วิธีทำเค้กชอคโกแลตกำมะหยี่. ปิดเค้กด้วยช็อคโกแลต velour ที่บ้าน

คนที่หายากที่หลงใหลเกี่ยวกับการสร้างสรรค์ขนมไม่รู้ว่ามันคืออะไร แต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่อย่างสมบูรณ์ นี่คือ: ช็อคโกแลต velour เป็นประเภทของการเคลือบด้านบนเค้กที่ดูคล้ายกับผ้าชั้นสูง - อันที่จริงแล้ว velour หรือกำมะหยี่ (กำมะหยี่) ดูน่าทึ่ง! องค์ประกอบของการเคลือบคือช็อคโกแลต (เข้มหรือขาว) และเนยโกโก้ บ่อน้ำ และสีผสมอาหาร ถ้าจำเป็น ในการปิดเค้กด้วย velour ("velure") คุณต้องซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปในกระป๋องสเปรย์หรือซื้อพู่กันสำหรับธุรกิจนี้โดยเฉพาะ ส่วนผสมที่จำเป็น และเตรียมส่วนผสมด้วยตัวเอง การมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารก็ดี (ด้วยเวลาและประสบการณ์ คุณจะได้เรียนรู้ที่จะทำโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ แต่ในตอนแรกมันจะมีประโยชน์มาก)
ในขั้นต้นมูสเค้กสมัยใหม่ถูกปกคลุมด้วยช็อคโกแลต velour เทคโนโลยีในการเตรียมของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งเช่นเดียวกับน้ำแข็งธรรมชาติ! พื้นผิวของเค้กเหล่านี้เรียบและสม่ำเสมอ และกำมะหยี่คือสิ่งที่คุณต้องการ บนเค้กมูสแช่แข็ง มันวางอย่างสวยงามมาก มีกองที่แตกต่างกัน และยึดอย่างรวดเร็ว

อย่างไรก็ตามเพื่อความสุขอันยิ่งใหญ่ของผู้ทำขนมที่บ้านซึ่งไม่ได้ทำขนมมูสเค้กธรรมดา ๆ ก็สามารถทำให้สุกได้ซึ่งหลายคนทำได้สำเร็จ มีสองตัวเลือกสำหรับวิธีการทำเช่นนี้ 1. “ แพ็ค” เค้กบิสกิตคลาสสิกในมูสหนาแน่นแช่แข็งเพื่อให้มูสจับเท่านั้นและเค้กไม่มีเวลาแช่แข็งนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วฉีดด้วย velour
2. จัดเค้กให้พอดีกับครีม (เกือบทุกชนิดที่สำคัญที่สุด - คงที่! เหมาะสมเช่นช็อคโกแลตกานาช, เมอแรงค์เนย (และครีมเนยใด ๆ !), ครีมชีสในเนย) ใส่ในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมง แล้วนำออกมาหุ้มกำมะหยี่ นี่คือตัวอย่างผ้ากำมะหยี่ที่คลุมเค้ก “เรียบง่าย” ครีมภายใต้ velour - ช็อกโกแลตกานาซ

หากคุณต้องการจริง ๆ คุณยังสามารถปรับระดับพื้นผิวได้! หลายคนทำเช่นนั้น ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบพื้นผิวโรงงานสีทอง พวกเขาไม่เหมาะกับแนวคิดของเค้กเสมอไป นอกจากนี้ นี่เป็นเอฟเฟกต์ที่น่าสนใจมากเมื่อเค้กดูเหมือนจะไหลลงสู่พื้นผิวอย่างราบรื่น บ่อยครั้งที่มีการตกแต่งเค้กสีเหลืองอ่อนด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ๆ ดังนั้น เพื่อเป็นอีกทางเลือกหนึ่งแทนสีเหลืองอ่อน ปัจจุบันผู้ทำลูกกวาดจึงนำเสนอลูกค้าของตนด้วยกำมะหยี่

เรากำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับ velour!
กำมะหยี่สำเร็จรูปในกระป๋องมีราคาแพงมาก บางทีแน่นอนว่าหนึ่งกระป๋องก็เพียงพอสำหรับเค้กหลาย ๆ ชิ้นอาจสะดวกมากคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเลยรับประกันว่าทุกอย่างจะออกมาดี แต่แน่นอนว่าสีในกระป๋องมีเพียงสีเดียวและแม้แต่ ตามที่ผู้มีประสบการณ์ไม่สามารถคาดเดาได้เสมอไป และถ้าคุณต้องการอีก - คุณต้องซื้อกระป๋องสเปรย์อีกกระป๋อง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ได้ไปทานเค้ก velour บ่อยๆ และโดยหลักการแล้ว ให้อบหลายๆ ครั้งต่อปี แน่นอนว่าการซื้อกระป๋องสำหรับโอกาสนั้นง่ายกว่าแน่นอน นั่นคือทั้งหมด สำหรับผู้ที่จะ velour มากจะเป็นการดีกว่าที่จะปรับแต่งเพื่อเตรียมองค์ประกอบ velour ด้วยตนเองและซื้อพู่กัน เกี่ยวกับเขา - อีกหน่อย

และยังสะดวกที่จะใช้กระป๋องสเปรย์หากคุณต้องการผสมสีต่างๆ ลงบนเค้กก้อนเดียว ที่สวยงามมาก การใช้แอร์บรัชจะไม่สะดวก: เทส่วนผสมหนึ่งออก, เตรียมส่วนผสมใหม่ - สีอื่น, ล้างแอร์บรัช, เติม, ครอบคลุม ... ยาวและยุ่งยาก ในการทำเช่นนี้คุณควรมีสีอย่างน้อยหนึ่งสีในกระป๋อง และตัวอย่างหลักจากปืนฉีด

เกี่ยวกับส่วนผสม
ถ้าเราอยากได้กำมะหยี่สีเข้มก็ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลต องค์ประกอบบังคับที่สองของ velour คือเนยโกโก้ ขายในร้านขายขนมเฉพาะมีราคาค่อนข้างแพง แต่ปริมาณการใช้น้อย สัดส่วน 1:1. หมายเหตุ: นี่เป็นตัวแปร! บางคนชอบอย่างอื่นมากกว่า แต่ 1:1 กับดาร์กช็อกโกแลตเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด ในการปิดเค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. และสูง 7 ซม. คุณต้องมีช็อคโกแลตและเนยโกโก้ประมาณ 30 กรัม

ที่นี่เราชั่งน้ำหนักส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการ เรานำช็อกโกแลตแท่งธรรมดาที่สุดจากซูเปอร์มาร์เก็ตหากไม่มีร้านทำขนมมืออาชีพ

ละลายทั้งในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ คุณต้องทำสิ่งนี้ในทางกลับกัน จุดหลอมเหลวของช็อกโกแลตและเนยโกโก้นั้นแตกต่างกัน ใส่เข้าด้วยกัน - ช็อคโกแลตจะไหม้และเนยโกโก้จะไม่ได้รับอนุญาตในช่วงเวลานี้ ละลายช็อคโกแลตในโหมดพัลซิ่งถ้าอยู่ในไมโครเวฟนั่นคือเป็นเวลา 15 วินาที เรานำออกมาพลิกกลับละลายอีกครั้ง อาจไม่สมบูรณ์: มันจะมาจากความอบอุ่นของมันเองและความร้อนของชาม หากอยู่ในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำหรือไอน้ำเข้าไปในช็อกโกแลต เขาไม่ชอบสิ่งนี้
เราผสม คุณสามารถลงถังได้ทันทีจากปืนฉีด ในทางที่ดี ส่วนผสมนี้จำเป็นต้องได้รับการปรับอุณหภูมิ แต่ไม่จำเป็น
มีสิ่งต่าง ๆ เช่นอุณหภูมิในการทำงาน อันที่เค้กไม่ละลายและ velour อยู่อย่างสวยงามและปืนฉีดไม่อุดตัน สำหรับสีเข้ม นี่คือ 38 องศา เราวัดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร รู้สึกเหมือน: คุณสามารถทำการทดสอบที่ริมฝีปากล่าง ส่วนผสมจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย ยิ่งเข้าใกล้ความเย็นมากขึ้น แต่ความสม่ำเสมอควรเป็นของเหลว! มันสำคัญมาก. ถ้าส่วนผสมหนา มันจะอุดตันปืนฉีดและไม่มีอะไรทำงาน! คุณจะต้องถอดแยกชิ้นส่วนล้างให้ความร้อน velour อีกครั้ง ฯลฯ มันจะดีกว่าที่จะ velour ด้วยองค์ประกอบที่สูงกว่าระดับต่ำกว่าสองสามองศา (สูงสุด 42-45 องศาเป็นขีด จำกัด )

เมื่อถึงอุณหภูมิในการทำงานให้ฉีด velour บนเค้ก - นำออกจากช่องแช่แข็งเพียงหนึ่งนาทีก่อนหน้านั้น! - จากระยะประมาณ 20 ซม. ต้องเตรียมพื้นที่รอบ ๆ มิฉะนั้น - ใช่ใช่! - ทุกอย่างจะอยู่ในช็อคโกแลตในความหมายที่แท้จริงที่สุด! :))) คุณสามารถสร้างกล่อง คุณสามารถแขวนด้วยฟิล์มหรือผ้า วางกล่องกระดาษแข็งขนาดใหญ่สองกล่องไว้ที่มุมหนึ่ง สะดวกในการวางเค้กเพื่อห่อบนแท่นหมุน หากมี ฉีดสเปรย์แล้วหมุน เค้กจะได้ขนดกสม่ำเสมอ

หากคุณต้องการกำมะหยี่สีดำหรือสีแดงเข้มหรือสีเข้มอื่น ๆ คุณต้องเพิ่มสีย้อมที่เหมาะสมลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว มีความเชื่อกันว่าจำเป็นต้องใช้สีย้อมที่ละลายในไขมันได้เป็นพิเศษสำหรับช็อกโกแลต แต่คุณยังสามารถใช้เจลที่ละลายน้ำได้ "Top Decor" และ Americolor ทุกอย่างได้ผล คุณเพียงแค่ต้องเจาะส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นเพื่อกำจัดผลึกสี มิฉะนั้น พวกเขาจะเบลอเป็นจุดที่น่าเกลียดบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว กำลังละลายน้ำแข็ง ต้องใช้สีย้อมจำนวนมากเพื่อให้ได้สีที่สมบูรณ์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำถ้าคุณต้องการสีอิ่มตัวเข้มให้ย้อม velour บนดาร์กช็อกโกแลตไม่ใช่สีขาว! การบริโภคสีย้อมจะน้อยลงอย่างแน่นอน แต่เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่ามันจะใช้เวลาค่อนข้างมาก

ช็อคโกแลตสี velour
ต้องการช็อคโกแลตสีหรือไม่? สว่างหรือบอบบาง แต่ไม่มืดเกินไป? จากนั้นเราก็ทำ velour บนไวท์ช็อกโกแลต สัดส่วน 60 ถึง 40 - ช็อคโกแลตและเนยโกโก้ เทคโนโลยีในการเตรียมส่วนผสมสำหรับ velour นั้นเหมือนกับดาร์กช็อกโกแลต: ละลายแยกกัน, ผสม, ผสมจนเนียน, เพิ่มสีย้อม, เจาะด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิในการทำงานสำหรับ velour บนไวท์ช็อกโกแลตคือ 35 องศา

แอร์บรัช!
ตอนนี้เกี่ยวกับหน่วยที่สำคัญที่สุด - ปืนฉีด! คุณต้องใช้แอร์บรัชธรรมดา คอนสตรัคชั่น อันใหม่ ซึ่งคุณจะใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหารเท่านั้น! ตอนนี้เกี่ยวกับแฟชั่นสำหรับเค้ก velour ปืนฉีดขนม "พิเศษ" กำลังขาย แต่ความแตกต่างจากการสร้างเป็นเพียงในชื่อ - "ขนม" - และราคาซึ่งสูงกว่ามาก อย่างไรก็ตาม จะซื้อหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ร้านขายลูกกวาดและร้านขนมอบที่มีชื่อเสียงหลายแห่งใช้ปืนฉีดสร้างและทำทุกอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในกรณีนี้มีการใช้ - Bosch PFS 55 ซึ่งพบได้ทั่วไปในสภาพแวดล้อมที่น่ารักของเรา Wagner W550 ยังได้รับการยกย่องอย่างสูง คนอื่นที่มีลักษณะคล้ายกันจะทำ

หลังเลิกงาน ส่วนที่เหลือ (ถ้ามี) ของส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด ปิดและเก็บไว้จนกว่าจะใช้ครั้งต่อไป เราถอดทุกอย่างออกจากปืนฉีดล้างด้วยน้ำอุ่นเกือบร้อน (มิฉะนั้นช็อคโกแลตจะไม่ถูกล้างออก) โดยใช้ผงซักฟอกจากนั้นเราล้างมันอย่างดีจากพวกเขาเทน้ำอุ่นลงในถังเป่า หลายครั้งจนน้ำใสหมด เราก็ขับไป ผึ่งลมให้ทุกอย่างข้างในแห้ง ที่บ้านจะสะดวกที่จะทำในห้องน้ำ เราถอดปืนฉีดออกจนกว่าจะใช้งานครั้งต่อไป
การทดลองทำอาหารที่สวยงามสำหรับคุณ!

ช็อกโกแลต velour เป็นชั้นเคลือบด้านนอกของเค้กซึ่งเป็นหยดช็อกโกแลตขนาดเล็กที่เมื่อแข็งตัวแล้วจะมีลักษณะเป็นกำมะหยี่ราคาแพง
ในการปิดด้วยกำมะหยี่ช็อคโกแลตคุณต้องซื้อปืนฉีดลม
หากคุณไม่ได้วางแผนที่จะขายเค้กและคุณจะต้องใช้แอร์บรัช 1-2 ครั้ง - ลองดู - จากนั้นคุณสามารถเลือกรุ่นแอร์บรัชราคาถูกได้ ตัวอย่างเช่น ฉันมี Soyuz KPS-96450 ซึ่งเป็นเครื่องพ่นสีแบบจีนธรรมดา แม้ว่าตอนนี้ฉันชอบรุ่น Stavr KE-800 มากกว่า แต่ก็มีความหนืดสูงสุด 130 din ดังนั้นคุณจึงประหยัดเนยโกโก้ได้โดยเพิ่มช็อกโกแลตลงในส่วนผสมของ velour

สารประกอบ

ปืนฉีด,
ช็อคโกแลต (เข้ม, ขาว, นม),
เนยโกโก้ ,
สีเจล

ตอนนี้ในเมืองใหญ่และแม้แต่ในเมืองเล็กๆ จำนวนคนทำเค้กตามสั่งก็เพิ่มมากขึ้น
เค้กโฮมเมดมีความโดดเด่นไม่เพียงแค่คุณภาพที่ยอดเยี่ยมของส่วนผสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงการออกแบบที่พิเศษเฉพาะอีกด้วย
หากเค้กที่ซื้อตามร้านยังคงถูกครอบงำด้วยเนย/มาการีน กุหลาบหรือครีมโปรตีน ช่างฝีมือที่บ้านจะพยายามตกแต่งเค้กในลักษณะที่ทำให้ลูกค้าพึงพอใจ
ช็อกโกแลต velour ยังเป็นที่นิยมมากสำหรับเค้ก
หากสามารถทำสีเหลืองอ่อนที่บ้านจากมาร์ชเมลโลว์และน้ำตาลผงเคลือบกระจกจากช็อคโกแลตครีมและเจลาตินจากนั้นในการทำช็อคโกแลต velour คุณจะต้องซื้อเครื่องมือพิเศษสำหรับพ่นช็อคโกแลต - แอร์บรัชหรือเครื่องพ่นสี

ปืนฉีด
ไม่มีปืนฉีดพิเศษที่ออกแบบมาเพื่อใช้กับผลิตภัณฑ์อาหาร ผู้ผลิตลูกกวาดใช้ปืนฉีดที่ออกแบบมาสำหรับเคลือบเงาและสีที่ซื้อในร้านฮาร์ดแวร์
ปืนฉีดมีหลายรุ่นหลายรุ่น แต่คุณต้องเลือกเครื่องพ่นช็อคโกแลตตามพารามิเตอร์สองตัว - เส้นผ่านศูนย์กลางของหัวฉีดและความหนืดที่อนุญาตของสี
1. เส้นผ่านศูนย์กลางหัวฉีด
เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่ดีที่สุดของช็อกโกแลต velour หัวฉีดของปืนฉีดควรมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 2.5~3 มม.
ยิ่งหัวฉีดมีขนาดใหญ่เท่าใด มวลช็อกโกแลตก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น เหล่านั้น. ในอัตราส่วนของช็อกโกแลตและเนยโกโก้ สัดส่วนของช็อกโกแลตอาจเพิ่มขึ้น
ยิ่งหัวฉีดมีขนาดเล็กเท่าใด คุณก็ยิ่งต้องเพิ่มเนยโกโก้ลงในส่วนผสมของช็อกโกแลตมากขึ้นเท่านั้น
มีนักทำขนมที่ใช้แอร์บรัชที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางหัวฉีด 0.2~0.5 มม. เพื่อทากำมะหยี่ แต่ช็อคโกแลตไม่ผ่านรูเล็ก ๆ เช่นนี้และผู้ทำลูกกวาดทำ velour จากเนยโกโก้เพียงอย่างเดียวด้วยการเติมสีย้อม
หากไม่มีปืนฉีดที่มีขนาดหัวฉีดที่เหมาะสมในการขาย คุณสามารถใช้หัวฉีดที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 1~1.5 มม. ได้ แต่สำหรับรูดังกล่าว คุณต้องผสมของเหลว - อัตราส่วนของช็อกโกแลตและเนยโกโก้ควรมีอย่างน้อย 1: 2 แต่คุณอาจต้องเพิ่มน้ำมันหากพู่กันไม่ดึงส่วนผสม

2. ความหนืดของมวลช็อกโกแลต
สารของเหลวใด ๆ มีพารามิเตอร์เช่นความหนืด พูดง่ายๆ คือระยะเวลาที่ของเหลวจะไหลออกจากถ้วยขนาดหนึ่งๆ ผ่านรูขนาดหนึ่งๆ
ในคำแนะนำสำหรับปืนฉีด ความหนืดจะวัดเป็นดินแดง (dynes)
ความหนืดของมวลช็อกโกแลตขึ้นอยู่กับอัตราส่วนของช็อกโกแลตและเนยโกโก้และอุณหภูมิ
กฎพื้นฐานของความหนืดของช็อกโกแลตคือยิ่งมีเนยโกโก้มาก มวลก็ยิ่งบาง (หนืดน้อยลง)
ปืนฉีดสำหรับช็อกโกแลต velour ต้องผ่านของเหลวที่มีความหนืดอย่างน้อย 40 din
พารามิเตอร์ความหนืดที่ดีที่สุดคือ 60 din ขึ้นไป

ภาพรวมของรุ่นปืนฉีด
นักทำขนมที่มักใช้ปืนฉีดในการทำงานชอบสองรุ่นคือ Wagner W550 หรือ Bosch PFS55
หากไม่ค่อยได้ใช้ปืนฉีดคุณสามารถเลือกรุ่นที่ถูกกว่าได้

ปืนฉีดรุ่น (ยี่ห้อผู้ผลิต)	เส้นผ่านศูนย์กลางหัวฉีด มม	ความหนืดสูงสุด din	รูปถ่าย
วากเนอร์ W100 (เยอรมนี-จีน)	2,5	90
วากเนอร์ W550 (เยอรมนี-จีน)	2,5	90
SPEC BPN-600 SPEC-3264 (รัสเซีย-จีน)	2,6	80
ยุท KPS-96450 (รัสเซีย-จีน)	2,6	60
แพทริออต เอสจี 900 (สหรัฐฯ-จีน)	2,6	90
เอนกอร์ KE-700 (รัสเซีย-จีน)	2,5	60
ค้อน PRZ600 (จีน)	2,6	100
STURM SG9660B (เยอรมนี-จีน)	2,6	50
สเตฟเวอร์ KE-800 (รัสเซีย-จีน)	2	130

ส่วนประกอบของปืนฉีด
ต้องถอดปืนฉีดช็อกโกแลตออก เช่น ควรมีหัวถอดล้างได้หลังใช้งาน

ลักษณะอื่นๆ เช่น ตำแหน่งด้านบนหรือด้านล่างของถังสี ตำแหน่งข้อต่อหรือแยกของคอมเพรสเซอร์ ไม่ได้เป็นปัจจัยชี้ขาดสำหรับการใช้ช็อกโกแลตอย่างมีคุณภาพ
ส่วนที่สำคัญที่สุดอันดับสองของปืนฉีดคือตัวควบคุมการพ่น
นี่คือส่วนหนึ่งของหัวฉีดของปืนฉีดเมื่อหมุนซึ่งรูทางออกจะเพิ่มขึ้นหรือลดลง ยิ่งรูออกมีขนาดใหญ่เท่าใด หยดช็อกโกแลตก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น และการเคลือบกำมะหยี่ก็มีพื้นผิวมากขึ้น

อุณหภูมิช็อคโกแลต velour
อุณหภูมิของมวลช็อกโกแลตสำหรับ velour ควรอยู่ระหว่าง 30 ถึง 45°C
โดยปกติแล้วสำหรับปืนพ่นสีกำลังสูง อุณหภูมิของช็อกโกแลตจะอยู่ที่ 30~35°C สำหรับปืนพ่นสีที่อ่อนแอ อุณหภูมิที่เหมาะสมคือ 40~45°C
ในการวัดอุณหภูมิ ควรใช้เทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารแบบพิเศษ แต่ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ คุณก็สามารถใช้ร่างกายของคุณเองได้ - คุณต้องหยดส่วนผสมช็อกโกแลตลงบนข้อพับแขนของคุณ หากไม่รู้สึกถึงการลดลง แสดงว่ามวลมีอุณหภูมิใกล้เคียงกับอุณหภูมิร่างกาย - 36~37°C อุณหภูมินี้เหมาะสำหรับการทำงานกับผ้ากำมะหยี่
คุณสามารถละลายช็อกโกแลตและเนยโกโก้ในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ

องค์ประกอบของมวลสำหรับ velour
ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น อัตราส่วนของช็อกโกแลตและเนยโกโก้ขึ้นอยู่กับเส้นผ่านศูนย์กลางของหัวฉีดสเปรย์และความหนืดที่แจ้งไว้
อัตราส่วนที่ใช้บ่อยที่สุดคือช็อกโกแลต 50% ต่อเนยโกโก้ 50%
ยิ่งหัวฉีดมีความหนืดน้อยเท่าใดก็ยิ่งใส่เนยโกโก้ลงในส่วนผสมมากขึ้นเท่านั้น
คุณสามารถใช้ช็อคโกแลตสำหรับ velour - ขม, นม, ขาว สีและรสชาติของ velour จะขึ้นอยู่กับสิ่งนี้
เนยโกโก้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างแพง มีราคาแพงกว่าช็อกโกแลต 2-6 เท่า
ราคาแตกต่างกันอย่างมากจากผู้ผลิตหลายรายดังนั้นสำหรับ velour ขอแนะนำให้ใช้น้ำมันราคาถูกเนื่องจากไม่เลวร้ายไปกว่าน้ำมันราคาแพง

กำมะหยี่สี
วิธีที่ง่ายที่สุดในการทำ velour คือจากดาร์กช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตนม Velour กลายเป็นรูปลักษณ์อันสูงส่งและเป็นที่ชัดเจนในทันทีว่ามันทำจากช็อคโกแลต
แต่มักจะต้องทำการเคลือบสีสำหรับเค้กเช่นควรปิดเค้กรูปหัวใจด้วยกำมะหยี่สีแดง
เพื่อให้ได้ velour ที่มีสีจะใช้ส่วนผสมของไวท์ช็อกโกแลตและเนยโกโก้พร้อมกับสีย้อม

การเลือกสีย้อมที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญมาก - สีต้องเป็นแบบเจลหรือแบบละลายในไขมัน สีย้อมแบบน้ำหรือแบบแอลกอฮอล์จะไม่ละลายในน้ำมัน และจะยังคงเป็นหยดเล็กๆ ช็อคโกแลต velour จะมีลักษณะที่ไม่เป็นระเบียบด้วยสีที่ไม่แสดงออก
แต่ถึงแม้จะทาสีมวลด้วยสีที่เหมาะสม ก็มีความเป็นไปได้ที่จะผสมได้ไม่ดี

ดังนั้นในการผสมมวลช็อกโกแลตกับสีย้อมจึงจำเป็นต้องใช้เครื่องปั่น

โซนทำงาน
เมื่อใช้ช็อกโกแลต velour ส่วนหนึ่งของมวลช็อกโกแลตจะกระเด็น
พื้นผิวด้านหลังเค้กสกปรกเป็นพิเศษ
ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเตรียมสถานที่ที่จะทำงาน
มีสองตัวเลือกที่ดีที่สุดสำหรับการเตรียมพื้นที่ทำงาน
1. วางกล่องกระดาษแข็งขนาดใหญ่ที่ตัดไว้บนโต๊ะในครัว กล่องจะเป็นหน้าจอที่หยดบินจะตกลงมา กล่องควรปิดด้านข้างและด้านหลังของเค้ก
สำหรับการใช้งานซ้ำสามารถห่อกระดาษแข็งด้วยฟิล์มก่อนทำงาน
หลังเลิกงาน ให้นำฟิล์มออกแล้วโยนทิ้ง พับกระดาษแข็งแล้วเก็บไว้จนกว่าจะถึงครั้งต่อไป
หากคุณทำหน้าจอจากพลาสติกหรืออะลูมิเนียมหนา ช็อกโกแลตที่ติดหน้าจอนั้นสามารถขูดออกและนำกลับมาใช้ใหม่ได้ นี่เป็นสิ่งสำคัญหากการผลิตเค้ก velour ถูกสตรีมและมวลช็อกโกแลตจำนวนมากบินผ่านเค้ก
2. อาบน้ำหรืออ่างอาบน้ำ เป็นสิ่งที่ดีเพราะช็อกโกแลตจากพื้นผิวของฝักบัวหรืออ่างอาบน้ำสามารถล้างออกได้ด้วยน้ำร้อน หรือคุณสามารถแขวนห้องโดยสารด้วยกระดาษ / หนังสือพิมพ์โดยยึดด้วยเทป หลังเลิกงาน ให้นำกระดาษออกแล้วทิ้ง

การเตรียมเค้ก
เพื่อให้ได้การเคลือบที่สวยงามคุณต้องเตรียมเค้ก
หากต้องการปิดด้วย velour คุณสามารถใช้เค้กสองประเภท - มูสและบัตเตอร์ครีม
มูสเค้กหลังจากปรุงและปั้นแล้ว ให้แช่แข็งเป็นเวลา 5~7 ชั่วโมง
บัตเตอร์ครีมเค้กการจัดตำแหน่งให้ถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญมาก ในการทำเช่นนี้ให้ประกอบเค้กก่อน - เค้กจะทาครีมหรือแยมเป็นชั้น ๆ จากนั้นทาด้านนอกของเค้กด้วยบัตเตอร์ครีม มันอาจจะตีด้วยเนย
คุณยังสามารถใช้กานาชช็อกโกแลต
บัตเตอร์ครีมบนพื้นผิวของเค้กจะต้องได้ระดับที่ดี แต่ไม่เรียบทั้งหมด
วางเค้กในตู้เย็นข้ามคืน ในช่วงเวลานี้ ความชื้นจากครีมจะกระจายเข้าสู่เค้ก เค้กจะเซ็ตตัว และครีมจะข้นขึ้น
นำเค้กที่ตกตะกอนออกจากตู้เย็นแล้วใช้มีดหรือไม้พายปรับระดับอย่างระมัดระวัง - จุ่มไม้พายในน้ำร้อนแล้วปาดผิวเค้กให้เรียบด้วยจังหวะสั้น ๆ หลังจากสัมผัสเค้กแต่ละครั้งต้องล้างไม้พายด้วยน้ำร้อน อย่าเช็ดน้ำจากไม้พายควรสลัดส่วนเกินออก
ในขั้นตอนนี้เป็นสิ่งสำคัญมากที่จะต้องปรับระดับครีมให้เรียบเนียนเนื่องจากเมื่อใช้ velour จะมองเห็นหลุมและการกระแทกได้อย่างชัดเจน
ใส่เค้กที่ปรับระดับแล้วในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ~ 5 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้ครีมจะแข็งตัวอย่างสมบูรณ์ แต่ตรงกลางของเค้กจะยังคงนิ่มอยู่ดังนั้นจะใช้เวลาน้อยลงในการละลายน้ำแข็ง

วางเค้กแช่แข็งไว้บนตะแกรง. คุณสามารถใช้ชั้นวางเตาอบหรือชั้นวางเตาอบไมโครเวฟก็ได้
วางตะแกรงบนโต๊ะหมุนพิเศษ
วางโครงสร้างทั้งหมดในพื้นที่ทำงาน

ใช้ velour กับเค้ก
ก่อนที่คุณจะเริ่มทาสีเค้ก คุณต้องปรับขนาดของหยด
ในการทำเช่นนี้ก่อนอื่นให้ส่งช็อกโกแลตลงบนกระดาษ เปิด "เนื้อแกะ" บนหัวฉีดเพื่อให้หยดมีขนาดที่ต้องการ
ยิ่งหยดน้ำมีขนาดใหญ่เท่าใด การเคลือบกำมะหยี่ก็จะยิ่งมีพื้นผิวมากขึ้นเท่านั้น
เมื่อทาช็อกโกแลตลงบนเค้ก ต้องเก็บปืนฉีดให้ห่างจากพื้นผิวเค้กอย่างน้อย 25~30 ซม.
ด้วยมือข้างหนึ่งคุณต้องหมุนเค้กเป็นวงกลมอย่างราบรื่นและสม่ำเสมอและในทางกลับกันให้เคลื่อนไหวแบบสั่นด้วยพู่กัน

ไม่ว่าในกรณีใด คุณไม่ควรจ่อปืนฉีดไปที่เดียวเป็นเวลานาน เพื่อให้ได้ความลึกของสีที่ถูกต้อง การเดินเป็นวงกลม 3-4 รอบจะดีกว่าการทาสีเค้กในครั้งเดียว หากคุณควบคุมเจ็ทเป็นเวลานานในที่เดียวของเค้กแทนที่จะเป็นธัญพืชที่สวยงามจะมีริ้วช็อคโกแลตซึ่งเป็นการแต่งงาน

ปิดตัวลง
1. หากไม่ค่อยได้ใช้ปืนฉีด
หลังจากเสร็จสิ้นการทำงาน ให้ถอดหัวปืนฉีดออกและแยกชิ้นส่วนออกเป็นส่วนๆ
ล้างออกด้วยน้ำร้อนแล้วทิ้งไว้ให้แห้ง
รอให้ช็อกโกแลตที่เหลืออยู่ในถังแข็งตัว แล้วใช้ช้อนตักออก ขูดช็อกโกแลตที่แข็งตัวแล้วออกจากจานหมุนด้วยไม้พาย
ใส่ช็อกโกแลตลงในถุงแล้วแช่ในช่องแช่แข็งจนกว่าจะถึงครั้งต่อไป
2. หากใช้ปืนฉีดหลายครั้งต่อวัน
หลังการใช้งานแต่ละครั้งคุณต้อง "ถ่าย" ด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้วเช็ดด้านนอกด้วยผ้าเช็ดปาก

ความลับเล็กน้อย
1. เนื่องจากเค้กยังคงหดตัวหลังจากเคลือบด้วย velour และช็อกโกแลต velour เป็น "เปลือก" ที่แข็ง การเคลือบอาจแตกได้
เพื่อให้ velour มีความยืดหยุ่นมากขึ้นคุณต้องเพิ่มน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเล็กน้อยลงในมวลช็อกโกแลตในอัตรา 0.5 ช้อนชาต่อ 1 เค้ก
2. เนื่องจากเนยโกโก้มีกลิ่นเคมีที่ไม่น่าพอใจ คุณจึงต้องใช้ช็อกโกแลตซึ่งจะทำให้ได้รสชาติของมัน
แต่จะดีกว่าถ้าเพิ่มกลิ่นวานิลลา 2-3 หยดลงในมวลช็อกโกแลต
ในขณะนี้ เครื่องปรุงที่ดีที่สุดมาจาก Dr.Otker

ถ้าไม่มีปืนฉีด
หากไม่มีแอร์บรัชและไม่มีทางซื้อได้ คุณสามารถใช้ชอคโกแลต velour สำเร็จรูปในกระป๋องสเปรย์ได้ มันมาในสีที่ต่างกัน
หนึ่งกระป๋องก็เพียงพอที่จะครอบคลุมแปดถึงสิบเค้ก สูตรเผยแพร่เมื่อวันที่ 6 มีนาคม 2017

:: คุณอาจสนใจสิ่งพิมพ์เกี่ยวกับการทำอาหารอื่นๆ

ช็อคโกแลต velour คนที่หายากที่หลงใหลในการสร้างขนมไม่รู้ว่ามันคืออะไร แต่ถ้าคุณเป็นมือใหม่อย่างสมบูรณ์ นี่คือ: ช็อคโกแลต velour เป็นประเภทของการเคลือบด้านบนเค้กที่ดูคล้ายกับผ้าชั้นสูง - อันที่จริงแล้ว velour หรือกำมะหยี่ (กำมะหยี่) ดูน่าทึ่ง! องค์ประกอบของการเคลือบคือช็อคโกแลต (เข้มหรือขาว) และเนยโกโก้ บ่อน้ำ และสีผสมอาหาร ถ้าจำเป็น ในการปิดเค้กด้วย velour ("velure") คุณต้องซื้อส่วนผสมสำเร็จรูปในกระป๋องสเปรย์หรือซื้อพู่กันสำหรับธุรกิจนี้โดยเฉพาะ ส่วนผสมที่จำเป็น และเตรียมส่วนผสมด้วยตัวเอง การมีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหารก็ดี (ด้วยเวลาและประสบการณ์ คุณจะได้เรียนรู้ที่จะทำโดยไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ แต่ในตอนแรกมันจะมีประโยชน์มาก) ในขั้นต้นมูสเค้กสมัยใหม่ถูกปกคลุมด้วยช็อคโกแลต velour เทคโนโลยีในการเตรียมของพวกเขาเกี่ยวข้องกับการแช่แข็งเช่นเดียวกับน้ำแข็งธรรมชาติ! พื้นผิวของเค้กเหล่านี้เรียบและสม่ำเสมอ และกำมะหยี่คือสิ่งที่คุณต้องการ บนเค้กมูสแช่แข็ง มันวางอย่างสวยงามมาก มีกองที่แตกต่างกัน และยึดอย่างรวดเร็ว อย่างไรก็ตามเพื่อความสุขอันยิ่งใหญ่ของผู้ทำขนมที่บ้านซึ่งไม่ได้ทำขนมมูสเค้กธรรมดา ๆ ก็สามารถทำให้สุกได้ซึ่งหลายคนทำได้สำเร็จ มีสองตัวเลือกสำหรับวิธีการทำเช่นนี้ 1. “ แพ็ค” เค้กบิสกิตคลาสสิกในมูสหนาแน่นแช่แข็งเพื่อให้มูสจับเท่านั้นและเค้กไม่มีเวลาแช่แข็งนำออกจากช่องแช่แข็งแล้วฉีดด้วย velour 2. จัดเค้กให้พอดีกับครีม (เกือบทุกชนิดที่สำคัญที่สุด - คงที่! เหมาะสมเช่นช็อคโกแลตกานาช, เมอแรงค์เนย (และครีมเนยใด ๆ !), ครีมชีสในเนย) ใส่ในช่องแช่แข็งครึ่งชั่วโมง แล้วนำออกมาหุ้มกำมะหยี่ นี่คือตัวอย่างผ้ากำมะหยี่ที่คลุมเค้ก “เรียบง่าย” ครีมภายใต้ velour - ช็อกโกแลตกานาซ หากคุณต้องการจริง ๆ คุณยังสามารถปรับระดับพื้นผิวได้! หลายคนทำเช่นนั้น ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบพื้นผิวโรงงานสีทอง พวกเขาไม่เหมาะกับแนวคิดของเค้กเสมอไป นอกจากนี้ นี่เป็นเอฟเฟกต์ที่น่าสนใจมากเมื่อเค้กดูเหมือนจะไหลลงสู่พื้นผิวอย่างราบรื่น บ่อยครั้งที่มีการตกแต่งเค้กสีเหลืองอ่อนด้วยวิธีนี้โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเด็ก ๆ ดังนั้น เพื่อเป็นอีกทางเลือกหนึ่งแทนสีเหลืองอ่อน ปัจจุบันผู้ทำลูกกวาดจึงนำเสนอลูกค้าของตนด้วยกำมะหยี่ เรากำลังเตรียมส่วนผสมสำหรับ velour! กำมะหยี่สำเร็จรูปในกระป๋องมีราคาแพงมาก บางทีแน่นอนว่าหนึ่งกระป๋องก็เพียงพอสำหรับเค้กหลาย ๆ ชิ้นอาจสะดวกมากคุณไม่จำเป็นต้องปรุงอะไรเลยรับประกันว่าทุกอย่างจะออกมาดี แต่แน่นอนว่าสีในกระป๋องมีเพียงสีเดียวและแม้แต่ ตามที่ผู้มีประสบการณ์ไม่สามารถคาดเดาได้เสมอไป และถ้าคุณต้องการอีก - คุณต้องซื้อกระป๋องสเปรย์อีกกระป๋อง อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ได้ไปทานเค้ก velour บ่อยๆ และโดยหลักการแล้ว ให้อบหลายๆ ครั้งต่อปี แน่นอนว่าการซื้อกระป๋องสำหรับโอกาสนั้นง่ายกว่าแน่นอน นั่นคือทั้งหมด สำหรับผู้ที่จะ velour มากจะเป็นการดีกว่าที่จะปรับแต่งเพื่อเตรียมองค์ประกอบ velour ด้วยตนเองและซื้อพู่กัน เกี่ยวกับเขา - อีกหน่อย และยังสะดวกที่จะใช้กระป๋องสเปรย์หากคุณต้องการผสมสีต่างๆ ลงบนเค้กก้อนเดียว ที่สวยงามมาก การใช้แอร์บรัชจะไม่สะดวก: เทส่วนผสมหนึ่งออก, เตรียมส่วนผสมใหม่ - สีอื่น, ล้างแอร์บรัช, เติม, ครอบคลุม ... ยาวและยุ่งยาก ในการทำเช่นนี้คุณควรมีสีอย่างน้อยหนึ่งสีในกระป๋อง และตัวอย่างหลักจากปืนฉีด เกี่ยวกับส่วนผสม ถ้าเราอยากได้กำมะหยี่สีเข้มก็ควรใช้ดาร์กช็อกโกแลต องค์ประกอบบังคับที่สองของ velour คือเนยโกโก้ ขายในร้านขายขนมเฉพาะมีราคาค่อนข้างแพง แต่ปริมาณการใช้น้อย สัดส่วน 1:1. หมายเหตุ: นี่เป็นตัวแปร! บางคนชอบอย่างอื่นมากกว่า แต่ 1:1 กับดาร์กช็อกโกแลตเป็นตัวเลือกที่พบบ่อยที่สุด ในการปิดเค้กขนาดเล็กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. และสูง 7 ซม. คุณต้องมีช็อคโกแลตและเนยโกโก้ประมาณ 30 กรัม ที่นี่เราชั่งน้ำหนักส่วนผสมตามจำนวนที่ต้องการ เรานำช็อกโกแลตแท่งธรรมดาที่สุดจากซูเปอร์มาร์เก็ตหากไม่มีร้านทำขนมมืออาชีพ ละลายทั้งในไมโครเวฟหรือในอ่างน้ำ คุณต้องทำสิ่งนี้ในทางกลับกัน จุดหลอมเหลวของช็อกโกแลตและเนยโกโก้นั้นแตกต่างกัน ใส่เข้าด้วยกัน - ช็อคโกแลตจะไหม้และเนยโกโก้จะไม่ได้รับอนุญาตในช่วงเวลานี้ ละลายช็อคโกแลตในโหมดพัลซิ่งถ้าอยู่ในไมโครเวฟนั่นคือเป็นเวลา 15 วินาที เรานำออกมาพลิกกลับละลายอีกครั้ง อาจไม่สมบูรณ์: มันจะมาจากความอบอุ่นของมันเองและความร้อนของชาม หากอยู่ในอ่างน้ำ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีน้ำหรือไอน้ำเข้าไปในช็อกโกแลต เขาไม่ชอบสิ่งนี้ เราผสม คุณสามารถลงถังได้ทันทีจากปืนฉีด ในทางที่ดี ส่วนผสมนี้จำเป็นต้องได้รับการปรับอุณหภูมิ แต่ไม่จำเป็น มีสิ่งต่าง ๆ เช่นอุณหภูมิในการทำงาน อันที่เค้กไม่ละลายและ velour อยู่อย่างสวยงามและปืนฉีดไม่อุดตัน สำหรับสีเข้ม นี่คือ 38 องศา เราวัดด้วยเครื่องวัดอุณหภูมิในการปรุงอาหาร รู้สึกเหมือน: คุณสามารถทำการทดสอบที่ริมฝีปากล่าง ส่วนผสมจะอุ่นขึ้นเล็กน้อย ยิ่งเข้าใกล้ความเย็นมากขึ้น แต่ความสม่ำเสมอควรเป็นของเหลว! มันสำคัญมาก. ถ้าส่วนผสมหนา มันจะอุดตันปืนฉีดและไม่มีอะไรทำงาน! คุณจะต้องถอดแยกชิ้นส่วนล้างอุ่น velour และอื่น ๆ เป็นการดีกว่าที่จะ velour ด้วยองค์ประกอบที่สูงกว่าระดับต่ำกว่าสองสามองศา (สูงถึง 42-45 องศา - นี่คือขีด จำกัด ) ตู้แช่แข็ง! - จากระยะประมาณ 20 ซม. ต้องเตรียมพื้นที่รอบ ๆ มิฉะนั้น - ใช่ใช่! - ทุกอย่างจะอยู่ในช็อคโกแลตในความหมายที่แท้จริงที่สุด! :))) คุณสามารถสร้างกล่อง คุณสามารถแขวนด้วยฟิล์มหรือผ้า วางกล่องกระดาษแข็งขนาดใหญ่สองกล่องไว้ที่มุมหนึ่ง สะดวกในการวางเค้กเพื่อห่อบนแท่นหมุน หากมี ฉีดสเปรย์แล้วหมุน เค้กจะได้ขนดกสม่ำเสมอ หากคุณต้องการกำมะหยี่สีดำหรือสีแดงเข้มหรือสีเข้มอื่น ๆ คุณต้องเพิ่มสีย้อมที่เหมาะสมลงในส่วนผสมที่เสร็จแล้ว มีความเชื่อกันว่าจำเป็นต้องใช้สีย้อมที่ละลายในไขมันได้เป็นพิเศษสำหรับช็อกโกแลต แต่คุณยังสามารถใช้เจลที่ละลายน้ำได้ "Top Decor" และ Americolor ทุกอย่างได้ผล คุณเพียงแค่ต้องเจาะส่วนผสมด้วยเครื่องปั่นเพื่อกำจัดผลึกสี มิฉะนั้น พวกเขาจะเบลอเป็นจุดที่น่าเกลียดบนเค้กที่ทำเสร็จแล้ว กำลังละลายน้ำแข็ง ต้องใช้สีย้อมจำนวนมากเพื่อให้ได้สีที่สมบูรณ์ นั่นเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงแนะนำถ้าคุณต้องการสีอิ่มตัวเข้มให้ย้อม velour บนดาร์กช็อกโกแลตไม่ใช่สีขาว! การบริโภคสีย้อมจะน้อยลงอย่างแน่นอน แต่เตรียมพร้อมสำหรับข้อเท็จจริงที่ว่ามันจะใช้เวลาค่อนข้างมาก ช็อคโกแลตสี velours ต้องการช็อคโกแลต velours สี? สว่างหรือบอบบาง แต่ไม่มืดเกินไป? จากนั้นเราก็ทำ velour บนไวท์ช็อกโกแลต สัดส่วน 60 ถึง 40 - ช็อคโกแลตและเนยโกโก้ เทคโนโลยีในการเตรียมส่วนผสมสำหรับ velour นั้นเหมือนกับดาร์กช็อกโกแลต: ละลายแยกกัน, ผสม, ผสมจนเนียน, เพิ่มสีย้อม, เจาะด้วยเครื่องปั่น อุณหภูมิในการทำงานสำหรับ velour บนไวท์ช็อกโกแลตคือ 35 องศา แอร์บรัช! ตอนนี้เกี่ยวกับหน่วยที่สำคัญที่สุด - ปืนฉีด! คุณต้องใช้แอร์บรัชธรรมดา คอนสตรัคชั่น อันใหม่ ซึ่งคุณจะใช้เพื่อจุดประสงค์ด้านอาหารเท่านั้น! ตอนนี้เกี่ยวกับแฟชั่นสำหรับเค้ก velour ปืนฉีดขนม "พิเศษ" กำลังขาย แต่ความแตกต่างจากการสร้างเป็นเพียงในชื่อ - "ขนม" - และราคาซึ่งสูงกว่ามาก อย่างไรก็ตาม จะซื้อหรือไม่นั้นขึ้นอยู่กับคุณทั้งหมด อย่างไรก็ตาม ร้านขายลูกกวาดและร้านขนมอบที่มีชื่อเสียงหลายแห่งใช้ปืนฉีดสร้างและทำทุกอย่างได้อย่างสมบูรณ์แบบ ในกรณีนี้มีการใช้ - Bosch PFS 55 ซึ่งพบได้ทั่วไปในสภาพแวดล้อมที่น่ารักของเรา Wagner W550 ยังได้รับการยกย่องอย่างสูง คนอื่นที่มีลักษณะคล้ายกันจะทำ หลังเลิกงาน ส่วนที่เหลือ (ถ้ามี) ของส่วนผสมจะถูกเทลงในภาชนะที่สะอาด ปิดและเก็บไว้จนกว่าจะใช้ครั้งต่อไป เราถอดทุกอย่างออกจากปืนฉีดล้างด้วยน้ำอุ่นเกือบร้อน (มิฉะนั้นช็อคโกแลตจะไม่ถูกล้างออก) โดยใช้ผงซักฟอกจากนั้นเราล้างมันอย่างดีจากพวกเขาเทน้ำอุ่นลงในถังเป่า หลายครั้งจนน้ำใสหมด เราก็ขับไป ผึ่งลมให้ทุกอย่างข้างในแห้ง ที่บ้านจะสะดวกที่จะทำในห้องน้ำ เราถอดปืนฉีดออกจนกว่าจะใช้งานครั้งต่อไป การทดลองทำอาหารที่สวยงามสำหรับคุณ!

Velour เป็นไอซิ่งชนิดหนึ่งที่ใช้ตกแต่งเค้กมูสและบิสกิต การตกแต่งนี้ดึงดูดความสนใจด้วยรูปลักษณ์ที่สดใสและหลังจากชุบแข็งด้วยชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวการอบแล้วจะคล้ายกับกำมะหยี่หรือกำมะหยี่ เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงช็อคโกแลต velour ที่บ้านเพิ่มเติม

ส่วนผสมและอุปกรณ์ที่จำเป็น

ในการทำ velour ช็อคโกแลตคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ช็อคโกแลต. คุณสามารถใช้สีดำหรือขาวตามธรรมชาติ แต่ไม่มีสารเติมแต่ง รสชาติและสีของเคลือบนั้นขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพ
• เนยโกโก้คุณภาพ
• สีผสมอาหาร. สิ่งสำคัญคือต้องจำไว้ว่าดาร์กช็อกโกแลตจะดีกว่าถ้าได้สีเข้มของเคลือบ แต่ถ้าคุณต้องการได้เฉดสีสว่างให้ใช้สีขาว หากคุณสร้าง velour บนเค้กในเฉดสีพาสเทลคุณไม่สามารถใช้สีย้อมได้
• นอกจากนี้ยังจำเป็นต้องเตรียมพู่กันโดยที่จะไม่สามารถทาเคลือบได้อย่างมีประสิทธิภาพ

สาระสำคัญของเทคโนโลยีการตกแต่งขนมคือการพ่นมวลช็อกโกแลตในรูปของอนุภาคละเอียด ด้วยวิธีนี้ช็อคโกแลตจึงถูกพ่นลงบนพื้นผิวของขนมและไม่แข็งตัวด้วยการเคลือบเรียบตามปกติ แต่สร้างเนินเขาเล็ก ๆ ที่คล้ายกับพื้นผิวของกำมะหยี่

คุณสามารถซื้ออุปกรณ์นี้ได้ในร้านฮาร์ดแวร์ทั่วไป โดยมีสองประเภท:

• ไฟฟ้า - ถือว่าเหมาะสมที่สุด
• นิวเมติก - เงอะงะ ค่อนข้างดัง และใช้วัสดุจำนวนมาก

ทำ velour ด้วยมือของคุณเอง

ในการสร้างขนมเค้กคุณต้องเตรียมช็อคโกแลตไอซิ่งก่อน: คุณต้องเตรียมช็อคโกแลตและเนยโกโก้ในปริมาณที่เท่ากัน สำหรับเค้กที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. ส่วนผสมสำเร็จรูป 60 มล. ก็เพียงพอสำหรับการตกแต่ง

ละลายส่วนผสม

คุณจะต้องใช้ช็อคโกแลตและเนยโกโก้ 30 กรัม เนื่องจากแต่ละผลิตภัณฑ์มีจุดหลอมเหลวของตัวเอง จึงไม่แนะนำให้อุ่นด้วยกัน

คุณสามารถละลายส่วนผสมได้ 2 วิธี: ในอ่างน้ำและในไมโครเวฟ วิธีแรกนั้นเป็นมืออาชีพมากกว่า แต่สิ่งสำคัญคือต้องแน่ใจว่าไอน้ำและน้ำไม่เข้าไปในชามพร้อมกับผลิตภัณฑ์ หากคุณใช้เตาไมโครเวฟเพื่อจุดประสงค์นี้ ควรทำในโหมดหุนหันพลันแล่นดีกว่า: อุ่นผลิตภัณฑ์ประมาณ 10-15 วินาที นำออก พลิกกลับ แล้วส่งไปให้ความร้อนอีกครั้ง

ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องติดตามกระบวนการ กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้ความร้อนกระจายอย่างสม่ำเสมอ

ผสมส่วนผสม

ผลิตภัณฑ์ที่ละลายจะต้องรวมกันในภาชนะ เพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถตีด้วยเครื่องปั่นหรือใช้ที่ตีก็ได้

เพิ่มสีย้อม

คุณสามารถทำผ้ากำมะหยี่หลากสีได้ ในกรณีนี้ ในขั้นตอนการผสมส่วนผสมหลัก คุณต้องเพิ่มสีของสีย้อมที่คุณเลือก

ในการผสมส่วนประกอบ ลูกกวาดแนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อให้สีกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอ สิ่งสำคัญคือช็อกโกแลต velour จะต้องมีสีที่สม่ำเสมอและเข้มข้น จำไว้ว่าเพื่อให้ได้สีที่เข้มข้น คุณต้องใช้สีย้อมมากขึ้น

สำคัญ! สำหรับผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ เราขอแนะนำให้ปิดหน้าเค้กด้วยกำมะหยี่สีช็อกโกแลต ท้ายที่สุดแล้วสีย้อมใด ๆ แม้แต่อาหารก็ยังเป็นสารเคมี

อุณหภูมิในการทำงาน

การคลุมเค้กด้วยกำมะหยี่ที่บ้านต้องควบคุมอุณหภูมิของส่วนประกอบที่ใช้ ควรใช้ velour ช็อคโกแลตคลาสสิกไม่เกิน 38 ° C และสีขาวหรือหลากสีไม่เกิน 30 ° C หากคุณไม่มีเทอร์โมมิเตอร์สำหรับทำอาหาร อย่าสิ้นหวัง คุณสามารถลิ้มรสไอซิ่งได้ มันควรจะอุ่นเล็กน้อย

สิ่งสำคัญคือต้องสังเกตอุณหภูมิของการเคลือบผิวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงตัวเค้กด้วย ของหวานจะต้องเย็นลงและแช่แข็งได้ดียิ่งขึ้น ต้องนำออกมาก่อนเคลือบเค้กด้วยช็อกโกแลตไอซิ่ง

เตรียมของหวาน

การเตรียมพิเศษต้องใช้เค้กด้วยครีมเนย:

• เมื่อประกอบผลิตภัณฑ์ขนม เค้กแต่ละชิ้นจะต้องทาครีมและทาครีมด้านนอกด้วย
• เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
• เรานำผลิตภัณฑ์ออกมาและปรับระดับด้วยไม้พาย ในการทำเช่นนี้อุปกรณ์จะต้องจุ่มลงในน้ำอุ่นและทำให้สิ่งผิดปกติเรียบขึ้นด้วยจังหวะเล็ก ๆ
• เราส่งกลับไปที่ช่องแช่แข็งเป็นเวลา 4 ชั่วโมงแล้วจึงทาเคลือบต่อไป

ใช้ผ้ากำมะหยี่

นำกล่องกระดาษแข็งขนาดใหญ่สำหรับวางเครื่องเล่นแผ่นเสียง วางแผ่นซิลิโคนบนกล่องแล้ววางจานไว้ นักทำขนมที่ทำเค้กกำมะหยี่บนลำธารอย่างชำนาญจะใช้ตะแกรงป้องกันอลูมิเนียมหรือพลาสติกที่ดูแลง่าย

หากคุณยังใหม่กับธุรกิจนี้ ที่บ้านคุณสามารถทำตามขั้นตอนในการคลุมเค้กด้วยผ้ากำมะหยี่ในห้องอาบน้ำหรืออ่างอาบน้ำ ซึ่งจะสะดวกต่อการล้างช็อกโกแลตที่เหลือออก

การปิดเค้กด้วย velour เริ่มต้นด้วยการเทส่วนผสมที่เสร็จแล้วลงในพู่กัน เพื่อให้เค้กกำมะหยี่ไม่มีที่ติและเพื่อตรวจสอบความหนาแน่นของส่วนผสม เราขอแนะนำให้ทำการทดสอบสองสามชั้นบนพื้นผิวใดๆ ก่อน หากความหนาสม่ำเสมอและหัวฉีดอุดตัน ต้องทำความสะอาดและล้างน้ำ ตอนนี้ครอบคลุมเค้กแช่เย็น

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเก็บปืนฉีดในระยะ 30 ซม. จากพื้นผิวของขนม ระหว่างการใช้งาน ให้ถือปืนฉีดด้วยมือข้างหนึ่ง และหมุนขนมอบด้วยมืออีกข้างหนึ่ง หากของหวานเย็นดีแล้ว ช็อคโกแลตควรนอนเป็นเศษเล็กเศษน้อย หากคุณสังเกตว่าเค้กเป็นคลื่น มีรอยกระแทก เราขอแนะนำให้คุณทำให้ขนมเย็นลงมากขึ้นหรือทำให้ไอซิ่งเย็นลงเล็กน้อย

คุณสามารถทำช็อคโกแลต velour ในสีต่างๆ ในการทำเช่นนี้ให้แบ่งส่วนผสมของช็อกโกแลตเนยออกเป็นหลายส่วนแล้วใส่สีย้อมที่จำเป็นลงไปในแต่ละส่วน ก่อนบรรจุมวลสีใหม่ลงในปืนฉีด ต้องล้างสีให้สะอาด

หากไอซิ่งยังคงอยู่หลังจากตกแต่งผลิตภัณฑ์แล้ว อย่าทิ้ง เพราะสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นและสามารถนำไปใช้ตกแต่งอย่างอื่นได้ในภายหลัง

หลังจากฉีดพ่นแล้วควรวางขนมที่ทำเสร็จแล้วไว้ในตู้เย็นประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมง ช็อคโกแลต velour พร้อมแล้วดังนั้นของหวานจึงมีเปลือกที่สวยงามและกรอบ ผลิตภัณฑ์ขนมดังกล่าวดูสวยงามและน่ารับประทาน ทุกคนสามารถสร้างขนมที่สวยงามและน่าทึ่งได้ สิ่งสำคัญคือต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อย กฎ และเลือกส่วนผสมคุณภาพสูง

ของหวาน Velour ทำให้เพลิดเพลินและหลงใหล พวกเขาดูมีสไตล์ทันสมัยและสง่างามจริงๆ เค้ก Velour มักจะทำด้วยมูสที่เติมด้วยการเพิ่มผลไม้หรือผลไม้เล็ก ๆ เบอร์รี่และพราลีนกรอบ ด้วยโครงสร้างที่ซับซ้อนเช่นนี้ จึงมีความสวยงามเท่าเทียมกันทั้งภายนอกและภายใน เราจะบอกวิธีทำเค้กกำมะหยี่ด้วยมือของคุณเองในบทความของเรา ที่นี่เราจะเปิดเผยความลับทั้งหมดของการเตรียมของหวานที่อร่อยและสวยงามเหล่านี้

เค้กกับ velour "สตรอเบอร์รี่กับครีม": ชั้นเรียนทำอาหาร

ของหวานที่ละเอียดอ่อนและละเอียดอ่อนเช่นนี้สามารถกลายเป็นของประดับโต๊ะเทศกาลได้อย่างง่ายดาย มันอยู่ในหมวดหมู่ความซับซ้อนระดับกลางมันน่าสนใจและน่าตื่นเต้นในการปรุงอาหารและผลลัพธ์จะตอบสนองทุกความคาดหวังของคุณอย่างแน่นอน ในขณะเดียวกันในระหว่างขั้นตอนการทำอาหารสิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีที่ระบุไว้ในสูตร อย่าลืมชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ สังเกตอุณหภูมิการอบและลำดับการประมวลผลผลิตภัณฑ์อย่างเคร่งครัด

ชั้นเรียนทำอาหารเริ่มต้นด้วยการวาดไดอะแกรมของของหวานในอนาคต เมื่อวาดภาพเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องคำนึงถึงขนาดของรูปแบบที่จะเตรียมขนมและลำดับของเลเยอร์ มูสของหวาน "สตรอเบอร์รี่กับครีม" จะมี 4 ชั้น: ฐานขนมปังสั้น, สตรอเบอร์รี่ confit, ชีสเค้กที่มีไส้ครีมชีสและมูส ด้านบนของเค้กจะถูกปกคลุมด้วยกำมะหยี่ ในการเตรียมสิ่งนี้คุณจะต้องมีวงแหวนทำอาหาร 2 วงที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 และ 18 ซม. พิจารณาเทคโนโลยีในการเตรียมเค้ก velour ทีละขั้นตอน

ขั้นตอนที่ 1 ฐานทราย

การทำเค้กเริ่มต้นด้วยการอบฐานหรือ ลำดับของการกระทำในกรณีนี้จะเป็นดังนี้:

1. ตีเนยอ่อน (60 กรัม) กับน้ำตาล (60 กรัม) จนขาว มวลควรเป็นเนื้อเดียวกันเขียวชอุ่มและเบา
2. ร่อนข้าวสาลีและแป้งอัลมอนด์ลงในมวลครีมที่เตรียมไว้ในสัดส่วนที่เท่ากัน (60 กรัมต่อชิ้น) นวดแป้งแล้ว
3. แป้งที่เตรียมไว้ห่อด้วยฟิล์มแล้วส่งไปยังตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
4. แป้งแช่เย็นรีดบนกระดาษ parchment ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า 16 ซม. เล็กน้อย หลังจากนั้นขอบส่วนเกินของชั้นจะถูกตัดออกโดยใช้วงแหวนทำอาหารตามขนาดที่ต้องการ
5. เค้กถูกส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิ 175 องศาเป็นเวลา 15 นาที

หลังจากนำออกจากเตาอบแล้ว เค้กควรเย็นตัวดี เราสามารถสรุปได้ว่าเค้ก velour ชั้นแรกพร้อมแล้ว

ขั้นตอนที่ 2 สตรอเบอร์รี่ Confit

Confit สตรอว์เบอร์รีที่สดใสและมีกลิ่นหอมคล้ายกับเยลลี่เบอร์รี่ ใช่และจัดทำขึ้นโดยใช้เจลาติน ลำดับการเตรียมสตรอเบอร์รี่ Confit มีดังนี้:

1. เจลาตินผง (10 กรัม) แช่ในน้ำเย็น 50 มล.
2. น้ำซุปข้นสตรอเบอรี่ (200 ก.) น้ำตาล (60 ก.) และแป้งข้าวโพด (10 ก.) ผสมกันในกระทะแล้วนำไปต้มบนไฟอ่อนโดยคนตลอดเวลา
3. หลังจากผ่านไป 2 นาทีเจลาตินจะถูกเพิ่มลงในมวลสตรอเบอร์รี่
4. มวลถูกผสมอีกครั้งและนำออกจากไฟ เพื่อให้เย็นลง ภาชนะปิดด้วยฟิล์มด้านบน
5. มวลเย็นลงที่อุณหภูมิห้องเทลงในแม่พิมพ์ซิลิโคนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. หรือโดยตรงบนเค้กทรายในวงแหวนและส่งไปยังช่องแช่แข็งจนแข็ง

ขั้นตอนที่ 3 ชีสเค้ก

ชั้นถัดไปในขนมเคลือบกำมะหยี่จะเป็นชีสเค้กกับสตรอเบอร์รี่ การเตรียมการเกิดขึ้นในลำดับต่อไปนี้:

1. ครีมชีสฟิลาเดลเฟียแบบไม่เย็น (250 กรัม) ผสมกับไข่ครึ่งฟอง น้ำตาล ครีมหนัก และสตรอเบอร์รี่บดละเอียด (ส่วนผสมทั้งหมดอย่างละ 50 กรัม)
2. ฟอยล์สองชั้นวางบนแผ่นอบโดยติดตั้งวงแหวนที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 16 ซม. หลังจากนั้นด้านข้างของแม่พิมพ์จะถูกสร้างขึ้นจากฟอยล์ซึ่งเทมวลที่ปรุงแล้ว
3. ชีสเค้กอบครึ่งชั่วโมงที่อุณหภูมิ 160 องศา
4. หลังจากชั้นที่เตรียมไว้เย็นลง แหวนจะถูกลบออกจากแม่พิมพ์ และชีสเค้กเองก็ถูกส่งไปยังช่องแช่แข็งจนแข็งสนิท

คุณสามารถเตรียมชีสเค้กในรูปแบบซิลิโคนหรือแบบถอดได้ซึ่งปกคลุมด้วยแผ่นหนัง สิ่งสำคัญคือเส้นผ่านศูนย์กลางสอดคล้องกับขนาด 16 ซม.

ขั้นตอนที่ 4 มูสเค้ก

มูสที่ละเอียดอ่อนและประณีตเป็นตัวกำหนดรสชาติของเค้กในอนาคต นั่นคือเหตุผลที่ใช้นมปรุงแต่งในการเตรียม คุณสามารถเรียนรู้วิธีทำได้จากมาสเตอร์คลาสของเรา ลำดับการเตรียมชั้นมูสสำหรับเค้ก velour มีดังนี้:

1. เจลาติน (10 กรัม) เทน้ำเย็น 50 มล. ครึ่งชั่วโมงจนพองตัว
2. ขณะนี้กำลังเตรียมนมปรุงแต่ง ในการทำเช่นนี้ให้เทนมพาสเจอร์ไรส์ธรรมดา (250 มล.) ลงในกระทะแล้วเติมเมล็ดทั้งหมดลงไป นมนำไปต้ม และใส่ครึ่งชั่วโมง นี่คือวิธีทำนมวานิลลา ในทำนองเดียวกัน แทนที่จะใส่วานิลลา คุณสามารถเพิ่มผิวเลมอนหรือชาได้ ก่อนรวมกับส่วนผสมอื่น ๆ จะต้องกรองนมผ่านตะแกรง
3. น้ำตาล (100 กรัม) รวมกับแป้ง (10 กรัม) และไข่แดง (3 ชิ้น) จากนั้นนำนมเข้าสู่มวลที่ได้ ผสมให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
4. หลังจากผ่านไป 1 นาทีควรนำมวลนมออกจากความร้อนและควรผสมเจลาตินให้ละเอียด หลังจากเย็นลง ใส่เนย (50 กรัม) ลงในครีมที่ได้
5. แยกวิปครีมหนัก (250 กรัม) และรวมกับครีมเย็น

ขั้นตอนที่ 5 การประกอบเค้ก

ในการประกอบเค้กแนะนำให้ใช้แม่พิมพ์ซิลิโคนขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 18 ซม. หรือจะทำแม่พิมพ์เองก็ได้ สำหรับเส้นผ่านศูนย์กลางที่ต้องการนี้ ให้ปิดด้วยฟิล์มยึดด้านหนึ่ง นี่จะเป็นก้นกระทะซึ่งจะต้องวางบนพื้นผิวแข็งเช่นถาดอบหรือเขียงขนาดใหญ่ เค้ก velour ประกอบในลำดับย้อนกลับนั่นคือชั้นบนจะเกิดขึ้นก่อนจากนั้นจึงสร้างชั้นล่าง

ก่อนอื่นคุณต้องเทมูสเหลวเล็กน้อยที่ด้านล่างของแม่พิมพ์แล้วส่งแผ่นอบไปที่ช่องแช่แข็งจนกว่าชั้นจะแข็งตัวสมบูรณ์ ถัดไปวางชีสเค้กแช่แข็ง จากนั้นกงฟีและชอร์ตเบรดเป็นฐาน หลังจากนั้นเค้ก velour จะถูกเทจากด้านข้างด้วยมูสที่เหลือ ตอนนี้จำเป็นต้องแช่แข็งเป็นเวลา 10 ชั่วโมงและหลังจากนั้นคุณสามารถเริ่มตกแต่งของหวานด้วย velour

ขั้นตอนที่ 6 เคลือบด้วย Spray Velour

ในความเป็นจริงการปิดเค้กด้วย velour ที่บ้านไม่ใช่เรื่องยากเลย และการเตรียมการเคลือบนั้นง่ายกว่าการเคลือบกระจก แต่ก่อนที่จะดำเนินการเตรียมการควรสังเกตว่ามีสองวิธีในการปิดเค้กด้วยการตกแต่งนี้:

• ใช้สเปรย์ velour - เครื่องพ่นสารเคมีสำเร็จรูปในขวด
• โดยใช้ปืนฉีดไฟฟ้า

กระป๋องสเปรย์ช่วยเคลือบเค้กด้วยกำมะหยี่ได้ทันทีโดยไม่จำเป็นต้องเตรียมช่องว่างเพิ่มเติม โดยปกติแล้วขวดขนาด 400 มล. หนึ่งขวดจะเพียงพอสำหรับเค้ก 6-8 ชิ้นซึ่งมากเกินพอสำหรับใช้ในบ้าน

แต่แม้กระทั่งการเคลือบกำมะหยี่สำหรับเค้กก็มีข้อเสียหลายประการ ประการแรก ช่วงสีของสเปรย์ถูกจำกัดไว้ที่ 8 เฉดสีพื้นฐาน ซึ่งไม่สามารถเปลี่ยนความสว่างได้ ประการที่สองมีราคาค่อนข้างแพง การซื้อส่วนผสมสำหรับการเตรียม velour ด้วยตนเองจะประหยัดกว่ามาก

ทำอาหาร velour สำหรับเค้กที่บ้าน

ในการทำกำมะหยี่ที่บ้าน คุณต้องการส่วนผสมเพียง 2 อย่างเท่านั้น ได้แก่ เนยโกโก้และไวท์ช็อกโกแลต สัดส่วนที่เหมาะสมคือ 1:1 ซึ่งหมายความว่าสำหรับเนยโกโก้ 50 กรัม คุณจะต้องใช้ไวท์ช็อกโกแลต 50 กรัม อย่างไรก็ตาม คุณสามารถกินช็อกโกแลตมากขึ้นและเนยน้อยลงได้ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล ส่วนผสมจำนวนนี้ (100 กรัม) จะเพียงพอที่จะปิดเค้กขนาดมาตรฐานขนาดใหญ่ด้วยกำมะหยี่

ก่อนอื่นคุณต้องละลายในอ่างน้ำ (หรือในเตาอบไมโครเวฟ) เนยโกโก้และช็อคโกแลต จากนั้นรวมส่วนผสมทั้งสองในชามเดียว ถัดไป คุณต้องเติมฮีเลียมหรือสีผสมอาหารอื่นๆ แล้วผสมให้เข้ากัน มวลควรกลายเป็นของเหลวที่สม่ำเสมอและมีสีสม่ำเสมอ หลังจากเค้กแล้ว ให้เทลงในขวดสเปรย์ฉีดแล้วฉีดลงบนผลิตภัณฑ์แช่แข็ง เพิ่มเติมเกี่ยวกับเรื่องนี้ด้านล่าง

วิธีการปิดเค้กด้วย velour โดยใช้ปืนฉีด

ขั้นแรก คุณต้องมีปืนฉีดไฟฟ้าในบ้าน หากไม่มีเครื่องมือดังกล่าวสามารถซื้อได้ที่ร้านฮาร์ดแวร์ทุกแห่ง ประการที่สองคุณต้องคำนวณล่วงหน้าถึงความเป็นไปได้ของการซื้อดังกล่าว แม้ว่าสเปรย์จะมีราคาสูง แต่ราคาของการซื้อกระบอกฉีดจะถูกกว่าปืนฉีดใหม่มาก

ก่อนใช้ velour สำหรับเค้กจำเป็นต้องเตรียมสถานที่ทำงาน สำหรับสิ่งนี้กล่องขนาดใหญ่ที่เหมาะสมซึ่งติดตั้งบนโต๊ะโดยมีส่วนเปิดด้านข้าง สิ่งนี้ทำเพื่อให้เฉพาะผลิตภัณฑ์ที่กำหนดเท่านั้นที่ปิดด้วยกำมะหยี่ไม่ใช่ผนังโต๊ะและเพดาน มีการติดตั้งถ้วยหรือจานในกล่องซึ่งมีเค้กอยู่ ตอนนี้ภาชนะที่มี velour ของเหลวได้รับการแก้ไขบนปืนฉีดอุปกรณ์นั้นถูกจับด้วยมือขวาและจานที่มีเค้กติดตั้งอยู่นั้นจะหมุนด้วยมือซ้าย ขึ้นอยู่กับลำดับของการกระทำทั้งหมด พื้นผิว velour ของเค้กเป็นเนื้อเดียวกัน ตอนนี้คุณสามารถคิดเกี่ยวกับการตกแต่ง

ตกแต่งเค้ก velour

Velour นั้นสามารถเรียกได้ว่าเป็นการตกแต่งเค้ก อย่างไรก็ตาม แม้แต่พื้นผิวในอุดมคติก็ยังต้องการการตกแต่งที่ประณีต

แฟชั่นล่าสุดกำลังตกแต่งเค้กด้วยผลเบอร์รี่และผลไม้สด โอกาสนี้เหมาะสำหรับราสเบอร์รี่, สตรอเบอร์รี่, ลูกเกดแดง, มะเดื่อ ฯลฯ ส่วนใหญ่มักจะวางบนเค้กครึ่งหนึ่งหรือเป็นวงกลมในรูปของพวงหรีด ผลเบอร์รี่ที่บดด้วยน้ำตาลผงดูน่าสนใจเป็นพิเศษ

ความลับของการทำเค้ก velour

เมื่อเตรียมเค้ก velour สิ่งสำคัญคือต้องจำประเด็นต่อไปนี้:

1. สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามเทคโนโลยีการทำอาหาร อย่าลืมชั่งน้ำหนักผลิตภัณฑ์ วัดอุณหภูมิ สังเกตอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์และลำดับการแปรรูปอาหาร
2. พื้นผิวที่จะปกคลุมด้วยกำมะหยี่จะต้องเย็นและเรียบอย่างสมบูรณ์โดยไม่มีข้อบกพร่องหรือความผิดปกติ
3. ก่อนใช้ปืนฉีด velour คุณต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิของของเหลวไม่มากและไม่น้อยไปกว่า 34-35 องศา

การทำเค้ก velour นั้นง่ายและสนุก ในเวลาเดียวกันแม้แต่นักชิมที่แท้จริงก็จะประทับใจกับรสชาติของขนมที่เตรียมไว้