่สวยงาม คุณสามารถปรุงอาหารด้วยถ่านหินหรือย่างไฟฟ้า

วัตถุดิบ

หมู 800 กรัม

น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

ซอสมะเขือเทศ 2 ช้อน;

15 ลูกศรกระเทียม

น้ำผึ้ง 1 ช้อน;

มัสตาร์ด 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. ล้างหมู ตากแห้ง หั่นเป็นชิ้นยาวไม่เกิน 1.5 ซม.

2. ผสมน้ำผึ้งกับซอสมะเขือเทศเข้าด้วยกัน ใส่มัสตาร์ดหนึ่งช้อนเต็มและกลีบกระเทียมสับ เกลือและถูทุกอย่างให้เข้ากัน เติมส่วนผสมด้วยน้ำมันพืช

3. หล่อลื่นบันไดเลื่อนด้วยซอสที่เตรียมไว้ โอนไปยังชาม หากส่วนผสมยังคงอยู่ ให้เกลี่ยให้ทั่วชิ้น

4. ปิดฝาจาน คุณก็สามารถยืดฟิล์มได้ ทิ้งไว้ให้อุ่นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

5. เตรียมเตาย่างไฟฟ้าหรือเตาถ่าน

6. นำชิ้นเนื้อออกสลัดผักใบเขียว ไม่จำเป็นต้องเช็ดน้ำดอง เราวางชิ้นส่วนเพื่อให้มีช่องว่างเล็กน้อยระหว่างพวกเขาและด้านข้างก็ทอดด้วย

7. ทำอาหาร esscalopes เพื่อเปลือกที่สวยงาม เสิร์ฟพร้อมผักสมุนไพร

หมูย่างกับมะเขือเทศและชีสในเตาอบ

สูตรนี้เป็นหมูย่างที่หรูหราและรื่นเริง มะเขือเทศต้องการความสด แต่แน่น ไม่นิ่มและไม่เปรี้ยว ชีสแข็งเท่านั้น

วัตถุดิบ

เนื้อ 0.6 กก.

1 หัวหอม

2 มะเขือเทศ

ครีมเปรี้ยว 5 ช้อน;

ชีส 100 กรัม

เกลือ, พริกไทย, สมุนไพรแห้ง;

น้ำมัน 1 ช้อน

การทำอาหาร

1. กำลังเตรียมจานบนถาดอบ ควรปูด้วยพรมหรือจาระบีด้วยน้ำมันจะดีกว่า

2. เราตัดเนื้อเป็นชั้น ๆ โดยเซนติเมตร จากนั้นเราก็ใช้ค้อน เราทุบสันในหมูทั้งสองข้าง ไม่ต้องมากหนาถึง 0.5 ซม. และเพิ่มพื้นที่เป็นสองเท่า

3. ผสมเกลือ พริกไทย สมุนไพรแห้ง แล้วถูทั้งสองด้าน ถ่ายโอนไปยังแผ่นอบที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้

4.ทาด้วยมายองเนสหรือซาวร์ครีมเพียงเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความชุ่มฉ่ำให้กับเนื้อ

5. เราทำความสะอาดหัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบางมาก เราจัดวางชิ้นส่วนเล็กน้อยสำหรับบันไดเลื่อนแต่ละอัน

6. มะเขือเทศเนื้อแน่นฝานบาง ๆ กระจายไปทั่วเนื้อ หากเอสคาโลปมีขนาดใหญ่หรือมะเขือเทศมีขนาดเล็ก คุณสามารถใส่มะเขือเทศได้ 2 หรือ 3 ลูกต่อลูก

7. มะเขือเทศ เช่น เนื้อหมู เคลือบด้านบนด้วยครีมเปรี้ยวหรือมายองเนสเล็กน้อย ไม่จำเป็นต้องใช้เกลือ

8. เราอบจานครึ่งชั่วโมงที่ 200 องศา

9. เราถูชีส

10. เรานำแผ่นอบที่มีบันไดเลื่อนออกจากเตาอบ เราใส่ชีสขูดเล็กน้อยเพื่อให้จานมีเปลือกที่สวยงามและดูหรูหรา

11. เราคืนแผ่นอบกลับ เราอบหมูอีกหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนอุณหภูมิ

ผัดหมูกับเห็ดในกระทะ

สูตรสำหรับอาหารจานอร่อยของเห็ดกับเห็ดซึ่งคุณไม่จำเป็นต้องเปิดเตาอบด้วยซ้ำ ทุกอย่างถูกจัดเตรียมอย่างง่ายและรวดเร็ว ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ให้บริการ 3 มื้อเต็ม จานนี้สามารถเสิร์ฟพร้อมกับข้าว มันฝรั่ง หรือทานคู่กับสมุนไพรและผัก

วัตถุดิบ

เนื้อ 3 ชิ้น ๆ ละ 150 กรัม

แชมเปญ 300 กรัม

กระเทียม 2 กลีบ

ครีมเปรี้ยว 150 กรัม

2 หัวหอม;

ซอสถั่วเหลือง 40 มล.

น้ำมัน 40 มล.

ผักใบเขียว พริกไทย และเครื่องเทศอื่นๆ

การทำอาหาร

1. เทน้ำมันลงในกระทะ เราอุ่นเครื่อง

2. ใช้ค้อนทุบหอยเชลล์เบา ๆ ใส่ในกระทะแล้วทอดด้วยกัน 3-4 นาทีในแต่ละด้าน คุณไม่จำเป็นต้องปกปิด นำออกมาใส่ชาม

3. ในขณะที่ทอดหมูจำเป็นต้องตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวง ใส่ลงในกระทะและเริ่มทอด

4. เราตัดเห็ด แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่างประณีต สามารถผ่าครึ่งเห็ดขนาดเล็ก เราส่งไปที่หัวหอมนำไปปรุงสุก

5. เราคืนบันไดเลื่อนไปที่กระทะ

6. รวมครีมเปรี้ยวกับซีอิ๊วขาวและกระเทียม เติมน้ำ 100 มล. ปรุงรสซอสด้วยเครื่องเทศแล้วราดเห็ดและหมู

7. ปิดฝาหม้อเคี่ยวจานด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที

8. ในตอนท้ายโรยด้วยผักชีฝรั่งสับหรือสมุนไพรอื่น ๆ

ผัดหมูบนหัวหอมดอง

สูตรสำหรับหมูย่างที่ง่ายและอร่อยซึ่งปรุงในเตาอบ คุณต้องมีหัวหอมจำนวนมากสำหรับจาน แต่จะไม่ทำให้เสีย

วัตถุดิบ

เนื้อสันในหมู 700 กรัม

หัวหอม 500 กรัม

น้ำส้มสายชู 150 กรัม

ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อน;

ครีมเปรี้ยวหรือมายองเนส 3 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม 2 กลีบ

1 ช้อนชา เครื่องเทศสำหรับหมู

น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

1. ผสมครีมเปรี้ยวกับซอสมะเขือเทศ ใส่เครื่องปรุงรสสำหรับเนื้อ เกลือ และกระเทียมบด แล้วบดซอสให้เข้ากันจนเนื้อเนียน

2. แล่เนื้อเป็นแว่นกลมหนาไม่เกิน 1 เซนติเมตร เราทุบแหวนรองออกเบาๆ แต่เพียงเล็กน้อย เราพยายามไม่เพิ่มพื้นที่มาก

3. ถูเนื้อกับซอส พักไว้ครึ่งชั่วโมง

4. ตัดหัวหอมเป็นครึ่งวง เทน้ำส้มสายชูผสมกับน้ำสะอาดอย่างละครึ่ง เราบดด้วยมือของเราและทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเช่นเนื้อสัตว์

5. เปิดเตาอบที่ 190 หล่อลื่นแม่พิมพ์ด้วยน้ำมันสองช้อนโต๊ะ

6. เรานำหัวหอมออกจากน้ำดองใส่ในแม่พิมพ์ซึ่งจะเป็นหมอนสำหรับบันไดเลื่อน วางเนื้อไว้ด้านบน เทน้ำจากก้นชามที่หมักหมูไว้

7. อบเนื้อในเตาอบประมาณ 35-40 นาที เสิร์ฟหอยเชลล์กับหัวหอม

Escalope หมูย่างในน้ำหมักถั่วเหลืองน้ำผึ้ง

อีกหนึ่งน้ำดองที่น่าทึ่งสำหรับย่างบนตะแกรงหรือในเตาอบ เนื้อจะนุ่มฉ่ำแดงก่ำ หากซอสถั่วเหลืองมีรสเค็มเล็กน้อย คุณสามารถเติมเกลือเล็กน้อยได้

วัตถุดิบ

เนื้อ 1 กิโลกรัม

ซอสถั่วเหลือง 100 มล.

น้ำผึ้ง 1 ช้อน;

กระเทียม 4 กลีบ

0.5 ช้อนชา พริกไทยดำ;

พริกแดงเล็กน้อย

โรสแมรี่ 1 ก้าน

การทำอาหาร

1. เตรียมหมูตามกฎทั้งหมดหั่นและพักไว้

2. ผสมซอสถั่วเหลืองกับน้ำผึ้ง หากไม่สดและถูกทำให้หวานแล้ว (หรือข้น) จะต้องละลายก่อนหน้านั้นในไมโครเวฟ

3. ใส่พริกไทยดำและแดงลงในน้ำดอง ใส่กลีบกระเทียมที่หั่นไว้ลงไป เราผสม

4. ไม่สามารถบดก้านโรสแมรี่ได้ เพียงถูด้วยมือวางไว้ที่ก้นชาม

5. หล่อลื่นเนื้อด้วยซอสวางบนโรสแมรี่ เราครอบคลุม หมักในตู้เย็นข้ามคืนหรือเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องสองสามชั่วโมง

6. เรานำบันไดเลื่อนออกย้ายไปที่ตะแกรงนำหมูไปพร้อม

หมูย่างในกระทะ

สูตรที่ง่ายที่สุดสำหรับ escalope ในกระทะที่มีเครื่องเทศขั้นต่ำ นี่คือรสชาติของเนื้อย่างที่แท้จริง!

วัตถุดิบ

เนื้อซี่โครง 4 ชิ้นหนา 1.5 ซม.

น้ำมัน 3 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำเกลือ

การทำอาหาร

1. ทุบเนื้อด้วยค้อนให้มีความหนา 1 ซม.

2. ถูชิ้นส่วนด้วยพริกไทยดำและเกลือปริมาณตามดุลยพินิจของคุณ

3. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนจนเกือบเป็นหมอก วางบันไดเลื่อน

4. ทอดด้านเดียว 2 นาที

5. พลิกกลับด้านทอดอีก 2 นาที

6. ตอนนี้คุณต้องลดไฟและทอดในระดับเฉลี่ยอีกครั้งในแต่ละด้านเป็นเวลา 3 นาที

หมูย่างกับสับปะรดและชีส

สับปะรดกระป๋องและชีสแข็งใช้สำหรับอาหารจานนี้ แต่ถ้ามีผลไม้เมืองร้อนสดคุณก็สามารถนำมาได้มันจะส่งผลต่อรสชาติของอาหารก็จะน่าสนใจยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

6-7 บันไดเลื่อน;

มายองเนส 2 ช้อนชา

กระเทียม 2 กลีบ

สับปะรด 3-4 วง

ชีส 150 กรัม

ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันสำหรับแบบฟอร์ม

การทำอาหาร

1. เราเอาชนะบันไดเลื่อนเล็กน้อยให้มีความหนา 7-8 มม.

2. ผสมซอสถั่วเหลืองกับมายองเนส พริกไทยดำ และกระเทียมบด หล่อลื่นเนื้อหมูและถ่ายโอนไปยังแบบฟอร์มทาด้วยน้ำมัน

3. ตัดสับปะรดเป็นก้อนเล็ก ๆ เราแจกจ่ายให้กับ escalopes ทั้งหมดโดยวางไว้ในชั้นเดียว

4. ใส่ถาดอบในเตาอบ อบเนื้อ 180 องศา 20 นาที

5. ขูดชีสให้ละเอียด กระจายไปทั่วสับปะรด

6. เพิ่มอุณหภูมิเป็น 200 องศา อบต่ออีกประมาณ 10-15 นาที จนกระทั่งมีเปลือกที่สวยงามปรากฏขึ้นด้านบน

หากคุณเอาถุงคลุมเนื้อหมูขณะตีเอสคาโลป น้ำจะยังคงอยู่ในนั้นมากขึ้น เนื้อจะนุ่มขึ้น และน้ำกระเซ็นจะไม่กระจายไปทั่วครัว

ในการทอดหมูจนเป็นสีเหลืองทอง คุณต้องใส่เอสคาโลปลงในน้ำมันที่ร้อนจัดและอย่าให้น้ำออก

นอกจากนี้ในอุดมคติของเอสคาโลปคือซอสกระเทียม และอาจเป็นครีมเปรี้ยว มะเขือเทศ มายองเนสหรือแบบเบามาก โดยปรุงจากโยเกิร์ตธรรมชาติ

ควรให้บริการ Escalopes ทันทีหลังจากเตรียม หากนำเนื้อไปอุ่นซ้ำ เนื้อจะแข็ง แห้ง และจืดชืด

Escalopes ที่อร่อยที่สุดมาจากเนื้อสดที่ไม่ได้แช่แข็ง หากเนื้อสันในถูกแช่แข็งแล้ว ควรค่อยๆ ละลายบนชั้นวางตู้เย็นที่อุณหภูมิต่ำ

Escalope คือเนื้อชิ้นกลมที่หั่นจากสันในหมูหรือเนื้อส่วนอื่น เช่น เนื้อส่วนสันคอหรือเนื้อสันใน สำหรับเนื้อเอสคาโลปนั้น เนื้อจะถูกหั่นเป็นวงกลมเท่าๆ กันทั่วทั้งเมล็ดข้าว ความหนาของชิ้นส่วนแตกต่างกันไปตั้งแต่ 1 ถึง 1.5 ซม. ก่อนการขับไล่ หลังจากการผลักออก ชิ้นส่วนอาจสูญเสียความหนา 5 มม.

สิ่งสำคัญคือต้องทอด escalope อย่างถูกต้อง ไม่ควรแห้งหรือสุกเกินไป

อีกจุดสำคัญในการเตรียม escalope คือการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้อง สำหรับหมูสันในให้ใช้เนื้อสันในหรือเนื้อซี่โครง เนื้อควรจะนุ่มและชุ่มฉ่ำ

Escalopes ไม่ชุบเกล็ดขนมปังหรือชุบแป้ง เกลือและพริกไทยเป็นเพื่อนที่ดีที่สุดสำหรับอาหารประเภทหมู

ควรเสิร์ฟ Escalope ร้อนรวมกับสลัดผักและซอสต่างๆ จานนี้อุดมไปด้วยโปรตีน แต่ในขณะเดียวกันก็มีแคลอรีสูง เหมาะสำหรับเสิร์ฟในวันครบรอบทั้งที่บ้านและในร้านกาแฟ

ผัดหมูฉ่ำในกระทะ

นี่คือการหลบหนีของผู้ชายที่แท้จริง สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อฉ่ำที่ปรุงโดยไม่ต้องหมักเพิ่มเติม กับข้าวผักเหมาะสำหรับมื้อค่ำและมื้อกลางวัน

การปรุงอาหารจะใช้เวลา 25 นาที

วัตถุดิบ:

• สันในหมู 2-4 ชิ้น;
• น้ำมันพืช 30 มล.
• 10 กรัม เกลือ;
• พริกไทย.

การทำอาหาร:

1. ล้างหมูและตีให้ทั้งสองด้านปิดด้วยฟิล์มยึด
2. หากคุณเอาเนื้อทั้งชิ้นมาหั่นเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือหนาประมาณ 1.5 ซม.
3. ปรุงรสแต่ละชิ้นด้วยเกลือและพริกไทยทั้งสองด้าน
4. ทอดในกระทะย่างหรือกระทะปกติหลังจากเทน้ำมันในปริมาณที่พอเหมาะ ไฟต้องแรงแต่ไม่ถึงกับแรง ไม่จำเป็นต้องปิดฝา
5. ในแต่ละด้าน Escalope ควรใช้เวลาประมาณ 3 นาทีหลังจากนั้นจะต้องพลิกกลับ เปลือกของ escalope ควรเป็นสีน้ำตาล
6. ปิดฝากระทะ ทอดต่อ ปิดฝา ต่อไปอีกประมาณ 7 นาที พลิกเป็นครั้งคราว
7. escalope ฉ่ำพร้อมแล้ว

ผัดกับชีสและมะเขือเทศ

นี่คือเอสคาโลปสับสุดโปรดของทุกคน อบกับมะเขือเทศและชีส อาหารจานนี้มักถูกเลือกให้เป็นอาหารจานร้อนในงานเลี้ยงในร้านอาหารหรือที่บ้าน ปรุงให้อร่อยและรวดเร็วได้ง่ายๆ เพียงทำตามสูตรง่ายๆ

วัตถุดิบ:

• 300 กรัม หมูสับหรือเนื้อสันใน
• 2 มะเขือเทศ
• 100 กรัม ชีส;
• 1 หัวหอม
• 100 กรัม มายองเนส;
• พริกเกลือ
• น้ำมันดอกทานตะวัน.

การทำอาหาร:

1. แล่เนื้อเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ หนา 1.5 ซม.
2. ตีแต่ละชิ้นเบา ๆ ภายใต้ฟิล์มยึด ถูด้วยเกลือและพริกไทย
3. วางถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบหรือทาน้ำมันดอกทานตะวัน ใส่บันไดหนีไฟ
4. หล่อลื่นแต่ละชิ้นด้วยมายองเนส
5. ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วผัดในน้ำมันเล็กน้อย เกลี่ยให้ทั่วเนื้อหมูสันนอกแต่ละชิ้น
6. ตัดมะเขือเทศเป็นวงกลมแล้ววางบนหัวหอม
7. โรยทุกอย่างด้วยชีสขูด
8. อบในเตาอบประมาณ 30-40 นาทีที่ 180 องศา

Escalope กับเห็ดแชมปิญองในซอสครีม

การรวมกันของเห็ดและครีมเป็นซอสทั่วไปสำหรับอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ซอสจะอร่อยยิ่งขึ้นหากเพิ่มครีมชีสลงไป เนื้อฉ่ำและนุ่มเนื่องจากอบในกระดาษฟอยล์ จานนี้เหมาะสำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำสำหรับทั้งครอบครัว

เวลาทำอาหาร - 45 นาที

วัตถุดิบ:

• 400 กรัม เนื้อหมู;
• 150 กรัม แชมปิญอง;
• 80 กรัม ครีมชีส;
• ครีมหนัก 150 มล.
• เกลือส่วนผสมของพริก
• น้ำมันพืช 30 มล.
• ใบโหระพาแห้ง

การทำอาหาร:

1. หั่นหมูเป็นชิ้นขนาดเท่าฝ่ามือ หนา 1.5 ซม. ตีให้ทั้งสองด้าน
2. โรยด้วยส่วนผสมของเกลือ พริกไทย และใบโหระพา
3. ตั้งกระทะให้ร้อนด้วยน้ำมันพืชแล้วทอดเอสคาโลปลงไป
4. ทอดจนเป็นสีเหลืองทองด้านละประมาณ 2 นาที
5. เห็ดหอมสดล้างให้สะอาด ตัดตามต้องการและเคี่ยวในกระทะแห้งจนของเหลวระเหย
6. หลังจากของเหลวระเหยแล้ว ให้ใส่ครีมและครีมชีสลงในเห็ด เคี่ยวกวนจนข้น
7. วางกระดาษฟอยล์บนแผ่นอบ ใส่หอยเชลล์ที่ผัดไว้ลงไป ท็อปด้วยเห็ดในซอสครีม
8. คลุมทุกอย่างด้วยกระดาษฟอยล์แล้วนำเข้าเตาอบที่ 170 องศาเป็นเวลา 7-9 นาที