เป็นไปได้ไหมที่จะทำครีมจาก 10 ครีม วิธีทำวิปปิ้งครีมที่บ้าน

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าซึ่งได้รับการประยุกต์อย่างกว้างขวางในการปรุงอาหาร ด้วยการใช้งาน คุณสามารถปรุงซอส อาหารคาวหวาน และของหวานแสนอร่อยได้หลากหลาย สิ่งสำคัญคือการเลือกและใช้ครีมอย่างถูกต้อง

วิธีการเลือก?

บนชั้นวางของร้านค้า คุณจะเห็นผลิตภัณฑ์นี้มีปริมาณไขมันแตกต่างกัน นี่คือ 10 เปอร์เซ็นต์และ 20 และ 60 เรียกว่าครีมไขมันต่ำ (จาก 10 ถึง 14%) ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันต่ำ (จาก 15 ถึง 19%) ครีมที่มีปริมาณไขมันแบบคลาสสิก (20 -35%) ถูกขาย คุณยังสามารถซื้อผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันบนบรรจุภัณฑ์ซึ่งมีตัวเลขตั้งแต่ 35 ถึง 50% ครีมที่มีปริมาณไขมันสูงอาจมีการกำหนดที่เหมาะสม (มากถึง 60%)

นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์นี้สามารถพาสเจอร์ไรซ์หรือฆ่าเชื้อได้ ครีมฆ่าเชื้อได้จากการต้ม สามารถเก็บไว้ได้สี่เดือน พวกเขาจะแน่นและมีรสชาติเหมือนนมอบ ผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ยังคงใช้งานได้สามวันไม่เหมือนกับผลิตภัณฑ์ฆ่าเชื้อ รสชาติเหมือนนมต้ม นอกจากนี้ วันนี้ยังมีการลดราคา คุณสามารถหาครีมที่มีรสชาติต่างๆ (ช็อคโกแลต วานิลลา ฯลฯ)

บรรจุภัณฑ์ควรระบุว่าครีมใดอยู่ใต้ฝา - ฆ่าเชื้อหรือพาสเจอร์ไรส์ หากไม่มีข้อบ่งชี้ดังกล่าวแสดงว่ามีการเติมไขมันพืชลงในผลิตภัณฑ์ ในความเป็นจริงนี่เป็นเครื่องดื่มที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง

บนชั้นวางคุณมักจะพบครีมแห้ง นอกจากนี้ยังรวมถึงสารที่มาจากพืช พวกเขามีรสชาติเหมือนของจริง แต่จริง ๆ แล้วไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับผลิตภัณฑ์ที่ได้จากนม มีราคาไม่แพงไม่เสื่อมสภาพเป็นเวลานาน ดังนั้นจึงใช้ได้ง่ายในการผลิตอาหาร ครีมกระป๋องเป็น “ครีมผงปลอม” อีกรูปแบบหนึ่ง นอกจากนี้ยังมีผักและส่วนผสมสังเคราะห์ ทั้งหมดนี้ช่วยรับประกันอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานของผลิตภัณฑ์

ครีมทำเองที่บ้านเท่านั้นที่ให้คุณประเมินคุณภาพได้ทันที - ที่นี่คุณสามารถดูได้ทันทีว่าผลิตภัณฑ์นั้นดีหรือไม่ สามารถตรวจสอบส่วนของร้านค้าได้หลังจากกลับบ้านหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์เท่านั้น ผลิตภัณฑ์ที่ดีไม่มีก้อนและชิ้นส่วนที่น่าสงสัย รสชาติของครีมปกติควรออกหวาน และสีควรเป็นสีขาวหรือสีครีม

ต้องระลึกไว้เสมอว่าแม้ว่าผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์จะมีรสเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว หากสิ่งนี้เกิดขึ้น ก็ยังสามารถใช้ได้ จากนั้นคุณสามารถทำแป้งได้ สำหรับครีมที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว เมื่อบูดเสีย พวกมันจะได้รับรสขมที่ค้างอยู่ในคอ สิ่งนี้บ่งชี้ว่ากระบวนการสลายตัวได้เริ่มขึ้นในผลิตภัณฑ์แล้ว

ไม่มีประโยชน์สำหรับเขา ควรทิ้งบรรจุภัณฑ์ดังกล่าวทันที

สูตรอาหารคาวและซอส

ซอสที่ดีมีชัยไปกว่าครึ่งในการเตรียมอาหารกลางวันหรืออาหารเย็น ซอสครีมสามารถเป็นส่วนเสริมที่ดีในหลายๆ จาน ในการเตรียมคุณต้องทำ:

• ครีมไขมันต่ำแปดช้อนโต๊ะ
• แป้งหนึ่งช้อนโต๊ะ (ข้าวสาลี);
• เนยหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• พริกไทยดำ (บด)

ในกระทะที่แห้งคุณต้องทอดแป้งใส่น้ำมันลงไปแล้วผสมเพื่อไม่ให้มีก้อน (สะดวกในการใช้ที่ตี) ค่อยๆเทครีมอย่าลืมคน ใส่พริกไทยและเกลือตามต้องการ ต้มส่วนผสมที่ได้เป็นเวลาสองนาทีเพื่อให้ซอสข้นขึ้น คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่างๆ

อาหารประเภทพาสต้าเข้ากันได้ดีกับซอสครีมและชีส สำหรับสิ่งนี้คุณต้องตุน:

• ชีสหนึ่งร้อยกรัม (แข็ง);
• ครีมหนึ่งร้อยกรัมสามสิบเปอร์เซ็นต์
• กลีบกระเทียม
• เกลือ;
• พริกไทย.

ชีสควรผ่านเครื่องขูดที่มีรูเล็ก ๆ กระเทียม - ผ่านการกดกระเทียม ผสมสิ่งที่คุณได้รับ เพิ่มพริกไทยและเกลือในปริมาณที่เหมาะสมใส่ครีม ใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในอ่างน้ำ (คุณต้องแน่ใจว่าชีสละลาย) ควรควบคุมกระบวนการกวนเป็นครั้งคราว

จำเป็นต้องรอจนกว่าซอสจะสม่ำเสมอในองค์ประกอบและถึงความหนาแน่นที่ต้องการ

วิปปิ้งครีมซอสเป็นส่วนเสริมที่ดีของอาหารคาว ต้องใช้เวลา:

• ครีมหนึ่งแก้ว (วิปปิ้ง);
• ซอสมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา
• เกลือ.

ทั้งหมดนี้ต้องผสมจนได้โครงสร้างที่เป็นเนื้อเดียวกันและเพิ่มลงในจานเสร็จ

จากครีมที่มีไขมัน 10-20 เปอร์เซ็นต์คุณสามารถทำไส้สำหรับหม้อตุ๋น (เช่นสำหรับมันฝรั่ง) มันฝรั่งหั่นบาง ๆ ต้องทอดเล็กน้อย นอกจากนี้ยังควรทำด้วยหัวหอม (วงแหวน) ใส่เกลือและพริกไทย วางทั้งหมดนี้ลงบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันเพื่อให้มันฝรั่งอยู่ในชั้นล่างสุดและหัวหอมอยู่ด้านบน เทครีมลงบนจานแล้วอบในเตาอบ

ครีมใช้สำหรับซุปครีม ต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• กะหล่ำ;
• นมครึ่งลิตร
• ครีมหนึ่งร้อยกรัมยี่สิบเปอร์เซ็นต์
• เนยหนึ่งร้อยกรัม
• เกลือและพริกไทย;
• ผักชีฝรั่งและกระเทียม
• คาเวียร์สีแดง.

กะหล่ำปลีควรแบ่งออกเป็นช่อดอกและนำไปต้ม ใส่น้ำมันลงในกระทะอีกใบแล้วตั้งเตาบนไฟเล็กน้อย จำเป็นต้องละลายเนยไม่ให้ไหม้

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งสับกระเทียมให้ละเอียดแล้วส่งไปยังน้ำมัน หลังจากผัดหัวหอมแล้ว ให้ใส่น้ำซุป นม ดอกกะหล่ำ และผักชีฝรั่งลงในกระทะ เพิ่มเกลือและพริกไทยตามความชอบ เมื่อกะหล่ำปลีสุกเต็มที่ ใส่ครีมลงไป นำกระทะออกจากเตาแล้วบดเนื้อหาด้วยเครื่องปั่น เสิร์ฟซุปกับคาเวียร์

ด้วยการใช้เฮฟวี่ครีมข้นสามารถเตรียมเนื้อไก่ได้ ต้องใช้เวลา:

• เนื้อไก่
• พริกหยวกหนึ่งอัน
• ครีมหนึ่งแก้วที่มีปริมาณไขมันสูง
• หัวหอม;
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• เนยยี่สิบกรัม
• เกลือ.

ละลายเนยในกระทะใส่หัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงไปผัดจนเหลือง จากนั้นแนะนำเนื้อแบ่งออกเป็นแถบเล็ก ๆ เก็บไฟไว้สักครู่

เพิ่มพริกหยวกบดลงในมวลรวม จากนั้นเกลือและปรุงต่ออีกสามนาที หลังจากนั้นใส่ครีมรอให้ข้น เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้น ให้ใส่ผักชีฝรั่งสับและผักชีลาว เสิร์ฟถึงโต๊ะ

ตัวเลือกของหวาน

ด้วยการใช้ครีมคุณสามารถปรุงอาหารของหวานที่ยอดเยี่ยมได้มากมาย ตัวอย่างเช่น เค้กกับแตงโม ของหวานนี้จัดทำขึ้นโดยไม่ต้องอบเนื่องจากแตงโมจะสูญเสียรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ในระหว่างกระบวนการอบ ที่นี่ใช้วุ้นวุ้นเป็นสารทำให้เสถียร

ในการทำเค้กคุณจะต้อง:

• แตงโมหนึ่งกิโลกรัม (ครึ่ง - สำหรับมูส, ครึ่ง - เพื่อตกแต่งขนมด้านบน);
• โยเกิร์ตสี่ร้อยมิลลิลิตร
• น้ำตาลผงหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
• วุ้นวุ้นสิบห้ากรัม
• น้ำร้อนหนึ่งร้อยมิลลิลิตร
• ครีมครึ่งลิตรสามสิบห้าเปอร์เซ็นต์
• คุกกี้น้ำตาลสองร้อยกรัม
• น้ำมะนาวสองช้อนโต๊ะ

ต้องผ่าแตงโมออกเป็นสองซีกและนำเมล็ดออก เทวุ้นด้วยน้ำร้อนครึ่งชั่วโมง ในขณะเดียวกันให้ตัดชิ้นส่วนในรูปแบบของซีกโลกจากส่วนหนึ่งของแตงโมด้วยช้อน ปอกเปลือกผักอีกครึ่งหนึ่งหั่นเป็นก้อนแล้วใส่จานลึก เพิ่มโยเกิร์ตลงในแตงโมเปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันด้วยเครื่องปั่น บดคุกกี้ด้วยเครื่องมือทำครัวแบบเดียวกันเพื่อให้เป็นกองเศษ

ปิดแม่พิมพ์เค้ก (ถอดออกได้) ด้วยกระดาษฟอยล์ เทคุกกี้ที่ด้านล่างแล้วบีบ อุ่นวุ้นให้เดือดช้าๆ แล้วเทครีม (หนึ่งร้อยกรัม) ลงไป รอจนกระทั่งมวลนี้เดือดอีกครั้งแล้วปรุงเป็นเวลาสองนาทีโดยคนให้เข้ากัน ตีครีมที่เหลือจนเป็นฟอง ใส่น้ำตาลผง แล้วตีให้เข้ากันอีกครั้ง

รวมส่วนผสมของเมลอนที่เตรียมไว้กับครีมหวานแล้วปั่นด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำ เพิ่มน้ำมะนาว หลังจากนั้นใส่วุ้นและครีมจำนวนมากลงในองค์ประกอบที่เกิดขึ้น ประมวลผลสิ่งที่เกิดขึ้นอีกครั้งด้วยเครื่องปั่นที่ทำงานด้วยความเร็วสูง (ประมาณสองนาที) เทส่วนผสมลงในแม่พิมพ์พร้อมกับคุกกี้ที่เตรียมไว้และแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

ก่อนที่คุณจะเริ่มลองอาหาร ต้องแยกแบบฟอร์มและนำออกอย่างระมัดระวัง ด้านบนของเค้กคุณสามารถตกแต่งด้วยชิ้นแตงโมและใบสะระแหน่

คุณสามารถใช้ครีมเพื่อทำโรลแสนอร่อยสำหรับชา สำหรับสิ่งนี้คุณต้องเตรียม:

• คุกกี้ช็อกโกแลตชิปบดสี่ร้อยกรัม
• น้ำเชื่อมเชอร์รี่ห้าช้อนโต๊ะ
• ชีสไขมันนุ่มสองร้อยห้าสิบกรัม
• ครีมหนึ่งร้อยกรัม
• น้ำตาลผงหนึ่งร้อยกรัม

เติมน้ำเชื่อมลงในคุกกี้บด ผสมให้เข้ากัน หากส่วนผสมไม่ชุ่มพอ คุณสามารถเพิ่มเนยนุ่มลงไปเล็กน้อยได้ วางมวลที่เกิดขึ้นในถุงพลาสติก ม้วน. ตัดส่วนบนของบรรจุภัณฑ์ออก รวมชีสขูดครีมและผงหวาน ปัด. เกิดอะไรขึ้น ใช้ด้านบนของมวลที่รีดออกจากถุงแล้วม้วนเป็นม้วน วางในช่องแช่แข็ง หลังจากนั้นไม่กี่นาทีก็สามารถรับประทานของหวานได้

ในการเตรียมของหวานแสนโรแมนติก - สตรอเบอร์รี่กับครีมคุณต้องมีทั้งสองอย่าง ครีมต้องแช่เย็นในตู้เย็น การดำเนินการนี้จะใช้เวลาหลายชั่วโมง จากนั้นจะต้องวางไว้ในจานลึกที่มีอุณหภูมิต่ำ ในการทำเช่นนี้คุณต้องถือชามไว้ใต้น้ำน้ำแข็งหรือน้ำแข็ง

ตีครีมด้วยเครื่องปั่นจนขึ้นฟู (ปริมาณควรเพิ่มเป็นสองเท่า) จากนั้นใส่น้ำตาลผงและวานิลลา ปัดอีกครั้ง ทาน้ำตาลผงเล็กน้อยบนสตรอเบอร์รี่แล้วทาครีมให้ทั่ว

บนพื้นฐานของครีม คุณสามารถทำไอศกรีมโฮมเมดได้ คุณควรใช้ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติคุณภาพสูงที่มีปริมาณไขมันร้อยละสามสิบเท่านั้น คุณต้องมี:

• ครีมเก้าร้อยกรัม
• น้ำตาลผงสองร้อยกรัม
• ไข่แดงหกฟอง
• วานิลลาห้าสิบกรัม

เริ่มต้นด้วยวานิลลินผสมกับผงหวานและไข่แดง เพื่อให้มวลเป็นเนื้อเดียวกัน คุณสามารถใช้ที่ตี ควรอุ่นครีมเพื่อให้เริ่มเดือดจากนั้นเพิ่มลงในมวลไข่หวานที่มีอยู่ ผัดจนเนียน หลังจากนั้นใส่ส่วนผสมที่ได้ลงในเตาเปิดไฟอ่อนที่สุดแล้วปรุงจนได้สารข้น หลังจากนั้นไอศกรีมสามารถแบ่งออกเป็นแม่พิมพ์และส่งไปยังช่องแช่แข็ง

สูตรสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยการเติมน้ำเชื่อม แยม ถั่วหรือช็อกโกแลตลงในส่วนประกอบพื้นฐาน หากต้องการให้สีไอศกรีมควรใช้สีผสมอาหาร

คุณสามารถทำครีมพุดดิ้งแสนอร่อยโดยใช้ครีมและส้มเขียวหวาน สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ครีมที่มีไขมันสูง (อย่างน้อยสามสิบเปอร์เซ็นต์);
• โยเกิร์ตสองร้อยมิลลิลิตร (ธรรมชาติ);
• น้ำส้มเขียวหวานประมาณสามร้อยมิลลิลิตร (คั้นสด);
• น้ำตาลและน้ำตาลวานิลลาหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม (สิบกรัม)
• เจลาตินสิบห้ากรัม
• เนื้อส้มเขียวหวานครึ่งแก้ว
• น้ำสี่ช้อนโต๊ะ

ควรแช่เจลาตินสิบกรัมในน้ำสามช้อนโต๊ะ ในการสร้างเยลลี่คุณต้องแช่เจลาติน 5 กรัมในน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ

รวมน้ำตาลโยเกิร์ตและครีมหนึ่งร้อยกรัมเติมน้ำผลไม้และน้ำตาลวานิลลาสองร้อยมิลลิลิตร อุ่นทั้งหมดนี้บนเตา แต่อย่าปล่อยให้เดือด นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาติน ผสมให้เข้ากัน แจกจ่ายในภาชนะสำหรับครีม นำออกเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น

ในการทำเยลลี่ต้องผสมน้ำส้มเขียวหวานที่เหลือกับน้ำตาลแล้วอุ่นบนเตา นำออกจากเตาแล้วใส่เจลาติน ผัดจนเนียน กระจายเนื้อส้มแมนดารินในส่วนของพุดดิ้งเทมวลเยลลี่ที่ด้านบนแล้วใส่ในตู้เย็นเพื่อให้ขนมแข็งตัว

ครีมมีวิตามินและแร่ธาตุจำนวนมาก อย่างไรก็ตามควรระลึกไว้เสมอว่าบางส่วนมีข้อห้าม อาจเป็นเพราะบุคคลนั้นไม่ทนต่อโปรตีนนม นอกจากนี้ เนื่องจากมีปริมาณไขมันสูง ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้เด็กอายุต่ำกว่าสองปีรับประทานผลิตภัณฑ์นี้ ร่างกายของพวกเขายังผลิตเอ็นไซม์ได้ไม่มากเท่าที่จำเป็นเพื่อให้ย่อยอาหารหนักๆ

นอกจากนี้ คุณไม่ควรดื่มครีมสำหรับผู้ที่มีคอเลสเตอรอลในเลือดสูง, ระบบเผาผลาญบกพร่อง, เป็นโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมถึงปัญหาเกี่ยวกับตับอย่างรุนแรง

หากไม่มีข้อห้ามในการใช้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในอาหารควรทำครีมโฮมเมดหากเป็นไปได้ซึ่งคุณภาพจะไม่มีข้อสงสัย ในการทำเช่นนี้คุณไม่จำเป็นต้องซื้อในร้านค้า แต่เป็นนมหมู่บ้านธรรมดา "จากใต้ท้องวัว" โดยตรง ขอแนะนำให้ทำครีมในฤดูร้อนเมื่อวัวกินหญ้าสีเขียว จากนั้นนมจะไม่ขมอย่างแน่นอน

ควรเทนมนึ่งหรือนมสดในตอนเช้าลงในภาชนะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางขนาดใหญ่และทิ้งไว้ในที่เย็น (โดยเฉพาะในห้องใต้ดิน) หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน ครีมจะออกมาบนผิวชาม ยิ่งนมมีไขมันมากเท่าไหร่ชั้นครีมก็จะยิ่งหนาขึ้นเท่านั้น มันยังคงเป็นเพียงการเอาออกด้วยช้อน มวลที่ได้สามารถรับประทานหรือใช้เป็นส่วนประกอบของอาหารต่างๆ

วิธีทำครีมที่มีไขมันจากนมและเนยที่บ้านดูวิดีโอต่อไปนี้

ครีมไขมัน 10%เป็นที่นิยมโดยเฉพาะในหมู่คนดูรูปร่างของพวกเขา ของเหลวสีขาวบางครั้งอาจมีโทนสีเบจและมีความหนืดสม่ำเสมอเล็กน้อย (ดูรูป)

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

ประโยชน์ของครีมไขมัน 10% เกิดจากส่วนประกอบของสารอาหารและแร่ธาตุที่อุดมสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์นี้มีวิตามินเอในปริมาณมากซึ่งมีประโยชน์ต่อการมองเห็นและช่วยลดการเกิดปัญหาดวงตาต่างๆ มันเป็นส่วนหนึ่งของครีมที่มีไขมันและโคลีนซึ่งเพิ่มหน้าที่การป้องกันของเยื่อหุ้มเซลล์ เนื่องจากเนื้อหาของคลอรีนทำให้อาการบวมลดลงและสารที่เป็นอันตรายจะถูกกำจัดออกจากร่างกาย

มีไขมัน 10% ในครีมฟอสฟอรัสซึ่งมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์โปรตีนและในการฟื้นฟูกระดูกและเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ ผลิตภัณฑ์นี้มีโพแทสเซียมสูง ส่งผลดีต่อกิจกรรมของระบบหัวใจและหลอดเลือด. แคลเซียมช่วยปรับปรุงสภาพของเส้นผม เล็บ และกระดูก

เนื่องจากครีมที่มีไขมัน 10% มีปริมาณแคลอรี่ไม่สูงมาก สามารถบริโภคได้ในปริมาณเล็กน้อยในช่วงลดน้ำหนัก. นอกจากนี้ ขอแนะนำให้รวมไว้ในอาหารของคุณสำหรับผู้ที่เป็นโรคกระเพาะและปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหารอื่นๆ

ใช้ในการปรุงอาหาร

ครีมที่มีปริมาณไขมัน 10% มักใช้สำหรับอาหารและรสชาติสามารถเปลี่ยนแปลงได้เช่นผลไม้, เบอร์รี่, โกโก้ ฯลฯ บนพื้นฐานของผลิตภัณฑ์นี้มีการเตรียมซอสและน้ำสลัดที่หลากหลายซึ่งจะเสิร์ฟพร้อมกับเนื้อปลาและผักในภายหลัง ครีมใช้ในขั้นตอนการอบผลิตภัณฑ์ต่างๆ ผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณไขมันดังกล่าวรวมอยู่ในของหวานต่างๆ

ครีมอันตราย 10% ไขมันและข้อห้าม

ครีมที่มีไขมัน 10% อาจเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้ผลิตภัณฑ์ มีความจำเป็นต้อง จำกัด ปริมาณการบริโภคในกรณีที่เป็นโรคอ้วนและในวัยชรา

วิปปิ้งครีม - วลีนี้วิเศษแค่ไหน แม้จะมีความจริงที่ว่าในสมัยของเราคุณจะไม่ทำให้ใครประหลาดใจด้วยวิปปิ้งครีมไม่ว่าจะเป็นบนเค้กหรือเสิร์ฟในชามพร้อมผลไม้ ฉันคิดว่าคุณจะเห็นด้วยว่านี่เป็นของหวานสุดโปรดของหลาย ๆ คนและน้อยคนนักที่จะปฏิเสธ ดังนั้นแม่บ้านทุกคนมีหน้าที่ต้องตีครีมที่บ้านอย่างถูกต้อง

ซื้อครีมอะไรมาตี

ครีมมีความแตกต่างกัน จุดแรกและสำคัญที่สุดที่คุณควรใส่ใจคือปริมาณไขมัน ไม่มีคำถามใด ๆ หากคุณต้องการทำวิปครีมฟู ๆ ปริมาณไขมันควรมีไขมันอย่างน้อย 30% (ตามกฎแล้วพวกเขาขายวิปปิ้งครีม 33% ในร้านซึ่งเหมาะอย่างยิ่ง) อ้วนขึ้นได้ แต่ด้วยปริมาณไขมันด้านล่าง เช่น 20 เปอร์เซ็นต์หรือแม้แต่ 10 เปอร์เซ็นต์ คุณไม่ควรรับประทาน โดยหลักการแล้วครีมที่มีปริมาณไขมัน 20% และ 10% สามารถตีได้ แต่สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้องเพิ่มความคงตัว: เจลาตินโปรตีนหรือสารเพิ่มความข้น (สามารถซื้อได้ที่แผนกขายของชำของซูเปอร์มาร์เก็ตหรือร้านค้าเฉพาะ) ผลที่ได้คือคุณจะได้บัตเตอร์ครีมที่ห่างไกลจากผลลัพธ์ที่ต้องการซึ่งคุณอาจไม่ชอบ

แต่ถ้าคุณมีครีมโฮมเมดจริงๆ ควรเจือจางด้วยน้ำเย็นหรือนม (ต้องการของเหลว 100-120 มล. สำหรับผลิตภัณฑ์ไขมัน 250-300 มล.)

แต่เนื้อหาไขมันไม่คุ้มค่าที่จะให้ความสนใจเสมอไป ความจริงก็คือครีมนั้นแบ่งออกเป็นครีมที่มาจากสัตว์และผัก ครีมที่มาจากสัตว์เป็นครีมที่ทำจากนมธรรมชาติ: สามารถซื้อได้จากคุณย่าที่บาดแผลและในร้านค้า แต่ครีมที่มาจากพืชทำจากน้ำมันปาล์มมีการเติมสารเคมี (สารเพิ่มความข้นและความคงตัว) เพิ่มเติม บรรจุภัณฑ์ประกอบด้วยคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการเตรียม พวกเขาปรากฏขึ้นโดยไม่มีปัญหา อย่างไรก็ตามในครีมผักเปอร์เซ็นต์ของไขมันไม่ได้มีบทบาทใด ๆ ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับผู้ที่ติดตามรูปร่างและชอบของหวานที่มีแคลอรีต่ำ

สำหรับผู้ที่สนใจครีมผัก ฉันแนะนำให้คุณดูวิดีโอเกี่ยวกับวิธีการทำครีมจากการผลิตเชิงอุตสาหกรรม (จาก 7:44) จากโปรแกรมกาลิเลโอที่ยอดเยี่ยม

ช่วงเวลาเตรียมการ

• ก่อนตีจำเป็นต้องทำให้เย็นในตู้เย็นทั้งตัวครีมและตัวตีด้วยภาชนะที่คุณจะตีครีม (1 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว) ในเวลาเดียวกัน เพื่อเพิ่มความเร็วของกระบวนการ คุณสามารถใส่ที่ตีและภาชนะในช่องแช่แข็ง (จากนั้น 15 นาทีก็เพียงพอสำหรับการทำให้เย็นลง) แต่ไม่ว่าในกรณีใดอย่าใส่ครีมในช่องแช่แข็งหลังจากละลายน้ำแข็งแล้วพวกเขาจะไม่ตีเป็นโฟมที่เขียวชอุ่มอีกต่อไป แต่จะแยกเป็นชั้น ๆ ดังนั้นควรทำให้ครีมเย็นลงในตู้เย็นเท่านั้น
• อย่าลืมเขย่าขวดก่อนเทครีมลงในเครื่องตี ดังนั้นไขมันที่สะสมอยู่ด้านบนจะผสมเป็นเนื้อเดียวกันกับมวลทั้งหมด ในที่สุดครีมของคุณจะเป็นเนื้อเดียวกัน
• ควรใช้ภาชนะแคบที่มีขอบสูง หากไม่มีให้ใช้แบบกว้าง แต่จะต้องเก็บไว้ที่มุมหนึ่ง (ควรจุ่มที่ปัดลงในครีมให้มากที่สุด)

อะไรและทำอย่างไรให้หวาน

นอกจากครีมแล้วคุณจะต้องใช้น้ำตาล น้ำตาลจะดูดซับของเหลวบางส่วนและกลายเป็นน้ำเชื่อมข้นหนืด ด้วยเหตุนี้ผนังของฟองอากาศของโฟมจึงยืดหยุ่นและทนทานอนุภาคของไขมันนมจับตัวกันทำให้แข็งตัวและทำให้โฟมมีปริมาตรที่ต้องการ ในเวลาเดียวกันไม่เพียง แต่น้ำตาลผงหรือน้ำตาลเท่านั้นที่จะรับมือกับงานนี้ได้

• แน่นอนว่าควรใช้น้ำตาลผงเพื่อทำให้ครีมมีรสหวาน และร่อนผ่านตะแกรงเป็นครีมข้นแล้ว
• แต่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะใช้น้ำตาลปกติให้เพิ่มที่จุดเริ่มต้น สิ่งนี้จะทำให้เม็ดน้ำตาลละลาย และในครีมสำเร็จรูปน้ำตาลจะไม่กัดฟันของคุณ
• ผู้เชี่ยวชาญไม่แนะนำให้ใช้น้ำตาลมะพร้าวและน้ำตาลอินทผลัมเนื่องจากมะพร้าวและอินทผาลัมไม่ละลาย - ครีมจะต่างกัน
• น้ำผึ้งยังเหมาะสำหรับครีมที่ทำให้หวานอีกด้วย นั่นเป็นเพียงจะต้องเพิ่มก่อนที่จะตี ดังนั้นควรคำนวณเวลาล่วงหน้า เพิ่มน้ำผึ้งลงในครีมอุ่น (อุณหภูมิห้อง) คนให้เข้ากันแล้วส่งไปยังตู้เย็น ครีมแช่เย็นจะถูกวิปปิ้งตามปกติ
• ในทางกลับกันน้ำเชื่อมลิ่มจะถูกเพิ่มลงในครีมที่หนาแล้วด้วยไม้พายซิลิโคน (1-2 ช้อนโต๊ะจะมากเกินพอ)

วิธีทำวิปปิ้งครีมที่บ้าน

• อย่าใช้เครื่องปั่น - เขาไม่ใช่ผู้ช่วยในเรื่องนี้
• มาแล้วค่ะมิกเซอร์ เริ่มจากเครื่องผสมจะดีกว่าเท่านั้นและจบด้วยการตีด้วยมือ - เพื่อไม่ให้พลาดช่วงเวลาที่วิปปิ้งครีมพร้อม
• อย่าพยายามตีครีมจำนวนมากในคราวเดียว เหมาะสมที่สุดสำหรับการตี ใช้ 200-300 มิลลิลิตร หากคุณต้องการครีมเพิ่มควรแบ่งครีมออกเป็น 2 หรือ 3 ชุด
• ที่จุดเริ่มต้นให้เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำสุดในกระบวนการตีให้เพิ่มความเร็ว (ความเร็วสูงสุดถึงปานกลาง);
• ในตอนท้าย คุณไม่สามารถปิดมิกเซอร์ได้ทันที ดำเนินการในลักษณะเดียวกับที่จุดเริ่มต้น - ค่อยๆ ลดความเร็ว;
• จะเข้าใจได้อย่างไรว่าครีมพร้อมแล้ว? สิ่งแรกที่ดึงดูดสายตาของคุณคือการหยุดไหลเวียน นอกจากนี้พวกเขาจะหนา (จะรักษารูปร่างของพวกเขา) จำไว้ว่าเป็นการดีกว่าที่จะปิดเครื่องผสมก่อนเวลาเล็กน้อย และถ้าจำเป็น ให้ใช้ตะกร้อมือตีให้เสร็จ โดยเฉลี่ยแล้วครีมที่มีปริมาณไขมัน 33% ใช้เวลา 4-6 นาทีและ 38% 1-2 นาที
• หากคุณเห็นว่าครีมของคุณใกล้จะเปลี่ยนเป็นเนย (แต่ยังไม่ได้ขัดผิว) ให้ใส่ครีมเหลวเล็กน้อยแล้วตีเบา ๆ (ใช้มือตีให้เข้ากัน)

หากคุณยังทำมากเกินไปด้วยการเฆี่ยนตีและแขกก็มาถึงหน้าประตูแล้วและไม่มีเวลาวิ่งไปที่ร้าน - อย่าท้อแท้! เนยสดยังสามารถทำครีมได้ดีอีกด้วย ส่งไปที่ไมโครเวฟเป็นเวลา 20-30 วินาที (มันจะละลายเล็กน้อย) ตีด้วยความเร็วต่ำโดยเติมเจลาตินหรือข้น คุณจะได้บัตเตอร์ครีมที่อร่อย

และตอนนี้ข่าวดีสำหรับผู้ที่ไม่มีเครื่องผสมหรือเครื่องตี คุณสามารถใส่น้ำตาลผงและครีม (ในกรณีนี้ให้มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30%) ลงในภาชนะพลาสติกธรรมดา ปิดฝาแล้วเขย่าให้เข้ากัน เชื่อฉันผลลัพธ์จะเกินความคาดหมายของคุณ! โดยวิธีการที่ความคิดที่ดีสำหรับการปิกนิก (สะดวกมาก - ทำให้คนที่คุณรักประหลาดใจ)

วิธีทำให้ครีมข้นขึ้น

ดังนั้นหากคุณได้อ่านข้อมูลข้างต้นแล้ว โดยหลักการแล้วคุณสามารถไปที่ห้องครัวได้อย่างปลอดภัย อย่างไรก็ตามมันเกิดขึ้นที่คุณทำทุกอย่างถูกต้อง แต่ครีมไม่ได้ตีอะไรเลย หรือไม่มีทางเลยที่จะซื้อครีมที่มีไขมันที่ต้องการ นี่คือที่มาของสารเติมแต่งในรูปของน้ำมะนาว โปรตีน เจลาติน หรือสารเพิ่มความข้นพิเศษ เราต้องให้พวกเขาครบกำหนด - ด้วยการจัดการที่เหมาะสม ผลลัพธ์จะเป็นที่น่าพอใจ

น้ำมะนาว

ถ้าครีมของคุณไม่ขึ้นฟูเลย น้ำมะนาวสามารถช่วยคุณได้จริงๆ นอกจากนี้ยังสามารถช่วยได้แม้ว่าคุณจะมีครีมที่มีไขมันต่ำก็ตาม สิ่งสำคัญคือการดำเนินการอย่างระมัดระวัง ก่อนอื่นให้ทำตามสัดส่วน: สำหรับครีม 200-250 มล. คุณจะต้องใช้มะนาวหนึ่งในสี่ส่วน ประการที่สองไม่สามารถเทน้ำมะนาวล่วงหน้าได้ ต้องเติมวิปปิ้งครีมเบา ๆ ลงไปเล็กน้อยในขั้นตอนการตี

เจลาติน

เพิ่มเจลาตินในอัตรา 1/4 ช้อนโต๊ะ ช้อนเจลาตินสำหรับครีม 1 ถ้วย เจลาตินที่แท้จริงต้องมีการเตรียมการเบื้องต้น ก่อนใช้ต้องเติมน้ำ (ดูสัดส่วนบนบรรจุภัณฑ์เฉพาะ) แล้วปล่อยให้พองตัว จากนั้นตั้งไฟบนเตา แต่อย่านำไปต้ม กรองและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย จากนั้นค่อยๆ เทวิปปิ้งครีมลงไปทีละน้อยโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม

นอกจากนี้ยังสามารถละลายเจลาตินในครีมได้เอง เทครีมเจลาตินหนึ่งในสามของปริมาตรทั้งหมด ตัวอย่างเช่น สำหรับครีม 3 ถ้วย ใช้เจลาติน 1 ช้อนชา ในเวลาเดียวกันเราจะเอาชนะ 2 แก้วและเทเจลาตินลงในแก้วที่สาม เรารอจนเจลาตินพองตัว (1-2 ชั่วโมง) จากนั้นให้ความร้อนในอ่างน้ำ (โดยไม่ต้องเดือด) ปล่อยให้เย็นอีกครั้ง ต่อไป นำครีมที่มีเจลาตินละลายน้ำมาใช้ในการตี พักไว้ 2 แก้ว แน่นอนว่าเป็นการดีกว่าที่จะไม่ตีครีมจำนวนมากในคราวเดียว เพื่อความชัดเจน - ฉันหวังว่าคุณจะเข้าใจ

ทดลองกับสัดส่วนด้วยตัวคุณเอง จำไว้ว่ายิ่งครีมมีปริมาณไขมันต่ำมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งต้องการเจลาตินมากขึ้นเท่านั้น

โปรตีน

ต้องแยกโปรตีนออกจากไข่แดงอย่างระมัดระวัง ต่อไป คุณสามารถตีโปรตีนและครีมแยกกัน จากนั้นค่อยๆ ผสมให้เข้ากัน และคุณสามารถตีครีมเบา ๆ เติมโปรตีนเหลวและตีต่อได้

บ่อยครั้งที่มีการเติมโปรตีนและเจลาตินลงในครีมที่ไม่มีไขมัน

ครีมข้น

ปล่อยในถุงกระดาษขนาด 8 กรัม ส่วนประกอบประกอบด้วยแป้งดัดแปรและน้ำตาลผง ผู้ผลิตอ้างว่าหนึ่งซองเพียงพอที่จะตีครีม 200-250 มล. โดยมีปริมาณไขมัน 20 ถึง 30% จริงอยู่ถ้าคุณตัดสินใจที่จะตีครีม 20 เปอร์เซ็นต์ คุณจะต้องเพิ่มสารเพิ่มความข้นอีกเล็กน้อย นอกจากนี้ควรคำนึงถึงความจริงที่ว่าครีมจะไม่ข้นขึ้นทันที แส้ขึ้นและปล่อยให้พวกเขายืนสักสองสามนาที

สารเพิ่มความข้นนี้มีข้อเสียอย่างหนึ่ง: มันจะทำให้ครีมมีรสชาติ "เทียม" เหมือนเค้กที่ซื้อในร้านค้า แม้ว่าบางคนจะชอบมัน

บางคนแนะนำให้เปลี่ยนครีมข้นที่บ้านด้วย 1 ช้อนโต๊ะ แป้งไม่มีสไลด์ (ต่อ 200 มล.) ความคิดที่น่าสงสัย - บ่อยครั้งที่ครีมได้มาด้วยรสที่ค้างอยู่ในคอที่ไม่น่าพอใจ แม้ว่าคุณสามารถทดลองได้: อย่างที่พวกเขาบอกว่ารสชาติและสี ...

ครีมกับวิปปิ้งครีม

อะไรจะอร่อยไปกว่าวิปปิ้งครีม? - ชูครีม! มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มรสชาติอย่างใดอย่างหนึ่งในตอนท้ายของการตีและคุณจะได้ครีมที่หรูหรา ราคาไม่แพงที่สุดคือวานิลลาและมะนาวนอกจากนี้คุณสามารถเพิ่มเหล้า Baileys, Kalua, Amaretto และอื่น ๆ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความชอบของคุณ

คุณสามารถดูวิดีโอสำหรับสูตรภาพสำหรับเปลี่ยนครีมธรรมดาให้เป็นครีมที่หรูหรา

คุณยังสามารถเพิ่มนมข้นลงในวิปปิ้งครีม แต่ถ้าคุณตีครีมกับนมข้นต้ม คุณจะได้มูสที่ยอดเยี่ยม คุณสามารถเสิร์ฟของหวานกับผลไม้ ถั่ว และช็อคโกแลต

บทความของเรามาถึงจุดสิ้นสุดแล้ว ฉันหวังว่าเราจะช่วยคุณ ชัยชนะในการทำอาหารสำหรับคุณ!

กาแฟเป็นส่วนสำคัญในชีวิตของเกือบทุกคนมานานแล้ว คนต่างชอบดื่มในรูปแบบต่างๆ บางคนทำให้กาแฟมีรสขมและเข้มข้นเหมือนก้อนหิน ในขณะที่บางคนชอบส่วนผสมที่นุ่มนวลของรสนมที่หอมหวานและความขมของกาแฟ แต่วิธีการที่หลากหลายในการใช้เครื่องดื่มโบราณนี้ไม่ได้ลดความสำคัญและความจำเป็นในการพัฒนาวิธีการปรุงอาหารอย่างต่อเนื่อง

หนึ่งในสูตรการชงกาแฟให้อร่อยคือกาแฟใส่ครีม ผู้ชื่นชอบลาเต้คาปูชิโน่หลายคนพร้อมสำหรับโฟมซึ่งควรจะหนาและเข้มข้นเพื่อไม่ให้ตกหลังจากการเคลื่อนไหวเล็ก ๆ ครั้งแรกของถ้วย แต่ควรถืออย่างมีศักดิ์ศรีจนกว่าจะจิบสุดท้าย ผู้เชี่ยวชาญด้านร้านอาหารที่รับมือกับเรื่องนี้เป็นอย่างดี ไม่เพียงแต่ประหลาดใจกับโครงสร้างของโฟมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปแบบที่ออกมาด้วย นอกจากนี้ยังได้โฟมที่ยอดเยี่ยมในเครื่องชงกาแฟซึ่งมีโปรแกรมพิเศษสำหรับผลลัพธ์ดังกล่าว

แต่ผู้ที่ชื่นชอบคาปูชิโน่ลาเต้ที่เตรียมมาอย่างเหมาะสมซึ่งไม่มีเวลาหรือเงินเพียงพอที่จะเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มเหล่านี้ในสถานบันเทิงและจัดเลี้ยงล่ะ? ความรู้จะเป็นทางออกที่ดีในโฟมหนา ๆ ในครัวที่บ้านของคุณ จากนั้นคุณไม่เพียง แต่ทำให้ตัวเองพอใจเท่านั้น แต่ยังทำให้แขกที่ได้รับเชิญสนุกสนานซึ่งจะแบ่งปันความสุขในรสชาติด้วย

ทางเลือกที่เหมาะสมของโฟมครีม

เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่คาดหวังในรูปแบบของโฟมหนา มีกฎหลายข้อที่ควรปฏิบัติตามเมื่อเลือกครีม:

• คุณต้องซื้อวัตถุดิบสำหรับโฟมหนาในร้านหลังจากตรวจสอบอายุการเก็บรักษาและเวลาในการผลิตแล้ว เนื่องจากครีมต้องสดใหม่
• คุณต้องเลือกครีมที่มีไขมันสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แต่ไม่น้อยกว่า 30% เพราะมิฉะนั้นโฟมจะไม่ทำงานหรือจะตกลงมาเกือบจะในทันที ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือผลิตภัณฑ์นี้ที่มีปริมาณไขมัน 33-36% คุณยังสามารถใช้ครีมพิเศษซึ่งระบุว่าทำมาจาก "สำหรับวิปปิ้งโฟม"
• เพื่อให้โฟมมีความหนาไม่ขัดผิวระหว่างการตีจำเป็นต้องทำให้ครีมเย็นลง แต่ควรจำไว้ว่าไม่ควรแช่แข็งหรือเย็นเกินไป อุณหภูมิครีมที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการตีและตีฟองคือ 3-4 องศาเซลเซียส
• เป็นไปไม่ได้ที่จะอนุญาตให้แช่แข็งและละลายครีมที่จะใช้ในการเตรียมโฟม เนื่องจากในระหว่างขั้นตอนการตีจะมีการแยกผลิตภัณฑ์ออกเป็นสองส่วน ได้แก่ เนยและหางนม
• คุณไม่ควรซื้อครีมโฮมเมดสำหรับทำโฟมหนา ๆ เนื่องจากผลงานทั้งหมดจะหายไปภายในไม่กี่นาทีนั่นคือโฟมจะร่วงหล่น

วิธีเพิ่มปริมาณไขมันในครีม

หากร้านค้าไม่พบผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นอย่าสิ้นหวัง ไม่ว่าในกรณีใดครีมจะมีไขมันน้อยกว่าที่ต้องการในตู้เย็นของซุปเปอร์มาร์เก็ต มีความลับเล็กน้อยที่จะช่วยทำให้พวกเขามีไขมันมากขึ้นซึ่งจำเป็นมากสำหรับการสร้างโฟมหนา คุณยายของเราใช้วิธีแรก มันง่ายมาก แต่จะใช้เวลาสักครู่ ประกอบด้วยการต้มครีมที่มีอยู่เล็กน้อยในอ่างน้ำ ด้วยวิธีนี้น้ำส่วนเกินจะระเหยออกไป ครีมจะอ้วนขึ้นมาก อีกทางเลือกหนึ่งซึ่งไม่ต้องใช้ความพยายามอีกต่อไปคือวิธีการเติมเนยเล็กน้อยลงในครีมไขมันต่ำ ในตัวมันเองมีปริมาณไขมันมากซึ่งจะเพิ่มในครีม นอกจากสองวิธีนี้แล้ว คุณยังสามารถใช้ผงพิเศษที่ช่วยในการระเหยความชื้นได้อีกด้วย นี่คือสารเพิ่มความข้นที่มีคุณสมบัติในการเพิ่มปริมาณไขมันในครีม

วิธีการตีวิปปิ้งครีมให้เกิดฟอง

มีหลายทางเลือกในการตีครีมให้เป็นฟองหนา ในหมู่พวกเขาคือ:

1. ตีด้วยเครื่องผสม
2. ตีด้วยมือ.
3. ตีด้วยเครื่องปั่น

แม้ว่าตัวเลือกหลังจะใช้น้อยมาก เนื่องจากเครื่องปั่นไม่เหมาะกับกระบวนการนี้ เป็นการดีกว่าที่จะไม่มองหาวิธีตีครีมให้เป็นฟองหนาด้วยเครื่องปั่น

เตรียมจาน

หากต้องการเรียนรู้วิธีตีครีมให้เป็นโฟมหนาด้วยเครื่องผสม ขั้นตอนแรกคือต้องทำให้ครีมเย็นลงไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังทำให้อาหารทั้งหมดเย็นลงด้วย ควรใส่ตีจากเครื่องผสมรวมทั้งจานที่จะตีและเก็บโฟมไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายนาที เมื่อทุกอย่างพร้อม คุณต้องนำไปแช่ในช่องแช่แข็งสักหนึ่งหรือสองนาที หลังจากเสร็จสิ้นกระบวนการเตรียมการทั้งหมด เมื่อจานและครีมเย็นลง คุณสามารถดำเนินการต่อไปยังช่วงเวลาของการตี

ทำโฟมหนาด้วยเครื่องผสม

ก่อนอื่นคุณต้องจำไว้ว่าคุณไม่ควรเคลื่อนไหวร่างกายอย่างรวดเร็วและรวดเร็ว หลังจากเทครีมลงในภาชนะแล้ว คุณต้องเริ่มตีด้วยความเร็วต่ำสุด แล้วค่อยๆ เพิ่มขึ้นจนสูงสุด ทางที่ดีควรทำทุกๆ 3-4 นาที เมื่อครีมเริ่มข้นและกลายเป็นฟอง ต้องลดความเร็วลงจนสุด แต่ให้ค่อยๆ ช้าเท่าเดิม

เพื่อให้ได้โฟมหนาจากครีม อย่าตีเป็นส่วนใหญ่ พารามิเตอร์ที่เหมาะสมที่สุดคือแก้ว สิ่งสำคัญคือต้องหยุดอย่างถูกต้อง วิธีที่ดีที่สุดคือทำเช่นนี้เมื่อนำเครื่องผสมออก จะเกิดรอยเล็กๆ จุกหัดดื่มขึ้น และตัวฐานจะไม่กระจายอีกต่อไปแม้ว่าจะเอียงไปด้านข้างก็ตาม ตีต่อไป คุณจะได้สีที่เข้มขึ้นและหนาขึ้นเล็กน้อย จากนั้นพวกเขาจะคล้ายกับที่ซื้อในร้านค้าในธนาคารสำเร็จรูป หากคุณไม่หยุดในขั้นตอนนี้ในที่สุดคุณก็จะได้น้ำมัน

วิธีตีครีมด้วยมือให้เป็นฟองหนานุ่ม

เรากำลังเรียนรู้วิธีเตรียมของหวานแสนอร่อยอีกวิธีหนึ่ง ผู้ที่รู้วิธีตีครีมเป็นโฟมหนาด้วยเครื่องผสมสามารถตีได้อย่างง่ายดาย กระบวนการมีความคล้ายคลึงกันมากเนื่องจากอุปกรณ์มีความคล้ายคลึงกันมาก ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือคุณต้องทำทุกอย่างด้วยมือ และอาจใช้เวลานานกว่าเล็กน้อย แต่มีโอกาสน้อยกว่าที่จะตีให้ได้ความสม่ำเสมอของเนย ดังนั้นวิธีตีครีมให้เป็นฟองหนาโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสม ในตัวเลือกนี้มันก็คุ้มค่าที่จะทำให้ส่วนผสมทั้งหมดเย็นลงและเริ่มทำงาน ค่อยๆ ตีครีมให้ทั่วจาน แล้วค่อยๆ เพิ่มความเร็ว เฉพาะที่นี่เท่านั้นที่จำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าหัวตีจะเคลื่อนที่ไปในทิศทางเดียวเท่านั้นในระหว่างกระบวนการตี หลังจากได้รับประสบการณ์ในการตีครีมให้เป็นฟองหนาโดยไม่ต้องใช้เครื่องผสมแล้ว คุณจะไม่ต้องการใช้เทคนิคนี้อีกต่อไปในครั้งต่อไป ท้ายที่สุดคุณรู้สึกและควบคุมกระบวนการได้อย่างสมบูรณ์โดยการทำด้วยตนเอง

ควรใช้เครื่องปั่นเพื่อให้ได้โฟมหนาหรือไม่

เครื่องปั่นไม่เหมาะกับขั้นตอนเช่นการตีครีมให้เป็นฟองหนาสำหรับกาแฟ ทางเลือกเดียวคือเปลี่ยนเป็นอุปกรณ์ตัดมาตรฐานสำหรับเครื่องตีไข่ หรือหากไม่มีและจำเป็นต้องบรรลุผลลัพธ์ที่ต้องการอย่างสิ้นหวัง คุณเพียงแค่ต้องเคลื่อนไหวทั้งหมดด้วยความเร็วต่ำสุด สิ่งที่แนบมาของเครื่องปั่นประกอบด้วยใบมีดตัดซึ่งเพียงแค่ขัดครีม หลังจากนั้นโฟมที่ได้จากการตีด้วยวิธีนี้จะไม่เป็นเนื้อเดียวกัน มันก็พังเร็วเช่นกัน ดังนั้นไม่ต้องเสียแรงและใช้อุปกรณ์เพื่อวัตถุประสงค์อื่น

ความลับของโฟม

โฟมที่ได้มีความแข็งแรงมากและสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสามวัน มันจะอร่อยมากและสวยงามที่จะใช้กับกาแฟ

หลังจากยืนอยู่ในตู้เย็นสักระยะหนึ่งด้วยความช่วยเหลือของช้อนธรรมดาคุณสามารถสร้างตัวเลขที่แตกต่างกันในเครื่องดื่มแก้วโปรดของคุณซึ่งจะทำให้ญาติและเพื่อน ๆ พอใจอย่างแน่นอน

สวัสดีผู้อ่านบล็อกทุกคน! วันก่อนฉันพบปัญหาในการทำอาหาร ฉันตัดสินใจที่จะอบเค้กด้วยครีมและผลไม้ แต่ครีมของฉันกลายเป็นเนยและหางนม หลังจากศึกษาทางอินเทอร์เน็ตฉันรู้ว่าคำถามเกี่ยวกับการตีครีมอย่างถูกต้องทำให้แม่บ้านหลายคนกังวล

มาดูกันว่าคุณต้องการอะไรในการตีครีมปรับอากาศ วิธีการเลือกผลิตภัณฑ์นมที่เหมาะสมสำหรับการทำขนมและสิ่งที่ส่งผลต่อผลลัพธ์สุดท้าย

บ่อยครั้งที่พนักงานต้อนรับแทนที่จะเป็นของหวานที่ละเอียดอ่อนจะได้รับมวลแบ่งชั้น นอกจากนี้ยังเกิดขึ้นที่ผลิตภัณฑ์ยังคงเป็นของเหลว อย่าตกใจและคิดว่าเหตุผลคือความโค้งของคุณ แม้แต่พ่อครัวที่มีประสบการณ์ก็ไม่รอดพ้นจากสิ่งนี้ สาเหตุหลักที่ทำให้ขนมไม่ทำงานมีดังต่อไปนี้:

• ปริมาณไขมันเล็กน้อยของผลิตภัณฑ์ (ยิ่งอ้วนยิ่งดี);
• อุณหภูมิครีม - ต้องแช่เย็น
• ความเร็วสูงที่พวกเขาแส้
• การใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงเครื่องปั่นแบบมาตรฐาน (ควรใช้อุปกรณ์ต่อพ่วงที่ตีหรือเครื่องผสมสำหรับการตี)
• เติมน้ำตาลหรือน้ำตาลผงก่อน

ก่อนที่เราจะดำดิ่งสู่การสร้างครีม เรามาพูดถึงแหล่งข้อมูลกันก่อน ครีมคือไขมันที่อุดมด้วยส่วนของนมที่ปั่นเหวี่ยงไปที่ด้านบนของนม พื้นฐานของนมคือน้ำ ซึ่งมีอนุภาคขนาดเล็กที่ไม่ละลายน้ำ ได้แก่ โปรตีน ไขมัน เกลือ และน้ำตาลในนม หยดไขมันขนาดเล็กกระจายอยู่ในฐานน้ำในรูปของอิมัลชัน

ในรัสเซีย ตัวบ่งชี้ของ "ครีมไขมัน" ถูกกำหนดตาม GOST R 53435-2009 ปริมาณไขมันของครีมที่ทำจากนมวัวแตกต่างกันไปตั้งแต่ 9 ถึง 58% บนชั้นวางมีครีมที่มีไขมันเป็นส่วนประกอบ 10, 20, 22, 33 และ 35% ต่างจากโฟมไข่ซึ่งโปรตีนทำให้เสถียร วิปปิ้งครีมคงรูปด้วยไขมันของตัวเอง ไขมันนมเป็นส่วนผสมที่ซับซ้อนของไขมัน

ฉันแนะนำให้คุณเลือกครีมที่มีปริมาณไขมันอย่างน้อย 30 ตัดสินโดยความคิดเห็นมากมายของพนักงานต้อนรับ 33% Petmol พิสูจน์ตัวเองได้ดี และตอนนี้เรามาดูสูตรการตีครีมทีละขั้นตอนกัน

วิธีการรับครีมที่อ่อนโยน

เราตัดสินใจว่าปริมาณไขมันควรมีอย่างน้อย 30% อย่างเหมาะสม 30-35% แน่นอนคุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีไขมันน้อยกว่าได้ แต่การตีมันยากกว่าและรสชาติจะไม่นุ่มนวล สถานการณ์สามารถแก้ไขได้ด้วยความช่วยเหลือของเจลาติน เราจะพูดถึงเรื่องนี้ด้วย และถ้าคุณไม่ต้องการ "เต้นรำกับแทมบูรีน" ให้ใช้ Petmol 33% หรือผลิตภัณฑ์อื่นที่มีปริมาณไขมันใกล้เคียงกัน ตอนนี้ไปที่คำแนะนำ:

• เทผลิตภัณฑ์นมแช่เย็นลงในจานเย็นแล้วเริ่มทำอาหารทันที
• เป็นการดีกว่าที่จะตีด้วยเครื่องผสมหรือเครื่องตีโดยเปลี่ยนความเร็ว
• เริ่มด้วยความเร็วต่ำ ค่อยๆ ถึงจุดสูงสุด
• เมื่อส่วนผสมเริ่มข้นขึ้น ให้เปลี่ยนจากความเร็วสูงสุดเป็นต่ำสุด
• เวลาในการเตรียมครีมนานถึง 5 นาทีโดยปกติ 3 ก็เพียงพอ หากผลิตภัณฑ์มีไขมัน 10, 20, 22% จะต้องใช้เวลามากขึ้น
• น้ำตาลผงจะไม่ถูกเติมลงในทันที แต่ในตอนท้าย มันจะดีกว่าที่จะเพิ่มวิปปิ้งครีมผสมด้วยช้อน

จะเข้าใจได้อย่างไรว่าขนมพร้อมแล้ว? ฉันคิดว่าคุณก็เช่นกัน อย่างน้อยก็ครั้งหนึ่งเคยตีครีมเป็นเนย ฉันเพิ่งเหยียบคราดนี้ แน่นอนว่าช่วงเวลาแห่งความพร้อมอย่างเต็มที่นั้นพลาดได้ง่ายมาก ของหวานจะพร้อมเมื่อร่องเด่นชัดปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของส่วนผสมจากเครื่องผสม เมื่อสิ่งนี้เกิดขึ้นแล้ว กระบวนการนี้สามารถหยุดได้ อย่ารอช้าอีกต่อไปมันเต็มไปด้วย ผลิตภัณฑ์วิปปิ้งอย่างดีจะคงรูปและไม่กระจายตัว

หากคุณตีด้วยเครื่องผสมให้ใช้ครั้งละไม่เกิน 500 มล. เอียงชามเล็กน้อยและพยายามอย่าขับหัวฉีด ปล่อยให้ส่วนผสมหมุนเวียนไปเองในภาชนะ อย่าทำขนมนี้ด้วยเครื่องปั่นทั่วไป ตามความคิดเห็นพวกเขาได้รับเวย์และน้ำมันไม่ใช่มวลอากาศที่เป็นเนื้อเดียวกัน ในการเตรียมครีมที่อ่อนโยน คุณต้องใช้หัวตีแบบพิเศษ

คุณสมบัติของวิปปิ้งครีม

เพื่อให้ได้โฟมหนาจากผลิตภัณฑ์นมดังกล่าวจะต้องแช่เย็น แนะนำให้ใส่ครีมเย็นในช่องแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาทีก่อนปรุงอาหาร จานควรจะเย็น แม่บ้านบางคนแนะนำให้เตรียมของหวานโดยใส่ถ้วยใส่น้ำแข็ง แต่สิ่งสำคัญคืออย่าทำให้ครีมเย็นเกินไป มิฉะนั้นครีมจะแยกออกจากกันในระหว่างขั้นตอนการปรุง!

ผลิตภัณฑ์นมที่มีไขมัน 10 ถึง 22% ข้นได้ไม่ดีนัก การดึงส่วนผสมที่หนาออกมาซึ่งคงรูปร่างไว้ได้จะลำบากกว่า เพราะเขาไม่มีไขมันเพียงพอที่จะสร้างยอดเขาที่จำเป็น สถานการณ์สามารถแก้ไขได้โดยการละลาย 1.5 ช้อนโต๊ะ เจลาตินในน้ำ 100 มล. เจลาตินที่ละลายที่อุณหภูมิห้องจะถูกเติมลงในส่วนผสมเพื่อให้ข้นขึ้น

สำหรับฉันครีมเจลาตินไม่ใช่ตัวเลือกที่ดีที่สุด เป็นการดีกว่าที่จะซื้อครีม 30-33% ทันทีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่ยอดเยี่ยม

คุณสามารถใช้สารเพิ่มความข้นพิเศษได้ พวกเขามักจะช่วยชีวิตวันที่ของหวานไหลออกมา ส่วนผสมของวิปปิ้งยังข้นขึ้นจากน้ำมะนาว น้ำมะนาว ¼ ลูกละลายในผลิตภัณฑ์นม 200 มล.

และยังง่ายกว่ามากในการตีครีมผัก ตามที่หลาย ๆ คนกล่าวว่ารสชาติของครีมนั้นด้อยกว่าขนมนม หากช่วงเวลานี้ไม่รบกวนคุณ คุณสามารถลองได้อย่างปลอดภัย

เลือกครีมอะไรดี

ครีมเป็นผลิตภัณฑ์ทางชีวภาพ และโครงสร้างของมันอาจแตกต่างกันเล็กน้อยในแต่ละแบทช์ ครั้งหนึ่งคุณจะได้รับมวลครีมที่หรูหราจากครีมพาสเจอร์ไรส์พิเศษ แต่ก็ไม่ได้หมายความว่าจะดีเลิศไปทุกกรณี ดังนั้นหากคุณได้สังเกตรายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหาร เป็นไปได้ค่อนข้างมากที่ดวงดาวจะพัฒนาในลักษณะที่การพาสเจอไรซ์แตกต่างกันเล็กน้อย นั่นคือทั้งหมด ดังนั้นไปที่ร้านและซื้อชุดอื่น

คุณควรใส่ใจกับวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์ด้วย มันจะต้องสด การจัดเก็บที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ หากซื้อครีมจากตลาด สามารถแช่แข็งได้ในฤดูหนาว ในฤดูร้อนพวกเขาจะร้อนเกินไป แน่นอนว่าควรซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในตลาดจะดีกว่า

หลายคนชอบนมโฮมเมดดังนั้นพวกเขาจึงซื้อผลิตภัณฑ์สำหรับของหวานจากมือ หากคุณกำลังจะทำบัตเตอร์ครีมจากนมดังกล่าวอย่าลืมเจือจางด้วยน้ำ ไม่งั้นก็อมน้ำมัน

จุดสำคัญต่อไปคือการเลือกใช้สารให้ความหวาน คุณสามารถเอาชนะน้ำตาลได้ แต่ควรใช้น้ำตาลผง ครีมถูกตีอย่างรวดเร็วและน้ำตาลก็ไม่มีเวลาละลาย แต่ผงเกือบจะเชื่อมต่อทันที โดยวิธีการทำผงที่บ้านได้ง่ายด้วยเครื่องปั่นน้ำตาล

สูตรปรับอากาศแบบคลาสสิก

วิปครีมเป็นปัญหาสำหรับเชฟผู้ใฝ่ฝันหลายคน ฉันจะแบ่งปันสูตรง่ายๆในการปรุงอาหารด้วยเครื่องผสม

• 700มล. ครีม 30-33%.

ก่อนตีด้วยเครื่องผสมครีมควรอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลาหลายชั่วโมง จำไว้ว่าอย่าผสมครีมต่างชนิดกันในชามเพื่อเพิ่มเปอร์เซ็นต์ไขมัน ตัวอย่างเช่น เราต้องการตีครีม 700 มล. และบรรจุภัณฑ์ที่มีอยู่คือ 350 มล. ดังนั้นคุณต้องซื้อ บริษัท เดียวกัน 2 แพ็คที่มีปริมาณไขมันเท่ากัน มิฉะนั้นครีมอาจไม่ทำงาน

เริ่มตีครีมด้วยเครื่องปั่นด้วยความเร็วต่ำประมาณ 10 นาที คุณต้องระวังไม่ให้ครีมถึงจุดแยก

สามารถเพิ่มน้ำตาลผงหรือสีผสมอาหารได้ทั้งก่อนและหลังการตี หากคุณกำลังเตรียมครีมที่ทำจากวิปครีม ให้เพิ่มมาสคาโปนชีสหรือช็อกโกแลตละลายลงในวิปปิ้งครีมแล้ว

วิปปิ้งครีมสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ เพียงปิดชามด้วยฟิล์มยึดเพื่อไม่ให้กลิ่นและรสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป

วิธีทำครีมด้วยโกโก้

คุณรู้หรือไม่ว่าเค้กบัตเตอร์ครีมเป็นยากล่อมประสาท? นั่นคือสิ่งที่ฉันไม่รู้ และนั่นหมายความว่ามันไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย ฉันชอบช็อคโกแลตมากกว่าดังนั้นฉันจะแบ่งปันสูตรสำหรับครีมโกโก้

ในการเตรียมขนมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนนี้เราต้องการ:

• ครีม 500 มล. Petmol 33%;
• น้ำตาลผง 50 กรัม
• ผงโกโก้ 30 กรัม

คำแนะนำการทำอาหารทีละขั้นตอน:

1. ต้องร่อนผงและโกโก้ผ่านตะแกรง จากนั้นผสมส่วนผสมแห้งด้วยตะกร้อมือ
2. เทครีมแช่เย็นลงในอ่างผสม ตีจนข้น เปลี่ยนความเร็วของส่วนผสมจากต่ำสุดเป็นสูงสุด เพทโมล 33% จะเริ่มข้นขึ้นในเวลาประมาณ 1-2 นาที
3. จากนั้นเพิ่มโกโก้กับน้ำตาลผง สิ่งสำคัญคือต้องตีประมาณ 30 วินาทีด้วยความเร็วต่ำ จากนั้นไปที่สูงสุด หลังจากผ่านไป 1-2 นาที คุณจะมีร่องที่ชัดเจนบนพื้นผิวของครีม เขาพร้อมแล้ว ในขั้นตอนนี้ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีก้อนที่ผนังชาม หากคุณเห็นมัน ให้หยุดเครื่องผสมและใช้ไม้พายเอาออก
4. ขนมช็อคโกแลตที่ละเอียดอ่อนนั้นอร่อยมากคงรูปมีสีที่ถูกใจ รสชาติของครีมไม่แสบจมูก ถ้าชอบขนมหวานมากก็ใส่แป้งเพิ่มได้

ของหวานโดยไม่ต้องเพิ่มโกโก้สามารถย้อมสีได้เกือบทุกสี สำหรับครีมสีเหลืองสดใสคุณต้องใช้ไข่แดงดิบ คุณสามารถใช้น้ำแครอท อย่าลืมเกี่ยวกับความเอร็ดอร่อยของมะนาวเพราะจะทำให้มีสีเหลืองอ่อน ในการทำเช่นนี้ถูบนกระต่ายขูดห่อด้วยผ้ากอซแล้วบีบน้ำออก บีทรูทจะช่วยให้ได้ตั้งแต่สีชมพูอ่อนไปจนถึงสีแดงเข้ม น้ำบลูเบอร์รี่ แบล็คเบอร์รี่ และองุ่นจะให้สีม่วงและน้ำเงิน การเติมน้ำผักโขมจะช่วยให้ได้โทนสีเขียว

วิธีการตีครีมผัก Shantipak

สีของครีมผักเป็นสีครีม ไม่ใช่สีขาวราวกับหิมะเหมือนครีมจากสัตว์ รสชาติหวานเล็กน้อยเหมือนไอศกรีม มีคนเขียนว่ามันจะอร่อยกว่าครีมสัตว์ รสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ลองทำเองที่บ้านจะดีกว่า

• ครีมศานติภัค 300 มล.

ใน 3 นาที คุณสามารถแส้ผลิตภัณฑ์จำนวนนี้ได้อย่างง่ายดาย แช่ครีมในตู้เย็นก่อน อย่าแช่แข็งมิฉะนั้นผลิตภัณฑ์จะแยกออก

ตีด้วยความเร็วปานกลาง สินค้าขยายตัวได้ดี สามารถผสมกับนมเปรี้ยวตีด้วยเครื่องปั่น ครีมมีความหนาและคงรูปร่างได้ดี มันง่ายที่จะทำงาน อยู่ได้นานกว่า ไม่กระจายตัว ทนต่อการสั่นไหวขณะขนส่งขนมสำเร็จรูป

หากคุณปรุงอาหารในวันถัดไป อย่าลืมแช่เย็นและปิดด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แม้ผ่านไปหนึ่งวัน รูปลักษณ์ของพวกเขาก็ไม่เปลี่ยนแปลงเลย คุณสามารถเติม eclairs, หลอด, เค้ก, ทำเค้กเป็นชั้นๆ ครีม Shantipak เข้ากันได้ดีกับคอทเทจชีสและมาสคาโปนครีมชีส บนพื้นฐานของพวกเขาจะได้รับครีมแสนอร่อย

โปรดจำไว้ว่าไม่ควรแช่แข็งครีมผักที่ไม่ได้ใส่ในช่องแช่แข็ง มิฉะนั้น ผลิตภัณฑ์จะแยกเป็นชั้นหลังจากละลายน้ำแข็งและจะไม่ตี

ชมวิดีโอรีวิวการทำงานกับครีมผักศานติภัค

วิธีทำมาสคาโปนและวิปปิ้งครีม

นี่คือครีมโปรดของฉัน เหมาะสำหรับพาย เค้ก คัพเค้ก มันรวดเร็วมากในการปรุงอาหาร เคล็ดลับเพียงอย่างเดียวคือส่วนผสมจะต้องเย็นมากจริงๆ

• ครีมแช่เย็น 250-500 มล. 30-35%;
• มาสคาร์โปเน่คอทเทจชีส 250 กรัม
• 4 ช้อนโต๊ะ ล. ผงน้ำตาล.

ตีครีมให้ตั้งยอดแข็ง เติมน้ำตาลผงในตอนท้าย ปริมาณน้ำตาลผงในสูตรเป็นค่าประมาณและขึ้นอยู่กับจานที่คุณจะใส่วิปปิ้งครีม ใส่มาสคาโปนแล้วตีอีกครั้งจนส่วนผสมเข้ากัน

ด้วยครีมในปริมาณนี้จะได้เนื้อสัมผัสที่แน่นขึ้นซึ่งสามารถใช้ตกแต่งเค้กได้ หากคุณต้องการครีมสำหรับพายหรือมัฟฟินให้ใช้ครีม 500 มล. จากนั้นความสม่ำเสมอจะนุ่มและเบาขึ้น

คุณสามารถปิดเค้กและทาครีมด้วยครีมดังกล่าวได้ทันที หากคุณจะใช้ถุงขนมอบ ก่อนอื่นให้ทำให้มวลเย็นลงในตู้เย็น ดัดแปลงครีมได้ง่าย ๆ ด้วยการเติมช็อกโกแลต รสต่าง ๆ ผลไม้ หรือสีผสมอาหารลงไป

ภาพนี้แสดงให้เห็นว่าครีมนี้ยากแค่ไหน ไม่อยากตกจากปัดเลย

ตอนนี้คุณรู้วิธีตีครีมด้วยน้ำตาลหรือน้ำตาลผงอย่างถูกต้องแล้ว เปอร์เซ็นต์ของไขมันที่ดีกว่ารวมถึงเคล็ดลับการทำอาหารเล็กน้อย ฉันหวังเป็นอย่างยิ่งว่าคำแนะนำของฉันจะเป็นประโยชน์กับคุณ แบ่งปันกับเพื่อนของคุณและปรุงอาหารเพื่อสุขภาพ!