ราสเบอร์รี่มาร์ชเมลโลว์ที่บ้าน มาร์ชเมลโลว์ราสเบอร์รี่โฮมเมด - อาหารที่ดีที่สุดตลอดกาลและผู้คน

เวลาในการเตรียม: 30 นาที
เวลาบ่ม: 24 ชั่วโมง

ส่วนผสมสำหรับมาร์ชเมลโลว์ขนาดเล็ก 35-40 ชิ้น:

• ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น 140 กรัม (คุณจะต้องใช้ผลเบอร์รี่ 210-250 กรัม) - สำหรับมาร์ชเมลโลว์ที่มีความหนาแน่นมากขึ้นคุณสามารถเปลี่ยนน้ำซุปข้นเบอร์รี่ 25-30% ด้วยแอปเปิ้ลน้ำซุปข้น
• โหระพาหรือใบสะระแหน่ตามชอบ
• น้ำตาล 120 กรัม
• ไข่ขาว 1 ฟอง
• 6 g Agar-Agar (ไม่สามารถแทนที่ด้วยเจลาติน)
• น้ำตาล 220 กรัม
• น้ำ 80 มล.

• ลูกเกดขาวและแดง - 1.2
• ลูกเกดดำ - 1.1
• แอปเปิ้ล - 1.0 (มากกว่าในแอปเปิ้ลเปรี้ยว)
• พลัม - 0.9
• แอปริคอต - 0.7
• สตรอเบอร์รี่ - 0.7
• แครนเบอร์รี่ - 0.7
• มะยม - 0.7
• ลูกพีช - 0.7
• ส้ม - 0.6
• ลูกแพร์ - 0.6
• ราสเบอร์รี่ - 0.6
• เชอร์รี่ - 0.4

วิธีทำอาหาร:

เทราสเบอร์รี่ลงในกระทะแล้วนวดด้วยไม้พายอุ่นเครื่องให้กลายเป็นน้ำซุปข้น แช่แข็งสามารถต้มเพิ่มเติมเล็กน้อย (5-10 นาที) เพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน อย่างไรก็ตาม หากคุณตัดสินใจที่จะใช้น้ำแข็งแช่แข็ง ให้แช่แข็งอย่างรวดเร็ว น้ำแข็งจะมีน้ำแข็งน้อยลง และส่งผลให้มีความชื้นส่วนเกินน้อยลงด้วย

หลังจากที่เราแบ่งน้ำซุปข้นที่เกิดด้วยเครื่องปั่นแล้วเช็ดผ่านตะแกรงอย่างระมัดระวัง

ฉันอุ่นน้ำซุปข้นที่ขูดแล้วอีกครั้งนำออกจากเตาแล้วโยนใบโหระพาหรือใบสะระแหน่ลงไป คุณควรรู้ว่าโหระพาสูญเสียคุณสมบัติในการหอมเมื่อถูกความร้อน และมิ้นต์เริ่มมีรสขม ดังนั้นน้ำซุปข้นไม่ควรร้อนมาก ฉีกใบหอม คลุกเคล้าให้เข้ากัน คลุมด้วยฟิล์ม ทิ้งไว้ 15 นาที แล้วถูตะแกรงอีกครั้ง กำจัดใบ ตอนนี้เรากำลังใช้มันฝรั่งบดตามจำนวนที่ต้องการแล้ว และถ้ายังมีอะไรเหลืออยู่ก็ไม่น่ากลัวที่จะทำซอสราสเบอร์รี่หรือเพิ่มลงในโจ๊กหรือโยเกิร์ตตอนเช้า

เราใส่น้ำซุปข้นในกระทะใส่น้ำตาลและให้ความร้อนคนและละลายน้ำตาลจนหมด ลบจากความร้อนและตอนนี้คุณต้องการมันฝรั่งบด ไม่ใช่แค่ทำให้เย็นลงเท่านั้น แต่ต้องทำให้เย็นลงด้วย ฉันมักจะทำให้ล่วงหน้าและใส่ในตู้เย็นค้างคืน ควรแช่เย็นและแช่แข็งอย่างดี ยิ่งเพคตินในผลเบอร์รี่มากเท่าไหร่ก็ยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น

เราส่งน้ำซุปข้นที่เย็นแล้วไปที่ชามเพื่อตี นอกจากนี้ยังมีโปรตีนเย็น เทวุ้นวุ้นลงในกระทะ เพิ่มน้ำตาลและน้ำลงไป ด้วยความช่วยเหลือของเครื่องผสมเราเริ่มตีมันฝรั่งบดด้วยโปรตีนด้วยความเร็วสูง ในขณะเดียวกันให้ปรุงน้ำเชื่อมในกระทะด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนน้ำตาลและวุ้นวุ้นละลายหมด ซึ่งจะเริ่มละลายที่อุณหภูมิสูง เมื่อเดือดน้ำเชื่อมจะเกิดฟองชั่วขณะหนึ่งคุณสามารถคนให้เข้ากันได้เร็ว ๆ นี้ฟองจะละลาย ที่ใดที่หนึ่งแนะนำให้นำน้ำเชื่อมไปที่110ºСที่ใดที่หนึ่งเป็นเกลียวบาง ๆ ที่ไหลจากหัวไหล่เมื่อน้ำเชื่อมไม่หยดอีกต่อไปนั่นคือมันไหลลงมาอย่างรวดเร็วด้วยด้ายบาง ๆ ฉันมักจะมุ่งเน้นไปที่วิธีที่สองโดยปกติหลังจากเดือดมันจะเกิดขึ้นหลังจาก 5 นาที แต่ทุกอย่างขึ้นอยู่กับไฟ ถึงเวลานี้มวลในชามควรจะถึงจุดสูงสุดถาวรเพิ่มปริมาตรกลายเป็นมูสที่โปร่งสบาย เมื่อน้ำเชื่อมพร้อม เรารอจนกระทั่งหยุดเดือดและเทลำธารลงในมวลที่โปร่งสบายนี้ ทำสิ่งนี้จากขอบเพื่อไม่ให้กระเด็นไปทั่วและความเร็วของเครื่องผสมในขณะนี้จะดีกว่าเพื่อให้เป็นสื่อ หลังจากเทน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้วให้เพิ่มความเร็วสูงสุดอีกครั้งและตีอีกครั้งจนตั้งยอด

มวลที่เสร็จแล้วซึ่งอร่อยอย่างเมามันแล้วจะถูกโอนไปยังถุงทำอาหารอย่างรวดเร็วแล้ววางบนกระดาษในรูปแบบของมาร์ชเมลโลว์ในอนาคต - ตามที่คุณเข้าใจมันสามารถเป็นอะไรก็ได้! มันจะดีกว่าที่จะทำงานกับมวลอย่างรวดเร็วเนื่องจากที่อุณหภูมิ 40 ° C วุ้นวุ้นเริ่มแข็งตัว

ปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์แห้งที่อุณหภูมิห้อง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชื้นและอุณหภูมิในห้องรวมถึงผลเบอร์รี่ที่เราใช้ในการปรุงอาหาร ขั้นต่ำคือ 12 ชั่วโมง ฉันใช้เวลาหนึ่งวันในการทำให้มาร์ชเมลโลว์ราสเบอร์รี่แห้ง และบางครั้งก็มากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับขนาด การอบแห้งมากเกินไปก็ไม่ดีเช่นกัน แต่ถ้าคุณไม่ทำให้แห้ง ศูนย์กลางของมาร์ชเมลโลว์ก็สามารถยังคงเป็นมูสที่ไม่ผ่านการบ่มได้ สิ่งสำคัญคือการซ่อนมันให้ห่างจากฟันหวานของคุณมิฉะนั้นคุณจะไม่นับ!

โรยมาร์ชเมลโลว์แห้งเล็กน้อยด้วยน้ำตาลผงเพื่อไม่ให้เกิดรอยนิ้วมือเมื่อเรานำออกจากกระดาษ เรายังโรยมืออย่างระมัดระวัง แยกส่วนของมาร์ชเมลโล่ออกอย่างระมัดระวังและทากาวด้วยพื้นเหนียว จากนั้นม้วนให้เป็นผงทุกด้านแล้วค่อยๆ สะบัดหรือเป่าส่วนเกินออก

เก็บมาร์ชเมลโลว์ไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้แห้ง โดยทั่วไปเช่นเดียวกับมาร์ชเมลโลว์โฮมเมดมีความสดใหม่เป็นพิเศษดังนั้นอย่าทำมากสำหรับใช้ในอนาคตและอย่าเก็บไว้เป็นเวลานาน!

โดยทั่วไป มากในสูตรนี้ถูกกำหนดโดยการลองผิดลองถูกและบางครั้งก็ผิดพลาด แต่มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดถึงแม้จะไม่ประสบความสำเร็จ แต่ก็ยังอร่อยอย่างเมามัน! โดยทั่วไป ให้ทดลอง พยายามให้มากขึ้น และแบ่งปันความสำเร็จของคุณ ใส่แฮชแท็ก #cookingfan บน Instagram หรือแท็กฉันในรูปภาพ - ฉันยินดีที่จะดูผลงานของคุณ

>

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำมาร์ชเมลโลว์และฉันไม่รู้ด้วยซ้ำว่าจะเกิดอะไรขึ้น! แต่ถ้าฉันเผยแพร่สูตรนี้ บางอย่างก็เกิดขึ้นกับฉัน! ก่อนที่เราจะเริ่มต้นสักสองสามบันทึกหรือเราจะพูดเคล็ดลับก่อนเตรียมขนมนี้

เพื่อให้มาร์ชเมลโล่ออกมาคุณต้องใช้ผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่มีเพคตินในปริมาณสูงเช่น:

แอปเปิ้ล, ลูกเกด, ราสเบอร์รี่, พลัม, ลูกแพร์, แอปริคอตและเชอร์รี่

สำหรับมาร์ชเมลโลว์ ควรใช้แอปเปิ้ลซอสเพราะมีเพคตินสูงกว่าที่เหลือ ดังนั้นจึงกลายเป็นมาร์ชเมลโลว์ "มาตรฐาน" ที่คุ้นเคย หากปริมาณเพคตินในผลเบอร์รี่หรือผลไม้ที่คุณเลือกต่ำ คุณต้องผสม 50/50 กับซอสแอปเปิ้ลหรือเพิ่มผงเพคติน .... ต้มน้ำซุปข้นจนข้นและปล่อยให้เย็น เมื่อเย็นลงมวลควรมีลักษณะคล้ายแยม ยิ่งต้มน้ำซุปข้นได้ดีเท่าไหร่ ก็ยิ่งมีโอกาสที่มาร์ชเมลโล่จะนุ่มและมีความสม่ำเสมอมากขึ้นเท่านั้น และโดยทั่วไปแล้ว มีโอกาสมากขึ้นที่เขาจะประสบความสำเร็จเลย!

สำหรับการเตรียมมาร์ชเมลโลว์นั้นใช้สารเพิ่มความข้นจากพืช: วุ้นวุ้นและคุณไม่สามารถแทนที่ด้วยเจลาตินได้! และการหาวุ้นวุ้นกลับกลายเป็นปัญหาที่ยิ่งใหญ่กว่าถ้าคุณไม่ได้มาจากรัสเซีย! แต่! เจอวิธีหาเจ้าวุ้นวุ้นเส้นแล้วมาเป็นมาร์ชเมลโล่!!!😁

เอาชนะโปรตีนได้ดี! อดทนไว้มันควรจะหนาแน่นและมันวาว!

ไม่อย่างนั้นทุกอย่างก็ดูไม่ยาก มาเริ่มกันเลย! ฉันขอโทษล่วงหน้าสำหรับคุณภาพของภาพถ่าย ไม่มีแสงในห้องครัว และฉันก็ไม่มีเวลาหรือโอกาสที่จะถ่ายโอนทุกอย่าง "ในสภาพที่ดีที่สุด"!

เราจะต้อง:

น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ 125 กรัม

น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม

5g agar-agar

น้ำตาล 200 กรัม

ปรากฎว่าประมาณ 28-30 แบ่งเท่า ๆ กันซึ่งเป็นมาร์ชเมลโลว์ 14-15!

ฉันใช้น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่สำเร็จรูป เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ฉันขัดราสเบอร์รี่ด้วยเครื่องปั่นและกรองผ่านตะแกรง
ต้มกับน้ำตาลจนข้น เราปล่อยให้เย็น ตามที่ฉันเขียนไปแล้ว มวลหลังจากการเย็นตัวควรจะหนาและหนาแน่นที่สุด

เมื่อน้ำซุปข้นของเราเย็นลงแล้ว ให้ใส่ในโถปั่นและเติมโปรตีน สิ่งสำคัญคืออย่าให้ไข่แดงหยดลงในโปรตีน ผมแนะนำให้คุณแบ่งไข่ล่วงหน้า เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วปานกลางแล้วปล่อย หากคุณมีเครื่องผสมด้วยมือ มันจะยากขึ้นเล็กน้อย เนื่องจากในขณะที่กำลังตีมวลโปรตีน เราต้องเตรียมน้ำเชื่อม ถ้าเป็นเช่นนั้น ให้ตีมวลโปรตีนก่อนถึงยอดคงที่ (จงอยปาก) และดำเนินการเตรียมน้ำเชื่อมทันที
เทน้ำตาลลงในกระทะที่มีก้นหนาเติมน้ำและวุ้น เราใส่ไฟช้าๆและคนให้เข้ากันอย่างแรงเพื่อไม่ให้วุ้นวุ้นไหม้

เมื่อน้ำเชื่อมเดือด มันจะฟองขึ้นและขึ้น ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กระทะที่มีด้านสูง

เราปรุงน้ำเชื่อมจน "ด้าย" หนาและหนาแน่นเริ่มระบายออกจากไม้พาย ฉันพยายามแสดงให้เห็นว่าฉันหมายถึงอะไรในภาพ ความหนาแน่นนี้ควรเป็นมวลโปรตีนของเราเพื่อให้เราสามารถเริ่มเติมน้ำเชื่อมได้อย่างปลอดภัย ย้ำอีกครั้งว่าถ้าคุณใช้เครื่องผสมแบบมือถือ ให้โทรหาที่บ้านหรือเตรียมใช้สองมือให้เต็มที่! ที่ความเร็วต่ำของเครื่องผสม เราเริ่มเติมน้ำเชื่อมลงในมวลโปรตีน ไม่ควรตกบนใบมีดของเครื่องผสม เมื่อเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดแล้ว ให้เปิดเครื่องผสมของเราจนสุดแล้วตีต่ออีก 3-5 นาที มวลมาร์ชเมลโล่ของเราพร้อมแล้ว! มันควรจะเป็นมันเงาหนาแน่นและมั่นคง! ตอนนี้คุณต้องแจกจ่ายลงในถุงทำอาหาร (ฉันใช้หัวฉีด Wilton 6B) และเริ่มปลูกมาร์ชเมลโลว์ คุณสามารถใช้กระดาษ parchment หรือแผ่น Teflon ก็ได้ตามที่คุณต้องการ

ทำมาร์ชเมลโลว์ในรูปทรงหรือขนาดที่คุณชอบที่สุด! ยิ่งมาร์ชเมลโล่ใหญ่เท่าไหร่ก็ยิ่งแห้ง!
ตอนนี้คุณต้องปล่อยให้มาร์ชเมลโลว์แห้ง ฉันทำที่อุณหภูมิห้อง ทิ้งไว้ในห้องครัว บนเคาน์เตอร์ มาร์ชเมลโลว์จะแห้งนานแค่ไหนก็ไม่สามารถพูดได้อย่างแน่นอน อาจจะ 3 ชั่วโมง อาจจะ 5 อาจจะทั้งคืน! ขึ้นอยู่กับอุณหภูมิในบ้าน วิธีตีไข่ขาว และอื่นๆ อีกมากมาย เราตรวจสอบมาร์ชเมลโลว์หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงมันควรจะเหนียวจากด้านล่างเท่านั้นเพื่อให้เราสามารถเชื่อมต่อครึ่งหนึ่ง มาร์ชเมลโล่ของฉันแห้งเป็นเวลา 4 ชั่วโมง แต่ฉันแนะนำให้คุณทำให้แห้งอีกต่อไป แต่ดีกว่าตลอดทั้งคืน!
เราเลือกแต่ละครึ่งที่เหมาะสมและเชื่อมต่อมาร์ชเมลโลว์
โรลมาร์ชเมลโลว์ในผงน้ำตาลและ voila..
นี่คือมาร์ชเมลโลว์ที่ได้จากสูตรนี้ ข้างในนุ่มมาก มีเปลือกนอกและรสราสเบอร์รี่สดใส! คุณต้องเก็บมาร์ชเมลโลว์ในภาชนะที่ปิดสนิทเพื่อไม่ให้เกิดสภาพอากาศ คุณสามารถห่อด้วยฟิล์มยึด!

ฉันสามารถพูดได้ว่ามาร์ชเมลโลว์ตามสูตรนี้จะกลายเป็นแม้แต่สำหรับผู้เริ่มต้น อาจไม่ใช่ "จากภาพ" แต่อร่อยมาก! เดินหน้าเต็มสปีด!

แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาในการเตรียม: ไม่ระบุ

ฉันมีกระท่อมฤดูร้อนอยู่ไม่ไกลจากตัวเมือง ดังนั้นสำหรับฤดูหนาวฉันจึงแช่แข็งผลไม้ ผลเบอร์รี่และผักจำนวนมากพอสมควร และในฤดูหนาวฉันปรุงผลไม้แช่อิ่มซึ่งเติมเต็มร่างกายด้วยวิตามินต่างๆ แต่เมื่อสัปดาห์ที่แล้ว ฉันตัดสินใจที่จะทำตัวเองเป็นมาร์ชเมลโลว์ แต่ไม่ใช่แบบง่ายๆ แต่เป็นของราสเบอร์รี่ โชคดีที่ฉันมีผลเบอร์รี่ที่อร่อยและมีประโยชน์เพียงพอ และถ้าคุณไม่มีราสเบอร์รี่ คุณสามารถไปที่ซูเปอร์มาร์เก็ตใดก็ได้และซื้อมันในราคาที่ไม่แพง ดังนั้นกระบวนการทำราสเบอร์รี่มาร์ชเมลโลว์ที่บ้านจึงค่อนข้างง่าย โดยส่วนตัวแล้วฉันรับมือกับมันในครั้งแรกและไม่มีปัญหาใดๆ รสชาติและกลิ่นหอมของอาหารอันโอชะทำให้ฉันประทับใจฉันไม่ได้คาดหวังว่ามันจะอร่อยขนาดนี้ Zephyr ที่บ้านสูตรที่มีรูปถ่ายราสเบอร์รี่ซึ่งฉันอธิบายให้คุณฟังในวันนี้อย่างละเอียดกลายเป็นค่อนข้างอ่อนโยนและมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและกลิ่นหอมอันศักดิ์สิทธิ์ แน่นอนคุณควรลอง! ฉันคิดว่าคุณจะชอบสิ่งนี้



ตอนนี้ฉันกำลังพูดถึงส่วนผสมที่จำเป็นสำหรับการทำมาร์ชเมลโลว์ราสเบอร์รี่:

- เจลาติน 10 กรัม
- ราสเบอร์รี่ครึ่งแก้ว
- กรดซิตริกเล็กน้อย
- โซดาเล็กน้อย
- น้ำตาลทรายหนึ่งแก้ว
- น้ำ 100 มล.

วิธีทำอาหารพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

เทน้ำลงในกระทะเทน้ำตาลทรายตามจำนวนที่ระบุ (เหลือน้ำ 25 มิลลิลิตรเพื่อแช่เจลาติน)














ปรุงน้ำเชื่อมจนเป็นสีเหลืองและหนืดเล็กน้อย




เพิ่มเจลาตินลงในน้ำเชื่อมที่เสร็จแล้วและผสมทุกอย่างให้เข้ากัน




เทราสเบอร์รี่ด้วยน้ำแล้วต้มแล้วกรองผ่านตะแกรง






เทน้ำราสเบอร์รี่ลงในชาม




เทน้ำเชื่อมกับเจลาตินแล้วตีทุกอย่าง




จากนั้นเติมกรดซิตริกและโซดา










ตีมวลจนมีความหนืดและหนา




เราปลูกมาร์ชเมลโลว์บนกระดาษ parchment และปล่อยให้มันแข็งตัว




นี่คือมาร์ชเมลโล่ราสเบอร์รี่ที่ปรากฎออกมา!

ทานให้อร่อย!

มาร์ชเมลโล่ราสเบอร์รี่กับวุ้นที่บ้านนั้นนุ่มและโปร่งสบาย อย่าลืมลองทำดู แล้วคุณจะไม่อยากซื้อมาร์ชเมลโลว์ที่ซื้อจากร้านอีกต่อไป ท้ายที่สุดขนมโฮมเมดก็อร่อยที่สุด!

มาร์ชเมลโลว์ปรุงด้วยน้ำซุปข้นผลไม้ได้ดีที่สุดคุณสามารถใช้แอปเปิ้ล, ลูกแพร์, ราสเบอร์รี่, น้ำซุปข้นพีช

แสงสว่าง

วัตถุดิบ

• ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้น (หลุม) - 130 กรัม;
• โปรตีนขนาดใหญ่จากไข่ไก่ - 1 ชิ้น;
• วุ้นวุ้น - 10 กรัม
• น้ำ - 75 มล.;
• น้ำตาล - 200 กรัม
• น้ำตาลผง - สำหรับกระดูก

การทำอาหาร

ฉันซื้อน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ในร้านเตรียมน้ำตาลแล้ว ในการเตรียมน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ที่บ้าน คุณต้องถูผลเบอร์รี่ผ่านกระชอนที่ละเอียดแล้วต้มน้ำซุปข้นที่ได้กับน้ำตาล เพิ่มแยมราสเบอร์รี่ลงในชามผสม ส่งไข่ขาว ผลิตภัณฑ์ต้องอยู่ในอุณหภูมิห้อง เริ่มวิปปิ้งที่ความเร็วต่ำ ค่อยๆ เพิ่มความเร็ว

ตีประมาณ 10-20 นาที จนได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการ เพื่อให้มาร์ชเมลโลว์โฮมเมดบนวุ้นมีความเขียวชอุ่ม มวลโปรตีนจะต้องข้นดี เบาลง และมีปริมาตรเพิ่มขึ้น

และตอนนี้คุณต้องเตรียมส่วนประกอบที่ทำให้เกิดเจล ขั้นแรกให้ต้มน้ำเชื่อม เมื่อต้องการทำเช่นนี้ให้ใช้กระทะ ใส่น้ำตาลทราย วุ้นวุ้นและน้ำเปล่าลงไป วุ้นจะดีกว่าที่จะใช้เกรดสูงสุดในสีจะเป็นสีขาวหรือสีเหลืองอ่อน ขายวุ้นเกรดแรกด้วย แต่สีเข้มกว่าเล็กน้อยและผลิตภัณฑ์จากมันจะเป็นสีเข้ม ดังนั้นผสมส่วนประกอบและหลังจาก 10-20 นาทีส่งไปที่กองไฟ - วุ้นจะต้องบวมเล็กน้อย ใช้ไม้พายซิลิโคนและคนตลอดเวลาเพื่อให้วุ้นไม่ติดก้นหม้อและติดก้นหม้อ

ใช้เวลานานแค่ไหนในการต้มน้ำเชื่อม? น้ำตาลควรละลายให้หมด มวลควรเดือดดี ซึ่งแตกต่างจากเจลาตินทั่วไป วุ้นวุ้นไม่กลัวการต้ม มันทำจากสาหร่ายทะเลและมีสุขภาพดีกว่าเจลาตินมาก หากคุณจุ่มไม้พายลงในน้ำเชื่อมและยกขึ้น น้ำเชื่อมที่ปรุงอย่างเหมาะสมจะเริ่มระบายเป็นเกลียวไม่เร็วมาก ในขั้นตอนนี้ ปิดไฟและปล่อยให้มวลเย็นลงถึง 80 องศาเซลเซียส

ลดความเร็วมิกเซอร์ให้เหลือน้อยที่สุด เทน้ำเชื่อมที่ต้มลงในมวลโปรตีนในกระแสบาง ๆ ในเวลาเดียวกัน เราทำงานกับเครื่องผสมจนกว่าเราจะเติมน้ำเชื่อมทั้งหมดและชิ้นงานได้เย็นลงอย่างสมบูรณ์ มวลเบอร์รี่-โปรตีนจะหนาขึ้นและก่อตัวเป็นยอดที่หนาแน่น

ในการสร้างมาร์ชเมลโล่ที่สวยงาม ให้ใช้ถุงขนมที่มีปลายดาว เติมด้วยมวลวิปปิ้ง

เตรียมบอร์ดให้พร้อมก่อน ปูด้วยกระดาษ parchment ฟอยล์หรือฟิล์ม ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือกระดาษรองอบสีขาวหรือแผ่นเทฟลอน ปลูกมาร์ชเมลโลว์ในรูปทรงที่ต้องการ ในกรณีของฉันจากผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ได้รับมาร์ชเมลโลว์ที่อ่อนนุ่มและอ่อนนุ่ม 23 ชิ้น ตอนนี้มันต้องแห้ง

ฉันใช้วิธีที่ง่ายที่สุดคือการทำให้แห้งที่บ้านที่อุณหภูมิห้อง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ทิ้งไว้ 12 ชั่วโมง ควรเป็นหนึ่งวัน เพื่อให้ชิ้นงานแห้งดีที่อุณหภูมิห้อง แต่เวลาในการทำให้แห้งขึ้นอยู่กับขนาดของมาร์ชเมลโลว์ที่ฝากไว้ - อันเล็กจะแห้งเร็วกว่าก้อนใหญ่

คุณยังสามารถทำให้มาร์ชเมลโลว์แห้งในเตาอบที่อุณหภูมิ 60 องศา การทำเช่นนี้ในเตาอบแก๊สไม่ใช่เรื่องง่ายเพราะ เป็นการยากที่จะตั้งอุณหภูมิและอบในเตาอบไฟฟ้าเป็นเวลา 40 นาที จากนั้นปิดเตาอบและปล่อยทิ้งไว้จนกว่าเตาอบจะเย็นลง

นอกจากนี้ มาร์ชเมลโลว์ยังสามารถทำให้แห้งในเครื่องอบไฟฟ้า โดยจะใช้เวลาประมาณ 1 ชั่วโมง

หลังจากการอบแห้งให้โรยด้วยผง งัดก้นด้วยมีดและผ่าครึ่งให้สนิท

ราสเบอร์รี่มาร์ชเมลโลว์กับวุ้นวุ้นพร้อม ชาอร่อย! มาร์ชเมลโลว์ดังกล่าวจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องไม่เกิน 25 องศาเซลเซียสในถุงปิดผนึกอย่างผนึกแน่นเป็นเวลาประมาณสามวัน ในตู้เย็น อายุการเก็บรักษาจะเพิ่มขึ้นอีกสองสามวัน

หากจู่ๆ มาร์ชเมลโลว์ของคุณไม่หยุดนิ่ง อาจเกิดขึ้นได้จากหลายสาเหตุ:

• การวางวุ้นและน้ำผิด - อัตราส่วนของสูตรถูกละเมิด
• วุ้นไม่ได้เตรียมอย่างเหมาะสม เวลาบวมตัวในน้ำอุ่นและการปรุงอาหารต่อไปไม่ได้รับการบำรุงรักษา
• คุณอาจทากระดาษรองอบก่อนที่จะวางมาร์ชเมลโลว์ ซึ่งอาจส่งผลต่อการตั้งค่า

สิ่งที่สามารถแทนที่วุ้นวุ้นในการเตรียมมาร์ชเมลโลว์แบบโฮมเมด:

• เจลาติน - มีคุณลักษณะเดียว - เมื่อเดือด ผลิตภัณฑ์นี้จะสูญเสียคุณสมบัติการก่อเจลไปจนหมด ดังนั้นอย่าปล่อยให้เดือด
• แป้งมันฝรั่ง - เป็นการยากที่จะคำนวณสัดส่วนของบุ๊กมาร์กของส่วนประกอบนี้
• เพกตินเป็นสารทดแทนวุ้นได้ดีที่สุดเนื่องจากคุณสมบัติของมันแทบไม่ต่างกัน แต่มีความแตกต่างในการใช้งาน เพคตินจะต้องผสมกับน้ำตาลในอัตราส่วน 1: 2 ก่อนแล้วจึงเติมลงในของเหลวที่ต้มเล็กน้อย

ดูวิธีการปรุงอาหารที่บ้านด้วย

ชั้นเรียนทำอาหาร: สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายเกี่ยวกับวิธีการทำมาร์ชเมลโลว์สีชมพูแบบโฮมเมดจากราสเบอร์รี่

ที่บ้านคุณสามารถปรุงมาร์ชเมลโลว์ราสเบอร์รี่ซึ่งจะอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้าน ตามตำนานโบราณ มาร์ชเมลโล่เป็นลมฤดูร้อนที่บางเบา ของหวานที่มีชื่อเดียวกันนั้นคล้ายกับต้นแบบมาก ราสเบอร์รี่มาร์ชเมลโล่เป็นขนมเบอร์รี่แสนอร่อยที่สามารถเก็บไว้ได้หลายวัน

สินค้า:ราสเบอร์รี่ 200 กรัม, วุ้นวุ้น - 8 กรัม, น้ำตาล - 350 กรัม, น้ำ - 70 มิลลิลิตร, ไข่ขาวหนึ่งฟอง, น้ำตาลผง - 2 ช้อนโต๊ะ

ทีละขั้นตอนการทำอาหารพร้อมรูปถ่าย:

1. สัดส่วนของผลิตภัณฑ์ไม่สามารถบิดเบี้ยวได้ สามารถเพิ่มหรือลดได้เท่าๆ กันเท่านั้น สำหรับมาร์ชเมลโลว์ ให้ใช้วุ้น-วุ้นมาตรฐาน ราสเบอร์รี่หวานสุก และไข่ตลาดสดมาก โปรตีนควรเอาชนะได้อย่างสมบูรณ์

2. ราสเบอร์รี่ถูกล้างหางถูกฉีกออกผลเบอร์รี่ที่ยังไม่สุกจะถูกลบออก

3. มวลเบอร์รี่ทั้งหมดถูกบดด้วยเครื่องปั่นแล้วถูผ่านตะแกรง เมล็ดราสเบอร์รี่ขนาดเล็กมีข้อห้ามสำหรับมาร์ชเมลโลว์

4. น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่หนาที่ได้จะถูกเทลงในกระทะเติมน้ำตาล 150 กรัม ราสเบอร์รี่ต้มด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 5 นาที น้ำซุปข้นเบอร์รี่จะออกมาก็พักไว้ให้เย็น ขณะนี้กำลังเตรียมฐานเยลลี่

5. วุ้นวุ้นเป็นเจลาตินชนิดหนึ่ง แต่ผลิตจากวัตถุดิบจากพืช สำหรับการผลิตมาร์ชเมลโลว์และมาร์ชเมลโลว์ จะใช้ผงเจลชนิดนี้เท่านั้น วุ้นวุ้นเทน้ำเย็นฟักเป็นเวลา 10 นาที ตั้งกระทะบนไฟ ต้ม 1 นาที

6. ใส่น้ำตาล 200 กรัมลงในวุ้นร้อนต้มเป็นเวลา 5 นาที ในระหว่างการต้มของเหลวจะต้องคนบ่อยๆเพื่อไม่ให้เกิดก้อน

7. เพิ่มโปรตีนดิบลงในน้ำซุปข้นราสเบอร์รี่เย็น แยกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ไข่แดงเจือปน ตีราสเบอร์รี่ด้วยโปรตีนด้วยเครื่องผสมโดยตั้งค่าความเร็วสูง มวลจะหนาขึ้นและเบาลง

8. ขั้นตอนต่อไปนี้จำเป็นต้องดำเนินการพร้อมกัน จึงจำเป็นต้องมีผู้ช่วยเหลือ น้ำซุปข้นราสเบอร์รี่ยังคงตีต่อไปโดยเทวุ้นร้อนลงในลำธารบาง ๆ

9. ราสเบอร์รี่น้ำซุปข้นจะเปลี่ยนไปต่อหน้าต่อตาเรา: ปริมาณจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าหรือสามเท่ากลายเป็นหนา "เงา" บางอย่างจะปรากฏขึ้นและสีจะกลายเป็นสีชมพูอ่อน

10. กระจายกระดาษ parchment คุณไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นด้วยอะไร มวลราสเบอร์รี่จะถูกถ่ายโอนไปยังถุงแบบใช้แล้วทิ้งรูปสามเหลี่ยมเพื่อสร้างรูปแบบครีม และหัวฉีดแบบหยิกใดๆ ได้รับการแก้ไขแล้ว มาร์ชเมลโลว์ปลูกบนกระดาษ parchment วางไว้เป็นแถวเป็นระยะ ๆ คุณสามารถใช้กระบอกฉีดยาสำหรับทำอาหารหรือใช้ช้อนชาธรรมดาแทนบรรจุภัณฑ์ได้

11. ตอนนี้ต้องใช้เวลาให้มาร์ชเมลโลว์แห้ง มันจะได้รับความสม่ำเสมอที่ต้องการหลังจากผ่านไป 24 ชั่วโมง

12. เมื่อวันเวลาผ่านไป มาร์ชเมลโล่จะหนาขึ้น แยกออกจากกระดาษได้ง่าย วางตะแกรงลงบนกระดาษแล้วร่อนน้ำตาลผง Zephyr ถูกปกคลุมด้วยชั้นน้ำตาลผงบาง ๆ

13. มาร์ชเมลโลว์จะถูกลบออกจากกระดาษและติดกาวเป็นคู่โดยกด "ก้น" เข้าหากัน

14. มาร์ชเมลโลว์สีชมพูราสเบอร์รี่วางบนจานและเสิร์ฟที่โต๊ะ