เทกะหล่ำปลีดองด้วยน้ำเกลือร้อน สูตรคะน้ากับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์

กะหล่ำปลีเป็นผักที่ดีต่อสุขภาพอย่างยิ่ง ประกอบด้วยวิตามินและแร่ธาตุมากมาย นอกจากนี้ยังมีสูตรอาหารจำนวนมากที่ใช้ผักนี้ ความนิยมมากที่สุดของพวกเขาคือการใส่กะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วด้วยวิธีร้อน อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มีรสชาติที่ดี เข้ากันได้ดีกับทุกจานและสามารถใช้เป็นส่วนผสมในสลัด เกี๊ยว พาย ฯลฯ

ความลับและคุณสมบัติของการดองกะหล่ำปลีแบบร้อน

เพื่อให้การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วโดยใช้วิธีการร้อนมีรสชาติอร่อยและกรอบที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ คุณควรปฏิบัติตามกฎบางประการในขั้นตอนการเก็บเกี่ยว คุณต้องเลือกผักที่เหมาะสม พันธุ์กะหล่ำปลีที่สุกในเดือนกันยายนหรือตุลาคมเหมาะสำหรับการนำไปดอง

ตามกฎแล้วผักที่เหมาะสำหรับการดองคือผักที่ได้รับผลกระทบจากน้ำค้างแข็งครั้งแรก นอกจากนี้ยังควรให้ความสนใจกับรูปร่างของศีรษะ หากมีลักษณะแบนเล็กน้อยแสดงว่าเหมาะสำหรับช่องว่าง

หัวกะหล่ำปลีควรมีน้ำตาลจำนวนหนึ่ง สิ่งนี้ทำให้มั่นใจได้ว่าผลิตภัณฑ์จะหมักอย่างเหมาะสม

เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณต้องเลือกเกลือที่ดี ไม่ควรมีสารเติมแต่งใด ๆ เกลือทะเลหยาบก็ใช้ได้ แต่อย่าลืมทำความสะอาดก่อนปรุงอาหาร

หลายสูตรใช้น้ำส้มสายชู เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีสุขภาพดียิ่งขึ้นควรเป็นแอปเปิ้ลหรือไวน์ นอกจากนี้ยังสามารถแทนที่ด้วยน้ำมะนาว น้ำบ๊วย หรือกรดซิตริก

สำคัญ! เพื่อให้ผลิตภัณฑ์ดูน่าดึงดูดและคงรสชาติไว้ น้ำดองควรปิดกะหล่ำปลีเสมอ นั่นคือเหตุผลที่ควรใช้การกดขี่เพื่อเกลือ

นอกจากนี้ยังมีความลับอีกอย่างซึ่งน่าจะเป็นเพียงสัญญาณ บรรพบุรุษของเราเชื่อว่าการดองผักจะดีที่สุดในช่วงข้างขึ้นข้างแรมหรือข้างขึ้นข้างแรม เชื่อกันว่ากะหล่ำปลีที่ปรุงในช่วงเวลานี้จะออกมาอร่อยกว่าและมีคุณภาพดีกว่า

สูตรผักกาดดองร้อน

ในการทำผลิตภัณฑ์นี้ คุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• กะหล่ำปลี 250-300 กรัม
• แครอท 100 กรัม
• พริกหยวก 100 กรัม
• 1 เซนต์ ล. เกลือทะเล
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮาร่า

วิธีการทำ:

1. ล้างหัวกะหล่ำปลีด้วยน้ำเย็นและตากให้แห้งที่อุณหภูมิห้อง
2. สับผักอย่างประณีตบนเขียง
3. ปอกเปลือกแครอท ล้างและขูดบนกระต่ายขูด
4. นำเมล็ดออกจากพริก เล็มตามขั้นตอน หั่นผักเป็นชิ้นบางๆ
5. ผสมส่วนผสมทั้งหมดและใส่ในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว
6. ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่เกลือสมุทรและน้ำตาล
7. เมื่อของเหลวเดือดเป็นเวลาหลายนาทีให้นำออกจากเตาแล้วเทลงในภาชนะที่มีผัก
8. หลังจาก 24 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์จะพร้อมอย่างสมบูรณ์

กะหล่ำปลีดองอย่างรวดเร็วด้วยน้ำเกลือร้อนพร้อมน้ำส้มสายชู

ในการเตรียมผักดองด้วยน้ำส้มสายชูคุณจะต้องมีส่วนประกอบเช่น:

• กะหล่ำปลี 1 กิโลกรัม
• หัวบีท 300 กรัม
• 1 กลีบกระเทียม
• ใบกระวาน 4 ใบ
• ½ ช้อนชา พริกไทยป่น
• 2 กานพลู;
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. เกลือทะเล
• น้ำตาล 200 กรัม
• น้ำส้มสายชูตั้งโต๊ะ 200 กรัม

วิธีการทำ:

1. ล้างกะหล่ำปลีใต้น้ำและทำให้แห้ง
2. ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น
3. แบ่งผักแต่ละส่วนออกเป็นชิ้น ๆ
4. ต้มหัวผักกาดครึ่งชั่วโมง
5. เมื่อเย็นลงให้หั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ
6. ใส่ผักลงในโถ (สลับชั้น)
7. วางใบลอเรลและหัวกระเทียมระหว่างชั้น.
8. ต้มน้ำ ใส่เกลือ ใส่น้ำตาล
9. หลังจากนั้นสักครู่ให้เติมน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ
10. เทของเหลวลงในภาชนะที่มีผัก
11. เมื่อเหยือกเย็นลงที่อุณหภูมิห้องแล้ว ให้วางไว้ในที่เย็น
12. เกลือจะพร้อมหลังจาก 24 ชั่วโมง

ข้อกำหนดและเงื่อนไขในการจัดเก็บ

อายุการเก็บรักษาของการดองร้อนจากกะหล่ำปลีทันทีขึ้นอยู่กับสภาวะการเก็บรักษาโดยตรง:

1. หากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในถังไม้ที่อุณหภูมิ -1°C ถึง +4°C ผลิตภัณฑ์จะมีอายุอย่างน้อย 8-9 เดือน
2. ผลิตภัณฑ์ในภาชนะแก้วที่อุณหภูมิที่ถูกต้องสามารถเก็บไว้ได้ 14 วันหลังจากใส่เกลือ อย่างไรก็ตาม สามารถยืดอายุการเก็บรักษาได้เล็กน้อยโดยเติมดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอกเล็กน้อยลงในโถ
3. หากอุณหภูมิของห้องที่เก็บผลิตภัณฑ์อยู่ที่ +5-10°C สามารถบริโภคได้ภายใน 5 วันแรกหลังการเตรียม
4. หากคุณเก็บผลิตภัณฑ์ไว้ในฟิล์มพลาสติก ผลิตภัณฑ์จะอยู่ได้ประมาณ 7 วันที่อุณหภูมิ +4°C

บทสรุป

กะหล่ำปลีดองร้อนอย่างรวดเร็วเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมซึ่งทำง่ายมาก หากคุณปฏิบัติตามคำแนะนำของสูตรอย่างเคร่งครัดการเตรียมการจะออกมาอร่อยและกรอบมาก ด้วยผลิตภัณฑ์นี้คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนฝูงพอใจได้

1. กะหล่ำปลีรสเผ็ดทันที - 15 นาที!

กะหล่ำปลีเร็วมาก - 15 นาทีเสร็จแล้ว!
การทำอาหาร:
เรานำมาคำนวณกะหล่ำปลีสามกิโลกรัม หั่นกะหล่ำปลี ขูดแครอทขนาดใหญ่สามหัวบนกระต่ายขูดหยาบ บีบกระเทียม 3-4 กลีบออกจากกระเทียม ผสมทุกอย่าง
การทำน้ำดอง:
เราใส่น้ำหนึ่งลิตรครึ่งลงในกองไฟ ใส่น้ำตาล 200 กรัม เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ (ไม่มีด้านบน)
250 กรัม น้ำมันดอกทานตะวัน เมื่อเดือดเท 200 กรัม น้ำส้มสายชู 9%. ควรต้มประมาณ 2-3 นาที
น้ำดองพร้อมแล้ว
เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองร้อน (กะหล่ำปลีจะนิ่มลงเล็กน้อยจากนี้ แต่เพียงเล็กน้อยเท่านั้น ดังนั้นอย่ากลัวที่จะเทร้อนโดยตรงจากเตา กะหล่ำปลีจะยืนอยู่ในน้ำดองนี้เป็นเวลา 2 ชั่วโมง

และวิธีนี้รวดเร็ว กะหล่ำปลีอร่อยและเต็มไปด้วยวิตามิน กรอบ!!! เราผสม ยืนเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ผสมอีกครั้งและบรรจุในขวด
อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก!

2. กะหล่ำดอกในน้ำดอง

ฉันทำกะหล่ำปลีนี้มานานแล้ว การเตรียมที่สดใสดั้งเดิมและอร่อยอย่างปฏิเสธไม่ได้นี้จะทำให้ผู้ที่ชื่นชอบดอกกะหล่ำเช่นเดียวกับฉันพอใจ
กะหล่ำปลีมีรสชาติที่น่าสนใจ - ออกหวานและในขณะเดียวกันก็มีความเปรี้ยวเล็กน้อย

ล้างช่อดอกกะหล่ำปลี (ประมาณ 1 กก.) แบ่งออกเป็นส่วน ๆ ใส่ในขวดขนาด 1.5 ลิตรใส่แครอทที่ปอกเปลือกล้างและสับ 1 ชิ้นระหว่างชั้น, พริกหวาน 1 เม็ด, พริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส, ก้านผักชีฝรั่งหรือราก
คุณสามารถเพิ่มผักอื่น ๆ ได้เช่นกัน
หมัก:
3 ศิลปะ น้ำเปล่า 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 3/4 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนชา เกลือ,

ใบกระวานสองสามใบถั่วลันเตา
นำน้ำดองไปต้มแล้วเทผัก เย็นลง. เก็บในตู้เย็น 2 วัน แล้วอร่อยได้เลย ฉันรักกะหล่ำปลีนี้จริงๆ

3. "ความสุข" (โดยเฉพาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบบวบ)!

สูตรนี้น่าทึ่งด้วยเหตุผลหลายประการ:

1. การเตรียมตัวนั้นง่ายมาก ใช้ความพยายามขั้นต่ำของคุณ
2. อร่อยมาก มอบความสุขสูงสุด
3. สำคัญที่สุด!!! สลัดนี้กินได้แม้กระทั่งผู้ที่ไม่กินบวบในรูปแบบใด ๆ
4. ยังไม่มีใครเดาได้ตั้งแต่ครั้งแรกว่าสลัดทำจากอะไร - ทุกคนพูดว่า "OOo ผักดองอร่อยมาก ... กะหล่ำปลี!!!"

ปอกเปลือกแล้ว 3 กก. (!) จากเปลือกและเมล็ดบวบ, หัวหอม 0.5 กก., แครอท 0.5 กก.

แครอทและบวบ - ขูดบนเครื่องขูดเกาหลี มันจำเป็น (!). มิฉะนั้นความลับของคุณจะถูกเปิดเผย

หัวหอมหั่นเป็นวงครึ่งบาง
เพิ่มในผัก: 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ เติบโตขึ้น น้ำมัน (เป็นไปได้น้อยกว่า) 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 9% 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ
ผสมทั้งหมดนี้อย่างเบามือและด้วยความรักในภาชนะขนาดใหญ่ด้วยมือของคุณ กระจายลงในขวดทันที (สะดวกที่สุด 0.7 ลิตร) และลบออกเป็นเวลา 15 นาที

ทั้งหมด!!! ฉันเขียนนานกว่าที่ฉันทำ เร็วมาก. วิตามินจะถูกเก็บรักษาไว้ บวบ (หรือที่เรียกว่า "กะหล่ำปลี") มีความกรุบกรอบ สิ่งสำคัญ - อร่อยมาก ภายใต้วอดก้าที่ดีและกับ shish kebab (หรือแค่กับมันฝรั่ง) - oooooo!

4. โรลผักกาดดองกับแครอทเผ็ด!

สูตรโดย Natalia Molchanova
ม้วนกะหล่ำปลีของเราจะพร้อมในหนึ่งวันหลังจากแช่ในตู้เย็น แต่ยิ่งหมักนานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งเข้มข้นขึ้นเท่านั้น
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 0.5 ลิตร 1/4 ช้อนโต๊ะ ทานตะวัน แรฟฟิน เนย (อาจจะน้อยกว่านี้เล็กน้อย)
- เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ (หรือตามชอบ) น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง (หรือตามชอบ)
- 2/3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู (หรือตามความชอบของคุณ), เครื่องเทศชนิดหนึ่ง - 3-4 ถั่ว
ผสม ตั้งไฟจนเดือด ปิดไฟแล้วเทน้ำส้มสายชูลงไป

จุ่มกะหล่ำปลีหัวเล็ก (ประมาณ 1-1.5) ลงในน้ำเดือด แล้วค่อย ๆ แยกออกเป็นใบ ๆ ในลักษณะเดียวกับการเตรียมม้วนกะหล่ำปลีธรรมดา ใบควรจะนุ่มเล็กน้อย
วางบนจานแล้วตัดความหนาด้วยมีด
ขูดแครอทบนเครื่องขูดเกาหลี ปรุงรสด้วยน้ำดอง ผสมและปล่อยให้มันชงอย่างน้อยครึ่งชั่วโมง โรยด้วยงา
หมัก: น้ำมันงา, น้ำส้มสายชู, เกลือ, น้ำตาล, กระเทียม, ส่วนผสมของพริก (เมล็ดมัสตาร์ด, ผักชี, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, พริกไทยดำ, พริกแดง)
ใส่แครอทลงในใบกะหล่ำปลีแล้วม้วนขึ้นในรูปแบบของม้วนกะหล่ำปลี หากใบไม้มีขนาดใหญ่มาก คุณสามารถแบ่งออกเป็นหลายส่วนได้
ใส่กะหล่ำปลีม้วนลงในภาชนะลึกใส่ใบกระวาน 2-3 ใบแล้วเทน้ำดองแช่เย็น
กดดันและหมักทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง
จากนั้นใส่ในตู้เย็น

5. ผักกาดดอง

กะหล่ำปลีกรอบและอร่อย!
วัตถุดิบ:
- กะหล่ำปลี 2 กก. แครอท 3 หัว หัวบีท 3 หัว
สำหรับน้ำดอง:
- น้ำ 0.5 ลิตร
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันดอกทานตะวัน 1/2 ถ้วยตวง
- พริกไทยป่นเล็กน้อย
- ใบกระวาน 2 ใบ
- น้ำส้มสายชู 3/4 ถ้วยตวง
- กระเทียมสับ 1 หัว
การทำอาหาร:
1. หั่นกะหล่ำปลี
2. ขูดแครอทและหัวบีท
3. ปรุงน้ำดอง: ต้มทุกอย่างเป็นเวลา 10 นาที
4. ผสมกับกะหล่ำปลีจัดใส่ขวดและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที

6. สลัด "เพียงแค่อัจฉริยะ!"

สาว ๆ .... อร่อยมาก .... มะเขือเทศสดกะหล่ำปลีกรุบกรอบ ....
ที่จำเป็น:
1 กก. - กะหล่ำปลี 1 กก. - มะเขือเทศ 1 กก. - แตงกวา 1 กก. - พริกหวาน 1 กก. แครอท
ถ้าไม่มีผักก็เอา 2 กก. ผักอื่น
ตัดทุกอย่างเช่นสลัดแครอทขูด ผสมผักทั้งหมด
และเพิ่มที่นั่น:
แรสต์ น้ำมัน -200gr. , น้ำส้มสายชู 9% 200 กรัม, เกลือ - 8 ช้อนชา, น้ำตาล - 16 ช้อนชา
ผสมทุกอย่าง ใส่ไฟ นำไปต้มและต้มประมาณ 2 นาที
ธนาคารทันที. ม้วน. สรุป.

7. กะหล่ำปลีดองกับหัวบีท

กะหล่ำปลีดองเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมและเป็นส่วนเสริมที่ดีในอาหารจานที่สอง และการปรุงอาหารกะหล่ำปลีนั้นง่ายและสะดวก ทำให้คนที่คุณรักมีความสุขด้วยกะหล่ำปลีแสนอร่อย!
วัตถุดิบ:
กะหล่ำปลี - 2 กก., แครอท - 2 ชิ้น, หัวบีท - 1 ชิ้น
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ - 1 ลิตร, น้ำตาล - 150 กรัม, เกลือ - 2.5 ช้อนโต๊ะ, น้ำมันดอกทานตะวัน - 150 กรัม
ใบกระวาน - 2 ชิ้น, Allspice - 2 ถั่ว, น้ำส้มสายชู (9%) - 150 กรัม, กระเทียม - 1 หัว

กะหล่ำปลีน้ำหนัก 2 กก. หั่นเป็นสี่เหลี่ยม (ประมาณ 3 x 3 ซม.) หรือสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นหั่นเป็นเส้นหรือขูดหยาบ 2 แครอท 1 บีทรูทขนาดใหญ่ ผสมทั้งหมดใส่กระทะ มันเปิดออกมาก
สำหรับน้ำดอง ผสมน้ำ น้ำตาล เกลือ น้ำมัน ใบกระวาน และพริกไทย ต้มทั้งหมดนี้ยกลงจากเตาแล้วเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียมบด เทกะหล่ำปลีลงในกระทะที่มีน้ำดองร้อนปิดด้วยจานโดยไม่ต้องวางด้านบน (กดมือลงเล็กน้อยก่อนเพื่อให้น้ำดองเล็ก ๆ น้อย ๆ ปรากฏขึ้นจากด้านบนจากนั้นมันจะพอดีกับจานด้วยตัวเอง)
ทิ้งไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้อง คุณสามารถใช้งานได้ในหนึ่งวัน ผู้ที่ชื่นชอบรสเผ็ดสามารถเติมพริกไทยและพริกเพื่อความเผ็ดได้

8. กะหล่ำปลีระเบิด

วัตถุดิบ:
-2 กก. - กะหล่ำปลี 0.4 กก. - แครอท -4 กลีบ - กระเทียม คุณสามารถเพิ่มแอปเปิ้ลหัวบีท
หมัก:
150 มล. - น้ำมันพืช 150 มล. - น้ำส้มสายชู 9% 100 กรัม - น้ำตาล
2 ช้อนโต๊ะ - เกลือ 3 ชิ้น ใบกระวาน 5-6 ถั่ว - พริกไทยดำ 0.5 ลิตร - น้ำ
การทำอาหาร:
1. สับทุกอย่างขูดแครอทหั่นกระเทียมเป็นชิ้น ๆ ใส่ในขวดให้แน่น
2. เทส่วนผสมทั้งหมดสำหรับหมักลงในกระทะและต้มทุกอย่างเป็นเวลา 5 นาที เทกะหล่ำปลีด้วยน้ำดองเดือด
3. พร้อมแต่เช้า! คุณสามารถกิน!

9. ผักกาดดอง (ใบใหญ่)

การทำอาหาร:
ตัดกะหล่ำปลีเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่เพื่อให้ได้ใบกะหล่ำปลี "กอง" บดแครอทหนึ่งอันบนเครื่องขูด ผ่าครึ่งพริกขี้หนู 1 เม็ด (สำหรับคนชอบเผ็ด) ค่อยๆ ใส่ "กอง" ลงในขวด โรยด้วยแครอท ใส่พริกขี้หนูลงไปตรงกลางโถ (สำหรับคนชอบเผ็ด) อย่ายัดกะหล่ำปลี พับอย่างหลวมๆ

สำหรับการเตรียมน้ำเกลือจากการคำนวณ
สำหรับโถขนาด 3 ลิตร:
ต้มน้ำ 1 ลิตร ใส่น้ำตาล 1 ถ้วย เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
หลังจากเย็นลงให้เติมน้ำส้มสายชู 9% 1/3 แก้วลงในน้ำเกลือ
เทน้ำเกลือลงในโถ ใส่ขวดในตู้เย็น หลังจาก 3 วันผักกาดขาวก็พร้อม

หวานอร่อยกรอบ (ทาเทียน่า ซับเชนโก)

10. กะหล่ำปลีดอง

ฉันต้องการแจ้งให้คุณทราบถึงสูตรที่ฉันโปรดปรานตามที่ฉันหมักกะหล่ำปลี
สูตรนี้ดีเพราะคุณสามารถหมักกะหล่ำปลีจำนวนเล็กน้อยได้อย่างรวดเร็ว (2-3 วัน) แล้วเก็บไว้ในตู้เย็น
โชว์เต็มๆ..และนี่เป็นสิ่งสำคัญในเงื่อนไขของอพาร์ทเมนต์ในเมืองซึ่งมีพื้นที่น้อยสำหรับการจัดเก็บการอนุรักษ์และไม่มีเงื่อนไขใด ๆ ควรสังเกตโดยเฉพาะอย่างยิ่งว่าด้วยวิธีการหมักนี้กะหล่ำปลีที่อร่อยและดีต่อสุขภาพจำนวนมาก ได้รับน้ำผลไม้

ดังนั้นการเตรียมตัว:
- เติมขวดขนาด 5 ลิตรให้แน่นพอด้วยกะหล่ำปลีสับ + แครอท (ฉันถูมันบนกระต่ายขูดหยาบ)
- เทน้ำเกลือเย็นที่เตรียมไว้ล่วงหน้า (ในน้ำเดือด 2 ลิตรละลายเกลือ 3 ช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์)
- เป็นเวลาสองวันในความร้อนกะหล่ำปลีหมักเพื่อไม่ให้มีความขมขื่นเราต้องเจาะเป็นระยะ ๆ ปล่อยก๊าซที่สะสม (ฉันคิดว่าทุกคนรู้จักสิ่งนี้)
- ในวันที่สามระบายน้ำเกลือออกให้หมดและละลายน้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะลงไป
- เทน้ำเกลือที่มีรสหวานแล้วใส่ขวดในตู้เย็นในตอนเย็นกะหล่ำปลีก็พร้อม

ความแตกต่างเล็กน้อย ... กะหล่ำปลีจะหมักอย่างรวดเร็วในความร้อน แต่ถ้าในอพาร์ตเมนต์เย็นกระบวนการจะใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย
หากน้ำเกลือไม่เมาเร็วกว่ากะหล่ำปลี (และนี่คือสิ่งที่เราทำ) ก็สามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีเปรี้ยวที่ยอดเยี่ยมได้

เฉพาะสูตรที่ได้รับการพิสูจน์แล้วและประสบความสำเร็จมากที่สุด
กะหล่ำปลีสามารถปิดสำหรับฤดูหนาว แช่แข็ง หรือกินทันทีหลังจากปรุงอาหาร

กะหล่ำปลีดองอร่อยมาก - สูตรง่ายๆ

สูตรอาหารที่น่ารับประทานมากซึ่งคุณจะต้องชอบโดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากการทำกะหล่ำปลีนั้นง่ายและใช้เวลาไม่นาน

วัตถุดิบ
กะหล่ำปลี - 1 ส้อมต่อ 2 กก
กระเทียม - 4 กลีบ
แครอท - 1 ชิ้น
หมัก:
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำส้มสายชู 9% - 100 มล. (หรือแอปเปิ้ล 6% - 150 มล. หรือสาระสำคัญ 1 ช้อนชาบางส่วน)
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ดอกคาร์เนชั่น - 5 ชิ้น
น้ำตาล - 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เครื่องเทศ - 4-5 ชิ้น
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
พริกไทย - 10 ชิ้น

การทำอาหาร
สำหรับการปรุงอาหารให้เลือกหัวกะหล่ำปลีที่แข็งแรงแล้วล้าง หั่นเป็นชิ้นยาวบางๆ
บดแครอทบนเครื่องขูด
เราส่งกะหล่ำปลีและแครอทไปยังภาชนะที่มีขนาดเหมาะสมผสมให้เข้ากัน คุณไม่จำเป็นต้องกดหรือบีบน้ำผลไม้
หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
ตอนนี้ไปที่น้ำดอง ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เครื่องเทศที่ระบุทั้งหมดลงไป (ดูส่วนผสมสำหรับน้ำดอง) ยกเว้นน้ำส้มสายชู ต้มไฟปานกลางประมาณ 5-7 นาที จากนั้นปิดเครื่องแล้วเติมน้ำส้มสายชูและกระเทียม นำใบกระวานออก
เทน้ำดองร้อนลงในกะหล่ำปลี ผสมและปล่อยให้เย็น
ตอนนี้กะหล่ำปลีสามารถถ่ายโอนไปยังขวดและส่งไปเก็บไว้ในตู้เย็น ในการเปิดเผยรสชาติอย่างเต็มที่คุณต้องรอ 2-3 วัน แต่ถ้าอยากกินจริงๆ วันเดียวก็กินได้
กะหล่ำปลีโฮมเมดกรอบที่ยอดเยี่ยม เสิร์ฟรดน้ำด้วยน้ำมันและโรยด้วยสมุนไพร

กะหล่ำปลีดองกับพริกหยวก


อีกสูตรด่วน กะหล่ำปลีนี้สามารถกินได้ในหนึ่งวัน

วัตถุดิบ
กะหล่ำปลี - 1 ส้อม (2 กก.)
พริกหยวก - 1 ชิ้น (กลาง)
แครอท - 2 ชิ้น (กลาง)
แตงกวา - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)
หมัก:
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนพร้อมสไลด์
น้ำส้มสายชู 70% - 1 ช้อนขนมหรือ 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนไม่ครบ

การทำอาหาร
ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นบาง ๆ ขูดแครอทและแตงกวา นอกจากนี้เรายังตัดพริกไทยเป็นเส้น
ค่อยๆ ผสมผักให้เข้ากันเพื่อไม่ให้สำลักหรือคั้นน้ำออกมา
ใส่ผักในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วให้แน่นพอ แต่อย่าปิดสนิทเพื่อให้เหลือน้ำหมักไว้
ในการเตรียมน้ำดองให้ต้มน้ำหนึ่งลิตรใส่เกลือและน้ำตาลลงไป หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้เทน้ำส้มสายชูลงไป
เทลงในขวดกะหล่ำปลีร้อนและรอจนกว่าจะเย็นลง
เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น คุณสามารถใส่เหยือกในตู้เย็น
หนึ่งวันต่อมา ผักกาดดองก็พร้อม! สูตรง่าย ๆ ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมหลาย ๆ คนจึงชอบมันมาก

CABBAGE WITH BEET - กะหล่ำปลีสไตล์กูเรียน


กะหล่ำปลีนี้ไม่เพียง แต่สวยงาม แต่ยังอร่อยมากอีกด้วย! มันจะตกแต่งโต๊ะใด ๆ และยังเหมาะสำหรับทุกวัน

วัตถุดิบ
กะหล่ำปลี - 1 ส้อม (2 กก.)
หัวผักกาด - 1 ชิ้น (ใหญ่)
พริกแดง - 1 ชิ้น (หรือ 1 ช้อนโต๊ะพื้นสีแดง)
แครอท - 1 ชิ้น (ขนาดกลาง)
กระเทียม - 7-8 กลีบ
หมัก:
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาล - 1 ถ้วย
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ถ้วย
น้ำมันพืช -0.5 ถ้วย
พริกไทย - 6-8 ชิ้น

การทำอาหาร
สำหรับสูตรนี้เราหั่นกะหล่ำปลีเป็นชิ้นใหญ่ เลือกหัวที่แน่นและสปริงตัวได้เพื่อให้น้ำดองซึมเข้าไป ไม่ใช่ทำให้นิ่มลง
หั่นหัวผักกาดเป็นชิ้นกลมหนาครึ่งเซนติเมตร เราทำเช่นเดียวกันกับแครอท
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ
นำเมล็ดออกจากพริกไทยแล้วหั่นเป็นเส้น
ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในกระทะเป็นชั้นๆ
สำหรับน้ำดองให้ต้มน้ำใส่เครื่องเทศทั้งหมดยกเว้นน้ำส้มสายชูและน้ำมัน ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาทีแล้วปิด ตอนนี้เพิ่มน้ำส้มสายชูและน้ำมันลงในน้ำดองของเรา
เราเติมกะหล่ำปลีของเรา
วางจานแบนไว้ด้านบนและวางน้ำหนักไว้เพื่อให้กะหล่ำปลีจมน้ำ ทิ้งไว้ให้เย็นแบบนี้แล้วนำเข้าตู้เย็น
Gurian กะหล่ำปลีดองจะพร้อมใน 4-5 วัน มันจะได้รับสีบีทรูทที่ยอดเยี่ยมและรสชาติที่น่าอัศจรรย์
ปรากฎว่ามันค่อนข้างเผ็ดเผ็ด จัดวางอาหารบนโต๊ะเทศกาลได้อย่างสมบูรณ์แบบ

กะหล่ำปลีดองขิง


ผักกาดดองที่อร่อยและเผ็ดมาก แล้วจะมีประโยชน์อะไร! เราทุกคนรู้ว่าขิงมีประโยชน์อย่างไร
เมื่อใช้ร่วมกับกะหล่ำปลีคุณจะได้รับวิตามินเพียงขวดเดียวเพื่อสร้างภูมิคุ้มกันที่ดีและอ่อนเยาว์

วัตถุดิบ
กะหล่ำปลี - 1 ส้อม (2 กก.)
พริกไทยบัลแกเรีย - 1 ชิ้น
แครอท - 1 ชิ้น
กระเทียม - 4-5 กลีบ
ขิง - 70 กรัม
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ - 1.5 ลิตร
น้ำตาล - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ -3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำมันพืช - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน
ใบกระวาน - 3 ชิ้น
พริกไทยดำป่น - 0.5 ช้อนชา
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 150 มล

การทำอาหาร
กะหล่ำปลี, แครอท, กระเทียมและพริกไทยหั่นเป็นเส้นบาง ๆ
ลอกผิวออกจากขิงแล้วหั่นเป็นวงกลมโปร่งแสง
เราใส่ผักทั้งหมดลงในกระทะผสมเบา ๆ แต่อย่าบด
เราเตรียมน้ำดองดังนี้: นำน้ำไปต้มแล้วใส่เครื่องเทศที่ระบุทั้งหมดลงไป ต้มต่ออีก 5-7 นาที น้ำส้มสายชูจะถูกวางไว้ที่ส่วนท้ายเสมอหลังจากปิดเครื่อง
เทน้ำดองลงในกระทะแล้ววางการกดขี่ (จานที่มีโหลด) ไว้ด้านบนเพื่อให้ผักแช่อยู่ในของเหลว
เรารอจนกว่าจะเย็นลงและใส่ในตู้เย็น กะหล่ำปลีรสเผ็ดกรอบจะพร้อมใช้งานในหนึ่งวัน
แค่สูตรก็อร่อย!

กะหล่ำปลีดองกับแครอทและกระเทียม - ยูเครน kryzhavka


อีกสูตรที่ชอบและอร่อย กะหล่ำปลีสำหรับเขาหั่นเป็นชิ้นใหญ่

วัตถุดิบ
กะหล่ำปลี - (หัวกะหล่ำปลีประมาณ 1 กิโลกรัม)
แครอท - 2 ชิ้น (กลาง)
พริกหยวก - 1 ชิ้น (ไม่จำเป็น)
กระเทียม - 4-5 ชิ้น
ยี่หร่า - 0.5 ช้อนชา
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ - 1 ลิตร
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน
เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 150 มล. (หรือ 9% - 100 มล. หรือเอสเซนส์ที่ไม่สมบูรณ์หนึ่งช้อนชา)
ออลสไปซ์ -4 ชิ้น
พริกไทย - 5-6 ชิ้น
น้ำมันพืช - 0.5 ถ้วย

การทำอาหาร
ตัดหัวกะหล่ำปลีออกเป็นสี่ส่วนพร้อมกับก้าน
ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่กะหล่ำปลีลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง
หลังจากนั้นเราก็เอากะหล่ำปลีด้วยช้อน slotted เติมน้ำเย็นเพื่อให้เย็นลง หากในกระบวนการน้ำร้อนจากกะหล่ำปลีคุณต้องเปลี่ยนน้ำเย็นอีกครั้ง
ส่งกระเทียมผ่านเครื่องบด
ตัดแครอทและพริกหยวกเป็นเส้นบาง ๆ
ต้มน้ำในน้ำดองใส่เครื่องเทศลงไป ปล่อยให้เดือดประมาณ 5-7 นาที หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้ใส่น้ำส้มสายชู แครอท และพริกหยวกลงในที่เดียวกัน
โรยกะหล่ำปลีด้วยยี่หร่าและกระเทียมราดด้วยน้ำดองกับแครอทและพริกไทย
ด้านบนเราวางจานด้วยการกดขี่ รอจนกว่าทุกอย่างจะเย็นลงและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน และคุณสามารถกินได้!
เสิร์ฟหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ และฝนตกปรอยๆด้วยน้ำดองแครอทพริกไทย

กะหล่ำปลีดองกับผักและแอปเปิ้ล - สูตรอร่อย
สูตรนี้ค่อนข้างแปลกใหม่ไม่ค่อยมีใครทำกะหล่ำปลีกับแอปเปิ้ล คุณสามารถทำให้ครอบครัวหรือแขกของคุณประหลาดใจด้วยรสชาติที่ผิดปกติ


วัตถุดิบ
กะหล่ำปลี - 1 ส้อม (2 กก.)
พริกหยวก - 3-4 ชิ้น
แครอท -3-4 ชิ้น (กลาง)
กระเทียม - 1 หัว
แอปเปิ้ลเปรี้ยวหวาน - 3-4 ชิ้น
พริกขี้หนู - 1 ฝัก
สำหรับน้ำดอง:
น้ำ -2 ลิตร
น้ำตาล - 1 ถ้วย
เกลือ -4 ช้อนโต๊ะ ช้อน
น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% - 3/4 ถ้วย
ออลสไปซ์ -5-6 ชิ้น
พริกไทย - 15 ชิ้น
ใบกระวาน - 3-4 ชิ้น
ดอกคาร์เนชั่น -5-6 ชิ้น

การทำอาหาร
ล้างกะหล่ำปลีและหั่นเป็นชิ้นใหญ่พอสมควร
นำเมล็ดออกจากพริกหยวกแล้วหั่นเป็น 8 ชิ้นด้วยขนนก ทำเช่นเดียวกันกับพริกขม เพียงแต่เราจะผ่าครึ่ง
สับแครอทและกระเทียมเป็นชิ้นบางๆ
เราหั่นแอปเปิ้ลเป็นชิ้น ๆ ออกเป็น 4-6 ส่วนก่อนที่จะเทน้ำดองเพื่อไม่ให้มีเวลาทำให้มืดลงจนน่าเกลียด
เราใส่แครอทที่ก้นกระทะ ใส่กระเทียม แครอท และพริกลงไป วางแอปเปิ้ลไว้ด้านบน
น้ำดองจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับสูตรอื่น ๆ ขั้นแรกต้มน้ำใส่เครื่องเทศนอกเหนือจากน้ำส้มสายชู เราปรุงอาหาร 5 นาที
หลังจากปิดเครื่องแล้ว ให้เติมน้ำส้มสายชู เราเอาใบกระวานออก เขาทำงานของเขา
เราเติมกะหล่ำปลีด้วยน้ำดอง แอปเปิ้ลจะพยายามลอย ดังนั้นให้จมไว้ด้านบนด้วยจานแบน
ปิดฝาทุกอย่างแล้วรอให้เย็น
เราเอากะหล่ำปลีในตู้เย็นรอ 2-3 วันก็เสร็จแล้ว!
กะหล่ำปลีอร่อยมากกรุบกรอบ แอปเปิ้ลอร่อยมากกับเธอในคู่อย่าลืมลอง!

กะหล่ำปลี


ตามกฎแล้ว pelustka ควรจะกรอบ ดังนั้นจึงต้องเลือกกะหล่ำปลีที่ยืดหยุ่นหนาเพื่อไม่ให้กระจุยเนื่องจากการแปรรูป

วัตถุดิบ
ส้อมกะหล่ำปลี 1.2-1.5 กก
แครอทขนาดกลาง 1 หัว 100 กรัม
บีทรูท 1 หัวใหญ่ 200 ก
น้ำมันพืช 5-6 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม 5 กลีบ
สำหรับน้ำดอง
น้ำ 1 ลิตร
น้ำตาล 1/2 ถ้วยตวง
น้ำส้มสายชู 9% 200 มล.
เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร
นำใบด้านนอกออกจากกะหล่ำปลี เราตัดตามขวางเอาตอออก ตัดให้เล็กลงเป็นชิ้นขนาด 3-4 ซม.
เราหั่นหัวผักกาดและแครอทเป็นเส้นหรือแท่ง กระเทียม - วงกลมบาง ๆ
เราจะวางทุกอย่างในขวดเป็นชั้น ๆ ชั้นแรกคือกะหล่ำปลีหัวบีทอยู่ด้านบนจากนั้นแครอทและกระเทียม เรากดด้วยฝ่ามือและทำซ้ำลำดับชั้นอีกครั้งจนเกือบถึงด้านบนสุด แต่อย่าลืมเว้นที่ว่างไว้สำหรับน้ำดอง
เราทำน้ำดองแบบนี้: น้ำควรเดือดใส่เกลือและน้ำตาลลงไปให้เย็นลงเล็กน้อย ใส่น้ำมันและน้ำส้มสายชู น้ำดองควรเย็นลงก่อนเทหลังจากนั้นเราก็เทลงในขวดกะหล่ำปลีอย่างกล้าหาญ
ปิดฝาทั้งหมดแล้วทิ้งไว้สองวันที่อุณหภูมิห้อง กะหล่ำปลีของเราจะเริ่มหมักและจากหัวบีทจะได้สีชมพูสวยงาม
หลังจากนั้นใส่กะหล่ำปลีในตู้เย็นอีกวัน
โดยทั่วไปคุณสามารถลองได้ในวันถัดไป อย่างไรก็ตาม เพื่อความพร้อมอย่างเต็มที่ จะใช้เวลาอีกสองสามวันกว่าที่ใบที่หนาที่สุดจะแช่ในน้ำดอง เพื่อให้สีอิ่มตัวและรสชาติหาที่เปรียบมิได้!
นี่คือสูตรอาหารที่คุณต้องลองอย่างน้อยหนึ่งครั้ง!

กะหล่ำปลีดองตามสูตรนี้มันอร่อยมากกรอบและปรุงเร็วมาก! คุณไม่จำเป็นต้องขยี้มันด้วยมือ เพราะมันจะหมักในน้ำเกลือ สูตรนี้ง่ายมากและได้รับการพิสูจน์แล้วในช่วงหลายปีที่ผ่านมา!

สารประกอบ:

• ผักกาดขาว 2-2.3 กก. (ปลาย)
• 2 แครอทขนาดกลาง
• ใบกระวาน 3-4 ใบ
• พริกไทยดำหรือพริกไทยดำเล็กน้อย (ไม่จำเป็น)

น้ำเค็ม:

• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ (ไม่เสริมไอโอดีน)
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำตาล

การเตรียมกะหล่ำปลีดองกรอบในน้ำเกลือ:

1. เตรียมน้ำเกลือโดยละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำเดือดอุ่น (อย่างไรก็ตามสามารถเทกะหล่ำปลีด้วยน้ำสะอาดเท่านั้น)
2. ปอกกะหล่ำปลีจากใบด้านบนหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วสับด้วยมีดบนกระต่ายขูดหรือรวมกันใครก็ตามที่มี

   กะหล่ำปลีฝอยสำหรับหมัก

3. ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ

   แครอทขูด

4. ผสมกะหล่ำปลีกับแครอท

   กะหล่ำปลีและแครอทสำหรับหมักในน้ำเกลือ

5. นำส่วนผสมนี้ใส่โถสะอาด บีบเบาๆ (แต่อย่าแรง) ระหว่างชั้นใส่ใบกระวานและพริกไทยเล็กน้อย

   การปรุงอาหารกะหล่ำปลีดองกรอบ

6. เทน้ำเกลือลงในโถเพื่อให้ครอบคลุมกะหล่ำปลีอย่างสมบูรณ์ (ขึ้นอยู่กับวิธีที่คุณตัด ละเอียดหรือใหญ่ คุณจะต้องใช้น้ำเกลือ 1.2-1.5 ลิตร)

   เติมน้ำเกลือ

   กะหล่ำปลีในน้ำเกลือ

7. ปิดฝาขวดหลวม ๆ หรือปิดด้วยผ้าพันแผลพับหลาย ๆ ครั้ง ใส่จานลึกเนื่องจากการหมักน้ำเกลือจะเพิ่มขึ้นและล้น

   การทำกะหล่ำปลีดองให้อร่อย

8. ทิ้งไว้ในครัวสองสามวัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าชั้นบนสุดของกะหล่ำปลีไม่เหลืออยู่โดยไม่มีน้ำเกลือ (เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใช้ช้อนกดให้แน่นเล็กน้อย) บางครั้งก็แนะนำให้เจาะด้วยไม้ที่ด้านล่างเพื่อให้แก๊สออกมา ระยะเวลาการหมักกะหล่ำปลีขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ หากครัวอุ่นกะหล่ำปลีจะพร้อมในสองวัน อย่างไรก็ตามอุณหภูมิที่สูงและอุณหภูมิต่ำมีผลเสียต่อกระบวนการหมัก (เช่น อาจมีเมือกปรากฏขึ้น) จะดีที่สุดเมื่ออยู่ที่ประมาณ 20 ºС
9. เมื่อกะหล่ำปลีดองพร้อมใส่ในตู้เย็น

นั่นคือทั้งหมด! จากกะหล่ำปลีดองคุณสามารถทำสลัดต่างๆ ท็อปปิ้งสำหรับหรือหรือเพียงแค่ปรุงรสด้วยน้ำมันและเสิร์ฟ

ป.ล. หากคุณชอบสูตรอาหาร อย่าลืมรับการแจ้งเตือนเกี่ยวกับสูตรอาหารใหม่ทางไปรษณีย์

อร่อย!

จูเลียผู้เขียนสูตร

บรรพบุรุษของเราไม่สามารถเข้าถึงกะหล่ำปลีดองได้อย่างรวดเร็ว กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว เกลือมีค่ามากกว่าทองคำ และไม่ใช่แขกประจำทุกโต๊ะ การถนอมอาหารโดยไม่ใส่สารกันบูดนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย วิธีการที่มีอยู่ก่อนหน้านี้จำเป็นต้องเปิดรับช่องว่างเป็นเวลานานในเงื่อนไขที่กำหนดอย่างเคร่งครัด

ความสามารถของเราช่วยให้เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ ลงในอาหาร ซึ่งอาหารจะมีรสชาติเข้มข้นขึ้น บรรจุกระป๋องได้เร็วขึ้น และจัดเก็บได้ดีขึ้น เกลือที่เราเตรียมไว้อย่างไม่เห็นแก่ตัวป้องกันการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคและทำให้กระบวนการหมักช้าลง กะหล่ำปลีเค็มไม่จำเป็นต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหลายสัปดาห์อีกต่อไป รอให้เหมาะสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาว สูตรอาหารที่หลากหลายจะช่วยให้คุณนำผลิตภัณฑ์ไปสู่คุณภาพที่ต้องการได้ในเวลาเพียงไม่กี่วันหรือหลายชั่วโมง

เกลือหรือเปรี้ยว - ความแตกต่างคืออะไร?

ที่จริงแล้วไม่มีความแตกต่าง คำศัพท์เหล่านี้อ้างถึงกระบวนการเดียวกัน การใส่เกลือเป็นวิธีการเก็บรักษาที่กรดแลคติกมีบทบาทหลัก

ส่วนประกอบนี้ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมักผักและผลไม้ตามธรรมชาติทำให้อาหารมีรสชาติเฉพาะและรับประกันความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ เฉพาะการแปรรูปพืชผลทางการเกษตรชนิดต่าง ๆ เท่านั้นที่อธิบายด้วยคำศัพท์ที่แตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น แอปเปิ้ล "เปียก" แตงกวา "เค็ม" และกะหล่ำปลี "เปรี้ยว"

แม้จะมีความแตกต่างในชื่อ แต่สาระสำคัญของสิ่งนี้ก็ไม่เปลี่ยนแปลง ทุกที่ กรดแลคติกและเกลือบางส่วนทำหน้าที่เป็นสารกันบูด ซึ่งควบคุมกระบวนการหมัก ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเปรี้ยว เร่งความเค็ม ช่วยให้คุณลดเวลาในการปรุงอาหาร

ในสมัยที่เกลือมีราคาแพง ในหมู่บ้านจะใช้การดองแบบบริสุทธิ์ กะหล่ำปลีถูกตัด วางไว้ภายใต้การกดขี่และหมักในน้ำผลไม้ของตัวเองโดยไม่มีอากาศเข้า

เพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ จึงต้องมีการกดทับอย่างหนัก เมื่อออกซิเจนเข้าไปเพียงเล็กน้อย การหมักกรดแลกติกอาจหยุดลง และกะหล่ำปลีก็จะเน่า การเปิดรับแสงนานรับประกันการเก็บรักษาและการเก็บรักษาที่เชื่อถือได้เป็นเวลานาน

กะหล่ำปลีสำเร็จรูปถูกวางไว้ในห้องเย็น ที่อุณหภูมิต่ำ แบคทีเรียกรดแลคติคจะลดกิจกรรมลง อย่างไรก็ตาม กระบวนการหมักไม่ได้หยุดลง และผลิตภัณฑ์ก็มีรสเปรี้ยวมากขึ้นเมื่อเวลาผ่านไป

เกลือซึ่งเพิ่มเข้ามาอย่างแข็งขันในสูตรอาหารสมัยใหม่ ไม่เพียงแต่ช่วยถนอมผลิตภัณฑ์ แต่ยังยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติกด้วย ดังนั้นกะหล่ำปลีที่หมักด้วยเกลือจึงสามารถเก็บไว้ได้นานกว่ามาก

พื้นฐานของการดองกะหล่ำปลี

เพื่อให้การอนุรักษ์ประสบความสำเร็จต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขสำคัญสี่ประการ:

• เลือกผักที่เหมาะสม
• ปกป้องผลิตภัณฑ์จากการเน่าเสีย
• สร้างสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติค
• นำพื้นผิวการทำงานทั้งหมดไปสู่สภาพที่สมบูรณ์

เกลือทำอย่างไร? แบคทีเรียกรดแลคติกที่อยู่บนใบของผักจะหมักน้ำตาลที่มีอยู่ในกะหล่ำปลี ดังนั้นยิ่งคาร์โบไฮเดรตเชิงเดี่ยวในผักมากเท่าใด การอนุรักษ์ก็จะยิ่งเกิดขึ้นมากเท่านั้น นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องเลือกพันธุ์ที่มีองค์ประกอบทางเคมีที่เหมาะสม มิฉะนั้นจะต้องเพิ่มน้ำตาล

เพื่อป้องกันไม่ให้จุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายพัฒนาไปพร้อมกับแบคทีเรียกรดแลคติก พยายามไล่อากาศออกจากผลิตภัณฑ์ให้มากที่สุด

ในการทำเช่นนี้กะหล่ำปลีควรจะอัดแน่น เป็นการดีกว่าที่จะกระจายผลิตภัณฑ์ในชั้นเล็ก ๆ และบดขยี้แต่ละชิ้นอย่างระมัดระวัง

ขอแนะนำให้วางการกดขี่ไว้ด้านบนจากนั้นกะหล่ำปลีจะจมน้ำเล็กน้อย ในการกดขี่คุณสามารถใช้หินล้างหรือภาชนะบรรจุน้ำ กดวางบนชิ้นงาน คุณสามารถใช้จานแบนหรือแผ่นไม้ที่ทำขึ้นเอง และใส่สารถ่วงน้ำหนักลงบนสื่อโดยตรงแล้ว

สำหรับการพัฒนาของแบคทีเรียกรดแลคติคต้องมีอุณหภูมิ 15 ถึง 22 องศาเซลเซียส ดังนั้นหลังจากเตรียมการทั้งหมดแล้วควรทิ้งกะหล่ำปลีไว้ที่อุณหภูมิห้อง นอกจากนี้ เมื่อผลิตภัณฑ์จับกรดได้เพียงพอ กิจกรรมของแบคทีเรียจะต้องลดลงโดยการนำชิ้นงานไปไว้ในที่เย็น ในหมู่บ้านมักจะอยู่ในห้องใต้ดินซึ่งรักษาอุณหภูมิไว้ภายใน 8-12 องศาเซลเซียส และควรเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ0-2˚С

และแน่นอนขณะทำอาหารอย่าลืมเรื่องความสะอาด ล้างเครื่องใช้ จาน ชาม ฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึง เราทำความสะอาดผักอย่างดี ตัดส่วนที่เสียหายออก โดยทั่วไป เราป้องกันไม่ให้สิ่งสกปรกเข้าสู่ผลิตภัณฑ์

กะหล่ำปลีพันธุ์ที่ดีที่สุดสำหรับการดองและดอง

สำหรับการดองเกลือและดองกะหล่ำปลีพันธุ์กลางต้นและกลางปลายและลูกผสมที่เหมาะสมที่สุดซึ่งระยะเวลาการทำให้สุกจากการงอกจนถึงการก่อตัวของหัวเต็มคือ 115-160 วัน

ความนิยมมากที่สุดของพวกเขา:

• "ความรุ่งโรจน์";
• "ปัจจุบัน";
• "มิดอร์";
• "พ่อค้า";
• "โดโบรโวดสกายา";
• เคราท์แมน.

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้เป็นหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่มีก้านขนาดเล็ก มวลของผักหนึ่งชนิดสามารถสูงถึง 3 กก. ใบด้านในมีสีขาวหรืออมเขียว แน่นมาก แข็งแรง ฉ่ำน้ำ รสหวาน มีคาร์โบไฮเดรตสูง

กะหล่ำปลีพันธุ์เหล่านี้อยู่ได้ดีแม้ไม่มีเกลือ และการเตรียมของดองที่ทำตามกฎทั้งหมดนั้นอร่อยและกรอบและสามารถเก็บไว้ได้จนถึงฤดูกาลหน้า

การจัดเตรียม สถานที่ เครื่องมือ วัตถุดิบ

กะหล่ำปลีดองไม่ใช่กระบวนการที่ลำบาก งานจำนวนมากเสร็จสิ้นในสามขั้นตอนเท่านั้น ก่อนวางผักต้องปอกเปลือกหั่นและใส่เกลือ

เราล้างกะหล่ำปลี เราเอาใบไม้ที่เน่าเสียออก ตัดข้อบกพร่องทั้งหมดออก ตัดก้านออก เราปล่อยให้หัวกะหล่ำปลีสีขาวสะอาด เราทำเช่นเดียวกันกับส่วนผสมอื่นๆ หากเราใส่แครอท เราก็ทำความสะอาดและนำส่วนที่บูดออกทั้งหมดด้วย

เราจะหั่นผักบนโต๊ะ เตรียมสถานที่โดยรื้อของที่ไม่จำเป็นออกให้หมด สามารถหั่นกะหล่ำปลีได้ทั้งบนกระดานพลาสติกและไม้ สำหรับการตัดนอกเหนือจากมีดทำครัวทั่วไปแล้วยังสะดวกที่จะใช้เครื่องหั่นมีดพิเศษหรือเครื่องหั่นขูด

หากเตรียมน้ำเกลือแยกต่างหาก เราจะเลือกภาชนะที่เหมาะสมสำหรับมัน หากกะหล่ำปลีถูด้วยเกลือเราจะเตรียมชามหรืออ่างขนาดใหญ่ที่เราจะผสมทุกอย่างด้วยมือของเรา

ใส่ผักในจานที่ทนกรด กระทะเคลือบเหมาะสำหรับสิ่งนี้ แต่บางสูตรมีไว้สำหรับวางกะหล่ำปลีลงในขวดโดยตรง หากผักถูกหมักในชามกว้างต้องกดให้แน่นเพื่อให้ผลิตภัณฑ์หายไปภายใต้ชั้นของน้ำผลไม้หรือน้ำเกลือ

ผักที่บรรจุในเหยือกจะปล่อยน้ำออกมาเช่นกัน ดังนั้นหากบรรจุภาชนะไว้ด้านบนจะเป็นการดีกว่าถ้าใส่ในอ่างเพื่อให้ของเหลวไหลลงไปไม่ใช่บนพื้น

เมื่อกะหล่ำปลีเริ่มหมักก๊าซจะสะสมอยู่ในนั้น ส่วนเกินอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเสียได้ ดังนั้นเราจะเจาะชิ้นงานด้วยไม้เป็นระยะ ๆ ปล่อยส่วนเกิน ในระหว่างการหมักจะมีฝาโฟมปรากฏบนกะหล่ำปลีซึ่งต้องเอาช้อนสะอาดออกอย่างระมัดระวัง

โปรดจำไว้ว่าสิ่งของใด ๆ ที่เราสัมผัสผลิตภัณฑ์ด้วย: มีด, กระดาน, ช้อน ต้องล้างให้สะอาดแล้วราดด้วยน้ำเดือด เช่นเดียวกับภาชนะ - หม้อและเหยือก

หากเราปรุงกะหล่ำปลีในแต่ละครั้งขวดจะไม่สามารถฆ่าเชื้อได้ แต่ล้างด้วยสบู่หรือโซดาราดด้วยน้ำร้อน ปิดชิ้นงานด้วยฝาพลาสติกที่สะอาด ในรูปแบบนี้สามารถเก็บไว้ได้ไม่เกินสามเดือน

สูตรสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว

เกือบทุกครอบครัวมีสูตรของตัวเอง อย่าดองกะหล่ำปลีด้วยวิธีใด! บดด้วยเกลือแช่ในน้ำเกลือเย็นเติมน้ำส้มสายชูเทน้ำเดือดใส่เกลือ

กะหล่ำปลีเป็นสิ่งที่ดีโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับการเพิ่มของเครื่องเทศและเครื่องเทศต่างๆ แครนเบอร์รี่, พริก, หัวบีท, แครอท, หัวหอม, กระเทียม ฯลฯ จะถูกวางไว้ในช่องว่าง แน่นอน ทั้งหมดนี้ส่งผลต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กะหล่ำปลีดองอาจแตกต่างกันไป

กะหล่ำปลีเค็มกับหัวบีท

ต้องขอบคุณบีทรูทการเตรียมการจึงมีเฉดสีที่สวยงามรสชาติที่ผิดปกติและเสริมด้วยวิตามินเสริม

สารประกอบ:

• กะหล่ำปลีไม่มีก้าน - 5 กก.
• รากแครอท - 0.5 กก.
• หัวบีทที่ไม่มีผิวหนัง - 250 กรัม
• พริกไทยบัลแกเรีย - 0.5 กก.
• หลอดไฟขนาดเล็กหลายหลอด
• ใบกระวาน, ถั่วลันเตา, ยี่หร่า, กานพลู;
• เกลือ - ครึ่งแก้ว

ผักในรายการ ยกเว้นหัวหอม จะสับหรือหั่นเป็นเส้น ถูกับเกลือและเครื่องปรุงโดยใช้กะละมังขนาดใหญ่ วางหัวหอมตรงกลางชิ้นงาน

เราติดตั้งภาชนะในอ่างปิดด้วยผ้าโปร่งด้านบนเพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกและฝุ่นเข้าไป ปล่อยให้หมักที่อุณหภูมิห้อง ในระหว่างวันเราเจาะกะหล่ำปลีด้วยไม้หลายครั้ง เราทำตามขั้นตอน ความพร้อมของกะหล่ำปลีถูกกำหนดเมื่อโฟมหยุดโดดเด่น อาจใช้เวลา 2 ถึง 4 วันในการเตรียมการ

เราปิดขวดด้วยฝาพลาสติก หากคุณต้องการเก็บกะหล่ำปลีเป็นเวลานานให้เติมผักด้วยน้ำมันพืชต้มที่มีชั้น 1 ซม.

ในขวดที่มีพริกไทยและกระเทียม

สูตรนี้ให้คุณหมักกะหล่ำปลีแบบร้อน เราปรุงผัก ทำความสะอาดส่วนประกอบหลัก ตัดยอดของก้านออกล้าง แบ่งหัวออกเป็นสี่ส่วน

เตรียมน้ำสลัดแสนอร่อยจากแครอทสดและพริกหยวก สับผักด้วยเครื่องเตรียมอาหาร เพิ่มส่วนผสมที่สดใสของรากผักชีฝรั่งขูดและกระเทียมสับละเอียด ใส่ข้าวโพดสดลงไปในน้ำสลัดผัก. จำนวนส่วนประกอบขึ้นอยู่กับความสามารถของพนักงานต้อนรับ

ผักทั้งหมดวางเป็นชั้นในชามเคลือบกว้าง ชั้นของกะหล่ำปลีควรสลับกับน้ำสลัดผัก ยิ่งคุณได้รับระดับมากเท่าไหร่ก็ยิ่งดีเท่านั้น

เราจะเกลือผักด้วยน้ำเกลือ ต้มน้ำ 4 ลิตรให้เดือดเจือจางน้ำตาลและเกลือ 200 กรัมพริกไทยดำห้าถึงหกเม็ดและใบกระวานสองสามใบ ปิดน้ำเกลือหลังจากเกลือและน้ำตาลละลายแล้ว รอจนกว่าน้ำดองจะเย็นลงเล็กน้อย

เทลงในภาชนะที่มีกะหล่ำปลี ควรซ่อนผักไว้ข้างใต้ กดชิ้นงานลง หมักทิ้งไว้สองสัปดาห์ในห้องใต้ดินที่เย็นหรือบนระเบียง

กะหล่ำปลีดองกับเครื่องเทศ

นี่เป็นอีกสูตรที่ผิดปกติสำหรับการดองกะหล่ำปลีสำหรับฤดูหนาว สำหรับผัก 11 กก. เราต้องการแอปเปิ้ล 1 กิโลกรัมและแครอท 300 กรัม นอกจากนี้เรายังหยิบลิงกอนเบอร์รี่และแครนเบอร์รี่หนึ่งกำมือ เราจะสร้างกลิ่นที่ผิดปกติด้วยความช่วยเหลือของยี่หร่า, เครื่องเทศชนิดหนึ่ง, โป๊ยกั๊กและใบกระวาน เราจะเพิ่มเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและใช้เกลือในปริมาณ 2/3 ถ้วย

หั่นกะหล่ำปลีด้วยเครื่องหั่น บดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ เราแบ่งแอปเปิ้ลออกเป็นสี่ส่วนและเพื่อไม่ให้มืดลงปล่อยให้พวกเขายืนในน้ำเค็มเย็น ๆ

ผสมส่วนผสมที่เตรียมไว้ ใส่สลัดในอนาคตลงในภาชนะไม้หรือเคลือบ มาบดขยี้มันกันเถอะ ทิ้งไว้ 10-12 วันที่อุณหภูมิ18-22̊С

เมื่อผลิตภัณฑ์หยุดการหมัก ให้ตรวจสอบความพร้อม สลัดควรลดปริมาณลงเล็กน้อยและน้ำที่ออกจากผักควรใส ใส่กะหล่ำปลีในขวด เราจะคลุมด้วยพลาสติกคลุม ในรูปแบบนี้สลัดสามารถยืนอยู่ในตู้เย็นได้ตลอดฤดูหนาว

กะหล่ำปลีเค็มกับเมล็ดผักชีฝรั่ง

ในสูตรนี้ สัดส่วนทั้งหมดมีเงื่อนไข สำหรับกะหล่ำปลีสับหนึ่งถังคุณต้องใช้เกลือ 100 กรัม แครอทโดยปริมาตรควรเป็นหนึ่งในสิบของกะหล่ำปลีทั้งหมด เพิ่มผักชีฝรั่งและเมล็ดยี่หร่าเพื่อลิ้มรส

ปอกเปลือกผักหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ อย่างระมัดระวังผสมกับเกลือและเครื่องปรุง พวกมันถูกวางไว้ในธนาคารและกระแทก พวกเขาปิดด้วยฝาพลาสติก ทำความสะอาดในห้องใต้ดินหรือวางไว้บนระเบียงหากที่นั่นอากาศเย็น หลังจาก 10 วันผลิตภัณฑ์สามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ

ในขวดที่มีแอปเปิ้ล

จานเดิมถูกรีดลงในขวดโหลทันที สลัดทำจากกะหล่ำปลี แอปเปิ้ลเปรี้ยว หัวหอม และพริกหวาน ส่วนประกอบหลักควรมีขนาดใหญ่เป็นสองเท่าของส่วนผสมที่เหลือรวมกัน สำหรับเกลือ เราทำการคำนวณต่อไปนี้: เราจะต้องเพิ่มสามช้อนโต๊ะสำหรับกะหล่ำปลีทุกๆ 2 กิโลกรัม

เราตัดหัวกะหล่ำปลี, แอปเปิ้ล, หัวหอมและพริกเป็นหลอดหรือชิ้นบาง ๆ ที่สวยงาม ใส่ก้นกระทะกว้าง เกลือ. คนด้วยช้อนที่สะอาด ห้ามใช้มือคน

ต้องล้างธนาคารล่วงหน้า ที่ด้านล่างของแต่ละใบเราใส่ใบกระวาน 2-3 ใบและพริกไทยดำ 5 เม็ด

เติมภาชนะให้แน่น ปิดด้วยฝาโลหะ ฆ่าเชื้อภายในครึ่งชั่วโมง มาม้วนกันเถอะ คว่ำลง เย็นและวางในตู้เย็น

ในขวดเย็น

การดองกะหล่ำปลีในขวดในน้ำเกลือต้องใช้เวลาเตรียมการขั้นต่ำ ใช้กะหล่ำปลีสับ 2 กิโลกรัมและแครอทขูดขนาดกลาง 2 หัวสำหรับสลัด ผสมผักด้วยมือของคุณ เติมส่วนผสมลงในโถสามลิตรให้แน่น

เตรียมน้ำเกลือเย็น ในน้ำบริสุทธิ์ 1.5 ลิตรละลายเกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ด้วยน้ำเกลือนี้เทผักที่พับลงในขวด ปิดคอภาชนะแก้วด้วยผ้าก๊อซ. ใส่สลัดเปรี้ยวในที่อบอุ่น ในสามวันกะหล่ำปลีจะพร้อม ต้องเก็บไว้ในตู้เย็นเพื่อเก็บรักษา

การดองกะหล่ำปลีอย่างรวดเร็วด้วยวิธีร้อน

กะหล่ำปลีสำเร็จรูปดองเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ให้ความสำคัญกับเวลา ด้วยวิธีนี้สลัดจึงทำขึ้นโดยไม่จำเป็นต้องบ่มเป็นเวลานาน ผักแช่ในน้ำเกลือทันที สามารถเตรียมการดังกล่าวได้ที่โต๊ะในวันถัดไป

เราเตรียมส่วนผสมผักที่สวยงามจากกะหล่ำปลีและแครอทหั่นบาง ๆ เราผสมผักในสัดส่วนใดก็ได้ บรรจุลงในขวดที่เตรียมไว้ให้แน่น เติมน้ำเกลือ.

ในน้ำหนึ่งลิตรให้เจือจางเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะน้ำตาลครึ่งช้อนและน้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ นำน้ำดองไปต้มและปรุงรสผักด้วย

เปิดฝาขวดทิ้งไว้หนึ่งวันในที่อุ่น ในวันถัดไปให้ปิดสลัดด้วยฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น

ด้วยหัวบีทในภาษาจอร์เจีย

สำหรับสลัดจอร์เจียที่มีกลิ่นหอมให้เลือกหัวกะหล่ำปลีขนาดใหญ่ที่สวยงามและหัวบีทขนาดเล็กสองหัว กลิ่นหอมเฉพาะตัวเกิดจากกระเทียม 2 หัว พริกขี้หนู 1 ฝัก และผักชีสด 1 พวง

ผักหั่นค่อนข้างใหญ่ หัวกะหล่ำปลีสามารถแบ่งออกเป็น 8-12 ส่วน หัวบีทควรขูดหรือหั่นเป็นชิ้นแบนๆ กลีบกระเทียมสามารถใส่ทั้งหมดหรือสับหยาบ หั่นพริกขี้หนูเป็นวง แยกผักชีออกเป็นกิ่งด้วยมือของคุณ

ควรวางผักในกระทะเป็นชั้น ๆ : ชั้นของกะหล่ำปลี, ชั้นของหัวบีท, ชั้นของกระเทียม ฯลฯ ทำซ้ำหลายๆ ครั้งจนกว่าส่วนผสมจะหมด

น้ำเกลือจะถูกเติมครั้งสุดท้าย ต้มน้ำสองลิตรแล้วเจือจางเกลือ 50 กรัมในนั้น ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลงจนถึงอุณหภูมิห้อง จากนั้นปิดฝาผักให้มิดชิด

สลัดจอร์เจียควรอุ่นภายใต้การกดขี่ประมาณสองวัน หลังจากนั้นก็ย่อยสลายใส่ขวดโหลใส่ตู้เย็นได้ ที่นั่นกะหล่ำปลีจะถึงความพร้อมตั้งแต่ 3 ถึง 5 วัน

การเก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีดองกรอบสำหรับฤดูหนาวในขวดโหล

สะดวกมากที่จะหมักผักในขวดเพราะหลังจากนั้นสามารถเก็บไว้ในชามเดียวกับที่ปรุง

สลัดฤดูหนาวสับจากกะหล่ำปลีขาวและแครอทเท่านั้น อย่าไปลงน้ำกับพืชราก มีคาร์โบไฮเดรตจำนวนมากและเราไม่ต้องการมากเกินไป น้ำตาลส่วนเกินอาจทำให้กระบวนการหมักช้าลงอย่างมาก และกะหล่ำปลีจะไม่มีเวลาหมัก

แครอทในสลัดที่อยู่ระหว่างการสนทนาจะครอบครองหนึ่งในสิบของปริมาณทั้งหมด เราหั่นผักเป็นเส้นใส่ในอ่างกว้างแล้วนวดด้วยมือของเราจนน้ำปรากฏขึ้น

ในแก้วผสมเกลือหยาบ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา จำนวนนี้จะเพียงพอที่จะเกลือกะหล่ำปลีสามลิตร

เราใส่ผักในภาชนะแก้วเป็นชั้น ๆ เกลือแต่ละชั้น เมื่อโถเต็ม เกลือและน้ำตาลควรจะหมด

ใส่ภาชนะในที่อบอุ่นเป็นเวลาสามวัน วันละครั้งจะต้องเจาะกะหล่ำปลีลงไปที่ด้านล่างสุดด้วยไม้ที่ราดด้วยน้ำเดือด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะต้องเก็บไว้ในที่เย็น

กับแอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในถัง

ถังไม้ในปัจจุบันหาได้ไม่ง่ายนัก หากคุณยังมีมันอยู่ ให้ลองทำกะหล่ำปลีตามสูตรดั้งเดิมนี้

ใช้แอปเปิ้ลและแครนเบอร์รี่ในสัดส่วนที่เท่ากันโดยประมาณ กะหล่ำปลีควรมีมากกว่าส่วนผสมที่เหลือ 5 เท่า สำหรับผักหลักทุก ๆ กิโลกรัมคุณต้องใส่เกลือ 30 กรัม

ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน บรรจุสลัดลงในถัง อยู่ภายใต้การกดขี่และส่งไปยังความร้อนเป็นเวลา 5 วัน ในช่วงเวลานี้กะหล่ำปลีจะหยุดการหมักและดูดซับสารอะโรมาติกจำนวนมาก

ใส่พริกหยวก แครอท และหัวหอมในขวดโหล

พริกหวานและหัวหอมจะให้รสชาติที่ผิดปกติเล็กน้อยกับสลัดนี้ แครอทจะมีส่วนร่วมในกระบวนการปรุงอาหารด้วยทำให้จานเสร็จด้วยความชุ่มฉ่ำ ปริมาณกะหล่ำปลีเป็นสองเท่าของผักอื่น ๆ แครอทหัวหอมและพริกในสัดส่วนที่เท่ากัน

ควรสับผักให้ละเอียดผสมกับเกลือ น้ำตาล และน้ำมันพืช การคำนวณส่วนผสมจะเป็นดังนี้: สำหรับกะหล่ำปลี 3 กิโลกรัม ใส่น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ และน้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ เราวางสลัดในขวดทันทีและวางไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายวัน

กับมะรุมและกระเทียม

สำหรับยำคุณต้องมีกะหล่ำปลีหัวใหญ่ทั้งหัวหนักประมาณ 3 กิโลกรัม ตัดกะหล่ำปลีเป็นเส้นและเจือจางด้วยแครอทและหัวบีท เราต้องการผักรากส้มหวานสองอันที่เราบดด้วยกระต่ายขูด เราเลือกบีทรูทขนาดใหญ่หนึ่งอันแล้วถูบนกระต่ายขูดหรือสับรวมกัน

รสชาติของสลัดนั้นเข้ากันได้ดีกับมะนาว เราตัดตรงโดยปอกเปลือกเป็นชิ้นบาง ๆ

สูตรนี้ใช้น้ำดองที่ผิดปกติซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้ลูกพรุนและน้ำผึ้ง ในการดองกะหล่ำปลีหนึ่งหัวคุณต้องมีผลไม้แห้ง 200 กรัมซึ่งเราล้างล่วงหน้าเทน้ำหนึ่งแก้วแล้วต้ม เก็บไฟเป็นเวลา 3 นาที ในตอนท้ายใส่เกลือ (1 ช้อนโต๊ะ) และน้ำผึ้ง (4 ช้อนโต๊ะ) ลงในน้ำซุป

เราผสมผักกับน้ำดองใส่สลัดในขวดทันทีปิดฝาพลาสติกธรรมดาโดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ เราใส่ไว้ในตู้เย็นและในวันที่สามเราจะได้ลิ้มรสอาหารที่ดีต่อสุขภาพ

การดองกะหล่ำปลีอาร์เมเนีย

สำหรับหัวกะหล่ำปลี คุณจะต้องใช้แครอทขนาดกลาง บีทรูท 1 หัว รากผักชีฝรั่ง ผักชี 1 กำ พริกขี้หนู 2 เม็ด และหัวกระเทียม ผักที่ระบุไว้ยกเว้นกะหล่ำปลีจะถูกหั่นเป็นแผ่นใหญ่บาง ๆ พริกไทยตามลำดับเป็นวง เราแบ่งหัวกะหล่ำปลีเป็นชิ้น ๆ เราฉีกผักชีด้วยมือของเรา ชั้นกะหล่ำปลีและผักรวมในภาชนะ

ฉันกำลังเตรียมน้ำเกลือ เราเจือจางเกลือ 150 กรัมในน้ำสามลิตร ในสารละลายเดือดโยนพริกไทย 10 เม็ดและใบกระวาน 3 ใบ เพิ่มอบเชยครึ่งแท่งหากต้องการ

ทำให้น้ำเกลือเย็นลงและราดผัก ปล่อยให้อุ่นภายใต้ภาระเป็นเวลาสามวัน

สูตรผักกาดขาวในภาษาเกาหลี

อาหารจานดั้งเดิมรสเผ็ดจะช่วยกระจายอาหาร อาจไม่ถูกใจใครหลายคน แต่รับรองไม่ผิดหวังแน่นอน ไม่สามารถคำนวณสัดส่วนที่แน่นอนของส่วนประกอบได้ ที่นี่ทุกคนควรได้รับคำแนะนำจากความชอบของพวกเขา

หัวกะหล่ำปลีปักกิ่งจะต้องตัดตามยาวออกเป็นสี่ส่วนซึ่งแต่ละส่วนจะต้องถูด้วยเกลืออย่างเสรีแล้วส่งไปที่ตู้เย็น ล้างออกให้สะอาดหลังจากผ่านไปหนึ่งวัน

ถัดไปคุณควรใช้กระเทียมและพริกขี้หนูในสัดส่วนที่เท่ากัน บดให้เข้ากันจนเนียน แปรงกะหล่ำปลีด้วยแป้ง ทิ้งจานไว้หนึ่งวันที่อุณหภูมิห้องแล้วใส่ในตู้เย็นเท่านั้น

วิธีดองกะหล่ำปลีให้กรอบ

หากคุณหมักกะหล่ำปลีแต่กลับนิ่ม ให้ใช้เคล็ดลับต่อไปนี้:

• พยายามอย่าบดกะหล่ำปลีในครั้งต่อไปเมื่อใส่เกลือดังนั้นจึงควรรักษาคุณสมบัติเริ่มต้นไว้
• อย่าสำรองเกลือเพราะจะยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตรายและจะไม่อนุญาตให้ผลิตภัณฑ์เปอร์ออกไซด์
• ใช้กะหล่ำปลีพันธุ์ปลายเท่านั้น
• รักษาความสะอาดในระหว่างการเตรียม เนื่องจากจุลินทรีย์จากภายนอกสามารถขัดขวางกระบวนการหมักไม่ให้ดำเนินไปอย่างที่ควรจะเป็น
• ทันทีที่น้ำในชิ้นงานโปร่งใสให้นำกะหล่ำปลีออกทันทีในที่เย็น

แน่นอนว่าคำแนะนำสุดท้ายนั้นมาจากดินแดนแห่งจินตนาการ แต่ผู้ที่ปฏิบัติตามคำแนะนำนั้นอ้างว่าผลลัพธ์นั้นยอดเยี่ยม ปฏิทินพื้นบ้านแนะนำให้เก็บเกี่ยวกะหล่ำปลีสำหรับดวงจันทร์ที่กำลังเติบโต 5-6 วันจากดวงจันทร์ใหม่ วิธีนี้ใช้ร่วมกับคำแนะนำอื่นๆ ได้

หมักผักโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู

สูตรของเราไม่มีน้ำส้มสายชู แม้ว่ารสชาติของการเตรียมบางอย่างจะคล้ายกับรสชาติของผักดอง มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับการเติมน้ำตาล หากคุณใส่เกลือน้อยกว่าผลิตภัณฑ์จะค่อนข้างหมักและได้ความเปรี้ยวที่มีลักษณะเฉพาะ

น้ำตาลจำนวนมากจะยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียกรดแลคติก หากคุณเติมเกลือมากเป็นสองเท่า กระบวนการหมักจะไม่ทำงาน กิจกรรมของจุลินทรีย์จะช้าลง น้ำที่ออกจากกะหล่ำปลีจะมีรสชาติเหมือนน้ำดอง

เราตรวจสอบหลายวิธีในการเก็บเกี่ยวผักที่ดีต่อสุขภาพและตระหนักว่ากระบวนการดองนั้นเหมือนกับการหมัก ในการเสิร์ฟสลัดวิตามินแสนอร่อยบนโต๊ะคุณไม่จำเป็นต้องใช้เวลาและความพยายามมากนักและผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายทั้งหมด