เคล็ดลับเล็กน้อยสำหรับการทำ Borscht ที่สมบูรณ์แบบ กฎทั่วไปสำหรับการทำซุป

เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมซุปน้ำสลัดทั้งหมดสามารถรวมกันได้ตามกฎทั่วไป บทความนี้จะบอกคุณอย่างเรียบง่ายและชัดเจนถึงสิ่งที่รวมอยู่ในส่วนประกอบของซุปดังกล่าว เรียกว่าอะไร และเสิร์ฟในอุณหภูมิใด

การทำความคุ้นเคยกับเทคโนโลยีการทำซุปจะเป็นประโยชน์ไม่เพียง แต่สำหรับพนักงานจัดเลี้ยงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงพ่อครัวมือสมัครเล่นและแม่บ้านด้วย กฎสำหรับการปรุงอาหารจานแรกจะช่วยให้กระบวนการทำอาหารมีประสิทธิภาพและผลลัพธ์ที่น่าดึงดูดยิ่งขึ้น

ซุปน้ำสลัดคืออะไรและกินกับอะไร?

ก่อนที่จะพูดถึงเทคโนโลยีการทำอาหาร คุณต้องเข้าใจเงื่อนไขเสียก่อน ซุปมีการจำแนกประเภทต่อไปนี้:

• ตามอุณหภูมิของแหล่งจ่าย (ร้อนและเย็น)
• โดยธรรมชาติของฐานของเหลว (บนน้ำซุป, บนนม, บน kvass)
• ตามวิธีการเตรียม (ไส้, น้ำซุปข้น, ต่างๆ)

ซุปที่ปรุงด้วยน้ำซุป นํ้าหรือยาต้ม ปรุงรสด้วยผักผัด ก็เรียก สถานีเติมน้ำมัน.

ผัดคือกระบวนการทอดส่วนผสมซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นผักด้วยไขมันพืชหรือสัตว์ในหม้อหรือกระทะก้นตื้น ไขมันควรอยู่ที่ 15-20% ของปริมาณอาหารทอด

ส่วนผสมที่เหมาะสำหรับการผัด:

• หัวหอม แครอท พริกหยวก และผักอื่นๆ ยกเว้นผักชีฝรั่ง ผักชีฝรั่ง ขึ้นฉ่าย
• มะเขือเทศบดทั้งสดและกระป๋อง

ประเภทของซุปน้ำสลัด:

• บอร์ชท์
• ราสโซลนิกิ
• โซลยันกี้
• ด้วยธัญพืช
• ด้วยพืชตระกูลถั่ว
• มันฝรั่ง
• ผัก
• ด้วยผลิตภัณฑ์พาสต้าและแป้ง

น้ำซุปสำหรับเติมซุปมักใช้เนื้อไก่ปลาผักหรือเห็ด Passerovka เตรียมโดยใช้ไขมันสัตว์หรือพืช ส่วนผสมสำหรับซุปถูกตัดเพื่อให้กลมกลืนกัน หากซุปเป็นซีเรียลให้หั่นผักเป็นก้อน หากเราสับกะหล่ำปลีเป็นเส้นเราก็พยายามตัดผลิตภัณฑ์ที่เหลือเป็นเส้นแคบ ๆ

เทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการเตรียมน้ำสลัดต่างๆ

เทคโนโลยีนี้ลงมาตามขั้นตอนและกฎการเตรียมการที่เฉพาะเจาะจง

เราไม่ได้พูดถึงมาตรฐานการปรุงน้ำซุปต่างๆที่นี่ โดยพื้นฐานแล้วจะมีการอธิบายขั้นตอนการเตรียมน้ำสลัด อ่านคำแนะนำโดยละเอียดสำหรับการปรุงซุป

1. ก่อนวางผักและส่วนผสมอื่นๆ ให้กรองน้ำซุปผ่านกระชอนหรือผ้าขาวบางแล้วนำไปต้ม
2. ในรูปแบบดิบ, กะหล่ำปลี, มันฝรั่ง, ซีเรียล (ยกเว้นข้าวบาร์เลย์), ผลิตภัณฑ์แป้งจะถูกจุ่มลงในน้ำซุป ส่วนผสมที่เหลือต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อน รวมถึงการต้มและการตุ๋น
3. ลำดับการวางผลิตภัณฑ์ในน้ำซุปนั้นพิจารณาจากเวลาทำอาหาร ยิ่งส่วนผสมปรุงนานเท่าไหร่ก็ยิ่งใส่ลงในซุปเร็วขึ้นเท่านั้น หลังจากคั่นหน้าแต่ละครั้งน้ำซุปควรเดือดจากนั้นควรวางส่วนผสมต่อไป
4. การผัดช่วยเพิ่มรสชาติและสีสันของอาหาร นอกจากนี้ยังจำเป็นสำหรับการเก็บรักษาวิตามินในผัก Passerovka ถูกนำไปใช้กับซุปน้ำสลัด 5-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร
5. น้ำสลัดผักและมะเขือเทศปรุงด้วยผักหรือเนยรวมทั้งไขมัน แป้งผัดในกระทะแห้งจนเป็นสีเหลืองทอง
6. มักจะใส่น้ำสลัดจากแป้งลงในซุปต่างๆ ยกเว้นมันฝรั่งและซุปที่มีผลิตภัณฑ์จากแป้ง
7. การต้มซุประหว่างการปรุงอาหารควรอ่อนเพื่อไม่ให้คุณสมบัติที่มีกลิ่นหอมของผักหายไป
8. ควรเติมผักดอง กะหล่ำปลีดอง สีน้ำตาล และน้ำส้มสายชูหลังจากมันฝรั่งสุกครึ่งหนึ่งแล้ว ความจริงก็คือสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดทำให้ผักสุกช้าลง
9. เป็นเรื่องปกติที่จะมัดช่อด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศด้วยเกลียวแล้วใส่ในซุป 15-20 นาทีก่อนที่จะพร้อม จากนั้นลบ
10. เป็นที่น่าสังเกตว่าหลังจากสิ้นสุดการปรุงอาหารแล้วจะต้องใส่ซุปภายใต้ฝาปิดเป็นเวลา 10-15 นาที ไขมันทั้งหมดจะเพิ่มขึ้น น้ำซุปจะใสขึ้น และรสชาติจะเข้มข้นขึ้น
11. เสิร์ฟน้ำสลัดในชามก้นลึกอุ่นๆ. ขั้นแรกให้วางเนื้อสัตว์หรือปลาที่อุ่นแล้วจากนั้นจึงเทส่วนประกอบที่เป็นของเหลว เพื่อเพิ่มคุณค่าซุปด้วยวิตามินโรยด้วยสมุนไพรสับมักใส่ครีม

คุณสมบัติของการเตรียมซุปน้ำสลัด

บอร์ชท์

ส่วนผสมหลักใน Borscht- แน่นอนว่านี่คือบีทรูทหรือที่เรียกว่าบีทรูท

เพื่อให้บีทรูทไม่สูญเสียสีและรสชาติ คุณจำเป็นต้องรู้วิธีการปรุงอย่างถูกต้อง

• วิธีที่ 1 หัวบีทจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และเคี่ยวด้วยการเติมน้ำส้มสายชู มะเขือเทศ และน้ำซุปเล็กน้อยเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง ในกรณีนี้พลังของเตาควรอยู่ในระดับปานกลางหรือต่ำกว่าค่าเฉลี่ยเนื่องจาก เมื่อต้มจนเดือดน้ำส้มสายชูจะระเหย การเคี่ยวโดยไม่มีสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดจะทำให้สีบีทรูทเสียไป
• วิธีที่ 2 หัวผักกาดดิบบดด้วยเครื่องขูดหรือสับละเอียดแล้วใส่ลงในซุปทันทีพร้อมกับน้ำสลัดเช่น 15 นาทีก่อนพร้อม น้ำส้มสายชูถูกเติมลงใน Borscht โดยตรง

การวางส่วนผสมใน Borscht ดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. มันฝรั่งถูกส่งไปที่ Borscht ก่อนใคร ปรุงจนสุกครึ่ง
2. จากนั้นใส่กะหล่ำปลีสด นำไปพร้อมครึ่งหนึ่ง
3. จากนั้นใส่น้ำสลัดและปรุงต่ออีก 10-15 นาที
4. ในตอนท้ายเติมน้ำส้มสายชู น้ำตาล เครื่องเทศ และแป้งผัด หลังจากนั้นนำไปต้มและนำกระทะออกจากเตา

ซุปกะหล่ำปลี

พื้นฐานของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิมคือผักกาดขาว จะสดหรือดองก็ได้

สำหรับน้ำซุปเนื้อต่าง ๆ จะใช้กะหล่ำปลีสด เมื่อปรุงในน้ำซุปปลาจะใช้น้ำซุปดอง คุณยังสามารถเพิ่มสีน้ำตาล ตำแย และผักโขมลงในซุปกะหล่ำปลี

น้ำสลัดสำหรับซุปกะหล่ำปลีส่วนใหญ่ประกอบด้วยเครื่องเทศ รากไม้ และหัวหอม

หากกะหล่ำปลีมีรสขมต้องลวกก่อนปรุง ในเวลาเดียวกันกะหล่ำปลีราดด้วยน้ำเดือดและปรุงประมาณ 5 นาทีในกระทะปิด จากนั้นน้ำจะถูกแทนที่ด้วยน้ำแข็งทันทีเพื่อหยุดกระบวนการทำอาหาร

การวางส่วนผสมในซุปกะหล่ำปลีดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. อย่างแรกคือมันฝรั่งซึ่งนำไปทำให้สุกครึ่งหนึ่ง
2. จากนั้นวางกะหล่ำปลีและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
3. น้ำสลัดผักจะแนะนำในขั้นต่อไป
4. ในตอนท้ายเพิ่มเครื่องเทศและแป้งผัดนำไปต้มและนำซุปออกจากเตา

ราสโซลนิกิ

ส่วนผสมหลักในผักดอง- แตงกวาดองและน้ำเกลือ ซุปดังกล่าวเสิร์ฟแบบดั้งเดิมกับเนื้อเครื่องในเช่นเดียวกับเนื้อไก่ เนื้อวัว และเนื้อหมู

รากและหัวหอมสีขาวมีอำนาจเหนือกว่าในการผัด หัวหอมมักจะถูกแทนที่ด้วยกระเทียม ผัดผักในเนย แตงกวาจะต้องตุ๋นก่อนที่จะส่งไปยังน้ำซุป น้ำเกลือใช้เฉพาะจากผักดอง น้ำดองจากแตงกวาดองจะไม่ทำงานเพราะ มันมีน้ำส้มสายชู

การวางส่วนผสมในดองจะดำเนินการตามลำดับต่อไปนี้:

1. ก่อนอื่นให้วางมันฝรั่ง
2. ร่วมกับมันฝรั่งใส่ข้าวบาร์เลย์มุกปรุงจนสุกครึ่ง
3. หลังจาก 10 นาทีใส่กะหล่ำปลี
4. หลังจากนั้นอีก 10 นาที ใส่น้ำสลัดและน้ำเกลือ ปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที
5. ก่อนปรุง 5 นาที ซุปจะเค็มและปรุงรส

ด้านล่างนี้เป็นตารางที่มีคุณสมบัติในการทำอาหาร Borscht ซุปกะหล่ำปลีและผักดองประเภทต่างๆ คุณจะประหลาดใจกับจำนวนตัวเลือกที่มีอยู่!

เราหวังว่าข้อมูลนี้จะเป็นประโยชน์กับคุณ หากคุณมีคำถามใด ๆ คุณสามารถทิ้งไว้ด้านล่างในความคิดเห็นหรือเขียนถึงอีเมลของเราในส่วน "ผู้ติดต่อ" เราจะตอบทีละข้ออย่างแน่นอน

พื้นฐานของซุปบดทั้งหมดคือน้ำซุปสีขาวซึ่งตามที่ระบุไว้ในบทความทั่วไปเกี่ยวกับน้ำซุปปรุงโดยไม่มีรากและหัวหอมเพื่อให้รสชาติของผลิตภัณฑ์ที่มันฝรั่งบดครอบงำในซุป ด้วยเหตุผลเดียวกัน ไม่ควรรับประทานน้ำซุปข้น (consomme) กับน้ำซุปข้น หากเพิ่มไก่ลงในน้ำซุปที่มีไว้สำหรับซุปน้ำซุปข้นเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีขึ้นต้องลดสัดส่วนของเนื้อสัตว์ลงคือสำหรับแต่ละคนอย่าใช้ 200 กรัม แต่ใช้เนื้อสัตว์ 100 กรัม

น้ำซุปข้นมีเพียงสามจำพวกคือ:

1. จากผักหรือผักใบเขียว

2. จากผลิตภัณฑ์แป้ง

3. จากสิ่งมีชีวิต

☛ ลำดับการเตรียมน้ำซุปข้นมีดังนี้:

เตรียมน้ำซุปขาว แยกจากกันเตรียมมันฝรั่งบดด้วยวิธีที่เหมาะสมจากผลิตภัณฑ์ที่ต้องการซุปนี้

ปรุงรสน้ำซุปข้นด้วย passerovka หรือหมวกกันน็อคเจือจางด้วยน้ำซุปที่ปรุงแล้วหรือ lezon จากนั้นต้มซุปหรือเพียงแค่ต้มขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่เตรียมน้ำซุปข้น จากนั้นกรองซุปผ่านตะแกรงหรือผ้าเช็ดปากที่หายากใส่ไอน้ำและปรุงรสด้วย lezon หากไม่ได้เติมน้ำซุปข้นก่อนน้ำซุป ก่อนเสิร์ฟ ปรุงรสซุปด้วยเนยเล็กน้อยและใส่เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ ถ้าจำเป็นสำหรับซุปนี้ แล้วเทลงในชาม

☛ ทำอาหารให้บริสุทธิ์

ผักใบเขียวและรากมีไว้สำหรับมันฝรั่งบด ปอกเปลือก ล้าง สับละเอียด เพื่อให้ดับไฟได้ง่ายและเร็วขึ้น (นิ่ม) หากผักมีรสขม (หัวผักกาด) ให้ลวกแล้วตุ๋น หากไม่มีรสชาติอื่นให้ใส่ลงในสตูว์ทันทีหลังจากหั่น

วิธีตุ๋นผัก.ใส่ผักสมุนไพรหรือรากที่เตรียมด้วยวิธีนี้พร้อมกับเนยชิ้นเล็ก ๆ ลงในกระทะหรือสตูว์เพื่อให้พวกเขานอนอย่างอิสระจากนั้นเทน้ำซุปที่กรองแล้วเพื่อปิดก้นจานปิดฝา และวางสตูว์ไว้ที่ขอบเตาหรือในเตาอบ ในระหว่างการต้มให้กวนด้วยไม้พาย มิฉะนั้นถ้าพวกเขาไหม้พวกเขาจะได้รับรสขมซึ่งจะถูกรายงานไปยังซุป ในกรณีที่ไม่มีเวลาว่างในการกวนคุณสามารถวางกระทะด้วยผักหรือรากบนไอน้ำนั่นคือในกระทะขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยน้ำร้อนเพื่อลดผลกระทบของความร้อนที่ก้นกระทะ ; คุณยังสามารถใส่อิฐในเตาอบและวางกระทะบนอิฐ เมื่อชิ้นผักนิ่มซึ่งรับรู้ได้จากการเจาะด้วยส้อม จากนั้นถูผ่านตะแกรง

ถูผักรากและสมุนไพรควรทำผ่านตะแกรงละเอียด เนื่องจากชิ้นส่วนขนาดใหญ่สามารถผ่านตะแกรงที่หายากได้ ซึ่งเป็นสาเหตุที่น้ำซุปข้นจะไม่มีความเนียนที่เหมาะสม จำเป็นต้องเช็ดให้เร็วที่สุดในขณะที่ผลิตภัณฑ์ยังไม่เย็นลง มิฉะนั้น จะติดตะแกรง เช็ดไม่ออก และจะต้องอุ่นอีกครั้ง

พาสเซอรอฟกา.ปรุงรสน้ำซุปข้นด้วยวิธีนี้ด้วย passerovka ซึ่งเตรียมไว้ดังนี้: ละลายเนยในกระทะเทแป้งเพิ่มเป็นสองเท่าโดยน้ำหนักแล้วกวนทอดจนนิ้วไหม้เมื่อสัมผัส นอกจากนี้ทั้งความนุ่มนวลของซุปและการขจัดรสชาติของแป้งขึ้นอยู่กับคุณภาพของแป้ง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าถ้าใช้แป้งเกรดสูงนุ่ม "ฝรั่งเศส" การผัดเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้น้ำซุปข้นรวมกับน้ำซุปเป็นเนื้อเดียวกันและไม่แยกออกจากกัน จำเป็นต้องสังเกตว่า passerovka ผสมกับน้ำซุปข้นอย่างละเอียด

การผสมพันธุ์มันฝรั่งบดกับน้ำซุปก่อนที่จะรวมน้ำซุปข้นกับน้ำซุป คุณต้องถ่ายโอนไปยังกระทะขนาดที่น้ำซุปทั้งหมดที่ก่อนหน้านี้กรองผ่านผ้ามัสลินหรือผ้าเช็ดปากที่หายากสามารถใส่ได้ หากไม่ได้กรองน้ำซุปน้ำซุปจะเยิ้มและสกปรก เมื่อเชื่อมต่อต้องปฏิบัติตามเงื่อนไขต่อไปนี้:

ก) น้ำซุปเทลงในน้ำซุปข้นและไม่ใช่ในทางกลับกันตามกฎทั่วไปที่เมื่อรวมกันแล้วผลิตภัณฑ์ทินเนอร์จะถูกเทลงในผลิตภัณฑ์ที่หนากว่าเสมอ

ค) ไม่ควรเทน้ำซุปลงในน้ำซุปข้นทันที แต่ค่อยๆ กวนตลอดเวลาด้วยไม้พาย หรือถ้าจะให้ดีกว่านั้น ใช้ตะกร้อตีเหล็กแข็งที่ใช้ตีไข่ขาว หลังจากเจือจางแล้วควรต้มซุปอีกครั้งเพื่อให้ทุกอย่างกลายเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

● เดือดน้ำซุปข้นประกอบด้วยการอุ่นขึ้นอย่างช้าๆและกวนด้วยไม้พายเท่านั้น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อไม่ให้น้ำซุปข้นตกลงไปที่ก้นกระทะ

ซุปควรข้นขึ้นเล็กน้อยขณะปรุง หากซุปไม่เนียนพอจะต้องกรองผ่านตะแกรงถี่, มัสลินหรือที่ดีที่สุดคือผ่านผ้าเช็ดปากที่หายาก การรัดทำได้ดังนี้: เทน้ำซุปข้นเล็กน้อยลงในผ้าเช็ดปากบิดปลายไปในทิศทางต่าง ๆ ทำให้ของเหลวหดตัวไหลผ่านผ้าเช็ดปาก หลังจากเดือดเพื่อไม่ให้ซุปเย็นลงและเพื่อป้องกันการเดือดหากอยู่บนเตาคุณต้องนำไปนึ่ง ซุปน้ำซุปข้นจากผักที่เช็ดออกทั้งหมดโดยไม่มีสารตกค้างบนตะแกรง เช่น ดอกกะหล่ำ หัวผักกาด แครอท ฯลฯ ไม่ควรต้ม แต่ควรต้มเท่านั้น

● เดือดซุปน้ำซุปข้นจากผักเหล่านั้นซึ่งเมื่อถูแล้วให้น้ำผลไม้เท่านั้นเส้นใยจะไม่ถูกขัดถู แต่ยังคงอยู่บนตะแกรงคุณสามารถต้มได้เช่น: น้ำซุปข้นจากมะเขือเทศ, หน่อไม้ฝรั่ง, แตงกวาสด ฯลฯ ควรสังเกตว่าคุณ สามารถต้มซุปได้จนกว่าจะเติมเลซอนเท่านั้น หลังจากเติมน้ำซุปแล้วไม่ควรต้ม

หลังจากต้มหรือเดือดแล้วซุปน้ำซุปข้นจะปรุงรสด้วยเลซอน

● ลีซอนเตรียมดังนี้: ตีไข่แดงลงในกระทะก้นลึก ค่อยๆ เจือจางด้วยครีมข้นหรือครีมธรรมดา จากนั้นต้มส่วนผสมนี้ด้วยไฟอ่อนจนเดือดครั้งแรก เมื่อเลซอนพร้อมแล้วให้เทลงในซุปแล้วคนด้วยไม้พาย หลังจากเพิ่ม lezon แล้ว ซุปไม่ควรเดือดอีกต่อไป มิฉะนั้นไข่แดงจะเดือดและลอยอยู่ในรูปของก้อนสีเหลือง

ก่อนเสิร์ฟคุณควรยืดครีมซุปด้วยเนยเพื่อให้ได้รสชาติที่นุ่มนวล อย่างไรก็ตามมันเป็นไปไม่ได้ที่จะเพิ่มเนยในรูปแบบที่ละลายได้เนื่องจากมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและทำให้ซุปมีรสเลี่ยน ดังนั้นเนยจึงถูกวางเป็นชิ้นเสมอ จากนั้นผักที่หั่นเป็นชิ้น ๆ จะถูกหย่อนลงในซุปน้ำซุปข้นสำเร็จรูปสำหรับกับข้าว สำหรับเครื่องเคียงผักเหล่านั้นมักจะนำมาจากการเตรียมน้ำซุปข้น เพื่อให้เครื่องเคียงคงรสชาติและรูปร่างไว้ คุณต้องปรุงแยกจากกันหรือในน้ำซุปปริมาณเล็กน้อย หรือตุ๋นในน้ำผลไม้ของคุณเอง ไม่ควรทิ้งเครื่องเคียงที่ตัดแต่งแล้ว เนื่องจากสามารถรับประทานได้พร้อมกับราก ผัก หรือสมุนไพรที่ใช้เตรียมน้ำซุปข้น

☛ การเตรียมซุปข้นจากผลิตภัณฑ์จากแป้ง

ซุปข้นที่ใช้บ่อยที่สุดจากผลิตภัณฑ์จากพืชตระกูลถั่ว ได้แก่ ซุปข้น: ข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวบด นอกเหนือจากความจริงที่ว่าซุปที่แยกจากกันนั้นเตรียมจากข้าวบาร์เลย์มุกและข้าว (potage creme d'orge และ potage creme d'ori) ผลิตภัณฑ์เหล่านี้เมื่อต้มและบดแล้ว จะทำหน้าที่แทนการผัดซุป - น้ำซุปข้นจากผักและ สิ่งมีชีวิตและในกรณีนี้เรียกว่า "หมวกนิรภัย" นั่นคือ การเชื่อมต่อ

หมวกกันน็อคข้าวบาร์เลย์- พวกเขาใช้ข้าวบาร์เลย์มุกพันธุ์ที่ดีที่สุด: ดัตช์หรือรอยัลเนื่องจากพันธุ์ที่ต่ำกว่ามีแป้งจำนวนมากซึ่งเป็นผลมาจากการที่ซุปมีรสชาติแป้ง จากนั้นควรล้างปลายข้าวหลาย ๆ ครั้ง เปลี่ยนน้ำจนน้ำใสหมด แล้วแช่ในน้ำเย็นหลาย ๆ ชั่วโมงเพื่อให้เดือดเร็วขึ้น จากนั้นใส่ตะแกรง เทลงในกระทะ เทน้ำเย็นลงในนั้น จำนวนที่ปลายข้าวทั้งหมดถูกปกคลุมด้วยมัน ใส่น้ำมันเล็กน้อยปิดฝาแล้ววางบนเตาร้อนจนเดือด จากนั้นวางบนขอบเตาคนตลอดเวลาด้วยไม้พายเพื่อไม่ให้ซีเรียลไหม้ ขณะที่น้ำเดือดให้เติมน้ำซุปที่กรองแล้ว เมื่อซีเรียลต้มจนนิ่มแล้ว ให้เช็ดผ่านตะแกรงทันที อย่าให้เย็น ในกรณีนี้จะเช็ดเฉพาะเปลือกด้านบนของซีเรียลเท่านั้น เม็ดสีดำที่เหลืออยู่บนตะแกรงไม่ผ่านตะแกรงเพราะไม่เคยต้มจนนิ่ม ทั้งข้าวบาร์เลย์มุกและข้าวต้องต้มในของเหลวปริมาณมากเพื่อให้ได้มันฝรั่งบดเพื่อให้เกิดของเหลวข้น ไม่ใช่ซีเรียลร่วน

หมวกกันน็อคข้าว- นำข้าวแคโรไลนาล้างหลายๆ ครั้ง เปลี่ยนน้ำจนใส จากนั้นดำเนินการดังต่อไปนี้: ใส่ข้าวลงในกระทะ, ลวก, นั่นคือเทน้ำเดือดลงไป, วางบนเตาร้อน ๆ ปล่อยให้เดือดหนึ่งครั้ง, สะเด็ดน้ำเดือด, ใส่เนยเล็กน้อย, เทน้ำเดือดอีกครั้ง ในปริมาณเดียวกับซีเรียลข้าวบาร์เลย์มุก และปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม อย่าลืมเช็ดข้าวร้อนผ่านตะแกรงเพราะเมื่อเย็นลงแล้วจะถูกถูด้วยความยากลำบากมาก ข้าวถูโดยไม่มีสารตกค้าง ข้าวที่เตรียมด้วยวิธีนี้สามารถใช้ร่วมกับผักบดหรือปศุสัตว์

วัตถุประสงค์หลักของหมวกข้าวบาร์เลย์และข้าวคือเพื่ออำนวยความสะดวกในการเตรียมน้ำซุปข้นจากผักเหล่านั้น (เช่น หน่อไม้ฝรั่ง แตงกวา มะเขือเทศ) ซึ่งเมื่อถูจะให้น้ำผลไม้เท่านั้น น้ำผลไม้นี้ควรใช้ร่วมกับหมวกนิรภัยซึ่งนอกเหนือจากการเชื่อมต่อแล้วจะทำให้ซุปมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและนุ่มนวล การมีหมวกกันน็อคสำรองไว้เสมอจะเป็นประโยชน์ โดยเก็บไว้ในที่เย็น

ซุปข้นจากสารอื่น ๆ เช่น: ถั่ว, ถั่ว, ข้าวโอ๊ต, มันฝรั่ง ฯลฯ เตรียมในลักษณะเดียวกับที่อธิบายไว้ข้างต้น

เพื่อให้ได้ซุปที่เป็นอิสระจากข้าวบาร์เลย์มุกหรือข้าวให้เทน้ำซุปสีขาวสำเร็จรูปลงในน้ำซุปข้นที่เตรียมไว้หลังจากนั้นซุปจะต้มจนข้น หลังจากกรองซุปผ่านตะแกรงจีนแล้ว ปรุงรสด้วยเลซอน หย่อนเนยลงไป (ดึงเนยออก) ใส่ข้าวร่วนหรือข้าวบาร์เลย์ปรุงสุกแยกต่างหากเล็กน้อยลงในเครื่องเคียงแล้วเสิร์ฟที่โต๊ะ น้ำซุปข้นทั้งหมดจากผลิตภัณฑ์แป้งสามารถต้มจนรวมกับเลซอน

☛ ซุปข้นจากนก เกม และสัตว์มีชีวิตอื่นๆ

นกหรือสิ่งมีชีวิตที่มีไว้สำหรับบดจะต้องต้ม ผัด หรือตุ๋นเนื้อของมันอย่างแน่นอน มิฉะนั้น ซุปจะมีรสชาติชื้น เพราะหลังจากรวมสิ่งมีชีวิตบดเข้ากับน้ำซุปแล้ว จะไม่สามารถต้มได้อีกต่อไป แต่จะทำได้เฉพาะ ต้ม. นำออกจากกระดูกและเนื้อไก่ต้มหรือทอดเกมหรือสิ่งมีชีวิตอื่น ๆ สับละเอียดและโขลกในครกด้วยน้ำมันจำนวนเล็กน้อย - 50 กรัมต่อ 3 คนซึ่งมักจะเพิ่มเป็นชิ้น ๆ เนื่องจากความจริงแล้ว ในสภาพที่หลวมจะทำให้น้ำซุปข้นบางลงและมีรสมันเยิ้ม ถูน้ำซุปข้นที่บดแล้วผ่านตะแกรงละเอียดเพื่อให้เนื้อเนียนสนิท และรวมกับหมวกกันน็อคหรือปรุงรสด้วยผัด จากนั้นรวมทั้งหมดนี้เข้ากับเลซอนแล้วเจือจางมวลที่เตรียมไว้ด้วยน้ำซุปสีขาว หลังจากนั้นกรองซุปผ่านกระชอนหรือผ้ามัสลิน (ถ้าไม่เนียนพอ) แล้วนำไปนึ่ง และเพื่อให้ได้การเชื่อมต่อที่ดีที่สุดคุณควรคนด้วยไม้พายและอย่าปล่อยให้เดือด เนื่องจากอาจทำให้ซุปเสียได้

จำเป็นต้องให้ความสนใจกับข้อเท็จจริงที่ว่าในการเตรียมน้ำซุปข้นจากรากและผักรวมทั้งจากสาร farinaceous lezon จะถูกเทลงไปหลังจากที่น้ำซุปข้นรวมกับน้ำซุปในขณะที่ซุปสัตว์ปีกและปศุสัตว์บด , lezon รวมกับมันฝรั่งบดที่เตรียมไว้ก่อนที่จะเจือจางน้ำซุป โดยทั่วไปการเตรียมซุปบดต้องให้ความสนใจเป็นพิเศษ การไม่ปฏิบัติตามกฎใด ๆ ที่ระบุไว้หรือลำดับของคำแนะนำ และที่แย่กว่านั้นคือ ความประมาทเลินเล่อนำไปสู่การเน่าเสียของซุป

★ คำอธิบายและหมายเหตุ

แก้ไขน้ำซุปหากซุปน้ำซุปข้นไม่สำเร็จคุณสามารถแก้ไขได้ดังนี้: กรองด้วยผ้ามัสลินหรือผ้าเช็ดปากที่หายากซึ่งก้อนเนื้อและส่วนที่เป็นเต้าหู้จะยังคงอยู่และเนื่องจากซุปกลายเป็นของเหลวหลังจากกรองแล้วเติม อีกครั้งกับเลซอน เมื่อรวมซุปกับไอศกรีมแล้วให้นำไปนึ่งแล้วคนตลอดเวลาด้วยไม้พายซึ่งจะช่วยคืนความหนาแน่นของซุปในระดับหนึ่งและจะได้ความนุ่มนวลและเรียบเนียน

สัดส่วนของสินค้าแม้ว่าจะมีการระบุไว้ในคำอธิบายของซุปน้ำซุปข้นแต่ละรายการ แต่ก็ยังมีประโยชน์ในการเรียนรู้ข้อบ่งชี้บางประการในเรื่องนี้เช่นกัน

เนื้อถ่าย 200 กรัมต่อคน แต่ถ้าเพิ่มกระดูกไก่ลงในซุปสัดส่วนของเนื้อสัตว์ควรลดลงเล็กน้อยและถ้าไก่ทั้งตัวการลดจะเท่ากับครึ่งหนึ่งของสัดส่วนมิฉะนั้นรสชาติของน้ำซุปเนื้อจะเหนือกว่า มากกว่ารสชาติของไก่

หากน้ำซุปไก่ปรุงด้วยน่องลูกวัว ไก่หนึ่งตัวต้องพึ่งพาสามคน

บ่นสำหรับสองคน ไก่ดำ- สำหรับสี่หรือห้าคน

ผักใบเขียว รากและผักสำหรับแต่ละคน 150 กรัมของผลิตภัณฑ์ที่เตรียมซุปกับ 100 กรัมสำหรับมันฝรั่งบดและ 50 สำหรับเครื่องปรุง หากไม่ได้ใส่กับข้าวในซุปแน่นอนว่า 100 กรัมก็เพียงพอแล้วในรูปแบบบริสุทธิ์

พาสเซอรอฟกาทำได้ยากสำหรับคนน้อยกว่าสามคน ในการทำเช่นนี้คุณต้องมีแป้ง 50 กรัมและเนย 25 กรัม

หมวกนิรภัยสำหรับหนึ่งคนเตรียมจากข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุกหนึ่งช้อนเต็ม น้ำมันสำหรับหมวกกันน็อคคุณต้องใช้หนึ่งช้อนโต๊ะสำหรับข้าวหรือข้าวบาร์เลย์มุก 10-12 ช้อนโต๊ะ

ลีซอนเตรียมไว้สำหรับอย่างน้อยสามคน คุณต้องมีไข่แดง 1 ฟองและครีม ¾ ถ้วย

เนย:

ก) สำหรับการตุ๋นอาหาร - ช้อนชาสำหรับสามคนและ

b) สำหรับน้ำสลัดก่อนเสิร์ฟในซุปสำเร็จรูป - 50 กรัมสำหรับสามคน

● บันทึก.ซุปน้ำซุปข้นทั้งหมดเสิร์ฟพร้อมพายหรือขนมปังกรอบ เนื้อต้มจะไม่เสิร์ฟพร้อมกับซุปบด

เติมซุปซุปเรียกว่าในระหว่างการเตรียมผัก, มันฝรั่ง, ซีเรียล, พืชตระกูลถั่ว, พาสต้าต้มในน้ำซุป, น้ำซุปเห็ดหรือน้ำจนสุก ซุปเหล่านี้ปรุงรสด้วยผักสีน้ำตาล

คุณลักษณะเฉพาะของซุปน้ำสลัดคือผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางในลำดับที่แน่นอนและต้มในฐานที่เป็นของเหลว ดังนั้นพวกเขาจึงได้รับรสชาติและกลิ่นของผลิตภัณฑ์ที่ใช้สำหรับซุป ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ ซุปน้ำสลัดจะแบ่งออกเป็นซุปกะหล่ำปลี, บอร์ชท์, ซุปผักดอง, ซุปผัก, ซุปมันฝรั่ง, ซุปกับพาสต้าและผลิตภัณฑ์จากแป้ง, ซุปธัญพืช, เกลือ

ซุปไส้เป็นตัวแทนของกลุ่มที่พบมากที่สุด ในการเตรียมก่อนอื่นคุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์

ผักแปรรูปจะถูกตัดโดยใช้รูปแบบการหั่นที่เหมาะสม (แท่ง, ชิ้น, หลอด, ก้อน) ขึ้นอยู่กับประเภทของซุป ผักสำหรับซุปใช้ดิบหรือปรุงสุก กะหล่ำปลีดองและหัวผักกาดตุ๋น แครอท หัวผักกาด หัวหอม มะเขือเทศ มะเขือเทศผัด

ผัดผักในกระทะ กระทะ หรือกระทะ ขั้นแรกให้ละลายไขมัน (เนย มาการีน หรือน้ำมันปรุงอาหาร) ในชาม - 10–15% ของมวลผลิตภัณฑ์ จากนั้นผักสับจะวางในชั้น 3–4 ซม. และผัดที่อุณหภูมิ 110–120 ° C กวนเป็นครั้งคราว ซุปที่ปรุงรสด้วยผักสีน้ำตาลมีรสชาติ กลิ่นหอม และรูปลักษณ์ที่ดี

ก่อนใช้ มะเขือเทศบดจะเจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำเล็กน้อยแล้วผัดกับไขมันประมาณ 15-20 นาที หากจำเป็นต้องผัดมะเขือเทศบดกับผัก ในตอนแรกผักจะผัดจนนิ่ม จากนั้นจึงเติมมะเขือเทศบดที่เจือจางแล้วลงไปผัดด้วยกัน

แป้งเกรดสูงสุดและเกรด 1 ผัดโดยไม่มีไขมันหรือไขมัน เมื่อผัดโดยไม่มีไขมัน (ผัดแห้ง) เทแป้งที่ร่อนลงบนถาดอบหรือกระทะที่มีชั้น 2–2.5 ซม. แล้วผัดในเตาอบหรือบนเตาที่อุณหภูมิ 120–130 ° C กวนเป็นครั้งคราว จนเกิดสีเหลืองอ่อน แป้งที่ผ่านการทำให้เย็นลงรวมกับน้ำซุปเย็นหรือน้ำซุปผักจำนวนเล็กน้อยกวนจนเนียนและกรอง

แตงกวาดองนำมาแปรรูป หั่น และตุ๋น

คัดแยกเมล็ดพืช ล้างหลายๆ ครั้ง เปลี่ยนน้ำ หลังจากล้างแล้วข้าวบาร์เลย์ groats จะถูกใส่ในน้ำเดือดต้มจนสุกครึ่งหนึ่งน้ำซุปจะถูกระบายออกและ groats จะถูกล้างเนื่องจากน้ำซุปที่มีสีเข้มและเนื้อสัมผัสที่ลื่นไหลซึ่งทำให้ซุปมีลักษณะที่ไม่พึงประสงค์ มักกะโรนีจัดเรียงหัก

เมื่อเตรียมซุปต้องปฏิบัติตามกฎการทำอาหารต่อไปนี้

1. นำน้ำซุปหรือยาต้มไปต้ม

2. ผลิตภัณฑ์ที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในน้ำซุปเดือดหรือน้ำซุปในลำดับที่แน่นอนขึ้นอยู่กับระยะเวลาของการปรุงอาหาร (ตารางที่ 5) เพื่อให้พร้อมในเวลาเดียวกัน

เมื่อปรุงซุปกับกะหล่ำปลีดอง ผักดอง สีน้ำตาล น้ำส้มสายชู และมันฝรั่ง มันฝรั่งจะถูกวางก่อน ต้มจนเกือบนุ่ม แล้วจึงเติมอาหารที่มีกรด เนื่องจากมันฝรั่งต้มได้ไม่ดีในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด

3. ใส่ผักผัดลงในซุป 10-15 นาทีก่อนที่จะพร้อม

4. ซุปน้ำสลัด ยกเว้นซุปมันฝรั่ง ซีเรียล ผลิตภัณฑ์จากแป้ง ให้ปรุงรสด้วยการผัดแป้งหรือมันฝรั่งบด 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง การผัดแป้งทำให้ซุปมีเนื้อข้นและช่วยรักษาวิตามินซี

5. ซุปปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เนื่องจากการต้มอย่างรวดเร็วผักจะต้มมากไม่คงรูปร่างและสารอะโรมาติกจะหายไป

6. ใส่เครื่องเทศ (ใบกระวาน, พริกไทย) และเกลือลงในซุป 5-7 นาทีก่อนที่จะพร้อม ในขณะเดียวกันควรระลึกไว้เสมอว่าเครื่องเทศและเกลือที่มากเกินไปจะทำให้รสชาติและกลิ่นของซุปแย่ลง ต่อการให้บริการใช้พริกไทย - 0.05 กรัม, ใบกระวาน - 0.02, เกลือ - 3-5 กรัม

ตารางที่ 5

7. ซุปที่ปรุงแล้วทิ้งไว้โดยไม่เดือดประมาณ 10-15 นาทีเพื่อให้ใส่เข้าไปไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและโปร่งใสมากขึ้นและซุปจะมีกลิ่นหอม

8. ปล่อยซุปร้อนๆ ลงในจานอุ่นหรือชามซุป ขั้นแรกให้ใส่เนื้อสัตว์ปีกหรือปลาที่อุ่นแล้วเห็ดสับ (สามารถใส่เห็ดลงในหม้อต้มได้โดยตรง) เทซุปโรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดผักชีฝรั่งหรือหัวหอมเพื่อเพิ่มคุณค่าซุปด้วยวิตามินปรับปรุงกลิ่นรสชาติ และรูปลักษณ์ (ปริมาณสุทธิ 2–3 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) หากซุปเสิร์ฟพร้อมครีมเปรี้ยวให้ใส่ในชามซุปหรือเสิร์ฟแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่ อัตราการจ่ายซุปต่อหนึ่งหน่วยบริโภคสามารถอยู่ที่ 500, 400, 300, 250 กรัม ขึ้นอยู่กับความต้องการของผู้บริโภค

บอร์ชเรียกว่าซุปซึ่งจำเป็นต้องมีหัวบีท Borsch เป็นอาหารประจำชาติยูเครน Borscht เตรียมในน้ำซุปกระดูก, น้ำซุปเห็ด, บางครั้งในน้ำซุปสัตว์ปีก (ห่าน, เป็ด) และมังสวิรัติ

ตามองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ วิธีการเตรียม และรสชาติ ประเภทของ Borscht นั้นมีความหลากหลาย นอกจากหัวบีทแล้ว Borscht ยังรวมถึง: แครอท, ผักชีฝรั่งหรือขึ้นฉ่าย, หัวหอม, มะเขือเทศบดหรือมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, ในกรณีส่วนใหญ่ผักกาดขาว ขึ้นอยู่กับประเภทของ Borsch, มันฝรั่ง, ถั่ว, พริกและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จะถูกเพิ่มเข้าไป

หัวผักกาดสำหรับ Borscht ยกเว้นกองทัพเรือและไซบีเรียนจะถูกหั่นเป็นเส้นและสำหรับกองทัพเรือและไซบีเรีย - เป็นชิ้น มีหลายวิธีในการเตรียมหัวผักกาดสำหรับ Borscht: การตุ๋น, การผัด, การต้มและการอบ

สำหรับ ดับหัวบีทหั่นบาง ๆ วางในหม้อ, น้ำซุปหรือน้ำเท (15–20% ของมวลหัวบีท), ไขมัน, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ, น้ำส้มสายชู, น้ำตาล, ปิดฝาและตุ๋นเป็นเวลา 1-1.5 ชั่วโมง กวนเป็นครั้งคราว หัวผักกาดที่ตุ๋นโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูจะนิ่มเร็วขึ้น แต่เปลี่ยนสี ดังนั้นเพื่อลดเวลาในการปรุงอาหารและรักษาสีของหัวบีท คุณสามารถเพิ่มน้ำส้มสายชูและมะเขือเทศบดลงไปได้ 10 นาทีก่อนสิ้นสุดการตุ๋น เมื่อต้มหัวบีทซึ่งมีสีเข้มสามารถละเว้นน้ำส้มสายชูได้ บางครั้งหัวผักกาดจะตุ๋นกับผักสีน้ำตาลกะหล่ำปลี

ที่ ผัดหัวผักกาดสับ, แครอท, หัวหอมวางอยู่ในชามลึกที่มีไขมันอุ่นและผัดจนนิ่มด้วยไฟอ่อน, คนเป็นครั้งคราว จากนั้นเทน้ำส้มสายชูใส่มะเขือเทศบด น้ำตาล และตั้งไฟต่ออีก 10-15 นาที วิธีนี้เป็นวิธีที่สมเหตุสมผลที่สุดเนื่องจากช่วยรักษาสีและสารอะโรมาติกได้ดีขึ้นช่วยประหยัดเวลา วิธีนี้จะเพิ่มการบริโภคไขมัน

หัวผักกาด ชงปอกเปลือกด้วยน้ำส้มสายชูหรือไม่ปอกเปลือกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู ในกรณีหลังนี้ หัวบีทต้มจะถูกปอกเปลือก หั่นเป็นเส้นหรือชิ้น แล้วใส่ในบอร์ชท์พร้อมกับผักผัดและมะเขือเทศบด

ในการเตรียม Borscht คุณสามารถใช้น้ำสลัด Borscht ซึ่งประกอบด้วยหัวบีท แครอท หัวหอม ผักชีฝรั่ง ไขมัน แป้ง น้ำตาล น้ำส้มสายชู และเครื่องเทศ น้ำสลัด (75 กรัมต่อมื้อ) ใส่ 10-12 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุง Borscht

กะหล่ำปลีสดสำหรับ Borscht ถูกตัดเป็นเส้นและสำหรับทหารเรือและไซบีเรีย - หมากฮอส กะหล่ำปลีดองตุ๋นไว้ล่วงหน้า มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนสำหรับทหารเรือและไซบีเรีย - เป็นลูกบาศก์ แครอทและหัวหอมสับเป็นเส้นสำหรับทหารเรือและไซบีเรีย - เป็นชิ้นแล้วผัด ลำดับของการปรุงอาหาร Borscht แสดงในแผนภาพ (รูปที่ 12)

Borscht ควรมีรสหวานอมเปรี้ยวและมีสีแดงเข้ม หาก Borscht มีสีหมองคล้ำก่อนเสิร์ฟจะมีการย้อมสีด้วยบีทรูท

ในวันหยุดคุณสามารถเสิร์ฟชีสเค้ก, พาย, โดนัท, krupenik กับ Borscht

บอร์ชกะหล่ำปลีสับเป็นเส้นวางในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 8-10 นาทีใส่ผักผัดแล้วหัวผักกาดตุ๋นและปรุงอาหารต่อไป ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่เกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศและเตรียมให้พร้อม หากใช้กะหล่ำปลีดองสำหรับ Borsch ก็จะถูกตุ๋นพร้อมกับหัวบีท Borscht สามารถปรุงรสด้วยแป้งสีน้ำตาลที่เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ

หัวผักกาด 200, กะหล่ำปลีสด 150 หรือกะหล่ำปลีดอง 171, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 13, หัวหอม 48, น้ำซุปข้นมะเขือเทศ 30, น้ำมันปรุงอาหาร 20, น้ำตาล 10, น้ำส้มสายชู 3% 16, น้ำซุปหรือน้ำ 800 ผลผลิต 1,000 1 .

บอร์ชต์มอสโกกระดูกหมูรมควันต้มในน้ำซุปเนื้อ, กรองน้ำซุป, ต้มและปรุงบอร์ชตามวิธีที่ระบุไว้ข้างต้น ชุดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ประกอบด้วย: แฮมต้มรมควัน, เนื้อต้ม, ไส้กรอก ใช้แต่ละประเภทต่อหนึ่งชิ้นหั่นเทน้ำซุปเล็กน้อยนำไปต้มและต้มประมาณ 3-5 นาที

ในช่วงวันหยุดผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะวางบนจาน เท Borscht ครีมเปรี้ยว ผักใบเขียว ชีสเค้กกับคอทเทจชีสเสิร์ฟแยกต่างหากบนจานพาย

Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่งกะหล่ำปลีหั่นฝอยวางในน้ำซุปเดือดนำไปต้มมันฝรั่งหั่นเป็นก้อนวางผักสีน้ำตาลต้มประมาณ 10-15 นาทีใส่หัวบีทตุ๋นหรือต้มและปรุงจนนุ่ม เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, เครื่องเทศ 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร สามารถปรุงรสด้วยแป้งผัดเจือจางกับน้ำซุปหรือน้ำ

หัวผักกาด 200, กะหล่ำปลีสด 100 หรือกะหล่ำปลีดอง 86, มันฝรั่ง 107, แครอท 50, ผักชีฝรั่ง (ราก) 13, หัวหอม 48, มะเขือเทศบด 30, น้ำมันปรุงอาหาร 20, น้ำตาล 10, น้ำส้มสายชู 3% 16, น้ำซุป 800

Borscht ยูเครนกะหล่ำปลีสดหั่นเป็นเส้นวางในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนหรือชิ้นต้มประมาณ 10-15 นาทีวางผักสีน้ำตาลและหัวผักกาดตุ๋น นำไปต้ม, ใส่พริกหวาน, หั่นเป็นเส้น, ใส่แป้งสีน้ำตาล, เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ, ใส่เครื่องเทศ, เกลือ, น้ำตาลและปรุงอาหารจนนุ่ม ก่อนเสิร์ฟปรุงรสด้วยกระเทียมบดกับเบคอน / หากเตรียม Borscht กับกะหล่ำปลีดองให้ใส่ในสตูว์หลังมันฝรั่ง

ในวันหยุดใส่เนื้อบนจานเท Borscht ใส่ครีมเปรี้ยว Pampushki สามารถเสิร์ฟแยกกันได้

บอร์ชของกองทัพเรือเนื้อหน้าอกหรือเนื้อหมูอื่น ๆ ต้มในน้ำซุปกระดูก กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นหมากรุก, มันฝรั่ง - เป็นลูกบาศก์, ผักอื่น ๆ - เป็นชิ้น Borscht จัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับ Borscht กับกะหล่ำปลีและมันฝรั่ง

ในวันหยุดใส่จานหมูต้ม 1-2 ชิ้นเท Borscht ใส่ครีมและผักใบเขียว คุณสามารถให้บริการโจ๊ก krupenik หรือบัควีทแยกกัน

ไซบีเรียนบอร์ชสำหรับ Borscht นี้ ถั่วจะต้มแยกกัน มีทบอลวางอยู่ในกระทะหรือถาดอบลึกในแถวเดียว เท 1/3 ของน้ำซุปและสตูว์

ใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ ลงในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนและปรุงอาหารประมาณ 10-15 นาที จากนั้นวางผักผัดและหัวผักกาดตุ๋นนำไปต้มใส่ถั่วต้มเครื่องเทศเกลือน้ำตาลและต้มจนนุ่ม เพิ่มกระเทียมบดกับเกลือลงใน Borscht ที่เสร็จแล้ว

ในวันหยุดวางลูกชิ้นบนจานเท Borscht ใส่ครีมและผักใบเขียว

Shchi เป็นอาหารประจำชาติรัสเซีย Shchi ปรุงจากกะหล่ำปลีขาวและกะหล่ำปลีดองสด กะหล่ำปลีซาวอย สีน้ำตาล และผักโขม บางครั้งทำจากตำแยอ่อน น้ำซุปกระดูกและปลา, เห็ด, ผักและธัญพืชใช้เป็นฐานของเหลว ในน้ำซุปปลามักจะปรุงซุปกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีขาวสดหรือกะหล่ำปลีซาวอยถูกตัดเป็นชิ้นหมากรุกหรือแถบกะหล่ำปลีดองจะตุ๋นล่วงหน้า กะหล่ำปลีบางพันธุ์ให้ซุปกะหล่ำปลีมีรสขมกะหล่ำปลีลวกก่อนใช้

เมื่อคุณออกจากซุปกะหล่ำปลีคุณสามารถเสิร์ฟพายหรือชีสเค้กหรือ kulebyaka จากกะหล่ำปลีดอง - โจ๊กบัควีทร่วน, krupenik, ชีสเค้ก

Shchi จากกะหล่ำปลีสดกะหล่ำปลีถูกตัดเป็นหมากฮอสหรือฟาง, ราก - ชิ้น, แท่งหรือฟาง (ขึ้นอยู่กับรูปแบบของการตัดกะหล่ำปลี), หัวหอม - ชิ้นหรือฟาง หัวผักกาดและกะหล่ำปลีซึ่งมีรสขมลวกเบื้องต้น

ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปหรือน้ำเดือด นำไปต้ม ใส่รากสีน้ำตาลและหัวหอม ปรุงอาหารประมาณ 15-20 นาที จากนั้นปรุงรสด้วยแป้งสีน้ำตาล เจือจางด้วยน้ำซุปหรือน้ำ ใส่มะเขือเทศหั่นเป็นชิ้น หรือมะเขือเทศบดสีน้ำตาล เกลือเครื่องเทศและต้มจนพร้อม

ในวันหยุดพวกเขาวางชิ้นเนื้อบนจานเทซุปกะหล่ำปลีใส่ครีมเปรี้ยวผักใบเขียวแยกจากกันบนจานพายคุณสามารถเสิร์ฟชีสเค้กกับคอทเทจชีสพายหรือพาย

ผักกาดขาว 400 หรือซาวอย 410 หัวผักกาด 40 แครอท 50 ผักชีฝรั่ง (ราก) 13 หัวหอม 48 มะเขือเทศบด 20 น้ำมันปรุงอาหาร 20 น้ำซุปหรือน้ำ 750

Shchi จากกะหล่ำปลีสดกับมันฝรั่งในน้ำซุปเดือดใส่กะหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้น ๆ นำไปต้มใส่มันฝรั่งหั่นเป็นชิ้นหรือก้อน จากนั้นใส่รากและหัวหอมสีน้ำตาล ปรุงจนนุ่ม 5-10 นาทีก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหารใส่มะเขือเทศหั่นบาง ๆ หรือน้ำซุปข้นมะเขือเทศสีน้ำตาล, เกลือ, เครื่องเทศ เมื่อเตรียมซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีต้นให้ใส่น้ำซุปหลังจากมันฝรั่ง

ในวันหยุดใส่ชิ้นเนื้อบนจานเทซุปกะหล่ำปลีใส่ครีมและผักใบเขียว

Shchi จากกะหล่ำปลีดองกะหล่ำปลีดองตุ๋น ในการตุ๋นกะหล่ำปลีแปรรูปจะถูกวางไว้ในหม้อต้มน้ำซุป (20–30% ของมวลกะหล่ำปลี) น้ำซุปข้นมะเขือเทศเพิ่มไขมันนำไปต้มและตุ๋นเป็นเวลา 1.5–2 ชั่วโมง

รากและหัวหอมหั่นเป็นเส้นหรือก้อนเล็ก ๆ ผักหั่นบาง ๆ ผัดและเพิ่มลงในกะหล่ำปลี 10-15 นาทีก่อนสิ้นสุดการตุ๋น

ใส่กะหล่ำปลีตุ๋นกับผักผัดลงในน้ำซุปเดือดต้มประมาณ 25-30 นาทีปรุงรสด้วยแป้งผัดเจือจางน้ำซุปใส่เกลือเครื่องเทศและปรุงอาหารจนนุ่ม หากเตรียมซุปกะหล่ำปลีกับมันฝรั่งให้หั่นเป็นก้อนหรือก้อนแล้วใส่ลงในน้ำซุปก่อน Shchi สามารถปรุงรสด้วยน้ำตาล (6 กรัมต่อซุปกะหล่ำปลี 1,000 กรัม) เพื่อปรับปรุงรสชาติให้ใส่กระเทียมบดกับเกลือในซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูป

ในวันหยุดพวกเขาวางชิ้นเนื้อบนจานเทซุปกะหล่ำปลีใส่ครีมและผักใบเขียวเสิร์ฟโจ๊กบัควีทร่วนหรือ krupenik หรือชีสเค้กกับคอทเทจชีสแยกต่างหาก

ซุปกะหล่ำปลีรัสเซียกะหล่ำปลีดองสับและตุ๋น Groats (ข้าว, ข้าวบาร์เลย์มุก, ข้าวโอ๊ต, ลูกเดือย) จะถูกจัดเรียง, ล้าง, ข้าวบาร์เลย์มุกต้มจนสุกครึ่ง รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วผัด ใส่ซีเรียลที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปเดือดนำไปต้มใส่กะหล่ำปลีตุ๋นต้มประมาณ 15-20 นาที แนะนำให้ใส่ผักสีน้ำตาลในตอนท้ายของการปรุงอาหารใส่เกลือเครื่องเทศและปรุงจนสุกคุณสามารถใส่กระเทียมโขลกกับเกลือ ปล่อยออกมาในลักษณะเดียวกับซุปกะหล่ำปลีจากกะหล่ำปลีดอง

ชิทุกวัน.สำหรับซุปกะหล่ำปลีทุกวันใช้เนื้อหน้าอก, หัวหมู, หมูรมควัน สับกะหล่ำปลีดองอย่างประณีตใส่ในหม้อใส่กระดูกหมูรมควัน (ไม่สับ) ไขมันมะเขือเทศน้ำซุปข้นเทน้ำซุป (15-20%) และเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมง ในกระบวนการ ในการตุ๋นกะหล่ำปลีจะนิ่มได้รสหวานแหลมและสีเข้ม รากและหัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ผัดและใส่ในกะหล่ำปลีหนึ่งชั่วโมงก่อนสิ้นสุดสตูว์ กะหล่ำปลีสามารถตุ๋นได้ 2 ชั่วโมง จากนั้นแช่แข็งและเก็บไว้ในที่เย็น ซุปกะหล่ำปลีทุกวันจัดทำขึ้นในลักษณะเดียวกับซุปกะหล่ำปลีดอง กระเทียมบดกับเกลือวางในซุปกะหล่ำปลีสำเร็จรูป

เมื่อคุณออกไปให้ใส่เนื้อในจานอุ่นเทซุปกะหล่ำปลีใส่ครีมโรยด้วยผักชีฝรั่งผักชีฝรั่งหรือต้นหอม โจ๊กบัควีทร่วน, krupenik, kulebyaka กับโจ๊กบัควีท, ชีสเค้กกับคอทเทจชีสเสิร์ฟพร้อมซุปกะหล่ำปลีทุกวัน

ฉีจะอร่อยยิ่งขึ้นหากเสิร์ฟในหม้อ ในการทำเช่นนี้ใส่เนื้อในหม้อดินเทซุปกะหล่ำปลีใส่กระเทียมบด หม้อปิดด้วยแป้งบาง ๆ ทาด้วยไข่แล้ววางในเตาอบ เมื่อเปลือกสีทองก่อตัวขึ้นบนพื้นผิวซุปกะหล่ำปลีจะเสิร์ฟบนโต๊ะวางบนจานครีมเปรี้ยวจะเสิร์ฟแยกต่างหาก

ชิเป็นสีเขียว Shchi ปรุงในน้ำซุปหรือน้ำ มันฝรั่งหั่นเป็นก้อนขนาดใหญ่ หัวหอมและผักชีฝรั่ง - เป็นก้อนเล็ก ๆ สีน้ำตาลที่ผ่านการแปรรูปจะตุ๋นในน้ำผลไม้ของตัวเองและผักโขมต้มในน้ำเดือด (เพื่อรักษาสี) หลังจากนั้นก็โยนกลับเข้าไปในตะแกรง สีน้ำตาลและผักโขมถู

ใส่มันฝรั่งลงในน้ำซุปเดือด, ต้ม, หัวหอมสีน้ำตาลและผักชีฝรั่ง, สีน้ำตาลและน้ำซุปข้นผักโขม ก่อนสิ้นสุดการปรุงอาหาร 5-10 นาที ปรุงรสด้วยแป้งที่เจือจาง ผัด ใส่เกลือ เครื่องเทศ และปรุงอาหารจนนุ่ม สามารถเตรียมซุปกะหล่ำปลีสีเขียวโดยไม่ต้องใช้มันฝรั่งหรือจากผักโขมเพียงอย่างเดียว หากเตรียมจากผักโขมเพียงอย่างเดียวจะมีการแนะนำกรดซิตริกหรือน้ำมะนาวเพื่อลิ้มรส

ในวันหยุดใส่ไข่ต้มชิ้นเนื้อบนจานเทซุปกะหล่ำปลีใส่ครีมและผักใบเขียว

สีน้ำตาล 132, ผักโขม 270, มันฝรั่ง 200, หัวหอม 48, แป้งสาลี 20, มาการีนโต๊ะ 24, ไข่ 1/2 ชิ้น, น้ำซุปหรือน้ำ 800

ในอดีต ซุปในชีวิตของเราเป็นพื้นฐานของโภชนาการ เราคุ้นเคยกับพวกเขามากจนเป็นไปไม่ได้ที่จะจินตนาการถึงอาหารค่ำโดยไม่มีพวกเขา และทำไม? อาหารเหลวร้อนมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก และในบางสถานการณ์ก็หาอะไรมาทดแทนไม่ได้

หากต้องการพูดคุยเกี่ยวกับกฎในการทำซุป สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจว่ามีประเภทใดบ้าง:

• ซุปใส - น้ำซุปเข้มข้นพร้อมเครื่องปรุง ตัวอย่างเช่น น้ำซุปไก่กับไข่หรือหู
• การเติมซุป - ลักษณะเฉพาะของพวกเขาคือการมีผักสีน้ำตาลไม่ว่าจะเป็นหัวหอม, แครอท, หัวบีทหรือมะเขือเทศ ซุปดังกล่าวรวมถึง: ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, hodgepodge, ผักดอง ฯลฯ
• ซุปข้น - ซุปข้นด้วยส่วนประกอบบางอย่าง: แป้งหรือไข่
• ซุปข้น - ส่วนผสมในซุปบดจนเป็นซุปข้น
• ซุปผัดคือซุปที่ผัดส่วนผสมก่อน
• ซุปรวม - ส่วนประกอบใด ๆ จะถูกวางในน้ำซุปทันทีก่อนที่จะรับประทานบนโต๊ะ
• ซุปหวาน - ซุปประเภทนมหรือผลไม้เสิร์ฟเป็นของหวานเป็นหลัก

หลักการและกฎทั่วไปในการปรุงซุป

คำแนะนำ 1. หลักการพื้นฐานของการปรุงซุปทั้งหมดคือต้องไม่ปรุงส่วนผสมมากเกินไป หากผลิตภัณฑ์ปรุงนานกว่าที่กำหนดจะส่งผลเสียต่อรสชาติและอาจส่งผลต่อความสวยงามของซุป ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกวางในซุปตามลำดับที่เข้มงวดผลิตภัณฑ์ที่ปรุงนานกว่า - ที่จุดเริ่มต้นและผลิตภัณฑ์ที่ไม่ปรุงเป็นเวลานาน - ในตอนท้าย

ตารางของเราจะช่วยให้คุณทราบเวลาในการปรุงอาหารสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ

คำแนะนำ 2. ใส่ส่วนผสมลงในซุปหลังจากน้ำเดือด สิ่งนี้ใช้ได้กับส่วนผสมทั้งหมดยกเว้นเนื้อสัตว์ เนื้อวางในน้ำเย็น ดังนั้นผักจึงรักษาสารอาหารได้ดีขึ้นและน้ำซุปก็เข้มข้น

คำแนะนำ 4. ลำดับของการวางส่วนผสมในซุปนั้นควบคุมตามเวลา แต่ยังรวมถึงปฏิกิริยาของสิ่งแวดล้อมด้วย ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด เช่น มันฝรั่ง มันฝรั่งจะเดือดได้ไม่ดี และอาจยังแข็งอยู่ ดังนั้นหากคุณปรุงซุปด้วยน้ำเกลือ กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ ก่อนอื่นให้วางมันฝรั่งและ 5 นาทีก่อนที่จะพร้อมส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยว

คำแนะนำ 7. เมื่อปรุงน้ำซุป: ผัก เนื้อ หรือปลา คุณควรนำโฟมออกจากผิวน้ำให้ทันเวลา ดังนั้นการต้มซุปจะสม่ำเสมอและคุณสมบัติด้านสุนทรียภาพจะไม่ลดลง เพื่อให้น้ำซุปใส ให้ปิดฝาหม้อไว้ตลอดกระบวนการทำอาหารทั้งหมด

สิ่งเหล่านี้เป็นคำแนะนำหลักสำหรับการปรุงซุป ซึ่งต่อไปนี้จะทำให้คุณได้ส่วนผสมที่ลงตัวระหว่างคุณสมบัติด้านสุนทรียภาพและรสชาติ เราไม่ได้กล่าวถึงบางประเด็นที่เกี่ยวข้องกับอัตราส่วนเชิงปริมาณของของเหลวต่อของแข็งในซุป เนื่องจากขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน

ต้องการฝึกฝนทำซุปโฮมเมดตอนนี้หรือไม่? จากนั้นใช้สูตรง่ายๆและเริ่มต้น! คงจะอร่อยถูกใจทุกคน!

เรียนผู้อ่าน หากเราไม่ได้ตอบคำถามของคุณทุกข้อในบทความของเรา โปรดส่งจดหมายถึงเราหรือทิ้งไว้ใต้โพสต์นี้ในความคิดเห็น เราจะตอบทุกคน!

พื้นฐานสำหรับจาน

ซุป หมายถึง อาหารจานแรกที่เป็นของเหลวร้อนทุกชนิด เหล่านี้ ได้แก่ ซุปกะหล่ำปลี, Borscht, ปลาหลากหลายชนิด (ukha, มอระกู่, ผสม), ปลาและนม, ผักและซีเรียล, เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์ทำอาหารหวาน
สามารถปรุงซุปได้กับเนื้อ, ปลา, น้ำซุปเห็ด มักจะทำอาหารมังสวิรัติ, นม, ผลไม้
เนื้อสัตว์ใด ๆ ที่เหมาะกับซุป: เนื้อวัว, เนื้อแกะ, หมู, ไก่ จะต้องวางไว้ในน้ำเย็นที่ไม่มีเกลือและจากนั้นจึงเริ่มปรุงอาหาร
น้ำซุปเนื้อนั้นเข้มข้นและโปร่งใสหากหลังจากเดือดให้เอาโฟมออกอย่างระมัดระวังแล้วลดความร้อนลง มิฉะนั้นจะสูญเสียรูปลักษณ์ที่สวยงามและอาจได้รับรสที่ไม่พึงประสงค์
. กะหล่ำปลี - กะหล่ำปลี เห็ด - เห็ด ข้าว - ข้าว วุ้นเส้น-วุ้นเส้น.
การเพิ่มมะเขือเทศ กระเทียม ผักชีฝรั่ง และผักชีฝรั่งมีประโยชน์สำหรับซุป
ครีม, นม, ครีม, นมเปรี้ยว, ผักหรือเนยจะค่อยๆ พวกเขาเพิ่มหรือทำให้ความรู้สึกของรสชาติอ่อนลงให้ความหลากหลาย

มีกฎสำคัญสำหรับการปรุงซุป: ต้องถอดโฟมออกเมื่อปรุงเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่หลังจากวางผลิตภัณฑ์แต่ละครั้ง - ข้าว, มันฝรั่ง, ผัก สิ่งเจือปนแบบสุ่มจะถูกปล่อยออกมา นอกจากนี้ซุปจะเดือดอย่างถูกต้องโดยไม่มีโฟมโดยไม่ต้องเดือดมากเกินไปและนอกจากนี้จะไม่ "หนีไป"
สะดวกกว่าในการถอดโฟมออกจากฟิล์มไขมัน ในซุปเนื้อตามคำจำกัดความ แต่สำหรับซุปผัก แนะนำให้จุ่มเนยชิ้นเล็กๆ ลงในน้ำเมื่อเริ่มทำอาหาร มันจะกระจายไปทั่วพื้นผิว โฟมจะลอยขึ้นเหนือม่านน้ำมันและถอดออกได้ง่าย น้ำซุปจะคงความใส รสชาติดี สดชื่น เคล็ดลับดังกล่าวจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของอาหาร แต่อย่างใด
มันเกิดขึ้นที่โฟมไม่ได้ถูกลบออกในเวลาที่จมลงไปด้านล่าง หากคุณสาดน้ำเย็น 2-3 ช้อนโต๊ะหรือโยนน้ำแข็งสองสามก้อนลงในกระทะ โฟมจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำทันทีและสามารถถอดออกได้

บรรทัดฐานที่เข้มงวดกำหนดวิธีการใส่เกลือของซุปอย่างถูกต้องเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยม ซุปปลาและซุปทะเลจะใส่เกลือก่อนเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ต้มในน้ำเดือดเค็ม
เติมเกลือลงในน้ำซุปเนื้อประมาณหนึ่งชั่วโมงหลังจากเดือด
ในซุปผักและเห็ด - ในตอนท้ายของการปรุงอาหารเมื่อผลิตภัณฑ์นิ่มลงอย่างสมบูรณ์
แต่ถั่วและถั่วรวมถึงซุปที่มีพืชตระกูลถั่วสามารถใส่เกลือได้หลังจากปรุงสุกแล้วเท่านั้น
หากน้ำซุปกลายเป็นเค็มเกินไปไม่ว่าในกรณีใดอย่าเทน้ำลงไปทำให้อาหารเสีย ดีกว่าลดมันฝรั่งดิบสองหรือสามชิ้นแล้วต้ม หรือใส่ข้าวกำมือลงในถุงผ้าลินิน ลดหม้อ หุงข้าวสักครู่แล้วนำออกมา อย่างไรก็ตาม หากส่วนประกอบของซุปเอื้อต่อข้าว คุณสามารถเทลงไปได้เหมือนกับส่วนผสมเพิ่มเติม

ความสม่ำเสมอ

ซุปประจำชาติของรัสเซียมักจะหนา - เพื่อให้ช้อนสามารถยืนได้ หรือเพื่อให้สไลด์ขึ้นตรงกลางจาน ส่วนที่เป็นของเหลว - เข้มข้นและอร่อย - คิดเป็นเพียงหนึ่งในสามของปริมาณซุปทั้งหมด
ประเพณีของยุโรปและเอเชียทำให้หลักสูตรแรกบางลง

การปรับรสชาติ

ในระหว่างการเตรียมซุปจะต้องชิมหลายครั้ง และเน้นที่ตัวอย่างใส่อย่างอื่น: เกลือ, พริกไทย, เครื่องเทศ, เครื่องปรุงรส, สมุนไพร เป็นไปได้และมีประโยชน์ที่จะใส่หัวหอมมากขึ้นในเนื้อสัตว์, ไก่, ซุปผัก, เพิ่มรากขิงขูดเล็กน้อยหรือรากผักชีฝรั่ง สิ่งสำคัญคืออย่าหักโหมกับแครอท - มันทำให้หวานและทำให้รสชาติง่ายขึ้น

เคล็ดลับหลัก

ไม่ควรใส่มันฝรั่งในซุปหลังจากผักดอง สีน้ำตาล และมะเขือเทศ มิฉะนั้นรากจะยังคงแข็ง
แม้ว่าตำราอาหารจะแนะนำให้ใส่กะหล่ำปลีลงในน้ำซุปในตอนเริ่มต้น (ถ้าเป็นบอร์ชต์ ให้ใส่หลังบีทรูท) โดยอ้างว่าต้องใช้เวลานานในการปรุงอาหาร แต่ควรทำตรงกันข้ามเพื่อไม่ให้ใบกะหล่ำปลีมีลักษณะเหมือน เศษผ้าเก่า และพวกเขาจะสามารถปรุงอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณสับให้บางลง
อย่าลืมเอาใบกระวานออกจากซุปที่ทำเสร็จแล้ว
มีวิธีเดียวที่จะคงความสดใสของรสชาติของซุปผักไว้ได้ นั่นคือ อย่าให้ผักสุกเกินไป ปล่อยให้พวกเขาดีกว่าไม่ปรุงอาหารเล็กน้อย พวกเขาจะถึงความนุ่มนวลหากให้เวลาน้ำซุป (ครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอ) เพื่อชงโดยไม่ต้องเดือด