โซเดียมไนไตรท์: ปริมาณที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ? โซเดียมไนไตรต์ไม่สามารถสะสมในร่างกายได้

5-INOSINATE ของแคลเซียม Е633 ฟังก์ชันทางเทคโนโลยี ตัวขยายสัญญาณ (amplifier) ​​​​ของรสชาติและกลิ่น คำพ้องความหมาย เกลือแคลเซียมของกรด 5'-inosinic, แคลเซียมนิวคลีโอไทด์, แคลเซียมไรโบนิวคลีโอไทด์; ภาษาอังกฤษ แคลเซียม 5'-ไอโนซิเนต; เยอรมัน แคลเซียม-5'-ไอโนซิเนต; เฝอ 5'-inosinate ดีคอลเซียม CAS No. 38966-29-9 (b / w) ชื่อทางเคมี Calciinosine-5'-monophosphate มล. ม. 386.19 (b / c) คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ผลึกไม่มีสีหรือสีขาว ผงผลึกสีขาวหรือเกือบขาวไม่มีกลิ่นที่มีลักษณะเฉพาะ […]

para-HYDROXYBENZOIC ACID ETHYL ETHER SODIUM SALT E215 หน้าที่ทางเทคโนโลยี สารกันบูด คำพ้องความหมายของเกลือโซเดียมพาราไฮดรอกซีเบนโซอิกเอทิลเอสเทอร์ เอทิลนารา-ออกซีเบนโซเอต, เกลือโซเดียม; เอทิล 4-ไฮดรอกซีเบนโซเอต, เกลือโซเดียม; ภาษาอังกฤษ โซเดียมเอทิล-พี-ไฮดรอกซีเบนโซเอต, โซเดียม PHB-เอทิลเอสเตอร์; เยอรมัน Natrium-Verbindung des PB-เอทิลเลสเตอร์ CAS # 35285-68-8 ชื่อทางเคมี เกลือโซเดียมของกรด 4-ไฮดรอกซีเบนโซอิก เอทิล เอสเทอร์ สูตรเชิงประจักษ์คือ C9H9O3Na มล. ม. 188.16. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ผงสีขาวที่มีเล็กน้อย […]

ANOXOMER Е323 หน้าที่ทางเทคโนโลยี สารต้านอนุมูลอิสระ คำพ้องความหมาย แอนออกโซเมอร์; เยอรมัน Anoxomer, mit Divinylbenzol polymerisiertes TBHQ; เฝอ แอนออกโซเมอร์ หมายเลข CAS 60837-57-2 มล. ม. -3800. ส่วนประกอบ โคพอลิเมอร์ของไดวินิลเบนซีนและเติร์ต-บิวทิลไฮโดรควิโนน ลักษณะเป็นผงสีขาว คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี ในตัวทำละลายไขมัน เปรียบเทียบ โซล ในแอลกอฮอล์ น้ำมัน ที่ไม่ละลายน้ำ ในน้ำไกลคอล ได้รับ Polycondensation ของ divinylbenzene กับ hydroquinone และ tert-butanol สิ่งเจือปน: oligomeric […]

POTASSIUM ISOASCORBATE E317 หน้าที่ทางเทคโนโลยี สารต้านอนุมูลอิสระ สีคงตัว คำพ้องความหมาย โพแทสเซียม erythorbate; ภาษาอังกฤษ โพแทสเซียม isoascorbate, โพแทสเซียม erythorbate; เยอรมัน Kaliumisoascorbat, Kaliumerythorbat; เฝอ erythorbate เดอโพแทสเซียม isoascorbate เดอโพแทสเซียม สูตรเชิงประจักษ์คือ C6H7O6K มล. ม. 214.21. คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส ผลึกสีขาว แทบไม่มีกลิ่น คุณสมบัติทางกายภาพและเคมี โซล ในน้ำแอลกอฮอล์ เปรียบเทียบ โซล ในไกลคอล; ไม่ละลายน้ำ ในไขมัน น้ำมัน […]

ฟอรัมบนเวิลด์ไวด์เว็บเต็มไปด้วยข้อความเช่น: “ฉันซื้อไส้กรอก ฉันดูที่องค์ประกอบ - เพิ่มโซเดียมไนไตรท์ ฉันปีนขึ้นไปบนอินเทอร์เน็ต - พวกเขาเขียนว่าเป็นสารกันบูดที่เป็นอันตราย! ฉันจะไม่ซื้อไส้กรอกอีก โซเดียมไนไตรท์ที่ไม่ดีนั้นเต็มไปด้วยข่าวลือและตำนาน จริงหรือไม่ที่ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารยอดนิยมเป็นพิษ หรือคำกล่าวนี้ไม่มีอะไรมากไปกว่า "เรื่องสยองขวัญ" อีกเรื่องหนึ่ง? Vladimir Bessonov ดุษฎีบัณฑิตสาขาวิทยาศาสตร์ชีวภาพ หัวหน้าห้องปฏิบัติการเคมีอาหารของสถาบันงบประมาณของรัฐบาลกลาง "ศูนย์วิจัยโภชนาการและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งสหพันธรัฐ" ช่วย Roskachestvo ในการแยกแยะปัญหานี้

โซเดียมไนไตรท์คืออะไรและทำไมจึงจำเป็น?

โซเดียมไนไตรท์เป็นเกลือของกรดไนตรัส มันมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียและสารต้านอนุมูลอิสระดังนั้นจึงใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเป็นสารกันบูดและโดยวิธีการเป็นสารตรึงสี บนฉลาก โซเดียมไนไตรท์มักถูกระบุว่าเป็นสารเติมแต่งอาหาร E250 คุณสามารถพบมันในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ต้ม, รมควัน, รมควัน, เค็มและแห้ง (ไส้กรอก, ไส้กรอก, ฯลฯ ) เช่นเดียวกับเนื้อกระป๋อง

สารเติมแต่งอาหาร E250 ได้รับอนุญาตทั่วโลก:

• ยังไง สารกันบูด– ปกป้องผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรียโบทูลิซึม
• ยังไง น้ำยาปรับสี- ช่วยให้อาหารประเภทเนื้อสัตว์และปลาต่างๆ ดูน่ารับประทาน คงไว้ซึ่งสีชมพู

โรคโบทูลิซึม

โรคโบทูลิซึมเป็นโรคติดเชื้อร้ายแรง อาการมึนเมาที่เกิดขึ้นหลังรับประทานอาหารที่มีสารพิษโบทูลินัมทำให้เกิดความเสียหายต่อระบบประสาท กล้ามเนื้อเป็นอัมพาต และบ่อยครั้งถึงแก่ชีวิต โรคโบทูลิซึมเกิดจากแบคทีเรีย Clostridium botulinum

จะรู้จักไส้กรอกที่มี E250 ได้อย่างไร?

เฉพาะในสี ไส้กรอกและแฟรงค์เฟอร์เตอร์ซึ่งไม่มีโซเดียมไนไตรท์มีสีเทาเหมือนเนื้อต้มทั่วไป และมีอายุการเก็บรักษาสั้น

E250 ให้คุณสมบัติเด่นของเนื้อสีชมพูสด สารนี้ถูกเติมในรูปแบบของส่วนผสมที่บ่มด้วยไนไตรต์ให้กับเนื้อไส้กรอก รวมกับโปรตีนและแก้ไขสี ป้องกันไม่ให้เกิดออกซิไดซ์ ยิ่งกว่านั้นยิ่งโปรตีนมากเท่าไหร่ก็ยิ่งสว่างขึ้นเท่านั้น , ชมพู, สีของสินค้าสำเร็จรูป

อ้างอิง:

เกลือไนไตรท์คืออะไร? นี่คือโซเดียมไนไตรต์ผสมกับเกลือแกงทั่วไป ผู้ผลิตใช้ส่วนผสมดังกล่าว ซึ่งเป็นส่วนผสมในการบ่มด้วยไนไตรท์ เพื่อให้ใส่สารกันบูดได้ง่ายและสะดวกยิ่งขึ้น

โซเดียมไนไตรท์อยู่ในไส้กรอกและไส้กรอกมากแค่ไหน?

ตามมาตรฐาน มีโซเดียมไนไตรท์ 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมไส้กรอก นี่คือระดับที่ปลอดภัย คำนวณจากจำนวนไส้กรอกและไส้กรอกที่เรากินโดยเฉลี่ยต่อปี อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตใส่น้อยกว่ามาก ปกติประมาณ 30 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม - นี้ก็เพียงพอที่จะบรรลุผลทางเทคโนโลยีที่จำเป็น และร่างกายไม่ได้รับผลกระทบ

อ้างอิง:

องค์การอนามัยโลก (WHO) กำหนดปริมาณโซเดียมไนไตรท์ที่ปลอดภัย เมื่อมีข้อสงสัยแม้แต่น้อยเกี่ยวกับสารเติมแต่ง WHO จะแก้ไขมาตรฐาน ในขณะนี้ ปริมาณโซเดียมไนไตรท์ที่อนุญาตต่อวันคือ 0.6 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมของน้ำหนักตัว มาตรฐานก่อตั้งขึ้นในปี 2538
สำคัญ! ห้ามใช้โซเดียมไนไตรท์ในผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 3 ปี

E250 ทำให้เกิดมะเร็งหรือไม่?

ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารนี้ช่วยประหยัดจากโรคโบทูลิซึม แต่มีความเห็นว่าเนื่องจากโซเดียมไนไตรท์ ไนโตรซามีนจึงก่อตัวขึ้นในร่างกายซึ่งก่อให้เกิดมะเร็ง นี่เป็นความจริงบางส่วน ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดเล็กน้อย - ในสภาพแวดล้อมของกระเพาะอาหาร - ไนโตรซามีนสามารถสังเคราะห์ได้ภายใต้อิทธิพลของโซเดียมไนไตรท์

อย่างไรก็ตาม การสังเคราะห์นี้ต้องมีเงื่อนไขหลายประการ ในเวลาเดียวกัน กรดที่จำเป็นต่างๆ สารประกอบอินทรีย์ ฯลฯ ต้องมีอยู่ในกระเพาะอาหาร

จากมุมมองทางเคมี เป็นไปได้ แต่ในความเป็นจริง ด้วยปริมาณไนไตรต์ต่ำในผลิตภัณฑ์ ไม่น่าจะเป็นไปได้ แม้ว่าโซเดียมไนไตรท์จะทำปฏิกิริยาในกระเพาะอาหารกับวัตถุอื่น กลไกป้องกันก็จะเปิดใช้งาน ผู้ช่วยจะเริ่มดำเนินการ - สิ่งมีชีวิตทางชีวเคมีที่จะทำความสะอาดเซลล์มะเร็งออกจากร่างกายของเรา ปริมาณโซเดียมไนไตรท์ที่บุคคลได้รับจากการรับประทานไส้กรอกจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกาย

แน่นอนว่าเราอยู่ในบรรยากาศที่เสี่ยงต่อสุขภาพ เช่น เราหายใจเอาก๊าซไอเสีย กินผลิตภัณฑ์ที่มีควัน เป็นต้น หากสารก่อมะเร็งบางชนิดเข้ามาซ้ำแล้วซ้ำเล่าและมาจากแหล่งต่างๆ ระบบป้องกันอาจพังทลายลง แต่ก็ยังมีความเสี่ยงน้อยมาก มีเพียงคำถามเดียวเท่านั้น - ตัวเราเองมีพฤติกรรมสัมพันธ์กับร่างกายของเราได้ดีเพียงใดและเราสนับสนุนอย่างไร

ต้องกินไส้กรอกกี่อันถึงทำร้ายร่างกาย?

ผู้ใหญ่สามารถกินไส้กรอกได้ประมาณหนึ่งกิโลกรัมต่อวันซึ่งมี E250 โดยไม่มีอันตรายต่อสุขภาพ

การคำนวณทำได้ง่าย: อนุญาตให้ใช้โซเดียมไนไตรท์ 0.6 มิลลิกรัมต่อวันต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม ปริมาณโซเดียมไนไตรต์นี้รับประกันว่าจะไม่เป็นอันตรายต่อบุคคล เพื่อสุขภาพที่สั่นคลอน จำเป็นต้องบริโภคโซเดียมไนไตรท์ 100 เท่าต่อวันมากกว่าที่แนะนำ

ยกตัวอย่าง เพื่อที่จะทำลายสุขภาพ คนที่มีน้ำหนัก 70 กก. ต้องกินไส้กรอก 120 กิโลกรัมต่อวัน! ปลอดภัยสำหรับคนเช่นนี้จะเป็นไส้กรอกต้มสองร้อยกิโลกรัม (โซเดียม 42 มก.)

เด็กอายุ 5-6 ขวบ หนัก 20 กิโลกรัม สามารถกินไส้กรอกได้ประมาณ 330 กรัมต่อวัน ไส้กรอก 33 กิโลกรัมที่ไม่ปลอดภัยสำหรับทารก

ฟังดูตลกดีเพราะโซเดียมไนไตรท์จะเกิดความเสียหายที่นี่ไม่มากเท่ากับปริมาณอาหาร โชคดีที่ "อาหารไส้กรอก" เป็นไปได้ในทางทฤษฎีเท่านั้น

โซเดียมไนไตรท์ไม่สามารถสะสมในร่างกายได้

แม้ว่าคุณจะกินไส้กรอกทุกวัน โซเดียมไนไตรท์ ก็จะถูกขับออกจากร่างกายครั้งแล้วครั้งเล่า โซเดียมไนไตรต์ไม่สามารถสะสมได้ เช่น โคเลสเตอรอล ไม่มีที่สำหรับมัน ร่างกายมนุษย์มี "คลังเก็บ" ไขมัน แต่โซเดียมไนไตรต์ไม่ใช่สารที่ละลายในไขมัน และสำหรับสารที่ละลายน้ำได้ เราไม่มี "คลังเก็บ"

“แต่ทุกอย่างดีพอประมาณ” เขากล่าวสรุป Vladimir Bessonov.

- แต่ละคนตัดสินใจว่าจะซื้อ กิน หรือไม่ไส้กรอก แต่เราต้องจำไว้ว่าไส้กรอกเป็นเพียงผลิตภัณฑ์ประเภทหนึ่งที่ไม่มีองค์ประกอบที่สมดุลที่สุด และการรับประทานมันตลอดเวลาหมายถึงการทำร้ายสุขภาพในทางอื่นๆ ไม่ใช่คนเดียวที่จะกินไส้กรอกแบบโมโนได้นาน

อ่านรายละเอียดผลการศึกษาไส้กรอกนมที่จัดทำโดย Roskachestvo อ่าน

เนื้อหา

สารเติมแต่งอาหารที่รู้จักกันดีซึ่งก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายอย่างมากคือโซเดียมไนไตรท์ ซึ่งถูกกำหนดให้เป็น e250 ในสูตรทางเคมีของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เป็นสารกันบูดที่มีฤทธิ์ก่อมะเร็งที่สามารถกระตุ้นการพัฒนาด้านเนื้องอกวิทยา พบไม่เฉพาะในเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังพบในผลิตภัณฑ์ไวน์ด้วย ชื่อที่สองที่ทุกคนได้ยินคือโซเดียมไนไตรท์ ซึ่งไม่เพียงแต่มีชัยในยาแผนปัจจุบันและการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในด้านอื่นๆ ของชีวิตด้วย

โซเดียมไนไตรท์คืออะไร

อันที่จริงมันเป็นสารกันบูดที่ทำให้อาหารมีสีที่เข้มข้นและคงที่ ภายนอกเป็นผงสีขาวหรือสีเหลืองไม่มีกลิ่นซึ่งมีรสเปรี้ยว ด้วยการดูดความชื้นที่ดี มันละลายอย่างมีประสิทธิผลในน้ำ และสามารถกระตุ้นการตกตะกอนของส่วนหนึ่งของผลึกในฐานะตะกอน โซเดียมไนไตรท์ซึ่งเป็นเกลือของกรดไนตรัสในคุณสมบัติทางเภสัชวิทยาได้มาจากการทำปฏิกิริยาเคมีของออกไซด์

สูตร

สารตรึงสี e250 สามารถใช้ได้ในหลายอุตสาหกรรม แต่สูตรเคมีมีรูปแบบมาตรฐาน - NaNO 2 ชื่อสากลสำหรับโซเดียมไนไตรท์คือโซเดียมไนไตรท์ซึ่งประดิษฐานอยู่ใน SanPin และ GOST (32781-2014, R 54956-2012) . สารกันบูด e250 สามารถเป็นได้ทั้งสารประกอบอินทรีย์ที่มีประโยชน์และเป็นอันตราย ทั้งหมดขึ้นอยู่กับพื้นที่ใช้งานและปริมาณ (ความเข้มข้น)

คุณสมบัติ

นี่คือผงผลึกที่มีเศษส่วนปานกลางซึ่งมีเม็ดทึบแสง แต่ละลายได้สูง ไม่มีกลิ่นฉุน ไม่รวมการปล่อยก๊าซระหว่างปฏิกิริยาเคมี จะดีกว่าถ้าละลายโซเดียมไนไตรท์กับน้ำ เนื่องจากระดับการละลายในเอทิลแอลกอฮอล์อยู่ในระดับปานกลาง ความหนาแน่น - 2.2 g / cm3 ความเข้มข้นของส่วนประกอบที่ใช้งาน - 99% โซเดียมไนไตรต์ไม่ติดไฟในคุณสมบัติของมัน แต่เป็นอันตรายจากไฟไหม้

ระดับอันตราย

ก่อนที่จะใช้โซเดียมไนไตรท์ในทางปฏิบัติ สิ่งสำคัญคือต้องเข้าใจให้ชัดเจนว่าเป็นสารที่เป็นพิษและติดไฟได้ซึ่งเป็นของประเภทความเป็นอันตรายที่หนึ่ง นี่เป็นการพิสูจน์อีกครั้งว่าสารเติมแต่งอาหาร e250 ที่ระบุในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไม่เพียงแต่ก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพอย่างมีนัยสำคัญเท่านั้น แต่ยังกลายเป็นสาเหตุหลักของโรคเรื้อรังและถึงแก่ชีวิตของบุคคลในวัยต่างๆ

อาหารโซเดียมไนไตรท์

ก่อนที่คุณจะซื้ออาหารโซเดียมไนไตรต์ สิ่งสำคัญคือต้องทำความเข้าใจว่าสารเติมแต่งชนิดใดมีผลอย่างไรต่อร่างกายมนุษย์ อันที่จริงมันเป็นสารต้านแบคทีเรียที่ยับยั้งกิจกรรมที่เพิ่มขึ้นของแบคทีเรีย แต่ควรเติมลงในอาหารในปริมาณที่จำกัดอย่างเคร่งครัด ตัวอย่างเช่นเนื้อสดหลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงสูญเสียรูปลักษณ์ที่เรียบร้อยกลายเป็นสีเทาที่ไม่น่ากิน โซเดียมไนไตรต์ถูกเติมเป็นพิเศษเพื่อนำความสดที่น่าดึงดูดใจกลับคืนมาสู่จาน สิ่งนี้ใช้ได้กับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงปลาสดและไส้กรอกด้วย

แอปพลิเคชัน

สารกันบูดที่มีอยู่ทั่วไปดังกล่าวสามารถนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์อื่นในการปรุงอาหารสมัยใหม่ได้ มันไม่ได้เป็นเพียงสารต้านอนุมูลอิสระที่ผ่านการทดสอบตามเวลาที่ให้ "สีสันของความสด" แก่เนื้อสัตว์ ไส้กรอก และปลา แต่ยังเป็นยาแก้พิษเฉพาะที่ต่อต้านเชื้อ Clostridium botulinum ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคโบทูลิซึม ในกรณีหลังนี้ ผู้ป่วยคาดว่าร่างกายจะมีอาการมึนเมาอย่างรุนแรง และสร้างความเสียหายอย่างมากต่อระบบประสาท ด้วยการมีส่วนร่วมของโซเดียมไนไตรท์ ทำให้สามารถปรับระบบการอบชุบด้วยความร้อนได้อย่างมีนัยสำคัญ ตัวอย่างเช่น แทนที่จะทำ 100 °C ทำให้อุณหภูมิ 72 °C เพียงพอ

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

สารกันบูดนี้ใช้กันอย่างแพร่หลายโดยการปฏิบัติทางการแพทย์อย่างกว้างขวางได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเป็นยาขยายหลอดลมที่มีประสิทธิภาพ, antispasmodic, vasodilator, ยาระบาย เพื่อการรักษาที่ประสบความสำเร็จ ผู้ป่วยต้องเตรียมสารละลายที่เป็นน้ำ ใช้อย่างเคร่งครัดตามคำแนะนำ นอกจากนี้โซเดียมไนไตรท์ยังเป็นที่รู้จักกันในนามยาแก้พิษไซยาไนด์เนื่องจากช่วยป้องกันความมึนเมาที่กว้างขวางของร่างกายด้วยการหยุดชะงักของอวัยวะภายในและระบบ

โซเดียมไนไตรท์ในไส้กรอก

มันไม่ได้เป็นเพียงสารเติมแต่งต้านการเยือกแข็งที่มีประโยชน์เท่านั้น แต่ยังเป็นศัตรูที่ซ่อนเร้นต่อสุขภาพ ตัวอย่างเช่น ผู้ผลิตมักจะเติมโซเดียมไนไตรต์ลงในไส้กรอกเพื่อปรับปรุงรสชาติและรูปลักษณ์ อาหารเสริมดังกล่าวไม่ได้ก่อให้เกิดประโยชน์ แต่คุณไม่ควรกลัวคำจารึกในองค์ประกอบของประเภท "e250" เช่นกัน โซเดียมไนไตรท์ 1 โดส ถือว่าอันตรายถึงตายได้ เพื่อให้เข้าใจว่า ได้เท่าไหร่ คุณสามารถเปรียบเทียบตัวเลขที่ระบุกับไส้กรอก 100 กก. ที่คุณต้องการกินในคราวเดียว

ในระหว่างปฏิกิริยาเคมี โดยการสลายตัวจากโซเดียมไนไตรท์ จะได้ไนโตรซามีน ซึ่งแสดงให้เห็นถึงคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย สาเหตุของโรคโบทูลิซึมซึ่งสามารถครอบงำในผลิตภัณฑ์ไส้กรอกกำลังสูญเสียกิจกรรม ดังนั้นอาหารจึงปลอดภัยที่จะกิน แต่คุณยังต้องศึกษาองค์ประกอบทางโภชนาการของอาหาร หากขายไส้กรอกในร้านค้าปลีก ความเสี่ยงในการติดเชื้อจะน้อยกว่าการจัดหาในปริมาณมาก นอกจากนี้ อาจมีมัยโอโกลบินอยู่ในองค์ประกอบ

ประโยชน์และโทษ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของสารปรุงแต่งอาหารนี้ได้อธิบายไว้ข้างต้น ดังนั้นจึงสามารถพบผลิตภัณฑ์ทางการแพทย์ที่มีชื่อเดียวกันในการจำหน่ายฟรีในร้านขายยาทุกแห่ง อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะใช้คุณสมบัติทางเภสัชวิทยาของมันในทางปฏิบัติ คุณไม่จำเป็นต้องทำความคุ้นเคยกับคำแนะนำจากผู้ผลิตโดยละเอียด และปรึกษาแพทย์ของคุณเพิ่มเติม หากความเข้มข้นของสารออกฤทธิ์เป็นปกติจะไม่เกิดอันตราย คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์:

• การรักษาเสถียรภาพของความดันโลหิต
• กล้ามเนื้อลดลงในช่วงกระตุก;
• การรักษาความดันโลหิตสูงในปอด
• การกำจัดโป่งพองของสมอง
• การรักษาโรคโลหิตจางเคียว
• การป้องกันภาวะหัวใจล้มเหลว
• การขยายตัวของหลอดเลือด

โซเดียมไนไตรท์เป็นภัยคุกคามที่ซ่อนเร้นต่อร่างกาย และสำหรับกรณีทางคลินิกที่เฉพาะเจาะจง มันสามารถทำร้ายร่างกายได้ เป็นตัวเลือก:

• การก่อตัวของเมทฮีโมโกลบิน;
• ความอดอยากออกซิเจน
• การระคายเคืองของเยื่อเมือก
• แผลที่กว้างขวางของระบบประสาทส่วนกลาง
• ความมัวเมา, การขยายตัวทางพยาธิวิทยาของตับ;
• การละเมิดชีววิทยาเลือด
• โรคของระบบทางเดินหายใจ

หาซื้อได้ที่ไหน

ทุกอย่างขึ้นอยู่กับวัตถุประสงค์ที่คุณต้องการซื้อไนเตรต เมื่อตอบคำถามว่าจะซื้อโซเดียมไนไตรท์สำหรับไส้กรอกได้ที่ไหน แนะนำให้ติดต่อร้านอาหารเสริมเฉพาะทาง หากจำเป็นต้องใช้ e250 ในระหว่างการก่อสร้าง คุณสามารถถามผู้ช่วยฝ่ายขายจากร้านฮาร์ดแวร์ใดก็ได้ วิธีที่ง่ายที่สุดในการสั่งซื้อคือผ่านร้านค้าออนไลน์ เพราะมันออกมาอย่างรวดเร็วและเชื่อถือได้

สิ่งที่ต้องเปลี่ยน

จากการศึกษาทางคลินิก ยังไม่พบการทดแทนที่มีประสิทธิภาพสำหรับอาหารเสริม E250 ในกรณีที่มีความจำเป็นเร่งด่วน แทนที่จะใช้โซเดียมไนไตรท์ในอุตสาหกรรมอาหาร สามารถใช้โพแทสเซียมซอร์เบตที่ปลอดภัยซึ่งเป็นที่รู้จักกันดีของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารว่าเป็นวัตถุเจือปนอาหาร E202 แทนได้ ในอุตสาหกรรมขนมมักไม่ค่อยใช้สารเพิ่มสี เนื่องจากมีโซลูชันที่ปลอดภัยกว่า

เทคนิคโซเดียมไนไตรท์

ทิศทางหลักคืออุตสาหกรรมเคมี โลหะ การแพทย์ เยื่อกระดาษและกระดาษ การบรรจุ - ถุงลามิเนต น้ำหนักไม่เกิน 50 กก. นี่เป็นการพิสูจน์อีกครั้งว่าการใช้โซเดียมไนไตรท์มีความเหมาะสมในอุตสาหกรรมทุกประเภท และต้องใช้รีเอเจนต์ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง มิเช่นนั้นคุณอาจสร้างความเสียหายอย่างมากต่อสุขภาพของคุณเองได้ การใช้โซเดียมไนไตรท์มีความเหมาะสมในการสังเคราะห์สารอินทรีย์ สัตวแพทยศาสตร์ ในการผลิตวัตถุระเบิด สำหรับการผลิตอัลคิลไนไตรต์ และในการผลิตยาง

แอปพลิเคชัน

การใช้โซเดียมไนไตรท์ถือเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอุตสาหกรรมที่ไม่ใช่อาหารบางประเภท ตัวอย่างเช่น ส่วนประกอบที่มีค่านี้สามารถเอาชนะการกัดกร่อนที่เป็นอันตรายต่อโลหะและเกี่ยวข้องโดยตรงกับการพัฒนาภาพถ่าย รายการสิ่งที่มีประโยชน์ของโซเดียมไนไตรต์ไม่ได้จำกัดอยู่แค่นี้ และควรเน้นที่จุดบวกดังกล่าว:

• ในการก่อสร้างการใช้โซเดียมไนไตรท์เป็นสิ่งจำเป็นในฐานะสารเติมแต่งสารป้องกันการแข็งตัวสำหรับคอนกรีตและโครงสร้างตาม
• ในการย้อมสีไนไตรท์ถูกใช้อย่างแข็งขันในการยับยั้งการกัดกร่อนของบรรยากาศสำหรับการทาสีพื้นผิวโลหะคุณภาพสูงที่มีขนาดเกรนต่างๆ
• ในอุตสาหกรรมสิ่งทอจำเป็นสำหรับการย้อมสีเส้นใยธรรมชาติและเส้นใยฟอกขาวคุณภาพสูงเพื่อให้ได้ผลการย้อมผ้าเป็นเวลานาน
• เมื่อฟอสเฟตควรใช้โซเดียมไนไตรท์เพื่อขจัดชั้นบนสุดของดีบุกอย่างรวดเร็วด้วยการชุบผิวโลหะคุณภาพสูง
• เป็นที่รู้จักกันดีในการถ่ายภาพว่าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระและรีเอเจนต์ ซึ่งช่วยพัฒนาภาพถ่าย ให้ได้ภาพสีที่ชัดเจนและสมบูรณ์

วีดีโอ

ความสนใจ!ข้อมูลที่นำเสนอในบทความมีวัตถุประสงค์เพื่อให้ข้อมูลเท่านั้น เนื้อหาของบทความไม่ได้เรียกร้องให้มีการดูแลตนเอง เฉพาะแพทย์ผู้ทรงคุณวุฒิเท่านั้นที่สามารถวินิจฉัยและให้คำแนะนำในการรักษาตามลักษณะเฉพาะของผู้ป่วยแต่ละราย

ผลิตภัณฑ์อาหารที่ต้องทำให้สีคงที่ สามารถแบ่งออกเป็น 3 กลุ่มใหญ่ๆ ดังนี้

เนื้อ;

อาหารจากพืชที่มีคลอโรฟิลล์

ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้มีแนวโน้มที่จะเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์และไม่ใช่เอนไซม์

ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ จำเป็นต้องใช้สารตรึงสี (วัสดุควบคุมสี) เพื่อทำให้สีแดงของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คงที่ เนื้อมีสีม่วงแดงเนื่องจากมีไมโอโกลบินอยู่ในนั้น หลังจากสัมผัสกับอากาศไม่กี่ชั่วโมงหรือเมื่อถูกความร้อน สีของเนื้อสัตว์จะกลายเป็นสีน้ำตาลหรือสีเทาอมน้ำตาล อันเนื่องมาจากการก่อตัวของเมตไมโอโกลบิน เพื่อให้เนื้อสีแดงคงที่ จำเป็นต้องป้องกันการก่อตัวของเมตเมียวโกลบิน ในอุตสาหกรรมอาหารทำได้โดยการบำบัดเนื้อสัตว์ด้วยไนไตรต์ (หรือไนเตรต) - E249-E252

การบำบัดเนื้อสัตว์ด้วยไนไตรต์หรือไนเตรตนำไปสู่การก่อตัวของไนโตรโซมโยโกลบิน ซึ่งเป็นสีย้อมที่ให้สีที่ต้องการและไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษาและการอบชุบด้วยความร้อน เมื่อ myoglobin เม็ดสีเนื้อที่ไม่เสถียรถูกแปลงเป็นสีย้อมทนความร้อน nitrosomyoglobin การเปลี่ยนแปลงทางเคมีและเอนไซม์ที่ซับซ้อนจะเกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ซึ่งไนตริกออกไซด์ถูกปลดปล่อยออกจากไนไตรต์ .

กรดแอสคอร์บิก (E300) เร่งการปลดปล่อยไนตริกออกไซด์โดยไนไตรท์

C 6 H 8 O 6 + 2HNO 2 → 2NO + 2H 2 O + C 6 H 6 O 6

เมื่อเติมสารรีดิวซ์เช่นกรดแอสคอร์บิก เกลือและเอสเทอร์ ซิสเทอีนหรือไนอาซิน ไม่เพียงเร่งการก่อตัวของสีแดงเท่านั้น แต่ยังได้รับการปรับปรุงและคงอยู่นานขึ้น

กรดแอสคอร์บิกนอกเหนือจากการทำให้เสถียรโดยตรงแล้วยังมีผลข้างเคียง มันทำหน้าที่เป็นการทำงานร่วมกันของสารต้านอนุมูลอิสระป้องกันการก่อตัวของเปอร์ออกไซด์ที่ส่งเสริมการเกิดออกซิเดชันของ myoglobin ไปยัง metmyoglobin

อาหารจากพืชที่มีคลอโรฟิลล์มักจะ "ล้างออก" สีเขียวของพวกมันในระหว่างการแปรรูป ด้วยการเติมไอออนทองแดงจำนวนเล็กน้อย สีจะกลับคืนมา เพื่อรักษาสีเขียวของผักที่ผ่านการอบด้วยความร้อน โซเดียมฟอสเฟตโมโน (ออร์โธ-) ได้พิสูจน์ตัวเองอย่างดี โดยคงความเป็นกรดของตัวกลาง (pH 6.8 ... 7.0) ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรักษาสี อย่างไรก็ตาม ควรใช้ส่วนผสมของแมกนีเซียมคาร์บอเนตผสมกับโซเดียมฟอสเฟตเพื่อจุดประสงค์เหล่านี้

อาหารจากพืชบางชนิดมีแนวโน้มที่จะเกิดสีน้ำตาล ควรแยกสีน้ำตาลสองประเภท: เอนไซม์และไม่ใช่เอนไซม์

เอนไซม์บราวนิ่งทำให้เกิดสารสีน้ำตาลที่เกิดจากปฏิกิริยาเร่งปฏิกิริยาด้วยเอนไซม์ ผลิตภัณฑ์แปรรูปผักและผลไม้ (อาหารกระป๋อง ผลไม้แห้ง น้ำผลไม้ น้ำซุปข้น ฯลฯ) ไวต่อการเกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ โดยเฉพาะผักและผลไม้สดสับสำหรับแปรรูปต่อไป เช่น แอปเปิ้ลสับ กะหล่ำดอก และกะหล่ำปลีชนิดอื่นๆ เห็ด ขึ้นฉ่ายฝรั่ง มันฝรั่ง ฯลฯ .P. เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดสีน้ำตาลจากเอนไซม์ จำเป็นต้องปิดการทำงานหรือทำลายเอนไซม์ที่เกี่ยวข้อง สำหรับการใช้งานนี้:

การเติมสารยับยั้งเอนไซม์ (กรดแอสคอร์บิก, ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือซัลไฟต์);

ลดค่า pH ของตัวกลางโดยการเติมกรดหรือการหมัก

การจับไอออนของโลหะโดยการเติมกรดซิตริก โพลีเมอร์ฟอสเฟตต่างๆ และกรดทาร์ทาริก

บราวนิ่งที่ไม่มีเอนไซม์ระบุชื่อปฏิกิริยาทั้งกลุ่ม รวมถึงการก่อตัวของสารตัวกลางคาร์บอนิล เช่นเดียวกับเม็ดสีโพลีเมอร์สีน้ำตาล ปฏิกิริยา Maillard ที่รู้จักกันดี (ปฏิกิริยาของการลดน้ำตาลกับกรดอะมิโน) อยู่ในกลุ่มนี้ ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นอย่างเด่นชัดในผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณน้ำ 5 ถึง 10% อยู่แล้วที่อุณหภูมิห้องและถูกเร่งด้วยความร้อน

การเกิดสีน้ำตาลแบบไม่ใช้เอนไซม์ส่งผลต่อผักแห้ง มันฝรั่ง ผลไม้ ผลิตภัณฑ์นมแห้ง ผงไข่ ชีสแปรรูป ไวน์ น้ำองุ่นขาว และน้ำเชื่อม - ผลิตภัณฑ์ขั้นกลางของการผลิตน้ำตาล

สารรีดิวซ์ เช่น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์เหมาะที่สุดเพื่อลดแนวโน้มที่จะเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช้เอนไซม์ในระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษาอาหาร ต่างจากสารรีดิวซ์อื่นๆ พวกมันมีความสามารถในการแทรกซึมเยื่อหุ้มเซลล์ได้เร็วมาก ดังนั้นพวกมันจึงทำงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น เมื่อแปรรูปผลไม้ ผัก เห็ด มันฝรั่ง การบำบัดด้วยซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือซัลไฟต์จะดำเนินการในระหว่างการลวก SO 2 ที่เหลือจะถูกลบออกโดยการล้าง

สารที่มีความคงตัวของสียังแสดงผลอีกประการหนึ่ง ยิ่งไปกว่านั้น โดยปกติแล้วจะเป็นหน้าที่ทางเทคโนโลยีหลักของสารที่กำหนด ดังนั้นไนไตรต์จึงเป็นสารกันบูดในขั้นต้น ซัลเฟอร์ไดออกไซด์และซัลไฟต์เป็นสารต้านอนุมูลอิสระและสารกันบูด กรดซิตริกและทาร์ทาริกเป็นสารทำให้เป็นกรด

สารเพิ่มความคงตัวของสี (สารทำให้คงตัว) ช่วยรักษาสีธรรมชาติของอาหารในระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษา หรือชะลอการเปลี่ยนสีที่ไม่ต้องการ ตามโครงสร้างทางเคมีและหลักการทำงาน พวกมันสามารถเปลี่ยนแปลงได้อย่างมาก การเปลี่ยนสีของผลิตภัณฑ์อาหารระหว่างการแปรรูปและการเก็บรักษาอาจเกิดจากออกซิเจน กระบวนการรีดอกซ์ กรดและเบส การไฮโดรไลซิส ปฏิกิริยาโพลิเมอไรเซชันหรือปฏิกิริยาเคมีอื่นๆ รวมทั้งการกระทำของเอนไซม์

พื้นที่ใช้งาน:

ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะไส้กรอก ผลไม้และผักแปรรูป (อาหารกระป๋อง ผลไม้แห้ง น้ำผลไม้ เยื่อกระดาษ น้ำซุปข้น ฯลฯ) โดยเฉพาะผักและผลไม้บดสดเพื่อการแปรรูปต่อไป ผลิตภัณฑ์นมแห้ง ไข่ผง ชีสแปรรูป ไวน์ น้ำผลไม้ องุ่นขาวและน้ำเชื่อม - ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากการผลิตน้ำตาล

ผลิตภัณฑ์อาหารที่มีความคงตัวของสี ดังนั้นสารทำให้คงตัวของสีสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มกว้างๆ ในอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ ใช้สารตรึงสีเพื่อทำให้สีแดงของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คงที่ การบำบัดเนื้อสัตว์ด้วยไนไตรต์หรือไนเตรตนำไปสู่การก่อตัวของไนโตรโซมโยโกลบิน ซึ่งเป็นสีย้อมที่ให้สีที่ต้องการและไม่เปลี่ยนแปลงระหว่างการเก็บรักษา การปรุงอาหาร และการอบ เมื่อเติมสารรีดิวซ์ เช่น กรดแอสคอร์บิก เกลือและเอสเทอร์ ซิสเทอีน หรือไนอาซิน ไม่เพียงเร่งการก่อตัวของสีแดงเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความเข้มข้นและคงอยู่ได้นานขึ้น

อาหารจากพืชที่มีคลอโรฟิลล์มักจะชะล้างสีเขียวออกในระหว่างการแปรรูป เมื่อเติมไอออนทองแดงลงไปเล็กน้อย สีจะกลับคืนมา เพื่อรักษาสีเขียวของผักที่ผ่านการอบด้วยความร้อน โซเดียมโมโน-(ออร์โธ-)ฟอสเฟตจึงมีประสิทธิภาพ ซึ่งรักษาความเป็นกรดของตัวกลาง (pH 6.8-7.0) ที่เหมาะสมที่สุดสำหรับการรักษาสี ส่วนผสมของแมกนีเซียมคาร์บอเนตกับโซเดียมฟอสเฟตยังใช้เพื่อวัตถุประสงค์เหล่านี้ ผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิดมีแนวโน้มที่จะคล้ำ (บราวนิ่ง) ในกรณีนี้ ให้ใช้: การเติมสารยับยั้งเอนไซม์ (กรดแอสคอร์บิก, ซัลเฟอร์ไดออกไซด์หรือซัลไฟต์); เพิ่มความเป็นกรดของตัวกลางโดยการเติมกรดหรือการหมัก การจับตัวของไอออนโลหะ

เงื่อนไขที่จำเป็นคือการมีไอออนโลหะอิสระ (Mg, Zn, Ca, Fe, Cu OR MO) สารเติมแต่งที่เหมาะสม ได้แก่ กรดซิตริก ซิเตรต EDTA โพลีเมอร์ฟอสเฟตต่างๆ และกรดทาร์ทาริก ซัลเฟอร์ไดออกไซด์ กรดกำมะถัน และเกลือของกรดซัลเฟอร์ไดออกไซด์สามารถทะลุผ่านเยื่อหุ้มเซลล์ได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นจึงทำหน้าที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น

สารตรึงสี (สารทำให้คงตัว) ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในการผลิตอาหารในสหพันธรัฐรัสเซีย

E300 กรดแอสคอร์บิก (L-), E301 โซเดียมแอสคอร์เบต, E302 แคลเซียมแอสคอร์เบต, E303 โพแทสเซียมแอสคอร์เบต, E304 แอสคอร์บิลปาล์มมิเตต, E305 แอสคอร์บิลสเตียเรต, E315 กรดไอโซแอสคอร์บิก, E316 โซเดียมไอโซแอสคอร์เบต, E317 โพแทสเซียมไอโซแอสคอร์เบต, E318 แคลเซียมอีโซเอตริก E33 ซิเตรต E332 โพแทสเซียมซิเตรต E333 แคลเซียมซิเตรต E334 กรดทาร์ทาริก E335 โซเดียม tartrates E336 โพแทสเซียม tartrates E337 โพแทสเซียมโซเดียม tartrate E345 แมกนีเซียมซิเตรต E354 แคลเซียม tartrate E380 แอมโมเนียมซิเตรตไดออกไซด์ E220 ซัลเฟอร์โซเดียม ไฮโดรซัลไฟต์ E223 โซเดียมไพโรซัลไฟต์ E224 โพแทสเซียมไพโรซัลไฟต์ E225 โพแทสเซียมซัลไฟต์ E226 แคลเซียมซัลไฟต์ E227 แคลเซียมไฮโดรซัลไฟต์ E228 โพแทสเซียมไบซัลไฟต์ E249 โพแทสเซียมไนไตรท์ E250 โซเดียมไนไตรท์ E251 โซเดียมไนเตรต E252 แคลเซียมไนเตรตเอทิลีน E326085 อะซิเตอิก โซเดียม E386 disodium ethylenediaminetetraacetate E339 โซเดียมฟอสเฟต E340 โพแทสเซียมฟอสเฟต E341 แคลเซียมฟอสเฟต E342 แอมโมเนียมฟอสเฟต E343 แมกนีเซียมฟอสเฟต E450 pyrophosph เอท, E451 ไตรฟอสเฟต, E452 โพลีฟอสเฟต, E504 แมกนีเซียมคาร์บอเนต, E519 คอปเปอร์ซัลเฟต, E579 เหล็กกลูโคเนต, E920 โซเดียมและเกลือโพแทสเซียมของ L-cysteine ​​​​และไฮโดรคลอไรด์

ที่มาของข้อมูล : "สารานุกรม วัตถุเจือปนอาหาร" แอลเอ ซาราฟาโนวา