เคล็ดลับแฟชั่น - นิตยสารออนไลน์สำหรับผู้หญิง การหมักชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

หัวหอม - ½หัว

หอมแดง - 1 หัว

ก้านผักชีฝรั่ง - 1 ชิ้น

น้ำซุปไก่ - 1.5 ลิตร

Chanterelles - 300 ก

กระเทียม - 4 กานพลู

ผักชีฝรั่ง - 20 กรัม

ครีม - 100 มล

เนย - 100 กรัม

น้ำมันมะกอก - 50 มล

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

หัวหอมและขึ้นฉ่ายสับละเอียด ผัดเบาๆ ในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนย ใส่ชานเทอเรลสับ 200 กรัมแล้วผัดจนชานเทอเรลสุก ใส่ข้าวลงในกระทะแล้วผัดกับเห็ดและผักสักสองสามนาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับเห็ด น้ำผัก และน้ำมัน จากนั้นเทหนึ่งในสามของน้ำซุป, เกลือ, พริกไทยและทิ้งไว้บนไฟอ่อน ๆ คนตลอดเวลาและถ้าจำเป็นให้เติมน้ำซุปในส่วนเล็ก ๆ

ในกระทะอีกใบหนึ่ง ทอดชานเทอเรลที่เหลืออีก 100 กรัมในส่วนผสมของน้ำมันมะกอกและเนย เมื่อเห็ดชานเทอเรลเริ่มทอด ให้ใส่กระเทียมสับละเอียด เกลือ พริกไทย แล้วตั้งไฟต่ออีกสองสามนาที ปิดไฟแล้วโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด

เมื่อข้าว "ติดฟัน" เล็กน้อยให้ปิดไฟแล้วเทครีมลงไปคนให้เข้ากันด้วยไม้พาย ตกแต่งริซอตโต้ด้วยชานเทอเรลทอดก่อนเสิร์ฟ

Chanterelles ตุ๋นในครีม

วัตถุดิบ:

Chanterelles - 600 ก

ครีมเปรี้ยว - 200 กรัม

หัวหอม - 1 ชิ้น

เนย - เพื่อลิ้มรส

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ล้างชานเทอเรล เหลือชิ้นเล็กๆ ไว้ทั้งหมด แล้วหั่นชิ้นใหญ่ ละลายเนยในกระทะลึกและทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่เห็ดและเกลือ ทอดกวนเป็นครั้งคราวประมาณ 20-25 นาที หลังจากที่น้ำระเหยเกือบหมด ให้ลดไฟลงเหลือต่ำ ใส่ครีมเปรี้ยวและผสม เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 10-12 นาที

อบมันฝรั่งใหม่กับแครอทและชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

มันฝรั่งหนุ่ม - 10 ชิ้น

แครอทหนุ่ม - 10 ชิ้น

Chanterelles - 1 ถ้วย

โหระพาสด - เพื่อลิ้มรส

โรสแมรี่สด - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

บดไธม์ โรสแมรี่ เกลือ พริกไทยดำ ในครกแล้วเติมน้ำมันมะกอก ปรุงรสส่วนผสมที่เตรียมไว้ด้วยมันฝรั่งฝาน แครอท และชานเทอเรล ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ใส่แม่พิมพ์ แล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์ ใส่ในเตาอบที่อุ่นถึง 200 องศาเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นนำกระดาษฟอยล์ออกแล้วอบต่ออีก 15-20 นาทีจนกว่ามันฝรั่งและแครอทจะพร้อม

โพเลนต้ากับชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

ข้าวโพดสด - 50 กรัม

ปลายข้าวข้าวโพด - 100 กรัม

นม - 300 กรัม

พาเมซานขูด - 20 กรัม

Chanterelles - 120 ก

เนย - 15 กรัม

เครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

เทนมลงในกระทะหรือกระทะก้นลึก แล้วต้ม เทซีเรียลลงในนม ใส่เครื่องเทศและเมล็ดข้าวโพดสด ปรุงอาหารกวนจนซีเรียลสุก (ประมาณ 15 นาที) เติมพาเลนต้าด้วยพาเมซาน

ทอดชานเทอเรลในเนยเพิ่มกระเทียมทั้งกลีบซึ่งต้องโยนทิ้งหลังจากทอด ใส่โพเลนต้าที่เสร็จแล้วลงในจาน ตกแต่งด้วยเห็ดชานเทอเรล และฝนตกปรอยๆ ด้วยน้ำมันมะกอก

พายกับชานเทอเรลและมันฝรั่ง

วัตถุดิบ:

นม - 100 กรัม

Kefir - 200 ก

มาการีน - 100 ก

ไข่ไก่ - 2 ชิ้น

แป้งสาลี - 300 กรัม

ผงฟู - 1 ซอง

มันฝรั่ง - 3 ชิ้น

หัวหอม - 1 ชิ้น

ชานเทอเรล -1 กก

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ผสมนมและ kefir กับมาการีนที่ละลายแล้วเพิ่มไข่ 1 ฟอง, เกลือ 0.5 ช้อนชา, น้ำตาลในปริมาณที่เท่ากัน, ผงฟู 1 ซอง, ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน, ใส่แป้งที่ร่อนแล้วนวดแป้งจนอยู่หลังผนัง คลึงแป้งเป็นก้อนกลม ห่อด้วยถุงพลาสติกแล้วแช่เย็น 1 ชั่วโมง

หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนแล้วทอดในน้ำมันพืชเกลือจนสุกครึ่ง หั่นชานเทอเรลเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วผัดกับหัวหอมเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดออกมา ขูดชีสบนเครื่องขูดขนาดกลาง

แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วนที่ไม่เท่ากัน (สองในสามและหนึ่งในสาม) แผ่ออกส่วนหนึ่งเพื่อให้ขอบของแป้งทับด้านข้างของจานอบ วางไส้ในชั้น: มันฝรั่ง (เป็นที่พึงปรารถนาว่าน้ำมันเป็นแก้ว) จากนั้นเห็ดกับหัวหอมและโรยด้วยชีสให้ทั่ว แผ่ส่วนที่สองของแป้งออกด้วยแล้วปิดพายปิดขอบทำรูตรงกลาง แปรงพายด้วยไข่ที่ตีเบา ๆ อบ 15 นาทีที่ 200 องศา แล้วอบอีก 20 นาทีที่ 180 องศา

สลัดชานเทอเรล เฟต้า และพาสต้าอุ่นๆ

วัตถุดิบ:

Chanterelles - 500 ก

น้ำมันมะกอก - 9 ช้อนโต๊ะ ล

กระเทียม - 2 กานพลู

หอมแดง - 170 ก

โหระพาสับสด - 2 ช้อนชา

มะนาว - 1 ชิ้น

สปาเก็ตตี้พาสต้า - 500 กรัม

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำบดสด - เพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 3 ช้อนโต๊ะ

ผักชีฝรั่งสับ - 15 กรัม

เฟต้าชีส - 200 กรัม

กระเทียม - 30 ก

การทำอาหาร:

หั่นเห็ดเป็นชิ้นเล็กๆ สับหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียดแล้วเจียวในน้ำมันมะกอกจนนิ่ม เพิ่มความร้อนและเพิ่มเห็ดโหระพาและผิวเลมอนขูด ปรุงอาหารจนเห็ดนิ่มและของเหลวเกือบระเหย ในเวลาเดียวกันต้มพาสต้าในน้ำเค็มด้วยน้ำมันมะกอก สะเด็ดน้ำและทำให้แห้ง เติมน้ำส้มสายชูลงในเห็ด ตามด้วยเกลือและพริกไทย ค่อยๆ ผัดพาสต้าร้อน เฟต้า พาร์สลีย์ และกุ้ยช่ายสับ เสิร์ฟทันที สลัดสามารถเสิร์ฟเย็นได้เช่นกัน

เห็ดแชนเทอเรลกับไส้กรอกซาลามิกรุบกรอบในซอสไวน์แดงกับผงยี่หร่าและผักชี

วัตถุดิบ:

Chanterelles - 800 ก

กระเทียม - 2 หัว

น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ

เนย - 40 กรัม

ใบออริกาโนสด - ½พวง

ซาลามี่ - 200 กรัม

ไวน์แดงหวาน - 300 มล

ไวน์แดงแห้ง - 600 มล

น้ำซุปไก่ - 500 มล

ผักชีบด - 1 ช้อนชา

กระเทียม - เพื่อลิ้มรส

ยี่หร่าป่น - 1 ช้อนชา

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

เกลือทะเล - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

กระจายชิ้นซาลามิให้เท่าๆ กันบนถาดอบ นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 80 องศา เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง จนกว่าซาลามีจะแห้งและกรอบ

สำหรับซอส ให้ผสมไวน์ในกระทะแล้วยกขึ้นตั้งไฟปานกลางจนเป็นน้ำเชื่อม เทน้ำซุปไก่ลงในกระทะแยกต่างหากและตั้งไฟจนข้นและเข้มข้น ผสมไวน์และน้ำซุปในภาชนะเดียว ใส่ยี่หร่าและผักชี

ผัดเห็ดในน้ำมันมะกอกเพื่อให้ของเหลวระเหย รวบรวมไว้ในกระชอนและปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 2 นาที รวมกระเทียม น้ำมัน และเห็ดเข้าด้วยกัน แล้วผัดต่ออีก 30 วินาทีด้วยไฟแรง ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและเพิ่มหัวหอม

เสิร์ฟเห็ดตรงกลางจานโดยมีซาลามิฝานด้านบน ปรุงรสด้วยเกลือทะเลและใบออริกาโน ราดซอสด้านบน.

ชานเทอเรลซุป

วัตถุดิบ:

Chanterelles - 600 ก

แครอท - 1 ชิ้น

หัวหอม - ½หัว

ขิง - ½ ช้อนชา

น้ำซุปก้อน - 1 ชิ้น

น้ำมันมะกอก - 100 มล

เชดดาร์ชีส - 30 ก

โหระพาสด - 1 พวง

การทำอาหาร:

ละลายน้ำซุป 1 ก้อน (ผักหรือเนื้อ) ในน้ำเดือด 1 ลิตร คุณสามารถใช้น้ำซุปธรรมชาติได้ ขูดแครอทบนเครื่องขูดหยาบ สับหัวหอมครึ่งหัวให้ละเอียด อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะแล้วเจียวหัวหอมและแครอทจนเป็นสีเหลืองทอง สีทอง ใส่ผักลงในน้ำซุปและลดความร้อนลงครึ่งหนึ่ง ทอดชานเทอเรลในกระทะเดียวกันกับที่ผัดหัวหอมและแครอท โรยด้วยเกลือทะเลเพื่อลิ้มรส ขูดขิงสดบนกระต่ายขูด (ครึ่งช้อนชา) แล้วใส่เห็ดลงไปเคี่ยวประมาณ 5-7 นาที

ใส่เห็ดลงในน้ำซุปและปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง (น้ำควรเดือดไปครึ่งหนึ่ง) และ 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน ใส่ชีสลงในซุปเดือดแล้วคนให้เข้ากัน ปิดความร้อน เย็นและบดทุกอย่างในเครื่องปั่น ก่อนเสิร์ฟใส่ครีมร้อนและโรยหน้าด้วยใบโหระพา

ชานเทอเรลหมักกับลูกเกด

วัตถุดิบ:

Chanterelles - 1 กก

หอมแดง - 5 ชิ้น

กระเทียม - 5 กานพลู

เมล็ดผักชี - 1 ช้อนโต๊ะ

พริกไทยดำ - 1 ช้อนโต๊ะ

ลูกเกดอ่อน - ½ถ้วย

น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 1 ถ้วย

น้ำมันมะกอก - 1 ถ้วย

เกลือหยาบ - 1 ช้อนชา

การทำอาหาร:

ใช้มือของคุณฉีกเห็ดขนาดใหญ่ตามยาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ เพื่อให้ดูเหมือนกลีบดอก ต้มน้ำในหม้อขนาดใหญ่ ใส่เห็ดและปรุงอาหารเป็นเวลา 1 นาที นำออกจากเตาแล้วใช้ช้อนเจาะรูเพื่อย้ายเห็ดไปยังกระชอน ล้างใต้น้ำเย็นจนเห็ดอุ่นและสะเด็ดน้ำ

ในกระทะที่อุ่นดี ปิ้งเมล็ดผักชีเล็กน้อย ใส่พริกไทยดำลงในครกแล้วบด

ในกระทะอีกใบ ตั้งน้ำมันมะกอกเล็กน้อยบนไฟร้อนปานกลาง แล้วใส่กระเทียมสับและหัวหอมลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวจนหัวหอมโปร่งแสง ไม่เป็นสีน้ำตาล ใส่ผักชี พริกไทยดำ ลูกเกด น้ำส้มสายชู น้ำมันมะกอกที่เหลือ และเกลือ ผัดและนำไปต้ม

ใส่เห็ดลงไปผัดและนำออกจากเตา ถ่ายใส่ขวดโหลหรือภาชนะพลาสติก ปิดฝาให้สนิท แช่เย็น 24 ชม.

แฮมกับชานเทอเรลและครีมซอสมัสตาร์ด

วัตถุดิบ:

แฮม - 400 ก

Chanterelles - 300 ก

แชมปิญอง - 200 ก

เนย - 20 กรัม

หอมแดง - 3 ชิ้น

มัสตาร์ด Dijon - เพื่อลิ้มรส

ผักชีฝรั่ง - พวง⅓

น้ำซุปไก่ - ½ลิตร

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

ครีม 35% - เพื่อลิ้มรส

น้ำมันมะกอก - 20 มล

ไวน์ขาวแห้ง - ¼ถ้วย

แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

อุ่นเนยและน้ำมันมะกอกเล็กน้อยในกระทะก้นลึก ใส่หอมแดงสับละเอียด เห็ดสับ แล้วผัดจนนิ่ม เพิ่ม chanterelles ผสมและโรยแป้งเบา ๆ เทน้ำซุปและปรุงอาหารจนข้นเล็กน้อย เกลือ เพิ่มครีมและมัสตาร์ดเพื่อลิ้มรส

ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอกเล็กน้อยแล้วใส่แฮมสไลซ์บางๆ น้ำตาลทั้งสองด้านแล้วเทไวน์ขาวลงไปเล็กน้อย ปรุงจนไวน์ระเหย

เสิร์ฟแฮมร้อนๆ ราดซอส โรยด้วยผักชีฝรั่ง สามารถทำกับข้าวได้

โจ๊ก Couscous กับ Chanterelles ฟักทองและถั่วไพน์

วัตถุดิบ:

Chanterelles - 500 ก

ฟักทอง - 300 กรัม

เฟต้าชีส - 150 กรัม

ถั่วไพน์ - 2 ช้อนโต๊ะ

โรสแมรี่แห้ง - หยิก

โหระพาสด - หยิก

คูสคูส - 400 กรัม

การทำอาหาร:

ผัดโรสแมรี่ในเนยและน้ำมันมะกอกทันทีที่เริ่มส่งกลิ่นหอม - ใส่ชานเทอเรล เพื่อปิดฝา ตั้งไฟช้าๆ. อย่าให้น้ำเดือดและเติมน้ำเดือดตามต้องการ

ปอกฟักทองสดแล้วขูดบนกระต่ายขูดหยาบ เทน้ำมันมะกอกลงในกระทะขนาดกลาง ใส่ฟักทองโรยด้วยใบโหระพา 2-3 ก้านแล้วปิดฝา ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนฟักทองนิ่มประมาณ 10 นาที บดเฟต้าชีสในถ้วยด้วยส้อมและเติมน้ำ

เมื่อชานเทอเรลเกือบพร้อม (หลังจาก 15-20 นาที) ให้ใส่ฟักทองและซอสลงไป โรยด้วยถั่วไพน์ เกลือเพื่อลิ้มรส ขอแนะนำให้ใช้เกลือทะเล เตรียมคูสคูสและผสมกับชานเทอเรล ซอสฟักทอง และเฟต้า

ซุปเห็ดกับซอสเกรโมลาตา

วัตถุดิบ:

เห็ดขาวแห้ง - 150 กรัม

เนย - 4 ช้อนโต๊ะ

น้ำซุปผัก - 1 ลิตร

น้ำมันมะกอก - 100 มล

เฮเซลนัท - 50 ก

กระเทียม - 1 กานพลู

Chanterelles - 700 ก

น้ำเดือด - 1 ถ้วย

หัวหอม - 200 กรัม

แครอท - 1 ชิ้น

ผักชีฝรั่งสับ - ½ถ้วย

ผิวเลมอนขูด - 1 ช้อนโต๊ะ

เห็ดแชมปิญอง - 400 ก

เปลือกส้มขูด - 1 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

แช่เห็ดพอร์ชินีในน้ำร้อน 20 นาที กรองและหั่นเป็นชิ้นใหญ่ ละลายเนย 2 ช้อนโต๊ะในกระทะขนาดใหญ่บนไฟร้อนปานกลาง ใส่หัวหอมและแครอทลงไปผัดจนนิ่มประมาณ 5 นาที ใส่เห็ด 400 กรัม โรยด้วยเกลือ ผัดเห็ดจนนิ่มและเป็นสีน้ำตาลประมาณ 5 นาที ใส่เห็ดพอร์ชินีลงไปผัด 3 นาที ใส่น้ำซุปผักครึ่งหนึ่งลงในเห็ดแล้วนำไปต้ม ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที เย็นและใส่ทุกอย่างลงในเครื่องปั่น (เพิ่มน้ำซุปที่เหลือ)

เกรโมลาต้าซอส. สับพาร์สลีย์ให้ละเอียด ใส่กระเทียมที่คั้นแล้ว ถั่วที่สับแล้ว ตามด้วยมะนาวขูดและผิวส้ม ผสมทุกอย่างกับน้ำมันมะกอก พริกไทยและเกลือเพื่อลิ้มรส พักไว้ในชาม

ละลายเนยที่เหลืออีก 2 ช้อนโต๊ะในกระทะแล้วใส่เห็ดสดลงไป ผัดไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาทีพร้อมกับหัวหอม เสิร์ฟซุปในชามที่ราดด้วยเห็ดทอดและซอสเกรโมลาตา

น้ำมันชานเทอเรล

วัตถุดิบ:

เนย - 12 ช้อนโต๊ะ

Chanterelles - 350 ก

วางมะเขือเทศ - 1 ช้อนโต๊ะ

กระเทียม - 1 กานพลู

พริกป่น - หยิก

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ละลายเนยในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ใส่เห็ดแชนเทอเรลที่สับละเอียดแล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีจนเห็ดเริ่มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลและน้ำมันใส ใส่มะเขือเทศบด กระเทียมสับละเอียด พริกป่น และเกลือ ปรุงต่ออีก 3-4 นาทีจนเห็ดนิ่มและเนยเป็นสีน้ำตาลทอง

โอนมวลไปยังเครื่องปั่นและบดให้เป็นก้อน จากนั้นถ่ายโอนไปยังชามเสิร์ฟขนาดเล็ก ปิดด้วยฟิล์มยึดและแช่เย็นจนเซ็ตตัว

ลาซานญ่ากับเห็ด

วัตถุดิบ:

Chanterelles - 500 ก

แชมปิญอง - 300 กรัม

น้ำมันพืช - 40 มล

ครีมชีส - 45 กรัม

นม - 400 มล

มะเขือเทศ - 350 ก

ใบโหระพาแห้ง - 1 ช้อนชา

กระเทียม - 3 กานพลู

เกลือ -1 ช้อนชา

แป้งสาลี - 40 กรัม

ออริกาโน - 1 ช้อนชา

แผ่นลาซานญ่า

หัวหอมสีเขียว - 2 พวง

การทำอาหาร:

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ สับกระเทียมและทอดทุกอย่างในน้ำมันเล็กน้อยจนนิ่ม เพิ่มเห็ดสับและปรุงอาหารกวน 10 นาทีจนของเหลวส่วนเกินระเหย จากนั้นใส่ชานเทอเรล เกลือ และปรุงอาหารประมาณ 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

เตรียมเบชาเมลซอส. ละลายเนยในกระทะบนไฟอ่อน ๆ ใส่แป้งลงไปคนให้เข้ากันนำไปต้มแล้วนำออกจากเตาค่อยๆใส่นมเย็นลงในส่วนผสมร้อนคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน

ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟเล็กน้อยและปรุงอาหาร คนตลอดเวลา (โดยเฉพาะที่มุมกระทะ) จนข้น เพิ่มลูกจันทน์เทศและเกลือเล็กน้อย ซอสไม่ควรข้นและเหลวเกินไป

มะเขือเทศปอกเปลือกและบดด้วยเครื่องปั่นเพิ่มสมุนไพรแห้งที่มีกลิ่นหอมหนึ่งช้อนชา

ปรุงแผ่นลาซานญ่าตามคำแนะนำ ทาเนยในกระทะ แล้ววางลาซานญ่าเป็นชั้นๆ ชั้นแรกเป็นแผ่น โรยหน้าด้วยเบชาเมล 3-4 ช้อนโต๊ะ ตามด้วยเห็ดและซอสมะเขือเทศหนึ่งในสาม คลุมด้วยใบไม้และทำซ้ำในลำดับเดียวกันอีกสามครั้ง ชั้นสุดท้ายคือเบชาเมลและชีสขูด ด้านบนของลาซานญ่าสามารถตกแต่งด้วยเห็ดหั่นตามยาวเป็น 3-4 ชิ้น

อบในเตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 35-40 นาที

สลัดเห็ดกับสมุนไพร

วัตถุดิบ:

Chanterelles - 200 ก

มะเขือเทศเชอร์รี่ - 100 กรัม

สลัดผักสด - 1 พวง

ออริกาโน - ½ ช้อนชา

ใบโหระพา - ½ช้อนชา

กระเทียม - 2 กานพลู

น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำมันมะกอก - 1 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาล - หยิก

ชีสขูด - 2 ช้อนโต๊ะ

ถั่วไพน์ - 1 ช้อนโต๊ะ

เกลือ - เพื่อลิ้มรส

พริกไทยดำ - เพื่อลิ้มรส

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - ½ช้อนชา

การทำอาหาร:

ผัดเห็ดในน้ำมันพืชเป็นเวลา 2 นาที ใส่ออริกาโน่ กระเทียมสับ ผัดจนนุ่ม ผ่ามะเขือเทศครึ่งหรือสี่ส่วน จัดผักกาดแก้ว มะเขือเทศ และเห็ดใส่จาน เกลือพริกไทยโรยใบโหระพา

ผสมน้ำส้มสายชูบัลซามิกกับไวน์ น้ำมันมะกอก และน้ำตาล ราดน้ำสลัดโรยหน้าด้วยชีสและถั่ว

เห็ดชานเตอเรลผัดเป็นเมนูยอดนิยมของฤดูเห็ด ฉันจำไม่ได้ว่าปีเดียวที่เราไม่ได้ย่างเห็ดแชนเทอเรล มันฝรั่งต้มโรยหน้าด้วยเห็ดแชนเทอเรลทอดเป็นรสชาติที่อร่อยเกินบรรยาย

ฉันสงสัยว่ามีหลายคนที่เคยได้ยินคำว่า "ชานเทอเรล" แล้วลองนึกภาพสัตว์ที่มีผมสีแดงและมีไหวพริบที่มีหางปุกปุยซึ่งเป็นฮีโร่ของนิทานยอดนิยมสำหรับเด็กหรือไม่? ส่วนใหญ่รู้ว่าเห็ดชานเทอเรลเป็นเห็ดป่าสีส้มอ่อน อร่อยผิดปกติ เติบโตอย่างมากมายในป่าของเรา

ตัวอย่างเช่น ฉันมีพรมสีเขียวสดใสของป่ามอสอยู่ต่อหน้าต่อตา และบัวรดน้ำเห็ดชานเทอเรลสีส้มที่ยื่นออกมา Chanterelle (lat. Cantharellus cibarius) เป็นเห็ดที่กินได้โดยมีลำต้นกลายเป็นหมวกโดยไม่มีขอบที่มองเห็นได้ สีจากสีเหลืองอ่อนถึงสีส้มเข้ม

แต่เห็ดชานเทอเรลที่แท้จริงคือเห็ดแสนอร่อยที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง คุณสมบัติที่สำคัญของชานเทอเรลคือพวกมันไม่มีพยาธิ

Chanterelles สามารถปรุงได้เกือบทุกอย่าง: ทอด, ต้ม, แห้ง, ดองหรือดอง แต่ที่อร่อยที่สุดคือชานเทอเรลทอด โดยเฉพาะชานเทอเรลกับหัวหอมและเครื่องเทศเล็กน้อยหรือไม่มีเลย โดยทั่วไปแล้ว Chanterelles ไม่สามารถต้มล่วงหน้าได้ แต่สำหรับการประกันมักจะต้มเล็กน้อย 15 นาที แต่ชานเทอเรลทอดนั้นอร่อยกว่ามาก โดยเฉพาะสุนัขจิ้งจอก ฉันเรียนรู้มาตั้งแต่เด็ก: สิ่งที่อร่อยที่สุดคือเมื่อชานเทอเรลกับหัวหอมถ้าพวกเขาโรยด้วยมันฝรั่งต้ม

ชานเทอเรลผัด. สูตรทีละขั้นตอน

วัตถุดิบ

• ชานเทอเรลสด 0.5 ลิตร โถ
• หัวหอม 1-2 ชิ้น
• มันฝรั่ง 5-6 ชิ้น
• น้ำมันพืช 3-4 เซนต์ ล.
• เกลือ พริกไทยดำป่นรสชาติ

1. ในการปรุงอาหารชานเทอเรลทอดจะต้องเก็บในป่าหรือซื้อที่ตลาด ฉันไม่รู้ว่าทำไม แต่ถ้าคุณไปเก็บเห็ดชานเทอเรล มาตรการในการเก็บก็คือตะกร้า และถ้าคุณไปซื้อชานเทอเรล การวัดก็คือกระป๋อง

   เห็ดแชนเทอเรล - สดจากป่า

2. Chanterelles จะต้องแยกออกและทำความสะอาดเศษซากป่า - เข็ม, ตะไคร่น้ำ, ใบไม้, แท่ง สะดวกมากที่จะเทชานเทอเรลด้วยน้ำเย็นปริมาณมาก จากนั้นเศษหนักจะตกลงไปที่ด้านล่างและสามารถหยิบใบไม้และเข็มด้วยมือได้ ค่อยๆ ล้างเห็ดชานเทอเรลโดยเอาส่วนที่เน่าออก

   จัดเรียงและล้างเห็ด

3. สำหรับการประกัน เห็ดสามารถต้มในน้ำที่มีกรดเล็กน้อยเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นเมื่อทอดเห็ดชานเทอเรลจะไม่สูญเสียสีที่น่าทึ่ง

   เห็ดควรต้มในช่วงเวลาสั้นๆ

4. ปอกหัวหอมแล้วหั่นเป็นเส้น ทริคเล็กๆ น้อยๆ: ฉันแนะนำให้ตัดหลอดไม่ให้ตัดขวางหลอด แต่ตัดตามขวาง จากนั้นเมื่อปรุงอาหารหลอดจะยังคงอยู่

   คุณต้องการมันฝรั่งและหัวหอม

5. ผัดหัวหอมสับในน้ำมันพืชจนนิ่ม ไม่จำเป็นต้องปรุงมากเกินไปและพยายามเพื่อให้ได้สีทองที่สวยงามตามที่ผู้เขียนส่วนใหญ่เขียน รสชาติของหัวหอมทอดขัดขวางรสชาติของชานเทอเรลสดได้อย่างง่ายดาย มันเป็นสิ่งจำเป็นที่หัวหอมจะนุ่มหวานและเริ่มแดงเล็กน้อย แต่ไม่ทอด

   ผัดหัวหอมสับ

6. เพิ่มชานเทอเรลต้มกับหัวหอมเกลือเล็กน้อยและพริกไทยเล็กน้อย ผัดหัวหอมและชานเทอเรลต่อไปบนไฟอ่อน คนตลอดเวลา อย่างน้อย 15 นาที หากชานเทอเรลไม่ได้ต้มก่อนทอด พวกมันจะให้ของเหลวจำนวนมากที่ต้องระเหย มิฉะนั้น หัวหอมและชานเทอเรลจะไม่ทอด แต่จะต้มง่ายๆ

   เพิ่มชานเทอเรลต้มกับหัวหอม

7. ในขณะที่ชานเทอเรลกำลังทอด ให้ต้มมันฝรั่งสับหยาบในน้ำเค็มเล็กน้อย เมื่อมันฝรั่งพร้อมแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ

   

Chanterelles เป็นเห็ดชนิดหนึ่ง บางคนชอบฉันรักพวกเขาบางคนไม่ พวกเขาดีมากในผักดอง - พวกเขาดูดีอร่อยและแข็งแรง

วันนี้ฉันขอเสนอให้พิจารณา 2 เมนูง่ายๆ แต่ในเวลาเดียวกันอาหารอร่อยมากโดยใช้เห็ดเห็ดสีเหลืองเหล่านี้ โปรดทราบว่าเราใช้ชานเทอเรลแช่แข็ง ในฤดูร้อนเมื่อมีแน่นอนเราปรุงอาหารจากเห็ดสด

ชานเทอเรลผัดกับครีมในกระทะ

วิธีที่ง่ายและเร็วที่สุดในการทอดเห็ดด้วยครีมเปรี้ยว สูตรนี้เคยเป็นอาหารจานเด็ดของคุณยายของฉัน

เราจะต้อง:

• Chanterelles - 1.2 กก.
• ครีมเปรี้ยว - 250 กรัม
• หัวหอม - 150 กรัม
• ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
• น้ำมันพืชบริสุทธิ์ - 50 มล.
• เกลือสินเธาว์ - 1-2 หยิก;

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายชานเทอเรลแล้วล้างด้วยน้ำไหล เห็ดสดแช่ในน้ำ 2 ชั่วโมงแทนการละลายน้ำแข็ง
2. เทน้ำลงในกระทะและเติมเกลือสำหรับของเหลวทุก ๆ 1 ลิตร - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือ. เราจุดไฟ ทันทีที่เริ่มเดือดให้ใส่เห็ดของเราลงไป ขอแนะนำให้ตัดชานเทอเรลขนาดใหญ่ออกเป็นหลายส่วน
3. ทันทีที่เห็ดจมให้ปิดแก๊สแล้วสะเด็ดน้ำผ่านกระชอน สิ่งสำคัญคือน้ำจากเห็ดจะต้องเป็นแก้วมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อาจใช้เวลาสักครู่
4. เราย้ายชานเทอเรลที่เตรียมไว้อย่างสม่ำเสมอไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวันที่ร้อนจัดแล้วทอดโดยคนเป็นครั้งคราวเป็นเวลา 7 นาที
5. เราไม่นำกระทะออกจากความร้อนเพิ่มหัวหอมสับละเอียดลงในส่วนผสม ทอดประมาณ 1 นาทีหลังจากนั้นใส่ครีม, ผักชีฝรั่งสับละเอียด, เกลือและพริกไทย ปิดฝาเห็ดแล้วปล่อยให้ปรุงต่ออีก 2-3 นาที

เป็นที่พึงปรารถนาที่จะเสิร์ฟจานบนจานแบนขนาดใหญ่พร้อมขนมปังสีดำสด

ชานเทอเรลซุป

โดยปกติเราจะปรุงซุปจากเห็ดชนิดหนึ่ง, สีขาว, เห็ดชนิดหนึ่งและเห็ดน้ำผึ้ง แต่บางครั้งเราก็ทำซุปจากชานเทอเรล ในการเตรียมตุนส่วนผสมต่อไปนี้:

• Chanterelles - 700 กรัม
• น้ำ - 2.5 ลิตร
• มันฝรั่ง - 450 กรัม
• แครอท - 110 กรัม
• หัวหอม - 110 กรัม
• กานพลูกระเทียม - 1 ชิ้น;
• ครีมหรือครีมเปรี้ยวที่มีปริมาณไขมัน 25% - 155 มล.
• เนย - 45 กรัม
• น้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์ - 20 มล.
• ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน;
• เกลือสินเธาว์ - 1-2 หยิก;
• พริกไทยดำบด - 1 หยิก

วิธีทำอาหาร:

1. ละลายชานเทอเรลและล้างให้สะอาดใต้น้ำไหล เห็ดขนาดใหญ่ถูกตัดออกเป็นหลายส่วน
2. เทน้ำลงในกระทะแล้วนำไปตั้งบนแก๊ส
3. เราทำความสะอาดและล้างมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะทันทีที่น้ำเดือด
4. เราทำความสะอาด ล้าง และสับหัวหอมและแครอทอย่างประณีต แล้วนำไปผัดในส่วนผสมของผักและเนยในกระทะ หลีกเลี่ยงการทอด
5. ในกระทะที่ผัดผัก ให้ทอดชานเทอเรลเบา ๆ เพื่อให้ความชื้นส่วนเกินระเหยออกไปและทำให้เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย
6. ทันทีที่มันฝรั่งสุกเราก็ส่งผักที่ลวกแล้วไปที่กระทะ เห็ดและครีม
7. ตัดกระเทียมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผัดในกระทะเบา ๆ จากนั้นใส่ซุปเดือด
8. ใส่เกลือและพริกไทยดำป่นเพื่อลิ้มรส ปรุงรสด้วยผักชีลาวสับละเอียด ปิดไฟและปล่อยให้ซุปเดือดปุดๆ ใต้ฝาประมาณ 10 นาที

อร่อยมากจนคุณเพียงแค่ "เลียนิ้ว"!

เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันพยายามใช้ชีวิตที่มีสุขภาพดีให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ฉันกินอาหารทอดเล็กน้อย แต่ฉันไม่สามารถต้านทานสูตรดังกล่าวได้ ซุปกับครีมเปรี้ยวแบบชนบทและขนมปังกรอบสด (เปลือกโลก) เป็นเพียงเทพนิยาย!

Chanterelles เป็นเห็ดที่เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้นทำอาหาร ทันทีหลังจากซื้อหรือรวบรวมพวกเขาสามารถรอในตู้เย็นได้นานถึง 3 วันโดยไม่มีผลกระทบใด ๆ: ไม่เปียกไม่เปรี้ยวและไม่เสียรูปทรง นอกจากนี้เห็ดชานเทอเรลยังไม่มีพยาธิและไม่จำเป็นต้องทำความสะอาด เช่น การประมวลผลล่วงหน้าน้อยที่สุด แค่เสน่ห์ไม่ใช่สินค้า! และดูน่ารับประทานแค่ไหนบนจาน! ไม่ว่าคุณจะปรุงอาหารด้วยอะไรก็ตาม ในจาน อาหารเหล่านั้นจะออกมาดูน่ารับประทาน สดใส และมีกลิ่นหอมเป็นพิเศษเสมอ ฉันมีความเห็น (เช่นเดียวกับคนทำอาหารหลายคน) ว่าควรต้มเห็ดก่อนปรุงต่อไป (เว้นแต่สูตรจะกำหนดไว้เป็นอย่างอื่น) สิ่งนี้ทำไม่เพียง แต่เพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารต่อไป แต่ในกรณีเพื่อความปลอดภัยพูดได้ - การต้มจะกำจัดการติดเชื้อใด ๆ โดยทั่วไปเมนูวันนี้: เห็ดชานเทอเรล วิธีการปรุงอาหาร, วิธีการปรุงอาหาร, ไม่ว่าจะต้องแช่ก่อนปรุงอาหาร - เราจะพูดถึงทั้งหมดนี้ในตอนนี้

วัตถุดิบ:

• ชานเทอเรล,
• น้ำสำหรับต้มเห็ด
• เกลือในอัตรา 1 ช้อนชา สำหรับน้ำ 1.5 ลิตร
• กรดซิตริกเล็กน้อย

ฉันตั้งใจไม่ระบุปริมาณของมันในส่วนผสม เนื่องจากคุณสามารถปรุงเห็ดทั้งหมดที่มีได้ในคราวเดียว สิ่งสำคัญคือกระทะสำหรับทำอาหารนั้นกว้างพอ

กฎสำหรับการปรุงอาหารชานเทอเรลแสนอร่อย

1. เตรียมชานเทอเรลสำหรับทำอาหาร

ไม่สำคัญว่าคุณจะได้เห็ดชานเทอเรลมาอย่างไร (ซื้อในซุปเปอร์มาร์เก็ต ในตลาด หรือเก็บเองในป่า) ก่อนอื่นเราทำความสะอาดเห็ดจากใบไม้ กิ่งไม้ และเศษแห้งอื่น ๆ ตัดส่วนล่างของขาออก ในความเป็นจริงกระบวนการทำความสะอาดเสร็จสิ้นแล้ว

ไม่จำเป็นต้องแช่ชานเทอเรลก่อนปรุงอาหาร เพียงล้างเห็ดให้สะอาดด้วยน้ำไหล แม้ว่าพ่อครัวบางคนยังคงชอบที่จะเก็บเห็ดชานเทอเรลไว้ในน้ำเย็นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง แต่เชื่อว่าวิธีนี้จะทำให้เห็ดหอมนุ่มขึ้น ในกระบวนการล้าง ตัวอย่างที่ใหญ่ที่สุดสามารถตัดออกเป็นชิ้นๆ (แต่ไม่จำเป็น) ได้

2. ต้มเห็ด

เราใส่หม้อน้ำบนเตาใส่เกลือเล็กน้อยโยนกรดซิตริกเล็กน้อย (เพื่อให้เห็ดชานเทอเรลคงสีที่สดใสและน่ารับประทาน) แล้วปล่อยให้เดือด หลังจากนั้นเราก็แช่เห็ดที่ล้างแล้วในน้ำต้ม เมื่อปรุงอาหาร chanterelles (เช่นเห็ดทั้งหมด) จะเดือดลงอย่างมากเพื่อให้สามารถเทน้ำได้เพื่อให้เห็ดซ่อนประมาณหนึ่งเซนติเมตร

ปรุงเห็ดด้วยความร้อนสูงสุดเป็นเวลา 20 นาที เราแง้มฝาไว้เล็กน้อยในระหว่างการปรุงอาหารเพื่อไม่ให้น้ำไหลออกระหว่างการต้มและไม่ทำให้เตาเปื้อน

เมื่อเดือดให้แน่ใจว่าได้เอาโฟมออก หากคุณวางแผนที่จะเสิร์ฟเห็ดต้มทันทีเมื่อปรุงอาหารคุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศและเครื่องเทศลงในน้ำเพื่อลิ้มรส

หากคุณลืมสังเกตเวลาระหว่างการปรุงอาหารสามารถกำหนดระดับความพร้อมของเห็ดได้โดยดูที่กระทะ: เห็ดที่ทำเสร็จแล้วจะจมลงไปด้านล่าง ต่อไปเราเอนกายลงในกระชอนล้างด้วยน้ำเย็นแล้วปล่อยให้สะเด็ดน้ำ

3. จะทำอย่างไรกับชานเทอเรลต่อไป

ตอนนี้สามารถเสิร์ฟชานเทอเรลต้มได้ทันที (กับเนย, สมุนไพร, ครีมเปรี้ยว), ทอดกับมันฝรั่งหรืออบ, ใส่ซุป, กระป๋องหรือแช่แข็งเพื่อใช้ในอนาคต ในการแช่แข็ง ให้วางเห็ดในภาชนะพลาสติกหรือถุงพลาสติก นับจำนวนเห็ดเพื่อให้แต่ละภาชนะบรรจุต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ข้อสำคัญ: ก่อนที่จะแช่แข็ง พยายามกำจัดเห็ดออกจากของเหลวให้ได้มากที่สุด

พวกเขาพูดค่อนข้างมาก สูตรมักจะเขียนวิธีรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของชานเทอเรลเมื่อปรุงสุก แต่ความจริงก็คือพวกมันมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนมากซึ่งเสียง่ายหากปรุงไม่ถูกวิธี วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการทอดชานเทอเรลแสนอร่อยกับหัวหอมและแครอทในขณะที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และกลิ่นหอมของเห็ดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้

วิธีผัดชานเทอเรลกับหัวหอม: ส่วนผสม

• เห็ดชานเทอเรล (เห็ดทอดมากดังนั้นคุณจึงนับเพื่อให้เห็ดดิบเพียงพอสำหรับกระทะเต็มหรือแม้แต่สไลด์เล็กน้อย)
• เนย 9-12 ช้อนโต๊ะ ช้อนขึ้นอยู่กับขนาดของกระทะ
• หัวหอม (หัวหอมขนาดกลางหนึ่งอัน);
• แครอท (หนึ่งแครอทขนาดกลาง);
• เกลือ (เพื่อลิ้มรส);
• พริกไทยดำบด (เพื่อลิ้มรส)

ทำชานเทอเรลแสนอร่อยกับหัวหอม

ก่อนอื่นมาเตรียมชานเทอเรลกันก่อน
ในการทำความสะอาด เห็ดเหล่านี้น่าจะง่ายที่สุด เราเอาขยะป่าออกจากพวกเขาให้แห้งแล้วล้างออกด้วยน้ำไหลเล็กน้อย น้ำดีกว่าที่จะไม่ใช้ในทางที่ผิด ชานเทอเรลดูดซับได้ง่าย จากนั้นคุณต้องรอเป็นเวลานานเพื่อให้แห้ง ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงบนผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้แห้ง คำนวณเวลาจากประมาณครึ่งชั่วโมงถึงหลายชั่วโมงทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชื้นของเห็ดเอง ชานเทอเรลเมื่อสิ้นสุดการอบแห้งควรแห้งและน่าสัมผัส

ในขณะที่เห็ดแห้งคุณสามารถเตรียมผักได้ หัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง เพื่อให้วงแหวนแข็งแรงและไม่แตกระหว่างการปรุงอาหาร ฉันแนะนำให้ตัดไม่ข้ามเส้นใย แต่ตามที่แสดงในภาพ

จากนั้นแครอทสามอันบนเครื่องขูด ดีที่สุดในระดับปานกลาง เพื่อให้หลังจากทอดแครอทจะนุ่ม แต่ไม่นิ่ม

ละลายเนยในกระทะ (3-4 ช้อนโต๊ะ)

ผัดหัวหอมและแครอทจนนุ่มและมีสีทองสวยงาม

จากนั้นนำผักที่เตรียมไว้ใส่จาน

ตอนนี้ไปที่สุนัขจิ้งจอกกัน เราตัดเห็ดโดยคำนึงถึงความจริงที่ว่าพวกมันทอดมาก เพียงแบ่งเห็ดแต่ละส่วนออกเป็นหลายๆ

ในกระทะให้ละลายเนยอีกครั้ง (3-4 ช้อนโต๊ะ) แล้วเทเห็ดลงไป เราผัดเป็นครั้งคราว

เห็ดจะเริ่มปล่อยน้ำออกมา เมื่อเห็ดทั้งหมด "ปล่อยให้น้ำ" เทของเหลวที่เกิดขึ้นลงในจาน เราต้องการมันสำหรับซอส

จากนั้นใส่เนยที่เหลือลงในกระทะอีกครั้งแล้วทอดเห็ดต่ออีก 15 นาที

เมื่อเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่เกลือ ใส่พริกไทยดำ ปิดฝาแล้วนำออกจากเตาอีก 10 นาที

หลังจากใส่ชานเทอเรลแล้วให้ผสมกับหัวหอมและแครอท จานพร้อมแล้ว คุณสามารถชื่นชมรสชาติและกลิ่นหอมของเห็ดที่ยอดเยี่ยมเหล่านี้ได้

เสิร์ฟ chanterelles ร้อนพร้อมเครื่องปรุง ราดเครื่องเคียงกับซอสที่เราราดจากกระทะ ฉันเลือกข้าว - มันเน้นได้ดีและไม่รบกวนรสชาติของเห็ด

สูตรนี้ใช้ได้ดีเพราะชานเทอเรลที่ทอดด้วยวิธีนี้สามารถแช่แข็งได้และในฤดูหนาวก็สามารถอุ่นด้วยเนยได้ นี่จะเป็นอาหารจานอร่อยที่จะทำให้คุณนึกถึงฤดูร้อนด้วยกลิ่นหอม