วิธีการดองเห็ดนมเหลือง วิธีปรุงเห็ดนมเค็มด้วยวิธีเย็นและวิธีอื่น ๆ

ในการปรุงเห็ดนมตามสูตรเก่าและง่ายนี้คุณต้องทำ:

เกลือหยาบ คุณสามารถใช้เกลือธรรมดา - 250 กรัม
เห็ดนม - เห็ดแช่ 5 กิโลกรัม

เห็ดนมที่คุณเก็บมาจะต้องได้รับการทำความสะอาดอย่างดีก่อน และสถานที่ทั้งหมดที่น่าสงสัยสำหรับคุณจะต้องถูกลบออก ต้องตัดพื้นที่ที่มีหนอนออกและอย่าออกจากสถานที่ที่มีการเจาะจากเข็ม หลังจากนั้นคุณต้องตัดเห็ดแต่ละอันและส่วนล่างออกจากก้านเล็กน้อย จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ล้างเห็ดนมในขณะที่เปลี่ยนน้ำหลาย ๆ ครั้ง

หลังจากนั้นให้ถ่ายโอนไปยังถังเคลือบที่ไม่มีชิปหรืออ่างขนาดใหญ่เติมน้ำเปิดด้านบนเล็กน้อยด้วยการกดขี่ที่ไม่หนักเกินไปเพื่อให้เห็ดนมอยู่ในน้ำตลอดเวลา เปลี่ยนน้ำบ่อยๆ. หลังจากแช่ในน้ำหนึ่งคืน เห็ดจะเริ่มเป็นโฟม สะเด็ดน้ำทันที ล้างเห็ด 2-3 ครั้ง เทน้ำใหม่อีกครั้ง

โดยทั่วไปแล้วเห็ดนมสามารถแช่ได้สองถึงห้าวัน น้อยกว่าที่พึงประสงค์มิฉะนั้นสารพิษจะยังคงอยู่ในเห็ดซึ่งอาจนำไปสู่ผลที่ไม่พึงประสงค์

หลังจากการแช่เห็ดจะสูญเสียปริมาณค่อนข้างมากเนื่องจากน้ำจะถูกชะล้างออกไป เมื่อคุณได้ค้นพบ เพื่อให้เนื้อของเห็ดไม่ขมอีกต่อไปเห็ดนมก็พร้อมสำหรับการใส่เกลือ ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงเห็ดต้องหั่นเป็นหลายชิ้น หลังจากวางชิ้นส่วนเหล่านี้ในอ่างเคลือบขนาดใหญ่ พวกเขาใส่เห็ดชั้นหนึ่งให้แน่น - โรยทุกอย่างด้วยเกลือแล้วทำซ้ำแบบเดิมอีกครั้งจนกว่าคุณจะวางเห็ดทั้งหมดที่มี

หลังจากที่คุณต้องวางฝาแบนขนาดใหญ่ไว้ด้านบนแล้วให้ติดตั้งการกดขี่ เห็ดควรยืนเช่นนี้เป็นเวลาสามวันและทุกวันคุณควรนวดหลายครั้ง เมื่อถึงเวลาให้จัดเห็ดในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ต้องใช้เห็ดอย่างแน่นหนาเนื่องจากจะถูกเก็บไว้โดยไม่มีน้ำดอง ดังนั้นหลังจากแต่ละชั้นจำเป็นต้องบีบเห็ดให้แน่นพอ

ปิดทุกอย่างด้วยฝาพลาสติกใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 2 เดือน เมื่อเวลาผ่านไปเห็ดจะพร้อมรับประทานอย่างสมบูรณ์

2. บรัมเกลือกับใบกะหล่ำปลี

นี่เป็นสูตรที่ค่อนข้างเก่าซึ่งคุ้นเคยกับคุณย่าของเรา

ในการปรุงอาหารเห็ดคุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

เห็ดนม - เห็ด 5 กิโลกรัม
รากพืชชนิดหนึ่งสดขนาดเล็ก - 1 ชิ้น;
เกลือหยาบ แต่ไม่ต้องเติมไอโอดีน - 1 ถ้วยตวง
กระเทียม - หนึ่งหัวของฤดูหนาวที่หลากหลาย
ใบลูกเกดสดไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น
ใบเชอร์รี่ไม่มีความเสียหาย - 20 ชิ้น
ผักชีฝรั่งสด - หนึ่งพวง
8 ใบกะหล่ำปลี

ก่อนอื่นคุณต้องแยกเห็ดนมทั้งหมดและทำความสะอาดจากนั้นคุณต้องแช่ไว้ในน้ำซึ่งคุณใส่เกลือลงไปเล็กน้อย - เติมเกลือประมาณ 5 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 10 ลิตร หลังจากนั้นเห็ดจะต้องเติมน้ำอีกครั้งคราวนี้เป็นเวลา 5 ชั่วโมง จากนั้นคุณต้องล้างผักใบเขียวที่เตรียมไว้ให้สะอาด ล้างและทำความสะอาดรากมะรุม ต้องปอกเปลือกกระเทียมแยกชิ้นส่วนออกเป็นกานพลู หลังจากนั้นคุณต้องผ่ากลีบกระเทียมตามยาวออกเป็นสองซีก ควรหั่นรากมะรุมเป็นแผ่นบาง ๆ

จากนั้นล้างใบกะหล่ำปลีให้สะอาดในน้ำเย็น ฉีกออกเป็นสองชิ้นใหญ่ ๆ จากนั้นคุณต้องนำภาชนะ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกะละมังพลาสติก และใส่ทุกอย่างที่คุณเตรียมไว้ลงไป ควรวางเห็ดเป็นสองแถวตามด้วยเครื่องเทศด้วยเกลือและใบกะหล่ำปลี จากนั้นเห็ดอีกครั้งไปเรื่อย ๆ จนจบจนกว่าทุกอย่างจะถูกวางไว้ หลังจากนั้นให้ใช้ฝาแบนและกดดันทุกอย่าง

ที่อุณหภูมิห้องเห็ดในรูปแบบนี้ควรอยู่ได้ประมาณสองวันอาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย ในช่วงเวลานี้คุณต้องผสมเห็ดนมอย่างน้อย 4 ครั้ง หลังจากนั้นคุณต้องวางเห็ดนมให้แน่นในขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว อย่าลืมที่จะรดน้ำเห็ดนมด้วยน้ำที่โดดเด่นในขณะที่ใส่เห็ด
เห็ดปิดฝาพลาสติก เก็บในตู้เย็น เห็ดดังกล่าวจะเสิร์ฟบนโต๊ะหลังจากผ่านไปสองเดือน

3. BRUMS เค็มกับหัวหอม

สำหรับสูตรนี้คุณต้องการผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

ถังเห็ดสด 10 ลิตร
หัวหอม;
เกลือ - เกลือหยาบ 1.5 ถ้วยตวง

เตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากเห็ดหากไม่ใหญ่เกินไปคุณต้องวางไว้ในอ่างโดยรวมถ้าเห็ดมีขนาดใหญ่ - ตัดโรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและหัวหอมหั่นเป็นวงหรือครึ่งวง หลังจากนั้นคุณต้องเก็บเห็ดนมภายใต้การกดขี่เป็นเวลาหนึ่งเดือนในที่เย็น จากนั้นใส่ในขวด แห้งและฆ่าเชื้อ แล้วใส่ในตู้เย็น

4. BRUMS เค็มในใบโอ๊ค

ในการปรุงเห็ดนมด้วยใบโอ๊กคุณต้องใช้ผลิตภัณฑ์และเครื่องเทศต่อไปนี้:

เห็ดนม - หนึ่งกิโลกรัม
เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะไม่มีด้านบน
กระเทียม - 5 กลีบ;
Dill กับร่ม - พวง;
ใบโอ๊ก - ใบเล็ก 3-4 ใบโดยไม่มีความเสียหาย
ใบเชอร์รี่ - 3 ชิ้น
ใบพืชชนิดหนึ่ง - 1 ชิ้น;
พริกไทยดำ - 6 ชิ้น

ก่อนอื่นต้องเตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือตามวิธีการที่ระบุไว้ในตอนต้นของบทความ

น้ำสำหรับทำเกลือเห็ดควรใส่เกลือเทน้ำ 10 ลิตรแล้วละลายเกลือ 5 ช้อนโต๊ะ เปลี่ยนน้ำสามครั้งทุกวัน แต่เติมเกลือในครั้งแรกเท่านั้น

หลังจากนั้นคุณต้องตัดขาออกจากเห็ดและล้างเห็ดให้สะอาด จากนั้นคุณควรหั่นเห็ดที่ใหญ่ที่สุดออกเป็นหลาย ๆ ชิ้นและชิ้นเล็ก ๆ ก็สามารถใส่เกลือได้ทั้งหมด
ถัดไปคุณต้องนำกระเทียมมาปอกเปลือกลงในภาชนะที่คุณจะใส่เห็ดเพื่อดองคุณต้องส่งใบพืชชนิดหนึ่ง ควรใส่เห็ดโดยปิดฝาและอีกสองสามชั้น หลังจากนั้นคุณต้องใส่เห็ดแต่ละชั้นใส่ใบเชอร์รี่รวมทั้งต้นโอ๊กกระเทียมและผักชีฝรั่งระหว่างเห็ดแต่ละชั้น ชั้นบนสุดปูด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินินหรือผ้ากอซที่สะอาดวางการกดขี่ไว้ด้านบน จากนั้นคุณต้องใส่ของหนัก ๆ เพื่อให้ทุกอย่างเข้ากันแน่นที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ หากน้ำเกลือไม่เพียงพอ ภาระจะต้องหนักขึ้นอีก

เห็ดจะยืนแบบนี้ประมาณหนึ่งเดือนจากนั้นจึงวางในขวดและใส่ในตู้เย็น

5. มัสตาร์ดเค็มกับมัสตาร์ด

ในการปรุงเห็ดเค็มด้วยมัสตาร์ดคุณต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:
เห็ดสด - 1 กิโลกรัม
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำ - ครึ่งลิตร
ผักชีฝรั่ง - 1 ร่ม
มัสตาร์ดธัญพืช - 1 ช้อนชา
กระเทียม - ไม่กี่กลีบ;
ใบพืชชนิดหนึ่ง
Allspice - เพื่อลิ้มรส

ขั้นแรกให้เตรียมเห็ดตามที่ระบุไว้ด้านบน - แช่และหั่นหากจำเป็น หลังจากที่คุณต้องใส่ใบพืชชนิดหนึ่งและเกลือ, มัสตาร์ดและพริกไทย, ผักชีฝรั่ง, เห็ดลงในน้ำ ถัดไปคุณต้องใส่ภาชนะที่มีไฟทั้งหมดนี้ต้มหลังจากเดือดเป็นเวลา 10 นาที หลังจากวางเห็ดนมในเหยือกแล้วให้แห้งและฆ่าเชื้อแล้วโรยด้วยกระเทียมสับละเอียด ธนาคารถูกเก็บไว้ในตู้เย็นภายใต้ฝาโพลีเอทิลีน

เห็ดที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถรับประทานได้หลังจากผ่านไป 10 วัน

6. น้ำเกลือในน้ำเกลือร้อน

ในการปรุงเห็ดนมเค็มสำหรับทั้งครอบครัวตามสูตรนี้คุณต้องเตรียมสิ่งต่อไปนี้:

กิโลกรัมของเห็ด
ใบกระวาน - 2 ชิ้น;
กระเทียม 4 กลีบ
ผักชีฝรั่ง - 5 สาขา;
ใบลูกเกด 5 ใบ

จำเป็นต้องแช่เห็ดนมและทำเกลือตามที่อธิบายไว้ข้างต้น หลังจากที่คุณต้องตัดขาด้วยวิธีนี้ฉันจึงดองหมวกเท่านั้น จากนั้นคุณต้องเตรียมน้ำเกลือซึ่งทำจากเกลือ - 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำหนึ่งลิตร น้ำเกลือนี้ถูกไฟไหม้ปล่อยให้เดือดแล้วเห็ดก็ต้มครึ่งชั่วโมง อย่าลืมว่าต้องถอดโฟมออกจากเห็ดอย่างต่อเนื่อง
หลังจากนั้นคุณต้องเอาเห็ดมาล้าง หลังจากนั้นให้นำภาชนะสำหรับใส่เกลือโรยก้นด้วยเกลือวางเห็ดโดยใส่หมวกลงความหนาของชั้นแรกคือ 5 เซนติเมตร หลังจากนั้นคุณต้องโรยด้วยเครื่องเทศและเกลือทั้งหมดและปิดชั้นบนสุดด้วยผ้ากอซหรือผ้าขนหนูและวางการกดขี่ไว้ด้านบน ด้ามจับควรหนักพอ ไม่ควรสัมผัสเห็ดเองในระหว่างกระบวนการทำเกลือ แต่ควรล้างการกดขี่ทุก 2-3 วันโดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณมีไม้ ปล่อยให้เห็ดอยู่ในบ้านเป็นเวลา 2 วันและหลังจากนั้นจะต้องนำออกมาในที่เย็นตลอดทั้งเดือน เห็ดวางในขวดและเก็บไว้ในตู้เย็น

และสุดท้ายตัวเลือกนักฆ่า!!!

7. กล้ามเนื้อเค็มภายใต้วอดก้า

เห็ดที่แข็งและกรุบกรอบกับหัวหอมและครีมเปรี้ยว ... และวอดก้าหนึ่งแก้วที่ปกคลุมไปด้วยน้ำแข็ง คนปกติจะไม่อยู่เฉย!

วัตถุดิบ:

เห็ดนม
เกลือ (ขึ้นอยู่กับวิธีการแช่เห็ด)
ผักชีลาวแห้ง (ยอดจะดีที่สุด เช่น ร่ม)
กระเทียม (หั่นเป็นชิ้น)
ใบกระวาน
พริกไทยดำ
ครีมเปรี้ยว 150 ก.
หัวหอม - 2 ชิ้น
ผักใบเขียว (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง)

ฉันไม่ได้ระบุจำนวนส่วนผสม - ทั้งหมดขึ้นอยู่กับจำนวนเห็ดที่คุณเก็บ ..)))
เราแช่เห็ดนมเป็นเวลา 4 วันเปลี่ยนน้ำวันละ 2 ครั้ง เราล้างอย่างดี เราใช้ภาชนะ (ที่เราจะใส่เกลือ) และเริ่มวางเป็นชั้น: ชั้นของเห็ด, คลุมด้วยเกลือ, เห็ดอีกครั้ง หลังจากทุกๆ 2-3 ชั้นให้ใส่เครื่องเทศ (ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, ใบกระวาน, พริกไทย) ดังนั้นเราจึงดำเนินการต่อไปจนกว่าเห็ดจะหมด - ชั้นสุดท้ายปกคลุมด้วยเกลืออย่างระมัดระวัง เสน่ห์ทั้งหมดนี้อยู่ภายใต้แรงกดดันและส่งไปยังที่เย็น (ระเบียง ห้องใต้ดิน ตู้เย็น) เป็นเวลา 45 วัน

หลังจากรอวันครบกำหนดเราก็ล้างเห็ดและแช่ในน้ำเย็น ในเวลาเดียวกันคุณสามารถโยนวอดก้าหนึ่งขวดลงในช่องแช่แข็ง .. )))

สะเด็ดน้ำ หั่นเห็ด ใส่ครีมเปรี้ยว
ใส่หัวหอมหั่นครึ่ง

หากคุณสามารถรวบรวมเห็ดนมได้หนึ่งถัง - นี่เป็นความสำเร็จที่ยิ่งใหญ่แล้ว การหาเต้านมไม่ใช่เรื่องง่าย - มันรู้วิธีปลอมตัว คุณจะไม่ไปโดยบังเอิญ - คุณต้องรู้สถานที่ แต่ถ้าคุณโชคดี . . การค้นหาและรวบรวมเป็นการต่อสู้เพียงครึ่งเดียว แต่คำถามก็เกิดขึ้นทันที: จะทำอย่างไรกับพวกเขาดี คำตอบนั้นง่าย: แน่นอนว่าการใส่เกลือเป็นสิ่งที่ดีที่สุดที่สามารถทำได้กับเห็ดนม วันนี้ฉันอยากจะบอกคุณถึงสูตรง่ายๆในการใส่เห็ดนมดิบสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาดใดก็ได้ มันออกมาอร่อยมาก และฉันจะไม่เสนอสูตรเดียว แต่หลายสูตร หากคุณทำทุกอย่างตามที่กำหนดในเทคโนโลยีและทำตามสูตรอาหารสำหรับฤดูหนาวคุณจะได้รับการเตรียมอาหารแสนอร่อยสำหรับวันหยุดและวันธรรมดา รสชาติของเห็ดไม่สามารถเปรียบเทียบกับสิ่งใดได้ เห็ดป่าไม่มีสิ่งนี้ ดังนั้นฉันขอแนะนำให้ลองเกลือตามสูตรเหล่านี้

เห็ดดิบ: เกลือตามสูตรคลาสสิก

สูตรอาหาร:

• เห็ดนมดิบสีขาวหรือสีเหลือง - 5 กก.
• เกลือหยาบ - 150 กรัม
• ร่มผักชีฝรั่ง - 3 ร่ม;
• ใบมะรุม - 2 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 11 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 11 ชิ้น

เทคโนโลยี:

1. เห็ดจะต้องทำความสะอาดและแปรรูปอย่างระมัดระวัง ล้างเห็ดที่ผ่านการบำบัดแล้วในน้ำหลาย ๆ เทลงในชามเคลือบขนาดใหญ่ ภาชนะสแตนเลส แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใช้อ่างพลาสติก ควรใช้กระทะโลหะขนาดใหญ่แทนอ่าง เทน้ำเกลือทิ้งไว้สามวัน ดังนั้นความขมขื่นโดยธรรมชาติจะทิ้งเห็ดนมและหนอนตัวเล็ก ๆ และสิ่งสกปรกที่ซ่อนอยู่ระหว่างจานจะโผล่ออกมา
2. หลังจากสามวันต้องระบายน้ำออกจากเห็ดนม ล้างเห็ดให้สะอาดอีกครั้ง
3. ถัดไปคุณต้องเตรียมกระทะเคลือบขนาดใหญ่ ตรวจสอบอย่างระมัดระวังเพื่อหาเศษ รอยแตก และสนิม หากคุณพลาดเศษชิ้นเดียว คุณสามารถทำลายชิ้นงานทั้งหมดได้
4. ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้จำเป็นต้องวางลูกเกดและใบเชอร์รี่ เราใส่ร่มผักชีฝรั่งให้กับพวกเขา ถ้าคุณชอบผักชีฝรั่ง คุณสามารถเพิ่มปริมาณได้อย่างปลอดภัย แต่แน่นอนว่าไม่มีความคลั่งไคล้ ร่มสูงสุดห้าคัน - มิฉะนั้นรสชาติของเห็ดนมจะถูกฆ่าด้วยกลิ่นของผักชีฝรั่ง และคุณจะได้รับอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่มีรสชาติของเครื่องเทศและเครื่องเทศ - ในกรณีนี้จะไม่มีใครเดาเห็ดได้
5. เมื่อวางเครื่องเทศและเครื่องเทศที่ด้านล่างแล้วเราก็เริ่มวางเห็ด ฉันวางเห็ดโดยใส่หมวกลง - วิธีนี้จะทำให้เห็ดเข้าไปในกระทะได้มากขึ้น และหมวกจะแตกน้อยลง สุนทรียภาพของการบิดจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีที่สุด
6. โรยเห็ดแถวแรกด้วยเกลือ วางแถวที่สองไว้ด้านบนเพิ่มร่มผักชีฝรั่งและเห็ดเกลือ
7. ในลำดับนี้กระทะทั้งหมดจะซ้อนกันและเติมจนเห็ดนมหมด โรยแต่ละชั้นด้วยเกลือและกระจายบนร่มผักชีฝรั่ง ควรมีใบมะรุมอยู่ด้านบน
8. หลังจากนั้น ปิดฝากระทะด้วยผ้าสะอาดหมดจด (จะต้มล่วงหน้าก็ได้)
9. ด้านบนคุณต้องวางจานหรือจานที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางที่เหมาะสม (โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของกระทะ) อย่าใช้ฝาครอบโลหะสำหรับสิ่งนี้ วางการกดขี่ไว้ด้านบน บีบมันเล็กน้อย
10. กระทะถูกย้ายไปที่ตู้เย็นซึ่งรออยู่ในปีกเป็นเวลา 40 วัน เมื่อถึงเวลาที่เหมาะสม ให้ย้ายเห็ดนมไปฆ่าเชื้อ โดยเฉพาะอย่างยิ่งขวดลิตร และเก็บไว้ในตู้เย็น
11. การเตรียมการสามารถเก็บไว้ได้หกเดือน แต่เป็นเวลากว่าสองเดือนแล้วที่เธอไม่ได้ "มีชีวิตอยู่" แม้แต่ครั้งเดียว โดยปกติแล้วตะเข็บดังกล่าวจะถูกกินก่อนที่จะสิ้นสุดอายุการเก็บรักษา

หมายเหตุถึงพนักงานต้อนรับ: อย่าพยายามปรับปรุงรสชาติของเห็ดเค็มด้วยเครื่องเทศเพิ่มเติม - พวกเขาจะฆ่ารสชาติที่แท้จริงของเห็ด ในกรณีที่รุนแรง - พริกไทยดำสองสามใบ, ผักชีฝรั่งสองสามใบและกานพลูสองหรือสามกลีบ

เห็ดเกลือในใบกะหล่ำปลี

สูตรอาหาร:

• อกขาว - 5.5 กก.
• เกลือละเอียด - 335 กรัม
• กระเทียม - 10 กลีบ;
• ผักชีฝรั่งสด - 100 กรัม
• น้ำกรอง - 5.5 ลิตร
• ใบกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ - 12 ชิ้น;
• ใบลูกเกด - 25 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 25 ชิ้น

เทคโนโลยี:

1. ไม่ค่อยพบการเก็บรักษาตามสูตรนี้ บังเอิญเจอมันและตัดสินใจลองดู การใส่เห็ดนมร้อนเค็มกลายเป็นเรื่องน่าเบื่อไปแล้ว - ฉันต้องการเห็ดนมใส่เกลือด้วยวิธีอื่น ผลลัพธ์ที่ได้ทำให้ประหลาดใจและยินดี ตอนนี้วิธีนี้กลายเป็นสิ่งสำคัญสำหรับฉัน
2. จัดเรียงเห็ดนมดิบอย่างระมัดระวัง ต้องล้างหมวกด้วยฟองน้ำ - ยางโฟมธรรมดาเหมาะสำหรับการล้างจาน แต่แน่นอนว่าเป็นของใหม่
3. หลังจากซักแล้วให้เล็มขา ล้างเห็ดหลาย ๆ ครั้งภายใต้ร่อง เทลงในชาม เทน้ำเย็นใส่เกลือ การแช่จะใช้เวลาสามวัน ควรเปลี่ยนน้ำทุกๆ 6 ชั่วโมง
4. ในตอนท้ายของระยะเวลาการแช่เห็ดจะต้องล้างให้สะอาดอีกครั้งภายใต้น้ำไหล
5. ในชามแยกต่างหาก ผสมเกลือ 60 กรัมกับน้ำ รอจนกว่าผลึกจะละลายหมด
6. เทน้ำเกลือที่ได้ลงในอ่างที่มีเห็ดนม อยู่ภายใต้ความกดดันเป็นเวลา 12 ชั่วโมง
7. ในช่วงเวลานี้ คุณจะต้องเอาเห็ดนมออกจากน้ำเกลือทุกๆ สี่ชั่วโมง ล้างพวกมันในกระชอนด้วยน้ำไหลแล้วนำกลับคืนสู่น้ำเกลือ
8. เมื่อเวลาผ่านไป 12 ชั่วโมง จะต้องนำเห็ดออกจากน้ำเกลือ มันง่ายกว่าที่จะระบายมันผ่านกระชอนและทิ้งไว้สักพักให้แห้ง
9. ขวดใด ๆ ในแง่ของปริมาตรจะต้องผ่านการฆ่าเชื้อล่วงหน้า รอจนแห้ง และเริ่มวางเห็ด ขั้นแรกให้วางเห็ดเป็นแถว วางหมวกลง สำหรับเห็ด - ผักชีฝรั่งสับ, ใบกะหล่ำปลี (เหยือกหั่นตามขนาด), เกลือ, กระเทียมสับและส่วนผสมอื่น ๆ
10. เห็ดควรอยู่ในขวด "ใต้คอ" เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น เห็ดนมเค็มควรอยู่ที่นั่นเป็นเวลา 2 เดือน

เคล็ดลับ: ก่อนดองเห็ด ควรแช่เห็ดไว้ก่อน มิฉะนั้นความขมขื่นและโคลนทุกประเภทในรูขุมขนของเห็ดอาจยังคงอยู่ ใครก็ตามที่พร้อมจะรอเห็ดนมเค็มสองเดือนการแช่สามวันไม่ใช่อุปสรรค

ตอนนี้ไม่ใช่ความลับสำหรับคุณที่จะใส่เห็ดนมดิบสำหรับฤดูหนาวในเหยือก - เลือกสูตรง่ายๆจากสองสูตรที่มีให้ ยังดีกว่าลองทั้งสอง - รสชาติแตกต่างกัน แต่ที่นี่และที่นั่นรสชาติของเห็ดนมและกลิ่นของป่าในฤดูใบไม้ร่วงจะทำให้คุณเพลิดเพลินในวันที่อากาศหนาวเย็น

วิธีทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว - สูตรพร้อมรูปถ่าย

เห็ดเค็มแสนอร่อยเป็นของว่างที่น่าทึ่งเสมอ และคนเก็บเห็ดทุกคนทราบดีถึงความจริงง่ายๆ ข้อนี้ แต่เพื่อให้เห็ดนมมีรสชาติอร่อยเป็นพิเศษพวกเขาจะต้องสามารถปรุงและดองได้อย่างถูกต้อง ในการเพลิดเพลินไปกับของขวัญจากเห็ดจากธรรมชาติในฤดูหนาวคุณต้องเรียนรู้สูตรอาหารง่ายๆสองสามสูตรเกี่ยวกับวิธีการทำเห็ดนมใส่เกลือในเหยือก สิ่งนี้ไม่ต้องการอะไรที่ซับซ้อนและเหนือธรรมชาติ

1. ประเภทจาน: การเตรียมการสำหรับฤดูหนาว
2. ประเภทย่อยของจาน: จานเห็ด
3. จำนวนเสิร์ฟต่อร้าน: 6-8 เสิร์ฟ
4. น้ำหนักจานสำเร็จรูป : 400-500 ก.
5. เวลาทำอาหาร:
6. อาหารประจำชาติที่เป็นของจาน: รัสเซีย
7. พลังงานหรือคุณค่าทางโภชนาการของอาหารจานนี้:

ส่วนผสมสำหรับทำเห็ดเค็ม

ดังนั้นส่วนผสมของเห็ดฤดูหนาวอันโอชะ:

• เห็ดเห็ด;
• ผักชีฝรั่ง (ทั้งก้านร่ม);
• ใบพืชชนิดหนึ่ง
• กระเทียม (เป็นที่พึงปรารถนาที่จะใช้เวลามากขึ้น);
• เกลือ;
• ยอดอ่อนของเชอร์รี่ (ไม่จำเป็น)

คำแนะนำในการดองเห็ดนม

1. การเตรียมเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวเริ่มต้นด้วยการทำความสะอาดเห็ดจากเศษขยะส่วนเกิน (เข็ม, ใบไม้, ดิน, และอื่น ๆ ) จากนั้นเห็ดจะถูกทำความสะอาดและวางในชามลึก จำเป็นต้องมีภาชนะลึกเพื่อให้สามารถวางของหนัก ๆ ไว้บนเห็ด (สำหรับการกดขี่) และน้ำเกลือไม่รั่วไหล ดูว่ามีน้ำเกลือเพียงพอหรือไม่หากไม่เพียงพอก็จำเป็นต้องเพิ่มลงในเหยือกที่รีดไว้สำหรับฤดูหนาว
2. เห็ดทั้งหมดที่วางในชามลึกควรเทน้ำเดือดแล้วต้มประมาณ 5-7 นาที เห็ดนมไม่ควรต้ม แค่นำไปต้มก็เพียงพอแล้ว หลังจากนั้นภาชนะที่มีเห็ดจะถูกปิดด้วยจานซึ่งวางของหนักไว้ด้านบนเพื่อให้เห็ด "จมน้ำ" ในน้ำเกลือ บทบาทของการโหลดจะทำให้เหยือกสามลิตรปกติเต็มไปด้วยน้ำได้อย่างสมบูรณ์แบบ หากเห็ดบางส่วนลอยอยู่เหนือน้ำเกลือ เห็ดเหล่านั้นจะกลายเป็นสีดำ ในสถานะนี้ผักดองจะถูกทิ้งไว้หนึ่งคืน
3. ในวันถัดไปสามารถถ่ายโอนเห็ดไปยังขวด แต่สิ่งสำคัญคือต้องจำเทคโนโลยีที่ถูกต้องในการวางเห็ดระหว่างการใส่เกลือ ขั้นแรกให้วางกระเทียมที่ด้านล่างของขวด (ใช่มากกว่า) จากนั้นเห็ดหอมหนึ่งชั้นจากนั้น - 1 ช้อนชา เกลือแล้วกระเทียมอีกครั้ง - เห็ด - เกลือและอื่น ๆ จนกว่าจะวางเห็ดนมทั้งหมด เมื่อเนื้อหาเห็ดทั้งหมดอยู่ในขวดจะต้องเติมน้ำเกลือที่ใส่เกลือไว้ ทุกอย่างต้องได้รับการบรรจุอย่างดี
4. อากาศที่สะสมอยู่ในธนาคารจะต้องถูกกำจัดด้วยมีด และในตอนท้ายคุณต้องใส่ผักชีฝรั่งกิ่งเชอร์รี่และใบมะรุมลงในขวด ปิดฝาขวดให้แน่นและแช่เย็น หนึ่งเดือนต่อมาเห็ดนมเค็มก็พร้อม ยินดีต้อนรับสู่โต๊ะ!

สูตรง่ายๆ สำหรับการหมักเห็ดนมสำหรับฤดูหนาว

สูตรสำหรับเห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาว

วัตถุดิบ

• เห็ดนมขาวที่แข็งแกร่ง
• กระเทียมสองสามกลีบ
• น้ำ;
• ร่มผักชีฝรั่ง
• เกลือหยาบ
• น้ำมันดอกทานตะวัน;

คำแนะนำในการทำอาหาร

เห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาว

ขึ้นอยู่กับโถสามลิตรปริมาณน้ำเกลือไม่ควรเกิน 800 มล. หลังจากนั้นคุณสามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อยลงในเห็ดแล้วปิดฝาขวดพลาสติกสำหรับฤดูหนาว เห็ดจะพร้อมไม่เร็วกว่าในหนึ่งเดือนหรือสี่สิบวัน ตลอดเวลานี้ต้องเก็บไหผักดองไว้ในตู้เย็น เหล่านี้เป็น สูตรอาหารง่าย ๆ ที่เปิดเผยความลับของการเค็มปกติของอาหารเรียกน้ำย่อยเห็ดที่อร่อยผิดปกติจากเห็ดนม กินอย่างมีความสุขและดีต่อสุขภาพ!

วิธีดองเห็ดนมในเหยือกสำหรับฤดูหนาว: วิดีโอ

คลิปวิดีโอนี้อธิบายรายละเอียดขั้นตอนการหมักเห็ดนมในเหยือกสำหรับฤดูหนาว อธิบายว่าการทำตะเข็บดังกล่าวที่บ้านนั้นง่ายเพียงใด

วิธีทำเห็ดนมเกลือสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล - สูตรวิดีโอทีละขั้นตอน

สวัสดีตอนบ่ายเพื่อน ๆ !

คุณคิดอย่างไรเมื่อเห็นเห็ดนมเย็นเค็มหอมกรอบบนโต๊ะ ฉันแน่ใจว่าผู้ชายจะไม่รังเกียจที่จะพลาดสแต็คหนึ่งหรือสองอันสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อย และผู้หญิงจะพยายามหาสูตรสำหรับการเตรียมที่อร่อยอย่างน่าอัศจรรย์สำหรับฤดูหนาว

เห็ดที่แข็งแรงเหล่านี้มีหมวกรูปกรวยเนื้อบนขาหนาสั้นที่มีน้ำนมสีขาวที่มีรสไหม้ใช้สำหรับการดองโดยเฉพาะซึ่งแตกต่างจากเห็ดอื่น ๆ เช่นทอดหรือแห้งเท่านั้น

เครื่องรีดนมเหล่านี้ถือว่ากินได้ตามเงื่อนไขดังนั้นเมื่อปรุงอาหารต้องต้มและแช่เย็น คุณสามารถเกลือในถัง, อ่าง, กระทะเคลือบ ฉันแนะนำให้เตรียมเห็ดนมเค็มในเหยือกสำหรับจัดเก็บระยะยาวในอพาร์ทเมนต์ในเมือง

วิธีดองเห็ดนมแบบเย็นเพื่อให้อร่อยและกรอบ

เราคัดแยกเครื่องรีดนมที่เก็บมาใหม่ กำจัดขยะในป่าแห้ง: เข็ม ใบไม้ที่เกาะติด เราตัดหมวกใบใหญ่เป็นชิ้นเล็ก ๆ ที่เข้าปากได้ง่ายและแช่ได้เร็วกว่า ตัดขาล้างออกใต้น้ำไหล

เราใส่เห็ดลงในภาชนะบรรจุน้ำเพื่อให้ครอบคลุมเล็กน้อยจากด้านบนเก็บไว้ภายใต้ความกดดันเพื่อไม่ให้ลอยขึ้นและอยู่ในน้ำตลอดเวลา

เวลาแช่ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ ที่อุณหภูมิห้อง กระบวนการจะเร็วขึ้นและเย็นลงนานขึ้น หากไม่แช่จนสุดจะไม่ขม แต่คม

กระบวนการนี้ควรได้รับการรับผิดชอบอย่างเต็มที่เพราะมันขึ้นอยู่กับว่าเห็ดจะอร่อยและกรอบแค่ไหน

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมโดยละเอียด โดยเฉพาะสำหรับผู้เริ่มต้น โปรดดูวิดีโอนี้

ที่น่าสนใจคือเห็ดนมไม่ได้แช่ในน้ำไหล แต่จะเปลี่ยนเป็นสีดำเท่านั้น

ดังนั้นหลังจากแช่เห็ดควร:

• เปลี่ยนสี - เห็ดนมดำจากมะกอกดำเป็นไวน์แดง, คนขาวจะได้โทนสีน้ำเงิน
• นุ่มและยืดหยุ่น
• ปริมาณลดลงเกือบหนึ่งในสาม

การทำอาหาร:

• เห็ดนม - พวกเขาเก็บได้เท่าไหร่
• เกลือ - 40-50 กรัมต่อเครื่องรีดนม 1 กิโลกรัม

เราใส่ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่ที่เตรียมไว้ที่ด้านล่างของภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่เกลือและเครื่องเทศระหว่างชั้นและด้านบน

เราใส่เครื่องเทศตามความต้องการของเราซึ่งสามารถเป็นได้: ใบโอ๊ก, ลูกเกด, เชอร์รี่, มะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม บางคนชอบเกลือโดยไม่ใช้เครื่องเทศ

เราคลุมเห็ดจากด้านบนด้วยผ้าฝ้ายสะอาดจากนั้นใช้โล่พับอาจเป็นวงกลมไม้หรือฝากระทะ

เราใช้กระป๋องน้ำผลไม้เป็นการกดขี่ เห็ดนมภายใต้การกดจะบีบอัดชำระและปล่อยน้ำ หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์ เราจะตรวจสอบว่ามีน้ำเกลืออยู่ในไหหรือไม่ หากมีมากเกินไปเราจะระบายออกหากไม่เพียงพอเราจะเพิ่มภาระหรือเติมน้ำเกลือ ซึ่งเราเตรียมแยกกันโดยละลายเกลือ 20 กรัมในน้ำเย็นต้มหนึ่งลิตร

เราส่งภาชนะเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น หลังจาก 35-40 วัน เราจะสุ่มตัวอย่าง

คุณสามารถทำเห็ดดองจากเห็ดเค็มได้โดยเพิ่มน้ำดอง

รากที่เหลือหลังจากเกลือใช้สำหรับทำซอสและซุป สับละเอียดและผึ่งให้แห้ง วางบนผ้าใบในวันที่อากาศร้อนจัดกลางแดดหรือในที่ร่ม จากนั้นบดเป็นผงและเก็บไว้ในที่แห้ง

เห็ดนมเค็มในขวด - สูตรทีละขั้นตอนสำหรับฤดูหนาว

สูตรการทำอาหาร "ทันทีในขวด" สำหรับฤดูหนาวช่วยลดเวลาคุณไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนเห็ดนมจากภาชนะไปยังขวดอีกครั้ง

หากชิ้นงานมีรสเค็มมากให้แช่ในน้ำแล้วเปลี่ยนน้ำ จากนั้นหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดีคำเสิร์ฟพร้อมหอมหัวใหญ่ฝานบางและน้ำมันพืชหอม

วิธีเก็บเห็ดเค็มในอพาร์ตเมนต์

คำถามเกิดขึ้นต่อหน้าชาวเมือง - วิธีเก็บเห็ดกรุบกรอบรสเค็มในเหยือกในอพาร์ตเมนต์? สิ่งสำคัญคือไม่เพียง แต่ปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องเตรียมอาหารที่อร่อยนี้ไว้สำหรับฤดูหนาวด้วย ด้านล่างนี้เป็นเคล็ดลับสำหรับคุณ:

1. เราใช้โหลแก้วหรือถังไม้เพื่อการเก็บระยะยาว

2. เห็ดต้องอยู่ในน้ำเกลือ เราเอาผ้าฝ้ายชุบแอลกอฮอล์คลุมไว้ หลังจากนั้นเราก็โค้งงอด้วยตะเกียบแล้วหมุนไปตามขวางเหนือไหล่ของกระป๋อง นอกจากนี้เรายังหล่อเลี้ยงไม้และฝาด้วยแอลกอฮอล์ และภายใต้ฝาปิดไนลอนเราส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็น

3. อุณหภูมิที่เหมาะสมที่สุดในห้องหรือตู้เย็นคือตั้งแต่ +1 ถึง +4 องศา

4. ต่ำกว่า 0 องศา - ผักดองจะแข็งตัวและสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติ สูงกว่า +7 องศา - เปรี้ยวและขึ้นรา

สิ่งสำคัญคือเห็ดไม่หยุดในความเย็นและห้ามเปอร์ออกไซด์ในความร้อน

5. ห้องต้องมีอากาศถ่ายเทและแห้ง

6. จากช่วงเวลาที่เปิดขวดควรบริโภคเนื้อหาภายใน 2 วันหากมีข้อสงสัยเกี่ยวกับคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ส่งไปที่ถังขยะอย่างเด็ดขาด

7. อีกวิธีในการเก็บเห็ดเค็มที่บ้านคือในช่องแช่แข็ง หลังจากใส่เกลือแล้วให้ระบายน้ำเกลือใส่ช่องว่างในถุงพลาสติก (ดีที่สุดในส่วน) แล้วส่งไปที่ช่องแช่แข็ง พวกเขาจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานานและดีโดยไม่สูญเสียคุณภาพของผู้บริโภค หลังจากละลายน้ำแข็งแล้ว ก็พร้อมรับประทานและไม่ต้องดำเนินการเพิ่มเติม

เห็ดเกลือเย็นสำหรับฤดูหนาวในเหยือกภายใต้สภาวะที่เหมาะสมสามารถเก็บไว้ได้จนถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไปในประเทศของเราพวกเขาแทบจะไม่ "รอด" จนถึงปีใหม่

ฤดูเห็ดกำลังมาแรง โปรดติดตามโพสต์ใหม่เกี่ยวกับเห็ด: พวกมันเติบโตที่ไหน, วิธีเก็บเกี่ยว, อาหารจานอะไร และอีกมากมายที่น่าสนใจ ไม่ควรพลาด! พบกันใหม่!

การดองเห็ดนมดองในฤดูหนาว: สูตรอาหารที่ง่ายและเข้าใจได้มากมาย สูตรอร่อยสำหรับการดองเห็ดนม

ฤดูใบไม้ร่วงเป็นช่วงเวลามหัศจรรย์ที่มีของขวัญมากมาย หนึ่งในนั้นคือเห็ด ไม่ว่าการเพาะเห็ดในเชิงอุตสาหกรรมจะพัฒนาไปอย่างไร ก็ไม่สามารถเทียบได้กับเห็ดที่อร่อยและมีกลิ่นหอมที่รวบรวมมาจากพื้นที่อันกว้างใหญ่ของบ้านเกิดเมืองนอนของเรา บทความนี้เกี่ยวกับการเก็บเกี่ยวเห็ดนมในฤดูหนาว ไม่ว่าคุณจะเป็นแม่บ้านสาวหรือเก็บเห็ดมาหลายปีในฤดูหนาว เรารับประกันว่าคุณจะได้รับสูตรอาหารใหม่ที่น่าสนใจในบทความนี้อย่างแน่นอน

แม่บ้านสาวไม่ชอบเห็ดนมเนื่องจากมีงานมากมายและพวกเขายังต้องเปียกโชกจากความขมขื่น แต่เราจะบอกคุณถึงวิธีแปรรูปเห็ดจำนวนมากในเวลาอันสั้นและทำโดยเสียค่าใช้จ่ายน้อยที่สุด มีสองวิธีในการเตรียมตัว เราขอแนะนำให้คุณลองทั้งสองตัวเลือกและใช้ตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ

ในการเริ่มต้นต้องแน่ใจว่าได้จัดเรียงเห็ดพับยางยืดและเห็ดสด แต่ควรทิ้งเห็ดที่เน่าเสียเน่าเสียและมีหนอนทันที มีความเห็นว่าสามารถตัดออกและนำไปปฏิบัติได้ ได้ คุณทำได้ แต่ไม่ใช่ในช่วงพระอาทิตย์ตกดินในฤดูหนาว เป็นการดีกว่าที่จะปรุงอาหารเข้าสุหนัตทันทีที่โต๊ะ

ตอนนี้คุณล้างเห็ดแต่ละอันใต้น้ำไหล ล้างสิ่งสกปรกและทรายออก แล้วส่งเห็ดนมไปที่หม้อหรือถังที่คุณจะแช่

เป็นเวลาสองวันเปลี่ยนน้ำวันละ 3 ครั้งให้สดแล้วล้างเห็ดอีกครั้งและคุณสามารถดำเนินการถนอมอาหารได้

วิธีที่สองบอกว่าหลังจากแยกเห็ดแล้วให้ส่งไปแช่ทันทีเป็นเวลา 2 ชั่วโมงแล้วล้างใต้น้ำไหลแล้วส่งไปแช่สองวัน

ข้อสำคัญ: เห็ดนมมักจะสับสนกับเห็ดพิษ ดังนั้นหากคุณยังใหม่กับการเก็บเห็ด ให้ไปเก็บเห็ดด้วยเครื่องมือเก็บเห็ดที่มีประสบการณ์ หากมีเห็ดพิษอย่างน้อยหนึ่งตัวในตะกร้า จะต้องโยนทิ้งทั้งตะกร้า! โปรดจำไว้ว่า - ชีวิตมีค่ามากกว่าอาหารอันโอชะใด ๆ มันไม่คุ้มที่จะเสี่ยง

การทำความสะอาดเห็ดเป็นขั้นตอนสำคัญถัดไปหลังจากแช่ โปรดจำไว้ว่าเห็ดนั้นย่อยยากสำหรับกระเพาะอาหารและการจัดการที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้เตียงในโรงพยาบาล ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องหาเห็ดแต่ละชนิดอย่างระมัดระวัง

การทำความสะอาดเห็ดนมทำได้ง่าย - ใช้แปรงแข็งและน้ำไหลเพื่อล้างแปรง เราทำความสะอาดทั้งหมวกและขา แปรงสีฟันหรือผ้าเช็ดหน้าด้านแข็งเหมาะสำหรับงานนี้ นำสิ่งที่คุณไม่รังเกียจไปทิ้งหลังการใช้งาน เห็ดปอกเปลือกเป็นสีขาวอย่างสมบูรณ์ นอกจากนี้อย่าลืมขจัดเมือกออกจากเห็ดดำก่อนแล้วจึงทำความสะอาดให้เป็นสีขาว

แต่ถ้าคุณเตรียมเห็ดนมแห้งไว้ก็เพียงพอแล้วที่จะแช่ไว้ 30 นาทีก่อนปรุงอาหารและคุณไม่จำเป็นต้องทำความสะอาดเพิ่มเติม!

ข้อสำคัญ: หลังจากแช่แล้ว ให้นำเห็ดออก 1 ชิ้น หักออกแล้วลองชิมชิ้นหนึ่ง หากไม่ขม คุณสามารถทำขั้นตอนต่อไปได้

วิธีการปรุงเห็ดนมก่อนใส่เกลือ?

แม้ว่าสูตรอาหารเกือบทั้งหมดจะเริ่มต้นด้วยการต้มน้ำเกลือแล้วต้มเห็ดในนั้น เพื่อความปลอดภัย ขอแนะนำให้ลดเห็ดป่าหลังจากทำความสะอาดในน้ำเดือดแล้วปรุงเป็นเวลา 15 ถึง 30 นาที สำหรับเห็ดหลังจากแช่ 15 นาทีก็เพียงพอแล้ว

สูตรน้ำเกลือสำหรับเห็ดนมต่อน้ำ 1 ลิตร

สูตรคลาสสิกสำหรับการเตรียมเห็ดสำหรับใส่เกลือกล่าวว่า: ต่อน้ำหนึ่งลิตรคุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะโดยไม่ต้องใส่เกลือและถั่วลันเตาและพริกไทยดำ 3 เม็ด สำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเผ็ดคุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสธรรมชาติแห้งซึ่งรวมถึงผักแห้ง ,ราก,สมุนไพร.

หลังจากต้มน้ำเกลือในกระทะแล้วคุณสามารถลดเห็ดนมลงได้

ตามสูตรนี้คุณสามารถปรุงเห็ดเค็มได้ทั้งสำหรับฤดูหนาวและอีกหนึ่งสัปดาห์ต่อมา สูตรนี้ถือเป็นวิธีด่วน เราต้องการอาหารที่มีรูด้านล่างกระทะขนาดกลางที่มีเครื่องระเหยน้ำผลไม้หรืออื่น ๆ ที่มีก้น - กระชอนเหมาะอย่างยิ่ง

เรานำเห็ดล้างทำความสะอาดต้มประมาณ 10 นาที (ก่อนเดือดเพื่อกำจัดสารอันตรายออกจากเห็ด) ใส่ลงในกระทะที่มีรูด้านล่างวางจานไว้ด้านบนแล้วงอเพื่อบีบออก ของเหลวส่วนเกิน โปรดทราบ - สถานที่จัดเก็บคือห้องใต้ดินหรือตู้เย็น

เรานำเห็ดออกมาและวางชั้นแรก - โรยด้วยเกลือและอื่น ๆ ทีละชั้นจนเต็มภาชนะ เพิ่มเครื่องเทศในแต่ละชั้นหากต้องการ เราวางการกดขี่ไว้ด้านบนและส่งมันกลับไปยังที่เย็นเป็นเวลาสามวัน

หลังจากนั้นเราก็เปลี่ยนเห็ดนมเป็นขวดและปิดไว้ใต้ฝาไนลอนเก็บไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเย็น

เห็ดนมขาวและดำเค็มสำหรับฤดูหนาวในแบบเย็น: สูตรทีละขั้นตอน

สูตรเย็นชื่นชมความเรียบง่าย แต่ในเวลาเดียวกันคุณต้องใช้เวลามากขึ้นแม้ว่าจะไม่โต้ตอบ แต่ที่ไหนสักแห่งในครัวของคุณจะมีภาชนะใส่เห็ด

• ทำความสะอาดเห็ดนม, ล้าง, ทำความสะอาด, แช่, ต้มตามปกติเป็นเวลา 15 นาที
• หั่นเป็นชิ้นหรือชิ้นแล้วแต่ชอบมากกว่า
• เราเติมน้ำและวางไว้ในห้องใต้ดินหรือในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์
• เราเปลี่ยนน้ำวันละครั้ง รวม 7 ครั้งต่อสัปดาห์
• ระบายน้ำและตรวจสอบเห็ดอีกครั้งซึ่งเห็ดที่เสียหายจะถูกทิ้งหรือตัดออก
• ตอนนี้เราใส่เห็ดหนึ่งชั้นลงในจาน, เกลือ, ชั้นถัดไปและเกลืออีกครั้ง ไปด้านบน เราวางการกดขี่และพลิกกลับวันละครั้ง โดยไม่ลืมที่จะคืนการกดขี่ให้กลับคืนสู่ที่ของมัน ในเวลานี้เห็ดจะปล่อยน้ำและใส่เกลือในที่เย็น
• ในวันที่สามเราฆ่าเชื้อขวดโหลและใส่เห็ดนมลงไปปิดด้วยวิธีใดก็ได้แม้แต่ใต้พลาสติกแล้ววางไว้ในห้องใต้ดิน

วิธีนี้จะใช้เวลาน้อยกว่ามาก แต่คุณจะต้องทำงานหนักกว่าการแช่เย็น ดังนั้นล้างและจัดเรียงเห็ด ปอกเปลือกและแช่ จากนั้นใส่ในกระทะเคลือบหรือกะละมังแล้วปรุงเป็นเวลา 30 นาที เรานำเห็ดออกมาแล้ววางบนจานขนาดใหญ่ในชั้นเดียว

เตรียมน้ำเกลือ: ต่อน้ำหนึ่งลิตร 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเกลือ, ส่วนผสมของพริก, สมุนไพรเพื่อลิ้มรส น้ำเดือดและเดือดประมาณ 2-3 นาที

เราเพิ่มเห็ดนมที่เย็นแล้วจากถาดลงในน้ำเกลือ (เพื่อให้มีเวลาเย็น) เราส่งรากพืชชนิดหนึ่งและกลีบกระเทียมไปที่นั่นเพื่อความน่าสนใจ

เราทิ้งในกระชอนและกดขี่ในกระทะเคลือบ น้ำที่สกัดจากเห็ดควรปิดชั้นบนสุดของเห็ดประมาณ 1 ซม. แต่ถ้ามีน้ำไม่เพียงพอให้เติมน้ำเกลือด้วยเห็ดนม ในรูปแบบนี้เราวางไว้ในตู้เย็นหลังจากเย็นลงหรือนำไปที่ห้องใต้ดิน มันยังคงไม่ลืมพวกเขาในหนึ่งเดือนเพราะพวกเขาจะต้องถูกลบออกจากกระทะและย้ายไปที่ธนาคาร

บ่อยครั้งที่ไปเก็บเห็ดนมเรากลับมาพร้อม ๆ กับเห็ดอื่น ๆ ในสูตรนี้เราเสนอให้ดอง volnushki และเห็ดนมด้วยกันและปฏิบัติต่อครอบครัวด้วยการจัดประเภทที่อร่อย

ต้องจัดเรียงเห็ดใหม่โดยนำเห็ดที่เสียหายก่อนหน้านี้ออกแล้วทำความสะอาดและล้าง เทน้ำเย็นลงไปทิ้งไว้ให้ชุ่มจากความขมขื่นเป็นเวลาสามวันโดยไม่ลืมที่จะเปลี่ยนน้ำทุกวัน

จากนั้นเราล้างมันใต้น้ำไหลและใส่ชั้นในกระทะเคลือบโรยด้วยเกลือและเครื่องปรุงสับให้ทั่ว: รากพืชชนิดหนึ่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, ส่วนผสมของพริกไทยป่น, ผักชีฝรั่งแห้งและผักชีฝรั่ง ทาทับอีกชั้นหนึ่งแล้วโรยทับซ้ำไปทีละชั้น หลังจากวางชั้นสุดท้ายแล้วให้โรยด้วยเกลือและเครื่องเทศวางจานเพื่อให้ครอบคลุมเห็ดทั้งหมด แต่ไม่สัมผัสกับกระทะ (มีช่องว่าง 3-5 มม.) เราติดตั้งการกดขี่และปล่อยไว้อย่างนั้นเป็นเวลาหนึ่งเดือน นอกจากนี้ คุณสามารถวางเห็ดด้วยใบโอ๊ก เชอร์รี่ และลูกเกด ผลกระทบจะได้รับจากถัง

หลังจากหนึ่งเดือนให้นำเห็ดออกแล้วใส่ในขวดเนื่องจากน้ำเกลือ (น้ำผลไม้) จะค่อยๆระเหยและแห้ง

เห็ดนมกับเห็ดเสริมซึ่งกันและกันและสร้างชุดที่อร่อย ตามปกติจะต้องล้างเห็ดให้สะอาด แช่น้ำ และเห็ดขนาดใหญ่หั่นเป็นสองส่วน คละที่อร่อยที่สุดหั่นเป็นชิ้น หลังจากนั้นเห็ดจะถูกโยนลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำออก

ในระหว่างนี้ให้เตรียมน้ำเกลือตามปกติ แต่มีใบและรากของมะรุม, ผักชีฝรั่ง, รากพาร์สนิป, ส่วนผสมของพริกไทยและใบโอ๊ก

หลังจากน้ำเกลือเดือดเราก็โยนเห็ดลงไปแล้วปรุงเป็นเวลา 20 นาทีเพื่อให้น้ำเกลือเดือดและไม่เดือด เราทิ้งเห็ดในกระชอนสักสองสามนาทีแล้วย้ายไปยังขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนและส่งผ้าห่มให้เย็นสนิท

เราใส่ในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นตลอดฤดูหนาว

เราทำความสะอาดเห็ดนมล้างมันและแช่ไว้สองวันส่งรัสเซียไปที่ห้องใต้ดินเป็นเวลาสองวันล้างด้วยวิธีเดียวกันในวันที่สามและรวมเข้าด้วยกันเป็นเวลาหนึ่งวันเพื่อแช่ ล้างออกใต้น้ำไหลในวันที่สี่ และเทลงในน้ำเกลือเดือดที่เตรียมไว้ตามสูตรมาตรฐาน ต้มเป็นเวลา 25 นาทีแล้วเทน้ำเกลือเล็กน้อยลงในขวดที่ปลอดเชื้อ ม้วนและห่อด้วยผ้าห่มประมาณ 3-4 ชั่วโมงจนเย็นสนิท จัดเรียงใหม่ในห้องใต้ดินเย็น

คุณสมบัติ: เมื่อแยกประเภทเห็ดให้แบ่งออกเป็นสามส่วนตามขนาด เกลือยังแยกจากกัน เห็ดขนาดเล็กทั้งหมดบนโต๊ะเทศกาล, เห็ดขนาดกลางผ่าครึ่งสำหรับสลัด, สับเห็ดขนาดใหญ่เป็นชิ้นสำหรับพายและขนมอบอื่น ๆ

เห็ดนม Poplar, Aspen และ Spruce นั้นโดดเด่นด้วยรสชาติที่เป็นกลางและความขมขื่นน้อยกว่า สำหรับการใส่เกลือควรใช้วิธีการร้อนและใส่กระเทียมหรือพริกไทยลงในเกลือเพื่อความเผ็ดร้อนและความเผ็ดร้อน

ดังนั้นหลังจากที่คุณนำเห็ดนมกลับบ้านแล้วให้เติมน้ำให้เต็มทันทีจากนั้นไปพักจากถนนเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง ล้างและทำความสะอาดเห็ดนม เอาส่วนที่เหนียวของฝาออกแล้วล้างด้วยน้ำไหลอีกครั้ง หากจำเป็นให้ตัดและทิ้งสิ่งที่เสียหายทั้งหมด

เติมน้ำเย็นและวางในที่เย็นเป็นเวลาสองวันเนื่องจากมีรสขมน้อยกว่าจึงสามารถแช่ได้น้อยลง

ในวันที่สาม เราใส่น้ำเกลือลงบนเตา และในขณะที่มันเดือด เราก็ล้างเห็ดอีกครั้ง เราส่งเห็ดไปยังน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที ในระหว่างนี้ ให้ฆ่าเชื้อขวดโหลและฝาปิด เทเห็ดด้วยน้ำเกลือเล็กน้อยแล้วม้วนขึ้น เราวางในที่อบอุ่นเพื่อให้เย็นสนิทและซ่อนตัวอยู่ในห้องใต้ดิน

เห็ดนมเหลืองเข้าใกล้ปลายฤดูใบไม้ร่วงเมื่อเห็ดนมที่เหลือเคลื่อนตัวออกไปแล้ว ผลไม้มีเนื้อฉ่ำและมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ไม่เหมาะสำหรับการทำเกลือเย็น

เมื่อกลับถึงบ้านต้องเติมน้ำเย็นทันที หากมีน้ำแข็ง คุณสามารถเติมน้ำแข็งลงในน้ำได้ ดังนั้นเห็ดสีเหลืองจะเปิดในลักษณะพิเศษ หลังจากผ่านไป 30-40 นาที จะสามารถคัดแยก ล้าง ทำความสะอาด และเติมน้ำเย็นหรือน้ำแข็ง และส่งไปยังห้องใต้ดินหรือสถานที่เย็นอื่นๆ เป็นเวลาสามวัน

ลบล้างเทน้ำเกลือเดือดและปรุงอาหารเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้น้ำเกลือเดือดและไม่เดือด เทลงในขวดและสั่งซื้อ ใส่ในห้องใต้ดิน

แต่นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! ปิดฝาขวดสองสามขวด แต่ไม่ใช่ด้วยพลาสติกและแช่เย็นเป็นเวลา 3 วัน หลังจากเวลานี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับเห็ดนมเหลืองเค็ม

แม้ว่าข้อเท็จจริงที่ว่ากระบวนการดองจะเป็นอันตรายมากกว่าการใส่เกลือ และเพิ่งปรากฏเมื่อไม่นานมานี้ แต่ปัจจุบันคนส่วนใหญ่คุ้นเคยกับเห็ดดองและชอบการดอง จำได้ว่าสามารถมอบผักดองให้กับเด็ก ๆ ได้ทันทีที่คุณถ่ายโอนไปยังอาหารสำหรับผู้ใหญ่ แต่จะดีกว่าถ้ารอจนถึง 6-7 ปีด้วยน้ำดอง

การเตรียมการดองนั้นเหมือนกับการดอง ดังนั้นเรามาดูสูตรกันเลย

เทเห็ดนมที่แช่ไว้แล้วลงในน้ำแล้วปรุงเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำทิ้งในกระชอน

เตรียมน้ำเกลือ: สำหรับเห็ด 1 กิโลกรัมเราต้องการน้ำ 1 ลิตร 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน ขอบคุณน้ำตาลเห็ดนมจะกรอบและนุ่ม เราปรุงน้ำเกลือด้วยส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชู

เราหลับไปในน้ำเกลือเดือดของเห็ดนมและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาทีโดยเอาโฟมออก เทเห็ดนมพร้อมน้ำเกลือเล็กน้อยลงในขวดที่ปลอดเชื้อเทน้ำส้มสายชูแล้วม้วนฝาทันที เราวางด้านล่างและห่อธนาคาร เราเก็บไว้ในครัว ห้องเย็นไม่สำคัญอีกต่อไปเมื่อมีน้ำส้มสายชูในม้วน

ขั้นตอนการทำอาหารเหมือนกัน แต่น้ำเกลือต่างกันเล็กน้อยเราจะอธิบาย สำหรับน้ำเกลือ เราต้องการ: สำหรับเห็ดนม 1 กก. เราต้องการน้ำ 1 ลิตร 7 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนเกลือและ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหนึ่งช้อน, พริกไทย, ใบกระวาน, กระเทียม 2 กลีบและใบลูกเกดหนึ่งขวดต่อขวดลิตร

เราปรุงน้ำเกลือโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูเมื่อเราเทเห็ดนมลงในขวดเราจะส่งกระเทียม 2 กลีบใบเครื่องเทศและพริกไทยสองสามเม็ดไปยังขวดแต่ละลิตร เทน้ำส้มสายชูและม้วนขึ้น

การเตรียมการสำหรับเห็ด seaming ตามปกติ

สำหรับเห็ดปอกเปลือก 4 กก. เราต้องการ:

• น้ำ 5 ลิตร
• น้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม
• 6 หัวหอมใหญ่
• ใบกระวาน 4 ใบ
• พริกไทย 10 เม็ด;
• 100 กรัม ซาฮาร่า
• 100 กรัม เกลือ
• 100 กรัม น้ำส้มสายชู 9%
• วางมะเขือเทศ 750 มล

เราสับเห็ดเป็นชิ้นหรือก้อนและส่งไปยังน้ำเดือด นำโฟมออกและปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที สะเด็ดน้ำในกระชอนให้สะเด็ดน้ำ

วางกระทะบนเตาแบบคู่ขนานเทน้ำมันหนึ่งช้อนแล้วส่งหัวหอมทอดจนเป็นสีทองเล็กน้อยใส่น้ำตาลแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที

เราใส่เห็ดลงในหัวหอมและหากไม่มีกระทะขนาดใหญ่ให้โอนไปที่เครื่องคั่วหรือกระทะที่มีก้นหนาแล้วทอดต่อเพิ่มเครื่องเทศ

หลังจากทอดเห็ด 10 นาทีแล้ว ให้ใส่ซอสมะเขือเทศลงไปและเคี่ยวต่อไปอีก 10 นาที

เพิ่มน้ำส้มสายชู ผสม และปิดตู้เสื้อผ้า เราวางในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วม้วนขึ้น เราห่อไว้ในผ้าห่ม ปล่อยให้เย็น และวางไว้ในห้องใต้ดิน

วิดีโอ: การใส่เห็ดนมอย่างรวดเร็วด้วยวิธีร้อน

เราล้างทำความสะอาดและแช่เห็ดนมไว้ล่วงหน้าสามวัน หลังจากนั้นให้ล้างใต้น้ำไหลแล้วใส่ในกระทะโดยปิดฝาแต่ละชั้นโรยด้วยเกลือในอัตรา 30 กรัมต่อเห็ดแช่ 1 กิโลกรัม

เราวางเครื่องเทศเป็นระยะ (ทุก 2-3 ชั้น): แผ่นลอเรล, โอ๊ค, เชอร์รี่, ลูกเกด, พริกไทยป่น, รากแห้งขูดและสมุนไพร

เมื่อเพิ่มถึงหนึ่งในสามแล้วให้เทลงไปเพื่อไม่ให้น้ำแร่ประกายด้านบนปิดและกระจายต่อไปจนเต็ม 2/3 ของกระทะเทน้ำแร่อีกครั้งแล้วเติมให้เต็ม เทน้ำอีกครั้งเพื่อไม่ให้ 2 ชั้นสุดท้ายถูกน้ำ

เราวางจานแล้วบีบไว้ด้านบนรอหนึ่งชั่วโมงหากน้ำและน้ำผลไม้ไม่ปิดขอบจานและตามด้วยชั้นบนสุดของเห็ดให้เติมน้ำแร่อีกเล็กน้อยเพื่อให้ครอบคลุม

หลังจากผ่านไปหนึ่งสัปดาห์คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะได้ เวลาเก็บรวมในห้องใต้ดินหรือตู้เย็นไม่เกิน 60 วัน หลังจากผ่านไป 20 วันให้ถ่ายโอนไปยังขวดและปิดฝาเพื่อไม่ให้น้ำเกลือระเหย

สำหรับการเค็มขอแนะนำให้เลือกเห็ดยืดหยุ่น หากแช่ในน้ำที่ไม่เค็มแล้วเต้านมมีสีเข้มขึ้นมากแสดงว่าแก่และไม่เหมาะสำหรับการใส่เกลือ แต่การทำให้มืดลงระหว่างการใส่เกลือเป็นกระบวนการตามธรรมชาติของเห็ดนมบางชนิด หากคุณต้องการรับเห็ดนมเบา ๆ เราขอแนะนำให้ดอง

แน่นอนว่าในกรณีส่วนใหญ่เราจะดองและเกลือในฤดูหนาว แต่คุณต้องการลิ้มรสเห็ดรสเลิศในทันทีโดยเฉพาะในวงครอบครัวใหญ่ซึ่งส่วนใหญ่มักจะรวมตัวกันในฤดูร้อนและต้นฤดูใบไม้ร่วง เห็ดนมเค็มสามารถลิ้มรสได้หนึ่งสัปดาห์หลังจากเกลือร้อนและหนึ่งเดือนหลังจากเย็นสามารถเปิดของดองได้หลังจาก 3-5 วัน

วิธีเก็บเห็ดนมเค็มหลังจากใส่เกลือ?

หลังจากที่เห็ดนมเค็มหมดแล้วจะต้องย้ายไปยังขวดแก้วและปิดด้วยฝาโลหะหรือพลาสติก สาระสำคัญของการเก็บรักษาเพิ่มเติมคือการป้องกันไม่ให้ของเหลวระเหยออกจากเห็ด

วิดีโอ: สูตรเกลือเห็ดนมแสนอร่อย

วิดีโอ: สูตรสำหรับเห็ดกระป๋องเค็มสำหรับฤดูหนาวโดยไม่ต้องเป็นโรคพิษสุราเรื้อรัง