กำลังมองหาอะไรที่เป็นต้นฉบับและอร่อยอยู่หรือเปล่า? เพื่อให้มันเผยแผ่ประเพณีและสีประจำชาติบางอย่าง? ถ้าอย่างนั้นฉันแนะนำให้คุณปรุง shangi ที่ยอดเยี่ยม!

ในบทความนี้คุณจะได้เรียนรู้วิธีการปรุง shanezhki แสนอร่อยด้วย "ไส้" ที่แตกต่างกัน คุณมี 6 สูตรยอดนิยมให้เลือก มีการอธิบายทุกอย่างโดยละเอียด ทีละขั้นตอนพร้อมรูปภาพ และที่อื่นพร้อมวิดีโอ โดยทั่วไปแล้ว ข้อมูลที่เป็นประโยชน์มากมายรอคุณอยู่!

แต่ก่อนที่จะไปยังสูตรต่างๆ เอง เรามาใส่ใจกับคำจำกัดความของอาหารจานนี้ สาระสำคัญ และคุณลักษณะที่โดดเด่นของอาหารจานนี้เสียก่อน หากคุณไม่สนใจให้คลิกที่รายการที่ต้องการในเมนูทันที

shanga คืออะไร

Shanga (หรือที่เรียกกันอย่างสนิทสนมว่า "shanezhki") เป็นอาหารประเภทแป้งที่เป็นของอาหารรัสเซีย เชื่อกันว่า shanezhki ถูกนำมาใช้จากชนเผ่าฟินแลนด์ในสมัยโบราณ อาณานิคมของรัสเซียค่อยๆสำรวจดินแดนการตั้งถิ่นฐานใหม่ปรากฏขึ้นทางทิศตะวันออกและประเพณีการทำอาหารของพวกเขาก็ผ่านไป ดังนั้นจานจึงแพร่กระจายจากทางเหนือไปยังเทือกเขาอูราลแล้วไปยังไซบีเรีย

Shangi เป็นพายแบบเปิดที่มี "การบรรจุ" (กระจาย) ในลักษณะที่ปรากฏพวกเขายิ่งดูเหมือนเค้กเขียวชอุ่มกลม

พวกเขาเตรียมจากแป้งที่ปราศจากยีสต์หรือยีสต์จากแป้งสาลีหรือแป้งข้าวไรย์ แป้งมักจะนวดด้วยไขมันสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อวัว ฯลฯ)

ส่วนใหญ่มักใช้มันฝรั่งบด ซีเรียล ครีมเปรี้ยวผสมกับแป้ง และส่วนผสมอื่นๆ เช่น เห็ดทอด หัวหอม และสมุนไพร แน่นอนว่ารูปแบบที่ทันสมัยสามารถใช้ร่วมกับชีส เนื้อสัตว์ และส่วนผสมอื่นๆ ได้ นอกจากนี้ยังสามารถสังเกตได้ว่าพวกเขาไม่ได้ทำไส้หวานสำหรับชางีแบบดั้งเดิม

Shanga คล้ายกับชีสเค้กมาก บางคนถึงกับคิดว่าทั้งสองชื่อนี้มีความหมายเหมือนกันกับอาหารจานเดียวกัน บอกได้เลยว่าไม่ใช่แบบนี้ แล้วเค้กเหล่านี้แตกต่างกันอย่างไร?

อันที่จริงไม่มีความแตกต่างที่ชัดเจนมากนัก ฉันทำการเคลื่อนไหวที่ไม่จำเป็นสองสามครั้งและนั่นคือ - แทนที่จะเป็น shanezhki ชีสเค้กกลับกลายเป็นหรือกลับกัน

• Shangi ไม่หวานเหมือนชีสเค้ก แม้ว่าจะเติมคอทเทจชีส แต่ก็ไม่มีน้ำตาลและสารเติมแต่งรสหวานอื่นๆ
• ความแตกต่างอีกประการหนึ่งคือเค้กสำหรับชีสเค้กมีช่องที่เต็มไปด้วยไส้ Shanezhki ได้รับการหล่อลื่นจากด้านบน ไม่มีการทำช่องพิเศษในแป้ง
• ข้อแตกต่างประการที่สามคือไส้ชีสเค้กมักจะอยู่ตรงกลาง Shangi หล่อลื่นจนสุดขอบ

สูตร

แชงกี้กับมันฝรั่ง

Shangi อร่อยกับมันฝรั่งเหมือนของคุณยาย! พวกเขาจะเรียกว่า "ดั้งเดิม", "คลาสสิก" และ "ของจริง" โดยทั่วไปแล้ว หากคุณไม่เคยปรุง shanezhki มาก่อน ฉันแนะนำให้คุณใส่ใจกับสูตรเฉพาะนี้

ไส้มันฝรั่งนั้นไม่ธรรมดา เราจะใส่เห็ดทอดลงไปด้วย ไม่จำเป็น แต่เห็ดจะอร่อยกว่ามาก

พื้นฐานของ shanezhek เหล่านี้คือแป้งยีสต์ บนยีสต์แห้งหรือสด - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• นม - 1 แก้ว;
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• ยีสต์อัด - 20 กรัม
• แป้งสาลี - 3.5 ถ้วย (อาจจะมากกว่านี้)
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• ไขมันแกะ (ถ้าไม่ใช่ก็เนย) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

• มันฝรั่ง - 7 ชิ้น
• นม - 60-70 มล.
• เห็ดอะไรก็ได้ - 300 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• การหล่อลื่นของไส้:
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ครีม - 2 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;

ทำอาหารอย่างไร

เราเริ่มต้นด้วยการนวดแป้ง เทนมอุ่นหนึ่งแก้วลงในชามลึก

เพิ่มเกลือ, น้ำตาล, สลายยีสต์ลงในนม ผสมให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 15 นาที

หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีมวลฟองควรปรากฏขึ้น ยีสต์ "ตื่น" คุณสามารถดำเนินการต่อ

เพิ่มครีมเปรี้ยวสองสามช้อนโต๊ะและไขมันละลายหนึ่งช้อนโต๊ะ หากไม่มีไขมันสัตว์ คุณสามารถใช้เนยได้ หรือในกรณีที่รุนแรงมาก มาการีน เพิ่มและผสมทุกอย่างอีกครั้งอย่างทั่วถึงด้วยปัดหรือส้อม

ค่อยๆเพิ่มแป้งและนวดแป้งที่เป็นเนื้อเดียวกัน เมื่อมวลหนาขึ้นแล้วให้เริ่มนวดด้วยมือของคุณ

นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีควรนุ่มยืดหยุ่นและไม่เหนียวเหนอะหนะ

คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูหรือฟิล์มแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนขึ้น โดยปกติ 30 นาทีก็เพียงพอแล้ว

แป้งโตแล้วนวดด้วยมือแล้วปล่อยให้อุ่นอีกครั้งเป็นเวลา 30-40 นาที ต่อยอีกครั้งทุกอย่างสามารถหั่นเป็นชิ้น ๆ ได้

ในขณะที่แป้งกำลังนอนอยู่ คุณต้องต้มมันฝรั่งล่วงหน้า ปอกแล้วผ่าครึ่ง เติมน้ำ ต้มจนเปื่อย

สะเด็ดน้ำแล้วโรยมันฝรั่งด้วยเกลือ เพิ่มเนยหนึ่งชิ้นเทนม เปลี่ยนมันฝรั่งเป็นมันฝรั่งบดอย่างอ่อนโยน

ตอกไข่ 1 ฟอง ตีให้เข้ากันจนมันฝรั่งบดมีสีอ่อนลง ที่เกี่ยวกับมวลควรจะเป็น

ล้างเห็ดสับและทอดในน้ำมันพืชจนนุ่ม จากนั้นใส่เนื้อหาของกระทะลงในมันฝรั่งและผสมให้เข้ากันอีกครั้งเพื่อให้เห็ดกระจายทั่วทุกแห่ง ไส้พร้อม!

เราเอาแป้งออกมาวางบนโต๊ะโรยด้วยแป้ง นวดให้เข้ากันก่อนแล้วจึงม้วนเป็นไส้กรอกขนาดใหญ่

ตัดแป้งเป็นชิ้นเท่า ๆ กันหนาประมาณ 2-3 เซนติเมตร

จากแป้งเหล่านี้เราสร้างเค้กหนาขนาดนี้ เค้กเหล่านี้จะถูกรีดให้บางลงและกว้างขึ้นเล็กน้อย ดังที่ได้กล่าวไว้ข้างต้น ไม่จำเป็นต้องทำช่องสำหรับไส้เค้กควรแบน

ปูถาดรองอบด้วยกระดาษรองอบ คุณยังสามารถทาน้ำมันด้วย วางเค้ก

ตอนนี้ตักไส้จากเห็ดและมันฝรั่งด้วยช้อนใส่แป้งแล้วเกลี่ยเค้กเบา ๆ ให้ทั่วบริเวณ ความหนาขึ้นอยู่กับคุณ คุณสามารถทำมันได้ดังรูปด้านล่าง

เราเปิดเตาอบที่ 200 องศาปล่อยให้มันร้อนล่วงหน้า ตอนนี้ มาทำครีมเปรี้ยวสำหรับชาเนะเชกกันก่อน

ปัดครีมและไข่ลงในชาม ค่อยๆ ปิด shangi ด้วยน้ำเกรวี่

ส่งแผ่นอบที่มีช่องว่างไปที่เตาอบประมาณ 25-30 นาทีจนแป้งพร้อม ยอดของ shaneshki ควรจะเป็นสีน้ำตาลด้วย เท่านี้ก็น่าอร่อยแล้ว

Shanezhki กับเนื้อ

สำหรับผู้ชื่นชอบเนื้อสัตว์ทั้งหมดพวกเขามากับ shanezhki เนื้อสับ อร่อยมากจนละลายในปาก! และประเด็นไม่ได้อยู่ที่การปรากฏตัวของเนื้อสัตว์ แต่ความจริงที่ว่าใช้แป้งเต้าหู้ที่ปราศจากยีสต์

สูตรนี้ไม่คลาสสิก และดูแตกต่างและเทคนิคการทำอาหารก็แตกต่างกันด้วย แต่เนื่องจากพวกเขาถูกเรียกว่าชาง เราก็จะเป็นอย่างนั้นด้วย ที่สำคัญคือจานนี้อร่อยมากจริงๆ!

โดยวิธีการที่ฉันแนะนำให้คุณดูหน้าด้วยและ รสชาติคล้ายกับขนมอบ แต่มีความแตกต่างกัน

วัตถุดิบ:

• คอทเทจชีส - 260 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น
• แป้งสาลี - 1-1.5 ถ้วย;
• ผงฟู - 1 ช้อนชา;

• เนื้อสับ - 450-500 กรัม
• หัวหอม - 1 หัว;
• กระเทียม - 2-3 กลีบ (ไม่จำเป็น)
• เกลือ - 3 หยิก;
• พริกไทยดำ - 2 หยิก;

มาเริ่มทำอาหารกันเถอะ

มาเริ่มกันที่การเติมเนื้ออย่างน่าประหลาดใจ! คุณสามารถใช้เนื้อสับสำเร็จรูปหรือทำขึ้นเองจากเนื้อทั้งชิ้นก็ได้ นอกจากนี้ แหล่งที่มาของเนื้อสัตว์ยังขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู ไก่ เป็นต้น

ปอกหัวหอมและกระเทียม แล้วสับในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ ควรเป็นข้าวต้มเนื้อนุ่มๆ เทลงในชามและผสมให้เข้ากัน เพิ่มเกลือและพริกไทยและคนอีกครั้ง แค่นั้นแหละ บางทีพักไว้ก่อน ไปต่อกันที่บททดสอบกัน

ถูคอทเทจชีสหนึ่งห่อด้วยส้อม แล้วใส่ไข่สองสามฟองลงไป ผสมอีกครั้งด้วยส้อมจนเนียน

ผสมแป้งกับผงฟูก่อน เทลงในมวลไข่เต้าหู้และเริ่มนวดแป้ง ปริมาณแป้งขึ้นอยู่กับความชื้นของเต้าหู้ด้วย ถ้าไม่เปียกแป้งหนึ่งแก้วก็เพียงพอแล้ว คุณควรได้แป้งที่นุ่มเนียน

แผ่แป้งออกเป็นชั้นกว้างบาง ๆ ความหนาของแป้งประมาณ 3 มิลลิเมตร คือค่อนข้างบาง

ตอนนี้เพียงแค่บิดแป้งเป็นม้วน ปรากฎว่าม้วนใหญ่เนื้อหนา

ตัดเป็นชิ้นหนาประมาณ 2 ซม. เพิ่มอีกเล็กน้อย แต่ไม่มากเกินไป มิฉะนั้น shaneshki อาจไม่ผัด ใช่ คราวนี้เราจะทอดมัน

นี่คือช่องว่างที่ได้รับ หากต้องการให้ตัดแต่งด้วยมือของคุณให้เป็นรูปทรงกลม

เทน้ำมันพืชลงในกระทะตั้งไฟให้ร้อน กระจาย shangi และทอดสักสองสามนาทีในแต่ละด้าน คุณยังสามารถปิดฝาเพื่อปรุงอาหารได้ดี

เนื้อสับและแป้งควรทอดให้เหลืองกรอบเหมือนในภาพนี้

หากต้องการผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปสามารถถ่ายโอนไปยังผ้าขนหนูกระดาษหลายชั้นเพื่อกำจัดไขมันส่วนเกิน

ชางงีจำนวนมากกับครีมเปรี้ยว

และ shanezhki เหล่านี้เรียกว่าของเหลวเนื่องจากเตรียมจากแป้ง "ของเหลว" จากนั้นใส่แม่พิมพ์ลงในแป้งแล้วส่งไปอบในเตาอบหรือเตาอบรัสเซีย

ไส้ (ไส้) ประกอบด้วยครีมและเนย คุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ตามใจชอบ เช่น คอทเทจชีส ชีส สมุนไพร ฯลฯ หากต้องการ

ในรุ่นนี้แป้งยีสต์ หากคุณต้องการให้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้น คุณสามารถเปลี่ยนยีสต์ด้วยผงฟูชนิดพิเศษในปริมาณที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• ไข่ - 6 ชิ้น
• นม - 500 มล.
• แป้ง - 550 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 11 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;

• ครีมเปรี้ยว - 160 กรัม
• เนย - 160 กรัม
• แป้ง - 40 กรัม

วิธีการอบ

1. ตอกไข่ใส่ชาม ใส่น้ำตาลและเกลือ ตีได้ดี
2. เทนมเพิ่มยีสต์
3. เพิ่มแป้งผสมให้ละเอียด แป้งควรมีความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยว
4. ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 40 นาที แป้งควรเพิ่มปริมาตร
5. จาระบีแม่พิมพ์อบด้วยน้ำมัน ให้ความพึงพอใจกับแม่พิมพ์ตื้น
6. สำหรับการเทเพียงแค่ตีครีมกับเนยละลายและแป้งสาลี
7. เติมครึ่งหนึ่งของแม่พิมพ์ทั้งหมดด้วยแป้ง เติมด้วยครีมเปรี้ยว
8. เปิดเตาอบที่ 200 องศา ใส่แบบฟอร์มเป็นเวลา 35 นาทีจนหน้าแดง
9. เมื่อเย็นตัวลงเล็กน้อยแล้ว ให้นำด้ามออกจากแม่พิมพ์

ชางกีกับมันฝรั่งไร้ยีสต์

shaneshki ที่ปราศจากยีสต์แสนอร่อยพร้อมมันฝรั่ง นวดแป้งด้วย kefir และโซดา

ง่าย รวดเร็ว อร่อย ฉันแนะนำให้ทำอาหาร

เราจะต้อง:

• Kefir (นมเปรี้ยว) - 400 มล.
• แป้ง - 3 ถ้วย;
• เกลือ - 1 ช้อนชา;
• เนย (มาการีน) - 30 กรัม

• มันฝรั่ง - 5-6 ชิ้น
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• พริกไทยและเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;

การทำอาหาร

1. มาต้มมันฝรั่งกันก่อน เราทำความสะอาดและล้างก่อน
2. ระบายน้ำซุปบดมันฝรั่งเป็นน้ำซุปข้น ใส่ไข่และเนย ตีให้เข้ากันด้วยส้อมจนเนียนและเนียน เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.
3. เราหันไปนวดแป้ง เทโยเกิร์ตอุ่นและเนยละลายลงในชาม เพิ่มโซดาเกลือและผสม
4. ค่อยๆเพิ่มแป้งค่อยๆนวดแป้ง นวดด้วยมือเพื่อให้แป้งนุ่มและไม่เหนียวเหนอะหนะ แม้ว่าจะไม่มียีสต์ แต่ก็แนะนำให้อุ่นไว้ 20-30 นาที
5. นวดแป้งแบ่งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ก่อนอื่นเราปั้นลูกบอลจากนั้นเราก็ม้วนเป็นเค้ก
6. หล่อลื่นช่องว่างของแป้งด้วยมันฝรั่งบดแล้วเกลี่ยบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมัน เราเคลือบด้านบนของเชนด้วยครีมเปรี้ยว
7. เราส่งไปที่เตาอบที่อุ่นถึง 190 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีจนแป้งเป็นสีน้ำตาล

ชางงีกับคอทเทจชีส

shanezhki ที่ยอดเยี่ยมกับคอทเทจชีส ชีส และสมุนไพร ไส้นุ่มรสเผ็ดราดด้วยไข่และครีมที่ตี ขนมอบแสนอร่อย!

ส่วนผสมที่จำเป็น:

สำหรับแป้ง:

• แป้ง - 370 กรัม
• น้ำมันพืช (ไม่มีกลิ่น) - 30 มล.
• เนย (มาการีน) - 50 กรัม
• นม (หรือ kefir) - 150 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา;

• คอทเทจชีส - 260 กรัม
• ชีส (พันธุ์แข็งเด่นกว่า) - 100 กรัม
• ไข่ - 1 ชิ้น
• ผักชีฝรั่งสด - 30 กรัม
• แป้ง - 0.5 ช้อนชา;

สำหรับการกรอก:

• ไข่ - 1 ชิ้น
• ครีม (หรือครีมเปรี้ยว) - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
• เนย - 1 วิ ช้อน;

วิธีทำแพนเค้กชีสกระท่อม

1. มาทำแบบทดสอบกันก่อน ผัดยีสต์หนึ่งช้อนในนมแล้วปล่อยให้บวมประมาณ 10-15 นาที
2. ตีไข่กับน้ำตาล เกลือ เนยนิ่มลงในชาม เทนมกับยีสต์ น้ำมันพืชที่นี่ แล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
3. เพิ่มแป้งและนวดแป้งตามปกติ คลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้ให้อุ่นเป็นเวลา 60 นาที จากนั้นเราก็บดและรออีก 15 นาที
4. ตอนนี้มาทำไส้ชีสนมเปรี้ยวกัน นวดคอทเทจชีสใส่ไข่ดิบเกลือแป้ง เราถูชีสที่นี่ใส่ผักใบเขียวสับ ผสมให้ละเอียดจนเป็นเนื้อเหนียวเป็นเนื้อเดียวกัน
5. แบ่งแป้งเป็นชิ้นเท่า ๆ กัน ม้วนออกด้วยหมุดกลิ้ง ทำการเยื้องเล็ก ๆ ที่ด้านล่างของแก้วแต่ละใบ ใช่ ที่นี่เราจะทำบางอย่างที่เหมือนกับชีสเค้กมากขึ้น เนื่องจากเราวางแผนที่จะใส่ไส้เยอะ
6. เราเติมเค้กด้วยไส้นมเปรี้ยว เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 200 องศา ในระหว่างนี้ ให้ตีไข่กับแป้ง เนย และครีมสำหรับเท
7. เรากระจาย Shangi ลงบนแผ่นอบปิดด้านบนด้วยครีมทาไข่
8. ปิดในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที แป้งจะขึ้นเล็กน้อยในระหว่างขั้นตอนการอบไส้ควรปิดด้วยเปลือกสีทอง

ด้านบนคุณจะได้รับสูตรอาหารทั่วไป เราสามารถพูดได้ว่าพวกเขาเป็น "ฐาน" บนพื้นฐานของการที่คุณสามารถสร้างสิ่งใหม่และอร่อยได้

• อย่าลืมลอง
• มันฝรั่งบดสามารถปรุงด้วยหัวหอมทอด แคร็กกิ้ง สมุนไพรสด หรือแม้แต่เนื้อสับผัดก็ได้
• เพิ่มเครื่องปรุงรสให้กับมันฝรั่ง: ขมิ้น ปาปริก้า พริกแดงสำหรับเครื่องเทศ กานพลู ฯลฯ
• หากต้องการ shangi สามารถผสมกับครีมเปรี้ยวและมายองเนส
• ใส่กระเทียมขูด มะรุม มัสตาร์ดลงไป

และนี่คือตัวเลือกที่น่าสนใจมากสำหรับแครอท

ก่อนอื่นเตรียมไส้ บดมันฝรั่งต้มเพิ่มนมร้อนไข่และครีมเปรี้ยวลงไป คนส่วนผสมที่ได้ให้เข้ากันดี จากแป้งยีสต์ทำลูกเล็ก ๆ ที่มีน้ำหนักประมาณ 70 กรัม วางบนแผ่นที่ทาด้วยน้ำมันและปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นสักสองสามนาที ทำหลุมในแต่ละลูกแล้วใส่ไส้ลงไป หล่อลื่นผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำมันไข่และตั้งให้อบ

สำหรับ 1 shanga: มันฝรั่ง 60 กรัม, นม 10 กรัม, ไข่ 1/10 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 8 กรัม, หัวหอม 10 กรัม, เนย 2 กรัม

ไซบีเรียน ชางี

ชางีไซบีเรียทำจากแป้งยีสต์ แบ่งแป้งออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 60-70 กรัม คลึงเค้กทรงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 ซม. วางเค้กที่เสร็จแล้วลงบนแผ่นที่ทาด้วยน้ำมัน ใส่ในที่อบอุ่นสักครู่ ปาดครีมเปรี้ยวลงไปบนเค้ก แล้วนำเข้าเตาอบ อบจนสุกเต็มที่

สำหรับแป้งยีสต์ 1 กิโลกรัม: ไส้ครีมเปรี้ยว (แป้ง 1/2 ถ้วย, ไข่ 1 ฟอง, ครีมเปรี้ยว 1/2 ถ้วย), น้ำมันพืช 2/3 ถ้วย, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส 2/3 ถ้วย, เกลือและพริกไทย รสชาติ

ผสมพันธุ์รื่นเริง (ในวันปลา).
ปรุงน้ำซุปเข้มข้นหนึ่งลิตรจากปลา หัวหอมสับละเอียดทอดในน้ำมันในกระทะ ใส่แป้งอย่างระมัดระวัง ผสมและผัดจนเป็นสีเหลืองทอง เทน้ำซุปปลาและน้ำเกลือแตงกวาลงในกระทะ นำไปต้ม ใส่เห็ดดองสับ เคเปอร์ มะกอกหลุม แล้วนำไปต้มอีกครั้ง
ตัดปลาเป็นชิ้น 40-50 กรัมใส่ในกระทะด้วยเนยมะเขือเทศน้ำซุปข้นและแตงกวาก่อนหน้านี้ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ใส่ปลาและแตงกวาลงในกระทะ แล้วต้มน้ำเกลือด้วยไฟอ่อนจนปลาสุกเต็มที่ สามนาทีก่อนนำออกจากเตา ใส่ใบกระวานและเครื่องเทศ เครื่องผสมที่เตรียมอย่างเหมาะสมมีน้ำซุปสีแดงเล็กน้อยรสชาติที่คมชัดและกลิ่นหอมของปลาและเครื่องเทศ
เมื่อเสิร์ฟให้ใส่ปลาลงในจานแล้วเทน้ำซุปใส่มะนาวผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่งมะกอก พายสามารถเสิร์ฟพร้อมกับส่วนผสม
สำหรับส่วนผสมคุณจะต้อง: ปลา 300 กรัม, แตงกวาดอง 1.5 ถ้วย, มะเขือเทศบด 2 ช้อนชา, เห็ดดอง 3 อัน, แตงกวาดอง 2 อัน, หัวหอม 1 อัน, น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เคเปอร์ 50 อัน, 1 โถ มะกอก, มะนาว 1 ลูก, พริกไทยดำ, ใบกระวานเพื่อลิ้มรส, พวงผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง

ในวันที่อดอาหารคุณสามารถปรุงพายแสนอร่อยจากแป้งพิเศษ

นวดจากแป้ง 1.5 กิโลกรัม น้ำ 2 แก้ว และยีสต์ 25-30 กรัม เมื่อแป้งขึ้นให้ใส่เกลือและน้ำตาล น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ แป้งอีก 0.5 กิโลกรัม แล้วตีจนแป้งไม่ติดมือ ปล่อยให้แป้งขึ้นอีกครั้ง ตอนนี้คุณสามารถอบพายและเค้กต่างๆ จากมันได้

พายกับกะหล่ำปลีและปลา.
รีดแป้งไม่ติดมันในรูปแบบของพายในอนาคตวางบนแผ่นอบที่ทาด้วยจาระบีแล้วจัดเลเยอร์กะหล่ำปลีอย่างสม่ำเสมอจากนั้นชั้นของเนื้อปลาสับและกะหล่ำปลีอีกชั้นหนึ่ง บีบขอบและอบเค้กในเตาอบ

ลูคอฟนิก.
รีดแป้งเป็นเค้กบาง ๆ สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง วางเค้กบนแผ่นอบ ปิดด้วยหัวหอม จากนั้นเค้กอีกครั้งและหัวหอมอีกครั้ง ด้านบนควรเป็นชั้นของแป้ง อบหัวหอมในเตาอบอุ่นและเสิร์ฟร้อน

โจ๊กบัควีทชางี.
ม้วนเค้กจากแป้งไม่ติดมันใส่โจ๊กบัควีทที่ปรุงด้วยหัวหอมและเห็ดตรงกลางของแต่ละอันแล้วงอขอบของเค้ก วาง shangi ลงบนแผ่นอบที่ทาน้ำมันแล้วอบในเตาอบ ไส้อาจแตกต่างกัน - ตัวอย่างเช่น จากมันฝรั่งกับกระเทียมบดและหัวหอมทอด หรือเพียงแค่จากหัวหอมทอด

เค้กสำหรับวันเข้าพรรษา.
ถูน้ำตาลสองถ้วยให้ทั่วด้วยน้ำมันพืชหนึ่งถ้วย ใส่เกลือเล็กน้อย ลูกเกดสับ 1 ถ้วย และวอลนัทสับละเอียด เจือจางส่วนผสมด้วยแอปเปิ้ลแห้ง 2 ถ้วยตวง เพิ่มโซดาหนึ่งช้อนชาแล้วคลุกเคล้า ค่อยๆ เพิ่มแป้ง 4 ถ้วยและอบเชย หลังจากผสมทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว เทน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะแล้วอบเค้กในเตาอบร้อนประมาณ 50 นาที เค้กสำเร็จรูปสามารถตกแต่งด้วยแยมผลไม้

Shangi กับมันฝรั่งหรือถั่วลูกบอลที่มีน้ำหนักประมาณ 70 กรัมทำจากแป้งยีสต์วางบนแผ่นที่ทาด้วยน้ำมันปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหลายนาทีทำช่องให้วางไส้บนโรยด้วยน้ำมันหรือทาด้วยไข่และชางีอบ

การเติม shangi อาจแตกต่างกัน:

• สูตรอาหาร: ไส้มันฝรั่ง- มันฝรั่งต้มบดใส่นมร้อนกับไข่และครีมเปรี้ยวผสม
• สูตรอาหาร: ไส้ถั่ว- ถั่วต้มบดใส่นม หัวหอมทอด เกลือและผสม
• แป้ง: แป้งสาลี 40, น้ำตาล 3, เนย 3, ไข่ 1/20 ชิ้น, ยีสต์ 1.5, นม 10, เกลือ 0.5
  ไส้: 60 มันฝรั่ง, 10 นม, 1/10 ไข่, 8 ครีมเปรี้ยว, 45 ถั่ว, 10 หัวหอม, 2 เนย, 15 นม

ไซบีเรียนชาง.

แป้งปลอดยีสต์แบ่งออกเป็นชิ้น ๆ น้ำหนัก 60-70 กรัมรีดเป็นเค้กกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 7-8 ซม. วางบนแผ่นที่ทาด้วยน้ำมันปล่อยให้อุ่นเป็นเวลาหลายนาที จากด้านบน shangi ถูกทาด้วย "สุรา" และอบ

แป้ง: แป้งสาลี 45, นม 23, ยีสต์ 1, น้ำตาล 4, เนย 1.5, ไข่ ½ ชิ้น, เกลือ 0.3.
สำหรับ "เท": แป้ง 7.5, ไข่ 1/20 ชิ้น, ครีมเปรี้ยว 8, เนย 15.

Shangi กับดอกป๊อปปี้

เมล็ดงาดำที่มีน้ำตาลบดในครกเติมเนยนิ่มแล้วทาลงบนชางีที่ปรุงจากแป้งยีสต์

ไส้: ดอกป๊อปปี้ 20, เนย 20.

บรรจุ shanezhek กับกะหล่ำปลีสด

บรรจุ shanezhka กับคอทเทจชีส

บรรจุ shanezhka ด้วยแครอท

Shanga เป็นอาหารพิเศษและไม่เหมือนใครซึ่งแทบจะไม่สามารถนำมาประกอบกับทั้งพายและชีสเค้ก Shanga เป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมและแยกจากกัน Shanga คืออะไร
โดยทั่วไปแล้วแชงกาไซบีเรียและอูราลเป็นที่รู้จักในรัสเซียอย่างไรก็ตามมีจานประเภทอื่นเช่นกัน แต่ไม่ค่อยรู้จัก Shanga นั้นแตกต่างกันตรงที่ไส้ในนั้นไม่ได้อยู่ภายในเหมือนในพาย แต่ภายนอกปริมาณและองค์ประกอบรวมถึงปริมาตรของไส้สำหรับ Shanga อาจแตกต่างกัน
นี่คือสูตรสำหรับ Shanga ไซบีเรียซึ่งเป็นส่วนผสมที่ง่ายมากและ Shanga ดังกล่าวจัดทำขึ้นอย่างรวดเร็วและง่ายดาย แต่รสชาติของอาหารจานนี้น่าทึ่งและน่าสนใจจริงๆ สูตรนี้ใช้สเปรด (ไส้) สำหรับเค้กไข่และครีมเปรี้ยว ชั้นของสเปรดอาจเป็นอะไรก็ได้ คุณยังสามารถเลือกทำสเปรดสองแบบที่ประกอบด้วยส่วนผสมที่แตกต่างกันได้ ตัวอย่างเช่น ครีมเปรี้ยวและไข่หนึ่งแผ่น และไข่ไก่และมันฝรั่งบดชิ้นที่สองกับผักใบเขียวสับละเอียด
ส่วนผสม Shanga ของไซบีเรีย (มีส่วนประกอบเหล่านี้น้อยมาก แต่อาหารที่ปรุงอย่างเหมาะสมนั้นอร่อยและน่ารับประทานมาก):
1. แป้ง - 1 ถ้วย
2. ไข่ไก่ - ตามสูตรควรมีหนึ่งฟอง แต่ควรเพิ่มไข่สองฟอง
3. ครีมเปรี้ยว - 70-100 กรัม 4. น้ำมันพืช - 2-3 ช้อนโต๊ะ
5. เกลือ พริกไทย และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ (ฉันใส่ขิงด้วย)
6. ยีสต์ 10-15 กรัม
การเตรียมแป้งยีสต์:
คุณควรนำน้ำอุ่นหรือนมที่ดีกว่า 1 แก้ว ใส่ยีสต์ 10 กรัมลงไป แล้วผสมทุกอย่างให้ละเอียด ตอนนี้ใส่เกลือ ไข่ 1 ฟอง พริกไทย น้ำตาล คุณยังสามารถใส่เนย จากนั้นผสมอีกครั้งแล้วปล่อยให้ส่วนผสมเดือด ประมาณ 5 นาที ตอนนี้เพิ่มแป้งและผสมทุกอย่างจนแป้งหลุดหลังมือของคุณได้ง่ายจากนั้นวางแป้งลงในชามเคลือบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูด้านบน หลังจากผ่านไป 10-20 นาที แป้งจะขึ้นและสามารถใช้ทำชางีได้ ฉันกำลังเตรียมสเปรด
Shanga แตกต่างตรงที่ไส้ไม่ได้อยู่ด้านใน แต่ด้านบนในรูปแบบของสเปรดธรรมดา ตัวสเปรดนั้นถูกเตรียมอย่างง่ายดายและรวดเร็ว คุณควรนำแป้งครึ่งแก้วใส่ไข่ไก่หนึ่งหรือสองฟองครีมเปรี้ยว 70-100 กรัมรวมทั้งเครื่องเทศและขิงอีกเล็กน้อย ตอนนี้ส่วนผสมทั้งหมดถูกผสมอย่างทั่วถึงเพื่อให้มีมวลหนาและหนาแน่นเหมือนกับครีมเปรี้ยวธรรมดา สเปรดพร้อมแล้ว ตามที่กล่าวไว้ข้างต้น คุณสามารถใช้สเปรดได้หลายประเภทตามดุลยพินิจของคุณ เราทำเค้ก เรารีดแป้งยีสต์และตัดเค้กเป็นวงกลม ความหนาของเค้กอาจแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น ฉันทำหนา 3 มม. ถึง 5 มม. ขนาดของเค้กควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7-8 ซม. หรือมากกว่าตามที่คุณต้องการ ควรวางเค้กแบบแบนบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืช หรือจะปรุงชางกูด้วยกระดาษฟอยล์ก็ได้ นอกจากนี้ ให้อุ่นเตาอบไว้ที่ 170C-190C แล้วจึงทำไฟที่เล็กที่สุดในเตาอบ เราวางสเปรดบน shanga จากนั้นเราก็วางสเปรดไว้บนเค้ก ความหนาของมันอาจแตกต่างกัน ยิ่งชั้นสเปรดใหญ่ขึ้น ยิ่งหนาแน่นและหนาขึ้นเท่านั้น หากคุณใช้สเปรดที่แตกต่างกันสองแบบ เมื่อทาชั้นแรกแล้ว ให้ใส่แผ่นอบที่มีชางในเตาอบสักสองสามนาที เพื่อให้สเปรดแข็งขึ้นเล็กน้อย และหลังจากนั้นคุณสามารถทำสเปรดชั้นถัดไปได้ ไม่ควรทำเกิน 2 ชั้น เสียรสชาติไปพร้อม ๆ กัน เพิ่มเครื่องเทศและเครื่องปรุงรส ที่ดีที่สุดคือโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อยบน shangu คุณยังสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เช่นฉันโรยด้วยขิงเพิ่มเติม เรากำลังเตรียมชาง เราวางแผ่นอบด้วยเค้กบนชั้นวางบนสุดของเตาอบและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 10-15 นาทีเมื่อ Shanga เป็นสีน้ำตาลเล็กน้อยจากด้านล่างจานก็พร้อม คุณไม่ควรเก็บเค้กไว้ในเตาอบเป็นเวลานาน รสชาติของ shanga จะหายไปและควรเบาเผ็ดนุ่มและสด แชงก้าไซบีเรีย ความหนาของ Shanga ขึ้นอยู่กับปริมาณของยีสต์ที่เติมลงในแป้งและความหนาของการแพร่กระจาย โดยปกติแล้ว Shanga ไซบีเรียที่เสร็จแล้วควรมีความหนา 1.5-2 ซม.

ซาลาเปาไซบีเรียแสนอร่อยเหล่านี้เป็นขนมปังโปรดของลูกฉัน Shanezhka และนมหนึ่งแก้ว - และไม่ต้องการอย่างอื่นอีก และไม่น่าแปลกใจเลยที่พวกเขามีขนมที่โปร่งสบายที่สุด หนึ่งในนั้นอร่อยที่สุดในการอบด้วยยีสต์ และฉันก็ทำมันได้เยอะมาก

เกี่ยวกับการทดสอบสำหรับ shanezhekการนวดแป้ง shanezhka ด้วยมือนั้นซับซ้อนมากมันเป็นศิลปะที่แท้จริง ต้องนวดแป้งเป็นเวลานานโดยใช้แรงทางกายภาพเคาะบนโต๊ะเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนอย่างเหมาะสมและไม่เป็นของเหลว นี่คือถ้าคุณทำอาหารตามที่คาดไว้ตามกฎทั้งหมด ฉันทำได้ ฉันพยายามแล้ว แต่เมื่อเข้าใจเทคโนโลยีพื้นบ้านในการทำแป้งสำหรับ shanezhka ฉันเริ่มใช้วิธีของอารยธรรมและตอนนี้ฉันผสมกับเครื่องผสม มีความแตกต่าง แต่ก็ยังไม่ใช่พื้นฐาน (ไม่ว่าพวกเขาพูดอะไร)

อีกสักครู่ ครีมสเปรด- หนึ่งในตัวเลือกหลักนอกจากนี้ยังมี shanezhki กับการแพร่กระจายมันฝรั่งหรือเชอร์รี่นก แต่ตัวเลือกอาจมีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• แป้งสาลี 630 กรัมเกรดสูงสุด
• นม 250 มล.
• ไข่ 3 ฟอง
• เนยจืด 125 กรัม
• น้ำตาล 110 กรัม
• ¾ ช้อนชา เกลือ
• ยีสต์สด 25 กรัม

สำหรับการใช้งาน:

• 6 ช้อนโต๊ะ ครีมเปรี้ยว
• เนยนุ่ม 50 กรัม
• 1 ช้อนโต๊ะ ซาฮารา
• 2 ช้อนโต๊ะ แป้ง

การทำอาหาร

ขั้นแรกให้นวดแป้งสำหรับแป้ง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้อุ่นนมถึง 30 องศา (ทำให้อุ่นขึ้นเล็กน้อย) แล้วคนยีสต์ลงไป ใส่แป้ง 130 กรัม แล้วผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปิดชามแป้งด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ หรือฟิล์มติดแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง



หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมง แป้งควรจะขึ้นและเริ่มเป็นฟอง อย่างน้อยก็เพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า



ร่อนแป้งที่เหลือลงในชามผสม ใส่ไข่ เกลือ และน้ำตาล



โอนแป้งไปที่ชามผสมด้วยส่วนผสมที่เหลือสำหรับแป้ง



นวดแป้งด้วยความเร็ว 2 ผ่านไปประมาณ 5 นาที เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้ว ให้ใส่เนยอ่อนลงไป



นวดแป้งต่อไปจนเนียนและสม่ำเสมอและเข้ากัน แป้งนี้ค่อนข้างนุ่มการนวดด้วยมือเป็นเรื่องยาก แต่เป็นไปได้ ในระหว่างการนวดแป้งที่ไม่ชันมากเช่นนี้จะถูกกระแทกลงบนโต๊ะเพื่อให้แป้งอุดมไปด้วยออกซิเจนได้ดีขึ้นเวลาในการนวดแป้งด้วยมือของคุณนั้นใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงเช่นเดียวกับเครื่องผสมนั่นคือสิ่งนี้ เป็นกระบวนการทางกายภาพที่ยากลำบาก

สำคัญ: นวดแป้งด้วยเครื่องผสมเป็นเวลา 30 นาที สามารถเปลี่ยนเครื่องผสมด้วยมือได้ แต่มีราคาแพงและยาก

1. 

   โอนแป้งลงในกระทะลึกปิดฝาแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2-2.5 ชั่วโมง

   

   หลังจากผ่านไปประมาณ 1.5 ชั่วโมงแป้งจะขึ้นดีใช้มือกดเพื่อให้คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมออกมาปิดฝาอีกครั้งแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงที่เหลือ

   

   นำแป้งสำเร็จรูปสำหรับ shanezhka ออกจากกระทะแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ถ้าแป้งเหนียว ให้ทาน้ำมันเล็กน้อยแล้วทาน้ำมันพืชด้วยมือ

   

   แบ่งแป้งเป็นชิ้นขนาดเท่ากันประมาณ 16 ชิ้น ม้วนแต่ละชิ้นเป็นลูกบอล

   

   จาระบีแผ่นอบด้วยน้ำมันหรือปิดด้วยแผ่นซิลิโคน จัดเรียงลูกบอลบนแผ่นอบโดยเว้นระยะห่างอย่างน้อย 4 ซม. ควรใช้แผ่นอบสองแผ่น คลุมแป้งโดด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ (แช่ผ้าขนหนูในน้ำอุ่นแล้วบิดให้หมาด ๆ ) แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง

   

   เปิดเตาอบที่ 220 องศา สำหรับการแพร่กระจายให้ผสมส่วนผสมทั้งหมดจนเนียน สิ่งสำคัญคือต้องไม่มีก้อนแป้ง

   

   แปรงด้านบนของ shanezhki ด้วยครีมและวางแผ่นอบในเตาอบ

   

   นำเข้าอบประมาณ 25 นาที จนไม้เสียบเป็นสีน้ำตาล นำ shanezhki ที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบแล้วปล่อยให้เย็น