วิธีทำชีส Imeretian ที่บ้าน ชีส Imeretian เป็นสมบัติของจอร์เจียที่มีแสงแดด

ชีส Imereti มีรสชาติอ่อนซึ่งเกิดขึ้นจากการหมักในน้ำเกลือที่ค่อนข้างนาน (ไม่เกิน 2 เดือน) ผลิตภัณฑ์นี้เป็นที่นิยมอย่างมากในจอร์เจีย โดยใช้ร่วมกับซูลูกูนิ ทำหน้าที่เป็นส่วนผสมสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยมากมาย ใส่ไส้ในคชาปูรี ฯลฯ ชีส Imereti มักจะทำเองที่บ้าน ดังนั้นคุณจึงผลิตเทคโนโลยีซ้ำที่บ้านได้อย่างง่ายดาย

คุณสมบัติของชีส

ความนิยมของอาหารจอร์เจียไม่จางหายไป ในดินแดนของอดีตสหภาพโซเวียตมีการตั้งถิ่นฐานขนาดใหญ่อย่างน้อยหนึ่งแห่งที่ไม่มีร้านอาหารที่ให้บริการ lobio, khinkali, satsivi, chakhokhbili, บาร์บีคิวและอื่น ๆ ที่มีชื่อเสียง

ชีสเป็นสถานที่สำคัญในวัฒนธรรมอาหารจอร์เจีย โดยจะเสิร์ฟในวันธรรมดาและวันหยุดในรูปแบบต่างๆ และเสิร์ฟพร้อมไวน์แดงชั้นดีเสมอ อย่างไรก็ตาม นักโบราณคดีได้พบหลักฐานที่ยืนยันว่าการทำชีสมีขึ้นในคอเคซัสเมื่อ 8,000 ปีที่แล้ว

ชีส Imereti ไม่ได้ด้อยกว่า suluguni ในความนิยมมากนัก ยิ่งกว่านั้นมันเป็นพื้นฐานสำหรับการสร้างสิ่งหลัง โดดเด่นด้วยรสชาติที่น่าพึงพอใจและละเอียดอ่อนพร้อมความเปรี้ยวเล็กน้อย

ขั้นตอนการทำชีสนั้นใช้เวลาไม่นาน แต่ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 2 เดือนในการทำให้สุกเต็มที่ หลังจากแช่ในน้ำเกลือเป็นเวลานานเท่านั้น ผลิตภัณฑ์จะได้เนื้อสัมผัสที่มีลักษณะเฉพาะและความน่าสนใจ

ก่อนที่จะบอกวิธีการทำชีส Imeretian ด้วยตัวคุณเอง มันคุ้มค่าที่จะพูดถึงความแตกต่างที่สำคัญบางประการโดยไม่ทราบว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรลุระดับคุณภาพที่ต้องการ

อย่าลืมซื้อเอนไซม์ที่ช่วยให้นมจับตัวเป็นก้อน การซื้อในร้านค้าออนไลน์และร้านขายยาเฉพาะนั้นไม่ใช่เรื่องยาก เหมาะสม ตัวอย่างเช่น เพปซิน ควรใช้เนื้อหาของบรรจุภัณฑ์ที่เปิดทันทีหรือเทลงในถุงที่ปิดสนิทและซ่อนไว้ในช่องแช่แข็ง

สำหรับชีสที่อร่อย คุณต้องใช้นมสดจากธรรมชาติและนมสดที่มีไขมันสูงซึ่งนำมาจากวัวไม่เกิน 24 ชั่วโมงที่ผ่านมา เราแนะนำให้พาสเจอร์ไรส์วัตถุดิบที่ซื้อมาทันทีเพื่อทำลายจุลินทรีย์ ให้ความร้อนสูงถึง +76 °C

สินค้าคงคลังและผลิตภัณฑ์

ในการทำชีส Imeretian ให้เตรียมสิ่งต่อไปนี้:

• หม้อขนาดพอเหมาะทำจากสแตนเลส
• ทัพพี;
• ช้อนไม้;
• ภาชนะสำหรับหัวกด
• เครื่องวัดอุณหภูมิ;
• ชาม.

จากผลิตภัณฑ์:

• นมสด - 3 ลิตร
• เกลือที่ไม่เสริมไอโอดีนหยาบ (อย่างน้อยหนึ่งช้อนโต๊ะ);
• เอนไซม์ - อยู่ที่ปลายช้อนชา

สั่งทำอาหาร

เทนมลงในภาชนะแล้ววางบนเตา ให้ไฟมีขนาดเล็ก หากคุณมีแก๊ส ให้วางอุปกรณ์ป้องกันไฟไว้ใต้กระทะ ด้วยปริมาณวัตถุดิบที่น้อย การใช้อ่างน้ำจึงเหมาะสมกว่า

เมื่อผลิตภัณฑ์อุ่นขึ้นถึง +38 ° C ไฟจะดับลง จากนั้น ละลายเอนไซม์ในน้ำอุ่น 50 มิลลิลิตร (จำเป็นต้องต้ม) เทส่วนผสมที่ได้ลงในนมแล้วคนให้เข้ากันประมาณ 2-3 นาทีเพื่อให้กระจายไปทั่วกระทะ

เมื่อถึงเวลา ให้ยกฝาขึ้นและตรวจดูว่านมเปรี้ยวได้ก่อตัวเรียบร้อยแล้ว สิ่งนี้ระบุได้จากความหนาแน่นของมวลและการมีบัตเตอร์มิลค์บาง ๆ บนพื้นผิว หากสังเกตเห็นการหลวมให้รออีกครึ่งชั่วโมง

มันยังคงเติมแม่พิมพ์หรือกระชอนที่มีรูเล็ก ๆ และก้นแบนด้วยมวลชีส มันคุ้มค่าที่จะย้ายลิ่มเลือดอย่างช้า ๆ ช่วยให้มันตกตะกอนในภาชนะ (กดเบา ๆ ด้วยช้อนที่มีรู)

เมื่อกรอกแบบฟอร์มแล้วให้กดชีสให้แน่นอีกครั้ง คลุมด้วยผ้าขาวม้าสดด้านบน ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมงเพื่อเอาบัตเตอร์มิลค์ออกให้หมด ตอนนี้หัวทุกด้านถูด้วยเกลือแล้วทิ้งไว้ให้สุกเป็นเวลา 12 ชั่วโมง

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีความหนาแน่นมากขึ้นให้ส่งไปที่ตู้เย็นเป็นเวลา 3 หรือ 4 วัน

น้ำเค็ม

น้ำเกลือใช้ในการทำให้ชีส Imeretian สุก เขาเป็นผู้ให้รสชาติที่จำเป็นแก่ผลิตภัณฑ์

เตรียมตัว:

• เกลือทะเลไม่เสริมไอโอดีน 0.5 กิโลกรัม
• น้ำต้ม 2 ลิตร (หรือหางนมที่เหลือ);
• แคลเซียมคลอไรด์ 0.5 ช้อนโต๊ะ
• น้ำส้มสายชูไวน์ขาว 4 มล.

น้ำจะต้องได้รับความร้อนจากนั้นเกลือจะต้องละลายหมด วางหัวชีสไว้ในภาชนะและเติมของเหลวเย็น ๆ เพื่อให้ครอบคลุมอย่างสมบูรณ์

สูตรชีสอื่น

สูตรนี้จะต้อง:

• นมสด - 5 ลิตร
• โยเกิร์ตธรรมชาติไม่มีสารเติมแต่ง (ครีมหรือ kefir) - 100 มล.
• rennet - หนึ่งในสี่ของช้อนชา
• ซีร่า (หรือยี่หร่า) - หยิก;
• พริกหยวก (เกล็ด) - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

ก่อนอื่นเราอุ่นนมให้ร้อนถึง +38 ° C จากนั้นเทโยเกิร์ตโฮมเมดหรือผลิตภัณฑ์อื่นลงไป ทุกอย่างผสมและทิ้งไว้ 30 นาทีในความร้อน ในช่วงเวลานี้ควรลวกซีร่า (ยี่หร่า) ด้วยน้ำเดือด หลังจากผ่านไปหนึ่งในสี่ของชั่วโมงความขมขื่นส่วนเกินจะออกมาและต้องระบายน้ำออก

จากนั้นนำเอนไซม์ผสมกับน้ำ 50 มิลลิลิตร (+35 °C) แล้วทิ้งไว้ 10 นาที เมื่อถึงเวลาสำหรับน้ำนมยาจะถูกเทลงไปผสมให้เข้ากันแล้วผสมต่ออีก 45-60 นาที ก้อนที่เกิดขึ้นจะถูกถ่ายโอนเป็นชั้น ๆ ในแม่พิมพ์ แต่ละครั้งโรยด้วยพริกหยวกและผงยี่หร่าเล็กน้อย จากนั้นยังคงรอจนกว่าหางนมจะหมด - ใช้เวลานานถึง 12 ชั่วโมง จากนั้นชีสที่ปรุงสุกจะถูกแช่ในน้ำเกลือและเก็บไว้ในนั้นเป็นเวลา 4-5 วันเพื่อสร้างรูที่มีลักษณะเฉพาะ

วิธีการจัดเก็บ

แม้ว่าคุณจะทำเนยแข็งคุณภาพดี การจัดเก็บที่ไม่เหมาะสมจะนำไปสู่การเน่าเสียอย่างรวดเร็ว

ผลิตภัณฑ์ของเราต้องการโหมดมาตรฐานสำหรับชีสชนิดนิ่ม อุณหภูมิอยู่ภายใน +4 °C แม้แต่ตัวบ่งชี้ที่มากเกินไปเล็กน้อยก็ส่งผลเสียต่อโครงสร้าง

ความชื้นสำหรับชีสที่ไม่มีน้ำเกลือต้องการมากถึง 90 เปอร์เซ็นต์ หากสูงกว่านั้นเมือกจะก่อตัวบนชีสและเปลือกโลกที่ไม่พึงประสงค์จะปรากฏขึ้นในอากาศแห้ง

ในตู้เย็น ชีสควรเก็บไว้ในช่องผัก

สิ่งที่จะมาแทนที่ชีส Imeretian

ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่เป็นปัญหา การทำอาหารคอเคเชียนบางจานเป็นเรื่องยาก ที่นี่คุณต้องมองหาแอนะล็อกที่มีรสชาติเหมือนกันโดยประมาณ

พอดี:

• ชีสมอสซาเรลล่า;
• ซูลูกูนิ;
• ชีส Adyghe

สิ่งที่ต้องปรุงด้วยชีส Imeretian

โดยหลักการแล้ว ชีสที่เป็นปัญหานั้นดีด้วยตัวมันเอง โดยวางบนขนมปังสดฝานหนึ่ง ปรุงรสด้วยกระเทียมหรือสมุนไพรสับ อย่างไรก็ตาม มีอาหารแบบดั้งเดิมหลายรายการที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ก่อนอื่นควรพูดถึง Megrelian khachapuri สำหรับพวกเขามีความจำเป็น:

• แป้งสาลี - 0.55 กก.
• นมที่มีปริมาณไขมัน 3.5% - 0.4 ลิตร
• เนย (82%) - ครึ่งซอง
• ยีสต์แห้ง - ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำมันพืช - 8 มล.
• เกลือหยาบ - 10 กรัม
• ชีส Imeretian - 170 กรัม
• ซูลูกูนิ - 600 กรัม
• ไข่ - 1.

เทน้ำตาล, เกลือ, ยีสต์ลงในแป้งที่ร่อน, ใส่น้ำมันพืชทั้งหมดและเนย 2 ช้อนโต๊ะ จากนั้นเทนมอุ่นเล็กน้อย จากนั้นนวดทุกอย่างจนยืดหยุ่น (ถ้าออกมาแข็งเกินไปให้เติมน้ำเล็กน้อย) ปล่อยให้แป้งโดขึ้นในชามที่คลุมด้วยผ้าขนหนู (40 นาที) จากนั้นแบ่งออกเป็น 5 ส่วนเท่า ๆ กัน

เริ่มกรอกทันที:

• ชีสถูหรือบดด้วยเครื่องบดเนื้อ
• ผสมกับไข่และเนย (20 กรัม)

วางมวลชีส 150 กรัมไว้ตรงกลางแก้ว ถัดไปขอบจะลดลงไปที่กึ่งกลางและบีบ เค้กถูกปัดฝุ่นด้วยแป้งอีกครั้งและรีดให้มีความหนา 10 มม.

Khachapuri วางบนแผ่นแห้งและเจาะตามขอบ โรยชีสที่เหลือด้านบน

อีกจานมาจาก Adjara เรียกว่าโบราโน่ ในความเป็นจริงนี่คือหม้อปรุงอาหารชีสที่เหมาะสำหรับอาหารเช้าสำหรับครอบครัวใหญ่

คุณจะต้องการ:

• ชีส Imeretian - 700 กรัม
• ไข่ - 10 ชิ้น;
• นม (ไขมัน 3.5 เปอร์เซ็นต์) - 150 มิลลิลิตร
• เนย 80 กรัมและน้ำมันพืช - 20 กรัม
• เกลือ - เพิ่มตามดุลยพินิจของคุณเอง

ก่อนอื่นคุณต้องตีไข่ด้วยการตี เพียงนำมวลให้เป็นเนื้อเดียวกัน ขูดชีสหยาบและคนในไข่ อย่าลืมที่จะเกลือ จากนั้นใส่นมและน้ำมันพืชลงไปพร้อมกันโดยใช้ที่ตี

ตอนนี้อุ่นกระทะที่มีผนังหนาโดยให้ด้านสูงพอสมควร ละลายเนยแล้วเทลงในมวลที่เตรียมไว้ ปิดฝาจาน (ไม่มีที่จับพลาสติก!) แล้วส่งไปที่เตาอบ (+160 ° C) ขั้นตอนการอบใช้เวลาประมาณ 40 นาที

จุดสำคัญ - หลังจากผ่านไปครึ่งชั่วโมง ให้นำฝาออก มิฉะนั้นคุณจะไม่สามารถรับเปลือกสีทองที่สวยงามได้ จานนี้ไม่อร่อยและเย็น ในกรณีหลังนี้จะกลายเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมสำหรับไวน์แดงแห้ง ขอแนะนำให้รวมกับสมุนไพรสดและเนื้อรมควัน

Khychiny เป็นขนมปังแผ่นพิเศษซึ่งเป็นอาหารอันโอชะประจำชาติของทั้ง Balkars และ Karachays อาหารจานนี้เหมาะสำหรับฤดูหนาว

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• แป้ง - 250-280 กรัม
• นม - 100 มิลลิลิตร
• น้ำ - 50 มล.
• น้ำตาลและเกลือ - ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 3 กรัม
• มันฝรั่งต้มและเย็น - 0.6 กก.
• ชีส Imeretian - 200 กรัม
• เนยละลาย - 10 กรัม

แป้งผสมกับน้ำ นม ยีสต์ น้ำตาลและเกลือ นวดแป้งจนไม่ติดมือ จากนั้นทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 30 นาที ในขณะเดียวกัน ใช้เครื่องบดเนื้อ บดมันฝรั่งและชีส ผสมให้เข้ากันจนเนียน

แป้งแบ่งออกเป็น 8 ชิ้นเท่า ๆ กัน แต่ละอันมีรูปร่างเหมือนลูกบอล จากนั้นจึงนำมารีดเป็นเค้กขนาดเท่าจานขนม เติมลงในกึ่งกลางของวงกลมหนึ่งและครอบคลุมที่สอง ขอบถูกบีบอย่างระมัดระวัง ตอนนี้ khychin ถูกรีดอีกครั้งให้มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. หากคุณไม่มีกระทะขนาดใหญ่ให้ทำพายขนาดเล็ก

ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นทอดโดยไม่ใช้น้ำมัน กลับด้านเมื่อเริ่มพองตัว อากาศจะต้องถูกปล่อยออกมาโดยการเจาะตรงกลาง

Khychins ที่เตรียมไว้วางบนจานที่ทาด้วยเนยละลาย

แต่ก่อนสูตรเรามาพูดถึงรายละเอียดเกี่ยวกับนม - ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดในการทำชีสแสนอร่อย หากคุณเลือกวัตถุดิบผิด สินค้าทั้งชุดจะไหลลงท่อระบายน้ำ

นมชนิดใดที่เหมาะกับชีสโฮมเมด

มีกฎหลายข้อในการเลือกนมที่เหมาะสมสำหรับชีส

กฎข้อที่ 1

นมโฮมเมดดีที่สุดสำหรับชีส ผู้ผลิตชีสมือใหม่หลายคนใช้นมที่ซื้อจากร้านค้าสำหรับการทดลองครั้งแรก ซึ่งโดยปกติแล้วโรงงานจะผ่านการพาสเจอร์ไรส์และบางครั้งก็พาสเจอร์ไรซ์แบบพิเศษ แน่นอน ในกรณีส่วนใหญ่พวกเขาล้มเหลวและไม่แยแสกับงานอดิเรก

กฎข้อที่ 2

หากไม่มีตัวเลือกในการซื้อนมทำเอง ให้ใช้นมที่ซื้อจากร้าน แต่ก็มีข้อกำหนดเฉพาะหลายประการ:

1. นมยูเอชทีไม่เหมาะแน่นอน เมื่อดำเนินการที่โรงงานจุลินทรีย์ทั้งหมดที่มีหน้าที่ในการจับตัวเป็นก้อนของนมจะตาย ใช้พาสเจอร์ไรส์เท่านั้น มันถูกทดสอบด้วยอุณหภูมิที่น้อยลง
2. สำหรับนมพาสเจอร์ไรส์ ควรใช้แคลเซียมคลอไรด์ หากไม่มีสิ่งนี้ นมก็จะไม่แข็งตัว

แต่แม้ว่าจะปฏิบัติตามกฎเหล่านี้ ก็ไม่สามารถรับประกันได้ว่าชีสจากนมที่ซื้อมาจะออกมา จะต้องมีการค้นหาพันธุ์และผู้ผลิตที่เหมาะสมในเชิงประจักษ์

ดังนั้นงานที่สำคัญที่สุดสำหรับผู้ผลิตชีสมือใหม่คือการหาแหล่งนมโฮมเมดที่คงที่

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของนมโฮมเมด

เมื่อคุณพบแหล่งที่มาของนมโฮมเมดแล้ว คุณต้องตรวจสอบคุณภาพ นอกจากนี้ยังมีข้อกำหนดบางประการ:

1. จะต้องไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ
2. อายุ - ไม่เกิน 24 ชั่วโมง โดยมีการจัดเก็บอย่างถูกต้อง
3. หลังจากรีดนมแล้วควรทิ้งไว้ 4-5 ชั่วโมงก่อนใช้งาน
4. ไม่ควรเจือจางหรือแช่เย็น

สูตรง่ายๆ สำหรับชีส Imeretian แบบโฮมเมด

ดังนั้น หลังจากที่เราพบนมที่ถูกต้อง ตรวจสอบคุณภาพแล้ว เราก็สามารถดำเนินการทำอาหารได้โดยตรง สูตรสำหรับทำชีส Imereti เป็นงานที่ค่อนข้างเป็นไปได้แม้แต่กับผู้ผลิตชีสมือใหม่

เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - 10 ลิตร
• เมอิโตะ เอ็นไซม์ชีส 1 กรัม - 1/10 ซอง

ในบรรดาอุปกรณ์ต่างๆ นั้น จำเป็นต้องมีโรงงานผลิตเนยแข็งที่บ้านเท่านั้น ในกรณีของเรา -

ขั้นตอน:

1. ความสะอาดเป็นสิ่งสำคัญสำหรับชีส ดังนั้นก่อนอื่นเราล้างอุปกรณ์ด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด
2. เทนมลงในโรงงานชีส เทน้ำลงในกระบอกน้ำ และเริ่มอุ่นนมถึง 35°C

ในขณะที่นมกำลังร้อน เตรียมเอนไซม์ กระจายบนจานและวัดปริมาณ 1/10 ของปริมาณทั้งหมดด้วยสายตา

หลังจากที่นมอุ่นขึ้นถึง 35 ° C ให้ละลายเอนไซม์ในน้ำปริมาณเล็กน้อยแล้วเทลงในนม เราผสม

3. ตอนนี้คุณต้องรอการก่อตัวของก้อน ในการทำเช่นนี้ให้ทิ้งนมไว้ประมาณ 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 35 องศาเซลเซียส
4. หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงก้อนจะก่อตัวขึ้น งานของเราคือค่อยๆตัดมันด้วยพิณเป็นก้อนเล็ก ๆ เราปล่อยให้พวกเขาเป็นเวลา 10 นาทีเพื่อให้พวกเขาชำระในที่สุด
5. หลังจากผ่านไป 10 นาที เราเริ่มอุ่นนมให้ร้อนถึง 42°C วิธีนี้จะช่วยให้ก้อนชีสแข็งและแน่นขึ้น ความร้อนช้ากวนอย่างต่อเนื่อง
6. เราใช้เวลาประมาณ 10 นาทีในการดำเนินการนี้ให้เสร็จสิ้น ในช่วงเวลานี้ก้อนชีสกลายเป็นเมล็ดชีส ถึงเวลาที่จะแยกมันออกจากซีรั่ม

เราทำดังนี้ - เทมวลลงในกระชอน เรารอประมาณหนึ่งชั่วโมงจนกว่าซีรั่มจะระบายออก จากนั้นเราพลิกชีสที่มีความหนาแน่นอยู่แล้วและรอจนกว่าหางนมที่เหลือจะไหลออกจากอีกด้านหนึ่ง เราทำซ้ำขั้นตอนการพลิกกลับ 6 ครั้งเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

7. หลังจากการอบแห้ง ใส่ชีสในตู้เย็นข้ามคืน (ประมาณ 10-12 ชั่วโมง) ในวันถัดไปเรานำชีสที่เตรียมไว้และเกลือออก ชีส Imeretian หอมกรุ่นพร้อมรับประทาน

สำหรับการทำให้สุกและการสร้างรสชาติขั้นสุดท้ายสามารถใส่ในตู้เย็นได้สองสามวัน

สูตรชีส Imeretian ที่บ้าน (วิดีโอ)

บทสรุป

หลายคนอาจมีคำถามเชิงตรรกะ - โรงงานชีสจำเป็นจริงหรือ? ท้ายที่สุดคุณสามารถปรุงชีสในกระทะธรรมดาได้

ใช่ คุณสามารถปรุงชีสในกระทะธรรมดาได้ แต่วิธีนี้มีความเสี่ยงสูงที่จะทำให้ชีสเสีย ประการแรก นมอุ่นไม่สม่ำเสมอในกระทะ และเราไม่สามารถตรวจสอบอุณหภูมิได้อย่างแม่นยำตลอดทั้งปริมาตร และนี่เป็นสิ่งสำคัญมากเมื่อทำชีส - การเบี่ยงเบนจากสูตรอาหารสองสามองศาขู่ว่าจะล้มเหลว

ประการที่สองความร้อนในกระทะนั้นรุนแรงกว่าในโรงงานชีส เราสามารถคิดถึงช่วงเวลาที่ต้องหยุด สิ่งนี้จะนำไปสู่ความล้มเหลว

ในโรงงานชีสแฟนเซล การให้ความร้อนจะเกิดขึ้นอย่างนุ่มนวลและสม่ำเสมอมากขึ้นเนื่องจากมี "ปลอกหุ้มน้ำ" อยู่ในการออกแบบ นั่นคือเราไม่ได้อุ่นนมเอง แต่ให้น้ำในเสื้อ และมันก็ถ่ายเทความร้อนไปยังนมพร้อมกันในปริมาตรของเหลวทั้งหมด นอกจากนี้ ชุดผลิตภัณฑ์นมเนยแข็งยังมีเทอร์โมมิเตอร์ที่จำเป็นมากพร้อมหัววัดแบบยาวและพิณสำหรับตัดนมเปรี้ยว

การทำชีสโฮมเมดในโรงงานชีส Fansel นั้นปลอดภัยและสะดวกสบายกว่ากระทะธรรมดามาก

การทำชีสเป็นส่วนสำคัญของศิลปะการทำอาหาร มีการคิดค้นชีสจำนวนมากแล้ว อย่างไรก็ตาม มีสูตรอาหารใหม่ๆ ปรากฏขึ้น และเทคโนโลยีการทำอาหารได้รับการปรับปรุง

น่าเสียดายที่ผลิตภัณฑ์นมที่ซื้อจากร้านสมัยใหม่เต็มไปด้วยสารแปลกปลอมมากมายที่ใช้เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มรสชาติ

ดังนั้นตัวเลือกที่ดีคือการลองทำชีสเองที่บ้าน ไม่ใช่เรื่องง่ายและกระบวนการปรุงอาหารชีสทั้งหมดใช้เวลานานพอสมควร แต่คุณมั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์นี้สร้างสรรค์จากส่วนผสมจากธรรมชาติเท่านั้น

ในสูตรนี้เราจะดูทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการปรุงชีส Imereti ที่บ้าน บ้านเกิดของเขาคือจอร์เจียซึ่งเขามีชื่อว่า chkinti-kveli

ผลิตภัณฑ์นมที่ยอดเยี่ยมนี้มีความแตกต่างในรสชาติที่นุ่มนวลและอ่อนโยน รวมอยู่ในอาหารหลายอย่างเช่นเพิ่มในของว่างและขนมอบต่างๆ นอกจากนี้ยังทำหน้าที่เป็นพื้นฐานสำหรับ เทคโนโลยีในการเตรียมเกี่ยวข้องกับการบ่มในน้ำเกลือนานกว่าหนึ่งเดือนเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอเป็นพิเศษและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

แต่เราจะไม่รอเป็นเวลานาน แต่เราจะ จำกัด ตัวเองไว้ที่ 3-4 วัน

ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงชีส Imeretian โปรดอ่านคำแนะนำด้านล่าง:

• คุณจะต้องมีเอนไซม์ที่ช่วยให้นมจับตัวเป็นก้อนอย่างแน่นอน ในการทำเช่นนี้คุณสามารถใช้เพปซินซึ่งขายในร้านขายยาหรือเอนไซม์พืชแบบผง - คุณสามารถสั่งซื้อได้จากเว็บไซต์เฉพาะหรือซื้อได้ที่ร้านขายยาสัตวแพทย์
• ต้องใช้เอนไซม์แบบเปิดทันทีหรือเก็บไว้ในช่องแช่แข็งโดยเฉพาะมิฉะนั้นจะสูญเสียคุณสมบัติหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน
• ชีส Imeretian แบบโฮมเมดคุณภาพสูงสามารถหาได้จากหมู่บ้านหรือฟาร์มนมที่สดใหม่เท่านั้น
• แต่คุณยังสามารถลองทดแทนนมพาสเจอร์ไรส์ที่ซื้อจากร้านค้าได้ จะต้องสดและมีปริมาณไขมันอย่างน้อย 3.2% ต้องอุ่นที่อุณหภูมิ 27-28 องศาจากนั้นเติม kefir หรือโยเกิร์ตอุ่นบริสุทธิ์ลงไปโดยไม่มีสารเติมแต่งเพิ่มเติมโดยอิงจาก 5-10% ของปริมาณนมทั้งหมด ผัดค้างไว้ประมาณ 20 นาที

ชีสโฮมเมด Imeretian - สูตรทีละขั้นตอน

ตอนนี้เรามาที่ขั้นตอนการทำอาหารกัน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• นม - 3 ลิตร
• เอนไซม์ - หนึ่งในสี่ของช้อนขนมหรือปลายมีด
• เกลือหยาบ - เพื่อลิ้มรส

คำแนะนำมีดังนี้:

1. เทนมลงในกระทะใบใหญ่แล้วจุดไฟ เป็นการดีกว่าที่จะวางตัวแบ่งบนเตาเพื่อให้เปลวไฟกระจายอย่างสม่ำเสมอและทำให้พื้นผิวทั้งหมดของกระทะร้อน คุณยังสามารถอุ่นในอ่างน้ำ ไม่ว่าในกรณีใดจำเป็นต้องมีอุณหภูมิถึง 35 องศา
2. หลังจากนั้นให้ปิดไฟ เราละลายเอนไซม์ในน้ำอุ่น 1 ใน 3 ของแก้วน้ำต้มสุกแล้วเติมลงในนม จากนั้นผสมด้วยไม้พายยาวหรือใช้ช้อนด้ามยาว
3. คนประมาณหนึ่งนาทีครึ่งแล้วปิดฝาหม้อ หากห้องเย็น ให้ห่อด้วยผ้าห่มเพิ่มเติมแล้วปล่อยทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะต้องหมักนม
4. เมื่อครบเวลาที่กำหนด ให้เปิดฝาออกแล้วกดเบา ๆ บนมวลน้ำนม พื้นผิวควรเป็นสปริงเล็กน้อย
5. หากมวลยังหลวมอยู่คุณต้องอุ่นประมาณ 20 นาที
6. หากทุกอย่างเป็นไปตามลำดับเราจะตัด chkinti-kweli ในอนาคตเป็นลูกบาศก์ประมาณ 2-3 ซม. ขั้นแรกให้ตัดตามขวางแล้วตามด้วยแนวตั้งฉากแล้วข้าม
7. ทิ้งชิ้นส่วนไว้ 15-20 นาที จำเป็นต้องแยกหางนมออกจากมวลชีส ลูกบาศก์ทั้งหมดจะมีขนาดลดลง

ในขั้นตอนต่อไปจำเป็นต้องบีบและย่อยสลายชีสของเราเป็นแม่พิมพ์ สำหรับสิ่งนี้ ตะกร้าพลาสติกที่มีรูซึ่งเวย์จะระบายออกได้นั้นเหมาะอย่างยิ่ง แต่คุณสามารถแทนที่ด้วยกระชอนธรรมดา รูปแบบคือ:

1. เรารวบรวมชิ้นชีสและบีบให้แน่นในกระชอนหรือตะกร้า
2. เรารวมชีสกับส่วนที่เหลือแล้วกรองหางนมที่เหลือ เราไม่ทิ้งมันไป เป็นพื้นฐานที่ยอดเยี่ยมสำหรับขนมอบแสนอร่อย
3. เราบีบมวลอีกครั้งคลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เวลานี้ก็เพียงพอแล้วสำหรับของเหลวทั้งหมดที่จะแก้วจากชีส
4. จากนั้นถูด้วยเกลือหยาบเท่า ๆ กัน พลิกกลับเพื่อจับพื้นผิวทั้งหมด ออกไปถึง 12 ชั่วโมง;
5. เพื่อให้ได้ชีส Imereti ที่หนาแน่นขึ้นให้วางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 2-3 วัน หลังจากนั้นคุณสามารถใช้งานได้อย่างปลอดภัย

คุณสามารถลองทำชีสบริสุทธิ์ไม่เพียง แต่เพิ่มเครื่องเทศและสมุนไพรลงไปด้วย ตัวอย่างเช่น ซีร่า ยี่หร่า ปาปริก้า หรือมะเขือเทศเกล็ด Zira ดีกว่าที่จะเติมน้ำเดือดล่วงหน้าแล้วปล่อยให้มันชง คุณต้องเพิ่มในขั้นตอนการวางชิ้นชีสลงในแม่พิมพ์ ในการทำเช่นนี้คุณต้องสร้างเลเยอร์จากนั้นโรยด้วยเกลือและเครื่องเทศหรือสมุนไพรที่เลือก มันจะกลายเป็นไส้ที่น่าสนใจ

สภาพการเก็บรักษาสำหรับ chkinti-kveli

สิ่งสำคัญคือไม่เพียง แต่เตรียมชีสคุณภาพสูงเท่านั้น แต่ยังต้องจัดเก็บอย่างถูกต้องด้วย อุณหภูมิและความชื้นเป็นปัจจัยหลัก

• อุณหภูมิเฉลี่ยที่เก็บชีสโฮมเมดอยู่ที่ 6-8 องศาเหนือศูนย์ แต่เพื่อรักษาชีส Imereti ไว้อย่าให้เกิน 4 องศาเซลเซียสมิฉะนั้นโครงสร้างของมันจะเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็วและจะสูญเสียรสชาติดั้งเดิม
• รักษาความชื้นไว้ได้ดีที่สุดที่ 90% หากเกินตัวบ่งชี้นี้ผลิตภัณฑ์ชีสจะเริ่มเสื่อมสภาพและหากลดลงความน่าจะเป็นของการทำให้แห้งจะเพิ่มขึ้น
• หากคุณเก็บขนมนี้ไว้ในตู้เย็น ควรเก็บให้ห่างจากช่องแช่แข็ง

สูตรสำหรับชีส Imeretian นั้นค่อนข้างง่าย แต่อย่ากังวลหากคุณไม่ได้รับผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสมในทันที พัฒนาทักษะของคุณในการทำชีสแล้วคุณจะสามารถบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการและทำให้ตัวคุณเองและคนที่คุณรักพอใจด้วย chkinti kweli โฮมเมดแสนอร่อย

วิดีโอ: การทำชีสธรรมชาติแบบโฮมเมด

ชีส Imeretian เป็นหนึ่งในชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในสาธารณรัฐจอร์เจีย เปอร์เซ็นต์ของการผลิตในประเทศในมวลรวมของสายพันธุ์อื่นเป็นตัวเลขที่สำคัญ จากชีส 10 กิโลกรัมที่ผลิตโดยองค์กรขนาดเล็กและใหญ่ของจอร์เจีย 8 กิโลกรัมคือชีส Imeretian นี่คือวิธีที่เป็นที่รักและมักใช้ในอาหารประจำชาติ

ในภาษาจอร์เจียเรียกว่า "อิเมรูลี คเวลี" หรือ "ชคินตี คเวลี" ("คเวลี" แปลว่า "ชีส" ในการแปล) มันเป็นพื้นฐานสำหรับ Imeretian khachapuri (khach คือคอทเทจชีส puri คือขนมปังจอร์เจีย) ชีส Imeretian ดูเหมือนคอทเทจชีสจริงๆ: นุ่ม, เค็มเล็กน้อย, สดมาก

อาหารจอร์เจียหลายจานจัดทำขึ้นบนพื้นฐานของมัน ตัวอย่างเช่นเขาเป็นพื้นฐานของ suluguni ชีส Imeretian จะถูกเก็บไว้ 2-3 วันเพื่อให้ได้ความเป็นกรดที่ต้องการ จากนั้นหั่นแล้วจุ่มน้ำร้อนเพื่อให้กลายเป็น "แป้ง" ชีส มันสามารถยืดและพับเพื่อสร้างชั้นที่บางที่สุด - นี่คือลักษณะของ suluguni

คุณสมบัติของชีส Imeretian

ชีส Imeretian มีคุณสมบัติที่แตกต่างหลายประการ ช่วยให้คุณระบุสิ่งที่อยู่ตรงหน้าได้อย่างแม่นยำ: Imeruli Kweli ตัวจริงหรือของปลอม แน่นอนว่าจอร์เจียรู้เรื่องนี้มาก และในประเทศอื่นๆ คุณต้องมีข้อมูลที่ถูกต้องเพื่อไม่ให้เข้าใจผิด:

1. สี. อนุญาตให้ใช้ทั้งสีขาวบริสุทธิ์และสีเหลืองเล็กน้อย สีขึ้นอยู่กับคุณภาพและปริมาณไขมันของนม ความแตกต่างของสีไม่ใช่สัญญาณของของปลอม
2. กลิ่น. ชีส Imeretian ไม่มีความคม แต่มีกลิ่นของชีสอ่อนๆ มีกลิ่นหอมเหมือนนมสด โดยทั่วไปแล้วมันเป็นของชีสที่คนส่วนใหญ่ชอบเพราะมันไม่มีรสชาติและกลิ่นที่ฟุ่มเฟือย
3. ความสม่ำเสมอ Imeruli Kveli เป็นชีสที่ค่อนข้างหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ค่อนข้างยืดหยุ่น คุณสามารถเปรียบเทียบกับเฟต้าชีสและชีสดองอื่นๆ
4. โครงสร้าง. มีโครงสร้างที่มีรูพรุนมากหรือน้อยขึ้นอยู่กับว่าชีส Imeretian สุกมากน้อยเพียงใด ยิ่งแก่นานก็ยิ่งมีรูมากขึ้น
5. การจัดหมวดหมู่. หมายถึงชีสดอง สายพันธุ์นี้แตกต่างจากส่วนที่เหลือตรงที่ไม่มีเปลือกโลก Imeretinsky ชีสและอื่น ๆ ทำให้สุกในน้ำเกลือ สามารถรับประทานได้ทันทีหลังการเตรียม เมื่อเก็บไว้ในน้ำเกลือ จะยังคงทำให้สุกและสามารถบริโภคได้ตลอดเวลา
6. ใช้ในจานอะไร ก่อนอื่น เป็นวัตถุดิบสำหรับ suluguni และ khachapuri พวกเขากินมันและทำแซนวิชด้วยขนมปังพิต้า นั่นคือมันเป็นชีสธรรมดาที่มีรสชาติเป็นกลาง บางคนชอบความสดใหม่ แต่ก็ยังมีกลิ่นของนม บางคนปรุงรสด้วยกลิ่นและรสชาติที่รุนแรง แม้แต่ในอาหารจอร์เจีย ของว่างที่เรียกว่า "gebzhalia" ก็เป็นเรื่องธรรมดามาก

เกบซาเลีย

นี่คือม้วนชีสสอดไส้เครื่องเทศ ส่วนใหญ่จะใช้สะระแหน่เป็นเครื่องปรุงรส โดยปกติแล้วอาหารจานนี้แนะนำให้ปรุงจากซูลูกูนิ แต่ที่จริงแล้วมันออกมาอย่างสมบูรณ์แบบจากชีส Imereti แต่ควรแนะนำให้ทำจาก kweli imeruli ทำไม

ประการแรก ชีส Imereti มีราคาถูกกว่ามาก เนื่องจากเป็นวัตถุดิบสำหรับซูลูกูนิ ประการที่สอง มันยังละลายได้ดีที่อุณหภูมิสูง เพราะนี่คือวิธีการเตรียมซูลูกูนิ โดยจุ่มชิ้นส่วนของอิเมเรติที่บ่มแล้วลงในน้ำร้อน

เฉพาะชีสที่ปรุงน้อยกว่าหนึ่งวันจะไม่ทำงาน เพื่อที่จะเริ่มละลาย จะต้องได้ค่าความเป็นกรดที่ต้องการ สิ่งนี้จะเกิดขึ้นใน 1-3 วัน ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในห้อง

ส่วนผสมสำหรับการปรุงอาหาร gebzhalia:

• ชีส Imeretian - 700-800 กรัม
• นม - 1 ลิตร
• สะระแหน่สด - พวง;
• น้ำมันมะกอก - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ.

ก่อนที่คุณจะละลายชีสคุณต้องเตรียมเครื่องมือที่จำเป็นทั้งหมดและพื้นผิวที่จะวางชั้นชีส เพราะมันจะสายเกินไป คุณต้องแผ่ชั้นออกและม้วนม้วนอย่างรวดเร็วจนกว่ามวลชีสจะเย็นลง ขอแนะนำให้ใช้แผ่นซิลิโคนพิเศษเป็นพื้นผิว คุณจะต้องใช้ช้อนไม้ (พลั่ว) และช้อนแบบมีรู

สูตรอาหาร:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมไส้ สำหรับเธอ ใบสะระแหน่จะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วถูด้วยสากกับน้ำมันมะกอกจนเป็นสารละลาย หากไม่มีน้ำมันหรือไม่ต้องการใช้ก็สามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน ในกรณีนี้ ใบสะระแหน่จะต้องสับให้ละเอียดเท่านั้น
2. ชีส Imeretian ควรหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ละลายเร็วขึ้น ขนาดของลูกบาศก์ควรอยู่ที่ประมาณ 3*3 ซม.
3. หลายคนเมื่อเตรียม gebzhalia ให้จุ่มชีสลงในกระทะโดยตรงด้วยนมแล้วดูว่าพวกเขาเชื่อมต่อกัน ทางที่ดีควรทำในกระชอนที่สะดวก ชิ้นส่วนทั้งหมดจะถูกวางไว้ในกระชอนซึ่งจะถูกหย่อนลงในกระทะ
4. เทนมลงในกระทะแล้วตั้งไฟ ชีส Imeretian ถูกส่งไปที่นั่นด้วย
5. เมื่อนมร้อนขึ้น ควรคนชีสให้บ่อยขึ้น
6. ทันทีที่ชีสเริ่มยืดออก มันถูกวางบนพื้นผิวพิเศษและพวกมันเริ่มแบนโดยคงรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าไว้
7. บนพื้นผิวคุณต้องใส่ใบสะระแหน่, เกลือเล็กน้อยแล้วม้วน
8. ม้วนเสร็จเย็นลงแล้วสามารถตัดและเสิร์ฟพร้อมซอส

ติดต่อกับ