ซัมซาที่แท้จริง ขนมพัฟ samsa - อาหารจานอร่อยจากตะวันออก

บิสมิลลาห์

ไม่น่าเชื่อว่าจะทำสำเร็จ!!! ฉันเลื่อนออกไปเท่าไหร่เลื่อนออกไป ... ไม่ว่าจะไม่มีลูกแกะ (และฉันต้องการมันจากลูกแกะ, ซัมซ่าแท้) แล้วก็ปรารถนา ...

จากนั้นเธอก็หยิบมันดึงลูกแกะออกจากช่องแช่แข็งเพื่อที่ในตอนเช้าจะไม่มีที่จะไปและไม่ว่าคุณจะชอบหรือไม่ก็ตาม ฉันกลัวว่าฉันจะตื่นขึ้นในตอนเช้าและฉันจะไม่มีความปรารถนาที่จะยุ่งกับเธออีก แต่น่าแปลกที่ความปรารถนาไม่ได้หายไปและฉันก็ตั้งใจทำงานอย่างแข็งขัน ...
แต่ไม่ใช่ทุกอย่างราบรื่นอย่างที่เราต้องการ ... แป้งนิ่มเกินไปไม่สามารถตัดได้ซึ่งเป็นสารที่ไม่สามารถเข้าใจได้ซึ่งหยดน้ำมันจากทุกด้าน ...
ฉันตระหนักถึงความผิดพลาดของฉัน
สูตรบอกว่า "นวดแป้งนุ่ม" - ฉันนวดแล้ว แต่กลับกลายเป็นว่าฉันไม่สามารถม้วนแป้งนุ่ม ๆ ให้แน่นได้ ไม่เพียงแค่นั้น ฉันยัง "กินน้ำมันมากเกินไป" ด้วย ฉันละเลงเลเยอร์จากหัวใจ ...
โดยทั่วไปแล้วหลังจากความล้มเหลวครั้งแรก ฉันคิดว่าจะนวดแป้งอีกครั้งหรือเพียงแค่ทอดเนื้อนี้และลืมมันทั้งหมดเหมือนฝันร้าย...
ไม่นะ ฉันคิดว่าคราวหน้าจะได้กินลูกแกะเมื่อไหร่!
โดยทั่วไปแล้วฉันไม่ต้องการที่จะพลาดโอกาสนี้และตัดสินใจที่จะทำชุดที่สอง แต่นวดแป้งให้แน่นขึ้น ... และแน่นอนว่าใช้น้ำมันน้อยลง ...
อืม .... ดูเหมือนว่าทุกอย่างจะได้ผล ...
นี่คือวิธีที่ฉันเตรียม ...

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

4 ช้อนโต๊ะ แป้ง

• 1 เซนต์ น้ำอุ่น
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

และเธอก็เริ่มค่อยๆใส่แป้งในขณะที่กวน

เมื่อแป้งหนาขึ้นฉันก็วางมันลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งให้แน่น

แบ่งออกเป็นสามส่วน

รีดแต่ละส่วนเป็นขนมปัง

แล้วทิ้งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก (ตามสูตร 20-30 นาที) และเธอก็ทำการบรรจุ ...

การกรอก:

• เนื้อแกะ
• เนื้อแกะไขมัน
• พริกเกลือ
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (ไม่ใช่)
• คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้

ฉันสับเนื้อและไขมันเล็กน้อย

ฉันเพิ่มหัวหอมสับและทุกอย่างอื่น และแบบผสม

การก่อตัวของพัฟ samsa:
ฉันหยิบขนมปังหนึ่งก้อนแล้วนวดเล็กน้อย โรยโต๊ะด้วยแป้ง
ความลับ! คุณต้องรีดแป้งบนแป้ง! (ฉันไม่รู้ว่าทำไม ... แต่แป้งออกมาเนียนและนุ่มมาก!)

ฉันรีดมันออกมาบาง ๆ (และตามสูตรมันจำเป็น 2-3 มม.) นี่คือมือของลูกสาวของฉัน (อายุ 8 ขวบ)


ฉันละลายเนย (ไม่พบไขมัน) ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
และเธอก็ทาชั้นแป้งบาง ๆ (!) ฉันปล่อยให้แห้งและไปที่โต๊ะอื่นเพื่อรีดแป้งชั้นที่สองออกมาโดยควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน

ฉันรีดมันออก ม้วนมันบนไม้นวดแป้งแล้วย้ายไปที่แป้งชั้นแรก ฉันยังหล่อลื่นเบา ๆ ด้วยน้ำมัน


เธอรีดชั้นที่สามออกแล้วย้ายไป (หากเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นบนเล็กกว่าชั้นล่างคุณสามารถบีบแป้งด้วยมือได้เล็กน้อย) และทาด้วยน้ำมัน

ความลับ! ก่อนวางแป้งชั้นบน ให้น้ำมันจากชั้นล่างแข็งตัว!
เมื่อน้ำมันแข็งตัวเราก็เริ่มบิดม้วน

เริ่มจากตรงกลางแล้วม้วนให้แน่นตลอดความยาว

ปลายยังคงไม่แน่นเนื่องจากรูปทรงกลมของการก่อตัว เตียงสี่เหลี่ยมน่าจะหมุนได้ดีกว่า (แต่แบบว่า...คิดออกมาดังๆ...)

เราเริ่มตัดชิ้นส่วนจากตรงกลางด้วยมีดคมหนา 1.5 ซม.

จากนั้นเราจะพบขอบของการทดสอบย้อนกลับเล็กน้อย

แล้ววางลงบนรอยตัด

ตอนนี้ที่ด้านบนของไม้นวดแป้งให้เริ่มแผ่เค้กออกเบา ๆ
ความลับ! ก่อนรีดสามารถนำชิ้นส่วนออกในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ชิ้นจะแข็งขึ้น (เนื่องจากน้ำมัน) และจะม้วนออกได้ง่ายมากโดยไม่ต้องใช้แป้งหรือแป้ง และถ้าคุณหมุนจากด้านหลังก็จะมีเลเยอร์ที่ขอบด้วย (เพิ่มเติมโดยผู้เขียน)

ความลับ! อย่าแผ่ตรงกลางมากเกินไปดังนั้น ... เล็กน้อย ให้ความสำคัญกับขอบ - ควรบางกว่าตรงกลาง

นี่คือด้านหลัง เลเยอร์จะมองเห็นได้ตรงกลาง แต่มองไม่เห็นที่ขอบ

เรากระจายไส้ด้านที่เรารีดออก (1 ช้อนโต๊ะ)

เราหยิกด้วยรูปสามเหลี่ยม

นี่คือด้านหลัง

วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบโดยให้ด้านที่มีตะเข็บคว่ำลง ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นไข่ (หรืออย่างอื่น)! มิฉะนั้นไข่จะท่วมชั้นและจะไม่ใสอีกต่อไป

ฉันอบที่ 200-220 C เป็นเวลา 40 นาที แต่ประมาณ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบฉันยังทนไม่ได้และทาด้วยไข่แดงเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย เนื่องจาก samsushki พองตัวแล้วปกคลุมด้วยเปลือกโลกและฉันเสี่ยงที่จะหล่อลื่นพวกเขาเพื่อให้สีน่ารับประทานมากขึ้น rosier ..

ใส่ samsa สำเร็จรูปลงในจานคุณสามารถปิดด้วยผ้าเช็ดปาก


ถ้าคุณกินพวกมันทันทีพวกมันจะกรุบกรอบมาก ... แต่ถ้าคุณนอนลงสักหน่อยพวกมันจะนิ่มลง แต่ด้านบนยังกรุบๆ อยู่ แต่ข้างในยังนุ่มจากน้ำข...

เราทุกคนรัก Samsa! นี้มันอร่อยมาก!
อร่อย!

ที่มา-samsa

Samsa จัดทำขึ้นจากขนมพัฟและจากสามัญไร้เชื้อเสมอ แป้งสำหรับ samsa ในประเทศต่างๆใช้แตกต่างกัน อุซเบก samsa เป็นสูตรที่มักทำจากขนมพัฟ แน่นอนว่าพัฟ Samsa นั้นอ่อนโยนกว่า แต่ก็ใช้เวลานานกว่าเช่นกัน

ซัมซาหรือ ซาโมซ่า- พายชนิดหนึ่งที่มีรูปร่างตามอำเภอใจ (โดยปกติจะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส สามเหลี่ยม หรือกลม) พร้อมไส้เนื้อสับปรุงรสด้วยหัวหอมและเครื่องเทศ (ส่วนใหญ่เป็นเนื้อแกะ เนื้อวัว เนื้อไก่) มันฝรั่ง ฟักทอง ถั่วลันเตา ถั่วเลนทิล แต่เติมเสมอ ลักษณะเครื่องเทศของอาหารตะวันออก

จานนี้มีหลายรูปแบบ ซัมซาเอเชียกลางที่มีเนื้ออบแบบดั้งเดิมในเตาทันดูร์ แต่ก็ยังมีซัมซา (ปกติเป็นรูปสามเหลี่ยมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส) ที่ปรุงในเตาอบ
เลยยังไม่ได้ทำซัมสะ แต่ฉันชอบสูตรที่มีรายละเอียดนี้มาก ฉันหวังว่าคุณพบว่ามีประโยชน์)

สำหรับการทดสอบคุณจะต้อง:

• 4 ช้อนโต๊ะ แป้ง
• ไข่ 1 ฟอง
• 1 เซนต์ น้ำอุ่น
• ลูกพลัม 100 กรัม น้ำมัน
• 0.5 ช้อนชา เกลือ

การทำอาหาร:
ในน้ำอุ่นใส่ไข่, เกลือ, ระบายเนย (อ่อน), ตีทุกอย่างด้วยส้อมเล็กน้อย, คนจนเกลือละลาย

และคุณต้องค่อยๆใส่แป้งในขณะที่กวน

เมื่อแป้งหนาขึ้นคุณต้องวางไว้บนโต๊ะแล้วนวดแป้งให้แน่น

แบ่งออกเป็นสามส่วน

ม้วนแต่ละส่วนเป็นขนมปัง

และทิ้งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก (ตามสูตร 20-30 นาที) และทำไส้เอง...

การกรอก:

• เนื้อแกะ,
• ไขมันแกะ,
• พริกเกลือ,
• ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้)

เนื้อและไขมันบางส่วนสามารถสับละเอียดได้

เพิ่มหัวหอมสับและส่วนผสมอื่น ๆ และผสม

การก่อตัวของพัฟ samsa:
ใช้หนึ่งขนมปังและผสมเล็กน้อย โรยโต๊ะด้วยแป้ง
ความลับ! คุณต้องรีดแป้งบนแป้ง! (ฉันไม่รู้ว่าทำไม ... แต่แป้งออกมาเนียนและนุ่มมาก!)

แผ่ออกบาง ๆ (ตามสูตรจำเป็นต้องใช้ 2-3 มม.)

ละลายเนย (ไขมัน) ปล่อยให้เย็นเล็กน้อย
และจาระบีบาง ๆ (!) ชั้นแป้ง ปล่อยให้แห้งแล้วไปที่โต๊ะอื่นเพื่อรีดชั้นที่สองของแป้งออกโดยควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน

ม้วนออก ม้วนบนไม้นวดแป้งแล้วโอนไปยังชั้นแรกของแป้ง แปรงเบา ๆ ด้วยน้ำมัน

แผ่ชั้นที่สามออก ถ่ายโอน (หากเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นบนเล็กกว่าชั้นล่างคุณสามารถบีบแป้งด้วยมือได้เล็กน้อย) และจาระบีด้วยน้ำมัน
ความลับ! ก่อนวางแป้งชั้นบน ให้น้ำมันจากชั้นล่างแข็งตัว!
เมื่อน้ำมันแข็งตัวเราก็เริ่มบิดม้วน

เริ่มจากตรงกลางแล้วม้วนให้แน่นตลอดความยาว

ปลายยังไม่แน่นเนื่องจากอ่างเก็บน้ำมีรูปร่างกลม เตียงสี่เหลี่ยมน่าจะหมุนได้ดีกว่า (แต่แบบว่า...คิดออกมาดังๆ...)

เราเริ่มตัดชิ้นส่วนจากตรงกลางด้วยมีดคมหนา 1.5 ซม.

จากนั้นเราก็หาขอบแป้งกรอเล็กน้อย ...

แล้ววางลงบนรอยตัด
ตอนนี้ที่ด้านบนของไม้นวดแป้งให้เริ่มแผ่เค้กออกเบา ๆ
ความลับ!ก่อนรีดสามารถนำชิ้นส่วนออกในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ชิ้นจะแข็งขึ้น (เนื่องจากน้ำมัน) และจะม้วนออกได้ง่ายมากโดยไม่ต้องใช้แป้งหรือแป้ง และถ้าคุณหมุนจากด้านหลังก็จะมีเลเยอร์ที่ขอบด้วย

ความลับ!อย่าแผ่ตรงกลางมากเกินไปดังนั้น ... เล็กน้อย ให้ความสำคัญกับขอบ - ควรบางกว่าตรงกลาง

นี่คือด้านหลัง เลเยอร์จะมองเห็นได้ตรงกลาง แต่มองไม่เห็นที่ขอบ

เรากระจายไส้ด้านที่เรารีดออก (1 ช้อนโต๊ะ)

เราหยิกด้วยรูปสามเหลี่ยม (ดูจากด้านหลัง)

วางบนถาดอบที่รองด้วยกระดาษรองอบโดยให้ด้านที่มีตะเข็บคว่ำลง ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นไข่ (หรืออย่างอื่น)! มิฉะนั้นไข่จะท่วมชั้นและจะไม่ใสอีกต่อไป

อบที่ 200-220 C นาน 40 นาที แต่ประมาณ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบคุณยังไม่สามารถยืนได้และทาด้วยไข่แดงที่เจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย เนื่องจาก samsushki นั้นพองตัวและปกคลุมด้วยเปลือกแล้วคุณจึงเสี่ยงที่จะทามันเพื่อให้สีน่ารับประทานมากขึ้น

วาง samsa ที่เสร็จแล้วลงในจานคุณสามารถปิดด้วยผ้าเช็ดปาก ...

และ Bon Appetit!

วันนี้เรามี Samsa คลาสสิกจากขนมพัฟโฮมเมด และเราจะปรุงตามกฎทั้งหมด: สำหรับไส้เราจะสับเนื้อแกะด้วยไขมันและหัวหอมจำนวนมาก เพิ่มยี่หร่าและพริกไทยดำบดจากเครื่องเทศ และห่อไส้เนื้อสัตว์ที่มีกลิ่นหอมในขนมพัฟไร้เชื้อแบบโฮมเมด
คุณจะเห็นว่าการปรุง samsa นั้นไม่ใช่เรื่องยากเลยและคุณสามารถปรุงพายที่บ้านได้อย่างง่ายดาย ฉันชอบทำอาหารเป็นรูปสามเหลี่ยม แต่โดยทั่วไปแล้วรูปร่างของพวกมันนั้นไม่มีกฎเกณฑ์: กลมหรือสี่เหลี่ยมจัตุรัส - สาระสำคัญไม่ได้อยู่ในรูปแบบ;)

ตระหนักดีว่าเราไม่ได้อยู่ในยุคกลาง แต่อยู่ในโลกสมัยใหม่ และสำหรับผู้ที่ไม่สำคัญว่าเขาจะทำอาหารสูตรคลาสสิกหรือไม่ - ตราบใดที่รสชาติดี ฉันขอแนะนำให้ลดเวลาทำอาหารโดยเตรียมให้พร้อม - ทำขนมพัฟแล้วส่งเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อ นอกจากนี้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์อะไรก็ได้แทนเนื้อแกะ: ไก่ เนื้อวัว เนื้อหมู และไก่งวง แน่นอนว่าสูตรดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็น Samsa เนื้อแกะอุซเบกแบบคลาสสิกอีกต่อไป แต่สิ่งสำคัญไม่ใช่ความถูกต้องของสูตร แต่เป็นความสงบสุขและความสัมพันธ์ที่ดีกับคนที่คุณรัก และต้องหาเวลาพักผ่อนด้วย :))

และเพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารง่ายขึ้นและเห็นภาพมากขึ้น เราได้ถ่ายทำวิดีโอสูตรอาหารอย่างละเอียดสำหรับคุณ

คุณชอบสูตรวิดีโอของเราไหม อาจจะมีความปรารถนาบางอย่าง? ฉันยินดีที่จะแสดงความคิดเห็นของคุณ

อย่าลืมดูวิดีโอสูตรอาหารอุซเบก Samsa จากพัฟเพสตรี้แบบโฮมเมดที่เราถ่ายทำให้คุณอย่างละเอียด เพื่อให้ขั้นตอนการทำอาหารนั้นง่ายและเข้าใจได้มากขึ้น!

สมัครสมาชิกช่อง YOUTUBE ของเรา: https://www.youtube.com/user/gotovimdoma/?sub_confirmation=1
กดกระดิ่งข้างปุ่มสมัครสมาชิกและเป็นคนแรกที่ได้รับการแจ้งเตือนเกี่ยวกับสูตรอาหารใหม่!

วัตถุดิบ

การทำอาหาร:
1. ใส่ไข่, เกลือ, ระบายเนย (อ่อน) ลงในน้ำอุ่น, ตีทุกอย่างด้วยส้อมเล็กน้อย, คนจนเกลือละลาย
2. และเธอเริ่มค่อยๆใส่แป้งในขณะที่กวน
3. เมื่อแป้งหนาขึ้นฉันก็วางมันลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งให้แน่น
4. แบ่งออกเป็นสามส่วน
5. ฉันม้วนแต่ละส่วนเป็นขนมปัง
6. ทิ้งไว้บนโต๊ะคลุมด้วยผ้าเช็ดปาก (ตามสูตรประมาณ 20-30 นาที) และเธอดูแลไส้ ...

การกรอก:
เนื้อแกะ
เนื้อแกะไขมัน
หัวหอม
พริกเกลือ
ผักใบเขียว: ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง (ไม่ใช่)
คุณสามารถใช้เครื่องเทศใดก็ได้
ฉันสับเนื้อและไขมันเล็กน้อย

การทำอาหาร:
1. เพิ่มหัวหอมสับและทุกอย่างอื่น และแบบผสม
2. การก่อตัวของพัฟซัมซา:
ฉันหยิบขนมปังหนึ่งก้อนแล้วนวดเล็กน้อย โรยโต๊ะด้วยแป้ง
ความลับ! คุณต้องรีดแป้งบนแป้ง! (ฉันไม่รู้ว่าทำไม ... แต่แป้งออกมาเนียนและนุ่มมาก!)
3. รีดบาง ๆ (และตามสูตรจำเป็นต้องใช้ 2-3 มม.)
4. ละลายเนย (ไม่พบไขมัน) พักไว้ให้เย็นเล็กน้อย
5. และเธอก็ทาชั้นแป้งบาง ๆ (!) ฉันปล่อยให้แห้งและไปที่โต๊ะอื่นเพื่อรีดแป้งชั้นที่สองออกมาโดยควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางเท่ากัน
6. ฉันรีดมันออก ม้วนมันบนไม้นวดแป้งแล้วย้ายไปที่แป้งชั้นแรก ฉันยังหล่อลื่นเบา ๆ ด้วยน้ำมัน
7. ฉันรีดชั้นที่สามออกแล้วย้ายไป (หากเส้นผ่านศูนย์กลางของชั้นบนเล็กกว่าชั้นล่างคุณสามารถบีบแป้งด้วยมือได้เล็กน้อย) และทาด้วยน้ำมัน

ความลับ!ก่อนวางแป้งชั้นบน ให้น้ำมันจากชั้นล่างแข็งตัว!
8. เมื่อน้ำมันแข็งตัวเราก็เริ่มบิดม้วน
เริ่มจากตรงกลางแล้วม้วนให้แน่นตลอดความยาว
9. ปลายยังคงไม่แน่นเนื่องจากรูปทรงกลมของการก่อตัว เตียงสี่เหลี่ยมน่าจะหมุนได้ดีกว่า (แต่มัน…คิดออกมาดัง ๆ…)
10. เราเริ่มตัดชิ้นส่วนจากตรงกลางด้วยมีดคมหนา 1.5 ซม.
11. จากนั้นเราก็พบขอบของแป้งคลี่ออกเล็กน้อยแล้ววางลงบนรอยตัด (มันจะติดกันเป็นชั้น ๆ เพื่อไม่ให้กระจาย)
12. ที่ด้านบนของไม้นวดแป้ง ให้ค่อยๆ ม้วนเค้กออก

ความลับ!ก่อนรีดสามารถนำชิ้นส่วนออกในช่องแช่แข็งประมาณ 10-15 นาที ชิ้นจะแข็งขึ้น (เนื่องจากน้ำมัน) และจะม้วนออกได้ง่ายมากโดยไม่ต้องใช้แป้งหรือแป้ง และถ้าคุณหมุนจากด้านหลังก็จะมีเลเยอร์ที่ขอบด้วย (เพิ่มเติมโดยผู้เขียน)

ความลับ!อย่าแผ่ตรงกลางออกมากดังนั้น ... เล็กน้อย ให้ความสำคัญกับขอบ - ควรบางกว่าตรงกลาง

13. เรากระจายไส้ด้านที่เรารีดออก (1 ช้อนโต๊ะ)
14. หยิกด้วยรูปสามเหลี่ยม
15. วางบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ประกบลงไป ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นไข่ (หรืออย่างอื่น)! มิฉะนั้นไข่จะท่วมชั้นและจะไม่ใสอีกต่อไป
16. ฉันอบที่ 200-220 C เป็นเวลา 40 นาที แต่ประมาณ 15-20 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบฉันยังทนไม่ได้และทาด้วยไข่แดงเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อย เนื่องจาก samsushki พองตัวแล้วปกคลุมด้วยเปลือกโลกและฉันเสี่ยงที่จะหล่อลื่นพวกเขาเพื่อให้สีน่ารับประทานมากขึ้น rosier ..
17. ใส่ samsa สำเร็จรูปลงในจานคุณสามารถปิดด้วยผ้าเช็ดปาก
18. หากกินทันทีก็จะกรุบกรอบมาก ... แต่ถ้านอนลงสักนิดก็จะนิ่มลง แต่ก็ยังกรุบกรอบอยู่ด้านบนแต่ข้างในยังนุ่มจากน้ำผลไม้ ...