วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน คอทเทจชีสจากนมวัวที่บ้าน

แต่บ่อยครั้งนี้เกิดขึ้นได้จากการใช้สารกันบูด สารเพิ่มความข้น ไขมันพืช และสารปรุงแต่งรสชาติ สูตรเก่าสำหรับคอทเทจชีสโฮมเมดเป็นที่ต้องการของผู้ที่รับประทานอาหารที่เหมาะสม และไม่ใช่โดยบังเอิญ! ผลิตภัณฑ์นมหมักประกอบด้วยวิตามินของกลุ่ม B, PP, E และ A รวมถึงแร่ธาตุและธาตุต่างๆ คุณสามารถปรุงด้วยตัวเองได้หลายวิธี

ห้าส่วนผสมที่ใช้บ่อยที่สุดในสูตรคือ:

สิ่งสำคัญคือต้องจำกฎ: ต้องไม่ต้มนม, ห้ามใช้จานเคลือบสำหรับการหมัก, อย่าเก็บผลิตภัณฑ์หมักไว้ในผ้ากอซเป็นเวลานาน, มิฉะนั้นมันจะแห้ง, ให้ความร้อนของเหลวสำหรับการหมักด้วยความร้อนต่ำเท่านั้น, ใช้นมธรรมชาติ คอทเทจชีสสดเข้ากันได้ดีกับผลเบอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ บลูเบอร์รี่ ลูกเกดหรือแครนเบอร์รี่กับครีมนมเปรี้ยวและซอสโยเกิร์ต - อาหารเช้าที่ดีสำหรับทั้งครอบครัว สำหรับนักชิม เชฟมืออาชีพเตรียมอาหารคาว ตัวอย่างเช่นหม้อปรุงอาหารที่มีผักจะได้รับการชื่นชมไม่เพียง แต่โดยผู้หญิงที่กำลังไดเอทเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ชายที่สร้างกล้ามเนื้ออย่างเข้มข้นด้วย

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีโปรตีนนมแยกจากหางนม ได้มาจากความช่วยเหลือของแบคทีเรียกรดแลคติกหรือด้วยความช่วยเหลือของแคลเซียมคลอไรด์ แต่อย่างหลังไม่ใช่ผลิตภัณฑ์นมหมักในความหมายที่เข้มงวดของคำ

ขั้นตอนการทำคอทเทจชีสที่บ้านนั้นแตกต่างจากกระบวนการผลิตในโรงงาน แต่สำหรับรสชาติ คอทเทจชีสทำเองนั้นไม่มีความเผ็ดร้อนและดูเหมือนเป็นอาหารมากกว่า ตัวอย่างเช่นสำหรับแผลในกระเพาะอาหารไม่แนะนำให้ซื้อคอทเทจชีส แต่ทำที่บ้าน

ทำคอทเทจชีสที่บ้าน - สูตรที่ 1

สิ่งที่คุณต้องการ:

• สำหรับนมวัวดิบหรือพาสเจอร์ไรส์ 0.5 ลิตร - น้ำมะนาว 25 กรัม ปริมาณแคลอรี่ 100 กรัม 60 kcal.

ทำอาหารอย่างไร: เทนมใส่ชาม บีบน้ำมะนาวที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากัน ปิดฝาภาชนะทิ้งไว้ประมาณ 8 ชั่วโมง หลังจากได้รับนมเปรี้ยวแล้วให้เทเวย์ออกบีบนมเปรี้ยวแล้วทำให้เย็นลง

ข้อเสียของวิธีนี้ก็คือ นมธรรมชาติเท่านั้นที่เหมาะสม. มีจำหน่ายในร้านค้า แต่มีราคาแพง

สูตรทางเลือกสำหรับคอทเทจชีสที่บ้านหมายเลข 2

วิธีนี้รวดเร็ว

สิ่งที่คุณต้องการ: สำหรับนม 0.5 ลิตร คุณจะต้องใช้คีเฟอร์ 2-3 ช้อนโต๊ะ (จะใช้ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตก็ได้)

วิธีการทำอาหาร. เทนมลงในกระทะใส่ kefir แล้วจุดไฟ เมื่อนมเดือดก็จะเริ่มจับตัวเป็นก้อน ผัดด้วยช้อนจนกว่ากระบวนการทำให้นมเปรี้ยวจะเสร็จสิ้นและคุณจะเห็นนมเปรี้ยว ใส่นมเปรี้ยวลงในกระชอนเพื่อระบายหางนม วางมวลไว้ในผ้ากอซแล้วบีบให้พอดี นมเปรี้ยวพร้อมแล้ว

จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการเตรียมคอทเทจชีส

ชีสคอทเทจแบบคลาสสิกจัดทำขึ้นดังนี้: นมหมักด้วยสเตรปโตค็อกคัสเปรี้ยวพิเศษ อย่างที่คุณเห็นที่บ้านจะมีการเติมสารออกซิไดซ์ "ชั่วคราว" หนึ่งช้อนโต๊ะลงในนมเพื่อเป็นตัวเริ่มต้น แบคทีเรียเริ่มเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและสร้างสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดซึ่งโปรตีนจะตกตะกอนเป็นก้อนตะกอน กระบวนการนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิประมาณ 20 องศาเซลเซียส และใช้เวลาประมาณ 6-8 ชั่วโมง (วิธีที่ 1) หลังจากแยกหางนมแล้ว นมเปรี้ยวจะต้องเย็นลงเพื่อให้กระบวนการสืบพันธุ์หยุดลงและนมเปรี้ยวจะไม่เปรี้ยวเกินไป

วิธีที่ 3 สำหรับการทำคอทเทจชีสแบบโฮมเมด (ใช้น้ำร้อน)

การทำคอทเทจชีสที่บ้านอาจมีความแตกต่างบ้าง เพื่อเร่งการแยกเวย์ให้ต้มก้อนด้วยการเทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 60-65 องศา เทช้าๆ ในกระแสที่เงียบสงบ กวนลิ่มเลือดอย่างต่อเนื่อง แล้วทิ้งไว้ตามลำพังเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้เขาจะปรากฏขึ้น

หากคุณกำลังเตรียมคอทเทจชีสจำนวนเล็กน้อย คุณไม่สามารถเติมน้ำได้ ให้อุ่นผลิตภัณฑ์ในอ่างน้ำแทน หากคุณเทน้ำให้สังเกตอุณหภูมิ: น้ำร้อนไม่ควรเกิน 40 องศามิฉะนั้นคอทเทจชีสจะแห้งเกินไป ใส่มวลที่แยกออกจากเวย์บนผ้าขาวม้าในกระชอนแล้วทิ้งไว้ 10 นาที หลังจากนั้นสามารถใส่คอทเทจชีสในตู้เย็นได้

องค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ของคอทเทจชีส

ในองค์ประกอบของคอทเทจชีสนั้นมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว มันมีมากถึง 17%! โปรตีนนี้มีมากกว่าเนื้อสัตว์บางชนิด นอกจากนี้จุลินทรีย์หลายชนิดอาศัยอยู่ในคอทเทจชีสในปริมาณที่เข้มข้นมาก ด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นผลิตภัณฑ์หนักสำหรับระบบย่อยอาหารและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน

อายุการเก็บรักษาชีสกระท่อม: ไม่เกิน 3 วันและไม่เกิน 6 องศา

เราสามารถพูดได้ว่าคอทเทจชีสมีจุลินทรีย์ที่ควบคุมได้ไม่ดี มันไม่เพียงมีประโยชน์อย่างยิ่ง แต่ยังมีจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคด้วย สิ่งนี้ไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหารของผู้ที่เป็นโรค dysbacteriosis อย่างไรก็ตามคอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าอย่างยิ่งและขาดไม่ได้ในเมนูอาหารสำหรับโรคต่างๆ

หากเพิ่ม acidophilus ลงในคอทเทจชีส มันจะกลายเป็นอาหารที่มีสรรพคุณทางยาซึ่งกำหนดไว้สำหรับโรคโลหิตจาง อ่อนเพลีย ท้องเสีย และโรคบิด

บทความใช้วัสดุของหนังสือ Boytsov และ Liflyandsky "วิธีกำจัด dysbacteriosis"

วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้าน © Magic food.ru

สำหรับการเตรียมเค้กอีสเตอร์อบและคอทเทจชีสอีสเตอร์จำเป็นต้องมีคอทเทจชีสฉันต้องการให้มีคุณภาพสูงโดยไม่ต้องใช้สารเคมีและสารตัวเติม

ดังนั้นตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการปรุงคอทเทจชีสที่บ้านอย่างรวดเร็วอร่อยและดีต่อสุขภาพ ชีสกระท่อมโฮมเมดสามารถทำจากนม, นมเปรี้ยว, โยเกิร์ต, นมและครีมเปรี้ยว, นมและ kefir คุณยังสามารถใช้คอทเทจชีสโฮมเมดสำหรับเกี๊ยว แคสเซอโรล ชีสเค้ก และอาหารเช้า

เราจะเตรียมคอทเทจชีสตามสูตรต่อไปนี้:

โยเกิร์ตโฮมเมดและครีมเปรี้ยว

เราต้องการ: % ปริมาณไขมันของผลิตภัณฑ์ใด ๆ

• โยเกิร์ต 1 กก
• ครีมเปรี้ยว 500 กรัม
• นม 500 กรัม

การทำอาหาร:

1. ในกระทะก้นหนา ใส่ส่วนผสมทั้งหมด ผสม แล้วตั้งไฟอ่อน นำไปต้ม แต่อย่าเดือดปิดและปล่อยให้เย็น

2. เราเตรียมภาชนะอื่นให้พอดีกับกระชอนใส่ผ้าโปร่งหลาย ๆ ชั้นเพื่อให้ขอบห้อยลงมา

3. เราถ่ายโอนมวลนมเปรี้ยวไปยังกระชอนรวบรวมไว้ในถุงแล้วปล่อยให้หางนมไหลเป็นเวลา 1 ชั่วโมง คุณสามารถทำห่วงจากผ้ากอซและแขวนไว้เหนือชาม

ข้อสำคัญ: ต้องคำนึงว่ายิ่งเวลาความชื้นระบายออกจากนมเปรี้ยวมากเท่าไหร่ นมเปรี้ยวก็จะแห้งมากขึ้นเท่านั้น

คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนทำจากนมและ kefir สองตัวเลือก

ตัวเลือกที่ 1

คอทเทจชีสที่ละเอียดอ่อนและอ่อนนุ่มสำหรับเด็กทำซูเฟล่

พวกเราต้องการ:

• นมสด 3.5 ลิตร ไขมัน 2-3.5%
• 0.5 ลิตร kefir
• มะนาว 1 ชิ้น น้ำผลไม้

การทำอาหาร:

1. เทนมลงในหม้อแล้วนำไปต้ม

2. ผสม kefir กับน้ำมะนาวจาก 1 มะนาวผสมแล้วเทลงในนมแล้วตั้งไฟให้เดือดอีกครั้ง แต่อย่าเดือด ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 10 นาทีแล้วย้ายไปที่กระชอนด้วยผ้ากอซ

ทิ้งไว้ 10 นาที แล้วพันด้วยผ้าก๊อซ

เซรั่มสามารถใช้กับพายและขนมอบอื่น ๆ และคุณสามารถดื่มได้ด้วย มันมีประโยชน์มาก

ตัวเลือกที่ 2

มวลนมเปรี้ยวนี้นุ่มและอ่อนโยนเหมาะสำหรับเด็ก

พวกเราต้องการ:

• นมสดโฮมเมด 2 ลิตร
• 1 ลิตร kefir

การทำอาหาร:

1. ใส่นมลงในกองไฟแล้วต้ม เท kefir ลงในนมเดือด คนและปิดไฟ ปิดฝา ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 20 นาทีจนนมเปรี้ยวแยกออกจากมวลนมเปรี้ยว

2. เราเตรียมภาชนะที่มีกระชอนเทมวลที่ได้และปล่อยให้ความชื้นระบายออก 2 ชั่วโมง

คอทเทจชีสสามารถเก็บไว้ในภาชนะแก้วในตู้เย็นได้ 3-4 วัน

นมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยว

พวกเราต้องการ:

• นมสด 3.5 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เราใส่นมเป็นเวลา 2 วันในที่อุ่น ๆ เพื่อความเปรี้ยว เวย์ควรแยกออกจากมวลนมเปรี้ยว

2. เราย้ายนมเปรี้ยวไปที่กองไฟแล้วอุ่นด้วยไฟอ่อนถึง 80 องศา เพื่อให้มวลอุ่นขึ้นคุณต้องขยับด้วยไม้พายเล็กน้อย

3. ชามผสม กระชอน และผ้าขาวม้า 2 ชั้น เทมวลลงในกระชอนแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำเล็กน้อยกวนด้วยช้อน เรารวบรวมปลายผ้ากอซ มัดตามขวางแล้วแขวนไว้ มัดไว้กับที่จับของเฟอร์นิเจอร์ในครัว (ตามตัวอย่าง) ใช้แทนชามสำหรับระบายเวย์ ทิ้งไว้ 5 ชั่วโมงจนกว่าความชื้นจะหยุดไหล

คุณสามารถเก็บในตู้เย็น ปิดฝา ในภาชนะแก้วได้นานถึง 1 สัปดาห์

โยเกิร์ตโฮมเมด

พวกเราต้องการ:

• โยเกิร์ต 2 กก. มีไขมัน 2% จากโยเกิร์ตจำนวนนี้จะได้รับคอทเทจชีส 900 กรัมและเวย์ 1 ลิตร

การทำอาหาร:

1. เทโยเกิร์ตลงในกระทะแล้วตั้งไฟเล็ก ๆ ปิดฝาค้างไว้ประมาณ 20-25 นาที

จากนั้นผสมและอุ่นอีก 1.5 ชั่วโมง

2.ภาชนะใส่อาหาร กระชอน ผ้าโปร่งหลายชั้น เทโยเกิร์ตอุ่นลงในกระชอน

แล้วแขวนไว้ 1 ชั่วโมงหรือข้ามคืน

คอทเทจชีสทำจากนม ครีมเปรี้ยว และน้ำมะนาว

พวกเราต้องการ:

วิธีที่ 1:

• นมสดโฮมเมด 3 ลิตร
• 1 เซนต์ ครีมเปรี้ยว 15%
• น้ำมะนาว 70 มล

การทำอาหาร:

1. ตั้งนมให้อุ่นขึ้นจนอุ่นดี (50 องศา)

2. บีบน้ำจากมะนาว

3. ผสมนมกับครีมและเพิ่มน้ำมะนาวผสม นำกลับไปตั้งไฟและคนตลอดเวลา มาดับไฟกันหน่อย

4. หากเราต้องการได้ผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อน ทันทีที่หางนมเริ่มแยกตัวออกจากความร้อน หากเราต้องการคอทเทจชีสที่หยาบกว่าให้ต้มต่อจนเดือด ต้มเป็นเวลา 5 นาทีด้วยไฟอ่อน ทำให้เย็นลงเล็กน้อยและระบายผ่านผ้าขาวม้าลงในกระชอน นมเปรี้ยวจะพร้อมเมื่อหางนมหยุดยืน

วิธีที่ 2:

พวกเราต้องการ:

• นม 1 ลิตร
• 1/2 ช้อนชา เกลือ
• 3 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว
• 1 ช้อนโต๊ะ ครีม 20 -33% ไม่จำเป็น

การทำอาหาร:

1. เทนมใส่เกลือแล้วตั้งไฟ นำไปต้ม แต่อย่าเดือด

2. นำลงจากเตา ใส่น้ำมะนาว คนให้เข้ากัน กวนเป็นครั้งคราว ยืนเป็นเวลา 5-7 นาที ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพิ่มครีมเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันของคอทเทจชีสได้หากต้องการ

3. ใส่กระชอนลงในชามปิดด้วยผ้าโปร่ง 2 ชั้นแล้วเทนมเปรี้ยว เรารวบรวมผ้ากอซในถุง เราระบายหางนมส่วนเกินลงในชามอีกใบซึ่งสามารถนำมาใช้ต่อไปได้และคอทเทจชีสจะถูกปล่อยให้เครียดเป็นเวลา 45-60 นาที

อร่อย!

คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสากลที่อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบย่อย มันกินคนเดียวและยังใช้เป็นส่วนผสมในคาสเซอโรล พาย และคุกกี้ที่ละเอียดอ่อน คุณสามารถซื้อแบบสำเร็จรูปหรือทำเองก็ได้ คอทเทจชีสที่บ้านจากนมนั้นอร่อยไม่น้อยไปกว่ากันและปรุงไม่ยากเลย คุณเพียงแค่ต้องเลือกสูตรที่คุณชอบและปฏิบัติตามอย่างเคร่งครัด

ในการเตรียมผลิตภัณฑ์ดังกล่าวคุณจะต้องใช้นมวัวสด 3 ลิตรและน้ำมะนาว 1 ลูก แม่บ้านหลายคนจะสนใจว่าคอทเทจชีสได้มาจากนม 1 ลิตรมากแค่ไหน ไม่มากไม่เกิน 150 กรัม ดังนั้นควรเลือกปริมาณวัตถุดิบโดยคำนึงถึงปริมาณที่ต้องการของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทนมลงในกระทะทรงสูงแล้ววางบนกองไฟขนาดใหญ่เพื่อให้ของเหลวอุ่นขึ้นอย่างรวดเร็ว ในระหว่างการให้ความร้อน สิ่งสำคัญคือต้องคนนมด้วยช้อนหรือช้อนที่มีรูเพื่อไม่ให้นมไหม้
2. หลังจากสัญญาณเดือดปรากฏขึ้นไฟจะลดลงเหลือน้อยที่สุดและเติมน้ำมะนาว เกือบจะในทันที คุณจะเห็นได้ว่านมเริ่มจับตัวเป็นก้อนได้อย่างไร
3. แก๊สถูกปิดและองค์ประกอบที่ได้จะถูกส่งไปยังกระชอนซึ่งก่อนหน้านี้ปิดด้วยผ้าโปร่ง
4. หางนมถูกบีบออกและมวลนมเปรี้ยวที่ยังคงอยู่ในผ้าโปร่งจะถูกวางไว้ใต้ภาระ
5. หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เมื่อหางนมหมด นมเปรี้ยวก็จะพร้อมรับประทาน

คอทเทจชีสโฮมเมดที่ทำจากนมควรเก็บไว้ในที่เย็นไม่เกิน 3 วันสามารถใช้เป็นไส้เกี๊ยวหรือทำเป็นหม้อตุ๋น

ปรุงอาหารด้วยการเพิ่ม kefir

สูตรนี้ใช้นมพาสเจอร์ไรส์และคีเฟอร์ วิธีการปรุงอาหารนี้จะดึงดูดผู้หญิงที่มีงานยุ่งซึ่งไม่มีเวลามองหาผลิตภัณฑ์จากฟาร์มจริง

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นม 60 มล.
• kefir 450 มล.
• เกลือ 5 กรัม

การเตรียมการมีลักษณะดังนี้:

1. เทนมลงในกระทะ ใส่เกลือ แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนจนเดือด
2. หลังจากนั้นให้เท kefir และทันทีที่หางนมปรากฏขึ้นให้ปิดไฟ
3. ผสมมวลที่เกิดขึ้นแล้วจุดไฟอีกครั้ง คุณควรรอจนกระทั่งก้อนเต้าหู้เริ่มก่อตัวขึ้น
4. เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น มวลที่ได้จะถูกกระจายออกด้วยผ้าก๊อซ บีบและวางไว้ใต้แท่นกด

คอทเทจชีสที่ใช้ Kefir พร้อมใช้งานทันที

สูตรนมแพะ

นมแพะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการซึ่งมีคุณสมบัติเหนือกว่านมวัว

อย่างไรก็ตามการทำงานตามอำเภอใจมากขึ้นดังนั้นจึงอาจเป็นเรื่องยากสำหรับผู้เริ่มต้นในการปรุงคอทเทจชีส

คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• นมแพะ 1 ลิตร
• แคลเซียมคลอไรด์ 10 มล.

สูตรนมแพะมีลักษณะดังนี้:

1. เทนมลงในกระทะตั้งไฟปานกลางปล่อยให้เดือดและนำออกจากเตา
2. ปล่อยให้เย็นประมาณ 50 นาที หลังจากนั้นจะอุ่นอีกครั้งที่อุณหภูมิ 85 องศา เพิ่มแคลเซียมคลอไรด์
3. ทันทีที่ส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ปิดไฟและปล่อยทิ้งไว้ไม่เกิน 15 นาที
4. มวลถูกโยนกลับไปที่ผ้ากอซปล่อยให้ซีรั่มระบายออก

ผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพพร้อมแล้ว

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว

การทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวเป็นตัวเลือกแบบคลาสสิกที่แม่บ้านใช้บ่อยที่สุด

ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• นมเปรี้ยว 3 ลิตรที่มีไขมันอย่างน้อย 2.5%
• kefir สามแก้ว (ควรเป็นไขมัน)

เราเตรียมคอทเทจชีสโฮมเมดจากนมเปรี้ยวดังนี้

1. เทนมและ kefir ลงในกระทะแล้วตั้งไฟปานกลางให้ร้อนถึง 40 องศา
2. ทันทีที่เวย์เริ่มแยกตัว มวลนมเปรี้ยวจะถูกโยนกลับลงบนผ้าก๊อซและปล่อยให้ของเหลวระบายออก
3. ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ได้อยู่ภายใต้การกด แต่ถูกระงับในลักษณะที่หางนมทั้งหมดถูกบดขยี้ภายในเวลาไม่กี่ชั่วโมง

เก็บผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 3 วัน

วิธีการปรุงอาหารที่เร็วที่สุด

คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถรับประทานได้ทันที ไม่จำเป็นต้องปรุงส่วนผสมของนมเป็นเวลานานจากนั้นจึงเก็บมวลที่ได้ไว้ภายใต้ความกดดัน แต่สำหรับการเตรียมคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์จากฟาร์มซึ่งจะช่วยปรับปรุงรสชาติของชีสกระท่อมสำเร็จรูปได้อย่างมาก

ในการปรุงอาหารคุณจะต้อง:

• นม 200 มล. (แบบลีนจะไม่ทำงาน);
• ครีมเปรี้ยว 50 กรัมมีไขมัน 30%

ทำอาหารอย่างไร:

1. เทนมลงในหม้อแล้วนำไปตั้งไฟปานกลางจนเดือด จากนั้นเทครีม
2. ผสมให้เข้ากันและปล่อยให้เดือดเป็นครั้งที่สอง
3. ก้อนนมเปรี้ยวถูกโยนกลับไปบนผ้าก๊อซหรือตะแกรงละเอียด และปล่อยให้หางนมไหลออกมา

หลังจากนั้นไม่กี่นาที จานก็พร้อมเสิร์ฟ

สินค้าสำหรับเด็ก

คอทเทจชีสดังกล่าวสามารถนำมาเป็นอาหารเสริมสำหรับทารกและยังให้อาหารเช้าแก่เด็กโตด้วย

สิ่งสำคัญคือต้องใช้ส่วนผสมที่สดใหม่ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับการเตรียมและไม่ใช่การเตรียมผลิตภัณฑ์สำหรับใช้ในอนาคต

สำหรับคอทเทจชีสสำหรับเด็ก จำเป็นต้องมีส่วนผสมเดียวเท่านั้น - คีเฟอร์สำหรับเด็ก

เตรียมดังนี้:

1. kefir ในปริมาณที่ต้องการจะถูกทำให้ร้อนอย่างช้าๆในอ่างน้ำ
2. ทันทีที่ผลิตภัณฑ์เริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้โยนลงในกระชอนหรือผ้าก๊อซและปล่อยให้เวย์ระบายออก

หลังจากทำให้มวลเย็นลงแล้วสามารถมอบให้กับเด็กได้ทันที

คอทเทจชีสโฮมเมดจากนมและครีมเปรี้ยว

สูตรที่ง่ายและอร่อย ในการเตรียมคุณควรซื้อผลิตภัณฑ์จากเกษตรกรเพื่อเพลิดเพลินกับรสชาติครีมของคอทเทจชีสอย่างเต็มที่

เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมเองไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพด้วย คุณควรปฏิบัติตามกฎและรู้เคล็ดลับเล็กน้อย:

ความลับที่สำคัญที่สุดคือการปรุงชีสกระท่อมต้องใช้เวลา การทำผลิตภัณฑ์อย่างเร่งรีบไม่คุ้มค่า คุณสามารถรับได้ทั้งมวลที่ยังไม่สุกหรือสารที่เป็นยางที่กินไม่ได้

1. คุณภาพวัตถุดิบ. นม, ครีม, kefir ต้องมีคุณภาพดีเยี่ยมควรซื้อผลิตภัณฑ์เหล่านี้จากเกษตรกร จากนั้นผลผลิตจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ
2. สิ่งสำคัญคืออย่าให้วัตถุดิบร้อนเกินไปในระหว่างกระบวนการทำอาหาร หากอุณหภูมิสูงเกินไปคอทเทจชีสจะมีลักษณะเป็นก้อนไม่น่ากินและรสชาติก็จะแย่ลงด้วย
3. ในเวลาเดียวกัน วัตถุดิบไม่สามารถให้ความร้อนต่ำเกินไป ในกรณีนี้จะไม่เกิดการแยกเวย์ออกจากมวลเต้าหู้อย่างสมบูรณ์และผลิตภัณฑ์จะมีลักษณะเป็นก้อนซึ่งไม่น่าจะรับประทานได้
4. เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ผ้าก๊อซสะอาดเพื่อแยกมวลนมเปรี้ยวออกจากหางนมและระบายออกต่อไป ด้วยโครงสร้างตาข่ายที่ละเอียด ทำให้สามารถบีบของเหลวส่วนเกินออกได้ทั้งหมด และตัววัสดุเองเป็นธรรมชาติและไม่มีสีหรือรสชาติที่อาจผ่านเข้าสู่ผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายได้

ด้วยคุณสมบัติทั้งหมดข้างต้นแม่บ้านทุกคนแม้แต่คนที่ไม่มีประสบการณ์ก็สามารถทำคอทเทจชีสจากนมได้ ไม่มีอะไรซับซ้อนในการเตรียมการอย่างอิสระที่บ้าน สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามสูตรอย่างเคร่งครัดและปรุงจากส่วนผสมคุณภาพสูง จากนั้นผลิตภัณฑ์ที่ทำเองจะแทนที่ผลิตภัณฑ์ที่ซื้อจากร้านค้าในอาหารประจำวันได้อย่างง่ายดาย

แม่บ้านหลายคนเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักด้วยตนเองเพื่อให้มั่นใจในคุณภาพและความเป็นธรรมชาติของส่วนผสม การทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนมนั้นไม่ใช่กระบวนการที่ซับซ้อน มีสูตรและวิธีการเตรียมง่ายๆ มากมาย อย่างไรก็ตามควรคำนึงถึงความแตกต่างบางประการโดยที่อาหารอันโอชะจะไม่ออกมา

บ่อยครั้งที่ผลิตภัณฑ์นี้ทำโดยคุณแม่สำหรับลูกน้อยของพวกเขา

คุณสามารถทำผลิตภัณฑ์ที่ดีได้จากทั้งนมโฮมเมดและนมที่ซื้อจากร้านค้า ในกรณีแรกมันจะอ้วนและนุ่มกว่าราคาจะถูกกว่า ตัวเลือกที่สองจะกลายเป็นแบบไม่มีไขมันและเนื้อละเอียด

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ตามที่ต้องการ คุณจะต้องเจาะลึกถึงคุณสมบัติบางประการของวิธีทำคอทเทจชีสจากนมอย่างถูกต้อง:

• ส่วนประกอบหลักควรเปรี้ยวตามธรรมชาติโดยไม่ได้รับความช่วยเหลือจากคุณและไม่ได้อยู่ในตู้เย็น
• โยเกิร์ตจะต้องไม่ร้อนเกินไปจากการสัมผัสกับอุณหภูมิสูงจานสุดท้ายจะแห้งและแข็ง
• เมื่อให้ความร้อนในอ่างน้ำ สิ่งสำคัญคือต้องรักษาอุณหภูมิที่เหมาะสม ซึ่งจะป้องกันไม่ให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปกลายเป็นมวลยาง
• เวย์สีเขียวแสดงว่าโยเกิร์ตสุกพอที่จะใช้ในการปรุงอาหารได้

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว

สำหรับผู้ที่ต้องเผชิญกับคำถามเกี่ยวกับวิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยวที่บ้านเป็นครั้งแรกมีวิธีแก้ไขปัญหานี้ง่ายๆ:

1. วิธีการปรุงอาหารสมัยใหม่ไม่ได้รับการเปลี่ยนแปลงเป็นเวลาหลายปีซึ่งไม่สามารถพูดได้เกี่ยวกับอุตสาหกรรมนี้
2. รับคอทเทจชีสแสนอร่อยจากโยเกิร์ตอุ่นหรือนมเปรี้ยว
3. มันถูกวางไว้ในถุงผ้าลินินเพื่อแยกส่วนที่หนาแน่นออกจากของเหลว ซึ่งก็คือหางนม
4. เพื่อจุดประสงค์เหล่านี้ให้ใช้จานเคลือบหรือทำจากสแตนเลสซึ่งไม่มีเศษและข้อบกพร่อง
5. กระบวนการสูบน้ำถูกเร่งด้วยความช่วยเหลือของโหลดขนาดเล็กที่ห้อยลงมาจากด้านล่างของผ้ากอซซึ่งมีก้อนนมเปรี้ยวอยู่
6. ไม่แนะนำให้ใช้ผงเข้มข้นอย่างเด็ดขาดเนื่องจากอาหารสำเร็จรูปจะห่างไกลจากธรรมชาติโดยมีปริมาณไขมันน้อยและรสชาติไม่เด่นชัด
7. แม่บ้านที่มีประสบการณ์เตรียมอาหารอันโอชะในตอนเย็นเนื่องจากเวย์ทั้งหมดมีเวลาที่จะระบายออกในชั่วข้ามคืนและในตอนเช้าพวกเขาจะสามารถทำให้ครัวเรือนพอใจด้วยอาหารเช้าที่ดีต่อสุขภาพและมีคุณค่าทางโภชนาการ

สูตรคลาสสิกจากนมสดและเปรี้ยว

มีวิธีเดียวที่เป็นสากลซึ่งดำเนินการได้เองและไม่ต้องการให้คุณมีส่วนร่วมโดยตรงในกระบวนการนี้ ไม่สามารถเรียกว่าเร็วได้เนื่องจากคุณจะได้รับมวลที่เสร็จแล้วในวันที่สองหรือสามเท่านั้น แต่การหมักจะเป็นไปตามธรรมชาติอย่างแน่นอนและจะทำให้แบคทีเรียกรดแลคติกที่มีประโยชน์ทั้งหมดมีชีวิตอยู่

ในเวอร์ชันคลาสสิกสำหรับคอทเทจชีส 1 กิโลกรัม คุณจะต้อง:

• นมสด 3 ลิตรถ้าเป็นไปได้ไม่พาสเจอร์ไรส์
• กระชอนและจานขนาดใหญ่ 2 ใบ - ใบใหญ่ใบที่สองเล็กกว่า
• ทำความสะอาดผ้ากอซหนาหรือผ้าฝ้าย

กระบวนการทำอาหารแบบคลาสสิกไม่ได้เปลี่ยนแปลงมานานหลายปีและเรียบง่ายอย่างสมบูรณ์

ดังนั้น วิธีทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนม สูตร:

1. เทส่วนผสมหลักลงในภาชนะที่ปิดสนิทแล้วทิ้งไว้จนเปรี้ยวสนิทสองสามวัน
2. อุ่นภาชนะด้วยส่วนผสมที่หมักแน่นในอ่างน้ำด้วยไฟอ่อน
3. กวนมวลอย่างต่อเนื่องและปรุงเป็นเวลาประมาณ 15-20 นาทีจนก้อนเต้าหู้ก่อตัว
4. เมื่อส่วนผสมที่อุ่นแยกออกเป็นสองส่วน ให้พักไว้และปล่อยให้เย็น
5. ใช้จานขนาดใหญ่และวางกระชอนปิดด้วยผ้าหรือผ้ากอซ
6. ห้ามใช้ตะแกรงหรือผ้าบางเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้
7. เทเนื้อหาลงบนวัสดุที่เตรียมไว้แล้วมัดเป็นปมให้แน่นเพื่อให้ซีรั่มหยดออกมา
8. เมื่อของเหลวทั้งหมดไหลออกและหยุดหยด นมเปรี้ยวของคุณก็พร้อม

ตัวเลือกที่สอง วิธีทำคอทเทจชีสจากนมเปรี้ยว สามารถให้ผลลัพธ์ที่คาดเดาไม่ได้ แต่ไม่ต้องใช้ความพยายามใด ๆ :

• วางนมเปรี้ยวทันทีในผ้าหนา ๆ แล้วแขวนไว้เหนือภาชนะเพื่อระบายของเหลว
• ผ้าก๊อซจะไม่เกี่ยวข้องเนื่องจากจะต้องพับเป็นหลายชั้นเนื่องจากพื้นผิวที่บอบบางของส่วนประกอบหลัก โปรตีนจะยังคงซึมผ่านรู

จากนมวัวสดและครีมเปรี้ยว

อีกสูตรง่ายๆคือคอทเทจชีสนมสดที่บ้านพร้อมครีมเปรี้ยว:

1. ผสมส่วนประกอบทั้งสองในสัดส่วน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนครีมเปรี้ยวต่อของเหลวหนึ่งลิตร
2. ปล่อยให้ภาชนะที่มีส่วนผสมอุ่นจนเปรี้ยวสนิท
3. เทนมสด 0.5 ลิตรลงในกระทะแล้วเติมนมเปรี้ยวลงไป
4. ผสมทุกอย่างจนเนียนและเก็บไว้ที่ความร้อนต่ำประมาณ 15-20 นาที
5. ปิดฝาหม้อและปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง
6. ใส่กระชอนด้วยผ้ากอซหรือถุงผ้าลินินแล้วแยกของเหลวออกจากมวลโปรตีน

เป็นที่น่าสังเกตว่าการปรุงอาหารที่บ้านนั้นไม่มีตัวเลือกที่ประหยัดไปกว่าการซื้อจากร้านค้า

นมผงและมะนาว

ผลิตภัณฑ์แห้งอยู่ไกลจากทางออกที่ดีที่สุด แต่ถ้าไม่มีส่วนผสมจากธรรมชาติและคุณต้องการเร่งกระบวนการทำอาหารคุณสามารถใช้สูตรนี้จากนม วิธีทำชีสกระท่อมแบบโฮมเมด:

• เจือจางผงแห้งเพื่อให้ได้ของเหลว 3 ลิตรที่ทางออก
• ใช้มะนาวขนาดกลาง 3 ลูกหรือกรดซิตริกหนึ่งถุง
• บีบน้ำมะนาวประมาณ 120 มล.
• เททุกอย่างลงในกระทะแล้วผสม
• อุ่นส่วนผสมในอ่างน้ำกวนเป็นครั้งคราว
• ความร้อนจนเกล็ดนมเปรี้ยวเริ่มแยกออกจากหางนม
• ปิดความร้อนและปล่อยให้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชงเป็นเวลา 10-15 นาที
• พับมวลลงในกระชอนด้วยผ้าลินินแล้วกรองหางนม
• หลังจาก 20 นาที ปล่อยนมเปรี้ยวที่เสร็จแล้วออกจากผ้า แล้วพักไว้ 40 นาที

วิธีทำคอทเทจชีสจากนมแพะ

แม่บ้านบางคนมักสนใจคำถามเกี่ยวกับวิธีทำคอทเทจชีสจากนมแพะและไม่มีปัญหาใด ๆ หากคุณทำตามวิธีนี้:

1. เตรียมนมแพะ 1 ลิตรและครีมเปรี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
2. ให้ความร้อนแก่ส่วนประกอบหลักประมาณ 50 องศาแล้วนำออกจากเตา
3. เจือจางครีมเปรี้ยวในนมเย็นเล็กน้อยแล้วฉีดลงในของเหลวอุ่น
4. ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้ววางไว้ในที่อุ่น ๆ เพื่อทำให้ตกใจและตกตะกอน
5. ทันทีที่เกิดฟอง โยเกิร์ตของคุณก็จะพร้อม
6. ใส่ในอ่างน้ำและอุ่นประมาณ 20 นาที
7. ปิดไฟและถือภาชนะที่มีโยเกิร์ตไว้ในอ่างน้ำอีก 10 นาที
8. แสดงเซรั่มด้วยวิธีมาตรฐาน

นมแพะมักใช้เป็นส่วนผสม

คอทเทจชีสจากร้านนม

ลักษณะเฉพาะของการเตรียมผลิตภัณฑ์นมนี้ค่อนข้างเหมือนกัน คอทเทจชีสจากนมที่เก็บที่บ้านจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับที่อื่น ๆ แม้ว่าจะมีความแตกต่าง:

• ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ถูกทำให้เย็นและปรุงรสด้วย kefir โยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยว
• สำหรับส่วนผสมที่เป็นของเหลว 1 ลิตร จะมีประมาณ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนของแป้งที่คุณเลือก
• ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะอยู่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 8-10 ชั่วโมง
• ก้อนนมเปรี้ยวที่เกิดขึ้นจะถูกแยกออกจากหางนมด้วยผ้ากอซ

วิธีทำและสูตรอาหาร

มีหลายวิธีในการปรุงชีสกระท่อมที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ การทำคอทเทจชีสที่บ้านจากนมมีหลายทางเลือก:

1. โดยวิธีดั้งเดิมในอ่างน้ำ
2. ใช้เตาไมโครเวฟ
3. โดยการอบในเตาอบ
4. คุณยังสามารถทำในหม้อหุงช้า

ในไมโครเวฟ

หนึ่งในสูตรพื้นฐานที่สุดซึ่งสร้างขึ้นสำหรับคนขี้เกียจอย่างแท้จริง สิ่งที่คุณต้องมีคือแพ็คเกจนมเปรี้ยวหรือคีเฟอร์ ต้องเทลงในจานที่เหมาะกับเตาอบไมโครเวฟและส่งโดยไม่ปิดฝาเป็นเวลา 10 นาทีโดยตั้งไฟเต็ม ถัดไป - ระบายน้ำที่เกิดขึ้นและเพลิดเพลินกับจาน

ในเตาอบ

กระบวนการที่ใช้แรงงานมากซึ่งต้องให้ความสนใจและปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด มันเป็นรูปแบบในการปรุงนมเปรี้ยวจากนมเปรี้ยว:

1. 5 ชั่วโมงก่อนความพร้อมนมเปรี้ยวหนึ่งขวดจะถูกนำเข้าไปในห้องอุ่น
2. ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรดจะล้าหลังแก้วได้ง่ายและเลื่อนได้ง่ายเมื่อเปิดภาชนะ
3. ขวดไม่ควรเต็ม 1-2 ซม. ควรอยู่ว่างที่คอ
4. ต้องวางไว้ในเตาอบเย็นและทิ้งไว้ 40-50 นาทีที่อุณหภูมิ 120-150 องศา
5. จากนั้นปิดเตาอบและทิ้งผลิตภัณฑ์ไว้จนกว่าจะเย็นสนิท วิธีที่ดีที่สุดคือถ้าคุณปรุงในตอนเย็นเพื่อให้อาหารคงอยู่จนถึงเช้า

ในหม้อหุงช้า

วิธีการปรุงอาหารที่ทันสมัยในหม้อหุงช้าจะต้องใช้นมไขมันสูงหนึ่งลิตรโยเกิร์ตธรรมชาติ 150 กรัมกระป๋องน้ำตาลและเกลือหนึ่งช้อนชา ทุกอย่างวางในชามและผสมให้เข้ากันหลังจากนั้นปรุงเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงตามโปรแกรมโจ๊กนม หากไม่มีก็เป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 95 องศา เมื่อทุกอย่างพร้อม เวย์จะถูกกรองผ่านตะแกรง

นมเปรี้ยวเก็บได้นานแค่ไหน

เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมหมักที่เน่าเสียง่าย คอทเทจชีสจะไม่เก็บไว้นาน ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา และไม่เกินสามวันนับจากการเตรียม

หากคุณวางผลิตภัณฑ์ในช่องแช่แข็งก็สามารถอยู่ที่นั่นได้ประมาณหนึ่งเดือน แต่หลังจากละลายน้ำแข็งแล้วรสชาติส่วนใหญ่จะหายไป

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เปรี้ยวก่อนเวลาอย่าเก็บไว้ในโพลีเอทิลีน - ให้ความสำคัญกับแก้วหรือเครื่องเคลือบที่มีฝาปิดแน่น